100
Sabe a luz saborea

Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

  • Upload
    others

  • View
    6

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

1

Sabe a luz

saborea

Page 2: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

2

Page 3: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

���������������� ������������������������������������������������������������������������������������������������

��� ��������������������!������!������������������"�����������������������������������������������#��������

�������������������!����"���!��������������������$����������������

��������������������������������������������������%�����������������������������

�"����������������������������!��������������������������������������������������������&�������������������������������������������������!�������������������������!������������

���'��������������

(������������!��������)��������������!�����������������������������������������������������������������������������������������������������������%���������������������������������*�����������������������

���������������������!�����������������������������������

+��������������������������� �������������������������������������

��������������������������������������������������!����������!���������������������������������������

������������������������������������������������"������������

,�������������

Córdoba destino único

Page 4: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

4

-���������������

&��������������..����� 99

Rutas gastronómicas 10

+��������/���������0����� 11

+��������/���������&�������������� 12

+��������/���������1�����#/����2� 13

+��������/����������,������������ 14

+��������3����1��������1����� 15

+��������-�'���� 16

+��������(����� 17

+��������/��������1��������� 20

+����������1���������1�������� 21

+����������,�����.����������� 22

&�������4�������� 25

(���������������������5������ 288

El aceite de oliva 299

(���������������5��������0����� 30

(���������������5��������&��������������� 30

(���������������5�������1�����#/����2� 31

(���������������5��������������� 31

El vino 322

(���������������5�����1�������#1����� 33

Page 5: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

5

66��������������������� 388

Recetas 399

+������������������������ 40

+����������3���������6����������� 47

+������������&������� 57

+����������3���������6�������� 67

+����������6����%�2#�����7��4��� 75

+�����������������7��,�� 78

+������������,���'����� 85

&&���������-��"���������

��5������������.������ 944

-����������6��� ����3���������.���������������/���������83����������.�������������9� 34

El jamón ibérico 355

Denominación de Origende Los Pedroches 36

Page 6: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

6

Tren de Alta Velocidad

Hospital

Oficina de Turismo

Estación de Tren

Estación de Autobús�

Autovía

Carretera Nacional

Carr

Parques Naturales

etera Local

Carretera Comarcal

Lagunas del Sur de Córdoba

Parques Periurbanos

Embalses

Monumentos Naturales

Page 7: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

7

MMaappaadeee laa pproovviinciaa

Page 8: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

8

��������������������������������������������!�������������������������!���������������'������

����������������������������� �����������������������!����������!������������7����������������6������������,������������������������������������������������������������0����!����&��������

������!�1������#�/����2��������������,�����������������������������1��������1������,�������������%����������������������������������������

&��������-����������������������%�����&���������+��!������������1��������:���������!�����%�����1������ �������

��������������������+������.���������������!���������$�����������������!�������������������������������������� ���!�����������%����!��������������

���������������������������������������

&������������$���������������������"�����������������������������������!��������������" �����������������������������!����������������������

��������;���)����������������������������������������������!�������������������������������

0�����������������������,���/��'!�,�������2���!���������!�,�����1����!��������������������)����

���������������������!��������������������������������������������������������������������������%�!�<���������������������!����������������7������

�$����������������������������(���������������5�����1�������#1������������������������������������

������������=�>���!������������!���������&����?��'��2�1�������!���������������������������������������

������!����������������������.�����������3���!����������������������������������������1�������#1����!�������������������������������������� �����������������������@��������������<������������������������������������������7�������������������������������������������

/������������/�����>������������������

��������������������������������������!����������� �������������������������������������� �

�����������������������!������������������������������������2��������2����������"���!���� ��������

���������������������������2���

Page 9: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

9

Productosde la Tierra

Rutas gastronómicasProductos Ecológicos

Page 10: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

10

Rutas gastronómicas

Ruta del Aceite en Baena

Ruta del Aceite en Priego de Córdoba

Ruta del Aceite en Montoro-Adamuz

Ruta del Aceite del Sur de Córdoba

Ruta del Vino Montilla Moriles

Ruta del Ibérico

Ruta del Dulce

Ruta de los Sabores Tradicionales

Page 11: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

4�������������%�������������7������������������������������������6����%�2��4����������������������������������������������������������������������������������%��+����������������������(���������������5��������0������4����������������������������������������������������������������������������������������������������������������!������2������������������������������������������������������"������������ ������������������:�����!�������!����������������������������%��������������%�����������������������������������������������!���������������������������2�������������,��������������������������������������������7�����������������������������������������������7����

Variedades: Picuda, Hojiblanca y Picual.

Características organolépticas:

�����=���������������

�5��=��"�����������������������!���������������������� ���� ����������������!���������������2����������"�������

�,���=���������������������������!��������������������� �����������1��������������������!���%����������� �� ��������"����

A�������� ���=�0����!�����!����������+��!�(�7��1�����!������!�B��������������A�����

La perfecta combinación de variedades

11

Page 12: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

A�������� ���=�/����������!���������!�>������.�%���&���������������

���������!���������������������������������!�������������&�����B������������,����,���'������,�������������������������������(���������������5�����&����������������4������������������������"������������������ $������������������������������������������������������������2������������������������� �����4�������������� ����������<���������� �����������'�����������������������������������������������������������4���������%�����������������������!����������������������2����������,������������������2����������%�������������������������!�������������������������!��"�������������������������������2���������������

Variedades: Picuda, Hojiblanca y Picual.

Características organolépticas:

�����=���������������

�5��=��"����������!���������������"����������������� �� �������������2���!���������������"����

�,���=�����������������������������������!������� ��������������������������������������+������ ������2��"����

El aceite de moda por méritos propios

12

Page 13: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

A�������� ���=�,�������1�����!�/����2!�4����!�:���������!�5��%�!�3��������!�3��������������+����3�����������

5�������������&�����B��������������7�#1�����������:���������!���������������������������������� ����CCD�DDD����� ���������������������������������������!���������������������������4��������������� ���!�����$������������������%���������������%�������������������E����!�0���'2�������+����������E�� ����%�����������������!������������ ��������������������������������������������������������%�����������

Los aromas de un Parque Natural

Variedades: Nevadillo blanco, Nevadillo negro, Lechín y Picual.

Características organolépticas:

�����=�3����/����������#�������

�5��=�/����"���!��"������������� �� ������������������������������������ �������

�,���=�>���!�������������������� �� ��������������������������������

13

Page 14: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

14

���2�������������������������������(��������������5�����8������9����������������������������������������������������������������0'����!������������������������������������������������������4�������������������������������'�������������!�������!����������������+�����������!�� �����!������������������4�����������������������������������������������������������������������2�����������������������������������2��������2�������� ��������������������(���������������5�����8������9��� �������������������������������������������������CD������������4���2�������������������������������CFG��H����!��������������F�HIJ!HH���!����������������������������������

Variedades: Hojiblanca, Arbequina, Picual, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanil y Chorrúo.

Características organolépticas:

�����=�&����������������������

�5��=�,������������"������������������������������������ ���������������!��������������������������:�%�������!��� �����"����������������������'���������

�,���=�,������&����������������!��������������������� �����������������������!���������������

Un aceite de la Bética

,��������������������������!��������������CD����������=�/������������>�����!�0�����%�!�4������+����!�-2��%�!�������!�1�������!�1����!�1�������!�&������6�����K���������������������'��������������!�������"���������2������������������1�������L���+����

Page 15: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

+��������3����1�������#1����.����KMIHL�N���G�F�I�H

OOO����������������������������

���+��������3����1�������#1�������������� ���������������������$���������!�)������������������4�������%����������������������������2������/��������!������������������������%������������P:������������������������2�������<����������������������7������������!������������������������"����!�����������2�������������%�������������<�Q����+��������3����

1�������#1������������������������ ��B����������������������������������������������������%�����������=�/������������>�����!�

>�� ��B)7�2!����+�����!�������!�1��������!�1�������!�1�������&������6������5�������������������������7��,����������%��������������������

������� �����������������������������������!��������!��������!���������������������� �����

���+��������3����1�������#1��������������������������������!������������������

��������"��� ������"�����������������"�����������������������!������������������!�����

��������� ���������*����$��������������������������������!������������������������

���������������%������������������

E�����������������!���������������������������������������/��������3���!����������������������������"����������CNNJ��������%��������������

��������������"��������������������������4������������������������2������������������������

���������������������������������&�����1�2���������������������������������������

�������������������!�������������!�������������������(���������������5�����1�������#1�����

Mucho más que vino

Ruta del vino Montilla-Moriles

15

Page 16: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

16

4���������'�������������������������������������������������������4!��������������!��������������������&���������3���������6�������!�������������������������������������!����������������%����� ��������������4������������������������$����������������������������������������+��������-�'����������"�������������������������������+�������������������������������������������� �����������������������0����2!�����7�!���������!�4����!�>������5��%���!�:���%�������(����!�&�7����#�&����������!�&�2����������3���������������������E������!���������������������������'�������������������������'�����������%����������������������������������������������������������/����� !����� �����������������������������!��������������������!�������!�����������������������������������*����������������������������������%��������������������!���������������������������������

La gran joya de la gastronomía

16

Page 17: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

17

3����������������������������������������������������������������������������������������������������� �����������������������������������������������������������������������������������������������������'����������������������������������������$������������������������������������

������������������������������������������������������������������������������������������������������������!����������������������$���������������������������

����������� ���������������������

4����������������������������������� �����������������������������������������4��7�!�-�����!�/�'������������R������4��������������� ����������������������������'������������������ ��������������������=�����������+��������������������+�����������������������������������������,������������������������������������������������!��������������?3--!��������������������+��������������"�������������,������������������������������������������!�����2 ���������������������������������������'����������������2�������������!����������������"������������������������!��������� ������������������������������������%������������������������!��������������������������&����������/����!���������������������������������������������)���������������4$��������������������=��������!����������������������������������K��SL������������!�� ���%��������������������������KI�SL�����������$������������������������������������������2)�����������������������������

EEEEEl aannnís

Page 18: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

18

4���������������������������������������������������������!��������������������2)��!����������������������������������B��������,����������������������������������������������!������������������������������������2�����������������������"����������������������4������������������������������������?3-������������������$���������������������������������������������'����������������/��������������������������������������������������������������������������������"�����/������������� ��� ������������������������������!����� ���������@�����������������!��������������������������������������������%��%���@�����������������������@�������������������������������������%�����

4����������������������������������!������������������������������������������5���������������7����������������������������������"�%���

4���������������+������������2����"���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������??�

Elmantecado

Page 19: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

19

�����������������������7��������7�������������������������������������������%���������������������'�������<��!���������������"�����������������������������������'����������������������������������������������������4$���������$�������������������������=��������!��������!��2���!����������!����<��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������4������������������"����������������������&�����B�������������,�������:�������������������7�#1�����!���������������������������������'���������������������������������������������������������������������$�����

&������������������������������&������6������������8����������������9!�����$��������������������������������������������������������������������.����������������������������!����������������������������������������������������������������4���������������������������������������������������������� ���������������������������!�����������������������!������������������%��������������������������������4��&������6����!�� ����FFD����� �������������������������������������,���������������������H�����������������������������������������"����������������������������$�������� ��������������������������/��� ���������������������!�������" ���������������������������������$���������������!���������������������"�����&����������������2�������&������6��������������������������������������������@������'��������������������������������A�������K&��������������L!������������>������&������

EEEl meemmbrrilloo

LLLLaaa mmmiiiell

19

Page 20: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

������������������������ ����������������������������������������������������������4�����������������������������������@���������

�������7����������������������������������������������������,���'������$������� ����JD���������!����������������������������������!�

������������������������������������������!���������������������������������������������

:��������+������1�������������������'��������1��������!������)�������������������������������������������������������!������!�

�%��%������������������������������������������������������������������������������������B�����������+����������/������1���������

�����������������������������������������������������������������������������

�����������������������������������������������

Rutadel Anís y el Mantecado

La cara más dulce de Córdoba

20

Page 21: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

2121

���+����������1���������1�����������$����������������������������������������������������2����������&�����B�������������,�������:���������!�������3��������6����������������&�����B�������������7�#1�����!��������������������������&������!��������������������������������������������������!���������������������������&������6����!������������������������

4�'��������$����������������������������������������������������������$���������������������������!��������������������������������������� ���������������!�������������������������������������������'���������2��������������������������������������������������������!������������������������������������������������������������������� �����������������������������������������������������������������������

Dulce dieta mediterránea

Page 22: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

22

�����������������������������������������������������������!�"�����������2�������������������'�����������!������������������������������������!����������'���������$����������������������������������.�������������������������������%�������������������1������ �����������%�����&���������+��!�%�����������������2�������������������"�������������������������������������������������������������������������������������������������������

A�������� ���=�/������������+��!���7����������.��!�6������ 2�!�1������ �!�&���������+��!�&����!����3������!�A�����

�������������������������������������

-��������������������������!�����%�������������������������������������������/��� ��������������������������!�������������������������������'�������������������������+���������������������!�������������������������7����������������������������/��)�������������<��������������������������������� �����/�������������������������������������������������������������2)���������������4���%��������������������������������������������������������������������������������'���������������4���%��������������������������������������2�����������������1������ �!�������� ��������������������������������%�������������������%����������������������$��������>�����!�+�����*����!�-�����!�/�������!�0���!�4�����*�������1�����!�����������4������������������������%�����1������ �����!������������7�!��������������>����-����������������/%�!�������������������������������������������������������������������!��������4��7����������������������������������%��

EEEEEl aajjooo

Page 23: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

23

4�������2�����������������������������������������7���!�����������������������������������������������&�����������������������������������!��������'��������������������������������������������������������������������������������1������������������������������������$��������������������������2�!�� ��)����������������������������������������������������������������������'������7����������.��!������������������/����6������������4�������������������������������������������2��������������������������8���2��9���8������9!���������������������%��������2����������������������������������������������������������

4!���������������!�����������"����� ����������������"�������������������,������������������������������������������&���������+����,���������������$���������������������������"�����������������������������������������������!������������������������B�������!���������������������������/�����������������������'����������"��������������������!�������2�������&���������+�����������������������������%���������!����!��2������!����"���������������!��������������������2�����������������6�����������������'���������������������������� �����/������������!���������������������������������������������������������������������������������2�������������������������������I�JDD����� �������������(����������������������������������������������&���������+��!������DD����� �����:���������!�������������������������������������/������������+��!�>������&��������&������������7��������������������������I��DDD�T�����������%��������� ������������!�������������������������������������������������

EEEll gaarrbbaannzoo

LLLaaa nnaarrannnja

Page 24: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

24

4���������������������������������������������������!�������������������������

������������������������/�!�������&���������������������������!���������!���������������������%����������2���������������������!���������������������������!�������������������%�2���4�������������������������������������������4��"�����������������!�������������������!�������������������"��������������������������������4��������������������������C���F�T����4������������������,����,���'����������������������������������������������������������������������,������2�����������������!�,������������!�������������������������������������$����� �����������:����������������������������2�����C�T���!�������������'����������������"�����=�����������������������������������������2�������������!��������������!������!������������%�����

QQQuuuessoss yy lááácteooss

���������������������������������������������%������������������������������"���������������������������������!�%���������������������������������������������������!����������������������$������������������������!��������������������%�����������%�!�������������������

���+����������,�����.����������������������������������������������������������%����������������������������������!��������'��������"�������������������������������%����������������������������������������������������3��������6����������!����������������%�����&���������+��!�����������������&������������,����,���'����������������������$�����������������/����6���������������������7��,�!���������������������2��������%����������������

La calidad de la tradición en nuestra mesa

Page 25: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

�������������������������������������������������������������������������������%������"��������������������������������������������

� $�����������!��������"��2������������������������������������!�������������������

��������������������2��������������������������������������'��������������������������

�������������������������ID�DDD����� ��������������������������������!����������������������������������������������������������������������

��������/����������

4�����������������������������������4����������������������������������������0����!�+���!�B�����������!�����!�3����������!������!����������+��!�

&���������+��!�(�7��1�����!�5��%�!�1������ �!�/������!���������!�/����������!�&��������������!�

:���%�������(�������&�2���������

�������������������������������1�������!�/������������>��������3����������������(�7��

1�����������������:����������������������������&�2���������4��A���������������

������.����'�����������������������������������������������������3�����������

&����������������4��+��������������������������1������������������������������������

�����������(��3�������������&���������������������"�����������������������>������5��%��������������������������"������������2��������1������ �!���������������1�������������������������������������������������������

���������������������

ProductosEcológicos

/���������4&4/�.����NDF�IGG�JID�U�OOO�������

25

Page 26: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

26

Ruta de la Miel y el Membrillo

Ruta de los Sabores Tradicionales

aRuta del Aceite del Sur de Córdob

Ruta del Anís y el Mantecado

Ruta del IbéricoaRuta del Aceite en Priego de Córdob

Ruta del Aceite en Baena

zRuta del Aceite en Montoro-Adamu

Ruta del Vino Montilla-Moriles

Page 27: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

27

MMaappaadeee laa pproovviinciaa

Page 28: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

2828

Denominacionesde Origen

El aceite de oliva

Denominación de Origen de Baena

Denominación de Origende Priego de Córdoba

Denominación de Origende Montoro-Adamuz

Denominación de Origen de Lucena

El vino

Denominación de OrigenMontilla-Moriles

�� ����������������!����de la Tierra de Córdoba. Asociación

“Vino de la Tierra de Córdoba”

El jamón ibérico

Denominación de Origende Los Pedroches

Page 29: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

4���������������������������������������!����������������������!�����������(�����������������������������������������������������������������"�����������$�����������%�����������:�����������������������!���������������������������������!����������������� ������������������� ������������������������������������"������������������������������������� $�������������&����������������������������"��������'������������������

���������

El aceite de oliva

29

Page 30: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

30

A�������� ���=�0����!�����!����������+��!�(�7��1�����!������!�B�����������!�A�����

A�������� ���=�/����������!���������!�>������.�%�!�&���������������

(�������������2����������!���%����������������������%��+�������!����������%�����(���������������5��������0������,�����������"��������������� ��������������������������������������������(���������������5��������0������������������.����'������������������������=�������!����)�!�&�%���!�:�%����������&�������;�����������������������������������������������������������������������������������������������������%��+����������������HD������������T����������!�����������������������FDD�DDD�����������������������������GDD�DDD����� ���������2����

����%��+��������������(���������������5�����0������.����KMIHL�N���GNC�CFC�U�OOO������������

����$������������������������������������$�������������������������������������������������!������������������������!����������'�������������������������������(���������������5��������&�������������������������������&�����B������������,����������,���'������4��������������������������������������������&�����!�:�%����������&���������������7������������������������������������������������������������!����������������������������������������������� $�����*����������������������2�������������"�����!������!�������������������!��������������������������������������

����%��+��������������(���������������5����&���������������.����KMIHL�N����H��DIH�U�OOO�����������������

Page 31: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

A�������� ���=�/����2!�������!�4����!�:���������!�1�����!�5��%�!�3��������!�3��������������+��!�3�����������

A�������� ���=�/������������>�����!�0�����%�!�4������+����!�-2� %�!�������!�1�������!�1�������!�1����!�&������6����!�+����

(����������������!������������������������������������������������������������&�����!�B���������������!�B�������������!�������!�&��������������7���1����"�����������������������!������������������������������������� �������������������������"���������������%�����������������������#� ��������������!������������������������������������� �������������,��������������������������������������������"���������������������������"���!�������'����������������%�������� �����

����%��+��������������(���������������5�����1�����#/����2�.����KMIHL�N���CGG��FF�U�OOO�������#�����2����

4������������������8(5&�/���������������9����������������"����V��������W���������������������������:�%�����������������������������!������'�������������������������������������������������������������=�/�������!�&�����!�������!�.���������!�5���!���������������)�!���$����������������������������"���������� ����!�����������$������������%�����������������������������������������������������������!��������������������!������������������������"��������������������/�����������������������!��������"�������������������������������������������������!��������������������������:�%�������!������������!������������!������������������������������!���������������

����%��+��������������(���������������5�����&��������8/���������������9�.����KMIHL�N����DI�IF��U�OOO�������������������

ppproteegidaa ““AAceiite ddee Lucenna””

31

Page 32: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

3232

4������������� �������%��������������"�������2�����������������������������������������������������E����������������������������������������������������������������������4��������������������"�������2���!����������������������$��������������������������������������������������������������,��������������"����������

����������%�����������������(���������������5�����1�������#1����!�������������������������������������������%�����-����������6��� "����3����������.����

Page 33: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

33

A�������� "���=�/������������>�����!�0����!�����!����������+��!�(�7��1�����!�4��%�!�>�� ��B)7�2!����+�����!�������!�1������ �!�1��������!�1�������!�1�������!�1����!�B�����������!�&������6����!�,���������

���(���������������5�����1�������#1��������$��������������������������������������������!������� �������"������������������������������������������/�'�!�1������!�&����?��'��2!�.����'���0�������,����������������������������������4��7��������������������2������������� ����������������������!���������������3---���������������6�2������"�������������������������2��"�������������������������������������������������������>���!������������� ����!�����������������������!���������������������������,�������������������� ������������������������2��������������%�����8��������<�9�����/���������������������������������������������!��������� ������������%������5�������������������������!���� ����!����������������������������������&�����������������%����������/����������������������������5�����������������������+�������������������������!��������������������������������&����?��'��2�����������������������������������������������������������!������������!�������������2)��������1��������������������������������������������������������������������4����������������������������������������������������������������������

����%��+��������������(���������������5����1�������#1�����.����KMIHL�N���GNN�N�H�U�OOO���������#��������

Page 34: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

����������������� ��������������dee laa TTTierrra dde CórrdobaAssociaacióónn“Viino ddee la Tierrra de Córdooba””

���������������%�����������������������������������������������������������������������������������������/���������2������������������� �� �������������������������������(���������������5��������1�������#�1����!�������-����������6��� �����������������������������������������������4�����JDD����� �����������������������������������������������������������,��������!�1����!�,���!�.���������!�&�����B�����.�����������+���!�����������������������$���������������������

/��������83����������.�������������9�.����KMIHL�N���GNN�N�H

34

Page 35: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

35

������������������������������'�������������������������

���������������������,����1����!���������������������������

������!��������������������������������������������,������2�!�

������������������������������!������������$������������������������������������������

�������������"�����������%������������������������"��������

�������������������������������������������

EEEl jjjammóónn ibbéricco

Page 36: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

36

4���������'�����������������)������������������,�������������������������������������������������������������������"���!�����������!�����������������������������������������������������������$�����������4������������������"����������������"������� ���=�����2�!�������������2���!��������2����������������������������������!������������������������������$����������������������������������������������������$�������!���������������������������������������������%��������������������������������������������4������������������������������������2��!���������!��������%����������������������������������!��$���������������������2������$����������������,��8�������9��������"��������������������������'��������������������������������

����%��+��������������(���������������5��������&�������.����KMIHL�N���CFC�DJHOOO�%�����������������

Page 37: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

37

A�������� ���=����2������������������������������������(���������������5��������&�����������������IDD�DDD����� ���������������������������������IF��'����������������������������������������=�/������%��K��������������1����������1����2�L!�/7��!�0����� 2�!�0����2!����0� 2���2!�����7�!���������!�(��.��!�4����!�4��6��%�!�>���������������!�>��������%���!����6��%����!�:���%�������(����!�&������!�&�7����#&����������!�&�2�������!�,�����4�"����!�.�������!�3���������!�3��������������������K������������%��+�������L!�3��������������(����!�3��������������+��!�3�����������4��3��!�����������������������/����2!�:���������!�1�����!�5��%�!�&����!�3�����������3��������������������!�����������������2�������������������������������IDD����4�������������������� �����������4��7��

Page 38: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

�����������������������"���������������������������������������������

��������������������������������"����������������������������� ������%�����������������������������������������������

���������������������������������������������"�%��������������������������'��

�����<����������������������������������������������������������������

������������������������������������������!�����7��������������������������������� ��������������4�����������������������������������������

�����%�!��%��������!���2�����!�����������!���������������!�<��������������������������!�����%������������%�������������������������������������������������

�����������������������������������������������!������������������������������!�����"�������������������������2����������

����������������������&���������������������������������������������������������!�

����������������������6�����������4����������������6����������

�����2���������������%��������FDCD����������%�����������������������������������������������������������!�

��"��������������������������������������������2�������������������������������"������������������������������

�������������������&�����!�������������������������������������������������������������������)�������������������������

GastronomíaCordobesa

Page 39: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

39

���������������� �������������!����$������������������"���!�����������������������#����� ��������������������������������������������������!���������������������!������'�������������!���������������#�������������������������������������������������������1�����������������������"�����������������������������������������������������������������-����������������������������������������������������������������7�!��������������������������,������3�����������&������!�"������������2�!������������������������������"���������������������������������������������������������������������������������������"������������������������2���������������������������������������������"�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������'�����"���������������������������$���������������������������������!���������!��������������������������������������������������������������������������������������!��������!��������������!������������������������������������������������������������������������������������!��������������������!�����������������!���������������������������������������������/�������������������������������%�������'������������� ������������������������(����������������������2���������������������������������'������������������������������������������������������

Recetas

Page 40: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

40

Recetas de Córdoba capital

Enntrrannntess

Saalmmorreejo corrddobés

��������������������������������������/��������!�����������������������������������"�2������������������������������������������!�������������������2 ������%����!����������������������������������������������������������������������������������&������������������)�����#������������������������#�����������%�!������������������������2�������������������������������������%��������!��������� �������7������������������.������������>����������!�����������"����������������������������� ���!���������������������������������������2�!������������������������������2�������'����!�������������"������������!��������������������������!�%�������!������2������!��������2��4���������������!����������������������������'!�������������%������!������������� ��� ���!������������ �������%����������

Vinculada a este tradicional plato, surge una curiosa inicia-tiva que merece especial mención, La Cofradía del Salmorejo cordobés que nace con la idea de apoyar la difusión y conoci-miento del Salmorejo Cordobés y de todo lo que representa la ���������"�� �����������������#���������������$� ��salud asociados al mismo.

IngredientesC�T������������FDD���������������������������CDD�����������������������������$��C������������%��CD��������

Elaboración������������������������!�����������������������������������!����������������7���'������������!����������!�����%�����������(��������������������������������������%����������

Page 41: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

41

PPPrimmeeross

FFFlammeenquín

BBBerzaa corddobbesa

IngredientesG��������������R��������������:����/��������������

IngredientesC�T�������2�.���������2�C�������������%�����������,��

Elaboración,�������������2����������"��!�����'�������������������������������������������������2������2�!����%��������������!������������������������������������&����������������������2�!����������������������������!�����������������������%��������������������2�!������ ����������������!�����'���������������������

&�����&����������������.�����&���������,��

Elaboración������������������������������������������������������������"������������K���������������������������������L��/������������������������%�!����������������������������������,�������������2����������������������������������������������������������������%����!������������������������%����������������4�������������������+���2��������������������������"�����������������������,������������������"����

Page 42: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

42

IngredientesCXH���������������C�T�������2C�T����������K�����!�������������%�LCXF�T�����������������C����������7�%�H������������%�CXH�T��������

Elaboración��������������������������������������������!����������%�������FD���������(�%����"�����������2���������!�����������������������,���������!�������������7������������������������������"�����,�����������!��������������

Elaboración&���������2����������"��!��"��������������������%���/7���������������"����4���������������������������������������"�����������/7�����������������������������������"�����������,�2���������������������������3���������������������%�������������������������������!���%�������������2���������4������������������������������������������2��/�����������������2!��7��������������������������������������������/������������������!��������������������������

IngredientesC�������2�����%�����������F��������������������������F��������������

F����������������"���F�������������/����K����������������L�������������"���������

CXF�T���������%�CXH�����������CXH�����������������C�T�����������!�C������Y��������������������1�������#1����/2�" ���&���������������,��

Arrrozz ccoorddobééss

Soopaa dee páárroocco

Page 43: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

43

IngredientesC�����%�������������������CF���������������������D�����������������������������D�����������

Elaboración1�������������������������������������������$��I����!�����������������2������������0�����������������2���������%�!�������������������������(�%������������������������������������������������������������������������&����������������2����!�"���������������7���������2���������%���0���������������������������������������������������������������"��������������.��������������������������������@��������������������������%��������������������������.���������2��������������"������������ID���������(���'������������������!�������������!�������������������!����������������������������������������ID���������+����������������������������������������������������'�������������������

CD��������������7�C��������������C������������������.������&������������,��*��������������2�

SSSeguunndoos

PPPez EEsspadda aa la ccordoobesa

IngredientesH������������2����������CDD������������DD�������������������H������������%�

CXF���������������*���������������%����������"���/��������������,��

"""���������������������%%������&�����

Page 44: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

44

Piiernna ddde caarnerro a la cordobessa

F��������G������������%�.�����������&��%��&�������/��������������,��

Ingredientes*�����������������I�2�������CXH�����������������������C��������������,�������������:����

Elaboración�����������������������������������������2������������������������������������������2���������������������%���,�2�����������������������/�������������������������������!������������%��!�������������������4�����������!������������������������������-������������������������"����������� ���������������������2��������������������������������������/7������������������������������������������������(�%�������������������������������������������������������.����������������2��������������������������������!�����������������������������������*�����2����������������!�������������2����!����������������������'!�����������������������������������������%��"�������������������������&��)�����!�������������������C�������������������!������������������

Elaboración�����������������������!������������������������������2�������/�������������������������������� ����������������������������������������������'����������������������"��������������&����������������������'������������!����������!���������������������&��������%�������������������%����+����������������������������������!����������������������������������������������������%�������%���

Pez Espada a la cordobesa

Page 45: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

45

CCoonejoo con ccirueelas ppasas a la Flameencaa

F������������������0�2������������������������������������

Ingredientes C��������������3�������G��������������FDD�������2)��

Elaboración������������������������������������4���������������G�����!�FDD��������2)��!�F�������������"'��������������������������������!������� ����������������������������������������"������������������������������� ��������������K�������������������L����������������� �������������������������������!�����������������������������������"�������������,�������������2���������������������������������������!������������ ������

PPPosttrres

Elaboración,�����������������������������������������������������������4����'��"����������������������������������'������������������,��������������������������������2����������������!����������!����������������!��������2������%�!��2�" ���������������������������������������������"�����&�������"�������������������*�����2�������'�������������7�������������.���������������������"�����������H���������������������������������%���������>���������������������������7���������������4���%����%���������������������

RRRaboo dde TToroo

IngredientesH�T������������F�T���������C�T���������������&�������������

������F�����2������%�/2�" �&������"���IXH�����������������

NNNatilllaas coorddobessas

F������������������0�2������������������������������������

Ingredientes C��������������3�������G��������������FDD�������2)��

Elaboración������������������������������������4���������������G�����!�FDD��������2)��!�F�������������"'��������������������������������!������� ����������������������������������������"������������������������������� ��������������K�������������������L����������������� �������������������������������!�����������������������������������"�������������,�������������2���������������������������������������!������������ ������

PPPosttrres

Elaboración,�����������������������������������������������������������4����'��"����������������������������������'������������������,��������������������������������2����������������!����������!����������������!��������2������%�!��2�" ���������������������������������������������"�����&�������"�������������������*�����2�������'�������������7�������������.���������������������"�����������H���������������������������������%���������>���������������������������7���������������4���%����%���������������������

RRRaboo dde tooroo

IngredientesH�T������������F�T���������C�T���������������&�������������

������F�����2������%�/2�" �&������"���IXH�����������������

Page 46: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

46

Paasteel ccoordoobéss

C�����������������F��������������DD�������������� ����/2)��������

IngredientesCXF�T�����������CDD������������������IDD����������CXF����������CD��������

Elaboración/���������!�����!�������!�����������������������4��������������������������������������(��������������������������������������2���4��������������������"����������������������������������� ����������������������������������������$�������������������������������"����������2���:�������F�DS��E����������������������������������������������2)�������������:�������������

Coomppootta ccorddoobesa

CXF�T�������������CXF�T���2)���������������!��������������������

Elaboración����������%���������2)�������������������� ���������������������2���4����������������������������������������������!�������!���������������������!��������������������������������1������>���������!�����������������������������������������������������"������'�������!������������

IngredientesCXF�T�����%����CXF�T����������CXF�T������������CXF�T���������

Page 47: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

47

Recetas ���!���� ����� �'��#��

/(/1*A,���������������������7��#������������2����������������"���#!���������%�����������������������!�����������������2�����������2����������%������%������(�������������������������������!�����������������������������!���������������"����

/�15(Z3/+�(4��+[5���������������������������������%������������������������������������������%������.�������������������������������������������%�������������!�������2����������������������2��(����������������������������������������������������

0*R/�/B�4.��������������������������������������!�<���������!�������������K��2������������������������������������L!���������������������������!�������������������������%�����������������������������&�������!�������%����

�/\4.4�(4��/,�.5++4,��������������2���������������������������������7������4���������������������2�!�����%�����������������������������������������������5�����������������������������2�����!�����������������������������������

4���/+&-5&���������������������������!���������������"������K��������������L�������������������&��B����������������������������������!������,������,����!����%��

>*4B.4�&/�14+/&�����������������������������!������2�������������������������"�����������������������������������"��������������!����������������������������2���������7�����������(����������������<�����������������������7�!����,������,�����

Page 48: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

48

6*/(/��]A/+&����������������������������%�!������2���������������!��������������2�������������!�� %������������'�����������������������4����������������������������������������2���(�����������7�����������������������7��

:5+B/�:*4�5,(���������������!���������������������������������������������2�������������5�����������������������������%�����������4�����������������������������%�!�����7�!����!���2����������%����!���������7�������$�������������

�/��/+�5./.������"������������������������������������!�����������������������2�!�����������������������=�����!�������!������������

�/�3-�.5+-/4������2�����������������������������������������������������������������������������������������2�����4���������������������������������������%������������!�����������������������������������$�����������������������������!���������%�!�������������������������!������������������������������������������������������������.�����������������������������������������������������������!��������������������������!��������7�!����<���������������

15B.5+5�������������2�����������������������������������������������!����������%������%����!�����2������������2�����2�2�����5��������������������������������7��������������!�����%������������������������"�������4������������������������������������������������������

&/�1/�(4��+[5&������������������������2������������!����%�����������������������!�������������������7����������������������������%����������������%������&����������������������7����������2����������������������������������������

Page 49: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

49

6�������(�������4��������3��������6����������.����KMIHL�N���GID�N�FKMIHL�N���GID�J��

/"���������������%��������������������"�������������������������������������!�����������!�����������%��

&4(+5�/0/(4�����������������������'�����������������������������������2��������������!����������������.����'�������2��������������������������������!��������"����������"����������&�����������������������������7�!�����������������%��#��������������������#���������"������������2��

&5,/(/,�������&�������������������������������������������������������������2�����������������������������������������������!���������%����������������������%��

3-��/�(4��+[5&���������������3��������+���������1�������K���������������������������������2�L!�����2������K����������������������!����������������L�������������������������&�����������������������������������������������������

3-��/>+/B�/�(4��Z+(50/&�����������������������%���������������!���������������2��������!������2����������%�!���������������������������������������������������������������������������!��������,���/�����������%�����

Page 50: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

��%�(����%�)�

Tortilla de Faisanes de Montoro

Entrantes

50

Ingredientes H��%����������������������������������C���������������

Ingredientes Y��T�������"������K���1������������������������������������������������L�

,���3�������������/���

G������*�������������%��,���&��������/�����

Elaboración4���������������%�������%��%����������������,���7�������������!���������������������������!��������%����������������%����!�������7�����������!����������������������������"����

Elaboración&�����������!��������������������&��������������������������������'��������������������������������������/7����������%�����������������������������������,���������������'�������������,�������������������������!����2��������������������������7�������������,����2������������������������

Page 51: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

51

"��� ��")����

Primeros

Ingredientes CXF�T�������2�CXF�T��������C����,��

Elaboración&������������������������%����������2��������������������� ������������������/�������������������������������!���������������!����������������������1���������������������������������������������������

Ajo casero de Pedro Abad

IngredientesC����������7�������������������C�����%������������C��������F�����2������%�

Elaboración,���������������������������'�!�������7����������������������������%�������%�!�������������������������������"����4�������������������������������������!�%����������������������������������������!����7��������"��������������.�������������������!���� ����������)�������������������!�������������������7��������������������������������%������!������������ ��������������

F�������IDD�������������FDD���������,���&��������������

Page 52: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

Sopa de Ajo de Montoro

Patatas rellenas de Bujalance

C����2�������������������CXH�T���������CXH�T��%���������C���������������������I�������

&������������C��������C������������������CXF�����������������������������������������

IngredientesI������������%�C�������������������������������C���������������������

IngredientesC�T��������CDD��������������������"���CDD���%����FDD����������������,��

Elaboración4��������'���������������������������'������������������%���������������������4�������������������"����������������%���(����!����������������������4��������'�������������������������"��������������������������%����������'�����������*�����2���������������"������������������������������������������3��������"���������������"��������������������������� �����%�������������+��������������������������������������������,�2��������%������������������������&�������������������������������������������,������������������

Elaboración����������������������K��������������� �� ������������������!��������������2����������L��������!�����������������������������!��������������������������������������������������1�2����������������������������������������+������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������

52

Page 53: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

53

������!������ ����������������%�� �����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������"��������������������������������������������+������=�"������%�������������������������4�����������"��������������������������������������������!������������������������2����������:������������������������������������������������������������������������'���������������!�����������������!�������������������������

Bogas asadas de Villa del Río

Segundos

Ingredientes C�T������CDD��������

Elaboración�������������������������!��������������������������������������"�������������:���������������������������������������������"���!��7�����������������������2�����������������4����������������������%����������������!������������������#������������#���������������������

CDD�����������"���4��2���������������

Choto al ajillo de El Carpio

Ingredientes GDD����������������C�����2������%�*�����%������������C�������������2�������*�����������������������������������

/2�" �,������������������������CXJ��������������������������

Page 54: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

Conejo en Pebre de Hornachuelos

Sangre y Chicharrones de Posadas

3�����&��%��,��

CXF�������������*����7�������������

IngredientesF�����%�I�������������������I������������%�*�������������������

IngredientesCXF�T�������������CXF�T������

Elaboración,���������%����������%�@�����������������������������������������,��������������������2����!����������������2�!�����������������������!�����%��������!���������������������%����+���������"��������������������������!��������������������������������������������������,������������� ����������������������������

Elaboración,������������������������������'��������������2�@����������������7��������������������'���"�������������������������������

Choto al ajillo de El Carpio

Elaboración4��������������������������!�������������%��������@��������'����� ������������������������������������������7����������� �����������=������!����2�������!���������!��2�" �!�������������������/�"�����"���������%��FD�������@�����'���"����������!���������������������'�������������+���������"�����������

54

Page 55: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

55

Elaboración���������������������������������!���������������"������� ���������������������!��������������� �����2�!�����������������������������������������%����������������������������������������������������������"������������������� ����������������2�����������������!��������������!�I���H������������%�!��������!������!�����������������!������������������%���������������������� �������������!���������������������������������������!���������������������������������������K�����������������������������������������������L����������������������������%���������������������(���'�����������������2������������������������!���������������������������������������������!���)�����������������������

Receta culinaria=�,��������������������������������������������������������������������!��������� ��������������"������,������������2������������������"����������������������!������%������������/�����������������������������������"�����!������ ���������������������

IngredientesC�T����������������CXF�������������CXF������������������:�������� ����=��������!�����!����������������

F�D������������������F�2�������C���������������I���H������������%�&���������������,��

Pierna de Venado de Hornachuelos

Page 56: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

Almíbar de rosas blancas de Posadas

IngredientesF�������������C�T���2)���������2�������������

Elaboración�����������������'���������������������������������������2���������������������������������(���'��������CDD��������������������IDD�����2)�������������'�����2)����������������������������!�����'�����%����������������������������������������"���������������������

Torrijas

Elaboración,��������������K^L����������2������ �����������%�������������������������������������%����"����,����%����������������������������������������2������������������!������������������"��������������������%�������������������'�����������������2)���K^L�,��������������������������������������������������������������������

+��������������:�������������/2)��

Ingredientes �����:����� �����������%��������������

Postres

56

Page 57: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

57

��(�� ������ �#�� ��*��

/����������������������������&��:����

Elaboración&������������������������"��������������������)����/���������������������"������������������!��7���'���������������������������)���"���!���������2��������!������������������������2)������������/�����������������������������������������������������������������"������������(���'������������������������!�������������������������"�����,���������������"���������������,����������������������������,�����

Ingredientes/�����1�����)��/2)��,��

Recetas de Los Pedroches

/��/+/�4R5,,��������������������������������2���!�������������������!��������2�!������������������������������4���������������������������!��������������!��������������������������������%���4��������������������%����!�������������������������

/\5+/&��������������������������������������!������%���������!��������������2�!����2��!��������������������������!����������������������(������������������7�����!��������2�����&�������������������������������

04�/��]A/+,������������������������������������������������!�����������%�����������!���������!����������������!�����������������!��������������������������������4�����������������

Page 58: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

58

,�������������������������������������������������������������������������!����<�������������������8��9�

�/+(4\/�����������������!����������������������������$���������������/������2�����������7��������7�������������������������������������������4������%���������������������������������������������������������������������'�����

�5B_*-,./�������������������������������������������������������'����!��������2����������!�����������������������)�����������2���������%�!�����������������������7���������������������������������������������������7�������������������4���������!���������������

(5,�.5++4,B�������������������������������������������=��������!�%����!��������� �������2���4����������������������$��������������!�������������&�����

>*4B.4��/��/B�:/1��%�������������������������!����������!����%�����������������!�����������������������������������������������4�������������������������������������

4��6*-R5����������������������������������������4��6��%�������������4���������������������������&����!�����������������&�7������

4��3-,5.����������������������������������!���������"���!������������������������������������������2�!��������������������������3��������3���������!������������&������4$�������������7��������������������������������������%���4���������!���%��������<��

Page 59: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

59

:-B5R5,/�(4��(*_*4���������������"���!����������������2��������������!������������������������������������������������=���������%�����������������������������4�����������+��#+����4������������������������������������������2��������������������!����������������������������������%����������������

&4(+5�:4&�����������������������������������!������������ ������,�������.������"���������������������������!���������������$����7�����������!��������������������������2���/����������������������������������������������%���������%�����������������������������������!����"�����������������������������!�,������!��������������������������

&5A50�/B�54������������������������������������%����!�%������������!���7���������!��������!�����2�!������!�������2���������%����������%���4$����������'����������������������������������������������������������������������4������"����������!���������������2�������B���������������������

,/B./�4*>41-/&�����������������������������������!������������"��!�����%��������!����������������������������%������������������������������������������"�����������������!��������������,���0��!�������������������������7����!�������������

.5++4�/1&5,�������������������7�!������������% !�������������!��������������������������������!����������!����������������!������2����������������������%���������4�������������������������������������!������������������

3-��/B*43/�(4��Z+(50/,�����������������%��������'���!������������%����!�����������"�������������"������&�������������������������� !�����%������������������%�!�

Page 60: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

60

���������������������������������� ������������������������!������%����!����<�����������%��!������������������7�����

3-��/B*43/�(4��(*_*4&�������������������������������������������"�����,����������������������������������������������������$����7�!����������!�����%�������������7���4������������������������������������2�!�������������!���������������������������

3-��/+/�.5&����������������������������������2��!������������7��������������������������!����������������������������������� ��������������2���!������'��������������������������������������4������������������������������������R�����,�����

1���������������1��������������&������.����KMIHL�N�����H�DCDOOO�������������

Moje de tomate con masilla

Entrantes

Ingredientes C������C��%�,��CXH��������������������

C�T������������������������K���������'��������L

Elaboración:������������������������%�!���������!�������������������K������L��4������"�����������������������������2�������!����7��������������������2�����4������������������7�������������������7�!������������������!�����!�����2��"���!������,���������������������

Page 61: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

61

Elaboración/�������������!�����������%���&����������������������������������������������������"�����������%�����������%���������������%���������������������������7������������������,�����������������������������������������������7�����������!�����������������������

Elaboración&������������������2�������������������������������������������������������K����%�����������������L��*�����2������� ���������������������������������������4������"���������������������������%��������������7�!���� ������������������������������!����������������7����������������������2�����������������

Ingredientes������������%��������F����������H�������C�����2������%�

IngredientesC�����2��������C����2������%�C���%����������

*�����������������,��*������������������*���������

&���������������C��������������C��������

Asadillo

Ensalada de Perdiz

Sopa dorada de Hinojosa del Duque

Primeros

Ingredientes C���������������������CXF�T�������������������������

C��%��������������/2�" ���������:���������

Page 62: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

Albóndigas de Hinojosa del Duque

R����������K����������L*����������%����&����������K�������L&��%��

IngredientesCXF�T������������������������I������C�����2������%�

Elaboración4�����������������������������!����%����!�������%��������������������%�!����������������/7������������������������������=�����'����������������������������������������������������/����!��������������������������������"����!���������������%����������!��������!������������%����������������%�����"�����������������������������������!�������7������������������������������������� ������"������%�����������������������������������������/��������������������7�����2�" ���������!���������������������������������(�����������"���������������������������������$������������,������������������������������

Sopa dorada de Hinojosa del Duque

62

Elaboración&������������=������������������K��������������L!������2��K�����7������������L!��FDD������%����!�CDD�������������"������CDD�����������������������&��������������!��������������������������������������������������������������������������������������������5����������������!�����������������������������4��������������������������������������������������������������'�!��������������%��K�������L!����� �����������������,����'�����7����������������(���'�������������������(���������������������������������������!���������������7��� ���%�������������������������������!������������������������������������������������,�������������'����������������������������������%���������������������������������������������

Page 63: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

63

Migas tostás de Dos Torres

Rin Ran de Hinojosa del Duque

Chanfaina de Villanueva de Córdoba

CXF�T������������������*�������������2��C�����2�

*����������������C�����2������%�

C�������CXF�����������%�F�D�����������

Elaboración4��������������������������������������������������������������������,��"�����%��������'��7�������������%�����������������������������"�����.������������������������'���������������%������������������������'�����������������,�������������"������������������������������7��������������������������������������!�"�����,���������������7�������������������������2�!�������������!���"���������������

Elaboración,����������������������������������2������%���&��������������������������������'�����������������������������������������������,�����������������������2�������7���*�����2��������������������������������������!����7������������������������������������,��������������������������������

IngredientesC�T���������C�����2������%��&���������7�=CXF�T����������

IngredientesCXF�T���������C��������*��������������

IngredientesCXF����������������F�D������������

Page 64: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

Lechón frito de Alcaracejos

Elaboración,����������������������������������'������CXF����������������������%��"�����"����������������������������������������������������������������������)���������"������������!�����������������,����%����"����&��������������������������������������������������������K����������������������L���������������������������������������������"����

Ingredientes C�T�����������,��C���������������

Segundos

"�� �������������%���� ��"� �)

/�����6��������,��

IngredientesC�T����������C�����2������%�3�����

Elaboración,���"�������������2��������������������������������%��������������������,���7���������������������������%���������������������������(���'�������������7���������2�������%�������C���������� ��.����������������������

Chanfaina de Villanueva de Córdoba

H���������������C���7���������2

CXF��������F���%����������I������������%�,��

64

Page 65: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

65

Perdiz encebollada

Elaboración,�������������������������"������������,����������������������� ��)�������������2!����7����� �������%������������������'�������

I������������%����������F������������C������������C������������������������*������������

Ingredientes *�������2I����������������*������������������C���%����������

Elaboración&����������������"�����������������2�����������������'�����"�����7����������%���=�������������������������������2������%�!�����������������7����������������������������,��������������������������������������������������"�����

*�)�����������

Elaboración.���������7����������"��������������������������������������������,�����������������!�����������������"�������������/����������������"�������������������������,����%�������������������%��"�����������������������������"����%�������������7�����&����������������������������%����������������7������������������������

Ingredientes C�T������7���H��%�`���������

F�������*�������������%��*������������������/��������������

Page 66: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

66

*������� ���)��

/2�" ��,��.����/���/��������������

*�����2��������G�T�����������K���$�L+����������������������%��I�����%�C����������7��������

Elaboración,��"���%���������������������������������������������%������������������������������������������������������!��������!����%��!����%��!��2�" ������!���������������������������������������E�������!������������������!��������������������������������������������������������������,��������������������'������������������%���������������������������������

IngredientesCXF�T�����%����CXF�T�����������������������CF�������������G������������������*�������������%��CDD���������%���������

+�)������ ��/��+��� ��/��;�<���

Elaboración,������������������������������������������������,���$������������������������������������������,����������"���������� ��������������������������"���������2���,��"������������'�����������������������2�������2)��������������������!�������������������������7����!����������������������2����������������������������������������������������

Ingredientes C�����������C�����������C��������������K�"��������������)��L

Postres

Page 67: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

67

Pelusos de Conquista

1�����)��:����!��������������CXF�T������2)���������

Elaboración,������������������������������������/7�������������!�����������������)���K���������������������L��,������7���������������������������������������������������������'��������,������%�������������������������������������������������� �������������������!���% ��������������������C��������������$������������/���������������������������������������������������������������������������������������������������������������"����� ��������������������!����������������,���������������������������� �������������%�����"�����������������������������2)����������

IngredientesC�T������������IXH�T����������������

Recetas ���!���� ����� ��

04�14A&�������������������������������������������2�����������������������������2�����(������!�������"���������%��

4,&-4�1��%������������������2�!������������������������������������������������������������!�����2�!�%�����������������

>*4B.4�504R*B/4��������������2����������������������������������������������������!����������������2��!����%����������������������!����������������%�������������������������������4������������������������������������!���������������������

�/�6+/BR*4�/.������"�������������������������������������������������������������������������

Page 68: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

68

����!������������������������ �����4���������������������<���

�5,�0�/A_*4A��������������������������������������!���������������������2���������������������������������2���4�����������������7�������2��������2)�������7������������

504R5&�����������������������������������!�����������������������������������������������������4�����������������������������7��������,���0������

&4\/++5E/#&*40�5B*435&��������������������������������������!�������������������!��������%����������������������!��������������������������������������������������2��������������+�� ���4���������������������+�� ����!����������������������&�7�����

3/�,4_*-��5.������������������������������+������!����������%����!������������������������4�������������������������������(������������������<��!�����������������������

3-��/:/+./&���������������3������������������������������������������.����'�����"������������%����������!����0����������������<����������

3-��/B*43/�(4��+4E.���������������������������%�����������������7������� ������������������������%������� �����������%������� ����

3-��/3-�-5,/�(4��Z+(50/.�����������������������������!�������"�����������������������������������%��

1���������������1��������3���������6�������.����KMIHL�N����G��DFFOOO�����������

Page 69: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

69

Entrantes

Caldillo de Villaharta

Espárragos en salsa de Villanueva del Rey

����������������:����3�����

Elaboración��������������7���'�������������������!���������!��%�����������������'�������������!�����������������������������������������������������������������������������������7�����������%��������%�!�������!�������������!���������������!������������������!�������������������������������a������2���������������#���&��)�����������������������������������,������������"���

Elaboración,���������������������� �����4��������'����"�������������!�����������������������7��������������������������!������ ����������%�����������4������������������������������������������%������������������������������"��������%������������������'��������������������������������

Ingredientes�����K����%�!�����2��������L&�������/%�,��

IngredientesC�T������� ����������H���������������"����

69

H������������%�C����������������3�����,����������

Page 70: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

Refrito con patatas

Lechuga al ajo

,��&�������/�����

F������������C�������������$������������C���������������

Ingredientes`�T�����������F����������������I������������%�

IngredientesF�������������������G�������������������C���������������������C�������������������

Elaboración��������������������������%����������%�������������������,�������������������������"��������������������������%����������@���������� �������!�������������"������,���7����� ���������������������'�����������������������������2�������������"�����&��)������������7��������������������������

Elaboración�����������������������!����������������������������������������������������������������4���������������������������������������������������������������������������I���������*�����2��������!��������������������������7�����������!�����������������������,�����������������������������������!���"����������!�����%�����������C����������/����������������������������������"���������� �������������������������������������������4������������������������������������7��������$�������������!���������������������������������������

70

Page 71: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

71

=���� �����������

Elaboración.���������������������������������'����������������������%���������������������*�����2��������������"���������������� ������(���'���"��������������!��������!�����2��������������7��������+���������������������������������������������������������

F�T�����������,��

Ingredientes C�T���������%���C�T������������������I�������

Primeros

Chupacharcos

�����&��%��1����������������*�������������&�������:���������

Elaboración,�������������������!�����%��������!����%��!�FDD���������%����!���������������!�������������������������������%���������������������������������������������������������7���4��������'����"��������������!��������%�������������!��������������������������������������������1��2���!���� �������������������������������������,������7������������������!������������!�������%�������������������2����������������,��������������������%���������2�������������'�������!�� �������������������������������

Ingredientes�������������%�FDD������%����C������������������1����������.������������

Page 72: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

72

Escabeche de pollo de Obejo

Boronía de Villaharta

:����/%�,��

/��������������&��,��

Ingredientes&����:����������

IngredientesH�����%���H�������F��%�������

Elaboración.��������������������������������'������!���% ������������+��������������������������������������������>�����������2������%�������7�!���������������������������������������������������������7���������������:����������������������������������������������!�"������������������������/�����������������7���������������������!������������������������������,�������"���

Elaboración������������%������������������4��������'��"����������������������������/���������������������%������������������������������4���������������������������������������%�!��������������������������������"�������7�����������������������������������% ����������������C����FD��������

Page 73: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

73

,���������/%������

�����&�������F�������������D�����������������������

Pernil de cordero de Bélmez

Jabalí en salsa

Elaboración(���������������������������2�������������"����!������������������7������%���4��������������������������������������������������������������������������������!���� �����������2�����������������7�����������,�������������������������,������������������������!������������%�!�������������,���������������������������"�������������@���������!�������2�������!����7����������!��2�" �����%�����������@�����%����������������"��������������2���������������������������>�������������������������������������������7������������"����

Elaboración,��������������������������������������!�����%�!�������������������!�����������$����������������������&�������������������������7��������������4���������������������������������!��������!������������!���������������������������%������������������������������!���������7���������������������������!�������������������7�������������������2�������2�" �!���% �������������"����������������������������������

Ingredientes C���������������FDD������������������������C�����2������%�CDD�����������7��

Ingredientes R�������������C��������������F��%�.������C������������

Segundos

Page 74: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

74

=�)���

>��� ��� ���

Elaboración,���������������������2��������������������������!������������"���!����� �����������%�!�������2����������������!��������������������������������������������������������������2���������CD���������������"�����*�����2�"���������������������������������������������

,��:�����K�������������L1���

:����1���

Ingredientes CF�������CXH��������������������������"���� �����������%�

Ingredientes G�����������������������������������,��

Postres

*�����������������������������

IngredientesC������������I������I���H��������������2)��&���������

Obispos de Fuente Obejuna

Elaboración,���������������������������������������������������!������������������������������������@�������������������������������������������������������������'������������������������������������7������"�����/����!�����������������������%�����������������������������������������"������������

Page 75: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

75

Elaboración,��������������������������������!���������!�����2)�������������!����������������������������������������7������������!�������"����������������������������������&��������������������������������2)������������������!���������2�"���������7����������������"����

Recetas ����� ���?"�%�)�;��

0/4B/&����������������������������������������!��������������2����!����������� ����%���������������!���������%�!��������������������!������2�����������������&������!��������������!������������������������������������������4���������������������������������������������������!�����������������������������%����������������������������������������������������������

�/,.+5�(4��+[5.��������������"�����������������������!�������������2���1��,��������������������������������������������������������!���������������������������!������������������������!��������������������!����������������!������������������!���������������!���������������7����������������%��������������������������"���!���2������!��������������������������������������������������

4,&4R5.�����%����"�����������2�����4��%�!�����������������������������������������4�����������������������%���!����������������������������!������%����!����������!���������������!����B������!������������!����������������

B*43/��/+.4E/&����������������������������������%���!���������%������������������������B������������������������������1��,��,���������������������

Page 76: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

76

�����������'��#���������7�!�<��!���%��!���%���������7����#����������������!��������2�����!��������������������

3/�4BA*4�/��������������������������������������"��������%��������������������2���������������������������������������������������������� ����������������&��"����������������������������������������������!���������������,������,����������%����������)�������������"����%������

Entrantes

Revoltillo Baenense

/�����C��������,��

Elaboración,�������������������������%������������������������������������,������������������������!������������������(���������������������������������!�"�'��������'�������%����������������@����������%���������������������������������"��!��2�������������

IngredientesC�T������������������CDD������%����CDD����������������%����

1���������������1��������6����%�2#�����7��4��.����KMIHL�N���GG��DJHOOO������%�2���

Page 77: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

77

Tostones de Castro del Río

Elaboración>����������2��a�������%���������#�����"����/7�����������������������������2�!����������������������������!������"���������������������������������������!�����% �������������FD�������!�������������������<�$������,�������������������������"���������������������������������>����������������,������������������������������2)��!���2��������������������

C���2���������2���������%����������D�������2)���������������

Ingredientes C�����������������CXH�T����������CXF�������������CXF�����������������

Mojete de papas de Nueva Carteya

Elaboración>����������������%������%�����������������������������!��7�������������������4��������'��"�������������������%��������������������������������>���!�����������������������������7���������%���!���%�����������������CD���������/�����������!����%��������������������������������

IngredientesC����������������������C�T�����������I����H������������%�F���������������

C��������������������������������������������C�������������������,��

Page 78: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

78

Recetas ����"�%�)�/��

/6*-�/+�(4��/�>+5B.4+/&�������������������������2����������!������������������,���1�����!������'������������������!�����������"����!��������%��������!��������2���������%����������"��������������"���&���������/��������������������������������������!������"�������"���������������������������������������������������"'�������2���������������

>4+B]B�Bb\4A&��������������������>�� ��B)7�2�������������������������!����������������������!������������a���������������������%�#��������������4����������������>�� ��B)7�2��������!���2����������'!����!����������%������������

�/�+/10�/4�������������������������������+�����!�R��+��&���2���7���������2������������!�����������������������!����"���������������������%������������������������������������7�!����������!���7���!����������!��������������������������!��������������������������������!�������������������7����������������������������������������

15B./�0]B&��������������������1������ ��������0�����!������������������"�������������%����������2�������������!����,������,������1������ ����������������������������%��

15B.41/E5+&��������������������1����������������������������������!�����������������%�������������!������2��������������������������4�����������������������������������7���!���������������������������������!�������������"�������"������������������������������������������������������������������7���������������,�����

Page 79: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

79

15B.-��/&�����������������������������������������"��������!�����7�������������������!��������%��������!�����������������������!�������������������"���!���������%���������2���������������������������������"����������������������������!���������������"�%�������������������������������������������������������������������������������!��������!������������������������,����!���������������&����!��������7���������%������������%�����,���������������������������!��������!�����!�����������!����������!��������������2�����������!���������������������������������������'����������������������&��������������� ��"����������1���������������������������������!�������������������������������!��������������������=����!������������!������!��������&����?��'��2!�� �����������%������������

15B.*+_*4&����������������������7��������2��!����,������,����!���������������������������������������� ���!�'��������������������'����������������������!���������������!���������������!�����7��������������

15+-�4,&���������������1������������������������������!���������%�!��������%��������������������!�������������������������,������,������������%���������������������������������������������������������� ������������������������������������������&���������������������"������1������������������!�����$�����������������!����������������������������������

15B.*+_*4���������������������1������������������7��������2��!����,������,����!���������������������������������������� ���!�'�����

Page 80: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

80

���������������'�������������������������������������!���������������!�����7��������������

&*4B.4�64B-�4��&������6���������������������������������������������������������&������������������������������"��������!��������%����"��������������������,���1�����&������6��������������������!�������������������������������������=�������������!���2���������6'����!���������������������������&������������� �������������������������������

,/B�,40/,.-]B�(4��5,�0/��4,.4+5,4��������� ��������������������������!���������������,���,����� ��KFD��������L������������������������������2���&��,������,������������������������������!�����7�����������

,/B./4��/��������2��������������������������������������������������������������%���1���������1������������������������������������������!���������������������������!���������������������������������������!��������������!�����������������������%�!����������������!�������������������������!�����%�������������������������!�%��������������%����!�����2�����������������������������������

1���������������1�������������7��,����������.����KMIHL�N���GGF�DNDOOO���������

Page 81: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

81

;��� �@>�����G� ��=����������

��%�(���������� ��������

Elaboración(���'��������������������������!������������2��������������@��������������������������!������������!��������!�������������a�������������������#�������������������������������%�����������������������%������������'����������������������������������������������!���������������������������������������������������������������������

Elaboración4����2������������2������������������������������������!������������������������������������������.����������������������!���������������������������������������������������������������������������������������������������������� �������!����������������������������������������������������������2��������������������������������2������������������������������������������2���������������������2���!���������������'����������������������������/��������������������2���������������������'���������������&����������������������������$������������������������=����������������������

F���I������������%�,��

1����������/��������������3�����/���

Ingredientes C���������D�������������������������/��������������3�����

Ingredientes H������������%�,���������������/������:���

Entrantes

Page 82: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

82

"�����������=���� ��K�������Q)��

Joecas de Aguilar de la Frontera

&�������C��������������/�)�������������

,��C�������������������������CDD����������2�

IngredientesI�����������/��������������C��������,��

IngredientesC�T�����������/���������������K��� �����LH������������%�*���������������%��3������K�������L/2�" �

Elaboración&������������������������������������"�����������'�������������������'��������!����������������������%�����,���2����������������������������������������������������1�����������������������,��������!�����������������������������)��������������

Elaboración,��"��������������������!������������������������%���������������� �������"���������������������������������������������������������������"���������%�������%����������%���������������������������������������������!��2�" ����������!����������������������������������������������������,���7�����������2�������%�������2�����

Primeros

Page 83: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

83

*�)����� ����� ����#���������� ���������

Elaboración��������������������������a��� ���������7���#����������������������������������������������������������������,��������������%�������������������a���������������������#������2����������������!����%��!�����������K������L!����������������,���7��������������������������������������������,������������������!������������������������!�������

,���&����������������������C�����������������������

Ingredientes C�T������7�����������F�D������������������F���I������������%���������I���H�����������������

Segundos

:����,��&��������CF�����������������������C�������������

Elaboración�����������������"�!��������������������������������������������������!���������������������������&������������"��������������������������������������������7���������������"����������*�����2������!����������4��������2������������������������������������!��������!��%���������������������������!���������������������� ��������������������������"�!����������������������������1�������!���!���������������������������������2���������&����������������������� ��������������

IngredientesC�CXF�T������������"�C��������H������������%�C�������������������������3����K1�������L

Alcachofas a la montillana

Page 84: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

84

Fritos de manos de cerdo

F�2�������&�������&��%��&���������/��������������

IngredientesH�������������I������C������,��C��������

Elaboración,�������������������������������������������K���������������������������7��������������������� ������L��,��"��������������!���� �����������������,�����������������������!���!���������������������������!����2��������������!��������������������������������������%��!��������������������������������%��������������������������,������!����������������������������������,�����2�����������������������������������,��"�������������

Merengas de café de Aguilar

Elaboración,���������������������F�D����������2)��������������������"'�������������������������������/����!���������G�������������������������������!����������������������'��������������,����%����"����������������������������������������������!�� ���������"��������������������������,����������������������������������2)�������������������������������������������CD�������!��� ����������'��,�������������������������������!����'����������������

G������/2)������

Ingredientes F�D�������2)��CXF����������"'

Postres

Page 85: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

85

Ingredientes1���������������

Elaboración,���������������@�����%��������������!����������������������@��������������������������������������'�����������������������������������"����@�����������������!�����������%��%���!���������������������(���'���������!���������������������������������������!�����������������������������������������!��������������������(���'������������������������������ �������������!��������������!������ �������������

/%��%����K�������LCDD�����������

Recetas de la Subbética

/�14(-B-��/&���������������������������!�����������������%���4����������������������������������������������!����������������������5�����������������������������������������!���������������������������������������������

04B/14R[,������������������������%���#�����������������������%�!��������������������#!��������%��������������������2�������.�����"�����������2�!�"�������������������������������������������%�����������0�����%������������������!������������!�������������������������������������������������������������������!�����2�����,���1���!�����7����������������

�/0+//�������������������������������������������!��������2������������������������������������������������������������%�������������������������!��������������2��������������������������"�������������������=�

��(�� ������� ��������

Page 86: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

86

��%��!�����7�!������������!�������������"'!����������!���������!������2����������������%��/�������

�/+�/0*4E+�������������%�������������������������������������!����������������������������%�����������������!���������������������������2�������������������� �����������������������������!�����������������������������7��

(5\/�14B�[/&������������������������������������!������������������!�������������!����������������������!�������������������������������������������������������������,��"�������$����������������������*�����������������������%����������������E��������������������������������������������������������������������������������������������������������

4B�-B/,�+4/�4,&����������������������������������"������������������������������4���������,���1����KF���������L��������������������������������������2�!����������������"���������7����������������������������������

>*4B.4�.ZR/+��������������������2���������������������������$���������������������������>������.�%�!�������������������������������������������!����������������������������������������������4����������������������������8�������%�9�K����%�������������������������L!���������������������������������������������������

-AB]R/+:��������������������������������������������������2�!���������1���%�������������������������&������������������������������������������������%�����!�������������������������������!��������%�����������!�����������������������������!�K�����%�L��&���������������������������������

Page 87: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

87

�*�4B/&��������������������7����������������!�������������������<�!����������������������������������2!���������������������������!������������������������!��������%���������7�!���������������!��������������������!��������%�������������������%����� ��(������������������%����!���������������������%���

�*_*4&���������������������������������������������������������������3�����,��������������%���������5�����������������������������7�!���������#�������������������%�#!�������������!�������������������������(�����������������������������������%�!������������������������������

&/�4B�-/B/�����<�������������������������������������������������������������������������)�!���������������%�������������7���5�����������������������������7�!��������������!�����������"�����������������4������������������������������"���������������������������E�������������������������������������!������������������7�!����<����������������

&+-465�(4��Z+(50/4�������������� ������������&�����������������%�������������������������������!�������������������������!�����������"��������!��������7���������������2����������������%��������������������4����������������������������7�����!��������!�����7�!���2������������������!���������������������!��������������������������

+*.44�������������������������������������������!�������������������!����������!���������������!�������������������!��������%����������������������!��������%���������2!�����������������7��!�������7������������������������������

Page 88: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

88

Pimporrete de Almedinilla

Tomates guisados de Zuheros

Elaboración,����%���������������������������"����������������,������"������������!������������!��������%����������������4���������������������������%��

3�����,��

/��������������IDD���������H������,��

Ingredientes C������������%�1����������F��������������

Ingredientes C�T�����������������C���������������7�C��������C��%���������F��%��"���

Entrantes

&�������!��������!��������������!������������������������&��������������� ������������+�������������������������!�������������

A*:4+5,�����������������������������������������7���������������������5�����������������%���!�����������2���������������������&�������!�����������!����������������!������������%�!�<���������7�!�����������������������������������������������������2)���

1���������������1���������������,���'�����.����KMIHL�N����DH�CDG�OOO�����������

Page 89: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

89

Elaboración4��������'����������������������������������������!���"������������������%������������,���������������������������������!�������������"���!��������2�������������������������T�������������������������2���4�������������������������������,��������������������������������4������������������'����������������������������4�����������������������������������������������������������������������������������%����������������%���������2���������������������������'���������������������������

Sobrehusa de Luque

Elaboración:��������"����������������������!��%�����%�����4��������2�����������������������"����������������������1�������7����������,����%������������������������������7�������������������������*�����2�������������������������!��������������������������������7�������������

/%����K����������%�L�������C������3�����

Ingredientes C�T����������verdes�������/%�

Primeros

Tortilla de espárragos Trigueros de Iznájar

G������,��

Elaboración,��������������%������� ����������!������������������!�������%�������������������������������������������,�������������������������������������,��������������������������������������������������������(�������������������

IngredientesC�����%������� ����������C����������������������������

Page 90: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

90

������ ��=������� ��������

=%������ �� ��W�)������

*�����������2�" �F������������%�

C�T�����������/��������������,��/2�" �

IngredientesC�T�������%�����K�������������LCXH������������������������F���������������CD���CF��������

IngredientesCXH����T���������.�����&�������/%�

Elaboración>�������������!���������������%���������������������������������!�������2�"���!������������������>��������������������������"������������"������/7���������%������������%��"��������������!�����2�" �!��������������������������������"���������%���!��7���'��������������������������������������������������������������(�%������������������������������,������������������������"�������������������������!�������������������%����

Elaboración,��"����������!�������7��������%��������������������������������������������������� ��������������������7���������������������%��"�����������������(���'�������7����������!�����2�" ������������������%���������������������������������������

Page 91: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

91

"(��������������� ��W�)������

Elaboración,������������������������������������!������ ������������������������%���������������,��������������������������������������������������!�������������7��!�������'������������������������������������������-������������������������!������'����������"��������������������������"���������������������������������������/����������������������������������2�������������,���$����������������"�������������������������������������������'�����<������!����������!�������������!������������������%���,����������������������

,������������/��������������

Ingredientes &���������%���������=C�T��������������������,��

Segundos

H������A�������F�������/2�" �&�������I������������%�I�������������%���������,��&���������

Ingredientes&���������%���������=CF��������������������������CF�������������������������CF���������������������CF�����������������������!������������CF�������%�����������������������

Elaboración,���������������������������������������������������������������!���������������������������������������������������.����������������������������%�!����������������������������'��������������,�����������������������������������������������������!���������������������

Relleno de Carnaval de Priego

Page 92: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

92

Huevos “Volaos” de Iznájar

����%�� ��=����������

Elaboración�������������������������"�������:�������������%�������������2)��!���������������������������������������K���������������������L��1�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������'��������������������������(���������������������������������������������������!���%��������������"���������������������������%�����������3���������������������������������������������������

Elaboración,��������������������������������������������%���@���������������������������������������������"����������������������������������������#��.���������������������������������!�����������������������������:�����������������������������������������������������������������������������������

*����2������������������CXH�T������������

CXF�T�����������CXF�T��������2���CXF�T��������

Ingredientes C������������F������CF��������2)��������

Ingredientes F�T��������C�T������2)��CXF�T�������������CXF�T���������������

Postres

Page 93: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

93

Alfajores de Rute

CXF�T�����������������������������������������

Elaboración,����2���������������������������4���������������������������7�����"���������������������������������*�����2���������������2�������2)�����������,��������������������������

Ingredientes C�T��������������������C�T������2)���������C�T������������������������

Page 94: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

94

Punntos dde IInnformmacióónn$�XX������� ��>��������

&��������&������������.��������������.����KMIHL�N���HNC�G��OOO�������������������c�������������

5���������-�"��������.�������������R��������/��������.����KMIHL�N���I���C�N�OOO���������������������c������������

5������1������������.��������������.����NDF�FDC���HOOO������������������������c����������������

5���������.��������/����2.����KMIHL�N���CGG�HNG�OOO������2�������c�����2��

5���������.��������/������������>������.����KMIHL�N���GGC��G������������c�������

5���������.��������/������%�.����KMIHL�N���C�G�CDF�����#������������c������������

5���������.��������/����������.����KMIHL�N����DI�IC�OOO���������������������"�c������������������

5���������.��������/������������+��.����KMIHL�N���GI��DCH������������������c���������

5���������.��������0����.����KMIHL�N���G�C����OOO��������������c����#�������

5���������.��������0�%������.����KMIHL�N���C�C�FJNOOO�������%�����������������������%������c�������

Page 95: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

95

5���������.������������.����KMIHL�N����FI�HNIOOO��������������������c��������

5���������.����������������.����KMIHL�N����DH�CHD

5���������.������������7�.����KMIHL�N���C�H�I�DOOO�������������������c��������

5���������.��������(��.��.����KMIHL�N���CIH�I�F�����c�������

5���������.��������>������5��%���.����KMIHL�N����JH�CGH

5���������.��������:���%�������(����.����KMIHL�N���CHC�JICOOO�����%������������

5���������.��������:���������.����KMIHL�N���GHD��JGOOO�����������������������c�����������������

5���������.��������R��%��#�+��������.���������.����KMIHL�N����CN�D�COOO������������������������������������c�������

5���������.�����������������.����KMIHL�N���IDD�DDCOOO�����#���������������c����#����������

5���������.�����������+�����.����KMIHL�N���GJF����OOO��������������������c��������������

5���������.��������������.����KMIHL�N����CI�FJFOOO���������������������c������������

Page 96: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

96

5���������.��������1�������.����KMIHL�N���G�F�HGFOOO����������������c����������

5���������.��������1�����.����KMIHL�N���CGD�DJNOOO�������������������c����"���������

5���������.��������&���������+��.����KMIHL�N���GHH�I�DOOO�����������������"�c������������

5���������.��������&�7����#&����������.����KMIHL�N����GF��DJOOO�����#��������������������������������c�����������

5���������.��������&����.����KMIHL�N���GID�I�JOOO�������������c�������

5���������.��������&�2�������.����KMIHL�N���CIF�FDHOOO���2��������������c��2���������

5���������.��������&��������������.����KMIHL�N����DD�GF�OOO�������������������"�������c����������������

5���������.��������&������6����.����KMIHL�N���GDD�J�IOOO�����������������������c���������������������

5���������.��������+���.����KMIHL�N����IF�NFNOOO������������c������

Page 97: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

97

5���������.��������3�������������������.����KMIHL�N���CFC��CCOOO����������������������������c����������������������

5���������.��������A����.����KMIHL�N���DND�DII�OOO�2�������������2����c�����������

Page 98: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

98

4����&��������&������������.��������������

(��7�/����������������������

>�����"��/����������&��������&������������.��������������

-�����6 ����6�� �(������������ CO-3/2012>��������4������=�4����FDCF

Page 99: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches

99

Page 100: Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74 ˆ 75 + ˆ ˜ 7 ... El jamón ibérico 35 Denominación de Origen de Los Pedroches