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Biblioteca Provincial “Cánovas del Castillo”
DIPUTACIÓN DE MÁLAGA
La Diputación de Málaga ha apostado por la promoción de los productos malagueños. Para ello ha creado la Marca “SABOR A MÁLAGA” que engloba a los productos gastronómicos y los establecimientos hosteleros como seña de identidad geográfica y distintivo promocio-nal. Se pretende fomentar así el consumo de nuestros productos y de nuestra rica gastro-nomía. Por otra parte muchos pueblos de la provincia celebran fiestas para hacer llegar a las gen-tes aquellos productos que le son más característicos: la naranja del Valle del Guadalhorce, los nísperos de Sayalonga o los melocotones de Periana. También está en alza una cocina especialmente dedicada a la tradición culinaria de nuestra tierra. Todo ello nos lleva a unirnos a esta iniciativa haciendo una recopilación de los recursos que obran en los fondos de esta Biblioteca sobre estos temas. ¡Buen provecho!
Sabor a Málaga
Contenido:
La uva, la pasa y el vino
2
La miel 4
El olivo y la aceitu-na
5
Frutas, cítricos, cultivos tropicales
6
El pescado 7
El pan 8
Enlaces 9
Agricultura ecológica 6
Mayo 2013
Sabor a Málaga Guía de lectura
Nº 19
Página 2 Sabor a Málaga
La uva, la pasa y el vino
Aguado Santos, Julia Las exportaciones de pasa en Málaga durante el siglo XIX En: GIBRALFARO, revista del Instituto de Estudios Malagueños, MálagaAño XXIV (1975) n 27, p. 23-41 Antiguas estampas del vino de Málaga : colección de D. Manuel Martínez Molina : [catálogo de exposición] Málaga : Obra Cultural de Unicaja, 1994 MA 12750BPMálaga Bejarano Robles, Francisco El vino de Málaga En: JABEGA, Málaga n 15 (septiembre 1976), p. 23-30 Bodegas López Hermanos [catálogo comercial] Málaga : Bodegas López Hermanos, 1987 MA 15220 BP Málaga Bodegas Quitapenas Málaga : Hijos de José Suarez Villalba, 1982 [1] h. : il. col. ; 21 cm. MA 19022 BPMálaga Catastro vitícola y vinícola ; 29 Málaga Madrid : Ministerio de Agricultura, Servicio de Publicaciones Agrarias,1978 MA 2501BPMálaga Estudio de mercado de los vinos de Málaga Málaga : Camara Oficial de Comercio, Industria y Navegacion, 1986 663(MA) EST García de la Leña, Cecilio (1726-1793) Disertación en recomendación y defensa del famoso vino malagueño Pero Ximen y modo de formarlo Málaga : UMA y Consejo Regulador de Denominación de Origen "Málaga", 1997 663(MA) GAR dis García Maldonado, Andrés Cuando el vino y las pasas constituian la riqueza de Málaga : la economia ma-lagueña de la primera mitad del siglo XIX vista por los viajeros extranjeros En: PENDULO, Málaga n 13 (1997), p. [78]-89 Garijo Ruiz, José Disertación que en forma de estampas del vino de Málaga y de la Axarquía dedica a la M.I. y Antigua Hermandad de Viñeros de Málaga Málaga : La Farola, 1985 663(MA) GAR dis
Tiene una copla y un vino
con que se canta y se sue-
ña;
la copla es la (malagueña),
y el vino, un vino divino.
Mientras una lanza el tri-
no,
otro derrama sus gotas;
ella vierte escalas rotas
y él destellos andaluces;
él emborracha con luces
y ella emborracha con
notas.
Salvador Rueda
Página 3 Nº 19
Gómez Aguilar, Marisol La ruta de la pasa En: Cuadernos de gestión pública local, Málaga : Diputación, ISEL, 2000 1er semestre de 2003, p. 253-257 Lacomba, Juan Antonio La Crisis de los vinos y viñedos en la Málaga del siglo XIX En: JABEGA, Málaga n 12 (diciembre 1975), p. 44-50 López Hermanos : [catálogo comercial de vinos] Málaga : [s.n.], 1977 (Lit. Fausto Muñoz) MA 3352 BPMálaga Martínez Molina, Manuel Antigua Casa de Guardia, los vinos de una taberna histórica En: Jábega : revista de la Diputación Provincial de Málaga, (2º cuatrim. may.-ago. 2002), p. 116-123 Martínez Molina, Manuel Antiguas estampas del vino de Málaga (1860-1960) Málaga : Centro de Ediciones de la Diputación de Málaga, 1998 663(MA) MAR ant Martínez Molina, Manuel Compañia Mata, vinos castizos de Málaga En: JABEGA, Málaga n 85 (3 trimestre 2000), p. 55-63 Morilla Critz, José Los Vinos de Málaga enfrentados a las tendencias del consumo y al desarrollo de las viticulturas de Europa : siglo XIX y principios del XX En: REVISTA de estudios regionales Málaga N 57 (May.-Ago. 2000) ; pp. 15-36 Pezzi Cristóbal, Pilar Pasa y limón para los países del Norte : economía y fiscalidad en Vélez-Málaga en el siglo XVIII Málaga: Servicio de Publicaciones e Intercambio Científico de la Universidad ; Vélez-Málaga (Málaga) : Ayuntamiento, 2003 338(MA) PEZ pas Poetas malagueños, le cantan a sus vinos Málaga : Consejería de Cultura, 2007 860-1 POE Reglamento para el Real Monte Pio de Socorro a los cosecheros de vino, aguardiente, pasa, higos, almendra, y aceite del Obispado de Málaga, aproba-do por Real Cedula de 11 de Enero de 1776 En Madrid : en la Imprenta de don Pedro Marin, 1776 FAN XVIII 112 Ruiz Romero de la Cruz, Elena Historia económica de la casa López Hermanos : tradición y futuro de los vi-nos de Málaga (1896-1960) Málaga : Miramar, 1998 663(MA) RUI his
AL VINO Con Lágrima aviva
el buen paladar
la noche entretenida de
placer
venia y libertad.
II
Quitapenas leva
lunas de pasión
evadiendo a la vida en-
tretenida
como a la razón.
III
Virtuoso acompaña
mesa, exquisitez,
disfrute calidad de vida
fina,
dime ¿lo soñé?
IV
Ebria de arrebato
uncida razón
el buen escanciador le
regalaba
sentidos en flor.
Aurora Gámez
Página 4 Sabor a Málaga
Ruiz Romero de la Cruz, Elena Los Vinos de Málaga : una tradicion y un reto En: PENDULO, Málaga n 14 (1997), p. [154]-163 Valencia Diaz, Félix Monografia sobre los vinos de Málaga Málaga : Departamento de Investigacion y Desarrollo de Larios, 1990 663(MA) VAL mon Vasserot Fuentes, Adolfo Málaga wine Málaga : Grupo de Ordenación Comercial Exterior, 1978 663(MA) VAS mal Vinos de Andalucía : litografias : (1850-1950) [exposición] /Colección de D. Ma-nuel Martinez Molina Málaga : Diputacion Provincial, D.L. 1995 (Málaga : Imp. Diputacion Provincial) 634 VIN
La miel
Pajuelo, Antonio G. Mieles de Málaga Colmenar, Málaga : Asociación Malagueña de Apicultores, 2012 MA 46046 BPMálaga
Página 5 Nº 19
El olivo y la aceituna
El aceite de oliva virgen : tesoro de Andalucía Málaga : Servicio de Publicaciones de la Fundación Unicaja, 2009 665 ACE Arjona Rubio, Miguel B. La aceituna: una experiencia de investigación en la escuela Málaga: Consejería de Educación y Ciencia, 1999 664 ARJ ace Aloreña de Málaga S.l. : GDR Valle del Guadalhorce, 2010 664(MA) ALO La Aloreña en la tapa Málaga : Redagua, 2012 MA 45750 BPMálaga La comercialización de los aceites de oliva en Andalucía : la situación de las cooperativas Málaga : Analistas Económicos de Andalucía, 2000 MA 17412 BPMálaga Garrido Gonzalez, Luis Historia del olivar y del aceite en Andalucía Málaga : Sarriá, 634 GAR his Gómez-Salvago Sánchez, Cecilia Normativa española sobre el aceite de oliva : proceso de producción, trans-formación y comercialización Málaga : Centro de Ediciones de la Diputación, 2003. 665 GOM nor Gonzalez Gutierrez, Esther Viabilidad de una cooperativa de aceituna de aderezo en la zona de produc-ción de manzanilla aloreña Malaga : [s.n.], 1980 334(MA) GON via Ordoñez Vergara, Pilar Proceso de producción del Molino de Calleja [Recurso electrónico][Museo de Be-nalauría] : (Animación) Málaga : Centro de Ediciones de la Diputación de Málaga (CEDMA), 2007. 1 disco (CD-ROM) : son., col. CDA-122 Producción, composición y valor nutricional de la aceituna aloreña de Málaga Málaga : Redagua, 2010 MA 42363 BPMálaga Revista Hojiblanca Antequera : SCA Oleícola Hojiblanca, 1998 Cuatrimestral FL 731
Frutas, cítricos, cultivos subtropicales
Página 6 Sabor a Málaga
Aguacates Royal, Costa del Sol Churriana (Málaga) : Hacienda Dos Hermanos, 1978 MA 15931 BPMálaga Fundación Fragaria Memoria de resultados de la Campaña (fresas) 06/07 Málaga : Junta de Andalucía, Empresa Pública de Desarrollo Agrario y Pesquero, 2007 MA 16254 BPMálaga (cultivo de fresas) Larrubia Vargas, Remedios Los cultivos subtropicales en la costa mediterránea Málaga : Universidad, 1991 634 LAR cul Larrubia Vargas, Remedios Producción y comercialización de los cítricos en la provincia de Málaga Málaga : Diputación Provincial, Servicio de Publicaciones, 1994 634(MA) LAR pro Natera Rivas, Juan José Caracterización del sector del limón en Málaga : incertidumbres ante la co-yuntura actual del mercado Málaga : Servicio de Publicaciones e Intercambio Científico de la Universidad de Málaga, 2011 634(MA) NAT car Sepúlveda Gil, Juan Manuel Comercialización de frutas y verduras bajo la acción del frio Málaga : Diputacion Provincial, 1974 664(MA) SEP com
Agricultura ecológica
Di Paula, Valeria La producción ecológica en la provincia de Málaga : tendencias y perspectivas Málaga : Área de Medio Ambiente y Articulación Territorial de la Diputación de Málaga, 2009 631(MA) DIP pro Guadalhorce ecológico : programa dse fomento de la producción y el consu-mo de productos ecológicos Pizarra (Málaga) : GDR Valle del Guadalhorce, 2010 631(MA) GUA Navarro Rodríguez, Susana R. La agricultura ecológica : producción y comercialización en la provincia de Málaga En: Baetica : estudios de arte, geografía e historia, Málaga : N. 24 (2002), p. [113]-147
Página 7 Nº 19
Bellón, Luis Pesca y utilización del boquerón y de la sardina en las costas de Málaga Málaga : Diputación Provincial de Málaga, 1950 FAN XX 2133 Boquerón victoriano Málaga : Diputación de Málaga, 2006 MA 1834 BPMálaga El chanquete (aphia minuta) : antecedentes, biología y cultivo experimental en Málaga Málaga : Centro de Ediciones de Diputación de Málaga, 2005 597 CHA Reina Hervás, Jose Antonio El Chanquete : "Aphia Minuta" (Risso 1810) En: JABEGA, Málaga n 74 (1994), p. 86-94 Sardinas en espeto : guía práctica Málaga : Andrea Pelizza, 2010 641 SAR
El pescado
Allá van sus pescadores con los obscuros bombachos columpiando los cenachos con los brazos cimbradores. Del pregón á los clamores hinchan la venas del cuello; y en cada pescado bello se ve una escama distinta, en cada escama una tinta y en cada tinta un destello. …….. La infernal algarabía de las burbujas de aceite brinda al olfato deleite en la alegre (freiduría). Con hervidora armonía crujen sobre la fogata salmonetes de escarlata, lisas de azules colores, brecas de cien resplandores, y boquerones de plata. Salvador Rueda
Página 8 Sabor a Málaga
Ceano González, Diego El Pan y los bolicheros del barrio de la Trinidad En: ISLA DE ARRIARAN, Malaga n 7 (1996), p. 33-37 Rodríguez Marín, Francisco José Aproximación a la industria del pan en Málaga y su evolución tecnológica: de los molinos de San Telmo al proceso industrial Málaga : Universidad, Departamento de Historia del Arte, 1999 664(MA) ROD apr
El pan
Gastronomía malagueña
Alcaide de la Vega, Juan Gastronomía antequerana Antequera : Unicaja, 1991 641(MA) ALC gas Camacho, Jose Maria y Paula Rodiles Cocina popular de Alhaurín de la Torre : gastronomía Alhaurín de la Torre : Ayuntamiento de Alhaurín de la Torre,2006 Biblioteca Alhaurín de la Torre Castro, Pablo La cocina de la Axarquía y sus fiestas Málaga : Diputación Provincial, 2007 641(MA) CAS coc Castro, Pablo La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba Málaga : Diputación Provincial ; Plan de Dinamización Turística del entorno de los Embal-ses Guadalhorce y Guadalteba, 2007 641(MA) CAS coc Di Paula, Valeria La producción ecológica en la provincia de Málaga : tendencias y perspectivas [Málaga] : Área de Medio Ambiente y Articulación Territorial de la Diputación de Mála-ga, 2009 631(MA) DIP pro Gastronomía popular de Churriana / [coordinación, Teresa Vera Balanza] Churriana (Málaga) : Biblioteca Pública Municipal, 2001 BPMálaga Gastronomía Málaga Málaga : Gastronomía Málaga, D.L. 2009- Disponible también en Internet. BPMálaga
Página 9 Nº 19
Guadalhorce ecológico : programa dse fomento de la producción y el consu-mo de productos ecológicos / redacción: Laura Bisbal... [et al.] Pizarra (Málaga) : GDR Valle del Guadalhorce, 2010 631(MA) GUA Guía de gastronomía del Parque Natural Montes de Málaga y su entorno Sevilla : Consejeria de Turismo, Comercio y Deporte, 2007 BPMálaga Hermandad gastronomica malagueña : "Amigos del buen beber y del buen yantar" : cronicas, recetas y pregones, periodo de abril a diciembre de 1998 / [redaccion, Jose Miguel Fernandez Pelegrina, Diego Ceano Gonzalez] Malaga : Asociacion Malaga Siglo XXI : Hermandad Gastronomica Malagueña, 1998 641(MA) HER Libro de recetas : ocho años de concurso de dulces de navidad en Benalmáde-na Benalmádena (Málaga) : Ayuntamiento, Delegación de Cultura, 2005. Biblioteca de Benálmadena Mapelli, Enrique La Cocina tradicional Málaga : Prensa malagueña. Diario Sur, ca. 2001 641 MAP coc Mapelli Raggio, Enrique Málaga a mesa y mantel Málaga : La Farola, 1986 641(MA) MAP mal Mapelli, Enrique Papeles de gastronomía malagueña Málaga : Arguval, 1992 641(MA) MAP pap Mestanza García, Juan José Gastronomía y naturaleza : recetario de cocina Alhaurín de la Torre (Málaga) : Asociación Gastronómica El blasón del Biberón, 2009 BPMálaga Navarro Rodríguez, Susana R. La agricultura ecológica : producción y comercialización en la provincia de Málaga En: Baetica : estudios de arte, geografía e historia, Málaga : Universidad de Málaga, 1978, p. [113]-147 Nieto Cruz, Eduardo Dulces de los conventos de clausura de Málaga y su provincia Málaga : Sarriá, 1999 641(MA) NIE dul Patronato de Turismo de la Costa del Sol Málaga sol y gastronomía: recetas populares Málaga : Costa del Sol: Patronato de turismo & Convention Bureau, 200? Biblioteca Fco. de Quevedo
Página 10 Sabor a Málaga
Rueda Garcia, Fernando La cocina malagueña : términos y recetas populares Málaga : Prensa Malagueña, 2009 641(MA) RUE coc Rueda García, Fernando La cocina popular de Málaga Málaga : Centro de Ediciones de la Diputación Provincial, 2005 641(MA) RUE coc
C/ Ollerías, 34 29012 Málaga
Teléfono: 952 133 965 Fax: 952 133 966
Correo: [email protected]
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DIPUTACIÓN DE
MÁLAGA
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absys/abnopac/
Facebook de la marca Sabor a Málaga de la Diputación SABOR A MÁLAGA La uva, la pasa, el vino
La Casa del Guardia Consejo Regulador Denominaciones de Origen
El olivo y la aceituna
Consejo Regulador Aceituna Aloreña de Málaga Aceituna Aloreña. Denominación de origen Hojiblanca
Frutas, cítricos, cultivos subtropicales
Instituto de Hortofruticultura Subtrocipal y Mediterránea La Mayora Cítricos, la esencia del Guadalhorce:
Agricultura ecológica
Mercadillo ecológico: Guadalhorce ecológico
El pescado
El espeto, atractivo gastronómico de la Costa del Sol El secreto de un buen espeto: El origen de la fritura del pescado malagueño
El pan y los dulces
Mollete antequerano Tortas Ramos
Gastronomía
Platos típicos malagueños
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