7/24/2019 Resumen Bacterias Lacticas 2014 I (1)
1/2
BACTERIAS LCTICAS
- Qu son bacterias lcticas?Son gneros caracterizadas por su
capacidad para fermentar los glcidos con produccin de
cido lctico.La fermentacin se denomina homolctica si el cido
lctico es el nico producto
formado y heterolctica si se forman tambin otros compuestos como
cido actico, etanol, CO.- Generalidades!rupo muy heterogneo de
bacterias !ram "#$ no esporuladas %ue tienen la capacidad de
producir ac. Lctico por fermentacin de azcares, Son catalasa
"&$.'roducen energ(a por fermentacin.Crecen en presencia o
ausencia de O y comnmente no son m)iles.*orman colonias pe%ue+as
nunca pigmentadas.'oseen gran tolerancia a la acidez.
- Genero de bater!as lcticas
- Leuconosto
c
Son cocos, solos, en pareas o en cadenas cortas. Son !ram
positi)os, no m)iles y no
esporulados.& Leuconostoc mesenteroides ssp.
mesenteroides"R#$%CT#R $E $E&TRA'#
Leuconostoc mesenteroides ssp.mesenteroides y ssp
dextranicumconstituyen parte dela microbiota del ugo de la ca+a de
azcar y tienen la caracter(stica de producir
de-tranos.("rocedi)iento
islamos e identificamos Leuconostoc mesenteroides ssp.
Mesenteroides. /omamos una
muestra "0ml$ de ugo de ca+a de azcar y lo diluimos hasta
solucin salina estril 102
.
Seguidamente tomamos una al(cuota de la ltima dilucin y
sembramos mediante la tcnica de
agotamiento y estr(a sobre agar hipersacarosado "placas de
'etri$.
1ncubamos a 30
C durante 23 horas, seleccionamos 4 colonias %ue al estar
rodeadas de
de-trano presenta gran tama+o. Culti)amos las colonias
seleccionadas a una placa %ue contiene
agar hipersacarosado modificado e incubamos a 30C por 2 horas.
Sub culti)amos en dos
)iales, uno conteniendo agar hipersacarosado y otro con agar
hipersacarosado modificado,
tomamos una muestra del )ial y sembramos en un tubo con caldo
arabinosa para identificacin de
ssp (Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides).
& Qu es el de*trano?5l de-trano se forma en el proceso de la
fabricacin del azcar de ca+a, debido a la presencia el
Leuconostoc mesenteroides, el cual produce la enzima in)ertasa
%ue transforma la sacarosa
en glucosa y fructosa6 a su )ez, produce la enzima
de-transacarasa, %ue inter)iene en la
formacin del de-trano.
7/24/2019 Resumen Bacterias Lacticas 2014 I (1)
2/2
5l de-trano en la industria azucarera es un problema en la
produccin de sacarosa ya %ue implica
perdidas de la misma.
(Reacciones +ue inter,iene en la roducci.n del de*trano
- Bioroceso de la roducci.n del de*trano
5n el tan%ue de mezcla ingresa la sacarosa, agua, )itaminas y
minerales y es agitado, la
temperatura se mantiene constante "7&8$ 9C durante todo el
proceso. Se adiciona el inoculo %ue
es el Leuconostoc mesenteroides, luego pasa al fermentador donde
se produce el de-trano6
despus pasa por el tan%ue precipitador donde se adiciona metanol
ms agua para precipitar el
de-trano. 5l de-trano es en)iado a un tan%ue de hidrolisis donde
se adiciona :Cl, luego es
en)iado a un filtro para retirar las part(culas, despus es
en)iado a un tan%ue de fraccionamiento
donde se retira parte del agua con el metanol y de-trano %ue no
pudo ser roto6 el producto
obtenido es en)iado a una columna de intercambio inico, despus
es en)iado a un e)aporador al
)ac(o para retirar la mayor cantidad de agua. Luego se en)(a a
un tan%ue de disolucin con
agitacin continua para aumentar la disolucin. 5ste producto pasa
por un filtro, tan%ue
amortiguador y pasa por un separador, el de-trano cl(nico
obtenido es en)iado a unos ciclones y
obtenemos el producto terminado "de-trano cl(nico$.
