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COMPORTAMIENTO REOLGICO DE CREMOGENADO DEMELOCOTNEn este trabajo se ha determinado el comportamiento reolgico de cremogenado de melocotn industrial mediante un viscosmetro de cilindros concntricos. Se han estudiado muestras de cremogenado con un contenido en slidos solubles de 11, 14, 19,5, 24 Y 29Brix, en el intervalo de temperaturas de 5 a 60C. La ley de la potencia ha descrito adecuadamente el comportamiento reolgico deI cremogenado de melocotn (R2>O,99). Los bajos valores obtenidos para el ndice de comportamiento aI flujo (O,27