Revista de La Papa 1

Traccin animal, tecnologa viable para

la competitividad

Traccin animal, tecnologa viable para

la competitividad

No. 28 Junio 2013ISSN 0122 - 2686

Organo informativo de la Federacin Colombiana de Productores de PapaFEDERACIN COLOMBIANA DE PRODUCTORES DE PAPA

REVISTA PAPA

Composicin, valor nutricional y tendencias

Gota de la papa, avances, retos y

perspectivas

Los secretos de Yanqun

Presidente FedepapaAlejandro Estvez Ochoa

Gerente FedepapaJuan Daniel Prez Duque

Junta Directiva FedepapaPrincipales

Juan Pablo Buraglia Marta Yaneth Pinilla Prada

Ignacio Rodrguez Santamara Juan Warner Botero Botero

Elkin Fredy Cardona Narvez Sergio Andrs Martnez Prez

Mario Patio Patio Alejandro Estvez Ochoa

Paulo Casallas Mondragn Luis Ernesto Rodrguez M.

Antonio Jos SanabriaSuplentes

Fernando Alarcn Luis Gerardo Cubillos Quijano

Rodrigo Antonio Vallejo Arlex Enrique Valencia Londoo Miguel Augusto Osorio Arango Guillermo Antonio Campuzano Jorge Arturo Horta Camargo Manuel Alfredo Gutirrez M

Jos Domingo Bernal Ahumada Julio Eduardo Gmez R. Jos Hernando Prieto R.

Director RevistaJuan Daniel Prez Duque

Coordinador RevistaEmramo Lpez Parra

Comit EditorialHctor Villarreal MrquezLuis Ernesto RodrguezEmramo Lpez Parra

Milthon Gonzlez PinznJavier Prez Bernal

Mara Cristina SenzEdicin

Mara Cristina Senz Comunicaciones y Ediciones Ltda.

Cel 310 238 6535Diseo

Margarita Guarin [email protected]

ComercializacinMara Cristina Senz

[email protected] Cel 310 238 6535

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Organo informativo de la Federacin Colombiana de Productores de Papa

REVISTA PAPANo. 28 Junio 2013ISNN 0122 - 2686

2 Editorial Desconocimiento o malas

intenciones

4 Nutricin Composicin, valor nutricional y tendencias

10 Sanidad Contra la sarna comn en papa criolla

13 Sanidad Gota de la papa, avances, retos y perspectivas

18 Gremial Compromisos con beneficio comn

25 Valor agregado Lavado y empaque como valor agregado

FEDERACIN COLOMBIANA DE PRODUCTORES DE PAPA

28 Manejo Traccin animal, tecnologa viable para la competitividad

31 Nutricin Nutricin y fertilizacin especfica

36 Entrevista Los secretos de Yanqun

40 Gestin Seguro climtico para cultivo de papa

42 Actividades FEDEPAPA se acerca al Centro Internacional de la Papa

45 Noticias 48 Indicadores

ContenidoContenido

Desconocimiento o malas intencionesEn das pasados recib una comunicacin del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural en la que se me invitaba a una reunin con los representantes del comit nacional por la dignidad papera, con el fin de que los escuchara y re-solviera algunas inquietudes que ellos tenan con respecto a las actuaciones de FEDEPAPA. Invitacin que viniendo del Ministerio consider importante aceptar.

Dicha reunin fue, en trminos generales, amable y respetuosa. Sin embargo, se plantearon por parte de los integran-tes del comit varios interrogantes y se hicieron aseveraciones que en su momento fueron aclarados por FEDEPAPA pero que considero pertinente compartir con los lectores de esta revista:

Primero, que FEDEPAPA recibe subsidios del gobierno por una cifra cercana a los treinta y cinco mil millones de

pesos al ao, para inversin en el sector? La realidad es que FEDEPAPA no ha recibido un solo peso como subsidio

de nadie en su historia. Lo poco que hemos logrado hacer, ha sido con los resultados de la labor comercial de la

Federacin.

Segundo, que FEDEPAPA es manejada por unos pocos, que no son representantes del sector papero? En es-tos momentos FEDEPAPA cuenta con una Junta Directiva diversa, conformada por agricultores de Cundinamarca,

Boyac y Antioquia, con participacin de pequeos, medianos y grandes productores de papa. Adicionalmente, se

adelantan las gestiones necesarias para que en la prxima eleccin se ample la participacin en este rgano con representantes de Nario, Cauca y los Santanderes.

Tercero, que por qu razn la Federacin compr el Centro de Comercializacin de la Papa de Villapinzn, si este

era de los agricultores? Pues porque si no lo compraba, ste hubiera sido adquirido por una empresa de cementos

o gaseosas; y los agricultores y los comerciantes de papa hubieran sido privados de su centro de comercializacin. Tambin lo hizo porque las alcaldas de los municipios beneficiarios no tuvieron los recursos para adquirirlo. FEDEPA-PA debi solicitar el apoyo del Ministerio de Agricultura para poder comprarlo y garantizar la continuidad del servicio a la comunidad.

Cuarto, que FEDEPAPA se dedic al negocio comercial y que los precios de los productos que comercializa en sus

agroservicios son ms altos que en los dems almacenes? Es absolutamente falso, FEDEPAPA cuenta con precios

muy econmicos para los agricultores y adicionalmente es un regulador del mercado de agroqumicos en los munici-pios en donde presta el servicio de venta de insumos agropecuarios.

En fin, como se dan cuenta, es tal el manejo que le han dado a la informacin estas personas, que es donde uno

verdaderamente se pregunta qu es lo que buscan, cuando estn llenando de informacin errada a los agriculto-res. Ser que la Federacin est adelantando proyectos tan importantes para el sector como lo es el FONDO DE

FOMENTO DE LA PAPA y LA CAMPAA NACIONAL DE PROMOCIN AL CONSUMO DE LA PAPA, y que estas

iniciativas afectan a algunos sectores que de cualquier forma quieren deslegitimizar a la Federacin y no permitir que nuestro gremio cuente por primera vez con la posibilidad de administrar unos recursos que por derecho propio pertenecen a los agricultores?

No permitamos que los momentos de crisis de nuestro sector sean utilizados por personas que con el manejo de informacin errada desean indisponernos con una Federacin que durante 38 aos nos ha representado y goza de reconocimiento nacional e internacional.

NotaEl proyecto de ley mediante el cual se espera crear el Fondo de Fomento de la Papa va viento en popa: Fue aprobado en la Comisin III y en la Plenaria de la Cmara de Representantes. Aprovechamos para agradecer muy especialmente a los Honorables Representantes y al Gobierno Nacional por su apoyo en esta iniciativa.

Alejandro Estvez OchoaPresidente Junta Directiva NacionalFEDEPAPA

Fedepapa junio 20132

REVISTA PAPAEDITORIAL

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AVISO_FEDEPAPA_DUPONT

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La papa es un alimento de origen vegetal obtenido de la planta solancea cono-cida cientficamente como Solanum tuberosum L, la cual provee tubrculos formados por engrosamiento del rizoma. Cada tu-brculo se encuentra conformado

tivado desde tiempos ancestrales y que hace parte del patrn alimen-tario de la poblacin colombiana. Por estas razones y por sus carac-tersticas sensoriales, sabor y color neutro, se incluye en numerosas preparaciones y platos cotidianos. En este sentido, considerando los principios de alimentacin en ca-lidad y cantidad, puede incluirse como parte de una alimentacin saludable y variada.

Composicin, valor nutricional y tendencias

La papa no engorda, lo reiteran los nutricionistas. Y s alimenta. Secretos para cocinarla y usarla.

Sonia Liliana Pertuz Cruz1

Sara Elosa del Castillo Matamoros2

1 Profesora departamento de Nutricin Humana rea de Alimentos, Universi-dad Nacional de Colombia. Nutricio-nista Dietista Universidad Nacional de Colombia. Especialista en Ciencia y Tecnologa de Alimentos. Profesora Departamento de Nutricin. Universi-dad Nacional de Colombia Magster en Medio Ambiente y Desarrollo, Instituto de Estudios Ambientales IDEA, Uni-versidad Nacional de [email protected]

2 Profesora departamento de Nutricin Humana rea de Nutricin Pblica. Universidad Nacional de Colombia. Nutricionista Dietista Universidad Nacional de Colombia. Licenciada en Educacin con Especialidad en Qumica UPN. Magister en Desarrollo Social CINDE UPN. PhD en Ciencias Sociales CINDE- U [email protected]

por tres partes principales: piel, cs-cara y zona medular. Esta ltima se constituye fundamentalmente de te-jido parenquimatoso, reservorio por excelencia de almidn y, por ende, de energa.Es un alimento de consumo bsico, autctono de la regin andina, cul-


REVISTA PAPANUTRICIN

En un primer momento, las investi-gaciones adelantadas en papa se enfocaron en el estudio del cultivo, plagas y enfermedades, controles fitosanitarios, uso de nuevas tecno-logas; no obstante, con el transcu-rrir del tiempo, se observa un inte-rs creciente por profundizar en el conocimiento de los componentes de los tubrculos, naturales o ad-heridos a lo largo del proceso, as como en el estudio de sus efectos nutricionales y en la salud del con-sumidor. Dicho inters ha promo-vido el desarrollo de investigacin aplicada orientada a la produccin de tubrculos ms nutritivos, sanos y seguros para todos en el marco de la ejecucin de programas de seguridad alimentaria y nutricional.

En consecuencia, el presente art-culo tiene por objeto presentar una revisin de la composicin qumica de la papa, haciendo un especial nfasis en aquellos constituyentes que determinan directamente su aporte nutricional (componentes nutritivos) y en las condiciones re-comendadas de preparacin y con-sumo para que su inclusin en la dieta se ajuste a los lineamientos de una alimentacin sana.

Composicin qumica de la papaLa composicin qumica de los ali-mentos de origen vegetal es varia-

ble dependiendo de factores tales como la naturaleza de su variedad, la localidad donde se produce, el tipo de suelo, el clima y las con-diciones de cultivo. De igual ma-nera, actividades posteriores a la cosecha como el almacenamiento, la coccin o su procesamiento in-dustrial afectan sus componentes constitutivos.

En promedio, los tubrculos como la papa, contienen entre 75 80 por ciento de agua y entre 20 25 por ciento de materia seca (aproxima-damente 60 por ciento corresponde a almidn). En la materia seca se encuentran componentes nutriti-vos como carbohidratos, protenas, grasas, vitamina C y minerales como el potasio; tambin compo-nentes no nutritivos como celulo-sa, hemicelulosa, lignina, pectina, glucoalcaloides, cidos orgnicos, enzimas, entre otros minoritarios.

Componentes nutritivosLas guas alimentarias para la po-blacin colombiana clasifican la papa dentro del grupo uno: Cerea-les, races, tubrculos y pltanos. Estos alimentos se constituyen en la base de la alimentacin por cuanto aportan al organismo cerca del 50 por ciento del requerimiento diario de kilocaloras y porque su densidad nutricional derivada de

los carbohidratos es relativamente alta con relacin a otros grupos de alimentos.

El aporte nutricional de la papa est dado principalmente por su conte-nido mayoritario de carbohidratos, seguido por protenas, grasas, vita-mina C y potasio. En la tabla 1 se presenta el aporte nutricional de papa cruda con y sin cscara.

Energa. Tradicionalmente se ha reconocido que los tubrculos cumplen un rol energtico en la alimentacin por cuanto su compo-nente mayoritario en materia seca corresponde al almidn. A pesar de

Tabla 1. Aporte nutricional de papa fresca para consumo humano

PAPA Energa KcalProtenas

(g)Grasas

(g)Carbohidratos

(g)Calcio (mg)

Fsforo (mg)

Hierro (mg)

Niacina (mg)

Riboflavina (mg)

Tiamina (mg)

Vitamina C (mg)

Papa comn sin

cascara90 1,9 0,1 20,3 70 40 0,5 1 0,09 0,08 20

Papa comn con

cscara95 1,9 0,1 21,6 4 26 1,1 0,9 0,08 0,08 16

Tomado de: ICBF. Tabla de composicin de alimentos colombianos, 2005.

Postre a base de papa

Fedepapa junio 2013 5


Grfica 1.Consumo diarioEn el pas, tubrculos y otros carbohidratos se pelean

el gusto de los colombianos.

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Tubrculos y Pltanos

Arroz o Pasta

Tubrculos yPltanos

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Arroz o Pasta

ello, comparado con alimentos per-tenecientes a su mismo grupo tales como el pltano y la yuca, su apor-te calrico es algo inferior. Este es un aspecto a resaltar cuando se requieran seleccionar los alimentos de menor aporte calrico al interior de cada uno de los grupos.

Carbohidratos. La papa es un ali-mento que contiene, adems de cantidades importantes de almidn, una baja proporcin de azcares como sacarosa, fructosa y gluco-sa. Durante el almacenamiento y el procesamiento industrial es impor-tante controlar las reacciones de los carbohidratos como hidrlisis, caramelizacin y pardeamiento por cuanto pueden alterar las caracte-

rsticas sensoriales de los produc-tos obtenidos.

Protena. La cantidad de protena aportada por la papa es similar a la que se encuentra en los cereales, pero comparada con otros tubr-culos y races es ms alta. La ca-lidad de la protena es inferior por sus bajos contenidos de amino-cidos azufrados y por la presencia de componentes como glucoalca-loides e inhibidores de proteasas. Para mejorar este aspecto se reco-mienda que la papa sea consumida con cereales, leguminosas, carnes, leche o sus derivados y huevos.

Grasa. El contenido de grasa de las papas es muy bajo, cercano a

cero, lo cual constituye una ventaja para individuos que se encuentran moderando el consumo de grasa en la alimentacin.

Vitaminas. Los tubrculos, aunque contienen vitaminas, no son consi-derados alimentos fuente de estos micronutrientes. Las vitaminas que se encuentran en papa son tiamina o B1, piridoxina o B, niacina o B3, el cido ascrbico o vitamina C. Esta ltima se encuentra en la piel y cs-cara en cantidades considerables, pero inferiores a las que contienen las frutas tropicales. Es importante tener en cuenta que dicha vitamina presenta una alta reactividad, alta solubilidad en agua, sensibilidad a la luz y se oxida fcilmente. Por tal ra-zn, tras el almacenamiento, la coc-cin o el procesamiento a nivel indus-trial las prdidas son significativas (Burgos: 2008). Algunas variedades de papa, como la criolla, tienen pe-queas cantidades de -carotenos y otros carotenoides (zeaxantina y lutena principalmente).

Minerales. El contenido de minera-les en el tubrculo depende direc-tamente de la naturaleza del suelo donde es cultivado y del genotipo, por tal razn dicho contenido es variable. Sobresalen los altos apor-tes de potasio y fsforo y el bajo contenido de sodio. Este ltimo aspecto es una ventaja para per-sonas con regmenes alimentarios que restringen el aporte de sodio en la dieta. En cuanto al hierro, el Laboratorio de Calidad Nutricio-nal del Centro Internacional de la Papa, CIP ha establecido que los contenidos aportados por diferen-tes genotipos son variables y que la mayor biodisponibilidad es ob-servada en las variedades de pulpa

Fuente: elaboracin Propia. Base ENSIN 2010.

Grfica 2. Papa en los niveles del SisbenEl consumo de tubrculos y papa es alto, segn el Sisben.

Nivel 1 Nivel 2 Nivel 3 Nivel 4Niveles del Sisben

54.00%

56.00%

58.00%

60.00%

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da 67,7%

59,8%

64,7%



amarilla que en las variedades de pulpa rosa y morada.

De manera reciente se estn de-sarrollando procesos de bioforti-ficacin de papa con hierro y zinc como una estrategia orientada a contribuir con la erradicacin de las carencias por micronutrientes (Bo-nierbale et al. 2007).

Componentes no nutritivosLos componentes presentes en la papa y que no aportan a su valor nutritivo contribuyen con caracte-rsticas sensoriales y tecnolgicas del alimento. En particular dos de ellos tienen efectos sobre la salud del consumidor: la fibra dietaria y las antocianinas.

Fibra dietaria. La piel de los tu-brculos crudos contiene pectina en forma de pectatos solubles de calcio que favorecen la adhesin de la cscara y de la piel a la zona medular o central de la papa. En menor proporcin se encuentran celulosa, hemicelulosas y lignina. En trminos generales, la coccin y el procesamiento no modifican de manera esencial el tipo de fibra; no obstante, por efecto de la fritu-ra se observa una disminucin de la celulosa y de la hemicelulosa, probablemente degradadas por al-tas temperaturas, y un incremento de la lignina; de manera contraria, cuando se retira la piel la cantidad de fibra aportada se disminuira significativamente. Aunque los tu-brculos aportan estos componen-tes, se hace necesario complemen-tar la ingesta diaria de fibra con el consumo de frutas y hortalizas.

Antocianinas. Estos compuestos son objeto de investigacin actual

por cuanto se han evidenciado efectos antioxidantes en varieda-des cuya piel es de color rojo vio-leta. Varias investigaciones se han orientado a establecer las cantida-des de antocianinas en mg/Kg y su capacidad antioxidante y su efecto protector contra el padecimiento de enfermedades crnicas no transmi-sibles (Hamouz, K et al. 2011).

Procesamiento y valor nutritivoLa coccin y el procesamiento son necesarios para mejorar la pala-tabilidad y la digestibilidad del tu-brculo. En mayor o menor grado estas operaciones causan modifi-cacin de la composicin y por tan-to en su aporte nutricional. En este sentido se recomienda considerar los siguientes aspectos:

* Dejar la papa con cscara por cuanto ella acta como barrera,

previniendo o reduciendo la pr-dida de algunos nutrientes.

* Los procesos de coccin en me-dio hmedo mejoran significa-tivamente la digestibilidad del almidn y de la protena pero disminuyen el contenido de vi-taminas que se solubilizan en el lquido de coccin, se oxidan o se modifican por calor. Tambin se inducen prdidas de cido glutmico y asprtico y de ami-nocidos azufrados. Por tal ra-zn se aconsejan procesos de coccin con tiempos controlados que garanticen el ablandamiento del alimento sin llegar a la sobre coccin.

* Los procesos de coccin en me-dios secos causan disminucin en el contenido de humedad, concentracin de los nutrientes, prdidas de nitrgeno y amino-


REVISTA PAPAMERCADOS

cidos (5-7%), principalmente de lisina, y prdidas de vitaminas segn impacto trmico. Por tal razn se recomienda la fritura a partir de aceite caliente o prefe-rir hornear los tubrculos puesto que este mtodo tiene un impac-to muy bajo sobre el aporte nu-tritivo.

* Durante la fritura, el tubrculo ab-sorbe un porcentaje de la grasa o aceite en el que se cocina. En consecuencia la densidad calri-ca de la papa frita es significati-vamente mayor que la densidad calrica de una papa cocida.

* El consumo de papa en comidas principales debe ir acompaado de carnes, hortalizas, verduras, lcteos y carnes para garantizar el consumo de todos los nutrien-tes que requiere el organismo.

Tendencias del consumo en ColombiaLa Encuesta Nacional de Situacin Nutricional ENSIN 2005 reporta que la papa es consumida por el 54,5 por ciento de la poblacin co-lombiana, siendo el cuarto alimento

ms consumido despus del arroz, el aceite y el azcar, en trminos de la frecuencia de consumo. No obstante, es el primero en cantidad consumida por da con 230,8 gra-mos, inclusive superando al arroz que registra un consumo de 189,4 gramos. Sin embargo, el arroz por frecuencia se consume todos los das de la semana, en casi todos los eventos de consumo de las familias, con una distribucin ho-mognea en todo el territorio na-cional, a diferencia de la papa que no es consumida diariamente, sino en departamentos como Nario y Boyac y no en todos los estratos socio-econmicos

Al analizar estos consumos por grupos de edad, la misma fuente3 se observan aspectos muy impor-tantes que como hbito alimentario es clave conocer. La papa en todos los grupos de edad se mantiene en el cuarto lugar, excepto en el grupo de los 51 a 64 aos y ms en el cual baja al quinto lugar. En el gru-po donde ms se mantiene la pre-

3 ENSIN 2005. ICBF, Pro-familia. Min Proteccin Social. Bogot. 2006

valencia del consumo es en el de 2 a 3 aos y de 4 a 8 aos, con 58,1 y 54,1 por ciento de individuos que lo consumen y sigue siendo mayor la porcin consumida que la del arroz.

La misma encuesta realizada en el 2010 ENSIN 2010 no detalla los consumos de papa y enfatiza en los consumos de frutas y verduras, como reaccin a la mal llamada transicin nutricional de los colom-bianos al sobrepeso y la obesidad. Sin embargo, como se vio antes, la mal fundada idea de que la papa es un alimento que engorda por consi-derarlo de alto aporte de energa, sumado a la idea de que es un ali-mento para poblaciones de bajos recursos, hace que el consumo de este alimento tan importante para la dieta colombiana baje y ponga en riesgo el aporte de Vitamina C de la poblacin, pues su consumo ha sido factor protector de esta de-ficiencia.

La ENSIN 2010, si bien no detalla el consumo de papa, s deja ver que el consumo de arroz y pasta con 92,5 por ciento es 30 por cien-to ms alto que la papa que est en 66,5 por ciento; el consumo de tu-brculos es ms alto en zona rural, donde alcanza el 76,3 por ciento. El grupo de edad que ms consu-me estos alimentos son los adultos de 31 a 50 aos con casi un 72 por ciento de frecuencia de consumo, y ms alta en niveles 1 y 2 de Sisben que ratifica la relacin del consumo de papa con poblaciones pobres.

Adicionalmente, la misma ENSIN 2010 informa, a diferencia de lo que se piensa, que el consumo de los tubrculos y la papa est en casi todas las regiones de Colom-bia, con variaciones en los vol-



menes de consumo y las veces que este alimento participa en el patrn de consumo semanal de las familias colombianas.

Este panorama permite ver las amplias ventanas de oportunidad que se tiene para incentivar el consumo de la papa, como es el buscar nichos de poblacin donde ese consumo puede incrementarse, enten-diendo que ningn alimento se puede estigmatizar como que engorda. Si hace parte de una dieta ba-lanceada puede ser inclusive el factor protector por excelencia de la calidad nutricional y el aporte de vitamina C y Zinc, nutrientes hoy por hoy prioritarios en la lucha por la superacin de las deficiencias de micronutrientes en Colombia.

Un segundo desafo est en lograr incidir en las mi-nutas de los programas nacionales de escolares y ni-os y nias pequeos, para variar la composicin del men en el componente de la carbohidratos que sea incluida ms veces la papa que el arroz. Y hacer de la papa un alimento emblemtico de la dieta colom-biana, recuperar el lugar que junto con el maz tena como los alimentos base de la dieta colombiana.

Bibliografa

- Borba. N. 2008. La papa, un alimento bsico. Posibles impactos frente a la introduccin de papa transgnica. Uruguay.

- CIP. Quality and Nutrition Laboratory. 2013. Papa. En: https://research.cip.cgiar.org

- Evelyn. Z. 1984.Potatoes: Delicious, Nutritious and Almost Fat-Free. FDA. Consumers.

- Encuesta de Situacin Nutricional ENSIN 2005. ICBF, Profamilia, Bogota 2006.

- Encuesta de Situacin Nutricional ENSIN 2010 ICBF, Profamilia, ACOFANUD, Bogot, abril 2011.

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- Estudio Multicntrico, Medicin de la dieta y la per-cepcin del hambre de tres regiones de Colombia. UIS, OBSAN-UNAL. 2012.

- Mullin, W.J. & Smith, J.M. 1991. Dietary Fiber in Raw and Cooked Potatoes. Journal of Food Composition and Analysis (Agriculture Canada, Ottawa, Ontario, Canada).

- United States Potato Board. 2012. Handbook of Potato Nutrition. USA.

- University of the District of Columbia. 2010. The Pota-toes. Center for Nutrition, Diet and Health.

- Woolfe. J.1997. The Potato in the Human Diet. Cam-bridge University Press.



La calidad de los tubr-culos de papa referidos a las propiedades de la piel (brillo, textura, color y consistencia) ha veni-do tomando gran importancia en la definicin del precio a pagar al pro-ductor, mucho ms en variedades de piel no oscura y, con mayor rele-

Contra la sarna comn en papa criolla

Evaluacin del efecto de cuatro ingredientes activos en el control de la sarna comn (Streptomyces sp) en papa criolla (Solanum phureja).

Recomendaciones adicionales.

I.A. Natalia Serrano PrezAsistente Tcnico Oriente/Cundinamarca FEDEPAPA

vancia, en la papa criolla (Solanum phureja) Dentro de los daos ms comunes existe un necrosamiento ligado al reticulado de la piel ms conocido como sarna comn; el agente causal es la bacteria Strep-tomyces scabies, enfermedad que se encuentra presente en la mayo-ra de zonas paperas ms impor-

tantes del mundo (Hooker, 1981; Loria et al., 1997). La sarna comn reduce la calidad comercial de los tubrculos que se utilizan en pro-cesamiento y la calidad sanitaria cuando son usados como semilla, afectando los rganos subterr-neos de la planta.

En casos muy severos las plantas detienen su crecimiento y pue-de causar marchitez (Loria et al., 1997); los tubrculos son los ms afectados y los sntomas ms co-munes son pstulas o lesiones levantadas de forma circular, de aspecto corchoso, color marrn y entre 5-10 mm de dimetro en la superficie de los tubrculos. Las pstulas pueden unirse y formar superficies afectadas ms gran-des, lesiones hundidas o cavidades semi profundas, o lesiones necrti-cas en forma de figuras polidricas y/o lesiones necrticas de forma reticular o estrellada.

Con estos antecedentes se evalu la eficiencia de cuatro ingredientes


REVISTA PAPASANIDAD

activos: tres bactericidas y un tra-tamiento tradicional empleado por los agricultores en el control de la enfermedad realizando una nica aplicacin al momento de la siem-bra. Los productos y dosificacin se observan en la tabla 1.

Se realiz un diseo experimental de bloques completos al azar en un rea experimental de 450 m2, con los cinco tratamientos, consti-tuidos en cinco surcos de seis me-tros de largo y tres repeticiones, al momento de la siembra se utiliz semilla con sntomas de dao por Streptomyces scabies, se realiz fertilizacin tradicional en banda al

fondo del surco depositando una semilla por sitio y se aplic cada tratamiento para el control de la enfermedad segn correspondiera, mojando la semilla y el fondo del surco. Por ltimo se ejecut la labor de tapado de la semilla; el manejo fitosanitario se hizo de acuerdo con el utilizado por los agricultores de la zona para el manejo de plagas y enfermedades.

En la cosecha se realiz el pesa-je de cada tratamiento, para cal-cular la variable de rendimiento. Se tomaron muestras de cinco (5) plantas por tratamiento cosechan-do todos los tubrculos, en bolsas

marcadas para realizar la evalua-cin de incidencia y severidad de la enfermedad causada por Strep-tomyces scabies.

Resultados y conclusionesA pesar de mostrar diferencias con el testigo absoluto, ningn trata-miento mostr control del cien por ciento de la enfermedad.

Para la variable incidencia y seve-ridad se encontraron diferencias altamente significativas entre los tratamientos 2, 3 y 4 y los dems tratamientos; el testigo present un

INGREDIENTE ACTIVO DOSIS1 Testigo

2

Sulfato de gentamicina (100 g i.a./kg), clorhi-drato de oxitetraciclina (300 g de i.a./kg).

0.7gr/lt de agua a la siembra.

3 Kasugamicina 20 gr/lt. 1.2 cc/lt de agua a la siembra.

4Yodo polivinil pirrolidona 2.3%.

4 cc/lt de agua a la siembra.

5 Mancozeb 80%.4gr/lt de agua, inmersin rpida de la semilla.

Tabla 1. Distribucin de tratamientos y dosis aplicadas a la siembra.Este trabajo se realiz en la

finca La Estrellita, vereda La Idaza, municipio de Chipaque (Cundinamarca) bajo la ejecu-cin FEDEPAPA y del agricul-tor Ruperto Mora, dueo del predio e integrante del comit del oriente de FEDEPAPA. Di-cha investigacin culmin con la presentacin de un da de campo al cual asistieron cien agricultores de Sumapaz y del Oriente del departamento.

Tubrculos afectados por Streptomyces sp., tambin conocido como manchado del tubrculo, caratoseo o carate.


REVISTA PAPASANIDAD

80 por ciento de severidad en el dao producido por Streptomyces sp (Grfico 1 y Figura 1).

Existieron diferencias altamente significativas en la variable rendi-miento entre los tratamientos y el testigo absoluto.

El uso de productos para la protec-cin de cultivos con base en sul-

fato de gentamicina + clorhidrato de oxitetraciclina, kasugamicina y yodo polivinil pirrolidona, como los utilizados para el anterior ensayo, tienen efecto sobre la incidencia de la enfermedad en los tubrculos y la severidad de la misma. Por lo tanto se aconseja utilizarlos como una herramienta qumica, articula-da con un plan de manejo integra-

do de la enfermedad, medida pre-ventiva en los cultivares de papa criolla, teniendo en cuenta que la bacteria es un hospedero natural del suelo y que esta variable no se puede controlar.

Se recomienda realizar trabajos fu-turos evaluando los momentos de aplicacin pues es factible obtener mejores resultados si se conside-ran aplicaciones adicionales al des-hierbe y/o aporque.

El tubrculo semilla es una fuente de diseminacin de la enfermedad; por tanto no es recomendable sem-brar tubrculos que presenten sig-nos de la enfermedad o procedan de cultivares que los hayan presen-tado.

Al ser el suelo el hbitat natural del patgeno, se debe tener espe-cial atencin en la mecanizacin y transporte de suelo de finca a finca a travs de los implementos con los que se mecaniza el suelo; ellos pueden servir de vector en el trans-porte de la bacteria a fincas libres del problema.

Bibliogrfia disponible con el autor.

Bloque en campo con sus cinco tratamientos.

Muestra tomada a los tratamientos.

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Testigo T2T3

T4T5

Incidencia

Severidad

Grfico 1. Evaluacin de la incidencia y severidad de la enfermedad sobre los tratamientos evaluados.

Figura 1. Colonia cultivada a partir de las muestras cosechadas de la

enfermedad en este trabajo.


REVISTA PAPASANIDAD

A mediados de 1840 una enfermedad de-vastadora atac y arras con los cul-tivos de papa del oeste del continente europeo, is-las Britnicas e Irlanda. Se estima que en Irlanda, como consecuen-cia directa de esta enfermedad, aproximadamente un cuarto de

sus ocho millones de habitantes fueron afectados por la hambruna y la migracin. El hecho hace que esta enfermedad sea considerada la enfermedad de los cultivos ms significante en la historia (Birch et al., 2001). La gota de la papa, co-nocida como Late Blight es causa-da por el oomycete Phytophthora infestans (Mont.) de Bary, el cual

es un patgeno de la papa y de otras especies solanceas.

El dao causado por P. infestans en papa y el control de este oomycete ocasionan los principales costos en la produccin del cultivo de la papa en el mundo. Park et al. (2009) re-portaron que las prdidas y costos estimados para el control de la en-

GOTA DE LA PAPAAvances, retos y perspectivas

Esta enfermedad que puede llegar a ser devastadora, se investiga para buscar nuevas fuentes de resistencia y estrategias para hacer mejoramiento que lleven al desarrollo de nuevos cultivares con resistencia como rasgo fundamental.

Por Teresa Mosquera VsquezProfesora Titular, Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Agronoma

Felipe SarmientoInvestigador postdoctoral, Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Agronoma


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fermedad anualmente exceden los cinco mil millones de dlares.

Aunque P. infestans es un patge-no de gran importancia econmica poco se conocen los mecanismos moleculares involucrados en la pa-togenicidad y en la especificidad de hospedero (Kamoun, 2004). Con la secuenciacin del genoma de este patgeno se espera tener una mayor comprensin de los genes involucrados en los procesos de in-feccin que lo involucran (Hass et al., 2009).

Al igual que ocurre con otros pat-genos de plantas, P. infestans tiene una notable capacidad para inter-venir procesos bioqumicos, fisiol-gicos y morfolgicos en sus plan-tas hospederas a travs de una diversa gama de molculas llama-das efectores. Estos efectores, en plantas susceptibles, promueven la infeccin suprimiendo respuestas de defensa y en plantas resistentes dan lugar a reacciones de respues-ta hipersensible y respuestas de defensa efectivas.

La estrategia de manejo de la en-fermedad, adoptada por la mayora de los agricultores a nivel mundial y en Colombia, es el uso de cultiva-res con algn grado de resistencia y la aplicacin de una amplia gama de agroqumicos, que si bien son efectivos en su control, no son ami-gables con el ambiente y se cons-tituyen en un costo de produccin.

Los genes de P. infestans involu-crados en ocasionar la enferme-dad cambian rpidamente, razn por la que este patgeno ha sido tan devastador (Haas et al., 2009). La situacin demanda un trabajo de investigacin permanente para buscar nuevas fuentes de resisten-

cia, nuevas estrategias para hacer mejoramiento y que todo esto con-duzca al desarrollo permanente de nuevos cultivares con resistencia como rasgo fundamental. Con in-formacin derivada de la secuen-ciacin del genoma de P. infestans y usando herramientas bioinform-ticas se predijeron al menos 759 genes involucrados con la enfer-medad. Estos genes se encuentran en constante cambio debido a la carrera armamentista co-evolutiva entre el hospedero y el patgeno.

Resistencia a gotaEn papa se han encontrado dos ti-pos de resistencia a P. infestans:

Monognica, la cual presenta una respuesta de hipersensibilidad, denominada tambin resistencia especfica o vertical y controlada por un gen denominado mayor. En el siglo XX los mejoradores em-plearon la especie Solanum demi-sum para conferir resistencia a P. infestans, empleando once genes de resistencia denominados R1 a R11. Estos genes se incorporaron dentro de cultivares (Niederhauser et al., 1954; Stewart y Bradshaw, 2001) pero su capacidad para con-ferir resistencia fue sobrepasada por el patgeno.

Polignica, denominada tambin de campo, parcial, general, hori-zontal, duradera, inespecfica o de campo. Esta resistencia es conferi-da por varios genes y es controla-da por loci de rasgos cuantitativos (QTL). Los QTL, son regiones del genoma que contienen varios ge-nes involucrados en la defensa de la planta al ataque de patgenos y otros genes que controlan pro-cesos fisiolgicos o metablicos

(Agrios, 2005). Estos genes actan juntos para la defensa de la planta y la actuacin de un gen puede ser insuficiente en la defensa si se ex-presa solo.

No hay una clara divisin entre es-tos dos tipos de resistencia aunque ellas se citan y se tratan de forma divergente. Actualmente se consi-dera que estos dos tipos de resis-tencia comparten mecanismos mo-leculares que podran ser comunes (Poland et al., 2008).

Danan et al., 2011 hicieron una sntesis de diferentes estudios y construyeron un mapa consenso en el cual localizaron diferentes regiones que controlan resistencia a P. infestans. Este mapa es una valiosa fuente de informacin para la comunidad cientfica, ya que fa-cilita ubicar con mayor precisin los QTL y corrobora QTL previamente reportados.

A la fecha, nicamente el gen StAOS2 (allene oxide synthase 2) en papa que codifica para la enzima citocromo P450, que es esencial en la biosntesis del cido jasmnico, ha sido identificado en resistencia polignica a gota. Este estudio fue realizado en el Instituto para Gentica y Fitomejoramiento del Max Planck en Alemania (Pa-jerowska et al., 2009) y nuevos e interesantes desarrollos se empie-zan a lograr en la Universidad Mc-Gill del Canad empleando otro en-foque de investigacin denominado metabolmica.

Recientes estudios muestran evi-dencia que la resistencia cuantita-tiva de amplio espectro puede ser conferida por un nico gen. Esto se ha observado en papa en don-


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de genes derivados de especies silvestres confieren este tipo de resistencia. En estos casos el gen puede funcionar en una ruta de re-sistencia basal, traslapando rutas entre diferentes resistencias tipo especfico o en un punto de cross-talk de diferentes rutas de defensa (Mosquera et al., 2013).

Cmo avanzamos en ColombiaEn Colombia, de acuerdo con el conocimiento de los autores, dos grupos de investigacin de la Uni-versidad Nacional de Colombia abordan el tema: el grupo de Papa y el grupo Gentica de rasgos de inters agronmico en plantas. El primero tiene dentro de sus objeti-vos desarrollar cultivares de papa con resistencia a gota como as-pecto fundamental del programa de mejoramiento, junto con otros rasgos de inters agronmico. El segundo, se enfoca en el estudio gentico para poder desarrollar marcadores moleculares diagnsti-co que sirvan para predecir el feno-tipo y que puedan ser aplicados en los programas de mejoramiento en Colombia, con miras a reducir tiem-po y costos en la obtencin de culti-vares. Esta estrategia que se traba-ja a nivel mundial presenta grandes retos para los investigadores dada la complejidad del trabajo con ras-gos polignicos como la resistencia a gota y la necesidad de abordar varios rasgos complejos de forma simultnea.

En Colombia, inicialmente se cons-truy el mapa de gentico para So-lanum phureja (papa criolla) y se localizaron zonas del genoma que controlan resistencia y susceptibi-lidad a la enfermedad (Mosquera

2007). Este trabajo actualmente se est complementando y desarro-llando con otro enfoque que se em-pez a aplicar en plantas a partir de 2002, que es mapeo por asociacin, el cual presenta algunas ventajas con relacin a la estrategia anterior-mente usada a nivel mundial.

En la Universidad Nacional de Co-lombia, el grupo de gentica de rasgos de inters agronmico en plantas ha evaluado marcadores moleculares buscando encontrar asociacin gentica con el rasgo de resistencia a gota. Actualmen-te, en el rea genmica se siguen dos enfoques de investigacin: 1) El enfoque de gen candidato, en el cual genes que estaran involucra-dos en la resistencia al patgeno se estudian y deben ser validados por su asociacin. Recientemente se evaluaron 36 genes candida-tos para resistencia, encontrando resultados prometedores para dos genes que tienen funciones descri-tas como pectinesterasa y thylakoid lumenal 15 kDa protein 1, localiza-

dos en los cromosomas tres y seis respectivamente (Mosquera et al., 2013, datos sin publicar); y 2) Es-tudios amplios del genoma, en los cuales se hace un escner de la variabilidad natural del genoma con el propsito de asociar dicha varia-bilidad con el o los rasgo de inters. Cambios pequeos en el genoma pueden estar implicados en una respuesta de resistencia o suscep-tibilidad. Por lo tanto, se trata de identificar esos cambios. En este sentido la Universidad Nacional dispone de un set de marcadores SNPs que se distribuyen en todos los cromosomas de papa con po-siciones exactas sobre el genoma. Algunos de ellos ya se han logrado asociar con la enfermedad.

Empleando nuevos recursos tec-nolgicos como genotipaje por secuenciacin (GBS), el grupo en gentica de rasgos de inters agronmico en plantas desarrolla-r para materiales colombianos in-formacin que permitir estudiar y explotar la variabilidad natural exis-


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nos en el estudio de sus materiales genticos de papa, tanto diploides como tetraploides. Estos ltimos, fundamentales en la seguridad ali-mentaria, para conocerlos y poder aprovecharlos. Esto exige polticas claras de corto, mediano y largo plazo de los sectores, polticos, de productores y acadmicos para tra-zar ejes que permitan desarrollar investigacin de largo aliento que genere conocimiento fundamen-tal que pueda posteriormente o en paralelo, segn sea el caso, ser aplicado y contribuya al desarrollo del sector papicultor colombiano y al bienestar de la poblacin en ge-neral. Tener una poltica estable de financiacin de la investigacin, la confianza hacia el sector acadmico y la financiacin de investigacin de alto riesgo son horizontes que per-mitirn al pas generar investigacin y conocimiento de impacto.

Bibliografa

Gebhardt, C. 2013. Bridging the Gap Between Genome Analysis and Pre-cision Breeding in Potato. Trends in Genetics. Vol 29 No. 4: 248-256.

Gunnaiah, R., Kushalappa, A., Dugga-vanthi, R., Fox, S., Sommers, D. 2012. Integrated Metabolo-Proteomic Ap-proach to Decipher the Mechanisms by Which Wheat QTL (Fhb1) Contributes to Resistance Against Fusarium gra-minearum. PLoS ONE 7(7): e40695.doi:10.1371/journal.pone.0040695.

Haas, B. J., S. Kamoun, M. C. Zody et al., 2009. Genome Sequence and Analysis of the Irish Potato Famine Pathogen Phytophthora infestans. Nature 461(7262): 393-398.

Mosquera, T., lvarez, M.F., Angarita, M., Cullar, Delgado, M.C., Juy, D. 2013. El patgeno. En: La gentica de la papa frente a la gota. Editores: Tere-sa Mosquera y David Cullar. Editorial Universidad Nacional de Colombia, Bogot. p. 180.

Ms bibliografa disponible con los autores

tente en nuestros propios materia-les genticos para ser empleada con diferentes propsitos en los pro-gramas de mejoramiento gentico.

Profesores y estudiantes de la Uni-versidad McGill de Canad y la Universidad Nacional de Colombia, con el apoyo financiero del IDRC y CIDA de Canad, a partir del 2012 iniciaron investigacin en metabo-lmica y realizan un estudio de la interaccin papa (S. phureja)-P. in-festans, analizando tejido de hoja y tallo inoculados bajo condiciones ambientales controladas. El uso de tecnologa de punta en espec-trometra de masas como croma-tografa lquida-orbitrap (Bollina et al., 2010) permitir un anlisis de-tallado del metaboloma de papas diploides, tanto resistentes como susceptibles, para la identificacin de rutas metablicas involucradas en la respuesta a este patgeno y as poder identificar metabolitos relacionados con la resistencia a P. infestans para desarrollar biomar-cadores para este rasgo. A futuro buscan lograr puntos de encuentro entre estos dos enfoques y conec-tar resultados de investigacin des-de la genmica y la metabolmica.

Retos y perspectivas para ColombiaPara monitorear los cambios tem-pranos en el estado fisiolgico de la planta, ocasionados por ataques de patgenos, se estn desarro-llando nuevas tcnicas. Tcnicas de anlisis de imgenes como la fluorescencia de clorofila y la ter-mografa que, respectivamente visualizan la eficiencia fotosintti-ca y la transpiracin; son tcnicas de investigacin no-invasiva que permiten visualizar las infecciones

en fases tempranas antes de que la infeccin sea detectada por el ojo humano. Este tipo de tcnicas junto con desarrollos recientes que integran enfoques de genmica, metabolmica y protemica (Gun-naiah et al., 2012) sern tiles para avanzar en la bsqueda, diseo y aplicacin de marcadores molecu-lares y biomarcadores que se pue-dan usar de forma integrada en el desarrollo de nuevos cultivares de papa con enfoque de mejoramiento gentico de precisin.

Tras 25 aos de investigacin en el genoma de papa, los primeros marcadores diagnstico basados en ADN estn siendo usados en los programas de mejoramiento de papa a nivel mundial y la comuni-dad cientfica que investiga en papa se encuentra de cara a un nuevo punto de inflexin: el borrador de la secuencia del genoma de papa (Gebhardt, 2013). El uso de esta informacin, el avance en tcnicas para evaluaciones fenotpicas y los progresos en la secuenciacin abren nuevas posibilidades para in-vestigacin y para abordar el reto de fortalecer los programas de mejora-miento con este conocimiento.

Por otra parte, para avanzar en los desarrollos tecnolgicos y en la ge-neracin de conocimiento, es ne-cesario renovar esfuerzos en la for-macin de jvenes cientficos que puedan integrar estos desarrollos y sean capaces de abordar de forma integral el conocimiento cientfico derivado de ciencias como genti-ca, genmica, la reciente fenmica y manejarlo de forma integral con los programas de mejoramiento.

Es fundamental para Colombia in-vertir recursos financieros y huma-


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La papa es una especie originaria de los Andes suramericanos, pero se extendi por todo el mun-do hasta convertirse en el cuarto alimento que nutre a la humanidad despus del trigo, el arroz y el maz. China es el primer productor mundial y junto con India, la Federacin Rusa, Ucrania y Es-tados Unidos son responsables de ms de la mitad de la produccin mundial del tubrculo.

En Colombia es la principal activi-dad agrcola de clima fro; el culti-vo de papa se encuentra disperso en unos catorce departamentos de la regin andina, entre 2.000 y 3.500 msnm en climas fro mode-rado hasta muy fro; la produccin comercial del tubrculo se concen-tra entre 2.500 y 3.000 msnm. Son ms de 230 municipios productores en los que prevalece la economa campesina de subsistencia, dado que la explotacin es tpicamente

minifundista: el 95 por ciento de las unidades productoras tiene menos de tres hectreas, mientras el 3 por ciento est entre 3 y 5 hectreas y el 2 por ciento restante, es mayor a 5 hectreas.

Cerca de 90.000 familias campesi-nas estn vinculadas directamente al cultivo de la papa, actividad que genera alrededor de quince millo-nes de jornales al ao equivalentes a unos 77.369 empleos directos,

Por Pedro David Porras, Ing. Agr. Secretario Tcnico del Comit Regional de la Papa de Cundinamarca

Compromisos con beneficio comn

Fomento del consumo, desarrollo de variedades mejoradas, sistemas de mercadeo modernos y semillas certificadas son algunos de los mecanismos que incrementaran la productividad y sostenibilidad del cultivo.


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as como 150.000 empleos indirec-tos. Es el producto de origen agr-cola que demanda la mayor canti-dad de fungicidas e insecticidas y la segunda de fertilizantes qumicos, despus del caf; adems requiere de servicios complementarios de transporte terrestre para movilizar insumos y el producto a los merca-dos, as como para la provisin de semillas, empaques, plaguicidas, maquinaria y equipos.

El rea cultivada presenta una tendencia decreciente en la ltima dcada y la superficie sembrada flucta a lo largo de los aos como consecuencia de las variaciones de los precios del producto en el mer-cado, de los insumos y del ingreso de alimentos sustitutos. Para 2012 el Consejo Nacional de la Papa re-porta una superficie sembrada de 133.865 hectreas de las cuales Cundinamarca y Boyac aportaron cerca de las dos terceras partes del rea cultivada; le siguen Nario con 17,54 por ciento, Antioquia con 7,80 por ciento y los otros departa-mentos con 9,74 por ciento.

Las variedades ms cultivadas en el pas son Pastusa Suprema con 29,7 por ciento, Diacol Capiro con 25,7 por ciento, Parda Pastusa con 13,0 por ciento, Ica nica con 10,5

por ciento, Criolla Colombia con 6,4 por ciento, Tuquerrea con 4,1 por ciento, Ica Purac con 1,1 por cien-to y otras variedades con 9,5 por ciento, entre las que se destacan Rub, Betina, Ica Nario, Ica Neva-da, Esmeralda, Salentuna, Argenti-na, Roja Nario, Punto Azul, Nova, Ica Cumanday, Corpoica Mary, e innumerables materiales nativos de siembra regional.

La produccin total anual se ha mantenido gracias a los avances en tecnologa, especialmente por el ingreso de variedades de mayor rendimiento y ms competitivas como Pastusa Suprema e Ica ni-ca que se han venido consolidan-

do en los mercados y en el gusto de los consumidores, No obstante, el consumo per cpita aparente se en-cuentra en unos 62 Kg./ao, muy por debajo de los registros de aos anteriores por efecto de la competen-cia de otras fuentes de car-bohidratos, especialmente derivados del trigo importa-do, representado en pastas alimenticias y pan, as como

arroz, los cuales cuentan con fuer-tes campaas publicitarias que los han posicionado como productos de obligada demanda en la canas-ta familiar.

Producto estratgico La papa tiene un fuerte arraigo en Colombia no slo por ser uno de los alimentos de mayor importan-cia en la canasta familiar, sino por ser un producto verstil, variado en colores, sabores y texturas que lo hacen adecuado para mltiples preparaciones y recetas de la dieta diaria. Adicionalmente, a su alrede-dor existe toda una cultura ligada a la cotidianidad de los agricultores,

Tabla 1. rea y produccin de papa, 2012.

DEPTO. HECTREAS PARTIC. (%) TONELADAS PARTIC. (%)

CUNDINAMARCA 50.320 37,60 1.064.400 38,18

BOYAC 36.580 27,32 764.500 27,40

NARIO 23.480 17,54 494.500 17,74

ANTIOQUIA 10.450 7,80 209.050 7,50

OTROS 13.035 9,74 255.600 9,18

TOTAL 133.865 100,00 2.788.050 100,00

Fuente: Consejo Nacional de la Papa.


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por ser una especie propia del pas y representar el orgullo de ser culti-vador de papa.

Por todo lo citado, la papa es un producto estratgico para el pas por su gran impacto en la econo-ma, por el significativo aporte en mano de obra rural no calificada, por el ingreso econmico que ge-nera para las familias campesinas de clima fro, por la red de bienes y servicios complementarios que demanda y por su importancia en la seguridad alimentaria, especial-mente de los estratos socio econ-micos menos favorecidos.

En el ltimo quinquenio la papa ha fortalecido su institucionalidad gra-cias a las Polticas de Cadena del Gobierno Nacional que promue-ven la consolidacin del trabajo en equipo de entidades del sector p-blico y privado en beneficio de todo el subsector, para hacerlo competi-tivo y sostenible. Entre los aspec-tos a destacar, se encuentra la con-solidacin del Consejo Nacional de la Papa, mximo rgano consultivo del Ministerio de Agricultura y De-sarrollo Rural en materia de poltica para la cadena y el apoyo para el funcionamiento del Fondo Nacional de Fomento Hortifrutcola donde la papa es un destacado aportante de recursos que le sirven para adelan-tar iniciativas encaminadas al cum-plimiento del Plan de Accin del Nuevo Acuerdo de Competitividad de la papa, suscrito en diciembre de 2010.

Para hacer realidad las metasDentro de las estrategias misiona-les de este Acuerdo se encuentra el fortalecimiento institucional de la

cadena mediante una lnea de ac-cin encaminada al incremento del recaudo de la cuota parafiscal de papa, hoy bajo la responsabilidad de la Asociacin Hortifrutcola de Colombia, entidad encargada de administrar los recursos del Fondo Nacional de Fomento Hortifrutcola.

Para el efecto, la cadena conside-ra imprescindible escindir de este Fondo la cuota que recibe de la papa para ser recaudada por un Fondo propio, denominado Fondo de Fomento de la Papa cuya ini-ciativa tiene el apoyo del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y toda la Cadena de la Papa, cuyo proyecto de ley cursa trmite en el Congreso de la Repblica. Esta propuesta est encaminada a ge-nerar un sentido de pertenencia de los productores de papa hacia el Fondo, que debe responder efi-cientemente a sus necesidades y expectativas para el mejoramiento de sus condiciones de vida.

No se trata de un nuevo tributo sino del compromiso de la cadena por allegar un mayor recurso econmi-co que permita hacer realidad to-das aquellas metas planteadas por el Consejo Nacional de la Papa, en los trminos y plazos contempla-dos, as como el cumplimiento de los compromisos de construir una cadena econmicamente viable, socialmente equitativa, ambiental-mente limpia, polticamente estra-tgica y estructuralmente eficiente.

FEDEPAPA, como representante del sector productivo, encuentra en este Fondo una oportunidad para financiar algunos programas de im-pacto para la cadena, priorizados en las seis Estrategias del Acuerdo de Competitividad y que guardan

relacin con la demanda tecnolgi-ca en doce reas temticas de la Agenda Nacional de Papa Inves-tigacin, Innovacin y Desarrollo Tecnolgico, entre los que se des-tacan:

4 Fomento al consumo mediante un programa permanente que destaque los beneficios y venta-jas del tubrculo en la alimenta-cin, mejorar su calidad y repo-sicionarla en la canasta familiar.

4 Desarrollo de variedades mejo-radas de papa, programa que se viene desarrollando con xito y que impacta directamente en el sistema productivo.

4 Modernizacin del sistema de mercadeo para mejorar la ac-tual estructura de comercializa-cin de la papa.

4 Promocin a la produccin y uso de semilla certificada como mecanismo de incremento de la productividad y la sostenibilidad sanitaria del cultivo.

4 Implementacin de Escuelas de Campo de Agricultores bajo un enfoque tcnico, empresarial y de organizacin de los produc-tores.

4 Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas en papa que permita romper los esquemas de agricultura tradicional, con un enfoque de certificacin para los mercados.

Con el Fondo de Fomento de la Papa, se promueve el fortaleci-miento institucional que permita la unidad de criterio de la cadena, as como el aprovechamiento de los recursos de las entidades que la conforman.


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Aumento en el peso fresco de tubrculos

Papa Parda Pastusa

Papa Diacol Capiro

A partir de los 75 DDE se presen-t mayor acumulacin de mate-ria fresca y seca en tubrculos de papa Pastusa en el tratamiento con Amistar Top, lo que gener un in-cremento del 25% respecto al testi-go al momento de cosecha: 313.06 g de peso fresco y 61.6 g de peso seco en el tratamiento con Amistar Top y 250.46 g de peso fresco y 42.3 g de peso seco en testigo.

De la misma manera se eviden-ci mayor acumulacin de materia seca y fresca en tubrculos de papa R12 en el tratamiento con Amistar

Se llev a cabo un estu-dio en condiciones con-troladas donde se eva-lu el efecto de Amistar Top sobre el control de rizoctonia y adicionalmente sobre el crecimiento y desarrollo de plantas de papa. Los resultados de este es-tudio independiente confirman que Amistar Top, adems de tener un potente control de enfermedades, tiene una conexin con la fisiologa de las plantas, optimizando proce-sos que incrementan el vigor y la productividad.

Tanto el control de enfermedades como la conexin y efecto fisiol-gico estn comprobados cientfica-mente y es un efecto que se puede observar en campo y se traduce en cultivos ms verdes, sanos y mejo-res cosechas.

Incremento del rea foliar

Al evaluar el crecimiento de las plantas se encontr que desde la fase media de desarrollo, las plan-tas de variedad Pastusa tratadas con Amistar Top presentaron una

mayor rea foliar; este comporta-miento se hace ms evidente a los 60 DDE (das despus de emergen-cia), momento que coincide con la fase mayor de llenado de tubrculo.

Una mayor rea foliar se ve refleja-da en mayor produccin de fotoasi-milados que van a ser traslocados a los tubrculos que inician desa-rrollo. Este mayor crecimiento en rea foliar es atribuido a la mayor concentracin y actividad de nitrato reductasa lo que genera mayor dis-ponibilidad de nitritos para la sn-tesis de aminocidos y protenas (Glaab y Kaiser, 1999).

Incremento en nmero de estolones

La aplicacin de Amistar Top ge-ner mayor produccin de estolo-nes por planta en las variedades Pastusa y Diacol Capiro (R12). Esta mayor produccin de estolones por planta en el tratamiento con la apli-cacin de Amistar Top asegur la formacin temprana de tubrculos que tienen mayor oportunidad para acumular materia seca.

Evaluacin del efecto de Amistar Top sobre el desarrollo y la produccin


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de la siembra sobre la concentra-cin de carbohidratos totales y azcares reductores acumulados en las semillas tubrculo; estos compuestos son los encargados de proveer energa para el crecimien-to y mantenimiento de la planta de papa en las etapas iniciales de es-tablecimiento.

Se encontr que desde el momen-to de emergencia del brote se ge-nera un gasto de carbohidratos en la semilla. A medida que el brote crece este gasto aumenta; sin em-bargo, se evidencia que desde los 10 das despus de la siembra esta utilizacin de reservas se presenta en magnitud en las semillas con Amistar Top, lo que indica mayor demanda de carbohidratos debi-do al mayor crecimiento del brote. Se observa que a medida que el brote se desarrolla, los contenidos de azcares reductores (glucosa y fructosa) en semilla aumentan, lo cual indica mayor disponibilidad de estos compuestos para ser usados en el crecimiento del brote.

En las semillas tratadas con Amis-tar Top hay mayor disponibilidad de estos compuestos, lo cual indica ma-yor cantidad de recursos disponibles para el crecimiento del brote, permi-tiendo un rpido establecimiento de la planta, con mayor porte, en las fases iniciales de desarrollo.

Los estudios revelan la optimiza-cin del crecimiento y desarrollo de

la planta al ser tratada con Amistar Top, gracias a:4 Mayor actividad metablica en

el proceso de germinacin de las semillas.

4 Mayor establecimiento de plan-tas.

4 Incremento en el rea foliar des-de las fases iniciales de desa-rrollo.

4 Mayor crecimiento de races in-crementando la toma de agua y nutrientes.

4 Incremento en el nmero de es-tolones, asegurando formacin temprana de tubrculos.

4 Mayor peso de tubrculos por planta.

Es as como Amistar Top adems de tener un potente control sobre la rizoctoniasis, tiene una cone-xin con la fisiologa de las plantas, optimizando procesos que incre-mentan el vigor y la productividad; este efecto se ve en el campo y se traduce en ms verdes y mejores cosechas.

La proteccion de semilla de papa con Amistar Top, adems de con-trolar el ataque de patgenos del suelo, brinda una tecnologa acce-sible al productor para el incremen-to de la productividad.

Elaborado por Miguel Antonio Romero Snchez, IAMagister Fisiologa de CultivosUniversidad Nacional de Colombia

Top, lo que gener un incremen-to del 18.4% respecto al testigo al momento de cosecha: 335.25 g de peso fresco y 66.92 g de peso seco en el tratamiento de Amistar Top y 283.5 g de peso fresco y 54.41 g de peso seco en el testigo.

Efectos sobre el crecimiento de racesAmistar Top genera un mayor cre-cimiento de races desde las fases iniciales de establecimiento de la planta, lo que permite mayor explo-racin del sistema radical en bs-queda de agua y nutrientes, brin-dando un mayor soporte al sistema foliar, encargado de la produccin de fotoasimilados requeridos para el llenado de tubrculos.

13 das despus de siembra

Efecto sobre la dinmica de carbohidratos en la brotacinSe evalu el efecto de la aplicacin de Amistar Top a la semilla a una dosis de 1.000 cc/Ha al momento


REVISTA PAPAINFORMACIN COMERCIAL

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AGRO

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013

La necesidad de tener co-nocimiento claro acerca de cmo debera estar constituida una planta de lavado mecnico y em-paque de papa, as como las ope-raciones que se deben realizar en la planta para que ellas vayan de la mano de la normativa vigente, nos llev a presentar la tesis He-rramientas para la implementacin de buenas prcticas de manufactu-ra (BPM) en el lavado mecnico y empaque de papa, para optar por el grado de Especializacin en Se-guridad y Calidad Alimentaria en la Universidad Pedaggica y Tecno-

lgica de Colombia en Tunja, en la facultad de Ciencias, en trabajo de grado dirigido por Carla Portilla.

El lavado de la papa se ha hecho en el pas de manera emprica por agricultores y comercializadores, con procesos y maquinaria desa-rrollados de manera local y mejora-dos de acuerdo con la metodologa ensayo-error. Pero no se han esta-blecido documentos de referencia, ni protocolos que sirvan de referen-cia para que esta labor est a dis-posicin del pblico.

Con el punto de partida de la obli-gatoriedad del cumplimiento de las Buenas Prcticas de Manufactu-ra (BPM), como parte esencial en la implementacin de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crti-cos (APPCC), el trabajo presenta herramientas para evitar distintos

tipos de contaminacin durante el manejo, procesamiento y presenta-cin del tubrculo a nivel de insta-laciones y equipo. As, planteamos la necesaria documentacin de procedimientos estndar de pro-duccin, la identificacin de puntos de control y la implementacin de BPM en el proceso de produccin, en el mismo camino que el comer-cio internacional est tomando y del cual deben tomar conciencia profesionales y empresarios para incorporarlos al proceso producti-vo, autoevaluando su operacin e identificando reas susceptibles de ser mejoradas.

Las Buenas Prcticas de Manufac-tura se convierten, entonces, en requisito indispensable para la pro-duccin y comercializacin, y son garanta de calidad e inocuidad del alimento para el consumidor. Para el productor constituyen una gua para hacer su trabajo de manera responsable con el consumidor y el medio ambiente.

Lavado y empaque como valor agregado

La implementacin de buenas prcticas de manufactura en el lavado mecnico

y empaque de papa como forma de agregar valor al

producto.

Antonio Jos Sanabria Jimnez Ingeniero Agrnomo, Especialista Seguridad y Calidad AlimentariaMiembro Principal Junta Directiva [email protected]

Daniel Henao Cristancho Qumico de Alimentos, Especialista Seguridad y Calidad [email protected]


REVISTA PAPAVALOR AGREGADO

Las aplicamos a una prctica en aumento en Colombia: la comer-cializacin de papa lavada como proceso de valor agregado que en la actualidad se realiza con meto-dologas empricas y marcadas diferencias en los procesos y la maquinaria utilizada. A la luz de di-versas normas analizamos el lava-do, seleccin y empaque de papa, los parmetros de calidad mnimos para su clasificacin, las especi-ficaciones que deben reunir los empaques, y los lineamientos para su almacenamiento y transporte. Encontramos que no existe docu-mentacin clara y precisa acerca de cmo se debe hacer el procedi-miento segn la normativa vigente.

Las conclusiones El cumplimiento de la normati-

vidad referente a este campo de la industria alimentaria, en-tre ellos el decreto 3075, es la base de la correcta implemen-tacin de las BPM y constituye una directriz clave para la pla-

neacin de una planta de lava-do mecnico con las caracte-rsticas apropiadas. Se busca generar mayor eficiencia en el proceso de produccin que conllevar a superior calidad de producto.

La correcta realizacin de lo que se plantea en la gua con-llevar al progreso econmico razonable y sostenible, pro-duciendo con estndares de calidad altos y procesos estan-darizados que adems de pro-greso econmico beneficiarn al consumidor con un producto mnimamente procesado y con calidad.

Un producto mnimamente pro-cesado y adems con valor agregado importante tiene que ir acompaado de la actitud responsable de mejora conti-nua en los procesos tecnolgi-cos, capacitacin del personal y calidad en los procesos de produccin.

La estandarizacin de los pro-cesos productivos en empre-sas de alimentos es pieza im-portante para el conocimiento preciso del proceso, para me-jorar la produccin y para esta-blecer costos y la viabilidad de un negocio, y as ofrecer pro-ductos de buena calidad tanto para el mercado local como para el de exportacin.

Este trabajo es base importan-te para la posible creacin de una norma tcnica colombiana que oriente el proceso de lava-do mecnico de papa, el cual actualmente no est normaliza-do ni documentado.

En el camino de la correcta im-plementacin de las BPM y el sistema HACCP se hace nece-

saria la implementacin de este trabajo. Se recomienda conti-nuar con el estudio referente a la construccin de la planta de lavado mecnico de papa con las especificaciones que hace el decreto 3075, respetando el diseo planteado.

Para lograr un producto de calidad que justifique su valor agregado es necesario investi-gar ms el tema de empaques y conservacin del producto. Los empaques que se encon-traron en el mercado no brin-dan proteccin a la luz para prevenir el verdeamiento y la posible afectacin al consumi-dor con solanina.

El agua es materia prima im-portante y es utilizada en gran-des cantidades en este proceso productivo. Se hace necesario estudiar su manejo correcto como son la posibilidad de re-circulacin y reutilizacin del lquido en otros procesos o en el mismo si el proceso de pu-rificacin es eficiente; la sedi-mentacin de lodos y su posi-ble utilizacin como abono son tambin una posibilidad para mitigar el impacto ambiental.

El prototipo de diseo de la planta debe estar sujeto a mo-dificaciones segn la locacin que se vaya a poseer, anali-zando vas de acceso y ma-nejo de desechos, entre otros aspectos.

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

MUESTREO

PRIMER LAVADO:

INMERSIN Y FRICCIN

SEGUNDO LAVADO:

PRESIN DE AGUA

BANDA TRANSPORTADORA: SELECCIN ,NTC 341

SECADO MECNICO

BANDA TRANSPORTADORA: CLASIFICACIN POR TAMAO

EMPAQUE Y SELLADO

DISPOSICIN EN CANASTILLAS

TRANSPORTE A BODEGA

C1

C2

C3

PC1

PC2


REVISTA PAPAVALOR AGREGADO

CM

Y

CM

MY

CY

CMY

K

PRINT Pauta Fedepapa Jun 13.pdf 1 7/06/13 9:04

La competitividad que los agricultores persiguen, y que en trminos genera-les se pueden sintetizar en producir ms a menor costo, medible como costo por kilo producido, obliga a revisar minu-ciosamente los costos de produc-cin junto con sus componentes; el control fitosanitario y la fertiliza-cin, histricamente los factores que ms pesaban, hoy se ven re-ducidos en su participacin debido al crecimiento del rengln mano de obra que no solo tiene la mayor importancia ao tras ao, adems

TRACCIN ANIMALTecnologa viable para la competitividad

En la bsqueda de la competitividad, la traccin animal llega a impactar en mayor homogeneidad del cultivo, en la emergencia y en el rendimiento total, expresado en tamao de los tubrculos cosechados.

I.A. Milthon Eduardo Gonzlez PinznDirector Tcnico de FEDEPAPA

I.A. Carlos Antonio Ros HincapiAsesor Tcnico FEDEPAPA ZipaquirEste artculo hace parte de la investigacin del Departamento Tcnico de FEDEPAPA.

lleva intrnseco un componente de ndole social muy difcil de manejar y a su vez ms escaso.

De otra parte, a pesar de que la mecanizacin surge como una al-ternativa viable y aplicable en el cultivo, las condiciones de ladera hacen que esta tecnologa, como se plantea actualmente, no pueda ser aplicada a terrenos quebrados o con pendientes superiores al 50 por ciento. Es all donde se deben disear tecnologas econmica y ambientalmente asequibles que permitan mantener estas reas

competitivamente activas dentro del cultivo de la papa, fundamental-mente cuando estas zonas tienen tenencia de tierra principalmente minifundista.

Con estos antecedentes se evalu la tecnologa de traccin animal en las labores de siembra, deshierba y aporque, adaptando los implemen-tos para cada labor.

Se compar la forma tradicional de realizar las labores de siembra, deshierba o primer aporque y atie-rre o segundo aporque, las cuales son prcticas convencionales en


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las zonas de Cundinamarca, Boya-c y otras del pas y las cuales ac-tualmente se realizan a mano, con azadn o palas modificadas para tal labor. As se plantearon dos tra-tamientos:

T0: Tradicional que incluy labores culturales de tapada a la siembra, primer aporque, desyerba y se-gundo aporque completamente a mano.

T1: Traccin animal, comprendien-do labor de tapado a la siembra con caballo. No se realiz el primer aporque, y el segundo aporque se hizo con doble pase de caballo con dos tipos de arado diferentes.

Montaje de las parcelasEl experimento se llev a cabo du-rante el segundo semestre de 2012 en el municipio de Zipaquir, vereda Pramo de Guerrero, finca El Cho-rro, a 3200 msnm. Con suelo de tex-tura franca, contenido de materia or-gnica de 24 por ciento, topografa ligeramente inclinada y pendiente de 60 por ciento. La variedad utiliza-da fue Diacol Capiro (R-12), la den-sidad de siembra 28.570 plantas/Ha (0,35mts entre plantas y 1 metro en-tre surcos). La fertilizacin, edfica, foliar y el manejo fitosanitario, fue-ron estndar en las parcelas, previo anlisis de suelo.

El rea experimental fue de 12.000 mts2; se realizaron dos tratamien-tos con tres repeticiones; la unidad experimental fue de 2.000 mt2 (20 surcos X100 metros). Se marcaron y planificaron seis unidades expe-rimentales en lote que hace parte del programa de multiplicacin de semillas FEDEPAPA.

SiembraPara esta labor se mecaniz el suelo previa salida del ganado y aplicacin de glifosato 20 das an-tes del ingreso de maquinaria. Se realiz una preparacin convencio-nal obteniendo estructura granular.

Se realiz el surcado del lote de manera convencional, en contra de la pendiente y a una distancia de 1 metro entre surcos; se marcaron las unidades experimentales, se dispu-sieron el fertilizante, la semilla y una aplicacin para el control fitosanita-rio; por ltimo se tap la semilla de cada tratamiento en el T0 a mano con obreros y en el T1 con caballo guiando el arado por la distancia en-tre surcos o calles (Figura 1).

Para el T0 la labor de tapado de la semilla se realiz de manera tradi-cional a mano con azadn, utilizan-do tres obreros. En el T1 la labor se realiz con el caballo, acondicio-nando el arado con el que se sur-c, graduando la rejada a 95 para permitir mayor apertura y cobertura completa del tubrculo semilla.

A los 45 das se realiz el desyer-be manual en el T0, prctica que requiri de siete obreros; para el T1 esta prctica se omiti. El apor-que para el T1se realiz a los 55 das, para lo cual se realizaron dos pases por las calles del cultivo; el primer pase utiliz como herra-mienta un arado con reja cerrada (ngulo de apertura 36), el cual tena como funcin remover sue-lo para que permita una ms fcil conformacin de surco el cual se realiza con otro arado que tiene un ngulo de apertura de 90 y ale-tas altas que hacen que el suelo se deposite en el lomo del surco (base de la planta). El tratamiento 1 realiz la labor a mano, accin que utiliz cuatro jornales.

Figura 1: Esquema de trata-miento.

T1 T0

T0 T1

T1 T0


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Para la evaluacin de costo por tratamiento se realizaron las labo-res a evaluar en cada uno de los tratamientos y se tom el tiempo requerido para cada labor bajo el entendido que un obrero es equi-valente a nueve horas de trabajo; los datos obtenidos se consignaron y se realiz la respectiva compara-cin econmica.

La cosecha se realiz individual para cada unidad experimental separando por los tamaos cero, gruesa, pareja y riche; de igual for-ma se realizaron los pesajes por tamaos y se analizaron.

Resultados y conclusionesDurante el establecimiento del cul-tivo se pudo observar que el trata-miento alternativo T1, a pesar de presentar una emergencia un poco ms tarda (35 das), mostr mayor

uniformidad en el porte y estableci-miento del cultivo.

La reduccin en costos por cada labor realizada es muy notable generando gran ahorro en tiempo: con el equipo apropiado, un caballo y dos operarios, pueden realizar el trabajo que realizan siete hombres a mano. Paralelamente al ahorro en tiempo o rapidez en la ejecucin de las labores, se evidenci menor costo, 55 por ciento, utilizando la metodologa sugerida de traccin animal; este menor costo evidencia la amortizacin del valor del semo-viente y sus implementos en solo cinco hectreas, lo que hace atrac-tiva esta tecnologa para pequeos agricultores mxime cuando un caballo tiene versatilidad de funcio-nes y trabajos desde movilizacin de carga hasta la surcada.

Los resultados en costos y produc-cin se muestran en las tablas 2 y 3.

Para la variable rendimiento se evidenciaron diferencias altamente significativas en los tamaos cero y riche, no encontrando diferencias en los tamaos gruesa y pareja. Tampoco se evidenciaron di-ferencias significativas en la variable rendimiento total.

Los rendimientos totales por tamao consignados en la tabla 3 demuestran que no existi disminucin en rendi-miento y que por el contra-rio el tratamiento alternativo mostr un incremento en el rendimiento.

La homogeneidad del cultivo en la emergencia y el desa-rrollo en general mostr ven-tajas comparativas no solo

en la ejecucin de labores como la aplicacin de productos para la proteccin de cultivos, as mismo en rendimientos. La homogeneidad tambin se expres en cantidad y tamao de los tubrculos cosecha-dos, pues es de considerar que el rendimiento en tamao riche se dio por tubrculo pequeos ms que por defectuosos.

Por todo lo anterior, en Colombia el uso de traccin animal puede ser una alternativa tecnolgica via-ble para los productores de ladera, porque adems de disminuir es-fuerzo humano produce ahorro en costo sin demeritar el cultivo ni su rendimiento. Vale la pena realizar estudios tendientes a caracterizar el tipo de animal ptimo para esta tecnologa pues si incrementamos la pendiente se deben realizar ma-yores modificaciones a los imple-mentos y buscar animales menos pesados.

Tabla 3. Produccin por tratamiento, estratificada por tamaos por hectrea.

Se puede observar un incremento en el rendimiento de 1100 Kg/Ha. Al comparar la labranza tradicional y la alternativa.

PRODUCCIN POR TAMAO DE SELECCIN Extrapolando

a Ton/HaTRATAMIENTOS Kilos de cero

Kilos de gruesa

Kilos de pareja

Kilos de riche

TOTAL KILOS

T0 Tradicional 960 20.700 4.380 780 26.820 44.9

T1 Alternativa 720 21.600 4.680 600 27.600 46.0

Tabla 2. Cantidad y valor de jornalesComparando el valor de las labores siembra, primer aporque y segundo aporque entre los dos tratamientos, puede observarse cmo la labranza alternativa con

traccin animal logra un ahorro de 55 por ciento.

JORNALES UTILIZADOS

POR LABOR

TRATAMIENTO Siembra Deshierba Aporque Valor $Costo de alquiler

de caballo $Total $

T0 Tradicional 15 14 9 30.000 1.140.000T1 Alternativa 10 0 3 30.000 240.000 630.000


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El manejo de la fertiliza-cin puede representar hasta la tercera o cuar-ta parte de los costos del cultivo; esta prc-tica se hace en su gran mayora de manera emprica y en algunos casos de manera general, indife-rente al tipo de variedad o tipo de suelo y ambiente (Gmez y Torres, 2012). Por ello se deben abordar los retos relacionados con el ma-yor conocimiento de la demanda y dinmica nutricional del sistema;

el incremento en los costos de los insumos de fertilizacin; la escasez de suelos nuevos para papa; las limitantes en la rotacin con otros cultivos de bajo retorno econmico; presin de plagas, enfermedades; variabilidad espacial de suelos, ambiente y el manejo especfico de la fertilizacin por variedades. Los anteriores factores afectan la pro-ductividad, rentabilidad, sostenibili-dad (estabilidad de rendimientos) y el medio ecolgico del sistema de acuerdo al marco global de las me-

Nutricin y fertilizacin especfica

Resultados del estudio realizado por FEDEPAPA e INGEPLANT, por localidad y variedad, dan orientaciones para el cultivo de papa en la Sabana de Bogot y as enfrentar los retos de produccin y cosecha. Parte I.

Manuel Ivn Gmez SI.A. MSc. Suelos, Aguas y Nutricin VegetalProfesor Asociado Fertilizantes y Fertilizacin UNALGerente de Innovacin INGEPLANT Ingeniera en Nutricin de [email protected], [email protected]

Liliana K. ArvaloI.A. Asistente de investigacin INGEPLANT Ingeniera en Nutricin de [email protected], [email protected]



joras prcticas en el manejo de fer-tilizantes y nutrientes, referido por Bruulsema et al, 2008.

El reto para obtener mejores pro-ducciones y calidad de cosecha junto con la optimizacin de los costos de produccin en el cultivo de papa que conlleven a mejorar rentabilidad y sostenibilidad de los sistemas agrcolas justifica un ma-nejo especfico o especializado de la nutricin y fertilizacin que rela-cione los siguientes aspectos: (1) manejo especfico por suelo; (2) manejo especfico por variedad; (3) manejo especfico por fenologa; (3) manejo especfico por el poten-cial productivo (4) manejo espec-fico por parmetros de calidad de

cosecha (Gmez y Torres, 2012).

Por lo anterior, este artculo aborda resultados de investigacin hechos por INGEPLANT en convenio con FEDEPAPA, donde se evidencian cientficamente las diferencias de oferta edfica y fertilizacin de las variedades Diacol Capiro y Pastusa Suprema bajo dos localidades con-trastantes. En esta edicin se tratar el manejo especfico por potencial de rendimiento del cultivo en cada localidad y parmetros de cosecha.

Expresin del rendimientoEl rendimiento potencial de un cul-tivo es la mxima expresin genti-

ca del rendimiento y depende de la adecuada oferta edfica-ambiental con respecto al genotipo. En este estudio se presenta una diferencia estadstica significativa entre locali-dades, entre variedades, como res-puesta al manejo de la fertilizacin, lo cual permite expresar y explicar en gran medida los rendimientos diferenciales entre los componen-tes evaluados.

Se observan diferencias significa-tivas en rendimiento entre locali-dades y su interaccin con las va-riedades (Tabla 1). En Facatativ, a una altura de 2650 msnm, con clima fro seco, la variedad que present mejor expresin del ren-dimiento fue Diacol Capiro con ren-dimiento potencial de 105 t/Ha, en comparacin con la variedad Pas-tusa Suprema de 55,67 t/Ha bajo un plan de fertilizacin completa balanceado. Por lo contrario, en Subachoque, a una altura de 2850 msnm y clima fro seco, la variedad Pastusa Suprema alcanz mayor rendimiento potencial (70,5 t/Ha) en comparacin con Diacol Capi-ro (49,67 t/Ha), esto debido a que Pastusa Suprema est adaptada a

Tabla 2. Respuestas de rendimientos en la evaluacin de requerimientos nutricionales en dos variedades y dos localidades

de la Sabana de Bogot.

TratamientosDIACOL CAPIRO (t/ha) PASTUSA SUPREMA (t/ha)

SUBACHOQUE a

FACATATIVb

SUBACHOQUEa

FACATATIVb

Fertilidad Natural 29 a* 57 a 43 a 52 a

Fertilizacin completa 50 b 105 b 71 b 58 a

Respuesta Relativa % 68,6 83,3 65,4 11,6

* Letras iguales no representan una diferencia mnima significativa.

Tabla 1. Anlisis estadsticos de las medias del rendimiento potencial eval-uado en los estudios nutricionales del cultivo de papa en dos variedades y

dos localidades bajo dos planes de fertilizacin.

Fuente: Gmez et al, 2012

F.V. SC gl CM F p valorModelo. 10707,77 7 1529,62 19,51

05000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

55 dias 75 dias 100 dias 125 dias 150 dias

kg/H

a M

S

FERTILIZACIN COMPLETA PAPA DIACOL CAPIRO FACATATIVA

Materia seca

HOJAS

TUBERCULOS

TALLOS

TOTAL

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

16000

55 dias 75 dias 100 dias 125 dias 150 das

kg/H

a M

S

FERTILIZACIN COMPLETA PAPA DIACOL CAPIRO SUBACHOQUE

Materia seca

HOJAS

TALLOS

TUBERCULOS

TOTAL

condiciones de menor temperatura y luz, adems de ser una variedad adaptada a condiciones de baja fertilidad natural y mayores condi-ciones de acidez presentes en el cultivo evaluado en Subachoque.

De otro modo, se observa la im-portancia del balance de nutrien-tes que fue establecido de acuerdo con un modelo de recomendacin integral en la relacin suelo-plan-ta-ambiente desarrollado por IN-GEPLANT, con diferencias de la fertilizacin en relacin con las condiciones naturales, con mayor respuesta y potencial productivo en las variedades ms adaptadas a las condiciones edafico-ambienta-les ofertadas por la localidad estu-diada. Es el caso de Diacol Capiro en Facatativ y Pastusa Suprema en Subachoque, las cuales pre-sentaron las mejores respuestas relativas entre el 65 y 83 por cien-

to respectivamente con relacin a la fertilidad natural del suelo (Tabla 2). Este significativo incremento en rendimientos muestra la impor-tancia del manejo nutricional en la expresin del potencial productivo para variedades adaptadas y an en suelos de alta fertilidad actual como es el caso de la localidad de Facatativ.

Se observa que Diacol Capiro es ms exigente en el manejo de fer-tilizacin an en suelos de alta fer-tilidad (Facatativ), probablemente por ser menos eficiente en la ab-sorcin y toma de nutrientes res-pecto a Pastusa Suprema que bajo condiciones de alta fertilidad no responde con un retorno econmi-co significativo a la fertilizacin. Ello explica que el potencial es afecta-do por otros factores ambientales como la menor altitud y menor tem-peratura. Las producciones bajo

condiciones naturales (52 t/Ha) en Pastusa Suprema, muestran que es una buena opcin como rotacin inicial en suelos de alta fertilidad de la Sabana para aprovechar la ofer-ta nativa, debido a que la respuesta de fertilizacin no es significativa, solo 11 por ciento (Tabla 2).

Aparte del plan de fertilizacin ba-lanceado en las dos localidades, la mayor expresin del rendimien-to se vio influenciada por la mayor oferta hdrica en el ciclo del cultivo y mayor periodo de descanso de los suelos de planicie en Facatati-v, respecto al suelo de ladera cul-tivado en Subachoque.

Biomasa e ndice de cosechaLa biomasa vegetal producida por el cultivo, que corresponde a ta-llos, hojas, tubrculos y races, es

Figura 1. Peso seco tratamiento con fertilizacin edfica: a) Localidad Subachoque, var. Diacol Capiro. b) Localidad Subachoque var. Pastusa Suprema. c) Localidad Fa-

catativ. Var. Diacol Capiro. d) Localidad Facatativ var. Pastusa Suprema.

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000


kg/H

a M

S

FERTILIZACIN COMPLETA PAPA DIACOL CAPIRO FACATATIVA

Materia seca

HOJAS

TUBERCULOS

TALLOS

TOTAL

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

16000


kg/H

a M

S

FERTILIZACIN COMPLETA PAPA DIACOL CAPIRO SUBACHOQUE

Materia seca

HOJAS

TALLOS

TUBERCULOS

TOTAL

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000


kg/H

a M

S

FERTILIZACIN COMPLETA PASTUSA SUPREMACAPIRO FACATATIVA

Materia seca

HOJAS

TUBERCULOS

TALLOS

TOTAL

0

5000

10000

15000

20000

25000


kg/H

a M

S

FERTILIZACIN COMPLETA PAPA PASTUSA SUPREMASUBACHOQUE

Materia seca

HOJAS

TALLOS

TUBERCULOS

TOTAL

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000


kg/H

a M

S

FERTILIZACIN COMPLETA PASTUSA SUPREMACAPIRO FACATATIVA

Materia seca

HOJAS

TUBERCULOS

TALLOS

TOTAL

0

5000

10000

15000

20000

25000


kg/H

a M

S

FERTILIZACIN COMPLETA PAPA PASTUSA SUPREMASUBACHOQUE

Materia seca

HOJAS

TALLOS

TUBERCULOS

TOTAL

A B

C D



variable y depende de mltiples factores. Entre los que ms se destacan est la poblacin de plan-tas por unidad de superficie y la variedad (Sierra et al, 2002). En la figura 1 se observa que la mayor cantidad de fitomasa area (hojas y tallos) se forma hasta los cien das, pero con mayor acumulacin de la materia seca de los tubr-culos despus de los cien das, lo cual muestra la traslocacin rea de hojas y con gran participacin los tallos a los rganos de reserva los tubrculos; con un mayor lle-nado del 40-60 por ciento del total de la materia seca del tubrculo despus de los 125 das para la variedad Pastusa Suprema y lle-nado gradual despus de los cien das para Diacol Capiro, debido a su desarrollo determinado en la formacin de tubrculos. Por otro lado, el desarrollo indeterminado y formacin continua de tubrculos que presenta la Pastusa Suprema promueve un llenado gradual y ma-yor en la fase final del cultivo para esta variedad.

Se analiza adems, respecto a los tubrculos, que la variedad Supre-ma present mayor produccin de

Tabla 3. Biomasa vegetal e ndice de cosecha variedad Pastusa Suprema y Diacol Capiro en dos localidades

(Facatativ y Subachoque).

BIOMASA SECADIACOL CAPIRO PASTUSA SUPREMA

SUBACHOQUE FACATATIV SUBACHOQUE FACATATIV

Biomasa vegetal area (kg/ha) 928 7526 5444 17167

Biomasa vegetal de tubrculos (kg/ha) 11612 21220 17167 12831

ndice de cosecha % 92,6 73,8 75,9 42,8

Rendimiento potencial t/ha 50 104 70 57

Respuesta relativa % entre localidades en una misma variedad

108% 22,8%

materia seca en comparacin con Diacol Capiro en la localidad de Subachoque, una caracterstica llamativa para el sector industrial. No obstante, en la localidad de Fa-catativ se present la situacin contraria, siendo Diacol Capiro la variedad con mayor porcentaje de materia seca y mayor conversin de fotoasimilados; de manera que Pastusa Suprema en estos am-bientes puede presentar limitantes en calidad industrial. Lo anterior se debe a condiciones agroecolgicas contrastantes de cada localidad y corrobora lo visto en parmetros de rendimiento potencial.

El ndice de cosecha se define como la relacin entre la biomasa de los tubrculos cosechados y la produccin total de biomasa de la planta (parte area + tubrculos), expresado con base en materia seca (Sierra et al, 2001). En la ta-bla 3 se muestra esta relacin en dos variedades y en dos localida-des contrastantes de la planicie cundiboyacense, donde se observa ptimo ndice de cosecha entre el 74 y 75 por ciento para las varieda-des Diacol Capiro en Facatativ y Pastusa Suprema en Subachoque

respectivamente. Lo anterior se relaciona con los mayores rendi-mientos potenciales e incrementos en rendimientos de 108 y 22,8 por ciento respectivamente, que mues-tran la mayor adaptacin de Diacol Capiro a suelos de alta fertilid

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Revista de La Papa 1