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RNADAS I N FORMATI VA

is.4o. Acto inaugural.

ENFERMEDAD DE AUJESZKY

OBRE LA

1 Programa

só.oo. Plan Nacional de lucha contra la Enfermedad deAujeszky. José Manuel Sánchez ^zcaíno, catedráticode Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria de Madrid.

t6.z5. Papel del veterinario en la lucha contra Aujeszky.Enric Marco, consultor veterinario.

16.50. Pausa / Café.

i^.s5. Importancia de Aujeszky para el comercio exterior.Carlos Buxadé, director de Mundo Ganadero.

s^.yo. Situación de la enfermedad en las distintas comunidadesautónomas y actuaciones autonómicas al respecto:

- Segovia: Óscar Ortíz, jefe de Sección de Sanidad yProducción Animal. Provincia de Segovia.

- Murcia: José Pastor, jefe de Servicio de Produccióny Sanidad Veterinaria. Región de Murcia.

- Lleida: Ramón Jové, subdirector general deGanadería. Generalitat de Catalunya.

18.05. Mesa Redonda.

so.oo. Acto de clausura y cóctel.

Lugares y fechas de celebración

Segovia: 4 de febrero. Hotel Puerta de Segovia. Carretera de Soria iz. 40196 La Lastrilla (Segovia).Murcia: 5 de febrero. Aula Magna de la Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia.

Campus del Espinardo. 3010o Espinardo (Murcia).Lleida: 6 de febrero. Salón de Actos del Centro Cultural Municipal Lo Casino. C/ Mayor 84-86. 2518o Alcarrás (Lleida).

Entrada libre hasta completar el aforo. Por favor confirme asistencia en :

Eumedia, S.A, • Teléfono: 91 426 44 30 • Fax: 9i 575 32 97 • e-mail: redaccion@eumedia.es

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castilla y León Región de Murcia

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Anprogapor, Ancoporc, ANPS, GSP Lleida, Feaspor, Fadesporm, ADS Porcino Alcarrás, Colegios Oficiales de Veterinarios de Segovia, Murcia y Lleida,Departament de Agricultura, Ramadería i Pesca de la Generalitat de Catalunya, Facultad de Veterinaria de Murcia, Porcat, Proinserga.

DIRECTOR

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INFORME

La UE abre su puerta a dieznuevos Estados miembros

ALIMENTACIÓN

Alimentación líquida delganado porcino

ALIMENTACIÓN

Ácidos orgánicos como promotoresdel crecimiento en porcino

DOSSIERs e^-^ v

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^-^,^ "r •..cLa trazabilidad en la ganadería ^ `^ ^^ ^- -r^ ^ "~^^^,

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Programas de seguridad i ^ ^. ^^^, ^,

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INSTALACIONES

Diseño de granjasde producción de lechones

Carta del director 5 Actualidad / Calidad 14Actualidad / A fondo 6 Reportaje 16Actualidad / Noticias 9 Empresas & Productos 57

Actualidad / Agenda 12 Boletín de suscripción 61

mundoganadero 3

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CARTA DEL DIRECTOR

La ganadería y el año 2003Algunas consideraciones generales

Estimado amigo permítanos,por favor, que empecemos estaprimera Carta del año 2003 deuna forma similar a como con-cluimos la última del año pasa-do: deseando que pueda verustcd cumplida, a lo largo delos próximos 12 meses, la ma-yoría de sus ilusiones y de sussucños.

Sin duda, tal y como esiáevolucionando en el ámbito dela Unión Europea el scctoragrario y, cn é l, el pccuario,entendemos que cada vez va aser más difícil poder ver cum-plidos nuestros sueños y/onucstras ilusiones, sohre todo siéstos están fundamentados enuna lógica zootécnica.

Verá usted, somos de la opi-nicín que tras el acuerdo alcan-zado por el Consejo de Europael pasado día 13 de diciembreen Copcnhague, por el cual elI dc mayo del año 2004 empe-zaremos a ser la UE-2S, ya na-da va a ser igual en el "mundoagrario" de la Unión.

A la UE sc van a incorpo-rar, como usted sabe muy bien,Lctonia, Lituania, Estonia,Polonia, Hung^ía, RepúblicaChcca, Eslovaquia, Eslovenia,Maha y Chipre. A partir delaño 20U7 sc van a unir, enprincipio, Bulgaria y Rumaniay, pruhahlcmentc, un p^xo mástardc tamhién Turquía.

Como usted puede compro-bar no se trata precisamente deincorporar, desde un punto devista agrario, a países ricos ydesarrollados, sino todo lo con-trario (como ya le sucedió a laUE, por ejemplo, cuando fue-ron entrando países tales comoIrlanda (con un 63,6% de lamedia de la renta agrícola dela Comunidad), Grecia(57,1`%,), España (83,4%) oPortugal). Esta realidad, nosguste o no, va a golpear deforma más contundente a losEstados menos poderosos (a

los quc hasta hora han recibidomás ayudas), entre los que seencuentra España, y todo elloacontece, no se olvide, en unaño donde la renta agraria porunidad de mano de obra ocu-pada ha disminuido un 3%.

A los 10 candidatos les vana corresponder inicialmente enel reparto de fondos, para elperiodo 2(Xk^2(X16, unos 40.000Meuros, y van a aportar másde 18 millones de hectáreas debase (un 34% de la actualsuperficie de la UE). Paralela-mente, estas incorporacionesvan a promover enormes cam-bios cn las estructuras. Así, porejemplo, la cuota láctea se veráincremcntada en casi un 16%(19 millunes de toneladas), laprima de sacrificios de ternerosen un 23,2%, la prima especialde terneros en un 18,2% y laprima al sacrificio de ternerosadultos en un 14,6%.

Esta realidad va a obligarineludiblemente y a corto plazoa la Unión Europea a afrontaruna reforma de gran calado denuestra Política AgrariaComún. Entendemos que eneste sentido hay que interpre-tar la propuesta que ha presen-tado la Comisión Europea enel ámbito de las negociacionesagrarias de la OMC.

Como usted seguramenteconocerá, la UE propone nadamenos, en una primera instan-cia (superando de hecho loslímites acordados en la Agenda2(xx)), que los países desarro-Ilados reduzcan: sus arancelesagrícolas en un i5%, los subsi-dios a la exportación en un45% y las ayudas directas a losagricultores en un 55% (a loque hay que añadir, a título deejemplo, en el caso español, deacuerdo con el R.D. aprobadoel pasado día 13 de diciembre,la necesidad del cumplimiento,por parte de nuestras explota-ciones, de los requisitos medio-ambientales (o de exigencias

ganaderas en nuestro caso), dela denominada "ecocondiciona-lidad", para poder percibirestas ayudas.

Y, en medio de toda estatormenta, y partiendo de la ba-se de que, hasta ahora, Españaes, como ya se ha indicado,uno de los Estados que másayudas recibe del FEOGAGarantía y con una distribuciónmuy especial (un 90% de lasmismas en concepto de ayudaa rentas y solo un 10% enconcepto de desarrollo rural,

La adhesión va aobligar a la UE a

afrontar una reformade gran calado de

nuestra PAC

sin haber posibilidad, en prin-cipio hasta el año 2007, dehacer trasvases), algunas comu-nidades autónomas se han lan-zado a la "aventura de la mo-dulación".

Sinceramente, como locomentábamos hace unos díasen el marco de una conferenciaque pronunciamos en Cáceres,no somos capaces de entenderestas posiciones autonómicas.Como es bien conocido, deentrada, la Comisión Europeaconfía en ahorrarse unos 4OUmillones de euros anuales conla aplicación de la modulación.La única explicación que en-contramos es que no se hanestudiado a fondo los regla-mentos (la otra explicación pla-usible es que somos nosotroslos que no entendemos estosreglamentos).

En estos momentos, al mar-gen de que la modulación lepueda Ilegar a suponer a Es-

paña nada menos que una re-ducción de un 20%, aproxima-damente, de los dineros per-cibidos en concepto de ayudasa rentas (que no es ningunatontería, como pueden bienatestiguar nuestros vecinos fran-ceses a través de la experienciaque vivieron cuando aplicaronla modulación voluntaria), hayque tener en cuenta que nosencontramos en un momentoespecialmente delicado. Enefecto, el 22 de enero estabaprevisto que presentase laComisión Europea una nuevapropuesta de revisión de laPAC. El que, precisamente enesta situación, España presentecomo un objetivo de su políticaagraria la modulacicín autonó-mica nos parece, cuantomenos, sumamente arriesgado.

Tenemos la impresión deque a los responsables de lapresentación de las propuestasde modulación en las tres co-munidades autónomas que haniniciado esta problemáticaandadura (Andalucía, Castilla-La Mancha y Extremadura),un mal entendido "afán auto-nomista" (el árbol) no les dejaver el complejo contexto globaldel tema (el bosque).

En fin, querido amigo, final-mente, al paso que vamos yviendo lo que vemos tendre-mos que dar la razón, muy anuestro pesar, al comisarioeuropeo de Comercio exterior,el señor Pascal Lamy, cuandoafirma que la UE no puederetrasar la reforma de su PAC.

Amigo mío, si usted sumalas distintas amsideraciones quehemos hecho entenderá porquehablamos de la creciente difi-cultad de poder ver cumplidos,a lo largo del año 2(X)3, nues-tros sueños y nuestras ilusiones.

Un saludo muy cordial yafcctuoso iFeliz año 2003!

Carlos Buxadé Carbó.

mundo ganadero 5

ACTUALIDAD

Todos contra laenfermedad de Aujeszky

^e ultima un nuevo R.D. más riguroso

0GZOLLQ

La Dirección General de Ganadería del Ministe-rio de Agricultura (MAPA) está ultimando unReal Decreto por el yue se estahlecen las basesdel programa coordinado de lucha, control y erra-dicación de la enfermedad de Aujeszky en ganadoporcino.

Esta normativa estaba siendo demandada demanera urgente por el sector productor, ya que secorría cl riesgo de que España tuviese problemas ala hora de exportar animales vivos al mercado intra-comunitario, debido a la incidencia de esta enfer-medad y al no contar con un programa de actua-ción contra este mal que fuera reconocido por laComisión Europea.

EI MAPA reconoce yue España ticne que Ilegaren un futuro próximo a ser un país "libre" de estaenfermedad, que es la yue más preocupa ahora alsector porcino, tras haber superado la incidencia dela Peste Porcina Clásica (PPC), ya yue es elsegundo país productor de esta clase de ganado enla Unión Europea.

La existencia de un plan de lucha, control y erra-dicación de cste mal es una de las condiciones orequisitos exigidos por la CE (Decisiones 93/24/CEEy 93^244^CEE) para el movimiento intracomunita-rio de animales de la especie porcina.

EI MAPA recalca que la adaptación de la nor-mativa vigente (R.R. 245/1995 de 17 de febrero)reyuiere un mayor esfuerzo por parte de las admi-nistracioncs púhlicas.

La nueva norma regula, cntre otros aspectos, lanotificación obligatoria de esta enfermedad; la pautade vacunación; los reyuisitos y uso de las vacunas;la calificación sanitaria; la vigilancia epidcmiológicade la enfermedad; la tasa de prevalencia; el tras-lado de animales entre explotaciones dentro dclterritorio nacional; el control serológico; los progra-mas de erradicación; las infracciones y sanciones porincumplimicnto de la normativa; la creación de unRegistro Nacional y de una base de datos dc lasexplotaciones calificadas, etcétera.

En principio, la prioridad de las autoridades cum-petentes autonómicas se centra en la realización decontroles serológicos en todas las explotaciones por-cinas con reproductores a fin de conocer la situa-ción real de la enfermedad de Aujeszky.

Tras la obtcnción de esos datos, mediante un sis-tema de muestreo reglado (con líneas concretas deaetuación, aplicables directamente a cada una de lasexplotaciones porcinas), las CC.AA. tendrán que

determinar cada año la tasa de prevalencia d^ laenfermedad en cada comarca veterinaria o unidadveterinaria local.

Para Ilevar a cabo este cometido, la intención cscrear una cstructura básica y concreta, con vcterina-rios dedicados en exclusiva y de forma coordinada,tanto a nivcl provincial como narional, a la cjecu-ción efectiva de los progamas, en la yue se incluycel control de la obligación de repusición ncgativa(al Aujeszky) de animales en las ^^ranjas v la urga-nización de los controles de la enfermedad, con unseguimicnto tanto de su evolución como d^l gradode cumplimiento dc la vacunación ohli^^atoria.

Pauta de vacunación

Respecto a la pauta de vacun^ición, el pruyectode R.D. endurece la misma y I^i ^stahlcce cumoobligatoria para todos los rcpruductores, al menostres veces al año, a intervalos regulares, y de todoslos animales dc ccbo, al menos, dos veces durante elperiodo de engordc, aplicando la primcra vacuna-ción cnU^c las 10 v las 12 semanas de vida vsiguiente entrc 3-^ scmanas despu^s, con una ler-cera dosis para estos últimos al cumplir lu^ scismeses. Adem^ís, todo animal I'ut^n^o repruducturdebcr^i haber sido vacunado al men^^s U^es vccesantcs de entrar en el ciclo reproductivu, a^hninis-trándose la tercera dosis entrc las ?I-?^ semanas devida.

De la obligatoriedad dc vacunación sc ^xceptua-rán los animalcs de ^^ranjas calificadas como ufirial-mente indemnes clc la enfermcdad dc Aujcsiky o^luc estén en vías dc ohlcncr dicha calificación.

Se señala tamhi^n yue los planes de vacunaciónpara cada <írea lcndrán yu^ scr unifurmes v delini-dos por la autoridad competcntc. cn función dc lasituación epidemioló^!ica de I^i respectiva comunid^idautónoma.

En cl proyccto de R.D. se regulan los reyuisitosy uso de las vacunas, cuyo cmplco sc har^í sicmprcbajo conocimiento y conU^ol de la auturidad com-petentc, y las exigencias para du^ una explotaciónporcina (o, cn su caso, una Agrupación de DefensaSanitaria -ADS-) pueda scr calificada sanitaria-mente como indemne u oficialmcnte indemnc, aligual que una provincia, isla, comarca o unidad vete-rinaria local.

6 mundoganadero

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lotes homoaéneos

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"I^antu lus c^ntros dc inscminacicín artificial yucsuministrcn dosis s^minalcs a utra txplotaci^ín, comula, ^xplutaciuncs dc sclcrcicín v de multiplicacicín,dchcrán ser califiradas sanitariamente como oficial-mcntc indcmncs u indcmncs d^ la enfcrmcdad deAujc^rk^.

La futura nurmativa rcgula, i^^ualmcntc, cl papcla ju^ar cn cstc caso por las ADS del ^^anadu pur-cinu. yuc dchcrán adupt^ ŭr un pru^^rama sanitariufrente a la citada enfcrmedad, según lo cstahlecidocn estc R.D., v cuyus resultados tendrán yue scrvalorados prn- la autoridad autunómica cumpctcntc,a fin de vcrificar l^ ŭ evolución de la tasa d^ prcva-Icncia anual.

La vigilancia epid^mioló^^ica de la enfcnncdadyucda plantcada a partir dc un muesU'co inicial dccunU^ol scrolcí^^icu a todas las granjas con animalesrcproductures para dctcrminar el número u el por-centaje dc cxplotaciunes infectadas, supuesta unatasa dc prcvalcncia del 5 pur cicnto ^^ con un ^^radodc cunfianza dcl ^J5'%,, yuc scrí dctcrminada anual-mcntc cn cada cumarca vetcrinaria o unidad vctcri-naria lucal.

La norma sc proponc tamhién rc`^ular el trasl^ ŭdudc anim^ ŭ Ics rnh-c explutaciuncs dcl tcrritorio ani-mal, yue sc pudrá rcalirar cntre las yuc son oficial-mcntc indrmnc;s ^t dicha cnfermcdad a otros cn unacxplotaci^ín, pruvincia, isla, cumarca veterinaria uunidad vctcrinaria lucal con igual calificacicín.

Para intruducir animalcs en una explotación, pru-vinria, i^l^^, cumarca vctcrinaria u unidad v^tcrinarialucal, calificada comu indcmnc dc csta cnfcrmedad.

^stos dcherán proccder de una zona yue est^ califi-cada cumo oficialmente indemnc o indemnc dr lacnfermedad, salvu cn el caso de los animalcs parareproducci^ín, yue deherán proceder de granjas cali-licadas como oficialmente indemnes u indemnes a laenfermedad dc Aujesrky.

Movimiento de animales

Si los animales, procedcntes de una c^plotacibncalificada cumo oficialmcntc indcmne o cn vías deohtener esa calificaci6n, se destinan a una granjasin calificación sanitaria o calificada como indemnc,dcher^ín ser vacunados en un máximo de 7 díasdesde su entrada cn la granja y revacunarse almES.

Si se produce un movimiento de animales paravida hacia comarcas o unidades veterina ŭias locales,cun una prevelancia igual o inl"erior al 10`%,, éstcs^ílu se podrá rcalirar con animales de explotacionescon la misma u inferior prevalencia o procedentesde e^plotacioncs calificadas comu indemnes u ofi-cialmente indemnes.

Por otra parte, las administraciones autoncímicasvcndr^m obligadas anualmcnte, antes del 1^ dcfchrero, a remitir un informe detallado al MAPApara yuc ^stc rcalicc una cvaluacicín dc los avan-ces frente a esta enfermedad y, a su vcz, rcmita lainformación prccisa a la ('omisión Europe^ ŭ . Adc-más, tcndrán yue comunicar al MAPA cl porccntajc

ACTUALIDAD

de explotaciones libres de la enfermedad y la pre-valencia de la misma, con el fin de elaborar unmapa epidemiológico a nivel nacional,

Los programas de erradicación de la enfermedadporcina de Aujeszky, con sacrificio obligatorio eindemnización de reproductores, serán detinidos ensus áreas de actuación ( ADS, unidad veterinarialocal) por las comunidades autónomas. En estasáreas, el porcentaje de explotaciones en las que nose detecte la presencia de la enfermedad en elmuestreo reglado deberá ser superior al ^O% de lasgranjas incluidas en dicha área, para lo cual se con-trolarán todas las explotaciones con reproductoresde la misma.

EI proyecto de R.D. plantea que el cálculo deprevalencia de Aujeszky en cada granja se realiccsobre una muestra representativa, seleccionada deforma aleatoria, con un tamaño de muestra calcu-lado, teniendo en cuenta una prevalencia esperadadel 5%, un nivel de confianza del 95% y un errormáximo absoluto del 2%.

AI respecto, se propone que cuando en un áreadeterminada se inicie un programa de erradicacióncon sacrificio obligatorio de reproductores, los ani-males destinados a la misma procedan de granjas,unidades veterinarias locales, comarcas veterinarias,islas o provincias que estén ealificadas como indem-nes u oficialmente indemnes.

Como es lógico, el R.D. regulará las infraccionesy sanciones en caso de incumplimicnto de la nor-mativa, según lo establecido en la Ley de Epizcx^tíasde 20 de diciembre de 1952, en su Reglamento de

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desarrollo, así como en el R.D. 1945/19li^ dc ?? dcjunio, quc rcgula las infraccioncs y sancioncs enmateria de defensa del consumidor y de la produc-ción agroalimentaria.

Calificación sanitaria

La futura normativa contcmpla la adaptaciún dclas calificacioncs de las explotaciunes porcinas cxis-tentes. Así, da un plazo máximo dc scis mcscs,desde la entrada en vigor del nucvo R.I^., a las qucestén calificadas ya como olicialm^ntc indcmncs aesta enfermedad, si yuieren mantcner su calificaciúny siempre que cumplan con las condiciones estahlc-cidas.

En todo caso, scrá rcquisito indispcns^Fhlc nohaber registrado ninguna prueha clínica, patol^ígica userológica de la enfcrmedad de Aujcszky durantclos últimos doce mcses cn las granjas localizadas rnuna zona de S kilómetros ah^ededor dc la cxplota-ción, comarca veterinaria o unidad vctcrinaria localde que se trate, salvo quc cn dicha cxplotaci<ín sehayan aplicado re^!ulannente y hajo la suprFVisi^índe la autoridad competentc las medidas ^stahleci-das en este R.D. y ^stas hayan rvitado rfcctiva-mente la propagación dc la enfermcdad.

En el caso de explotaciones, comarcas o unidadcsVClcrlnarlaS IOC^IICS, CallÍlCadaS il líl Clltl'ada Cn V1^Or

de la nueva norma como indemnes de Aujeszky,deberán cumplir en un plazo dc seis meses desdedicha entrada en vigor una seric de condicioncspara el mantenimiento de la calificacion.

Las autoridades autonFímicas, por otra partc, con-tarán con un año de plazo desdc la entrada envigor dcl R.D. para determinar por primcra vc^ latasa de prcvalencia de sus romarcas vetcrinarias ounidades locales.

Con el fin de lograr los ohjctivoti cstahlrcidos cneste R.D., la Uireccic^n General dc Ganadrría dclMAPA ha establccido convenios dc colaboraciúncon la mayor parte de las CCAA. (Resolucionesde 17 dc diciembre, puhlicadas en los 13OE dr 4, 7y 15 de enero de 2(>O3) para el scguimicnto drlprograma coordinado de lucha, control v crradira-ción de la enfermedad de Aujeszky.

EI MAPA asume la prestaci^ín de asistcncia téc-nica (infonnación y asesoramicnto) y econ<ímira dclcitado programa, incluidas las gcstiunes antc l;rusc-las, mientras que las C'('.AA. sun las respunsahlcsde impulsar, ejecutar y realizar un cuntrol v sc^:,ui-miento del mismo cn su zona de comprtrncia, dracuerdo a lo cxigido básicamcntc ^n cl 12ca1Decreto.

13n concreto, tcndrán compctcncias para rontratarcomo mínimo un vctcrinario por provincia, condedicación exclusiva a la lucha I^rente a esta ^nf^er-medad; para realizar chequeos scrolúgicos dc todaslas granjas con reproductores, a fin de conocer latasa de prevalencia real de Aujeszky y de aímo srva aplicando la vacunación ohligatoria, y para crearun programa informático (base de datos), coordi-nado con el de la Administración central (S1MU-PORC), que permita Ilevar a caho un control de lavacunación y conocer el mapa de prevalencia cpi-demiológica en cada una dc sus comarcas vctcrina-ria o unidades vetcrinarias localcs. • Redacción.

Buscamos distribuidores en España y Portugal

ACTUALIDAD

Na^~0z

Con grupos de trabajo dedicados a las principales especies de interés ganadero

Se constituye el Comité Español deIdentificación Electrónica de Animales

1 pasadO 2o ac di-cicmhrc tuvO lugar cnMadrid cl ac[o dc

runstitución dcl Cotnit^I^apañol dc IdcntiticacicínF:Icctrbnica dc Animalcs,('EIEA, cn-ganismo en clyuc estar<ín rcpresc:ntad(nlati COI11UnldíldCti aUl(ínl)-mas, ganadcrc>s, cxpcrt()scn idcntificacicín elcctrcí-nica y un rcprescntantcdc AENOR.

EI funciunamicnto dcl^^l)nllll' sC h^ltilll"a Cn ^^I"U-

Ixn dc trahajc) crcadc^s cnsu scno, 7 cn total (vacu-nO, uvino, éyuidc)s, porci-no. animalcs dc compa-ñía, otras espccics ytccnult)gía), dcdicados alas principalc:s cs}x cies clcintcrés ganaderc), así rc)-nx) uno horizcmtal yuc

ahc)rdar^l I()s aspcctos tec-nolágicos relaciunadosce)n la identiticacicín elec-lrónica.

Transporte animal.Por c^tra }^arte, cl Gc^bicr-nO ha autorizadc) un con-vcnio dc colahc)racic^ncntrc cl Ministcrio dcAgñcultura y la lJniversi-dad dc l.leida l^ara larcaliracicín dc un estudiosohrc la inlluencia dc lascondicic)ncs de h^ansportccn cl bicncstar animal dclas cslx:cics porcina y bo-vina cn cl sur dc t?uropa,comparando cstas situa-ciones con las existentesen otrOs países cur(>peos.

Lc^s resultados c)htcni-dOs a}x)rtar^ín Ic)s cOnoci-mi^ntc)s cicntíficOs nccc-

^ ^^ N®

saric>s para cc)nUibuir cnlas nucvas prc)Pucstas co-munitarias en pc)lítica ga-nadcra, dc fc^rma yue scccmtcmplen las caractcrís-ticas dc Es}^aña y las dcotrOs paíscs con unasccmdiciones climáticas yprc^ductivas similares.

Este tt'ans}xnrtc sc rca-liza fundam^ntalmcntcdcntn> dc la UE, dad(^CIUC t'I IlÚn1C"1"(l dC anII118-Ics quc cnv^ln la fr(^ntcracomunitaria, tantc^ parasalir cunx^ para entrar,scgún la A^^cncia Eun)-pca dc {^:staclística, cs c1cunos ?O millOnes de ani-malcs anualcs, lu yuc su-Punc un >,^"/„ dcl tutal.

Cursos sobre bie-nestar. ^^stacar uu^ ^ncl }^asadO mcs dc dicicm-hrc c<)nrluYb la yuintacdición dc los cursos dcformación cn hicncstaranimal yuc prOgram(í laAsociaci<ín Nacional de('(^mcrciantcs dc GanaduP(^rcinc). Ancopurc, juntocon cl MAPA. •

IlFlil['1't^ 1 iSP1:CIA1.para los suscriptores de alguna de nuestras revistas:

Vida Rural, Mundo Ganadero y AgroNegocios.

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ACTUALIDAD

Contempladas en la normativa vigente sobre ordenación del sector

Derogadas las distancias mínimas entreexplotaciones porcinas y mataderos

I Consejo de Minis-tros aprobó cl pasado13 de diciemhre un

Rcal Dccreto p^tr cl yucsc clerogan las clistanciasmínimas cnh^c cxplutacio-nes dr p^trcino, matade-r^ts e in^ustrias cárnicas.contcm^ladas cn la nor-mativa vigentc s^tbrcordcnacibn de las cxplo-tacioncs porcinas.

En c^tncr^to, n<t ser^ícic aplicación estas ^listan-cias cuand^t sc tratc dcmataclcros yuc sacrifi-yuen espccies distintas alovino, ca}^rino, }^orcino,

bovin^t y ^yuid^ts, sicm-prc yuc a juicio dc laautoricl^r^l contpctente enmatcria r1e sanidad ani-

mal, tantu lati cx}^Irttaci^t-ncs conut las inclustriascárnicas _v los matadcr^ts,cucntcn cun aclccuacl^ts

sistcntas ^1r aislantirnt^+sanit^rriu, ^Ic acurrcl^t c^mla nctrmativa vigcntc.

(^^m rsl^r a^1^r^^t^rci^ín^1c las nurmas há^icass^thrc ^^r^lcnari^ín dr lascx}^I^tt^rci^m^s, a^lrnt,ís dccl^rrific^rrsc cl tihu dcmat^rdcr^^ ^rl yuc afrrtanI^r^ ^list^rncias ntínint^rs, s^cvitar^ín }^^^sihlrs intcrfc-rcncias c^tn cl dcsarrullurlc la inclusU^ia a^rci,rli-mcntaria ^Icl s^ct<^r }^ur-cin^t y ^1c ittr^t srct^^rc^g^rnadcrus. scgtín ^Icst<rc^rcl Ministcri^^ ^1c n^;ricul-tura. •

Su sede inicial estará en los locales del Colegio de Veterinarios de Murcia

Nace la Federación de Veterinarios de ADSG^ I pasacio 2fi r1c no-

viemhrc qucd<í cons-tituicla cn Madrid la

Fcclcracibn Es}^ariola de/^soLiaci<tncs dc Vctcrina-ri^>s de Agrupacioncs dcDcfcnsa Sanit<tri^r Ga-nadcra. cuya Asambleac^>nstituvcntc c<tntó conla presencia, como mient-hros funda^^tres. clc aso-

ciaci^mcs de vrtcrinari<tsde ADSG dc Aragón.óalcares. C^r^tilla-LaMancha. Extrcmadura vMurcia, a las yuc sc in-cotporar^ín prcíximamcntcasociacioncs cle Anclalu-cía, C'astilla v L.cbn _y Va-lencia, cntre otras.

Esta Fedcración sccrea atmo amsccuencia

cic I<ts dchatcs v acucrclusalcanza^l<ts r1w-antc la cc-Ichraci^ín cn Murcia, cnnovicmhrc c1r 2(1OI, cl^l IC'^tngres^t N^rci^tnal clcVctcrinarius r1c Agru}^a-cictncs de l^rfrnsa Sani-taria.

Entre las atnclusi^tncsc1c dichu ('^tn^*res^t u^ ^u-so ^ic ntanilirsto la nccc-

si^ia^1 ^Ir ^stahlrccr un<írg^rn<t cl^ rc^^resrnlaci^índr ^ímhit^^ n^rci<tnal }^araI^ts vcl^rinaric^^ ^Ir ^1U-S( í. yur ^rc^^^icra a las^lifcrcntcs ^rs^^ci;rci^tnrs}^ruvincialcs v autun<ími-rrs yuc csl<ín sur^icn^lu.

Entrc lus ^thjctivctsyuc }tcrsiguc la I^c^lcra-ri^ín clcstacan I^r ^Icfcnsa^Ic hts intcresc^ }tr^^lcsi<^-n^rlcs dc I^ts vclcrin^rri^^sctc ADGS. v hr ^lc cunsti-tnirsc crt intcrl^^cnturv^íli^c^ ^rntc ru^rlyuicr ins-tancia rclaci^ma^la ^lircrta^t in^ircctantcntc c^^n laactivida^l }^r^>fcsi^mal cirIcis tnismcis.

Dc igual f^trma. hrc-trnclc }^artici}^^rr cn lusclchatrs rclativus a la U^a-tttitaci^ín ^1c las n^^t'ntas^Ic car^íclcr naci^trrrl yucafrcl^n a rstc c^^lrctivu,cl cual rstá c^thranci^tcacla vcz mav^tr rrlirvrrn la vi^ilancia y c^tntruldc las ^nlcrntr^laclrspccuari^rs.

La scclc inicial cic cstaf^crlcracirín cstará rn I<rshxalcs ^cl ('^^Ic^i^> ( )ficial^ic Vrtcrin^u'ios ^Ic Mur-cia. •

Seguridad en el uso de aditivospara alimentación animal

I Crtnscjo dc Minis-lros ha autoriiado lafinna r1c un a>nvenio

dc colab^^ración cntrc elMinisteri^t de Agriculturav la Univcrsiclacl ('om-}^lutensc ^Ic Madrid parala rcaliraci<ín dc un estu-di^^ en cl yue se cvaluar^rla seguriciacl en cl uso dcaditivos y ^riras sust^rnciaspara la <tlimentacibn ani-mal.

Estc cstudio tcndr^ícomo ohjctivo la actuali-r.<rci^^n clc una hasc infor-

matiza^la de clatos cicntí-ficos clc aditiv^>s y pr^t-duct^ts ^estinados a laalimcntación animal, asícomo la cvxlu<rción ^1ecxpcdicntes cJc cstos pr^t-riuctctti.

^^U'^I SU}1Ct'VÍti21f lil

aplic^rción clcl convcni^tse cunstiluir^í una c^tmi-siún dc scguimicnt^t f^^r-macJa a }^artc^ igualrspor rcprescntantcs clclMinistcrio c1c Agriculturay dc la UniversiciadC^mt^lutcnsc, yuc dchc-rá res^tlvcr los }^nthl^-mas de intcrpretaci^ín ycum^limicntc^ dcl misntu,rcalirar la lahor ^c sc-guimicnto clr I^ts traha-los y analii^rr kts rc^ulta-clos v pr^t^^ucstas. •

10 mundo ganadero

Ildefonso Vela es su presidente en esta Comunidad Autónoma

Asovac estrena su nuevaestructura en Castilla y león

I pasaclci I? clc cli-cicmhrr tuvii lugar cnValla^lolid cl act^^ ^c

ct^nslitución cle As^i^^ac-('astilla v Lccín, yuccont<í cun la prescncia cic,los^ Valín. conscjcr^^ deA^^ricultura v Ganadcríaclr la Junta.

Scgún dcstaaí cl presi-clcntc cic la Asc^ciaci<ínhspañc^la cic C'riad^^rc^ ^leVacunri r1c ('arnc, Alhcr-tu Juan^ila. "a^n la crca-ci^ín ^1c Asuvac-( <rstilla vl.rrín c^tamus clan^l<^ unp^i^^^ más cn la tare^r clcacercarn^^s a la prohlcm^í-tica ^1c nuc^trus asc^cia-cl^^s, yuc cn un 9>`%, ^1clos cas^^s aticndc a unarcalicl^rd mtís rcgi^>nal ^^I^^cal, yuc naci^^nal. N^^^ihstantc, n^> p<^dcrnos ^^I-

vidar la tan nece^ui^r uni-^1a^1 a nivel nacional paraclispcmcr de una voz conla yuc hacernos oír antccl Ministcrio de Agricul-tur^r v ^rnte Bruselas ccmrespect<^ ^r cucstiones quenos afcctan a tudos p^^rigual, in^lctxndicntcmcntccic nucstra ubicación ge^^-grática. Así, cn nuestraJunta Dirrctiva ca^1a co-munidad autónoma cstárcpresentada cn funcicínclel pcso ^1e1 númcro deasc>ciados integr<tntes dccada divisi<ín regional".

En estc scntido, llde-Cc^ns^ Vela García, presi-^cntr dr Asovac-Castillav Lcón, suhrav^í tras laapruh^rciún dc los cstatu-tus que, "puesto yue nuexisten s^^luc'iones indivi-

dualcs, Asovac-Castilla yLebn nace para conver-tinc cn un refcrentc quevele I^r los intereses eco-nOn11COS (1C 1OS n1^ti Cjc^(x) asc^ciadr^s yuc actual-mente integra -y qucrepresentan el 80`% delvacuno de carne de laRegión-, v trabajar conla Administración parasolventar cualyuier cues-tirn^, antes de yue ésta seconvicrta cn un proble-ma".

EI sector dc vacunodc camc se cncucntra cnun m^^mcnt^^ cn cl yue,superada la crisis ^ n sumás cstricto scntido co-mercial- yue dcjó tras desí la EEB, cl consumo halc^^n^ado recupcrarsc, conuna inclinación cada vez

m^rs creciente hacia elproducto certificado."Asistimc^s pues a unaprofunda revisión del sis-tema productivo, con elohjctiv^^ dc haccr dr laconfianza del consumidc^run elcmento clave dc lafutura c^^mpctitividad"

Destaccí también AI-hcrt Juanola, que la res-pucsta dcl sector produc-tor dc vacun^^ de carncdehería apuntar hacia"una conccntración de laof'erta, va que si cs deotro modo nunca estarc-mus dotados de sufi-c7rnte fucrza de negocia-ci^ín". •

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ACTUALIDAD

aGzWC9a

Agragex acudió con la representación de dieciocho empresas españolas

EI certamen alemán Eurotier aumenta sunúmero de visitantes extranjeros

a Exposición Intcrna-c^onal de la DLGpara la Producción

Animal y Técnicas dcGcstibn, Eurotier 2002,celebrada en la ciudadalemana de Hannoverdcl 12 al 15 dcl p^isadomes de noviembre, logróla vi^ita dc más dc120.(1(x) personas, lo yucsupone un 14`% de incre-mcnto con respecto a laedición anterior.

Asimismo, dc cstos vi-sitantcs, l7.(>(>O lo fucronprocedcntes del extran-jcro, cifra yuc suponc un3(1%, más que en Euro-ticr 200O, incrcmcntocentrado principalmcntcen profesionales dc la

Europa oricntal y dcO^ientc Próximo.

En total u^ contahilira-ron 1.324 cxpositore^ di-rcctus y 102 firmas rc-prescntadas provcnicntesde ^5 paíscs.

La Organización dc

cstc c^rtamcn t^imhi^n hapodido const^itar un au-mcntc^ ^igniticativo dc vi-sitantcs v rcprescntantcsrelaciona^os con cl scclorItíctco, cstando prescnt^scn la mucstra las princi-p^ilcs firm^is dc cría, cx-

plot^icicín, ^ilim^ntari^ín yordcñc^.

Curso organizado en Almagro (Ciudad Real)

Nuevas tecnologías para la

Presencia española.La n^ciciacicín I^apañc ŭ ladc I^ahricanlcs I^:xpurt^i-dores dr Ma^luinari,i/^^iícol^i v ^us Compc ŭ -ncnlcs, Sistcmas dc Ri^-^o y 1 ^.yuilnus ( ian,idcros,At^,ragcx, ha cstadu pr^-scntc cn cl ccrtamcn alc-mán con I^; dc sus a^o-ciados. Los ^cctorrsrcprescntados pc^r nt^r,i-g^x fucron, uduipamicntug^^nadcru, cyuipos clrconlrol amhicntal, prci-ducl<is farntacolcít^icc^s vhiulcí^icc^s pari sani^ladanin^al ^ run^pcmcntcsclc I^i inclustria ^ivírol,i. •

producción de ovino de leche^ I Ccntro Internacio-

nal de Altos EstudiosA^,nonbmicos Mcditr-

rr^íneos, Cihcam, laJunta dc Comunidadcsde Castilla-La Mancha, yla Univcrsidad de Casti-Ila-La Mancha organiz<mdel 7 al 12 dcl próximomcs dc abril w^ cursosohre nucvas tccnologíaspara la producción deovino de Icchc yuc tcn-dr<í lugar cn el Palaciode los Concles de Valpa-

raíso, en Almagro (Ciu-dt^d Re^il).

El curso cstá prcvistopara un m^iximo dc 25profesionaleti con titula-ción univcrsitaria supc-rior y dircctamcntc im-plicados cn I^i tcmáticadel curso.

En la sclcccicín dc Ioscandid^tos sc valoraránconocimicntos dc ingl^sy francrs, yue, junto concl cspañol, ticrán Ios idio-mas dc trahajo.

EI c^hjctivu dc cslccurso consistc un pres^n-tar los ccinucimicntoticicntíl^ia^s v las tccnolo-gías má^ novcdosas clucpucd^m conU-ihuir a lapruducción s<islenihlc dcla lcchc ovina, cn I<is^imhitus dc la alimcnta-ci<ín, I^^ mcjcir^i ^cn^tica,la rcproducción, cl ord^-ño v la patcilc^^í^i.

Pard m:ís int^ ŭnnaci^ínamtactar cn la dirrccicín:IAnI'l.C^'I^Inl7.l'Ihl'^lnl.OI-!? •

Concurso de la Feria de PastranaI Patronato dc laFund^ici6n F-eria Apí-cola dc Castilla-La

Manch^ ha convocado elconcurso para sclcccionarcl cartcl dc la XXIII he-ria Apícola de Pastrana(Guaclalajara), cn el yuc

podr^ín participar tc^dosaquellos artistas yuc lodesecn con trahajos qucse dcber ŭn remitir xntesdel próximo 7 dc Ccbrc-ro.

EI Patronatc^ dc lat^undacicín ha cslahl^cidc^

un prcmio dc mil yui-nienloti curos para ^I car-tcl ganadur.

Para mayor inf'orma-cibn: Gcrcncia dc la I^c-ri^i Apícola dc C^istill^^-La Mancha. "I'cl^fono:y^4^) ?S> >(N). •

Coorganizado por Insti-tuto Municipal de Pro-moción y Economía deVic y Caixa de Manlleu,el 10 y 11 de abril ten-tlrá lugar en Vic el Con-greso Internacional tlelPorcino, Europorc, quecontará con la partici-pación tle conferencian-tes de tliferentes conti-nentes. EI programa tleEuropore se divide ensesiones de sanidad,producción, industrialesy de mercado, siendoéstas últimas tle caráctertransversal y de interéspara todos los congre-sistas, mientras que lasdemás se celebrarán ensalas distintas. Concreta-mente en el apartatlo tlesanidad se analizarán lasvacunas, el PMWS, elPRRS, y las enferme-tlatles comerciales; enproducción el manejo in-ternacional, produccionesalternativas, manejo enbantlas, bienestar, ven-tilación y purines; enmercatlo, la evolución yetiquetas tle producción.

12 mundoganadero

Granja Lomas Tajadas, de Zaragoza, recibió el Premio Porc d'or de Diamante

Cataluña , Aragón y Navarra , comunidadesmás premiadas en los Premios Porc d 'OrE I p<ts<ldu ?9 dc no-

vicmhrc tuvci lugar I^rcntrcga de los Prc-

mic^s Pc^rc d^Or a la prc^-duccicín porcina, cn Llci-da. Las cc^munidadcsmás prcmiadas fucronCataluria. Ar^rgún y Na-v<lrra. EI Pc)rc d'Or a laproductividad recavó cnSalvtldor Rcvcs, dc ('c^-

p^r^^l, cn Llcida, con unaprc^ductivid^ld dc ?7,h8Icchuncs. Pc^r ^u parte, lagranja I"omas Ta,jadas,dc ('uartc, S.A., dc 'La-ra^oia, rccihio el Porcd'Or dc Di^im^rntc.

Juan v Mcdio fuc clettcar'gadci dc prescnt^rrcl aclo, yuc cstuvci prc-sididu pur Antuni Siu-rana, alcaldc dc Llcida.Tambi^n asisticrcinGcrnl^í Gc^rdcí, sccrctari<^gener^ll dcl dcpar[anlerttodc Agricultrn-a, Ramade-

^\ n^ilr;t: I.r^, ran^tJrrrr•: r Ir•II'rirr•rl^l)ru la I'nnlur•licirl^uly rlr• Uiantanlr• jtnilu,tl Irrr•-.r•nl^ultu.fuan^ 11r•rliu.

Izrluir•rtla:I)r•iztl,i.atlr ha...I.u•inlu I^^rrn^ínrlrz. GrrmáGrrnlrí. ^\nluni tiitu^ana ^I•:au•rnnza ( In•I lana.

^h^tjrr Intt•nrnr i(^ntlr•.Irr.r^lt'I'anar(^. I,rr•.irlr•nlr•tl^•I Ili'I' ^.

CategoríaIN° de

Explotación Empresa Por N° cerdas PN

rr :

Nacidosvivos

r , . ^:

Nacidos Destetadostotales por

Bajas Partos Intervalo Edaddestete C.Pjaño dest-cubri destete

Itrtervaloerrtre

Cerdas Cerdasaha baja

cerdas) camada camada camada % fértil partos % %

1" (hasta 34) S.C Arizaleta Dainciart I.T.G.G. PN 24 26,90 13,24 13,38 11,97 9,78 2,25 13,33 35,62 162,47 12,4 4,12

2" (35 a 125) Salvador Reves Copaga, S. Coop. PN 97 27,68 11,47 12,21 10,66 9,12 2,6 6 22,24 140,57 40,2 34,04

T. Cia Gaztelu I.T.G.G. NV 42 23,44 14,68 14,95 11,98 17,2 1,96 45,91 27,71 186,44 14,2 2,37Salvador Reves Copaga, S. Coop. IP 97 27,68 11,47 12,21 10,66 9,12 2,6 6 22,24 140,57 40,2 34,04

3° (126 a 375) Hnos. Bertomeu Fayos Nanta Valencia PN 255 21,22 11,98 12,94 10,79 10,5 2,52 8,96 22,87 144,65 20 42,28

M. Ormat Garbalena I.T.G.G NV 287 21,22 12,48 12,89 10,15 18,5 2,09 27 30,5 174,65 21,6 23,71

Antonio Domenech Vall Companys Grup IP 258 25,01 10,39 10,82 9,59 14,2 2,61 8,46 18,78 139,92 44,9 37,934°1376 a 900) Las Bardenas Cuarte S.A. PN 496 26,29 10,88 12,19 10,36 7,99 2,54 6,59 21,4 143,87 108,3 63,74

Oscar Roma Cincaporc NV 476 23,75 11,83 12,84 9,76 0 2,43 14,49 19,94 149,99 28,8 35,53

Granja Vilar Nudesa IP 692 24,01 10,82 11,57 9,37 13,4 2,56 7,72 21,87 142,39 30,2 33,515° (más 900) Lomas Tajadas Cuarte S.A. PN 1022 27,50 12,1 13,8 10,8 11,5 2,54 6,3 21,6 143,8 39,5 42,3

Agrop. EI Escobar 2 Agroturia/

Vall Companys NV 1133 27,45 12,29 13,54 11,1 9,84 2,47 8,83 21,86 147,62 28,2 30,45

Porcitar, S.L Vall Companys Grup IP 968 23,63 10,81 11,95 9,27 15,8 2,55 10,58 16,67 143,17 46,7 41,62

Porc D'or

Productividad Salvador Reves Copaga, S. Coop. 27,68

Porc D'or

Diamante Lomas Tajadas Cuarte S.A.

PN: Productividad por cerda en producción. NV: Nacidos vrvos por camada. IP: Intervalo entre partos Lechones destetados por cerda en producción y año (PN) =(N° medio destetados camada/media intervalo entre partosl x 365,

ria v Pcsca v represcn-t^lntcs dcl Ministcrio dcAgricultura, Pesca y Ali-mcntación. Tc^dos clloscuincidicron en señalaryue los Prcmios Pc+rcd'Or sort un rcconoci-micnto nccesario a lalabor dcl ganadero, tanimportantc para el scctorpc^rcino cspañc^l y dcsta-

caron la cvolucicín delmismo cn Europa.

Joscp Tarrag<í, pre-sidcntc dcl IRTA,cntidad c^rganizad<^radcl acto, ^rgr^rdcció alMinisterio dc Agricul-tura, Pesca v Alimcn-tacicín y a Anproga-

pc^r (Asc^ciacicín Nacic^nalde Productoreti dc Ga-nadu Pc^rcino), el hahcr-Ics ccdido la gcstión dela basc dc datos E3D-Pc)rc. Tamhi^n agradccicía co-organizadores v pa-trocinadc^res su colab<^ra-cibn, sin la yue nc^hubicra podido ccle-hrarsc csta fiesta dcl por-cino.

Pcir c>tra parte señalóyuc para la cc^ncesióndcl Porc d"Or dc Dia-mantc cl juradc^ valorcí v

anali^cí cada uno de loscritcrios e índices sintéti-cos que componen elconjunto dc resultadosde la explotacibn, tenien-do cn cucnta de maneraespecial, adcmás, eltamañ<^, el cyuilihrio y laestructura dcmográficade la explotación, la [en-dencia productiva dc losWtim^>s años, y las con-diciunes t^cneralcs dc lacxplot^rción. "Es, pc^r Iotanto, un premio a la efi-cicncia y a la calidad enla produccjón".

Asimismc), JacintoFernández, director gcne-ral de Pharmacia AnimalHealth, compariía co-or-ganiiadc^ra del evento,hizu una especial inci-dencia cn la calidad y cnla neccsidad de un pro-

grama dc trazabilidad,"dc la granja a la mcsa",para controlar la calidaddel todo cl proccso pro-ductivc).

Acto de entrega depremios. ^^) ^ran;^l d^Salvador Rcves, dc Cc^-paga, en Llcida, se Ilevóel Pc^rc d'Or a la Pro-ductividad y la de LomasTajadas, de Cuarte, enZara^c^za el de Diaman-te. Las comunidadcs au-tcínomas m<ís prcmiadasfucron Cataluña, c<m 12prcmios, Aragón, cc)n I1y Navarra, con 7. Así,Llcidx fue la provinciacon más estatuill^s, ccmun total de 9. Lacmpresa m^ís premiadafuc I:I-.G.G.. dc Navarra,ccm 7 cstatuillas. •

^r•t tl^^ t

mundoganadero 13

ACTUALIDAD

Ga0J

14 muntloganadero

Cuanto más pequeña es la ciudad, makor es el aprecio por los productos ganaderos

EI consumidor español recobra laconfianza en las carnes , según Eroski

a Fundación GrupoEroski ha presentadosu Barómctro dcl

Consumidor 2002, en clque se constata que losespañoles confían cn losalimentos que ingicren,pcro se sienten escasa-mcntc informados y rc-claman poco. Las .5.0(H)encuestas realiradas cntodo cl tcrritorio nacio-nal para elaborar esteBarómetro concluycntambién que el euro haencarccido los prccios dclos alimentos, que sc harecupcrado la confianzaen las carncs y quc cadavez sc consumcn m^+sproductos ccológicos.

En cstc scntido, segúnel óarómetro de Eroskien 2(>O2 sc constató qucel gradu dc confiania dclos consumidores varíamucho dependiendo dcltipo dc alimento dc qucse trate: cuanto más na-tural y menos manipu-lado, mucho mayor es clgrado de confianza. Engeneral, los productosque mcjor imagen tienenson los quc cucntan con

una Dcnominacibn dcOrigcn (DO).

Dcntro dcl scctor dclas carncs, cl grado dcconfianza dcl consumidorha aumcntado cn variospuntos durante clúltimo año, aunquesiguc estando pordebajo de la mediagcneral. Asimismo, sc-gún este informe lascarncs frescas yuc tic-nen algún tipo demarca son las mejorvaloradas (7 puntos),aunquc son las yucmcnos han crccidocon respccto al añoprcccdcntc.

Difcrcnciando porscxos, sc obscrva yuc lasmujcres demucstran m<ísconfianza que los hom-bres en las carnes, loshuevos y la Icchc, peropor el contrario ticncnmcnos confianza cn lascarncs con marca.

[gualmentc, atendien-do a la edad dc los con-sumidores, los jóvenesapuestan m^ís quc losvicjos por las produccio-ncs ganadcras, c igual-

mcntc, las clascs mcdiasV h^ljati IICIICn I11aVltr-

confiania cn cstas pro-duccioncs quc las ahas.

Pur tipo dc h^íbitat,cuanto m^ís pcyuclia cs

la Icxalidad, m^ís confian-za sc ticnc cn la carnc.los huevos y los llntduc-tos con DO.

La scnsación dc scgu-ridad al consumir ali-mcntos cst^í, scgún sccstrac dc las conclusio-IICS dc CSIc Infol-mC, muyvinculada a una auscnriadc prohlcmas sanitariuscspccíficos asociados adicho consutno. Así, lo^consumidores canariosson los quc mcnos scgu-

ridad ticncn cn Io qucl'olltc Il.

AI ntar^;cn dc las con-sidcracioncs suhrc ul scc-tor agroalintcntariu, oU-ascunclusioncs dc cstc

csludio s<tn. por cjctn-plo, quc Ios cunsumi-dores no sc sicntcnhicn inlorntados qucla informacicín pro-porcionada por lasmarcas s(ílo cs accpta-hlc; quc los antigos ofamiliares son considc-radus mcjores fucntcsdc infornt^+cicín suhrcll'nlas dl' c'onsUltl(1yuc la AdminisU-aci(íno los fahricatttcs: quc

lo quc más sc cunsuhacn un ctiqucta cs laIccha dc raducidad v lalista dc ingrcdicnlcs; qucaumcnta la cxpcricnciadc cunsumu dc pruduc-los rc(tl(í,^icos; quc I,+adaptaci(ín .+I curorrsuhó f^ícil pcru cttcarc-cicí los prccius yuc Inlcr-nct conlo tncdiu ck cutn-pl'a suscita tnuchosrccelos y quc cl cunstuni-dor españul rcclanta po-co. •

EI Consejo Regulador de la IGP ha firmado un conuenio con la Universidad

LaTernera de Extremadura mejorasu calidad^ I Consejo Rcgulador

de la IndicaciónGeográfica Protcgida

([GP) Ternera dc Eatre-madura, con la colabora-ción dc la tJnivcrsidaddc Extremadura (UEX),ha pucsto cn marcha unprograma dc investiga-ción encaminado a mcjo-rar la calidad dc la car-nc.

Las invcstigacioncs sedesarrollarán en la ex-plotación de la familiaLópei-Bclmontc, qucademás de ceder sus ins-talaciones ha pcrmitido

tamhi^n quc se invcsti-guc con partc dc su ga-nadcría.

Para lograr los objeti-vos marcados, lo primcroquc sc hará scr^í desarro-llar una mctodologíaanalítica yue pcnnita ladetección de compuestosquc sirvan para idcntil'i-car a aquellos animalcsque han sido alimentadassiguiendo las directricesque marca el Regla-mento dc csta IGP. Es-tos compuestos, scgúnhan informado desde clConsc,jo Regulador dc

T^rncra dc F:xtrcnladura.provicncn dc la hicrhaquc consumcn 1(ts anima-lcs durantc Ios mcscsyuc pcrmancccn con lamadre, antcs dc cntraren el proceso dc ccho, vyuc sc acumul^+n cn lagrasa, lo quc marca unaclara difcrenci<+ cntrcellos y los animalcs yucscílo sc han alimcntadodc picnsos compucstos.

Igualmcntc, tamhi^nsc van ^+ estudiar otr(tsparámetros dc calidad li-gados a la ^^anadcría cx-tcnsiva. como la acumu-

lacicín cn cl músculo drsustancia^ ron ,+ctividadanti(txidantc, sus rcp^•rcu-siuncs s(thrc cl aront,+ vI^+ csl^+hilidad dcl c(tlorcn la carnc fresca _v laprescncia dc .ícidos gra-sos hcncficiusus pat'<+ lasalud hunt^+na.

Adcmás dc controlarIn producci<ín v dc ga-rantiiar la calidad, cl('onscjo Rcguladur dcesta IGP tamhi^n scplantca a corto plaio cldcsarr(tllu dc accioncspara prum<xionar cl pro-ducto. •

^ ^ ^ ^

^ ^ ^ ^ / ^

. . . , . •

^ ^ ^ ^

Los orígenes ^le la

coo^erativa

onui^ense Ovipor se

remontan a 1981,

cuan<1<^ un grup^^ <le

doce soci<^s

ganaderc)s

de^•i^lier^^n

concentrar sus

esfuerz^s en la

comercialira^•i^ín ^le

corŭ ^eros;

transcurri^l^^ un añ^^

yen vista^le I^^s

huenos resulta^l^^s

ohtenidos,

deci^liert^n

constituirse

oficialmente c^^m^^

c^^operativa,

ahriénd^^se el

camino a la

a^ln ŭ isión ŭ Ic^ nuev^^s

SO('IO5.

REPORTAJE

Ovipor, clave dedesarrollo en laprovincia onubenseEn la actualidad esta dcsta-cada coo^tcrativa de Huelva-que se sitúa entre las cua-renta empresas más importan-tcs dc su provincia, siendo laúnica del sector ganadero-cuenta con 1.300 socios,logrando consolidarsc comoeficai motor dc desarmllos(tcioeconómico, no sólo de lasdeprimidas comarcas delAndévalo y Sicrra de Huelva,sino de toda su provincia.Éstos v muchos otros m^ritosIc fueron rcconocidos clpasado año con la conccsióndcl Premio Arco Iris a la Mc-Jor ^ OO^CratlVa.

El presidcntc dc Ovipor,

Agustín Gonz^íler, dcstaca clpapcl clavc dcsarrollado porcsta cmpresa cn la supcrvivcn-cia y continuidad del scctorganadcro dc la provincia onu-bcnse, potcnciando la actividadde los peyueños _v medianosproductores, los aut^nticospilares de esta cooPcrativa.

Tras iniciar su andadura ronla comercializaci(ín d^ curderosen fresco, Ovipor inici(í contosegunda actividad los sumi-nistros de "inputs'^, como hicn-sos, requeridos por sus so-cioscoopcrativistas. Lc siguicrun.por orden cronolcígico, las scc-cioncs dc }^orcino Ihrrico,b<tvino, y, I^I más rcci^ntc dctodas, la dc cahrino, incurho-rada a la aclividad dc cst^l coo-perativa en octuhre dc 2OO2.Desde dichas seccioncs, la coo-pcrativa Ovipor comcrci^llizacarnc fresca y productos U-ans-formados y dcrivados dcl ccrdu[hérico.

no ha dcjadu dc avanxar Vconsolidarsc crt todos _v cadaurto dc sus srctol'cs dr ^IClivi-dad, dcsdc la vcnta dc carnc vhroductos transformadus, hastala distrihuci(>n dr hirnsos.

La ^tulítica contcrcial cs, Ix)rtanto, cl autrntico crntru dcatcnci(ín dc Ovihor, cuult^ra-tiva cuvo últinul fin rs ^irOdu-cir, transti)rmar v contcrcializarhI'oduclos ^tl'occdcntcs dc susI)chcsas, con la ntarra ( h^ihor,^^cnrrando valor ^Iñ^ldi(lo har^lsus socios v cnt^^resa. ^Il^^u yu^sc cst^í consi^uicndu Itlt'1II1111tCuna adccu^l^la cstl'atc^ial'l)Illl'rl'lill Cnclllllllllldll il l'l1IlSO-lidar las v^nt^ls dc carncs tí^^s-cas, yucsus y hro(luclos dcriva-dos ^Icl ccr^lo Ihrrico v, hortanto, a I^I Illlltl^lntari<ín dc I^Imarca Ovihor conlo distintivo^Ic c^llidad, saluhri(lad _v U'ara-hili^lad.

Y cs gracias a csa ^^olíticacontcrcial yuc ^sta coohcrativacs cahaz de hr^star un^l s^ri^dc scrvicios a sus socios yucIcs pcrmitcn aharat^lr rostrs yE^otcrtciar cl dcsarrullo dr sus^zhlutacioncs, lalcs como clsuministrus dc "in^^uls" -^ticn-sos, ahonos. s^millas, matcrial

La política, comercialcomo esplna dorsal

La comercialización es elmotor del desarrollo y la cvo-lución de csta cooperativa, yuc

16 inundoganadero

agropccuario, zoosanitarios-,vcntajas tinancieras a través deconvenios de colahoración concntidades hancarias, formación,o asesoramicnto y atencióntécnica en cucstión de mejoragcn^lica.

Trazabilidad garantizatla

Prccisamente, Ovipor ticnecstahlecidos sistemas quc tie-ncn como ohjetivo principalgarantizar esa trazahilidad ocalidad desde el origen, rcyui-sito yuc las cooperativas, porsu estructura or^anizativa yproductiva, cumplen a la pcr-fcccicín.

Así, cn porcino, un cjemplomuv signiticativo dc sistema dcU'azahilidad e identificación esel riguroso ctiquctado dc losjamones y canales con el nom-brc dcl ganadero, el nomhredc la Dehesa, el municipio yla fecha de sacrificio.

El presidente de Ovipor ex-plica cómo dcsdc csta coope-rativa sc ha fijado un plwo nosupcrior a 1 ti meses para tenerimplantado un Sistema de Ccr-tificación de Calidad, en lalínea dc lo yue, hoy en día,viene siendo una de las prin-cipales dcmandas dcl mcrcado.Por ese molivo, se está lraha-jando cn estos momcntos cnla implantación de la ISOcx>()1.

Futuras inversiones

Prosiguiendo con los pro-ycctos de inter^s para el futurode esta cooperativa, cahe des-tacar el Plan de Inversionesyue Ovipor ha previsto para el

período 2(>O3-05, que contem-pla la construcción dc un cen-tro de tipificación de corderos,un cebadero de terneros, unccntro de recogida y clasifica-ción de ovejas y cabras viejas,y un cenh-o dc recría de cahri-tos en Puchla de Guzmán, y,en las instalaciones del alma-cén yue esta cooperativa tieneen Calañas, un centro de reco-gida de leche.

Tal v como scñala AgustínGonzálcz, el ohjctivo principaldel Plan de Inversiones yActuaciones previstas para el2(x)3-OS es "mejorar la activi-dad y rtntabilidad actual deOvipor, para, de ese modo,prestar un huen servicio a sussocios".

Otra línea de actuación in-teresantc de esta cooperativase refiere a la ^anade^ía ecoló-gica, yue esta cooperativa de-sarrollará en su sección decaprino, aplicándola a la pro-ducción de leche v yucsos.

EI carácter dinámico de estacooperativa se refleja en pro-yectos I+D ^n estos momen-tos se está Ilcvando a cabo unestudio centrado en la GestiónTécnico-Económica de laganadería extensiva- y en laparticipación cn programastransnacionales, como el Inte-rrcg, desarrollados a través dcla Federación Andaluza deEmpresas Cooperativas Agra-rias (FAECA)

Ovipor -yuc cn 2U(12 fac-turó por t^rmino medio unos1.75O milloncs dc pesetas- csla única y gran cooperativaganadera de la provincia deHuclva, ^^racias a su caráct^rcmprcndedor v pionero, yuc la

Ilevó a ser la primera Asocia-ción de Productores Agrarios(APA) de ovino de Andalucía,y la cuarta, en imporiancia, deEspaña.

Otro logro de esta coopera-tiva es haber sido capaz deestructurar y potenciar el sis-tema de Asociación deDet'ensa Sanitaria (ADS), queproporciona a los socios gana-deros un servicio técnico deatención directa, prestado porun cquipo de c^cho veterinarioscontratados por la ADS y queasesoran en materia de manejoanimal, alimentación, sanidad _ygenética.

Aunque Ovipor reserva unporcentaje de su producción ala exportación -el 5% de la

carne de cordero se destinapara su venta al mcrcadoextranjero, concretamcnte Por-tugal-, su mercado es el local,más concretamente las provin-cias dc Huclva y Sevilla, a lasque suministra de manera di-recta, al consumidor final, car-ne en frescc^ v derivados h'ans-formados del ccrdo Ibérico.

En lo que respecta al mer-cado nacional, los canales dcdistrihución varían scgún lasección. Por ejemplo, la carncdc caprino se distribuirá al1(>O% a través de la SCA LosFilahres, de Almería. •

Ocinu^ ^u^n•inu.nn^^^..r•^•^in'<^s^^urilinaniizu^^^^i^^^^'.

ta .i`7r ^I^• lu ^ .u'n^• ilri^iml^^ri^^l^•Ih^ipi^r^^i

^i I ^^^^rii^ji•n^.

mundoganatlero 17

INFORME

Los Jef^es de Estaclo

y de Gohierno de la

Unión Europea y los

cliez países

canclidatos llegaron

el pasado 13 de

dieiembre a un

consenso sohre la

fórmula de la

ampliación de estos

últimos (Chipre,

Repú}^lica Checa,

Estonia, Hungría,

Letonia, Lituania,

Malta, Polonia,

I^epúhlica Eslovaca

y Eslovenia) como

nuevos Estados

miem}^^ros

comunitarios a

partir del 1 ^le mayo

de 2004^, tras la

firma del Trata^lo de

Acihesi^ín quince

ciías antes.

La UE abre supuerta a diez nuevosEstados miembrosPoc^rán complementar las ayudas directas c^e la PA(^

mediante fonclos de desarrollo rural y naci^^nal^s

En la Cumbre de Copenha-gue, que cerraba prácticamentela Presidencia danesa del Con-sejo de la UE, se acordó desti-nar a los diez nucvos Estados(Rumania y Bulgaria se incor-porarán en 2(x)7) un payuetede medidas específicas dedesarrollo rural, con un presu-puesto de 5.110 millones deeuros para el periodo2004/2006, mientras que lasayudas directas, tal y como sedecidió en el Consejo Europeode 24 y 25 de octubre pasado,se introducirán gradualmcnte,a lo largo de un periodo dediez años, de tal forma queestos países recibirán el 25%

del tipo pleno de ayuda a^mu-nitaria en 20O4; el 3O%^ dedicha ayuda en 2[X)5, y el 35`%,en 2(1(K^. A partir de esa fecha,los pagos aumentarán en tra-mos porccntuales para alcan-zar en 2013 el nivel tcrial ^1cayuda PAC aplicable en esemomento a los actuales socioscomunitarios.

Tales ayudas poclr^ín, ade-m^is, complementarse en un30%, siempre yue así lo auto-rice la Comisión Europea,mediante f^ond<^s cle desarrollorural y fondos nacionalcs, paraIlegar al 55% en 2(X>4 (25`% +30%); al 60%^ en 2005 y al65% en 2(1Oh. Hasta estaúltima fecha estos a^mplemen-tos pc^rán cofinanciarse en un40% a partir dc Ic^s fondos dedesarrollo rural.

A partir de 2OO7, los nue-vos Estados miembros podráncontinuar complementando lospagos dircctos de la UE, hastaun máximo del 30`% porencima del nivel aplicable alaño en cuestión, aunque exclu-sivamente con financiaci^ínnacional y siempre sin superaren ningún caso el nivel de lasayudas directas plenas yue

Alfre^l^ ŭ I,^í^ ŭei. Ilt^•^I^ ŭ ^^^•iiín.

tcnga cn cse mc+mento I^^ssocios actuales c1e la UL;..

Los agricult^^res ^1e esl^>spaíses tendrán dcs^le rl hrinci-}^io acceso inmc^liato y hlenoa las medidas de ap^^y^^ almercadc^ dc la P^^lítica AgrariaComún (NA('), com^^ re^titu-ciones a la exlx^rtaci^ín y clecompra p^>r intervenri^ín cnlos grandcs scctr^res c^>mocereales. Icche desnatacla rnpolvo o manteyuilla.

Más cn clct<tllc, I^^s nurv^isEstaclos miemhros ^<^^1r^ínhacer frentc a Ic^s hr^^hlcmasestructuralcs cle sus z^mas rura-les, dado yuc a parlir del hri-

mcr clía de la aclhcsi^>n, la UEÍIn^1nC1ar2Í hatila lln maXlmO

clcl ^O"/,^ dc las mc^iclas clceste scgundc^ ^ilar rle la PA(',comc^ la juhilacibn anticiha^ladc los agricultores; la ayucla azonas clesfavoreciclas ^^ i^mascon limitaci^^nes nucii^^amhicn-tales: los programas a^r^>-^u»bicntalcs: la f^irestaci<ín detierras agrarias; mediclas es-pecíficas para hacer viahles lasexpl^^tacioncs agrarias clc sub-sistencia; la crcacibn cle agru-paci^^ncs dc pro^luct^ires; laasistcncia t^cnica, y la ayucla

18 mundoganadero

especial para cumplir las nor-mas comunitalias. Además, losfondos cstructurales (seccióndc Orientación del FEOGA)financiarán tamhién medidasadicionales de desarrollo rural.

L,os nuevos países miemhrosdc la UE tendrán, por otraparte, la posihilidad dc aplicarun sistema simplificado depagos directos por superficie ydesvinculados de la produccióndurante un periodo de tresanOS V I-CnOVilhlf', doti Vl'CCtipor Un anl) n1aS.

Los cr^ditos de compromisode gasto rclacionados con laadhesión de estos diez nuevosEstados miembros entre 2(x^y 20O(^ se han estimado en40.K52 millones dc euros, dclos cuales 27.5(lO Meuros seránaportados por la UE-15 y los13.30t) Mcuros restantes porlos futuros países comunitarios.De este glohal, 9J91 Meuroscorresponder^ín a Agriculturadurante cl citado periodo; delos cuales d.(,til Mcuros seránpara medidas dc mercado _yavudas directas de la PA(' v^.11O Meuros para medidas dcdesarrollo rural, micntras yucotros 21.ti^47 Meuros se desti-narán a fondos cstructurafes _vde coh^sión.

Polonia: un país dontle elsector agrario tiene unfuerte peso específico

Entrc los países candidatos,Polonia es el que cuenta concl scctor agrario de mayor pe-so especítico de todos los can-didatos, con un 31 % dc lasuperticie agrícola del conjunto(incluidos E3ul^^aria y Rumania)y un IU%t de la de la UE-27del futuro, y es cl que nl^ís re-parus ha pucsto hasta el finalen su proceso de adhesión.

A pesar de que la mano deohra agraria representa en esepaís más del 25`%r del empleototal, la contribución del sectoral Producto Interior Bruto(Y113) glohal ha ido disminu-vendo en los últimos años,hasta ser dc apenas un 3% encl 2OO0, dehido a una ha.japroductividad y a las caracte-rísticas cspecíficas de su esh-uc-tura prodUCtlva, COn Un ÍUertf"

peso de las granjas privadasf^amjliares, que suponen unih,f^`% del total de explotacio-nes agrarias y quc, o hien des-

tinan su producción al auto-consumo, o bien la dirigensólo al mercado local.

EI tamaño medio de estetipo de explotaciones es desólo 7,2 hectáreas, con un22,í%^ del total que únicamen-te cuentan con entre 1 v 2 hade^ tierras y que ocupan eld,6`% de la superficie agrariatotal; un 33,8% de las gran,jas,entre 2 y 5 ha, con el 15,3%de dicha superficie, y un2^,3% de las mismas, con en-

tre 5 y 10 ha, que agrupan un24,2% de las tierras de cultivoSólo un 9,4% de las granjascuentan con 15 o más hectá-reas, aunque engloban al39,5% de la superficie agrariacultivahle.

Es, precisamente, el sectoragrario el que más dudas e in-cc:rtidumbres ha plantcado a lacntrada inminente en la UE.Este temor se argumenta en elhecho de que los agricultoresno recibirán el 100`% de las

I'altltdaritíu Irrtn•intt tlr lafamilin \rrttakrt^^.ki

r^n l:rrzrLt^t ll'^tlrmiul.

^ rr' 1 .,^^ ^ ^ r r .II- II,

Rúbricas 2004 2005 2006 TotalAgricultura l.ŭs7 3.747 4.ia7 9.791

- Medidas de mercado y ayudas directas 327 2.032 2.322 4.681- Desarrollo Rural 1.570 1.715 1.825 5.110

Acciones estructurales tras la limitación 6.095 6.940 8.812 21.847

- Fondos estructurales 3.478 4.788 5.990- Fondos de cohesión 2.617 2.152 2.822

Políticas internas y gastos transitorios 1.421 1.376 1.351 4.148

Total máximo de los créditos de compromiso 9.952 12.657 14.958 37.567

Rebajas presupuestarias temporales 1.260 1.129 896 3.285

Total presupuesto ampliación 2004/O6 40.852

Fuente^. Cumbre de Copenhague, 13 de diciembre de 2002. En millones de euros.

^^•i ^: r

Sector agrario Total candidatos

r^ ^: ^ ,

(%) s/UE-15Superficie base COP" (ha) 18.214.900 33,99Rendimiento COP* (Uha) 3,51 72,52

Fécula patata (t) 186.613 10,59

Azúcar 2.964.602 20,5Umbral tomate transformado (t) 401.873 4,9

Tabaco (tl 52.353 20,4

Cuota láctea (t) 18.999.270 15,9Techo prima especial ternero (Uds) 1.689.794 18,2Techo prima vaca nodriza IUds.) 728.315 6,7

Techo prima sacrificio bovinos adultos (Uds.) 3.432.189 14,6

Techo prima sacrificio terneros IUds.) 1.387.527 23,2Pagos adicionales vacuno (Euros) 54.257.510 11,0

Techo prima ovino-caprino IUds.) 2.483.406 3,1

Euente: CE. ' COP (Cereales, Oleaginosas y Proteaginosasl.

mundoganadero 19

INFORME

ayudas PAC desdc el primerdía de su integración, sino yueéstas se irán aumentando pro-gresivamente durante un perio-do transitorio yue no culmina-rá con la ayuda plena hasta2013. Por tanto, se vcn en des-ventaja respecto a sus homó-logos de la UE-15.

También consideran yue lascuotas o derechos de produc-ción conccdidos por E3ruselasson inferiores a sus propiasnecesidades internas, presenteso futuras, sobre todo en leche,cereales, remolacha azucarcrao tabaco, y que este déficit, altinal, sc teme que sea cubiertocon la entrada de productosde otros paíscs comunitariosmás compctitivos.

En el transcw^so de un re-cicnte viaje de periodistas es-pañoles a Polonia, organizadopor el Gohierno de ese país.se pudo entrcver ese temor yrecelo de su sector a^ropecua-

a producción animal en Polonia se caracte-riza por la escasa concentración de susgranjas y por la utilización de alimentos

que elaboran los propios granjeros para elganado, incluyentlo los pastos permanentes.

La producción industrial tle piensos com-puestos y de concentrados proteínicos es utili-zatla en la cría tle certlos y pollos. La produc-ción de vacuno tle carne, de vacuno de lechey de ganatlo ovino-caprino está basada en laalimentación animal obtenida en las propiasgranjas. Prados y pastizales suponen el 22%de la superficie de pasto en Polonia, frente al39,3% tle media tle la UE.

De acuerdo a los datos de la Oficina Estataltle Estadística (GUS), cerca del 80% de lasgranjas cría animales de varias especies y sola-mente un pequeño número de esas comercia-lizan su producción.

De las 1,1 millones de explotaciones quese tledican a la cría de ganado vacuno (66%tlel total de las granjas en Polonia), solamenteel 13% tiene más de 10 cabezas de ganado ymenos del 4% cuenta con más de 10 vacas.

Hay también 18.000 granjas dedicadas a lacría de ovejas, de las cuales el 35% tenía 10 0más cabezas.

La cría de ganatlo porcino ocupa alrededortle 850.000 granjas (46% del total de las gran-jas de Polonia), pero únicamente el 9% tienemás de 50 cabezas de ganatlo.

EI aumento de las explotaciones ganaderasse está Ilevando a cabo únicamente por el sec-tor privatlo, especialmente por granjas que en2001 tenían el 94,3% de toda la ganatlería devacuno de carne; el 95,5% tle totlo el vacuno

EI sectoragropecuario polacorecela ante suintegración en laUnión Europea

rio, dehido sobre todo a loincierto del futuro y al desco-nOCImICnIO, nlaS O n1C:nOSmotivado, yue gcncra la intc-gración cn la UE, al igual yuesuccdió cn 19Hfi con el ingresodc España cn la denominadacntonces ('omunidad Econcí-mica Europca (C^EE).

Un cjcmplo dc familia a^ra-ria, similar a la yuc cntonccscxistía en la España contincn-tal de los años 71) ti^ KO. E^rc-vios a nuestra adhcsicín a laCEE, es la que obscrvamos cnla localidad dc Goidow

^ ^ ^ i ^ . . ' ^ ^ .

tle leche; el 91,4% del ganatlo porcino; el89,2% del ganado ovino-caprino y el 91% dela cría tle pollos.

La cabaña ganatlera, especialmente porcina,viene fluctuando catla año, y esa fluctuaciónestá asociada tanto con la oferta de mercado ycon los precios tle la alimentación animal,como con el resultatlo de su rentabilitlad pro-ductiva.

En 2001, las granjas incrementaron susexistencias de alimentos, los precios tle losforrajes bajaron y los precios de los productosanimales siguieron una tendencia favorable, ini-ciada ya en el año 2000.

Actualmente, la concentración de las granjasque orientan su producción al mercado enPolonia se puede observar en vacuno de leche.Las exigencias tle alta calidad y de cantidadde los protluctores de leche y la necesidad tleinstalar equipos técnicos de ordeño caros limitael número de proveetlores a la intlustria láctea.Esto también es el resultado de la mejora dela cabaña de vacas lecheras, al utilizarse sementle la raza Frisona- Holstein. Por eso, los ren-dimientos de leche por vaca están creciendo.La única raza vacuna en Polonia es la blan-quinegra.

Este país ha sido un importante productorde porcino durante muchos años. Por lo quese refiere al número de efectivos porcinos,Polonia era en 2001 el tercer país tle Europa yel 9° del mundo.

La cría de ganado ovino en Polonia está,por el contrario, en constante tlecadencia. Lacabaña actual tle ganatlo ovino supone apenasun 8% tle la que había en 1990. Existen cua-

(rcgi6n dc Plock), a 15U kil^í-mctrus al norocsic dc Varso-vi^l.

La t:ranja dc car<íctcr mixto(agricultur^l y ganadcría E^urci-na) dc Roman (^l(1 ^Iños) vBozcna (3^) años) Nowakuwskicucnta con unas ?? rcProduc-toras de mcdia, yuc E^roduccnunos 3OO ccrdos, v sc autoa-hastecc mayoritariamcntc dcpicnso clahorado con crrcalcultivado cn la Proí^ia cxE^lota-CIOn

Amhos as^guraron yuc, con

un prccio dcl ^^orcinu, cn tor-no a 3,3U zlolys (U,tiU cw^os)

kilo vivo cn la actu<Ili^l^td v

con tcndcncia a la h^lja, cs di-

licil salir adclantc, p^ro mos-

^r8ron tiU cOnI1^InZ<l Cn yUC Ill

situaci6n mc.jorc, dado yuceste scctor gan^^dcro cs vitalpara su País.

Scñ^^laron yuc 2(1l)? no fucun bucn año para cllos, yayu^ los int;resos hrutos dc su

tro razas de ganatlo ovino en este país:Merino, Polish Lowlantl, Polish long-wool ymixta.

No así la producción avícola, que se haincrementatlo de manera significativa. En 2001,supuso el tloble que en 1990. Debido a laamplia oferta, el consumo de carne de polloy productos derivados se ha doblatlo en Polo-nia, las exportaciones han aumentado conside-rablemente, con un cobertura positiva en labalanza comercial exterior en carne de pollo.También la cuota de producción de pavo estácrecientlo y constituyó en 2001 el 22% tle laproducción avícola en vivo.

Hoy, cerca del 94% de los pollos procedende grantles granjas tle cría en Polonia. La pro-ducción de las explotaciones familiares escomercialmente insignificante y se destina casitoda al autoconsumo.

Como resumen, la protlucción cárnica dePolonia ocupó el 16° lugar tle la protlucciónmundial y el 7° de Europa. La protlucción lác-tea logró la 10' y la 6^ posición, y la tle hue-vos, la 21 ^ y la 9a, respectivamente.

En 2001, el sacrificio de animales se man-tuvo en los niveles del año anterior, cayendoen ganado porcino y vacuno y aumentando,por el contrario, en ganado avícola.

EI grado tle eficiencia tle las explotacionesganaderas va en aumento. La media anual derendimiento lechero por vaca fue de 3.828litros, frente a 3.668 en 2000 y 3.151 litrosde 1990.

La media de puesta tle huevos tle gallinase ha incrementado a 187 unitlades, frente a182 en 2000 y 157 en 1999. ^

20 mundoganadero

granja pc)^lrían habcrse rc^1u-ciclc) a 7^.UOU zlot_vs (1 i+.7^0curos), insuficientcs para atcn-der el cunjunto ^1e las necesi-dades familiares, más cuandocn otros añc^s han lograndouna renta hruta dc 11O.OOOzlotvs (27.5(xl eurc)s).

,^ pcsar de las dificuhaclesv a yue no sabcn a yu^ ate-nerse cuando sc les plantea laentracia en la UE, confían enyu^ cl futuro sca mejc)r paracllos y cshcran yue alguno dcsus clc)s hijos tome las riendas^Ir su ex}^Ic)tacieín para yuehur^la vivir ^iignamcntc dc lamisma, tal cs el apego quesienten hacia cl meclio rural.

Escepticismo local

La sensacicín ^Ie incertidum-hrc dc Ic)s agricult<)rrs ^olacosse nc)ta tamhirn enlrc losmi^tnhrc)s dc la AsociaciúnMunicihal cic (`írculo dc A^ri-cultc)res ^1c la Ic)cali^lad cle^lO7Cl(1W, lln^l InslltUC1C)n 11C1^C-r.lacla del pasaclo régimrn

cumunista, yuc Pc)lcmia aban-

ClOnc) Cn l^)iŭ^).

Sus rc}^rescntantes nu tuvie-ron m^ís yuc prcguntas paralos heric^clistas eshañoles, lx)r-yuc yucrían saher de primcramano cu^tl fuc la experienciade nucstru haís ^^, cn concrctc),dc nucstrc) scctc)r a^rario, alpc)cc) clc cntrar rn la ('EE _v^lur^tntc to^ic)s estc)s a ►ios.

Sin ^iu^la. sc m^)strarcm mu^^

csc^ptia)s anlc la intc^?racicín^Ic Pc)Icmia, al consiclerar insu-

fici^ntcs I^ts ruolas v I<ts avu-r_las ^lircctas uti^eci^las p<n^ Bru-sclas v exhresare)n su temc)r a

cluc los F^rrcic)s internos ^le sus

hrcxluctos vavan a hajar tantc),clur nc) puc^lan a)mhctir en clmrrca^lu cun las hru^luccicmcs

v Ic)s clcva^los rcndimicntc)s ^lrlos actualcs Esta^lus mi^mbros

Cl)munlllirlOS.

Y es yuc unc) dc los princi-^alcs y primcr<)s }^rohlcmas ^iela a`^ricultura pc)laca sc cn-cu^ntra cn sus csU^urturas E^rc)-cluctivas. yur sc manticncn^tún muy anyuilc)sacias cn ta-maño y c)ti-ccrn una rcntabili-cl^tcl muv haja, ^Ichiac) a la^scasa o limitacla utilizacicín deCCl)nOn118S C1C C.sC^118 V 2ll UsOinsufici^ntc c1c cicrtc^s mcciiosdc hrculuccicí ►t (ahc)ttc)s, senti-Ilas, mayuinaria...).

Andrzcj Kc)walski, dircctc)r

dcl Institutc) de Agricultura y

Ecc)nomía Agroalimentaria

(IEA), afirma yue en Pc)lonia

cxiste un exceso de mano de

^)bra cn el campo v unas

^(10.(>(Xl cxplotaciones agrarias,

nu rcntablcs v c^e baja tccniti-

cacicín, yue se mantirncn ^^ra-CI^IS ^tl ^IUtOCOnSIImO V ^l 1^1s

escasas ayuclas púhlicas.

Del gasto total en el sectora^rario ^olaco, yue supone unlU%, clrl }^resupucst<) cstatalglohal, un 7^`% se destina,según cl director clel IEA, acubrir las hensic)ncs u c)trasmc^li^las dc tipo sc)cial, y sáloel 2^`% restante se orientaililclíl ^OlltlcilS 1Cllvds 1Jí1 ►"ít l^lnx)dcrniiacicín v dcsarrc)Ilo dcls^clc)r.

Pcse a elk), añad^ Kc)walski,la gcntc no quierr trasla^larsea la ciudad, dehido a que tam-^c)cc) cs fácil encontra ►' trabajo,ya yuc ^^istc un índicc clcparc) del 17 por ciento.

Pc)r su par[r, ^I presidente^lcl Conscjo Nacic)nal cle(^ámaras Agrarias de Pc^lonia,Jcízef Wali^^cír<t, subr^tva qucapoyan la inte^^racicín del paísen la UE, pcrc) quc Ic^s agri-CultOreS C^t SU 1)81s np V^ln 8

accptar. y así Ic) podrían e^prc-sar en el próximo rcferén^iumdc adhesión, cntrar cn una

Las estructurasproductivas polacasse mantienen aúnmuy anquilosadas entamaño y rentabilidad

^ ► ^^ rr r :^ •r r

Ganadería (000 t) 2000

Cabaña vacuna (000 cabezas) 5.723

Carne de vacuno ( peso canal) 344N° de vacas (000 cabezas) 3.047Leche 11.889

Cabaña porcina 1000 cabezas) 16.992

N° de reproductoras (000 cabezas 1.545

Carne de porcino ( peso canal) 1.919

Cabaña ovina (000 cabezas) 337

Cabaña caprina 1000 cabezas) 177

Aves (peso canal) 579

Fuente: Eurostat..

UE de ^1c^s vclc^ci^ladcs. Espor eso que exi^^en desde elprincihio la plcn^^ incorpc)ra-cicín r.lr estc scctc)r ^1 la totali-dad de las avuclas dircctas dcla Política Agraria ('omún(PAC'), con unas cuotas dcprc^ducción yue se correspcm-dan cc)n las necesidadcs v lasposibilidades dc la agriculturarc)laca.

Problema estructural

EI hechc) cs yuc Pc)loniaestá llama^la a ser clentrc^ ^1cla UE v a poco cluc vayaresolviendo su ^^ravc "pro-blema estructural" uno de lospaíses con m^tv^r pes^ cspecí-fico clcntro dcl scctor agra ►iocomunit^lric) en la scgundapartc ^ie csta déc^lcla. No havna^1a más yur ver yue su pro-ciucción de cereales supera los22 S milloncs dc tcmeladas vquc han s<^licitado un rencli-micntc) base de 3,6 t/ha (alfinal, f3ruselas Ics amccdi6 3t/ha), al crcer que tiencnpotencial dc aumento, sicmpreyuc sc produzca una claramcjora cn la utilización dc

In,tánlan^•a ilr unarrinrirín ^ ^m i•I jt•(^•tl^• lu^Nt•girri,u•iunr:t nn lal h;,.Ian'I^ru.zt r.cn.ki.

mundoganadero 21

INFORME

medios de producción y semodernicen sus estructurasproductivas.

Polonia es, igualmente, ungran productor ganadero, aun-que su cabaña se ha ido redu-ciendo en los últimos años. Enganado vacuno cuenta concerca dc 6 millones de cabezasy una producción cárnica varia-ble de entre 35Q(X>U y 43U.(>UOt peso canal. En leche de vacaavanza una producción de 11,5millones de toneladas, aunqueha Ilegado a producir más de15 millones en los años 90 (supetición de cuota láctea seelevó a unos 12 millones,frente a los 9,38 millones detoneladas concedidos, al final.por Bruselas). En ganado por-cino, su cabaña tambi^n sc haido reduciendo, hasta llegar arorar los 17 millones de cabe-ras en 2000, Iejos de los 19milloncs dc hace pocos años,con una producción cárnicacercana a dos millones detoncladas peso canal.

En avicultura, su produccióncárnica ha ido, sin embargo, alalza, Ilcgando hasta SBU.O<K) tpeso canal en 2(>(l0, a lo quchav c{uc añadir más de ^.(>OOmilloncs de hucvos.

Abastecimiento interno

Según Józcf Waligóra, clprimer destino de la produc-ción agraria polaca es el abas-tecimiento del mercado internodc casi 4f) millones dc habitan-tes. En segundo lugar, los mer-cados del Este y de la exURSS, que han sufrido unafucrte crisis cn los últimosaños, de la que tratan de vol-ver a recuperarse y, en terccrlugar, el mercado comunitario,con el que sc manticne, aña-dió, un d^ficit considcrable,debido "obviamente a las sub-venciones de la PAC yue scconceden a sectores, como clporcino".

Su halanza extcrior agroali-mentaria es deficitaria, puesto

^ 1 1 . 1 I ' . 1 I 1 1. 1 . 1 1 I ' 1. 1' 1

a incorporación de Polonia a la Unión Europea aL partir tle mayo de 2004 va a suponer la entradaen la órbita comunitaria de un país, donde el

sector tiene un peso específico importante y clave ensu actividad económica. Como sucediera en el casode la integración de España en la CEE en 1986, elsector agrario polaco ve con bastante incertitlumbrey con no pocas dosis de escepticismo la próxima

_ pertenencia al club de los Quince. Hasta cierto puntoese temor es lógico.

A la vez que se ve el potencial del sector agrariopolaco en sus cifras estadísticas (y en las conce-siones que la UE ha realizado para sus diferentescultivos), se observa también la debilitlatl de sus es-tructuras productivas. Como comentaba el principalresponsable de la negociación para la adhesión dePolonia a la UE, Jan Truszcryski, harán falta muchosaños y muchas inversiones para modificar el actualpanorama estructural del campo polaco.

Más tle la mitad de las explotaciones agrariasorientan su protlucción al autoconsumo y otro 33%sólo venden sus excedentes en los mercados loca-les. Apenas un 13% tle las granjas, que controlancasi un 42% de la superficie cultivable y genera el73% del valor añadido de la producción agraria, pro-tlucen directamente para el mercado.

Por otra parte, menos tlel 10% de las explota-ciones cuentan con más de 15 hectáreas de tierrasde cultivo y por encima del 56% apenas tienen de 1a 5 hectáreas.

Con estas coordenadas, es difícil no estimar queel campo polaco tentlrá que sufrir una clara recon-versión estructural en los años venideros, comosucediera en nuestro país en estos más tle quinceaños de pertenencia al mercado comunitario. Ellos

parecen muy seguros al señalar que no se produciráun éxotlo masivo del campo a la ciudad, como síviene ocurriendo en España desde entonces y desdemucho antes. Quizás esta actividad económica estémucho mejor vista allí por parte del resto de la so-ciedad y mejor defendida políticamente, que lo quelo ha estatlo siempre la agricultura española.

EI futuro que le espera al medio rural polaco noes fácil, pero no imposible, y seguramente se con-vertirá en unos años en una potencia agrícola yganadera dentro de la UE de peso similar en algu-nos sectores a Alemania o Francia y, por delante,sin duda, tle España, con los que competirá directa-mente en un mismo mercatlo, salvo en ciertasprtlucciones mediterráneas que no tienen, como cítri-cos, vinos, aceites de oliva o productos hor-tofrutícolas de temporada.

Las cifras de las concesiones agrícolas de la UEa este país del Este europeo son mucho mejores yquizás más adaptatlas a su realidad productiva, quelas que España negoció -y consiguió- en 1986 yposteriormente. Parten en mejor situación que laagricultura española de entonces en superficies yrendimientos de base en cuitivos herbáceos, encupos de remolacha azucarera y azúcar, en techosde primas tle ganatlería de vacuno tle carne o encuota láctea. Aspectos que el Gobierno españoldebería tener muy en cuenta ahora que está en fasetle profunda revisión la actual PAC.

Por último, no hay que olvidar que Polonia ten-drá, como Estado miembro, el mismo peso institu-cional tlentro del Consejo de la UE que España.Destle el 1 de mayo al 31 de diciembre de 2004,ambos con 8 votos cada uno. A partir del 1 deenero de 2005, con 27, respectivamente. •

yuc importa pur valor dc3.4O0 milloncs dc dtíl^tres vcxporla por pcxo m^ís dc 3.(l(N1millones, aunyue a mcdioplaro la tendcncia cs ir haciaun mayor cyuilihrio dc lahalanra comcrcial.

Alcmania es cl primer dcs-tino dr las vcntas agrolimcnta-rias dc Polonia, pot' valor dc64^ milloncs de dólares,seguido dc Rusia, con ?2O.(^milloncs, v Hol^tnda, con 17^),?milloncs dc d^íl^tres. Alcmaniaes tamhién cl primcr país dcdondc sc importa, con ^14Kmilloncs dc dólares, scguido dcHolanda, con 365,(^ millonrs ydc España, con ?4h milloncsdc mcrcado, principalmrntccítricos.

La respuesta dc las autori-dadcs del Gohicrno a las con-dicioncs linalcs dc adhcsión dcPolonia cn malcria agraria hasido positiva. EI ministro dcAgricultura, Jaroslaw Kali-nowski, dcl Parlido (^ampcsinopolaco, cstima yuc ^sta^ supu-ncn una oprn^tunidad honrosapara cl scctor agrario dc supaís, gracias a las últimas mo-dificacioncs (ligcro ajustr alalza CIC algunas CUOIas hI'odUC-tivas) y a la Ilcxihilidad cunsc-guida cn las avudas dircctas(posihilidad dc complctar estas<tvudas con la U^ansfcrcncia dcparlc dc los cr^ditus dcstina-dos al dcsarrollu rural h^tsta2(1(>6 u utilizandu rccursos na-cionales a partir dc 2(X)7).

El viccministro dc i^suntosExtcriores v Icfc dc las Nc-gociacioncs antr la lll•:, J.In^^russzcynski. yuc mantuvo unht'cvc, pcro intcnso, cncucntrucon cl grupo dc pcrioclistasdcsplarados a Varsovia, upinayuc cl mrdio rural hurclc cstartranyuilo con la intcgr^tci^ín ala Ut:. p<^ryu^ U-as ^sl^t "nu v^ta hahcr un ^xodo masivo dractivos dc cstas zonas ^t laszonas urhanas, ni sc van ^tcrear ah-cdcdor dc las riudad^scampos dc miscria".

En el peot' dc los casos, va-ticina. sc puedc cspcrar unestancamicnto dc I^IS ^xplota-cioncs agrarias margin^tl^s, yucsohrevivirm, como hasta aho-ra, con la producci^ín agrop^-Cual'la deSlÍnllda al aUlO-consumo, sin pusihilidad dcdesarrollo y con algunos ingrc-sos difercntes a los dc la acti-vidad agrícola. •

22 mundoganadero

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aliment^^ en f^^r^rr^^a

líqui^ia (s^^pa) al

^;anarlo ^^^rrcin^r es

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alternativo a la

r^istribución del

alimento seco. Su

forma más sericilla

c^^nsiste en mezclar

el pienso con agua

pero tamhién

puede hacerse una

mezcla más

compleja que

incorpore a la ve^

co-proc^uctos

líquidos ^I^ la

in^iustria

agroal imerrtaria,

Cer'edlf'S 11Úmf'(^US O

prr^ductos lácleo^

fert»entados.

0ZV

0a

ALIMENTACIÓN

Alimentaciónlíquida del ganadoporcino

I^otiil I,ix^tr^l^ ŭ .

ll^'['A - ln^titut ^1^^ I^^<^^rl•a i"hF^^•n^llogía A^;rll^llinll^lllári^^ti.

C^ntr•1> Ma^ F^ov^-I)F ŭ t^ ŭ . Nulric^i^ín Anirn^ll. I^<^tls.

Los sistemas de alimentaciónlíquida para porcino se desa-rrollaron inicialmente en regio-nes en las cuales era relativa-mente fácil de conseguir estetipo de productos y donde ladimensión de las granjas justi-ficaba la inversión a realizar.Sin embargo, existen hoy endía otros motivos c1e caráctertécnico-econGmico que justifi-can enteramente el desarrollode la alimentación líquida.

Los sistemas de alimenta-ción líquida hoy disponiblcs enel mercado son totalmenteautomatizados y el control seycrce desde ordenador central.Es a partir de éste que se for-mulan las dietas, se añaden losingredientes, los piensos com-plementarios, se establece lacantidad de agua a mezclar, eltiempo ^1e mezclado y la canti-dad yuc debe suministrarse acada grupo de animales.

El alimento es después im-pulsado por una bomba a tra-vés dc una red de tuberías yválvulas a los distintos corralesdc la granja. El mismo ordc-nador coordina la apcrtura ycierre de las válvulas, determi-nando la cantidad de alimentoa distribuir en cada una, enfunción del programa alimcn-

tario elegido, dcl nílmero dcanimales por corral, dc suedad o esta^io fisiológico.

Situación estructural

Aunyue estén escasamenteimplantadas en España, los sis-temas de alimentación liyuidasiempre eYisticron en Europa,donde su implantación y mo-dernización ha prolifera^lo clemancra muy signiticativa dcsdc19K5. Se encuentran particular-mente desarrollados en Ale-mania, Francia, Holanda, B^I-gica, Dinamarca e Inglaterraclonde sc cstima yuc m^ls dcl37`% de los cerdos de engorcle

procluci^los cn cstos (, ^^aíscsson alimenta^los en forma lí-yui^la.

EI ^xito de los sistcmas ^Icalimentaci(ín líyui^la cstá aso-ciado a la rccstruct^u^aci(ín ciclscctor ^^orcino curo^^co con lafinalidad clc aumcntar su com-pctitivi^lad, rc^lucicn^lo costcs.dc los cualcs la alimcntari(ínpucde repres^ntar hasta un65%,. Esta rcestruclw^aci(ínconsisti(í rn una clisminuci(íncJcl númcru dc F^c(^urñas ^;ran-^aS, Un aUIllcnlO C^C lllnllllll) l^Clas granjas ^Ic mavor im^^ortan-cia v E^rogresiva sustituci(ín c1clos sistcmas clc alimcnlacilíncn scco ^or I,1 furma líyui^la.

24 mundoganadero

La ^tliuu^nlat•irln líyuirlu

I,rrmilr in,l,i,rl^,nl^^^^thurrusr^n

Ir,n r•uar•. ^It• l,r I,n,tlut•r•irín

I,r,rr ina.

Por cjcmplo, entrc l9c)1 y1996 en Alcm^tnia, rl númcrodc granjas yuc utilizahan ali-mcnto scco, ruyo tamaño me-dio cs dc 7(ll) ccrdos/^^ranja hahajaclo dc 52 <i ^5%, mienlrasyu^ cl níuncru dc granjas yueutiliian cxclusivamcntc losmodernos sistcmas dc alimcn-tacicín líyuida ha suhido del 16al 24%, y su dimcnsión mediaes dc I.^(1O ccrdos/granja (da-tos rcvista SUS, 1997).

^,a IntilalBClOn dt Un SISlt;nla

dc alimcntacieín líyuida exigeinvcrtiioncs impor-tanlcs, éstc essu principal incunvcnicn[c, porlo yue sólo cstará justificadaen unidadcs dc produccicínsuficienlcnlcntc ^^randcs, gene-ralmentc supcriores a las 5(N)plaras dc cn`^orde/granja.

España cs ^I scgundo pro-ductor dc porcino dc la UE vcl^sdc un punto dc vista cstric-tamcnte cstructural, cs ayuéldondc los camhios de la hro-ducción han sido más fucrtcs.Enirc los años dc 19cx) v 2(N)I.cl númcro dc ccrdas producti-vas por czplotación ha pasadodc IO2 a -lOŭ (datos I3Dpurc).Aunyuc no sc conorcan concxactitud los datos dc ccrdosen cn^ordc, en cl año 97, lasexplotaciuncs con más dc dOOCCrdOS rl'pl'CtiCnlBhan UnlCll-mcnte un ^. ^`%, del total degranjas pcro tcnían ^1 7U>`%,dcl totaL o sca un tamaño me-dio dc 1.15O ccrdos por ^ranja(Van Fcrneij, 20OI). Por lolanlo, Sl plltdl SUpI)nCr cIUCloti Can1hl(1S ctill-UCluralCS (1CU-rridos cn la última d^cada po-sihilitan la introducción dc losnlOdl'1-noti tilslClllaS dC alllTlCn-tación líyuida cn cstc país.

Según información del mer-cado, actualmentc cn Españalos sistemas de alimentaciónlíyuida sólo cstán siendo utili-zados cn ^^l granjas, dc lascualcs i0 son de cngordc y 14son dc reprodurtoras. Estocyuivalc a decir quc la alimen-tacicín líyuida scílo está siendoutilizada por menos del 1`% dela cahaña porcina.

Sin embargo, conviene refe-rir quc más dc la mitad dc lossistemas de alimentación líyui-da en funcionamiento fucroninstalados despu^s de 1^^^. Porlo tanto, el margen de pro-trresión de la alimentación lí-quida es considerahlc, y lasempresas suministradoras deeyuipos prevén nuevas implan-taciones a corio y medio plcvo.

h^ r' r ', : i: r r i: r ^ r i i r :, i r^

1:^^ 1 I 1' 1 I I' M

i : i : , r

Referencia Número Plan de alimentación GMD (gld) IC (kgAcg)de cerdos Seco Líquido Seco Líquido Seco Líquido

Smith 176) 6 Restrición Restrición 629 635 3.14 3.08

64 Restrición Restrición 552 574 3.50 3.32Kneale (71) 30 Restrición Ad libitum 665b 765a 3.38a 2.95bForbes & Walker168) 32 Restrición Restrición 700 705 3.14 2.91

36 Restricián Restrición 764 777 3.34 3.0736 Restrición Restrición 659 673 3.46 3.05

Patterson (891 48 Restrición Restrición 758 738 2.92 2.85

Smed (94) 1500 Ad libitum Ad libitum 655b 735a 2.96 2.74

Nielsen & Madsen (78) 64 Ad libitum Ad libitum 604 604 3.01 2.86

GMD, ganancia media diaria. IC, índice de conversián.

•r^r • ^: , .. r: , ^r ,:^,, , „ : , r i : , r : i^,;, i :

i:it:rr

Referencia Númerode cerdos

Peso Vivo

(kg) SecoGMD (g/d)

Líquido Fer. SecoIC (kg^cg)

Líquido Fer.

Kornegay et al. (81) 156 9-26 430 400 2.40 2.54

12s 7-zz 380 380 1.85 1.93

t fi6 8-21 360 380 1.77 1.84

Nielsen et al. (83) 92 9-16 153b 179b 220a 2.07a 1.86b 1.95b

t9o 8-20 305 315 333 1.69 1.68 1.69Danish Pig Federation (91) 520 7-32 438b 480a

320 7-40 461b 527a

Hansen & Jorgensen (92) 170 7-l0 146b 196a - 1.75 1.69 -

360 6-9 142b 171a - 1.53a 2.03b -

Partridge et al. (92) 20 6-12 281b 312a - 1.12 1.12 -

Russell et al. (96) 24 (3-7sem.) 343b - 428a 1.31a - 1.89b

48 (3-7sem.) 397b - 450a 1.37a - 1.44b

Mikkelsen & Jensen (98) 8 8-10 - 260 290 - 1.16 1.16

GMD^. ganancia media diana. IC: índice de conversióa Fer.: fermentado.

mundoganadero 25

ALIMENTACIÓN

La práctica de laalimentación líquida

Forma de presentación delalimento

La forma de presentacióndel alimcnto (harina vs. granu-lado, scco vs. líquido, etc.)puede intluir cn los resultadosrcx^técnicos. ('omparado con cl^icnso en forma de ha ŭina, clpienso granulado permitc obtc-ner mejor crecimiento y con-vcrsión en ccrdos dc cngordc(Quémcr^, 19^in).

Sin cmbargo, cuando clpienso en harina es mezcladocon agua v distribuido en for-ma líyuida los resultados soncasi similares a los dcl piensot^ranulado (Patterson, 19^it);[TP, 2(>(>O). Por tanto, el costcadicional que rcpresenta lagranulación sc puede ahorrarmediante la utilizacicín directadc picnso cn harina cn los sis-tcmas dc alimcntaci6n líquida.incremcntando así la compcti-tividad dc la producción por-cina.

En una recohilación de tra-hajos cn yuc sc comparó cl

mismo alim^nto distlihuido cnscco o cn líyuido scgún variosplanes dc racionamientu. Jcn-scn y Mikkelticn (lt)o)^;) noohscrvaron dil^ct'cncias dc ga-nancia dc peso o dc conver-sión en los cerdos en crcci-micnto (cuadro 1). Inclusu,oh^crvaron yuc cuando losccrdos eran alilncntados ^td li-bitum cl crccimirnto ^ra supc-rior con cl alimento líyuido.

En otro cstudio dc rrcopi-laci^ítt dc result^tdos pcro cttIcchoncs, los mismos autorcti(Jcnscn y Mikkclscn, I^)c)K)ohscrv^tron yuc dc tornt<1 ^c-ncral el alitnento líyuido i^ro-porcionaha la mcjor t;^tnanciadiaria dc pcso (cuadro 11). Apcsar dc cstas cvidcncias, clpicnso scco gt'anulado distri-huido ad lihitum cn comcdr-ros tipo tolva cs la fornta dcdistribuci^ín dc alimentu m^ísutilizada en España tanto i^araIcchoncs como para ccrdos dcen^^orde.

EI principal incunvcni^ntrdc los sistcmas dc alimcnta-ción scca cn tolva cn rerdosdc cngordc cs la dificultad dcaplicación de plancs dc racio-namiento, por lo yue oli^inancanales más grasas. Si cl sis-tcma dc pago sc hasa cn unsistrma dc clasificaci<ín d^canales scgún cl porccntajc dcmagra csta fonna dc distribu-cibn dcl picnso rchrescnta un<tminusvalía para la rcnta dc losgranjcros.

1.8 LIIIIlL^lClotl dC tiltilcnl^lti

dc alimcntaci^ín líyuida hcr-mitc una gran tlcxihilidad enla ahlicacicín de plancs dc ali-mcntaci^ín para cvitar estcprohlema dc cngrasamicnto dcla canal.

En ^I ^tspccto amhicttt^tl vsanitario cabe dcst^lcar cluc lautilizaciún de alimcnto líyuidorccluce cl holvo dcntro dr lasnavcs, cvitando p^rdid^ts dc

^ r• ŭ ^ r r ,: r. ^ ^ ^r ^^r t:,r^ rr :^r ^^ r

Referencia Número Peso Vivo GMD (g/d) IC (kg^cg) % magro

de cerdos (kg) Control 1% SPLF Control 1% SPLF Comrol 1% SPLF

Hoppenbrock et al. (98) 288 30-115 768 784 2.73 2.70 56.0 56.0

Hoppenbrock et al. (00) 336 30-120 575 594 3.12 3.05

Heidenreich et al. (00) 530 30-130 719 782 2.90 2.69 56.1 55.9

Geier et al. 100) 160 30-110 752 761 2.73 2.60 58.6 59.0

Castaing (00) 100 26-110 837 815 2.72 2.75 60.1 61.0

Bonnekamp (021 530 30-110 699 716 2.03 2.03 54.5 54.8

Parisini et al. (02) 330 60-165 800 808 3.66 3.57 48.2 48.1

GMD: ganancia media diaria. IC: índice de conversión. % magro: porcentaje de musculo o de carne magra medida con Fat-O-Meater.

^icntio y rcducicndu los itru-hlema5 rc^hiratoriu^ dcl gana-do, lo cual ronU^ihuvc a I,tntejor^t dr lus rrsull^tdos dc^crccinlicnto.

Tasa de diluciGn y contenidoen materia seca de la ^ ŭpa

L^ ŭ tasa dc diluci^ín dc lamcr.rl^t (soi^a) hucdr variar cnun intrlvalo conti^rcndido ^n-trc 2 y^ litrus dc a^;ua hur kgdr hicnso sin yuc los rrsult^t-dos zootrcnirus ^r vr^tn afcc-tad^^s (I'I^I', ?(N>O). Sin cmhar-^,o, las sui^as drtttasiadodiluidas conllcvan un auntrntudel vuluntrn dc hurinrs, dismi-nuvcn ^I ct'rcimientu hot' uncfcclo dc resU^icci^ín drl cun-sumo dc nuU^irntrs (F^vri^r.It)ti^) c incrcntrntan cl ric^^;oclc ^ui^<tracicín dr I^ ŭ s lascs lí-cluida y uílid,t con I^osihlc dc-cantaci^ín cn cl U^anshurlc. I^cahí cl intcr^s cn la incorhora-ciún cn la soha d^ ^tditivos coni^roi^icdadcs rcoltí^icas.

Ett cslr scntido I,t srhiolilai^roccsada hara hut^^nciar susprohicd<lclcs rcultí^iras(SPI.1^°^r^^, 'liilsa S./^., Madt'itl)

i^^rmitc mant^n^r las hartícu-

Itts ^n sush^•nsi^ín V la sol^^tfluida i^ara un ^tnli^liu rangode las^ts dc diluci^ín (H^id^n-rcich ^l al., ?(NN)). Su inrorhu-racicín ^tl I'%r anthlía la flcxi-hilidad dc formulacitín yhrri^araci^ín drl alinlcntu líyui-do v r^^u-antira una distrihuriúnhottto^^utca dr los nuU^icntcs,Itahi^ndosc tnostrado yu^ con-trihuv^ a la nt^jora cl^ los rrn-Cllltlllnll)ti 7.oOtCl'nll'oti v dl' lílcalidad dc I,ts c^tn^tl^s. ( I loh-h^nhrock ^l al., lt)t)ti; 11c^id^n-rcich ct ^tl., ^INN1; ( ^^i^r ^l ^tl.,?(Nll; cuadro 111).

I'ur ^I cuntrario. I, ŭ s suh^tsdcntasiado conc^ntrad^ts hr^-srntan falta d^ Iluiclcr ^n cltrattshurtr _v i^rovocan i^rohlc-mas cn I^ts tuhcrías v válvul^tsdcl sistrma dc di^trihucitín(H^id^nr^iclt rt al.. ^l>(U)).

Para yuc cl crccinticnto nosc vc^ ŭ hcrludic^tdct, sucl^^ ticr^tconscjahlc una t^tsa dc clilu-ción dr ?.5 litros dc agua Imrkilo d^ i^icn^u, lu yu^^ cyuivalca una soha ron un runtrnidocn ntatcri^ ŭ scca dr alr^d^d^trdcl ?^`%r v dr la cu^tl sr i^ucdccspcrar la hroducci^ín d^ U.(, li-tros dc hurín i^or lilro dc ^t^uaconsuntida (Mr^tr ^t al.. It)t)^).

26 mundoganadero

Sin cmhargc^, cuandc^ se uti-liran co-productus líquidos ohúmcdos hav yuc huscar cncada caso el cyuilihrio idcalcntrc cl funcionamientc^ delsistcn^a, los resultados de cre-cimicnto y cl impacto medio-

Los cambiosestructuralesocurridos en el sectoren España posibilitanla introducción desistemas dealimentación líquida

amhiental, justificándc^sc aúnmás la utilizacicín dc aditivoscon propicdadcs rcc^lógicas.

Reciclado de co-productos dela industria agroa^mentaria

La industria agroalimentariagencra anualmcntc una canti-dad impresionante de co-pro-ductos, la m<iyc^r parte de cllosen t^^rma líyuida.

Una dc las principalcs ven-tajas de los sistemas de ali-mcntaricín líyuida es el reci-clad<^ dc estos co-productos(suerc^s láctcos, leches, vc^guresc^^ducados, residuc^s líyuidc^s dealmidoncría, orujos, hag^tios dccervecería y malta, melazas,V1ní17I1S, t;lC.^.

Su utiliración en los alimcn-tos para porcino implica yucIc^s tn^t<^dc^s altcrnativus de cli-minacicín, talcs como su com-busticín 6 dcsccación, c inclusosu posihlc vcrtido al mcdic^amhicntc pucdan scr cvitados(Schc^lten et al., I c)99).

L.c^s henelicic^s no son única-mentc mcdioamhientalcs sinc^tamhién cccmcímicos dehidu ^ilahorrc^ encr^^tico y a que elprecio dc Ic^s co-productc^s esallamcntc cc^mpetitivc^. Sc es[i-ma yue Ic^s costes dc alimen-tación pueden reducirse entreun lU y cl 2^`%^ (Moreau etal., 1992; Van Brakcl et al.,1^)^Jfi; Scholtcn et al., 2(xX)).

En general, la infc^rmaci6nsc^hrc la cantidad y el tipo deco-pre^ductc^s generados y reci-clados cn cada país es bastantelimitada, Ic^ yuc dificulta cual-

yuier tipo de comparacibn.Aún así, se cstima por ejem-plo que en Holanda sc gene-ran anualmcnte unos 6.5 millo-ncs de toneladas (De Haas,lc)r)8), de Ic^s cuales alrededorde 2.h millones son recicladasen la alimentación de porcino(scnc^lt^n et al., 2a>U>.

En Dinamarca v Suiza seutilizan respcctivamente 1.7 y1.3 milloncs dc suerc^ de que-sería al año cn los alimentospara porcino mientras quc sblocn el norte de Francia se utili-zan O.5 milloncs de toneladasde residuos de extracción delalmidcín, pieles dc patata ysuero de yuesería (Scholten et^^1., zt><x^).

EI contenido en materia se-ca de estos co-produrtos esnormalmente inferior al 20`%,(De Haas, 199ti) pero en ^c-neral presentan una buena di-gestibilidad (Scholten et al.,ly<)9) y los resultados za^técni-cos parecen ser similares a losde los demás alimentos (cua-dro IV).

Aún así, su compc^sición nu-tritiva es muy variahle en fun-cicín del origen, época del añoc^ m^tc^do dc extraccicín. Estoconlleva a la ncccsidad de rea-lización dc varios ensayos deutiliiación digestiva, con elohjetivo dc proporcionar a losgranjeros la información nccc-saria para la fc^rmulación dedietas cyuilihradas.

Utilización de alimentolíquido fermentado

Generalmente los cu-pro-ductos líyuidos son ricos cnhidratos de carhono v durantesu almacenamiento puedenfermentar dchido a la presen-cia de hactcrias lácticas produ-ciendu ácidc^ láctico y ac^tico(Mikkelsen y Jensen, 1997).Cuando son incorporados alalimcnto líyuido istos ácidoshaccn hajar cl pH de la sopay contribuycn a mantener undctcrminado nivcl dc acidczen la red dc tuberías, con loque sc cvita la proliferacicín degrrrmencs patc^gcnos (Russel etal., 199fi; Scholtcn et al.. 19c)9)y se reduce la incidencia dcdiarreas ( Pedcrsen et al., 1 c^)8).

En realidad, eaiste cviden-cia de yue el uso de dietasfenncntadas a base de lact^-suero fc^menta el desarrullo dc

^^^• .^

^♦

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SeguridadLa SeyNrídad de HNeftro ProdNeto,

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Medio ambienteActNaoNOí ^NNtoí eN la Proteccíóti dt la Hattitralez.a.

Baetocell Perwúte la reotNccíoN

de ayeNttí coHtaw+íNaNttf

SaludI^eforLarv^of el ecoíístcw^a dí9estívo

dc lof cerdoí 9racías al tfecto barrtra

de laf bacterfaí lactícaf de Bactocell

NutriciónMejoraw^oS la calídaat Nuttrícíotial

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ALIMENTACIÓN

las colonias dc lactohacilos a lave^ yue disminuyc las de coli-formes, tanto en el sistema dcdistrihución (Russel et al.,1996; Geary et al., 199^) comocn cl trxcto gastrointestinal delcerdo (Hansen et al., 2(>(>O).

Aparte de los cfectos sohrcel estado sanitario de los ccr-dos, tamhién cxisten indicacio-nes dc yue las dietas líyuidasfermentadas podrían mejorarcl crecimicnto v el índice dcconversión (Russel et al., 1996;,Icnsen y Mikkelsen, 1 ^)95;Scholten et al., 1999; cuadroII), favorecidos seguramcntcpor el mantenimiento de unhajo pH en el estómago(Scholten ct al., 2(>UO), la inte-gridad del epitelio intestinal(Deprez et al., 19K7; Yang et

al., 2(X)1) y el aporte energ^-tico de la microflora comensaldcl intestino gnleso (Mikkelseny Jenscn, 199^ŭ ).

El emplco dc prohi(íticos ode algunas ccpas de lactobaci-los espccíficas para enriyuccery cstahilir,ar la microflora tantoen las cuhas de almacenanticn-to como de preparación delalimcnto (E3rooks, l^)9; Royer,2OOI) o la utilización directadc cercales previamentc fer-mentados (Scholten et al.,2(x)2) podrían scr fundamcnta-les para evitar la aparici(ín depatologías digestivas (Brault,2(x)1) y el uso dc antibióticos.

Vista así, la utilizaciGn dcalimento líyuido frrmcntadopodría por sí mismo constituirUna allC1"natlVa al Uso dC lOs

antimicrohianos como promo-tores del crrcimicnto cuvo usoha sido prohibido cn la llE(E3rufau, 2(>OO).

Higiene y desinfección

Lus sistcmas dc alimcnta-ci(ín líyuida rcyuiercn una hi-f,^icnc cstricta _v cualyuier crrorpuede tener consecucnciassohrc la salud de los animalcs.

Las opcracioncs dc lavadoy desinfccción no siempre schaccn con la rcgularidad y lacficacia necesarias v la natura-Icza de los desinfectantes utili-zados cs bastantc prohlcmática.Estos son ohligatoriamcntcagresivos, actúan clintinandoprincipalment^ las hactcriaslácticas acidificantcs v sus resi-duos son naturalmcntc consu-midos por los ccrdos ([3rault,za^l ^.

Dcl mismo modo, la exis-tcncia de matcria orgánica cnciertas ionas dc las tuherí^lsinhihe parcial u totalmente laactividad del dcsinfcctantc ylas tubcrías de bajada a los co-mcdcros ni siyuicra son dcsin-fcctadas cn las opcracion^s dcrutina.

Como posihlc soluci(ín alprohlema, sc suele aconscjar laincorporación de ácidus orgá-nicos cn la sopa, de forma si-milar a lo quc ocurrc cn lainduslria dc picnsos (Partancny Mroz, 19O7). EI principio csscmejantc al dcl alimcnto scco,o sca yue sc basa cn la disltti-nución dcl pH dc la sopa paramantcner una microllora lác-tic^l estable, evitar la prolifcra-ción de ^^rntcnes patógcnos ycontribuir a mantcncr los ani-malcs cn perfccto cst<Ido dcsalud (Jcnsen y Mikkelscn,19^)S).

Manejo y programasalimentanc^s

EI sistcma dc alimcntaciónlíyuida pelmitc igualmcntc unamayor prccisiÓn, control v tlcxi-bilidad dcl manejo alimcntalioque los sistemas cyuivalcntcscon pienso seco. En pallicularson dc gran intcr^s cn la apli-caci(ín dc programas multifasco dc racionamicnto cn acaha-do, indispcnsables para la oh-tencibn de canales dc gran cali-dad (Torrallardona y Solcr,2(M)I ).

^.a aIInlCnlal'I(>n nIUIIIIaSI'consistc h^ísicamcntc cn ,ijustarlus aportcs de nuUi^ntcs a lasncccsidadcs, scgún la las^^ dcrrccimicnto v cl cstado lisiol(í-^^icu (Bourdon cl al., IOti5).C^on cllo sc rcducc la c^crc-ciún dc nitrúgcno, f(>sforo vmctalcs pcsados v por tanlu, ^Iricsgu dc contaminari(ín mc-dioamhicntal por nitratus vfosfatos ( Dourmad v Hcnrv.199^). - -

('on cstos sistcntas dc ali-Itll'nl'<1CIOn, Cílda grup0 dC 21n1-

malcs purdc rccihir czacta-mcntc la f(írntula y la cantidaddc alimcnto duc Ic correspon-de en cada comida, facilitandoasí la ohtcnci(ín dc canalcsmás magras v homogincas.

En cl caso dc las ccrdaslactantcs, ^stas prescntan confrccucncia prohlclnas dc ing^s-ti(ín voluntaria d^ alintrnto(falta dc apctilo) lus cualcspucdcn wlvcntarsc Incdianlcla alimcntaci(ín líyuida al faci-litar ústa la ingcsti(ín d^ matc-ria scca, contt'ihuv^ndo tudocllo a disminuir posihlcs prrdi-das dc pcso durantc la larta-ci(^n.

Uc fonna sintilar. cn vcranoo cn p^ríodos dc tcntpcraturaclcvada cl apctilo dc lus ccr-dos disminuvc. La alim^nta-ci(ín líyuida y/o su disU"ihuci(ínpor la nochc pcrmitcn auntcn-t21r (:I l'OnsUltlo, nlanlCnlCndl)así nivclcs dc crccimi^nto simi-lares a las oU"as ^pocas dcla ño.

EI núntcro dc comidas a dis-h'ihuir a los animalcs no ticncaparcntcmcntc ninguna in-Ilucncia cn los resultados i.oo-t^cnicos ( I^I^P, ?(lUO). Sin cm-hargo, la disU'ihuci(ín dc unnlaj^01" Ilun1Cl"l) dC COnlldaS hca-ri^ls a los ccrdos cn cngordcpucdc propurcionar un ntavorconfoll dig^stivo, cunU"ihuir ^I larrducci(ín d^ los comporta-micntos a^resivos durantc ladistrihución dc las comidas, vcn dclinitiva posihilitar un ntc-jor hicnu^tar a los ^Inintalcs.

Estc punlo cs igualmcnt^importantc cn Icchoncs ^nposl-dcstcic pcro por oU"osntotivos. E:n csta fasc, losIcchoncs no son aún capaccsdc rcgular la ingcsti(ín volun-taria dc alimcnto, lo quc Icspucdc provocar trastornosdigcstivos, diarrras cn particu-lar v la posihlc prolifcraci(ín

28 mundoganadero

dc g^rmcnes pat^í^^cnos enlracl0 ^^aSU-l)InlCtillnal.

La distrihuci^ín dc un ali-mcnto líyuido rrpartido ^n pe-yuciias tomas v cun elevadafrecucncia, reproduce el com-portamicnto natural del Icchbndurantc cl pcriodo dc lactacióny promucvc la intcgridad dclcpitclio intcstinal (Dcprcz ctal., 19^7; Pluskc et al., 199fi).Todo ello a_vuda a manteneren cyuilihriu la microflora gas-U-oint^stinal ( Russcl et al.,Ic)9(,), facilita la transicibn dela Icche materna al alimentoconvcncional v contrihuye amcjorar los resultados de cre-cimiento (Jensen y Mikkelsen,I^)^)S; Kim ct al., ?lllll).

ConclusiónEn dclinitiva, los sistcmas de

alimcntacicín líyuida posihilitanla utiliraci^ín de co-productosdc la industria agroalimcntariaen las clictas para el ganadoporcino y }xrmilcn importantcsahorros cn cl costc dc produc-ción tinal. Adcmás, sc lo^^ra unracionamiento m^ís ajustado a

^i'L ^ ^: ^^; ^ ^^ ^^ ^ i ^: r.

r^. ^ ^ i^ : i ^ ^ i ^

Referencia Númerode cerdos

Peso Vivo GMD (g/d) IC (kg^Lg)(kg) Seco/Líq. Co-prod. Seco/Líq. Co-prod.

% magroSeco/I.íq. Co-prod.

2.81 55.6 55.4

2.60 54.9 54.2

2.58 - -

Scholten & Verdoes (1997) 2276

Scholten et al. (1998) 290

Scholten et al. (1999) 592

- 711 738 2.93

25-112 751 759 2.74

25-110 740 768 2.69

GMD: ganancia media diaria. IC: indice de conversión. Liq.: líquido. Co-prod.: co-productos liquidos.

las neccsidades nutricionales delos ccrdos, con considcrablesventajas en la calidad de lacanal y de reducci6n delimpacto mcdioamhi^ntal.

La aplicacibn dc alimcntoslíyuidos fermcntados parecc [c-ner un efecto altamentc hené-fico en el tracto gaslrointcsti-nal y en consccucncia sobre lasalud y los resultados de cre-cimiento dc los Icchones enpos-destctc.

No ohstantc, la alimcntaciónlíyuida exige una importanteinversián v la opcracibn porparte dc pcrsonal cspecialiia-do. Dc cslc modo, sc pucdcaconsejar la instalacicín dc unsistema dc alimcntación líyuidasicmprc y cuandu la dimensióndc la cxplotacibn justifiyue la

inversión y conU-ihuya al au-mento del rendimiento de losgranjeros.

Nota

EI Departamrnto dc Nutri-ción Animal dcl I RTA ha ini-ciado una nueva línca de in-vestigación cn alimcntaciónlíquida de ganado porcino. Es-te proyecto ha recihido fonduspara su infraestructura _v ins-talación del WIA y los cyui-pos se est^ín instalando. Igual-mente se est^1 constituycndoun eyuipo dc pcrsonal tantoinvestigador como de suportecapaz de evaluar esta innova-dora tecnología v dr ^tdapt^trl^ta las condicioncs dr produc-ción españolas. •

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Los animales

porcinos con

prol^^lemas

s^niiarios o una

sanidacl más

úeficiente, que se

refleje no por

cuaclros clíni<•os

sino por rnenores

ren^iirni^ntos,

par•ecen res^on^ler

favorahlemente a

laadminislrac^ión

cle aci^lificantF,s.

Falta F^^orconcr^et^r

qué tipo c^e áci^los,

qué clc^^is y qué

me^cla^ ser•ían las

i^i^írtf^as.

OZ

Oa

ALIMENTACIÓN

Ácidos orgánicoscomo promotoresde crecimiento

"Mcjorar la absorción de nu-tricntes, disminuyendo a su vezlas patologías cntéricas y la eli-minacicín dc nitrógeno y fós-foro". Así podríamos definirmu_v brevemente cl efecto delos promotores antibióticos.

Estas sustancias comienzana utilizarse como tales en ladécada de los años cincuenta(Jukes, Stockestad), hace 30años aproximadamente en por-cino (Anadón 1999), autori-zando la CEE, con la Directi-va 7O/524 de 197U, un total de13 antimicrobianos, llegando a24 cn 199^ (Carro, 2(x)2; Mu-ñoz, 1^)99). Es en 1999 cuandola producción porcina se vemás claramente afectada alprohibirse 6 promotores, cincode cllos, carbadox, olayuindox,virginiamicina, tilosina y baci-tracina de zinc, asiduamentecmplcados cn ganado porcino.

La propuesta de la UE(2>/3/20(n) dc prohibir los cua-tro restantes, monensina só-dica, flavofosfolipol, avilamicinay salinomicina de sodio para elaño 2(XK^, acabará con la tota-

L.^ ^^n^hil^i^ i^ín ^le• lo^

^^I^^^Illrili^l'^'d tlllll^^l^íli(^t^N ^111

u^^r^•la^lua la ^inx^ui•^•iiín^iurcinu.

L 1^ ŭŭ^Irí^u^r'. M. N^^t^u•i^ ŭ '. (:. Il^iy^íi^ '. M. (;^ir ŭ •í^^ ^`.

.^. ^,21I'l•Í2t ^. ^^. ^,07,2110 ^ . ^',. ^,líl ŭ l(^7, ^.

' h:'I'til n, Muclri ŭ l; ' I N la:n, V^il I^i^li ŭ I i ŭ I;

^`h;Ul"I'n, Ma ŭ lri^l;'CI'I'„I^int^i ^I^^ (:^^still<< v I.^^ ŭŭ n.

lidad de antibicíticos usa^loscon este fin.

^,Porqué sc prohibcn`' Hayvarios motivos: presioncs ^olí-ticas (países nórdicos), dc mrr-cado (opinión púhlica c im-portaciones de terceros), ysanitarias (Informc Sw^ ŭ n,196^^... DGXXIV 2ti/5/^)^)).Estas últimas, yuc a sim^^lrvista serían las más trasccn-dentes (creacicín dc bactcriasresistentes con repcrcusi^ín cnla salud humana, climinacibndc residuos, etc.), si^^ucn sinprobarsc cicntíticamente [Infor-me HAN -Heidclhcrg Appcal

NccJcrlancl. I^)^)^): ('onlcrcnciaclc la FA( )-París, l^)^)^) -, v^1i-I^crcntcs informcs ^lanrs^s(DANMAP). ^1c1 Rcino Uni^luy c1c la Agcncia E^:uro^^ca drlMc^licamcntul, cumo hicn in-^lica Y^rcz Villula, (?O(NI).

^I^x1os los scctores ttfccladosE^arcccn cuinciclir rn lo ruE^cn-tinu cJc las mc^li^las acloE^t^ ŭ ^las^^or la U^., con incvitahlcs E^ér-cli^las cn la ^iro^ucci<ín (sc^únHucld (l^)ti(^), los < ŭ ntihitílicosnmjorahan los ín^liccs E^roclucti-vos clcl ^ al 5`%^; huv cn clí^ ŭscría ^liscutihlc) y un incru-mcnlo ^1c E^atologías yuc con-

30 mundoganadero

Ilcva un mayor uso dc antihi^í-ticos conlo tcrap^uticus. Cier-tamcntc los "^ruhlcmas" le,josdc dcsaparcccr se complican.

Una cucsti6n c1e enormetrasc^ndcncia ccontímica esconsc^^uir la autoriración admi-nistrativa para el cmE^lco dcun pronlotor. Actualmenle laIc^^alizaci<ín de promotores decrecimiento alternativos: }^ro-hiGticos, prehióticos, ácidos or-gánicos, aceitcs csenciales _ycnrimas, incluidos como °adi-tivos alimcntarios" según laDircctiva 9fi/51/EC', cs un pro-ccso lar^^o y con tmos rostesmuy elevados dc 500.(Nl0 dóla-res cn cl caso dc una enzima,a 20.(N>(l.(1(X1 dc dólares si ha-blamos de un coccidioslático(Mc('artne_v. ?(X)?).

F n una E^rimcra fasc, dchcdcmosh-arsc la scgulidad ^aralos animalcs (toxicidad cn ani-nlalcs diana, dc IalxTratotio c invitro), mani^^uladores/consumi-dores, v mcdio anthicnlc. Su}x-rado el primcr rcyuisitu, rccihcLlna ílutonYílCll)n ^ll'oV1SlOna^ dU-rantc cuatro años (Ancjo 2, Di-rccliva 7O/^?d/ ('EE), cn losyuc deher<í E^rohar su cficaciacn cuatro ensavos e^Exrimenta-Ics rcalizaclos ctt rcntros oticia-Ics (uno f^ucra dcl p^ús donclese pretcndc registrar), condatos esladísticos contrastados(signiticaciún al ^`%t ).

Si cs cficaz, sc inclu_yc cn elAncjo 1 (Uirccliva 7U/524/('F.E), a^^rohándosc su uso porun ^^ctiodo dc lO años (S^ de-he solicitar la renovacitín unaño antrs de yue expire el^^i17.0 ).

Como se E^uedc ohservar, elpr^xcdimicnto legal cncarece eladitivo v en dcfinitiva el pien-So, 1rf:nando t'n n1UC^lOS CatioS

I<t invcstigacián, por la conside-rahlc ^^rdida economica quesuponc para las rmpresas elhcchu d^ yuc cl promotor cnúltima instancia no se ^^ucdausar (la lJE pucdc ^i^^licar el^^Prcc^lutiunarv Princi^le",-E^rincipio de F^rccaución- cvi-tando futuros ricsgos para elconsumiclor sin hasarse cnpruchas cicn[íficas ^,:').

Acidos orgánicos ycrecimiento

No se conoce rn su totali-Ciíld COnlo aclU^lll Ctililti SUSIan-cias (G. Matcos cl al. lc^X)). Su

efecto se relaciona con la dis- y ahsorción de nutrientesminución dcl pH gásttico y la (Thacla, lcx)^; llecuy^xrc, l^X)7;capacidad tam}xín dc la ingcsta, Bolduan, lc)99), y actuando aincrementando la digestihilidad su vez como barrera antimicro-

Lu Ir^ri;tlir;u itSn ilt•

irn^nur^r^rt•. ^Ir•

t^rr^r^intit^tt^tr

;tl^r•rn;t^i^n^r•. ntu^

r•irau^;t.

^i•t r r^ ,rr r ^: r. ^ .: ^

Variable** ES (estado sanitario)

AS*

GMD (g/d) 275

CD (g1 197

IC (g/9) 0.72

` AS: granja de afta sanidad; BA^. granja de baja sanidad

BS*

177

142

0.80

`" CD: Consumo diario, GMD: Ganancia media diaña, IC: Indice de conversión.

Fuente: Piñeiro et al. 2IXq.

Variable**

EEM (n=16)

8

4.fi

0.01

' 1'1 r i> r:r i rr r i: ^^ ^I

ES EEMIn=161

Dieta* EEMIn^l

P (sig.)

<0.01

<0.01

<0.01

P (significación)

AS BS T1 T2 T3 T4 ES Dieta ES DietaGMD (g/d) 310 293 7.50 319 330 296 260 10.6 0.13 <0.01 0.09

CD (gl 402 385 7.35 414 394 399 369 10.4 0.11 0.03 0.09

IC (g/g) 1.30 1.33 0.024 1.3 1.19 1.35 1.42 0.03 0.56 <0.01 0.60

` T1= 100 ppm de colistina, T2= 0.5% de AD, T3= 0.9% de AD, T4= T3 . 0.9% de Bicarbonato.`"CD: Consumo diario, GMD: Ganancia media diaria, IC: Indice de conversión.Fuente: Piñeiro et al. 2p10.

^ ^' t , r^ r• . r r r r i^• ^ 't i

Variable"" ES EEM

(n=16)

Dieta* EEM^n^ ŭ

P (signrficación)

AS BS T1 T2 T3 T4 ES Dieta ES DietaGMD (g/d) 469 477 16.3 495 470 458 468 23.2 0.7 0.7 0.5

CD (g) 715 737 9.7 761 691 741 712 13.8 0.12 <0.01 0.01

IC (g/g) 1.55 1.55 0.03 1.54 1.51 1.7 1.52 0.04 0.9 0.3 0.5

` T7= 66 ppm de lincomicina . fi6 ppm de espectinomicina, T2= 63% de AD, T3= 05% de AD, T4= T3 + D.6% de Bicarbonato.

" CD^ Consumo diario, GMD: Ganancia media diaria, IC: Indice de conversión.

Fuente: Piñeiro et aL 21X10.

^ ^' ^ r r^ r. r• i r r r .^i : ^f P^ i

1 ES EEM

(n=16)

Dieta* EEM

In^l

P tsignificación)

AS BS T1 T2 T3 T4 ES Dieta ES DietaGMD (g/d) 394 393 10.32 414 402 383 375 14.6 0.9 0.25 0.3

CD (g) 576 583 6.8 607 558 589 561 9.7 0.48 <0.01 <0.01

IC (g/g) 1.47 1.48 0.02 1.47 1.40 1.54 1.49 0.03 0.7 0.05 0.55

` T1= 66 ppm de lincomicina + 66 ppm de espectinomicina, T2= 0.3% de AD, T3= 0.5% de A0, T4= T3.0.6% de Bicarbonato.

`" CD: Consumo diario, GMD: Ganancia media diaria, IC: Indice de conversión.

Fuente: Piñeiro et al. 2000.

mundoganadero 31

ALIMENTACIÓN

f'.n t^l Ct^ufrnrlr Nrur^lra^tlr I lunlalhilla ^t^ culur,tn

tlt°w It• e^l aiftt 1^)V9 rlif^^n^nfr'.

nt«•jnrunlr.ltrutlur•li^^tr..

La aplicación delos ácidos orgánicosse ve limitada por lapalatibidad, costeelevado y manejocomplicado

hiana de entcropat6genos sindetrimento al parecer dc latlora láctica (Galfi, 1990; Over-land, 1 ^)^)9).

Es destacablc la acción anti-fúngica tanto a^mo conscrvan-tes de piensos (propiónia^ prin-ctipalmente). como en fc^rma demedicamentos de uso tópico yoral en medicina humana yvctcrinaria (propiónico, sórbicc^y acético).

L.os ^icidos orgánicos de ma-yor interés en producción por-cina scm: acético, butírico, cítri-co, fórmico, málico, fumárico,láctico, propiánico y sbrhia>.Su aplicación se ve lilnitadapor la palatabilidad (dcpcndedel ^ícido y la cantidad), cclsteelevado dc produccieín, y ma-nejo complicado al ser corro-sivos (dificultad en el manejo,transportc c instalacioncs).

Sería innumerable la lista deensayos publicados cn los cua-

tro últimos años en relaciónCOn tSle lenla. C;nCOrlirand0

unos resultados muy variablcs.En el Centro de Yrucbas de

Hontalbilla (Scguvia), hetnusvalorado dcsdc el año 1999difercntcs mejorantcs prclduc-tivos. A amtinuación, expone-mos brevemente los resultadosde 5 ensayos cn los quc sccompararon distintos ^lcidosargánicos y sus salcs frente apromotores antihióticos.

Ensayo 1

Se emplearon 3H4 lechonesprocedentes de 2 granjas dife-

rentes, con distint^^ cstado s^lni-tario ES (alta sanidad: AS: vbaja sanidad: BS), ^ara valorar4 dictas cxperimcntalcs: con-trc11 Tl (1O(l }^pm dc c^^listinaen prestal-ter, y(^(n pprn dc lin-comicina y 66 ^pm cle cs(^ccti-ncnnicina en startcr), ^I^ (U,5`%,y 0,3`% dr una almhinacicínde ácidos orgánicos (AO; nuse indican los `%, ) conteniendobásicamentr ^ícido fcírmico,sórhico y propiónico en (^res-tarter y startcr, respccliva-mente). 7^^ (el misnw com-plcjo dc ^lcidc^s c^1mu cn cl "I^?al O,9%> el prestartcr v U,5`%ren cl startcr) y T4 (cc^m<^ clT3 pero incluycndo U,9`% y

U,6`%t dc hic^trh<^n^U^> cn ^^res-tartcr v startcr). I luh^> ti trata-micnt<1s ( factrn-ial ? x ^l) amdos ES dc animalcs v^ ti(^c1sdc dictas granuladas. ('ad^i tra-t^fmicnt^^ ( 12 aninlalcs) sc rc-^^licb 4 vcccs. Las dictas scf^^rmularon para scr is^mutriti-vas dc acucrd<1 c^m las tahlasFF:t)Nn.

Lus result^^dus 4^rescnlad^lscn cl cuadro 1, indican yuc dc1^1s '_I a I^^s ?2; cl/v (di^laa^mún), It^s IcchL^ncs cun ASCI-CCICrOn nl^lti v lUVll'r(1n Illc-

-^111- C(1nVCl-till)n í1^In1CI1l^lI-lil C^UI'

k>s lcchoncs dc 13S (^75 vs 177^/d, O.7? vs Oall ^/g, dc crcci-micntu v cunvcrsi^ín, res^^ccti-

^•^ r , ^

Variables^ Pienso

29-42d/v A B EEM"

CD, G 428.28 396.11 1227

GMD, G 283.36 269.38 13.26

IC, G/G 1.50 1.48 0.061

a2-s3dl^CD, G 695.97 715.27 25.21

GMD, G 353.29 346.33 22.39

IC, G/G 1.99 2.os o.lo

29-63d/v

CD, G 592.57 599.92 18.62

GMD, G 326.54 317.45 11.97

IC, G/G 1.82 1.8s o.oa2

Pl kg 10.74 lo.5a o.lsP2 kg 18.14 17.81 0.60

" EEM: Error estándar de la Media. Letras diferentes en una misma tila, indican diferencias significativas (PNO51. N=B.

"` CD: Consumo diario, GMD: Ganancia media diaria, IC: Indice de conversión.

Fuente: López, et al., 2000.

32 mundoganadero

^ 1' 1 r r r i r r r r^

Variables"' Pienso

63-159d/vCrecimiemo

A

Flavofosfolipol

B

Butirato

EEM"

N= 6

Sig.

CD06 2917 2986 162 0.77GMDO6 986 988 23 0.94ICO6 2.97 2.97 0.08 0.98159-176d/v (acabado)

CD67 4011 3333 225 0.06GMD67 1034' 886 ° 45.5 0.03ICfi7 4.10 3.64 0.25 0.2463-176d/v (global)CD07 2812 2769 149 0.84

GMD07 905 886 16.5 0.51IC07 3.13 3.07 0.10 0.65Pesos

Pl (76d/v) 25.36 25.43 0.38 0.89P6 (159d/v) 113.79 114.03 2.19 0.94P7 (176d/vl 131.38 129.09 2.38 0.50' EEM = Error estándar de la media. Letras diferentes en una misma fila, indican drferencias signifcativas. (PN.O51."' CD: Consumo diario g, GMD ( N = 24r. Ganancia media diaria g, IC: Indice de conversión yg.••• PO = 63 dNFuente^, García, et a1.,2000.

vamcnte); P<U,(N)l.En cl periodo prestartcr

(cuadro II) los Icchones yucconsumieron dietas con dosishajas dc AO tuvieron mayorganancia dc peso y mu.jor con-versi^ín dcl picnso yuc aque-Ilos yuc consumieron dosisttltas de AO y con hicarbo-nato, P<0.(1^ v una mcjor con-versieín yue los animales yueconsumieron cl picnso control(1. I y vs 1.3O; P< U.OS).

La adicic^n dc hicarhonatoal picnso cmpcor^S los índicesproductivos cn estc periodo.No sc cncontraron difercnciassignificativas cntrc los IcchonesAS v BS cn cstc pcriodo. nicl estado sanitario influyó so-hrc la respuesta a las diferen-tcs dictas.

En el periodo starter (cua-dro III), el mcnor consumo dcpicnso Iuc con las dosis haj^lsde AO respccto al piensocontrol v cun dosis altas dcAO. (P<(l.O^), no cxistiendoclifcrenci^ls si^^nificativas entrecllos. AI añadir bicarhonato alpicnso disminu_vcí cl consumocon respecto al picnso control,(711 vs 7(^l; P<O.O^), no exis-ticndo diferencias significativusentre las dict^ls para el restodc los par<únctros medidos. EIestadu sanitario de los lecho-nes influycí sobre el consumodc pienso en las dif^erentcsdictas, P<O.Ol.

En cl conjunto del pcriodocxperimcntal ( cuadro [V), losanimales con dosis hajas de

AO y la dieta con hicarbonatoconsumieron menos piensoquc con la dieta contro) o conAO a dosis altas, P= O.OS; noexistiendo diferencias significa-tivas cntre ellos. La conversióndcl pienso fuc mejor al consu-mir dosis hajas de AO quecon dosis altas (1.4O vs 1.53;P<U.O1).

Ensayo 2

Esta prueha sc rcalizó conIcchones hibridos lh^ricos (lbé-rico "` Dm'oc). empleándoseuna sal del ^ícido hutírico. 'I'o-dos los animales recibieronuna diela común hasta los 29días de vida, momcnto en elyue comenzó el suminislro de2 piensos según un diseño dehloyucs completos al azar: A)control ( avilamicina al 0,(>4%),B) experimental (n-hutirato al0,1^^%^). Hubo 8 réplicas encada uno de los dos piensos(13 animalcs por réplica). Losanimales dcl tr^^tamiento Aconsumieron un 5% más (tcn-denria: P= O,09) que los deltr^ltamicnto B cn cl periodode 29 a 42 d/v (425,4 g vs39(^,S g); no se observó nin-^una significación en el restode par^ímetros ni periodosentre amhos piensos (Cuadro5).

Concluimos yue en las con-diciones dc estc ensayo no hu-bo diFerencias prociuctivas alsustituir el antibi6tico avilami-cina por n-butirato de Na, hc-cho al yuc contribuye la sani-

Fosfafoóicálcico 18•24

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ALIMENTACIÓN

Lamrnlali^lwl^lr•IIt^rr^•i^ ull^rrr un rr•:Irrr•lir^Ila Itrnrlur ^ i^ín rlr•Irr•r•,Inrhi^u'Irrinrcrnrlnlar ,r^iilarl :^rlrrr• la r anlirl.nl.

d^ld v cl manejo a yue fueronsOmcti^lOs los animales.

Ensayo 3

En este caso sc cmplearonanimales de cebo y genética

Duroc con los siguientcs aditi-v(n: pienso A) flavotosfolipol al0.04%, Y pienso B) n-butiratoal 0.17`%. No se observaron di-ferencias excepto en la ganan-cia media diaria dc los 1^9 a17h d/v (GMD67); fue m^ryoren los animales que consumie-

ron el hicnso A( l.0^^ vs ^^;(^^^, P= 0.05) (cuadro VI). Sincmbargo, csta clifercncia no scmaniFestó cn los pcriod(^s glo-balcs (Xi (63 a 159 d/v) ni (}7(63 a 176 d/v), en los ^istintosparámetros, y la considcramc)sdebida a la importantc variahi-lidad al ton^ar cn cuenta pcri(1-dos productivos cortos.

Ensayo 4

EI pi^nso y I(^s ^tditivos uti-lizados fueron los mismos yueen el ensayo 3(piens(^ A: Ila-vofosfoli}^ol al O.(kl°/^, Y picnsc)B: n-butirato al U.17%); única-mente varió la gcn^tica (ccbodc Ibérico * Duroc). EI hcr-fecto estaclo sanitario cle losanimales ( O.Sr% dc bajas, tant(1en transición como en ceho),contribuyó dccisivamcntc aque no existieran clifcrcnciasen amhos piensos (cuadruVII).

Es posible que ante }^atc)IO-gías digcstivas, el N-hutiratopor su acciGn bcnchciosa sobrcla mucosa intestinal (Gálfi y

r'T^Tt ^ t ^^i ^ ^ r^ .^ r r •

^: r

r r r r r i

Variables"* Pienso

63-189d/v AFlavofosfolipol Butirato

EEM'

N= 18

Sig.

CD09 2537 2520 93 0.90

GMD09 725 118 9 0.65

IC09 3.48 3.49 0.08 0.98,as-z6o a^CD914 3045 3092 110 0.76GMD914 708 741 15 0.13

IC914 5.20 5.05 0.15 0.4863-260 dNCD014 2721 2726 92 0.96

GMD014 719 726 9 0.57

IC014 3.76 3.73 0.08 0.80

Pesos

Pl (76 d/v) 23.24 23.31 0.21 0.81

P9 (189 d/v) 109.78 109.00 1.23 0.65P14 (260 d/v) 160.12 161.65 1.91 0.57

" EEM = Error es[ándar de la media. Letras diferentes en una misma fila, indican diferencias significaevas. (P<0.051.

" CD: Consumo diario, GMD: Ganancia media diaria, IC: Indice de conversión.

I^^•1 ' ^^ r r rr r r ^ rr r r r ^ r

r r ^ r r r : r r i r^ r r r

Variable^

P (60d/v)

Cd

Gmd

Ic

Tratamierrto"A

14.95

574

293

1.98

B

15.06

575

300

1.92

EEM"`

0.282

10

13

0.08

Sig.

0.78

0.94

0.72

0.60

* A= Colistina; B= Propiónico + Láctico lel fabricante no indica cantidadesl^ Cd: consumo diario; Gmd: ganancia media diaria; Ic: índice de conversión. Todos de 39 a fi0 d/v

"' EEM= Error estándar de la media, le[ras diferentes en una misma lila indican diferencias significativas.

Cols, 1 L)^1, IO(x l, 1 L)O I) IttcjOr^l-ra cl csl^tdO ^1e lus ,Ifrcl^lclus,c(m cfect(^ nlás marca(fu cn Ic-chc)ncs c{uc cn ccr^1(^s ^1c cchO.

Ensayo 5

Sc utilizarOn ?(1^ Icrh(^ncs^ara valur^tr rlus }iicnsOs: A )conU^<)I (colislina I?U }^}^ut), l3)rxpcrimrntal (adición ^Ir áci-dOs pro}^iónicu y láctirO; nOin^lirln las c<tnti^la^lcs). 'lixlOsI(1S ^II11n11tICti rCCIhICrUtI Ull^lrlicta c(^mún h^tsla IOs ^L) rH^lsclc vida, mumcntO rn rl yuccomcnzú cl sunlinistr(^ ^ic I<)s

Debemos continuarinvestigando desde el

punto de vistanutricional

2}^icnsus scgún un ^liscñu cl^hl(^yu^s cOm}^letOs al ar.ac Hu-hu 13 animalcs }^<)r rrhlira y tir^plicas pur picnu). 1^.1 cuadroVIII mucstra Ic)s resultaclOs.

EI lratanlicnlO. cc)listin^t vsprOpicíttico + láctico lt<) urit!in(íclifcrcnci^ls signil^irltiv^ls cn IOsparámctr(^s analiiaciOs ^lurantrcl pcrioc}(^ cl^ hru^ha -startrr-(39 a (^(1 d/v: P>(l.O5)).

ConclusionesDchcnx)s hlantc^lrn(n manc-

!<)s más scnsatus (^Icnsi^la^irs,higicnc-desin(ccci(ín, ahlic^lci(ína)rrecta ^1c tratan^icnt<)s núcli-cos), y dcsdc luc^(^ sc^uir in-vcsliganclo cicscir cl hunt(^ Llcvista nutricic^nal (fihras frrmrn-tahlcs cn Icchuncs). ^cnrtir<)(resistcncia a patOI(^gías Llc ge-n^ticas rc^ncrctas, hur rj^m}^IOla Nictrain cn rclaci(ín cun clcircuvirus), y camhian^lo nurs-tra mcntalicla^l (^1c pr(xlucir cncanti^iad a }^r(^ducir cn rllicl^l^l)y la ^ic los consumidOres v nu-nlt'rOtiOS I1ICCII(lti CIC COII7LIIlIC^1-cibn, cuya Opini<ín }^rs^l más dccara a nucstrus Icgisla^lc)res clucIc)s inf(mncs L1r invc^ti^a^lc)rc^y ttcnicos.

Hagamos la prucha: ^,ticn^ncl Inismc) siknificar,lO, antihi<íti-Cl), ílI1lII111Cr(11118111), l'tillllllll^lnll'

drl crecinlicnto, ^r<)InutOr ^irlcrccitnicnto, mculifica^l(^r ^lit^cs-tiv<) v mcjOrantc ^ligcstivO'' ^

34 mundoganadero

porzymeS istemas enzimát icos

rentables para porcino

Porzyme es una gama única de enzimas que

mejora el valor nutritivo de los ingredientes de

las dietas para porcino. Los beneficios

económicos para la industria porcina incluyen:

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Tr__a_zabilidad

La trazabilidad se

ha convertido en

los últimos años en

una herramienta

básica en la

gestión de las

actuaciones que se

llevan a cabo sobre

los sectores

ganaderos en la

UE. Se puede

definir como el

medio o la

condición que

permite seguir el

rastro de los

animales y sus

productos a través

de todas las etapas

de producción,

transformación y

distribución.

36 mundoganadero

La trazabilidaden ganadería

Aplicación a los sectores porcino,ovino y caprino

Es evidente quc la trazabilidadtiene numerosas aplicacioncsen ganadería, no solo en mate-ria de seguridad alimentaria yen el control y lucha contra lasenfermedades de los animales,sino que sirve, adem^^s, a oh-osobjetivos de car^cter econó-mico tales como el control delas suhvenciones o avudas porcabeza (}^rimas ganaderas), clsistema dc seguros agrarios, lasclccción animal y cl controlde rcndimicntos, etc. constitu-yendo también un importantcelemento para proporcionarinformación al consumidorsohre los productos quc con-sume, facilitando su clección ycontribuycndo a elcvar el valor

C^ ŭ rloti h;^^•ril ŭ < ŭŭ to.

I)irr^ ŭ •lur^s^n^'ral ŭ I^' (:^ ŭ i ŭ ^ ŭŭ I^'rí<t.

Mini^t^ ŭ 'i ŭŭŭ i^ A^ ŭ 'i ŭ •ull ŭ u•^t, I'f•^ ŭ ^u y .-11in ŭ f'nla^•i^í ŭŭ .

al^adido de los mismos.La traiahilidad en ganadc-

ría se basa cn sistcmas dc rc-gistro de las cx}^lotacionrs, laimplantación dc m^todos dcidentificación animal, la ohliga-ción de rcgistrar cn las explo-tacioncs los datos v actuaciu-nes relevantcs, rcgistro dc losmovimienlos, altas, hajas,cntradas y salidas dc animalcs.

En España, dada la distri-hución comhetencial, la imple-nlentaclon dP, ('.SIOS Sltill'nlati

implica la puesta en com^ín dcla informaci<ín y los datos dis-ponihlcs en las comunidadcsautónomas, que se sustentansobrc aplicacioncs informáticasmas o mcnos complc•jas t^cni-

camcnte. Rcyuicrc asimismo lanlaxlma C(1OrCllnaCllín y CoIU-

horación a fin de }^ru}^urcionarla suficicnte uniformidad yuc^a1'i1nlICC tiU Cl)I^l^l'l'l0 Illnl'll)nil-

nlicnlo cn lodo cl lcrrilutio.EI mantcnimientu clc los sis-

tentas ya cxistentes y rl dcsa-rrollo clc nucvos v m^ís ^I^ica-c^s sistemas dc U^arahilidad enganadcría sc ha convrrtidu cnw^o dc los }^rinci}^al^s oh.lcli-vos políticos del Ministcrio deA^^ricultura cn culahuracióncon las ('('.AA., res}^onsahlesde su correcta aplicacieín.

En cl ^anado vacuno, la cri-sis de la F.ncefalo}^alía E'a-porn^i(ormc ohligó a ^slahl^c^rmcclidas rxtrcmadament^ ^xi-gcntes relacionadas con la nc-ccsidacl de conirolar las posihi-liclades dc transmisicín dc larnfcrmcdad a travrs dc la ca-dCna allmCntalla. E'.n l'(>ntie-CUt;nClil, Cl }7I'Imcl' tils(enlil IniC-gral de trarahilidad }^uesto enfuncionamiento }^or el Ministe-rio dc Aglicultura, en colaho-

E:I ŭ irim^r si^tc^maintegral ^le tr^zabiliduilpuestu rnfuncionamiento porelMinisieriodeA^ricultura, eni•olabora^•ibn con la^CCAA, fur t^l relativo al

ganado vacuno.

raci6n con las C'CAA, fue clrclativc^ al ganado vacuno so-hrc cl yuc cn la actualidad aúnsc siguc trahajando dcsde clpunto de vista dc la mcjora desu clicacia y dc la obtcnción dcutilidadcs suplcmentarias.

En ^^tras especies ganaderas,conu^ cl pcrrcint^ o el ovino ycl capritto, Ic^s sistcma dc iden-tificaciún y rcgistro m^ ŭ ntiencn,por cl momcnto, un enfoqucmcnos "rxi^cnte". ya yue cs-tán princip^ ŭ Imcnte orientad^^sa pcrmitir cl cuntrol y la vigi-lancia dc rpiz<x^tias transmisi-hlcs (<tlx^Vc^ a las rcdcs dc vigi-lanci< ŭ ), cc^mo I^ ŭ pcstc porcina^^ la fichrc aft^^sa.

Trazabilidad en porcino

A difrrrncia dc Ic^ yuc ocu-rrc cn cl caso dcl ^^anado va-cuno, cl sistcma cstablccido cnla UF, para ^I porcino, cuya^íltima (asc (c^mtrol dc mcivi-micntos) entr^í en funciona-micnto cl unu de cncro dc2OO^, czigc la idcntiGcacicín dclrcbañu d^ pruccdcncia y clcontr^^l dc m ŭwimicntc^s dc I^^sanimalcs, n ŭ^ dc fc^rma indivi-dual sinc^ p^>r grupos.

Sc hasa, al igual yuc en elC^ltiO dC lOti OV1nOS V C^1pr1nOS,

cn la I^ircctiva ^YZ/102/C'EE dcl('onscjc^ si hictt rcforzada cn19^)7 ccm la puhlicacicín de laDircctiva ^)7/12/CEE dcl Con-sejo, st^hrc aspectos dc policía^anit^ ŭ ria en hovino y porcino.quc introdujo la exigencia paralos Estados micmbr^^s dc dis-poner dc bascs dc datc^s yuercgistraran ttxlos los movimien-te^s dc pc^rcin^^s entre las explo-taci ŭmcs, v a>ncretado por laDirrctiva ?OO0/15 dcl Parla-tncntc^ Eurc^pco V dcl Conscjo.

Posteriormente, la Decisión2(1(X)/67H/C'E establecib el con-tenido mínimc^ de las bases dedatos, respecto a las informa-ciones que dehían estar dispo-nihles tanto sobre las explota-cioncs de p^^rcino como sobrclos movimicntos dc estos ani-malcs.

Durante cl último año, cs-peci^tlmente, el MAPA y lasCC.AA. han [rabajando en lapucsta a puntc^ del sistema dcidcntificaciún y registro dcmovimientos del ganado por-cino, cxigido por I^^ citadureglamentación, habiéndosepuhlicado cl pasado día 16 drdicicmhre la Orden Ministerialpor la que se crea la base de

En porcino la UniónEuropea exige laidentificación delrebaño no deforma individual sinopor grupos

datos SIMOPORC.Pero además de la creación

de csta base de datos, la expe-riencia adyuirida en el caso delvacuno nos lleva a considcrarnecesario, para el a^rrecto fun-cionamiento de un sistema detr^>Iabilidad en el ganado por-cino, continuar avanr.undo, con-scnsuadamente con el scctor ylas CCAA., en la línea dereforrar y armonizar los sistc-mas de identificacicín y mcjo-rar las normas aplicables a losmovimientos de animalcs d^esta espccie, en particularmcdiante la introducción deexigencias respecto a la notifi-cación por parte de los ga-naderos de todos los movi-mientos de los animales entreexplotaciones.

TrazabiGdad en ovino ycaprino

Es evidente el interés yuetiene para España dado quesomos el segundo país encenso ovino de la UE (des-pués del Rcino Unido) y tam-bién el scgundo en censocaprino (dctr^ts de Grecia), con

mundoganadero 37

38 mundoganadero

^'.t I1^1^:1(t11 ^ ltl•

rn^^r^i rnlrú rnfunriunamir•nti^

rl ^ia^^ma ^IrIruzubili^la^l

r•I^•;^i^l^ip^rrlal I^: ^^^u.^ ^•I

^inrrin^^.

un total aproximado de 26millones de animales.

Aunque anunciada desde larefonna de la OCM del ovinoy esperada durante la Presi-dencia española, en los prime-ros meses de 2003 se prevé,por fin, la presentación por laComisión de una propuestacomunitaria para la puesta cnmarcha de un nuevo sistemade trazabilidad en los ovinos _vcaprinos.

Este sistcma además de unins[rumento de la red de vigi-lancia epidemiológica, muyimportante debido a las pecu-liaridades de estas especies,debe servir tambi^n para clcontrol de primas ganaderas, ycon toda prohabilidad estará

basado en los elementos tradi-cionales: identiticación, registrode explotaciones, anotacionesen cada explotación y controldc movimicntos.

Se prev^ que la Comisicínproponga un sistema muynovedoso va que las conclu-siones dcl informc del .IR('(Joint Research Centre), sohrela identiticación electrónica delos animalcs, invitan a consi-derar esta modcrna teenologíacomo método de clección enla t1E.

Así pucs, es muy probahlcque la Comisión pretenda apo-yarse en un sistema de identi-ficación individu^tl de los ani-males basado en la utilizacicínde dispositivos dc radio-ti^c-cuencia (transpondcdores omicrochips).

En este campo Españacucnta ya con la experienciaque nos proporciona el haherparticipado entrc los años1997-2(X)I cn el proyecto curo-peo IDEA de identit'icaciónelectrónica de ganado _y que scextendió, en nuestro país, a untolal de 25O.OOO animalcs,entre vacunos, ovinos _v capri-nc^s.

('oncluido el proyectoIDEA, en España sc han con-

I^;n^ana^luurinuh:.^uifw ^^ui•n^a^ ^^ii Ia ^•^^u•ri^•n^ i.^^I^• I^^^I^^•^^^^arli^ i^ia^lurnrl

^^ru^i•rluriut^^^rn

^^1^',r^

tinuado las pruehas en mate-ria de IE durantc cl añu 2(X)2orientadas al pcrfccciona-micnto dc los identificadurespara cl ganado c,iprinu v a lacolahoración con las asociacio-nes de ganadu ovino y caprinosclectos, represcnladas cnFEAGAS, para Ilevar a cahula investigacieín de ^cnotihosmcdiante un programa de ges-tión hasada en la idcntiticaciónelectrónica de lus anlmílles.

ESIaS CXpCI'll'nl'Ii1S, aUnqUC

atín no se disponc de la hro-puesta definitiva de la ('omi-sieín, permitcn predccir lospasos ncccsarios para la im-pl^mtacicín c1c un proyectu tanantbicioso v contplejo contosciía un sistema de trazahili-dad basadu cn la identilicaciónclectrónica c1c lus ovinos vcap ŭ-inos, cluc nos tendrí ocu-pados los próximos ntcscs yque reyucrir^í quc, cn colaho-racicín con cl sector v lascontunidades autónontas, seadoptcn dccisiones comu laclccción de lus nuevos sistentasdc idcntiticacicín de los anima-les, diseño del ntoclelo de ges-tión del sistema (distrihución vaplicación de dispusitivos deldentlhCaClón, tiltitemas dl' nUtl-ficación de movimientos, cli-seño de la docuntcntación quescr^í necesaria para el conU-olde movimicntos,...). elahoracióndc una normativa estatal cnesta matcria v el diseño ypucsta en marcha de la hasedc datos que servirá pararegistrar la U^azahilidad de losanimalcs.

Tra za^il_id_a d

En este artículo se

abordan las

posibles

estrategias que

puede adoptar una

explotación

ganadera para

poner en marcha

un programa de

seguridad

alimentaria. Se

repasan también

los peligros que

pueden acarrear

los alimentos de

origen animal, así

como la

procedencia de los

mismos.

Programas deseguridad alimentaria

Estrategias para su aplicación enexplotaciones ganaderas

M. I.áinez'^^.'C Nuez'. A."Torre^".

' Con^ell^ri^t Agric•ultura, l'^^^•a^^ .F^lin^^ntac•i^ín.

='Univei^si^l^i^l Polit^^•nica ^I^ Valen^•izi

En los últimos años en laUnión Europea se ha publi-cado cl Lihro Blanco de laSeguridad Alimentaria, basadoen una visión global de lacadena dc producci6n agroali-mentaria. Este documento esla hasc para la aprohación deuna seric de normativas cuyoohjctivo cs elevar la garantíasanitaria de los alimentos queIleQan a los consumidores. Lacstrategia para lograr ese obje-tivo consistc en implicar atodos los sectores que partici-pan en el proceso dc obten-ción de alimentos; las explota-ciones agrícolas y ganaderasdeberán aplicar c6di^^os dehuenaS praCllcaS, nllCntraS yut'cl resto dc la cadcna deberáaplicar sistcmas de análisis dcpeligros y puntos críticos dccontrol.

Este cambio no es exclusivode la UE. Todos los países de-sarrollados (EE.UU., C'anadá,Australia, Nueva Zclanda, etc.)han acometido el cambio enlos últimos años. Se está pa-sando de un sistema de ga-rantía dc la saluhridad de losalimentos basado cn las ins-pccciones sobre productos fina-les a otro en el yue, además,se reyui^r^ un control sobrc

las materias primas y los pro-cesos en cada uno de los esta-dios yuc participan en suobtencicín v manipulación.

Hay otra considcración mása tener en euenta: muchasempresas acceden a los merca-dos con productos acogidos auna marca. La tidclidad de susclientes implica mantener esta-ble el nivel de calidad de susproductos. En el caso de losalimentos el consumidor exige,antes quc calidad, salubridad yseguridad. Por estc motivo, lascadenas dc producrión agroali-mentaria han adoptado progra-mas de control de proveedores.

Peligros asociados a laproduccion animal

l.a carne, le leche o los hue-vos, _y los productos derivados,pueden ser contaminados oacarrear sustancias o microor-ganismos capaces dc compro-meter la salud de las personas.Esos contaminantcs podemosagruparlos en peligros biológi-cos, yuímicos y físicos.

PeGgro^ biológicos

Son un conjunto de micro-organismos que pueden causar

procesos severos, y a veccs fa-tales, a las personas yue in^ie-ren los alimcntos contamina-dos.

Se suclen rclacionar los si-guientes gérmenes, como po-tenciales agentes productoresde enfermedadcs:- Géncro Salmonclla, yuc

provc^ca en todos los anima-les domésticos una enfennc-dad entérica, aunyue cnocasiones se ^^encraliza cnbactcricmia o scpticemia,pudicndo tamhién provocarabortos o mcnin^^itis. Lasespccies implicadas en pro-blcmas alimcntarios sonfundamentalmente S. c^ntc^r^i-tirlrs v S. t^•/^hinruriurrr, cnuna relación 7:1; den[ro dcesta última espccie en Eu-ropa sc han aislado cn algu-nos c^isos dcl scrotipo DT-1(>4 multiresistcntc.

- Género Campylobacter, yueaparece en los animalesdomtsticos ascxiado a infec-cioncs inteslinales y ^enita-les. La cspecie generalmentcir^^plic^lda en brotes es C. je-^rUll, yue llega a través dccanalcs contaminadas vlechc cruda, provocandoproblcmas g^^strointestinalesen las persunas afectadas.

mundoganadero 39

Género Staphylococcus,especialmente S. nureus, es-tá presente en la picl delhombre y los animalcs do-mésticos y puede llegar aprovocar patologías cn losscgundos. Llega al consumi-dor a través de la carne yla leche.Brucelosis, cs un problematípico de la zona meditcrrá-nea debido a la transmisióndc microorganismos delGénero Brucella, normal-mente a través de la lecheo derivados.Botulismo, se producc porproliferacián de Clostricliur^thc^trrlinurr, con la consi-guiente liberación de la toxi-na botulínica. Se asocia a laclaboración de conscrvascaseras.Listerosis, producida porListerin rnonc^citogenc^s, con-siderado un patógeno emer-

Las explotacionesdeben asumir suresponsabilidad paraincrementar el nivelsanitario de lapoblación

gente comprometido en va-rios brotes con gran númerode afectados, con alta mor-talidad y lesiones irreversi-bles en afcctados. EI ger-men está muy extendido enel medio, pudiendo Ilegar alos alimentos desde muydiversas fuentes, entre ellaslos animalcs.I^cherichicr cc^li, es un ger-men ampliamente distri-buido en todos los mcdios,incluidas las explotacioncsganaderas. Algunas cepas,como E. cnli 0157 en ru-miantes, puede causar ^^ra-ves problemas en el con-sumidor.Hongos como Aspergillumy Fusarium pueden dc-sarrollarse en alimentossuministrados al ganado,fundamentalmente en cere-ales, desarrollando toxinasyue pueden Ilcgar al consu-midor final.

En el caso de los parásitosdestacarcmos:- Genero Toxoplasma sobre

todo T. s,^onclii produce unproceso a^udo o crónico.asociado a la ingcsticín dccarne contaminada.

- Genero 'I'richinella, funda-tnentalmente T. .^^^^irali.^^, aso-Clada al ConSUl110 dC Carnede especies de suidos.

- Hidatidosis, provocada co-mo consccuencia dc la in-gestión de huevos de parási-tos del Gc:nero Tacnia.Mcncionar otros, como los

priones capaccs de transmitirlas encefalopatías espongifor-mes transmisibles.

Peligros químicos

Un análisis pormenorizadodc los compucstos yuc pucdenafectar a los consumidorrs dcalimcntos dc origcn animalnos Ilevaría a diferenciar variosgrupos de contaminantcs:- Residuos dc medirantentos

y productos roosanitariosusados en tratamiento dcanimales enfermos o en lasoperaciones de dcsinfeccióndc las explotacioncs.

Los medicamentos cuyacomercialización está autori-iada han debido supcraruna serie dc controlcs yueinduyen estudiar su meca-nismo de acción, su farma-cocin^tica y su toxicidad. Suaplicacicín con las pautas re-comendadas garantiza que,respetando las dosis y losperiodos dc supresión, no scsuperar^í el LMR (LímiteMáximo dc Rcsi^luos) uconcentraci6n máxima cnyue puede hallarse ese pro-ducto en ^leterminados teji-dos animalcs, cn la carne, laleche, los hucvos o la micl.

E1 ricsgo asociado a lasuperación de esas concen-tracioncs puede provocarproblemas de desarrollo dcresistencias en las bacteriaspresentcs cn la poblaciónhumana, así como inhihici ŭíndc microorganismos nopatógenos o desarrollo dcreacciones de toxicidad chipersensibilidad (Anadón,1998, Deselbergucr ct als.,1995, Uomin^ucz, 2OO1).

- Residuos aditivos. Sc entien-de por aditivo el compuestoincorporado en los piensos

del gattado con uhjclo dcm^jorar cl proccso tccnulcí-gico dc cl^ŭhoraci<ín, lacilitartiU Cl)ntiUmO l) ml'^(lral" llltiíndiccs productivos.

Los distittlus cumpucstusyuc forman partr ^1c losadilivos son autoriiadus dcforma gcn^rica hara toda laUnicín Europca, cc^n unaC(lnccntraClOn maXlmíl l'n C^picnso.

Los aditivos cxislrntcs scpucdcn a^^rupar cn tccnolb-gicos, scnsorialcs, nutriciuna-les, root^cnicos (antihicíticosv oU-os) _v cocridiusl^ílicus.De lodos cllos los yu^ puc-dcn gcncrar prohlcmas cnsalud pública son los anti-hicíticus y coccidiosláticos.En cste momcnto s ŭílo yuc-dan cuatro antihicílicos auto-rizados (avilamicina, flavo-fosfolipol, mm^^nsina scídicav SílllnOmlclna tiOdIC<I ► pOrno scr cmplcados en mcdi-cina humana. (`on resprctoa los coccidicistáticos s ŭ ílo^st^ín autoriz^tdus ochu(dCl'OC^UInalO, naXal^ln, nil7il-rín-nicarhacina, lasalocidsódicu, maduramicina súcli-ca. roh^nidina, halo(uginunay diclaiuril). (I^G XXIV,Comisi^ín Europca. 2(>O2)Hormonas y protttotores ^lelcrecimicnto. f:n la actuali-dad cn la Unicín Europr^tcst^í prohihida I^ ŭ utiliracicínde cualyuicra dc los pr^xluc-los dc cslc ^^rupo.Pesticidas. FI ccmlt'ol dr f^la-gas cn agricultura intcmivay comcrcial rcyuicrc la utili-zacicín dc productos titusa-nitarios. La auturiiaci ŭín drcomcrciali^aci^ín dc rstusproductos cn la l)nicín [^.u-rop^a rcyuicr^ un estu^liuprevio dc toxicid. ŭd, con unperiodo dc rctirada. Sinen111a1'^^O, Una 1'l'Cl)^;Ida ll'm-prana dc los frutus dc Ic^scultivos agrícolas o un ^z-cesc^ rn la dosis dr fcrti-lirantr o titosanitariu purdrtraducitsc cn la prescncia dcrestos d^ pcsticidas cn lasscmillas v suhproductos yuccottstiluvcn la has^ dc lospicnsos.

Estos residuus 1^ucdcnacumularsc cn rl organismode los animalcs dc ^ranja oexcrctarsc cn sus productos,de forma yuc Ilcgucn alconsumidor.

40 mundoganadero

('ontaminantcs ambicntales.Dichl (2(N)1) difcrencia va-rios grupos de compuestosen este apartado: pesticidaspersistentcs utilizados en elpasado (DU"[^), or^anoclora-dos muy pcrsistcntcs casode policlorobifenilos (PCB),metales pesados (plomo,cadmio o mercurio) y toxi-nas naturales, constituyentesnaturales (soja).

En opinión de este autorcxistc evidencia cientítica deuna disminución considera-ble de residuos de pc:sticidas,consecuencia de una menorliheración al ambiente.Micotoxinas. Ya hemos hc-cho refcrcncia a ellas al ha-blar de los hongos. Se co-nocc el efecto carcinogénicodc la aflatoxina B 1, las con-secuencias inmunodepreso-ras de la ochratoxina o elcánccr dc csúfago asociadoa las fumonisinas.Otros. Dcterminados consu-midores pueden asociar a lascguridad alimentaria la pre-scncia de organismos genéti-camente modificados en laalimentación animal. Noobstante, no hay evidenciascientíficas que permitan sos-tcner estas afirmaciones enlos ocho productos trans-^^énicos cuya utilización estáen este momento autorizadacn la Unión Europea.

Peligrc>5 físicas

Los pcligros físicos ligadosal consumo dc alimentos deorigcn animal son la presenciade mctalcs, plásticos o crista-les. La práctica to[alidad de losmismos cntran en la cadenaalimcntaria cn las fases detransformación v elaboración.

Origen de los peGgros enuna explotac^on ganadera

En ^I caso de los microor-^anismos, la fuentc dc conta-minación puedc scr:- La cntrada dc animales a la

cxplotación, ya sea comoreposición o como partidaspara la repoblación.

- La propia explotación, en laquc los gérmenes se mantie-ncn entre una crianza v lasiguiente, por fallo o escasaaplicación dc los programasde limpieza y desinfección

de instalaciones.- El sistema de manejo que

permite la infestación de losanimales en el momento desu nacimiento, ya sea en lapropia explotación o en unaincubadora, o al pasar deuna a otra nave.

- La entrada de piensos omaterias primas para la ali-mentación que Ilegan congérmenes acumulados ensus fases de obtención omanipulación. En este capí-tulo cabe hablar del agua.

- El acceso a la instalación devehículos, personas, ropa,equipos, animales domésti-cos o salvajes portadores depatógenos. A veces, inclusoel propio ambiente puedeactuar como vector.Cualquiera que sea el ger-

men encontrará en una explo-tación ganadera un medio decultivo adecuado para su desa-rrollo _y multiplicación. Esto se-rá especialmente cierto cuandonos encontremos con poblacio-nes que tengan deprimida surespuesta inmunitaria por pa-decer otros procesos patológi-cos o por estar sometidos a unmanejo o alojamiento estresan-tes. Un momento clave para eldesarrollo y difusión de losmicroor^anismos entre toda lapoblación es el transporte delos animales.

En productos como la le-che, la miel o los huevos lacontaminación puede produ-cirse durante los procesos deohtención y conservación, pordeficientes medidas de lim-pieza o por conservacicín enlocales o condiciones inadecua-das.

Los peligros químicos en-cuentran su origen en:- Las materias primas uliliza-

das en la alimcntación ani-mal, ya sean en forma depiensos o forrajes. Puedesurgir un problema en elproceso de preparación; unexceso de un aditivo o deun medicamento.

- EI propio proceso de aplica-ción de medicamentos o su-ministro dc piensos medica-mentosos en los quc noticne c q consideración lascondiciones de autorización,la dosis o el periodo de su-presión, así como la identifi-cación individual del animalo del lotc tratado.

- La utilización de productoscuVa a^mercialización o usono están autorizados: pro-motores del crecimiento ymedicamentos, materiasprohibidas o pienso de em-presa no autorizada.

F^trategias de unaexplotacion ganadera

Las explotaciones debenasumir su responsabilidad paraincrcm^ntar cl nivel sanit.rrio

de la población, aportando ala cadena alimentaria produc-tos scguros. En csta labor cabeplantearse múltiples opciones,aunque sólo plantearemos tresposihles estrategias:a) Básica: cumplimiento de la

le^^islación vigente.b) Intermedia: implantar un

código de buenas prácticasganaderas.

c) Superior: implantar un sis-tema de análisis de peligrosy puntos críticos de control(APPCC), adaptado a cadaaranja.Estas opciones son aplica-

bles igualmente a una o variasexplotaciones ganaderas. Pue-den estar integradas en siste-mas más amplios de controlde calidad, tipo ISO, EFQM ocalidad total. No obstante, de-be quedar claro que disponerde una certificación basada enalguna de estas figuras no sig-nifica necesariamente situarseautomáticamente en el nivelmás alto.

F^trate básica:leg^slación vigente

El cumplimiento de la legis-lación viQente en cada momen-to Ic garantiza al productor el

Numerososcontaminantes

pueden comprometer el buen

estado de leches, curnes vhuevos.

mundoganadero 41

Las materias primas

utilizadu, ^Irhrn garantizar

piNnhus saniw. r nhales y de

^^alidad ^•omrr^•ial.

libre acceso a los mercados,con la tranquilidad de supcrarlos requisitos mínimos estable-cidos por la normativa.

Repasaremos las normasfundamentales existentes en es-ta materia en nuestro país, ha-

ciendo mención resumida a lasobligaciones que comportanpara los productores.

En materia de pcligros bio-lógicos la legislación básica esel Reglamento de Epizootíasde 195h que hace refcrenciageneral a las actuaciones a de-sarrollar en la lucha, control yerradicación de enfermcdades.En él se exige a los producto-res v veterinarios, yue operanen las r^ranjas, comunicar lapresencia de procesos infecto-contagiosos a las autoridadescompetentes de sanidad ani-mal.

Además destacamos el R.D.2491/19y4, de 23 de dicicmbre,en el que se establecen medi-das de protccción frcntc a dc-terminadas zoonosis. Exige lacomunicación a las autoridadesla sospecha o confirmación deenfermedadcs transmisihles alhombre. Sc hace especial refe-rcncia a brucelosis, salmonelo-sis y triquinelosis, así comocampilobacteriosis, hidatidosis,listeriosis, toxoplasmosis, yersi-niosis u otras. Exige el segui-miento de salmonelosis a lassalas de incubación y en hecesen las explotaciones de repro-ductoras a las 4 y 1H semanasde vida, con repeticiones cadados.

EI R.D. 2611/^)h, de 20 dcdiciembre, por el que se esta-bleecn las condiciones de reali-zación de los programas deerradicación de cnfcrmcdadesanimales. En él se recoQe el

desarrollo obligatorio de cam-pañas dc investigación indivi-dual obligatoria, con sacrificioc indcmnización de portadores,en brucelosis de bovino, ovinoy caprino, así como luhcrculo-sis en bovino.

Finalmente el R.D. l67O/1994, de 22 de julio, estahlecclas condicioncs sanitarias apli-cables a la producción y co-mercialización de leche, conmínimos en higiene dcl ordeñode los locales, material y uti-Ilaje, del penonal de la sala dcordeño, dc la producción y dela situación dcl rehaño.

En matcria dc peligros quí-micos la normativa rcguladoraactualmente afecta dos ámhi-tos básicos: el dc los mcdica-mentos veterinarios y el de laalimentación animal.

En medicamentos vetcrina-rios existcn tres decretos bási-cos: cl RD IO9/95, de 27 deenero, de medic^^mentos veteri-narios, el R.D. 157/y^, dc 3 dcfebrero, sobre comercializaci(índc picnsos mcdicam^ntosos ycl R.D. 1749/Oh dc 31 dc julio,por el quc sc cstableccn medi-das dc cotttrol dc residuos cnanimales vivos y sus productos.Los aspcctos más dcstacablcsen esta materia son:- Sólo cstá autorizado cl uso

de productos rcgisU^ados,prcvia prescripción vetcrina-ria (reccta).

- La venta sólo cs posiblc cncentros de disttibución auto-rizados.

- Las recctas veterinarias dc-berán contener: producto,dosis, posología, dur^tcióndel lratamiento y periodode supresión.

- EI veterinario dcbe dejar rc-flejado por escrito el trata-micnto prescrito.

- EI ganadero debe registrarel resumen del tratamicnto,con la identificación indivi-dual o del lote de los ani-males tratados.EI propietario del ganado cs

responsablc de vcndcr sólo ani-malcs libres dc residuos o pro-ductos prohibidos.

En matcria dc alimcntaciónsc están publicando cn la ac-tualidad un gran número dcdisposiciones. Como más im-portantes indicarcmos los dc-crctos 56/U2, dc 1^ dc cnero,sobre matcrias primas utiliza-das en alimcntación dc picnsos

y circulación dc matcrias pri-mas: 724/OL dc 2O dc juniu,sohre sustancias indcscahlcs cnalimentación animal; y ul I IO1/9ti, dc 12 dc junio, sohre auto-rizaci<ín y rcgistro dc mal^riasprimas utilizadas rn la alin^cn-taClOn an1m211. SUhraVarCmOti

IOS tilQlllCnlCS í1spCClOti:

- L8S n1alCllati pl^lmíls LIUIIRiI-das dcbcn garantizar piensossanos, cahales v dc calidadcomcrcial.

- Existe una conccntrariónmáxima permitida para losproductus indcscahlcs comomctalcs pcsados, allalozittas,dioxinas, ctc.

- Las 1<íhricas dr pi^nsos dc-bcn registrar su actividad ycomunicar los pr(xluctos qucvcndcn, quc cstarán ctiyuc-tados.

- Los picnsos m^dicamcnto-sos prccisan prescripción vc-tcrinaria.

- L,os picnsos mrdicamcntosos

o los quc incorporcn aditi-

vos dehctt ohtcn^rsc cn

plantas o granjas autorizadas,

utilizando súlo produrtos

alllllrizadoti Cn l^l ConCl'nlra-ción prccis^l.

Finalmcntc hay otro clcmcn-to a tcncr cn cunsidrración rc-cogido cn la normativa artual:cs la ohlig^tción dc aplicar sisic-mas dc idcntificación anintal,ya sca a título individual o dccxplotaci(ín. La hasc sun losRD 2U5/9h, dc O d^ fchrcro,sohrc idcntilirtción y rcgistrodc animalcs dc la rspccic hu-Vlna, oVlnll, Capl"Ina V p(1I'l'Ina;y cl 1OtiU/9^;, dc I^i dc scplicm-brc, mrxlificadu por cl 197/(Nl ycl 1Z77/Ul, ludus cllos rrf^l'idosa la cspccic hovina. l^ls ohliga-cioncs más importantrs qucimpuncn son:- 'l^>das las cxplotaciortcs ga-

nadcras dchcn cstar rc-gisU^^ldas en las ('('. AA.,con un númrro individual vUnIC<).

- 'l^>do attirnal dc cst^ts cspc-cics, cuando ahandun,t lacxplotación, dch^ ir id^ntifi-cado con un crotal auricular,o sistcma cyuivalcntc (ta-luajc, impresión dérmica).

- En cl scctor vacuno sc cxi-gc la idcntificación indivi-dual dc todos los animalescn cl primcr mcs dc vida oa la salida dc la cxplutacióndc nacimiento, ligándola asu inscripción cn cl SIMO-

42 mundoganadero

GAN y a la posesieín delDocumentu de Identifica-cicín.

Estrategia intermedia:catálogo de buenas prácticas

Un c^xli^^o dc httcnas prácti-cas es la desrripcicín del con-lunto de actividades a dcsarro-Ilar sistcmáticamente por unaorganiración con objeto delograr un ohjetivo final; eneste caso para mejorar el niveldc scguridad dcl consumidor.

Plantcarcmos una cstrategiaamplia, yuc pucdc scr v^ilidapara cualyuier especie gana-dera, aunyue rcqueriría unaadaptación. A efectos descrip-tivos dividiremos cl cat^ílogodc prácticas cn cinrn aparta-dos.

Bascs ^revias a la aplicacióndel ccídi^^o de buenas prácticas.EI propietario o administradorde la cxplotación kanadera de-be asumir un compromiso fir-mado con cl ccídigo dc buenasprácticas. Además, dchc apli-car un sistcma de identifica-ción de ^^anado, yuc ser^t indi-vidual, al mcnos cn cl caso delganado hovino y específicopara cada Ic^tc en cl resto decspccics, dc mancra yuc paracada animal prescntc cn lagranja sc cunozca lote al quepet-tenecc, origen, ferha de en-trada, movimicntos en gran.ja,piensos ronsumidos y medica-mcntos rccihidos.

Cc^ndiciones {,enerales delccídi^^o de buenas prácticas.Este con.junto de medidas ge-neralcs afcctan a las instalacio-ncs, la hi^ricne general y al ma-ncjo.- Instalacioncs: cn la explota-

ción dchc fijane un compro-miso, con plazos de cum-plimicnto, para discñar, y ensu raso adaptar, las ins-talacioncs e infracstructuraspermanentcs al correctomaneju sanitario del rebaño,tenicndo en consideración,cn cspccial la protcccicín ycl aislamiento dcl cntorno,el espacio y cundiciones dealojamiento de los animalesy la eliminación de fuentes,reservorios v vectores de pa-tógenos, disponiendo de al-mac^n de estiércoles, puri-ncs _v cadáveres.Son imprescindibles cl valla-

do perimctral, los eyuipos de

limpieza y desinfecci6n de ve-hículos e instalaciones.- Plan de limpieza, desinfec-

cicín, desinsectación y desra-tizacicín. Requiere el proto-colo de aplicación en cadanave o grupo de ellas, reco-^,^icndo la sistemática y con-diciones de la limpieza, dis-trihución de desinfectantes,desinsectantes o raticidas.Además el calendario deaplicación y las personasresponsables, asi como lalista de productos a utilizar.

- Medidas sanitarias comple-mentarias. Destacando lalimpieza pericídica de hier-bas, charcas, aguas estanca-das, el control de animalesdomésticos (perros, gatos) ysalvajes (pájaros, palomas,otros) en contacto con elvanado, la prohibición devisi[as v contar con vestua-rios y duchas, ropas, equi-pos, lazos y material zoosa-nitario exclusivo y limpio.

- Protocolos de manejo de losanimales durante el ordeño;de la leche, los huevos o lamiel; de los animales en losmomentos críticos (gestación,parto, destete, traslados ymezclas de lotes, Ilegadas ala explotación y traslados) yde los trabajadores.Control de medios de pro-

ducción. Diferenciaremos eneste apartado varias posibilida-des.- Def^inicicín general de me-

dios dc producción a utilizary condiciones de suministrodel agua y los alimentos,previenda tipo de alimenta-ción a utilizar, exigencias aimponer a los proveedores ysistema de almacenamiento.

- Control del agua de bebiday limpieza, en origen, en losdepósitos de almacén y enlos behederos donde es con-sumida.

- Control y seguimiento dematerias primas y piensosdestinados a la alimentacióndel ganado, con un registrode uso.

- Controles periódicos dematerias primas y piensosque llegan a las explotacio-nes, especialmente microbio-lógicos y de materias acti-vas.

- Controles periódicos de lascamas del ganado.Vi^ilancia y control de en-

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DE LA AGR ICULTURA^í-^á'.l^- ^Ji'^r J^ `^/^i^ŭ^^,^l I ^j- Ti'r``tI ^r)í-',^ 1Á.: f ) I I ^ f^,^^

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♦ 42 razas y 1170 animales en concurso^CUM'W ^

♦ Presentación de la élite de los reproductores ^°c^`w^'♦ Presencia de los centros de producción de semen

y de embriones

♦ Concurso Nacional de la raza Normanda♦ Congreso Internacional Normando (CINOR)♦ Jornada Prim'Holstein clausurada con una subasta♦ Concursos Europeos Eurobrune y Eurosimmental

Presentación de todo el sector (leche y carne), detos productos del terruño de diferentes regiones deFrancia, así como especialidades culinarias internacionales.

Con la presencia de todos los actores del mundo agrícola.

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CENECA

Son imprescindibles

el vallado perimetral,

lus eyuipos dr limpieza

y^ desinfr^•^ión de vehículos.

fermedades. El correcto segui-miento de la situación sanitariade una explotación exige losservicios permanentes de unveterinario, que realizará visi-tas periódicas para ver el esta-do de salud de los animales.Por supuesto se reyuiere tam-bién:- Control sanitario de todos

los animales que Ilegan a laexplotación, en centros decuarentena, exigiendo garan-tías sanitarias de origen.

- En los centros de cuarentc-na serán inspeccionados einvestigados para detectarenfermedades de interés ensalud pública.

- EI veterinario registrará lainformación de sus visitasperiódicas, de la inspecciónde mataderos y de los análi-sis realizados.

- Programar las vacunaciones

_y tratamientos a aplicar enel ganado. En relación conmedicamentos es básicocumplir la legislación, atri-buir responsabilidades de sucontrol a una persona, al-macenar los productos co-rrectamente y mantener unregistro pern^anente.Pro,^:rama de formación con-

tinuada. Es imprescindible laformación continuada del pro-pietario y de todos los lrabaja-dores, y su registro, en manejogeneral, bienestar animal, bio-seguridad y seguridad alimen-taria.

F^trategia su erior.sistema AlE'PI:C

En esta opción el productoracomete un proceso activo y

adaptado a su propia cxplota-ción, rcalirando un autocontrolpermanente, cspecialmente deayuellas fases del proccso pro-ductivo en las yue existe It^a-yor riesgo de contaminación oaumento de la concentraciónde peligros. EI sistema prevéregislros continuados, por loyue pucde ser auditado y ccr-titicado por empresas externas.

EI sistema APPCC tienepor objetu mantener ba_jo con-trol el proceso de cría de losanimales, de manera yue sercduua significativamente elliesgo de yuc el producto finalponga en ricsgo la salud clcsus consumidores. Su aplica-ción reyuiere un plan:l.-Preparación. Como reyuisito

previo para aplicar un sis-tema APPCC es precisohabcr implantado cn la ex-plolación un conjunto dc

pr^^cticas de manejo ehigiene denominadasprerreyuisitos, yuc per-mitirán ejecutarlo. }3ási-camente podemos asimi-larlas a las yue hemosrecogido como códigode buenas pr^lcticas.

2.- Aplicacicín de losprincipios del sistemaHACCP.

- (ZeallZaClOn de Un

análisis dc riesgos.Dehen identificarsc, paracada explotación, cu^ll delos peligros dcfinidospueden datsc en la gr-an-ja analizada, y determi-nar las medidas dc con-trol.

Detem^inación dc los puntuscríticos a controlar (PCC).Los PCC son las fascs denuestro proceso productivoen las yue pudremos efec-tuar los controlcs _v cvaluarnuestro objctivo.Establccimiento de los lími-tes adntisibles en las tnedi-ciones aplicahles en cadaPCC. Vendr<ín dados por elmargen yue permite mante-ner dcntro de la scguridadal producto final.Establccimiento de un sis[e-ma de evaluación de cadaPCC, concrctando tipo decontroles, frecuencia y res-ponsabilidad sohre su reali-iación.Medidas correctoras a adop-tar en caso de superarse loslímites.

- Estahlcccr los rcgistros y

d(>CLlmcnl^lCll)n nCC'CSalllls.- Vcril^icación clcl sislen^a,

demostrando yuc es capa^.dc lograr el uhjetivo.

3.- Implcmentación del sistcma.Podcmos difcrcnciar I^t cla-horación cl^l calendariu deimplantación, la activiclacl adcsarrollar por cada per-sona, form^tción dc todo cleyuipo, contirmación dc inrplantaciÓn de fases y verifi-cación. EI sislcma puedc scrsometidu a cvaluación vcertilicari<ín c^tcrna purempresa autorirada.

4.- Mantcnimiento del sistema.Incluyen la rcvisión, actuali-iación y su corr^cción.

(^ ŭn^^lusionc^s

La seguridad dc los alimcn-tos es una condición yuc clcunsumidur cxigc. 'fodos lusagcntcs yuc cunforman ^I sis-tem^l agru^llimcntariu dchcn^.:arantirarla. No ohstantc, cadadía con más fucrr.a, la indus-tria agroalimcntaria clemanda.y exigc o cstá dispucsta apagar más pur cllo, garantíassuplementarias sobre la seguri-dad alimentaria de los produc-tos dc origen animal. Sin duda.se U^ata dc un cstímulo para laimplantación dc sistcmas yucaporten csc valor añadido: c^cl caso dc lus códigos dc huc-nas pr^íclials o de lus csyuc-mas APNCC.

Correspondc al scctor gana-dero, con sus or^.;aniiacionessectoriales e interprufcsiunalesal frcnte, juntu a las Adminis-tracioncs Pílhlicas, ahorclar unprograma dc modcrniración d^•la producción animal dirigidoa la scguridad alimcntari^l. Sinduda hencficiará a tod,l lasocicclad, pcru tamhién a laecunomía de las propi^lscmpr^sas. E-atc es cl mum^ntum^ís adecuado para restaurar vfortalccer I^I confianr.a de lusconsumidores en lus aclualcssistcntas de producción gana-dcra, yuc sun la garantía dcfut^u^o dc las actuales cxpluta-ciones ganaderas.

Para cllo es imprescindihlcdesarrollar un pro,^rama conti-nuado de educación v form^l-ción de lodos lus agcntcs yucparticipan cn la producriúnganadcra, así como paralrla-mcntc de los consumidores.

44 mundoganadero

En el proceso de

seguimiento de la

trazabilidad de los

productos de

origen animal

desde "la

explotación a la

mesa" cada día

adquiere más

importancia la

certificación del

producto,

procedimiento

voluntario por el

que un organismo

independiente da

fe de que un

determinado

producto cumple

una normativa

específica.

0

Ir^ ' '_^l^ d

Certificac ión deproductosal imentariosH erramienta de innovac ión

M" Pilar 13c>rrir^la^.

1)iT-ec•tora cle Certifir^at^ión rle 1'rocluc^to SGS ICS

La descontianza por parte delos consumidores cn los pro-ductos alimentarios, generadadurante los últimos años, hahecho quc las empresas bus-quen distintas alternativas paradifcrenciarse de la competen-cia y haccr llegar a los consu-midores una mejor imagen desus productos.

Una alternativa a la quemuchas empresas recurren es lacertificación de productos, yueconsiste en un procedimientovoluntario mediante cl cual unorganismo independicnte (enti-dad de ccrtiticación) otorga ga-rantía escrita de que un deter-minado producto es conformecon una norma o documentonormativo especificado.

Las ventajas principales queuna empresa puede obtenercon la certiticación de sus pro-ductos se recogen resumida-mente en el cuadro I.

En la actualidad los distin-tos mercados están exigiendocada vez más productos certiti-cados, y esto, antes que verlocomo una barrera comercial,debería ser aprovechado por

Diferenciar el productodel de la competencia.

Facilitar la introduccióndel producto en nuevosnichos de mercado,más exigentes.

Garantizar a los consu-midores el cumpli-miento de unos requi-sitos establecidos.

Aumentar la percepciónde la calidad del pro-ducto por parte de losconsumidores.

Facilitar la venta deproductos a través deuna mejor imagen dela empresa.

las empresas como una opor-tunidad que da el mcrcadopara convertir su producto enun bien altamente competitivo.

Por su parte, la Administra-ción está promocionando lacertificación dc los productosalimcntarios como una hcrra-mienta importantc para Ilcvarla confianza al mercado sobrela calidad de los mismos.

^Qué características de unproducto se pueden

certiGcar?

Cuando una empresa decidecertificar un producto dcbetener establecidas y claramentedefinidas las características delmismo que quierc certificar, yaque éstas pueden aparecer, siasí lo decide, en el etiquetadodel producto ccrtificado.

Es importante tencr encuenta yue no se puede certih-car lo establecido en la legis-lación vigente de aplicación alproducto en cuestión. Lascaractcrísticas certificadasdehen aportar un valor aña-dido cn los productos, demanera que como resulladodel proceso de certificación seobtenga un producto diferen-

mundoganadero 45

I^;n la a^ lualiilail, ^run ^•I Iin^Ir

r^•i•^dir^rla^ ^mfixiiza ^Ir I^^^

^•^msumí^lurr^s,I^^Ir•maniladr

^ir^ulu^•lu.alini^•nlarius

^•i•rlifir^ul^^^.^• ^•aáII11'I'f'Illl'Il^^llll^fl.

ciado en el mcrcado de los desu competencia. Se parte de labase de que lo que está legis-lado todas las cmpresas locumplen y no scrviría paradiferenciar el producto certifi-cado.

Los motivos dc la descon-fianza de los consumidores encada scctor son distintos, loyue hace yue las característi-cas certificadas en cada uno deellos sean difercntes, pcrosiempre seleccionadas con clfin dc rccuperar la confianzadel consumidor.

Según los estudios de opi-nión realizados respecto a losproductos de origen animal, lapreocupación de los consumi-dores se centra en la alimen-

ELABORACIÓN DEL REFERENCIAL

VALIDACIÓN DEL REFERENCIALPOR EL COMITÉ DE EXPERTOS

1 C

AiTDITORfA IIVICIALDE CERTIFICACIÓN

CIERRE DE NO CONFORMIDADESELABORACIÓN DE INFORME

APROBACIÓN DEL COMITÉEMI5IÓN DEL CERTIFICADO

tación de los animales, elrnancjo cn las explotacioncs ylos sistemas de crianra.

Etapas dcl pra^t^so decr^rtrf^cac^^ín

Una vez definidas las carac-tcrísticas a ccr-tificar, pasará tx^rlas siguicntcs ctapas:1. Elaboración de;l rcferencial

del producto: la cmpresadebe rcdactar un documcn-to en el yue sc dcscriha cdeyue forma se Ileva a eahosu proccso productivo parapermitir la obtcnción dclproducto de forma yuccumpla con las caractcrísti-cas certificadas prcviamentecstablccidas.

2. La entidad indcpcndicntcde ccrtificacicín constituv^un comit^ de cxpcrtos, fur-mado por un rcpresentantcde los consumidores, un rc-presentantc del scctor pro-ductor y un expcrto t^cnicocn la cvaluación dc la con-formidad del producto cer-tificado. Este comit^ tiene lafunción dc validar el rcfc-rcncial claborado por la cm-presa.

^i. Una vcr validado el rcfc-rencial, la entidad de certi-ficación procede a realiz^u-una auditoría inicial dc laccrtificación, durantc la cualverificará el correcto cum-

Ciuruwml^r.rla^i^isu

Irni•rrn ^ u^•nl,i rn ^°^

^^r^u•r^u^l^•^•rrli(ii a^ i^ín

il^• ^,ri^^lu^•^^^..

plimiento por partc dc lacmpresa dc lu esp^cificadocn su rcfcrcncial.

4. Las posihlcs no confurmida-d^s cmitidas durantc la au-ditoría inicial dchidam^ntccorrcgidas y suhsanadas,junto con cl informc clabo-rado pur cl ryuipu auditor,sc prescntan al comil^ d^cxpcrlas cl cual dccidirá lacrnisicín o no dcl correspon-dicntc ccrtificado.

^. Una vez ohtcnido cl c^rtifi-cado. la ^mpresa va podráhac^r uso dcl misnto, v cti-yuctar cl producto hacirndorct^rencia a las caractrrísti-cas ccrtifiradas.En cl caso dc la ccrtifica-

ción dc carnc dc vacunu la sis-temática seguida sc difcrcnciadc la antcriorm^nte drscrit^rdchido a yuc cl pr^>Lrdimi^ntuyuc dchc scguirsr eslá con-templ^rdo cn cl Rc^!I^tntcnlo17(^Il/`?Il(N) dc 17 dc juliu, porel yuc sc cslahlccc un sislcmadc idcntificación v rcgistru dclos animalcs dc la cspccirbovina v rrlativu al ^tiyurtadodc la carnr dc vacuno.

En cstc Rc^^lamcnto sc con-t^mpla yuc la aprohación dclplicgu dc condicion^s (rcfcrrn-cial), yucda supcditada a lacxistrncia p^rra las autoridadrscctmpctcntcs, dc la ^^^rrantíaohtcnida tras cl cxantcn dctc-nido de los componcntcs cspc-citicados: infurmación yuc vayaa constar cn la ctiyucta, mcdi-das yuc est^ prcvisto adoptarpara ^^ar^lnt "V.ar la vcracidad dcla información v sist^ma d^

46 mundoganadero

L^s ^^aracler(sticas

certiticadas dehen

aportar un valorañadido en los

productos que los

difere^n^•ie en el

mercado dP los de su

c^om^elrncia.

control yue esté previsto apli-car a todas las fases dc pro-ducción y vcnta.

EI sistcma de control en lasfascs de producción y vcntadehe incluir, según el re^la-mcnto, una serie dc controlesa cargo dc un organismo indc-pcndicntc rc;conocido por laautoridad compctcnte, yucdchc nombrar el agcntc cco-n<ímico o la organización.Dicho or^^anismo dche cumplircon la norma ^uropea EN45.OI l.

Conclusión

En la actualidad, v con lafinalidad dc recohrar la con-fianza dc los consumidores, ladcmanda de productos ali-

mentarios certificados se estáincrcmentando.

Aunyue de momcnto sc haempczado con el sector va-cuno, en otros sectores seestán preparando documentosnormativos yuc finalizarán enun proceso de certificación deproducto tal y como ha ocu-rrido cn cl sector vacuno.

'I^ambién las grandes super-ficies han pasado a ejercer unpapel importante en el mundode la certificación de produc-[os alimcntarios, de forma ini-cial en el sector vacuno yextendiéndose ya a otros sec-tores, estahlcciendo comoreyuisito para la selección desus proveedores la capacidadpara proporcionar productoscertificados.

Principales característi-cas certi^cadas en elsector cárnico

Alimentación 100%vegetal

Bicncstar animal

No utilización de pro-motores de crecimiento

Trazahilidad (exccptoen el sector vacuno,donde es obligatoria)

Tiempo de crianza

Consideraciones medio-ambientales

Acondicionamiento delproducto

Principales caraderísti-cas en el sector horto-t'rutícola

Reducción del uso deproductos fitosanitarios

Trazabilidad

Producción respctanduel mcdio ambicntc

Producción respetandola salud, seguridad ylegalidad dc los traba-j adores

No utilización de varie-dades modificadasgenéticamente

mundoganadero 47

VACUNO

0a0ZaN

Bajo la c^enominación de SRB se incluven un c ŭ ^r^junt^^ ^If^ en[^f^^^^it ŭ ^ ŭ I^t ŭ Ic^

respiratorias provocadas por^liferentes mic^r^^organi^m^^^ (viru^ y

bacterias principalmente) que pueclen actuai-de for^^la aisla^l^i ^ ŭ <•^^^tjunta.

Cuando lo hacen c^e fŭ ^rma conjunta, hien un^^s inician ^l E^rŭ ^^^f^^ ŭ ^

(normalmente virus) y otros actúan después c•o^ní^li^•án^l ŭ ,I ŭŭ (^;t^^n^r^^tlrit^^ ŭ ^tf^

bacterias),o bien, en algunos casos, actúan simultáneam^nlf^. I' ŭ ^r I ŭŭ lant ŭŭel SRB se debe enten^ler comc^ un í^roceso pl uri^•ausal.

SíndromeRespiratorio Bovino

(sRB)F. Javier I)iéguez. M".,J ŭŭs^ Vil^ ŭ r. h: ŭ It ŭ arŭ i^ ŭ 1^^ ŭŭ s.

Unit]a ŭ l de F,pitlerniol ŭ^^,ía v Sani ŭ la ŭ I Anin^al (Fac•ult^ ŭŭ I ŭ l^ V^trrin^ ŭ riu ŭ I^^ I.u^;u)

In^titut ŭŭŭ le Invetiti^,aci ŭín y An^ílitiis i1limr^nt^n^ius

Unive ŭ-^i ŭ la ŭ 1 ŭ I^ S^tntia^;^ ŭŭ Ir C^,n ŭ ^ ŭustr^l^ ŭ .

Hay que tener en cuenta yueel SRB es un procesc^ multi-factorial, es decir, además defactores relacionados con estosmicroorganismos en su apari-ción también influyen otros,relacionados con el animal y

con el ambicnte en cl que vivey el manc.jo al yue es so-mctido.

Etiología y epidemiología

Por lo tanto, a la hora deevaluar el origen de este pro-blema o de aplicar me^lidasprohlácticas para su prevcncióndebemos valorar t^>dos estosfactores (animal, ambiente ma-ncjo v microorganismos).

aparato res^^ir^ ŭ t^^ri<^ hcwinc^t1^1Cen C^nC Ctil^l CS^1Cl'iC tiC^lcs^ecialmcntc suscc^tihlc a^aclecer enfcrmcei^ ŭ ^1es acstc nivcl.Edad: EI SRI3 sc uhserv^ ŭCOn I11ílyOI" ^rCCUCnCIiI Cn

animalcs mcn^^res de unaño, ya yuc hasta csta e^la^lel pulm^ín nu ha com^^lc-tado su ma^lurez funciunal.Adcm^ís, y en relaci^ín amcl puntu siguicntc, Ic^s ani-ntales m^ís j^ívencs y Iosm ŭs vicjos tendr<ín su sis-tema Inmunllaric^ inma^lurc^en cl E^rimcr casu, v másdchilitacl^^ cn el scgunclo,por lo yuc estarán m^ís pre-dispucstos a pa^lcccr lacnfcrmc^lad.Estado inmunitari<r O csta-do de las clrfcnsas clrl ani-

Prineipales factore^^relacionados con f^l animal

- Especie: Es importante te-ner en cuenta yuc determi-nadas características del

^^"^"rr^ i^Sn n,i^;ilniu^^^,nnnili^n^;i.

48 mundoganatler

mal fr^nte a las enfermcda-dcs tanto individual comodcl rchaño. Esta inmunidadsc vcrá dcbilitada hajo dife-rcntes circunstancias, entrecllas cl cstrés (como cl su-frido por el transporte), lainadccuada nutricibn (einadecuada toma de calos-tro cn neonatos) o el pade-cimicnto de otras enfcrme-dadcs, de las yuc dcstaca ladiarrca vírica bovina, espe-cialmcntc si utilizamos glu-cocorticoides para los trata-micntos, ya que ^stosfármacos interfieren con lafuncibn inmunitaria.

Principal ŭs lacton^rclacionadi^ ŭxrn ŭ^I aml ŭ i ŭ^ntey manejo de loc, animales

Dcnsidad dc animalcs cn clcstahlo: EI hacinamiento,adcmás de provocar estrés,va a favorcccr el contagiode estos microorganismosyuc se propagan principal-m^nte vía arrcígena. Dc lamisrna forma es convenientccl alojamicnto separado detcrncros de animales adul-tos, va yue estos pueden serportadores de gérmenes, sinprescntar enfermedad, yucsi pucdcn causar problcmascn lus más j^ívcnes.'I'cmperatura v humcdad:Tcmpcraturas elcvadas (porcncima dc 25") provocanestrés ténnico a los anima-les, micnU^as yuc el enfria-micnto afccta al funciona-micnto de las defensasincsp^cíficas dcl aparato res-piratorio. Esto último tam-hi^n ocurre en el caso dcun anthicntc con cxceso 0d^fcctu dc humedad o cncaso de variacioncs hruscasdc amhos parámctros.Vcntilaci<ín: Estc punto csimportante por yuc la ade-cuada ventilacicín ayuda acontrolar lanto tempcraturacomo humedad y evitar laacumulaciún dc ciertosg^rscs nocivos como cl amo-níaco yue tambic:n afectarána la inmunidad locaJ a nivelrespiratorio. ^as vcntanashan de cstar por cncima delanimal para evitar yuc inci-dan corrientes dc aire direc-tarnentc sohre ^I.Vaciados sani[arios: Sedchcn rcalizar periÓdica-

mente para reducir los nive-les de contaminación porgérmenes del establo.

Principales factore<srelacionadas con losmicrnorganismos

Estos factores dctcnninan lacapacidad del agente infecciosopara producir enfennedad (pa-togenicidad) o la de causarenfermedad grave (virulcncia).

En general, en condicionesid6neas de manejo del animaly ambiente, los mecanismosdefensivos dcl animal conse-guirán controlar el germen vsólo provocarán un proceso nocvidcnte tras el que quedaráuna cierta inmunidad. Pero, sipor altcración dc cualyuiera dclos factores citados en los pun-tos anteriores, la susceptibili-dad del animal es mayor, o el

PRINCIPALES AGENTESINFECCIOSOS CAUSANTESDEL SRB

Virus• Herpesvirus bovino

tipo 1.• Virus respiratorio

sincitial bovino.• Virus paraintluenza

bovino tipo 3.• Virus dc la diarrea

vírica hovina.

Bacterias• ^^Q.S(C'l//'P{{Q {ie1170{1(ICQ.

• Pnsteln^c^Na multocida.

agente o agentes tienen unaelevada patogcnicidad, los gér-menes no serán controlados yaparecerá el proceso clínico (sino se produce una infecciónpersistente o e) animal nomuere, tras la recuperaciónaparecerá también esta ciertainmunidad quc será mas omenos duradera e intensa enfunción del animal y de losmicroorganismos implicados).- Hcrpesvirus bovino tipo 1.

Es el agcnte causante de larinotraqueitis infecciosabovina (IBR). En su formarespiratoria normalmenteprovoca procesos leves amoderados en ganadoadulto, pero que pueden sermás severos en ternerosjóvenes, dependiendo de lavirulencia del virus y de lasusceptibilidad del animal.La recuperación sc sueleproducir en pocos días, aun-yue la eliminación vírica porparie del animal dura algúntiempo.

Sin embargo, son f^re-cuentes las complicacionesbacterianas secundarias yueagravan y prolongan el pro-ceso v aumentan la moria-lidad. Hay yuc tencr encuenta yue este virus puedepermanecer en estado la-tente (animal infectado,pcro sin síntomas) y reacti-varse en situaciones inmu-nodepresoras, t'undamental-mente el estrés o infecciónpor otros virus (p.e. PI-3).Las pérdidas cconómicaspueden ser cuantiosas, aun-

l:un^li^•i^,nr^.rlinial^^l^í;;i^•a, a^lv^^r,^i^.

mundoganadero 49

VACUNO

^'a^• ŭ urrs

n^la^ iuna^lu.

^^u„ tili li

que las más acusadas se de-ben a los abortos causadospor la forma reproductiva.

- Virus respiratorio sincitialbovino (VRSB). Actualmen-te es uno dc los virus másfrecuentemente implicadosen el SRB. Los problemasmás importantes se observanen terneros menores de un

año y menos frecuentementeen adultos (tras su primeraexposición). Los brotes deenfermedad se suelen rcla-cionar con estrés, sobretodo, por transporte, hacina-miento y cambios bruscosde temperatura (lo que tieneque ver con su carácter esta-cional, ya que aparecen deforma más habitual a princi-pios de invierno). Estos fac-tores, junto con la posibleacción secundaria de bacte-rias, determinan la gravedaddel brote clínico. Las pérdi-das económicas se producensobre todo por el retraso enel crecimiento de ternerosde cebo afectados.Virus paraintluenza bovinotipo 3(virus P[-3). Este vi-rus se encuentra, también,ampliamente difundido en

la población bovina. Tras laexposición la enfermedadsería muy leve; sin embar^osi actúa conjuntamente conotros virus (principalmenteel virus respiratorio sincitial)o bacterias, los síntomas seagravarán, especialmente ensituaciones de estrés. Comoen los casos anteriores elganado joven es el princi-palmente afectado, mos-trando igualmente impor^tan-tes pérdidas por retraso enel crecimiento.Virus de la diarrea víricabovina (VBD). EI papel deeste virus se dehe a suacción inmunodepresora enel animal infectado, facili-tando la infección de otrosmicroorganismos sobre elaparato respiratorio.Pastc rrrel%n c^mtnlrtica/Pnsttr-relln rnultoricla. Estas bacte-rias forman parte de la tloranormal del aparato respira-torio superior. En situacio-nes de inmunodepresión,por alguno/s de los factoresvistos pueden aumentar sumultiplicación, alcanzar víasrespiratorias inferiores, en-trar y multiplicarse en elpulmón causando enferme-dad más grave que la pro-ducida únicamente porvirus.

Cuadro clínicoEI cuadro clínico presenta

muchas características comunesen todos los casos y, por lotanto, no es posible realizar eldiagnostico etiológico sinenviar mue^tras al laboratorio.El veterinario determinará quemuestras tomar en cada caso.

Los síntomas más evidentesson la pérdida de apctito,secreción nasal hilateral serosay transparente yue se trans-forma en mucopurulenta sihay complicación bacteriana,también puede aparecer secre-ción ocular, hipersalivación, fie-bre y taquipnea, tos seca ydificultad para respirar, deforma que el animal puedeaparecer con el lomo encor-vado, el cuello estirado, laboca abierta y las extremida-des anteriores separadas parafacilitar la respiración y calmarel dolor.

Estos síntomas serán másevidentes en los animalcs dc

menor edad yuc mostraránretraso en el crecimiento.

En ganado de aptitud Ic-chera se ohscrva tamhlen undescenso en la producción lác-tea.

EI veterinario podrá detcc-tar tamhi^n alteracionrs a laauscultación del pulmón, sohretodo si hay participación dcbacterias por las lesiones yuecausan.

Tratamiento

Como tratamiento de la in-fección bacteriana sc utilizanantihióticos principalmcntciluoroyuinolonas y tlorfenicol,que prescnta menos tuxidad yalcanza concentracioncs cfica-ces a nivel respiratorio.

Se deben respetar siemprelos pcriodos y dosis dc trata-micnto prescritos por el vete-rinario para evitar la apariciúnde resistencias. De todos mu-dos se han dc realizar cuandosea posible análisis lahuratoria-les para conoccr las especiesmás frecuentemente implicadasy valorar la sensihilidad anti-bIÓUCa df', laS mltimaS.

Como terapia sintomáticase emplcan normalmenteexpec[orantes u mucolíticos,para favorecer la eliminaciónde secreciones, antitusígenos,para reducir la tos seca clucfavorece la diseminación dcg►rmenes en el interior deltracto respiratorio y antiintla-matorios yue mitigaran lainFlamación (al emplearlos scdehe tener en cucnta elestado de gcstación del animalya yuc podríamos provocar claborto). Un tipo dc antiintla-matorios denominados noesteroideos son de clecciónmejor, ya que no dlSminllvenlas defensas dcl animal in_vec-tado.

Prevención y control

Las vacunacioncs sc dehcnrealizar por lo menos frentc alos virus causantes de IBR yVBD, por su importancia nosólo a nivel respiratorio. En elcaso de BVD la vacunacicínde ganado joven es útil paraprevcnir el efecto inmunode-presor dcl virus, mientras yueel principal objetivo dc vacu-nar adultos es evitar la infer-ción congénita. La vacunación

50 mundoganadero

frcntc a IBR cvita o rcducelas manifrstacioncs clínicas dela cnfcrmcdad, disminuycndosu imhacto cconcímico, pcrono Prcvicnc la infccción. "I^am-hi^n sc utiliza como mcdidadc emur^cncia cuando sólo unpcyuciio númcro de animalcacstán afcctados (cn estc casovía inU^anasal).

Sc dchc valorar tamhi^n cnalgunas cxplotaciones, la vacu-nacibn frrnte al VRSB y cl vi-rus del PI-3. La vacunacicínI^rente al VRSB v virus PI-3tamp^xu hrotcgc frente a la in-fección, pcru si reduce la gra-vcdad de los síntomas. La va-cunaci^ín en animales mayoresdc dos años.

his vacunas frcnte a pastcu-rellas tamhién h^m demostradosu eficacia emplcadas, sohretodo, tras el transPortc Prcviacntrada a cehadcros.

En cualc{uier caso las vacu-nas han dc ser scguras, y dcn-tro del amplio ahanico dispo-nihlc, cl vctcrinario clcgirá lasmás adecuadas para cadacxPlotaci^ín y su pauta dc va-l'un^ICIl1Il.

En cebaderos,es crítico para laexpansíón delSíndrome el momentode la recepción delos animales

A nivcl de estahlo, debemantenersc una adccuada ven-tilación, así como unas óptimascondicioncs higi^nicas y dcsin-fcccibn pcriódica.

EI manejo del animal deberealizarse siempre minimizandoel estr^s, principalmente evi-tando una densidad excesivadc animal^s, manteniendo unahucna nutrición y asegurandola adecuada toma de calostro.

En el tiho de exhlotacioncsc{uc lo pcrmitan cs rccomen-dable mantener el rebañocerrado.

En cchaderos, es crítico clmomento dc rccepción de ani-males. Cuando un nuevo ger-mcn es introducido en rma

explotación se produciráninfecciones sin síntomas oenfcrmedad yue llevan a laprotccción progresiva delreh<uio lo yue determina elestado inmunitario de eserchaño. Esto ocurrc cuandoIfegan nuevos animales al esta-blo, ya que traerán nuevos^érmcncs y, a su vez, se ver^^nespucstos a los existentes en laeaplotación, frcnte a los quelos animales presentcs ya schabrían ido inmunirando. pre-viamcntc. Estc intcrcambiopuedc causar la aparici6n deun brote clínico y favorece laacción conjunt<i de microorga-nismos.

A los nucvos animales seles debe administrar a su Ile-gada rehidratantes, complejosvi[amínicos y antiparasitarios.Adcmás sc rccomicnda unperiodo de cuarentena dondcvaloraremos periódicamente suestado sanitario para el reco-nocimiento precoz dc difcren-tes procesos (como el SRB) ysu aislamiento y rápido trata-micnto en caso dc cnfcrmc-dad. •

'ROPULSADOS-VERTICALES-HORIZONTALESARRASTRADOS-AUTOPROPULSADOS-VERTICALES-HORIZONTALES-ARRASTRADOS-AUTO

INSTALACIONES

Los alojamientos ^le ^ana^lo ^^ot^ci ŭ ^o F^ara ^;f^^ta ŭ ^i ŭín, ni^ ŭ tt^rni ŭ I^ ŭŭ I v

destete tienen unas car•acter^ística^ ŭ I^ ŭ lise ŭ ŭ o esE^^e^^ial^^^ ŭ iuE^ ŭ I ŭ ^hf^t ŭasegurar la creación ^^e una^ concliciones ŭíi^t ima^ E^ara ^^I l^n ŭ ^n

desarrollo de las ^^erda^ gestantes y I<^s lec•ho ŭ ^^s, h:n ^^le art í ŭ ^ ŭ t lo

analizaremos la^ prin^^ipales car-act^rístic^as ^le ^^te tii)o ŭ I^

alojamientos en relaci6n con los as^^ec^tos ŭ l^ su ŭ li^eño c^on^tru ŭ •tivo y^

de la realización ^lel pl•oyecto ^l^ eje<•uc^i ŭír^.

Diseño de granjas deproducción de lechones

F. J^ ŭ vier(^arcía I^aino^. .I. h:rtt^^^lo I'^^ri)a ^I^^ Mttr.

Ar•ea^leln^;enieríaA^;rof^)rf^^tal. h:^^•u^l^t I'olitf^<•ni^•aS^t^)^^ ŭ•ior^l^^ Ilu^^^^•^t

O

Las explotaciones de porcinose consideran molestas por lagcncración de malos olores einsalubres y nocivas por laposibilidad de transmi^icín deenfermedades infectocontagio-sas y por desprender produc-tos que resultan perjudicialespara la salud humana o parala riyucra medioambiental. Porlo tanto, a la hora de redactarel proyecto de la explotaciónsE debe justificar adecuada-mente el emplazamiento dc lasinstalaciones (cumplicndo dis-tancias mínimas a elcmentosrelevantes del territorio) y se

han dc cspeciticar las mrdidascorrectoras adoptadas de tipohigiénico-sanitario y medioam-biental (tratamicnto dc puri-nes. impermeahilidad dc sue-los, tratamiento de cad^)vrres,ete.), todo ello de acuerdo a lanormativa vigentc.

Uno de los primeros aspec-tos a considcrar a la hora derealizar el proyccto de la ex-plotaci^n ganadcra ts cl di-mensionamiento de la misma.Este aspcc)o, sc comcnta condetalle cn cl artículo corres-pondiente a instalaciones deciclo ccr-rado rcali^ado para cs-

ta rcvista E^ur los lirm^)nt^s ^^orlo yuc no sc ^tnalixarí ^n ^stcmomcnto. (^ahc rrscñar c^ur rlmanejo cn cstc li^^o dc insla-lacioncs s^ rcaliia por lotcs d^furma c{ur cl tamaño dc radalotc condi^iona cl dimcntiiuna-micnlo dc la explotari^ín.

}^or lflnto, noti l'Cnlrllll'nloti

cn los ^)s^^cctos construrtivosyuc garantir^)n cl conl^ort ^)dc-cuado dc los animalcs, anali-iando las inslalacioncs intcriu-res dc la navc c^clusivamcntc.

Aspectos constructivos delas instalaciones

En cl caso dc inslalarioncsE^cqueñas, los aloj^)tnicntuspara geslari6n, nu)lcrnidad ydcstct^ sc ^uedcn uhir)r cnuna mism^) navc yuc dis^^un-drá dc localizaciones sc^^)rad<)sy espccíficas para rada ctaE^adcl proceso productivo.

En cstc caso cada uno dclos aloj^)micntos tcndrá unascondiciones cs^ccíficas v lanave tcndr^í una cstruct^n^acomún, yuc normalmcnt^ urealiza con ^xírticos o s^mi^^^ír-

a I^'^dii I.I)i.^^i^si^ i^Sn^li^jaiila.ili^h^•sl:^nlr. ^^rr^u•n^liriilarniriili•;ili^j^^ luiiriln^liiial ^I^• I;i n;ni•.

52 mundoganadero

^ laboratorios" Kuizoo s.a.

laboratorios

Karizoos.a..

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INSTALACIONES

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I^^iiln3..faul^i ^Ir ^i^u^i^lrrat una^ ^•r°.^i^^^• Ir^ lumr^,in^aroti,.

tieos de hormigón armado pre-fabricado y pilares prcfabrica-dos o "in situ" sohre ^apatasaisladas de hormigón armado.La altura lihre en pilares sesitúa en valores en torno a 2,5- 3 m y las pendientes decuhierta en torno al 2U%. Lacubierta v los cerramicntosdcben proporcionar un aisla-miento térmico adecuado.

En explotaciones de tamañomediano-grande, los alojamien-tos de gestación, parto y des-tete se puedcn ubicar en navesseparadas.

Alojamierrtos degestación

EI principal condicionante ala hora dc realizar el uloja-miento de gestación es decidirsi las cerdas se van a alojar engrupo o individualmente enplaza fija. Aunque hay parti-dal"los V d^tractores de Cadatipo de alojamiento, la tenden-

cia en nuestras explotacioneses la rcaliración dc aloja-micnto individualizado en jau-las. Algunas justificacioncspara esta elección son lareducción de superficie nec^sa-ria por cerda alojada, mcjormanejo y control dcl animal,reducción dc la mano dc obra,etc. A pesar dc csto, el aloja-miento en grupo también pre-senta otra serie de ventajas^menOr COSte pOr m^, nlejorsalida cn cclo, ctc.) por lo yuetambién estaría justificada suutilización.

Centrándonos por lo tantoen el alojamiento individuali-zado en jaula, sc utilizan jaulasde acero galvanirado dc ??Ocm de longitud v 60 cm dcanchw^a con scparaciones entrebarras menores dc 20 cm. Ladisposición de las jaulas dcn-tro del alojamicnto se suclcrealizar con un pasillo centralde alimentacicín de l m o 1?m de anchura que da servicioa sus dos lados a las jaulas dis-puestas con su cje longitudinalperpendicular al cje longitudi-nal del pasillo. De esta formalos comederos y hchederos scsitúan a amhos lados del pasi-llo de alimentación. En lapartc postcrior dc las jaulas scdisponen pasillos de serviciode dimensiones similares a lasdel dc alimcntación. Otraforma de colocar las cerdas esgiradas de fonna quc las cabc-zas dc las mismas se situaríanmirando a las parcdes de lanave, donde sc uhicarían lospasillos de alimentación, que-dando el pasillo ccntral comopasillo de servicio ( tiŭto 1). En

cstc caso cl cnrcjill^ido dcl suc-lo camhia de posición situán-dose la rcjilla junto al pasilloccntral.

EI suclo dc las jaulas scdivide cn dos zonas, la zonacercana a los comederos consolcra continua dc hormigónarmado, V la zuna postcriur(ti0 cm) con suclu cnrcjillado(slat) dc hormi^ón prcfahri-cado ( ti ŭto 2). La solcra conti-nua dehc tencr una pCnlllcnlchacia la zuna cnrcjillada cntorno al I,^ - 2`%^. Rajo lazona dc slat se disponc cl fusodc purincs quc los rccogcrá ydirigir^í hacia la zona dc alma-ccnamicnto. Lus sistcmas dcalimcntación sc suclcn rcaliiarutilizando comcdcros con dosi-ficación individual v h^hcdcrosdc cazolcta.

Alojamientos departo-lactancia

EI alojamicnto dr parto-lac-tancia ticnc unas rundicioncsespeciales va quc ^n ^I sr alo-jar^ín la cerda v los Icchuncshasla su d^stcl^, por lanlodchc alhcr^ar a dos lipos dcanlmalf'.ti COn r('qUCI'ImlCnl(>tiamhicntal^s difcrcnt^s.

Los alojamicntos dc parto-18CtanCla tie dltieÍlan Cn haSC accldas de parto tamhi^n Ilama-das parideras. Estas ccldas alo-jarín a la madre v sus Iccho-ncs. La disposición dc lasccldas dcntro dc la navc suclescr diferente al caso de gesta-ción. En cl caso dc alojamicn-tos dc parto-lactancia, cn vczde disponcr un pasillo c^ntraldc alim^ntaciún con ccldas a

54 mundoganadero

I•^^^i^^ t.^^^^•I^^^I,•I^.^^;^I^•^^^^^•^^n rnn•jillail^^ m^•lúli^•^^ c

I^lá^li^•u.

los lados, la solución másgeneralizada cs realizar unadistrihución del tipo "vagón detren° ( figura 1). Esta consistecn disponer pasillos de alimen-tación de (l,H a 1 m de anchu-ra perpendiculares al eje lon-gitudinal de la nave. A amboslados de cada pasillo se dispo-nen las celdas con su eje lon-gitudinal perpendicular al delpasillo. Las celdas o pariderastendr<ín unas dimensionesaproximadas de 3,5 a 4 m2 (p.ej. 2.4 m x l.H m) y se puedenscparar entre sí utilizandopancles desmontables de PVCo paneles metálicos.

C'ada "vagón de tren° (pasi-Ilo central con las celdas late-rales) constituye un módulo.El número dc celdas delmódulo coincide con eltamaño de cada lote (conside-rando yue cn la instalación serealizará un manejo por lotes).Así habr^^ yue disponer variosmódulos, sienrlo el níŭmero demódulos total el a^ciente entreel tiempo de estancia de lamadre en la paridcra y el

Un sistema decalefacción adecuatloes clave para lasupervivencia de loslechones

intervalo cntrc lotcs (nurmal-mentc se utilizan intervaloscntre lotes dc 7 días).

l^entro de cada celda oparidera la cerda se aloja enuna jaula dc parto metálicapara evitar así el aplastamientode los Icchoncs. La jaula departo tiene unas dimensionesen torno a 2 m de largo. 0,7m de ancho y I m de alto. Laúltima harra de la jaula deheestar a 25-3O cm del suelopara permitir el acceso de losIcchones a las mamas (foto 3).Yor lo tanlo, dcntro de la cel-da se situar^í la jaula de partoc{ue puede disponerse longitu-dinalmente a la celda (figura2) o en dia^^onal y en los es-pacios yuc yuedan alrcdcdor

de la jaula se ubicarán loslechones, quedando en un rin-cón de la celda el nido de losmismos con un sistema decalefacción adecuado a susnccesidades.

La solera de la celda per-mite diferentes diseños si bienlo más utilicado es el emparr-i-Ilado en la totalidad de lacelda a excepción de la zonadcl nido de lechones. Hay queconsiderar que la soleraóptima para las cerdas madredifiere de la que necesitaríanlos lechones puesto que estosrequieren un suelo poco con-ductivo yue les permita man-tcner el calor, mientras quepara las cerdas sería me•jor unsuelo de material más conduc-tivo. Una solución óptima esla utilización de emparrilladometálico de barras galvaniza-das de sccción triangular conuna separación entre barras de1 cm en la zona de las ma-dres, mientras que en la zonade los lechones se puede utili-rar emparrillado de materialplástico (foto 4).

Dada la sensibilidad de loslechones se debe proyectar unsistema de calcfacción ade-cuado que mantenga una tem-peratura óptima en el nido (esdecir, en una superficie deaproximadamente 0,6 m2). Endicha zona se debe conseguiruna temperatura superior a 37°C, por lo quc la elección deun sistema de calefacción ade-cuado es clave para la super-vivencia de los lechoncs.

Existen diferentes opcionesa la hora dc clc^^ir el sistemade calcfacci^ín, las m<ís comu-

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nes son: lámparas infrarrojasde altura regulable situadassobre el nido ( foto 5), placasde calefacción de agua calientey placas eléctricas. Tambiénexiste la opción de disponernideras quc son pequeñoshabitáculos calefactados dondelos lechones permanecen enlos momentos iniciales de lalactancia. De entre estas opcio-

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ción del calor, por lo yue sedehen instalar varias lámparaspor cada celda.

Alojamientos paraverracos

Los verracos se alojarán enun extremo de la nave ydeben estar situados en lamisma zona donde se ubiyuenlas cerdas en gestación para asífacilitar la detección de celos yla cubrición.

Los alojamientc^s {^ara losverracos serán individualcs condimcnsiones en tex'no a h m2.Para evitar yue los machcts scvean entre sí las separacionesentre compartimentos sc reali-zan con murete cctntinuo dealtura en torno a 1,5 m paralo cual se puede utilizar hlc>-yue dc hormigcín. EI suclc^debe tencr unas huenas condi-ciones de adherencia. Sepucde dispctncr enrc•jillado par-cial (aprctximadamente un ^U-40`% de la superficic) cc^nsolera de hortnigcín csh^iada c^enrcjillado total am placas dchonnigcín perforadas yuc {^uc-den disponer de utma de ^aja.

Consideracionesadicionales

Paralelamente a los dctallcsconstructivos y de dimensic^-nado de los alojamientt^s delganado sc deben realizar unasinstalaciones indispcnsahlespara el ccm'ecto I•unci<mamientodc la explotacicín contci sctn lainstalacicín de fontancría, la ins-talación de evacuaciGn dc puri-nes, la instalación el^ctrica v lainstalacicín dc ventilacicín.

La instalaci6n dc fontancríndcbe proporcionar agua a Ictshebcderos de la cdificacicín.para lo cual se utiliran tuhe-rías de polictileno de uso ali-mentario. En cl caso de la ins-talación de calefacrión se suelerealizar con tuhería de cohre.

EI sistema de evacuacicín depurines hasta la halsa de alma-cenamiento conecta todcts Ic^sfosos de purines dc la edifica-ción mcdiante una red dctuherías dc PV(' con diáme-

trcts en lc^rnu a 250 mm cc>npcndicntc del I`%^, amcctadascon aryuctas dc registrct enayuellc^s {^unlus dc^nde seaneccsat'ic^.

La instalacicín el^cU^ica sccentra en Ic^s circuitc^s de ilumi-nacicín y cn la dis{^usiri<ín dctomas de currirnle ett el inte-rior dc la navc. ('unx> lumina-rias interiores cs recomendahlcla utilixacicín de tuht^s Iluures-centes o I^ínt{^aras dc va{x^r demcrcurio de alta hresicín. l?n elc't150 dC IUminill'Ií1S {líll'íl l'I l'xll'-ricir dc la instal^tricín s^ recci-mi^ndan lánt{^aras de vapur drs<^diu a aha presicín.

Hasta sc{^liemhre dc 2(11)3{as tttst(tl(tctottcs clectttc(ts dchaja tensieín se {^uede diseñarcn hasc al anti^^ut^ Kegl^tmentc^Hlectrot^cnia^ de I^aja "I ►nsicín(IZE13"I^), sin emhar^^o es t'cce^-mendahlc yuc Ic^s nuwcis prci-yectos cl^ctriats sc ha^an atn-sidcrandu cl nuev<^ Rf^':13'I^,a{^rt^hadc^ en Rcal I)ect'ettt^^1?/2(Nh de 2 de ttgust^^.

{:I sistema dc ventilacitíndehe as^t!urar una c<^rrectarenuvaci<ín de airc cn el inte-rior dc lus alujami^nlc^s. I'araello suelc hastar rcro sistcmasde ventilacicín est^íticatttettiantc ventana en las {^arc-des I^m^^itudinalcs dc la navecombinad^^s ctm un sistema de<tpcrtura automática de I^tsmismas en hasc a las ccmdicic^-nes de tcm{^cratura v humc-dad relaliva del interi^ir de lanave. En casus cn yue cc^ncstc sistema nci sca suficient^sc dehe rccurrir a Itis sistentasde ventilaricín dinámica mc-diantc cl usc^ dc ventil,tdc^res uextractctres de airc. •

56 mundoganadero

Empresas & Productos

Schering Plough edita un Atlas de lasEnfermedades del TerneroDe gran rigor científico y marcada naturaleza didáctica

entro de los actosrralizados porAncmbe en suV I I [ Congreso[ntcrnacional de

Mcdirina Bovina, ce-Ichrado en Madrid losdías 13 y l4 de diciem-brc de 2O02, tuvo lugarla presentación del "At-las de las enfern^edadesdel ternero", un libropublicado por ScheringPlough A. H., en el quese tratan las patologíasque afectan a los terne-ros durante su primeraño de vida.

La obra, realirada por Gon-záler JV, Pineda J, Astiz S yCerviño M, es una herramienta

fundamental para el diagnósticode la patología bovina. Los tex-tos se encuentran tanto en caste-

llano como en ingléspara facilitar su com-prensión y difusióninternacional.

Durante la presen-tación, Manuel Cer-viño, uno de los auto-res, describió la obracomo un libro pensa-do en las necropsias,en el que se mues-tran órganos sanosjunto a otros que pre-sentan patologías, loque facilita el diag-nóstico de las enfer-medades.

Para ello el libropresenta numerosas fotografíasque muestran los órganos delanimal. El contenido está estruc-

turado en capítulos que tratanlas distintas regiones anatómicasdel animal como: cabeza, cuello,tronco, extremidades, sistemaóseo-muscular y piel.

Según este autor la obra esúnica, de gran rigor científico yuna marcada naturaleza didác-tica, y está orientada a facilitarla labor de los veterinarios ycomplementar el aprendizajc dclos estudiantes dc vetcrinaria. •

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1 VI[I Congreso Interna-cional de Medicina Bovina,organizado por Anembese ha celebrado durantelos días 13 y 14 de diciem-

hre de 2002 en el Centro deconvenciones Norte de IFEMA,Feria de Madrid.

Esta octava edición del Con-greso de Anembe ha reunido aun impor[ante número de veteri-narios especialistas en ganadobovino, procedentes de Españay de otros países europeos.

Laboratorios Syva, en cuyoamplio vademecum de especiali-dades destacan productos inno-vadores indicados en el ganadobovino, ha participado, al igualyue en anteriores ecticiones delcertamen, con stand en el citadoCongreso.

Laboratorios Syva promctcio-naba en este VIII Congreso,además de vacunas ya conocidascomo Respibov o Diavac, otrosproductos de reciente lanza-miento como Paramectin iver-mectina en presentaciones inyec-tablc y pour on.

EI stand de Laboratorios Syvarecibió múltiples visitas debido ala presentación de un preparadohormonal: Gonasyl, gonadore-lina, indicada en el aumento dela tasa de ccmcepción tras la in-

Gonasyl se pn?xeMa en viales con 15 ml y envases con 10 viales de 6 ml.

seminación y el tratamiento dequistes foliculares.

Puesto que la eficacia deltratamiento con gonadorelina csdosis-independiente a partir deuna cantidad mínima de 50mg/ml, la concentraciGn dc prin-cipio activo de Gonasyl es la óp-tima para conseguir la máximaeiicacia en estas dos indicaciones.

Prueba de ello es que Gona-syl mejora la tasa de concepción(62-97% grupo tratado, frente a27-70% del grupo control notratado) si se administra en elmomento de la inseminación ar-tif^icial.

Por otro lado, en el U-ata-miento de yuistcs foliculares,Gonasyl consigue hasta unc^,fi`%^ dc tratados con rxito.

Gunasyl debe de aplicarsc ala siguicntc dosis por vía intra-muscular: Aumcnto de la tas^tde conce;pción tras inscminación:Dosis: 2ml/animaL La adminis-tración dcbe de rcalizarse en elmomento de la inseminaciónartificial v/o a los 12 días dc ésta.Tratamicnto dc yuistcs ováricosI^oliculares: Dosis: 2-3 ntl/animal.En caso necesario el tratamientopucdc scr rcpctido a intcrvalosde I-2 semanas. •

EI Centro IntegralCárnico de Segoviase instalará enVillacastin

I pro^ccto para la construc-ción dcl Ccntro Intcgral Cár-nico dc Segovia, CIC, conti-

núa su marcha a hucn ritnto y.U-as un análisis exhaustivo dc lasvcntajas c inconvenicntcs dc lasposibles uhicaciunes alternativaspara cl ntismo, su Conscjo dcAdministracicín finalmentc haoptado por la k^tlidad de Villa-castín, cn dondr existc una op-cicín dc compra sohrr un tcrrc-no dc 70.3UU m? uhicados alnortc dcl munipiu.

Dicha clcrción sc justifica,según confirmú en una rccietttraudicncia al conscjcro dc Agri-cultura dc Castilla v Lccín, Jos^Valín, cl gcrcnle dcl CIC Scgo-via, Fcrnandu dc Frutos, por ra-zoncs sanitarias (aislada dc ^írcascon explotaciones porcinas) Ycstrat^gicas comu nudo de co-

municacioncs (autopista A-(^ yramal a Ávila, N-VI y N-IIO),lu yuc facilitar^í dc forma consi-dcrahlr la gcncración de ncgo-cio con las ptincipalcs provinciaslimítrofrs.

Sc cstinta yue un plazo noma_vor de dos años y tncdio cs-tas instalacioncs podrían cstaropcrativas.

Por otro lado, ca Consejo deAdministrariún drl Crntro Intr-gral Cárnico de Scgovia arordcíclcvar la cifra dc su capital so-cial a 2,H4 milloncs dc curos ynomhrar como presidcntc dclmismo a Florcntino Ruíi^ (deAvigasc); Gustavo Martín(Pruinscrga), viccprrsidcntc;David Postigo (Uavtd Postigo ^Hijos), sccrctario; Srrgio Guzalo(Cajascgovia) y Fcrnando Mar-tín (dc Proscpor), vocalcs I" y2", respectivamcntc. •

Contenidos del e-boletín Exopol de eneroonsulte los últimos boletinesenviados y suscríhase en:httpJ/www.exopoLcom/gene-

ral/etwletin/eboletin.htmlEs[e mes:• An updatc on Streptoatccus

suis infections. (Gottschalk, M.).• Evaluación de autovacunas

frente a Streptococcus suis basa-das en exopolisacáridos capsula-res. (Morillo, A, Gascón, A., Al-bizu, I. y Baselga, R.).

• Dinámica de anticuerpos yvirus Maedi-V'isna en sangre y le-che durante el periodo perinatalovino. (Daltabuit-Test M., Álva-

rez, V., Aduriz,G., Arranz, J..Amorena, B., DeAndrés. D.. Lu-ján, L., Badiola,J.J., Juste. R.A., yBerriatua, E.).

• Aplicación comparada denuevos métodos de diagnóstico(ELISA y PCR) al estudio de latransmisión del Maedi-Visna enrebaños ovino lachos. (Juste,R.A.. Extramiana. B.. Garrido.J.M., García-Goti, M., Gonzálcz,L. y Berriatua, E.).

• Monitorización del manejo

en la sala de ordeño. [ndices téc-nicos. (Calvet, E.).

• Transmisión dc cnfermeda-des entrc rumiantes salvajes ydomésticos. ( Lavín, S.).

• Desequilibrios Ca/P cn lacabra dc alta producción. (Guti^-rrcz. C. Candclaria, M., Corbera.J.A., Montoya, J.A.).

• Revisión Bihliográfica deNoviembre 02 - Ahstracts.

• Foto dcl mcs. Enccphali[o-zoon en cerehro de conejo. Sc-cond In[crnational Confcrcnce oncolonic Spirctchaetal in1'cctions inhumans and Animals. •

58 mundo ganadero

Empresas & Productos

Veterinaria Estevecomercializa D inalgensoluciónoralSustituye al antiinflamatorio Danilon

ras cinco años deinvestigación y unainversión de cincomillones de euros,Vcterinaria Esteve

presentó el día 7 de no-viembre en el Salón In-tcrnacional de la Tecno-logía Avícola y Ganadera(Expoaviga) de Barce-lona, el primer productode una familia de antiin-llamatoricn dirigido a ani-males de explotacionesganaderas: Dinalgen.

La nueva familia rele-va a Danilon, un antiin-flamatorio clásico deVeterinaria Esteve quevió recortada su trayectoria as-cendente a causa de la retiradade su principio activo, quedandolimitada su aplicación a caballosY Perros.

Dinalgen solución oral es unproducto a base de ketoprofeno,un antiinflamatorio no esteroi-dco con una potcnte actividadantiinflamatoria, analgésica y

antipirética, registrado para eltratamiento sintomático de lasenfermedades respiratorias delos terneros.

La presentación oral listapara su uso hacen de Dinalgenun producto único y original,fruto del desarrollo e investiga-ción de Esteve, con una activi-dad antiinflamatoria hasta 160veces la del ácido Acetilsalic^1ico

y una actividad analgésica hasta70 veces la del mismo principioactivo.

La eficacia de Dingalgen seha demostrado en numerososensayos clínicos, tanto en terne-ros de cebo como lactantes. Porotra parte, su margen de segu-ridad es muy superior al delácido Acetilsalicilico y su admi-

nistración a terneros nosupone riesgo alguno parael consumidor, por lo quesu período de retirada se haestablecido en 0 días.

Coincidiendo con Expo-aviga se organizó una reu-nión con veterinarios y dis-tribuidores. En el transcursode la misma el Departa-mento de I+D de Veterina-ria Esteve presentó el pro-ducto en sus vertientes dedesarrollo, calidad y toleran-cia; asimismo los veterina-

rios Jaime Almajano y JosepM" Tous, que habían efectuadopruebas clínicas con Dinalgencomentaron los resultados obte-nidos, y Joan Doménech, res-ponsable del producto, profun-dizó e q las características únicasdel mismo.

Para más información: Vete-rinaria Esteve. TeL 934 466 000.Fax. 934 466 242. •

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Empresas & Productos

Lanzamiento del Atlas de Patología OvinaElaborado por profesores del Dpto. de Patología Animal de la Universidad de Zaragoza

rofesores del Departa-men[o de PatologíaAnimal de la Universi-dad de Zaragoza (LuisMiguel Ferrer, José

Antonio García de Jalón, yMarcelo de las Heras), con lacolaboración de Ceva SaludAnimal, acaban de editar elAtlas de Patología Ovina.

El propósito de este libroha sido elaborar una herra-mienta útil en el estudio ydiagnóstico de los procesosmás comunes que afectan alganado ovino en España,habiéndose madurado a lolargo de muchos años de acti-vidad profesional de los auto-res. Es, asimismo, fiel reflejode un trabajo conjunto y mul-tidisciplinar entre clínicos ypatólogos, y pretende respon-der a las necesidades de muchoscompañeros veterinarios que, confrecuencia, demandan una obraadaptada a las condiciones demanejo y producción propias denuestro ganado ovino.

AI tratarse de un atlas,cuenta con 900 fotografías encolor que mucstran la^ másdivcrsas situaciones clínicas o

Este Atlas es i^encionadameMe visual.

condiciones patológicas. Es, porlo tanto, una obra intencionada-mente visual, reduciéndose eltexto a la mínima informaciónnecesaria y que, en modoalguno, pretende una descripcióndetallada de las enfermedades,sus causas, mecanismos patogé-nicos o características epidemio-lógicas.

El Atlas de Patología Ovinase ha realizado pensando enveterinarios clínicos, de ADS,inspectores de matadero y estu-diantes de veterinaria. Tambiénva dirigido a ganaderos y atodos aquellos profesionales yuetrabajan en el sector ovino.

El contenido del libro sedivide en tres grandes capítulos:

Capítulo I: Cordero neonatoy lactante; Capítulo IL Cor-dero de ccho y reposición; YCapítulo 111: Ovino adulto.Por tanto, se cierra el ciclovital característico dcl ganadoovino, cxponiéndosc deforma ordcnada los procesospatológicos más frecuentcs ysignificativos de cada una dclas etapas. Cada capítulo scdesarrolla por apartados,siguiendo el criterio anató-mico de Aparatos o Sistemas,con el fin de facilitar la hús-yueda y localizacicín de sín-dromes clínicos por edades.

Además del índicc gcncralde contenidos y del alCahé-tico, esta obra cucnta con unnovedoso índice especial dcIcsiones de matadcro yuefacilita la búsyueda rápida en

la inspección.El interés suscitado por la

claboración dc cstc atlas dcsdeel inicio explica yuc csta edicióncuente ya con versiones traduci-das al francés e inglés.

Para máti inform:Kión: Scrvet.Tel. 976 46 10 59. F^u^ 976 42 3000. Email: servet.medios^^asisvctcom •

TechniberiaS.A., connuevaimagenenExpoaviga2002Fabricante de premezclas vitamínico-minerales paratodas las especies

a empresa Techniberia, S.A.,estuvo presente en la XIVedición de Expoaviga, que se

celebró en Barcelona del 5 al 8de noviembre.

Con ocasión de este excelen-te marco en el que se dan citagran número de profesionalesdel sector, Techniberia presentósu nueva imagen corporativa, enla que cambian tanto el nombrecomo el logotipo de esta socie-dad.

El nuevo logotipo constituyeuna evolución sobre el anteriory la nueva denominación Técni-cas Ibéricas de AlimentaciónAnimal, surge como consecuen-cia de la necesiciad creciente de

diferenciación en el mer-cado, especialmente en algu-nas zonas de España, en lasque existían similitudes delanterior nombre y logotipocon otras empresas del sec-tor.

Con el nuevo nombre laempresa continúa su yalarga andadura como fabri-cante de premezclas vitamí-nico-minerales para todaslas especies, así como deasesoramiento técnico enmateria de nutrición animal.

Más información: C/Campezo, 3. 28022 - Ma-drid. Teléfono: 91 747 40 00.Fax: 91 747 78 42. •

60 mundoganadero

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HIPRABOVIS-4: Composiclón: Virus IBR/IPV, PI3, BVD y BRS. Adyuvante idóneo. Indicaciones: Bévldos adultos: Pre^vención de la Rinotraqueítls infecclose bovina IIBRI, Vulvovagini[is pustular Infecciosa QPV) y Enfermedad de lasmucosas (BVD). Terneros: Preventlón de la Rinotraqueítls infecciosa bovina pBR), Parainfluenza 3 IPI]), Enfermedadde las mucozas o Díarrea virica bovina IBVDI y Neumonia por virus respiratorio sincitial bovino IBRSp Precauclonesespecíales: Administrar la vacuna cuando su fracclón líquida esté a temperatura ambiente de unos 15^25 °C. Agltarantes de usac Guardar en[re +2 y+8 °C, evitando su posible congeladón. Tiempo de espera: cero dfas. Presenta•ción: cajas de 5 y 30 ds. Reg n° 252/10.801.