IMPRESO EN COBOCE-EDITORA OPINIÓN COCHABAMBA, MIÉRCOLES 27 DE OCTUBRE DE 2010 VISÍTENOS EN WWW.OPINION.COM.BOEDITORA MARIA RENEÉ MENDIZABAL FIERRO CONTACTOS LOSSECRETOS@OPINION.COM.BO

HOYCOCINAELLACcocinarápida

Los secretos de la cocina

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SUSPIROSMAICILLOS // 7

PICANTE DE LENGUAPICANTEDE POLLO// 2

PASO A PASO Bifes rellenos

// 3CALORIASEl cuerpo humano requierecombustible para llevar a cabotodas sus actividades y conser-var su temperatura. Y estecombustible está proporciona-do por las calorías.Un bife mediano de 150 grs. tie-ne 210 calorías.

// 8RECETAREPOSTERÍA

COCADAS CASERASCHEF:MARINA TAPIA BARRIOS

tradición de nuestras abuelas

Los ricos

Bizcochos

INGREDIENTES6 pichones recién desollados, 12 papas imillaspeladas, 1 cebolla pelada, 1 zanahoria pelada, 1tomate pelado, aceite lo necesario, sal a gusto.

suplementolos secretos de la cocina2

ELLACOCINA

LOSVINOS

Los Vinos de Mesa:Son aquellos queacompañan la co-mida.En la entrada- Sesirve el Vino Blanco

En el plato fuerte- Vino Tinto (De me-nos cuerpo)

1Temperatura de los Vinos:Champan - Bien FríoVino Blanco - SecoVino Blanco Licoroso - FríoVino Tinto - Medio ambiente.

2 El vino es la única bebidacapaz de resaltar el sabor delas comidas que disfruta-mos a diario. La explosiónde sabores que significacombinar un plato precisocon un vino indicado.

3 Empezar siempre con unvino ligero, refrescante, quepuede ser un espumante, unSauvignon Blanc o unTorrontés, para después irsubiendo en intensidad contintos con más cuerpo.

SNACK CONFITERÍABOULEVARDPropietaria:María Victoria de PonceDirección;Bolívar N° 322 casi EspañaTeléfono: 4502846Cel: 72218299Horario de atención: de lunes a viernes7:30 a.m. a 9:30 p.m.sábado y domingo: Hasta las 3.00 p.m.Menú de la semana:Picante mixtoEspecialidad: Salteñas de fricasé - carne - pollo.

OFERTADE LASEMANA

4H 6P F PICANTE DE LENGUA

INGREDIENTES1 lengua de 1- 1⁄2 kilos, 2- 1⁄2 li-tros de agua para cocer la lengua 1 cuchara de sal molida, 1 ramitade yerba buena, 1 zanahoria enterapelada, 1 cuchara de jugo de limón,1 cebolla entera con las hojas ver-

des. Salsa: 3 cucharas de ají amari-llo molido, 1 cuchara de coloranteamarillo molido (sí desea), 1⁄4 ta-za de aceite para freír ají, 1 cucha-rilla comino molido, 1 cuchara deorégano desmenuzado.

PREPARACIÓNCon un cuchillo raspar la lenguapara eliminar las flemas que tie-ne. Lavarla en varias aguas poner-la a cocer en una olla con el agua,la sal, la hierba buena, zanahoria,jugo de limón y cebolla, hasta quequede suave, más o menos 2 -1⁄2a 3 horas en olla corriente y 1 horaen olla a presión. Cuando esté co-cida, saque la piel que la cubre.Poner en una madera de cocina ycon un cuchillo filo, corte tajadasdelgadas al sesgo. Preparaciónsalsa:En una sartén poner el aceite,añadir el ají, el colorante, el comi-no y el orégano. Dejar cocer a fue-go lento hasta que se dore ligera-mente. Verter un cucharón del

caldo en que coció la lengua y de-jar cocer unos minutos más re-moviendo constantemente. Enuna cacerola colocar las tajadasde lengua, cubrirlas con la salsade ají. Enjuagar la sartén con elcaldo. Verter sobre las tajadas elcaldo restante, pasado con unacoladera. Mezclar muy bien y de-jar cocer unos 15 minutos.En caso de que se seque, añadir 1ó 2 tazas más de líquido, siempredebe tener jugo para echar enci-ma de las tajadas de lengua.Cuando este picante se sirva solo,poner unas 5 tajadas con una pa-pa blanca y chuño phuti. Si se sir-ve acompañado con un picante depollo o saise, colocar 2 tajadas porpersona.

Picante de polloINGREDIENTES1 pollo mediano, 8 papasblancas enteras, 2 tazas dearroz, 1- 1⁄2 cebollas gran-des, 1 zanahoria, 1 nabo, 4cucharillas de perejil fina-mente picado, 1 cuchara depan molido, 1 cucharilla depalillo o azafrán, 1 pizca deají no moto, sal al gusto, 3 cu-charas de aceite. Condimen-tos: 6 vainas de ají coloradodespepitado, 2 cucharillas decomino molido, 2 cucharillasde pimienta molida, 3 dien-tes de ajo.

PREPARACIÓNMoler los condimentos.Reservar. Despresar el po-llo y colocar en una olla,vertir agua hirviendo quecubra la carne; añadir lasverduras y sazonar con sal.Dejar cocer a fuego fuerte,hasta que esté medio coci-do. En otra olla con aceiteponer los condimentos mo-lidos, con dos o tres tazasdel caldo del pollo y dejarcocer 10 min. a fuego lento.Poner el pollo, terminar lacocción. Espesar con el panmolido. Retirar. Preparar elarroz y las papas.Servir inmediatamente.

María Victoria de Ponce

RECETAS PROBADAS

MENÚ

PICHÓN DE CLIZA

PREPARACIÓNPoner una olla con agua al fuego, cuando em-piece a hervir añadir los pichones, las papas, lacebolla, el tomate, la zanahoria y la sal, una vezcocidas las papas y pichones retirar de la olla yreservar. Calentar una sartén a fuego fuertecon un poco de aceite, freír los pichones sazo-nados con sal hasta que doren. Servir los pi-chones acompañados de papa cocida, el chuñophuti y la llajwa, el caldo se sirve por separado.

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2H

6PCANTIDAD DE PORCIONESÉSTE ÍCONO EXPRESA LACANTIDAD DE PORCIONESQUE SALE DE LA RECETA

NIVEL DE ELABORACIÓNDE LA RECETAMFMUY FÁCIL F FÁCIL INTERMEDIO D DIFÍCIL MDMUY DIFÍCIL

FTIEMPO DE PREPARACIÓNÉSTE ÍCONO EXPRESA EN HORAS EL TIEMPO TOTALPARA COMPLETAR LARECETA

TIEMPO DE COCCIÓN DELA RECETAÉSTE ÍCONO EXPRESA EN MINUTOS EL TIEMPO TOTALDE PREPARACIÓN

32’

COCHABAMBA, MIÉRCOLES 27 DE OCTUBRE DE 2010 3suplemento

los secretos de la cocina

Bifesrellenos

PASO A PASOVariedad de platos salados

BIFES: PARA LOS SUPUESTOS EXQUISITOS DEL PALADAR, ES LA CARNE POR EXCELENCIA.

CONSEJOS RÁPIDOS

PARA SU MENÚ DIARIO

INGREDIENTES1 cebolla picada, 1/2 pimiento mo-rrón picado, 50 grs. de mantequi-lla, 1 cucharada tamaño postre demostaza, 1 huevo duro picado, 100grs. de jamón cocido picado, 1 cu-charada sopera de perejil picado,sal y pimienta: a gusto, 6 bifes dechorizo de aproximadamente 2,5cm de grosor, 300 grs. de papaspeladas y cortadas en trozos, 300grs. de camotes pelados y corta-dos en trozos, perejil picado (paraespolvorear): cantidad necesaria,hojas de perejil crespo (para de-corar): cantidad necesaria, para lasalsa: 1 cebolla cortada en juliana,3 dientes ajo picados, 1 pimentónrojo cortado en juliana, 1 pimen-tón verde cortado en juliana, 1 ho-ja de laurel, unas ramitas de tomi-llo, 2 latas de tomates peritastriturados, sal y pimienta: a gusto,1 cucharada sopera de perejil pi-cado, 1/2 pocillo de aceite.

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40’ 6P F

PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO

LA CARNE PICADA. Tienesu encanto particular. Los bi-fes angostos, con su parte

LA CEBOLLA en mantequi-lla hasta que esté tierna. Reti-rar y pasar a un bol. Agregar la mostaza y mez-clar. Adicionar huevo duro,jamón y perejil. Condimentar con sal y pi-mienta.Armado: Realizar un corte alos bifes con un cuchillo debuen filo. Rellenarlos y sujetar con pali-llos para cerrarlos.

Relleno: Rehogar

LOS BIFES Y EL LOMO

ELABORACIÓN10 MINUTOS

de costilla, con o sin la partedel lomo, son preferidos parauna comida rápida en el hogaro comercios, acompañadoscon ensaladas o purés y...también algún huevo frito. Los bifes angostos - Son losbifes de la primera mitad de laparte cerca del cuarto traserodel costillar entero. Algo se-cos pero gustosísimos.Los bifes angosto con lomo -Si el animal es chico, el carni-cero prefiere dejar la parte dellomo adherida, así venderloscomo bifes con lomo.Los bifes anchos - Son los delextremo opuesto. Menos va-liosos, pero igualmente apre-ciados. Con abundante grasaque lo hace jugosos al asarlos,amén de su evidente prohibi-ción en casos de alarmantesanálisis clínicos, son riquísi-mos, para comerse unoscuantos...

1

Y DORARLOS completa-mente en 1/2 pocillo de acei-te. Retirar y reservar.

Salsa: En la misma caceroladonde se sellaron los bifes,rehogar la cebolla y el ajo.

Añadir los pimentones. Salte-ar unos minutos y agregar ellaurel. Adicionar las ramitasde tomillo y el puré de toma-te.

Condimentarcon sal

ELABORACIÓN10 MINUTOS2

DENTRO de la cacerola. In-corporar las papas y los ca-motes. Cocinar, con la cace-rola a medio tapar y a fuegosuave, agregar un poco deagua durante la cocción has-ta que las papas y camotesestén tiernos y los bifes coci-dos. Retirar los palillos. Salpi-mentar y espolvorear con pe-rejil. Retirar, espolvorear conperejil picado y decorar conhojitas de perejil crespo.

Disponer los bifes

ESPERA20 MINUTOS3

Empanadas Tucumanas

lea la semana próxima

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Carne de resES RICA por en vitaminasdel complejo B, proteínas yminerales, necesarios paracrecer sanos y fuertes.Una de las más apreciadasy consumidas es la carnede res, que incluye la deternera, de vaca y del buey.Este tipo de carne contie-ne alto contenido en gra-sas, por lo que su consumono debe ser exagerado, so-bre todo en personas conhipertensión, diabetes,obesidad o sobre peso.

SEGÚN la parte del cuerpodel animal que se vaya aconsumir, el tipo de ani-mal y su edad, es que laspropiedades nutritivasvarían.En este sentido es impor-tante diferenciar entre lascarnes blancas y las carnesrojas que dependen de laedad del animal. La carneroja procede de animalesadultos, como la vaca. Susabor es mucho más fuertey tiene mayor cantidad degrasa y proteínas.

Más sobre la carne EL CONSUMO de carne ro-ja, si bien es necesario parael sano crecimiento, la re-posición de células y la re-alización de las funcionescorporales, por su altocontenido en grasa y coles-terol se debe limitar a ladosis recomendada, que esde 80 gramos diarios, o seaun trozo de tamaño media-no. El excesivo consumode la carne roja por su grancontenido en colesterol ygrasa, incrementa el riesgode sufrir cáncer de colon yrecto, así como posible-mente de otros como el demama.La carne de ganado vacu-no es conocida tambiéncomo “carne magra”, por-que es menos grasosa quela del cordero o la del cer-do ya que contiene menosdel 10% de la materia gra-sa. También es menos gra-sosa y tiene más agua quela carne de ternera, aun-que depende de la partedel cuerpo que se elija, porejemplo, las chuletas sonmás grasosas que el solo-millo.

suplementolos secretos de la cocina COCHABAMBA, MIÉRCOLES 27 DE OCTUBRE DE 20104

ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN

ES UNAPREPARACIÓN DE GRANANTIGÜEDAD//

Cómo hacer la mezcla: Yahemos apuntado que es im-portantísimo un buen batidode los huevos y por ahí es pordonde se empieza a confec-cionar el bizcocho. Los hue-vos se baten con el azúcarhasta que estén muy subidos.

El batido se hace con vari-llas (es lícito y recomendableayudarse de algún tipo de ba-tidora eléctrica) hasta que lamezcla espese y blanquee yal levantar el batidor la mez-cla que cae deje una señalclara en relieve sobre el restode la masa antes de hundirse.En algunas recetas el batidose hace sólo con las yemas, ylas claras se incorporan mástarde a punto de nieve. Otrasveces los bizcochos llevan só-lo yemas o sólo claras.

En ocasiones está indica-do batir los huevos en un reci-piente colocado al baño Maríahasta conseguir el punto denieve. En este caso, habráque continuar batiendo hastaque la mezcla se enfríe.

Una vez batidos los hue-vos se incorpora con cuidadola harina tamizada, para queno se bajen y por último, enchorrito fino, la mantequilla oel aceite. Si el bizcocho llevaotros ingredientes se añadi-rán del modo que hemos di-cho anteriormente.

bizcocho ✁LA PALABRA BIZCOCHOproviene del latín: bis coctusque significa cocido dos ve-ces. Bizcocho: un compo-nente sencillo de nuestrapastelería tradicional a basede huevos, azúcar, mante-quilla o aceite que se cueceal horno.

LA DOBLE COCCIÓN DELBIZCOCHO (que hoy día engeneral no se mantiene)consiste en secarlos en elhorno después de cocidospara conservarlos mejor.Con esto se pueden conser-var mucho tiempo, por loque fueron ampliamente uti-lizados como alimento desoldados y navegantes.

SE PUEDEN DISTINGUIRdos grupos fundamentales:los bizcochos para tomar so-los y los bizcochos para re-llenar, emborrachar o formartartas, que son más ligeros.De estos últimos, el más ex-tendido es el bizcocho de ge-novesa (génoise en francés),que es el que se utiliza parahacer tartas de pisos.

bizcocho

COCHABAMBA, MIÉRCOLES 27 DE OCTUBRE DE 2010 560 8P F BIZCOCHUELOCON CREMA

45’ 4P F BIZCOCHO CON YOGUR DE LIMÓN

45’ 4P F BIZCOCHO RELLENO CON DULCE DE LECHE

60’ 6P F BIZCOCHUELO DE NARANJA

suplementolos secretos de la cocina

PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO

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15’ 4P F BIZCOCHO RELLENO CON DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE

✁suplementolos secretos de la cocina

COCHABAMBA, MIÉRCOLES 27 DE OCTUBRE DE 20106

INGREDIENTESBizcocho: 200 grs. de mantequilla, 200 grs. de azúcar, 2huevos, 1⁄4 taza de leche, 420 grs. de harina, 1

cucharadita de esencia de vainilla, 2 cucharaditasllenas de polvo de hornear. Relleno: 350 grs. dedulce de leche, 200 grs. de mantequilla, 2 barrasde chocolate rallado amargo.

PREPARACIÓN

ABatir la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa; agregar los huevos y batir; pocoa poco incorporar la leche intercalando con la harina, esencia de vainilla y el polvo de horne-ar. A Colocar en dos moldes redondos de 22 cm. de diámetro por 3,5 de alto, untados conmantequilla y enharinados. Cocinar a temperatura moderada por 40 a 45 minutos. Des-moldar y dejar enfriar. A Para hacer el relleno:Unir el dulce de leche con la mantequilla y luego agregar el chocolate disuelto a baño Maríacon una cucharada de agua caliente. Untar uno de los discos de la torta con el relleno, ponerencima el otro disco y cubrir toda la torta con el resto de la crema. A Trucos, secretos y variantes para el bizcocho relleno: • Con el relleno restante llenar una manga y terminar de decorar.• Otra alternativa es hacer un relleno con trozos de duraznos en almíbar mezclado con dul-ce de leche.

HORNEADO DE BIZCOCHOSEl horno deberá precalentarse siempre.Como la temperatura de horneado será deunos 170º–180º, calentaremos el horno unpoco más y lo bajaremos cuando introduz-camos el bizcocho. El molde se coloca enel centro del horno sobre la rejilla. No abri-remos el horno hasta que no esté biensubido y dorado. Los tiempos lógicamentevarían dependiendo del grosor y tamaño.Los bizcochos de tipo plum cake se horne-an casi 1 hora, y más los que llevan frutatroceada en su interior. Entre estos dos

extremos quedan los demás bizcochos.Sabremos que están hechos al presionarun poco con el dedo en su superficie. Sinos queda alguna duda, podemos recurrira la aguja: pinchando en el centro deberásalir limpia. Si no queremos que el bizco-cho quede seco, estaremos atentos parasacarlo del horno en cuanto esté listo.El bizcocho debe subir igual por todas par-tes , quedando más hinchado en el centro,si sube más por un lado que por otro, algole pasa a nuestro horno. Si un bizcochoqueda correoso, es que el horno estabademasiado frío.

60’ 8P F BIZCOCHUELOCON CREMAPASTELERA DE NARANJA

INGREDIENTES6 huevos, 1 cucharada sopera de miel, 1 cuchara-dita de esencia de esencia de naranja, 200 grs deazúcar, 200 grs de harina, 1 cucharadita polvo dehornear, ralladura de naranja cantidad necesa-

ria, relleno y cubierta: 300 grs. de azúcar, 100grs. de maizena, 6 huevos, 800 cc de leche, ralla-dura de 2 naranjas: 3 sobres de gelatina sin sa-bor, jugo de 2 naranjas, 1 cucharadita de esenciade naranja, 100 grs. de cacao.

PREPARACIÓN

A Bizcochuelo: batir los huevos, miel, esencia, y azúcar en batidora hasta punto letra.Retirar la batidora y agregar la harina de a poco previamente tamizada con el polvo dehornear y el chocolate de cacao. Mezclar con movimientos envolventes. Poner la prepara-ción en el molde enmantequillado y enharinado. Llevar a horno precalentado a moderadococinar 30'. Entibiar y desmoldar dejar enfriar.A Relleno y cubierta:poner el azúcar y la maizena en una cacerola, mezclar, incorporarlos huevos volver a mezclar con batidor de alambre. Agregar la leche sin dejar de revolver.Añadir la ralladura de naranja y llevar al fuego moderado revolviendo continuamente has-ta que la preparación espese. Agregar la gelatina hidratada en el jugo de naranja y cocinarunos minutos hasta que se disuelva retirar y perfumar con la esencia, dejar entibiar a tem-peratura ambiente.A Armado:cortar el bizcochuelo al medio y colocar en un molde forrado con papel filmverter poco más de la mitad de la crema de naranja. Cubrir con la otra capa de bizcochue-lo y encima verter el resto de la crema de naranja. Llevar a la heladera hasta el día siguien-te.Desmoldar y decorar con un poco de crema chantillí si se deseaBizcochuelo relleno y cubierto con una salsa de naranja, y se decora con una crema chan-tillí, una rica receta con un relleno distinto

60’ 6P F BIZCOCHUELO DE NARANJA

INGREDIENTES150 grs. de azúcar, 4 huevos, 1 pizca de sal, 6 cu-charadas de jugo de naranja, ralladura de cascara

de 1 naranja, 120 grs. de harina tamizada, 1 cucha-radita de polvo de hornear.

PREPARACIÓN

Batir las claras de huevo con la pizca de sal a punto de nieve. Aparte batir las yemas con el azú-car, agregar el jugo y la ralladura de naranja. Verter sobre las claras la mezcla de las yemas lue-go incorporar la harina y el polvo de hornear. Mezclar todo. Verter en un molde para horno pre-viamente enmantequillado y enharinado durante 40 minutos, a temperatura suave.

Un consejo...

Cortar el bizcochuelo al medio, untar con mermelada de naranja, preparar un glasé con 1 clara,azúcar molida y 1 cucharadita de jugo de limón, bañar con este glasé el bizcochuelo por encimay decorar con cascaritas y rodajitas de naranja.

LA NARANJAEs una fruta de invierno y, por añadidura, ju-gosa como las del verano, lo cual, para la sa-lud del hombre, constituye su mayor mérito,que viene a agregarse a los otros muchosque posee. Porque la naranja, como todo elmundo sabe, goza de justa fama en el mun-do de la medicina y en el de la biología, sobretodo debido a tres cualidades que derivan desus tres componentes: azúcar, vitaminas ysales. Su fruto varía de tamaño según la especie,de pulpa amarilla, va desde la muy dulcehasta las ácidas. Hay naranjas dulces yagrias. Naranja agria, se usa tradicionalmente en ju-go, en ayunas, para prevenir asmas y gripes. Naranja mandarina: es muy dulce. Naranja toronja (Citrus paradisi), llamada

también Grape Fruti. Su jugo se toma parabajar la tensión y para adelgazar. Por su alto contenido en vitamina C (o ácidoascórbico) y ácido cítrico previene el escor-buto, evita la inapetencia, el cansancio, mo-lestias reumáticas y propensión a catarros.Es aconsejable su consumo en el embarazo,la lactancia, enfermedades infecciosas, cán-cer, diabetes, intoxicaciones; para personascon trabajos físicos pesados, deportistas,convalecientes y ancianos. Su consumo me-jora enfermedades mucosas. "La naranja cura porque es ácida, su ácido esoxidante y depurativo, desinfectante y mi-crobicida". Debe consumirse sola, no admitemezclas y nunca en la noche o como postre.Tampoco debe mezclarse con la zanahoria.El mejor momento para consumirla es la ma-ñana, preferiblemente antes del desayuno.

45’ 4P F BIZCOCHO CON YOGUR DE LIMÓN

INGREDIENTES2 yogures de limón, 6 huevos, 6 vasitos de harina(con la medida del yogur), 4 vasitos de azúcar, 2

vasitos de aceite de girasol, 1 sobre de polvo dehornear, una pizca de sal, ralladura de limón.

PREPARACIÓN

APreparar un molde con mantequilla y espolvorear con un poco de harina. En un cuenco grande, mezclar todos los ingredientes con cuidado de no formar grumos ycuando está muy bien batido, volcar todo en el molde previamente preparado. Luego meteren el horno a una temperatura de 175 º C durante 45 minutos aproximadamente. Cuandoesté listo, colocar en el plato y si se quiere se puede emborrachar con un almíbar.

Nota.- Si no encuentra yogurt de limón, al yogurt natural, agregarle ralladura de limón.

BIZCOCHO DE YOGUR O EL DE LECHE Son unos bizcochos de los más fáciles de ha-cer y de los más económicos. Ideales para eldesayuno, para la merienda o servirlo con elcafé de media tarde.

Estos bizcochos se pueden considerar de losmás sanos ya que sus ingredientes lo son, esuna mezcla rápida, y una vez hecha puedeser utilizada para comerse solo o rellenarlo,además de poder hacerlo de muchas mane-ras se pueden enriquecer con todo tipo defrutas, ya sean frescas, al horno o escarcha-das, etc ..., chocolate, mermelada, frutos se-cos, cubiertos de chocolate, de distintos sa-bores y añadiendo diferentes aromas, cadapersona los puede hacer a su gusto.

Ambos bizcochos son similares, la única di-ferencia es que sustituimos el yogur por la le-che.Lo que define el grado de enriquecimientode un bizcocho es la proporción de grasa yazúcar con respecto a la harina. Si la cantidad de grasa es mayor que la deazúcar el bizcocho se enriquece más quecuando las proporciones son iguales, cosaque no es buena para la salud, sin embargo,y en el caso de estos bizcochos, si la canti-dad de azúcar es mayor lo que le vamos aconseguir es que el bizcocho sea muchomás esponjoso. Hay que tener en cuenta que si al bizcochose le van a añadir unas frutas hay que ponermenor cantidad de azúcar para compensarel dulzor de la fruta.

INGREDIENTES DE LOS BIZCOCHOSHay tres ingredientes que son indispensa-bles en un bizcocho:harinaSe utiliza la de trigo de repostería, nunca ha-rina de fuerza. Esta clase de harina, rica engluten, es la que se usa para hacer pan ymasas con levadura, pero no sirve para biz-cochos que con ella, por el contrario, no su-birán. A veces va mezclada con otras como

harina fina de maíz (maizena), harina inte-gral de trigo o harina de otros cereales. Entodo caso, la harina se debe tamizar.

azúcarPara los bizcochos se suele utilizar azúcarblanca corriente, aunque hay bizcochosque se endulzan con azúcar morena o miel.De hecho, la miel fue el edulcorante utiliza-do para los bizcochos hasta la introducciónde la caña de azúcar procedente de Asia.

ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN

COCHABAMBA, MIÉRCOLES 27 DE OCTUBRE DE 2010 7suplementolos secretos de la cocina

CONSEJOS RÁPIDOS

PARA SU MENÚ DIARIO

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r DE COMPRAS

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Para Todos Santos LOS PRINCIPALES ELEMENTOS UTILIZADOS PARA ARMAR ESTAS MESAS SON PANES, COMIDAS,FRUTA Y BEBIDAS.

Suspiros

INGREDIENTES8 claras huevo1/2 limón3 1/2 tazas azúcarmolida

PREPARACIÓNBatir las claras a punto nieve Agregarle el azúcar. Mezclar conel jugo de limón poco a poco. Colocar la mezcla con una cucha-ra en latas forradas con papelmantequilla. Meter a horno suavepor espacio de 45 minutos. Nota; Los Suspiros son unos bo-llos de masa azucarada, de formairregular al estar realizados a ma-no, con ligeros abombamientosen la superficie. Son huecos en elinterior, muy frágiles y de colormarrón espolvoreados con mu-cho azúcar molid.Tienen un diá-metro de unos 6 a 7 cm. y una altu-ra de unos 2 o 3 centímetros. Esun producto que destaca por sermuy esponjoso, con mucho aire,por lo que se deshace rápidamen-te en la boca, dando sensación po-rosa, polvorienta, espumosa.

35’ 6P F

ES UNA TRADICIÓN MUY ARRAIGADA EN LA CULTURA,LA QUE HA PERMITIDO ALGUNOSSÍMBOLOS MUY PARTICULARES. En la festividad, cada familia que cree en esta tradición alista un me-sa con una diversidad de masitas, comparte y realiza todas las cos-tumbres que enmarcan la misma.

Maicillos

INGREDIENTES0 2 libras harina de maíz blanco cer-nida, 1 cucharilla polvo de hornear, 1 libra azúcar molida, 1 libra manteca, 4 huevos, 1 sobrecito canela molida

PREPARACIÓNColocar las ciruelas en una cacerolacon 3/4 de taza de agua y la mitaddel azúcar. Llevar a fuego mediohasta que estén bien tiernas.Retirar y reservar. Hidratar la gelati-na en el resto de agua y disolver abaño María. Poner las ciruelas, el a-gua de la cocción y la gelatina en la li-cuadora. Pasar a un bol y reservar.Batir la crema a medio punto y re-servar en heladera. Poner las clarasy el resto del azúcar en un bol. Batira baño María sobre la llama hastaque las claras estén tibias. Retirar ycontinuar batiendo hasta que tengaconsistencia de un merengue livia-no. Mezclar la preparación de cirue-las con la crema y el merenguemezclando con movimientos en-volventes. Distribuir en copas y re-servar en la heladera hasta el mo-mento de servir.

20’ 20P F

Masa de bizcochopara t’antawawas

INGREDIENTES3 libras harina blanca, 1tajada levadura fresca, 1/2libra azúcar molida, 2cucharillas sal molida, 1libra margarina regia, 4huevos1 sobrecito canela molida, 1sobrecito colorante amaril-lo, huevo,2 tazas leche.

PREPARACIÓNCernir la harina Mezclar la harina con lamargarina que se formecomo arena. Formar una corona y agre-gar al centro la levadura, elazúcar y la sal. Incorporarlos huevos, el colorante y lacanela molida e ir mezclan-do con la leche poco apoco. Sobar bien y dejar des-cansar 15 minutos, elmismo procedimiento 4veces. Formar bolas deltamaño de las figuras quedesee armar, dejar madu-rar 30 minutos. Con las caritas de estucoque venden en esta épocase dan formas de guaguas.Pasar con huevo batido porencima para que tenga brillo . Colocar en hornomoderado de 15 a 20 minu-tos.

Nota:La venta de las “caritasdulces” para la elaboraciónde “Tantawawas” , llenanlas calles con un comercioinformal en las últimashoras.

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Quitar los huesos al pollo y cortarlo entrozos deshojar y lavar la lechuga yescurrirla lavar y cortar el apio cortar loshuevos en cuartos mezclar la mayone-sa, la nata y el curry fundar los platoscon la lechuga colocar el pollo en elcentro y cubrir con salsa echar lasaceitunas y las alcaparras decorar conlos huevos

Ensalada de pollo IMBA

1 pollo IMBA asado 1 cabeza de lechuga 4 cucharadas de mayonesa 4 huevos duros - media cucharada

de curry 1 cucharada alcaparras 2 cucharadas de nata agria

sal y pimienta 2 ramas de apio 1 cucharada de aceitunas

verdes troceadas.

Ensalada de pollo IMBA

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¿Qué es el coco?ES UNA FRUTACOMESTIBLE OBTENIDA DELCOCOTERO//

MARINA TAPIA BARRIOSCHEFF. INSUR

La palmera más cultiva-da a nivel mundial. Tieneuna cáscara exterior gruesay fibrosa (mesocarpio) yotra interior dura, vellosa ymarrón (endocarpio) quetiene adherida la pulpa (en-dospermo), que es blanca yaromática. Mide de 20 a 30cm y llega a pesar 2,5 kg.

Debe ser característica-mente aromático como elmelón, aunque menos fuer-te que éste. Si no se escuchael típico chapoteo del aguaen su interior al agitarlo, esporque el coco está más queseco, pasado de maduro oseco, poco útil, sólo quizáscomo semilla de cocotero.En dichas condiciones lapulpa suele estar rancia. El

coco se conserva por dosmeses. Después de abierto,se ha de consumir en el mis-mo día o guardarse en unrecipiente tapado con agua,no más de cinco días. El co-co rallado se conserva dosdías en una bolsa de plásti-co cerrada.

El coco se vende peladoen los mercados. Puede ve-rificar que contiene aguaagitándolo. Para extraer elagua localice los tres "ojos"que tiene, el más grande essuave y fácil de perforar conla punta de un cuchillo ocualquier objeto puntiagu-do, no se requiere mucho fi-lo. Encaje la punta y gire,tenga cuidado de sujetarbien el coco.

INSUR

Dirección: Calle Mayor RochaNº 286, casi España

Teléfono: 4662194 - 79396393

Especialidad: Comida italiana

Horario de atención: Lunes a sábados17:30 - 01:00 p.m.Menú de la semana: Variedad de pastas y ensala-das.

20’ 5P F COCADAScaseras

INGREDIENTES200 gr. coco rallado, 1/2 kilo manjar o dulce de leche, 500 gr. de galletas

PREPARACIÓNMoler las galletitas en la proce-sadora.Mezclarlas en un bol con el dul-ce y remover hasta formar unapasta.

Ir tomando porciones y darlesformas de bolitas. Hacer rodarpor el coco rallado y disponeren pirotines.Dejar reposar al frío, antes deservirlas.

COCADAS

INGREDIENTES500 gramos de azúcar, 250 gramos de coco rallado, 2 cucharadas de mai-zena, 1 cucharada de mantequilla, 1/2 taza de leche. Un poquito de canelaen polvo. Pasta

PREPARACIÓNRevolver todos los ingredientes y colocar al fuego revolviendo para evitarque se pegue, hasta que dé punto de bola durita.Sacar por cucharadas sobre papel de aluminio y dejar enfriar.Si se quieren morenas, se les agrega tintura de caramelo al gusto.

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