Rib Eye Con Salsa de Vino Tinto y Espinacas

7/23/2019 Rib Eye Con Salsa de Vino Tinto y Espinacas

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Rib eye con salsa de vino tinto y espinacas

(4 porciones)

4 cortes de rib eye

Sal y pimienta2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza2 dientes de ajo finamente picados

3/4 de taza de vino tino

1/4 de taza de agua

1 cucharada de salsa de soya

cucharadas de mante!uilla sin sal

2 cucharadas de perejil picado

4 tazas de hojas de espinaca

1/2 cebollaPreparacin

"ntar los cortes de rib eye con una cucharada de aceite de oliva# Sazonar con sal y pimienta y

finalmente untar con la mostaza# $ejar marinando en refrigeraci%n por 3& minutos#Sellar los cortes

de carne en una sart'n caliente y cocinarlos al t'rmino deseado#etirar la carne y en la misma sart'nagregar el ajo hasta !ue se dore agregar el vino tinto el agua y la salsa de soya# educir y mezclar

con un batidor cuatro cucharadas de mante!uilla incorporar el perejil picado y dos partes de la

mante!uilla# $ejar cocinar por 1& minutos#

*parte cocinar las espinacas con la mante!uilla restante y la cebolla rebanada finamente# Servir

una porci%n generosa#


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Filete de res relleno de espinaca, tocino y queso

inde 4 porciones

+ngredientes,

"n filete de res de 1 -g# de peso

2 cucharadas de aceite de oliva

1 ajo e.primido

1 taza de !ueso de crema

1&g de tocino

1&&g de espinaca cocida y escurrida

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de brandy

Salsa

1 cucharada de mante!uilla1 cucharada de harina

1 taza de leche

"na pizca de nuez moscada (esto es opcional)

Sal y pimienta al gusto

taza de !ueso de crema

Preparacin

0impiar el filete y dividirlo en dos partes#

*brirlo o aplanarlo dando pe!ueos golpes se pueden ayudar colocando una bolsa plstica paraevitar !ue se rompa#

"ntarle el ajo la pimienta y el aceite de oliva#rer el tocino cortarlo en trocitos y revolverlo con la

espinaca y el !ueso crema#

5olocar este relleno dentro del filete enrollarlos y amarrarlos con hilo para cocina (pueden

conseguir hilo de caamo)#

Sellarlos en un sart'n bien caliente y flamearlos con el brandy#5olocarlos en un refractario o bandeja y hornearlos a 3&6 o 176 5 por 1& minutos o al t'rmino

de cocimiento deseado#

Sacar del horno retirar el hilo y cortar la carne en medallones gruesos#

5olocar sobre la salsa#*dornar al gusto#

Salsa

5alentar la mante!uilla y agregar la harina#

evolver fuertemente hasta formar un 8rou. 8#

*gregar poco a poco la leche la nuez moscada la pimienta y la sal revolviendo para !ue no se

formen grumos#

*l espesar agregar el !ueso crema y retirar del fuego#

*gregar los jugos de la carne y verter en un plat%n#


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Bistec new york con salsa bearnesa

Ingredientes

Bistecs tipo new york 4 de 225 gr c/u

Aceite de oliva (no virgen porque se puede quemar) 1 cucarada

!al y pimienta al gusto

"apas ya sea #ritas o salteadas cantidad

necesariaIngredientes para la salsa

$strag%n 1 pu&ado

grande

'alote picado (tipo de ao) 1 diente

inagre de vino *lanco +, ml

"imienta negra 4 granos

-uevo 2 yemas

.antequilla 1+, gr

Preparacin

saque los *istecs del #rigor#ico 2, minutos antes de cocinarlos para acer la salsa *earnesa0 arranque las oas mas tiernas del

estrag%n0 pquelas *ien #inas y resrvelas espus triture las partes mas duras

y p%ngalas en un ca3o con el calote0 el vinagre y la pimienta0 y delo todo a #uego

moderado0 asta que se aya reducido a 1 cucarada 'ulela so*re un *ol

$n un ca3o0 lleve agua a e*ullici%n coloque el *ol encima y *ata las yemas0 asta

que la me3cla se aya espesado un poco Incorpore la mantequilla poco a poco y *ata la

salsa con un *atidor de glo*o asta que est espesa0 si es necesario Apague el #uego y

mantenga la salsa cu*ierta para que no se en#ri mientras prepara los *istecs

"recaliente el gratinador a temperatura alta0 con la *andea de*ao !alpimiente la

carne y 6ntela con aceite "onga los *istecs so*re la *andea del gratinador caliente y7selos0 de 8 a 4 minutos por cada lado 'omprue*e que la carne est al punto0 cu*ra

la y dela reposar 2 minutos antes de servirla

9emueva la salsa si se a separado !irva los *istecs en platos un poco calientes

con las papas y cucarada de salsa


4/6

$!:;9?>I?@;@ 9eceta 4 pp

I@?9$I$@:$!.arinada 5, g anaoria en mirepoi15, g 'e*olla en mirepoi1 :allo de apio en mirepoi

2 ientes de ao1 Bouquetgarni 45 mlBrandy 1,?ranos de pimienta negra15 l ino tinto8, ml Aceite1 kg 'arne de res cortado en cu*os de 4 cm8, g "asta de tomate8, g -arina4,, ml


5/6

ESTOFADO DE RES A LA BOR!"!#O#

Esto$ado

"#!RED"E#TES

9arinada

& g :anahoria en mirepoi.1&& g 5ebolla en mirepoi.

& g apio en mirepoi.2 $ientes de ajo

1 ;ou!uet garni

4 ml ;randy

1& asta de tomate3& g ?arina4&& ml ondo obscuro

32 5ebollitas cambray

1 g 9ante!uilla

1& g *z@car1&& g championes

50 g tocino

.I!$ $@ "=A!$"oner a marinar la carne 2 oras con 3anaoria0 ce*olla0 apio0 la mitad del vino tinto0

ao0 *randy pimienta negra-acer un Bouquet garni"9$"A9A'I;@'olar la carne y reservar la marinada0 poner a ervir C minutos$n una olla mediana poner mantequilla y aceite secar *ien la carne y dorarla unto conel tocino


6/6

a&adir las verduras de la marinada0 y dorar ligeramente0 a&adir la pasta de tomateasta que carameli3e colocar la arina y mover colocar la marinada y dear reducir0despues colocar el #ondo y dear en simmer aproimadamente una ora y mediasalpimentar asta que este listo

carameli3ar las ce*ollitas con mantequilla a3ucar un poco de sal y cu*rir con un pocode agua#reir el campi&on asta que tenga un color doradoincorporar al esto#ado cuando ya este listo para servir

.;@:AD$"oner en un plato ondo dear un poco de pereil picado para la decoracion-$99A.I$@:A!2 Bowls1 colador

olla mediana

"ala de madera

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