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Regulaciones de la Unión Europea en etiquetado de alimentos y su impacto en la salud pública.
Roberto Mota CONSULTOR SGACIA Panamá, Octubre, 2016
ACLARACIÓN:
Las opiniones expresadas en la presente exposición, son responsabilidad del presentador y no reflejan aquellas del Instituto Internacional de Ciencias de la Vida -ILSI Mesoamérica o de ILSI Global.-
Requerimientos del empaque y etiquetado, en relación al alimento.
Comercio Internacional
EMPAQUE ETIQUETADO
ALIMENTO
Contenido Nutricional
Alérgenos, Auxiliares
tecnológios, Aditivos
Ingredientes
Grasas, Ácidos grasos
saturados, Azúcares.
Contenido.
• Materiales y objetos que entran en contacto con alimentos Reglamento (CE) No.
1935/2004
• Buenas prácticas de fabricación de materiales y objetos que entran en contacto con alimentos
Reglamento (CE)No. 2023/2006
• Información alimentaria facilitada al consumidor. Etiquetado.
Reglamento del Parlamento Europeo
(UE) 1169/2011
Contenido 1.
• Materiales y objetos que entran en contacto con alimentos
Reglamento (CE) No.
1935/2004
OBJETIVO
Garantizar un elevado nivel de protección de la salud humana y de los intereses de los consumidores.
Requisitos generales
Requisitos especiales para materiales y objetos activos e inteligentes
Medidas específicas para grupos de materiales y objetos
Requisitos generales para la autorización de sustancias
Etiquetado
Declaración de conformidad
Trazabilidad
Medidas de salvaguardia
Inspección y medidas de control
Sanciones
Reglamento
(CE) 1935/2004
Material de Empaque
Objetos Activos
Objetos Inteligentes
UE. Con Normativa de Vanguardia
Material de Empaque
Material de Empaque
Destinados a ampliar el tiempo de conservación, o a mantener o mejorar el estado de los alimentos envasados.
Materiales y Objetos Activos
Empaques “reguladores”.
ABSORCIÓN / DESORCIÓN :
De oxígeno, de etileno, de compuestos aromáticos indeseables o de vapor de agua, son funciones que realizan actualmente algunos empaques.
LIBERACIÓN:
controlada de agentes antimicrobianos como el etanol, el gas carbónico o el dióxido de azufre
Materiales y Objetos Activos
Materiales y Objetos Activos
FUNCIONES: Prolongar la vida de alimentos frescos.
Mantenimiento de las propiedades organolépticas.
Retardar el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras.
Minimizar, e incluso eliminar, la utilización de conservantes en la masa o producto.
Materiales y Objetos Activos
Materiales y Objetos Activos
Los materiales y objetos que controlan el estado de los alimentos envasados o el entorno de éstos.
Materiales y Objetos Inteligentes
Emplea agentes indicadores externos o internos. Para medir y comunicar al usuario cuáles son o han sido las condiciones ambientales del producto, con el objeto de garantizar la vida útil del alimento y/o sus propiedades sensoriales.
Materiales y Objetos Inteligentes
Materiales y Objetos Inteligentes
FUNCIONES Permitir seguimiento de manejo, despacho,
almacenamiento e inventario de los productos.
Los registros con el tiempo de la temperatura pueden indicar el estado frescura de los alimentos.
Determinar dosificación y modo de empleo, control de falsificaciones, elementos de entretenimiento e interactividad, etc.
Materiales y Objetos Inteligentes
Materiales y Objetos Inteligentes
1. Los materiales y objetos activos e inteligentes, fabricados con buenas prácticas de manufactura, no transfieran sus componentes a los alimentos, evitando:
a) Representar un peligro para la salud humana,
b) Provocar una modificación inaceptable de la composición delos alimentos,
c) Provocar una alteración de las características organolépticas.
2. El etiquetado, la publicidad y la presentación de los materiales u objetos no deberán inducir a error a los consumidores.
Reglamento (CE) No. 1935 / 2004
Contenido 2.
• Buenas prácticas de fabricación de materiales y objetos que entran en contacto con alimentos
Reglamento (CE)No.
2023/2006
Se aplicará a todos los sectores y todas las etapas de fabricación, procesamiento y distribución de los materiales y objetos.
Ámbito de Aplicación
Sistemas de aseguramiento de la calidad
Sistemas de control de calidad (acciones correctivas y documentaciones de soporte)
Condiciones para el uso de tintas en impresión.
Las superficies impresas NO DEBERAN ENTRAR EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS.
Lineamientos
Contenido 3.
• Información alimentaria facilitada al consumidor. Etiquetado.
Reglamento del Parlamento
Europeo (UE) 1169/2011
Etiquetado de productos
Definición de Etiquetado
Las menciones, indicaciones, marcas de fábrica o comerciales, dibujos o signos relacionados con el producto que figuren en el envase, documento, rótulo, etiqueta, faja o collarín que acompañen o se refieran al producto alimenticio.
Reglamento (UE) 1169/2011
Alto nivel de protección a consumidores
Armonización en el mercado de UE.
•Operadores del sector alimentario en todas las fases de la cadena.
•Alimentos destinados al consumidor final
Ámbito de Aplicación (Art. 1.3):
Reglamento del Parlamento Europeo (UE) 1169/2011
Requisitos generales:
Ni el etiquetado, ni la presentación, ni la publicidad deberán: inducir a engaño al consumidor respecto a las características, las propiedades o efectos; atribuir a un alimento las propiedades de prevenir, tratar o curar ninguna enfermedad humana.
Fecha Importante
13 de Diciembre 2016
¿Porqué?
Cronología
Reglamento del Parlamento Europeo (UE) 1169/2011
En alimentos envasados, la información obligatoria deberá figurar en el envase o en una etiqueta sujeta al mismo.
En alimentos no envasados, la información alimentaria deberá suministrarse al operador que vaya a recibir el alimento para que, cuando así se requiera, se pueda facilitar al consumidor final.
MENCIONES OBLIGATORIAS Nombre del producto o denominación de venta; Información nutricional Lista de ingredientes; Sustancias que causen alergias o intolerancias (cacahuetes, leche,
mostaza, pescado, cereales con gluten, etc.); Cantidad de determinados ingredientes o categorías de ingredientes; Cantidad neta del alimento; Fecha de duración mínima o la fecha de caducidad; Las condiciones especiales: conservación, utilización; modo de
empleo; Nombre o la razón social y la dirección del operador, fabricante o del
importador; Lote de fabricación, País de origen
Reglamento (UE) 1169/2011
Productos envasados Lista de ingredientes: se menciona todos los
ingredientes que se han incorporado en le proceso de fabricación, ordenados por sus pesos de mayor a menor, incluidos los aditivos.
Reglamento (UE) 1169/2011
ADITIVOS ALIMENTARIOS El comité que se encarga de evaluar la seguridad de los
aditivos en Europa es el Comité Científico para la Alimentación Humana de la UE (Scientific Committee for Food, SCF). a nivel internacional, Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (Joint Expert Committee on Aditivos alimentarios, JECFA) (FAO /OMS).
Se utilizan para dar mejor aspecto, color, aroma, etc a los productos, por lo que podríamos decir que los aditivos pueden tener distintas finalidades, por lo que hablamos de conservantes, colorantes, emulsionantes, aromatizantes, edulcorantes, espesantes, etc.
Con el fin de armonizar las diferentes legislaciones de los países de la Unión Europea, se ha aprobado el Reglamento 1130/2011 de la Comisión.
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Riesgos en el uso de aditivos.
ADITIVO USOS SOSPECHA DE PELIGRO
Colorantes
Blanco : oxido de titanio (E-171) , blanco 6
Pasteles, chicles, quesos, yogurt, etc.
Posible afección hígado y riñones.
Azul de antraquinona (E-130) azul 35
pastelería Urticaria, carcinógeno.
Espesantes
Carragenol (E-407), textura gel.
Embutidos, postres, cárnicos, yogurt, vinagre, helados.
Úlceras intestinales, alérgias, debilidad inmunológica.
Información Nutricional Obligatoria
Información Nutricional Voluntaria
Expresión por Porción o por Unidad de Consumo
Formas adicionales de expresión y/o presentación
Reglamento (UE) 1169/2011
Productos envasados Fecha de duración mínima o fecha de caducidad: se
expresará con la leyenda
«Consumir preferentemente antes del…»(dia, mes, año).
«Fecha de caducidad: día, mes y eventualmente año» (perecederos, suponen peligro)
Reglamento (UE) 1169/2011
Reglamentos Delegados
(UE) No. 1155/2013 (21 agosto 2013):
Información alimentaria al consumidor: sobre ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos.
(UE) No. 78/2014 (22 noviembre 2014):
Información alimentaria al consumidor: determinados cereales que causan alergias e intolerancias, alimentos con fitosteroles y ésteres de fitosterol añadidos.
Modificaciones al Reglamento
(UE) No. 1337/2013 (13 de diciembre 2013):
Indicación de país de origen o del lugar de procedencia para la carne fresca, refrigerada o congelada de porcino, ovino, caprino y aves de corral.
(UE) No. 828/2014 (30 de julio 2014):
requisitos para la transmisión de información a los consumidores sobre ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos
Modificaciones al Reglamento
oct-16 R. Mota 49
