8/6/2019 Rosca de Reyes Dolli Irigoyen

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Rosca de Reyes (Dolli Irigoyen)

(Ingredientes para 2 roscas grandes o 3 medianas)

Esponja

- Harina 250 gr 

- Leche 140 cc

- Miel 30 gr - Levadura 25 gr 

Masa

- Harina 000 750 gr 

- Levadura 40 gr 

- Leche 150 cc

- Huevos 3

- Esencia de vainilla 1 cucharadita

- Ralladura limón 1 limón

- Azúcar 200 gr 

- Manteca 200 gr 

- Mermelada de damasco

Esponja

- Disuelva la levadura en la leche junto con la miel e incorpore la harina.

- Forme una pasta, tape el recipiente con un lienzo y deje descansar el fermento durante 2 horas.

Masa

- Tamice la harina en forma de corona sobre la mesada.

- Disuelva los 40 gr de levadura en los 150 cc de leche.

- Coloque en el centro los huevos, la vainilla, la ralladura de limón, el azúcar, la manteca y la

esponja.

- Agregue de a poco la leche con la levadura y tome la masa desde el centro hacia afuera hasta

formar un bollo.- Sobe la masa hasta que quede suave y elástica.

- Divida en 2 o 3 bollos y déjelos descansar hasta que doblen su volumen.

- Desgasifique la masa y dele forma de corona.- Coloque las roscas sobre una placa enmantecada y déjelas levar nuevamente durante 40-60

minutos.

- Cúbralas con crema pastelera (ver receta) colocada en una manga con pico rizado, pinte con

huevo y espolvoree con azúcar.

- Hornee a 170°C durante 35 minutos.

- Luego, píntela con mermelada de damasco y, si lo desea, decore con higos o frutas confitadas.

Crema pastelera

- Leche 1 lt- Yemas 6

- Huevos 2

- Azúcar 200 gr  

- Harina 120 gr 

- Esencia de vainilla a gusto

Elaboración

- Hierva la leche en una cacerola.

8/6/2019 Rosca de Reyes Dolli Irigoyen

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- En un bol coloque los huevos junto con las yemas, el azúcar y la harina.

- Mezcle con un batidor de alambre.

- Incorpore la leche hirviendo y lleve al fuego nuevamente hasta que rompa el hervor.

- Enfríe en un baño de María inverso (agua con hielo) y agregue la esencia de vainilla.

Extras

Tips- Esta rosca debe ser levada dos veces: la primera, cuando se realiza la esponja.

- La segunda, al hacer la masa.

- De esta forma se logra una mejor fermentación y calidad de miga.