BODEGA EJEMPLARBodegas Paco García

REPORTAJEMadrid, maneras de vivir

PRÁCTICA DE CATAValserrano Reserva 2010

(Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)PRECIO: 2,90 €

número 212 · enero-febrero 2016 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

Vinos para la cuesta

de enero

14 Bodega ejemplarEn Bodegas Paco García nos enseñan que en Rioja todavía queda mucho por descubrir.

18 De qué me hablan...Este mes descubrimos qué nos quieren decir cuando escu-chamos la expresión maceración carbónica.

22 MadridReportaje sobre el vino madrileño, los chefs que darán que hablar en 2016 y las Rutas del Vino por la Comunidad.

38 DestiladosWhisky, agua de vida. Un repaso a los orígenes de la bebida más popular del planeta y nuestros whiskies favoritos.

46 BazarFriquismo gastronómico. Algunas ideas para divertirte aún más mientras cocinas

16 Práctica de cataEnvíanos tu cata de Valserrano Reserva 2010 y gana una caja de botellas de vino.

6 CataVinos para la cuesta de enero. Una selección de vinos de cali-dad a buen precio para afrontar los primeros meses del año.

20 D.O.P. MéntridaLa Denominación de Origen Méntrida presenta sus vinos en el hotel Miguel Ángel de Madrid el próximo 7 de marzo.

37 Dormir entre viñasDescubrimos los encantos del fantástico hotel de la bodega Marqués de Riscal en Elciego (Álava).

40 NoticiasActualidad del vino y la gastronomía.

48 Lo último en llegarLas botellas que más nos han llamado la atención entre las que han llegado a nuestra redacción el último mes.

50 Aquí se cuida el vinoEn estos locales se cuida el vino. Por eso allí encontrarás esta revista. Nuestro compromiso con la calidad.

En 2013, algunas bodegas españolas como las valencianas Vicente Gandía, participaron en una campaña solidaria llamada Whatwever it Takes, en la que más de 700 celebridades donaron un au-torretrato. Dicha bodega sacó una serie li-mitada de un vino cuyas etiquetas eran los retratos, entre otros, del inolvidable Bowie. Miremos donde miremos, siem-pre hay un vino entre medias.

Este comienzo de año, el equipo de cata de MiVino-Vinum ha querido hacer la selección de los mejores vinos a precios asequibles para que no haya ni un segun-do del año nuevo en el que falte color a nuestra copa.

Comenzamos con aires nuevos en la re-vista, nuevos colaboradores, nuevas sec-ciones como Dormir entre viñas o el blog que inauguramos en nuestra web, www.mivino.es, Mis Vinos de Pago. Res-catamos nuestra buena costumbre de ce-lebrar ferias de vino, así que este 2016 nos traerá dos grandes momentos viní-colas: la presentación en Madrid de los vinos de la D.O. Méntrida y la gran fi esta de los vinos de maceración carbónica, PRIMER. Sí, volvemos a rendir homena-je al vino como de verdad nos gusta ha-cerlo, ¡a pie de calle! Nos hemos ido a La Rioja a descubrir la Bodega Paco García y hemos querido comenzar el año con un cariñoso homenaje a Madrid. Las páginas centrales de MiVino-Vinum destapan el alma vinícola de la comunidad madrile-ña con las siete bodegas más emblemáti-cas de la D.O. y descubrimos una parte del universo culinario con algunos de los grandes chefs que van a dar la nota en este 2016.

Seguramente, si este año miramos al cie-lo y contemplamos el Universo de estre-llas, no solo podremos intuir cómo crece-rán las cepas, sino también encontremos la cresta de Bowie brillando cerca de Marte: This is Major Tom to ground con-trol / I’m stepping through the door / And I’m fl oating in the most peculiar way / And the stars look very diff erent today.

Sara CucalaDirectora de MiVino-Vinum

EditorialConstelaciones

14

22

37

46

La Foto de Mes Las estrellas de la Comunidad de Madrid

Madrid de Viña. Lejos del bullicio urbanita, un campo de vid rodea la Comunidad madrileña. En esa tierra árida en estos días de invierno hemos estado en siete de las grandes estrellas de vino que coronan la D.O. Vinos de Madrid. Páginas 24 a 29. Foto: Heinz Hebeisen

Si eres un friqui de la gastronomía y te gusta rodearte de objetos diferentes a la hora de ponerte manos a la obra, aquí tienes algunas ideas para divertirte aún más mientras cocinas

6 MiVinO-VinUM

Cata

Vinos para la cuesta de eneroDespués del frenesí navideño llegan a nuestras vidas unos días marcados por las carreras desesperadas hacia la consecución de alguna ganga en rebajas, el pago de las tarjetas de crédito que aún humean, el incumplimiento de los propósitos marcados en la última noche del pasado año y un frío que congela nuestro ánimo. Este desalentador panorama hay que revitalizarlo con algún elemento que actúe de bálsamo.

texto: antonio Candelas / Foto: Heinz Hebeisen

Catas: antonio Candelas, nuria España, Olga Fernández, Jorge Santos

¿Nuestra propuesta? Vinos de una indis-cutible calidad que no hagan más daño a nuestro maltrecho bolsillo en este

mes, pero que animen nuestros sentidos con sus aromas, sabores y agradables sen-saciones. Pero, ¿es posible que pueda haber vinos que cumplan estas condiciones sin que sea necesaria la alineación de una doce-na de astros? O trasladando la pregunta al amplio ámbito de la alimentación: ¿es posi-ble hacer la compra de la semana sin que tengamos que hipotecar nuestros próximos meses? La respuesta es sí en ambos casos y la explicación, la misma. Hoy en día, la bús-queda de productos a precios razonables y calidades aceptables está a la orden del día. A esto está ayudando el control en los costes de producción por parte de las empresas, así que muchas veces encontramos artículos que consumimos casi a diario que no nece-sariamente tienen que ser los más caros de su especie pero que cumplen sobradamen-te nuestras expectactivas. La mayoría de las personas adquirimos los alimentos, y tantos otros artículos, resolviendo la situa-ción de compromiso entre lo que nuestra economía nos impone y nuestro gusto nos

sugiere. Que no siempre podamos acceder a los artículos de mayor coste no quiere decir que lo que consumamos sea malo o no satisfagamos nuestras necesidades e incluso disfrutemos con lo consumido. Esto mismo ocurre con el vino. Siempre se ha dicho que hay un vino para cada momento y este, el de la cuesta de enero, es el típico momento en que, sin descuidar nuestra copa en la comida y cena, podemos adquirir vinos muy ricos a precios de gran competencia.

Me confieso un gran amante de nuestro viñedo, primer artífice de nuestro amor por el vino y responsable de que nunca nos falte una botella de vino. Los hay tan excelsos, como sencillos, tan exuberantes como ínti-mos, tan valiosos como accesibles y esa es precisamente la grandeza de este mundo. La riqueza tan absolutamente maravillo-sa que nos ofrece una planta tan humilde como la vitis vinifera. Brindemos por ella ahora que está dormida tomando fuerzas para la siguiente cosecha y hagámoslo con estos y otros vinos que como ella sean humildes en lo económico y muy dignos en lo enológico.

7MiVinO-VinUM

BLANCOS JÓVENES

Señorío de Guadianeja Sauvignon Blanc 2015D.O.P. La Mancha

Sauvignon BlancVinícola de CastillaTel. 926 647 800. (hasta 4 €)En nariz destaca por la jugosidad de la fruta blanca y tropical con buena intensidad. Al fi nal se reconocen notas fl orales. En boca es suave, goloso y con una persistencia notable en la que se perciben detalles anisados.[Mariscos] Consumo: 10ºC

Finca Montepedroso 2014D.O.P. rueda

VerdejoFinca MontepedrosoTel. 983 868 977. (7 - 10 €)Se perciben con honestidad todos los aromas varietales en la línea de los her-báceos, fl ores silvestres y algún anisado. De paso fresco, sabroso y amplio en su recorrido, donde desarrolla una amplia gama de sensaciones con buena com-plejidad. Al fi nal, un amable amargor.[Sopas] Consumo: 10ºC

Pazo de Seoane O rosal 2014D.O.P. rías Baixas

80% Albariño, 20% LoureiroLagar de CerveraTel. 986 625 875. (7 - 10 €)Gobierna en nariz una agradable com-plejidad de aromas (herbáceos, cítricos, fl ores silvestres, pedernal). Vibrante en boca, pero bien arropado por una buena sensación untuosa. Tras el trago quedan recuerdos de fruta de hueso. Intenso y largo en el posgusto.[Mariscos] Consumo: 10ºC

alan de Val Pedrazais 2014D.O.P. Valdeorras

GodelloAlán de ValTel. 988 311 457. (10 - 15 €)El corazón herbáceo se ve acompañado por una complejidad que proviene de su crianza sobre lías (tiza, tostados, man-tequilla). La acidez equilibra el paso de boca y deja un fi nal con una sensación más afrutada.[Aves] Consumo: 12ºC

Viña Cimbrón 2015D.O.P. rueda

Sauvignon BlancBodega Félix SanzTel. 983 868 044. (4 - 7 €)Potente en aromas de ortiga y boj sobre un fondo de fruta tropical que aporta el toque goloso. Entra sedoso, se desarro-lla en boca con fresura y se expresa con el diálogo entre lo herbáceo y lo frutal. Leve amargor fi nal.[Huevos y Tortillas] Consumo: 13ºC

Miriade 2014V.t. Castilla

ViognierPago de VallegarcíaTel. 915 745 534. (10 - 15 €)El conjunto aromático es amable y muy bien defi nido (hinojo, fl ores, fruta con un punto de madurez adecuado). En boca es glicérico, con volumen, sabroso y generoso en matices que lo hacen com-plejo y muy persistente. Al fi nal queda un leve toque amargo que completa un paso delicioso.[Pasta y arroz] Consumo: 12ºC

BLANCOS CON MADERA

Via Edetaria 2014D.O.P. terra alta

70% Garnacha Blanca, 30% ViognierEdetàriaTel. 977 421 534. (10 - 15 €)Las notas de hierba fresca, fruta blanca y el fondo mineral dejan patente el buen trabajo de lías. Paladar gustoso, con un fondo tostado y cremoso que se dirige hacia algún recuerdo especiado. Persis-tencia media.[Pescado] Consumo: 10ºC

Finca nueva Fermentado en Barrica 2014D.O.Ca. rioja

ViuraFinca AllendeTel. 941 322 301. (7 - 10 €)Intensidad media, aromas francos de especias, tostados, fruta blanca, fl ores y al fondo un toque licoroso. Paladar glicé-rico, sabroso, ligeramente mineral y con presencia de ahumados en el posgusto.[Huevos y tortillas] Consumo: 12ºC

Dna Murviedro Fashion aLBa 2015D.O.P. Valencia

60% Sauvignon Blanc, 40% MuscatBodegas MurviedroTel. 962 329 003. (4 -7 €)Buen entendimiento entre dos va-riedades tan aromáticas. Detalles de rosas, lichis y clementina. Fresco, ligero, amable y persistente en el posgusto con los matices encontrados en nariz.[Mariscos] Consumo: 10ºC

La Boscana 2014D.O.P. Costers del Segre

Viognier, Chardonnay, MuscatBodegas Costers del SióTel. 973 424 062. (4 - 7 €)Ensamblaje acertado de variedades que da lugar a un conjunto perfumado -fl ores, piel de cítricos, fruta tropical-. En boca aparece un punto goloso amable que queda refrescado por una acidez comedida. Final medio con sensaciones primarias.[Quesos] Consumo: 10ºC

Yugo 2015D.O.P. La Mancha

AirénCristo de la VegaTel. 926 530 388. (hasta 4 €)Comienza tímido, pero se van desarro-llando aromas de fruta de hueso y algún detalle fl oral. En el paladar sorprende por la suavidad con la que se nos mues-tra, resultando sabroso y con un fi nal generoso que deja un leve amargor fi nal.[Frutos secos] Consumo: 10ºC

xarel·lo Ovum 2014D.O.P. Penedès

Xarel·loGramonaTel. 938 910 113. (10 - 15 €)Demuestra fi nura en aromas de fruta blanca madura, frutos secos, heno y fl ores. En boca es equilibrado, presenta una ligera estructura y al fi nal se percibe en el paladar una amable salinidad que conjunta bien con la frescura que man-tiene durante el recorrido.[Frutos secos] Consumo: 12ºC

Cata

8 MiVinO-VinUM

tomás Postigo Fermentado en Barrica 2011D.O.P. rueda

VerdejoBodega Tomás PostigoTel. 983 873 019. (10 - 15 €)En nariz se muestra intenso, rotundo y con un eje central de su paso por la barrica so-bre el que giran los aromas varietales bien maduros. Cremoso en boca, bien equili-brado, sabroso, intenso y con recuerdos melosos que se proyectan tras el trago.[Aves] Consumo: 12ºC

izadi Blanco Fermentado en Barrica 2014D.O.Ca. rioja

80% Viura, 20% MalvasíaBodegas IzadiTel. 945 609 086. (7 - 10 €)Comienza con predominio de los matices de la barrica en forma de tostados, espe-ciados y algún balsámico. Con el tiempo aparecen notas de fruta madura. En boca, acidez notable y buena intensidad gustati-va que termina en un posgusto amplio.[Ahumados] Consumo: 12ºC

TINTOS JÓVENES

Matsu El Pícaro 2014D.O.P. toro

Tinta de ToroBodega MatsuTel. 941 27 12 17. (4 -7 €)Profundo en aromas de fruta negra con un punto licoroso muy apropiado. En boca es sabroso, carnoso, de tanino noble y con una acidez que equilibra todo el recorrido. Final con recuerdos de fruta en sazón y leve calidez.[Platos especiados] Consumo: 14ºC

Viña Cuerva 2014D.O.P. La Mancha

Syrah, TempranilloBodegas NaranjoTel. 926 814 155. (hasta 4 €)Franco en aromas de frutas rojas y negras con un punto fl oral interesante. Al fondo se adivina el carácter goloso que se perci-be con más claridad en boca. En el paladar resulta fresco, con buena estructura y un fi nal medio en el que vuelven a aparecer los detalles frutales.[Quesos] Consumo: 14ºC

irache reserva 2004D.O.P. navarra

Tempranillo, Cabernet Sauvignon, MerlotBodegas IracheTel. 948 551 932. (4 -7 €)Ligero, fresco, con aromas de hoja de tabaco, especias y algún encurtido. Ligero en boca, de recorrido medio y detalles fi nales entre los que destacan los de fruta en licor y los ahumados de la crianza.[Quesos] Consumo: 16ºC

Luno 2013D.O.P. Montsant

Garnacha, Cariñena, Syrah, Cabernet SauvignonBodegas Ediciones i-limitadasTel. 629 34 12 31 . (7 - 10 €)Los aromas frutales entran en juego con los detalles especiados y algún herbáceo que no estorba. Gustoso en boca, con una madera que suaviza el recorrido en boca y un fi nal fresco y de longitud media.[Quesos] Consumo: 14ºC

Dehesa del Carrizal MV 2011D.O.Pago Dehesa del Carrizal

Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, TempranilloDehesa del CarrizalTel. 925 421 773. (10 - 15 €)Maduro en sus aromas, con una crianza bien trabajada y buena intensidad en matices entre los que destacan los de monte bajo, maderas nobles y fruta roja en mermelada. En boca aparecen los matices ahumados y tostados con un ta-nino robusto que se domará en botella.[Carne roja] Consumo: 14ºC

Caprasia 2014D.O.P. Utiel-requena

Bobal, MerlotViñedos y Bodegas VegalfaroTel. 962 320 680. (7 - 10 €)Notas de fruta fresca matizadas con detalles de vainilla y algún especiado. En boca se percibe frescura, viveza en el recorrido y un recuerdo medio de fruta roja en sazón y de tostados de la barrica.[Huevos y tortillas] Consumo: 14ºC

TINTOS CON MADERA

Monroy 2012D.O.P. Vinos de Madrid

80% Garnacha, 20% SyrahBodegas La Casa de MonroyTel. 918 170 102. (7 - 10 €)Se muestra intenso y con profundidad. La fruta roja tiene un punto de madurez adecuado que se funde con una barrica bien dispuesta. Sabroso, fresco, silves-tre, de tanino vivo y un recorrido más largo que ancho.[Quesos] Consumo: 14ºC

Lug Garnacha 2013D.O.P. Calatayud

GarnachaBodegas LugusTel. 976 880 448. (7 - 10 €)Presenta un carácter licoroso sin perder el toque silvestre de la variedad. Se aprecian matices de la madera en la línea de los ahumados y de ebanistería. Equilibrado en boca, amable, de tanino dócil y recorrido en el que aparece una sensación golosa. Persistencia media.[Carne blanca] Consumo: 14ºC

Gran Feudo roble 2014D.O.P. ribera del Duero

TempranilloBodegas Gran FeudoTel. 948 811 000. (4 -7 €)Es agradable porque se ha sabido aunar la versión más golosa de la variedad con el toque cremoso de los cuatro meses de su estancia en barrica. Amable en boca, equilibrado, sencillo, fresco, con un fi nal en el que vuelven los detalles de fruta roja y fl ores.[Quesos] Consumo: 14ºC

resalte Vendimia Seleccionada 2014D.O.P. ribera del Duero

TempranilloBodegas Resalte de Peñafi elTel. 983 878 160. (7 - 10 €)Los aromas de fruta negra, regaliz y frutos secos se funden con un roble amable y respetuoso que aporta cremo-sidad. Suave en la entrada, corpulento en el recorrido y amplio en el posgusto, donde se perciben detalles de fruta en licor y algún lácteo.[Quesos] Consumo: 14ºC

9MiVinO-VinUM

Cata

10 MiVinO-VinUM

Villano 2013D.O.P. tierra del Vino de Zamora

TempranilloViñas del CénitTel. 980 569 346. (7 - 10 €)Tras un tiempo en copa se percibe una frutosidad bien engarzada sobre la barrica que deja un toque lácteo agra-dable. En boca resulta balsámico, car-noso, con buena persistencia y un punto robusto que se pulirá con el tiempo.[Adobos] Consumo: 14ºC

Edulis Crianza 2012D.O.Ca. rioja

TempranilloBodegas AltanzaTel. 941 450 860. (4 -7 €)Dominan los aromas maduros de la crianza (caja de puros, ebanistería). En segundo plano fruta muy madura. De buena acidez en boca, tanino algo rebelde y un paso en el que aparece una ligera sensación golosa.[Carne roja] Consumo: 14ºC

aradon Crianza 2012D.O.Ca. rioja

90% Tempranillo, 5% Garnacha, 5% MazueloVinícola Riojana de AlcanadreTel. 941 16 50 36. (7 - 10 €)El inicial predominio de la barrica deja paso a notas frutales (frambuesas) con un punto licoroso al fi nal. En boca presenta un centro torrefacto sobre el que se muestra alguna sensación de fruta confi tada. De tanino algo secante y fi nal generoso.[Setas] Consumo: 16ºC

Carrascas 2012V.t. Castilla

Syrah, TempranilloAgrícola CarrascasTel. 967 965 880. (10 - 15 €)Intensidad aromática de perfi l goloso donde destacan los matices frutales, es-peciados y minerales. Sedoso en boca, carnoso, de acidez ajustada y sensación licorosa. En el posgusto queda una grata sensación de fruta negra madura.[Carne roja] Consumo: 14ºC

Pruno 2014D.O.P. ribera del Duero

90% Tinto Fino, 10% Cabernet SauvignonFinca VillacrecesTel. 983 680 437. (10 - 15 €)La fruta madura, el punto especiado (incluso balsámico) y el toque cremoso de la barrica dan lugar a una nariz agra-dable. En el paladar aparecen matices de tinta, algún herbáceo sutil y una estructura notable.[Platos especiados] Consumo: 14ºC

Viña los Valles 2014D.O.Ca. rioja

TempranilloVinícola RealTel. 941 444 233. (4 - 7 €)Los aromas de la barrica están bien engarzados en el centro aromático del conjunto (especias, ebanistería, caja de puros). En el paladar muestra un carác-ter clásico con un tanino que se pulirá y un fi nal medio.[Setas] Consumo: 16ºC

Mo Salinas 2012D.O.P. alicante

Monastrell, Cabernet Sauvignon, Garnacha TintoreraBodegas Sierra SalinasTel. 965 979 786 . (4 - 7 €)Tiene aromas de especias dulces, torrefactos y fruta negra en mermelada (ciruelas, higos). Carnoso en boca, bien equilibrado, amplio en sensaciones y amable en un posgusto que se defi ne por sus matices mediterráneos (jara, pan de higo).[Carne roja] Consumo: 14ºC

Siosy Las Pizarras Collection 2013D.O.P. Catalunya

SyrahBodegas y Viñedos del JalónTel. 976 893 017. (4 - 7 €)Aromático, con matices mentolados, encurtidos, fl orales y de fruta negra en sazón. En boca es suave, sabroso, y predominan los matices de monte, higo y hierbas aromáticas. De tanino robusto y fi nal amplio con la mineralidad como principal argumento.[Adobos] Consumo: 14ºC

Ladrón de Lunas Madurado 2014D.O.P. Utiel-requena

BobalLadrón de LunasTel. 961 050 553. (4 -7 €)Franco, limpio, frutoso con algún detalle fl oral, todo ello con un fondo anisado que aporta complejidad. Muy bueno en acidez y equilibrio, de tanino noble, directo y vertical. En el recuerdo quedan las sensaciones de fruta fresca.[Carne blanca] Consumo: 14ºC

Paquito el Chocolatero 2010Sin denominación

Monastrell, Giró, Garancha TintoreraCeller la MuntanyaTel. 965 531 248. (7 - 10 €)El perfi l aromático y gustativo del vino va en la línea de los mentolados y balsá-micos adornados con unos detalles de fruta negra bien sazonada y una madera respetuosa. Corpulento al tacto, largo y con un recuerdo de ebanistería al fi nal.[Quesos] Consumo: 14ºC

Crápula Gold 2014D.O.P. Jumilla

50% Monastrell, 50% SyrahCrápula WinesTel. 968 781 855. (4 - 7 €)Intenso, con buena dosis de aromas to-rrefactos, de fruta negra madura, crema y chocolate. En boca resulta opulento, con una frescura que agrada y una gama de sensaciones en la línea de hierbas aromáticas (monte mediterráneo).[Patés] Consumo: 14ºC

Las retamas 2013D.O.P. Vinos de Madrid

Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvig-non, Merlot, Petit VerdotEl RegajalTel. 913 078 903. (7 - 10 €)Sobre un eje aromático basado en hier-bas de monte aparecen detalles frutales, especiados y ahumados muy bien con-juntados. En boca resulta voluminoso, redondo, suave, con matices de hoja de tabaco y una ligera sensación golosa.[Carne roja] Consumo: 16ºC

¿Cuidas el vino en tu local?

Contacta con nosotros

si quieres regalarle

esta revista a tus clientes

Tel. 915 120 768

Más de 400 páginas con los vinos

con mejor relación calidad-precio de

EspañaMás de 1.100 vinos

con un precio inferior a 10 €

todos los vinos superan los 80 puntos

de valoración

¡no te quedes sin ella!www.mivino.es/index.

php/seccion-vinos/guia

vino cotidiano

Guía del 20152016

los mejores vinos por menos de 10 €

Cata

12 MiVinO-VinUM

Emilio Valerio 2013D.O.P. navarra

38% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 25% Garnacha, 7% TempranilloEmilio Valerio - Laderas de MontejurraTel. 667 753 497. (7 - 10 €)Tiene un carácter silvestre en el que aparecen aromas de pimienta, regaliz y algún balsámico. Paladar en el que el tanino se muestra rotundo. Posgusto con recuerdos de monte.[Platos especiados] Consumo: 14ºC

Los Cantos de torremilanos 2013D.O.P. ribera del Duero

95% Tempranillo, 5% MerlotFinca TorremilanosTel. 947 510 377. (7 - 10 €)Con la parte frutal muy bien defi nida por su limpieza y frescura, aparecen detalles balsámicos, de monte y especias dulces. Robusto en boca, expresivo, amplio, maduro y con recuerdos lácteos que resultan amables.[Carne blanca] Consumo: 14ºC

Mesoneros de Castilla roble 2013D.O.P. ribera del Duero

Tinta del PaísBodegas Ismael Arroyo - ValsotilloTel. 947 532 309. (4 - 7 €)Aromas de fruta roja madura, regaliz y un matiz del tostado del roble. De tanino generoso, correcto en la acidez y con un fi nal en el que la parte frutal se sobrepo-ne a la de su paso por la madera.[Setas] Consumo: 16ºC

Casa Gualda Selección C&J 2010D.O.P. ribera del Júcar

TempranilloCasa GualdaTel. 969 387 173. (4 -7 €)Es un placer disfrutar de un tempranillo tan bien presentado sobre una crianza que muestra su perfi l más complejo y que armoniza con la madurez de la uva (hoja de tabaco, caja de puros, ciruela, regaliz). Bien equilibrado, de tanino noble y posgusto de fruta en sazón.[Setas] Consumo: 16ºC

Gratvs Crianza 2009D.O.P. Pla de Bages

Merlot, Ull de LlebreVins GrauTel. 938 356 002. (7 - 10 €)En nariz destaca por la limpieza y la intensidad de sus aromas (arándanos, moras, laurel, especias). En boca se expresa con más complejidad dejándose ver los matices de la crianza. Paladar bien estructurado.[Carne roja] Consumo: 14ºC

GENEROSOS

Fino La ina D.O.P. Jerez

PalominoLustauTel. 956 341 597. (4 - 7 €).Perfumado, profundo y con detalles de frutos secos, miga de pan y tostados de bota. Fresco en boca, sabroso, seco, lar-go, con una amplia gama de recuerdos (heno, fl ores de infusión, tiza)[Fritos] Consumo: 7ºC

Fino tío Pepe D.O.P. Jerez

Palomino FinoGonzález Byass JerezTel. 956 357 000. (4 -7 €)En aromas ya resulta evocador por mos-trar con delicadeza los detalles del velo de fl or (levadura, frutos secos, fl ores de infusión). Seco, fresco, punzante, largo con matices tostados y un fi nal salino.[Fritos] Consumo: 8ºC

Piedra Luenga Bio Oloroso D.O.P. Montilla-Moriles

Pedro XiménezBodegas RoblesTel. 957 650 063. (7 - 10 €)Tiene potencia en aromas con una mar-cada componente de crianza oxidativa, pero con un toque fl oral que marca su elaboración en ecológico. En boca es suave, amable, largo y con una frescura que se mantiene en todo el paladar.[Quesos] Consumo: 10ºC

Guerinda tres Partes 2013D.O.P. navarra

GarnachaBodegas Máximo Abete Tel. 948 738 120. (4 - 7 €)Nariz generosa en matices de fruta roja fresca, golosina y un punto silvestre que se agradece. En boca el recuerdo es más fl oral, con una estructura amable, tanino respetuoso y un punto vibrante.[Carne blanca] Consumo: 14ºC

El Pacto 2013D.O.Ca. rioja

TempranilloBodega ClassicaTel. 941 271 217. (7 - 10 €)La potencia frutal (frambuesas, fresón) va acompañada de algún matiz fl oral (violetas) y especiado que deja un conjunto amable. En boca se muestra goloso, fresco, con un tanino bien arma-do y con recuerdos lácteos.[Platos especiados] Consumo: 14ºC

Valserrano Crianza 2012D.O.Ca. rioja

90% Tempranillo, 10% MazueloBodegas de la Marquesa - ValserranoTel. 945 609 085. (7 - 10 €)Profundo con aromas de fruta madura y detalles de la crianza en forma de madera usada. Amable en el paso, con matices del tostado de la barrica y hoja de tabaco[Quesos] Consumo: 16ºC

Corcovo Syrah 2014D.O.P. Valdepeñas

SyrahBodegas Megia e Hijos - CorcovoTel. 926 347 828. (hasta 4 €)Aromas de caramelo de violetas, fruta negra y algún toque de grafi to. Goloso, estructurado, de persistencia media y muy apropiado para disfrutar de forma cotidiana.[Huevos y tortillas] Consumo: 14ºC

@MiVino_Vinum facebook.com/mivino

síguenos

WWW.YOUTUBE.COM/USER/MIVINOVINUM

Los García han sido viticultores durante generaciones en Murillo de Río Leza, un pueblo riojano orillado entre la sierra y el valle, en confluencia del río Jubera y Leza. Ellos vendían su uva a la coopera-tiva local, que fue la primera de La Rioja, y sobre todo, a la bodega más famosa de la zona, Marqués de Murrieta. Así han conocido, vendimia a vendimia, los avatares, el ritmo pendular del valor de la vid en La Rioja. Su despe-gue estratosférico basado en la fama de los años setenta, la plantación apresurada para apro-vechar el tirón, y en los noventa, la devaluación, las negociaciones ruinosas para los viticultores. Por entonces decidieron que no podían depender de la demanda de las bodegas; que su trabajo, siempre cui-dadoso, no podía pasar de 500 a 30 pesetas, y que la valoración sería la que ellos mismos fueran capaces de aplicar a su materia prima. Es decir, los padres y el hermano mayor, ya en edad de sumarse a la empresa, decidieron montar su propia bodega, imprimir su huella en el vino de principio a fin. Y así nació Francisco García Ramirez e Hijos S.L.

Bodegas Paco García

Rioja, todo por inventar

14 MiVinO-VinUM

BODEGa EJEMPLar

P ero el hombre propone y... El tiempo ha jubilado al padre, Paco, y les arre-bató en un accidente al hijo mayor.

Por esos vericuetos el hermano pequeño, Juan Bautista, con apenas 21 años, tomó las riendas del futuro de la casa. Eso sí, junto a su compañera, Ana Fernández Bengoa, que ya se dedicaba al marketing y exportación de vino mucho antes de que las flechas de Cupido los unieran. Desde entonces, Ana y él viven de, entre, con, para, sobre, entre… la bodega. Y no porque les robe el tiempo, sino porque les estimula la creatividad, porque les hace bullir la mente, la sensualidad, por-que hace brillar sus ideas renovadoras.

i + D + iLa madre de todas las ideas ha sido una duda metódica: ¿Por qué no aplicar al vino, a la bodega, los principios y la actitud que han hecho evolucionar, e incluso han revo-lucionado, la gastronomía en los últimos tiempos? Y la primera respuesta pasa por asociar uva y placer. La viticultura, el trabajo del agricultor siempre ha venido siendo una empresa separada que acaba en la vendi-mia, mientras que debería entenderse en función del vino, del placer de quien lo va a beber, que es, al fin y al cabo, lo que justifica y costea todo el proceso.

Para redondear el proyecto de vinos sumaron a su Tempranillo 10 hectáreas compradas a CVNE bajo la sierra, que se suman a otras 7 plantadas de Maturana Tinta y al descubrimiento de su tío Patxi, la Tempranillo Blanca, que apareció como mutación en una de sus cepas y que ahora son 7 hectáreas que ya están a punto para convertirse en vino.

El procesoLa filosofía de la casa pasa por la vendimia manual, y no por lo que pueda notarse en el vino, sino por lo que la máquina pueda dañar al viñedo. La uva llega en cajas o en remolques de 4.000 kilos y mucha se recoge en una viña que es un jardín experimental en torno a la casa-bodega. Casa por fuera y bode-ga por dentro, ya que detrás de su aspecto acogedor, su patio florido que la madre cuida con mimo, su medida humana, se ahonda 12 metros bajo tierra en busca de la temperatura natural estable y óptima para el vino. Son dos plantas subterráneas, una dedicada a la ela-boración y otra a la crianza y otros variados experimentos, “microelaboraciones y miniex-periencias”, en cemento oval o en cubas de roble troncocónicas invertidas. ¿Por qué invertidas? Para que durante la fermentación el sombrero tenga mayor superficie. Parece tan lógico como que la tierra es redonda, pero hasta que no llegó Colón... También han com-probado que los tanques de acero producen

reducción por la falta de oxígeno. Para evitar-lo, quieren volver a las vasijas tradicionales de hormigón y barro que no producen desequili-brio electroestático.

El equipoJuan Bautista trabaja codo con codo con un biólogo cordobés, Pan, que se ha afin-cado aquí, como enólogo y en el trabajo y la investigación del campo. Lo que sale de ese tándem -o mejor, de esa simbiosis- que completa las ideas de Ana y su conocimiento del mercado y la labor y la fe de su hermano Quique son experiencias sorprendentes. Como un monovarietal de Garnachas de altura que no se puede hacer cada cosecha porque no siempre madura lo suficiente. O las concienzudas comparaciones en cata ciega del efecto del roble americano o fran-cés, y ¿por qué no? del castaño en lugar del roble, o del barro en busca de una frescura explosiva. Toda una tentación para el aman-

te del vino. Todo un reclamo para quienes aún no lo son, porque esos son su público, al que quieren llegar para quebrar la fatídica línea descendente del consumo de vino en este país, mayor productor del mundo. Para lograrlo están elaborando vinos modernos, complacientes, sociales, golosos, sorpren-dentes, aromáticos… Vinos plenos para los sentidos, buenos compañeros de mesa y que no asusten al paladar ni al bolsillo.

De esa forma se entienden y se aprecian en las catas nacionales e internacionales y así, tanto el Crianza como el Paco García Seis o el Beautiful Things, logran medallas y reco-nocimientos allá donde aparecen.

La mano del padre es la imagen de la bodega, su etiqueta. La imaginación, el cuidado, la investigación sin líneas rojas que la frenen son la verdadera huella de la bodega. La huella de un camino hacia un largo futuro.

15MiVinO-VinUM

BODEGaS PaCO GarCÍa

Ctra. Ventas Blancas, s/n 26143 Murillo de Río Leza La Rioja (España) Tel. 941 432 372

www.bodegaspacogarcia.comTwitter: @PACOGARCIAWINESfacebook.com/bodegaspaco.garcia

F rancisco Javier Solano poseía unos viñedos extensos, pro-ductivos y de buena calidad en Villabuena y acudió al saber de uno de los entendidos, Msr. Pineau, con quien inaugura

la crianza al estilo bordelés en los los calados de crianza, que han cumplido ya 200 años, y la marca, Marqués de La Solana, que desde la primera cosecha en el mercado empezó a coleccionar premios, tanto locales y regionales como el reconocimiento internacional en la magna exposición Universal de Barcelona de 1929. Aún hoy exportan la mitad de su producción.

Mucho ha cambiado en la enología española, incluso en la fama y en el estilo del vino riojano, pero la casa ha mantenido sus principios a lo largo de cinco generaciones. Por ejemplo, algo fundamental, que es la fusión de viticultura y enología, es decir, la elaboración de vinos con uva propia, con el mimo y el conocimiento de sus propios viñedos a lo largo del tiempo. Algo que permite coupages perfectos, selección de parcelas de aquí y de allá según se haya comportado el clima cada año, según venga la madurez de cada uva en cada pago.

Son 65 hectáreas de la familia más otras 10 de vecinos históricos con los que siempre han compartido elaboración y cuidado del viñedo, viñas viejas bien conservadas y, en total, con una media que supera los 30 años, casi todas en el término de Villabuena, en la ladera solea-da de Sierra Cantabria hasta la ribera del Ebro. No solo la elegancia de la Tempranillo, sino el toque clásico de variedades como Graciano y Mazuelo. Y algo de Viura para unos 30.000 litros de vino blanco que

completan los tintos hasta una producción de algo más de 300.000 litros anuales. Eso hoy. Mañana es posible que el catálogo que va de los crianzas a los monovarietales y el Nico alto de gama, se amplíe con las experiencias que están gestando en plantaciones de Chardonnay para blancos y Maturana para tintos.

Este Reserva 2010, con una selección de las mejores uvas de Tempranillo y Graciano (10%), durmió más de dos años en roble americano y francés y al menos un año en botella, consiguiendo el máximo de comple-jidad, elegancia y finura.

Ahora usted tiene la última palabra.

Color Final

aroma

Gusto

Valoración

armonía

Valserrano reserva 2010

Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono:- Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)- O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es- O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

Valserrano Reserva 2010, Viñedos y Bodegas de la MarquesaBodegas de la Marquesa sigue siendo una empresa familiar desde su nacimiento, en la segunda mitad del siglo XIX, el momento del despuntar de la nueva Rioja con el empuje de enólogos franceses que vinieron a esta tierra prometida en busca de la uva que les había destruido la epidemia de fi loxera.

PrÁCtiCa DE Cata

ViñEDOS Y BODEGaS DE La MarqUESaCalle Herrería, 7601307 Villabuena de Álava (Rioja Alavesa)Tel. 945 60 90 85www.valserrano.com

Suscríbetewww.mivino.es/index.php/mivino-vinum/suscripciones

Cada mes, toda la actualidad del mundo del vino en tu casa

Tel. 915 120 768

Bodega ejemplar Resalte de Peñafiel

reportajeD.O.P. Almansa

Cata navideña

práCtiCa de CataArzuaga Crianza 2013

(Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)

PRECIO: 2,90 €

número 211 · diciembre 2015 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

grandes vinos

MV_211_vacio.indd 1

3/12/15 16:36

18 MiVinO-VinUM

E se es el vino al que, un año más, desde OpusWine rendiremos homenaje para que luzca cuando esté a punto, en el

mes de marzo. Es así de simple, aunque no es raro encontrarlo, oral o incluso escrito, como “maderación carbónica” o como “maceración peculiar”, que viene a ser una traducción de oído del francés, donde se llama “maceración pelicular”. Y ese sí que es un perfecto nombre, su descripción.

La maceración carbónica o pelicular es la forma más primitiva de hacer vino. Simplemente, cuando en la vendimia llega a la bodega, se echan al lagar los racimos enteros, sin despali-llar y se deja que la naturaleza actúe.

Rebobinemos, por si a alguien le faltan datos: despalillar es separar los granos del raspón, y lagar es un depósito como una piscinita más o menos extensa y profunda.

Pues ya tenemos los racimos en el lagar y, para simplificar, hay que imaginar cada grano como un globo en el que sus microorganis-

mos naturales, en determinadas condicio-nes ambientales, producen la fermentación. Comen el azúcar de la uva, lo transforman en alcohol y expulsan carbónico. ¿Dónde va ese gas? Al intentar escapar choca con el interior de la piel (película) y en ese bombardeo va arrancando lo mejor del grano, los compues-tos que le dan al vino color y explosivos aromas frutales. Y ya está. Cuando termina la fermentación solo hay que pisar los racimos y embotellar el vino de maceración carbónica.

Vale. Esa es la teoría. En la práctica la natura-leza es más compleja y actualmente un buen vino de maceración carbónica es un reto para el enólogo. Vamos por partes:

Aunque los racimos hayan llegado perfectos y sin granos rotos, simplemente por el peso, algu-nos granos se romperán y escapará el mosto, que pronto empezará la fermentación alcohó-lica habitual. Fermentación que produce bur-bujas, espuma: el carbónico que encontramos en cualquier tipo de bebidas gaseosas. A la vez recordemos que los granos están fermentando

por dentro, sin oxígeno, pero entre la presión interior y la maceración exterior se van rom-piendo y engrosan el mosto. De modo que no hay maceración carbónica total sino que el enólogo ha de gestionar el equilibrio de ambas durante más de una semana, extrayendo del lagar, sucesivamente, el vino de lágrima, el cora-zón (pisado), el repisado y el de prensa.

Ahora toca combinar con sabiduría esas porcio-nes en busca del ideal, un vino fresco, aromáti-co, goloso… Antes se limitaba a un vino joven, para el año, y generalmente tinto, pero ahora, contando con materia prima óptima y vendi-mias mimadas, también buscan la estabilidad, la capacidad de guarda en tintos y blancos, y eso complica aún más la elaboración y el ensam-blaje. Una complicación que, por el contrario, se resuelve en vinos sencillos y agradables, bri-llantes, coloristas, deliciosos, fáciles de beber y de armonizar: son los primeros vinos de cada cosecha, están hechos ya en diciembre y por marzo se han estabilizado y lucen en todo su esplendor. Lo comprobarrmos en el próxi-mo Salón Primer. Seguiremos informando.

Maceración carbónica¿Son ganas de complicar las cosas? Vino de maceración carbónica es el vino antediluviano que se hace solo, ese vino que alegró a Noé, ese que en tantas imágenes de Baco le vemos catar aún sólido, es decir, sin sacar de la uva; el que se pide en chatos, en la barra, como vino de cosechero, el que todo París recibe cada fin de noviembre al grito de “le Beaujolais Nouveau est arrivée!”. texto: ana Lorente

DE qUé ME HaBLan CUanDO ME DiCEn...

XV Muestra de los Vinos de Maceración Carbónica

Marzo. Madrid

Vuelve

Seguiremos informando en www.mivino.es

xxx

Por favor, confi rma tu asistencia enviando un correo electrónico a domentrida@opuswine.es o llamando al teléfono al 915 127 068

recorta esta invitación Con ella podrás acceder gratuitamente a la presentación de los vinos de la D.O. Méntrida el 7 de marzo en el hotel Miguel Ángel de Madrid

Los vinos amparados por la Denominación de Origen Méntrida aterrizan en Madrid el próximo 7 de

marzo en el Hotel Miguel Ángel (Calle Miguel Ángel, 29, Metro Gregorio Marañón) con el objetivo de ofrecer una amplia muestra de los vinos que se están elaborando en esta zona. La presentación tendrá lugar en hora-rio de tarde -de 16:00 a 21:00 horas- con un nutrido número de bodegas nos mostrarán sus vinos más representativos. Los profesio-nales del sector estamos ante una magnífi ca oportunidad para conocer el resultado del intenso trabajo que se ha realizado en la región en los últimos tiempos con el único fi n de obtener vinos de una calidad indis-cutible y una marcada personalidad. Esta primera irrupción del vino mentridano en la capital madrileña coincide en un año en el que Toledo está de moda por la recién estre-nada capitalidad española de la gastronomía. Durante los próximos 12 meses tendremos el

privilegio de zambullirnos en toda su esencia cultural y gastronómica armonizada a la per-fección con los vinos de esta Denominación de Origen.

La evolución que ha experimentado esta región en cuanto a calidad ha hecho que estemos hablando de una de las regiones productoras con mayor proyección tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. La ubicación del viñedo, delimitado por el histó-rico río Tajo al sur y por la espectacular barre-ra montañosa del Sistema Central al norte, es excepcional para obtener unos vinos de una franqueza arrebatadora y un carácter caste-llano bien armado sobre un noble corazón sin perder un ápice de elegancia. Viticultores y bodegueros han apostado por trabajar en una dirección cuyas líneas maestras han sido la calidad de la uva tenida en cuenta desde el viñedo y la preservación de un patrimo-nio vitícola, lo que dota a la Denominación

de Origen de unos robustos pilares sobre los que ir creciendo y proyectarse hacia un mercado cada vez más globalizado y con una clara demanda de vinos con la autenticidad como principal característica.

El catálogo de suelos, variedades y micro-climas que encontramos en un relieve de características climáticas fundamentalmente atlánticas van de la mano de unas prácticas en campo que buscan el máximo respeto por el medio, enriqueciendo el paisaje y el sabor de sus vinos, dos aspectos fundamentales que se valoran positivamente en un mundo convencido de que el terreno y todo lo que le rodea debe marcar el perfi l de los vinos que se elaboran.

Es momento pues de conocer más y mejor todo lo que esta zona productora nos ofrece para seguir disfrutando de unos vinos dife-rentes y bien elaborados.

D.O. MéntridaPresentación en MadridEl día 7 de marzo tenemos la oportunidad de conocer los vinos de la D.O. Méntrida en Madrid.

INSI

DE

Madrid, maneras de vivir

VinoLas estrellas del vino de Madrid

RestaurantesLo que llega en 2016

EnoturismoRutas del Vino por Madrid

En este número

xxxx

22 MiVinO-VinUM

MadridManeras de vivirQ uien busca encuentra en una ciudad como Madrid. Un micro-

mundo de hablas diferentes, de tradiciones dispares, de for-mas de pensar y vivir. Madrid luce su traje de chulapo los días

de sol y se viste de canalla las mágicas noches milagrosamente largas. Madrid es el corazón verde y la nube de coche. Es el tiempo en pausa y la cuenta atrás de la prisa. Es el silencio vertiginoso de los domingos de rezo y la jauría descompensada de una sinfonía de vida. Madrid de todos y de nadie. ¿Quién puede resistirse a la ambigüedad de una ciudad de gente?

Conviven en Madrid las cocinas del mundo. Crecen, en Madrid, las cepas gloriosas de grandes vinos. Maridaje perfecto de una ciudad sin más ley que la que dictan los que aquí viven y somos, los ciudadanos de identidad plural

Siete Estrellas coronan la bandera. Seis + Una –la nuestra- Rutas del Vino recorren sus campos. Siete grandes chefs descubrimos en el nuevo universo galáctico culinario de 2016. Armonías a pie de calle.

Si sabemos escuchar a esta ciudad, descubriremos los vientos de mar sin mar que habitan en ella: los que proceden de la tradición, de los guisos a fuego lento; los que nos llegan de sus cocinas alternativas y modernas; los vientos de guisos de otros mundos; los mares de las cocinas regiones; las olas en las que gustan surfear los on the road; el mar que espumea el silencio de lo clandestino; el mar de viñas sobre-vivientes al clima extremo… Todo vale en Madrid, todo suma, todo enriquece.

Más de 5.000 restaurantes. Quince Estrellas Michelín. Cuarenta y cuatro bodegas enmarcadas en la Denominación de Origen Vinos de Madrid. Y más de una treintena de bodegas off line salpicando la geografía madrileña.

Querer descubrirla significa ser uno mismo, encontrar tu barrio, dejarte llevar, permitirte soñar… aunque sea un ratito. Desear saborear esta ciudad implica alejarte de cualquier tabú, destaparla, desnudarla, palparla… sin miedo, sin más deseo que encontrar en ella el sabor del futuro, la textura del más allá.

Así es Madrid. O así la miro. O así la describiremos en las próximas líneas donde el equipo de cata y redacción de MiVino-Vinum nos invitarán a nadar en esos siete mares que rodean Madrid, los de viñas y los de mesa.

No hay nada extraordinario… o sí. Es el desorden de un nombre que no busca, sino que encuentra sus maneras, las maneras de vivir.

23MiVinO-VinUM

Las estrellas del vino de Madrid

xxx

25MiVinO-VinUM

26 MiVinO-VinUM

E l cultivo de viñas en lo que hoy conocemos como territorio ma-drileño data de muy antiguo, lo

que nos lleva a concluir que esta zona está dotada de unas condiciones ade-cuadas para el desarrollo de la vid. Eso sí, hay que indicar que cuando nos refe-rimos al caso concreto de la D.O.P. Vinos de Madrid tenemos que considerar tres subzonas que abarcan el arco meridional de la Comunidad. Arganda, Navalcarnero y San Martín de Valdeiglesias son las po-blaciones que dan nombre a cada una de las tres regiones. Esta distinción se debe a las variaciones de suelo, accidentes geo-gráficos, clima e incluso a prácticas cul-turales que se dan en cada una de ellas. Otra cuestión que resulta paradójica por ser Madrid un receptor tradicional de los flujos migratorios procedentes de tierras eminentemente agrícolas es la cantidad de proyectos jóvenes creados en muchos casos por personas que vuelven a los nú-cleos rurales para desempeñar esta no-ble profesión y devolver la prosperidad a los pueblos desde la sostenibilidad y el equilibrio entre el hombre y la naturaleza . Subzona de arganda. Vinos con raza

Es el territorio más extenso de los tres que componen la D.O. madrileña. Trazada por los ríos Henares, Tajuña, Jarama y Tajo, esta subzona consta de unas condiciones ambientales conti-nentales donde los páramos y llanuras sufren los extremos de un clima de

estas características con diversidad de suelos. En Pozuelo del Rey, Carlos Go-sálbez y Estrella Orti han visto nacer y crecer un proyecto fruto de la pasión por el campo: Bodega y Viñedos Go-sálbez Orti. Aunque la vida nos lleva por caminos variopintos, las pasiones acaban desbordándose y materializán-dose en proyectos que forman parte de nuestra existencia; este podría ser el resumen de dos vidas con mucho mundo recorrido, pero que hoy están centradas en elaborar vinos ecológicos con una noble inquietud que nos debe-ría servir de aprendizaje: el respeto por el medio ambiente. Estrella nos cuenta el perfecto entendimiento profesional que existe entre ambos. Mientras Car-los lleva las cuestiones técnicas, ella se encarga de la comercialización de los vinos y da vida a una actividad en forma de multitud de acciones cuyo eje principal es el vino, pero que tiene un punto de cercanía y creatividad muy agradecido. Con su foodtruck Qubél & Kabuki, en colaboración con el restau-rante madrileño del mismo nombre, recorren las ciudades españolas mos-trando una armonía más que reco-mendable entre sus vinos y la comida tradicional japonesa. Pero lo que sin duda resulta más especial es el trato que reciben los visitantes procedentes de cualquier ricón del mundo cuando entran a la acogedora enoteca donde Estrella atiende con exquisito trato y mejores productos. Allí se imparten master classes con chefs, jornadas te-

rEPOrtaJE

El Madrid que todos conocemos es un Madrid urbanita, moderno, agitado, insomne, castizo, pero pocos se imagi-nan que a un puñado de kilómetros de la capital existen remansos de paz donde se cultivan los campos, se pasto-rea el ganado y se respira un ambiente rural que nada tiene que ver con el primer escenario. Desde aquí homenajeare-mos a ese Madrid que nos alimenta con su huerta, quesos, aceites, carnes y por supuesto con sus vinos. Como telón de fondo, la enseña madrileña. Como protagonistas, las siete estrellas de nuestra particular Osa Mayor enológica.

texto: antonio Candelas / Fotos: Heinz Hebeisen

Estrella Orti, Bodega y Viñedos Gosálbez Orti.

MaDriD

27MiVinO-VinUM

máticas y cursos de diversos temas y se sale enamorado de los propietarios de una casa que elabora vinos con lo mejor que les dan sus viñas. Desde su primera cosecha en el año 2000 han ido adaptándose a lo que tenían y a lo que el mercado iba pidiendo, incluso en estos difíciles años de crisis. Así, po-demos disfrutar de dos gamas, Mayrit y Qubél. Nos quedamos con el Qubél Nature de 2005 elaborado con Tem-pranillo (80%), Cabernet Sauvignon (10%) y Garnacha (10%). Noble, com-plejo y delicado en sus aromas de caja de puros, endrinas, tabaco y especias. Equilibrado, de tanino refinado y un final con recuerdos de fruta en sazón, canela y cacao que dejan una amable sensación balsámica.

Para la segunda estrella de nuestra constelación enológica nos desplaza-mos a una bodega ubicada al sur del territorio madrileño, en ese entrante de tierra en forma de apéndice que se adentra en el perfil del mapa toleda-no. Bodega Viñas El Regajal, perte-neciente al municipio de Aranjuez, se levanta en una finca considerada un tesoro entomológico por albergar al-rededor de 70 especies de mariposas de las 225 que existen en el mundo. Daniel García-Pita, cabeza visible del proyecto, ha sabido dar con la tecla para elaborar un vino en un entorno ciertamente hostil para la maduración de la uva con un resultado de excep-ción. ¿Dónde está el secreto? En ela-borar vinos con alma, adapatados al gusto del cliente y con un perfil muy ligado al terreno de donde proceden. Además cuenta con los conocimientos y metodología del reconocido enólogo Jerôme Bougnaud, que busca entre otras cosas tocar el fruto lo menos po-sible, no extraer en exceso y minimizar el uso de azufre en toda la elaboración. Para Daniel la viticultura es toda una aventura. Entender a la planta, darle todo aquello que necesita con los me-dios hídricos y ambientales de los que dispone y conseguir un equilibrio para que se exprese lo mejor posible es todo un reto. Todo ello hace que nos encon-tremos con su vino El Regajal 2013,

que, elaborado a partir de Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot, nos ofrece unos aromas bien armados por su perfil de fruta madura, especias y un punto goloso que se integra muy bien en el roble. De trago corpulento, tanino educado y expresivo en el re-corrido con detalles de jara y romero. Subzona de navalcarnero. La historia del vino

Esta es la subzona de menor exten-sión en la denominación de origen madrileña, pero su historia está liga-da al vino desde hace varios siglos y siempre con gran aceptación por su calidad. De territorio llano, con suelos de origen aluvial y de textura arenosa, cuenta con cinco bodegas, algunas de las cuales se encuentran en el propio Navalcarnero. Esta población anima al visitante a tomarse unos vinos en sus numerosos bares y restaurantes e incluso a reponer el botellero domés-tico, puesto que en un paseo por sus calles nos podemos encontrar con bo-degas urbanas, como la de José Carlos Muñoz, donde podemos comprar sus vinos. Ubicada en pleno centro del municipio, cuenta con una tradicional cueva donde se albergaban los depó-sitos de vino que maduraba a lo largo de los meses. Bodegas Muñoz Martín tiene una amplia tradición elaboradora y hoy en sus 28 hectáreas de viñedo, alguno con más de 60 años, vendi-mian uvas de Tempranillo, Garnacha, Malvar y una curiosa variedad tinta llamada Negral, autóctona de Madrid, con unas características sorprenden-tes. Buena acidez y muy expresiva aro-máticamente con notas que llegan a tener un punto incluso exótico. Adrián de Pablo, enólogo de la bodega, traba-ja para sacar lo mejor de ella. Esta uva participa hoy en los ensamblajes de al-gunos de los vinos de la firma, pero la idea es la de poder trabajar con ella en monovarietal. Viña Jesusa es su marca más sencilla, pero de una gran honesti-dad. Es en la gama Sedro donde encon-tramos un Cepas Viejas de 2012 elabo-rado con Garnacha en el que se expresa todo lo que una uva bien equilibrada y

Daniel Garía Pita, Viñas El regajal.

José Carlos Muñoz Martín, Bodegas Muñoz Martín.

28 MiVinO-VinUM

su crianza inteligente nos puede ense-ñar. José Carlos habla a través de sus vinos, y eso se nota.

A menos de un kilómetro de la ter-cera estrella encontramos la cuarta al girar a la izquierda al final de la calle de la Parra. En Bodegas Andrés Díaz trabaja la quinta generación familiar en un proyecto que conserva los de-pósitos de hormigón en una bodega de pequeñas dimensiones y de tradicio-nal elaboración. Marcos Lucas Díaz es la persona que atiende los trabajos de la bodega y la venta directa de sus vinos en un entrañable despacho que conserva la estética original. Nos ex-plica la forma de elaboración en unas instalaciones perfectamente encala-das que están impregnadas de la lucha de anteriores generaciones por sacar adelante un negocio que en pleno siglo XXI goza de muy buena salud. Sus fer-mentaciones son reposadas y la crian-za la lleva a cabo en barricas usadas de segundo año. Aprovecha el frío de invierno para clarificar unos vinos que llevan el sello de la denominación des-de 2010. Para Marcos, lo importante del proyecto es que sus vinos sean una experiencia para el que los consume huyendo de las tendencias. De la gama d’Ório destacamos el monovarietal de Garnacha sin paso por barrica de la añada 2014. El juego frutal es fresco y se identifica con la gama de frutos rojos, flores y un toque de regaliz que le aporta el toque goloso. En boca es amable por su acidez, por su recorrido equilibrado y su expresión del terruño. Subzona de San Martín. Equilibrio medioambiental

A los pies del sistema central y con una gran belleza paisajística y diver-sidad biológica, el viñedo de esta sub-zona queda perfectamente integrado entre encinas, pinos y monte bajo. Sobre un suelo donde predominan los diversos tipos de granitos bien disgre-gados se encuentran viñas que en al-gunos casos se fueron abandonando y que hoy resurgen por el trabajo de las nuevas generaciones de viticultores

que han encontrado en ellas su par-ticular maná. Son plantas que por su edad están perfectamente equilibra-das y reguladas, y cuyos rendimientos ajustados dan la materia prima idónea. Garnacha, Albillo Real y algo de Mos-catel de Grano Menudo y Morenillo es el plantel de variedades que predomi-nan en esta subzona. A las afueras de San Martín de Valdeiglesias, en la ca-rretera que conecta las históricas ciu-dades de Toledo y Ávila, se encuentra Bodega y Viñedos Bernabeleva. Allí, Juan Díez Bulnes, arquitecto y uno de los fundadores del proyecto, nos hace un recorrido por su historia y por las viñas de las que se nutren sus vinos. El objetivo que persiguen es llegar a concretar al máximo la expresión de las parcelas de donde proceden las uvas. Para ello intervienen lo justo en el viñedo y trabajan con cubierta vegetal para generar un ecosistema propio en el majuelo que sea el que regule a la planta en sus necesidades. El trabajo con raspón en bodega, las maceraciones largas y el pigeage como técnica para mover el vino junto con unas crianzas respetuosas en reci-pientes de gran formato son las líneas maestras de Marc Isart, enólogo de la bodega, para plasmar en los vinos los bellos paisajes del entorno. Todos sus vinos explican a la perfección su lugar de origen, por eso elegimos el tinto Na-vaherreros de Garnacha por expresar el concepto de vino de la zona de San Martín con sus aromas especiados, de fruta roja madura, flores y fondo anisa-do; en boca es delicado, con un tanino afilado y una frescura agradecida, con un recorrido medio en el que vuelven a aparecer los recuerdos florales.

Encontrar nuestra siguiente estre-lla no resultó fácil por el enclave tan excepcional en el que está ubicada. Las Moradas de San Martín, una bo-dega integrada en el viñedo que a su vez está dentro de una zona de aves protegida. Isabel Galindo, enóloga del proyecto, es una apasionada de su trabajo y lo transmite al mostrarnos todo lo que se trae entre manos. En un paseo por el viñedo nos percatamos

rEPOrtaJE

Juan Díez Bulnes, Bodega y Viñedos Bernabeleva.

Marcos andrés Lucas Díaz, Bodegas andrés Díaz.

29MiVinO-VinUM

del tesoro que encierra la fi nca. Las aves que revolotean a nuestro paso po-nen la música de fondo y los aromas a monte nos van adelantando lo que nos encontraremos en los vinos. Estamos en uno de los viñedos más altos de la zona, a casi 900 metros, y por lo tan-to uno de los más frescos. En el suelo tenemos arenas de origen granítico y encontramos tanto plantas con edades avanzadas –alrededor de los 80 años– como de reciente plantación. Isabel es un alma inquieta que trabaja con una idea fundamental: escuchar a la viña y ofrecerle aquello que demande. La Garnacha es una planta con buena pro-ductividad y de porte vigoroso, por lo que hay que regularla bien y esperar a su punto justo de sazón para que con-tenga materia colorante y no se oxide. Otra particularidad de esta uva es que sintetiza azúcares con mucha rapidez, por lo que la altura de sus plantas es fundamental para controlar este as-pecto. Trabaja en ecológico, mantiene prácticas biodinámicas y en bodega no interviene en las fermentaciones ni en las clarifi caciones. Isabel, en su afán por conseguir la excelencia en sus vinos, va incorporando pequeñas modifi caciones en sus elaboraciones. Además de catar barricas de Albillos y Garnachas, nos detenemos en el Initio de 2009, un vino de Garnacha que en nariz destaca por la profundidad y po-tencia de sus aromas de fruta negra en sazón con un deje licoroso. Aparecen también notas de romero, eucalipto y terruño. En el paladar tiene raza por la cantidad de sensaciones que muestra en el recorrido. De tanino vivo y fi nal persistente.

Nuestra colección de estrellas ma-drileñas se cierra con la visita a otro gran exponente de los vinos de esta subzona. Bodega Marañones. El equi-po humano formado por J. Fernando Cornejo, propietario de la bodega, y Fernando García, ingeniero agrónomo y enólogo, está perfectamente engra-nado en cuanto a lo que esperan de sus vinos y lo que necesitan para conse-guirlo. Fernando García nos habla de la naturaleza granítica en sus diferentes

versiones de los suelos que componen las parcelas y de la idea que persiguen en diferenciar los vinos en función del territorio para dignifi car el lugar de ori-gen. Así, podemos degustar vinos de parcela, paraje o comarca. Tres concep-tos que aclaran su fi losofía marcada por el terreno y sus condiciones ambienta-les. Con una mínima intervención en campo, las viñas menos accesibles se labran con yegua, buscando siempre una maduración que exprese con la mayor claridad la personalidad de la uva y del terruño. En este aspecto, el enólogo afi rma que su mayor apren-dizaje lo ha adquirido en años secos, como 2009, puesto que en esas con-diciones el equilibrio es más difícil de conseguir en una variedad como la Garnacha. Además, nos asegura que el año que es bueno para esta uva no lo es para la Albillo. Comprobamos esas dife-rencias en tres vinos: Picarana 2014, un Albillo Real procedente de cuatro par-celas de la comarca que es intenso, cre-moso, frutal (pera), fl oral, salino, fresco, de tacto untuoso, ligera estructura y muy agradable en el paso; Marañones 2013, Garnacha procedente del para-je de Marañones, fl oral, con un punto goloso sin perder frescura, de entrada sedosa, tanino vibrante, directo y re-cuerdos a endrina y frutos rojos; y Peña Caballera 2013, Garnacha de una viña con orientación norte y 850 metros de altitud. Poca profundidad de suelo y mayor carga mineral en cata. Detalles especiados, maduro, delicado, fresco, de tanino perfi lado y vertical en su re-corrido. Buenos recuerdos tras el trago.

Así es el Madrid rural. Silencioso, respetuoso, histórico, con una arrai-gada personalidad y muy rico. Una ri-queza que no se expresa con gráfi cos llenos de líneas ascendentes, millones de euros facturados, ni históricos ré-cords de afl uencia de turistas. Se mide en vida sosegada, escasos decibelios en la rutina diaria, una riqueza de fl ora y fauna excepcional y un fi rmamento repleto de estrellas que se pueden dis-frutar en una limpia noche de verano bien acompañada por uno de sus magnífi cos vinos.

isabel Galindo, Las Moradas de San Martín.

Fernando García, Bodega Marañones.

MaDriD

¿A qué sabe Madrid? ¿Cuál es su aroma? Si tuviéramos que defi nir una textura, un tejido gustativo en el que vestir a la capital española, ¿cuál sería? texto: Sara Cucala / Fotos: PnKa Producciones

Madrid a fuego lento

Madrid de callos, gallinejas, cocido de domingo, boquerones en vinagre y tortilla de patatas. Madrid de cerveza, vermú y vinos por copas. Madrid de barra. Madrid de Estrellas.

Madrid, esa pequeña bolita del mundo en la que conviven todas las culturas del mundo.

Se viene a Madrid en busca de tendencias. Y no es para menos, por-que todos los chefs acuden en algún momento de su vida profesional a esta ciudad ruidosa y maravillosamente cautivadora para lanzarse al

trampolín de Europa. Así lo pensó en su día el chef peruano Gastón Acurio cuando montó su Astrid&Gastón en su populoso Paseo de Re-coletos; así seguramente se planteó el chef indio Atul Kochhar cuando hace unos meses abrió su restaurante Benarés en Madrid para mostrar que la fusión e innovación de la cocina india están a la cabeza de las cocinas del mundo (si lo ha conseguido o no, es otra historia); Madrid ha sido el punto de mira del tres Estrellas Michelin Grant Achatz para abrir su restaurante pop up en el corazón administrativo de la ciudad…

De izquierda a derecha, Joaquín Felipe, Jesús almagro y Dani García.

30 MiVinO-VinUM

Madrid es una puerta al mundo de la gastronomía, es el escaparate en el que los voyeurs, los foodies, los críticos, los profesionales, los afi ciona-dos… encuentran lo que buscan .

Hoy en día, hay quince restaurantes con Estrellas Michelin y otros tantos reconocidos a nivel internacional como los mejores del mundo. Y eso sin contar los que no tienen Estrella pero sí una cocina ejemplar, una manera de enfrentarse a los fogones y una delicadeza a la hora de trans-mitir la cultura gastronómica de nuestro país. Grandes como el maestro Abraham García, de Viridiana; Iñaki y Unai Camba, de Arce; u otros restaurantes como Zalacaín, La Ancha, Horcher…

Pero más que sus más de cinco mil restaurantes, Madrid es una ciu-dad de barra. Le gusta des-taparse y mostrarse como es, acodada entre cervezas y picoteo a deshoras. Por eso, algunas de las grandes tabernas de España se encuentran en Madrid: como El Cantábrico, La Ardosa, El Fogón de Trifón, Nakeima, Asturianos, Estado Puro…

Cada rincón de Madrid es un viaje a una parte del mundo. Un tra-yecto low cost de ida y vuelta a la India (Lavapiés), a China (Usera), a

Latinoamérica (Tetuán)… Eso la hace mágica y única. Por eso, cuando en pleno siglo XXI nos preguntamos ¿qué es y cómo sabe hoy Madrid? La respuesta es: Madrid sabe a mundo, a vida, a fusión…

Y este Madrid gastronómico es el Madrid de los que día a día hacen que esta ciudad sea en el exterior un punto de mira culinario. Y estoy ha-blando no solo de los que ya están haciendo fuerza como David Muñoz o Paco Roncero o Ricardo Sanz o María Marte o Ramón Freixa o Ma-rio Sandoval… o muchos grandes cocineros, repito, con o sin Estrella, que dan forma a la geografía culinaria de la Comunidad; sino también, a todos aquellos que hacen que cada día tengamos ganas de salir de casa para experimentar y vivir nuevas sensaciones gastronómicas. A estos les voy a dedicar las siguientes líneas porque ellos serán los que marca-rán la tendencia de 2016 en Madrid.

Habrá que esperar a la Primavera para volver a entrar en uno de los lugares emblemáticos de la ciudad, el Florida Park Madrid. Pero en esta ocasión veremos un nuevo concepto, moderno y contemporá-neo, capitaneado por uno de los grandes cocineros de la Comunidad

MaDriD

De izquierda a derecha, Joaquín Felipe, Jesús almagro y Dani García.

31MiVinO-VinUM

rEPOrtaJE

madrileña, Joaquín Felipe. El chef, quien tantos buenos momentos culinarios nos han hecho vivir durante su etapa en el Hotel Urban, después en su restaurante personal y más tarde en el Aspen La Mora-leja -así, por resumir su carrera profesional-, pondrá su fi nura y sutile-za culinaria en un concepto de gastronomía en el pulmón del Parque del Retiro. Por ahora, todo es un secreto -a voces, pero secreto-, lo que nos provoca más curiosidad y ganas de que ver el resultado de un lo-cal que será el sitio de culto de los días más soleados en la ciudad y ¡si no, tiempo al tiempo!

Otra de las grandes noticias culinarias va a ser la que nos traerá el chef Jesús Almagro. Ni qué decir tiene que es uno de los grandes cocineros de esta ciudad, noveno del mundo en el Bocuse D’Or, y que su apuesta por ser uno mismo, por transmitir su conocimiento con esa delicadeza con la que crea cualquiera de sus platos va a ser uno de los booms culinarios de este año nuevo. Porque por fi n veremos su cocina de mercado, de producto, en estado puro, con la fi rma de Jesús Almagro cien por cien. ¿Dónde será? en el NH Collection Palacio de Tepa. Por ahora, antes de este cierre, no se puede

contar más, pero en pocos meses será el comienzo de un puertas abiertas que nos va a dar grandes y felices momentos culinarios.

Quien sí ya está en marcha y dándolo todo es el cocinero peruano Luis Arévalo que acaba de inaugurar su restaurante nikkei Kena en el centro de la ciudad. El nuevo Kena es un despliegue de maneras de disfrutar de la cocina: ya sea en barra, dejando que el maestro te ponga en el plato lo que su inspiración y el mercado le proporcionan; o bien en mesa o esa zona chill out que tiene al fondo donde poder disfrutar de un pisco sour y una tapilla de ceviche. La cocina fusión japonesa-peruana de Luis ha sido reconocida durante años como una de las me-jores de Europa, y no nos cabe la menor duda que su nueva apuesta será una de las grandes satisfacciones para los que de verdad amen Perú y su cultura.

Otra de las grandes novedades de 2016 será la llegada del dos Estrellas Michelin Dani García. En los próximos meses podremos ver su con-cepto de alta cocina y coctelería de autor en la calle Castellana 52 bajo el nombre de Andalusian Brasserie&Tapas.

rEPOrtaJE

De izquierda a derecha, Luis arévalo, José Luque, Miguel de la Fuente Sanz y Miguel Ángel Mateos.

32 MiVinO-VinUM

MaDriD

Pero entender Madrid a nivel culinario también signifi ca romper esa cuarta pared que se interpone entre el comensal y los hoteles, y atreverse a probar la cocina de grandes chefs dirigiendo las cocinas de grandes hote-les. Os voy a mencionar tan solo tres, pero tres miradas muy interesantes para los que busque sensaciones nuevas en lugares un tanto insólitos.

Por un lado, acaba de incorporarse a la dirección del hotel AC Cuzco un chef navarro, discreto y silencioso, que guarda con mimo los secretos de la alta cocina de El Bulli. Perteneció al equipo de Ferran Adrià tiempo atrás, después pasó varios periplos cocinando en restaurantes como el Cacique de Madrid y desde hace pocos meses lleva las riendas de la coci-na de un hotel próximo al Paseo de la Castellana. Miguel Ángel Mateos es, en pocas palabras, un chef con raíz e innovación.

Siguiendo el Paseo de La Castellana se llega a otro de los grandes hoteles madrileños, el Intercontinental. Allí, acaba de coger las riendas de la cocina un joven chef repleto de buenas ideas, Miguel de la Fuen-te Sanz. Durante años, fue el responsable de que uno de los mejores brunchs de esta ciudad estuviera dentro de ese grandioso restaurante.

Hoy, podemos entender y ver un poco más de su cocina si nos atreve-mos a entrar en el hotel y llegar a ese precioso patio ajardinado que esconde el Intercontinental. Y la razón de esta nueva etapa para Miguel de la Fuente Sanz es porque su mentor y anterior jefe de cocina, José Luque, ha comenzado el año con la dirección de cocina en otro hotel fantástico de Madrid, el Palace.

La mirada culinaria de José Luque bucea en la tradición de esta ciudad de mundos para luego recrearla con su forma de entender y vivir lo que más ama, la cocina. Es así como Luque, durante toda su carrera profesio-nal, nos ha regalado muchos y agradables bocados como su versión di-vertida del bocata de calamares o su forma de ver la tradicional fritura de las gallinejas o ese falso chocolate con churros (una manera de entender el cocido madrileño que es la primera foto de este reportaje).

Esto es solo un poco de lo que nos llegará en 2016 en Madrid a nivel culinario. Qué suerte tenemos de que aún nos quedan muchos me-ses para dejarnos sorprender por la excelente cocina madrileña. A fuego lento.

MaDriD

33MiVinO-VinUM

Rutas del vino por Madrid

L a primera ruta se conoce como La ruta del imperio Romano, nombre más que ade-cuado si se piensa que dos ciudades de

origen romano Titulcia y Complutum, hoy Alcalá de Henares, son origen y destino de un recorrido que también pasa por Perales de Tajuña, Tielmes, Carabaña, Valdilecha o Campo Real y en el que se descubren bodegas tan interesantes como Viña Bayona, Orusco o Tagonius. Un camino que nos recuerda que Roma llevó la vid a todos los rinco-nes de su vasto imperio e introdujo la viticultura en Hispania en el siglo I de nuestra era.

La siguiente ruta, El valle de las iglesias y el legado del Císter, nos lleva desde San Martín de Valdeiglesias a Villa del Prado pasando por Pelayos de la Presa, Cadalso de los Vidrios y Cenicientos, y en ella no se pueden dejar de visi-tar las bodegas de Luis Saavedra, Bernabeleva, Valleyglesias y Las Moradas. La ruta recibe su nombre por la importancia que durante siglos tuvo el vino en los ritos litúrgicos y también porque en época visigótica la zona fue muy fre-cuentada por eremitas que, sobre todo durante el reinado de Alfonso VII, se unificaron en la observancia de las normas de la Orden del Císter.

La tercera ruta es El Tajo y los vinos de la Orden

de Santiago, que traslada al que la emprende -por pueblos como Villarejo de Salvanés, Fuentidueña de Tajo, Villamanrique del Tajo, Belmonte del Tajo, Colmenar de Oreja y Castillo de Oreja- a los tiempos de la Reconquista en los que el rey Alfonso VIII concedió protección, tierras y privi-legios a esta Orden nacida en Galicia como signo de devoción al patrón de España, en el siglo XII. Fueron caballeros de la Orden los que jugaron un importante papel por las tierras que atraviesa el Tajo, a cuyas veredas prosperaron las viñas que hoy albergan bodegas como Jesús Díaz, Jesús Figueroa, Pedro García, Solera y Andrés Morante.

Camino de los Reyes es el nombre que recibe la cuarta de las rutas. De los Austrias a los Borbones, como si de un paseo por la historia se tratase, la ruta que nace en Navalcarnero, testigo del amor entre Felipe IV y su segunda esposa, Mariana de Austria, desemboca en el Aranjuez que fue hon-rado con el título de Real Sitio por el rey Felipe V el Animoso. Un bello trayecto en el que disfrutar de bodegas del prestigio de Andrés Díaz, Ricardo Benito y Real Cortijo de San Isidro.

En torno a Las escenas y crónicas de Francisco de Goya gira la ruta que transita entre Vega del Jarama y Valdelaguna con obligadas paradas en

Villaconejos y Chinchón, además de, cómo no, en las bodegas de Señorío Val Azul y Pablo Morate. Y es que no se concibe en España momento cotidiano o de íntimo encuentro, ni celebración festiva o dramático acontecimiento en los que no esté presente el vino tal y como lo plasmó el genial pintor de Fuendetodos en la etapa más madrileña de su imprescindible obra.

La sexta ruta es la conocida como Los tiempos del ferrocarril, cómplice imprescindible del auge de tres décadas que vivió el sector vitivinícola espa-ñol a partir de 1850, cuando el país dejaba ya atrás el Antiguo Régimen. Discurre desde el mismo centro de la capital de España hasta Pozuelo del Rey recorriendo Arganda del Rey, Tielmes, Carabaña, Orusco de Tajuña, Villar del Olmo y Nuevo Baztán, y nos permite visitar las bodegas de Castejón, Vinícola de Arganda, Tagonius y Gosálbez Ortí-Qubél.

Seis tentadoras posibilidades de acercarse a la realidad vinícola de la Comunidad de Madrid que despertarán en quien las recorra, vino a vino, no sólo el paladar del buen aficionado a los mejo-res caldos, sino también los sentidos de los que saben disfrutar con la historia y la belleza de una región que bien merece la pena transitar.

El vino madrileño ha experimentado una transformación radical que le ha hecho pasar de una producción pequeña y dispersa a casi medio centenar de bodegas con D.O.P. Vinos de Madrid que logran prestigiosos galardones en certámenes nacionales e internacionales, lo que justifica sobradamente un recorrido por las seis rutas del vino en Madrid (www.madridrutasdelvino.es) para conocer, además de su historia, los vinos y bodegas que tan importante papel juegan en el patrimonio cultural de la región. texto: antonio Castillejo

rEPOrtaJE

34 MiVinO-VinUM

H ablamos de locales como el impres-cindible Arce (Augusto Figueroa, 32), en pleno corazón del madrileñísimo

barrio de Chueca. Un restaurante de obligado cumplimiento en el que Iñaki y Unai Camba, padre e hijo, cuidan y comparten su bodega y su sabiduría con quienes tienen la feliz idea de visitarlos.

¿Y qué decir de Viridiana (Juan de Mena, 14)? Un templo sagrado de la gastronomía en el que ese sumo sacerdote, poseedor de todos los saberes culinarios, que es el gran Abraham García ejerce su fascinante ministerio en el arte del buen comer y el buen beber.

También nos referimos a La Tasquita (Juan de Urbieta, 24), típica y castiza taberna española de cocina casera que lleva desde 1975 ofreciendo a su fiel parroquia vinos de añadas sobresalientes.

Y si de tradición hablamos, resulta imposible olvidar a Casa Patas (Cañizares, 10), donde, entre las viejas columnas de hierro fundido de su salón, conviven en perfecto maridaje las tapas y platos más castizos con los mejores vinos y el mejor flamenco en vivo de la ciudad.

A menos de cinco minutos está otro de esos clásicos irrenunciables, Casa Lucas (Cava Baja, 30), una pequeña taberna donde disfrutar,

además de una caña bien tirada, de una esco-gida selección de vinos que harán la delicia de cualquier buen aficionado.

Y muy cerca de la anterior, Matritum (Cava Alta, 17) es una acogedora taberna, en este caso de inspiración barcelonesa, donde la cocina de mercado es la reina innegociable y en la que una cuidadísima bodega se convierte en la mejor amiga de sus increíbles calçotadas.

Otro clásico, a un paso de la Estación de Atocha, es Bodegas Rosell (General Lacy, 14), una casa muy ligada al bacalao que ofrece desde 1920 su cocina casera tradicional con raciones generosas donde tampoco podemos dejar de probar su famosa tortilla de patatas.

¿Cómo no tener presente en esta nuestra particular ruta madrileña a El Quinto Vino (Hernani, 48)? La mejor selección de recetas y vinos para disfrutar de un rato entre ami-gos y descubrir los mejores platos de nuestra geografía.

No debemos olvidar el Restaurante Alkalde (Jorge Juan, 10), que desde 1963 une la tradición vasca de la familia Remetería con la madrileña de la familia Fanjul y es otro ejemplo de local de culto en el que disfrutar de una carta espectacu-lar junto a una espléndida bodega.

El Almirez (Maldonado, 5) es un restaurante de cocina tradicional en el que se miman con espe-cial atención los productos de temporada empe-ñados siempre en maridar la mejor cocina vasco-navarra con los mejores vinos del mercado.

Otro de nuestros favoritos es Taberna La Lumbre (Ponzano, 51). Pequeño, acogedor, con platos y raciones a precios muy ajustados y una estupenda selección de vinos.

Y también en el castizo barrio de Chamberí podemos parar en el restaurante brasileño más antiguo de España, Los Galetos de Tijuca (Modesto Lafuente, 82), y deleitarnos con sus carnes al carbón o sus feijoadas.

Carnes exóticas, además de platos medite-rráneos, también podemos encontrar en el Restaurante Feito (San Antonio de Padua, 28), un elegante y acogedor local de Usera que cuen-ta con un Club del Vino y celebra jornadas gas-tronómicas. Además, en diciembre inauguraron un nuevo local, Feito Río (Eugenio Caxes, 14).

Y no podemos acabar esta relación sin recordar el cordero y el cochinillo de los salones del Asador Avelino en Carabanchel (Joaquín Turina, 42). Su carta de vinos recorre todo el territorio nacional, pero presta una gran atención a los vinos de su tierra, la D.O. Vinos de Madrid.

De vinos por la capitalComo ya se ha dicho, son seis las rutas del vino establecidas en la Comunidad de Madrid, pero queremos aquí añadir una más, la que dedicamos a algunos de los locales de la capital más entrañables para nosotros porque en ellos se mima con especial esmero esa bendición de los dioses que es el vino. texto: antonio Castillejo

35MiVinO-VinUM

MaDriD

rEStaUrantESarceaugusto Figueroa, 32tel. 915 220 44028004 Madrid

restaurante ViridianaJuan de Mena, 14tel. 915 234 47828014 Madrid

La tasquitaJuan de Urbieta, 24tel. 914 338 56228007 Madrid

Casa PatasCañizares, 10tel. 913 690 49628012 Madrid

restaurante El quinto VinoHernani, 48tel. 915 536 60028020 Madrid

restaurante Casa LucasCava Baja, 30tel. 913 650 80428005 Madrid

taberna MatritumCava alta, 17tel. 913 658 23728005 Madrid

restaurante alkalde Jorge Juan, 10tel. 915 763 35928001 Madrid

restaurante El almírezMaldonado, 5tel. 914 115 46928006 Madrid

Bodegas rosellGeneral Lacy, 14tel. 914 678 45828045 Madrid

Los Galetos de tijucaModesto Lafuente, 82tel. 915 334 44128003 Madrid

taberna La LumbrePonzano, 51tel. 913 995 14228003 Madrid

asador avelinoJoaquín turina, 42tel. 915 084 08028044 Madrid

restaurante FeitoSan antonio de Padua, 28tel. 917 922 88528026 Madrid

nH CollectionPalacio de tepa. Calle de San Sebastián, 2tel. 913 896 49028012 Madrid

Kena restauranteCalle Diego de León, 11. tel. 917 259 64828006 Madrid

Hotel aC CuzcoPaseo de la Castellana, 133tel. 915 560 60028020 Madrid

Hotel PalacePlaza de las Cortes, 7tel. 913 608 00028014 Madrid

Hotel intercontinentalPaseo de la Castellana, 49tel. 917 007 30028046 Madrid

Florida MadridParque del retiroPaseo república de Panamá, 128009 Madrid

andalusian Brasserie&tapa Paseo de la Castellana 52 28046 Madrid

restaurante Doña FiloSan Juan, 3tel. 918 651 47128213 Colmenar del arroyo (Madrid)

El CharolésFloridablanca, 2428200 San Lorenzo de El Escorial (Madrid) tel. 918 905 975

El PaseoPaseo del Álamo, 26 28280 El Escorialtel. 918 900 484

Hotel Prado ibis StylesCalle Prado, 11tel. 913 690 23428014 Madrid

VinOtECaSOlmedo VinotecaCamilo José Cela, 3tel. 916 619 84928100 alcobendas (Madrid)

Licores CachéPaseo de la Esperanza, 23-25 Local 4tel. 617 478 06928005 Madrid

Esencias del GourmetPlaza de los irlandeses, 2tel. 918 200 40128801 alcalá de Henares (Madrid)

Viña y tierraCalle azuela, 41 Centro Comercial Los Olivos, Local 1tel. 918 516 14228400 Collado Villalba (Madrid)

ViñalberoCalle Lafuente, 25tel. 918 516 41328400 Collado Villalba (Madrid)

Vinoteca La FisnaDoctor Fourquet, 30 Local Btel. 915 395 61528012 Madrid

Enoteca BaroloPríncipe de Vergara, 211tel. 917 451 92728002 Madrid

Gold GourmetJosé Ortega y Gasset, 85tel. 914 020 36328006 Madrid

La Bodega de Santa ritaCalle Santa rita, 7tel. 915 195 33428002 Madrid

reserva y CataConde de xiquena, 13tel. 913 190 40128004 Madrid

Pastelería MallorcaCalle Juan Pérez de Zúñiga, 16tel. 914 100 02028027 Madrid

Club del Gourmet en El Corte inglésEn los centros comerciales de El Corte inglés de alcalá de Henares, arroyosur, Campo de Las naciones, Castellana, El Bercial, Goya, Méndez Álvaro, Pozuelo, Preciados-Callao, Princesa, San José de Valderas, Sanchinarro y Serrano. tienes más información en www.elcorteingles.es

Locales imprescindibles de Madrid en los que sabemos que se cuida el vino y en los que puedes encontrar esta revista

Nuestros consejosen Madrid

36 MiVinO-VinUM

C omo bodega, la que fundó Camilo Hurtado de Amézaga, Marqués de Riscal, en 1858 es la más antigua de Rioja. Como hotel, el que ha promovido su nieto Paco, el actual

Marqués, es el más futurista, y realmente costará mucho desban-carle en el podio de la modernidad.

Ha venido a integrar una Ciudad del Vino, que ocupa 100.000 metros, en la que sus interminables galerías de guarda y las suce-sivas bodegas de piedra en torno a la Plaza del Reloj acogen con repetuosa admiración la obra vanguardista de Frank Gehry. Aquí sus lazos inconfundibles de titanio tricolor, evanescentes como los aromas de los vinos, han conseguido aunar la obra histórica con el hotel que asoma la mirada sobre las viñas y hacia villa de Elciego sin superar ¡faltarían más! la altura del campanario, con el balneario de vinoterapia envuelto en el verde de la hierba jugosa, y con el restaurante coronado de estrellas. Lo rige Francis Paniego, como Caudalie en el Spa y la cadena Starwood Resorts el hotel. Es decir, lo mejor de cada casa.

Y eso se nota desde el mullido de las almohadas hasta el silencio de las alfombras, desde la generosidad del espacio hasta la sorpresa de los muebles diseñados ad hoc, o la exquisitez del servicio, o la paz de las piscinas y la variedad de los tragos en la biblioteca. En fin, un lugar para perderse…. y encontrar de todo.

Marqués de Riscal, Un nudo entre el pasado y el futuroEl paisaje riojano, sus viñas y sus bodegas son siempre una lección para disfrutar mejor del vino, y hasta de la vida. Si esa bodega es Riscal, la más antigua, viva y completa, y si la visita se prolonga con parada y fonda, el viajero no olvidará jamás que tras la impresionante arquitectura -o mejor, escultura- de Frank Gehry, bajo sus brillantes olas metálicas de colores que se avistan desde muy lejos, el tiempo cambia de ritmo y se demora en la contemplación de cada detalle, en el sonido de los pasos sobre la piedra, en el silbo del viento, en el abrazo de un colchón o en la tibieza del agua del balneario. Y, por supuesto, entre copas, entre vinos.

MarqUéS DE riSCaL C/Torrea, 1 01340 Elciego (Álava) Tel. 945 60 60 00 Fax 945 60 60 23 www.marquesderiscal.com

DOrMir EntrE ViñaS

37MiVinO-VinUM

T odos los expertos e historiadores apun-tan a que fueron los celtas de Escocia los primeros en destilar la malta fermenta-

da de cebada o centeno y luego envejecerla en roble para obtener un licor, con un contenido alcohólico de entre el 40 y el 60  %, capaz de calentar por igual cuerpo y alma. De hecho, el término whisky procede del gaélico uisge beatha, cuya traducción al latín es aqua vitae, nombre dado por los monjes escoceses al licor que des-tilaban en sus monasterios desde el siglo XV y que en castellano quiere decir agua de vida.

Aunque hay quien apunta que la primera refe-rencia escrita sobre el whisky data de un docu-mento irlandés de 1405 donde se dice que era destilado por los monjes, es generalmente acep-tado que la primera producción de cierta impor-tancia del preciado licor reconocida por la historia se remonta a 1494, dos años después de que Colón llegase a América, y se atribuye a un fraile escocés, John Cor, que llegó a destilar 1.400 litros que en un registro de aquel año figuraban como “malta de fray John Cor para destilar aqua vitae”.

Por aquel entonces el whisky se consideraba una especie de medicina reconstituyente y

capaz de subir la moral de los que padecían males del espíritu, por lo que se solía consu-mir en grandes cantidades durante los funera-les por parte de quienes habían perdido a un ser querido, y es que... ¿quién no ha perdido a un ser querido? Y andando el tiempo, lo que eran brindis en recuerdo de nuestros ausentes terminaron convirtiéndose en brin-dis como expresión de alegre camaradería.

La Ley Seca fracasa por primera vezDesde los monasterios escoceses, la afición por destilar whisky se fue extendiendo rápidamen-te por las granjas de toda Escocia hasta el punto de que en 1520, preocupadas por la excesiva producción y consiguiente consumo de uisge beatha, las autoridades de Edimburgo circuns-cribieron su uso, como herramienta de trabajo, a barberos y cirujanos. Pero con esta medida no consiguieron frenar el consumo sino promover un desmesurado incremento de la destilación casera de muy baja calidad. Exactamente lo mismo que sucedió en Estados Unidos con la famosa Ley Seca, que estuvo en vigor entre 1920 y 1933 y que dio lugar al nacimiento de

más de 100.000 speakeasies -o bares ilega-les- en todo el país, 10.000 de ellos solo en la ciudad de Nueva York.

Así las cosas, en 1644 se promulgó una ley que establecía los impuestos gubernamenta-les a pagar por su producción. Impuestos que en 1707 se dispararon exponencialmente al publicarse el acta por la que Escocia se unía oficialmente a Inglaterra y que llevó a miles de propietarios de alambiques a reubicarlos en sótanos y graneros ilegales donde continua-ron su destilación al margen de la ley.

Hay quien apunta que en aquellos años tan solo ocho de los 400 alambiques existentes en Edimburgo eran legales y que ascendía a varios miles el número de destilerías ilegales que operaban en todo el país explotando una ruta de contrabando en la que tomaban parte muy activa numerosos frailes que ocultaban el preciado líquido en sus abadías e incluso bajo sus propios púlpitos. No en vano, el más famoso de los poetas escoceses, Robert Burns, no dudó en proclamar a finales del siglo XVII que “¡Libertad y whisky siempre van de la mano!”.

Whisky, agua de vidaCuenta la leyenda, y, se non è vero, è ben trovato, que las últimas palabras que el gran Humphrey Bogart pronunció en su lecho de muerte fueron: “Nunca debí haber cambiado el whisky por los martinis”. Pero ¿cuál es el origen de la bebida más popular del planeta, que George Bernard Shaw bautizó como sol líquido y de la que un viejo proverbio escocés asegura que “lo que el whisky no cura, no tiene cura”? texto: antonio Castillejo

DEStiLaDOS

38 MiVinO-VinUM

Para 1820 el Gobierno confiscaba 14.000 alam-biques ilegales al año que no pagaban ningún impuesto. Una producción tan desmedidamente popular que obligó al Parlamento a regularla por ley ese mismo año con la Excise Act, que redujo drásticamente los impuestos hasta las 10 libras anuales, una cantidad razonable por la que ya no merecía la pena arriesgarse a ser detenido por contrabando y que logró sacar a la luz los miles y miles de productores ilegales que para entonces trufaban la totalidad de la geografía británica.

De hecho, muchos de los más prestigiosos actuales productores de whisky mantienen sus instalaciones en el mismo lugar donde las tenían cuando eran destilerías clandestinas. Es el caso, entre otros muchos, de la destilería Lagavulin, que se mantiene en lo que en su día fueron los cobertizos y graneros de los con-trabandistas de Islay, o de Cardhu, que en 1811 comenzó a destilar ilegalmente en una finca conocida como Cardhu, en Mannochk Hill, y que tras solicitar en 1824 su legalización man-tuvo allí, y hasta el día de hoy, sus instalaciones.

Single Malt, Blend, BourbonYa a mediados del siglo XIX, los escoceses comenzaron a mezclar habitualmente whisky de malta con whisky de grano, lo que produ-cía un licor más tenue, a la par que frívolo, y más barato que dio lugar a los diferentes tipos de whisky blended y single malt que hoy en día se identifican por la zona en que se han producido y su proceso de destilación.

En consecuencia, dependiendo del tipo de elaboración que haya tenido, el whisky podría

catalogarse en docenas de categorías, pero habitualmente se divide en tres básicas: single malt, blend y bourbon.

Los single malts son los producidos en la des-tilería a base de cebada de malta y tan solo se comercializa el 10 % de la producción mundial porque el resto se dedica a la elaboración del blend.

Los blends nacieron en Escocia a mediados del siglo XIX y son mezclas de diferentes whiskies de malta a partir de la aparición en la industria del alambique continuo, que permitía una mayor producción a un menor coste. En 1909, la Whisky Royal Commission autorizó que estas mezclas pudiesen comer-cializarse con el nombre de whisky; de hecho, el Johnnie Walker Pure Malt es una mezcla de 15 whiskies y el popularísimo J&B mezcla nada menos que 42.

Por su parte, los conocidos como whiskies de grano están elaborados principalmente con cereales, malteados o no, distintos a la cebada. El más popular de todos ellos es el famoso bourbon, que toma su nombre del condado de Bourbon en eI estado norteamericano de Kentucky y se elabora con más de un 50  % de maíz y el resto de trigo, centeno o cebada malteada.

En cualquier caso, sea cual sea el tipo de whis-ky que cada cual prefiera, lo cierto es que esta bebida define por sí misma a quien la disfruta. El buen degustador sabe que un whisky se saborea, se disfruta, se comparte, porque no se trata solo de beber, se trata de una forma de estar, de una forma de ser.

Nuestros favoritos

THE MACALLAN 1824 ESTATE RESERVE

Sabor intenso, profundo y único gracias a su conservación en barricas tratadas con sherry. Extraordinario

YAMAZAKI SINGLE MALT SHERRY 2013

Whisky puro de malta japonés, tan suave como complejo, sabor frutal y aroma de roble. Una obra de arte

GLENMORANGIE COMPANTA

Madurado en barricas procedentes de Borgoña y de las Colinas del Ródano. Vibrante y lleno de energía

ARDBEG SUPERNOVA 2015

Aroma de frutos ahumados, algas e hinojo, sabor a turba y largo regusto. Un single malt superlativo

VINTAGE BALBLAIR 1975

Envejecido en barricas de roble americano, antes usadas para bourbon. Floral y ahumado. Una joya

NOMAD OUTLAND WHISKY

Nacido y envejecido en Escocia y afinado en Jerez en botas que contuvieron Pedro Ximénez. Un lujo de sabor

CARDHU SINGLE MALT 12 AÑOS

Suave y delicado whisky elaborado con malta de SpeySide certificada. Un clásico delicioso

CHIVAS REGAL 18

Preparado con la mezcla de más de 30 exclu-sivos whiskies de grano y malta para lograr el sabor más elegante

FOUR ROSES SMALL BATCH

Sabor maduro de frambuesa, albaricoque, miel, canela, tabaco, cuero...Un bourbon espectacular

BUSHMILLS 21 YEARS OLD SINGLE MALT

Delicado, equilibrado y muy suave. Elaborado en barricas de Jerez, Bourbon y Madeira. Pura esencia de Irlanda.

DEStiLaDOS

39MiVinO-VinUM

Jerez es el primer .wineEl Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez – Xérès - Sherry y Manzanilla ha puesto en marcha el dominio .wine, de tal manera que la presencia de los vinos de Jerez en medios digitales estará gestionada a través de la nueva denominación www.sherry.wine.Así, Jerez se convierte en la primera denomi-nación de origen o marca comercial de clase alguna en el mundo en utilizar el reciente-mente aprobado dominio .wine, marcando un importante hito en la ya bien establecida identidad digital de los vinos de jerez.Además la moderna y dinámica web de vinos de Jerez www.sherry.wine (anteriormente sherry.org) está ahora disponible en cuatro idiomas: español, inglés, alemán y holandés, respondiendo a la demanda de sus principales mercados.Más información: www.sherry.wine

Valencia se suma al #ComboiPaellaEmojiRepresentantes de los diferentes grupos políticos del Ayuntamiento de Valencia junto a la Fallera Mayor y su corte posarán juntos en el Mercado Central para demostrar su apoyo e impulsar la candidatura del Paella Emoji. La foto se hará días antes de que el Comité Anual de Unicode decida los diseños definiti-vos de los iconos, con el objetivo de defender el diseño original y presionar al consorcio para que respete los ingredientes tradicionales, ya que #ComboiPaellaEmoji nace tras la difusión por parte de la plataforma Emojipedia del emoji de una paella con guisantes, gambas y pollo. Esta imagen de una PaellaMixtaEmoji ya está circulando por las redes sociales y “se corre el riesgo de que, en caso de que Unicode apruebe el PaellaEmoji, modifique el diseño original y lo convierta en el emoji de un arroz con cosas”.

Valdecuevas consigue el IFSEl grupo vallisoletano Valdecuevas ha obtenido el certificado IFS (International Food Standard) en su bodega, y lo ha hecho en la versión más exigente hasta la fecha, la V6. La obtención de este certificado, un estándar de referencia internacional que garantiza la seguridad y calidad alimentaria, pone de manifiesto la búsqueda de la excelencia constante de la bodega, cuyos vinos se han posicionado como referentes entre expertos y consumidores a nivel nacional e internacional.El grupo Valdecuevas ya contaba con esta acreditación en su almazara con la valoración de Higher Level, la máxima existente.Más información: www.valdecuevas.es

aCtUaLiDaD

40

El noveno Premio Vila Viniteca de Cata por Parejas ha batido su propio récord en cubrir las inscripciones en tan solo 10 minutos, por lo que ya están definidas las 120 parejas de cata que participarán en el certamen más importante del país, que tendrá lugar el próximo 24 de abril en la Llotja de Mar de Barcelona (se realiza cada año y de forma alterna en Barcelona y Madrid).

Se trata de un concurso único -los partici-pantes han de consensuar las respuestas con su pareja de cata- que cuenta con la más alta dotación económica: 20.000 € para la pareja ganadora, 7.000 € para la segunda y 3.000 € para la tercera. Como en las an-teriores ediciones, los 240 concursantes se enfrentarán a ciegas a siete vinos en la Fase Clasificatoria. Tan solo las 10 parejas con la mejor puntuación pasaran a la Gran Final, donde catarán siete vinos más.

Más información: www.vilaviniteca.es

Cata por parejas de Vila Viniteca

MiVinO-VinUM

Pagos del Rey Museo del Vino ha sido elegido como finalista del prestigioso Premio Museo Euro-peo del Año 2016. 49 museos de toda Europa son los finalistas, entre los que hay dos españoles: el museo Cap Ferrat de Sitges y el que Pagos del Rey inauguró en 2014 Morales de Toro (Zamora).

Los aspectos valorados por el jurado han sido los siguientes: proyecto museográfico innovador, rehabilitación arquitectónica y puesta en valor del edificio industrial que lo alberga, la recopilación, restauración y exhibición de la colección, el plan de dinamización y gestión del museo con progra-maciones culturales, programas educativos y actividades enfocados a la sectorización de audien-cias en torno a la cultura del vino, así como la implicación y responsabilidad social de la empresa privada por la cultura, como elemento activador del entorno que lo rodea.

El galardón, creado en 1977 y que pretende impulsar la excelencia en el sector museográfico, ha premiado en España al Museo Guggenheim Bilbao (2000), MARQ Alicante (2004) CosmoCaixa Barcelona (2006) y el Museo Madinat Al-zahar de Córdoba (2013).

Más información: www.pagosdelreymuseodelvino.com

Pagos del Rey, fi nalista del Premio Museo Europeo del Año 2016

Desde que en 2010 se superaran por primera vez los 50 millones de contraetiquetas, el incremento de ventas en Rueda ha sido del 65%, lo que demuestra que el consumidor confía en la amplia gama de vinos de calidad que ofrece la Denominación de Origen Rueda, que durante 2015 entregó a las bodegas inscritas 82.988.946 contraetiquetas para la comercialización de sus vinos dentro y fuera de España, lo que supone un incremento del 3,17% respecto al ejercicio anterior.

El vino blanco aglutina el 99,45% de las contraetiquetas entregadas, con 82.535.480 unidades, de las que cerca de 56 millones corresponden a la variedad verdejo, buque insignia de la D.O. Rueda. Pero este ha sido el año de la Sauvignon Blanc, uva variedad que ocupa 728,34 hectáreas de la denominación y que ha totalizado cerca de tres millones de contraetiquetas.

Más información: www.dorueda.com

Nuevo récord de ventas en Rueda

Entre el 22 y el 31 de enero, El Corte Inglés acoge las Jornadas Gastronómicas de los Platos de Cuchara, por lo que en todos sus restaurantes la carta presentará una amplia oferta de platos cocinados a fuego lento para poder disfrutar de la gastronomía española típica de invierno.

Una buena oportunidad en los más de 50 restaurantes de El Corte Inglés para realizar un sabroso recorrido por esas lentejas, callos, fabada asturiana o alubias que son los platos estrella de una carta cocinada por los mejores chefs que quiere rendir homenaje a una de las variedades más apreciadas de la gastronomía de invierno, los platos de cazuela.

Más info: www.elcorteingles.es

Ontañón y el laberinto de las 3 P es un libro escrito Antonio de Benito, autor de cuentos infantiles, e ilustrado por Manuel Romero que desarrolla su historia en Bodegas Ontañón y que está pensado tanto para fomentar el hábito de la lectura en el pú-blico infantil como para adentrar a los más pequeños en el conocimiento de la viña, el vino, el arte y la mitología mediterránea.

Por eso en la historia se dan cita todos los ingredientes de un libro de aventuras: el temible Ogro Filoxero, el mítico Centauro de Ontañón y dos niños inquietos (Ariadna y Dionisio) que no pararán hasta desvelar los secretos que alberga la bodega.

Más información: www.ontanon.es

Platos de cuchara en El Corte Inglés

Ontañón enseña el vino a los niños

Bajo el las uvas.

Más información: www.xxx.com

xxxx

Las tirillas de los vinos tintos jóvenes de la D.O. Toro llevarán impresas un logo conme-morativo de XXI exposición de Las Edades del Hombre, titulada Aqvua, que se celebrará en la localidad zamorana entre los meses de abril y noviembre. El C.R.D.O. Toro dispensará 10 millones de tirillas que, además de la imagen corporativa de la D.O., incluirá la correspon-diente de la exposición creada por el Patronato de Turismo de la Diputación de Zamora.

Así, la D.O. reafirma su compromiso con Toro y su comarca, que será dada a conocer por todo el mundo gracias a la labor de promoción exterior que el Consejo Regulador llevará a cabo este año.

Más información: www.dotoro.com

Toro celebra ‘Las Edades del Hombre’

Suecia tiene vino blancoSí, sí, han leído bien, ya la viña ha superado la barrera del frío. Ingrid y Gunnar Dahlberg trabajan desde 2003 en la quimera de producir vino sin que sea de invernadero. Y el lugar elegido ha sido Öland, una isla prác-ticamente pegada al continente, pero con claras diferencias climáticas. La variedad triunfante del terrible “general Invierno” es un cruce de cruces, surgido del trabajo de laboratorios alemanes de Friburgo en 1975, llamada Solaris (como el vino, Solaris 2014), que presume como afición de su gusto por el frío. Según dicen es la variedad de todo el mundo que más aguanta las heladas. Pero aquí no acaba la sorpresa, para completarla el enólogo español Daniel Barrio Lundh es su diseñador y responsable de la bodega. Tam-bién sorprende su cata, de impecable color pálido con toque alimonados, claramente goloso en boca (9 g de azúcar por litro) pero muy bien ensamblado con el resto. También se aprecia un leve toque especiado, producto de su paso por barrica, notas florales (rosa) y cítricas. Resulta en conjunto, un vino muy elegante, delicado y expresivo. Los aficionados suecos, que tanto gusto tienen para el buen vino, ya poseen un motivo para presumir.

Caminos de Pasión,gastronomía de Semana Santa y CuaresmaLa ruta turística Caminos de Pasión -integrada por las localidades de Alcalá la Real (Jaén), Baena, Cabra, Lucena, Priego de Córdoba y Puente Genil (Córdoba) y Carmona, Osuna, Écija y Utrera (Sevilla)- ha presentado la Ruta y el Recetario de Cocina y Repostería de Semana Santa y Cuaresma, que recoge la arraigada tradición de estos municipios del interior de Andalucía.

Con la intención de poner en valor esta oferta tan vinculada a las tradiciones y dar a conocer un legado gastronómico muchas veces reservado a los hogares, Caminos de Pasión ha creado la Ruta de Cocina y Repostería de Cuaresma y Semana Santa en la que degustar algunas de las recetas más tradicionales de estas fechas en casi un centenar de restau-rantes que contarán con el distintivo Cocina y Repostería de Cuaresma y Semana Santa.

Además, se ha presentado la publicación de un peculiar recetario de Cuaresma y Semana Santa en el que pueden encontrarse multitud de influencias religiosas y también otras que tienen que ver con costumbres populares y con productos locales que da la tierra, rica en vinos, aceites, anisados, membrillos…Más info: www.caminosdepasion.com

aCtUaLiDaD

42

La Ruta del Vino Somontano presenta en 2016 un Bus del Vino totalmente renovado para recorrer el territorio de una manera comple-tamente vivencial con un programa con diez itinerarios muy diferentes en los que el visi-tante, desde marzo hasta noviembre, tendrá la oportunidad de vivir experiencias únicas.

El eje principal del enoturismo amplía su mirada para lanzar un innovador formato que ofrece al visitante experiencias diferentes para viajar por los sentidos de Somontano, partiendo del vino y las bodegas pero vincu-lándose también a otros sectores y eventos relevantes de Somontano que enriquecen su propuesta y amplían la experiencia del viajero. Este año, los itinerarios son temáti-cos, con nombres tan sugerentes como por ejemplo Bus del Vino a la vendimia, Tradición de Somontano, Bus del Vino Polifonik Sound o Bus del Vino Somontano a Ciegas.

Más info: rutadelvinosomontano.com

Los sentidos de Somontano, en bus

MiVinO-VinUM

Oeneo, patrocinador ofi cial de la Ciudad del Vino de Burdeos

Los miembros de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) han elegido en su VII Edición los Mejores Vinos y Espirituosos de España en una votación en la que han tenido que decidir entre las 786 marcas propuestas en la pri-mera fase, de las que pasaron a la final 153 vinos y 36 espirituosos en los 11 apartados a los que optaban.

El vino más votado ha sido Pago del Vicario Petit Verdot Rosado 2014, que recibirá el Premio Federación Internacional de Periodistas y Escritores del Vino (FIJEV); mientras el Premio Hotel Ritz al espumoso más votado recaerá en el cava Gramona III Lustros Gran Reserva 2007, elaborado por Cavas Gramona.

Los premios se entregarán el próximo mes de marzo en el curso de una comida de gala que se celebrará en Mérida.

Más información: www.aepev.es

La AEPEV elige los mejores de 2015

El vino, parte inseparable de la cultura y la tradición de Francia, tendrá a partir de junio su propia ciudad en Burdeos. Será un espacio de 13.000 metros cuadrados destinado a promover y proteger los valores del vino como patrimonio cultural, para lo que contará con exposiciones y talleres de cata de vinos, entre otras muchas cosas, dentro de una enorme torre de cristal coronada por un mirador desde el que se podrá contemplar una espléndida panorámica de Burdeos y sus viñedos.

El principal patrocinador de la Ciudad del Vino será Oeneo, una de las mayores empresas relacio-nadas con el mundo del vino, no en vano entre sus marcas están las tonelerías Seguin Moreau y Radoux o las corcheras Diam y Piedade.

La Denominación de Origen Campo de Borja está promocionando el prestigioso Concurso Garnachas del Mundo, que se celebrará el próximo 5 de febrero en el Monasterio de Veruela, por lo que han organizado presen-taciones en las oficinas del ICEX de Londres (Reino Unido), Nueva York (Estados Unidos) y Toronto (Canadá), tres mercados clave para continuar con la expansión internacional de la Garnacha. Además, dentro de la Feria Inter-nacional de Turismo (FITUR), que se celebra en Madrid a finales de enero, el Concurso Garnachas del Mundo tendrá protagonismo en el stand de Aragón con una cata donde se podrán degustar algunos de los vinos de Garnacha aragoneses.

Más info: www.docampodeborja.com

Siglo, histórica marca de Rioja, celebra el 75 aniversario de su Siglo Saco Crianza con el lanzamiento de una edición conmemorati-va elaborada por el diseñador riojano David Catalán, que en septiembre de 2015 ganó el Mercedes Benz Fashion Talent al mejor talento de los diseñadores emergentes.La joven promesa del diseño español ha tenido el reto de rediseñar la emblemática funda de yute de Siglo Crianza, ideada por el diseñador italiano Paolo Orsini en la dé-cada de los cuarenta, y que hoy es un icono de la marca. Para ello, Catalán ha apostado por un diseño inspirado en su tierra, Rioja, plasmando su particular visión de la moda y el vino.

Más información: www.www.siglovino.com

Bajo el las uvas.

Más información: www.xxx.com

Garnachas del Mundo, al mundo

xxxx

Siglo se pone guapo para su cumpleaños

La primera edición del concurso más grande de cervezas artesanas que se celebrará en España con jurado profesional, el Barcelona Beer Challenge,tendrá lugar el 6 de marzo y ya tiene cifras cerradas. Se han presentado 500 cervezas de 143 marcas diferentes, de las que el 44% corresponde a cervezas extranjeras, de 15 países diferentes.Un escenario que, para la dirección del evento, “ha superado todas las expectati-vas gracias al éxito de las inscripciones” para un concurso que quiere “estimular la calidad entre los productores a través de un contexto de competición en un espacio de intercambio de experiencias y estimulador de la creatividad”.

Más info: barcelonabeerchallenge.com

La cerveza artesana se cita en Barcelona

El Barrio de la Estación de Haro (La Rioja) acogerá el próximo 17 de septiembre la segunda edición de su fiesta, La Cata del Barrio de la Estación, una fiesta enológica única en España, organizada por siete de las bodegas más emblemáticas del mundo vinícola, concentradas en un mismo Barrio, cuna del vino de Rioja: López de Heredia Viña Tondonia, CVNE, Bodegas Gómez Cruzado, La Rioja Alta, Bodegas Bilbaínas, Bodegas Muga y Bodegas Roda.

El elemento diferencial de este emblemá-tico Barrio respecto a otros destinos eno-turísticos a nivel mundial es que cuenta con la mayor concentración de bodegas centenarias del mundo, ya que todas ellas se ubican en un espacio reducido, alrede-dor de la Estación del Tren de Haro, entre edificios de piedra y madera construidos en el siglo XIX.

Más info: lacatadelbarriodelaestacion.com

El ambicioso proyecto que Bodegas Protos inició a finales de 2014 en la bodega que posee en el municipio de La Seca (Valladolid), donde elabora los vinos amparados bajo la D.O. Rueda, ha concluido con éxito sus tareas de mejora y ampliación.

Este proyecto va a suponer para Protos un aumento significativo en la capacidad de ela-boración de su Protos Verdejo pues, con esta remodelación, la bodega de La Seca será capaz de elaborar 2,5 millones de kilos de uva, lo que conlleva duplicar su actual capacidad y con ello adaptarla para una posible producción de más de dos millones de botellas. Del total de la inversión, el 70% se ha destinado a reforzar el equipamiento de la bodega con maquinaria técnica, y los recursos restantes han sido em-pleados a la construcción de las instalaciones. La nueva nave tiene una extensión de 1.300 metros cuadrados y cuenta con 56 depósitos.

Más información: www.bodegasprotos.com

Vuelve la Cata del Barrio de la Estación

Protos amplía su bodega de Rueda

El programa divulgativo de la cultura del vino El Rioja y los 5 Sentidos, organizado por la iniciativa enogastronómica del Gobierno de La Rioja La Rioja Capital, se celebrará este año durante cinco meses, vinculados a cada sentido y grupo de actividad. Así, el progra-ma discurrirá durante febrero, abril, junio, septiembre y noviembre, bajo el eslogan Cinco meses sensacionales.

Aunque cada uno de los meses citados se vin-culará a un sentido, el programa mantendrá un hilo conductor con dos novedosas activi-dades: Conversaciones en torno al vino, que se celebrará cada mes en una bodega, y las Catas con sentido, en la Cofradía del Vino de Rioja.

En cuanto a los meses, febrero se dedicará a la gastronomía; abril, a las actividades familiares; junio, a las catas; septiembre, a los espectáculos en bodegas, y noviembre, al vino en imágenes.

Más información: www.lariojacapital.com

Rioja tendrá cinco meses sensacionales

Alberto Rodríguez LópezMadrid

Antonio Fernández CeballosLos Corrales de Buelna (Cantabria)

Carmen Mª Fernández GasallaCambre (A Coruña)

Jaime Sánchez DíazMadrid

Jaume Brias CuniMont-ras (Girona)

Ganadores del concurso Práctica de Cata 210Godeval Cepas Vellas 2014

Logroño acogerá entre el 14 y el 17 de junio de 2018 el 9º Simposio Internacional del Institute of Masters of Wine, que tendrá lugar en España por primera vez gracias a la candidatura presentada el principal patrocinador del evento, la Fundación para la Cultura del Vino, una organización privada con más de 18 años de historia dedicados a extender la cultura del vino y cuyo patronato está integrado por cinco de las más prestigiosas bodegas españolas -Muga, La Rioja Alta, Marqués de Riscal, Terras Gauda y Vega Sicilia-, así como el Ministerio de Agri-cultura, Alimentación y Medio Ambiente.

El Simposio se celebra cada cuatro años y reúne a los más importantes productores, bodegas o marcas durante cuatro días de catas y seminarios bajo el paraguas del Institute of Masters of Wine, una institución que cuenta con 338 Masters of Wine en 24 países y desarrolla cursos y eventos en cuatro continentes.

Más información: www.mastersofwine.org

Logroño acogerá a los Masters of Wine

Por segundo año consecutivo, Bodegas Baigorri, en colaboración con el Colegio Oficial de Arquitectos Vasco Navarro, premia a las personas que deseen expresar su visión de la arquitectura relacionada con el mundo del vino a través de la fotografía en la 2ª edición del Concurso de Fotografía sobre Arquitectura y Vino, que sirve para honrar el recuerdo del fallecido Iñaki Aspiazu, quien, en uno de sus proyectos arquitectónicos más emblemáticos, Bodegas Baigorri, consiguió dejar su huella con un edificio emblemático en el que natu-raleza, tecnología y arquitectura se conjugan para trabajar en armonía al servicio del proce-so de la elaboración del vino por gravedad.

Más info: www.bodegasbaigorri.com

En 2012, Bodegas Vicente Gandía lanzó dentro de la colección de vinos solidarios de la campaña Whatever it Takes una botella en la que el recientemente fallecido David Bowie reprodujo una camiseta que recordaba la portada de su célebre álbum Aladdin Sane. La edición limitada de este vino se agotó comple-tamente y ahora con su desaparición la botella se ha convertido en un objeto de culto entre sus fans y una preciada pieza de coleccionista.En la campaña Whatever it Takes participaron más de 700 personajes famosos que donaron un autorretrato dibujado por ellos mismos que sirvieron para apoyar proyectos de cari-dad en países del tercer mundo.

Más información: www.vicentegandia.es

La arquitectura, al servicio del vino

El vino de Bowie, objeto de culto

El vino vuelve a compartir protagonismo con la escultura en la bodega CVNE. Más de una veintena de piezas metálicas de Anthony Caro, uno de los escultores británicos más influyentes, podrán verse en la centenaria bodega desde el 16 de marzo hasta el 16 de oc-tubre. Pero esta vez la exposición, bajo el nom-bre CARO at CVNE, no se limitará al interior de una nave, sino que invadirá también los exteriores de la bodega, creando un recorrido único entre arte, paisaje y vino.Es la tercera exposición de artistas de renom-bre internacional que alberga CVNE, tras acoger las obras de Eduardo Chillida en 2014 y las piezas de Cristina Iglesias en 2015

Más información: www.cvne.com

CVNE apuesta por la escultura

BaZar

46 MiVinO-VinUM

Ligero como una pluma y contundente como un martillo, además de francamente cómodo y divertido, así es el cascanueces Naomi. Se acabó el engorro de partir nueces, almendras y avellanas, solo hay que colocarlas sobre el platito de acero, estirar el muelle y dejar caer sobre los frutos secos la pelotita de silicona que incorpora

El cascanueces defi nitivo

Albahaca, menta, perejil, cilantro, salvia... Para los fanáticos de las hierbas, esta picadora/moli-nillo de hierbas Microplane es una herramienta fundamental. Tan solo hay que introducir en él tus hierbas favoritas y cerrar. Sus minicuchillas pican las hierbas sin esfuerzo y sin peligro para tus dedos.

Hierba picadaPara cocinar cualquier cosa en cualquier sitio. Se le ha ocurrido a los ingleses y lo cierto es que la idea de un horno de piedra portátil que se pueda utilizar tanto en la cocina como en el jardín o el campo es tan nove-dosa como interesante. Es capaz de alcanzar los 500 grados en tan solo 15 minutos.

Con el horno a todas partes

Friquismo gastronómicoSi eres un friqui de la gastronomía y te gusta rodearte de objetos diferentes a la hora de ponerte manos a la obra, aquí tienes algunas ideas para divertirte aún más mientras cocinas. Friquis, posiblemente sí, pero también útiles y divertidos son estos utensilios que darán en 2016 un toque de alegría y novedad a nuestras cocinas. texto: antonio Castillejo

www.take2-design.dePVP: 19,90 €

www.microplaneintl.comPVP: 35,50 €

www.roccbox.comPVP: 498 €

BaZar

47MiVinO-VinUM

Hierba picada

Si os habéis apuntado a la moda de los Anti-gravity cake o Gravity defying cake, pasteles que desafían la gravedad, este soporte os será de gran utilidad para vuestras creaciones. Además, es reutilizable y se puede lavar en el lavavajillas. Lakeland los vende en un kit exclusivo que os permitirá dar rienda suelta a vuestra imaginación.

Pasteles sin gravedad

Como si volviéramos al cole, pero en la cocina. El pelador de verduras sacapuntas Karoto es, fundamentalmente, eso, un sacapuntas subido de escala para sacar punta a zanahorias, pepinos o calabacines y conseguir así gra-ciosos rizos para añadir más color a las ensaladas o preparar crudités con estilo.

Se llama Mr. Tea y es un original infusor con forma de hombre. Deja a un lado los viejos infusores metálicos y sin ninguna gracia. Introduce la bolsita de tus infusiones favoritas en este hombrecillo y deja que se fi ltren por su entrepierna. Además, sus brazos están diseñados para apoyarse en el borde la taza cómodamente mientras hace su trabajo.

infusiones de padre y muy señor mío

Friquismo gastronómico Sácale punta a la verdura

www.lakeland.co.ukPVP: 13,50 €

www.mnkbusiness.com PVP: 12 €

www.fredandfriends.comPVP: 14,90 €

LO ÚLtiMO En LLEGar

La Olvidada 2012Bodegas Solar de SamaniegoD.O.Ca. RiojaVariedad: TempranilloTan solo 5.000 botellas han salido al mercado de este vino elaborado con las escasas pro-ducciones de un viñedo ubicado a unos 640 metros de altitud con orientación sur y suelos muy po-bres de naturaleza calcárea. Con el nombre del vino se pretende homenajear a la fi nca de la que proceden las uvas. En cata des-taca por la noble frutosidad que emana de su corazón aromático con un amable carácter licoroso. El roble utilizado queda bien integrado en el conjunto (cacao, ahumados). Fresco, con buena acidez, tanino bien dispuesto y fi nal generoso en sensaciones de crianza.Precio: 60 €

Amaya Arzuaga Colección 2011Bodegas Arzuaga NavarroD.O.P. Ribera del DueroVariedades: 95% Tempranillo, 5% AlbilloCon la misma impaciencia con la que se esperan las colecciones de los modistos más reputados aguardamos los amantes de los buenos vinos la última añada del Amaya Arzuaga Colección. La excelente añada 2011 ha llegado con buenas noticias porque se trata de un vino con madera que mejorará a lo largo de los años. ¿Por qué? Por su fruta bien ma-dura, la acidez percibida en boca y un tanino de calidad. Los tosta-dos en boca son cremosos y van acompañados de unos especia-dos que dan frescura. Amplio tras el paso con recuerdos de tofe.Precio: 50 €

Arbayún 2014Baja Montaña Viñedos y BodegasD.O.P. NavarraVariedad: ChardonnayCerca de los Pirineos, entre dos de las gargantas más espectaculares de Navarra -la Foz de Lumbier y la de Arbayún- nace el nuevo proyec-to de Fernando Chivite. Un viñedo muy especial donde su autor ha querido mostrar el carácter de esta tierra tan especial. Un rosado de Garnacha y un Chardonnay de edición limitada defi nen su trabajo. Traemos a estas líneas el blanco por su perfi l perfumado con notas de fl ores silvestres, hinojo, fruta blanca, algún detalle tropical y mineral. Sabroso en boca, fresco, amplio, con un toque goloso ajus-tado que deja un largo abanico de sensaciones tras el paso, entre las que destaca su delicada salinidad.Precio: 9 €

Castelo de Medina Vendimia Seleccionada 2014Bodegas Castelo de MedinaD.O.P. RuedaVariedad: VerdejoHay que elogiar a esta bodega por el buen trabajo que está desarro-llando para dar a la variedad reina de la zona la identidad que nunca debió perder. Ha salido al mercado recientemente el Verdejo de la línea Vendimia Seleccionada con una ligera crianza de tres meses en ro-ble francés. Nos ha convencido por las amables notas herbáceas (boj, helecho) arropadas por un carácter anisado muy bien hilvanado. Al fondo, detalles especiados. Fresco, armonioso, con un punto goloso bien dispuesto y una sensación cí-trica que aporta viveza. Persistente y con un punto tropical al fi nal.Precio: 10 €

LO ÚLtiMO En LLEGar

Godeval Revival 2014Bodegas GodevalD.O.P. ValdeorrasVariedad: GodelloLa reconocida bodega Godeval ha querido homenajear el proyecto REcuperación de VIñedos de VALdeorras que en los años 70 supuso la recuperación de la uva Godello. Hoy el acrónimo del proyecto da nombre a este vino fruto de un estudio de I+D en el que se han aplicado técnicas de criomaceración para sacar lo mejor de esta variedad. Se ha conseguido que en nariz sea un vino fi no y elegante, con aromas de fruta madura sobre los que se adivinan unos matices fl orales y de laurel que son una maravilla. Untuoso, sabroso, salino, vibrante, armonioso y muy largo. Sin duda un gran blanco.Precio: 35 €

Lóstrego 2014Palacios VinotecaD.O.P. ValdeorrasVariedad: GodelloEl Grupo Palacios Vinoteca ha puesto en el mercado su última creación nacida en la D.O. Valdeorras, aumentando así el catálogo de vinos blancos que ya ofrecen al consumidor en de-nominaciones como Rías Baixas, Rueda o Rioja. Se muestra fresco y amable, con matices de hinojo, ortiga, algún cítrico y fl ores silvestres que defi nen la nariz de este vino que ha sido criado en sus lías durante ocho meses. Suave en el paladar, vibrante por su frescura y es al fi nal cuando se percibe algún detalle avai-nillado del pequeño porcentaje (10%) que se elabora en roble francés.Precio: 12 €

Clos Adrien 2011Terra RemotaD.O.P. EmpordàVariedades: Syrah, GarnachaLa nueva añada de este vino ecoló-gico procedente de dos hectáreas de viñedo plantado sobre sauló (granito descompuesto) a 500 metros de altitud es un ejemplo de adaptación de una variedad como la Syrah -plantada en 2003- y que nos enseña su cara más expresiva con capacidad para ir ganando en complejidad con el tiempo. Tiene aromas de especias, hierbas aromáticas y de monte. Fruta roja con buen punto de sazón y una madera gustosa que aporta el tono cremoso. En la entrada nos encon-tramos con el toque torrecfacto del roble que se abre hacia aromas con mayor complejidad. Tacto amable, tanino de calidad y fi nal amplio.Precio: 48 €

Matamangos Calx 2012Agrícolas Santa RosaD.O.P. AlmansaVariedades: Syrah, Garnacha TintoreraDetrás de este vino de Agrícolas Santa Rosa hay mucho y muy buen trabajo, comenzando por el amplio conocimiento del viñedo y de su medio, así como por su elabora-ción, que respeta tanto la uva como su ubicación (suelos calizos a 700 metros de altitud). Tiene el carácter de la uva predominante con aro-mas especiados, de fl ores secas y hojarasca, pero también se percibe el aliento de la Tintorera con el fondo de fruta negra madura. En boca es fresco, con la madera bien integrada y un tanino con recorrido en el tiempo. Amplio y balsámico en el recuerdo.Precio: 8 €

«Empezamos el año con una muestra bastante plural de nuestra geografía, cada vino novedoso por algún motivo, pero todos con la capacidad de transmitir sensaciones de la zona que representan y de la uva con la que están hechos. Cada uno con sus particularidades busca ese punto de complejidad que abrace esa identidad tan de moda actualmente. Una selección muy apropiada para disfrutar con calma y valorar de las características de los vinos de cada región.» antonio Candelas Coordinador de Catas de MiVino-Vinum

restaurantes: a Coruña: Casalexo, Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum (Vitoria). alicante: Casa El Tío David (Alfafara). almería: Casa Sevilla (Almería). asturias: Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate), Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). La rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Alkalde, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante El Almírez, Restaurante Feito, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna La Lumbre, Taberna Matritum. Murcia: La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Morales. navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Casa Ángel (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valencia: Casa Manolo (Playa de Daimuz). Valladolid: Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Cafetería 1914 (Abanto y Ciérvana), Haro’s Tavern (Bilbao) Jolastoki (Neguri-Getxo), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta), Nicolás (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox.

tiendas especializadas: a Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), Enoteca Tiza y Flor, La Tendetta (Elda). almería: Vinos y Delicatessen Andalucía Gourmet. asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila), Quesos y Vinos Sabor Alegre (Arenas de San Pedro), Selección Fragola (Sotillo de la Adrada). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), La Vinoteca Balear (Palma de Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Bodegas Segura-Hermano Segura (Viladecans), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler Can Pujol (Vilanova i la Geltrú), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Petit Celler (Manresa), Enoteca Divins (Martorell), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vinosdulces.com, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo

(Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Divino (Almazora), Vins i Caves (Burriana). Ciudad real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La rioja: Gómez Aragón (Anguciana), León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Vinoteca La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), Redissa (Alcantarilla). navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Pontevedra: La Cata - La Casa del Vino. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. tarragona: Expo-Licor (El Vendrell), Monclus Licor (Tortosa). tenerife: Club del Vino Canario (Caletillas - Candelaria), La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. toledo: Aquiles Gourmet (Urda). Valencia: Alimentos y Vinos de Autor, Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Boderoca Gourmet (Godella), Bouquet, Envinarte, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Museo del Vino (Bilbao), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: La Garnacha Club de Vinos, Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).

Enoturismo y hoteles: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Hotel Restaurante Raíz (Roa de Duero), Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas), navarra: Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). tenerife: Ruta del Vino de Tacoronte-Acentejo (Tacoronte). toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel).

Además, puedes encontrar MiVino-Vinum en todos los Club del Gourmet en El Corte inglés, en las salas club aVE y en las tiendas aldeasa del aeropuerto Madrid-Barajas.

Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vinosdulces.com, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo

Además, puedes encontrar en El Corte inglés, en las aeropuerto Madrid-Barajas

Andra Mari (Galdakano), Cafetería 1914 (Abanto y Ciérvana), Haro’s Tavern (Bilbao) Jolastoki (Neguri-Getxo), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta), Nicolás (Bilbao), Pintxos

Cantina Borago, Jena

Vinoteca Rubio Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea),

almería: Delicatessen Antonio

(Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de

Ávila), Quesos y Vinos Sabor Alegre (Arenas de San Pedro), Selección La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de

Ávila), Quesos y Vinos Sabor Alegre (Arenas de San Pedro), Selección La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de

Bebidas del Suroeste (Zafra), De Vins

Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), La Vinoteca Balear Antic Celler

Bodegas Segura-Hermano Segura (Viladecans), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler Can Pujol (Vilanova i la Geltrú), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Petit Celler (Manresa), Enoteca Divins (Martorell), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i

de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Vinoteca Entrebarricas. Vino (Bilbao), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao).

Casalexo, Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza

(Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum Casa El Tío David (Alfafara). almería: Casa Sevilla

Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río Ávila:

Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río Ávila:

Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río El Almacén. Barcelona:

Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia.

El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate), Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras).

Guadalajara: El Buen Vivir (Guadalajara). Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Café Restaurante

Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante

Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Divino (Almazora), Vins i Caves (Burriana). (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). La Bodega Isabal (Binéfar). La rioja: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y

Casalexo, Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza

(Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum Casa El Tío David (Alfafara).

Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila:

Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río Ávila:

Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río

Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia.

El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Rosales (Atalaya del Cañavate), Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras).

Guadalajara: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Café Restaurante

Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante

(Alella). Cáceres: Dimarca. Lusol Tienda Gourmet (Chiclana).

D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Divino (Almazora), Vins i Caves (Burriana). (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de

Guadalajara: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería

(San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). La rioja: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes

A Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y

(Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores

Casalexo, Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza

(Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum Casa El Tío David (Alfafara).

Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río Ávila:

Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río Ávila:

Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río

Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia.

El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Rosales (Atalaya del Cañavate), Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras).

Guadalajara: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Café Restaurante

Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante

Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real),

Divino (Almazora), Vins i Caves (Burriana). (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura).

Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz).

La rioja: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes

Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y

Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). La rioja: Restaurante Restaurante El Risco (Caleta Zamara,

Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Alkalde, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante El Almírez, Restaurante Feito, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna La Lumbre, Taberna

La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Alhambra (Pamplona), Asador Casa Ángel (Pamplona),

La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Alhambra (Pamplona), Asador Casa Ángel (Pamplona),

La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa

Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 Pontevedra: Casa Verdún.

Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: El Celler

(Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Vinoteca La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La

Málaga: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La

Málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La

Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería

Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), Redissa (Alcantarilla). 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Santorum Tenda. Pontevedra: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. (El Vendrell), Monclus Licor (Tortosa). (Caletillas - Candelaria), La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Asociación de Sumilleres Turolense.

Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). La rioja: Restaurante

Restaurante El Risco (Caleta Zamara, Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de

Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Alkalde, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante El Almírez, Restaurante Feito, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna La Lumbre, Taberna

La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Alhambra (Pamplona), Asador Casa Ángel (Pamplona),

La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Alhambra (Pamplona), Asador Casa Ángel (Pamplona),

La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa

Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 Pontevedra:

Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: tarragona: El Celler

Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Valladolid:

(Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Vinoteca La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero

Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La

Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La

Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería

Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), Redissa (Alcantarilla). 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela).

Pontevedra: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia.

Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. (El Vendrell), Monclus Licor (Tortosa). (Caletillas - Candelaria), La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Asociación de Sumilleres Turolense. Valencia: Alimentos y Vinos de Autor, Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Boderoca Gourmet (Godella), Bouquet, Envinarte, Las Añadas

A Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores

Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). La rioja: Restaurante

A Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores

Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante

Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet

En estos locales se cuida el vino. Por eso allí puedes encontrar esta revista. Es nuestro compromiso con la calidad.

Aquí se cuida el vino

www.mivino.esMiVino-Vinum se vende en España, Europa y América

Depósito Legal M-44758-1996OpusWine S.L.Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783mivino@opuswine.es

qUiénES SOMOSPresidente Honorífi co: Bartolomé Sánchez

Gerente: Heinz Hebeisen(h.hebeisen@opuswine.es).

Directora: Sara Cucala (s.cucala@opuswine.es).

Subdirectora: Ana Lorente (a.lorente@opuswine.es).

redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es).

Coordinador de Catas: Antonio Candelas (a.candelas@opuswine.es).

Publicidad: Jorge Santos (j.santos@opuswine.es).

administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es).

Colaboradores en este número: Nuria España, Olga Fernández, Jorge Santos, Antonio Castillejo, Álvaro Viloria, Elba López Oelzer (traducción).

nUEStra rED intErnaCiOnaL

intervinum aGPostfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 Zúrich (Suiza)Tel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05info@vinum.ch, www.vinum.chEditor: Roland KöhlerDirector: Thomas Vaterlaus Diseño Gráfi co: Marco Bräm, Johanna Pietrek, Philippe Rérat

DiStriBUCiÓn: Delta / SGEL.

iMPrESiÓn: Gráfi cas Monterreina, S.A.

SUSCriPCiOnES: Yolanda LlorenteCamino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)Tel. 915 120 768yolanda@opuswine.es

@MiVino_Vinum

www.facebook.com/mivino

www.youtube.com/user/MiVinoVinum

www.pinterest.com/mivino

OpusWine le garantiza la protección de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre.

OpusWine no se hace responsable de los originales, fotos, gráfi cos o ilustraciones no solicitados ni se identifi ca necesariamente con la opinión de sus colaboradores.

OPUSWinE