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1Higiene y Control de Calidad de Alimentos
Clase N 3Ing. Msc. Isabel Jess Berrocal Martnez
Bermar. SAC.
Registros en Higiene y Control de Calidad de Alimentos.
Registros :
Son Documentos auditables de calidad total en higiene y control
de calidad de alimentos que sirven para monitorear (vigilar) los
procesos, estndares de calidad de una organizacin .
Conjunto ordenado de documentos que una persona, una sociedad,
una institucin, etc., producen en el ejercicio de sus funciones o
actividades.
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2Tipos de Registros en Higiene y Control de Calidad de
Alimentos
Registros de Inspeccin
Registros de Especificacin y
Registros de Control
Registros de Inspeccin en Higiene y Control de Calidad de
Alimentos .
Registros de Especificacin en Higiene y Control de Calidad de
Alimentos.
Registros de Control en Higiene y Control de Calidad de
Alimentos .
Registros de Inspeccin en Higiene y Control de Calidad de
Alimentos .
Son documentos auditables que sirven para examinar y reconocer
atentamente los procedimientos de trabajo ,instructivos de trabajo,
estndares de calidad en alimentos de una organizacin .
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3Registros de Especificacin en Higiene y Control de Calidad de
Alimentos.
Son documentos auditables que sirven para especificar los
estndares de calidad y caractersticas de calidad (Parmetros,
intervalos de calidad, ) de la organizacin en higiene y control de
calidad de alimentos .
Registros de Control en Higiene y Control de Calidad de
Alimentos .
Son documentos auditables que sirven para controlar la higiene y
calidad de alimentos en los procesos de las salas de dietas de
hospitales, de clnicas privadas , algunos gimnasios, en la sala de
dietas y ensayos de algunas organizaciones consultoras en nutricin
y diettica.
Este documento lo elabora el Asegurador de calidad en Higiene
yControl de Calidad de alimentos .
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4Frutas :-Variedad y Tipo de Fruta:-Sanas y sin infestaciones
-Daadas-Golpeadas -Rotas-Labradas
-Cabellos cortos, recogidos-Uso de guantes -Uso de mascarillas
-Uso de botas -Uso de Mandiles
Registro de Inspeccin en Higiene y Control de Calidad de
Alimentos .
II. Procedimiento de Trabajo:2.1. En Higiene de Alimentos :Se
Inspeccionar en el personal que labora y est en contacto con los
alimentos :
Revisin:Fecha:Cdigo:
Pgina:1/1
Inspector en Higiene y Control de Calidad
Elaborado: Asegurador de Calidad
2.2. En Control de Calidad de Alimentos: - Se inspeccionar todos
los aspectos en el anlisis y muestreo de conservas .
-Se inspeccionar en la recepcin del alimento ,en el proceso y
cuando el alimento est listo para consumirlo :
Zona y/o rea:
I. Instructivo de Trabajo : Inspeccionar la Higiene y el Control
de Calidad de Alimentos en una organizacin .
LogotipoBERMAR. SAC.
Frutas con olores propios descomposicin,fermentacin, cambio en
su apariencia etc.
Infestaciones de larvas, mosca de la fruta, nivel de profundidad
en la infestacin .-Jebe blanco con neopreno
de alta densidad gr/cm2.
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Jebe blanco de neopreno de baja densidad.
GneroFamilia
-Variedad y Tipo de Fruta-Sanas y sin infestaciones -Frutas con
inicio de deterioro
Descartable , tela.
Neopreno , jebe de alta densidad gr/cmt2
-Uso de guantes
-Mascarillas
-Uso de botas
Registro de Especificacin en Higiene y Control de Calidad de
Alimentos .
II. Procedimiento de Trabajo:2.1. En Higiene de Alimentos :Se
Inspeccionar en el personal que labora y est en contacto con los
alimentos :
Revisin:Fecha:
Cdigo:
Pgina:1/1
Jefe de Higiene y Control de Calidad .
Elaborado: Asegurador de Calidad
2.2. En Control de Calidad de Alimentos: Se describir las
caractersticas especificas de calidad en la recepcin del alimento
,en el proceso y cuando el alimento est listo para consumirlo :
Zona y/o rea:
I. Instructivo de Trabajo : Especificar lala Higiene y el
Control de Calidad de Alimentos en una organizacin .
LogotipoBERMAR.
SAC.
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50.1gr/ml6
Blanco, Azul,Verde
5.8 - 6.50.1gr/ml
GneroFamilia
Frutas :-Variedad y Tipo de Fruta:ndice de
acidezpHBrixDeterminacin de cido orgnico
Gr/cm2Gr/cm2
-Uso de guantes De alta densidad De baja densidad-Uso de
Mandiles De color :
Registro de Control en Higiene y Calidad de Alimentos .
II. Procedimiento de Trabajo:2.1. En Higiene de Alimentos :Se
Controlar al personal que labora y est en contacto con los
alimentos :
Revisin:Fecha:
Cdigo:
Pgina:1/1
Supervisor Higiene y Control de Calidad
Elaborado: Asegurador de Calidad
2.2. En Control de Calidad de Alimentos: Se controlar en la
recepcin del alimento ,en el proceso y cuando el alimento estlisto
para consumirlo :
Zona y/o rea:
I. Instructivo de Trabajo : Controlar la Higiene y Calidad de
Alimentos en una organizacin .
LogotipoBERMAR. SAC.
