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reportaje

Lanzarote enel platoEl salmón de Uga, las mermeladas, los vinos y las cervezas de la isla, la sal de lassalinas, el queso Finca de Uga, son sólo algunos de los muchos productos quedeben probar durante su estancia en la isla

Allá dónde fueres, haz lo que vieres. El refraneroespañol es sabio y por eso, visitar Lanzarote y noprobar su gastronomía y su cocina es un pecado, perotambién lo es no conocer aquellos productos pro-pios que se hacen en la isla. La mayoría se exportan

fuera de las fronteras insulares, pero, ya lo adverti-mos desde esta línea, la primera vez es obligadoprobarlos aquí, frente al mar, saboreando el saborúnico que da el sol, la sal y el buen tiempo a susproductos.

Bodegas Stratvs Cuando un vino cuenta con los mejores enólogos, la mejor uva, y la elaboración más cuidada, el

resultado no puede ser más que excelente. Los vinos de Bodegas Stratvs, muchas veces premiados a nivelinternacional, consiguen extraer el sabor mismo de la isla en sus caldos. Bodegas Stratvs nació comohomenaje a la labor de los viticultores que han contribuido a conseguir un paisaje único en el mundo: LaGeria, en la actualidad Paisaje Protegido. La filosofía del proyecto se basa en el desarrollo rural, lasostenibilidad del entorno, la generación de empleo y la dinamización económica de la comarca. Sus vinosdan buena muestra de ello.

M.A.C. / FOTOS: Cedidas

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reportaje

Salmón de UgaSe podría decir que es el cinco

jotas del mar lanzaroteño y es queel salmón de Uga supone un deleitepara los sentidos de quienes tienenel placer de degustarlo. Se trata deun producto gourmet que se elabo-ra en la isla desde hace cuatrodécadas, en la Ahumadería de Uga,en Arrecife. Para la elaboración delreconocido salmón de Uga seutilizan salmones escoceses ynoruegos, sal de Janubio y una armoniosa combinación de maderas ardiendo al fuego. El salmón de Uga sevende en piezas enteras, sin cortar en lonchas, siendo el mínimo a la venta medio kilo. Se recomienda su conser-vación a temperaturas entre 0º y 4º, o congelarlo y cortarlo justo antes de consumirlo. Y disfrutar de esteproducto de calidad superior.

Los BermejosPara la Bodega Los Bermejos el

año 2001 supuso un antes y un des-pués en su historia, pasando a ser unade las bodegas más prestigiosas de laisla gracias a una importante renova-ción interna. Una vez más, comoocurre con los vinos de la isla, lacalidad de la uva y el cuidado proce-so llevado a cabo imprime un sellode calidad en sus caldos. El clima, lascaracterísticas de la tierra, el suelo yla forma de cultivo hacen el resto.Estas circunstancias marcan una de lascaracterísticas más importantes de susvinos, su gran sabor y mineralidad. Lauva hace el resto.

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El GrifoLa Bodega El Grifo es una de las diez más anti-

guas de España y la más antigua de Canarias, no envano se trata de una empresa familiar creada en1775. En un viñedo de 61’5 hectáreas, las labores dela viña se realizan manualmente y la uva entra enla bodega en cajas de 20 kilogramos. La clave es latradición y la calidad de estas uvas, porque, a pesarde que las instalaciones son modernas, el hacer lascosas bien hechas, prevalece. Una vez más, la uva esla gran protagonista. El sabor también descansa enel uso de barricas de roble francés y americano,tanto para vinos tintos como para dulces antiguos. En Bodegas El Grifo se impone el sistema de trazabilidaddesde la uva hasta cada botella.

La GeriaLa Bodega La Geria fue construi-

da a finales del siglo XIX por lafamilia Rijo. En 1993 fue adquiridapor sus actuales propietarios, lafamilia Melián, quienes han compa-ginado las más antiguas tradicionesde elaboración con la más avanzadatecnología vitivinícola. La calidad desus vinos descansa, como en lamayoría de los caldos de la DOLanzarote, en unas uvas excelentes,un clima inmejorable y un suelomuy agradecido. El resultado, unoscaldos excelentes que se distribu-yen y aprecian en todo el país.

Queso Fincade Uga

Finca de Uga es una de las quese-rías más innovadoras de Canarias yuna de las más premiadas del país.Sus instalaciones funcionan, de lamañana a la noche, a pleno rendi-miento para elaborar cerca de 28.000kilos de queso al año, de veintevariedades diferentes. Y es que,además de las variedades canariastradicionales, en Finca de Uga seatreven con todo, quesos curados enceniza volcánica, quesos de tipofrancés y hasta se está trabajando enuna variedad autóctona de quesoazul. Una de las claves es sin dudael entorno, un paisaje privilegiado en el que las cabras, vacas y ovejas disfrutan de una estanciatranquila y relajada. Esa paz se deja ver en la calidad de su leche y se traduce en unos quesosinigualables. Si aún lo dudan, no dejen de probarlos.

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Mermeladas y mojosAl hablar de mermeladas y mojos autóctonos hay dos

marcas insulares que destacan «Bernardo’s» y «Lala». Enambos casos la calidad del producto resultante reside en lamateria prima y en la elaboración artesanal. Los producto-res eligen las frutas una a una para asegurar su calidad. Lasbrevas, los higos tunos, la batata, las moras, el cilantro ola pimienta conejera son fundamentales. El resultado se dejaquerer, mojos auténticos, llenos de sabor que mejorancualquier plato y que se exportan con grandes resultados.Lo mismo ocurre en el caso de las mermeladas, que en elcaso de las de brevas e higos tunos se venden además porinsólitas. Calidad, originalidad y producto, tres claves quese cumplen en el caso de ambas empresas.

Batatas deLanzarote ybatatitos

La batata ha sidosiempre demandadadentro y fuera deLanzarote. Es un productoapreciado en la gastrono-mía canaria, se preparanplatos típicos como elsancocho canario. Destacala batata cultivada enjable por su calidad ytradición. Las variedadesque actualmente secultivan en Lanzaroteson: La cubana, Yema dehuevo, La de seis meses yLa del año. Fruto de estabatata de calidad son los«Batatitos», un aperitivohecho de batata cortadaa modo de papa frita degran sabor y frescura. Notienen gluten, niconservantes y colorantesartificiales y, en la actua-lidad, se elaboran deMojo verde, mojo rojo,queso, ajo y, claro está,de sabor natural.

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Cerveza Los AljibesNo hace mucho tiempo que Lanzarote se lanzó a

la producción de cervezas artesanales. Los Aljibes deTahíche fue la primera cerveza artesanal de la isla,resultante de mezclar inicialmente lúpulo de EstadosUnidos y Japón con cebada de Alemania, aunquedesde un primer momento ya tenían planteado culti-var la materia prima en Lanzarote. El resultado es unacerveza sabrosa y diferente que gusta a todos los quela prueban.

Cerveza NaosEs la marca más joven de cerveza Lanzarote pero han iniciado su

andadura con mucha fuera. La Gloria es una cerveza del tipo berlinerweiss, afrutada, ligera y con aroma a frutas tropicales. Capitán, por suparte, es del tipo american pale ale, una cerveza de tres maltas, conmás cuerpo y grano local. Ambas son artesanales, sin filtrar, realizadascon agua de la isla, filtrada y mineralizada y están teniendo muchaaceptación. Para cuando la revista esté en la calle tendrán, además, unnuevo miembro en la familia: Maresía. Se trata de una cerveza grapeale, realizada con uva malvasía, en colaboración con bodegas Vulcano,una auténtica cerveza para degustar como si de un vino se tratara.

Sal de LanzaroteEn este campo destaca, en primer lugar, la empresa Lanzarote

Natural, que trabaja con flor de Sal Marina de Lanzarote, 100% naturaly artesanal. Se trata de la primera sal en España que ha logrado suventa en farmacias gracias a los análisis que demuestran no sólo sucalidad gourmet sino sus beneficios para la salud. Además de la saltradicional, en Lanzarote Natural han ido mucho más allá, experimen-tando y creando auténticas delicias gastronómicas como la sal de mojoverde y rojo, sal volcánica negra ecológica, sal de pimienta roja, salcon chilli, con pimientón... una delicia en la mesa que se saborea ya en medio mundo. Otra empresadestacada en este campo es Janubio, que trabaja también con un producto natural y ecológico tradicio-nal: la sal marina. El resultado de los modernos procesos de recolección actuales es una sal natural,ecológica, sin conservantes ni aditivos. Ésta es la sal de Janubio, 100% marina, sal marina del Atlántico,con las mejores propiedades y de gran calidad. La sal se envasa en bolsas de 1 kilo y de 20 kilos.