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18 • selecciones avícolas • septiembre 2016

• Producción de carne

Revisión comentada del sectoR de la caRne de ave en españa

Hecho público el pasado junio, el documento sobre el sector de la carne de ave en España, publicado por la Subdirección General de Productos Ganaderos del Mi-nisterio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente el pasado mes de junio, creemos que es de obligada consulta para todo quien desee documentarse sobre el mismo en lo referente a su dimensión, producciones y evolución en los últimos años.

Sin embargo, dicho esto, también hemos de advertir sobre una interpretación demasiado “al pié de la letra” de este documento ya que aparte de que el contenido de sus 82 páginas se hubiese podido simplificar mediante la exposición de sus tablas de otra forma menos farragosa, en lo referente al número de explotaciones avícolas del país sus datos, tomados del REGA – Registro General de Explotaciones Ganaderas -, solo llaman a la confusión. Por ejemplo, ¿hay alguien que pueda creer que, el pasado diciembre, en España hubiera podido haber 9.405 explotaciones avícolas del género “Gallus” o 315 de ratites – avestruces y emúes -?....... y ya no digamos los otros varios miles de las restantes especies, hasta totalizar un a cifra de 19.026 entre todas ellas. ¿No será que en el concepto “explotación” entra todo, hasta las granjas de minifundio, o bien que nadie se encarga de actualizar los datos del REGA?

De ahí que, salvando esta parte, a continuación resumimos el resto del documento, destacando aquellos aspectos que nos parecen más interesantes para los lectores de SElEccioNES AvícolAS y exponiendo nuestra opinión en torno a ello.

Importancia del sector de la carne de ave

Aunque no refiriéndose concretamente a la carne de pollo, sino a la de ave en general, la positiva evolución de este sector se hace patente con estos datos:

Años 2007 2011 2015

Proporción de la producción de carne de ave en la producción final ganadera, %

12,4 14,8 15,5

Proporción de la producción de carne de ave en la producción final agraria, %

4,5 5,5 5,7

Índice de evolución 100 122,1 129,9

(Apostillando un documento del MAGRAMA)

Es evidente que el sector de la carne de ave en España cada vez ha ido adquiriendo mayor importancia entre el conjunto de los otros sectores ganaderos. Y obsérvese aquí que hablamos del sector de “la carne de ave”, es decir, no en exclusiva del pollo, por lo que más adelante se indicará en relación con el pavo.

Granjas de pollos para carne

La evolución de las granjas de producción de pollos para carne ha sido la siguiente:

Años 2007 2009 2011 2015

Nº de granjas 5.699 5.484 5.085 4.950

Aunque en el documento original no se indica, la reducción en el número de granjas de pollos en los últimos años ha sido muy significativa, alrededor del 13 %. Pero mientras, habiendo aumentado esta producción, como se verá más adelante, ello nos confirma lo que se comenta en otro artículo de este número en torno al gigantismo de las últimas granjas que se han montado en todo el país.

Censo de reproductoras

La evolución del parque de reproductoras para carne ha sido la siguiente:

Años 1987 1992 2007 2010 2013

Miles de gallinas 3.924 3.777 4.158 4.346 4.068

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Revisión comentada del sector de la carne de ave en España

Distribución de la producción de carne de aves por comunidades autónomas en el año 2015 (toneladas

Nuestro comentario aquí se centra en hacer observar la mínima variación al alza de este parque, lo que, junto con la mayor número de pollos sacrificados, que se verá más adelante, nos indica los avances conseguidos en la productividad de las reproductoras de este tipo.

Producción de carne de ave en España

como puede verse, el aumento de producción de carne de ave – pollos y otras especies incluidas y especialmente el pavo – ha sido muy significativo hasta el pasado 2015, de un 86 % en comparación con año 1986 y de un 120 % en relación con el 2005.

otro detalle de interés es el de que entre 4 comuni-dades Autónomas – cataluña, Andalucía, la de valencia y Galicia, por este orden – producen el 72 % de toda la carne de ave de España.

Y, por último, hacer observar que actualmente el 84,2 % de

toda la carne de ave producida en España corresponde al pollo, una proporción que ha ido disminuyendo lentamente en los últimos años.

PRODUCCIÓN DE CARNE DE AVES EN ESPAÑA: DISTRIBUCIÓN POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (toneladas)

COMUNIDAD AUTONOMA 1986 1992 2005 2010 2014 2014%

Galicia 86.285,0 98.204,0 163.424,3 180.192,0 181.386,0 12,6

Principado de Asturias 3.038,2 977,0 0,2 0,0 0,0 -

Cantabria 911,5 1.668,0 0,7 0,0 0,0 -

País Vasco 8.127,2 27.208,0 14.324,0 15.999,0 23.154,0 1,6

Comunidad F. Navarra 18.153,3 26.582,0 38.450,7 61.181,0 80.687,0 5,6

La Rioja 15.039,1 6.767,0 4.194,0 5.145,0 4.896,0 0,3

Aragón 98.285,9 23.591,0 7.960,7 1.747,0 1.575,0 0,1

Cataluña 260.526,0 304.467,0 349.046,9 341.641,0 351.711,0 24,5

Illes Balears 9.114,6 7.214,0 7.024,1 5.092,0 3.459,0 0,2

Castilla y León 48.155,6 68.172,0 91.643,4 91.220,0 111.610,0 7,8

Madrid 63.194,4 9.392,0 56.937,7 53.738,0 47.738,0 3,3

Castilla La Mancha 41.851,2 41.420,0 38.495,6 28.514,0 29.880,0 2,1

Comunidad Valenciana 42.003,2 37.346,0 210.384,7 213.552,0 207.978,0 14,5

Región de Murcia 13.368,1 8.239,0 33.901,0 28.970,0 21.998,0 1,5

Extremadura 2.886,3 2.888,0 23.559,3 46.625,0 63.452,0 4,4

Andalucía 42.535,0 93.362,0 227.024,8 266.812,0 297.764,0 10,7

Canarias 6.076,4 4.767,0 8.952,6 9.002,0 9.474,0 0,7

TOTAL 759.551,0 762.264,0 1.275.324,7 1.349.430,0 1.436.762,0 100

Otros sacrificios 105.439,0 12.097,6 0,0 -1,0

ESPAÑA

Aves 759.551,0 867.703,0 1.287.422,3 1.349.430,0 1.436.761,0

Broilers 690.000,0 797.703,0 1.083.968,0 1.133.430,0 1.209.068,7

% broil/aves 90,8 91,9 84,2 84,0 84,2

Año 2014, revisado; año 2015, provisional. Fuente: S.G. Estadística del MAGRAMA. Elaboración: S.G. Productos Ganaderos.




Producción en otros países de la Unión Europea

Producción de carne de pavo

PRODUCCIÓN DE CARNE DE AVE EN LA UNIÓN EUROPEA (miles de toneladas)

Países miles de Tm %

Bélgica 450 3,3

Alemania 1.502 11,1

España 1.424 10,5

francia 1.705 12,6

Italia 1.270 9,4

Hungría 466 3,4

Holanda 962 7,1

Polónia 1.967 14,6

Portugal 303 2,2

Rumanía 369 2,7

R. Unido 1.675 12,4

Resto UE 1.428 10,6

TOTAL 13.521 100

(*) Serie revisada. Fuentes: estadísticas del MAGRAMA y Grupo de expertos “Estadísticas y previsiones” UE. Elaboración: S.G. Productos Ganaderos.

En el mercado de la UE España se halla posi-cionada en 5º lugar en cuanto a la producción de carne de ave, en cuyo ranking ha ido reduciendo su papel: en 1986, primer año expuesto con estos datos, ocupaba el 2º lugar, detrás de Francia, aunque entonces este mercado solo contara con 12 miembros, contra los 28 actuales.

Distribución de la producción de carne de aves por comunidades

Producción de carne de pavo en la unión europeaen el año 2015 (toneladas)

Nuestro comentario aquí se ciñe a hacer observar el re-levante papel que está teniendo España en esta producción. Fruto, sin duda, de la desestacionalización registrada en el consumo de carne de pavo, que no ha parado de crecer.

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE CARNE DE PAVO EN LA UNIÓN EUROPEA (miles de toneladas)

PAÍSES 1986 1992 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2015%

Alemania 73 159 330 386 383 434 398 392 385 390 382 19,4

España 116 129 149 174 157 166 187 9,5

Francia 286 558 469 456 424 409 405 415 386 378 350 17,8

Italia 237 269 290 300 293 279 276 315 314 310 313 15,9

Hungría 126 120 110 100 101 95 89 93 96 4,9

Polonia (*) 323 342 320 345 340 360 350 355 312 15,9

Reino Unido 158 172 165 160 157 162 171 196 187 173 178 9,1

Resto UE 93 125 178 173 45 118 95 82 158 38 148 7,5

UE - 12 847 1,283

UE - 27 1,881 1,937 1,848 1,976 1,935 2,029

UE - 28 2,026 1,903 1,966

(*) Serie revisada. Fuentes: estadísticas del MAGRAMA y Grupo de expertos “Estadísticas y previsiones” UE. Elaboración: S.G. Productos Ganaderos.


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Principales países productores de carne de pollo

Comercio exterior de carne de ave

Principales países productores de carne de pollo en el año 2015 (miles de toneladas)

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE CARNE DE POLLO (miles de toneladas)

PAISES 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 %

EE.UU. 15.286 15.870 15.930 16.226 16.561 15.935 16.563 16.694 16.621 16.976 17.254 17.971 20,3

China 9.998 10.200 10.350 11.291 11.840 12.100 12.550 13.200 13.700 13.350 13.000 13.400 15,1

Brasil 8.408 9.350 9.355 10.305 11.033 11.023 12.312 12.863 12.645 12.308 12.680 13.146 14,8

U.E. (*) 8.046 8.217 7.882 8.823 9.116 9.508 9.924 10.190 10.470 10.775 11.118 10.620 12,0

México 2.389 2.498 2.592 2.683 2.853 2.781 2.822 2.906 2.958 3.002 3.060 3.196 3,6

India 1.650 1.900 2.000 2.240 2.490 2.550 2.650 2.900 3.160 3.450 3.725 3.900 4,4

Rusia 650 900 1.180 1.410 1.680 2.060 2.310 2.575 2.830 3.010 3.200 3.550 4,0

Argentina 910 1.030 1.200 1.320 1.435 1.500 1.680 1.770 2.014 2.060 2.100 2.080 2,3

Tailandia 1.170 1.200 1.280 1.350 1.550 1.500 1.570 1.690 1.550 1.500 1.570 1.690 1,9

Turquía 1.012 1.170 1.180 1.420 1.619 1.707 1.745 1.755 1.900 2,1

Indonesia 1.295 1.350 1.409 1.465 1.515 1.540 1.550 1.565 1.625 1,8

Otros 12.466 13.124 13.882 14.070 12.631 13.222 14.118 14.645 15.136 15.680 16.087 15.634 17,6

TOTAL 59.803 63.089 64.371 70.675 73.329 74.468 79.094 82.227 84.331 85.406 87.114 88.712 100,0

(*) Serie revisada desde 2007. Fuentes : USDA y Grupo de Expertos de los Comités consultivos para la UE. Elaboración: S.G. Productos Ganaderos.

A destacar solo de la tabla superior que en los 11 años que comprende apenas ha variado el ranking de los 4 principales países productores de carne de pollo: Estados Unidos, china, Brasil y los integrantes de la UE. Sin embargo, se ha reducido ligeramente el total de su aportación al total mundial, desde un 69,7 % en el año 2004 hasta un 62,2 % en el 2015, al mismo tiempo que ha aumentado la de los 4 que les siguen, Méjico, india, Rusia y Argentina.

En el campo del comercio exterior – realmente como tal, con los restantes miembros de la UE y como importaciones/exporta-ciones con el resto del mundo – el balance de España es muy positivo, al haber crecido éstas más que aquellas.




Consumo de carne de ave

Deseando recalcar que estos datos se refieren al conjunto de la carne de ave – y no solo a la de pollo – hay que hacer observar también que el consumo “aparente” se halla calculado teniendo en cuenta la producción local – aquí calificada se “indígena” -, a la cual se le añaden las importaciones y se le detraen las exportaciones.

El gráfico nos muestra también que hasta el año 2014 España no alcanzó la autosuficiencia en esta producción.Y una última observación nuestra es la de que, en base a lo antes indicado acerca de que el 84,2 % de toda la carne de ave

producida en España es de pollo, en el año 2015 el consumo aparente de éste habría sido de unos 26 kg per cápita y año. •


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