EdiciónPRESENTACIÓN

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2012

R

Este es el formato y modelo de la

reproducción de la revista del Club.

En nuestro logo Ud. ha visto la c a m p a n a p a r a c o n s e r v a r l a temperatura de los a l i m e n t o s y probablemente se habrá preguntado sobre el origen de la palabra Borgón. ¿Cree que hay alguna relación?Federico 1º, rey de Prusia, hi jo de Federico Guillermo de Brandenburgo, a m a n t e d e l a buena vida -como todo rey que se precie de serlo y p r e c u r s o r d e l despotismo ilus-trado que sería llevado a cabo por su hijo el conocido Federico II llamado el grande.R e s u l t a q u e Federico 1º era muy quisquilloso y era bien sabido en toda su corte que a q u e l q u e n o s a t i s f a c i e r a cualquiera de sus órdenes o alguno de sus caprichos e ra i nmed ia ta - mente relevado y derivado - como m ín imo - a l as m a n o s d e l o s verdugos de sus

malolientes maz-morras.Este rey, era un señor que -como todo gran señor- desayunaba en su cama y Federico I quería que sus alimentos llegaran a su habitación a la temperatura ade- cuada. (Imagínese el lector la distancia que había entre las cocinas y el apo-sento del rey).¿Cómo ocur r ió esto? Pues bien, para estos menes-teres era asistido por un fiel sirviente -Borgón- que así se l l a m a b a é s t e hombre, quien en una de sus prime- ras jornadas como a s i s t e n t e d e cámara -previendo el furibundo carác- ter de su amo- se le ocurrió poner sobre los platos con las comidas calientes el casco de uno de los soldados que hacían guardia a las puertas de las cocinas reales y de e s a m a n e r a , c o n c e n t r a r l a t e m p e r a t u r a generada por los mismos vapores de

El término

BORGON

¿de dónde salió?

el origen de las cosas podría haber sido cierta y de esa manera darle al Club un caché y un aire d e d i s t i n c i ó n especial y no tener que admitir que el verdadero origen de la palabra Borgón responde a las necesidades del marketing y todo eso. Lo que se b u s c ó f u e u n a palabra sonora que estuviera vinculada con bodegón y con b o r g o ñ a , d o s vocablos altamente considerados por a q u e l l o s q u e gustamos del buen c o m e r . Y q u e también nos gusta - como al rey del cuento- recibir los a l i m e n t o s a l a t e m p e r a t u r a adecuada.

los manjares y l l ega r con l os platos calientes hasta las habi taciones de su amo.Tan grande fue la satisfacción y el agradecimiento de Federico 1º, rey de Prusia, que no solo lo ascendió a Gran Maestre de Sala, s i n o q u e l o transformó en su amigo y confidente hasta sus últimos días.A s í f u e c o m o surgió el nombre de la conocida bandeja con tapa que mantiene los a l i m e n t o s calientes.Hasta aquí todo bien, salvo por un pequeño detalle. La historia que ha terminado de leer es totalmente falsa d e f a l s e d a d absoluta. Pero no podrá negar que como todas las curiosidades que tienen que ver con

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El Club del Buen Comer

ASOCIARSE

ES EL

PRIMER PASO

PARA

LLEGAR

AL

PARAÍSO

Trado que tiene una explicación biológica, que la hora de la siesta está escrita en los genes. Echar una c a b e z a d i t a después de comer es una respuesta n a t u r a l d e l organismo y se ha visto, además, que esta costumbre española e leva considerablemente la productividad y mejora el estado de ánimo.U n a e n c u e s t a r e a l i z a d a e n Internet, en la que participaron cerca de 3.000 personas, reveló que cerca del 80% estaría dispuesto a echar una cabezadita en el trabajo si su jefe se lo permitiera. El único secreto es q u e d e b e s e r breve. Más de media hora de r e p o s o p u e d e alterar el sueño nocturno y dejar a la persona en peor forma que antes del descanso.Entonces, santia-gueños e imitado-r e s , U d s . h a n encontrado la res- puesta científica a vuestras costum-b r e s . ¡ B a s t a ! , ¡ a dormir siesta como Dios manda!

La siesta tiene una e x p l i c a c i ó n biológica clara que se descubrió hace d o s d é c a d a s . Desde entonces, u n a s e r i e d e estudios ha ido demostrando que e s t e i n v e n t o español es un método infalible p a r a r e p o n e r energías, mejorar el estado de ánimo y el rendimiento en el trabajo, y evitar accidentes.En algún momento a lo largo del día, s o b r e t o d o d e s p u é s d e almorzar, es muy probable que usted se sienta medio cansado, y que le sea prácticamente i m p o s i b l e concentrarse en lo que está haciendo. Los párpados le p e s a n y l o s p e n s a m i e n t o s empiezan a perder forma.Seguro que lo atribuye al de vino que ha tomado en l a c o m i d a y también es muy probable que trate de superarlo a toda costa. Es un error.U n a s e r i e d e es tud ios rea l i -z a d o s e n l a s últimas dos déca-das ha demostrado

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Barmanagement “Escuela Argentina de Barman” es la primera escuela especia- lizada en la enseñanza de este oficio en la ciudad de La Plata. La misma, brinda cursos cortos de rápida salida labo-ral promoviendo el empleo a través de su bolsa de trabajo, sistema de pasantías y su servicio de barra para todo tipo de eventos sociales o empresariales. El estudio y la práctica son bases para el aprendizaje de este oficio y nuestra escuela ofrece todos los contenidos y las instalaciones necesarias acorde a la creciente demanda de mano de obra. Los bartenders, concepto que engloba tanto a los hombres como a las mujeres serán los cultores de un arte que nos acercarán a un mundo de ilusión y de magia.

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Soy el QuesoEl queso es

uno de los derivados lácteos más sabroso y variado, y con una gran tradición en todas las culturas.

Se t i enen noticias de que en el año 3.000 antes de Cristo en algún lugar de Oriente Medio, e s t e e x q u i s i t o alimento se produjo por primera vez.

Existe una leyenda que dice que fue descubierto por un mercader árabe que, mientras realizaba un largo viaje por el desierto, puso leche en el estómago de un cordero. Cuando fue a consumirla vio que estaba coagulada y fermentada (debido al cuajo del estóma go del cordero y a la alta temperatura del desierto).

Hay o t ros autores que señalan que el queso ya se conocía en la pre historia, extremo que no se ha podido comprobar. También en la Biblia hay varias referencias a este alimento.

Durante la época del Imperio Romano se extendió su fabricación a todos los territorios conquistados. Los pr imeros monas terios empezaron a producir diferentes variedades de queso durante la Edad Media con unas recetamos.s que h o y a ú n s e conservan. Pero la producción a gran esca la de es te derivado lácteo no

llegó hasta que se p r o d u j o l a revolución industrial y el desarrollo de las ciudades.

Actualmente, el queso es uno de l o s p r o d u c t o s lácteos que más se consumen en todo el mundo, así como el que mayor cantidad d e v a r i e d a d e s conoce. En Estados Unidos la Secretaría de Agricultura ha clasificado más de 400 variedades y 800 tipos de queso. En Francia, uno de los países con mayor tradición y gusto por el queso, se produ cen 365 variedades diferentes, y se es t ima que c ada francés consume al año unos 20 kilos.

El queso, al ser un producto procedente de la leche, tiene una composición pare cida. En su conten ido destacan las proteínas de alto valor biológico, el calcio, el fósforo y algunas vitaminas, especialmente la vitamina A. Contie ne por tanto casi todos los principios alimentarios nece sarios para el cre cimiento y desa rrollo humano, por lo que es muy re c o m e n d a b l e s u consumo por parte de niños y mujeres e m b a r a z a d a s . Además, es un alimento con un alto valor energético. Por t o d o e l l o , e l consumo d i a r i o recomendado ronda los 25 gramos.

La leche es la ma teria prima funda mental para la elabo ración del queso y de pendiendo del ori gen de ella, ya sea de ganado ovino, ca prino o vacuno así será el resultado fi nal del queso, tanto su sabor sobre todo como su textura. Los quesos más suaves son los que están elaborados con leche de vaca y los más fuertes o madu rados son sobre todos los que sos de oveja . La leche ya sea de vaca, cabra o de oveja o incluso de mecla puede tra tarse o no antes de la elaboración del queso. Si se utiliza la leche cruda, es de cir, sin tratar, el queso conserva más su sabor, con toda su grasa. si la leche se pasteuriza es decir, se higieniza por medios mecánicos, hiviéndose a tempe raturas elevadas, se le extrae la grasa y todos los gérmenes que pudiera con tener pero su sabor puede variar si no es bien tratada.

El sabor será distinto dependiendo del cuajo que haya sido utilizado. si ha sido natural, el sabor será picante. si el cuajo es industrial, el sabor será más ácido.

Degustación del queso

¿Cuándo se debe

consumir el queso?

¿Al principio o al fi

nal de una comida?

La respuesta es muy senci l la, cuando más le apetezca. las costumbres en los diferentes países son muy distintas y no por ello están mal. los franceses, suelen tomar el queso al final de la comida como colo fón a una buena co mida, los españo les al principio en las “tapas”. La ventaja de tomar el queso al inicio, es que per mite descubrir y per cibir aromas y sabo res que en ningún ca so se verán eclipsa dos por ningún otro plato que previa mente haya satu rado nuestros sen tidos.¿A qué tempera tura

se come el queso?

Los quesos deben de consumirse a una temperatura entre 20-25º Cº más en la banda superior para los quesos con tex- tura dura (curados, viejos y añejos) y en la banda inferior los semicurados, orea- dos y tiernos. si el queso es fresco, se recomienda que no supere los 15ºc.

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BORGÓN, El Club del Buen

Comer* está integrado por amigos del

placer gastronómico y tiene como

objetivo promocionar el arte del buen

comer en todas sus manifestaciones. Es un sistema en el cual los

Socios se ven favorecidos con descuen-

tos especiales en los lugares donde se

ofrecen comidas, bebidas y acceden por

distintos medios y en forma periódica a

información detallada sobre el arte del

buen comer.Los Socios se informan por medio

de la publicación y de la página web, del

contacto contínuo vía mail y la Guía de

Bolsillo en la que se incluye el detalle

de todos los lugares adheridos.

Los Socios participan de eventos,

degustaciones y mesas gourmet. S e p u e d e n a d q u i r i r, c o n

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productos artesanales, especiales y

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absorbida en su totalidad por los

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