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2017/Vol.2/Núm.11
REVISTA PROMETEO
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Mtro. Carlos Eugenio Ruíz Hernández Rector
Mtro. Hugo Armando Aguilar Aguilar Secretario General
Mtro. Roberto Sosa Rincón Secretario Académico
Lic. Erick Emmanuel Luis Gijón Encargado de la Secretaría Administrativa
Mtro. Luis Iván Camacho Morales Secretario Auxiliar de Relaciones Interinstitucio-
nales
Lic. Víctor Fabián Rumaya Farrera Director de Extensión Universitaria
Dr. Lisandro Montesinos Salazar Director de Planeación
Dra. Leticia del Carmen Flores Alfaro Coordinadora de Universidad Virtual
Dra. María Luisa Culebro Mandujano Directora de Investigación y Posgrado
Mensaje Editorial ———— 4
---- Artículos ---- ¿Cómo evaluamos que tan atractivo es
el alimento de agradable sabor en el la-
boratorio? —————— 5
Cinética Enzimática ————- 7
Glucosa o fructosa: nuevo estudio sobre
el impacto del azúcar en el metabolismo
y la salud cardiovascular ————- 10
---Notas--- Bienvenida a los alumnos de primer se-
mestre —————- 11
Nuevo Grupo de Danza Folclórica de la Extensión —————- 12
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--- Notas ---- La Voz UNACH: Representante Cien-cias Químicas Ocozocoautla —— 13 Alumnos de las optativas de micro-biología realizan visita y muestreo de la planta “lácteos el potrero” ——- 14 --- ¿Sabías qué? ---- Curiosidades Matemáticas ————- 15
--- Entretenimiento ---- Razonamiento Matemático ———- 16
Dr. Armando Ulloa García
Director de la Facultad de Ciencias
Químicas Campus IV
Dra. Consuelo Chang Rueda
Secretaria Académica de la Facultad
Lic. Jaime Alvarado Cruz
Administrador de la Facultad
Dr. Miguel Ángel Rodríguez Feliciano
Coordinador de la Extensión y Edi-
torial
Mtra. Sahily Vera Escobar
Directora Editorial
Mtro. Luis Zárate Palacios
Sub-Director Editorial
Colaboradores:
Dr. Refugio Cruz Trujillo
Mtro. Claudio Marcelino Ojeda Vázquez
Mtro. Víctor Isaí Pérez Pérez
Mtra. Korina Alamilla Camacho
Mtra. Deissy Yuliana Rivas Champo
Alumnos Colaboradores:
Berenice del Rosario Martínez Juárez
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L as tragedias que han ocurrido en el país, y en particular e nuestro
Estado, nos debe de servir para fortalecer los lazos de unidad, ya
que es la única manera de poder salir adelante.
Somos un pueblo generoso, pero que solo ante la desgracia nos
apoyamos. Esto no debería de ser así, deberíamos de estar siempre con la
actitud de apoyar y de servir.
La grandeza de nuestros pueblos se encuentra en la nobleza de sus
habitantes, solo falta mayor voluntad para poderse organizar, no solo en
tiempos de crisis, sino también en tiempos de bonanza, para que nuestro
logre transitar de ser un país en vías de desarrollo a ser un país
desarrollado.
Las nuevas generaciones, deben de encontrar nuevas formas armoniosas
de convivencia, en donde se permita la diversidad en cualquier aspecto,
mediante la tolerancia, el respeto, y privilegiando el dialogo.
La comunidad de esta unidad académica, cuenta con todas esas nobles
características, lo que le ha permitido transitar de manera paulatina en su
consolidación. Sin embargo aún hay mucho por hacer de parte de todos
los sectores y actores que integran esta comunidad. Pues, si bien se ha
caracterizado por ser una comunidad respetuosa y de trabajo, hay que
seguir dando el mejor de los esfuerzos para que eso siga siendo así; y
seguir abonando para que sea una escuela a la que se le reconozca por
su calidad y su calidez.
Miguel Ángel Rodríguez Feliciano
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Procedimiento operante para medir la motiva-
ción por el alimento en ratas
El condicionamiento operante ha hecho contribu-
ciones al estudio del efecto de las drogas o fárma-
cos sobre la conducta. El principio que subyace el
condicionamiento operante es que consecuencias
controlan la conducta. Las teorías del impulso ge-
neral como las de Hull, hablan de un estado de
motivación animal originado a partir de un des-
equilibrio orgánico que genera estrés y tensión, es
decir, una necesidad que impulsa al sujeto a reali-
zar alguna conducta. Si dicha ejecución conlleva
un efecto reforzador o benéfico en la reducción de
la necesidad, su posibilidad de ocurrencia aumen-
ta. Aunado a lo anterior, Tolman incluyó el concep-
to de motivación de incentivo estableciendo que
los estímulos ambientales pueden adquirir propie-
dades motivacionales por medio de su asociación
con los reforzadores, por lo que si la aparición de
un estímulo como consecuencia de una respuesta
resulta en una mayor probabilidad de que la res-
puesta ocurra en el futuro, el estímulo recibe el
nombre de reforzador positivo.
Lo anterior dio pauta a que otros investigadores
como Skinner (1956), profundizaran en el patrón
alimentario de los animales, permitiéndole crear el
primer mecanismo para medir una “comida”, me-
diante el registro acumulativo de la caja de Skin-
ner. Dichos experimentos consistían en entrenar a
las ratas a presionar una palanca para obtener
¿Cómo evaluamos que tan
atractivo es el alimento de agra-
dable sabor en el laboratorio?
una cantidad de comida, solamente comían en
una ocasión cada día, siempre a la misma hora
(privación de 24 horas) y dicha sesión experi-
mental finalizaba cuando dejaban de presionar
la palanca por más de 30 minutos. Actualmente
se utilizan contadores electrónicos que cuantifi-
can el número total de respuestas dentro de un
determinado período de tiempo (Reynolds,
1973).
Adicionalmente, en el estudio de la motivación
de la conducta alimentaria se deben tomar en
cuenta algunas variables que pueden influir de
manera significativa en la tasa de respuesta del
sujeto, tales como la privación (tiempo), la sa-
ciedad y las cualidades del reforzador (sabor,
olor, textura), pues pueden habilitar o inhabilitar
la función de los estímulos como reforzadores.
Figura 1: Rata en una cámara operante. La rata
es entrenada para presionar una palanca
(respuesta) que activa un mecanismo de entre-
ga de alimento (reforzador).
Para medir la motivación que un animal tiene
en conseguir alimento palatable se utilizan cá-
Dr. Refugio Cruz Trujillo
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maras operantes (Ver figura 1).En una sesión bre-
ve de entrenamiento, el animal aprende a respon-
der para obtener recompensas al presionar la pa-
lanca para recibir alimento como reforzador
(pellets de 45 mg de azúcar, azúcar recubiertos de
chocolate, etc.). Una vez que la conducta se esta-
blezca, los requisitos para el reforzamiento pue-
den ser alterados en programas de reforzamientos
predeterminados. La tasa y el patrón de la conduc-
ta del animal son controlados por el programa, y
permite examinar el efecto de una droga o fárma-
co sobre el patrón conductual. De hecho, en un
programa de razón fija (RF), el reforzador es en-
tregado después de un número fijo de respuestas.
Por ejemplo, en RF1 el animal debe presionar una
vez la palanca para recibir un reforzador; en RF3
el animal debe presionar tres veces la palanca pa-
ra recibir un reforzador y así sucesivamente. Cam-
biar de razón fija desde 3 hasta 20 ó 45 nos dice
qué tanto esfuerzo está dispuesto a efectuar el
animal para conseguir el reforzador. De esta forma
se evalúa que tan atractivo es el alimento de agra-
dable sabor en el laboratorio.
Esta herramienta está siendo utilizada para el es-
tudio de fármacos que actúan en el circuito de la
recompensa que pueden ser útiles en el tratamien-
to de la adicción por los alimentos de agradable
sabor.
Hipocampo
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Las ecuaciones diferenciales son ineludibles en la
descripción de la cinética: de las reacciones quími-
cas, del metabolismo de un fármaco o un radiofár-
maco, o de la eliminación de un contaminante, et-
cétera .
Todo ello expresa la pertinencia de las matemáti-
cas en la formación de los QFB. (Químico farma-
cobiologo) Evidentemente se trata de matemáticas
efectivas. Por tanto se justifica que en el plan de
estudios, estén plenamente justificadas las asigna-
turas de cálculo, ecuaciones diferenciales ordina-
rias y parciales, estadística, etcétera.
Por otra parte un QFB necesitan saber todo lo que
puedan sobre los efectos de una enzima en la ve-
locidad de una reacción o su funcionamiento e in-
teracción con otras moléculas, como los inhibido-
res, tan solo con medir que tan rápido cataliza una
reacción bajo una serie de condiciones diferentes.
La información obtenida en estos experimentos
generalmente se representa en forma de gráficas,
siendo estas principalmente las gráficas de Mi-
chaelis-menten y de Lineweaver-Burk, las cuales
son sumamente importantes porque describen la
información cuantitativa de la magnitud medida
con relación a las velocidades de reacción de las
enzimas.
La cinética enzimática estudia la velocidad de las
reacciones químicas que son catalizadas por las
enzimas. El estudio de la cinética y de la dinámica
química de una enzima permite explicar los deta-
lles de su mecanismo catalítico, su papel en el
Cinética Enzimática metabolismo, cómo es controlada su actividad
en la célula y cómo puede ser inhibida su acti-
vidad por fármacos o venenos o potenciada
por otro tipo de moléculas. Las enzimas en su
mayoría son proteínas con la capacidad de ma-
nipular otras moléculas denominadas sustratos.
Un sustrato es capaz de unirse al sitio activo de
la enzima que lo reconozca y transformarse en
un producto a lo largo de una serie de pasos
denominados mecanismo enzimático. Ejemplo:
En la cinética enzimática es importante medir la
velocidad inicial de una reacción para
minimizar las reacciones reversibles y la inhibi-
ción de las enzimas por los productos. Para
comprender mejor la unión entre sustrato y en-
zima analizaremos la curva de Michaelis-
Menten. Es una curva de trayectoria hiperbólica
en la que situamos en el inicio un complejo en-
zima-sustrato sin haberse unido y va dándose
la unión del sustrato con el centro activo a me-
dida que avanzamos en la curva, de manera
que llegamos a una meseta plana en altas con-
centraciones de sustrato dando como resultado
saturación de las enzimas por el sustrato for-
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mando un final asintótico en la curva. Esta satura-
ción se debe a que encontramos más cantidad de
sustrato que de enzimas, y llega un momento en
que todas las enzimas están “ocupadas” realizan-
do la catálisis de un sustrato, sin poder unirse a
otro hasta terminar primero la reacción enzimática
ya iniciada. El punto del eje Y donde se forma la
asíntota al infinito es considerada la velocidad má-
xima de reacción de la enzima (de formación de
producto).
Figura 1. Gráfica de la rapidez inicial
de una reacción
catalizada por enzima, en función de la
concentración del sustrato
La Figura 1 muestra la variación de la velocidad
inicial en cualquier momento de una reac-
ción catalizada por enzima, con la concentración
del sustrato , donde el subíndice cero indica el
valor inicial. La velocidad aumenta rápida y lineal-
mente con respecto a bajas concentraciones
de sustrato pero en forma gradual se nivela hacia
un valor límite, en presencia de altas concentracio-
nes del sustrato. En esta región, todas las molécu-
las de sustrato, y la rapidez se vuelve de orden
cero respecto de la concentración de sustrato. El
análisis matemático demuestra que la relación
entre y se puede representar por una
ecuación hiperbólica rectangular
Donde representa la velocidad máxima
de la reacción, las concentraciones de sus-
trato y la constante de Michaelis-Menten
que es la concentración de sustrato que esta
relacionada con la mitad de la velocidad máxi-
ma la cual ayuda a dar una idea de la
afinidad que tiene una enzima por su sustrato,
cuanto mayor es menor es la afinidad,
cuanto menor es mayor es la afinidad
Para determinar mas directamente los valores
de y se gráfica el inverso de la velo-
cidad de la concentra-
ción de sustrato se obtiene una línea rec-
ta a esta gráfica se le denomina comúnmente
gráfico de Lineweaever-Burk o de “dobles reci-
procas” . De la gráfica de la línea recta en don-
de la intersección con el eje de las abscisas
es igual a , y la intersección
con el eje de las ordenadas
es igual a . Figura 2
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Figura 2 Gráfica Lineweaver- Burk
Siendo la ecuación de Lineweaver Burk:
Como podemos apreciar el uso de las gráficas de
Michaelis- Menten y de Lineweaver-Burk se redu-
ce a encontrar en forma grafica los valores de la
de una reacción y de la constante . El
conocer estos dos parámetros da la oportunidad
de valorar si dos reactantes como son la enzima y
el sustrato son afines dado que a menor , ma-
yor afinidad del enzima por el sustrato, y a mayor
menor afinidad.
La ventaja de la gráfica Figura 2 de Lineweaver-
Burk sobre la gráfica Figura 1 de Michaelis-
Menten es que es más directo y sencillo obtener
los datos cineticos y porque las va-
riaciones inversas de estos conceptos son pro-
porcionales como se muestra en la gráfica
mencionada
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La fructosa es un azúcar simple (monosacárido)
que abunda en las frutas. Con gran poder edulco-
rante y bajo coste de producción, es uno de los
endulzantes más habituales en la industria alimen-
taria, ya sea como azúcar sencillo, o bien como
componente de la sacarosa (un disacárido forma-
do por glucosa y fructosa) o del jarabe de maíz
(enriquecido con fructosa).
En el marco del nuevo trabajo, el equipo científico
dividió una muestra de ratas hembra —más sensi-
bles que los machos a las alteraciones metabóli-
cas— en grupos que ingirieron durante dos meses
un complemento líquido de glucosa o fructosa,
además de su dieta habitual de alimentos sólidos.
En función del tipo de azúcar ingerido —glucosa o
fructosa—, los resultados muestran diferencias en
el aumento del peso corporal, el nivel de triglicéri-
dos y la fisiología vascular de los animales estu-
diados.
Un grupo de ratas que consumía fructosa también
mostró marcadores ligados a alteraciones hepáti-
cas. En estudios previos, el equipo de la UB ya
había constatado que, tanto en rata como en ra-
tón, la fructosa produce hígado graso. Además de
las alteraciones vasculares y hepáticas, también
hubo mayor aumento de peso corporal en las ra-
tas que recibían fructosa, aunque consumieron
menos calorías que las otras ratas.
El hecho de que la fructosa reduzca la oxidación
de ácidos grasos, y de que también incremente la
Glucosa o fructosa: nuevo estu-
dio sobre el impacto del azúcar
en el metabolismo y la salud
cardiovascular
síntesis de lípidos en el hígado puede conducir
a aumentar el depósito de lípidos en este ór-
gano, lo que se conoce como hígado graso.
Esta acumulación de lípidos en el hígado, aun-
que no da sintomatología en un primer momen-
to, puede acabar originando inflamación en es-
te órgano, y a la larga podría derivar en patolo-
gías más graves, por lo que es mejor evitarla,
explica Alegret.
Después de muchos años estudiando los efec-
tos de la fructosa y su particular metabolismo,
no es sorprendente descubrir que tenga efec-
tos que no presentan otros azúcares similares
como la glucosa. Aunque parezca que el incre-
mento de peso solo esté relacionado con el au-
mento de calorías consumidas, sabemos que
influyen otros factores. En concreto, el incre-
mento del peso del hígado que solo se presen-
ta en ratas tratadas con fructosa (y no con glu-
cosa) también podría relacionarse con la acu-
mulación de lípidos en este órgano e influir en
el peso corporal.
Los expertos de la Universidad de Barcelona
son miembros del Grupo de Investigación de
Receptores Nucleares, Metabolismo Energético
y Terapia de las Enfermedades del Metabolis-
mo, dirigido por el profesor Juan Carlos Laguna
y con una destacada trayectoria en investiga-
ciones sobre las bases moleculares de las alte-
raciones metabólicas y su relación con diversas
patologías (síndrome metabólico, diabetes, dis-
lipemia, cáncer, etc.). El nuevo estudio está co-
financiado por el Fondo Europeo de Desarrollo
Regional de la Unión Europea, en el marco del
programa operativo FEDER Cataluña 2014-
2020.
Mtra. Sahily Vera Escobar
Berenice del Rosario Martínez Juárez
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La bienvenida se llevó acabo en la explanada de
la extensión el día 31 de agosto de 2017. Con la
participación de una gran cantidad de alumnos
con grandes talentos dirigido a los alumnos de pri-
mer semestre. Teniendo en la mesa de presídium
a: Mtra. Shayli, Dr. Chacón y nuestro querido Ing.
Julio con sus palabras de bienvenida; ya siendo
una tradición en nuestra escuela incentivar a los
alumnos que pasaron su propedéutico y se convir-
tieron en alumnos de la universidad autónoma de
Chiapas esperando sean buenos alumnos y egre-
sados.
Isaac López José de 5to. Semestre uno de nues-
tros nuevos talentos se presentó con la poesía
“YA DEJE EL VICIO” sorprendiéndonos a todos
con su gran talento e interpretación.
Bienvenida a los alumnos de
primer semestre
Orlando Hernández Aguilar de 8vo. Semestre
siempre apoyando en las actividades culturales
desde hace más de dos años con su talento en
la baile de salón: salsa, presentándose en pa-
reja o en solista siempre nos sorprende con su
talento y su disposición.
Mtra. Korina Alamilla Camacho
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Dirigido por Julio Alejandro Torres Maldonado
de 8vo. Semestre y Agustín Santiago Fernán-
dez de 2do. Semestre se logró conformar
nuestro primer grupo de baile folclórico de la
facultad de ciencias químicas extensión Oco-
zocoautla con a una cantidad de 12 alumnos
entusiastas y talentoso con ganas de aprender
y aportar algo cultural a nuestra escuela y por
primera vez se presenta en la bienvenida de
los alumnos de primer semestre con números
de bailables de Chiapas y sonora dándonos
una grata sorpresa. Esperamos se integren
más alumnos a este gran grupo. Los integran-
tes son de este grupo son: ALEJANDRA HER-
NANDEZ PENAGOS 4TO, LAURA GOMEZ
GOMEZ 6TO, CESAR GONZALEZ 3RO, OS-
CAR FONSECA 1RO, VANESA MOLINA 1RO,
RODRIGO NAJERA 4TO, HORACIO PEREZ
4TO.
Nuevo Grupo de Danza Folclóri-
ca de la Extensión
Mtra. Korina Alamilla Camacho
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Gran talento universitario, ganadora de la VOZ
UNACH de la facultad de ciencias químicas exten-
sión Ocozocoautla que se llevó acabo el día 24 de
agosto de 2017 en la sala de audiovisual que nos
representara en la próxima competencia de la
GRAN FINAL DE LA VOZ UNACH con sede en la
ciudad de Tapachula, Chiapas en el mes de no-
viembre esperando grandes resultados de su par-
ticipación. Participo en la bienvenida de los alum-
nos de primer semestre el día 31 de agosto de
2017 con la canción “BESOS Y COPAS”
La Voz UNACH: Representante
Ciencias Químicas Ocozo-
coautla Mtra. Korina Alamilla Camacho
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Como parte de las acciones de vinculación de co-
nocimientos teóricos y prácticos en procesos apli-
cados, el personal de la Planta “Lácteos El Potre-
ro” otorgó recorrido guiado a los alumnos de las
diferentes Optativas de Microbiología de la Licen-
ciatura de Químico Farmacobiólogo, para dar a
conocer el proceso de fabricación de diferentes
productos envasados al alto vacío que se distribu-
yen en importantes establecimientos para su con-
sumo, destaca el esfuerzo y competitividad al lo-
grar ser una marca reconocida del municipio de
Ocozocoautla, Chiapas.
Dichas actividades se llevaron a cabo los días
miércoles 23, 30 de Agosto y 6 de Septiembre del
presente año, donde los alumnos pudieron cono-
cer de cerca la elaboración de: queso gouda, man-
chego, quesillo entre otros así como los procesos
de estricto control sanitario. La correcta limpieza y
sanitización de manos, utensilios y equipos para
elaborar dichos productos es sumamente indis-
Alumnos de las optativas de mi-
crobiología realizan visita y
muestreo de la planta “lácteos
el potrero”
pensable ya que de no ser así implicaría un
riesgo para el consumo humano perjudicando
gravemente la salud.
Además de realizar muestreos ambientales en
diversos puntos establecidos en el planograma
de la Planta, también se nos otorgaron 6 mues-
tras de 100 gr. de diferentes productos envasa-
dos al alto vacío, la empresa se distingue por
llevar a cabo la pasteurización de la leche reco-
lectada, por lo que se procedió a realizar en el
laboratorio de la Escuela los respectivos análi-
sis microbiológicos, lo que nos permitió obser-
var y establecer criterios para el aseguramiento
de la calidad de alimentos inocuos elaborados
en nuestro Estado.
Mtra. Deissy Yuliana Rivas Champo
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CASO 1
Forma sencilla de elevar al cuadrado un numero
de dos cifras sin el uso de la calculadora que ter-
mine en el numero 5
Ejemplo 1
Paso 1 : La primera cifra lo multiplicamos por su
numero consecutivo
Paso 2: La segunda cifra lo elevamos al cuadrado
Paso 3: Juntamos esta dos cantidades y listo.
= 1225
Ejemplo 2
Paso 1 : La primera cifra lo multiplicamos por su
numero consecutivo
Paso 2: La segunda cifra lo elevamos al cuadrado
Paso 3: Juntamos esta dos cantidades y listo.
Curiosidades Matemáticas
Mtro. Claudio Marcelino Ojeda Vázquez
CASO 2
Forma sencilla de elevar al cuadrado un numero
cualesquiera de dos cifras sin el uso de la calcu-
ladora.
Ejemplo 1
Paso 1 : La segunda cifra elevamos al cuadrado
decimos (1) y llevamos 8
Paso 2: Multiplicamos el suma-
mos el 8 que llevamos y nos da (26)decimos (6)
y llevamos 2
Paso 3: Elevamos al cuadrado la primera cifra
y sumamos el 2 que llevamos nos da
(3)
Paso 4: Juntamos las cantidades resultantes
(3)(6)(1) y listo
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ACERTIJOS
1.- Las canicas de Mario:
Si al repartirlas entre 2,3,4,5,6,10,12,15,20,y 30 personas, nunca le sobran canicas ¿Cuántas canicas tiene Mario?
2.- Las caritas de don Cubo
Un cubo de madera que mide 10 cm de lado se pinta de amarillo. Una vez seca la pintura, se corta en cubos de 1 cm de lado. ¿Cuántos de estos cubos chicos no están pintados en ningu-na de sus caritas?
Mtro. Claudio Marcelino Ojeda Vázquez
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REVISTA PROMETEO
Carretera Panamericana, Ocozocoautla-Cintalapa Km. 2.5
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