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Implementación de un Plan de Marketing Mix enfocado al ítem de las Promociones para la Cafetería Sucré Salé de la ciudad de Cuenca
Universidad de Cuenca
~ 1 ~
Cristina Alexandra Mora Córdova
RESUMEN
El presente ensayo se enfoca en la implementación de un plan de marketing
mix, dirigido hacia las promociones de la Cafetería Sucré Salé, para lo cual
se realizó un análisis de la situación publicitaria del establecimiento,
encuestas a los consumidores, con el fin de crear una mejora en las
promociones y que el local tenga resultados en el mercado gastronómico
mediante la fidelización de los clientes.
Palabras claves: implementación, marketing, promociones, análisis,
consumidores, fidelización.
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Cristina Alexandra Mora Córdova - 2 -
ABSTRACT
This work focuses on the implementation of a marketing plan mix, directed at
the Sucré Salé Café promotions , for that was performed an analysis of the
situation of the establishment advertising, consumer surveys, in order to
create an improvement in promotions and that the local have results in the
field of gastronomy for customer loyalty.
Key words: implementation, marketing, promotions, analysis, consumer,
gastronomy.
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ÍNDICE
Resumen……………………………………………………………………………1
Abstract……..………………………………………………………………………2
Indice…………..……………………………………………………………………3
Autoría………………………..…….……………………………………………….5
Carátula……………..…………...………………………………………………....7
Dedicatoria…………………………………………………………………………8
Agradecimiento……………………………………………………………………9
Introducción………………………………………………………………………10
SECCIÓN 1
Análisis de la situación actual en el ámbito difusor de la cafetería Sucré
Salé
1.1 Antecedentes…………...…………………………………………………...11
1.2 Mercado Meta………….…………………………………………………….12
1.2.1 Macrosegmentación…..……………………………………………..12
1.2.2 Microsegmentación… ………………………………………………12
1.3 Competencia…………….………………………………………………..….13
1.4 Marketing Mix………………………………………………………………..13
1.4.1 Concepto general……...…………………………………………..…13
1.4.2 Promoción……………. ………………………………………………14
1.5 Promociones actuales de la Cafetería Sucré Salé…………………….14
SECCIÓN 2
Ventajas y desventajas de las promociones propuestas
2.1 Análisis FODA……… ……...……………………………………………….16
2.2 Plan de Promociones……………………………………………………….17
2.2.1 Objetivos de la Promoción..………………………………………..17
2.3 Encuestas………………..………………………………………………..….18
2.3.1 Análisis de las encuestas………………………………………..…18
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2.4 La mezcla de promoción…………………………………………………..25
2.5 Análisis de la marca y menú………………………………………………26
2.6 Análisis de las ventas……………………………………………………27
SECCIÓN 3
Desarrollo e implementación de promociones y publicidad en los
medios impresos y virtuales
3.1 Herramientas de la promoción..………………………………………….33
3.2 Estrategia…………………………………………………………………….33
3.2.1 Estrategia de Publicidad…………………………………………....33
3.2.2 Estrategia de Promoción de Ventas………………………………34
3.2.3 Estrategia de Relaciones Públicas………………………………..35
3.2.4 Estrategia de Marketing Directo…………………………………...37
3.2.5 Estrategia de Regalos promocionales……………………………38
Conclusiones……………………………………………………………………..41
Recomendaciones………………………………………………………………43
Bibliografía……………………………………………………………………….44
Glosario…………………………………………………………………………..45
Anexos……………………………………………….……………………………47
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UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA HOSPITALIDAD
CARRERA DE GASTRONOMÍA
Trabajo de graduación tipo ensayo previa a la obtención del título de
“Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas
“IMPLEMENTACIÓN DE UN PLAN DE MARKETING MIX ENFOCADO AL ÍTEM DE LAS PROMOCIONES PARA LA CAFETERIA SUCRÉ SALÉ DE LA CIUDAD DE CUENCA”
Autor:
Cristina Alexandra Mora Córdova.
Director del Curso de Graduación:
Ing. Santiago Carpio Á.
Cuenca, enero de 2013
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DEDICATORIA
A mis padres que gracias a su apoyo incondicional he podido realizar este
trabajo con mucho esfuerzo y sacrificio.
A mis hermanos que son un pilar fundamental en mi vida.
Cristina Mora.
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AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por darme cada día la oportunidad de respirar y haberme
permitido llegar hasta este punto para lograr mis objetivos.
Gracias a mis familiares y amigos que siempre mostraron interés en mi
carrera y en la realización de este trabajo.
A mi profesor el Ing. Santiago Carpio por su gran apoyo y motivación para la
culminación de nuestros estudios profesionales y la elaboración de este
ensayo.
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INTRODUCCIÓN
El presente ensayo tiene por objeto la implementación de un plan de
promociones y publicidad debido a la necesidad en el ámbito difusor de la
Cafetería Sucré Salé, con el fin de poder establecerse en el mercado, mente
del consumidor y público objetivo.
El ensayo está divido en 3 secciones en donde se ha desarrollado análisis
de los aspectos más relevantes del local, como es el menú y la promoción
de la marca mediante encuestas y aplicaciones de las herramientas de las
promociones.
La promoción es un aspecto muy importante en toda empresa ya sea grande
o pequeña ya que si no damos a conocer nuestro producto al mercado no
habrán consumidores que se interesen en comprarlo.
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SECCIÓN 1
Análisis de la situación actual en el ámbito difusor de la Cafetería Sucré
Salé
1.1 Antecedentes
Sucré Salé Café es una cafetería de estilo francés que traducido al español
significa “Dulce y Sal”, está ubicada en las Calles Luis Cordero 8-74 y
Sucre, de la ciudad de Cuenca y se encuentra en el mercado gastronómico
desde Junio del año 2009, manteniendo un estilo rústico y acogedor.
Esta cafetería nace con la idea de su primer propietario, Tomás Bacle, quien
decide instalar una nueva opción con la gastronomía de su país natal,
Francia, dentro de este tiempo la realización de promociones y publicidad es
totalmente desapercibida, sin embargo se ha podido crear un flujo de
clientes fieles a la marca.
Después de dos años de atención al público, Tomás decide regresar a su
país por lo que vende el local a las nuevas propietarias Cristina Mora y Elisa
Molina.
Durante este tiempo se ha podido desarrollar una estrategia de promocionar
el establecimiento mediante el cambio del Logo, menú y la creación de una
página web sin embargo, es necesario que se realice un plan de
promociones continuo para poder establecerse dentro de la mente del
consumidor, con el fin de que sea la primera opción al momento de elegir.
En su menú ofrece una variedad de platos típicos de Francia como: Crepes,
waffles, creme bruleé, el famoso moelleux au chocolat, galletes, croques,
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sánduches, quiche, cake au olives, gougeres, picaditas, bebidas frías y
calientes, cocteles y más.
La atención es de lunes – viernes de 10h00-20h30, sábados de 16h00 -
20h30.
1.2 Mercado Meta
1.2.1 Macrosegmentación
La cafetería está especializada en comida francesa, ubicada en el centro
histórico de la ciudad de Cuenca, por lo que la macrosegmentación de
este negocio son personas que tienen preferencias a degustar una
opción diferente con sabores nuevos por los productos que se utilizan.
1.2.2 Microsegmentación
Basada en un estudio de variables de segmentación he concluido que la
microsegmentación de la Cafeteria Sucré Salé se divide en los
siguientes tipos:
Geográfica: La ubicación del local está en un sector altamente turístico
y comercial, por lo que principalmente está dirigido a turistas, oficinistas
y gente que realiza trámites por el sector.
Demográfica: Está dirigido a hombres y mujeres adultos, entre 18 y 50
años de edad.
Psicográfica: Mediante esta variable hemos determinado que el público
al que se enfoca el local es de un nivel socioeconómico medio y alto,
para paladares que exigen una buena opción gastronómica.
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1.3. Competencia
Para definir a la competencia, nos basamos en ciertas variables como la
ubicación, locales temáticos y las segmentaciones a las que está dirigida la
Cafetería Sucré Salé.
Como competencia por el sector tenemos a la Cafetería Frutilados, Café
Austria, Tutto Freddo.
Como competencia por locales temáticos tenemos a La Crepería, la cual
ofrece opciones de crepes similares a las que brinda el local y a Café Olé,
una cafetería que ofrece opciones de la gastronomía francesa.
1.4. Marketing Mix
1.4.1. Concepto general
El marketing moderno es “el proceso social y administrativo por el que
los grupos e individuos satisfacen sus necesidades al crear e
intercambiar bienes y servicios”, es decir que, el marketing es un
conjunto de herramientas y técnicas que una empresa utiliza para influir
en la decisión del consumidor con el fin de beneficiar tanto a la parte que
vende como a la que compra. (Kotler, 9 )
Para llevar a cabo este proceso, es necesario que la empresa realice un
plan de estrategias y búsqueda de las necesidades que hay en el
mercado para poder ofrecer un producto o servicio que se diferencie y
mejore a la competencia.
El Marketing Mix se desarrolla a través de 7 elementos:
- Producto
- Precio
- Promoción
- Distribución
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- Personas
- Localización
- Procesos
Cada uno de estos elementos tiene como objetivo fundamental el
aumentar el nivel de ventas de la empresa, dándola a conocer al igual
que a sus productos a través de la publicidad.
En este ensayo nos enfocaremos directamente a uno de estos 7
elementos: La promoción.
1.4.2. Promoción
La promoción no es más que una forma de comunicación, podemos definir
como “la acción de informar, convencer y recordar a los clientes sobre la
organización y los productos que se ofrece, agregando un valor para el
comprador y actuando como un incentivo o un elemento de inducción a la
compra constante”. (Ferrell, 15)
La promoción es un elemento que apoya a las actividades de publicidad,
relaciones públicas o ventas personales.
Según El Diccionario de Marketing, de Cultural S.A., define
la promoción como "uno de los instrumentos fundamentales del marketing
con el que la compañía pretende transmitir las cualidades de su producto a
sus clientes, para que éstos se vean impulsados a adquirirlo.; por tanto,
consiste en un mecanismo de transmisión de información" [3].
1.5 Promociones actuales de la Cafetería Sucré Salé
El establecimiento se encuentra en el mercado gastronómico desde hace 3
años, sin embargo su plan de promociones es inconstante por lo que se
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necesita realizar una estrategia para establecerse en la mente del
consumidor, promocionando la marca y los productos.
Actualmente se realizan promociones únicamente mediante la página web
del establecimiento, la promoción que se muestra es la de “Happy Hour” en
los cocteles Mojito y Cuba Libre, los cuales en la hora establecida de 17h00
– 19h30, se puede comprar dos por el precio de uno.
De igual forma la promoción del local y ciertos ítems del menú que se
informan vía internet sin un proceso continuo.
Grafico N° 1
Promoción actual de los cocteles
Fuente:
www.sucresale.com
Elaborado por:
Cristina Mora.
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SECCIÓN 2
Ventajas y desventajas de las promociones propuestas
2.1 Análisis FODA
Mediante un estudio FODA podremos determinar cuáles son los puntos
fuertes y débiles que tiene el establecimiento frente a las promociones, y así
poder tomar decisiones para mejorar el desempeño de la misma.
Fortalezas:
Única cafetería francesa dentro de la zona central de la ciudad.
Excelente ubicación.
Atención personalizada.
Amplio y variado menú.
Productos de calidad.
Ambiente rústico y acogedor.
Platos preparados al momento con ingredientes frescos y de calidad
Oferta de platos diferentes.
Precios cómodos y asequibles.
Incrementación de desayunos en el menú
Oportunidades
Apertura de nuevos locales como franquicia.
Mercado en crecimiento.
Ampliar el local para mayor capacidad.
Crecimiento de la visita de turistas a la ciudad.
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Debilidades
Campaña publicitaria débil.
Poca difusión de los productos y servicios.
Amenazas
Competidores importantes con nombre posicionado en el mercado
Incremento en los costos de insumo.
Preferencia por platos típicos
Una vez identificado cada punto del análisis FODA podremos enfocarnos en
que se necesita mejorar y mantener para que los Fortalezas y
Oportunidades aumenten.
2.2 Plan de Promociones
2.2.1. Objetivos de la promoción
Para desarrollar un plan de promociones debemos decidir cuáles serán
los objetivos principales y que es lo que se pretende lograr con la
implementación de la promoción.
Una vez desarrollado este plan, podremos tomar otras decisiones como la
cantidad de dinero para desarrollar el presupuesto de publicidad, las
herramientas que se van a emplear, etc.
Objetivo Global.
Influir en el comportamiento del consumidor, que los posibles
compradores prefieran a la cafetería Sucré Salé y los productos que se
ofrecen.
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Objetivos Fundamentales.
Informar: crear una imagen atractiva para los consumidores, dar a
conocer el menú que se ofrece y los beneficios que el local brinda.
Persuadir: inducir a los compradores a escoger los productos que ofrece
el establecimiento en lugar de adquirir los de una marca competidora,
mediante muestras gratis para que prueben lo que se está ofertando.
Recordar: Mantener la marca en la mente del consumidor, realizar un
mensaje continuo para fidelizar a los clientes.
2.3. Encuestas
2.3.1. Análisis de las encuestas
Para mejorar con nuestro plan de promociones, se realizaron encuestas a
50 personas, hombres y mujeres entre ellos clientes y personas que
recorren cerca del establecimiento.
El propósito de las encuestas es mostrar una clara situación de la
cafetería frente a los consumidores, en este caso poder informarnos si la
marca es conocida, quienes son nuestros clientes potenciales y
mayoritarios ya sean hombres o mujeres, que medio difusor es el más
adecuado para establecer una promoción con el fin de que llegue a un
mayor número de receptores, con que ítem del menú podemos realizar
más promociones, cual es el método que debemos implantar en la
cafetería.
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Los resultados de las encuestas nos orientan a un camino al cual
debemos seguir, nos enfocan una base para desarrollar una mejor opción
para el mercado.
Las preguntas que se establecieron fueron las siguientes:
SUCRÉ SALÉ CAFÉ Nombre:________________________ Edad:______ Sexo: Masculino Femenino
El estudio se realizó a un 54% de mujeres y 46% de hombres.
1) ¿Visita ud. Cafeterías?
Si No
46% 54%
Sexo
Masculino Femenino
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Análisis e interpretación
El 80% de los encuestados/as visitan cafeterías, siendo un alto
porcentaje para el establecimiento, por lo que se puede priorizar a
este grupo tratando de fidelizarlos a la cafetería , mientras que el 20%
no lo hace.
2) Aproximadamente ¿con qué frecuencia visita este tipo de
locales?
Una vez a la semana
Dos o más veces por semana
Una vez al mes
Una vez al Año
80%
20%
Visita a Cafeterías
Si No
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Análisis e interpretación
El 60% de las personas visitan al menos una vez a la semana
cafeterías, el 20% lo hace con más frecuencia siendo dos o más
veces por semana, el 14% una vez al mes, el 6% una vez al año, por
lo que podemos establecer que n fuerte grupo visita las cafeterías
diariamente.
3) Indique ¿Cuál de estos métodos de promoción le interesan más a
Ud.?
Cupones Concursos
Descuentos
Sorteos
60% 14%
6%
20%
Frecuencia de visita
Una vez a la semana Una vez al mes
Una vez al año Dos o Ma veces por semana
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Análisis e interpretación
Por los tipos de promociones que más atraen a los consumidores esta
en mayor porcentaje el 44% correspondiente a los descuentos, 26% a
la entrega de cupones, 18% para sorteos y el 12% para concursos.
4) En cuanto a promociones en un restaurante le interesaría más:
Promociones de Comida Promociones de Bebidas
26%
44%
18%
12%
Método de Promoción
Cupones Descuentos Sorteos Concursos
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Análisis e interpretación
La opción que más atrae al momento de una promoción es la comida al
tener la respuesta del 76% de los encuestados, mientras que el 24%
prefiere promociones en las bebidas.
5) ¿En qué medio de comunicación revisa más las promociones?
Televisión Periódico Radio Avisos Volantes Internet Redes Sociales
76%
24%
Promociones en Restaurantes
Comida Bebidas
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Análisis e interpretación
Esta pregunta es muy importante ya que por medio de esta podremos
enfocar en que medio será mayor la difusión de nuestro local y nuestras
promociones. Los mayores medios que se revisan son: la televisión con
25%, Redes sociales 21%, periódicos con 19%, internet 16% radio 14%
y finalmente los avisos volantes con el 5%
6) ¿Conoce Ud. Sobre alguna promoción que ofrece la cafetería
Sucré Salé?
Si No Si su respuesta es SI, por favor indique cual promoción conoce: -_______________________
25%
14%
16%
19%
5%
21%
Medios de difusión
Televisión Radio Internet
Periodico Avisos Volantes Redes sociales
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Análisis e interpretación
Esta pregunta nos indica que el 84% desconoce sobre promociones que
se realizan en la cafetería, por lo que es importante desarrollar más
difusión fomentando la visita al local, creando interés y necesidad en los
consumidores.
2.4 La mezcla de Promoción
Para desarrollar un plan de marketing mix, es muy importante que la
promoción sea eficaz para que se produzcan buenos resultados.
Tomaremos en cuenta algunas definiciones sobre la mezcla de la promoción
según expertos:
Para la American Marketing Asociation (A.M.A.), la mezcla de promoción es "un conjunto de diversas técnicas de comunicación, tales como publicidad, venta personal, promoción de ventas y relaciones públicas, que están disponibles para que un vendedor (empresa u organización) las combine de tal manera que pueda alcanzar sus metas específicas" (2).
Para Philip Kotler y Gary Amstrong, autores del libro "Fundamentos de Marketing", la mezcla de promoción o "mezcla total de
16%
84%
Conocimiento sobre promociones
Si No
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comunicaciones de marketing de una empresa, consiste en la combinación específica de herramientas de publicidad, promoción de ventas, relaciones públicas, ventas personales y marketing directo que la empresa utiliza para alcanzar sus objetivos de publicidad y marketing" (3).
Para Stanton, Etzel y Walker, autores del libro "Fundamentos de Marketing", la mezcla de promoción es “la combinación de ventas personales, publicidad, promoción de ventas y relaciones públicas de una organización " (1).
Según el Diccionario de Marketing de Cultural S.A., "el mix de comunicación (mezcla de promoción) es un elemento del marketing mix de la empresa que sirve para informar al mercado y persuadirlo respecto a sus productos y servicios. El mix de comunicación utiliza herramientas como la venta personal, publicidad, promoción de ventas, merchandising (o promoción en el punto de venta), relaciones públicas y publicidad blanca (comunicación en medios masivos que no paga la empresa u organización que se beneficie con ella" (4).
En resumen podemos decir que la mezcla de promoción es un conjunto de
herramientas que utilizan las empresas u organizaciones para llevar a cabo
las metas que se han establecido.
2.5 Análisis de la marca y menú
Como habíamos dicho antes el establecimiento no contaba con un enfoque
hacia la publicidad, por lo que sus nuevas propietarias decidieron cambiar el
logotipo de la empresa, sin embargo el nombre debe posicionarse más ya
que hay la confusión de que la cafetería lleva ese nombre porque está
ubicado en la calle Mariscal Sucre, por lo que es necesario recalcar en que
se trata de una cafetería de estilo francés y se deriva de ese idioma.
El menú es nuestra carta de presentación que damos al cliente el momento
en que este llega al establecimiento. El menú en Sucré Salé Café se divide
en 6 partes: dulce, sal, bebidas, entradas, ensaladas y picaditas.
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Es necesario analizar los productos con mayor venta para mediante estos
establecer una promoción atractiva al cliente ya que siempre está en la
mente consumirlos, de igual forma debemos tomar mucha importancia a los
productos con menor venta y realzar su valor pues en algunos casos los
clientes no los escogen ya sea porque desconocen su sabor y les causa
temor probar algo nuevo.
El menú es también una forma de promocionar al establecimiento, un menú
bien elaborado y que cause interés en el cliente, fomentará a tener el deseo
de regresar a probar diferentes cosas.
2.6 Análisis de las ventas
Las ventas nos indican cuales son los productos más vendidos. Mediante un
análisis semanal podemos identificar cuáles de los productos se venden más
y cuales menos.
Con la finalidad de obtener un resultado más efectivo, hemos dividido el
menú en las diferentes variables que se ofrecen y analizado el número de
unidades de venta de cada producto por día, por lo que al final de cada
semana podremos saber cuál es el ítem que se ha vendido más.
CREPES Precio LUN MAR MIE JUE VIE SAB TOTAL DE ITEMS
Crepe Chocolate $ 2,25 2 2 1 2 4 6 17
Crepe Manjar $ 2,25 1 1 2 4
Crepe Mermelada $ 2,00 1 1 2
Crepe Mantequilla $ 2,00 1 1 1 3
Crepe Nutella $ 3,00 2 2 7 4 3 18
Crepe Manzana $ 2,75 3 1 2 3 1 10
Crepe Suzette $ 2,50 1 2 2 5
Crepe Tropical $ 3,50 1 2 3
Existe una buena oferta de crepes, como resultados tenemos que las crepes
más vendidas son las de nutella y chocolate, le sigue la crepe de manzana y
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como productos menos vendidos tenemos a la de manjar, mermelada,
mantequilla y tropical.
Por lo tanto como producto estrella podemos decir que la crepe de Nutella
es la que más impacto tiene en el consumidor, las crepes de menor venta
necesitan promocionarse.
WAFFLES Precio LUN MAR MIE JUE VIE SAB
TOTAL DE ITEMS
Waffle Chocolate $ 2,00 3 1 4
Waffle Mermelada $ 1,80 1 1
Waffle Caramelo $ 2,00 1 1 2
Waffle Nutella $ 2,75 3 2 5
Waffle Miel $ 1,80 1 1
Waffle Manzana $ 2,25 2 2
Waffle chocolate y frutos rojos $ 2,50 2 2
Waffle Nutella y frutos secos $ 3,00 2 2
La ventas de los waffles es similar en número de cada uno de estos, por lo
que podemos interpretar en que se venden semanalmente mas no en
cantidades apreciables.
POSTRES DE LA CASA Precio LUN MAR MIE JUE VIE SAB
TOTAL DE ITEMS
Creme Bruleé $ 2,25 2 1 2 1 4 10
Moelleux $ 2,50 1 3 2 2 2 10
Profiteroles $ 2,00 1 2 2 5
Pastel Chocolate $ 2,25 1 1 2 4
Tarta Manzana $ 1,60 2 2 1 1 1 1 8
Brownie $ 2,80 2 3 2 7
Copa Helado $ 1,50 1 2 3
Entre los postres más vendidos tenemos al creme bruleé y moelleux, son
considerados los postres más pedidos por parte de los clientes ya que el
local se caracteriza por la venta de estos debido a que no existe o es difícil
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encontrar en otros lugares, están en una menor venta el brownie y tarta de
manzana sin embargo se debe considerar a los 3 postres de venta menor
que son los profiteroles, pastel de chocolate y copa de helado
respectivamente.
ENTRADAS Precio LUN MAR MIE JUE VIE SAB
TOTAL DE ITEMS
Quiche $ 2,00 3 2 1 2 3 3 14
Cake Oliva $ 2,00 1 2 2 5
Otro producto estrella es sin duda la quiche del día que se vende en la
cafetería, como producto de venta menor está el cake de oliva que es una
receta que de igual forma no se encuentra fácilmente por lo que el cliente tal
vez siente temor a probar algo diferente.
ENSALADAS Precio LUN MAR MIE JUE VIE SAB
TOTAL DE ITEMS
Ensalada queso cabra $ 3,75 1 2 1 1 5
Ensalada del Chef $ 3,50 1 2 3 6
Las ensaladas se venden en un número similar.
PARA PICAR Precio LUN MAR MIE JUE VIE SAB
TOTAL DE ITEMS
Tablita de quesos $ 7,00 1 1 2
Nachos con queso $ 3,50 2 1 3 3 5 2 16
Nachos supremo $ 5,00 1 2 3
Picada de Vegetales $ 3,00 1 1 2
Picada Mediterranea $ 5,00 1 1 2
Gougeres $ 2,00 2 1 2 2 1 1 9
Cammembert Panné $ 3,60 1 2 3
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En las picaditas, los productos con mayor venta son los nachos con queso y
gougeres, el resto de ítem tienen una venta similar por lo que podríamos
considerar en aportar promociones.
SANDUCHES Precio LUN MAR MIE JUE VIE SAB
TOTAL DE ITEMS
Croque Monsieur $ 2,20 6 3 3 5 6 2 25
Croque Madame $ 2,50 3 2 3 2 10
Croque Gourmand $ 3,00 5 1 2 3 4 2 17
Poulet Mayonnaise $ 3,00 2 1 1 2 3 2 11
Brie $ 3,00 2 2 4
Jamon Fromage $ 3,00 1 1 2 4
Mediterraneo $ 3,50 1 3 2 6
Polet au miel $ 3,50 3 2 2 1 2 10
BBQ $ 4,50 2 4 2 3 11
Baggle Capresse $ 3,25 1 2 1 1 5
El sánduche con mayor venta es el croque Monsieur, a este le siguen croque
madame y gourmand, estos sánduches son tradicionales de Francia por lo
que podemos determinar que las nuevas y diferentes opciones atraen al
cliente.
CREPES DE SAL Precio LUN MAR MIE JUE VIE SAB
TOTAL DE ITEMS
Gallete Bretonne $ 3,50 2 1 2 3 8
Gallete Normande $ 3,50 2 3 1 1 2 1 10
Crepe de Pollo $ 4,00 1 2 2 1 6
Las crepes de sal se venden en un número similar, la más pedida es la
gallete normande de igual forma un plato muy típico de Francia.
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BEBIDAS CALIENTES Precio LUN MAR MIE JUE VIE SAB
TOTAL DE ITEMS
Expresso $ 1,25 6 5 10 13 10 3 47
Tinto $ 1,25 15 13 17 7 14 6 72
Café con leche $ 1,50 12 8 4 4 5 6 39
Capuccino $ 1,50 10 7 6 8 13 7 51
Mokaccino $ 1,75 8 4 2 3 5 5 27
Chocolate Caliente $ 1,50 6 6 4 8 6 10 40
Chocolate Canela $ 1,00 3 4 3 6 2 18
Chocolate Mashmellows $ 1,80 3 1 3 4 2 13
Chocolate Amaretto $ 2,00 2 2 4 1 9
Chocolate Menta $ 2,00 2 1 1 4
Leche con Miel $ 1,60 3 2 4 2 11
Te $ 0,75 5 2 5 4 7 5 28
Debido al flujo de clientes las bebidas son los productos que más se venden
en el menú. El café recién molido que se prepara es una atracción para
turistas y gente local.
Los productos más vendidos son los que se preparan a base de café.
BEBIDAS FRIAS Precio LUN MAR MIE JUE VIE SAB
TOTAL DE ITEMS
Jugos $ 1,50 2 5 4 10 9 6 36
Batido $ 2,00 3 2 3 8
Batido Chocobanana $ 2,00 1 2 4 7
Milkshake $ 2,25 2 1 3 6
Te Helado $ 1,20 3 5 2 7 4 3 24
Cerveza $ 1,30 4 2 2 6 10 6 30
Agua s/g $ 0,75 3 3
Guitig $ 1,00 2 2
Gaseosas $ 1,20 1 1
En las bebidas frías más cotizadas tenemos con un mayor índice de ventas
a jugos, té helado y cervezas nacionales.
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VINOS Precio LUN MAR MIE JUE VIE SAB
TOTAL DE ITEMS
Vino Hervido 1 lt $ 9,00 2 2
Vino hervido 1/2 litro $ 5,00 1 1
Kir $ 2,00 2 2 4
Vino Blanco $ 2,00 2 2 1 2 7
Vino Tinto $ 2,00 2 3 2 2 5 14
En cuanto a los vinos el mayor consumo es el vino tinto.
COCTELES Precio LUN MAR MIE JUE VIE SAB
TOTAL DE ITEMS
Mojito $ 4,00 1 6 9 13 29
Cuba Libre $ 4,00 1 4 3 4 12
Crema de Durazno $ 4,00 1 1
Crema de Menta $ 4,00 1 1
Dentro de los cocteles la mayor venta se enfoca en mojitos y cuba libre
debido a que ya existe una promoción con estos productos.
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SECCIÓN 3
Desarrollo e implementación de promociones y publicidad en los
medios impresos y virtuales
3.1 Herramientas de la promoción
Una vez analizado los conceptos de la mezcla de promoción, el menú y
las ventas semanales que cada producto realiza, se ha decidido poner
en marcha las mejores herramientas que se utilizarán para promocionar
a la cafetería.
3.2 Estrategias
3.2.1 Estrategia: Publicidad
Objetivos: Dar a conocer el establecimiento a la mayor parte de la
ciudad de Cuenca.
ACTIVIDAD DESCRIPCION RESPONSABLES TIEMPO COSTO
Publicación
en la prensa
Publicar un
artículo en la
revista “La
Pluma” del
diario El
Tiempo.
Propietarias
Edición
domingo
20 de
enero,
2013
$ 85
Antecedentes
La prensa escrita siempre ha sido un medio difusor muy importante
dentro de la ciudad, muchas personas revisan este canal y se ha
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comprobado que existe una mayor venta del diario en los fines de
semana, sobre todo el día domingo.
Acciones:
Buscar una entrevista con el periodista responsable de la revista.
Establecer una fecha cercana para la entrevista.
Ventajas:
El diario “El Tiempo” es uno de los periódicos más difundidos en nuestra
ciudad por lo que se espera que la revista “ La Pluma”, que se
comercializa juntamente con el diario, llegue a una gran parte de la
población y se pueda dar a conocer la existencia de la cafetería Sucré
Salé.
3.2.2 Estrategia: Promoción de Ventas
Objetivos: Incentivar a los consumidores mediante descuentos.
Para desarrollar esta estrategia, tomaremos un producto de menor venta
del menú.
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN RESPONSABLE
S
TIEMPO COSTO
Fomentar el
consumo de
waffles
Se creará una
promoción en la que
por la compra de dos
waffles de miel o
mermelada, reciben
el tercero totalmente
Personal de la
Cafetería.
Propietarias
Durante
el mes de
Febrero,
de
miércoles
a sábado.
Costo
para el
local
$1.80
por
cada
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gratis. venta.
Antecedentes:
En base al análisis de las bajas ventas de los waffles, se ha decidido
promocionarlos mediante el descuento.
Acciones:
Elaborar un flyer para colocar en el establecimiento y en la página web.
Informar a los clientes sobre la promoción.
Tener en stock la cantidad suficiente para poder ofrecer sin restricciones
el producto.
Ventajas
Incrementar las ventas para la empresa de estos productos de bajo
pedido.
Captar nuevos clientes.
Fidelizar a clientes antiguos.
3.2.3 Estrategia: Relaciones Públicas
Objetivo: Cultivar relaciones con diversos públicos mediante otra
organización.
ACTIVIDAD DESCRIPCION RESPONSABLES TIEMPO COSTO
Crear una
alianza con la
Ofrecer
paquetes
Personal de la
Cafetería.
Un año
$ 200
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empresa
“Pazhuca
Tours”, que
tiene servicio de
transporte
turístico por la
ciudad.
promocionales
a los turistas
que recorren la
ciudad.
Propietarias.
Personal de
Pazhuca Tours
Dólares.
Antecedentes
Pazhuca tours es una empresa que realiza un recorrido turístico por la
ciudad a través de un bus de dos pisos en donde por una hora y media
llevan a los turistas a los lugares más importantes de Cuenca.
Aproximadamente unas 200 personas diarias realizan este tipo de viaje,
por lo que nuestro público objetivo se incrementará más.
Acciones
Crear un flyer con el tipo de promociones que se ofrecen para los
turistas locales y extranjeros.
Promoción 1: Por cada grupo 10 pasajeros, gratis el consumo de uno de
ellos
Promoción 2: Por el consumo de dos adultos, niño menos a 12 años
recibe gratis un combo infantil. ( El combo infantil constará de una copa
de helado y un crepe de mantequilla)
Promoción 3: Por consumos mayores a $ 17,00 recibe el 12% de
descuento.
Promoción 4: Por la compra de 3 tickets para el bus turístico en Sucré
Salé, gratis un cappuccino para llevar.
Ventajas
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Aumento de ventas diarias.
Obtener mayor visitas al establecimiento.
Dar a conocer el local masivamente.
Incremento de turistas.
Promoción de boca a boca.
Mayor difusión de las promociones.
Crear fidelización de los clientes.
3.2.4 Estrategia: Marketing Directo
Objetivo: Establecer una comunicación directa con los consumidores.
ACTIVIDAD DESCRIPCION RESPONSABLE TIEMPO
Fomentar una
promoción
directa y
personalizada
con los clientes y
consumidores
individuales
Desarrollar una
promoción para
los
cumpleañeros,
crear una base
de datos de los
clientes
frecuentes.
Propietarias
Personal de la
cafetería
Constantemente
Antecedentes
Es muy importante dar un tiempo para los clientes frecuentes del
establecimiento, mediante esta estrategia podremos recordar a los
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clientes que en la cafetería Sucré Salé tendrán la mejor atención,
experiencia y gastronomía, por lo que se propone crear una base de
datos en donde consten aspectos importantes de los clientes, como
nombre, mail, fecha de cumpleaños, etc, para poder realizar un
acercamiento más formal y que se sienta satisfecho en el momento de
plantearle alguna promoción especialmente para él.
Acciones
Crear una base de datos.
Ofrecerle un postre de la casa totalmente gratis, el postre debe ser un
producto que se encuentre con menor venta, en este caso mediante el
análisis de ventas, puede ser un pastel de chocolate o profiteroles.
Estar pendientes de nuevos clientes.
Ventajas
Clientes satisfechos.
Promoción de boca a boca.
Nivel mayor de consumos.
Mejoramiento de fidelización de los clientes.
3.2.5 Estrategia: Regalos Promocionales
Objetivos: Incrementar la venta de un producto de forma inmediata.
En cuanto a los regalos promocionales nos enfocaremos a los canales
de internet, como son las redes sociales y página web.
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN RESPONSABLE TIEMPO
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Promocionar las
picaditas de
menor venta
mediante redes
sociales como
Facebook,
Twitter y la
página web de la
Cafetería.
Crear una
promoción de
“Noche de Vinos
y Picaditas”, por
la compra de dos
picadas ya sea
Mediterránea o
Tablita de
Quesos, gratis
una copa de
vino.
Propietarias
Personal de la
Cafetería
Todos los
sábados durante
el mes de marzo.
Antecedentes
En los últimos años las redes sociales se han convertido en un canal
estratégico en el momento de realizar publicidad y promociones de
empresas, el fácil acceso y el alcance que este puede llegar a tener sin duda
se ha convertido en un medio en el que llegamos a mas consumidores, ya
que por ejemplo clientes fieles a una marca pueden recomendar de una
manera sencilla y rápida a sus conocidos, por lo que este medio de
comunicación es indispensable a la hora de promocionar un lugar.
Las páginas web por otro lado son una presentación ilimitada a un número
ilimitado de personas, por medio de la ayuda de los buscadores ahora es
muy fácil poder encontrar lo que se desee en el Internet.
Por medio de este fuerte canal difusor, desarrollaremos una promoción
enfocada a gente que guste del buen comer.
Acciones
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Fomentar el consumo de la Picada Mediterránea y Tablita de Quesos.
Obtener auspicios por parte del proveedor de Quesos.
Tener un stock favorable para los días de la promoción.
Invitar a los clientes y consumidores vía internet, redes sociales, flyers
virtuales.
Establecer de una manera atractiva a la promoción.
Implementar música en vivo.
Ventajas
Mayor flujo de clientes potenciales.
Incremento de Ventas
Atracción a personas que se transiten el lugar
Satisfacción a Clientes
Fidelización de nuevos consumidores.
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CONCLUSIONES
Después de haber realizado el presente ensayo y revisar los datos más
importantes que corresponden a la Cafetería Sucré Salé, podemos concluir
que:
La comunicación de promociones es muy importante en un restaurante , ya
que mediante esta los clientes van a informarse de los productos que
ofrecemos y en caso de lanzar uno nuevo, tienen la oportunidad de probar
mediante algunas herramientas como son las muestras gratis, para saber si
tiene aceptación por el mercado.
Diferenciarse de la competencia, captando nuevos clientes mediante
novedosas ideas de promoción, buscar las necesidades del consumidor y
cubrirlas según nuestro nicho de mercado.
Los productos que reflejan mayores ventas podemos considerarlos como
nuestros productos estrellas, por lo que están siempre en la mente del
consumidor sin embargo es preciso considerar los productos de baja venta
para poder promocionarlos y de esa forma que los consumidores conozcan
la existencia de estos productos.
El desarrollo de estrategias es un factor primordial para cada local que
desee promocionarse, mediante este proceso se analizan los objetivos,
antecedentes, acciones, ventajas y metas que queremos lograr al
implementar una nueva herramienta de promoción.
Utilizar los medios de comunicación más importantes como son las páginas
web, televisión, redes sociales, cuñas radiales, periódicos, etc, para tener
un mayor alcance hacia un mercado objetivo.
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El cliente siempre busca una opción en donde existan descuentos y
promociones de cualquier índole, es un comportamiento del consumidor el
analizar las opciones que la competencia le ofrece, por lo que es necesario
estar actualizado con nuevas promociones de los productos y una publicidad
constante de la marca y local.
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RECOMENDACIONES
Como recomendaciones para un mejor rendimiento en la cafetería podemos
decir que:
Las promociones nos ayudan a informar, persuadir y recordar sobre nuestra
empresa a un gran grupo de consumidores siempre y cuando utilicemos las
medidas y canales correctos para poder difundirlos, por lo que es
recomendable realizar un estudio de mercado para enfocarnos en nuestro
nicho de clientes, analizar el establecimiento mediante un estudio FODA
para enfocarnos en cuáles son nuestras fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas y en este caso buscar la mejor solución para un
mayor rendimiento.
Mantener un sistema continuo de promociones sobretodo de promocionar la
marca, el nombre del establecimiento y tener como objetivo posicionarse en
el mercado.
Cuidar a los clientes frecuentes, añadiendo un plus al servicio, teniendo en
cuenta que la promoción también se realiza de boca a boca y que los
clientes son un punto esencial para recomendar o desprestigiar un
establecimiento.
Captar a más turistas locales y extranjeros que recorren por la zona.
Diferenciarse de la competencia, ser más agresivos competitivamente.
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BIBLIOGRAFÍA
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restaurant”, Bogotá; Colombia, 2002, Editorial Norma. Impreso.
Ferrel O.C, Hartline Michael D. , “Estrategia de Marketing” , Mexico, 2008,
Edamsa Impresiones. Impreso.
Kotler Philip, “Dirección de Mercadotecnia”, Octava Edición.
McCarthy Jerome y Perreault William, “Marketing”, Mc Graw Hill, Undécima
Edición, 1997.
Sandhusen L. Richard, “Mercadotecnia”, Compañía Editorial Continental,
Primera Edición, 2002..
Stanton William, Etzel Michael y Walker Bruce,”Fundamentos de marketing”,
Mc Graw Hill, 13a Edición, 2004.
“The New Markenting Mix”
http://www.thenewmarketingmix.com/new/pdf/6.-PROMOCION.pdf
Estrategias de Marketing Mix
http://repositorio.espe.edu.ec/bitstream/21000/1154/5/T-ESPE-021513-5.pdf
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GLOSARIO
Marketing: Concepto inglés, traducido al castellano como mercadeo o
mercadotecnia. Se trata de la disciplina dedicada al análisis del
comportamiento de los mercados y de los consumidores. El marketing
analiza la gestión comercial de las empresas con el objetivo de captar,
retener y fidelizar a los clientes a través de la satisfacción de sus
necesidades.
Promoción: Se trata de una serie de técnicas integradas en el plan de
marketing, cuya finalidad consiste en alcanzar una serie de objetivos
específicos a través de diferentes estímulos y acciones limitadas en el
tiempo y dirigidas a un target determinado.
Publicidad: Es una forma de comunicación comercial que intenta
incrementar el consumo de un producto o servicio a través de los medios de
comunicación y de técnicas de propaganda.
Consumidor: individuo que requiere satisfacer cierta necesidad a través de
la compra u obtención de determinados productos, para lo cual debe llevar a
cabo algún tipo de operación económica.
Crepe: Masa hecha con harina, leche y huevo que se hace a la plancha;
generalmente se sirve enrollada y rellena de ingredientes dulces o salados.
Creme Bruleé: Postre cremoso que consiste en una crema pastelera cuya
superficie se ha espolvoreado de azúcar con el fin de quemarlo y obtener así
una fina capa crujiente de caramelo.
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Quiche: Es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa, se
elabora principalmente con una preparación de huevos batidos y crema de
leche fresca y espesa mezclada con verduras cortadas, y/o productos
cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada.
Gougeres: Pancitos calientes de queso gruyere.
Croques: Sandwich de jamón y queso, sobre una base de salsa.
Galletes: Crepes de sal rellenas.
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ANEXOS
ANEXO 1
Modificación de carta y logotipo
Logo Anterior Nuevo Logo
Menú Anterior
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Menú Nuevo
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Anexo 2
Publicación en revista La Pluma
Anexo 3
Promoción de Waffles
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Anexo 4
Promoción para clientes de Pazhuca Tours
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Anexo 5
Promoción para Cumpleaños
Anexo 6