INTRODUCCION AL LABORATORIO DE BROMATOLOGIA.

GrupoProfesores:1701/2701, 1751/2751 y 1752/2752 En este laboratorio se requiere de investigacin, se elabora un proyecto por semestre, en cada proyecto un alimento es diseado, elaborado y analizado, enfocado a un grupo de poblacin, con caractersticas similares, como son edad y padecimiento, entre otras, y podr ser consumido por todo tipo de poblacin. Los padecimientos o enfermedades que deben investigarse son las de mayor proporcin en Mxico. Los alimentos producidos deben cubrir aspectos nutricionales, controles de calidad y microbiolgicos.

Justificacin

En el laboratorio de bromatologa se realiza el anlisis qumico de los alimentos esencialmente en el sentido de considerar la importancia de los nutrientes de los mismos, encaminados a satisfacer ciertas necesidades nutrimentales; tanto preventivas como durante y despus de un tratamiento, de alguna enfermedad, trastorno o padecimiento que presente la poblacin de estudio, sin embargo, es importante considerar la evaluacin de proyectos que en la industria maneja, siendo material de gran relevancia para la investigacin.

Organizacin en el laboratorio.

El laboratorio de bromatologa como en los dems est sujeto a una serie de normas y procedimientos:

- El horario de entrada tiene una tolerancia de entrada de 15 minutos de haber empezado la clase.- De 15 a 30 minutos se considerar como retardo y posteriormente ser falta, en la que a consideracin del profesor podr quedarse o no.- Se considera como una falta por cada dos retardos y si se acumula tres faltas el alumno causar baja.- Cada equipo ser formado por tres o cuatro alumnos, segn convenga para el mejor funcionamiento del laboratorio. En caso de tener conflictos en el equipo avisar al profesor y dar solucin inmediata.- Cada equipo una vez formado no cambia de integrantes. Y la reparticin del trabajo de laboratorio es equitativo.- Todo documento que se entregue debe estar firmado, como evidencia de trabajo.- El laboratorio de bromatologa corresponde al 40% de la calificacin del mdulo, el 60% restante corresponde a la teora.- El material ser solicitado al inter laboratorio con la credencial del Cerfys (preguntar en las oficinas del mismo la forma de obtener la credencial) y la fecha lmite. En caso de no tramitarla en el tiempo estipulado por la coordinacin de laboratorios, se har acreedora a un punto menos por sesin.- Cada equipo tendr un rea designada que deber mantener limpia, en buen estado, con identificacin de rea y de proyecto.- La calificacin de laboratorio no se guarda.- Los reactivos se tienen en estantera abierta, cada alumno deber registrar en la libreta las cantidades de reactivo utilizados, la fecha y la firma correspondiente.- Para el uso de los equipos se requiere que se registre en la bitcora su uso por alumno con la fecha y la firma correspondiente.- Segn el semestre se organiza un seminario final (Simposium) o los trabajos participan en las Jornadas de la Carrera de QFB, en cualquiera de los dos casos existe una evaluacin que deber ser aprobada con calificacin mnima de 8, no presentar este trabajo causar baja en el laboratorio.- Durante el semestre se lleva a cabo un evento de Evaluacin Sensorial, la fecha ser indicada ms adelante debido a que depende de la disponibilidad del espacio fsico y ser durante un solo da, el no presentarse causara reprobar en el laboratorio. Deber preverse de producto (muestra para 50 personas), trpticos y cartel, as como de la vestimenta adecuada.- Adems de los eventos sealados en el calendario de actividades se programar un examen de conocimientos sobre las tcnicas usadas en el anlisis, la Elaboracin de Proyectos y la forma como se debe realizar la Evaluacin Sensorial. Que deber ser aprobatoria con mnimo de 7.0, para no causar baja.- Cada clase se debe de entregar un formato de acuerdo a lo que realizara en esa sesin, de no estregarse se tendr falta y no se trabajara el o los alumnos del equipo.- Los informes de los proyectos debern ser en tiempo y forma. No se cambian fechas de entrega de acuerdo con el siguiente calendario.

Sesin1701/27011751/27511752/2752Actividades

14-08-145-08-148-08-14Presentacin y Organizacin

211-08-1412-08-1415-08-14Revisin de anteproyectos en libreta, entrega de formatos:1. anteproyecto2. cronograma de actividades especificando sesiones y lo que har cada integrante.

2 Y 311 y 18-08-1412 Y 19-08-1415 Y 22-08-14Elaboracin de prototipos de alimentos:Entrega de formatos:3. productos propuestos4. anlisis nutrimental5. propiedades de ingredientes

425-08-1426-08-1429-08-14

Producto terminado y evaluado.Entrega de formatos:6. Orden maestra de produccin.7. Valor calrico-nutrimental8. Preparacin de reactivos

12-09-1412-09-1412-09-14EVENTO DE ANALISIS SENSORIAL.Entrega de formato:9. Cuestionario de evaluacin sensorial.10. Trptico

5 Y 61 Y 8-09-142 Y 9-09-145 Y 12-09-14En base a la informacin sensorial se puede hacer una Reformulacin, se entrega el formato:11ReformulacionSe contina con la preparacin de reactivos.Inicio de estudio de estabilidad.Colocar a peso constante crisoles y charolas de aluminio

722-09-1423-09-1420-09-14Inicia Anlisis FisicoqumicoContinuar con prueba de estabilidad, llevar cada clase el registro. Se entrega el formato:12. Pruebas fisicoqumica a realizar por alumno en esa sesin.13. resultados fisicoqumicos

8 A LA 13DEL 29-09-14 AL 03-11-14DEL 30-09-14 AL 04-11-14DEL 27-09-14 AL 7-11-14Anlisis continuar hasta terminarlosRegistro de estabilidadEntrega de formatos:12. Pruebas fisicoqumica a realizar por alumno en esas sesiones.13. resultados fisicoqumicos

EXAMEN27-10-1428-10-1431-10-14Examen de laboratorioEn esta sesin se puede continuar con los anlisis

1403-11-1404-11-147-11-14Se entrega formato de 14. Prototipo de anlisis microbiolgicoSe entrega en formato:15. Registro de estabilidad

1510-11-1411-11-1414-11-14Entrega de libretas e Informes

15DEL 10 AL 14 DE NOVIEMBREDEL 10 AL 14 DE NOVIEMBREDEL 10 AL 14 DE NOVIEMBRESimposium tentativo o Jornadas. Las fechas pueden cambiar.

16DEL 18 AL 21 DE NOVIEMBREDEL 18 AL 21 DE NOVIEMBREDEL 18 AL 21 DE NOVIEMBRECalificaciones Laboratorio.

Nota para la preparacin de reactivos conseguir frascos mbar de diferentes capacidades, as como traer suficiente agua, todo por equipo.

Actividades

1. Todos los equipos debern realizar como mnimo los anlisis de humedad, cenizas, protenas totales, lpidos totales, carbohidratos (totales y directos) y fibra cruda.2. Se realizarn algunos otros anlisis de manera complementaria dependiendo del tipo de alimento para abarcar la mayora de los anlisis.

Anteproyecto.

Debe estar en la libreta y contener lo siguiente:

La libreta donde se llevar la bitcora y la informacin del proyecto es por equipo, debe forrarse de color que se acuerde en sesin, debe ser Profesional, de parta gruesa y espiral, estar foliada y debidamente etiquetada en la pasta. La primera hoja se deja en blanco y en la segunda hoja se coloca la cartula y en seguida se pegarn las hojas de evaluacin y trabajo de laboratorio, debe de ser estticamente pegadas.En la siguiente tabla se anotan los puntos que debe tener su libreta o bitcora, cabe mencionar que no se piden resmenes, debe ser toda la informacin que se encuentre y ms. Este formato pegado en su cuaderno les permitir llevar un control de los puntos cubiertos, para cuando se revise la libreta esto estar llenado, segn corresponda

PUNTOS A CUBRIR DEL ANTEPROYECTOLO CUBRIONO LO CUBRIOPUNTOS A CUBRIRCUBIERTOS

1. Caratula.8

a. Institucin

b. Materia o modulo

c. Titulo de proyecto

d. Grupo

e. Equipo

f. Integrantes del equipo

g. Asesor

h. Fecha

2. Introduccin.

A. Enfermedad.6

a. Definicin.

b. Clasificacin o tipos

c. Diagnostico

d. Tratamiento

e. Interaccin frmaco nutriente.

B. Nutricin

a. Dieta recomendada en el padecimiento3

b. Nutrientes esenciales

c. Alimentos comnmente usados para el padecimiento

C. AlimentoS propuestoS

a. Ingredientes, cada ingrediente debe incluir lo siguiente.2

i. Propiedades

ii. Beneficios

D. Innovacin e impacto en el mercado3

a. Comparacin a productos comerciales.

I. Ingredientes

II. Costos

III. Calidad

b. Aporte nutrimental del alimento elaborado.

II. Clculo de valores tericos.2

III. Estabilidad

E. Justificacin

a. Para quien se elabor5

b. Por que se elabor con esos ingredientes

c. Como se dedujo que los ingredientes eran idneos

d. Que controles se harn

e. Como se comercializara

3. Objetivos.

a. General en base a la justificacin1

b. Especficos: encaminados a cumplir el general.1

4. Bibliografa MINIMO 5 LIBROS1

TOTAL32

Una vez llenado el cuaderno con los puntos anteriores y debidamente firmados como evidencia de lo que hizo cada quien, se ira pegando los formatos que se entreguen y se autoricen, as como sus clculos y resultados clase tras clase, con fechas y firma de quien lo realizo. Debe haber anlisis de resultados, conclusiones y sugerencias antes de ser entregado en la fecha correspondiente.Contenido de informe final por proyecto. (Se entrega impreso y en CD, en ambos formatos debe cubrir todos los puntos siguientes.)

PUNTOS A CUBRIR DEL INFORME FINALLO CUBRIONO LO CUBRIOPUNTOS A CUBRIRCUBIERTOS

1. Caratula.

a. Institucin8

b. Materia o modulo

c. Titulo de proyecto

d. Grupo

e. Equipo

f. Integrantes del equipo

g. Asesor

h. Fecha

2. Tabla de contenido

Tema.. pg.1

2. Introduccin.

A. Enfermedad.

a. Definicin.6

b. Clasificacin o tipos

c. Diagnostico

d. Tratamiento

e. Interaccin frmaco nutriente.

B. Nutricin

a. Dieta recomendada en el padecimiento3

b. Nutrientes esenciales

c. Alimentos comnmente usados para el padecimiento

C. AlimentoS propuestoS

a. Ingredientes, cada ingrediente debe incluir lo siguiente.2

i. Propiedades

ii. Beneficios

D. Innovacin e impacto en el mercado

a. Comparacin a productos comerciales.

I. Ingredientes3

II. Costos

III. Calidad

b. Aporte nutrimental del alimento elaborado.

II. Clculo de valores tericos.2

III. Estabilidad

E. Justificacin

a. Para quien se elabor5

b. Por que se elabor con esos ingredientes

c. Como se dedujo que los ingredientes eran idneos

d. Que controles se harn

e. Como se comercializara

3. Objetivos.

a. General en base a la justificacin1

b. Especficos: encaminados a cumplir el general.1

4. Bibliografa MINIMO 5 LIBROS1

5. Elaboracin del alimento.

A. Ingredientes en gramos o mililitros segn sea el caso5

B. Material y equipo utilizados en la elaboracin

C. Procedimiento detallado de elaboracin

a. Orden cronolgico de elaboracin

b. Diagrama de flujo

6. Anlisis.

A. Organolpticos

a. Descripcin del o de los procedimientos utilizados5

b. Justificar la poblacin encuestada

c. Cuestionario aplicado

e. Tablas de resultados

f. Grficos

B. Fisicoqumicos

a. Mtodos utilizados; cada uno debe incluir

I. Fundamento o principio en el que se basa3

II. Formulas y clculos utilizados

III. Interpretacin del resultado obtenido

C. Microbiolgico (planteamiento terico)

a. Posibles mtodos a utilizarse.1

D. Estabilidad (planteamiento terico)

a. Posibles mtodos para determinarlo1

7. Resultados.

Resumido en tablas para su anlisis y conclusin1

8. Anlisis de los resultados

A. En base a los objetivos especficos4

a. Se cumplieron o no, explicando el porqu.

b. que objetivo especificos se cumplieron.

B. En base al objetivo general

a. Se cumpli o no, explicando el porqu.

b. que parte de este se cumpli, si es el caso.

9. Conclusiones

A. Qu objetivos se cumplieron3

C. Que se logro obtener

D. Sugerencias, de mejora

10. Sntesis de normas.

A. Normas oficiales mexicanas utilizadas1

11. Bibliografa

A. Libros3

B. Revistas

C. Internet

12. Anexos.

A. Fotografas4

a. Ttulo de foto

b. Pie de foto

B. Diagramas

a. Ttulo

b. Descripcin

TOTAL64

Nota: nada debe ir a mano o no se calificar. Debe ser entregado en tiempo y forma.

Requerimientos del laboratorio.

La organizacin de un laboratorio debe cubrir dos grupos de requerimientos para llevar a cabo sus actividades:

a) Requerimientos tcnicos: El objetivo general que se persigue desde este punto de vista, es el de efectuar determinaciones analticas exactas, precisas, reproducibles y confiables. Para ello el laboratorio debe estar organizado de manera que en todas sus actividades se puedan cumplir las disposiciones que establece la NOM.Se debe contar con un organigrama en el que se definan claramente las responsabilidades y funciones del personal integrante del laboratorio.b) Requerimientos legales: Estos son coordinados por la direccin tcnica y comprende toda la reglamentacin oficial para alimentos.

Otros.a) Uso obligatorio de bata, cubre bocas, guantes y traer por equipo bolsas verdes grandes para la basura orgnica, as como de material de vidrio bsico.

b) Prohibido el uso de ipod, audfonos o cualquier aparato para or msica, as como el uso de gorras y piercing. El uso de computadoras esta prohibido solo en consideracin del asesorc) No se permitir trabajar sin identificacin de rea y gafete es un formato sencillo que enmicaran y portaran cada clase.

d) Traer una fotografa tamao infantil para el formato de evaluacin individual. La falta de esta causar falta si no se tiene para la segunda sesin. Tal formato debe ser llenado y entregado en la segunda sesin.e) Quedan prohibidas las visitas dentro y fuera del laboratorio en horas de clase Evaluacin

Informe20 %

Anteproyecto en tiempo y forma10 %

Evaluacin individual10 %

Examen escrito20 %

Producto terminado y etiquetado5 %

Seminario/ simposium20 %

Anlisis organolptico15 %

asistenciaABLIGATORIA DE UN 90 %

LINEAS DE INVESTIGACIONELABORAR ALIMENTOS DIRIGIDO A:DIABETESENFERMEDADES RENALES

OBESIDADENFERMEDADES GASTROINTESTINALES

ENFERMEDADES CARDIACASESTRS

ENFERMEDADES HEPATICASMALNUTRICION-PROTEICA-LIPIDICA

ENFERMEDADES OSEASPATOLOGIA PANCREATICA

FORMATO INDIVIDUAL

LABORATORIO DE BROMATOLOGIA

NOMBRE

GRUPOEQUIPO

Lnea de investigacin

ASESOR

SESEION12345anlisis Fisicoqumico6789101112131415

Asistencia

Asistencia

ANTEPROYECTOCenizas

Formulacin de productoHumedad

Elaboracin de productoCarbohidratos

Reformulacinvitamina c

Producto terminadoLpidos

EtiquetadoProtenas

Anlisis OrganolpticoFibra

Anlisis estadsticoadicionales: NaCl

Ca

Fe

examenndice acidez

informendice saponificacin

ndice rancidez

ndice yodo

Anlisis de estabilidad Propuesto

otros: Nitritos

sulfitos

Anlisis microbiolgico propuesto

Otros:

REACTIVOS A PREPARAR POR EQUIPOSSolucinDeterminacin.PrepararEquipoEquipo

cido ctrico 30 %Calcio30ml11

Cloruro de amonio 5 %Calcio250ml11

Verde de bromocresol 0.04 %Calcio100ml11

cido sulfrico 10 %Calcio1300ml11

Permanganato de potasio 0.2 MCalcio600ml11

Hidrxido de amonio 25 %Hierro30ml22

Tiocianato de potasioHierro30ml22

Mezcla catalticaMACRO-KJELDAHL.200 g22

Indicador de rojo de metilo enmascaradoMACRO-KJELDAHL.30ml22

Hidrxido de sdio 50 %MACRO-KJELDAHL.2000ml22

cido brico 2 %MACRO-KJELDAHL.1300ml33

HCl 0.0l NMICRO-KJELDAHL.600ml33

NaOH 60 %MICRO-KJELDAHL.250ml33

Solucin de ac. brico con indicador.MICRO-KJELDAHL.1300ml33

Mezcla digestiva.MICRO-KJELDAHL.50ml33

Cloruro de magnesio 20 % p/vGrasa bruta por extracciones5ml44

Cloruro de sodio 0.19 % p/vGrasa bruta por extracciones800ml44

cido sulfrico de GerberMtodo Babcock (Gerber)250ml44

cido sulfrico 1.25 %Fibra cruda5000ml44

Hidrxido de sodio 1.25 %Fibra cruda5000ml44

cido perclrico 52 %Carbohidratos totales por antrona400ml55

Reactivo de AntronaCarbohidratos totales por antrona150ml55

Reactivo de Fehling ACarbohidratos totales volumtrico250ml55

Reactivo de Fehling BCarbohidratos totales volumtrico250ml55

Ac. clorhdrico 54 %

Determinacin de sacarosa800ml55

Hidrxido de sodio 25 %Determinacin de sacarosa100ml66

Solucin de cido metafosfrico 3 %.Vitamina C1300ml66

Solucin de indofenol.Vitamina C600ml66

Hidrxido de potasio 0.1 Nndice de acidez600ml66

Mezcla 50 % etanol-terndice de acidez1300ml66

Fenolftalena 1 % en etanolndice de acidez50ml77

Solucin alcohlica de KOH 0.1 Nndice de saponificacin600ml77

Solucin de HCl 0.1 Nndice de saponificacin600ml77

Solucin alcohlica de fenolftalena 0.1 %ndice de saponificacin50ml77

Yoduro de potasio 10 %ndice de Yodo Hanus250ml77

Almidn SIndice de Yodo Hanus50ml.88

Tiosulfato de sodio 0.1 Nndice de Yodo Hanus600ml88

Reactivo de Hanusndice de Yodo Hanus600ml88

Solucin de yoduro de potasio 30 %.ndice de Yodo Huebl-waller500ml88

Solucin de tiosulfato de sodio 0.1 Nndice de YodoHuebl-waller600ml88

Reactivo de Huebl.ndice de Yodo Huebl-waller600ml99

cido actico glacial:Cloroformo (3:2)ndice de rancidez150ml99

SR de KIndice de rancidez15ml99

Tiosulfato de sodio 0.l Nndice de rancidez600ml99

Almidn SIndice de rancidez25ml99

Solucin de brucina 10 % en etanol 92 %Nitratos270ml1010

MezclaNitratos25ml1010

Solucin saturada de ureaNitratos5ml1010

Reactivo de GriessNitritos50ml1010

Cloruro mercricoNitritos130ml1010

Solucin de fenolftalenaCloruro de sodio50ml111

Solucin de nitrato de plata 0.1 NCloruro de sodio600ml112

cido sulfrico 10 %Cloruro de sodio50ml113

Cromato de potasio 1 %Cloruro de sodio50ml114

Nitrato de plata 0.5 NCloruro de sodio por oxidacin600ml115

Permanganato de potasio.Cloruro de sodio por oxidacin250ml126

Sulfato frrico amoniacalCloruro de sodio por oxidacin130ml127

Tiocianato de amonio 0.1 NCloruro de sodio por oxidacin600ml128

Verde de malaquita 0.02 %Sulfitos130ml129

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 001ANTEPROYECTOLINEA DE INVESTIGACION: ___________________________ ______________ NOMBRE DE LOS ALUMNOS: ________________ GRUPO: ____________ __________________________ __________________________________________ _______________________________________ _________________________________________________ EQUIPO: ___________

TITULO DE PROYECTO

Enfermedad.

Interaccin frmaco nutriente.

Dieta recomendada en el padecimiento

Alimentos propuestos

Innovacin e impacto en el mercado

Justificacin

3. Objetivo GENERAL.

4. Bibliografa MINIMO 5 LIBROS

Vo.Bo. ASESOR

NOMBRE Y FIRMA

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 002CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES INDIVIDUALPROYECTO: ___________________________ _ NOMBRE: ESCRIBE LA FECHA DE LA SESIONES CUANDO REALIZARAS TUS ACTIVIDADES ACTIVIDADES QUE HARAS DURANTE EL SEMESTRE

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

Vo.Bo. ASESOR

NOMBRE Y FIRMA

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 003PRODUCTOS PROPUESTOSEQUIPO: ____ GRUPO ______ Vo. Bo. Del Asesor: _____________________________________

PRODUCTOINGREDIENTESELABORACION

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 005PROPIEDADES DE INGREDIENTES UTILIZADOS EN LAS PROPUESTAS DE ALIMENTOSEQUIPO: ____ GRUPO ______ Vo. Bo. Del Asesor: _____________________________________

ingredientesPROPIEDADES POR LO QUE ESCOGIERON ESTE INGREDIENTEESCRIBE LA REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 006ORDEN MAESTRA DE ELABORACIN DE ALIMENTO APROBADOPRODUCTO: ___________________________ _____________________________________ PESO APROXIMADO DE PORCIN: ______ ____NUMERO DE PORCIONES: Vo. Bo. Del Asesor: ___________________________

PROCEDIMIENTO DETALLADO DE ELABORACION DE PRODUCTOREALIZFECHA

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 004INFORMACIN NUTRIMENTAL TEORICOPRODUCTO: ___________________________ __________________________________ NOMBRE DE LOS ALUMNOS: GRUPO: ____________

SEMESTRE: _______ EQUIPO: ___________ ASESOR: ___________________________

TAMAO DE PORCIN Y/O RACIN (en Gramos)YODO

No. DE PIEZASCALCIO

CONTENIDO ENERGETICOFIERRO

GRASAS (Grasa bruta)FOSFORO

INDICE DE ACIDEZ ZINC

ACIDO OLEICOCENIZAS

INDICE DE SAPONIFICACIONACIDO FOLICO

INDICE DE YODOVITAMINA C

INDICE DE RANCIDEZVITAMINA B6

COLESTEROLVITAMINA B2

SODIOVITAMINA B1

CARBOHIDRATOSDIRECTOS O REDUCTORESVITAMINA B12

CARBOHIDRATOS TOTALESVITAMINA E

SACAROSAVITAMINA D

FIBRA DIETETICAVITAMINA A

PROTEINASNIACINA

PORCENTAJE DE VALORES NUTRIMENTALES TEORICO DE REFERENCIA DE ACUERDO A LA NOM-051-SCFI/SSA1-2010.

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 007VALOR CALORICO Y ELABORACION DE ETIQUETAPRODUCTO: ___________________________ __________________________________ CANTIDAD A GRANEL: _______________ CANTIDAD POR PORCION: __________Vo. Bo. Del Asesor: ___________________NOM DE REFERENCIA: _____________________

NUTRIENTEKILOCALORIAS A GRANELKILOCALORIAS POR PORCION

TOTALES

ESCRIBE LA NORMA EN LA QUE TE BASAS PARA EL DISEO DE ETIQUETADISEO DE ETIQUETA

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 008PREPARACION DE REACTIVOSEQUIPO: ____ GRUPO ______ Vo. Bo. Del Asesor: _____________________________________

REACTIVOPREPARACIONPRUEBA EN LA QUE SE UTILIZA

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 009CUESTIONARIO DE EVALUACION SENSORIALPRODUCTO: ___________________________ _____________________________________ PESO APROXIMADO DE PORCIN: ______ ____NUMERO DE PORCIONES: Vo. Bo. Del Asesor: ___________________________

DISEA LAS PREGUNTAS DE OPCION MULTIPLECON CUATRO CATEGORIAS DE RESPUESTA, QUE TE PERMITAN TOMAR DESISIONES PARA CON TU PRODUCTO A TRAVES DE UN ANALISIS ESTADISTICO DE FRECUENCIAS

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 010-ATRIPTICO PROPUESTOFRENTE

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 010-BTRIPTICO PROPUESTOREVERSO

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 011REFORMULACIONPRODUCTO: ___________________________ _____________________________________ PESO APROXIMADO DE PORCIN: ______ ____NUMERO DE PORCIONES: Vo. Bo. Del Asesor: ___________________________

PROCEDIMIENTO DETALLADO DE ELABORACION DE PRODUCTOREALIZFECHA

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 012PRUEBA FISICOQUIMICAPRUEBA: ___________________________ _____________________________________ QUIEN LA REALIZARA: ______ _____________________________ FECHA:_________ESTE FORMATO SE REPETIRA EL NUMERO DE VESES QUE SE REQUIERAPRUEBA FISICOQUIMICA

FUNDAMENTO

PROCEDIMIENTO EN DIAGRAMA DE FLUJO

FORMULA A UTILIZAR

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 013RESULTADOS FISICOQUIMICOS EXPERIMENTALESPRODUCTO: ___________________________ __________________________________ NOMBRE DE LOS ALUMNOS: GRUPO: ____________

SEMESTRE: _______ EQUIPO: ___________ ASESOR: ___________________________

TAMAO DE PORCIN Y/O RACIN (en Gramos)YODO

No. DE PIEZASCALCIO

CONTENIDO ENERGETICOFIERRO

GRASAS (Grasa bruta)CENIZAS

INDICE DE ACIDEZ VITAMINA C

INDICE DE SAPONIFICACIONSODIO

INDICE DE YODOCARBOHIDRATOSDIRECTOS O REDUCTORES

INDICE DE RANCIDEZCARBOHIDRATOS TOTALES

FIBRA DIETETICASACAROSA

PROTEINAS

PORCENTAJE DE VALORES NUTRIMENTALES EXPERIMENTALES DE REFERENCIA DE ACUERDO A LA NOM-051-SCFI/SSA1-2010.

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 014ANALISIS MICROBIOLOGICO PROPUESTOPRUEBA: ___________________________ _____________________________________ QUIEN LA REALIZARA: ______ _____________________________ FECHA:_________ESTE FORMATO SE REPETIRA EL NUMERO DE VESES QUE SE REQUIERAMETODO

FUNDAMENTO

PROCEDIMIENTO EN DIAGRAMA DE FLUJO

INTERPRETACION DE RESULTADOS

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 15: ESTUDIO DE ESTABILIDADPRODUCTO: _______________________________________________________________________ SEMESTRE: ____________ EQUIPO: ___________ ASESOR: ___________________________

OBSERVACIONESDIAS12345678910

TEMPERATURA AMBIENTEOLOR

SABOR

TEXTURA

COLOR

APARIENCIA

TEMPERATURA DE REFRIGERACINOLOR

SABOR

TEXTURA

COLOR

APARIENCIA

TEMPERATURA DE CONGELACINOLOR

SABOR

TEXTURA

COLOR

APARIENCIA

0= SIN CAMBIO, +=CAMBIO LIGERO, ++= CAMBIO CONSIDERABLE, +++= DEGRADACION, - = CRECIMIENTO MICROBIANO EXPRESADO EN APARIENCIA

GAFFETE O CREDENCIALINTERNA

LABORATORIO DE BROMATOLOGIA

GRUPO

EQUIPO

CICLO ESCOLAR

FECHA

NOMBRE

FIRMA

LINEA DE INVESTIGACION

PROYECTO

ASESOR