BACTERIAS LCTICAS Qu son bacterias lcticas?Son gneros
caracterizadas por su capacidad para fermentar los glcidos con
produccin de cido lctico. La fermentacin se denomina homolctica si
el cido lctico es el nico producto formado y heterolctica si se
forman tambin otros compuestos como cido actico, etanol, CO2.
Generalidades:Grupo muy heterogneo de bacterias Gram (+) no
esporuladas que tienen la capacidad de producir ac. Lctico por
fermentacin de azcares, Son catalasa (-).Producen energa por
fermentacin.Crecen en presencia o ausencia de O2 y comnmente no son
mviles.Forman colonias pequeas nunca pigmentadas. Poseen gran
tolerancia a la acidez. Genero de bateras lcticas:
Leuconostoc:Son cocos, solos, en parejas o en cadenas cortas.
Son Gram positivos, no mviles y no esporulados. Leuconostoc
mesenteroides ssp. Mesenteroides PRODUCTOR DE DEXTRANO: Leuconostoc
mesenteroides ssp. mesenteroides y ssp dextranicum constituyen
parte de la microbiota del jugo de la caa de azcar y tienen la
caracterstica de producir dextranos. Qu es el dextrano?El dextrano
se forma en el proceso de la fabricacin del azcar de caa, debido a
la presencia el Leuconostoc mesenteroides, el cual produce la
enzima invertasa que transforma la sacarosa en glucosa y fructosa;
a su vez, produce la enzima dextransacarasa, que interviene en la
formacin del dextrano.El dextrano en la industria azucarera es un
problema en la produccin de sacarosa ya que implica perdidas de la
misma.
*Reacciones que interviene en la produccin del dextrano
Bioproceso de la produccin del dextrano:
En el tanque de mezcla ingresa la sacarosa, agua, vitaminas y
minerales y es agitado, la temperatura se mantiene constante
(26-29) C durante todo el proceso. Se adiciona el inoculo que es el
Leuconostoc mesenteroides, luego pasa al fermentador donde se
produce el dextrano; despus pasa por el tanque precipitador donde
se adiciona metanol ms agua para precipitar el dextrano. El
dextrano es enviado a un tanque de hidrolisis donde se adiciona
HCl, luego es enviado a un filtro para retirar las partculas,
despus es enviado a un tanque de fraccionamiento donde se retira
parte del agua con el metanol y dextrano que no pudo ser roto; el
producto obtenido es enviado a una columna de intercambio inico,
despus es enviado a un evaporador al vaco para retirar la mayor
cantidad de agua. Luego se enva a un tanque de disolucin con
agitacin continua para aumentar la disolucin. Este producto pasa
por un filtro, tanque amortiguador y pasa por un separador, el
dextrano clnico obtenido es enviado a unos ciclones y obtenemos el
producto terminado (dextrano clnico).
PRODUCCIN DE DEXTRANO A NIVEL DE LABORATORIO
Se llev a cabo la produccin de dextrano por Leuconostoc
mesenteroides ssp. Mesenteroides UNPRG-CS10 con 10% de sacarosa:
30.477 gL-1
APLICACIONES Estabilizantes y viscosantes en la industria
alimentaria -En capas protectoras para semillas -Floculantes -Para
la estabilizacin de agregados de suelos -Recuperacin del petrleo La
industria fotogrfica emplea igualmente dextrina, incorporndolas en
emulsiones y reduciendo as el consumo de plata, sin que esto
provoque modificaciones en la fineza del grano de las pelculas
