sabor 292 OTOÑO 2005

sabor...

reina por un díaCocina creativa con patata, nuestra protagonista este otoño

un trío exquisito:jugo de trufa, azafrán y oporto

SANO Y LIGERO

la vuelta al mundo en 4 platos

BEBER

vinos dulces: conocerlos es amarlos

EL MENÚ DE FERRAN ADRIÀ

Octubre 2005 Número 292Año XXIX2 euros

LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

Sabor... es otra ventaja más del Club Cliente Caprabo. En la revista encontrará recetassabrosas, sencillas y económicas, además de información sobre todos los descuentosy promociones de los que se puede beneficiar usando su Tarjeta Cliente Caprabo.

902 11 60 60www.caprabo.comMás de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Cliente Caprabo en:

¡Y ya son 46! En Caprabo cumpli-

mos años y queremos celebrarlo

con quienes lo han hecho posible.

Para recompensar la fidelidad de nuestros clientes, hasta finales de

octubre regalaremos coches, viajes, televisores, bicicletas y un

largo etcétera de premios. En Sabor..., mientras tanto, compensa-

mos la llegada de los primeros fríos con un homenaje a un alimen-

to sabroso y muy versátil: la patata. Imagínese de primer plato una

crema de patata y nabo a la trufa, seguida de pierna de cordero

con tortitas de patatas, y de postre un puding dulce de patata y

pasas. ¿No lo encuentra delicioso? Además, encontrará un comple-

to menú preparado con la Thermomix y todos los trucos para

sacarle el mayor partido. También le damos

las claves para convertir a sus hijos en

auténticos sibaritas. Y, como siempre,

Ferran Adrià le propone suculentos

platos. No dude en seguir nuestros

consejos para romper con la

melancolía del otoño.

Xavier Alomar, Director de Marketing

sabor... 3

nº 292otoño 2005año XXIX

Dept. Marketing Caprabo

Tel. 902 11 60 60

Realización y edición: Reporter S. A.

Consejera delegada:Marina Specht

Directora general: Cristina Manzano

Dirección creativa: Elita Acosta

Dirección del proyecto: Laura Sanjuan

Redacción: Eva García

y David Noguera

Diseño original y dirección de arte:

Fernanda Algorta

Maquetación: Renata Lucena

y Sonia Morillo

Documentación: Nieves Esteban

Director de Producción: Ángel Garcés

Coordinadora de Producción:

Rosa Blázquez

Fotomecánica: NovaEra

Impresión: Printer Industria Gráfica

Depósito legal: M-46.635-2003

Tirada: 567.300 ejemplares

Difusión controlada por OJD

Publicidad externa: Reporter S.A.

Directora de publicidad:

Beatriz Santano

Tel: 914 360 138

Barcelona: Roger Aguadé

Foto de portada: AJJ Estudi

un añomás

46º

aniv

ersa

riocaprabo

noticiaspágina 8

saber elegirpágina 28

por menos de 2 eurospágina 30

trucos y consejospágina 36

club social caprabopágina 39

aniversario Caprabopágina 40

rodar y rodarpágina 54

arte en la mesa página 58

ideas dulcespágina 68

solidaridad página 70

noticias caprabo página 71

nuevos productos página 72

el invitado página 74

sumariode temporadaUn completo menú e ideas prácticaspara convertir a la patata en la reinadel otoño página 10

el menú de ferran adriàTres platos exquisitos con lo mejorde la temporada página 18

productos capraboCaprabo amplía su oferta en alimentación, licores, cuidado delhogar e higiene personal página 24

utensiliosCocinar puede ser fácil y rápido. La prueba: un menú preparado conla Thermomix página 42

beberAproximación al mundo del vinodulce: elaboración, variedades y cómo servirlo página 48

cocinar para niñosPlatos sencillos para introducir a los más pequeños en el placer de la buena mesa página 60

sano y ligeroSabores de Marruecos, Japón,México y la India en cuatro platosmuy completos página 64

contenidos

62

4540

21

6 sabor... www.capraboacasa.com

sumario todas las recetas

DE TEMPORADA:• crema de patata y nabo a la trufapágina 12

• pierna de corderocon tortitas de patata(foto 1) página 13

• pudding dulce de patata y pasas(foto 2) página 15

FERRAN ADRIÀ:• ‘irish coffee’ de espárragos y jugo de trufa negra(foto 3) página 19

• rapes al azafránpágina 20

• terrina de melón al oportopágina 21

POR MENOS DE 2 E:• cintas con tomate y anchoas página 30

• rollitos de pollo con queso azulpágina 30

• caldo conatadillo de col página 31

fácil medio difícil

DIFICULTADMARCA CAPRABO

1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E más de 7 E minutos empleados

PRECIO POR PERSONA

TIEMPO DE PREPARACIÓN

• calamares rellenos con salsa de alcaparraspágina 31

• patatas con almejas (foto 4) página 32

• redondo de ternerarelleno defrutos secos (foto 5) página 32

• risotto de setas y calabaza(foto 6) página 33

• solomillo de cerdo con mostazay mielpágina 33

• ensalada niçoisepágina 34

• hamburguesa completapágina 34

CLUB SOCIALCAPRABO:• ensalada de espinacas con vinagreta de baconpágina 39

UTENSILIOS:• arrozcon setaspágina 43

• lenguado aljugo cremosode hierbaspágina 44

• crema de chocolate con especiaspágina 45

COCINAR PARA NIÑOS:• mousse de salmón página 60

• muslitos con puréde castañas(foto 7) página 62

• clafutis con uvas página 62

SANO Y LIGERO:• pollo especiado con verduras y arrozpágina 64

• atún teriyaki con ensalada de pepino(foto 8) página 65

• pollo con mole(foto 9) página 66

• albóndigas vegetales con salsapágina 67

IDEAS DULCES:• pastel de castañas(foto 10) página 68

para comprenderlas recetas:

6

7

8

9

10

1

2

3

4

5

Los ingredientes marcados con este símbolo son marca Caprabo

Todas las recetas de Sabor...y 1.000 más en www.caprabo.com

TENDENCIAS

noticias

AGENDA

• SALÓN BARCELONA DEGUSTAFeria de alimentación y bebidas

dirigida al consumidor.Del 10 al 14 de noviembre

www.barcelonadegusta.com

• SALÓN INTERNACIONAL DELVINO 2005

Encuentro profesional del sector vinícola en Madrid.

Del 29 de noviembre al1 de diciembre

www.salondelvino.com

• SALÓN DEL CHOCOLATESalón dedicado al cacao y alchocolate en Barcelona.Del 3 al 6 de noviembrewww.saloxocolata.com

adiós a las grasas trans

En España, casi la mitad de los con-sumidores lee los componentes delos alimentos que va a comprar porprimera vez. Una cifra superior a lamedia mundial –sólo el 21% buscasiempre los in gredientes– , que serefleja en un estudio de AcNielsen.Se presta especial atención a lasgrasas, las calorías y el azúcar.

DE LOS ESPAÑOLES,ATENTO A LO QUE COME

46%ACTUALIDAD

¿Quiere renovar el mobiliariode su cocina? No se pierdalas propuestas de SICI 2005(Salón de la Cocina Integral),que se celebra en octubre enMadrid. Si no puede acerca-se, tome nota: los colores dela temporada serán los tonoslisos o com binados con ma -dera, mientras que los mate-riales de moda serán el alu-minio –con madera o cristalsemitranslúcido– y las lacas.

MUEBLES DE COCINA A LA ÚLTIMA MODA

INTERNACIONAL

El departamento de salud de Nueva York ha puesto en marcha una campaña con el lema “¿Necesita su cocina un cambio de aceite?”.

Gula de Francine Prose nos propone uninteresante y documentado recorridopor la historia del más delicioso de lospecados. El ensayo, editado por Paidós,re cuerda que la gula ha condenado al -mas. Hoy condena cuerpos, pero, refle-xiona la autora, ¿quién puede resistirsea la tentación de una buena mesa?

va delibros

Hombres y mujeres disfrutan con sabores diferentes.Refrescos de sabor y sin gas, bebidas isotónicas y bebidas ener -

géticas son las preferidas de los hombres, según el Estudio de

Synovate sobre Hábitos de Consumo de Bebidas Re frescantes.

Las mujeres, en cambio, eligen refrescos bajos en calorías, bebidas

funcionales –las que aportarían beneficios a la salud–, y refrescos

de té y café. La innovación en los sabores es precisamente el mo -

tivo que explica, según la industria de refrescos, el crecimiento de

la producción de estas bebidas en 2004.

El sexo de los refrescos

CONSUMO

La iniciativa incluye el envío de cartas y folletos a restaurantes, su permercados yotros proveedores para que eliminen de sus menús las grasas trans –obtenidas deaceite vegetal al que se le añade hidrógeno–. Este ingrediente se puede en con traren los aceites vegetales utilizados para cocinar y freir o en productos co mo labollería industrial. Las grasas trans se crearon para sustituir a las saturadas, peroahora se asocian a un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

al descubiertoCIENCIA

El cereal más consumido del mundo yano es un misterio para la ciencia. Unconsorcio internacional de investi-gadores ha descifrado el mapa ge -nético del arroz, que cuenta con37.544 genes en 12 cromosomas –losseres humanos tenemos menos de25.000–. Los cientificos aseguranque este hallazgo contribuirá a aca-bar con el hambre. Sin embargo, lasONG de nuncian que los transgéni-cos, al tener semillas más caras, lle-van a una mayor dependencia eco-nómica en los países pobres.


vegetales contra el cáncerEl 12% de los casos de cáncer

se podrían evitar incrementando

el consumo de fruta y verdura

en la dieta diaria.

La Federación

Ca talana de En -

tidades contra el

Cán cer (FECEC) orga-

niza, del 8 al 15 de octu-

bre, por segundo año la

Semana Euro pea contra

el Cáncer.

La FECEC ha diseñado

cuatro programas de

actuación para alcanzar

su misión: el programa

educativo y de informa-

ción, dirigido a los ni -

ños; el programa de in -

vestigación; el programa

de fo mento del volunta-

riado; y el programa de

sensibilización, divulga-

ción y prevención, que

incluye la celebración

de la Sema na Euro pea

contra el Cáncer.

Se recomienda que,

como mínimo, se con-

suman 5 raciones de

frutas y verduras al día.

La FECEC, en el marco

de esta semana, organiza

diferentes actos para

contribuir a difundir el

Código europeo contra

el cáncer y, más concre-

tamente, para remarcar

la importancia de la in -

gesta de frutas y verdu-

ras en la prevención de

esta enfermedad.

La presentación se llevó

a cabo el pasado

7 de octubre en el

Merca do de la Concep -

ción de Barcelona,

donde cocineros de

prestigio explicaron

cómo preparar platos

sencillos con frutas

y verduras como ingre-

dientes principales, así

como también propor-

cionarán consejos nutri-

cionales. Además, varios

especialistas explicarán

la relación entre el cán-

cer y este tipo de ali-

mentos en diversas

mesas redondas.

Este año, se diagnosti-

carán 33.000 nuevos

casos de cáncer.

Más de 1 de cada 4

muertes que se produ-

cen en España se deben

al cáncer y se prevé que

esta cifra aumente en los

próximos años. Según

los epidemiólogos, con

una buena dieta se po -

dría prevenir un 25%

de los casos. De los cua-

les, el 12% se consegui-

ría gracias al consumo

de frutas y verduras.

La FECEC es una

asociación sin ánimo

de lucro, fundada el

año 2001, que engloba

11 entidades que luchan

contra el cáncer desde

la sociedad civil con

una visión abierta

e integradora.

Entre otros objetivos,

la FECEC realizará ac -

ciones de información,

divulgación y sensibili-

zación sobre las enfer-

medades oncológicas

y su problemática. Sus

actuaciones también

incluyen estudios de

investigación sobre el

cáncer, educación sani-

taria respecto a las cau-

sas, la evolución y la

prevención de la enfer-

medad, y el impulso

y la coor dinación de

grupos voluntarios.

Reducción riesgo de cáncer por cada 100 grs de consumo diario de verduras o fruta

Tumor Verdura FrutaEsófago 11% 28%Estómago 19% 26%Colon y recto 9% 6%Pulmón 11% 15%Cav. oral y faringe 16% 47%Laringe 8% 27%Mama 4% 1%Vejiga Urinaria 9% 19%

ESPECIAL SALUD

de temporada

Uno de los grandes descubrimientos venidos

de América. La patata es un alimento económico

y versátil con el que se pueden preparar una

infinidad de platos. Fotos AJJ Estudi Texto Adriana Ortemberg

Cocina y estilismo Ana Torrontegui

señorapatata

Protagonista en solitario o como guarnición en nuestra dieta, quere-

mos reivindicar las propiedades de la patata. Originaria de Perú, fue

introducida en España —gracias a los conquistadores— allá por el

año 1560 y después se dio a conocer en toda Europa. Para rendirle

un merecido homenaje, hemos preparado un menú completo que demuestra

que el humilde tubérculo reina desde los entrantes a los postres. Compuesta

sobre todo de agua y almidón, y casi sin grasas, esta fuente natural de hidratos

de carbono nos regala la energía necesaria para afrontar la actividad diaria

y nos reconforta en los primeros días de frío. Es precisamente en otoño cuan-

do las patatas disfrutan de su mejor momento, pero no todas son iguales, ni

sirven para lo mismo. Por eso, explicamos las variedades más conocidas,

cuáles son sus aplicaciones más interesantes y la mejor forma de conservarlas.

Siempre en un sitio con poca luz y bien ventilado, evitando amontonarlas.

Por último, desvelamos el secreto para cocinar unas patatas fritas perfectas,

acompañadas de cuatro salsas que ensalzan esas delicias crocantes.

tambiénen otoño...calabazaProtagoniza los primeros potajes y sopas de la temporada. Además,su contenido en provitamina Aayuda al buen funcionamiento delsistema respiratorio. Cocínela a lajaponesa: pele y trocee la piezaen dados. En un cazo, calienteuna mezcla de caldo, salsa desoja y mirin (vino de arroz dulce),añada la calabaza, tape y cueza afuego bajo hasta que esté tierna.

boniatoLa versión dulce de la patata esperfecta para niños y deportistaspor su elevado valor energético.Asados o al vapor, estos tubércu-los pueden degustarse dulces, conmiel y canela, o en versión salada,con aceite a la vainilla y sal. ¿Unaguarnición diferente? Córtelosfinos y fríalos. Luego, condimentecon una pizca de curry.

membrilloEs una fruta que debe consumirsecocinada. Prepare una salsaagridulce: trocee un membrillo,una manzana y una cebolla pela-das y saltee en una sartén.Añada 3 cucharadas de vinagre,deje evaporar, y agregue 3 cucha-radas de azúcar y 5 de agua.Cueza a fuego bajo mezclandohasta que la salsa espese.



Si se desea, sepueden reempla-zar los nabos porapio blanco o enbulbo, y el caldode verduras por lamisma cantidadde nata líquida.

CONSEJOCAPRABO

PRIMERO

crema de patata y nabo a la trufa

INGREDIENTES PARA 4:

• 300 grs de patatas• 100 grs de nabos• 1/2 l de leche• 40 grs de trufa en su jugo• sal • pimienta (opcional)• 1 dl de caldo de pollo (opcional)PREPARACIÓN:

Pelar las patatas y los

Si el puré resulta dema-siado espeso, se puedeverter 1 dl de caldo depollo y remover hastaobtener la textura decrema. Servirla templaday espolvorear con unasvirutas de trufa.

nabos, trocear pequeño y cocer durante 30 minu-tos en un cazo con laleche y 1 cucharadita desal. Sacar las verdurascon una espumadera paraconservar caliente el líqui-do de cocción. Hacer unpuré con las verduraspasándolas por el pasapu-rés, al mismo tiempo quevamos añadiendo cacitosdel líquido de cocción.Verificar el punto de sal y, si se quiere, añadir unapizca de pimienta molida.Incorporar el jugo de lastrufas y mezclar. Picar ofiletear muy fino las trufas.

fácil 30’ 3 a 5 E

naranjaIndispensable para suministrar lacantidad de vitamina C que nece-sita el organismo, de ahí que seauna fruta indicada para prevenir y tratar los resfriados. Si bebe elzumo recién exprimido por lamañana, aproveche la piel paraelaborar un gratinado crujiente y aromático: rállela y utilícela,mezclada con pan rallado y perejilpicado, para espolvorear sobrecarnes o pescados al horno en losúltimos momentos de la cocción.

mandarinaDe agradable sabor cítrico, resultaun buen tentempié para los máspequeños y, de paso, fortalecesus defensas. Para una deliciosamerienda dulce, caliente a fuegobajo un poco de azúcar integralhasta que se funda y forme uncaramelo, y sumerja en él unoscuantos gajos de mandarina. Dejeenfriar sobre papel antiadherentey sirva acompañados de bizcocho.

higosSe le atribuyen cualidades protec-toras de los pulmones, por lo quese suele utilizar en jarabes natura-les para la tos. Crudos son unbocado apetecible, pero tambiénresultan deliciosos cocinados.Por ejemplo, córtelos en rodajas,áselos ligeramente en la planchay sírvalos acompañados de tosta-das de pan de nueces, requesóny un hilo de miel por encima.

pomeloA partir de octubre se puede dis-frutar de este cítrico, de sabor algoamargo y apariencia entre unlimón y una manzana. Existenvariedades pigmentadas (rosáceasy anaranjadas) y blancas, y sucarne consistente hace que puedaasarse sin problemas. Pruébelo,en rodajas, como guarnición decarnes cocinadas al horno.

de temporada

sabor...13

Los ingredientes marcados con son marca CapraboLos ingredientes marcados con son marca Caprabo

SEGUNDO

pierna decordero contortitasde patata


• 1/2 kg de pierna de cordero deshuesada • 400 grs de patatas • 1 cebolla• 100 grs de panceta ahumada• 2 dientes de ajo• 1 rama de romero• 1 hoja de laurel seca

• aceite de oliva• pimienta negra• sal PREPARACIÓN:

Encender el horno a 180º.Lavar las patatas y asar-las en el horno envueltasen papel de aluminio.Mientras, abrir la piernade cordero a lo largo y rellenar con las hierbaspicadas y los dientes deajo, pelados y picados.Salpimentar. Cerrar enro-llando la carne sobre símisma. Atar la pierna con

hilo de cocina y salpimen-tar por fuera. Sacar laspatatas del horno y dejarenfriar. Apagar el horno y pelarlas. A continuación,programar el horno a 200ºdurante 20-30 minutos y asar la carne untadacon 1 cucharada de acei-te. Mientras, pelar y picaren juliana la cebolla, reti-rar la corteza de la pan-ceta y cortar a lo anchoen trocitos de 1/2 cm.Calentar en una sartén 1 cucharada de aceite

y saltear la panceta unos5 minutos a fuego medio.Añadir la cebolla y freír afuego suave hasta que sevuelva transparente.Rallar las patatas en uncuenco, añadir la cebollay la panceta bien escurri-dos, remover y verificar el punto de sal. Aparte,

calentar una sartén unta-da con 2 cucharadas deaceite, formar tortitascon la patata y dorar porambos lados. Dejar repo-sar la carne 10 minutos,trinchar y servir con sujugo colado. Acompañarel cordero con las torti-tas bien calientes.

media 40’ 3 a 5 E

Este plato conviene hacerlocon una variedad de patata

muy consistente, que no se deshaga en elhorno, como por ejemplo la kennebec.

CONSEJOCAPRABO


de temporada

jaerlaIdeal para cocer al vapor o hervir. Es unavariedad temprana, con la piel marrón casta-ño y la carne firme y amarillenta. Una masade tarta distinta: cueza 300 gramos de jaerlapelada y triture con 1 cucharada de aceite.Mezcle con 4 cucharadas de harina y condi-mente con un poco de sal y pimienta.

kennebecO patata “vieja”, idónea si lo quebusca es prepararla frita o guisada.Identifíquela por su piel gruesa y aveces con restos de tierra, y por lacarne blanca. Para disfrutar de susabor, prepárelas fritas: pélelas,corte en rodajas muy finas y séque-las. Luego, vuelva a cortar, esta vezen tiras aún más finas, y fríalas enmontoncitos hasta que queden biencrocantes. Escurra, sale y sirva.

romanoTiene la piel rojiza y la carne firme, de colorblanco amarillento y poco harinosa, lo quela hace recomendable para freír o asar.Prepare unas galletas de patata romano:pele y ralle unas piezas. Mezcle con cebo-lla picada, huevo, harina y leche hastaobtener una pasta. Déle forma de galleta y fría por tandas en aceite bien caliente.

caesarDe piel clara y de carne blanquecina,está indicada sobre todo para hacerfrita o en guisados. Corte unas caesar en rodajas gruesas, fríalas y sírvalasacompañadas de un salteado de unospimientos rojos y champiñones bienpicados. Al final, añada una cucharadade vinagre balsámico y deje evaporar.

mona lisaEs la que se compra habitualmente, de pielclara y lisa. En la cocina, se trata de unavariedad “todo terreno”, apropiada paracasi cualquier preparación. Prepárelas alajillo: peladas, trocéelas y hiérvalas. Dejeenfriar y luego saltéelas unos minutos conuna picada de ajo y perejil.

Los ingredientes marcados con son marca Caprabo

POSTRE

puding dulce de patata y pasas


• 400 grs de patatas• 100 grs de pasas• 4 huevos• 50 grs de mantequilla • 200 grs de azúcar• 1 cucharada de harina• 1 cucharada de levadura • 1 cucharada de canela molida • 1 limón• 4 moldes individualesPREPARACIÓN:

Dejar reblandecer la man-tequilla a temperaturaambiente. Lavar la piel dellimón. Pelar y cocer las

patatas en agua, escurriry trabajarlas aún calientesen el pasapurés. Poner lamantequilla en un cuenco,incorporar el puré de pata-tas, el azúcar, la harina y los huevos uno a uno,removiendo bien. Añadirlas pasas y la canela moli-da. Rallar la piel del limóndesechando la parte blan-ca, espolvorear sobre lamezcla y remover. Calentarel horno a 160º. Engrasarcon aceite o mantequilla y enharinar los 4 moldes.

A continuación, verter lamasa dejando por llenar 2 o 3 cm hasta el bordede los recipientes. Cocerdurante unos 30 minutos.Pasado ese tiempo, verifi-car el punto de coccióncon una aguja. Si están lis-tos (la aguja sale limpia)sacar y dejar enfriar antesde desmoldarlos. Servirespolvoreados con azúcar.


Esta receta admite muchascompañías dulces: un

helado de leche merengada o de vainilla,un granizado de canela o un cordón decaramelo líquido alrededor.

CONSEJOCAPRABO


sabor... 15Los ingredientes marcados con son marca Caprabo

un trío deliciosopatatas rellenasPelar unas patatas de tamaño pequeño y agujerearlas departe a parte, trabajando con el cuchillo o con un utensi-lio especial para vaciar las manzanas. Rellenar el “túnel”con carne de salchichas aderezada con hierbas y saltearcon un poco de aceite. Por último, añadir unas cuantasalmendras tostadas, rociar con un chorrito de vino ocaldo y dejar cocer hasta que las patatas estén blandasal pincharlas con una aguja.

gnocchi de patataLos gnocchis, envasados al vacío o frescos, están listosen 5 minutos y lucen más acompañados con una buenasalsa. Pruébelos con una de mantequilla y salvia: funda afuego bajo-medio la mantequilla junto con 3 0 4 hojas desalvia fresca hasta que se dore ligeramente y viértalasobre los gnocchi. Otra salsa, aún más rápida de prepa-rar, es la de tomate natural, perfumada con albahaca.

patatas souffléCueza las patatas en agua hasta que estén “al dente”.Deje enfriar y corte la parte superior en horizontal, comosi las “destapara”. Vacíe con una cucharilla el interior.Reserve la pulpa y mezcle con crema de leche, quesogruyere rallado y huevo, hasta formar una pasta espesapero fluida. Encienda el horno a 100º y mientras forre el interior de cada patata con una o dos lonchas finas de lomo embuchado. Complete el relleno con la masa depatata. Por último, hornee las patatas a 180º hasta que sedoren. Si lo desea, puede incorporar queso gruyere alfinal de la cocción para que se gratine.


en su puntoA casi todo el mundo le gustan, pero a casi nadie le salen perfectas. Les revelamos una fórmula

infalible para hacer unas excelentes patatas fritas y, además, cuatro salsas para mojarlas.

• En primer lugar, hay que cortar las patatas en

bastoncillos regulares y del mismo tamaño,

lavarlas y escurrirlas bien.

• A continuación, dejarlas reposar sobre papel

absorbente o secarlas con un trapo de cocina.

• A la hora de freír, hay que introducirlas en

pequeñas cantidades en un baño de abundan-

te aceite de oliva. Si no se hace así, disminuye

la temperatura y se obtiene una amalgama de

patatas blandas y embebidas de aceite.

romescoMachacar en un morterounas almendras peladas,tomate y ajo asados, unpoco de miga de pan y pulpade ñora* rehidratada con unpoco de aceite y vinagre.

rosaBatir unas cucharadas desalsa mahonesa con unchorrito de zumo de naran-ja, ketchup o concentradode tomate y añadir unchorrito de brandy.

mostazaUna versión más suculentade esta salsa clásica: batirun poco de queso mascar-pone con unas cucharadasde mostaza a la antigua,azúcar y vinagre.

tártaraAñadir a una salsa mahone-sa ya hecha cebolleta atiras, pepinillos y perejilpicados y unas alcaparras.Si se desea, añadir unasgotas de salsa Perrins.

*Para rehidratar la ñora seca se deja en remojo, en un recipiente, con un poco de aceite y vinagre durante unos minutos. Se rasca un poco lasuperficie y se le quita la piel. Lo que queda es la pulpa de la ñora.

de temporada


el menú de ferran adrià

alquimista pacienteFerran Adrià, nuestro chef másinternacional, presenta paraSabor... un menú de otoño delo más sugerente. Alta cocinapara servir en el salón de estar,algo que parece imposible,aunque cuando se trata deAdrià, todo puede ser verdad.

Olvídese del síndrome post vacacional, de la vuelta

al cole y de todas las melancólicas metáforas aso-

ciadas al otoño. La imaginación de Ferran Adrià

hará más llevadera la vuelta a la rutina.

Fotos Becky Lawton Coordinación gastronómica Marc Cuspinera

un otoñodiferente

jugo de trufaEs el caldo obtenido de la

cocción de la trufa negra de

invierno (Tuber melanosporum) yse utiliza para su conservación

tanto en bote de cristal como

en lata. Se emplea en los

restaurantes para preparar

gelatinas, salsas frías y calien-

tes de pescado y carne, vina-

gretas... Es un producto muy

apreciado, con un sabor muy

intenso e inconfundible.


‘irish coffee’ de espárragosy jugo de trufa negra


• 150 grs de jugo de trufa negra• 1 hoja de gelatina de 2 grs(previamente rehidratada enagua fría)• 500 grs de espárragos verdes• salPara la mousse de trufa: • 110 grs de jugo de trufa negra• 100 grs de nata montada• 2 hojas de gelatina de 2 grs(previamente rehidratadas enagua fría)• salPREPARACIÓN:

Calentar la cuarta parte deljugo de trufa y disolver la gela-tina. Retirar del fuego y mez-clar con el resto de jugo.Poner a cuajar 20 grs de gela-tina de trufa en cada copa yguardar en la nevera. Cortar laparte inferior de cada espárra-go y cocerlos 3 minutos.Enfriar en agua y hielo ypasar por la licuadora hastaobtener una sopa ligera yfina. Para la mousse, calentaruna cuarta parte del jugo y disolver la gelatina. Retirardel fuego y mezclar con elresto de jugo. Dejar cuajar a una textura de crema ymezclar suavemente con lanata montada removiendocon una lengua hasta homo-geneizar. Dejar cuajar en lanevera. Calentar la sopa deespárragos y verter 30 gra-mos en cada copa de gelatinade trufa con cuidado de noromperla. Arriba del todoponer una cucharada demousse de trufas sin llegar a llenar la copa por completo.

media 30’ más de 7 �


el menú de ferran adrià

rapes al azafrán


• 8 rapes pequeños limpios • 24 rodajas de patata • 20 ajos tiernos• 4 dientes de ajo• sal• 400 grs de aceite de oliva 0,4ºPara la salsa:• nata líquida• 10 hebras de azafránPREPARACIÓN:

Pelar las patatas y cortar24 rodajas bonitas de 4 mm de grosor. Poner apunto de sal las patatas

media 40’ 5 a 7 �

y sumergir en el aceite a una temperatura de 70º.Añadir las hebras de aza-frán y confitar el conjuntodurante 20 minutos.Reducir la nata con elazafrán a la mitad y mez-clar con un poco del acei-te de confitar las patatas.Poner al punto de sal.Blanquear los ajos tiernosy los dientes de ajo.Escurrir y enfriar en agua y hielo; cortarles la basede la raíz y quitar la prime-ra capa antes de confitar-los durante 10 minutos enel mismo aceite en el quese confitaron las patatas y a la misma temperatura.Marcar en una sartén

caliente las colas de rapea punto de sal. Filetear y confitar por espacio de 1 minuto a una temperatu-ra de 70º en el aceite deazafrán en el que se con -fitaron las patatas y losajos tiernos. La mejormanera de presentarlo esdisponiendo en el centrode un plato los cuatro file-tes de rapets; colocarencima cinco ajos tiernosconfitados y un diente deajo. Disponer seis rodajasde patatas al azafrán.Aliñar un poco el platocon la nata y el aceite al azafrán. Terminar conun poco de perifollo pica-do encima.

azafránSu sabor está relacionado con los

platos salados, pero sorprende su

combinación en dulce, especial-

mente con el chocolate. Es impor-

tante mantenerlo sin humedad y

resguardado de la luz para que no

pierda su especial sabor y olor.


terrina de melón al oporto


• 1 melón CantaloupmaduroPara la gelatina de oporto• 100 grs de agua• 235 grs de oporto• 3’5 hojas de gelatina de2 grs (previamente rehi-dratadas en agua fría)Otros ingredientes:• reducción de oporto • aceite virgen• pimienta blancarecién molida• ensalada• pomeloPREPARACIÓN:

Pelar y cortar por lamitad el melón, despepi-tarlo y cortarlo en 15rectángulos de 6 mm delado y 6 cm de largo.Guardarlo en la nevera.Disolver la gelatina en elagua y añadir el oporto

media 20’ 3 a 5 �

fuera del fuego. Mezclarbien y dejar fuera de lanevera para evitar quecuaje. Colocar dos rec-tángulos de melón en labase de la terrina. Cubrirjusto con la gelatina deoporto y dejar cuajar enla nevera. Cuando hayacuajado, poner rectángu-los de melón encima dela gelatina de oporto yvolver a cubrir el melóncon la gelatina. Repetirla operación hasta for-mar 6 capas. Dejar en lanevera durante 3 horashasta que esté bien cua-jado. Obtener gajos depomelo y cortar en trescada uno y preparar laensalada.Para la presentación,recomendamos desmol-dar la terrina y cortar 4láminas de 1 cm de gro-sor, con un cuchillocaliente. Poner dos lámi-nas de melón en el plato yaliñar alrededor de la

oporto Aunque su nombre sea el de una ciudad portu-

guesa y las variedades de uva utilizadas en su

creación también sean lusas, este vino fue crea-

do por los ingleses en el siglo XVIII, cuando se

prohibieron en la Isla los caldos galos debido

a la guerra que enfrentaba a ambos países.

terrina con el aceite deoliva virgen y la reducciónde oporto. Terminar elplato con un poco depimienta blanca reciénmolida sobre la terrina y la ensalada con losgajos de pomelo.


TRUCOS

tiramisú con mascarpone Santa Lucia (para 4 personas)Batir las yemas de 2 huevos con 2 cucharadas de azúcar y añadir 250 grs demascarpone Santa Lucia hasta formar una crema. Incorpo rar las claras de 2 huevos monta das a punto de nieve. Humedecer unos bizcochos con café y licor.En una fuente, colocar una capa de bizcochos y una capa de crema, repetir laoperación hasta agotar los ingredientes. Espolvorear con cacao en polvo y dejar-lo reposar en la nevera 3 horas antes de servir. Se puede adornar con frutos rojos.

publirreportaje

en la sopaAñade una cucharada de mascar-pone Santa Lucia en tus cremas de verduras y verás qué ricas!

en copaTambién se puede presentar el tiramisú en copas individuales. En lugar de colocar sus ingredien-tes en una fuente, pueden dispo-nerse en copas.

mascarpone Santa LuciaEl mascarpone Santa Lucia es, por su cremosidad

y versatilidad, el ingrediente de una gran

variedad de platos muy sencillos de realizar.

sabor... 23

salmón al mascarpone Santa Lucia INGREDIENTES PARA 4:

• 250 grs de mascarpone Santa Lucia • filetes de salmón ahumado • 150 cl de leche • eneldo • sal y pimienta PREPARACIÓN:

Batir el mascarpone Santa Lucia incorporando pocoa poco la leche. Salpimentar y añadir el eneldo tritu-rado. Guardar en la nevera. Para presentar, colocaren cada plato unos filetes de salmón y salsa.

penne con salmón al mascarpone Santa Lucia INGREDIENTES PARA 4:

• 150 grs de mascarpone Santa Lucia • 300 grs de penne (pasta corta) • 100 grs desalmón ahumado • 50 grs de huevos de salmón • 1 calabacín • 1 chalote picado • medio vaso de vino blanco • aceite de olivaPREPARACIÓN:

Dorar el chalote picado en una sartén con un poco de aceite. Añadir el calabacíncortado en rodajas y el salmón troceado muy fino. Rociar con el vino. Retirar delfuego e incorporar el mascarpone Santa Lucia. Hervir la pasta y escurrirla.Aderezar con la salsa y decorar con los huevos de salmón.

Santa Lucia, el toque

italiano delbuen humor

El mascarpone Santa Lucia de Galbani es un queso fresco italiano, base del

famoso postre tiramisú. Por su in com parable cremosidad,es ideal para preparar tambiénsalsas, cremas, platos calien-

tes y fríos, a los que dará una consistencia y una

suavidad extraordinarias.

www.galbani-es.com


productos caprabo

Un día perfecto gracias a los productos Caprabo: un plato sano y sabroso, una copa con los amigos y un baño relajante. De crear ambiente se encargan sus bombillas y ambientadores.

tan fácil,tan sano...¡Se acabó usar el atún sólo para los bocadi-llos! El Atún Claro en Aceite Vegetal Capra boy el Atún Claro en Aceite de Oliva Capra bo lepermiten preparar divertidos y variados pla-tos en un momento. Le proponemos, porejemplo, atún con tomate y cebolla confitada.Para realizar este entrante tibio, coloque enun plato una rodaja de cebolla caramelizada,pimiento del piquillo asado y cortado enforma de estrella, una rodaja de tomateasado y láminas de diente de ajo salteadas.Agregue el contenido de una lata de atún y,como toque final, rocíelo con una vinagretade vinagre balsámico de módena.

calor de hogar

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sabor... 25

un licor para cadaocasiónEl mueble bar de su casa estará siempre apunto con Licores Caprabo: ginebra, whisky,vodka, ron blanco, licor de melocotón y licorde manzana. Tómelos solos, combinados consus refrescos preferidos o sorprenda a susamigos con un Rusia negra, un cóctel perfec-to para las noches de otoño. Resulta, ade-más, muy sencillo de preparar: mezcle 4 mlde vodka con 2 ml de Kahlúa (licor de café).Añada unos cubitos de hielo y disfrútelo enbuena compañía. Y si le gustan los chupitos,pruebe los licores Caprabo. Nunca fallan.

¿unacopa?

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sabor... 27

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bien limpios

¡A BAÑAR!

trompeta de la muerteAunque su nombre y su

aspecto, algo sombrío,

pueden desanimar a quien

no la conozca, es un seta

exquisita, de sabor fuerte

y pronunciado. De ahí que

en Francia la hayan bauti-

zado como “la trufa de

los pobres”. Se cocina a

menudo con pescado pero

también puede formar

parte de guisos de carne

y resulta sorprendente con

huevos fritos. Una vez seca

conserva sus propiedades.

colmenilla(morilla)Muy versátil en la cocina

y bastante cara, su aroma

perfumado mejora al

secarla. Su forma, hueca

en el interior, admite bien

los rellenos: pruébela

rellena de hígado de pato,

carne picada, verduras

o marisco. También resulta

deliciosa como guarnición

de platos de carne y pes-

cado, o en tortilla.

níscaloCrece en otoño y desaparece con el frío.

Existen dos variedades, Lactarius delicio-

sus y Lactarius sanguifluus. La primera,

más común, posee un color entre el ama-

rillo y el cobre. La segunda, más cotizada

por la calidad de su carne, crece en zonas

secas y soleadas y tiene un color sanguí-

neo. Es uno de los hongos silvestres más

consumidos: a la brasa, guisado con

carne, salteado, marinado con vinagre,

en ensaladas, sopas o en una paella

de arroz. Imprescindible comerlo

caliente, recién cocido.

tiempo de setasSeducen. Por sus fascinantes formas y su excelente sabor. Además, son una buena fuente

de vitaminas y minerales. De las 3.500 especies de setas que existen en Europa, poco

más de un centenar resultan comestibles. A continuación, las más habituales en nuestros

bosques y mercados. Foto Becky Lawton Texto Gemma Bes

saber elegir

gírgolaEs una seta con un sabor

muy fino y altamente

digestiva. También conoci-

da como “hongo ostra”

por su forma, similar a la

de este molusco, la gírgola

puede tomarse a la plan-

cha, en ensaladas, sopas,

purés o guisos de legum-

bres. Pruébela en paté,

mezclada con aceitunas

negras y aceite de oliva.

shii-takeSeta de origen japonés con gran variedad

de usos culinarios. Cortada en láminas

muy finas sirve para preparar sopas

y guisos de carne. Rebozada, da lugar

a una exquisita tempura. También se

sirve cocida al horno y entera: en este

caso, los dibujos en su sombrero son

un atractivo más de este sabroso plato.

champiñónSu entorno natural son

los campos y los prados,

donde crece en verano

y en otoño. Sin embargo,

se puede comprar todo

el año la variante cultivada.

Es muy apreciado por su

aroma intenso, su textura

tersa y un sabor fuerte que

admite numerosas prepa-

raciones gastronómicas:

crudo, salteado, a la brasa,

guisado, rebozado, relle-

no... No lo consuma si sus

láminas presentan un color

marrón oscuro.

rebozueloDe aroma perfumado y picante, y firme

textura, esta seta crece durante el otoño.

En la cocina, sus usos son múltiples:

en guisos de carne o pescado, huevos

revueltos, pasta, arroz... Además, una vez

seco y picado, es un ingrediente perfecto

para preparar todo tipo de salsas.

seta de carrerilla

Una seta pequeña, delga-

da y flexible, que siempre

crece en corros. Tiene

poca carne y es muy fibro-

sa en el pie. Su olor, muy

suave, recuerda a las

almendras mientras que

su sabor dulce la ha con-

vertido en protagonista

del exquisito risotto de

setas de carrerilla. Si la

compra seca, debe poner-

la en remojo en agua tem-

plada durante unos minu-

tos antes de cocinarla.

SEGUNDO

rollitos de pollo conqueso azul


• 3 pechugas de pollo• 100 grs de queso azul • 1 cucharada depiñones pelados• aceite de oliva• 1 chorrito de brandy• 200 ml de nata líquida• sal• pimientaPREPARACIÓN:

Filetear las pechugas opedir que lo hagan en elmostrador de carnicería.Salpimentar los filetes y colocarles un poco dequeso y 2 o 3 piñones en el centro. Enrollarlos y atar con hilo de cocina.Luego, calentar el aceiteen una sartén y dorar losfiletes. Rociar con el brandy,dejar que se evapore unpoco y agregar la nata.Cocer a fuego suave unos8 o 10 minutos más, dandola vuelta a los rollitos devez en cuando. Rectificarde sal, eliminar el hilo decocina y servir bañado ensu salsa. Decorar conunas tiras de apio crudo.

Cinco menús fáciles de preparar, económicos, cargados

de sabor y elaborados con lo mejor de la temporada.

Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte


por menos de 2 euros

1mesas de otoño

POSTRE

requesón conmembrilloCortar 200 grs de requesón y la misma cantidad demembrillo en láminas finas.Servir alternando capas,como si fuese un milhojas.

PRIMERO

cintas con tomatey anchoas


• 350 grs de cintas de pasta• 5 tomates maduros• 12 filetes de anchoaen aceite• 1/2 lata de aceitunas• 4 cucharadas de aceite de oliva• 2 dientes de ajo• 2 ramitas de albahacafresca (opcional)• sal• pimientaPREPARACIÓN:

Cocer la pasta en unacazuela con abundanteagua y sal. Lavar los toma-tes, eliminar el pedúnculoy trocearlos. Pelar el ajo y picarlo junto con lasanchoas. Luego, calentar 4 cucharadas de aceite enuna sartén, incorporar lamezcla anterior y saltearsin que llegue a dorarse.Agregar el tomate, salpi-mentar y cocer a fuegovivo un par de minutos.Cuando la pasta esté aldente, escurrir y mezclarcon el tomate, las aceitu-nas y las hojas de albahacatroceadas con las manos.

Cada menú completo sale

aproximadamentepor 2 e por perso-na si se cocinapara cuatro.

fácil 20’

media 20’


2SEGUNDO

calamaresrellenos con salsa de alcaparras


• 8 calamares medianos• 1 taza de arroz• 2 cucharadas de alcaparras• 1 cucharada de perejil picado• 4 filetes de anchoa• 1 diente de ajo• 1 cebolla• 1 vasito de vino blanco• aceite de oliva• salPREPARACIÓN:

Cocer el arroz 18 minutosen un recipiente con agua y sal. Escurrir y reservar.Limpiar los calamares y separar el cuerpo de lacabeza. Luego, trocearlos tentáculos y la cabezay saltear en una sarténcon 2 cucharadas deaceite y medio diente deajo picado. Salar, agregarel arroz y remover. Apagarel fuego y dejar enfriar.Rellenar los calamarescon la mezcla y cerrarloscon un palillo. Aparte,pelar y picar la cebolla y sofreírla con 2 cuchara-das de aceite hasta quesea transparente. Añadirlos calamares y dorarlos.Mientras, triturar en elvaso de la batidora el ajo y el aceite restante, lasalcaparras, el perejil y lasanchoas. Rociar los cala-mares con el vino, dejarque reduzca e incorporarla salsa preparada. Cocertodo junto 5 o 6 minutos.

PRIMERO

caldo conatadillo de col


• 1 paquete de verduras(zanahoria, puerro, apio...)• 2 l de agua• 2 cuartos de gallina• 1 hueso de ternera o jamón• 4 hojas de col verde• 150 grs de carne picada• 1 huevo• 2 cucharadas de pan rallado• 1 diente de ajo• un chorro de leche• 1 cucharadita de perejil picado• 1 cucharada de piñones pelados• sal• pimientaPREPARACIÓN:

Limpiar las verduras y hervir1 hora en agua, junto con elhueso y la gallina. Retirar laespuma. Mientras, mezclaren un cuenco la carne conel huevo, el perejil, el ajopicado, el pan, los piñones,la leche, sal y pimienta, y trabajar hasta obtener unapasta homogénea. Reservar.Escaldar en una olla conagua hirviendo las hojas de col durante unos 30segundos. Escurrirlas,refrescarlas con agua y eliminar la parte gruesadel tallo, sin romper la hoja.Repartir la mezcla de carnesobre las hojas y cerrarlasformando atadillas con hilode cocina. Colar el caldo,cortar las verduras y volvera cocerlas en el caldo, juntocon las atadillas, durante 12o 15 minutos más. Servir elcaldo con la atadilla en elcentro del plato.

POSTRE

helado de vainilla con castañas Tostar unas castañas en el horno, dejar enfriar, pelarlas y sumergirlas en un caramelo hecho con azúcar y un poco de agua. Verter sobrepapel de horno, dejar enfriar y trocear. Servir con helado de vainilla.

media 45’

media 75’


3SEGUNDO

redondo de ternerarelleno defrutos secos


• 400 grs de bistec de ternera en un trozo

• 1 paquete de frutossecos variados (pasas,orejones, almendras,...)• 5 ciruelas pasas deshuesadas• 1 bolsa de escalonias• 1 vaso de vino rancio• 1 cucharada de harina• aceite de oliva• sal• pimientaPREPARACIÓN:

Dejar en remojo los frutossecos en el vino unosminutos. Escurrir, y reser-var el vino. Con un cuchillo,abrir el bistec por la mitad,como si fuera un libro.Salpimentarlo por dentro,introducir algunos frutossecos y las ciruelas, enro-llar la carne sobre símisma y atarla bien apre-tada con hilo de cocina.Pelar las escalonias.Calentar en una sartén 3 cucharadas de aceite y dorar la carne por amboslados. Añadir las escalo-nias y los frutos secosrestantes. Espolvorear conharina y, unos segundosmás tarde, mojar con elvino. Tapar y cocer a fuegosuave 25 minutos, agregan-do un poco de agua de vezen cuando. Una vez cocidoel redondo, retirar de lacazuela, eliminar el hilo y cortar en rodajas. Servircon las escalonias, losfrutos secos y su salsa.

POSTRE

peras al vinoPoner 4 peras en una cazuela con 1 litro de vino, 300 grsde azúcar, un trozo de piel de limón y una rama de canela.Cocer durante 20-30 minutos. A continuación, retirar lasperas y dejar espesar el vino unos minutos más.

PRIMERO

patatas con almejas


• 4 patatas grandes• 1/2 kg de almejas• 1 caja de guisantescongelados• 3 dientes de ajo• 1 vaso de vino blanco• 1 cebolla• aceite de oliva• sal• pimientaPREPARACIÓN:

En primer lugar, poner las almejas en remojo enagua fría durante 30 minu-tos. Mientras, pelar laspatatas y cortarlas adados. Pelar y picar lacebolla y el ajo y rehogaren una cazuela con elaceite durante 3 o 4 minu-tos. Agregar las patatas y los guisantes. Remover,salpimentar, mojar con elvino, dejar que se evaporeunos instantes y añadirun vaso de agua. Cocer a fuego suave 15 minutos y, pasado ese tiempo,incorporar las almejas.Tapar y cocer hasta quese abran. Rectificar de saly servir enseguida.

fácil 35’

Varíe por comple-to el sabor de esteguiso: en lugarde almejas utiliceunas rodajas dechorizo picante.Añádalas al princi-pio de la cocción,con el sofrito.

CONSEJOCAPRABO

difícil 45’

Aún más fácil:compre la carneya rellena y atadaen su estableci-miento Caprabo.

CONSEJOCAPRABO



4SEGUNDO

solomillo de cerdo con mostaza y miel


• 500 gramos de solomillode cerdo• vinagre balsámico• 1 cucharada de miel• 1 cucharada de mostaza a la antigua• 4 patatas• aceite de oliva• una ramita de romero• sal• pimientaPREPARACIÓN:

Lavar bien las patatas, sin pelarlas, y cor tarlas agajos. Colocarlas en unafuente de horno, salpimen-tar, rociar con 3 cucharadasde aceite y espolvorear elromero. Cocer 30 minutosen el horno, precalentadoa 200º. Cortar el solomillo enrodajas. Calentar una sar-tén con 1 cucharada deaceite, incorporar la carney dorarla 5 minutos por lado.Salpimentar, retirar de lasartén y reservar. Agregara la misma sartén un vasitode vinagre balsámico, lamiel y la mostaza y dejarreducir hasta que espese.Para servir, rociar la carnecon la salsa y acompañarcon las patatas.

PRIMERO

risottode setas y calabaza


• 4 tacitas de arroz• 1 cebolla• 1 bandeja de champiñones laminados(u otras setas)• 200 grs de calabaza sin corteza• 1 brick de caldo • parmesano rallado• vino blanco• 60 grs de mantequilla• aceite de oliva• unos tallos de cebollino• sal• pimientaPREPARACIÓN:

Calentar el caldo en uncazo. Mientras, cortar lacalabaza en rodajas finas,limpiar las setas y picarlas.Pelar y picar la cebolla y rehogarla 2 o 3 minutosen una cazuela plana con2 cucharadas de aceite y la mitad de la mantequi-lla. Añadir las setas y lacalabaza y cocer, sin dejarde remover, 4 minutos más.Incorporar el arroz, dorarunos instantes, mojar conel vino y dejar que se eva-pore. Verter un cucharónde caldo caliente y seguircociendo sin dejar deremover, añadiendo máscaldo a medida que sevaya evaporando. Cuandoel grano de arroz esté ensu punto (un poco duro enel centro), agregar la man-tequilla restante, el quesoy una pizca de pimienta.Remover y servir espolvo-reado, si se desea, con unapizca de cebollino picado.

POSTRE

hojaldre con manzanaColocar rodajas muy finasde manzana sobre una lámi-na de hojaldre y cocer en elhorno a 180º. Comple tar conmermelada de albaricoquepor encima. Servir caliente.

Cambie el sabordel risotto: use

un caldo diferente cada vez (decarne, de ave o de verduras).También se puede cocinar estareceta con una pastilla de caldo.

CONSEJOCAPRABO

Tardará menos si sustituye las

patatas al horno por un paquetede patatas hervidas envasadas alvacío. Saltéelas con mantequilla,romero, sal y pimienta.

CONSEJOCAPRABO

fácil 30’

fácil 35’



5PRIMERO

ensaladaniçoise


• 250 grs de judíastiernas• 2 tomates de ensalada• 1 lata de atún enaceite• 1 lata de maíz cocido• 2 huevos• aceite de oliva• vinagre de Jerez• sal• pimientaPREPARACIÓN:

Lavar las judías, despun-tarlas y cocerlas en aguacon sal unos 4 o 5 minutos.Escurrirlas, refrescar conagua y reservar. Colocarlos huevos en un recipien-te con agua fría y, cuandohierva, cocerlos 7 minutos.Retirar, refrescar con aguay pelar. En una ensaladera,mezclar las judías, los toma-tes lavados y cortados engajos, el atún escurrido y elmaíz. Aliñar con 2 cuchara-das de vinagre, 2 de aceite,salpimentar, y servir con loshuevos encima cortadospor la mitad y condimen-tados con pimienta.

POSTRE

uvas escarchadasSepare las uvas del racimo, lávelas y pélelas.Páselas primero por clara batida y despuéspor azúcar, de manera que queden bienrecubiertas. Déjelas secar antes de servir.

fácil 20’

SEGUNDO

hamburguesacompleta


• 600 grs de carne picada• 4 panecilllos• 4 lonchas de queso para fundir• 1 cebolla• 2 tomates• 1 cogollo• 1 diente de ajo (opcional)• 2 cucharadas de harina• aceite de oliva• sal• pimientaPREPARACIÓN:

Colocar la carne en un bol,añadir el ajo picado (si sedesea) y mezclar bien.Formar 4 hamburguesasredondas y enharinarlasligeramente. Calentar 2 cu -charadas de aceite en unasartén y freír las hambur-guesas por los dos lados. Un minuto antes de retirarlasde la sartén, colocar encimalas lonchas de queso. Pelarla cebolla, cortarla en roda-jas y dorarla en la sarténdonde se han cocido lashamburguesas. Lavar lostomates y cortarlos en roda-jas. Repartirlos en el fondode los platos, colocar encimala hamburguesa, acompañarcon unas hojas del cogollo y completar con la cebolla.Servir los panecillos aparte.

fácil 20’

Si usa judíasperona, córtelasen tiras a lo largo.De este modo,resultarán másfinas y delicadas.

CONSEJOCAPRABO

Para ahorrartiempo comprelas hamburguesasya preparadas enel mostrador decarnicería.

CONSEJOCAPRABO

trucos y consejos


Fruto de la necesidad de aprovechar al máximo la carne

menos noble de los animales (sangre y vísceras), los

embutidos son un ingrediente imprescindible en la

gastronomía española desde hace siglos. Las técnicas

de conservación empleadas para prepararlos son una herencia

romana: una vez picados menudos, se condimentaban con

hierbas y especias, y se introducían en tripas de cerdo, oveja

o cordero. Luego, se curaban en salazón, al aire o al humo,

y se consumían durante el año. Auténticos depósitos natura-

les de proteínas, cada región posee su especialidad propia.

Son una manera cómoda e ingeniosa

de conservar los sabores más intensos

de la carne, y una solución eficaz para

aperitivos y comidas imprevistas. Le

invitamos a conocer las variedades

más populares y sus usos en la cocina.

Ilustraciones Emma Schmid Texto Carmen Suárez

embutidos

sabor... 37

butifarraTípica de Cataluña, seelabora con magro decerdo, sal y pimienta, y seembute en tripas largas y anchas. En la actualidadexisten variedades conrellenos de ajetes, setas,trufas… Las más popula-res son la blanca y lanegra (que incorporasangre de cerdo), la dehuevo o la dulce, con azú-car y comino. Se comecruda o cocida. La blan-ca, a rodajas, es un ingre-diente ideal para unaensalada fría de habas.

fuet secallonaEspecialidad típica deCataluña, según la zonade elaboración se conocecomo espetec, secallonao sumaya. Se hace conmagro de cerdo, panceta,sal, pimienta, y azúcar.Se consume crudo, mejorsobre pan untado contomate. Cuando está muycurado, acepta bien lafresca compañía de unosdados de pera.

chorizoSe elabora con magro decerdo, panceta, papada y pimentón, y es el quecuenta con más varieda-des repartidas por todaEspaña. El cular es típicode Salamanca y se tomacrudo, mientras que losCantimpalos pueden ser-virse crudos o cocidos.Los asturianos se prepa-ran sobre todo a la brasao a la sidra. El chorizopatatero de Ciudad Realy Cáceres incorpora unacuarta parte de patata y se toma cocido, mien-tras que el zamorano seembute en tripa finacuando se ha de tomarcocido, y en tripa gruesacuando se cura.

morcillaExisten muchas varieda-des de esta especialidadelaborada con manteca,sangre de cerdo y diver-sos condimentos.Habitual en guisos delegumbres y cocidos,también se consume fritacon guarniciones de hor-talizas o con patatas.

chistorraOriginaria de Navarra y elPaís Vasco, es una pastaa base de carnes decerdo y vacuno y patatacocida embutida en tripafina. Se adereza conpimentón y se consumefrita. Es uno de los ingre-dientes más usados enlos famosos montaditos. sobrasada

El embutido mallorquínpor excelencia. Consisteen una pasta fina demagro de cerdo y tocinoaliñados con pimentón yembutida en una tripagruesa que se curadurante unos meses. Seusa mucho para untar,pero también se empleaen cocas y empanadas oen rellenos. Contrástelacon un poco de miel.

caña de lomoSe considera la piezamás noble de los embuti-dos, especialmente si esde cerdo ibérico. Se ela-bora con lomo de cerdototalmente limpio degrasa y aderezado conpimentón, ajo, orégano y sal. De sabor potente,se come crudo.

salchichónSe prepara con magro decerdo, sal, y algunos gra-nos de pimienta blanca y negra. Los de Aragón y La Rioja tienen unamerecida fama. Se consu-me crudo, y es el rey delos bocadillos.

morcónEs un embutido de aspec-to muy similar al chorizoque viene embuchado enla tripa que correspondeal intestino ciego delcerdo. De sabor intenso,se consume crudo, comoel chorizo curado.

trucos y consejos


comprarLa compra debe ser proporcional al número de miembros de la familia: es preferible adquirir el embutido en su punto de curación y consumirlo en un tiempo razonable para evitar que se seque enexceso. Los embutidos frescos deben consumirse inmediatamente,por lo que es recomendable no comprar más de la cuenta.

conservarSegún la técnica de elaboración, existen tres clases de embutidos:FRESCOS: Deben guardarse en el frigorífico hasta el momento decomer, siempre cocinados.SEMI-SECOS: Se guardan en un lugar fresco y seco entre 15 y 18ºdurante unos tres meses, y el mejor sistema de conservación paraesta variedad y para los curados es el tradicional: colgados en unlugar seco y aireado orientado al norte. De este modo, la grasa de la chacina se va escurriendo y se secan por la acción del aire. Si elembutido se mantiene mucho tiempo en estas condiciones el seca-do puede ser excesivo y la pieza se endurece y resulta imposible deconsumir. La única solución entonces es envolver la pieza en unpaño húmedo dentro del frigorífico durante dos o tres días.CURADOS: A temperatura ambiente, permanecen en condiciones óptimas hasta seis meses. Sin embargo, hay que tener en cuentaque la humedad es el peor enemigo de esta variedad. En climashúmedos, resulta más conveniente adquirir el embutido curadoenvasado al vacío y conservarlo en el frigorífico.

cocinarAunque son deliciosos servidos sin más y permiten improvisar unaperitivo o una cena ligera, los embutidos no sólo se comen crudos:hay algunas fórmulas de preparación fáciles y con éxito asegurado.• Corte chorizo tierno en trozos de unos cuatro centímetros delargo y envuélvalos por completo en masa de pizza formando unbollito. Hornéelos y sírvalos calientes.• Corte patatas como si fuera a preparar una tortilla e introdúzcalasen un recipiente de microondas con dos o tres cucharadas de acei-te. Cocínelas 5 minutos a potencia máxima, remueva y añada unostacos de chistorra. Continúe la cocción 5 minutos más o hasta quelas patatas estén blandas e impregnadas en la grasa del embutido.• Retire la piel de unas morcillas de arroz y rehogue el relleno en lasartén junto con unos piñones y unos dados de pera. Coloque estamasa entre dos láminas de hojaldre extendido, séllelas, pinche lasuperficie, píntela con huevo y, a continuación, cueza en el hornoprecalentado a 200º unos 30 minutos. Sírvala caliente.• Extienda sobrasada sobre unas rebanadas de pan, cubra conqueso de Mahón y gratine hasta que éste se funda.• Retire la tripa a una butifarra fresca y mézclela con un huevo bati-do, perejil, piñones y ciruelas pasas picadas. Rellene con la prepara-ción unos escalopes de pollo y áselos en el horno con aceite, unosaros de cebolla y un cacito de caldo de ave.

Las claves para sacar el máximo partido

a cualquier alimento: saber comprarlo,

conservarlo y cocinarlo. Le enseñamos

cómo hacerlo en este caso.

guíapráctica


Espinacas, endibias, rábanos, champiñones... Bien

limpios y en crudo, para conservar todas sus propie-

dades, tan necesarias en una época del año en la que

los primeros fríos conviven con los últimos coleta-

zos de un caluroso verano. El contrapunto a la fres-

cura de los ingredientes principales lo pone la vina-

greta caliente, una sabrosa combinación de bacon

y piñones que puede dejar preparada con antela-

ción. Un minuto de microondas bastará para tenerla

a punto. Puede variar este plato, perfecto para

acompañar segundos más consistentes, y prepararlo

con escarola y jamón serrano en lugar de espinacas

y bacon. Quedará igualmente delicioso y, en ambos

casos, resultan una excelente solución para improvi-

sar en poco tiempo una velada especial.

• 20 grs de piñones• aceite de oliva• vinagre• salPREPARACIÓN:

Disponer en cada platouna montaña de espina-cas bien limpias y corta-das, los champiñones enláminas, los calabacinesen bastoncitos y los rába-nos pelados y cortados.Cortar las endibias encuartos y colocar cuatroen cada plato, alrededorde las espinacas. En una

paella, saltear el bacon y los piñones con 150gramos de aceite, afuego lento para quetome el sabor del bacon.Cuando empiecen adorarse, añadir un chorri-to de vinagre y sal. Regar la ensalada con lavinagreta bien caliente y servir inmediatamente.

ensalada deespinacascon vinagre-ta de bacon


• 1 bolsa de espinacasfrescas• 8 champiñones• 1 calabacín• 8 rábanos• 4 endibiasPara la vinagreta de bacon: • 100 gramos de bacon

puravitamina

¿QUÉ ES EL CLUBSOCIAL CAPRABO?

Un plato tibio, como el tiempo, y con

todas las vitaminas necesarias para

dar la bienvenida a la nueva estación.

Sin resfriados. Foto Mireia Carbó

Desde hace cinco años, el Club Social Capraboimparte en Barcelona clases de cocina paraacercar a nuestros clientes a la gastronomíapráctica y actual. Pueden informarse y re ser var plaza gratuita en ésta y muchas másactividades (cursos de cata, degustaciones,conferencias, talleres prácticos... ) en el teléfono902 44 60 60 o en www.caprabo.com.

club socialcapraboMireia Carbó

COCINERA DEL CLUB

SOCIAL CAPRABO TODOS LOS SECRETOSDE LA COCINAPRÁCTICA Y ACTUAL



utensilios


yo,robotSe acabaron las excusas para no coci-

nar ni el día de Navidad, se acabaron

las tardes enteras entre fogones y las

largas madrugadas fregando cazuelas.

Ha llegado la Thermomix, la respuesta

a todas sus plegarias. Cocinar nunca

ha sido tan fácil gracias a este robot.

Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui

Textos Adriana Ortemberg

arroz con setas


• 350 grs de arroz • 300 grs de ceps u otraseta de temporada • 150 grs de cebolla • 2 dientes de ajo • 50 grs de mantequilla • 5 cucharadas de aceite de oliva • 100 grs de queso frescobatido • 1⁄2 limón • caldo de verdura PREPARACIÓN:

Poner el aceite a calentaren el vaso de acero durante3 minutos a velocidad 1.Pelar y trocear la cebolla yel ajo. Triturarlo todo duran-te 1 minuto a velocidad 6.Después, cocer 5 minutos a100º a velocidad 4. Limpiar yfiletear las setas, poner laprotección en las cuchillas,incorporar las setas y cocera 100º durante 3 minutos avelocidad 1. Mientras, aña-dir el zumo de limón a lassetas junto con el arroz y elcaldo. Cocer de nuevo 15minutos a 100º y velocidad1. Cuando esté a punto, ver-terlo en una fuente hondacon la mantequilla en troci-tos y el queso. Mezclarhasta unir y servir con pun-tillas de queso. Las puntillasse hacen poniendo monton-citos de queso rayadosobre papel de cocción.Antes de gratinarlos, aplas-tar con una cuchara cadamontoncito de queso dán-dole forma redonda.

media 40’ 1 a 3 €

ué le parece preparar en media hora unas cro-

quetas, una mousse de verduras, un pescado

al vapor y unas natillas de postre? Si le suena

a película de ciencia ficción, prepárese, por-

que la Thermomix hace eso y más. Muchos se refieren a

ella como el pinche de cocina perfecto: nunca se distrae,

es discreta, respeta los tiempos de cocción, deja todo en el

punto perfecto y es la mar de limpia. Lo cierto es que este

robot de cocina hace fáciles las cosas más complicadas y

perfecciona las sencillas. Tampoco es necesario pesar los

ingredientes por separado porque tiene una báscula incor-

porada. En una época en la que a todo el mundo le falta

tiempo, este electrodoméstico se perfila como una ayuda

inestimable para la alimentación diaria. Los especialistas en

Thermomix aseguran que es el “no va más” de la simplifica-

ción, ya que en cocina todo es cuestión de tiempos, control

de temperatura y velocidad. Con este robot todo es progra-

mable, de modo que, una vez apretados los botones corres-

pondientes, es posible olvidarse por completo del tema.

En cuanto a la limpieza, es tan simple como cocinar con

ella: se limpia sola. Sólo tendrá que poner agua en el vaso

del robot, echar unas gotitas de detergente y darle velocidad.

Q


lenguado aljugo cremo-so de hierbas


• 12 filetes de lenguado • 12 langostinos • 1 cebolla • 2 cubiletes deThermomix de vino blanco • 50 grs de mantequilla • 5 cucharadas de aceite de oliva • 200 gramos de nata • 1 cucharada de hierbas • sal• pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Lavar los filetes de pes-cado, salpimentarlos y pelar los langostinos.Pelar la cebolla y trocearla antes deponerla en el vaso conlos 50 grs de mantequillay el aceite; picar duranteunos segundos a veloci-dad 4 y luego cocerla 5 minutos a 100º a lamisma velocidad. Mojarligeramente con el vinoblanco, añadir las hier-bas, salpimentar y mez-clar unos segundos avelocidad 8. Poner los

Piense en todo lo que siempre quiso hacer en la

cocina pero nunca se atrevió por falta de tiempo

o valor. Este robot puede, de forma rápida, sen-

cilla y limpia, realizar lo siguiente...

• Muele, ralla, tritura y trocea (granos, semillas,

carnes, frutos secos, vegetales)

• Monta claras y nata al punto deseado

• Pica hielo

• Hace sorbetes y helados con una textura de lujo,

• Hace masas (bollos, pan, bases de pizzas, pas-

teles, croquetas, galletas)

• Prepara y emulsiona cremas y salsas (frías y

calientes)

• Aromatiza aceites

• Cocina al vapor (patatas, pescado, pollo)

• Cuece pasta y arroz

... y todo en un solo vaso, sin accesorios.

fácil 40’ 1 a 3 €

multiusos

Este plato sepuede hacer consalmón o cual-quier otro filetede pescado. Elacompañamientomás adecuado esel arroz largo.

CONSEJOCAPRABO

filetes de lenguado enro-llados y las gambas en elcestillo al vapor y cocer-lo todo no más de 15minutos a 100ºC y veloci-dad 4. Es muy importanteservir bien caliente.

utensilios

yemas, poniendo especialcuidado en no ensuciarlascon la yema. Trocear elchocolate. Poner lasyemas junto con la lecheentera, la mantequilla y el azúcar en el cubo deacero; cocer 5 minutos a 80º a velocidad 4.Seguidamente, añadir lasespecias y dejar enfriar.Colar e incorporar el cho-colate, reblandecerlocociéndolo unos segundosa velocidad 6 y verter en

un cuenco. Lavar el vasode acero, ponerle las pro-tecciones a las cuchillas y montar las claras con la sal durante 5 minutos a velocidad 3. Mezclarlascon el chocolate delicada-mente y rellenar los vasos,copas u otro recipiente deservicio y dejar enfriarantes de servir.

crema dechocolatecon especias


• 300 grs chocolate amargo para postres • 100 grs de azúcar moreno • 6 huevos • 2 cubiletes leche • 150 gramos de mantequilla • 1 pizca de sal fina • 1 estrella de anís • 1 ramita de canela • 1 vaina de vainilla PREPARACIÓN:

Separar las claras de las


Lo ideal es adaptar al robot las recetas que

cada uno siga habitualmente. Pero si necesita

una primera ayuda aquí van algunas apetitosas

sugerencias para iniciarse:

• TARTA DE QUESO. Caramelice un molde. Ponga

en el vaso de la Thermomix 400 grs de nata líqui-

da, 200 grs de queso cremoso, 100 grs de azúcar,

250 mls de leche y 2 sobres de cuajada. Programe

9 minutos a 90º y velocidad 4. Pasado ese tiempo,

añada 50 grs de uvas pasa y 50 grs de piña deshi-

dratada. Remueva con una espátula y vierta la

mezcla en el molde. Enfríe en la nevera hasta que

cuaje. Puede servirla con un coulis de frutos rojos.

• PURÉ DE ALUBIAS EN APERITIVO.Triture alubias

cocidas con un hilo de aceite de oliva y sal. Pase

por el colador para obtener un puré fino. Mezcle

con una picada de olivas negras y anchoas. Pón -

galo en cuencos acompañado de pan de payés.

• CREMA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS PARA UNTAR.

Ponga en el vaso 100 grs de avellanas tostadas y

150 grs de azúcar. Programe 15 segundos a veloci-

dad 10. Luego añada 100 grs de chocolate negro,

50 grs de chocolate blanco y 150 grs de chocolate

con leche. Programe 20 segundos a velocidad 9.

Finalmente, incorpore 200 grs de leche y 150 grs

de aceite de girasol y programe 7 minutos a 50º y

velocidad 5. Esta crema se utiliza para untar pan o

brioches y como relleno de tartaletas.

• ALIOLI DE MANZANA. Ponga en el vaso 50 grs de

ajo, sal, 50 grs de agua, 250 grs de manzana hervi-

da y 50 grs de aceite. Programe 1 minuto, a 37º y

velocidad 4. Pasado ese tiempo, programe 3

minutos (misma temperatura y velocidad). Con el

cubilete puesto ir añadiendo 450 grs de aceite

sobre la tapa, de manera que vaya cayendo poco

a poco dentro del vaso. Para que el cubilete no se

mueva, llénelo de agua hasta la mitad.

Si quiere conocer más trucos o un completo

recetario, visite: www.thermomix-spain.com

Decorar con menta, o inclusoperfumar con menta o hierba

luisa en vez de las especies sugeridas.

CONSEJOCAPRABO

más recetas



¿qué son los vinos dulces?

beber

Vino dulce es todo aquel que contiene azúcar

natural, y en su sabor predomina el dulzor.

En su elaboración, por tanto, intervienen

uvas que en su máxima maduración ofre-

cen un alto contenido de azúcar. Existen varios tipos de

vinos que, popularmente, se denominan dulces, pero

hay que tener en cuenta que la ley los califica y ofrece

diversas calidades. No es necesario ser un experto para

apreciar la calidad: los mejores, a los que no se le aña -

de alcohol ni licor, son los llamados dulces naturales.

Su aroma recuerda a la uva de la que proceden y en la

boca, su dulzor no es empalagoso. Ligeros de gradua-

ción y frescos, resultan excelentes para acompañar cual-

quier comida, como aperitivo o en copa al atardecer.

Vinos españoles de este grupo son los moscateles de

Jerez, Montilla-Moriles, Málaga, Tarragona, Montsant y

Priorat. De menor calidad son los llamados licorosos, que

llevan alcohol y jarabes azucarados añadidos.

¿Qué uvas se utilizan?

Estos vino se elaboran, generalmente, con uva

moscatel, la variedad más característica del

Mediterráneo, cuna de la viticultura desde la época

de los romanos, quienes la difundieron por toda

Europa y África. Dicha uva ostenta hasta veintisiete

nombres distintos, dada su gran difusión geográfica.

Los más conocidos: moscatel de Alejandría, moscatel

de Málaga y moscatelón. En la Cataluña Norte, en el

Rosellón, se la llama muscat; de esta zona proceden

los vinos dulces de Banyuls. También muy caracte-

rísticas de una región concreta son uvas como la

Pedro Ximénez y la palomino, dos variedades de la

D.O. Jerez que ofrecen muchos y exquisitos vinos,

especialmente de postre.

Variedades como la chardonnay, de origen francés,

y la alemana gerwürstraminer, cada vez con mayor

presencia en el mercado, dan lugar asimismo a vinos

dulces muy apreciados. Las referidas son algunas

variedades de uva blanca, pero también se elaboran

vinos dulces con uvas tintas, como la garnacha,

en el Ampurdán, o los dulces de Magallón, en la

zona de Borja, en Aragón, y los moscateles valencia-

nos, que últimamente están ganándose una merecida

fama. Tarragona y El Priorat ostentan, desde las ala-

banzas del romano Plinio el Viejo, la fama de poseer

algunos de los mejores vinos dulces. En las islas

Cuentan que Afrodita, la diosa del amor, seducía a sus

amantes con una copa de vino dulce y luminoso del

Mediterráneo en su boca. Déjese seducir también por

esta aproximación al mundo de los vinos dulces y aprenda

a disfrutarlos plenamente. También en la cocina.

Ilustraciones África Fanlo Texto Julio Cayuela


beber

Canarias, por su parte, se cultivan variedades de

moscatel excelentes por su finura de aroma y ligere-

za en boca, dos cualidades que les aporta el clima

y el suelo volcánico. Fuera de nuestras fronteras,

vinos dulces de gran calidad son los portugueses

oporto y madeira, y el italiano marsala.

Una amplia variedad

La mayoría de países productores de vino tienen

vinos dulces, y en algunas regiones de diversos paí-

ses se cultivan uvas sólo con esta finalidad. De reco-

nocido prestigio en todo el mundo es el sauternes,

con un sabor muy peculiar producido por la acción

de un hongo natural que seca el grano de uva cuan-

do ésta llega a la máxima saturación de azúcar. Este

hongo, que afecta a las uvas consumiendo su agua,

se llama Bortrytis cinerea, más conocido como

podredumbre noble. El sauternes es un vino único

que precisa de toda una cepa para obtener sólo una

copa. De tonos dorados y ámbar, ofrecen una gama

de sabores que pueden recordar desde la miel y la

dulzura en la mesaEn gastronomía, los vinos dulces no son sólo bue-

nos compañeros de viaje sino también ingredien-

tes muy apreciados en la preparación de algunos

platos. Por ejemplo, unas gotas de moscatel en

un vinagre de vino son un original aliño para sus

ensaladas o, incluso, para pochar unas cebollas.

En la elaboración de un lenguado con crema de

leche, una copa de vino dulce en la salsa ofrece

un sorprendente resultado. Pruébelos también

con la carne roja: acompañe un filete de buey,

o cualquier otra carne, con una reducción de vino

dulce añejo. Si prefiere bebérselo, no es necesario

esperar a los postres para hacerlo. El vino dulce

marida bien con foie natural, cremas de setas,

pescados blancos bañados en salsas cremosas,

carpaccio de salmón y bacalao fresco. Ya en los

postres, son muy recomendables junto a tartas

y pastelillos, repostería y flanes, especialmente

los vinos dulces añejos. Con frutos secos y pas-

tas también combinan muy bien: el postre de

músico es, sin duda, un clásico inapelable.

ciruela pasa hasta la avellana. Otros vi nos de podre-

dumbre noble son el Barsac, el Lou piac, el Tokaji

húngaro y el Vouvray del Loira. Las vendimias tardí-

as, típicas en Alsacia, ofrecen asimismo vinos de

gran porte, de aroma profundo y un sabor caracte-

rístico, elaborados con variedades de máxima madu-

ración, como la muscat y gerwürstraminer. Para los

que desean vinos muy ligeros y aromáticos, los ita-

lianos de la zona d’Asti son ideales. El más conocido

es el moscato d�Asti, un vino dulce con una punta

de gas carbónico y poco alcohol (5% vol). Su elabo-

ración y sabor es similar al de algunos de los nuevos

vinos dulces es pañoles como los moscateles de Na -

varra, el canario Viñátigo, o el vi de gel del Celler

Gramona, en el Pe nedés, sometido a la crionización

de hielo para se parar los azúcares y, posteriormente,

vinificarlo con la máxima extracción de aromas y

sabores naturales. Otros vinos dulces, como nues-

tros populares mistelas, forman también parte de

los moscateles, si bien en su elaboración se ha aña-

dido azúcar y una corrección de alcohol.

Los higos al oporto resultan un postre exquisito yfácil de preparar. Arriba, con una mousse de canela.

el servicio correcto• Como aperitivo, los vinos dulces se sirven en copa tipo

tulipa, o de champán, pero pequeña. También sirven las

copas de pierna larga, es decir, altas y de pequeño reci-

piente. Las copas de cristal tipo flauta también sirven

para este propósito.

• Para servirlos como vinos de postre, las copas deben ser

más bajas y amplias, a fin de permitir el disfrute de sus

aromas. Las copas de licor tradicionales siguen siendo,

en este caso, excelentes. También se pueden utilizar

los típicos vasos de chupito.

• La tendencia actual le ofrece a este tipo de vino su máxi-

ma expresión: servicio en copa estrecha y alta, tipo flauta

al estilo del vodka polaco, muy frío.

la temperatura recomendada• De todos es sabido que la temperatura le ofrece distintos

matices al vino. Sugiere placer, sensualidad y suavidad

gustativa en los labios.

• Los vinos de consumo muy joven, pálidos de color, muy

ligeros, de baja graduación y extremadamente aromáticos

deben servirse a temperatura de 6 a 7 grados.

• La temperatura también es fundamental en el caso de

los jóvenes de mayor cuerpo y color. Se servirán también

fríos, nunca a más de 8 grados.

• Los vinos dulces más añejos, de entre 12 y 14 grados de

alcohol, normalmente se toman como postre y siempre

deben servirse a temperatura ambiente, o a un máximo

de 18 ó 20 grados.

la conservación adecuada• Los vinos dulces no requieren ni más ni menos cuidado

que los restantes vinos. Así pues, su conservación es rela-

tivamente fácil. Simplemente, se deben cumplir unas míni-

mas condiciones de almacenaje. Por ejemplo, basta con

disponer de un lugar a temperatura estable, de entre 16

y 18 grados, con una humedad relativa del 60 o 70 por

ciento. Se deben mantener alejados de cualquier olor

fuerte como jabón, aromatizante, humos, etcétera.

• Sin embargo, si no van a consumirse enseguida se reco-

mienda conservarlos en una bodega, preferiblemente cli-

matizada, para que las anteriores premisas se cumplan en

todo momento y el caldo no pierda sus propiedades.

cómo disfrutarlos

sabor... 51

beber

Pinord Dos SantosOPORTO

Vino de la Denominación de Origen Porto,de las bodegas Pinord. Pertenece al tipoTawny y ha envejecido en barriles con distintas variedades. Se trata de un vinoviejo, elegante y abierto, que destaca por su gran calidad. Por sus característi-cas únicas resulta difícil de combinar,pero es muy adecuado como vino de postre. Es aconsejable su decantación.

Moscatel PinordMOSCATEL

Vino dulce generoso de color amarillofuerte, con tonalidades de oro viejo y textura sedosa y brillante. Elaborado por las bodegas Pinord, destaca su aroma intenso que recuerda la uva mos-catel, con perfume a pétalos de rosas y miel. Su sabor es pleno sin llegar a ser untuoso ni pesado.

Málaga VirgenPEDRO XIMÉNEZ

Elaborado por la bodega Hermanos LópezS.A., este vino de color caoba transparentecon ribete ambarino brillante es expresivoen aromas, con tonos de crianza que reve-lan la procedencia del tipo de uva: PedroXiménez, con cuyas pasas se elabora estecaldo. Posee un alto contenido en azúcar(150 gramos por litro) y ofrece buena presencia en la boca. Es sabroso, con un dulzor elegante y de largo final.


capraborecomienda

Pintas al sol en el centro de Manchester (foto gran-de); en la misma ciudad, el restaurante Le Mont,situado en el último pisode Urbis, centro de artecontemporáneo obra delarquitecto Ian Simpson(izquierda). Un carnicero de Ludlow, el bohemioNorthern Quarter, enManchester (izquierda), y una imagen de PortSunlight, cerca deLiverpool, elegido pueblomejor conservado delReino Unido (derecha).

rodar y rodar

La tradición cuenta que en Francia hay un Dios y 50 salsas, mientras que en

Inglaterra hay 50 dioses y una salsa. Como todas las grandes historias, ésta

ha dejado de ser verdad. Texto Xavi Sancho Fotos Jordi Adrià y Caterina Barjau

En Yorkshire, suspirando en el páramo de las

Bronte, disfrutando de la obra del inefable

David Hockney en Saltaire, delicioso ejemplo

del urbanismo industrial del siglo XIX. En

Manchester, en el acristalado centro de arte Urbis, en

el conservatorio de Cheetham, entre libros llenos de

polvo y pensando en Engels. En Liverpool, en el Albert

Dock, Patrimonio de la Humanidad, o en The Cavern,

inventando qué haría hoy John Lennon. Así podría ser

un viaje por el norte de Inglaterra. Y a la hora de comer,

pizza, sándwiches o un padre nuestro, ¿no? Pues ya no.

Olvídense de la sopa azul de Bridget Jones.

Existen dos aspectos de la cultura británica que desde

principio de los 90 han sufrido una mutación radical.

Uno es el fútbol, antaño opio de la clase obrera y eterna

fuente de conflictos violentos. Hoy el fútbol es algo

sofisticado y cosmopolita. El mayor acto de violencia

que se ve en un campo inglés es alguien pisándole a su

vecino un zapato de Prada. El otro aspecto de la cultura

británica que ha sufrido una mutación parecida ha sido

la gastronomía. Del mismo modo que el mundo de las

relaciones entre sexos cambió para siempre el día que

los hombres descubrieron que las mujeres también

podían disfrutar, las mesas de la Pérfida Albión no vol-

vieron a ser lo mismo el día que alguien sugirió que

comer también podía ser un placer. A finales del pasado

siglo la capital inglesa ya tenía más restaurantes con

estrella Michelin que París. La BBC se llenó de progra-

mas dedicados a la gastronomía. Los chefs ingleses via-

jaban al extranjero y volvían a casa para encontrar no

sólo fortuna, sino también fama. Hoy, Gordon Ramsay,

Anthony Flinn, quien trabajó con Ferran Adrià en El

Bulli, o Jamie Oliver son estrellas mediáticas.

Mirando hacia atrás con hambre

Pero no hay modernidad sin historia. Al norte de la

M25, carretera de circunvalación de Londres, existe un

mundo de tradición, con productos con siglos de histo-

ria. Sólo hay que ir la segunda semana de septiembre a

York para descubrir en su deliciosa feria gastronómica

las virtudes del yorkshire pudding (una suerte de hojal-

dre blando que sirve de acompañamiento al roast beef)

o de la infinidad de mermeladas y chocolates que la

región produce. Incluso se puede encontrar, muy cerca,

en Gloucestershire, en los viñedos Three Choirs, unos

caldos como mínimo sorprendentes. En Lincolnshire

y en el noroeste del país, la variedad de salchichas es

inabarcable. De las reputadas cumberland (con un ligero

toque picante) a las tradicionales lincolnshire. Más al

este, en Anglia, los quesos ingleses demuestran que son

algo más que el cheddar que el Sr. Mc Donald’s introdu-

jo en sus hamburguesas globales hace más de medio

siglo. El red leicester es de sabor fuerte e intenso y el

stilton es una suerte de roquefort a la inglesa.

La mejor manera de comprobar todo esto es acercarse

a alguno de los llamados gastropubs, antiguos pubs

el nuevo sabor inglés

sabor... 55


reconvertidos en restaurantes en los que se actualiza la

tradicional comida británica en un ambiente relajado,

que tiene más que ver con el de un pub que con el de

un restaurante de moda. El primero, el Eagle, se inaugu-

ró en Farringdon Road, Londres, en 1991. Desde enton-

ces han sido estandarte de la modernización de clásicos

platos de la comida casera inglesa. Desde bangers and

mash (salchichas con puré de patatas y gravy de cebolla)

hasta creaciones tan antiguas como el medieval syllabub

(un postre a base de nata, vino blanco y zumo de

limón). Situados en carreteras comarcales, son placeres

ocultos en antiguos cottages o workers clubs en conda-

dos remotos de paisaje verde y vida relajada. Lejos del

mundanal ruido de Londres, el tiempo parece haberse

detenido y la vida transcurre entre eternas comidas

frente a un roast beef y una pinta de ale (cerveza tosta-

da típica de las Islas), trajes de tweed, mañanas de cri-

quet y tardes de recogida de fresas (segundo deporte

nacional). Nadie toma el té a la cinco, la cerveza no se

sirve caliente, sino a temperatura de bodega, el único

dios ya no es el fútbol y la única salsa no viene envasa-

da. Así sabe la nueva Inglaterra.

El Pan American Bar and Restaurant, en elAlbert Dock, Liverpool, y un típico y ultracalóri-co desayuno inglés (arriba). Anthony Flinnen su restaurante enLeeds (abajo izquierda),un bufet de quesos típicos del país y elKirkgate Market, también en Leeds.

rodar y rodar

LE MONTEl reputado Robert Kisbymezcla lo mejor de lacocina moderna francesacon la tradición mancu-niana en este restaurantesituado en el piso supe-rior de Urbis.Urbis. Cathedral GardensManchester

60 HOPE STREETVarias veces galardona-do como el mejor restau-rante de Liverpool, ofrece actualizacionesde clásicos británicoscon cierto sabor mediterráneo.60 Hope Street

LiverpoolTel. 441 517 076 060

ANTHONY’STal vez el mejor jovenchef inglés, AnthonyFlinn volvió a su Leedsnatal y revolucionó la oferta gastronómicade Yorkshire. Ferran Adrià sonríe orgulloso.19 Boar LaneLeedsTel: 441 132 455 922

ANGEL INNGran selección en que-sos de la zona, ambienterelajado y posibilidad de alojamiento en este

ya clásico gastropubde Yorkshire.North Yorkshire.HettonTel 441 756 730 263

THE STAR INNEl inspector de la guíaMichelin decía que nopodía darles la estrellaporque no eran ni unpub ni un restaurante. Al final, se sentó, comióy se la dio. Y sigue siendolas dos cosas. Atención a todo lo que puedenhacer con una salchicha.High Street HaromeTel: 441 439 770 397

*dónde comer

arte en la mesa

Las servilletas pueden ofrecer una forma de arte tan fugaz como atractiva. Aquí tiene

dos sugerencias para convertir estos indispensables de la mesa en coquetos ornamentos.

Al menos, hasta que llegue la sopa. Fotos Becky Lawton Estilismo Virginie Manuel

arte efímero

Juego de espirales. Se consigue un alambrede cierta resistencia o se pone doble parahacerlo más rígido. Se curvan las extremida-des para evitar accidentes y para que tampo-co se enrede con la tela. Se pone la servilletaextendida sobre la mesa con las costurashacia arriba. Se coloca el alambre en unborde de la servilleta, que se enrolla alrede-dor. Las primeras vueltas se aprietan confuerza. Esta operación se repite con cada servilleta. Para la escultura, primero se tuerceuna servilleta, por ejemplo, dibujando una S.Luego, se tuerce otra servilletay se colocapegada al rededor de la primera, y así contodas las que se vayan a utilizar. Es importanteapoyar los rollos entre sí para alcanzar ciertaaltura. Se puede jugar con las formas al gusto. Recomendamos mantener el dibujofinal suelto, sin demasiada presión entre servilletas. Es más bonito.

Servilletas con hilos de colores. Se enrollan las servi-lletas y se envuelven con hilos de coser de colores, de

unos 50 centímetros aproximadamente. Para que elhilo destaque sobre la tela deben utilizarse varias

hebras a la vez, como si fuera una madeja. Se coge elrollo por un extremo y se pasa el hilo en espiral, inten-tando ser regular. Finalmente se colocan las servilletasenrolladas y envueltas con los hilos en el centro de lamesa. En lugar de hilo de coser se puede utilizar tam-

bién hilo de bordar o hebras de lana.


cocinar para niños

FUTUROSGOURMETSHemos preparado un sencillo y exquisitomenú para educar los paladares de los más pequeños y animarles a que descubran los placeres de la gastronomía.Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

cocinar para niños

PRIMERO


MOUSS E DESALMÓN


• 300 gramos de salmón• 200 gramosde queso fresco• 2 cucharadas de aceite de oliva• zumo de limón• sal• olivas verdes y negras • pepinillosPREPARACIÓN:

Cocer el salmón al vapor

hasta que esté tierno. Luego, triturarlo juntocon el queso, el aceite, el zumo de limón y la sal.Reservar en la nevera y sacar un rato antes deservir. Mientras, prepararuna picada con las olivasy los pepinillos. Repartirla mousse en unos bolesy coronar con la picada.Acompañar con tostadas.

Si quiere cocinar estamisma mousse en menos

tiempo utilice salmón ahumado Caprabo(noruego o escocés) en lugar del salmónfresco. Podrá disfrutar además de un matizde sabor diferente y exquisito.

CONSEJOCAPRABO




Aproveche las meriendaspara que aprecien loscontrastes. Prepare unbocadillo de jamónserrano o ibérico y complete con un higocortado a rodajas.

Para que descubran lastexturas, nada mejor quelas cremas. Introduzcaen ellas unos pocos dados del ingredienteprincipal, en crudo osalteados hasta quequeden crujientes.

Ponga en la mesa un plato de unas verduras y cúbralas con distintas salsas. A continuación, juegue con ellos a adivinarcuál es cuál. Seguro queacabarán mojando pan.

Las ensaladas aceptan múltiples combinacionesde sabores. Aderezarlascon distintas vinagretas esuna forma sencilla de quedescubran nuevos matices.

3

1

4Convierta las comidas enlos restaurantes en todauna aventura gastronó-mica. Son una buenaoportunidad para probaren familia platos insóli-tos y nuevos alimentos.

5

2

IDEASPRÁCT ICAS

SEGUNDO

cocinar para niños

MUSLITOSCON PURÉ DECASTAÑAS


• 4 muslitos de pollo • harina• salsa de soja• 300 gramos de castañas • 1 cebolla pequeña• 2 zanahorias• aceite de oliva • caldo de verdurasPREPARACIÓN:

Cortar en dados la cebollay las zanahorias y rehogaren una sartén con un pocode aceite de oliva. Pelarlas castañas y saltearlasen la misma sartén (guar-dar algunas para decoraral final). Cubrir con elcaldo y cocer hasta que

fácil 30’

las castañas estén tier-nas. Retirar del fuego y triturar hasta conse-guir un puré. Reservar.Enharinar los muslitos depollo, sin piel, y freír enuna sartén con poco acei-te hasta que estén dora-dos. Verter un chorrito desalsa de soja y removerdurante unos minutos.Bajar el fuego, añadir 2 cucharadas de agua,tapar y cocer hasta que el pollo esté hecho. Servirlos muslitos acompaña-dos del puré y decorarcon unas castañas.

1 a 3 E

No sale el pollo:la salsa de sojacontiene ya sufi-ciente sal.

CONSEJOCAPRABO

CLAF UT ISCON UVAS


• 2 huevos• 6 cucharadas de azúcar • 2 cucharadas de mantequilla• 5 cucharadas de harina• 300 ml de leche• un racimo de uvasPREPARACIÓN:

Precalentar el horno a180º. Mezclar los huevoscon la mantequilla reblan-decida y el azúcar. Añadirla harina, tamizada, poco a

fácil 40’

poco y ligar la mezcla.Verter la leche. Untar conaceite o mantequilla unmolde para horno y colo-car las uvas en el fondo.Verter la mezcla y horneardurante 30 minutos. Dejarentibiar antes de servir.

1 a 3 E

Puede acompa-ñar esta recetacon una cuchara-da de nata mon-tada o de yogurgriego endulza-do, o espolvorear el clafutis conazúcar glas.

CONSEJOCAPRABO


POSTRE


sano y ligero

muy exóticoLes invitamos a un exótico recorrido por las especialidades de

cocinas remotas para descubrir nuevas experiencias sin necesidad

de coger el avión. Cocina Adriana Ortemberg Fotos Becky Lawton

pollo especiadocon verdurasy arroz


• 1 cebolla• 1/2 kg de verdura variada (calabacín, berenjena...)• 3 pechugas de pollo• 2 cucharadas dealmendras peladas• 2 cucharadas de piñones pelados• 150 grs de arroz• hebras de azafrán• 2 cucharaditas de especias árabes• sal• aceite de oliva• caldo de polloPREPARACIÓN:

Pelar y cortar la cebolla enrodajas. Sofreír con las ver-duras troceadas en unasartén con 2 cucharadas deaceite. Retirar. Saltear elpollo, troceado, hastamedia cocción. Agregar lasal y las especias. Retirar.En una paellera colocar elpollo, luego las verdurasy, al final, el arroz, lavado.Cubrir con el caldo y llevara ebullición. Cuando hierva,bajar el fuego, tapar y cocerhasta que el arroz esté apunto. Para servir, puedetostar piñones y almendrasy esparcir por encima.Acompañar con pan árabe.

400calorías

marruecos

Si no encuentraespecias árabes,sustitúyalas conun poco de currymezclado conpimienta negra.

CONSEJOCAPRABO

media 40’ 1 a 3 E


220calorías

atún teriyakicon ensaladade pepino


• 400 grs de atún fresco en una piezaPARA LA SALSA:

• 25 cl de salsa de soja• 1 cucharada de azúcar• 25 cl de mirin (vino dulcede arroz)• 2 cucharadas de sake PARA LA ENSALADA:

• 2 pepinos grandes• 2 cucharadas de algaswakame• 3 cucharadas de aceite• 4 cucharadas de vinagre de arroz• azúcar• un trozo de jengibre• sal• pimientaPREPARACIÓN:

Mezclar los ingredientes de lasalsa. Trocear el pescado ymarinar en la salsa 20 minutos.Aparte, poner las algas waka-me en remojo unos 20 minutosantes de usarlas. Hervirlas lige-ramente, y escurrirlas. Limpiarlos pepinos y cortarlos en roda-jas muy finas. Dejar reposar 5 minutos en un bol con agua y sal, escurrir y reservar. Pelary rallar el jengibre y mezclarcon el vinagre y el azúcar.Colocar en un bol el pepino yel alga. Hacer una vinagretapara la ensalada con las trescucharadas de aceite, las cua-tro de vinagre, la sal, lapimienta y un poco de jenjibre.Mezclarlo todo en un bol yañadirla al pepino y el alga.Calentar una plancha o sartén,untar aceite y situar el atúnmarinado, mojando de vez encuando con la salsa teriyakidurante la cocción. Cocinarunos minutos, retirar y servircon la ensalada y, si desea,arroz blanco.

fácil 30’

japón

1 a 3 E

Otra opción desalsa: guarde el líquido de la mari-nada y hiérvalo a fuego lentohasta que espese.

CONSEJOCAPRABO

pollo con mole


• 1 pollo cortado en cuartos• 1 brick de caldo de pollo• 3 cucharadas de almendras peladas • 1 cucharada de cacahuetes pelados• 1 cucharada de semillas de sésamo• 1 grano de clavo• 1 rama de canela• 1 cucharada de uvas pasas• 1 diente de ajo picado• 3 ó 4 chiles secos• 1 rebanada de pan de molde• 1 cebolla picada• 250 grs de tomates • 50 grs de chocolate negro 70%• aceite• cilantroPREPARACIÓN:

En una cazuela, cocer elcaldo y el pollo troceadohasta que esté tierno. Luego,colar el caldo y reservar elpollo. Tostar en una sarténen seco los chiles abiertos y sin semillas. Retirar y, en la

sano y ligero

300calorías

méxico

difícil 40’ 1 a 3 E

Manipule conmucho cuidadolos chiles. Utiliceunos guantes degoma y no sefrote los ojos.

CONSEJOCAPRABO

misma sartén, rehogar elajo y la cebolla con 2cucharadas de aceite.Añadir el pan cortado adados, las almendras,cacahuetes, cilantro,clavo, canela, pasas ytomate triturado. Remover.

Retirar y triturar todo conlos chiles hasta obteneruna pasta. Verterla en uncazo, añadir el caldo yrallar por encima el choco-late y remover. Cocinar afuego bajo unos 15 minu-tos. Si queda muy espeso,

agregar agua caliente amedia cocción. Dejarreposar la salsa 5 minutosy servir con el pollo, semi-llas de sésamo tostadas yhojas de cilantro.Acompañar con una ensa-lada y frijoles cocidos.



albóndigasvegetales con salsa


• 1/2 cebolla• 2 tazas de arroz integral cocido• 2 huevos• 1/2 cucharada de garam masala(especias indias)• 1 lata de tomate triturado• 1 diente de ajo• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharada de cilantro • aceite• salPARA LA GUARNICIÓN:

• 200 gramos de espinacas• 1 berenjena• 1 cebolla• 1 pimiento verde• 1/2 cucharadita de cúrcuma• cilantro picadoPREPARACIÓN:

Picar la media cebolla y rehogar unos minutosen una cazuela con unapizca de sal y 2 cuchara-das de aceite. Mezclar

con los huevos ligeramen-te batidos, el arroz y las especias. Retirar,dejar enfriar y, con lasmanos, formar albóndigasy reservar. Picar el ajo y rehogar en una sarténcon un hilo de aceite.Añadir el tomate, mediovaso de agua, el cilantroy el comino. Llevar a

ebullición, bajar el fuego,incorporar las albóndigas y cocer unos 20 minutos.Mientras, trocear las espi-nacas ya lavadas. Pelar y picar la cebolla, y trocearel pimiento y la berenjena.

Freír la cebolla y el pimien-to en una cazuela con unpoco de aceite. Añadir lacúrcuma y la berenjena y cocer 5 minutos, remo-viendo de tanto en tanto.Agregar las espinacas, el cilantro y tapar. Cocer a fuego bajo hasta que las verduras estén hechas.Servir las albóndigas enboles con salsa y acompa-ñar con las verduras.


300calorías

india

Para hacer este platoaún más completo,sírvalo con unas lentejas Caprabo yacocidas mezcladascon un poco decaldo de verduras.

CONSEJOCAPRABO


*Si en su tienda Caprabo habitual no disponen de algunode los ingredientes de las recetas de esta sección, puedeencontrarlos en tiendas especializadas.

ideas dulces

pastel decastañas


• 250 grs de castañas peladas• 4 huevos• 2 yemas de huevo• 5 galletas María• 1 bote pequeño (370 grs)de leche condensada • 1 vaso de lechePara la cobertura:• 200 ml de nata para montar• 200 grs de chocolate para cocinarPREPARACIÓN:

Escaldar las castañas unminuto en agua hirviendopara eliminar la pielecitaque las recubre e introdu-cirlas en el vaso de labatidora. Incorporar las

un postreotoñalCon la llegada del frío la castaña se convierte en una

de las protagonistas de la mesa. Este fruto seco con

las propiedades del cereal puede dar mucho juego.

Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte

90’

galletas y triturarlo.Añadir los huevos, lasyemas, la leche y la lechecondensada y triturar de nuevo hasta obteneruna crema homogénea.Verter la preparación en un molde alargado y cocer en el horno, precalentado a 160º, entre50 minutos y 1 hora.Retirar, dejar enfriar y desmoldar.Calentar la nata en uncazo. Mientras, picar elchocolate e introducirloen un cuenco. Agregar la nata hirviendoy remover con una espátula hasta obteneruna crema de chocolatelisa. Dejarla templar de manera que vayacogiendo textura, removiendo de vez en

cuando. Colocar el troncosobre una rejilla con una fuente debajo y cubrir con la crema de chocolate. Si la capaqueda demasiado fina,dejar enfriar el troncounos segundos en el frigorífico y volver a cubrir con más crema. Dejar enfriar unos instantes más y servir. Si se desea, con las púasde un tenedor hacer dibujos sobre el chocola-te simulando un tronco.

1 a 3 E

Este pastel es ideal parapreparar durante la

época de las castañas, pero si se deseatambién se puede hacer con 1 bote decastañas en almíbar y con castañaspilongas. En este último caso, utilizarsólo 150 grs y hervirlas en leche duranteunos minutos para que se rehidraten.

CONSEJOCAPRABO

media


solidaridad

lucha por la normalidadLas personas que tartamudean aún sufren

incomprensión por parte de la sociedad. La

Fun da ción Española de la Tartamudez trabaja

por su integración social y laboral.

Para fo mentar el

respeto hacia las

personas que tar-

tamudean, un grupo de

afectados y de padres

y ma dres de niños que

padecen esta disfunción

crearon la Fundación

Española de la Tartamu -

dez. Su objetivo es infor-

mar y concienciar sobre

la naturaleza de esta dis-

función a progenitores,

docentes, profesionales

de la salud y al público

en general. Su lema, “Hay

muchas formas de ser

discapacitado... la peor es

no tener corazón”, define

su lu cha contra los pre-

juicios y burlas que aún

son comunes en la socie-

dad. Entre sus iniciativas

destacan la investigación,

la prevención y el aseso-

ramiento, la promoción

de modificación de leyes

laborales, la creación de

cursos de especialización

para logopedas y la iden-

tificación de terapias.

¿Qué es la tartamudez?

Unas 800.000 personas

sufren tartamudez en

España, lo que en el con-

junto de la población

supone el 2% de adultos

y el 5% de niños. Ade -

más, por cada mujer hay

4 hombres que sufren

esta disfunción.

La gran incidencia de

esta problemática no ha

he cho, sin embargo, que

sea mejor conocida y

comprendida. Por ese

motivo, la Fun dación

• Para hacer una aportación desinteresada, el número de cuenta de la FundaciónEspañola de la Tartamudez es: BBVA: 0182-2342-11-0201507862

• Para recibir más información: C/ Aragón, 403-405. 08013 Barcelona • Tel: 932 379 193Horario: 10:30-17:30 h • E-mail: [email protected] www.ttm-espana.com

consejos útilesLa Fundación Española de la Tartamudez crea y difundematerial informativo para dar a conocer qué es esta dis-función y cómo tratar a las personas que la padecen. En este sentido, la Fundación recomienda seguir lossiguientes consejos cuando se hable con ellas:• Evite comentarios tales como: “Habla más despacio”,“No te pongas nervioso”, etc. Hacen que la situaciónde habla se torne más tensa y desagradable.

• Mantenga el contacto visual y no se avergüence, burleo ría de la situación.

• Intente transmitir a la persona que lo importante es loque dice y no cómo lo dice.

• Cuando la persona que tartamudea salga del bloqueo ohable fluidamente, no le diga frases como “Lo hicistebien”, “Te felicito, estás hablando mucho mejor”. Estohace que se sienta evaluada cada vez que habla.

• Cuando hable con una persona que tartamudea, trateen todo momento de comportarse igual que lo haríacon otra persona. Réspetela. Ésta es la “mejor ayuda”que usted puede brindarle.

música para romper barrerasCon motivo del Día Mundial de la Tartamudez se celebrará un festival musical en favor de la Fundación Española de la Tartamudez. Está prevista la actuación de Sergio Dalma,Antonio Orozco y Son de Sol, entre otros artistas, en este evento. Infórmese del día y lugar de la celebración en el teléfono 93 237 91 93.

recuerda que las personas

que tartamudean no son

me nos inteligentes ni tie-

nen problemas de perso-

nalidad, nervios o ansie-

dad. Ni siquiera es una

enfermedad, sino

una dificultad.

Por este motivo, la Fun -

dación hace hincapié en

que si se detectan los pri-

meros síntomas en los

niños –la tartamudez se

inicia entre los 2 y los

5 años–, los pa dres se

dirijan a un especialista

o a uno de los grupos

de autoayuda que la Fun -

dación tiene repartidos

por casi toda la geografía

española. El diagnóstico

precoz es la mejor mane-

ra de atajar un problema

que puede convertirse

en una disfunción.

Integración social

Las causas de la tartamu-

dez siguen siendo desco-

nocidas. Las consecuen-

cias, en cambio, no.

Esta dificultad en la

verbalización puede

conducir a un suicidio

social, sin olvidar la dis-

criminación a la que son

sometidos en el ám bito

laboral. Por este mo tivo,

la Fun dación quiere

romper una lanza en

fa vor de estas personas,

y ayuda y ampara social

y legalmente a quienes

lo solicitan.

Ferran Adrià, KarlosArguiñano, Juan MariArzak y Pedro Subijana.¿Puede imaginar mejores

profesores entre cazuelas

y sartenes? 180 personas

disfrutaron de sus ense-

ñanzas en la clase magis-

tral que ofrecieron en la

II Aula cocina de hogar

Kaiku, que se llevó a cabo

en el Club Social Caprabo

el 6 de julio. Es la primera

vez que se ha podido ver juntos en Bar celona a cuatro de los cocineros españoles con más

re nombre. Nume rosos medios de comunicación asistieron a la rueda de prensa y al evento,

en el que los cuatro chefs deleitaron a los asistentes con sus recetas veraniegas.

noticias caprabo

mayor presenciaen cataluña

Caprabo crece en Cataluña: duranteel mes de septiembre se abrierondos centros y una gasolinera, y también se reinauguró una tienda.Caprabo ha abierto dos centros:uno en Sant Pere de Ribes —el primero de esta localidad— y otro en la Rambla de Guipúzcoa de Barce lona. En ambas inaugura-ciones hubo obsequios para losclientes, que también tuvieron la posibilidad de ganar fines desemana de lujo en NH Hoteles.Junto a la nueva tienda de SantPere de Ribes, además, se ha inau-gurado una gasolinera del GrupoCaprabo, cuya apertura se celebrócon vales descuento en gasolina.Por último, se ha reinaugurado elestablecimiento de la calle Palen -cia de Barce lona, que después de haber estado más de un mes de reformas, repartio regalos a sus clientes para agradecerles su fidelidad.

almuerzo multitudinarioCaprabo ha colaborado un año más en laorganización del almuerzo que el Ayun -tamiento de Manzana res (Ciudad Real)ofrece con motivo de las fiestas patrona-les de Nuestro Padre Jesús del Perdón.El acto, celebrado el pasado 11 de sep-tiembre, reunió cerca de 2.500 personas.

sabor balearCon el objetivo de dar a conocer entre sus clientes los productos que

conforman la gastronomía mallorquina, Caprabo celebró durante el

pasado mes de agosto la VI edición de la campaña Productes de Ca

Nostra. Tanto los clientes habituales como los turistas que se acercaron

a sus establecimientos en la isla tuvieron la oportunidad de degustar que-

sos, vinos o patés, entre otros alimentos, todos ellos de origen balear.

Gran éxito en la celebración del Día de la Bicicleta de Fuenlabrada, celebrado el pasado 25 de septiembre en esta locali-dad. Capra bo colaboró con su Ayunta mientoen la organización de la carrera, cuya salida y la meta se ubicaron en el CentroComercial Las Pro vincias, que alberga la ma yor tienda Caprabo de la localidad.

sobre dos ruedasa todo gasLa nueva página web de Caprabocasa ha

empe zado con fuerza. ¿Y qué mejor manera

de celebrarlo que repartiendo regalos? Los

ga nadores de los sorteos realizados durante

el lanzamiento de capraboacasa.com

dis frutan ya de sus premios: 10 automóviles

Kia Picanto, que Caprabo entregó en julio

a todos los afortunados.

sabor... 71

clase magistral entre fogones


lorenzo silvaNOVELISTAPREMIO NADAL 2000el invitado

comer en ramadánAlguno de los que me lean habrá tenido ocasión de pasar algún día deRamadán en un país musulmán, y habrá podido sacar sus propias impresionesy conclusiones. Para los que no, va esta reflexión antropológico-gastronómica,o simplemente anecdótica.En mi primer día de Ramadán en Tetuán, que fue donde conocí la experiencia,me dije que como buen infiel a mí el ayuno ni me iba ni me venía, y por tantodebía y podía buscarme la vida para llenar la andorga en los momentos del díaen que estoy acostumbrado a ello (y no cuando hubiera tenido a bien disponerel Profeta). No fue fácil, pero tampoco imposible, porque los musulmanes, contralo que piensa mucha gente, respetan en general las necesidades de quienes noprofesan su fe, y siempre hay un lugar donde los occidentales pueden comer,incluso en tan señaladas fechas: en mi caso fue la Casa de España en esa ciudad,donde los camareros me sirvieron sin rencor perceptible por el hecho de vermedeglutir alimento mientras ellos tenían el estómago lleno de telarañas.Al día siguiente estaba en Fez, donde no fue tan fácil encontrar un lugar paraalmorzar (al final lo hice en un hotel) y donde percibí que la gente cada vez estabamás malhumorada por el ayuno. No tanto por abstenerse de comer sólido, sinoporque la norma impide también beber y fumar, lo que según la persona puedellegar a ser mucho más insoportable. Con todo, yo me di mi homenaje.Fue al tercer día, ya en Casablanca, cuando empecé a dudar. No sólo por verlos sufrir mientras yo me ponía morado, algo que cada vez me iba resultando más violento, sino porque a la ruptura del ayuno, al caer el sol, me invitaban a comer tan opíparamente como ellos y a mí, después de habercomido, ya no me cabía más.Esa noche, con el estómago a reventar y sin poder dormir, le di unas cuantasvueltas al asunto y acabé tomando la decisión. A partir del cuarto día, ayuné yotambién. Me sentí menos culpable, no me costó tanto y me sentó bien paralimpiar el exceso de los días anteriores. Y cuando se ponía el sol, podía disfrutar a placer de la harira, la densa sopa con que se rompe el ayuno, y del resto demanjares a que me invitaban. Si quieren mi consejo, si alguna vez se ven enRamadán en un país musulmán, hagan como ellos. No es tan duro y, además, se aprende a comprenderlos algo mejor. Que es algo que no nos sobra precisa-mente, en este mundo en que vivimos.

Documents

sabor 292 OTOÑO 2005