REPORTE EJECUTIVO · 2017. 3. 27. · REPORTE EJECUTIVO “Estudio Cualitativo para conocer las principales características de compra y consumo de CARNE BOVINA entre el público

REPORTE EJECUTIVO

“Estudio Cualitativo para conocer las principales características de compra y consumo de CARNE BOVINA entre el público en general,

hoteles, restaurantes y carnicerías en Ciudad de México y en Villahermosa, Tabasco”

9 de Septiembre de 2014

UNIÓN GANADERA REGIONAL DE TABASCO

Marketing Creation & Research. Todos los derechos reservados

OBJETIVOS GENERALES

• Estudio de mercado para conocer las principales características de COMPRA YCONSUMO DE CARNE BOVINA a través Sesiones de Grupo y Entrevistas aProfundidad con sectores de interés* en la Ciudad de México y Villahermosa,Tabasco.

*Serán considerados sectores de interés los siguientes: restaurantes con operación en laCiudad de México y Villahermosa, hoteles con operación en la ciudad de México yVillahermosa, consumidores expertos / conocedores de carne Bovina en la Ciudad de Méxicoy Villahermosa, así como Carnicerías / Tablajeros en la Ciudad de Villahermosa.


OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Características del segmento

• Hábitos de compra y consumo de Carne Bovina

• Lugares principales y alternativos de compra

• Requerimientos del comprador

• Nuevas Tendencias

• Percepción y nivel de interés hacia una Carne libre de Hormonas

• Evaluación Organoléptica de Cortes de la Marca “Unión”


FICHA TÉCNICA

ESTUDIO Cualitativo Descriptivo

OBTENCIÓN DE DATOS

5 Sesiones de Grupo6 Entrevistas a Profundidad

PERFIL ENTREVISTADO

Público en General consumidor de Carne BovinaHoteles y RestaurantesCarnicerías / Tablajeros

COBERTURA Ciudad de MéxicoVillahermosa, Tabasco.

PERIODO DE EJECUCIÓN 19 al 27 de Julio de 2014

Ciudad de México Villahermosa, Tab.


MUESTRA

PLAZA SESIÓN CONSUMIDORES

SESIÓN HOTELES Y/O

RESTAURANTES

SESIÓN TABLAJEROS

ENTREVISTAS A PROFUNDIDAD

HOTELES

CIUDAD DE MÉXICO 1 1 NA 6

VILLAHERMOSA, TABASCO 1 1 1 NA

TOTAL 2 2 1 6


PRINCIPALES RESULTADOS


POSICIÓN VERSUS OTRAS CARNES

SA

BO

R

+

PRECIO +

CERDOEs considerada dañina aunque de buen sabor y aun precio razonable

POLLOEs la carne a la que se tiene mayor acceso debido a su precio.

RESEs percibida como más nutritiva y de mejor sabor. Las familias tratan de mantener el consumo pese al precio.

PESCADONutritivo pero caro. Las personas conocen sus beneficios y lo prefieren por encima de la Carne de Res.

OTRAS: Conejo, Borrego (Barbacoa), Gallina, Chivo (Birria).


PRINCIPALES CORTES DE CARNE DEMANDADOS

LOS MÁS DEMANDANDOS

LOS MENOS DEMANDADOS

LOS PRODUCTOS ADICIONALES

Bisteces (SE)Carne con Hueso, Falda para deshebrar, Molida, Lomo, Pulpa, Falda, Fajitas, Agujas, Costilla

POR EL CONSUMIDOR REGULAR

Rib Eye, Chuleta, Chuletón, T Bone, Sirloin, New York, Prime Rib, Arrachera, Filete, Vacío, Bife, Angus, el 7, entre otros.

PanzaHigadoTripaLenguaCriadilla

Rib EyeArracheraT-BoneCowboyTampiqueñaNew York

TiraVacíoShort Rib

Bife de ChorizoChorizo Argentino¼ de TraseroCanal completoMedio Canal

EN HOTELES / RESTAURANTESBolaMedallónPuntas de fileteAgüayónLomoFilete

SirloinTop SirloinContracuetePechoCabreria

Bisteces de ResFalda de ResPrime Ribe


NIVEL DE CONOCIMIENTO DE LOS CORTES

NIV

EL

DE

CO

NO

CIM

IEN

TO

+

AÑOS DE EXPERIENCIA +

Hoteles & RestaurantesHoteles &

Restaurantes

Ciudad de MéxicoVillahermosa

Hoteles & RestaurantesHoteles &

Restaurantes

Consumidor Final

Consumidor Final

TablajerosTablajeros

ZONA DE DESCONOCIMIENTO & POCA EXPERIENCIA

ZONA DE DESCONOCIMIENTO & POCA EXPERIENCIA Consumidor

FinalConsumidor

Final


MARCAS DE CARNE BOVINA

CIUDAD DE MÉXICO

VILLAHERMOSA


PROVEEDORES CIUDAD DE MÉXICO (RESTAURANTES & HOTELES)

• RESTAURANTESCarnes Finas San Juan Valle (Monterrey, Nuevo León)Connor (Avenida las Armas, Ciudad de México)XO de Chihuahua (Marina Nacional)RO de LUZ (Carne Uruguaya)La NavalLa EuropeaHSM (Precios Accesibles pero solo maneja algunos cortes)Malasso (Calidad High Choice)Carnicería Alicia (Calle López en el Centro, D.F.)

• HOTELESXO de Chihuahua (Visa del Norte, Best West, Angus, Sterling)Carnes La LagunaSonora’s MeatCarnicería La VictoriaSan MiguelHéctor Flores (Particular: Bisteces, Panza, Lengüa, Tuetano)Cárnicos HN (Filete de Res)Golden Brands (Menudeo: Cortes Americanos, Filial de XO, está en la Colonia Anahuac)

RASTROS CONOCIDOSAzcapotzalco, Iztapalapa, 20 de Noviembre, Venustiano Carranza (por mercado de zapatos), por Martín

Carrera.


CARACTERÍSTICAS DE ALGUNAS MARCAS (CIUDAD DE MÉXICO)

La carne es jugosa, tienebuen sabor, es suave,algunas vienen marinadas,ya preparadas y listas paraasar.

Sus cortes son jugosos

Carne libre de hormonas,de venta en Superama.

Solo para cortes de carneamericanos, buen sabor,calidad y frescura.

Es más cara que elpromedio, pero daconfianza y da calidad yfrescura.


PROVEEDORES VILLAHERMOSA (RESTAURANTES & HOTELES)

• RESTAURANTES + HOTELESEl JarochoTerramarBrangusGrijalvaCarnes VivaUnión Ganadera Regional de Tabasco (Frigorífico)Las ArracherasComercial NorteamericanaSuKarnePostes de MatanzaLa Choca

RASTROS CONOCIDOSUGTMacuspanaLa ChocaExpendio D’Leo


CARACTERÍSTICAS DE ALGUNAS MARCAS (VILLAHERMOSA)Buen ServicioHigiene y CertificaciónProductos al alto vacióCámaras de refrigeraciónFalta disponibilidadNo tienen buena ubicaciónFalta estacionamientoNo tienen servicio a domicilioTienen variación en los cortesPrecios un poco elevados

Buenos PreciosFalta HigieneMerma mucho el productoNo tienen buena atenciónLe inyectan agua a susproductosNo tiene buenos plazos decrédito

Precios AltosMal manejo de mercancíaEmplayados suciosNo cumplen horarios deentregaBodega sin higiene

TERRAMARBuenos PreciosCalidad en un 80%Amplio Límite de CréditoMala HigieneMal ServicioTardan en tiempo de entrega

AntiguoMala CalidadPrecio Alto

Peso y Tamaño exactoMucha HigieneEmpacados Alto VacíoProductos CongeladosPrecio AltoNo son muy puntuales


CARACTERÍSTICAS DE ALGUNAS MARCAS (VILLAHERMOSA)

Buena HigieneProductos Buena TemperaturaCarne Fuera del EstadoEntrega TardadaVariación de Precios

Empresa Transnacional conpresencia en Colombia,Nicaragua, USA y Sinaloa.Buena CalidadPrecios variablesDesleal en los negocios, vendea medio mayoristas y a susclientes de ellosInyectan agua a los productosTienen muchos conservadoresTiene que salir rápido si no sepone negra la carneTiene mucha merma


ATRIBUTOS BUSCADOS EN UNA CARNE

Buen Color (Rojo)

Buen Olor ( Frescura, nunca a Amoniaco)

Adecuada Textura (Presionar el dedo)

Buen Marmoleo (Grasa)

Tipo de animal del cual viene el corte o la raza del animal

Certificación TIF (Tipo de Inspección Federal).

Nunca oler a Amoniaco / Agrio o podrido

Rib EyeBifePicañaTapa

«Grasa Blanca, no amarilla. La blanca es de animal joven»

«Si la grasa es de color obscuro o esta manchada de sangre, indica que no es una carne de buena calidad»

«El agua sangre debe ser color rojo, no de color negro, pues sino es una carne que merma mucho y de mala calidad»

«Existen 5 calidades de carne: Estándar, Select, Choice, Prime y Angus»


ALIMENTOS & BEBIDAS PARA ACOMPAÑAR UN CORTE

ALIMENTOS• Ensaladas• Jugo de Carne• Frijoles de la Olla• Quesos (Fundidos)• Cebollitas Cambray• Chiles Toreados• Papas• Nopales• Verduras a la Parrilla• Salsas• Aguacate

BEBIDAS• Agua Natural• Agua Sabor• Refresco• Cerveza• Coctelería• Vino de Mesa


CERTIFICACIÓN TIF

Tipo de Inspección Federal, otorgada por SAGARPA, indica que es una carne libre de patógenos.

Es una garantía de que el animal fue cuidado en su engorda, es decir, SI tiene químicos, pero NO excede la cantidad máxima permitida para el consumo humano.

Describe la generalidad de la carne consumida, Por ejemplo: a)Tipo / Raza de animal del que proviene la carne; b) Tipo de corte y de que parte del animal proviene; c) Si fuera libre de hormonas o no.

A los Restaurantes NO les importa mucho si tienen certificación o no, sólo importa la calidad y el precio, pues en ocasiones del mismo hotel se realizan visitas inesperadas a los rastros para inspeccionar la higiene del mismo.


LUGARES ACTUALES DE COMPRA & ELEMENTOS BUSCADOS

IMP

OR

TAN

CIA

EN

EL

TOTA

L D

E C

OM

PR

A D

E C

AR

NE

B

OV

INA

Higiene

Precio

Calidad & FrescuraCalidad & Frescura

Cercanía

Estacionamiento

70% - 80%

20% - 30%

20% - 30%

5% - 10%

1% - 3%Rapidez

Variedad

Disponibilidad

Amplitud de HorarioAmplitud de Horario

Certificación

Amistad / TradiciónAmistad / Tradición

ServicioBuen

Servicio

Recomendación

Carnicería

Autoservicio

Boutiques

Rastros

Central de Abastos


ATRIBUTOS EVALUADOS EN UN LUGAR DE COMPRAHOTELES & RESTAURANTES

Higiene Precio Calidad Certificación Crédito o Fianza

Servicio a Domicilio

Puntualidad en Entrega

Producto DisponibleVariedad

Buena Atención

1

2

3

4


ATRIBUTOS EVALUADOS EN UN LUGAR DE COMPRACONSUMIDORES

Precio Calidad Servicio Variedad Certificación

Frescura

Producto Disponible

Amplitud de Horario

Cercanía

1

2

3

4

Amistad / Tradición

Rapidez en el Servicio


LUGAR DE COMPRA IDEAL (VERBATIMS)

«Que sea una distribuidora grande, que siempre tenga carne a toneladas, que esté disponible y variada»

«Que sea un lugar amplio»

«Tenga mucha higiene al grado de que parezca hospital, que sea color blanco»

«Que no parezcan mataderos, que parezcan quirófanos»

«Que el personal sea higiénico, que usen guantes y cofia, que vistan de blanco»

«Buena tecnología: buenos refrigeradores (temperatura) y maquinaria para hacer cortes»

«Tengan Estacionamiento Amplio»

«Que se encuentre ubicado en una zona accesible donde no haya mucho tráfico y que este céntrico»

«Que la carne esté en canales»

«Que los cortes se vendan en charolas, envueltos en papel celofán o al alto vacío»

«Que tengan muchas sucursales o canales de distribución»

«Buen servicio, que tengan buena actitud y excelente atención al cliente»

«Buena calidad de productos, que la carne esté fresca»

«Que todo tenga el logotipo de la marca»

«Que tengan amplitud de horario, que den servicio después de las 18 horas»

«Den crédito»

«Sean rápidos para atender»


LUGAR DE COMPRA IDEAL (VERBATIMS)

«Que sea un lugar cómodo, con sillas»

«Tengan surtido y variedad»

«Buenos precios»

«Que el personal conozca las marcas y sus características, es decir, que te puedan asesorar en tus compras»

«Den degustaciones»

«Que sea un concepto integral, es decir, tenga acompañamientos disponibles en comida y accesorios»

«Se pueda hacer pedidos por teléfono y sólo pasar por él o Tengan la entrega a domicilio»

«Que la cocinen ahí mismo, sea para llevar o para comer ahí»

«Tengan tarjetas de cliente frecuente / tarjetas de descuento»

«Que tengan vehículos con refrigerador para transportar y entregar sus productos»

«Tengan Certificación»

«Tiempos de entrega rápidos y con puntualidad»

«Vendan peso exacto»

«Que la carne no traiga agua inyectada»

«Que sean animales novillos»


CARACTERÍSTICAS DEL CONSUMIDOR

«El consumidor en general, sobre todo las señoras grandes piden su carne limpia, magra, libre de grasa ni pellejos; la grasa les sube el colesterol y los triglicéridos; eso es merma para nosotros y provoca que aumentemos el precio»

«Le decimos al consumidor que solamente la carne que todavía trae sangre sí puede subir los triglicéridos»

«Algunas mencionan que sea libre de grasa porque a los niños no les gusta»

«El Cliente se lleva la carne que no tiene mucha grasa a la vista, así como una carne con buena presentación de color, a la forma que uno le de a la pieza que está trabajando y que uno le garantice la suavidad de la carne»

«Inventé una estrategia de venta, rebano Bistec de Sirloin o Diezmillo y lo pongo en una charola para exhibirlo, le llama la atención al consumidor y se lo lleva»

«El Ama de Casa joven pide su corte sin mucha grasa para no engordar»

«El Consumidor compra menos carne, ahora compra por número de piezas o por pesos (Vgr. 30 pesos de falda y me da bastante huesito)»

«Cuando no conozco todos los cortes, saco las partes que sí conozco; no conviene sacar corte americano porque hay merma»

«Nosotros tenemos ya una capacitación en Cortes Finos pero el mercado no lo pide, no es lo que vivo»

«No podemos subir el precio cada que nos lo suben, ese incremento lo absorbemos nosotros, si lo hago ya no me compran, debo tener contento a nuestro público. Si voy a subir $1 peso debo concientizar a mi clientela 1 o 2 semanas antes»


EVOLUCIÓN DEL CONSUMIDOR DE CARNE

«El consumidor en la actualidad es más consciente de su salud y se preocupa más por las enfermedades generadas por el consumo de carne, como la elevación del colesterol y los triglicéridos, salud es igual a menos carne »

«Ha disminuido el consumo de carne por los incrementos en precio y también por cuestiones de salud»

«Antes se consumía carne roja 4 o 5 veces por semana, actualmente solo 2 o 3 veces»

«Consume más carne de res en lugar de la de cerdo, pues consideran que la carne de cerdo es más dañina»

«Han disminuido el consumo de pollo, pues representa altos niveles de colesterol y triglicéridos» «Hubo disminución de los cortes finos en la carta, se quito el T-Bone»«Incrementaron mucho los platos con frutas y verduras»

«Actualmente los clientes piden sus cortes finos de carne sin grasa o se la quitan ellos mismos y la dejan a un lado del plato, por lo mismo incremento el consumo de la Tampiqueña»

«Los clientes no tienen conocimiento de lo que es un corte fino, falta labor de parte de los ganaderos para concientizar a la gente hacia el consumo de una buena carne»


ENFERMEDADES GENERADAS POR EL CONSUMO DE CARNE

•Elevación de Triglicéridos

•Problemas musculares y en articulaciones

•Taquicardias

•Hipertensión

•Ansiedad

•Elevación de Ácido Úrico

•Gota

•Acelera el desarrollo de diferentes enfermedades

•Brucelosis

•Colesterol«Una forma posicionar la carne libre de hormonas es acudir a hospitales y promocionarla con las personas enfermas por el consumo de carne»


CARNE LIBRE DE HORMONAS VS CARNE REGULAR

o Calidad y Sabor Insuperableo Desarrollo de los animales sin alteracioneso Desarrollo humano libre de afectaciones o alteración algunao Es mejor digerible / mejor digestióno El ser humano no desarrollará pigmentación en la pielo No genera cáncer, gota, dolor de articulaciones o malestares físicosoLa consumiría gente mayor a 40 años, principalmente hombres.o Este tipo de carne depende de una buena alimentación del animal y va a evitar cualquier sustancia (piretroides, clembuterol, …)o Actualmente es más cara pero debería ser más barata porque no se invierte en químicos.o Un animal bovino crece en 2.5 años dentro de un proceso libre de hormonas

o Causa Trastornos en el desarrollo físicoo Causa Trastornos en la alimentación y a la salud públicaoIncrementa la masa muscularoPropicia una rápida recuperación del cansanciooDa mejor rendimiento físico por los químicos y hormonas que se le inyectan, derivado de esto se hacen los controles antidoping en los deportes.

o No acelera el desarrollo de algunas enfermedadeso Es carne de mejor calidado Si es libre de hormonas, me genera confianza para darlo a mi familiao Son productos naturales que tienen beneficios en la saludo Carne más suaveoEstaría dispuesto a pagar entre 10% y 20% másoLos clientes pagarían un poco más, siempre que se les promocionará con tiempo de anticipación


CARNE LIBRE DE HORMONAS

CASOS DE ÉXITO

- Lácteos Orgánicos Flor de Alfalfa en Achuchitlán, km 9.2, Colón, Querétaro.

- Carne Cobe (ciudad ubicada en la isla de Honshu, Japón): Los animales son criados en toda tranquilidad sin hormonas, escuchando música, con masajes y su piel se impregna con sake. No hay otra que supere su sabor, ternura, marmoleo y bajo nivel de grasa.

MARCAS LIBRES DE HORMONAS Y PERCEPCIÓN DE LAS MISMAS

- CARNE SONORA- CARNE U.S. MEATSe perciben de mejor calidad, aunque el sabor es el mismo.Se conocen como marcas costosasQue tienen buena frescuraDa confianza ofrecerlas a los familiares con mayores requerimientos alimenticios, como niños y adultos mayores

CASOS DE ÉXITO (OTRAS CARNES)

- Jamón de Jabugo: Jamón Serrano de cerdo, la sangre está desecada, dentro del mismo jamón, puerco criado con bellotas y avena que le da una grasa especial, se marina en sal rosa del báltico.


CARNE NACIONAL VS CARNE IMPORTADA

CARNE NACIONAL CARNE IMPORTADA

“En la carne de importación aplican tecnologías europeas que hacen que la carne sepa mucho mejor de lo que

ya es, como las inyecciones de papaína y vinagre balsámico que se le hace a la carne en crudo, sin embrago los procesos de congelado y los largos

trayectos y tiempos demeritan la calidad de la carne”

“En el Norte y en el Sureste del País es buena la carne porque la alimentación del ganado es la

adecuada”

“El Ganado en México camina por lo que es menos suave mientras que, por ejemplo, el ganado en Costa Rica es de establo y es más suave, además

de que lo inyectan ”

“Tabasco ya no produce carne, la importa, envía canal y compra productos terminados que han

sido engordados” “Es buen sabor, precio alto, buena

tecnología, higiene, buen marmoleo, precio alto pero buena calidad, manejan productos congelados”“La nacional tiene alta calidad, es

económica, fresca, es fácil conseguirla en varios lugares, tiene buen sabor y buen precio, se apega a las normatividades del

país, se da apoyo al crecimiento productivo nacional”


CONSUMOS APROXIMADOS DE CARNE DE RES EN HOTELERÍA

HOTEL CHICO Hasta 150 Habitaciones30 a 40 Kg Diarios

HOTEL MEDIANO Hasta 350 Habitaciones80 a 100 Kg Diarios

HOTEL GRANDE 700+ Habitaciones200 a 500 Kg Diarios


INCREMENTO EN EL PRECIO DE LA CARNE

CONSUMIDORES CIUDAD DE MÉXICO

«De Enero a Julio 20% de Incremento en el Preciodel consumo de Carne generado por el incrementoen la gasolina que eleva el transporte, pero eso pasatodos los años»«No dejamos de comprar, es algo necesario, soloajustamos en otras categorías de la casa»

CONSUMIDORES VILLAHERMOSA

«De Enero a Julio ha aumentado casi al doble suprecio, estaba en 54 pasó a 60, luego a 105 y ahoraestá en 110; el cerdo por el otro lado ha pasado de60 a 80 pesos por kilo»


EVALUACIÓN DE LA MARCA «UNIÓN»


EVALUACIÓN CARNES MARCA «UNIÓN»CIUDAD DE MÉXICO

(+)

(-)

ARRACHERAT BONE

BISTEC MARINADO

AGUJAS MARINADASCOWBOY

PRIME RIB

RIB EYESIRLOIN

CABRERÍAFILETE EN CORTE


CABRERÍAARRACHERA MARINADA

AGUJA MARINADA

EVALUACIÓN CARNES MARCA «UNIÓN»VILLAHERMOSA

(+)

(-)

AGUJA ARRACHERABISTEC MARINADO

RIB EYE

COWBOY

SIRLOINT BONE


CONCLUSIONES

HOTELES & RESTAURANTES

• En general la dinámica de venta de los proveedores es a través de recomendación o bien por ventaen «frío» en la cual es muy importante el conocimiento y experiencia del vendedor, quien debedominar las características de las carnes ofertadas así como los precios de las mismas; es primordialmantener la calidad y el precio ofrecido en primera instancia ya que, en muchas ocasiones, noexisten contratos que garanticen la venta.

• Para lograr una venta efectiva el proveedor deberá sondear con el restaurante y hotel los cortesque maneja principalmente, para posteriormente dejarle esos cortes crudos para que puedancocinarlos a su gusto y verificar su calidad.

• Algunas de las principales problemáticas detectadas con los proveedores son:

– Que la carne no se entrega a la temperatura adecuada– El «engaño» de algunos proveedores en las cajas, ya que suelen meter, por ejemplo, carne

Prime arriba y debajo Choice– Que siempre quieren robar peso (con imán en la báscula)– No tienen control de su personal– Crean mafias entre almacenistas, gerentes y proveedores, ya que a cambio de regalos el

almacenista o gerente de compra mantiene a su proveedor pese a que su calidad sea mala.


CONCLUSIONES


• Para lograr posicionarse efectivamente como proveedor será necesario cumplir con los siguienteselementos:

- De inicio que hagan una gran noche donde cocinen y den degustación de carne orgánica conun buen vino, que inviten a los gerentes de los Restaurantes, de Hoteles, de Compras, conedecanes a la entrada y buena música

- Tener disponibilidad de horario y en la medida de lo posible poder cumplir con «bomberazos»- Que tengan sucursales estratégicas (cercanas), mismas que deberán tener la mercancía a la

vista para que el comprador pueda verificar la calidad de los productos.- Que otorguen financiamiento y que acepten todas las formas de pago- Que sean puntuales en las entregas- Manejar precios competitivos, dentro de un rango razonable, nunca fuera de rango y en la

medida de lo posible lograrlos mantener.- Que sus productos estén certificados y normatizados para garantizar la calidad y sanidad de

los mismos.- Que tengan una extensa variedad de productos además de siempre tenerlos disponibles- Que el proveedor pueda realizar una visita a la semana con Ingreso Total a las instalaciones del

restaurante para verificar el trato que se le da a la carne y de esta forma preservar la calidadde la misma. (no echen a perder un producto bueno por malos controles)


CONCLUSIONES


- Que manejen un Line Check para poder hacer sugerencias (Scorecard de desempeño) eInformen siempre de las anomalías que detecten en tus chequeos, nunca criticar, sóloinformar al gerente

- Los productos siempre los entreguen a ‐4oC para consumo del mismo día o congelados a ‐18oCpara la semana

- Que levanten los pedidos los Lunes (ya que pasó el fin de semana) y el Jueves (porque viene elfin de semana)

- Dar capacitación constante a los empleados de los Restaurantes sobre el manejo del productoy los beneficios que le trae a los comensales para que lo puedan promocionar adecuadamentey soportar el seguimiento de esta capacitación

• Particularmente para la Ciudad de Villahermosa, es importante que el proveedor:– Promueva la ganadería local– Hagan las conexiones directas con los restaurantes quienes a su vez los conectarán con los

consumidores finales– Nunca caigan en desabasto– Que la carne sea de buena calidad y no tenga “olor a berrinche”– Que visite frecuentemente al cliente para ir solicitando lo que hace falta o bien que se puedan

programar los surtidos.



• Con relación a los contratos a celebrar se deben tomar en cuenta los siguientes aspectos:– Establecer que siempre deben manejar la misma calidad de producto– Que la carne debe llegar en camiones con refrigeración– La carne se recibe a ‐18oC y al alto vacío– Debe tener buen marmoleado, es decir, grasa blanca y suficiente dependiendo el corte– Debe especificarse que días y en que horarios se surtirá el producto– Condiciones del crédito que me manejen y las formas de pago– Una cláusula que establezca que por lo menos durante 6 meses se debe mantener el mismo

precio.– Que se estipule que puede ser negociable el incremento en el precio– El hecho de dar plazos más amplios de crédito, puede hacer que vendan más caros los

productos

CONCLUSIONES


CONCLUSIONES

CONSUMIDORES

En general se observa un consumidor más experimentado y con mayor conocimiento enVillahermosa que en Ciudad de México, en Villahermosa fueron más estrictos en laevaluación de la marca «Unión», pero así también es un consumidor altamente atractivo porel consumo que hace de la categoría.

Algunos elementos que deberán observarse con el consumidor son:

• Mantener una carne de buena calidad, suave, jugosa, buen sabor, fresca y de buenaconsistencia

• Que las sucursales estén en puntos de mucha afluencia, pero al mismo tiempo céntricos• Tengan personal que en todo momento explique los beneficios de este tipo de carne• Den Folletos• Tengan promociones para darse a conocer, como las tarjetas de cliente frecuente• Que se haga publicidad llamativa en radio, televisión y carteles en avenidas principales• Den degustaciones• En los Restaurantes, poner un anexo a la carta o un cartón en la mesa donde se este

promocionando


UNIÓN GANADERA REGIONAL DE TABASCO

• En caso particular de la Unión Ganadera Regional de Tabasco es muy importante el cariño ynostalgia declarado por Consumidores, Hoteles y Restaurantes y en particular por losTablajeros, quienes ven en la Unión un socio de negocio, que en los últimos años ha tenidoproblemas de surtido, sin embargo la empatía que aún se conserva puede ser suficiente parareposicionarse de manera efectiva.

• Algunos de las sugerencias para la Unión son:

– Cambien su administración, porque solo traen vuelta y vuelta a sus ganaderos.– Que les paguen en menos tiempo a los ganaderos (actualmente son a 30 o 60 días)– Que no saqueen a la Unión y tengan gente que sepa dirigir.– Que paguen la luz para que tengan maquinaria al 100% trabajando– Que vendan con peso exacto– Que llegue completo el Canal cuando se compra de esa forma– Que tengan disponibilidad, que no haya desabasto.

CONCLUSIONES


• Para cualquiera de los segmentos será fundamental el sustentar la oferta de valor en: precio, calidad,servicio, puntualidad e higiene constantes; seguidas de variedad, número y ubicación estratégica desucursales, las cuales deberán respetar las características descritas en el cuerpo de este reporte, entreellas variedad y disponibilidad de productos, estacionamientos amplios y pisos de venta grandes.

• En particular se recomienda hacer uso de tecnología como pueden ser pantallas para decorar lassucursales pasando información de los distintos tipos de carnes así como también un sistema que permitaa las personas diseñar su «parrillada ideal» donde por ejemplo se seleccione el número de comensales, elsexo y algunas preguntas de perfil para que el sistema sugiera una compra.

• El personal de ventas deberá ser pieza clave en la nueva oferta de valor, ya que deberá tener elconocimiento necesario tanto para vender el producto en las nuevas sucursales como el de transmitir losbeneficios al personal de compras o almacén en hoteles y restaurantes.

• Promocionarse con bastante tiempo para ir trabajando al consumidor y que éste acceda a pagar costos asícomo dar seguimiento al manejo de sus productos dentro de las instalaciones de sus clientes.

• Se recomienda que la nueva campaña de publicidad esté montada sobre una «línea de salud» la cualexalte los beneficios de la carne libre de hormonas en el organismo, dirigido a las personas que sepreocupan por su salud, a aquellas que no quieren mucha grasa en sus cortes, a las que padeceenfermedades y a las que tienen atracción por la «cultura verde» primordialmente.

RECOMENDACIONES


• Que se haga una mayor labor en cuanto educar a los consumidores hacia el consumo de una buena carney que la carne no precisamente va a generar enfermedades. Hace falta una labor educativa por parte delos ganaderos

• Se recomienda sustentar la oferta de valor sobre una carne regional, ya que a decir de los hoteles,restaurantes y consumidores de Villahermosa actualmente se comercializa carne de otros estados(Yucatán, Veracruz, Sinaloa, entre otros)

• Se recomienda vender en los puntos, tacos de diferentes cortes, para que la gente pruebe cortes no tancomunes, se les de más difusión y se impulse su venta.

• Que pese al detrimento en la calidad del servicio de la Unión Ganadera su imagen se mantiene atractivapara los consumidores, quienes solo en ella confían para una carne libre de hormonas por tener personaltabasqueño y por lo que la Unión en sí representa, recordando aquellos tiempos en que se hacíanrecorridos a los estudiantes dentro de las instalaciones y la transparencia que manejaban para quecualquier persona pudiera acercarse a observar desde los vitrales o pudiera ingresar a verificar losestrictos controles de calidad y en general el profesionalismo de la institución.

• Se recomienda asistir a ferias y exposiciones relacionadas tanto con productos pecuarios como conproductos orgánicos y vegetarianos en las principales ciudades del país.

RECOMENDACIONES


GRACIAS

Jorge Arturo VázquezEjecutivo de Cuenta Sr.

01 (55) 11 07 06 87www.mcresearch.com.mx

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