Revista Agrícola - octubre 2015

Año 15 l Número 147 l Octubre 2015 l revistaagricola.cl l /revistaagricola l @revistaagricola

La visión de Arntz sobre la violencia en el sur

Iniciativa se realiza en Osorno.

Págs. 6-12

Luchan por un sello de origen para el novillo

y cordero

Dirigente de Sago y la Multigremial profundiza sobre su participación en un video donde en cuatro minutos entrega una mirada en relación al conflicto que afecta principalmente a la Región

de La Araucanía, aunque él teme que se expanda con fuerza a otras zonas. Págs. 14-19

María Victoria Petermann.

Págs. 20-25

La mujer detrás del

Chardonnay más austral

Revista Agrícola es una publicación editada por El Austral, El Diario de Osorno. Prohibida la reproducción total o parcial de sus contenidos, por cualquier medio o procedimiento, sin contar con la autorización previa, expresa y por escrito de la empresa editora.

EDITORIAL

Cada vez con más fuerza en distintos sectores se comienza a hablar de las “bondades” que ofrece la carne bovina

chilena, en particular por el sistema de alimentación predominante en el sur de Chile, que es principalmente en base a praderas.

Así, por ejemplo se da cuenta que existen cortes como el lomo liso, con un bajo porcentaje de materia grasa intramuscular, lo cual la hace mucho más saludable que un producto de carácter importado de países como Estados Unidos. Otra de las virtudes de la carne de zonas como Los Ríos y Los Lagos apunta a que es una fuente importante de proteínas, responsables de la formación y reparación de los tejidos, interviniendo en el desarrollo corporal e intelectual. Además aporta fierro y zinc, dos elementos que en Chile son deficitarios; el primero protege de las anemias y el zinc está relacionado con el sistema inmune del ser humano. En paralelo, los expertos dan cuenta de que tiene un alto valor biológico de grasas “buenas” conocidas como Omega 3 y 6, similar al salmón, que ayuda a la salud mental y física.

Todo esto –que para un desconocedor del rubro puede parecer una sorpresa-

es precisamente lo que aparece como una gran oportunidad para la actividad ganadera del sur de Chile, para lo cual se requiere también afrontar un gran desafío: educar a los consumidores sobre las grandes diferencias existentes en la calidad de la carne, dependiendo de su origen y sobre todo sistema de producción.

En esa línea, resulta muy destacable que actualmente se ejecute un proyecto destinado a relevar el valor del novillo de Osorno, a lo cual se ha sumado el cordero costeño, que también goza de características positivas diferenciadas, por el sistema de alimentación y la condición geográfica en que se desarrollan.

El “Programa de Valorización y Sello de Origen de Productos Silvoagropecuarios de la Región de Los Lagos” es una iniciativa que vale la pena destacar y conocer, ya que avanza en la línea correcta: la de otorgar un mayor valor agregado a la producción regional, a partir del reconocimiento de origen que entrega el Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INAPI).l

DIRECTOR Guido Rodríguez Avilés. GERENTE Claudio Rojas Rebolledo. REPRESENTANTE LEGAL Cristián Huerta Horta.PROPIETARIO Sociedad Periodística Araucanía S.A. EDICIÓN PERIODÍSTICA Victoria Guerrero, Manuel Cifuentes, Alexis Keim

PERIODISTA Leda Gazale, Leonardo Yevenes FOTOGRAFÍA Marcelo Proboste Carrillo, José Monsalve, Archivo El Austral de Osorno. OPINIÓN Y ANÁLISIS Heloisa Schneider, Gregorio Billikopf, Hans Wunderlich Kahler, Néstor Sepúlveda, Néstor Morales, Ivette Acuña, Ramiro Poblete, Guillermo Sáez. DISEÑO Andrés González Ibáñez. INFOGRAFÍA Sebastián Molina Calistro. DIGITALIZACIÓN DE IMÁGENES

Nelson Carrasco Bernous. JEFE COMERCIAL Carlos Campos Figueroa. PUBLICIDAD Jaime Tapia, Jéssica Oyarzún, Hugo Riquelme, Susana Añazco, Claudia Eschmann y Eduardo Alarcón.

Dirección: 0’Higgins 870, Osorno. Teléfonos: +56 64-2-222300/222310 Contacto: [email protected]

Un sello de calidadpara la carne sureña

Guido Rodríguez AvilésPeriodista@[email protected]

El camino para conseguir el Sello de Origen para novillo y cordero

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Productores de la estevia más austral de Chile

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El desafío de los fruticultores del sur

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Una vitivinicultora en medio de La Araucanía

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Año 15 • Número 147www.revistaagricola.cl

Revista Agrícola • Octubre 2015

INFOGRAFÍA

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INFOGRAFÍA

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El camino para conseguir Sello de Origen del novillo de Osorno y cordero costeño

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REPORTAJE

Revista Agrícola • Octubre 2015 7

REPORTAJE

En “tierra derecha” está ingresando el trabajo para conseguir los Sellos de Origen para nueve productos característicos de la Región de Los Lagos, entre ellos, el novillo

de Osorno y el cordero costeño, los cuales gozan de características diferenciadoras –principalmente- por su calidad de carne, otorgadas por el sistema de alimentación y condición geográfica en que se desarrollan.

Este proyecto tomó forma luego que la Secretaría Regional del Ministerio de Agricultura en la Región de Los Lagos, liderada por Pamela Bertín, presentara recientemente ante la Comisión Silvoagropecuaria del Consejo Regional de Los Lagos, el “Programa de Valorización y Sello de Origen de Productos Silvoagropecuarios de la Región de Los Lagos” para conseguir mil millones de pesos para trabajar en el reconocimiento de estos productos y presentarlo en el Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INAPI).

Esta iniciativa busca generar Sellos de Origen para nueve productos regionales con mayor potencial como: cordero costeño (Mapu Lahual), novillo de Osorno (Llano Central y pre-cordillera andina), huevos azules (Mapu Lahual y Chiloé), papas nativas (Chiloé), quesos (regional), rosa mosqueta (Mapu Lahual), lana ovina chilota, queso oveja chilota y miel de ulmo (regional).

Para conseguir estos sellos se realizará una caracterización de los territorios donde existen en forma predominante estas producciones, para lo cual se concretarán talleres de trabajo con actores locales, recolección de información y trabajo con expertos en conocimientos científicos y en saberes ancestrales o culturales relacionados. Estas pruebas científicas permitirán construir un documento probatorio de origen y autenticidad para cada producto que será presentado ante el INAPI.

Esta iniciativa nació de una demanda de los mismos productores, quienes buscan diferenciar los productos que existen en la zona y mostrar de alguna forma el sistema natural en que se producen, de esta manera, además, mejorar los sistemas de producción y los ingresos obtenidos de la venta de estos animales.

“Por ello decidimos ingresar este proyecto al Gobierno Regional y no solamente este proyecto sino que los otros siete productos”, comenta la seremi de Agricultura en Los Lagos, Pamela Bertín.

Al respecto, la presidenta de la Asociación de Productores Ovinos de San Juan de la Costa, Claudia Cancino, sostuvo que esto es un gran paso, ya que desde hace algunos meses vienen trabajando de manera conjunta con el Instituto Nacional de Investigaciones

Victoria Guerrero CárdenasPeriodista@[email protected] iniciativa nace de una demanda de los

mismos productores. Con ello se quiere diferenciar los productos que se generan en la zona caracterizados por sistemas naturales de alimentación. Además se pretende dar un valor agregado a estos animales que se identifican por entregar una carne saludable.


Agropecuarias (Inia) Remehue. Se han hecho visitas a los campos de la comuna y se analizó un lote de al menos 200 corderos y ovejas de varios sectores rurales de la comuna para conocer la factibilidad técnica de reconocer legalmente una nueva raza de ovinos presentes en la Cordillera de la Costa -desde Purranque hasta San Pablo- zona donde además se concentra la mayor cantidad de la producción ovina de la Región (desde San Pablo a Purranque). (Ver mapa).

“Con ello desarrollaremos el valor de origen de nuestro propio cordero, dándole identidad a la comuna y mejorando la calidad de vida de nuestros asociados”, sostuvo Cancino haciendo alusión además a las ventajas económicas que traerá esta tramitación, ya que hay registros que muestran que luego que se reconociera el cordero chilote las ventas de éste crecieron un 30%.

En tanto, de ahora en adelante comenzarán con un muestreo de animales extrayéndoles sangre para estudiar su ADN y midiendo el cuerpo de las ovejas para definir si están frente a un tipo de animal particular.

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Fuente: Inia.

INIA

REPORTAJE

Luego de ello y dependiendo de lo que encuentren podrán evaluar si los productores de la comuna de San Juan de La Costa podrían llegar a contar con su propia raza y si hay condiciones para sacar adelante un Sello de Origen para los productos ovinos de esta zona.

El proyecto permitirá estudiar el recurso genético que han conservado los productores en La Costa y su potencial de valorización. Y si consiguen los recursos solicitados al Gobierno Regional, podrán trabajar con los productores para desarrollar una ganadería ovina de alto valor como la que se está haciendo en Chiloé. Eso significa, además, formar capital humano entre los productores ovinos para que sean ellos quienes gestionen su raza y sus productos con valor de origen.

TRABAJOUno de los que desarrolla este proyecto es el director del centro regional Inia Remehue y doctor en Producción Ovina de la Universidad de León (España), Rodrigo de la Barra, quien además, lideró el trabajo del reconocimiento e inscripción de la raza propia del cordero chilote, en la Isla de Chiloé.

Con la idea de replicar lo que se hizo en el archipiélago, un equipo técnico de Inia Remehue visitó el año pasado los sectores de Curamó, Purrahue

El cordero costeño tiene lana de color negro o café, manchas

Características del “cordero costeño”

Infografía: Sebastián Molina C. / Fuente: Inia Remehue

Lana

Cola

Colores

Orejas

Adultezy peso

Suele tener coloración blanca en la punta y pueden tener una mancha blanca en la frente.

Es gruesa y mide entre 28-33 micrones.

Son horizontales y suelen presentarse reducidas, se denominan "pilosas".

Van de un café claro a un café oscuro, tanto el blanco como el negro son escasos.

Son más grandes que las

chilotas y en adultez pesa entre 60 y 70 kg.

Características del “cordero costeño”

El 77% de la tenencia de corderos está en las comunas de San Juan de La Costa, Purranque, San Pablo y Río Negro.

Fuente:Minagri.


y Pulotre (en la comuna de San Juan de La Costa) para ver las características de los rebaños de pequeños y medianos productores y ver su potencial y las proyecciones que existen en un producto diferenciado. “Se observa la presencia de un tipo de ovino muy particular, claramente de origen ibérico y muy bien conservado bajo las condiciones del secano costero”, adelantó en su oportunidad el ingeniero agrónomo y director de Inia Remehue.

Como doctor en Producción Ovina de la Universidad de León (España), de la Barra detectó que el cordero costeño es un animal parecido a la oveja chilota, es decir de lana de color negro o café, con manchas blancas en algunas partes características del cuerpo como cabeza y cola, con lana gruesa y de mecha larga.

Las diferencias con el cordero de Chiloé, es que tiene una aptitud más carnicera que la oveja chilota, se trata de un cordero de mayor peso y de mayor estructura ósea. Sin embargo, deben estudiar otros aspectos que no son visibles como su rusticidad sanitaria y alimentaria, así como la calidad de su carne, de la lana, de la leche y del cuero, ya que por las condiciones geográficas donde se cría este animal y la mala calidad del forraje que consume permitiría una carne mucho más magra que

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El asado al palo es una de las principales preparaciones del cordero en esta zona.

Claudia Cancino, representante de los productores ovinos de la costa, en una feria en el litoral.

REPORTAJE

aquellos corderos provenientes de otras zonas.Si bien aún no comienza la investigación

propiamente tal, De la Barra anticipó que efectivamente hay un recurso genético ovino particular en esta zona, y que Inia posee las capacidades para realizar un proceso parecido al realizado en Chiloé. “Creo que están los dos ingredientes fundamentales: están las ovejas y veo motivación en los productores”.

CORDERO DEL “MAPU LAHUAL”Lo que se conoce hasta ahora es que el poblamiento ovino en esta zona costera ocurrió entre el siglo XVI y XVII a través de ganado intercambiado en los parlamentos entre españoles y huilliches, y por ganado dispersado durante las luchas de conquista española y defensa huilliche que implicaron fundación y destrucción de asentamientos españoles. Los jesuitas cumplen un rol protagónico en el establecimiento de la ganadería como práctica productiva y es así que hacia la independencia de Chile ya se observa una ganadería ovina establecida en estas zonas que se mantuvo conservando las características del origen ibérico, el cual se encuentra muy bien guardado en los rebaños observados en la comuna de San Juan de La Costa.

“Es muy probable que este tipo de animal provenga

mil 671 ovinos hay aproximadamente en la

provincia de Osorno.

51blancas en la cabeza y cola, lana gruesa y de mecha larga.

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del mismo tronco de origen de la oveja chilota, pero al igual que ésta debe tener importantes grados de diferenciación genética producto de la adaptación, del aislamiento y del cruzamiento entre parientes”, explicó el director regional de Inia Remehue.

Dada esta particular conservación que se concentra entre San Juan, San Pablo y parte de Osorno, surge un posible nombre de la nueva raza de ovino, el cual podría ser denominado “cordero de San Juan de la Costa”, “cordero Costeño” o “cordero del Mapu Lahual”.

El Territorio Mapu Lahual (que significa tierra de alerces) supera la comuna de San Juan de la Costa y también recibe el nombre de Territorio Cunco. Por lo anterior, este cordero recibe el nombre genérico de “Cordero Costeño”, y alternativamente “Cordero Mapu Lahual” o “Cordero Cunco”, lo cual requiere de un proceso de discusión con los actores del territorio a fin de unificar conceptos y visiones en torno a este recurso genético y productivo.

Por su parte, el doctor en Calidad de Carnes, investigador de INIA y colaborador del proyecto, Rodrigo Morales, sostuvo que el cordero tiene características especiales, “primero los consumidores osorninos señalan que tiene un sabor intenso, baja cantidad de grasas, carne de color rojo intenso y es excelente para la preparación tradicional como el asado al palo. Eso se da por sus condiciones rústicas ya que son animales que no tienen pesos muy grandes, sino más bien pequeñas que dan unos canales entre 12 y 15 kilos”.

Si bien en Europa y en otras zonas más australes de Chile se prefieren corderos con más peso, al ser más pesados son más engrasados, por lo que la carne de los corderos locales son más saludables.

En tanto, este proyecto tiene un duración de cuatro años para ejecutarlo, pero esperan tenerlo listo en dos años, porque ya cuentan con la experiencia del cordero de Chiloé. “En ese entonces ese proyecto (en Chiloé) se hizo también con fondos del Gobierno Regional y se demoraron cinco años, porque era primera vez que se sacaba una denominación de origen para la región, por lo que en base a esa experiencia esperamos terminar esto en dos años”, comenta la secretaria regional de Agricultura, Pamela Bertín.

Bernardo Candia, alcalde de San Juan de La Costa, tiene la confianza de que este proyecto se concrete muy pronto, ya que están hechas las alianzas correspondientes tanto con Inia como con los productores. “Por eso se creó una Asociación de Productores Ovinos de San Juan

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REPORTAJE

INIA

El director del centro regional Inia Remehue junto a un productor de la costa y la representante de los agricultores de la costa.

“Es necesario que exista una legislación, una norma, un derecho sobre una denominación y ese derecho se lo queremos dar a la provincia de Osorno o más allá, incluso a toda la región”.

Harry Jürgensen Presidente de la

Corporación Nacional de la Carne.

Ya se han tomado muestras de los corderos de la costa.

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Pasos ante el Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INAPI)

1Presentación de Pliego Probatorio;

donde se demuestra porque un producto tiene características diferenciadoras, pruebas históricas y de sistemas de producción particulares.

2Revisión de Comisión en INAPI.

3Se entregan observaciones.

4Envió de Propuesta corregida.

5Presentación ante INAPI de asociación

que impulsa el sello.

6generación de certificados de

INAPI de indicación geográfica o denominación de origen.


REPORTAJE

de La Costa, donde participan 45 productores, con el objetivo de insertar en el mercado este tipo de corderos”.

Añadió que al tener un cordero con denominación de origen obviamente éstos van a tener un valor agregado. Aspecto que -en parte- se está potenciando con las ferias que se realizan en el litoral durante la temporada estival, donde se incentiva la comercialización de estos ovinos y los atributos gastronómicos de su carne. “Ya que se trata de una carne más sabrosa y que no es dañina para la salud”, sostuvo el jefe comunal.

NOVILLO DE OSORNOEl novillo de Osorno es el otro producto que espera conseguir el Sello de Origen. Es una tramitación que es independiente de la raza del animal ya que se considera un novillo propio de la zona, con las razas características del territorio y no una en particular. El animal debe demostrar características comunes entre ellos.

En esta línea Harry Jürgensen Caesar, empresario, presidente del Holding Feria Osorno, y presidente de la Corporación Nacional de la Carne, sostuvo que ésta última institución es la que patrocina el proyecto del novillo de Osorno y que está dentro de sus 10 estrategias de trabajo. “Nosotros como corporación de la carne nos hemos acercado justamente al Inia, ya que creemos que uno de los 10 puntos que nosotros estamos trabajando es la denominación de origen. Ésta tiene que generar valor y debería haber una denominación para Osorno, Coihaique, Valdivia, Temuco, entre otros. No es fácil este trámite pero hay dinero para poder estudiarlo

y generar un valor agregado al novillo de Osorno”, sostuvo.

La clave de la saludable calidad de la carne de Osorno es una sola: crianza en base al pastoreo en praderas. Ese es el factor que hace que este producto sea saludable, pues en porciones adecuadas entrega una importante cantidad de Omega 3 y 6, es un alimento que tiene poca grasa intramuscular y aporta sustancias con propiedades inmunoestimulantes, anticancerígenas y antiobesidad.

Así lo señala Rodrigo Morales, doctor en Calidad de Carne e investigador del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (Inia) Remehue, quien sostuvo con seguridad que “consumir dosis apropiadas de carne criada en base a pastoreo, es mucho más saludable que aquellas generadas a partir de engordas intensivas”, como se practica en la zona central y en otros países como Estados Unidos, además de algunos sectores de Europa.

En las encuestas que se han realizado destacan el valor del novillo de Osorno (ver gráfico). “Todos quieren

Una indicación geográfica hace referencia al lugar o región de producción, extracción, cultivo o elaboración que determina las cualidades específicas del producto originario de dicho lugar o región.

Una denominación de origen, además de cumplir con esta vinculación entre el lugar geográfico y la caracterización del producto, necesita acreditar la presencia de factores naturales y humanos característicos del lugar de origen de los productos, como técnicas y tradiciones de elaboración específicas. Por lugar de origen se entiende una ciudad, un pueblo, una región, un país, etc.

Proteína (%)Grasa total (%)Hierro (mg/100g)Zinc (mg/100g)

Vacunogenéricodato INTA

10,910,32,61,0

Vacunosur de ChileINIA, 2012

20,92,33.25,1

Fuente: Inia.

Características de la carne del novillo osornino


REPORTAJE

comprar el novillo de Osorno, les da confianza, está en la retina, en la mente del consumidores y nosotros no estamos haciendo un uso y aprovechamiento económico de eso”, explica Jürgensen como representante de la Corporación de la Carne.

Además, sostuvo, que al contar con un sello de este tipo, se convierte en una herramienta para que no se mal utilice este producto, como se está haciendo hasta ahora. “En Santiago se vende novillo de Osorno, cuando en algunos casos es más bien un palancón de Melipilla. Es por ello que es necesario que exista una legislación, una norma, un derecho sobre una denominación y ese derecho se lo queremos dar a la provincia de Osorno o más allá, incluso a toda la región”, dijo.

Las propiedades de la carne de vacuno chileno es independiente si se trata de una raza cárnica o lechera, ya que la base para tener una buena carne se debe al tipo de alimentación que tuvo el animal durante su crecimiento, el cual no debería consumir más de un 10% de concentrado durante su crianza.

Morales especificó que la calidad de la carne se logra

cuando el animal cosecha y pastorea su propio forraje, ya que al realizarlo el vacuno hace ejercicio, lo cual estimula a una mejor calidad de la carne.

BONDADESSi bien el vacuno entrega 26 tipos de corte de carne con distintas características -unas con más músculos, carne o grasa-, existe un corte que es bastante bajo en grasas, como por ejemplo el lomo liso, el cual posee entre 2 a 4 por ciento de materia grasa intramuscular o infiltradas (similar al pollo).

Se trata de una concentración bastante baja si se iguala con la carne que proviene de Estados Unidos, que tiene entre un 20 y 30% de materia grasa, lo que comparativamente convierte a la carne chilena en un producto magro o extra magro (carnes con menos de 10% de materia grasa).

Otra de las virtudes de la carne osornina criada a base de praderas, apunta a que es una fuente importante de proteínas (responsables de la formación y reparación de los tejidos, interviniendo en el desarrollo corporal e intelectual).

Además, aporta fierro y zinc, dos elementos que en Chile son deficitarios; el primero protege de las anemias y el zinc está relacionado con el sistema inmune del ser humano. “Carne altamente recomendada para mujeres embarazadas”, destaca el médico veterinario, doctor en Ciencias. Además tiene un alto valor biológico de grasas buenas conocidas como Omega 3 y 6, similar al salmón, que ayuda a la salud mental y física.

En base a ello el camino que queda ahora es trabajar para entregar un pliego probatorio al INAPI que incluya la definición de algunos productos, la historia, cómo y de qué forma se produce y conseguir este sello diferenciador para los animales que crecen en una zona caracterizada por la producción limpia y saludable. l

La buena calidad de la carne está dada por la alimnetación en base a pastoreo.

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El animal no debe consumir más de 10% de concentrado.

Por casi una década el Inia trabajó con los productores ovinos de Chiloé, para valorizar el tipo de animal local, generando un producto típico de la región y reconocido por origen como el Cordero Chilote, además de inscribir la primera raza ovina chilena, la raza de ovejas chilotas.

El producto conocido como cordero chilote corresponde a la carne de borregos nacidos de ovejas de raza chilota, amamantados con la madre, criados en la provincia de Chiloé, alimentados en base a praderas naturales y con un consumo limitado de alimentos concentrados.

Esta experiencia permitió a Inia plantearse un modelo de valorización de los recursos genéticos asociados a los productos típicos regionales.

Cordero chilote

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Fuente: Estudio Inia (2011).

Preferencia de la carne bovina de algunas zonas del país


OPINIÓN

En algunos casos, los empleados desean progresar en su trabajo

pero no hay vacantes para un ascenso. ¿Qué hacer cuando un tractorista desea ser ascendido pero no hay una vacante apropiada? ¿Cómo mantener contento a un excelente ordeñador que aspira al puesto de encargado de inseminación artificial cuando no se necesitan dos personas en este puesto y el titular no tiene intenciones de retirarse? A veces los trabajadores creen que los ascensos son la única manera de demostrar éxito en su carrera. Y algunos empresarios creen, también, que la única manera de recompensar a los buenos empleados es ascenderlos.

Los colaboradores que anhelan un ascenso muchas veces piden cambios o amenazan con irse a trabajar a otra parte. En estos casos, cuando no es posible conceder un ascenso, los agricultores pueden brindar un estímulo positivo para que el empleado cambie de puesto, diciendo: “Cuando hay necesidad, ayudamos a nuestros trabajadores a conseguir otro trabajo”.

En otras ocasiones dichas actitudes representan la única solución práctica. Pero, a continuación examinaremos las oportunidades de progreso de los empleados dentro de los puestos que ocupan. Para encontrar la estrategia apropiada, estas preguntas pueden resultar útiles: 1) ¿Desea progresar el empleado? 2) ¿Desea mayor responsabilidad o más variedad? En este último caso, pueden asignarse tareas variadas, lo cual constituye una transferencia, no un ascenso.

Si el empleado lo desea, puede dársele más responsabilidades dentro del mismo cargo mediante: la ampliación de las tareas y el enriquecimiento de deberes. En ambos casos, el aumento de responsabilidades debe acompañarse con un aumento de salario.

Alternativas a los ascensos

La ampliación del trabajo habitual es una carga “horizontal”, o sea, un aumento de trabajo dentro del marco de sus conocimientos y habilidades. El agregar 20 vacas más a un grupo de ordeña, o pedirle a un maquinista que trabaje no sólo con los cultivos de manzano sino que además los arándanos, es una ampliación del cargo.

El enriquecimiento del cargo, por el contrario, supone una carga “vertical”, o sea, un aumento de deberes y decisiones por tomar dentro del trabajo. Un técnico de laboratorio encargado de los cultivos de arándanos puede aceptar la dirección de un programa para educar a su clientela sobre el momento óptimo para comprar plantas o el cuidado necesario de las plantas adquiridas en el laboratorio.

Las transferencias y la rotación de tareas son tipos

de ampliaciones que suponen el traslado de un puesto a otro de igual responsabilidad. Si bien las transferencias tienen, por lo general, una duración mayor, la rotación de tareas puede significar cambios de trabajo durante períodos cortos. Además, algunas rotaciones son cíclicas y suponen el desempeño repetido de las mismas tareas.

En un predio lechero, por ejemplo, los colaboradores pueden formar parte de un ciclo rotativo que comprende la ordeña y la alimentación de vacas y terneros. La rotación de tareas y las transferencias no sólo combaten el aburrimiento sino que permiten una mayor exposición de los trabajadores a diversas tareas. Esto resulta muy útil cuando se produce una ausencia o una vacante.l

“Los colaboradores que anhelan

un ascenso muchas veces

piden cambios o amenazan con

irse a trabajar a otra parte”.

Gregorio Billikopf Encina. Fue por más de tres décadas asesor agrícola en Administración de la Universidad de California (EE.UU.) y es profesor visitante de la Universidad de Chile desde 2005. Es creador de métodos para la solución de conflictos laborales, principalmente en la agricultura.

Gregorio Billikopf Encina

[email protected]

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La visión de Arntz sobre la violencia en el sur

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ENTREVISTA

El agricultor, de 44 años, que preside la Sago y es director de la Multigremial del Sur, expuso en un microprograma que se emite en el sitio YouTube su mirada sobre los hechos de violencia en el sur y lo que considera podrían ser las soluciones al problema. “Hay intereses ideológicos y económicos de grupos específicos detrás”, sentencia.


ENTREVISTA

Exactamente 17.681 visitas registraba hasta el viernes 25 de septiembre la aparición del agricultor osornino Christian Arntz Mac Evoy, de 44 años, en el espacio “4 minutos,

nos motivan las ideas”, proyecto del senador Andrés Allamand para entregar miradas sobre distintos temas país, que se emite en el sitio YouTube y se difunde a través de las redes sociales. De forma somera, pero muy directa, el presidente de la Sociedad Agrícola y Ganadera de Osorno (Sago) y director de la Multigremial del Sur, entrega su visión sobre los hechos de violencia que se registran en las áreas rurales sureñas, especialmente en la Región de La Araucanía, las causas que los originan e incluso, en el breve espacio de tiempo, menciona las que a su juicio podrían ser soluciones al problema.

Arntz recibe al equipo de Revista Agrícola en la oficina de la Sago, ubicada en el centro de Osorno, donde confiesa que aceptó el desafío de hablar de frente, claro y sin rodeos sobre el tema, en representación de la Multigremial, porque no siempre se han dado los espacios para informar acerca de la otra cara de la violencia en los campos.

“Cuando comenzaron hace un par de años a registrarse actos violentistas en las regiones de Los Ríos y Los Lagos, buscamos la forma de darlos a conocer al país. Al principio casi no tuvimos eco en la prensa

Manuel Cifuentes SalinasPeriodista@[email protected]

escrita, televisión o medios radiales. No obstante, nos propusimos demostrar que son hechos de gravedad, que de ocurrir en cualquier otro país civilizado del mundo serían de gran magnitud y lo primero a solucionar”, afirma.

El agrónomo, que además preside la Federación de Productores de Carne (Fedecarne), se refiere en la presentación al concepto wallmapu –usado para denominar al espacio geográfico en el que habitó la etnia mapuche en partes de Argentina y Chile-, donde menciona que hay grupos que usan aquella consigna para cometer actos delictuales y violentos en el sur. Aclara que con ello no acusa que los violentistas pertenezcan a las etnias mapuche o huilliche, todo

lo contrario, es tajante en decir que el pueblo indígena es gente de paz que convive en la sociedad como cualquier ciudadano.

“Tras estas reivindicaciones hay antecedentes de que están grupos violentistas y radicales como las Fuerzas de Acción Revolucionaria de Colombia (FARC), cubanos y miembros del grupo terrorista vasco ETA, entre otros movimientos subversivos y anárquicos de América Latina y Europa, que se escudan en ciertas demandas para crear

un conflicto artificial en el sur. Por largo tiempo estas regiones fueron tranquilas sin importar si alguien desciende de sirios, alemanes, españoles, franceses, asiáticos, mapuches o huilliches, porque al final somos todos chilenos y nacimos aquí. Cada uno tiene sus creencias, pero no somos libres de violar los derechos de los demás. Creo que la aseveración de un grupo es mal utilizada por otro para cometer acciones violentistas”, señala.

-¿Considera que su visión del tema es un poco alarmista y que más bien trae forzadamente el conflicto a Los Lagos, donde casi no se han registrado hechos violentos, tal como en La Araucanía?-No, porque en La Araucanía quienes dijeron lo mismo hace 10 años fueron todos tildados de alarmistas, de que estaban generando un conflicto de la nada, etcétera, y ya vemos como está esa zona ahora. Yo prefiero hacer un análisis realista de lo que puede llegar a ocurrir para hacer ahora las cosas como corresponde. Los gremios han sensibilizado y trabajado con las autoridades para evitar que estos hechos ocurran. Es un llamado preventivo. Hay mucha información sobre los atentados que la opinión pública desconoce.

-Usted habla en el video que se debe frenar la entrega de tierras y pensar en otras medidas compensatorias, ¿con ello reconoce, entonces, que el Estado tiene una deuda con los pueblos indígenas del sur?

“Pero también el Estado debe reconocer que

por décadas ha abandonado a los pueblos indígenas

del país, no los ha tratado como corresponde. Se debe buscar la

manera real de integrarlos, ya

que muchas veces el desarrollo les

ha pasado por el lado sin ningún

beneficio”.

Christian Arntz es agrónomo y productor cárnico osornino.

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y 2016 es el periodo en que estará Christian

Arntz como presidente del directorio de la

Sociedad Agrícola y Ganadera de Osorno

(Sago).

2015


alimenticios, muchos de los cuales debemos importar, ¿nos podemos dar el lujo de tener grandes extensiones de tierra sin producir alimentos?. También se pueden ampliar las medidas compensatorias en educación, porque no es obligación, por una especie de designio divino, estar atados a la tierra. Sólo en Santiago hay más de un millón de personas de ascendencia mapuche que son profesionales, trabajadores o estudiantes que no están ligados al trabajo de la tierra, todo lo contrario, se desenvuelven en ciudades y preferirían, tal vez, otras compensaciones. La tierra es un concepto ideológico más que real de lo que la gente de la etnia quiere. Es como un dogma de fe, hay quienes imponen la tierra como una especie de fanatismo religioso.

-¿Cree, entonces, que hay intereses económicos detrás de las demandas?-Sí, absolutamente, hay intereses ideológicos y económicos de grupos específicos. Vemos que estas demandas reivindicatorias ocurren cuando en determinadas zonas surgen hallazgos de fuentes de energía, minería y aprovechamiento de agua, cuando hay algún activo rentable. Así ocurrió en Pilmaiquén con una empresa hidroeléctrica. O sea, se persigue algo más allá que el mero apego a la tierra.

-En el video manifiesta su crítica al actuar del Estado en el tema, ¿qué errores se han cometido, según su opinión?-Llevamos 15 años sufriendo atentados en La

El dirigente gremial es tajante al señalar que falta voluntad de las autoridades para no tolerar más las agresiones a los derechos humanos que sufren los trabajadores.

ENTREVISTA

-Si hay deuda o no, es un tema que debe resolver el Estado. Si yo como agricultor, como empresario, no tengo deudas con nadie y poseo un predio que adquirí legalmente, bajo la legislación vigente, no tengo conflictos. Y si estas personas sienten que tienen un conflicto al respecto, que hay una deuda pendiente con ellos, tienen que planteárselo al Estado de Chile. Sin embargo, si hay una deuda, como ciudadanos exigimos saber de cuánto se trata.

-¿Y qué medidas compensatorias deberían aplicarse en reemplazo de la entrega de tierras?-Las autoridades han dicho que el Estado tiene una deuda con los pueblos indígenas y se ha comprado de forma sucesiva tierras para pagar esa deuda. No obstante, la compensación no sólo se puede pagar con tierras, tal como ha ocurrido en otras partes del mundo. En Nueva Zelandia, por ejemplo, se paga a las personas que fueron víctimas de desmedros ocurridos en el pasado a través de rentas vitalicias. Ahí no se recurrió a la tierra. Además, siempre se pone como argumento que los pueblos indígenas viven en pobreza, entonces, la pregunta es si con la entrega de tierras ¿se soluciona aquella condición?. Me parece que pasa todo lo contrario, se ha agudizado la pobreza, porque entregar tierras sin capital, sin capacitación y conocimiento no trae bienestar económico. Ciertas voces del mundo indígena argumentan que la tierra no es para explotarla, pero con el aumento de la población y las carencias del país en algunos productos

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Araucanía sin tener culpables o condenas ejemplares. De hecho, en el mismo país el bombazo que hubo en la estación del Metro en Santiago se solucionó en unos meses y en el sur aún no pasa nada. No hay acciones de prevención y menos aún la decisión de mirar al país y en cadena nacional decir que no se van a tolerar más las agresiones a los derechos humanos que sufren agricultores, transportistas y trabajadores. Que se combatirá decididamente a los violentistas, sean quienes sean. Y esa decisión no la ha tomado ningún gobierno porque tiene costos políticos, es impopular. Durante años hemos recibido propaganda de estos movimientos tergiversando la verdad, tanto en Chile como en el extranjero. Ello ha generado un clima distorsionado en el país, por lo cual las autoridades saben que sus decisiones tendrán costos políticos. Lo que han hecho es “chutear” el conflicto con la compra de tierras, pero la dificultad no se soluciona.

-¿Y cómo deberían actuar las autoridades para solucionar el conflicto de manera real?-Primero, reconocer que la Ley Indígena ha sido más causa de un conflicto que la solución a ello. Provoca que las comunidades sigan en la pobreza, el caldo de cultivo ideal para los grupos violentistas. Segundo, perseguir a los violentistas sin condiciones. Debe cesar

la sensación de impunidad que existe en el tema, porque ya hay víctimas, personas asesinadas (el matrimonio Luchsinger-McKay en Vilcún en enero de 2013). Pero también el Estado debe reconocer que por décadas ha abandonado a los pueblos indígenas del país, no los ha tratado como corresponde. Se debe buscar la manera real de integrarlos, ya que muchas veces el desarrollo les ha pasado por el lado sin ningún beneficio.

-¿Cree que las penas que han recibido violentistas condenados, como el machi Celestino Córdova, han sido las adecuadas o la Justicia actúa de forma pusilánime?

-Si bien reconocemos que se hacen gestiones, cuestionamos la eficacia, ya que al final se echan la culpa entre sí, pero el problema de fondo no se soluciona. Lo que importa es que se haga justicia y que sea igual para todos, porque hemos visto que no se ha medido con

la misma vara a violentistas detenidos y delincuentes comunes. Está el caso de un agresor que disparó contra un carabinero en Río Bueno en el desalojo de un predio, a quien se le ha otorgado beneficios carcelarios que viola sin problemas. Eso llama la atención y la ley debe actuar para todos por igual. Causar incendios, por ejemplo, debería tener una pena más dura, porque precisamente lo que se busca con ello es generar terror en la población. Debe primar el estado de derecho y por

El dirigente gremial es tajante al señalar que falta voluntad de las autoridades para no tolerar más las agresiones a los derechos humanos que sufren los trabajadores.

ENTREVISTA

con las opiniones de Christian Arntz está disponible en el link www.youtube.com/watch?t=2&v=H_

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Video


sobre todo el derecho a la vida.

APOYO ESPONTÁNEO-A diferencia de lo ocurrido en La Araucanía, los agricultores de Los Lagos han acudido en gran número para acompañar a quienes se han visto afectados por hechos violentos en Los Ríos, específicamente a Edmundo Cortés en Río Bueno y la familia Villasante en Rucahue. ¿Se trata de una estrategia diferente para enfrentar el conflicto?-No ha sido algo concertado, sino más bien espontáneo. La verdad no tengo una explicación, pero resulta que acá los agricultores son más solidarios. Se unieron para ir en ayuda de un colega agricultor que sufrió un atentado contra su persona e integridad. Y ello es muy positivo, ya que demuestra que la gente es más unida en la zona y no dejarán que atropellen sus derechos fundamentales. Es una señal clara para los violentistas.

-¿Hasta dónde están dispuestos a llegar con ese apoyo masivo?-Hemos sido claros en que tomaremos todas las acciones necesarias dentro del ámbito legal. Lo que corresponde es que el Estado cumpla su rol de proteger a los ciudadanos cuyos derechos humanos están siendo vulnerados. Cuando vamos a un predio, nos convertimos en 100, 200 o 300 testigos del actuar del Estado. Y si no lo hace, seremos 300 testigos de que no actuó como le corresponde. De hecho, actualmente el Estado está demandado por 13 víctimas en La Araucanía, donde la Multigremial del Sur se hizo parte.

-¿Es verdad que muchos acuden armados, tal como lo acusan comentaristas en los sitios web informativos?-Es mentira, lo descarto totalmente. Quien cuida a cualquier ciudadano del país es Carabineros.

-¿Cuál es el clima que se respira en los campos de la Región de Los Lagos, hay temor o el tema es visto como lejano, ya que las condiciones de la zona son diferentes a las de La Araucanía?-Más que temor o alarma, hay preocupación y la gente busca informarse. Además, con los medios actuales, hay intercambio fluido de lo que ocurre en los predios, si por ejemplo deambula gente extraña o se ve algo sospechoso.

-¿Hay agricultores de Los Lagos que ya tengan seguridad en sus predios?-No, porque, repito, los agricultores confiamos en Carabineros, que es lo que corresponde legalmente. No obstante, si aumentan los hechos de violencia, las personas individualmente tienen el derecho a la autodefensa.

POR LA PAZLa recién creada Multigremial del Sur –entidad que aglutina a gremios del agro, transporte, comercio, entre otros- ha coordinado el esfuerzo de los diversos integrantes

para que cesen los delitos y atentados en los campos. Los directivos de la Multigremial del Sur se han reunido en un par de ocasiones con las autoridades en Santiago, donde se han establecido plazos y acciones concretas. Es así como Arntz señala que últimamente han visto una persecución más proactiva de hechos violentos en La Araucanía, como el reciente allanamiento a una vivienda en Padre Las Casas donde la policía encontró armamento y se detuvo a dos hombres. También está la querella contra una persona en Galvarino, quien llamó por las redes sociales a “iniciar una tormenta de fuego en el wallmapu”.

“Ello fue parte de la gestión que realizamos. Trabajamos para que se mantenga el respeto a la propiedad privada, que es un derecho fundamental. Hemos tenido apoyo de distintos gremios y asociaciones del país, que ven con buenos ojos la labor de la Multigremial del Sur, ya que es un trabajo por la paz”.

-En el video habla sobre actos de violencia similares ocurridos en Argentina, ¿se contactan con gremios de ese país?-Sí, permanentemente. Allá se vive una situación de violencia en los campos parecida a La Araucanía, pero menos activa. El año pasado ya se registró la primera quema de un camión, además de usurpaciones de predios y manifestaciones. El modus operandi es el mismo y las personas involucradas se repiten. Hay chilenos que llevan sus ideas violentistas y viceversa. Eso ha hecho que tengamos reuniones con gremios trasandinos y probablemente en la ciudad de Bariloche se genere una Multigremial muy similiar a la nuestra, que integre

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A la derecha, Christian Arntz en la manifestación de apoyo de la Mul-

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“Hemos sido claros en que tomaremos todas las acciones necesarias dentro del ámbito legal. Lo que corresponde es que el Estado cumpla su rol de proteger a los ciudadanos cuyos derechos humanos están siendo vulnerados”.


comercio, turismo, agricultura, transporte, entre otros. Ya han tenido reuniones con autoridades argentinas y la visión que tienen de ellos es bastante peor de la que tenemos nosotros acá. Se sienten indefensos.

-¿Han tenido oportunidad de conversar con representantes indígenas sobre el tema, escuchar sus planteamientos y debatir al respecto?-No por el momento, aunque como Multigremial del Sur estamos trabajando para tener acercamientos. Sí hemos conversado con personas ligadas al mundo indígena y que en base a ello sabemos que en muchos casos la gente no quiere tierras, sino otras cosas. Y cuando uno conversa con las comunidades de acá (huilliches) se puede ver que en general desean lo mismo que cualquier chileno: educación, buenos caminos, acceso al agua, surgir en definitiva, ser mejores.

-¿Qué le pareció la propuesta al conflicto realizada por el ex intendente Francisco Huenchumilla, sobre la propiedad y entrega de tierras en la Región La Araucanía?-Leí el documento y no comparto en nada que haya una división de la tierra, a razón de qué, si se trata de tierra productiva. Sería beneficiar a una minoría. Y sobre el tema forestal, señalado en el texto, la verdad no hemos tenido contacto con representantes de ese rubro, por lo cual es una realidad que desconocemos.

-Hay profesionales dentro del mundo mapuche que abogan por un modelo de autogobierno similar a lo que

ocurre en España con el país Vasco, Galicia, Cataluña, entre otros. ¿Está de acuerdo con ello?-Creo que es inviable, esta es una república unitaria cuya riqueza está en la diversidad cultural. Esta es una nación multicultural y no se necesita decretar legalmente que así sea. Se tienen que dar los espacios para que se exprese esa multiculturalidad, pero con respeto, no avasallando a las demás. Las culturas mapuche o huilliche son tan válidas como la alemana o española dentro de Chile. Pero a veces uno escucha expresiones xenófobas como “fuera los huincas” (término usado por los antiguos mapuches para referirse a los conquistadores españoles), eso es discriminación para quienes no son indígenas. Y fuera dónde, ¿nos vamos a ir al mar a vivir, si este es nuestro país?. Quienes nacimos aquí somos tan hijos de esta tierra como cualquier etnia precolombina. Me gusta hablar de un Chile unido más que empezar a separar. En todo caso, estas divisiones han fracasado en otros países y la tendencia del mundo moderno es a unirse, a aglutinar.

-¿Cree que estos hechos de violencia podrían tener algún impacto en el desarrollo del sector agrícola de Los Ríos y Los Lagos?-Si el problema escala, sin duda que habrá, porque en La Araucanía está claro lo que ha ocurrido. Y si bien las cifras de crecimiento de esa región no son malas, la verdad son datos medios mentirosos, porque surgen gracias a una gran inversión pública versus un decrecimiento en la inversión privada productiva, especialmente en el sector agrícola.

-Hay agricultores que piensan que el problema podría transformarse en una especie de “guerra civil” en los campos, ¿está de acuerdo con eso?-Creo que es algo muy extremo y si las instituciones funcionan, parafraseando a alguien, y se busca una solución, no deberíamos llegar a algo tan lamentable como eso. Pero si uno se fija en la historia, el hombre siempre puede tropezar dos veces con la misma piedra.

Arntz señala que su aparición en el video ha causado comentarios a favor y en contra, donde incluso varios lo han llamado. También sabe que en diversos sitios ligados al mundo indígena no ha causado indignación, sino más bien una actitud de análisis sobre una opinión distinta. “Obviamente, y como esperaba, de grupos extremos y sus adherentes he tenido las descalificaciones más terribles, pero no siento temor, aunque uno siempre está atento y con preocupación”.

Pese a ello, no se arrepiente de dar la cara y manifestar su opinión, “porque estamos todos los gremios involucrados en esto y todos hemos puesto una cuota de liderazgo en el tema. A mí me tocó aparecer en el video hoy, pero a otros les tocará mañana. Es un tema que no está centrado en una persona, yo no soy el importante, lo relevante es el bienestar de todo el agro, de todo el comercio y el transporte”. l

ENTREVISTA

Visitas registraba hasta el viernes 25 de septiembre el video

con la opinión de Christian Arntz.

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tigremial del Sur y agricultores a la familia Villasante, en Rucahue.

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Una vitivinicultora en medio de La Araucanía

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Abandonó su trabajo como diseñadora de interior en Santiago para rescatar el fundo de su familia en Perquenco. Se vino con la idea de volver a la capital, pero el campo la sedujo. “Cuando la tierra se te mete en las uñas, no hay fuerza que te saque de aquí. La tierrita es como el opio”, sostiene.

María Victoria Petermann Fernández, la mujer detrás del Chardonnay más austral de Chile:


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María Vctoria dejó su trabajo como diseñadora para producir vino en La Araucanía.

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Sentarse a conversar con María Victoria Petermann Fernández, fue una tarea complicada y no porque no le guste hablar o dar entrevistas, sino porque es una mujer muy ocupada. “Hace

tiempo que como productora del vino más austral de Chile me rendí a esto de la fama”, dice sonriendo. “Dialogar continuamente con periodistas es parte del negocio”, agrega la empresaria, hermana de Víctor Petermann, el hombre detrás de la reserva Huilo-Huilo en Los Ríos.

Estuvo dos semanas en Santiago por razones médicas, días antes había narrado su historia en un encuentro de vitivinicultores organizado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) en la Universidad Católica de Temuco. Cada vez que puede, que la invitan a foros, o que alguien le pregunta da a conocer su experiencia, quiere demostrar que al sur del Bío Bío también se puede innovar.

“No me casé, no tuve hijos, por eso cada vez que puedo les cuento de mi proyecto. No quiero que esto se termine acá y por eso estoy buscando fórmulas para mantener esto vivo. Debo admitir que ahora no participo tanto como quisiera, me siento un poco cansada”, confiesa María Victoria.

Tuvo un septiembre ajetreado, aún así pudimos reunirnos previo a las Fiestas Patrias. El día de nuestro encuentro nos llamó a primera hora para coordinar la cita y amablemente nos invitó a participar de un picnic, el que con el paso de las horas se transformó en un almuerzo en el Club Social de Lautaro, ciudad que conoce bien. Su familia materna, los Fernández, llegaron como colonos a esta zona. El primero fue un astrólogo, el tío Tomasón. En cambio, los Petermann, oriundos de Suiza, se instalaron en Galvarino.

Matea, nos mostró un listado con los nombres de todos quienes tienen un vínculo con los viñedos en La Araucanía y nos aseguró que entre las 11 y las 13 horas era ideal para fotografiar la Viña Alto Las Gredas, ubicada en la comuna de Perquenco, a 651 kilómetros de Santiago, en plena Araucanía. No se equivocó, las cinco hectáreas de parras, cuatro de Chardonnay y una de Pinot Noir, lucían hermosas con el imponente volcán Llaima a la distancia.

“Le puse Alto Las Gredas, porque como ves está en altura, además la composición del suelo lo amerita. Los antiguos le decían a este sector ‘Las Gredas’ y a mí me parece un nombre bonito que le hace justicia al vino que aquí se produce”, precisa.

DE REGRESO A CASA“Cuando la tierrita se te mete en las uñas, no hay fuerza

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Leda [email protected]

Su predio está ubicado en la comuna de Perquenco.

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que sea capaz de sacarte de aquí. La tierra es como el opio”. Así explica María Victoria la fascinación que le produce el campo, atracción que la “obligó” a dejar atrás su trabajo como diseñadora de interiores y muebles y que la trajo de regreso a La Araucanía a rescatar el fundo de su familia en la década de los ‘80.

Desde pequeña conoció de labores agrícolas, su madre, Hilda, le enseñó muy bien. De ella no sólo heredó su fortaleza, también lleva en sus genes la osadía. Hilda fue la primera mujer en llevar ganado a las ferias de La Araucanía y ahora es reconocida en el exigente mundo del vino como “la mujer del Chardonnay más austral”, como la “mujer que revolucionó el mundo del vino”. Asumiendo los riesgos, María Victoria, instaló su viña en Perquenco, en una zona extrema, donde el clima, el que cada cierto tiempo hiela sus parras, es también la causa de que “Alto Las Gredas” genere sensación en los paladares más exigentes.

En 2012 recibió el Premio a la Innovación del Vino Chileno 2011, de la Revista del Campo y Wikén de El Mercurio. Su “Alto Las Gredas” Chardonnay 2010 ganó el primer lugar en la categoría Zona Sur.

Este estímulo se suma a la Medalla de Plata en el Concours Mondial de Bruxelles Chile 2010.

María Victoria sabe de reconocimientos, pero también lo que es el esfuerzo y el trabajo. Al enviudar su madre, la envió a ella y sus hermanos a estudiar a Santiago, pero eso nunca significó que se alejara

recibió el premio a la Innovación del Vino

Chileno 2011.

2012

“Le puse Alto Las Gredas, porque como ves está en altura, además la composición del suelo lo amerita. Los antiguos le decían a este sector ‘Las Gredas’ y a mí me parece un nombre bonito que le hace justicia al vino que aquí se produce”.

definitivamente del campo, cada vez que regresaba a casa para las vacaciones de invierno o verano tenía que ayudar en los quehaceres del campo. “A los 7 años yo ya sabía hacer pan. A mi madre no le gustaba mucho la cocina, su fuerte eran las finanzas, los números”, cuenta.

En la etapa universitaria se decidió por Diseño de Interiores y Muebles en la Universidad de Chile, se graduó y trabajó por varios años en Olivares Muebles, que implementaba oficinas para clientes top como

bancos y la Organización de las Naciones Unidas. Sin embargo, en el año 1982, con 35 años y en plena crisis económica, su madre le pidió ayuda para recuperar el campo de la familia, deteriorado tras el paso de unos arrendatarios. Siempre pensó en volver a su vida en la capital, pero el sur la sedujo. Fue aquí cuando comenzó todo.

Incursionó en los cultivos tradicionales y en los no tanto. Tuvo avena, lupino e incluso garbanzos, pero optó por mantener sólo dos rubros: la producción de ganado (Clavel de carne) y su viña. Partió comprando y vendiendo animales en las ferias, luego entró al negocio de la crianza. En la actualidad posee 150 cabezas y el deseo de masificar entre los ganaderos la producción de la única raza chilena. Su carne es cotizada, ya que desciende de los antiguos overos colorados que llegaron a Chile desde Alemania.

“El año 2011 reconvertí mi plantel. Y trabajé con la Universidad Austral de Chile en un proyecto de

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mejoramiento genético. El plan es vender animales de calidad, principalmente toros y lograr que más productores de la zona sur se atrevan con la raza clavel”, sostiene.

DE DISEÑADORA DE MUEBLES A VITIVINICULTORAEl camino para ser vitivinicultora no ha sido nada de fácil. Hay un tema de costos que aún no logra controlar en un cien por ciento y por ello es que también arrienda parte del fundo.

“Sé que hasta ahora el negocio más real es la producción de animales y el arriendo del campo, pero no hay que olvidar que conseguí producir uvas vitivinícolas

El vino “Alto Las Gredas” Chardonnay 2010 ganó el primer lugar en la categoría Zona Sur.

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mil pesos puede costar una botella de vino

producida en esta viña.

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en una zona que cargaba con el estigma de ser muy fría para las viñas, pero estamos aquí, tenemos un vino que es reconocido y quiero que esto no desaparezca”, dice

resuelta. Y ¿por qué no se atreve con un vino?

Esa fue la pregunta que le despertó la curiosidad y la pasión por las viñas. Su amigo, Alberto Levy, a quien conoció en sus tiempos de productora de lupino, ya había incursionado con muy buenos resultados en el rubro, eso sí que en la ciudad de Traiguén una zona con un

microclima especial. En Perquenco, la cosa es bien distinta, los vientos patagones de vez en cuando hielan todo a su paso. Aún así se arriesgó.


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Y ¿por qué no? Pensó ella. En uno de sus tantos viajes, en el año 2000 visitó los Altos del Golán, en Israel, ahí vio parras creciendo en un clima extremo, como maleza. Ese era el empujoncito que faltaba. En 2002 plantó las suyas, partió con una hectárea y media de Chardonnay.

En Perquenco, el clima es duro. Perdió varias producciones y sólo en 2008 logró levantar una cosecha suficiente de Chardonnay. Ahí nació “Alto Las Gredas” Gran Reserva. Un vino según los expertos interesante por la alta acidez de las uvas. Un “imprescindible”, según Patricio Tapia, periodista y escritor especialista en vinos. “Es puro vigor y frescor, un cuerpo impresionante decorado por sabores frutales. No hay Chardonnay así más al norte de Chile”, concluye el experto.

Uno de los desafíos es la comercialización. Por ahora la venta se produce principalmente en Santiago. “Convencí a mi hermana para que me ayudara en este tema. Aquí en Temuco lo encuentran muy caro ($19 mil la botella). Ella lo ha posicionado muy bien en Santiago”, cuenta María Victoria, mientras recorre su viñedo.

“Espero que cuando ya no esté. Este proyecto siga caminando, así como también la idea de masificar la producción de Clavel de carne chileno”, dice María Victoria, cuando ya se hace tarde, nos deja invitados a conocer “Alto Las Gredas” en tiempo de cosecha, cuando los racimos de uvas cuelguen de las ramas y los rosales ubicados en cada hilera de parras estén en flor. “Ahí sí que es bonita”, nos dice de regreso a Temuco. Son las 17 horas y María Victoria no descansa, aún tiene muchos temas que resolver.l Según los expertos el vino de María Victoria tiene vigor y frescor.

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Fotografía: Marcelo Proboste


EMPRENDEDORES

Leonardo [email protected]

Moisés Arismendi está contento, ya que en la temporada pasada el cultivo de plantas de estevia que tiene junto a su esposa Lucila Albizú en su pequeño terreno de

tres hectáreas, ubicadas en Chifín Alto, comuna de Río Negro, le rindió notablemente. Ambos lograron producir diez mil plantas, las cuales vendieron a un valor promedio de $2.500 aproximadamente.

Además de ello, Moisés se siente bien, ya que hace cinco años cuando reemplazó el azúcar que tomaba por las hojas de esta planta venida desde Paraguay, su diabetes casi ha desaparecido para los registros médicos.

De esta forma, el cultivo que desarrollan en su predio ubicado a 4,7 kilómetros de la Ruta 5 Sur y a 12 de la misma ciudad de Río Negro, no sólo le ha traído buenos réditos económicos, sino también buena salud.

FUROR EN FERIAS Lucila es una mujer joven y de una energía inagotable. Si no está pendiente de los cultivos, está preocupada de atender a los visitantes que llegan regularmente a ver las diferentes plantaciones que manejan: frutillas, arándanos y berries; aunque reconoce que la estrella de sus cultivos en el último tiempo ha sido la estevia.

Lucila admite que ella y su esposo son los únicos productores de esta dulce planta en toda la Región y según el Instituto de Desarrollo Agropecuario (Indap) de Los Lagos son los más australes de Chile.

"Cuando se dieron cuenta que éramos los únicas personas que realizábamos este cultivo, en el Indap pronto comenzaron a invitarnos a una serie de ferias donde muchas veces fuimos distinguidos por tener el cultivo más original de la Región", cuenta Lucila.

Pronto lo que había comenzado como una acción destinada a mejorar la salud de su esposo, se convirtió en una actividad que les rindió frutos económicos y en un ejemplo para agricultores de todas las zonas e incluso para sus vecinos.

Moisés y su esposa Lucila producen 10 mil plantas de estevia bajo plástico.

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Matrimonio produce la estevia más austral de ChileMoisés Arismendi y Lucila Albizú comenzaron a desarrollar esta iniciativa en su predio de Río Negro para encontrar una mejora a su problema de diabetes. Hoy producen 10 mil plantas.

“Cuando se dieron cuenta que éramos los únicas personas que realizábamos

este cultivo, en el Indap pronto

comenzaron a invitarnos a una

serie de ferias donde muchas

veces fuimos distinguidos por

tener el cultivo más original de la

Región”.Lucila AlbizúProductora de estevia


EMPRENDEDORES

Lucila no es egoísta. A cada visitante que llega hasta sus tierras le enseña cómo se debe cultivar la estevia, los cuidados que requiere, riego y cómo reproducir la planta.

"No somos egoístas con lo que sabemos y con lo que tenemos. Pensamos que debemos compartirlo tanto con la gente que nos viene a ver, como con nuestros vecinos", dijo.

Por lo mismo, no es raro ver a vecinos del mismo sector Chifín Alto trabajando regularmente en algunos de sus cultivos y durante todo el año. Ello, debido a la alta producción que le saca a cada metro que posee de tierra, ya sea en frutillas, arándanos, berries y la misma estevia.

Según Lucila Albizú, una de las ventajas de trabajar con la estevia es que cualquier persona puede cultivarla en época de primavera o verano y también en menor medida en los meses fríos, pero en un invernadero o en su propia casa.

"Es una planta que crece rápido y se regenera rápido también, sólo debe tener los cuidados adecuados, ya que es una planta que proviene de climas húmedos (de Paraguay). Calor y humedad son la receta para su desarrollo", recalca.

A tanto llegan los beneficios de esta planta que la mujer nacida en Río Negro señala que diez plantas grandes (de entre 1,20 a 1,50 metros) le sirven a una familia para reemplazar el azúcar durante todo un año. Si las plantas son pequeñas, el número subiría a 40 de ellas, afirma con seguridad.

HOJAS Y PEQUEÑA GUÍA Pocos creen que la estevia pueda desarrollarse tan bien en una zona con clima frío como el sureño; de hecho, en

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Lucila también produce frutillas bajo plástico.

Chile es poco vista y principalmente es importada. "Cuando vamos a las exposiciones o ferias las plantas

que llevamos se venden todas. En una oportunidad nos tocó llegar tarde a nuestro stand, en una feria a la que íbamos a asistir. Cuando llegamos habían como 50 personas esperándonos afuera y se llevaron todo lo que traíamos. Al otro día llevamos como 200 plantas más y volvieron a irse rapidísimo", relata.

Otro punto que Lucila deja claro es que muchas veces la gente cree que a la planta se le debe sacar la hoja

y dejarla remojar en una infusión para que destile su dulce sabor. Por lo mismo, cuando vendió las primeras unidades de estevia, las personas venían a reclamarle diciendo que prácticamente remojaba toda la planta y no endulzaba tanto.

Por ello, elaboró una pequeña guía que le entrega a cada uno de sus clientes, para que la utilicen de la manera correcta y rindan de la mejor manera posible.

"Lo correcto es ir arrancando de a poco las hojas y dejarlas secar por un tiempo, naturalmente, no directamente al sol", aconseja.

De esa manera, dice la microempresaria agrícola, la hoja al remojarla en agua caliente entrega mejor su dulce sabor. Lo mismo sucede cuando se la arranca y mastica.

"Se debe juntar unas cinco hojas y dejarlas remojando en un termo y ahí se obtendrá un endulzante natural sin químicos ni preservantes", añade Lucila.

LA RECOMIENDA Moisés Arismendi es técnico agrícola y apoya el trabajo que realiza su esposa con todos los cultivos y en el último tiempo con la estevia.

"Al principio la usé para fines medicinales, pero luego lo comenzamos a ver como un negocio", dice este hombre de 43 años.

Y como negocio, Arismendi indica que ha sido muy rentable y bien recibida tanto en la zona como en los lugares donde han mostrado su producto.

"Se ha convertido en un gran producto medicinal para aquellas personas que sufren diabetes. Pongo como ejemplo mi caso, ya que con la estevia he mejorado mi sistema gástrico y tiene otras propiedades curativas", aseveró.

Moisés Arismendi señala que ya están pensando que a futuro deberán ver la manera de procesar la planta, para de esta manera conseguir un producto mucho más concentrado y natural.

Estevia al sur de Chile es la página de Facebook con la que este matrimonio de rionegrinos difunde su producción en internet.

Las visitas por parte de usuarios de Indap de todo el país son frecuentes. En su parcela reciben a los visitantes que puede interactuar en la producción de los cultivos.l

plantas de estevia es suficiente para una fa-milia durante un año.

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“Al principio la usé para fines medicinales, pero luego lo

comenzamos a ver como un negocio”.

Moisés ArismendiProductor de estevia

años de trabajo con este sistema producti-

vo lleva Lucila.

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OPINIÓN

Está claro que la naturaleza, en Chile, se hace ver.

Y en lo que va del año, más que nunca…entre las erupciones de unos cuantos volcanes, inundaciones, aluviones, y cómo no, un terremoto…vivimos en un país que debe tener en su carpeta muchos recursos para paliar estos eventos y sus impactos, que no han sido menores. Sin duda, la capacidad de resiliencia de los habitantes del país es muy grande, pero al mismo tiempo, los costos de estos fenómenos son muy elevados, y no sólo desde el punto de vista financiero. El costo emocional y sicológico de perder seres queridos, casas, lugares de trabajo, patrimonio familiar, no son menores. Entonces ¿qué hacer? Ya no podemos llamar al Chapulín Colorado. Infelizmente se murió…por lo que no nos queda más que adaptarnos. De partida, adaptarse a lo que ya hay, y luego, a lo que vendrá en el marco de los cambios en el clima que el planeta como un todo está percibiendo. Pero esto no significa acostumbrarse a algo nuevo. No, para nada. Significa cambiar el modelo de desarrollo en general y el urbano en particular. Construcciones, infraestructura, mallas curriculares, etc., que integren a los tres pilares de la sustentabilidad –social, ambiental y económico-.

Si no hubiese habido construcciones en el lecho del río en Copiapó, los impactos del aluvión hubiesen sido menores. Probablemente éste no habría cobrado vidas y la infraestructura hubiese seguido intacta. Si en La Serena y en el borde costero de la zona de Concepción se hubiesen considerado la línea de costa y las posibilidades de impacto de un tsunami cuando se diseñaron sus planes reguladores,

La importancia de adaptarse

en ambos, tampoco hubiésemos tenido que lamentar pérdidas. Si se consideraran las faldas de los volcanes y el recorrido histórico y probable de sus lavas en los asentamientos humanos del sur del país, el impacto de sus erupciones no sería parte de la estadística nacional y mundial.

El cambio climático vino para quedarse. De esto ya hemos hablado mucho y la comunidad científica lo ha demostrado. Pero seguro no hemos dicho que Chile es un país muy vulnerable a sus impactos, y que éstos se potencian con los fenómenos típicos de su geografía, lo que nos obliga a todos a considerar estos elementos en cualquier proceso de decisión de mediano y largo plazo como país y como personas. Otra vez va la pregunta, ¿qué

podemos hacer? Como país y como personas, por ejemplo, a la hora de consumir, considerar las reales necesidades y el aporte de valor del bien. A la hora de construir una casa, un local comercial, una industria, considerar su localización y elementos de constructibilidad. Esto permite ayudar a combatir el fenómeno porque ayuda a controlar las emisiones, y a adaptase a lo que posiblemente vendrá. Y así ya Chile no sólo sería un ejemplo de resiliencia ante la adversidad, sino que además sería un ejemplo de cómo el país ha sido capaz de integrar la naturaleza y el cambio climático y enfrentar ambos fenómenos. l

“Sin duda, la capacidad de resiliencia de

los habitantes del país es muy grande, pero al mismo tiempo,

los costos de estos fenómenos son muy elevados”.

Heloísa Schneider. experta en sustentabilidad y cambio climático. Actualmente es consultora de Cepal Chile. Es ingeniera agrónoma de la Universidade Federal de Santa Catarina, Brasil y magíster en Asentamientos Humanos y Medio Ambiente de la PUC de Chile. Imparte clases en magísteres de la PUC de Valparaíso y en Flacso Argentina. Se ha desempeñado como directora de las áreas de sustentabilidad y cambio climático de PwC y KPMG Chile.

Heloísa Schneider

[email protected]

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INIA duplica grupos GTT y constituye equipo especializado en extensión agropecuaria

INIA

El director Nacional del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), Julio Kalazich, informó que este año el INIA tendrá en ejecución más de 80 Grupos

de Transferencia Tecnológica (GTT), duplicando la cantidad de grupos de agricultores, asesores y futuros técnicos agropecuarios coordinados por esta institución en todo el país.

“La metodología de los Grupos de Transferencia Tecnológica GTT fue creada por el INIA en 1982 y ha sido muy exitosa, por ello el Programa de Gobierno de la Presidenta Bachelet incluye la formación de nuevos grupos de agricultores, así como un fuerte trabajo en los territorios con los asesores técnicos, para que la tecnología del INIA llegue eficazmente al campo y permita apoyar las decisiones de los agricultores, sobre todo pequeños y medianos, en materia de fertilización, manejo animal, riego, control de enfermedades y plagas, sanidad, entre muchas otras áreas destinadas a mejorar la rentabilidad y sustentabilidad del agro nacional”, afirmó el director de INIA, Julio Kalazich.

En este sentido, informó que “el ministro de Agricultura, Carlos Furche, nos ha pedido a todos los servicios del Ministerio que nos centremos en agregar valor a la producción de bienes y servicios y en estrechar las brechas de desigualdad del sector. Por eso, como institución hemos puesto un fuerte énfasis en la transferencia tecnológica y la extensión”.

Además del aumento de los grupos GTT, en septiembre el INIA inició un curso semi-presencial de “Metodologías de Extensión Rural”, junto al Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), con lo que se conformará un equipo especializado en extensión agrícola y

ganadera, de más de 100 profesionales, 60 de INIA y más de 30 de INDAP, destinados a atender las demandas tecnológicas de los agricultores y del sector agroalimentario nacional.

Este curso es dictado por docentes de instituciones nacionales como la Universidad de Chile, la Universidad Austral de Chile, la Agencia Chilena para la Inocuidad Alimentaria (Achipia) y el INIA, además de extranjeros del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) de Argentina, la Universidad de la República Oriental del Uruguay y la Universidad de California Davis de Estados Unidos, así como del propio IICA y de la Red Latinoamericana de Servicios de Extensión Rural (Relaser).

“Si a esto sumamos el trabajo de los 11 Programas Territoriales que pusimos en marcha en todo el país y las actividades de los más de 300 proyectos que actualmente tenemos en ejecución, entre las que destacan el desarrollo de parcelas demostrativas, que actúan como vitrinas de la tecnología del INIA, jardines de variedades, además de cursos, seminarios charlas, publicaciones técnicas y videos demostrativos gratuitos, estamos ante un enorme trabajo y depliegue institucional que busca mejorar las condiciones de vida de miles de productores y contribuir al desarrollo del sector agroalimentario nacional”, resaltó la máxima autoridad del INIA. l

Luis Opazo RuizPeriodista MCEJefe Nacional de Comunicaciones de [email protected]

En la Dirección Nacional del INIA, se inició el curso “Metodologías de Extensión Rural”.

De acuerdo a los lineamientos estratégicos del Ministerio de Agricultura que buscan agregar valor a la producción de bienes y servicios y estrechar las brechas de desigualdad del sector.

ESPECIAL

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Protección de los arándanos contra situaciones climáticasEl uso de mallas disminuye significativamente la deshidratación y produce un retraso de la cosecha en al menos una semana.Págs. 42-43

Uso de aditivos biológicos en ensilajePágs. 34-35

¿Cómo proteger nuestro organismo si trabajamos expuesto al sol y al calor?Págs. 38-39

Manejo preventivo del tizón tardío de la papaPágs. 40-41

TECNOLOGÍA

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Conservación en forma de ensilaje y uso de aditivos

Tener una alta disponibilidad de carbohidratos depende de una buena conservación del forraje.

TECNOLOGÍA

La mayor pérdida física del forraje se produce durante la cosecha, almacenamiento y descarga.

H.W

Hans Wunderlich KahlerIngeniero AgrónomoSupervisor Zonal Semillas Pioneer regiones de La Aaucanía, Los Ríos y Los [email protected]

La conservación de especies forrajeras como el maíz, en forma de ensilaje, representa uno de los manejos más delicados en alimentación animal. Los

procesos de fermentación anaeróbicas y reacciones aeróbicas en el ensilado generan un producto de características distintas al que fue cosechado inicialmente, por la complejidad de tales reacciones, así como por los resultados de conservación frecuentemente insatisfactorios, se ha investigado mucho para entender estos procesos de transformación y así mejorar los puntos más limitantes.

Estos puntos más limitantes deben ser identificados en la totalidad del proceso, vale decir, desde que el material es cosechado hasta que es consumido por los animales; y se enmarcan principalmente en 1) pérdidas físicas (de masa), 2) transformaciones químicas que sufren los nutrientes del forraje ensilado.

Las pérdidas físicas ocurren durante la cosecha, el almacenamiento y la descarga. En el caso del maíz, las pérdidas en la cosecha son mínimas, porque al cortarse la planta idealmente con un contenido de materia seca >30% no sufre un proceso de premarchitamiento prolongado una vez cortado (24 horas o más), evitando pérdidas por respiración de la planta. Asimismo, este contenido de materia seca >30% evita la generación de efluentes en la etapa

de almacenamiento, que es el mayor factor de pérdida. Mayores son las mermas a la descarga, principalmente por

de azúcares necesitan los aditivos para funcionar

bien.

3%


TECNOLOGÍA

crecimiento de hongos y levaduras por presencia de oxígeno en la cara más expuesta y el daño aeróbico por la inevitable exposición a éste una vez abierto el silo.

En las transformaciones químicas encontramos procesos igualmente críticos. Por diferentes reacciones químicas y enzimáticas la composición original del ensilaje se ve alterada. El cambio más drástico se ve en los carbohidratos solubles que son utilizados en alta proporción para la fermentación. Al ser el sustrato principal para las bacterias en dicho proceso, su concentración es de alta importancia. En general mientras mayor disponibilidad tengamos de este recurso, mejor y más eficiente debiera ser la fermentación y la calidad de la conservación.

La importancia de tener una alta disponibilidad de carbohidratos (energía) fermentable está relacionado a otro factor críticamente importante para una buena conservación: ausencia de oxígeno (anaerobiosis). Estos dos factores permitirán una rápida acidificación del medio con un mínimo gasto de recursos energéticos, mejorando el valor del producto final.

FASES DE LA FERMENTACIÓNFase aeróbica inicial:No se pueden evitar pérdidas iniciales durante el llenado y compactado del silo debido a que bacterias aeróbicas (que proliferan en presencia de oxígeno) se alimentan de los carbohidratos generando agua, calor y CO2, éste último liberándose a la atmósfera, lo que representa una pérdida de materia seca.

Fase anaeróbica:Una vez que el silo ha sido sellado comienza la anaerobiosis. Esta ausencia de oxígeno permite la multiplicación de bacterias acidolácticas (BAL) homofermentativas (su metabolismo genera ácido láctico) y heterofermentativas (generan ácido láctico + ácido ascético o etanol). El proceso de fermentación ocurrirá en forma natural, sin embargo su velocidad estará determinada por la cantidad y proporción en que se encuentren estas bacterias; las bacterias homofermentativas son más eficientes en el uso de la energía que las heterofermentativas: al producir sólo ácido láctico, a igual consumo de energía el descenso en el ph es más rápido.

Esta fase logrará ser estable hasta que la acidez alcanzada impida el crecimiento de BAL y cualquier otro microorganismo, con lo cual la fermentación y putrefacción se detienen.Bacterias homofermentativas: L. plantarum, Streptoccocus Faecium.Bacterias heterofermentativas: L. Brevis, L. Buchneri.

Fase aeróbica final:El ensilaje es expuesto nuevamente a condiciones aeróbicas (oxígeno) al abrirlo para alimentar a los animales. Las

pérdidas de energía pueden ser mayores a 20% sino se toman los cuidados necesarios. Lactobacilus Buchneri es una cepa bacteriana de gran ayuda al inhibir una subida de ph impidiendo el crecimiento de levaduras y hongos.

ADITIVOS BIOLÓGICOSLos aditivos biológicos en ensilajes consisten fundamentalmente en inóculos de bacterias acidolácticas seleccionadas por sus eficientes vías de fermentación. Las

cepas más frecuentemente usadas son Lactobacillus plantarum, Streptococcus faecium, Pediococcus acidilacti y Lactobacillus Buchneri. Estas se venden de forma liofilizada.

En general para su correcto uso se requiere de un mínimo de 3% de azucares en la planta para que haya un adecuado nivel de sustrato para las bacterias. Esta condición sí la cumple el maíz y algunas gramíneas pero no la mayoría de las leguminosas.

Está probado que la utilización de inoculantes biológicos permiten una recuperación de un 2,5% de la materia seca total, acelerando el proceso de fermentación con la consiguiente mejor conservación del valor nutricional original del forraje. Además extiende la vida útil del forraje al inhibir el crecimiento de hongos y levaduras una vez abierto el silo y mejora el consumo por parte de los animales. l

Una adecuada compactación es esencial para lograr una buena conservación.

H.W

puede ser el porcentaje de pérdida de energía al abrir el silo si no se toman los cuidados

necesarios.

20%


Las estrategias para mejorar la calidad nutricional de la carneSe han realizado estudios que pretenden modificar la composición de los ácidos grasos para aumentar el contenido de aquéllos beneficiosos.

TECNOLOGÍA

La carne de vacuno es una importante fuente de proteínas y vitaminas como el hierro, zinc, vitamina A y B12 y ácidos grasos escenciales.

AR

CH

IVO

Dr. Néstor Sepúlveda BeckerDirector CTI-Carne UFROFacultad de Ciencias Agropecuarias y ForestalesUniversidad de La Frontera

La carne es una importante fuente de proteínas y vitaminas como el hierro, zinc, vitaminas A y B12 y ácidos grasos esenciales, por lo cual es considerada un alimento muy importante para

la salud humana. A partir de los años ‘70, diversos estudios demostraron

que la carne, y especialmente la procesada, contiene ingredientes que han sido asociados a un mayor riesgo de desarrollar enfermedades crónicas como las cardiovasculares, cáncer de colon y diabetes tipo 2. En el caso de las carnes rojas estos ingredientes incluyen principalmente al contenido de grasas saturadas.

En Chile y el mundo, su consumo ha sido sustituido por carne aviar, disminuyendo su participación en el

consumo total de este producto en la población. Esta baja del consumo de carnes rojas (vacuno y cordero principalmente) se ha asociado a una mayor preocupación por la salud, un precio más elevado en relación a otros tipos de carne (ave, cerdo) y también a cambios en los gustos y preferencias de los consumidores.

Existen estudios que demuestran que comer cantidades moderadas de carnes rojas (hasta 70 gramos al día) es beneficioso y no tiene ningún efecto negativo en la salud. Los lípidos o grasa de la carne (vacuno y cordero) está compuesta por más de 20 diferentes ácidos grasos, de los cuales alrededor de un 45 por ciento corresponde a ácidos grasos saturados, otro 45 a ácidos grasos monoinsaturados y un 5 a ácidos grasos poliinsaturados.

En los últimos años se ha conocido también que las carnes rojas, especialmente provenientes de animales rumiantes como el vacuno y cordero, son una fuente importante de los ácidos grasos esenciales, es decir, ácidos grasos omega, como linoleico (CLA) y el linolénico (C18:3), vitales para mantener la homeostasis del


TECNOLOGÍA

organismo, así como también para sintetizar otros ácidos grasos esenciales como el decosaexaenóico (DHA) y el eicosapentaenóico (EPA).

INVESTIGACIONESEn ese sentido, últimamente se han realizado estudios que pretenden modificar la composición de los ácidos grasos de la carne roja para aumentar el contenido de aquéllos que son beneficiosos para la salud humana.

La mayoría de esas investigaciones tienden a evaluar el efecto de la nutrición y sistemas de manejo de los animales y su efecto sobre el perfil de ácidos grasos de la carne. Uno de los hallazgos más importantes indica que la carne proveniente de los animales engordados en base a praderas

tiene un perfil de ácidos grasos más saludable, comparado con aquéllos que son engordados en sistemas con un alto aporte de concentrados a base de granos.

Una segunda vía para modificar la composición de ácidos grasos de la carne está relacionada con seleccionar animales que genéticamente los sintetizan de manera diferente. Esto ocurre en algunos animales que presentan una mutación o SNP (Polimorfismo de Nucleotido Simple) en genes que se encuentran asociados al metabolismo lipídico, generando alteraciones en algunas enzimas que actúan en la síntesis de los ácidos grasos de la carne.

Estas mutaciones y/o SNP se han producido en forma natural en algunos animales y se heredan de una generación a otra. Por lo tanto, es posible detectar aquellos individuos que poseen estas mutaciones y que están asociadas a la producción de carne con un tenor graso más saludable, especialmente porque incrementan la proporción de ácidos grasos poliinsaturados como el CLA.

Desde el 2010, el Centro de Tecnología e Innovación en Calidad de la Carne (CTI-Carne) de la Universidad de La Frontera (www.cticarne.cl) ha venido realizando investigaciones para detectar animales (bovinos y ovinos) que poseen determinados SNPs, los cuales se han asociado a diferentes perfiles de ácidos grasos de la carne.

Es así que hoy día se cuenta con herramientas moleculares para identificar estos animales a través de un estudio de su ADN y seleccionarlos para producir carnes rojas con un mayor contenido de grasas saludables para el consumo humano.l

El animal debe pastorear para lograr una buena carne.

AR

CH

IVO

la universidad de La Frontera inició sus

investigaciones.

2010


¿Cómo proteger el organismo si trabajamos expuestos al sol?La alta radiación ultravioleta y temperaturas pueden generar efectos adversos en la salud si no se cuenta con condiciones laborales idóneas.

TECNOLOGÍA

Los trabajadores deben recibir gorros que los protejan de los rayos del sol.

AR

CH

IVO

Néstor MoralesPrevencionista de riesgoMutual de Seguridad

La exposición al sol y al calor en esta época debe ser una situación de cuidado si nuestro ambiente laboral contempla labores al aire libre y estamos largas jornadas bajo estas

condiciones que pueden dañar nuestra piel y elevar la temperatura de nuestro cuerpo por sobre el nivel que necesita para funcionar con normalidad (en torno a los 37ºC).

Y, efectivamente, la piel es la parte del cuerpo más visiblemente afectada, viéndose propensa a insolaciones, quemaduras, envejecimiento prematuro, cataratas en los ojos e, incluso, desarrollo de cánceres y otros problemas cutáneos relacionados con la alta

radiación ultravioleta, que a diario ya se está moviendo entre los niveles “alto” y “extremo”.

Pero trabajar en condiciones de calor también puede provocar que las personas se encuentren más proclives a sufrir estados mentales de incomodidad que pueden terminar afectando su correcto desempeño laboral. Inclusive, la exposición constante a altas temperaturas puede desencadenar lo que se conoce como Estrés Térmico, que se produce cuando el cuerpo sobrepasa su temperatura promedio (36°C a 38ºC) y sigue recibiendo calor en una cantidad mayor a la que puede eliminar, como lo hace normalmente.

Lo anterior, produce efectos contra la salud, que pueden ir desde salpullidos en la piel, letargo y mareos, hasta la deshidratación, fatiga excesiva, convulsiones y pérdida de la conciencia. Situaciones como las anteriores, incluso, pueden aumentar las probabilidades de ocurrencia de accidentes, sobre todo si se manipulan

38


TECNOLOGÍA

herramientas.

¿QUÉ HACER PARA EVITAR ESTOS EFECTOS?- Utilizar bloqueador solar diariamente y escogerlo de acuerdo a cada tipo de piel. Lo recomendable es que sea de un factor de protección 30 o superior y que se aplique media hora antes de la exposición al sol, volviendo a aplicarlo durante el día.

-Es recomendable tratar de adaptar los horarios de trabajo para evitar labores al aire libre cerca del mediodía, cuando los rayos solares llegan con mayor intensidad. Lo ideal es realizar las tareas al aire libre a primera hora de la mañana.

-Quienes trabajan bajo el sol, además, deben contar con mallas o sombrillas en puestos de trabajo fijos, esparcimiento o alimentación. -Cuando se realicen actividades al aire libre, siempre hay que considerar proteger la cabeza con un sombrero (hay actividades que contemplan cascos con paños), además de cuidar los ojos con unas gafas con protección UV. -La ropa es un factor clave: ésta debe intentar cubrir zonas sensibles, como brazos y cuello, pero, al mismo

tiempo, se debe privilegiar tejidos de colores claros, ligeros y permeables, para evitar el aumento de la temperatura corporal y favorecer la transpiración. En esa línea, se debe evitar el uso de telas sintéticas, que generan y acumulan calor, y favorecer algodones con trama tupida. -Para evitar la deshidratación -es decir, que se pierda más agua de la que se ingiere- hay que beber abundante líquido, sin esperar que le de sed y, por lo

menos, una vez cada 30 minutos, si se encuentra en actividad continua. Hay que tener en cuenta que una persona común puede sudar hasta 2 litros por hora. -Al mismo tiempo, lo aconsejable es no ingerir alcohol y medir el consumo de café, ya que ambos tienen como efecto secundario la deshidratación. El alcohol

es diurético y las bebidas que lo contienen en 4% o más, como la cerveza, tienden a volver más lento el proceso de recuperación. -Finalmente, es importante que los empleadores y trabajadores que se encuentran expuestos a diario al sol y el calor tengan conciencia de la peligrosidad de esta condición laboral, para tener un plan de trabajo idóneo y que cuente con las máximas medidas de prevención.l

es la temperatura máxima que soporta el cuerpo para funcionar.

37°C

“La ropa es un factor clave: ésta debe intentar cubrir zonas sensibles, como brazos y cuello”.


Manejo preventivo del tizón tardío de la papaLa primera y principal fuente de esta enfermedad son los tubérculos, ya sea semillas infectadas, invernantes de plantaciones anteriores o voluntarias.

TECNOLOGÍA

Tizón tardío en plantas voluntarias.

INIA

Ivette Acuña B. Ingeniera Agrónoma, Ph.D. FitopatólogaINIA Remehue

El tizón tardío es una enfermedad de la papa causada por el pseudohongo Phytophthora infestans, que afecta hojas, tallos y tubérculos. Los primeros síntomas

en las hojas corresponden a pequeñas manchas acuosas de color verde oscuro que se expanden rápidamente formando zonas café atizonadas irregulares que pueden afectar todo el follaje. En los tallos se forman lesiones de color café púrpura por infección directa o por extensión de la lesión de los pecíolos de las hojas. Los tallos afectados se tornan frágiles y quebradizos. Los tubérculos afectados forman lesiones externas de color café púrpuras de forma irregular y hundida. Al cortar el tubérculo, el tejido que aparece inmediatamente bajo la lesión, es de color café cobrizo, de textura granular y firme.

MANEJO INTEGRADOLos principales aspectos a considerar en un manejo integrado deben estar enfocados a prevenir la enfermedad en el cultivo. Se recomienda:

A. Eliminar las posibles fuentes de la enfermedadLa primera y principal fuente de esta enfermedad son los tubérculos, ya sea tubérculos semillas infectados, tubérculos invernantes de plantaciones de años anteriores que dan origen a papas voluntarias (plantas huachas o bochen), o tubérculos de desecho. Desde estos tubérculos infectados, el hongo crece alcanzando los brotes, donde produce las estructuras reproductivas llamadas esporangios. Desde esta planta enferma, el hongo es llevado por el agua de lluvia y el viento, depositándose en hojas y tallos húmedos, donde inician una nueva infección. Estas nuevas lesiones forman focos de infección en las plantaciones de papa, siendo

una gran fuente del hongo para plantaciones cercanas y los nuevos tubérculos.

Recomendaciones para disminuir las fuentes de tizón tardío:• Usar tubérculos semilla de papa legal de origen conocido, no proveniente de plantaciones que presentaron problemas de tizón tardío, especialmente tarde en la temporada anterior, pues ésta es la principal causa de contaminación de tubérculos.• Eliminar papas voluntarias realizando una cosecha eficiente la temporada anterior pues gran parte de los tubérculos que quedan en el suelo serán plantas voluntarias la próxima temporada.• Eliminar restos de papas de selección (restos de la selección al entrar o al salir del almacenamiento, tubérculos de tamaño pequeño, papas no comercializables, etc.). Se recomienda que sean enterrados o cubiertos con plástico negro.• Prospección y eliminación de hospederos alternantes infectados y focos de tizón tardío. Se debe recorrer los lugares cercanos a la plantación para detectar la presencia de tizón tardío, tanto en plantas de papa voluntarias, como en otras solanáceas, (tomates,


TECNOLOGÍA

berenjenas, malezas solanáceas como tomatillo, chamico, etc.). Se deben eliminar todas las plantas enfermas detectadas.

B. Manejar el cultivoDurante el desarrollo del cultivo es importante tener una estrategia de manejo preventivo de la enfermedad, que evite la presencia de plantas enfermas y la contaminación de los tubérculos. Para esto se considera:• Utilizar cultivares resistentes o cultivares con una mejor resistencia relativa a tizón tardío. Esto evita el desarrollo severo de la enfermedad y permite la utilización de un programa de control químico más eficiente y sustentable.• Evitar el exceso de humedad en el follaje. El desarrollo de tizón tardío se favorece con condiciones de alta humedad y agua libre en el follaje, por lo que se debe favorecer una buena ventilación en el cultivo. • Mantener una buena cobertura de los tubérculos con aporca evita que las zoosporas infecten los tubérculos al ser lavadas por el agua de lluvia desde el follaje. • Destruir y eliminar el follaje antes de la cosecha, ya que el follaje infectado puede contaminar las papas durante la cosecha, especialmente en cultivos con

aporca baja.• Tratamiento químico al follaje. El tratamiento químico al follaje debe ser preventivo, basado en una estrategia y aplicado en el momento oportuno. Una estrategia debe considerar las características del fungicida a utilizar (movilidad, eficiencia de control y modo de acción, entre otras) y el estado de desarrollo del cultivo. La frecuencia de las aplicaciones dependerá de las condiciones ambientales y el efecto residual del producto aplicado. Para determinar la oportunidad de aplicación se recomienda utilizar el Sistema de Alerta Temprana para Tizón tardío (http://tizon.inia.cl). El sistema de alerta diferencia 4 categorías distinguibles por colores: - Alerta Roja: Es un nivel de condiciones muy favorables para la infección y el desarrollo de tizón tardío y se recomienda la aplicación de fungicidas con buen efecto curativo.- Alerta Naranja: Existen condiciones favorables para el desarrollo de tizón tardío y se recomienda aplicar fungicidas preventivo o curativo.- Alerta Amarilla: Las condiciones meteorológicas para el desarrollo de tizón tardío son medias a bajas. Se recomienda estar atento a las condiciones en los días siguientes para tomar medidas si fuera necesario. Si se ha detectado la presencia de la enfermedad en el algún sector cercano al cultivo, es recomendable una aplicación preventiva.- Alerta Verde: son días en que no hay condiciones para el desarrollo de la enfermedad. Bajo estas condiciones no es necesario la aplicación de fungicidas.l

Síntomas de tizón tardío en brotes y tallo.

INIA

alertas existen para aplicar medidas contra

el tizón.

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Protección de frutales contra situaciones climáticas adversasEl uso de mallas disminuyen significativamente la deshidratación y producen un retraso de la cosecha en al menos una semana.

TECNOLOGÍA

Ramiro PobleteEncargado Unidad de [email protected]

Frutos de arándanos con daños por precipitaciones en cosecha.

Fuente: Información editada de sitio web www.agromet.inia.cl consultado en Julio del 2015.

R.P

Precipitación acumulada mensual (mm) período de cosecha (dic-mar) del 2009 a 2015 en comunas de las X y XIV Regiones

Cada punto representa el total de agua caída acumulada por mes y localidad. La tendencia es tener veranos lluviosos año por medio. También se observa que comunas de Panguipulli, Paillaco y Máfil presentan los más altos valores de registros de precipitaciones comparados con Osorno, Río Bueno y La Unión. Tan importante como la cantidad de agua caída es la distribución o frecuencia de ésta.

No hay estudios que relacionen la intensidad y frecuencia de lluvias con el daño en fruta, por lo que asumiendo un umbral crítico de 10 mm. de agua caída por día tenemos tres días entre el 29 de enero y el 1 de febrero del 2012 con un peak de 60 mm. Esto implica que no se puede entrar a cosechar esos tres días y el agua caída sobre el fruto produce partiduras, pudriciones y sobremaduración al detenerse la cosecha. Como ejemplo, un huerto de la zona sur en peak de cosecha la temporada 2012 perdió el 70% de su producción destinada a exportación por efecto de la precipitación.

La producción de fruta para exportación en el sur de Chile se ha ganado un espacio entre los rubros tradicionales (cereales; papas; raps). Hoy podemos ver huertos comerciales de manzanos,

arándanos, frambuesas y últimamente cerezos y avellano europeo desde Los Ángeles a Ancud.

La rentabilidad del rubro frutícola es mayor ($/ha) comparada con los cultivos tradicionales, pero a la vez involucra mayores costos; tiempos de retorno a la inversión más largos (Payback) y el riesgo asociado a la susceptibilidad de las especies frutales a factores climáticos adversos como heladas, lluvias, granizadas, temperaturas y radiación extrema.

Referidos a este último punto, los principales parámetros climáticos y su evolución en el tiempo se presentan en los siguientes gráficos de acuerdo a la información registrada en las distintas Estaciones Meteorológicas de la red del Instituto de Investigaciones Agropecuarias www.agromet.

El segundo parámetro a analizar es la temperatura (°C), donde frutos de arándanos son sensibles a la deshidratación con HR<50%; T°> 28°C y Radiación solar > 300 W/m2.

La evolución de las temperaturas en cosecha para localidades de la Región de la Araucanía se presenta en el siguiente gráfico:

es el umbral de temperatura

del arándano. Actualmente se ha

llegado a 35°C.

28°C


TECNOLOGÍA

a 14 días se adelanta la cosecha por el uso de

protección de huertos.

7

La tendencia de los últimos cinco años es de temperaturas sobre el umbral crítico en arándanos (28°C) en los meses de enero y febrero con peak cercanos a los 35°C; siendo las localidades de Toltén y Teodoro Schmidt las que presentan temperaturas inferiores comparadas con Gorbea y Traiguén debido a la influencia de la brisa marina como regulador de temperatura.

La deshidratación del fruto incluso en estados tempranos de maduración junto a signos visibles de quemaduras y golpe de sol en frutos y hojas son comunes de observar en verano.

Fuente: Información editada de sitio web www.agromet.inia.cl consultado en Julio del 2015.

Temperatura máxima del aire (°C) promedio mensual en período de cosecha Dic- Mar desde el 2009 a la fecha en localidades de la IX Región.

Deshidratación: golpe de sol y quemaduras en frutos y hojas de arándanos en período de cosecha.

R.P

La radiación solar medida en Watt/m2 produce deshidratación y quemadura en frutos y hojas. El umbral crítico sobre el cual se inician los daños son 300 W/m2 y los daños visibles se observan sobre 450 W/m2 y también los registros destacan localidades como T. Schmit, Mafil, Paillaco y La Unión superando el umbral crítico.

Hoy existen tecnologías de protección física que además producen adelantamiento o retraso de fecha de cosecha, incremento en producción, calidad y condición de la fruta. Nos referiremos a dos tipos de materiales y estructuras: mallas de sombreamiento y cubiertas plásticas. Las mallas como su nombre lo indica filtran

Huerto comercial de arándanos Región de La Araucanía con malla raschel negra al 35%.

Diferencia fruto arándano Var. Aurora con y sin malla. (Menor deshidratación y golpe de sol).

Huerto comercial de arándanos de La Araucanía bajo plástico.

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R.P

El uso de cubiertas plásticas como techos tiene como objetivo proteger al cultivo de la Radiación U.V. y T° extrema; helada y precipitaciones (es una cubierta impermeable). Estudios y experiencias comerciales muestran que el uso de esta tecnología adelanta la cosecha en 7 a 14 días, disminuye la deshidratación, evita los daños por precipitaciones y aumenta la producción entre un 30% y 50%, esto último ya que evita la pérdida de flores y frutos en estados sensibles de floración y cuaja.

Las variaciones e inestabilidad del clima junto a factores climáticos adversos son cada vez más frecuentes por lo que el desafío futuro es evaluar, implementar y desarrollar tecnologías para proteger el fruto de nuestro trabajo en el nuevo escenario de cambio climático. l

la luz bloqueando los rayos U.V. responsables del daño y deshidratación así como moderar las temperaturas extremas. Resultados de estudios y experiencias comerciales demuestran que el uso de mallas disminuye significativamente la deshidratación (30% a 50%), no protegen el fruto de las precipitaciones, producen un retraso en al menos una semana la cosecha y se destaca el bienestar del personal en cosecha al trabajar bajo temperaturas moderadas.


Diferencia de la crianza de ganado en Chile y AlemaniaUn texto de la Sociedad Rural de Alemania describe las diferentes razas que son trabajadas en ese país en las décadas anteriores al 1914.

ARC

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O G

. SÁ

EZ

Obra publicada en 1913 por la Sociedad Rural Alemana.

En la revisión historiográfica sobre el origen de las razas bovinas hemos encontrado un antiguo texto editado en 1913 por la Sociedad Rural de Alemania, en ella se describen las diferentes

razas que son trabajadas en ese país en las décadas anteriores al estallido de la Gran Guerra de 1914. En este volumen se destacan aquellas razas más significativas y de acuerdo a la inclinación de su producción leche o carne y también aquellas mixtas o doble propósito. Dentro de estas últimas sobresale en el texto la raza Simmental una de las más difundidas hoy día en Alemania, país en que se denomina Fleckvieh y al cual se introduce en las postrimerías del siglo XVIII. Es ganado bovino de doble propósito con fuertes aptitudes lecheras y buena producción cárnica.

Es curioso que en este texto antiguo datado hace ya 102 años, establezca al comienzo algunas consideraciones generales de esta antigua raza, pero por sobre todo hace

LA MÁQUINA DEL TIEMPO

un fuerte hincapié y mención sobre la geografía y los territorios donde prosperan y figuran los criaderos de mayor connotación de esta raza formada en los valles alpinos del río Simmen en la austera confederación helvética, hoy Suiza. Hacia mediados del siglo XIV en plena Edad Media gozaba de fama por ser ganado de buen desarrollo y rusticidad.

El territorio donde se ubican desde un principio los criaderos más antiguos están en el distrito del Baden superior distritos de Villingen y Constanza así como en el sector oriental del distrito de Waldschut, en la parte central de Wurtenburg, región de Suavia al sur suroeste del país germano, capital Stuttgart.

En las jurisdicciones de la Selva Negra, el conocido Schwarzwald, el gran señorío de Spaichigen en el distrito del Neckar, la mitad occidental del distrito del Danubio y todos los distritos del Hohenzollern y al fin los sectores de Tölz, Miesbach, y en parte el distrito de Rosenheim en la Baviera superior.

Extensión de los territorios equivale a: Baden superior 3.466 km2Hohenzollern 1.142 km2Suavia 3.844 km2Baviera 2.000 km2 Suma total del territorio 10.452 km. cuadrados.

Equivale a poco más que el territorio de la provincia de Osorno (9.223 km2) señalada como tierra de la carne y patria de la leche.

Otro sector de criaderos se ha desarrollado en el centro del gran ducado de Baden en distritos de Lahr, Bühl y Emmedingen donde se ha formado la liga ganadera de Baden Central, criándose animales de primera clase.

Guillermo Sáez EickhoffHistorió[email protected]

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ARC

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Aviso en 1921, diario local de Osorno.

ARC

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Presentación de ganado Simmental, año 1907, a compradores de reproductores en el estado de Baviera, sur de Alemania.


LA MÁQUINA DEL TIEMPO

mil 911 ejemplares de Simmenthal existían

en el territorio.

28Se define el clima de las zonas antes descritas como

muy rudo, de condiciones severas, las temperaturas medias en las mesetas oscilan entre 6°C hasta -25°C en invierno y en los valles inferiores junto a los lagos allí existentes promedia los 9,5°C.

Por cada 100 días hay 38 de lluvia y nieve desde mediados de octubre a abril, y la vegetación prospera desde principios de primavera en el mes de mayo hasta fines de septiembre cuando es el tiempo de otoño. Hay heladas nocturnas de fines de agosto hasta fines de mayo.

En los alrededores del lago Constanza el clima que deben soportar los Simmenthal alemanes es mucho más templado, 44 días lluvia por cada cien.

Las mesetas donde están los criaderos se encuentran a 400 metros sobre el mar hasta 600 msnm en la región y las praderas más elevadas están a 1000 msnm.

Describe el texto el tipo de suelo de los distritos antes mencionados. Es así que en estos territorios hay arenisca abigarrada, caliza conchífera, terrenos del triásico superior, jurásico mioceno, depósitos glaciares y base de turba.

La parte central meridional praderas, más bien llanas con guijarros y pantanos y abundante agua fresca.

Domina la propiedad agraria pequeña a media, rara vez hay predios de 100 o más.

Medidas públicas para el fomento de la cría y el establecimiento de criaderos a nivel predial. En general los toros están bajo la inspección gubernativa, selección de toros de cría, buenos premios del estado para las mejores reses, empleando el método comparativo del estándar de la raza.

Subvención con fondos públicos para introducir en los predios excelentes bestias de sementales, mercado de vaquillas y subvención del estado para establecer y sostener praderas para las reses jóvenes, estaciones para ganado de cría; gremios ganaderos federados en diferentes ligas que están establecidos desde 1882 para el Simmentahl.

Para 1911 existían en este territorio 28.911 animales Simmenthal registrados en los libros genealógicos de la asociación de criadores.

En la actualidad la situación del ganado Simmenthal en Alemania difiere mucho de los principios del siglo XX, a 100 años de los datos encontrados en el libro de la Sociedad Rural Alemana de ganado alemán y revisando las estadísticas actuales que maneja los productores de leche y carne de ganado Fleckvieh, se tiene en cuenta que esta raza se sigue trabajando en el mismo territorio anteriormente descrito pero se ha expandido a parte de las llanuras del bajo Rin o tierras bajas del norte alemán.

Alemania cuenta con la población más grande de Fleckvieh en el planeta: poco más de un millón de vacas inseminadas anualmente, de las cuales 887.000 se mantienen bajo control lechero oficial, 664.000 están inscritas en los registros genealógicos oficiales y anualmente son 500 los toros nuevos probados para futuros reproductores a través de inseminación. Es preferida por la

producción lechera que bordea un promedio de 7000 lts. en la lactancia y por sobre todo la capacidad cárnica de sus terneros.

En nuestro país la raza fue introducida en 1890 según consta en texto de Teodoro Schneider por Carlos Wutti para su predio en la región central del país.

Con posterioridad se establece el criadero Vista Alegre, en el sector norte de la ciudad de Valdivia, fundado en 1912. Importó en varias ocasiones desde Europa ejemplares reproductores de la mejor calidad genética. Contaba para

1923 según la Revista Agricultura Austral de un sólido prestigio hacia 1923 que se reflejaba por los diversos premios logrados en las exposiciones ganaderas. Hacia esa mismas décadas la raza comenzó a tener algún grado de interés en el sur de Chile lo que se refleja en avisos en los diarios locales como el que publicamos en estas páginas en que Julio Buschmann, fundador de la

Feria Osorno, en el año 1921 tenía encargos para compra de esta raza bovina de doble propósito. Es curioso que las razas de doble fin no se coticen mucho en país como el nuestro con suelo y clima apropiado para su desarrollo y con pretensiones de ser una potencia agroalimentaria.

Aún prospera a 120 años de la introducción la raza Simmenthal o Fleckvieh. En el país persisten excelentes criaderos como Fernando Carmine, Cotrilla de Jorge Andrés Rademacher, y el Maqui de Luis Amthauer Hapette (2012 con el toro Tope, gran campeón de la raza). Pero cuán lejos estamos para llegar a la altura de países con ganadería desarrollada como es el caso de Alemania de la cual tenemos todavía tanto que aprender y asimilar. l

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Toro “Claus 300”. Edad 4 años, año 1912, Saulgau Alemania.

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Toro “Gaspar”, criadero Temuco, Fernando Carmine.

el criadero Vista Alegre importó repro-

ductores de Europa.

1912

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Seminario internacional sobre cambio climáticoEn dependencias del Instituto Nacional de

Investigaciones Agropecuarias (Inia) Remehue se desarrolló el evento en que participaron especialistas, profesionales del agro y

agricultores.l

Fotografías de Elisa Barría

VIDA SOCIAL

Antonio Yaksic, Julio Kalazich, Stanley Best y Emilio Ruz.Renato González, Sergio Haeger y Cristian Moreira.

Juan Arias, Valeria Mora, Mauro Reguzzoni y Antonio Yaksic.

Emilio Ruz, Nolberto Teuber, Carmen Runge y Carlos Ovalle. Hector Aedo, Victor Benavente y Jaime Leal. Rodrigo Gutiérrez, Javier Alvarado y Orlando Vergara.

Luis Contreras, Carol Ricciardi, Cristobal Campos y Diego Arribillaga.

José Ignacio Campos, Victor Flores y Fernando Robles. José Santos Rojas, Juan Arias y Mauro Reguzzoni. Rodrigo Bravo y Carlos Cristi.


-¿Cuál es a su juicio el principal problema que enfrenta el sector agropecuario hoy en Chile?

-En el rubro lechero sin lugar a dudas que uno de los grandes problemas al que hoy se enfrentan es la inestabilidad en el precio de la leche (éste pese a tener un gran patrimonio en tierra, maquinarias, etc., no obtiene ganancias proporcionales al capital que tienen invertido). Es por esto que se ven obligados a tomar una serie de medidas, aunque a veces con consecuencias futuras no muy favorables, pero que restauren sus márgenes de forma rápida. Otro problema importante y creciente es el cambio climático, fundamentalmente la sequía. Es otro asunto importante que golpeó profundamente a los agricultores desde el punto de vista productivo, que se viene repitiendo hace ya varios años y que por lo visto para quedarse.

-¿Qué deberían hacer los profesionales jóvenes para contribuir al crecimiento de la actividad?-Una de las principales tareas que debieran hacer es fomentar la Transferencia Tecnológica en los agricultores, con conocimientos más frescos, nuevos e innovadores, de manera de aumentar la eficiencia en la productividad, de la mano de acciones y medidas que sean amigables con el medio ambiente.

-¿Qué propone para que el país se convierta efectivamente en una potencia agroalimentaria?-Incentivar a los jóvenes a continuar en el rubro agrícola, no solamente en lechería, de manera de disminuir la migración a la ciudad y motivarlos a que sigan trabajando

en el campo. Aumentar la productividad de los predios, muchas veces en la misma superficie de terreno,por medio de la implementación de nuevas tecnologías y de incentivos por medio de políticas de estado que logren desarrollar este potencial. Y finalmente, promocionar la asociatividad, para así lograr mayores volúmenes y mejores precios ante distintos proveedores y la industria,

de manera de lograr mejores rentabilidades en la empresa y ser más competitivos en el mercado.

MIRADA JOVEN


“Lo principal es fomentar la transferencia tecnológica”Alex Alocilla Velásquez es médico veterinario y actualmente se desempeña como director del Departamento Control Lechero de Cooprinsem en Osorno.

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Revista Agrícola - octubre 2015