UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUROCCIDENTECUNSUROC CARRERA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS MAZATENANGO, SUCHITEPEQUEZ

CURSO: ANLISIS DE ALIMENTOS II

REPORTE DE LABORATORIO:Determinacin del ndice de perxidos en un aceite de girasol usado para frer coliflores.

Por:Luis Felipe O. Barrios Pineda 201144129Carlos Enrique Boteo Benito 200844332 Cesar Leonel Ordoez Citalan 201040342

Mazatenango Marzo de 2015

OBJETIVOSGeneral:

Determinar el ndice de perxidos en un aceite de girasol, usado para frer coliflores.

Especficos: Identificar los factores que inciden en la oxidacin del aceite analizado.

Conocer la reaccin de oxidacin en aceite.

Establecer las causas de oxidacin en un aceite.

RESULTADOS DEL ANALISIS1. Peso de la muestra de aceite de girasol: 4 g2. Al adicionar la mezcla de cido actico-cloroformo, se produjo un cambio de color ya que la intensidad del color de la muestra disminuyo significativamente.3. Luego de agregar el yoduro potsico a la mezcla, se guard en un lugar oscuro por 5 min. Al sacarlo, el color de la mezcla se mantuvo.4. Durante la titulacin, se utilizaron 0,6 ml de tiosulfato de sodio para neutralizar todo el yoduro potsico agregado anteriormente.5. Al agregarle la solucin indicadora de almidn al 1% a la mezcla, esta no cambio de color (vibracin de la solucin) demostrndose que la prctica haba finalizado.6. Para determinar el ndice de perxidos se utiliz la siguiente ecuacin: Dnde:

V: volumen en ml de tiosulfato de sodio utilizado.N: la normalidad del tiosulfato de sodio.

El ndice de perxidos para un aceite nuevo de girasol es: