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NOVIEMBRE 2012

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CARTA DE INTRODUCCIÓN

3NOVIEMBRE 12 | PANADERIA

Sabores nuevos y mercados nuevosEl crecimiento en diversidad de los Estados Unidos está impulsando la demanda de alimentos de diferentes

culturas, impulsados por el aumento veloz de la población hispana en los Estados Unidos. En este edición de la revista Panadería de BakeMark, nuestro objetivo es ofrecerte información valiosa sobre las tendencias emergentes y sabor para ofrecer ideas rentables que beneficien a su negocio.

Alimentos hispanos están disfrutando de un auge. El creciente interés en los productos de panadería hispana ha dado lugar a aumentos constantes en los supermercados estadounidenses y restaurantes. Las ventas anuales de productos dulces hispanos en las panaderías de los Estados Unidos aumentó de 21.3 millones dólares desde marzo de 2011 a un 24.5 millones en marzo de 2012, según datos de Nielsen Group. Es claro ver que el momento es la construcción de nuevos sabores y diversas de los hispanos productos horneados.

Panaderos y pasteleros están aún experimentando con combinaciones de sabores tradicionales de productos hispanos para crear nuevos productos que atraigan a un mayor número de clientes. En la reciente America’s Best Raisin Bread Contest realizado por el California Raisin Marketing Board, ganador del premio en la categoría de desayuno hizo un variación apetitoso de conchas con pasas de California en el interior.

El futuro es, de hecho, colorido y brillante para la categoría de panadería hispana.

BakeMark está comprometida con la innovación y su éxito continuo. Contacte a nuestros representantes de ventas BakeMark, visite www.yourbakemark.com, o escríbanos a [email protected] para aprender más sobre todo lo que BakeMark les ofrece.

Cordialmente,

Su equipo BakeMark USA

ContenidoS

6 PAN Y HORNEO 10 PASTELES Y DECORACIONES 14 TENDENCIAS DEL COMERCIO18 SABORES NUEVOS Y DIVERSOS22 PERFILES30 IDEAS DE MERCADEO32 PRODUCTOS

INTRODUCTORY LETTER

4 NOVIEMBRE 12 | PANADERIA

new Flavors & new MarketsAmerica’s growing diversity is fueling demand for foods of different cultures, driven by America’s

fast-rising Hispanic population. In this issue of BakeMark’s Panadería, we aim to bring you valuable insight into these emerging flavor trends and to offer profitable ideas that will benefit your business.

Hispanic foods are enjoying an upswing. Annual sales of Hispanic sweet goods at US instore bak-eries rose from $21.3 million from March 2011 to $24.5 million in March 2012, according to Nielsen

Perishables Group data. It is clear to see that momentum is building for new and diverse flavors of Hispanic baked goods.

Bakers and pastry chefs are even experimenting with flavor combinations of traditional Hispanic products to create exciting new items that appeal to a broader range of customers. At the recent America’s Best Raisin Bread Contest conducted by the California Raisin Marketing Board, one prize winner in the breakfast category made an appetizing variation of conchas using California raisins inside.

The future is, indeed, colorful and bright for the Hispanic bakery category.

BakeMark is committed to innovation and your continued success. We encourage you to contact your local BakeMark Sales Representative, visit www.yourbakemark.com, or write to us at [email protected] to learn more about everything BakeMark has to offer.

Very Best Regards,

Your BakeMark USA Team

If you would like to download this issue of Panadería or would like to see previous issues, please go to www.yourbakemark.com.

ContentS

34 BREAD & BAKING36 CAKES & DECORATING38 SHOPPERS INSIGHT40 NEW & DIVERSE FLAVORS42 PROFILES50 MERCHANDISING TIPS51 PRODUCTS

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PAN Y HORNEO


Hay mayor conciencia de los problemas de salud ocurriendo hoy en día con más frecuencia en los hogares hispanos, de acuerdo con panaderías en el noreste. Clientes hispanos están buscando panes de grano entero, como resultado, y la demanda de panes nutritivos en

Crecimiento en la conciencia de la Salud

están de aumento. Un estudio reci-ente revela que el 58 porciento de los consumidores estadounidenses generalmente o siempre leen la lista de ingredientes de los alimentos que compran en el supermercado.

Victoria Bakery en Central Islip vende grandes volúmenes de pan,

como el pan francés y pan italiano. Una adición popular a su línea de pan ha sido las bijitas, un pan de trigo integral.

El pan integral está ganando popularidad entre los clientes hispanos, dice propietario José Ramos.

Canela Bakery lleva a cabo encuestas trimestrales de los clientes en los que el propietario Rosario Gamboa encuentra que los clientes hispanos están buscando panes más saludables. “Mucha gente en la comunidad hispana ahora vienen por nuestros panes orgánicos y panes salu-dables”, dice. “En nuestras encuestas, los clientes hispanos nos dicen, ‘Me encanta tu pan de 7 granos’.”

Los panes son bien conocidos como una fuente de granos enteros y fibra, que ofrece la oportunidad de panaderías para atraer a los clientes que son más conscientes de los prob-lemas de nutrición para sus familias.

Durante los últimos años, los consumidores han reconocido y aumentaron sus compras de alimentos que contienen ingredientes deseables

PAN Y HORNEO


incluyendo granos enteros, fibra y proteínas. Esa cifra sigue creciendo, con un 32 porciento de los consumi-dores informan que están comprando más alimentos basado en componentes nutricionales con respecto al año pasado, de acuerdo al informe de la FMI para la Salud de 2012.

Lo importante a destacar es que los hispanos, particularmente aquellos nacidos en el extranjero y que dominan el español, definen la nutrición en términos de calidad como en cantidad, de acuerdo con The NPD Group, una empresa de investigación de mercados.

Al llenar y comer todo en un plato-da a entender que una persona “come bien” y una comida nutritiva se servío, que es un símbolo de la buena salud entre los hispanos nacidos en el extranjero domi-nantes del español en los Estados Unidos, de acuerdo con puntos de vista publicado por el estudio de NPD en alimentos hispanos de los Estados Unidos y los patrones de consumo y de bebidas.

Los hispanos son orgullosos por su cocina, el énfasis en los sabores tradicionales y poder garantizar que los alimentos que usan para alimentar a sus familias sean nutritivos, le dan forma a las percepciones de que los alimentos saludables no son tan sabrosos como nutritivos o, según el informe del NPD. El 46 porciento de los hispanos que dominan el español consideran que casi todo lo que es muy bueno para usted no tiene un sabor muy bueno. Sin embargo, las proporciones cambian como

PAN Y HORNEO

9NOVIEMBRE 12 | PANADERIA

aculturación. Por ejemplo, el 31 porciento de los hispanos bilingües y sólo el 11 porciento de los hispanos bilingües de acuerdo.

“Alimentos y bebidas juegan un papel central en la preservación de la cultura hispana y la reconexión de la familia, y como resultado, la hora de la comida, la nutrición y la alimentación saludable se reconoce ser diferente entre los hispanos y los no hispanos “, dice Terry Soto, presi-dente y director About Marketing Solutions, Inc., que consultó con NPD en el desarrollo del informe hispano. “Ir por un segundo plato se promueve, y da a entender que esta persona come bien y tiene un buen apetito, que es un símbolo de buena salud”.

El informe de NPD, que incluye información de NET hispana, un estudio de un año de duración sobre las conductas alimentarias de los hispanos en los Estados Unidos por nivel de aculturación, encuentra que el efecto de las actitudes de los hispanos acerca de su nutrición y la aliment-ación sana se reflejan en problemas de peso y la salud, en particular entre los hispanos que dominan el español en los Estados Unidos.

“Hay una oportunidad para los fabricantes y los minoristas para posicionar los productos de cómo los hispanos en realidad comen y para alinearse con sus actitudes acerca de la alimentación salu-dable”, dice Darren Seifer, comida y analista de NPD industria de bebidas y autor del informe hispanos. “Información bilingüe nutricional

en los productos y en la tienda va a ayudar, pero también es importante tener en mente las tendencias de los

hispanos y el pensar de que sano no es sabroso o en algunos casos igual de nutritiva”.

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NOVIEMBRE 12 | PANADERIA

PASTELES Y DECORACIONES

10

Poco a poco, las tendencias que se quedan con las categorías principales panaderas en los su-permercados tradicionales de Esta-dos Unidos y las líneas completas

Tortes, Tartas y postres

panaderas están surgiendo en el negocio de la panadería hispana. Como evidencia en panaderías del noreste, los productos de panadería dulces son cada vez más pequeños

y aún más colorida y sabrosa.Mini tartas de queso y tartas

de mango mousse son ejemplos de los postres más populares que se venden en panaderías de las

NOVIEMBRE 12 | PANADERIA12

ciudades principales de los Estados Unidos como Baltimore y Nueva York.

Más allá de tortas, dulces, incluyendo los “Danish” se ofrecen en sabores hispanos con influencia como guayaba - especialmente populares entre los cubanos y los hispanos que se originan en la América Central.

Impulsado por el constante aumento de la población hispana en los Estados Unidos, junto con más familiaridad y el interés en los alimentos hispanos entre todos los estadounidenses, pasteles y productos dulces están en tendencia y en crecimiento.

Las ventas anuales de productos dulces hispanos en las panaderías de los Estados Unidos aumentó de 21.3 millones dólares desde marzo de 2011 a un 24.5 millones en marzo de 2012, según datos de Nielsen Group.

La contribución de los postres clasificadas como dulces hispanos o para las ventas totales de productos dulces en Estados Unidos creció ligeramente desde el 2.8% en 2011 al 2.9% en 2012.

TarTas y TorTesUna tarta es un postre de hojaldre con partes no muy pro-

fundas, relleno en la parte superior. El relleno puede ser dulce o salado. Una de las tendencias en panaderías en el noreste es usar masa para las tartas lista para llenar (disponibles en BakeMark) y utilizar rellenos dulces como el limón verde o una mezcla de fruta fresca (fresas, uvas, arándanos y rodajas de kiwi).

Canela Bakery en Gaithersburg, MD, añade queso rel-leno a la tarta y cubre el postre con fresas frescas.

PasTeLes y DeCoraCIoNes

NOVIEMBRE 12 | PANADERIA 13

Tartas son perfectas para mercadearle a los hogares in-dividuales y clientes que buscan algo dulce.

“Tortes” ofrecen una opción diferente, es un postre ex-quisito para cualquier familia como un el consumo de la familia. Mousse de mango rellenos de fresa con guineo son populares estilo “torte.” Con colores brillantes y tropicales están de gran demanda y sirven como un postre llamativo para la vitrina de la panadería.

MINI PIesMini tartas están de moda y desde la tarta de frutas o la mini

tarta, estas tartas reinventadas pueden estar disminuyendo en tamaño, pero están aumentando su popularidad y demamda.

A principios de este año, Pie Face USA abrió su primera tienda en Broadway al lado del famoso teatro David Letter-man, cerca de Times Square en Manhattan, NY. Las respuestas de los neoyorquinos están sobrepasando las expectativas, ya que las ventas en esta tienda es casi el doble del promedio de venta en una tienda Pie Face promedio en Australia. Pie Face ha crecido a más de 60 tiendas en Australia, con un promedio de tres nuevas tiendas abriendo cada mes.

Inicialmente, la compañía planeo abrir tiendas propias en Nueva York, seguido por otras ciudades claves en todo Estados Unidos.

Otro fenómeno de la tarta mini consiste en el descu-brimiento en popularidad de la tarta estilo paleta. Panaderías en toda la costa este son testigos de un aumento en la de-manda para la paleta de tarta para bodas y fiestas.

Las paletas de tarta son uno de los postres más mod-ernos en este momento, especialmente en esta época del año”, dice Krista Ali, fundador de The Lady Purple Pie.

The Lady Purple Pie ofrece nueve diferentes sabores de paletas de tarta. “Este otoño, voy a atender a muchas bodas que no tendrán pasteles de bodas, sino que tendrá espléndidos pasteles, tartas y mini tarta como favores”, dice ella. “Key lime y merengue de limón siempre complacen al público.”

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TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR

14

Promociones Generan Ventas

Promociones, cupones y ofertas especiales están impulsando nuevas ventas para el negocio de panadería en general. Es importante mencionar que la creciente población de Estados Unidos de la generación “Milenios” o generación Y (los nacidos entre 1980 y 2000) están navegando el Internet más que nunca para ofertas especiales, a incluir los productos de panadería y restaurantes.

Según el “Food Marketing Institute,” los consumidores le respondieron a la recesión de 2007-2009 por preferir marcas privadas y las opciones de alimentos más baratos, con la idea de tomar menos viajes y comprar menos artículos en el supermercado, buscando especiales, y en general la búsqueda de valor en sus compras . A medida que la lenta recuperación económica continúa, las investigaciones indican que estos comportamientos de reducción de costos son persistentes, y seguirá haciéndolo en el futuro inmediato.

Además, más de la mitad de todos los consumidores hoy día utilizan tecnología, ya sea antes o durante sus viajes de compras. Gran parte de esta actividad se enfoca en el descubrimiento de valor - ofertas,

cupones y la comparación de precios. En un mundo en el que se encuentra el precio más bajo con unos pocos clics, los minoristas se les anima a utilizar medios digitales para construir rela-ciones con los clientes.

Entre los consumidores más jóvenes, los “Milenios” hispanos son experimentadores activos de marca, el uso de medios digitales para informar sus decisiones, según un estudio de 2012 por Univisión.

El 71% del total de la población hispana generación “Milenios” infor-maron que son extremadamente cómodos usando el Internet para obtener más información acerca de marcas y productos.

De todas las generaciones, los “Milenios” son los más influenciados por cupones y descuentos hora de elegir un lugar para comprar comida o comer fuera de casa. Según un nuevo estudio realizado por Technomic, el 43% de los “Milenios” están de acuerdo que los cupones y descuentos influyen en lo que compran de alimentos.

Reacción al MeRcadoPanaderías en el noreste están

abordando estas y otras tendencias emergentes con nuevas estrategias y tácticas de promoción diseñados para capturar la mayor parte de las ventas de los clientes nuevos al igual que los existentes.


TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR

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Cuando Canela Bakery abrió sus puertas hace cuatro años en Gaithersburg, MD, cerca de Baltimore, la propietaria Rosario Gamboa hizo todo lo necesario para promover su nueva panadería. Rosario ubico sus cupones en las ventanillas de cientos de coches en el estacio-namiento de su centro comercial. Fue a los mercados de los agricul-tores locales donde se venden sus productos de panadería durante los meses de primavera y verano. Ella llevo a cabo encuestas a sus clientes a preguntar que realmente querían - en lugar de simplemente tratar de adivinar.

La panadería ofrece cupones electrónicos que los clientes puedan imprimir desde casa mientras visitan la pagina de web de Canela Bakery, www.canelabakeryus.com. Los cupones en línea son buenos para un 10% de descuento en cualquier compra por parte de un cliente nuevo o un 10% de descuento al comprar más de $ 5.

“Estamos locos por las promo-ciones”, dice Rosario. “Las promo-ciones son muy importantes para nosotros ya que una vez la gente conocen nuestros productos, le dicen a otras personas. La gente puede encontrar los productos de panadería en cualquier lugar. Pero el servicio al cliente es lo que realmente importa”.

Otra brillante idea de Canela Bakery es su rifa semanal. Un recipi-ente de plástico se sienta junto al registro en el mostrador del frente, donde los clientes pueden participar en el sorteo mediante la firma y poner un billete en el recipiente. Cada martes, la panadería elige un ganador. Y llaman al ganador por teléfono. Un toque personal al servicio al cliente que es valorizado.

Los ganadore s de l a r i f a semanal reciben una caja gratis con un surtido de cinco productos horneados frescos. “Regalamos el producto más fresco para que sepan que es el más reciente,” dice ella.

necesidades inMendiatasMás del 60% de los viajes de

compras en las tiendas de alimentos de los Estados Unidos se clasifican como viajes inmediatos, o de poco valor instantáneo con un valor promedio de $ 15, de acuerdo con la investig-ación Nielsen. El promedio de viajes de compras ha caído desde un 2.2 por semana en 2005 a un 1.7 en 2011, según el Food Marketing Institute. Un bajo precio era el factor más impor-tante para los consumidores en elegir su tienda primordial de compras..

Dos de cada tres consumidores hacen listas de compras y el 56% lee los especiales de las tiendas partici-pantes, de acuerdo con un estudio reciente de SymphonyIRI.

Una nueva investigación orig-inal por el International Dairy-Deli-Bakery Asociación examina el proceso decisivo del consumidor. IDDBA Datassential se encarga de explorar y definir los compradores esenciales, su estado de necesidad en decisiones,

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tendencias del consUMidoR

señales mentales y preferencias. El estudio analiza cómo las diferentes tiendas en estimular una compra o hacer que el consumidor a abandone o cambie de uno a otro.

Tres de los factores clave en el proceso decisivo del consum-idor son la variedad, mejor información y la velocidad del servicio.

Variedad hace más que proveerle al consumidor opciones adicionales. Para los consumidores, la variedad también puede ser un indicador de frescura y calidad, las tiendas que ofrecen una amplia gama de opciones de panadería se cree que más importa - y por tanto se supone que proveen productos más frescos y de mayor calidad.

Al igual, las panaderías hoy pueden hacer mucho mejor trabajo en su rotulación y visualización de información del producto. Áreas panaderas a menudo no sacan provecho de su oportunidad de atraer a los consumidores, la señalización tiende a ser escasa y poco interesante, y los productos son frecuentemente mal etiquetados. Los consumidores también

quieren información para tomar mejores decisiones - incluy-endo indicadores de frescura, declaración de ingredientes y productos nutricionales.

No haga esperar a su clientela. A pesar de que ya están en la tienda, los clientes potenciales de productos panaderos no son necesariamente un público cautivo. Si las cosas se están moviendo demasiado lentas, los consumidores simplemente se irán. De hecho, aparte de los precios, “largas filas” son una de las causas principales por perdida de ventas.

Entender la compra instantánea del consumidor puede ser gran desafío. Los factores combinados crean un proceso decisivo del que el consumidor utiliza cuando va de compras. Todo se envuelve en las influencias comerciales, las preferen-cias del gusto, motivación, emoción, y los controladores de compra. La mayoría de los consumidores toman sus decisiones de compra de forma automática y no se detienen a pensar por qué eligen un artículo por otro.

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Sabores nuevos y diversos

Guayaba, mango, piña y limón verde son entre los sabores de cre-cimiento mas ligero en el mercado de estadounidense de acuerdo con los analistas de la industria de alimentos. La fuerza motriz fundamental de estas tendencias es la población hispana de Estados Unidos, que sigue aumentan-do en número en todo el país.

Tartas y pasteles hispanos es-tán siendo ofrecidas en más sabores como respuesta a la demanda, y la temporada de diciembre y enero es una oportunidad para ofrecer mayor variedad en productos. “La Navidad es nuestra mejor temporada”, dice Rosario Gamboa de Canela Bakery en Gaithersburg, MD. “Utilizamos muchas frutas diferentes en nuestros productos durante esta época del año. Nosotros vendemos una gran cantidad de pan de sabores cítricos durante la temporada de Navidad, y usamos la cáscara de naranja para darle sabor al pan. “

En el noreste, panaderías son testigos de la creciente demanda de sabores tradicionales hispanos entre ambos clientes hispanos y no his-panos. Gamboa señala que clientes que no son hispanos compran más postres hispanos en su panadería que los hípanos mismos, ya que la gente hoy en día está más dispuesta

a probar cosas nuevas.La Flor de Puebla en Riverdale,

MD, recibe más solicitudes de clien-tes para pasteles de tres leches con sabor a dulce de leche o incluso rel-leno y fundido en ron. “Lo que quiere el cliente, tratamos de hacer”, dice Mario Hernández. “Podemos hacer que nuestros pasteles sean cuan origi-nal como queramos. Pero queremos seguir siendo auténtico. Nuestros pasteles se han hecho de esta manera durante 20 años.”

Otros son testigos de la creci-ente demanda de pasteles hispanas. Uno de los próximos proyectos de las obras en Raúl’s Bakery en West Hempstead, NY, es desarrollar una línea de pasteles. Propietario Raúl Argueta reconoce que los pasteles de tres leches son muy populares en toda la comunidad Hispana y quiere proveer su propia línea de pastel para venderles a los clientes.

Más allá de tartas, pasteles y panes especiales son muy popu-lares durante los meses de diciem-bre y enero.

La primera semana de enero es la gran semana para rosca de reyes, que panaderías, como Canela Bak-ery ofrece en dos tamaños: pequeño y grande. Algunas panaderías ofre-cen diferentes sabores de la rosca de


reyes para atraer a diferentes tipos de clientes.

Long Island Victoria Bakery mi-norista, localizada en Central Islip, Nueva York, se especializa en los panes y bollería de El Salvador. Algu-nos de los artículos más populares son politos (disponible en la piña, guaya-ba o manzana), pan de anís, y pastel de piña hecha con piña salvadoreña.

La Campechanita en Laurel, MD, produce tres tipos de panes: Mexicana, Guatemalteca y Salva-doreña.

Al igual que muchas panaderías hispanas, las conchas son el artículo de mayor venta en porcentaje. Pero además, la panadería crea una ver-sión alterada que ellos llaman un bigote, hecha con el relleno de la concha por adentro.

Esto produce una versión mucho más fácil de comer, de acu-erdo con German Avalos, cuyo pa-dre es dueño de la panadería.

Otros ejemplos de produc-tos populares que se ofrecen en La Campechanita incluyen lenguas (un bolillo con azúcar), besos y dos ver-

siones de galletas alargadas cubiertas de azúcar o mezcla de huevo. Estas galletas se producen con una textura más firme para que puedan ser disfru-tadas al remojar en el café caliente, similar a “biscotti”.

DiverSiDaD en la cocinaEl crecimiento en diversidad

de los Estados Unidos está impul-

sando la demanda de alimentos de diferentes culturas y sabores his-panos están ganando popularidad entre muchos tipos de consumi-

dores, impulsados por el aumento veloz de la población hispana en los Estados Unidos.

De acuerdo con las últimas investigaciones del Geoscape del 2012 lanzamiento del Sistema de Inteligencia Geoscape incluyen:• Los hispanos en el 2012 for-

man más del 30 por ciento de la población en edad pre-escolar, mientras que los blancos no-his-panos constituyen casi el 70 por ciento de la población mayor de 75 años de edad.Otros puntos de investigación

que los sabores hispanos están mig-rando hacia el mercado general. Para ofrecer un mejor entender del camino que suelen seguir las tendencias, Da-tassential ofrece un marco de las cu-atro etapas de la evolución de menú:

1. Inception. Ingredientes de menos popularidad se introducen a menudo, ya sea por chefs de alta co-cina o por restaurantes independien-tes. A menudo no se dan cuenta que están siendo inusual; sólo están co-cinando sus platos auténticamente. Estos ingredientes y cocinas están apareciendo en los menús, pero no en muchos de ellos.

2. Adopción. Estos ingredientes están siendo recogidos por restau-


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3. Proliferación. Los artículos que son bien recibidos durante su etapa de adopción se introducen al mercado general. Después de haber sido validado para un público más amplio, están recogidas por los res-taurantes y tiendas de convinencia. Cilantro, chiles jalapeños y sánd-wiches Cubano todos han llegado a esta etapa.

4. Ubicuo. Estos elementos están firmemente establecidos en todos los segmentos e incluso se puede encontrar en restaurantes tradicionales. En el proceso de lle-gar a este punto, el sabor, el estilo o presentación son a veces diluidas para atraer un mercado más amplio.

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PERFILES

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Canela Bakery

Una de las panaderías más exitosas del área de Baltimore con clientela Hispana y no Hispana con gran vocación de servicio al cliente y la calidad del producto se asegura a proveer la mejor experi-encia para todos.

Rosendo y Rosario Gamboa abrieron Canela Bakery en Gaithers-burg, MD, en 2008. Anteriormente, la tienda había sido una panadería alemán conocida por sus panes y panecillos. “Cuando un amigo nos dijo que esta panadería estaba a la venta, traté los rollos y me encantó”, dice Rosario. “Yo aprendí a hacer tartas, pastelitos, galletas y pasteles

festivos. Pero mi trabajo es geren-cial. Esta es mi área de especial-ización. Yo nací para esto. “

Su marido, Rosendo, maneja el control de calidad y se asegura que todo - desde el equipo de panadería a la estructura física - se encuentra en funcionamiento perfecto. Di-rige una empresa de construcción, además de la panadería.

Su negocio de panadería ha crecido de manera constante desde el principio. Canela Bakery comen-zó con dos de tiempo completo y dos a tiempo parcial. Hoy en día, la panadería emplea a 20 trabajadores.

Al principio, mantenían cerra-do los lunes, pero el negocio creció hasta el punto de que los propietar-ios decidieron que era importante estar abierto los siete días a la se-mana con horarios amplios. Se abre

a las 7 am y cierra a las 9 pm todos los días.

“Una de las cosas que realmente nos ha ayudado son los mercados de los agricultores locales”, dice Rosa-rio. Durante los meses de verano, toma productos recién horneados de la panadería a los mercados de los agricultores de toda el área de Baltimore. Se establece un “stand” para vender sus productos en cinco mercados cada año.

Otro recurso valioso para el crecimiento de su negocio es Bake-Mark, dice Rosario. “Uno nunca tiene que preocuparse de sus pro-ductos mientras compra de Bake-Mark. Usted pone su orden, y el producto llegará a tiempo. Siempre puedes contar con su apollo, y real-mente sabes que se ocuparán de ti. Si mi negocio crece, es porque de la

Canela Bakery • 806 Muddy Branch Road • Gaithersburg, MD(240) 631-9599 • www.canelabakeryus.comRosendo y Rosario Gamboa • Proprietarios


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gente detrás de mí, BakeMark es uno de nuestros soportes. “

El servicio al cliente es lo más importante para el éxito de Canela Bakery. Rosario exige que todos sus empleados hablen Inglés y Español. Regularmente pide a los clientes por sus comentarios mediante la real-ización de encuestas cada tres meses. Y la panadería siempre está haciendo promociones especiales - como el pas-tel del día por $ 1 por porción.

Canela Bakery regala una dona o churro (la que el cliente elija) a toda persona que llena una de sus encuestas de clientes, Rosario tiene encuestas cuatro veces al año. Ella siempre se sorprende al descubrir qué sus productos están en la mente de sus clientes.

“Mucha gente en la comunidad hispana ahora vienen por nuestros panes orgánicos y panes saludables”, dice. “En nuestras encuestas, los clientes hispanos nos dicen, ‘Me encanta tu pan de 7 granos’. Pero entonces los demas nos dicen que aman nuestros panes hispanos y postres. Tenemos grandes cosas para todos.“

Pasteles de boda son una parte creciente de sus negocios, tanto para los clientes hispanos y no hispanos.

“Ofrecemos novias muestras gratuitas de nuestros pasteles cuan-

do están decidiendo sobre su pastel de bodas, y le entrego el pastel de forma gratuita si el evento está en la zona”, dice ella. “Cada vez que en-tregar un pastel, les dejo un montón de tarjetas de visita. Yo francamente creo promoción es nuestra herra-mienta más fuerte.“


PERFILES

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La Flor de Puebla

Los consumidores hispanos en todo el nor-este le dan halagos a La Flor de Puebla por sus auténticos productos recién horneados que están disponibles en cualquiera de los cuatro locales, incluyendo el Riverdale, MD, tienda, que abrió sus puertas hace siete años.

Dice un cliente entusiasta La Flor de Puebla panadería de Riverdale, “Ellos tienen una buena selección de pan, excelentes precios y alta cali-dad.”

Mario y Rita Hernandez gestiona las opera-ciones diarias del local de Riverdale, mientras que la hermana de Mario, Ever Reyes, dirige la panadería en Manassas, VA. Las otras dos tiendas están ubicadas en Passaic, NJ, y Hyattsville, MD. Padre de Mario, Mario Hernandez, inauguró la primera panadería - en Passaic - hace 20 años.

A finales de octubre de este año, La Flor de Puebla planea abrir su quinta ubicación, en Belts-ville, Maryland. La familia viajó a una gran ex-posición de panadería en México para recoger nuevas ideas para la panadería. Tienen la inten-ción de llevar un toque innovador y auténtico a la nueva ubicación.

“Mi papá comenzó a hornear en la Ciudad de México y Puebla, donde la familia es origi-nalmente”, dice Mario. “Mi papá quería que los mismos panes auténticos de Puebla se horneen aquí. Cada vez que veía una oportunidad de abrir un lugar (en los EE.UU.), fue por ella.”

Los panes producidos por La Flor de Puebla se caracterizan por su sabor distinto, ligeramente dulce y de textura suave. Sus cinco principales

La Flor de Puebla6300 Kenilworth Ave. Riverdale, MD(301) 699-8658www.laflordepueblabakerymd.comMario Hernandez ,Proprietario


vendedores son conchas, bolillos, teleras, pasteles de tres leches y churros, que se fríen en la forma tradicional.

BakeMark ofrece La Flor de Puebla con todos sus ingredi-entes pan, bollería, harina, azúcar y mucho más. “Ellos propor-cionan todo lo que pedimos”, dice Mario. “Su servicio es muy bueno. Es por eso que hemos estado trabajando con ellos du-rante tanto tiempo. “

En la tienda de Riverdale, que se encuentra a pocos kilómet-ros de la Universidad de Maryland, los clientes de la panadería son una amplia mezcla de etnias. Mario estima que el 40% de los

clientes son originalmente de México y el 40% de El Salvador. “La población en esta área tiene una gran can-tidad de personas de Améri-ca Central”, dice.

Además de productos de panadería frescos, La Flor de Puebla se especializa en tortas hechas a mano - o bo-cadillos. Los clientes pueden elegir entre una selección de carnes (jamón, carne y más) con aguacate, tomate, lechuga, cebolla, queso,

PERFILES

mayonesa, chile jalapeño y frijoles refritos. Han estado haciendo sándwiches a la parrilla con una parrilla

de Panini coloca detrás del mostrador en los últimos tres años.“Sandwiches son muy populares en las mañanas”, dice Rita

Hernández. “Empezamos a las 5 de la mañana y por lo general de-jar de vender sándwiches a las 9 de la mañana. Es realmente asom-broso que la gente viene para sándwiches ahora en ese momento. “


PERFILES

Victoria Bakery

Una de las panaderías más an-tiguas y con más éxito en Long Is-land, NY, es Victoria Bakery, que fue fundada en diciembre de 1993 por el propietario José Ramos.

Hoy en día, Victoria Bakery opera dos lugares - uno en Central Islip y el otro en Huntington. Casi el 30% de la población es hispana de Islip, por lo que Victoria Bakery en un destino popular para los auténti-cos panes hispanos y pasteles.

“El negocio es muy bueno”, dice Ramos, destacando que su negocio ha sido afectado por la crisis económica que a afectado a muchas pequeñas empresas durante los últimos años.

Tras una popular línea de pro-ductos y una base de clientes leales la cual han demostrado ser importante y clave a su éxito. En particular, Victoria Bakery se especializa en los panes y pastelería de El Salvador. Algunos de los artículos más populares son poli-tos (disponible en la piña, la guayaba o manzana), pan de anís, y pastel de piña hecha con piña salvadoreña.

“Usamos un montón de piña”, dice Ramos, quien agregó que Bake-Mark provee su panadería con la piña de más alta calidad y todos los ingre-dientes de panadería que necesitan.

“Tengo de todo productos Bake-Mark,” dice. “Piña. Westco Crème Cake Mix. Cualquier tipo de harina que necesito, incluyendo harina de trigo integral.”

Pasteles tienen un lugar especial en el corazón salvadoreño. El semita es un dulce estilo “coffeecake” llena de una variedad de mermeladas y concentrados. Quesadilla salvador-eña es un pastel dulce con sabor a queso parmesano y crema agria. Pastelitos son pequeñas empanadas al horno rellenos de crema con mer-melada o fruta.

Victoria Bakery hace su propia

Victoria Bakery • 1645 Islip AvenueCentral Islip, NY • (631) 582-5761Jose Ramos • Proprietario

version clásica de pasteles y panes, que atraen tanto a los hispanos y no hispanos en el barrio. Victoria Bakery produce una torta de café con pastel amarillo y un artí-culo de pastelería llamada cakeitos hechas con Westco Crème Cake Mix.

La panadería vende grandes volúmenes de pan, como el pan francés y pan italiano. Una adición popular a su línea de pan ha sido un pan de trigo integral cono-cida como bijitas. El pan integral de trigo están ganando popularidad entre los clientes hispanos, dice Ramos.

“Hay una gran cantidad de comunidades hispanas aquí, y la gente viene a nuestros panes y repostería tradi-cional”, dice. “Estamos abiertos los siete días de la sema-na, y nunca hemos cerrado desde el primer momento.”



PERFILES

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PERFILES

Dulce Vida BakeryPermitirle a los clientes ver el

pan siendo horneado es una herra-mienta importante para las ventas de la Dulce Vida Bakery, de acu-erdo con Efraín Sánchez, uno de los cuatro dueños del negocio de la panadería la cual es una de tres tien-das al por menor en Maryland.

“La gente le gusta ver lo que es-tán haciendo”, dice Sánchez. “Desde la parte afuera de la tienda, la gente puede vernos hacer el pan fresco, y una gran cantidad de personas es-

peran para los panes más frescos. Es por eso que tenemos éxito. Hac-emos todo fresco aquí. “

Dulce Vida Bakery abrió su primera panadería en Maryland hace nueve años y ahora tiene locales en Hyattsville, Wheaton Hills y Lenora. En los últimos dos años, han renovado su tienda en Hyattsville, que ahora cuenta con tres hornos de “rack” nue-vos y varios mezcladores nuevos.

“Empezamos en el otro lado del edificio y luego la renovación se trasladó a ambas partes”, dice Sánchez, cuya esposa viene de una familia de panaderos y se encarga de la parte de gestión de empresa. “Tenemos más espacio para el equi-po y la producción.”

Dulce Vida Bakery produce una amplia variedad de panes his-

panos, y el más popular es el bolillo. Tam-bién producen grandes can-tidades de con-chas todos los días, así como semitas, que es un pan muy popular con sus clientes de Cen-troamérica.

“En este lugar, hay una gran cantidad de cen-troamericanos que compran el pan, en su mayoría de Guatemala, El Salvador y Honduras”, dice Sánchez.

BakeMark asiste Dulce Vida Bakery con las ten-dencias claves de panadería y nuevos productos, lo que permite a la empresa atraer a los clientes de todo tipo. “BakeMark es muy importante para nosotros y nuestros productos nuevos. Tienen más variedad y productos de alta calidad”, dice Sánchez. “Y si necesita asistencia téc-nica, siempre están listos para ayudar.”

Dulce Vida Bakery produce pasteles hispanos, además de sus conocidos panes. Ellos hacen los tradi-cionales pasteles de tres leches, junto con los pasteles amarillos y pasteles de chocolate.

Estar abierto los siete días de la semana les permite atender a los clientes en todo Maryland con excelente servicio al cliente y los panes y pasteles hispanos que demandan los clientes locales. Sanchez dice que seguirá manteniendo altos estándares consistentes para asegu-rar el éxito de su negocio de panadería en los próximos años venideros.

Dulce Vida Bakery6569 Ager RoadHyattsville, MD(301) 422-9050Efrain SanchezProprietario

PERFILES

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La CampechanitaCuando la panadería La Campechanita abrió

sus puertas en diciembre de 2006 en la ciudad de Laurel, MD, se estableció con recetas tradiciona-les de México. La familia Avalos, propietarios de La Campechanita, trazan su origen a la península de Yucatán, en el sureste de México, donde Bal-domero Avalos, el padre, tiene un rancho. “Somos del campo”, dice German el hijo Baldomero, “de una vida relajada.”

Sin embargo, la panadería ha contratado a más panaderos de varios otros países - uno de Guatemala y otro de El Salvador - y esto ayudo transformar el negocio en algo realmente único.

Hoy en día, La Campechanita produce panes y pasteles originales que se hacen de recetas anti-guas y sin embargo ligeramente modificado para adaptarse a las necesidades de los clientes locales.

Un ejemplo es su quesadilla Salvadoreña, que es ampliamente conocido por la gente de El Sal-vador como un pan rico y dulce. Otros hacen una versión más seca. German afirma haber encontra-do una receta que crea una textura suave y húm-eda debido a la crema de queso y la crema agria.

“Los clientes nos han dicho que dejaron de comprar quesadillas de otras panaderías porque na-die lo hace como nosotros”, dice German.

La Campechanita produce tres tipos de panes: Mexicana, Guatemalteca y Salvadoreña. Al igual que muchas panaderías hispanas, las conchas son un artículo de mejor porcentaje de venta. La Campechanita produce conchas en tres sabores: chocolate, vainilla y fresa.

Pero además, la panadería crea una versión alterada que ellos llaman bigote y está hecha con el relleno dentro de la concha - en vez de poner la crema en la parte superior.

Esta manera de producirla ayudo crear una ver-sión más fácil de comer, según German. También hacen conchas pequeñas.

Otros ejemplos de productos populares que se ofrecen en La Campechanita incluyen lenguas (un bolillo con azúcar), besos y dos versiones de galletas alargadas que son cubiertas de azúcar o mezcla de huevo. Estas galletas se producen con una textura más firme para que puedan ser disfrutados con un

buen café caliente, similar a “biscotti” se usan para remojar dentro del café.

Además, su versión del churro es bastante única. En lugar de freír el churro, le dan forma a la masa en un círculo y se hornea.

“Tenemos más de 70 recetas”, dice German, que trabaja en la panadería de su familia además de es-tudiar administración de empresa en la universidad. “También hacemos productos que son más famili-ares a otras personas, como las galletas de azúcar, galletas de chocolate chip, empanadas de manzana, croissants y danés.”

BakeMark, su proveedor de ingredientes, jue-ga un papel fundamental en el mantenimiento de la panadería.

“Cada vez que sale un nuevo producto, me dicen al respecto y nos envían la información necesaria para implementar”, dice German. “Es muy útil.”

Una tendencia que se ha observado es que cada vez vemos más clientes en busca de comi-da para el desayuno o el almuerzo más allá de lo que tradicionalmente ves en una panadería. La Campechanita hace bolillos grandes llenos de carnes y quesos que se cortan a la mitad para el consumo. También sirven tamales de pollo o jala-peño con queso, así como tamales salvadoreños.

Con una mirada al futuro, German dice que el negocio de la familia se encuentra bien y que buscan expandir. Tienen la esperanza de abrir un segundo local en un futuro cercano, posiblemente en una ciudad más grande.

Pero no importa dónde vallan, esperan per-manecer fieles a su patrimonio.

La Campechanita250 Brock Bridge RoadLaurel, MD(240) 456-0171Baldomero Avalos y Silvia SandovalProprietarios



PERFILES

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Desde hace 16 años, Raúl Argueta trabajo en una panadería italiana en Nueva York, pero anhelaba el día en que podía manejar su propia panadería. Su sueño se hizo realidad en 2009 cuando abrió Raúl’s Bakery en West Hempstead Nueva York, de Long Island. Y él le debe mucho de su éxito desde entonces a la popularidad de un pastel - semita Salvadoreña.

“Empecé mi negocio de la panadería con un producto, el pastel de piña”, Argueta dice con or-gullo. “Fui a un deli local y se los vendí a ellos. Próximamente el deli le dijo: “Tráeme más. Luego añadí quesadilla Salvadoreña y el pan de Gua-temala (pan chapin). Me gusta hacer productos de panadería que la gente conoce en Honduras, Guatemala y El Salvador. “

Luego, él planea agregar panes mexicanos tradicionales a su línea de productos de panadería hispanos que vende al por mayor a las cuentas en Long Island y partes de Nueva Jersey.

Sus clientes incluyen supermercados his-panos y delis, supermercados americanos, gaso-lineras y cafeterías. Sus productos de panadería frescos están etiquetados con su propia marca, “Raul’s Baked Goods”, lo que le dio el recono-cimiento en toda la zona.

Todas las mañanas, los panaderos están ocu-pados mezclando masa, dándole forma a mano y horneando el producto fresco para las órdenes diarias. Los productos son envasados a mano en envases tipo bandejas de plástico envueltas y co-locadas en contenedores para cada cuenta. Raúl’s

Raul’s Bakery

Raul’s Bakery • 171 Hempstead Avenue • West Hempstead, NY • (516) 442-1799 • Raul Argueta •Proprietario

Bakery maneja su propia entrega. “Cada vez que llaman, nosotros entregamos”, dijo Argueta.

Actualmente su negocio es exclusivamente al por mayor. Pero él tiene planes de expandir con locales al por menor, preferiblemente, muy pron-to. Él está buscando más espacio para expandir su negocio. “Quiero abrir una tienda al por menor, para también servirle a la comunidad local.”

Argueta, quien es original de El Salvador, trabaja con su hijo y varios panaderos de tiem-po completo, que son todos de diferentes países como Honduras y Guatemala. Tener panaderos profesionales de diferentes países asegura man-tener el genuino, uno que los clientes conocen y aman.

Trabajando en colaboración con BakeMark le ofrece a Argueta un apoyo continuo en el cre-cimiento de su negocio de panadería. “BakeMark hace un trabajo realmente beneficioso. Tienen gente buena”, dice. “Realmente ayuda tener a al-guien en su esquina que ayude dar consejo sobre el mercado y el suplido de ingredientes de alta calidad.”

Argueta no se deja intimidar en su búsqueda para tener éxito. Pone una sonrisa en su rostro cuando reflexiona sobre los últimos tres años y todo lo que él ha sido capaz de lograr. “Empecé el negocio cuando todo el pueblo decía que la economía va cuesta abajo”, dice. “Ahora mira donde estamos. Me gustan los retos - siempre tratando de hacer algo diferente. Si trabajas duro, llegas a la meta.”


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IDEAS DE MERCADEO

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Las Posadas – 16-24 de diciembre Nochebuena – 24 de diciembre Navidad – 25 de diciembre

GALLETAS DE NAVIDAD Las galletas son una manera tradicional de celebrar la época de la Navidad — para casi todas las culturas. Y en los mercados hispanos, las galletas siempre se venden como pan caliente, no importa la temporada. Así que asegúrate de abastecerte de galletas coloridas y festivas que destacan los sabores de la temporada, como las tradi-cionales galletas de canela.

IDEA: Polvorones de Canela

PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Galleta y Polvoron Mix

Día de Los Reyes Magos – 6 de enero Día del Nacimiento de María de Hostos (Puerto Rico) – 11 de enero Día del Nacimiento de José Martí (Cuba) – 29 de enero

DÍA DE LOS REYES MAGOSRecuerda que los días de fiesta no terminan con la Navidad. Doce días después tenemos el Día de los Reyes Magos, el cual celebra la historia bíblica de los tres reyes que siguieron la estrella para encontrar al niño Jesús y presentarle oro, incienso y mirra. Las familias no-hispanas, especialmente en el extremo sur y la costa del golfo, también celebran este día con Pastel de Rey, por lo tanto, asegúrate de tener suficientes pasteles a la mano para cumplir con las tradiciones de todos los clientes.

IDEA: Rosca de Reyes

PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Bizcocho Mix para hacer la Rosca de Reyes


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IDEAS DE MERCADEO

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Mardi Gras – 12 de febreroDía de San Valentín – 14 de febrero Miércoles de Ceniza – 25 de febrero

DÍA DE SAN VALENTÍN

Muchos estudiosos creen que San Valentín fue un sacerdote que atrajo el descontento del emperador romano Claudio II en el año 270. De acuerdo con una leyenda, Claudio II había prohibido el casamiento para los hombres jóvenes alegando que los solteros eran mejores soldados. Valentín continuó oficiando las ceremonias de matrimonio en secreto pero fue aprehendido por los romanos y lo mataron. La tradición de dar a los seres amados dulces del Día de San Valentín, junto con tarjetas hechas con encaje, listones y con cupidos y corazones se extendió finalmente hasta los Estados Unidos.

IDEA: Pastel de Tres Leches en forma de corazón

PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix para hacer el Pastel Tres Leches en forma de corazón

Día de San Patricio – 17 de marzoViernes Santo – 29 de marzoDomingo de Pascua – 31 de marzo

PLANEACIÓN DE LA CUARESMA Y PASCUA

Planea por adelantado para el Viernes Santo y Domingo de Pascua con bollos de cruz y otro productos horneados para la primavera. El consumo de bollos de cruz es parte de la tradición del este en muchos sitios de los Estado Unidos, especialmente en el Noreste, y está ganando popularidad dentro de los hispanos en los Estados Unidos. La cruz –que simboliza la crucifixión- se hace con cubierta de azúcar cruzando el bollo dulce de levadura. Los bollos de cruz se sirven tradicionalmente el Viernes Santo. Típicamente, los bollos de cruz se hornean juntos en un molde grande separándolos posteriormente y creando así una orilla irregular en los lados del bollo.

IDEA: Bollos de Cruz

PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Bizcocho Mix para hacer Bollos de Cruz

PRODUCTOS


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NOVEMBER 12 | PANADERIA

BREAD & BAKING

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Increased awareness of health issues is occurring more often to-day in Hispanic households, ac-cording to panaderías in the North-east. Hispanic customers are seeking out whole grain breads as a result, and demand for nutritious breads is rising.

One recent study reveals that 58 percent of US consumers usu-ally or always read the ingredi-

Health Awareness on the Rise

ent list of foods they buy in the supermarket.

Victoria Bakery in Central Islip, NY, sells large volumes of bread, including French bread and Ital-ian bread. One popular addition to their bread line has been a whole wheat bread known as bijitas. Whole wheat breads are gaining popularity among Hispanic customers, accord-ing to owner Jose Ramos.

Canela Bakery conducts quar-terly customer surveys in which owner Rosario Gamboa finds that Hispanic customers are seeking more healthy breads. “A lot of peo-ple in the Hispanic community now come for our organic breads and healthy breads,” she says. “In our surveys, Hispanic people will say, ‘I love your 7 Grain Bread.’”

Breads are well known as a source of whole grains and fiber, of-fering bakeries a chance to appeal to customers who are more aware of nutrition issues for their families.

For the past few years, shoppers have recognized and increased their purchases of foods containing de-sirable ingredients including whole grains, fiber, and protein. That num-ber continues to grow, with 32 per-cent of shoppers reporting that they are buying more foods based on nutritional components versus last year, according to FMI’s Shopping for Health 2012 report.

What is important to note is that Hispanics, particularly those foreign-born and Spanish-language dominant, define nutri-tion in terms of quality as well as quantity, according to The NPD


BREAD & BAKING

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Group, a leading market research company. Filling and eating ev-erything on-a-plate conveys that a person “eats well” and a nutri-tious meal was served, which is a symbol of good health among Spanish-language dominant and foreign-born US Hispanics, ac-cording to insights shared in a recently released NPD study on U.S. Hispanics’ food and beverage consumption patterns.

Hispanics’ pride in their cook-ing, emphasis on traditional flavors and ensuring the food they feed their families is nutritious, shapes perceptions that healthy foods aren’t as tasty or as nutritious, ac-cording to NPD report. Forty-six percent of Spanish-language domi-nant Hispanics feel that almost ev-erything that is very good for you doesn’t taste very good. However, proportions change as Hispanics ac-culturate. For example, 31 percent of bilingual Hispanics and only 11 percent of English dominant His-panics agree.

“Food and beverages play a cen-tral role in the preservation of His-panic culture and reconnection for family; as a result, Hispanics view mealtime, nutrition, and healthy eating differently than non-Hispan-ics,” says Terry Soto, president and CEO of About Marketing Solutions, Inc., who consulted with NPD on the development of the Hispanics report. “Going for seconds is en-couraged and welcomed, and con-

veys that a person ‘eats well’ and has a good appetite, which is a symbol of good health.”

The NPD report, which in-cludes information from NET His-panic, a year-long study on the eat-ing behaviors of U.S. Hispanics by level of acculturation, finds that the effect of Hispanics’ attitudes about nutrition and healthy eating are re-flected in weight and health issues, particularly among Spanish-domi-nant US Hispanics.

“There is an opportunity for man-ufacturers and retailers to position products for how Hispanics actually eat and to align with their attitudes about healthy eating,” says Darren Seifer, NPD food and beverage indus-try analyst and author of the Hispan-ics report. “Bilingual nutritional infor-mation on products and in-store will help, but it’s also important to keep in mind less-acculturated Hispanics’ attitudes that healthy isn’t tasty or in some cases as nutritious.”


CAKES & DECORATING

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Slowly but surely, the trends sweeping the mainstream bakery categories in America’s traditional supermarkets and full-line baker-ies are emerging within the His-panic bakery business. As evidenced at panaderías in the Northeast, sweet

Tortes, Tarts & Sweet Goods

bakery products are getting smaller and yet more colorful and flavorful.

Mini cheesecake tarts and man-go mousse tortes are examples of popular dessert items being sold at panaderías in major US cities like Bal-timore and New York City.

Beyond cakes, sweet goods in-cluding Danish are being offered in Hispanic-influenced flavors like guava – especially popular among Cubans and Hispanics who origi-nate from Central America.

Fueled by the continually ris-

NOVEMBER 12 | PANADERIA 37

ing Hispanic population in the US, along with more familiarity and in-terest in Hispanic foods among all Americans, Hispanic pastries and sweet goods are trending upward.

Annual sales of Hispanic sweet goods at US instore bakeries rose from $21.3 million from March 2011 to $24.5 million in March 2012, according to Nielsen Perish-ables Group data.

The contribution of Hispanic sweet goods to overall sweet goods sales at US instore bakeries grew slightly from 2.8% in 2011 to 2.9% in 2012.

TarTS and TorTeSA tart is a pastry crust with

shallow sides, filling and no top crust. The filling can be sweet or savory. One trend at panaderías in the Northeast is to use ready-to-use pie crusts (available from BakeMark) and use sweet fillings like lime or a fresh fruit mixture (strawberries, grapes, blueberries and kiwifruit slices).

Canela Bakery in Gaithersburg, MD, adds cheesecake filling to the tart shell and tops the dessert with fresh berries.

Tarts are perfect for merchan-dising to single households and customers looking for a convenient sweet snack to go.

Tortes offer a different op-tion by appealing to any family

as a decadent dessert for home consumption. Mango mousse and strawberry-banana are popular torte fillings. Bright tropical colors are especially in big demand and serve as an eye-catching dessert for the cake case.

Mini pieSMini pies are the trendiest arrival

on the sweet bakery scene. From pie pops to mini fruit or savory pies, these reinvented pies may be shrinking in size, but are rising in profits.

Earlier this year, Pie Face USA opened its first store on Broadway next to the iconic David Letter-man theatre, near Times Square in Manhattan, NY. Responses from New Yorkers are exceeding expec-tations, as store sales almost double what an average Pie Face store sells in Australia. The Pie Face network has grown to more than 60 stores in Australia, with an average of three new stores opening each month.

Initially, the company will be opening company-owned stores in New York City, followed by a planned national roll-out in other key markets across the Unit-ed States.

Another piece of the mini pie phenomenon involves the emer-gence in popularity of pie pops. Bakeries across the East Coast are witnessing a surge in demand for pie pops for weddings and holiday parties.

“Pie pops are one of the trendi-est treats right now, especially this time of the year,” says Krista Ali, founder of The Purple Pie Lady.

The Purple Pie Lady offers nine different flavors of pie pops, which sell for $24 per dozen. “This fall, I will cater many weddings that will not have lavish wedding cakes, but will have lavish pies, mini pies, and pie pops as favors,” she says. “Key lime and lemon meringue are crowd pleasers.”

CaKeS & deCoraTinG


SHOPPERS INSIGHT

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Promotions, coupons and spe-cial deals are driving new sales for the bakery business overall. Of note, America’s growing popula-tion of Millennials (those born between 1980 and 2000) are surf-ing the Internet more than ever for special deals, including bakery products and restaurant food.

According to the Food Mar-keting Institute, consumers re-sponded to the 2007–2009 reces-sion by choosing private brands and less expensive food options, making fewer trips and buying fewer items at the grocery store, shopping around for deals, and generally seeking value in their grocery shopping. As the slow economic recovery continues, re-search indicates these cost-cutting behaviors are persisting and will continue to do so in the immedi-ate future.

Further, more than half of all shoppers now use technology ei-ther before or during their shop-ping trips. Much of this activity focuses on value discovery – deals, coupons and price comparisons. In a world in which the lowest price can be located with a few swipes or clicks, retailers are encouraged to utilize online means to build re-lationships with customers.

Among younger consumers,

Promotions Drive BusinessHispanic Millennials are active brand experimenters, using digital media to inform their choices, ac-cording to a 2012 study by Univi-sion. Seventy-one percent of the total Hispanic millennial popu-lation report they are extremely comfortable using the Internet to find out more information about brands and products.

Of all generations, Millennials are most influenced by coupons and discounts when choosing a place to buy food or eat outside the home. According to a new study by Technomic, 43 percent of Millennials agree that coupons and discounts influence where they purchase food.

Market responsePanaderías in the Northeast are

addressing these and other emerg-ing trends with new promotional strategies and tactics designed to capture higher sales from new and existing customers.

When Canela Bakery opened for business four years ago in Gaithersburg, MD, near Balti-more, owner Rosario Gamboa left no stone unturned when it came to promoting her new bakery. She went to the local shopping mall and put coupons on the car windows of hundreds of cars in

the parking lot. She went to the local farmers’ markets where she sold their bakery products from a booth during the spring and sum-mer months. She started conduct-ing customer surveys to ask people what they really wanted – rather than simply trying to guess.

The bakery goes so far as to offer electronic coupons that cus-tomers can print from home by visiting Canela Bakery’s website, www.canelabakeryus.com. The online coupons are good for 10% off any purchase by a first-time customer or 10% off a purchase over $5.

“We’re crazy about promo-tions,” Rosario says. “Promotions are very important to us because once people know our products, they tell other people. People can find bakery products anywhere. But great customer service is what really matters.”

Another clever idea at Canela Bakery is their weekly raffle. A plastic container sits next to the register at the front counter, where customers can enter the raffle by signing up and putting a ticket in the container. Every Tuesday, the bakery picks a winner. And they call the winner on the phone. Talk about a personal touch to custom-er service.


SHOPPERS INSIGHT

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Winners of the weekly raffle receive a free box of about five as-sorted fresh baked goods. “I give away the freshest product so they know it’s the freshest,” she says.

Immediate needsMore than 60% of U.S. shopping

trips at food stores are now classified as immediate, or low-value, instant-need driven trips with an average bas-ket ring of $15, according to Nielsen research. Average shopping trips have slipped from 2.2 per week in 2005 to 1.7 in 2011, according to the Food Marketing Institute. Low price was the most important factor to consum-ers in choosing a primary store, where they spend most of their grocery bud-gets.

Two out of three shoppers make lists before shopping and 56% read store fliers, according to a recent study from SymphonyIRI.

New original research by the International Dairy-Deli-Bakery As-

sociation examines the Consumer Decision Tree. IDDBA commis-sioned Datassential to explore and define the core buyers, their deci-sion-need states, mental cues, and preferences. The study looks at how different in-store stimuli can trigger a purchase or cause the consumer to abandon one or to switch.

Three of the key factors in the Consumer Decision Tree are vari-ety, better information and speed of service.

Variety does more than just provide shoppers with additional options. To consumers, variety can also be an indicator of freshness and quality; stores that offer a wide range of bakery options are thought to care more – and are thus assumed to also carry fresher and higher quality products.

As a whole, bakeries today can do a much better job displaying signage and product information. Bakery areas often don’t capital-

ize on their opportunity to attract shoppers who are passing by; sig-nage tends to be sparse and un-interesting, and products are fre-quently poorly labeled.

Consumers also want informa-tion to make better decisions – in-cluding freshness indicators, ingre-dient statements, and nutritionals.

Don’t make consumers wait. Although they are already in the store, potential bakery buyers are not necessarily a captive au-dience. If things are moving too slowly, shoppers will simply walk away. In fact, other than pric-ing, “long lines” are a number one cause of aborted bakery pur-chases.

Understanding the buying trig-gers for bakery department con-sumers can be a real challenge. The combined factors create a Consum-er Decision Tree that consumers use when they shop, compare, and ana-lyze purchase decisions.

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Guava, mango, pineapple and lime rank among the fastest grow-ing flavors in the US marketplace, according to food industry analysts. The key driving force behind these trends is America’s Hispanic popu-lation, which continues to rise in numbers across the country.

Hispanic cakes and pastries are being offered in more flavors in re-sponse to this demand, and the De-cember and January holiday season is a prime opportunity to offer a wider variety of products. “Christ-mas is our best season,” says Rosario Gamboa of Canela Bakery in Gaith-ersburg, MD. “We use many dif-ferent fruits in our products during this time of the year. We sell a lot of citrus bread during the Christmas season, and we use orange peel to flavor the bread.”

In the Northeast, panaderías are witnessing growing demand for traditional Hispanic flavors among both Hispanic and non-Hispanic customers. Gamboa points out that more non-Hispanic customers shop at their bakery for Hispanic des-serts, as people today are more will-ing to try new things.

La Flor de Puebla in Riverdale, MD, receives more customer re-quests for tres leches cakes flavored with dulce de leche or even rum inside the filling. “Whatever the customer wants, we try to make it,” Mario Hernandez says. “We can make our cakes as original as we want it to

New & Diverse Flavors

be. But we want to still be authen-tic. Our cakes have been made this way for 20 years.” Tres leches cakes are made using a mixture of whole milk, evaporated milk and condensed milk, producing a smooth consis-tency in every bite.

Others are witnessing growing demand for Hispanic cakes. One of the next projects in the works at Raul’s Bakery in West Hempstead, NY, is to launch a line of cakes. Owner Raul Argueta recognizes that tres leches cakes are extremely popular throughout the Hispanic community and wants to come up with his own cake line to sell to customers.

Beyond cakes, many pastries and specialty breads are quite popular for the December and January holidays.

The first week of January is the big week for rosca de reyes, which panaderías such as Canela Bakery offer in two sizes: small and large. Some bakeries offer different flavors of rosca de reyes to appeal to different types of customers.

Long Island retailer Victoria Bakery, based in Central Islip, NY, specializes in the breads and pastries of El Salvador. Some of the most popular items include politos (avail-able in pineapple, guava or apple), anise bread, and pastel de piña made with Salvadoran pineapple.

La Campechanita in Laurel, MD, produces three types of breads: Mexican, Salvadoran and Guatema-

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lan. Like many Hispanic bakeries, conchas are a top-selling item. But in addition, the bakery creates an altered version that they call a “mus-tache.” It’s made with the concha fill-ing inside – instead of on top. This produces a “less messy” version, ac-cording to German Avalos, whose father owns the bakery.

Other examples of popular products offered at La Campecha-nita include lenguas (a flattened bolillo with sugar on top), besos (shaped like a kiss) and two versions of elongat-ed cookies that are either coated in sugar or egg wash. These cookies are produced with a firmer texture so they can be enjoyed after dunk-ing in hot coffee, similar to biscotti.

Diversity iN DiNiNgAmerica’s growing diversity is

fueling demand for foods of dif-ferent cultures, and Hispanic fla-vors are gaining popularity among many types of consumers, driven by America’s fast-rising Hispanic population.

According to the latest re-search from Geoscape’s 2012 re-lease of the Geoscape Intelligence System include: • Nearly 93 percent of US

population growth from 2012 to 2017 will come from Hispanics, Asians and Afri-can Americans.

• On average, Hispanic house-holds in 2012 will spend

$400,000 more than White non-Hispanic households for the remainder of their lifetimes, partly due to their younger age and longer life expectancy.

• Hispanics in 2012 form more than 30 percent of the pre-school age population, while White non-Hispanics form nearly 70 percent of the el-derly population over 75 years of age.

Other research points out that Hispanic flavors are migrating into the mainstream market. To offer a greater understanding of the path that trends typically follow, Datas-sential offers a framework of the four stages of menu trends:

1. Inception. Unusual ingre-dients are often introduced either by fine dining chefs or by ethnic independent restaurants. The lat-ter often don’t realize they’re being unusual; they’re just cooking their dishes authentically. These ingredi-ents and cuisines are appearing on menus, but not on many of them.

2. Adoption. These ingredi-ents are being picked up by risk-taking casual-dining restaurants, including specialists in Latin cui-

sine and smoothie chains such as Jamba Juice, which have incorpo-rated tropical fruits such as açaí into their offerings.

3. Proliferation. Items that are well received during their adop-tion stage make it here. Having been validated for a larger audience, they’re picked up by casual-dining and quick-service chains. Cilantro, jalapeño peppers and Cubano sand-wiches all have made it to this stage.

4. Ubiquity. These items are firmly established across all seg-ments and even can be found at less adventurous family-dining res-taurants. In the process of making it to this point, the flavors, style or presentation are sometimes watered down for a broader appeal in the mass market.

Datassential’s data analysis of U.S. Chains and Independents in 2012 noted a particular rise in prominence of ethnic flavors. The use of ethnic flavors piques the pub-lic’s growing interest in unfamiliar ingredients and bold flavor profiles. Operators are moving past such tra-ditional flavors and experimenting with new ingredients and dishes, drawing inspiration from Latin cui-sines primarily.


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Canela Bakery • 806 Muddy Branch Road • Gaithersburg, MD(240) 631-9599 • www.canelabakeryus.comRosendo and Rosario Gamboa • Owners

Canela Bakery

One of the most successful bakeries in the Baltimore area appeals to Hispanics and non-Hispanics with a dedica-tion to customer service and product quality that ensures a positive experience for all.

Rosendo and Rosario Gamboa opened Canela Bakery in Gaithersburg, MD, in 2008. Previously, the shop had been a German bakery known for its breads and rolls. “When a friend told us this bakery was for sale, I tried the rolls and I loved it,” Rosario says. “I learned how to make pies, muffins, cookies and cakes. But my job is to manage. This is my area of expertise. I was born for this.”

Her husband, Rosendo, handles quality control and makes sure everything – from the bakery equipment to the physical structure – is in perfect working order. He runs a construction company in addition to the bakery.

Their bakery business has grown steadily since the beginning. Canela Bakery started with two full-time and two part-time employees. Today, the bakery employs 20 workers.

At first, they closed on Mondays, but business grew to the point that the owners decided it was important to be open seven days a week with expanded hours. They open at 7 a.m. and close at 9 p.m. every day.

“One of the things that really helped us is the local farmers’ markets,” Rosario says. During the summer months, she takes fresh baked goods from their bakery to farmers’ markets around the Baltimore area. She sets up a booth to sell their products at five markets every year.

Another valuable asset to the growth of their business is BakeMark, Rosario says. “You never have to worry about your products when buying from BakeMark. You place your order, and you know the product will arrive on schedule. They are always reliable, and they really take care of you. If my business grows, it is because of the people behind me, and BakeMark is one of our supports.”

Excellent customer service is paramount to the success of Canela Bakery. Rosario requires that all of her employees speak English and Spanish. She regularly asks customers for their feedback by conducting surveys every three months. And the bakery is always doing special promotions – like the cake of the day for $1 per slice.

Canela Bakery gives away a free donut or churro (customer’s choice) to every person who fills out one of their customer surveys, which Rosario does four times each year. She’s always pleasantly surprised to find out what products are on the minds of their customers.


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“A lot of people in the Hispanic community now come for our organic breads and healthy breads,” she says. “In our surveys, Hispanic people will say, ‘I love your 7 Grain Bread.’ But then non-Hispanics will tell us they love our Hispanic breads and desserts. We have great things for everybody.”

Wedding cakes are a growing part of their business, for both Hispanics and non-Hispanic customers.

“We offer brides free samples of our cakes when they are deciding on their wedding cake, and I deliver the cake for free if the event is in the area,” she says. “Whenever I deliver a cake, I leave lots of business cards. I frankly believe promotion is our strongest tool.”


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La Flor de Puebla6300 Kenilworth Ave., Riverdale, MD(301) 699-8658www.laflordepueblabakerymd.comMario Hernandez, Owner

La Flor de Puebla

Hispanic consumers throughout the Northeast praise La Flor de Puebla for its authentic fresh baked goods that are available from any of the bakery’s four retail locations, including the Riverdale, MD, store, which opened seven years ago.

Says one customer in a glowing review of La Flor de Puebla’s Riverdale bakery, “They have a good selection of baked goods, excellent prices and high quality.”

Mario and Rita Hernandez manage the daily operations of the Riverdale location, while Mario’s sister, Ever Reyes, manages the bakery in Manassas, VA. The other two stores are located in Passaic, NJ, and Hyattsville, MD. Mario’s father, Mario Hernandez, opened the first bakery – in Passaic – 20 years ago.

By the end of October this year, La Flor de Puebla planned to open its fifth location, in Beltsville, MD. The family traveled to a large bakery exposition in Mexico to gather new ideas for the bakery. They intend to bring an innovative and authentic touch to the new location.

“My dad started baking in Mexico City and Puebla where the family is from originally,” Mario says. “My dad wanted the same authentic breads from Puebla here. Every time he saw an opportu-nity to open a place (in the US), he went for it.”

The breads produced by La Flor de Puebla are characterized by their distinct flavor, slightly sweet and soft in texture. Their top five sellers are conchas, bolillos, teleras, tres leches cakes and churros, which are fried in the traditional way. Tres leches cakes are made using a mixture of whole milk, evaporated milk and


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condensed milk, producing a smooth consistency in every bite.BakeMark provides La Flor de Puebla with all of its bakery

ingredients, including flour, sugar and much more. “They provide everything we ask for,” Mario says. “Their service is really good. That’s why we have been working with them for so long.”

At the Riverdale store, which is located within a few miles of the University of Maryland campus, customers of the bakery are a wide mix of ethnicities. Mario estimates 40% of customers are originally from Mexico and 40% from El Salvador. “The population in this area has a lot of people from Central America,” he says.

In addition to fresh bakery items, La Flor de Puebla specializes in handmade tortas – or sandwiches. Customers can choose from a selection of meats (ham, steak and more) with avocado, tomato,

lettuce, onion, cheeses, mayonnaise, jalapeño and refried beans. They’ve been making grilled sandwiches using a Panini grill positioned behind the front counter for the past three years.

“Sandwiches are very popular in the mornings,” says Rita Hernandez. “We start at 5 in the morning and usually stop selling sand-wiches at 9 in the morning. It’s really amazing that people come for sandwiches now at that time.”


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Victoria Bakery • 1645 Islip AvenueCentral Islip, NY • (631) 582-5761Jose Ramos • Owner

One of the oldest and more successful panaderías in Long Island, NY, is Victoria Bakery, which was founded in December 1993 by owner Jose Ramos.

Today, Victoria Bakery oper-ates two locations – one in Central Islip and the other in Huntington. Nearly 30% of the population of Islip is Hispanic, making Victoria Bakery a popular destination for authentic Hispanic breads and pastries.

“Business is very good,” Ramos says, noting their business has been largely unaffected by the economic downturn affecting many small busi-nesses over the past several years.

Having a popular product line and a loyal customer base has proved important to their continued success. In particular, Victoria Bakery special-izes in the breads and pastries of El Salvador. Some of the most popular items include politos (available in pineapple, guava or apple), anise bread, and pastel de piña made with Salvadoran pineapple.

“We use a lot of pineapple,” Ramos says, adding that BakeMark supplies his bakery with the highest quality pineapple and all of the other bakery ingredients they need.

“I get everything from BakeMark,” he says. “Pineapple. Westco Crème Cake Mix. Any kind of flour I need, including whole wheat flour.”

Pastries hold a special place in the Salvadoran heart. The semita is a coffeecake-like pastry often filled with a variety of jams and preserves. Salvadoran quesadilla is a sweet pound cake flavored with parmesan cheese and sour cream. Pastelitos are small baked turnovers filled with custard or fruit preserves.

Victoria Bakery makes its own classic version of pastries and breads, which appeal to both Hispanics and

Victoria Bakery

non-Hispanics in the neighborhood. Victoria Bakery produces a coffee cake with yellow cake and a pastry item called cakeitos made with Westco Crème Cake Mix.

The bakery sells large volumes of bread, including French bread and Italian bread. One popular addition to their bread line has been a whole wheat bread known as bijitas. Whole wheat breads are gaining popularity among Hispanic customers, Ramos says.

“There are a lot of Hispanic communities around here, and people come for our traditional breads and pastries,” he says. “We are open seven days a week, and we have never been closed any day of the week from the very start.”


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Dulce Vida Bakery6569 Ager RoadHyattsville, MD(301) 422-9050Efrain SanchezCo-Owner

Dulce Vida BakeryAllowing customers to see the

bakers baking bread in the ovens is an important sales tool for Dulce Vida Bakery, according to Efrain Sanchez, one of four owners of the three-store retail bakery business in Maryland.

“People like to see what you are doing,” Sanchez says. “From the outside of our store, people can see us making the fresh bread, and a lot of people wait for the freshest bread. That’s why we have success. We make everything fresh here.”

Dulce Vida Bakery opened their first bakery in Maryland nine years ago and now has locations in Hyattsville, Wheaton and Lenora Hills. Within the past two years, they renovated their Hyattsville store, which now features three new rack ovens and several new mixers.

“We started on the other side of the building and then moved into both sides,” says Sanchez, whose wife’s family are bakers and who handles the management side of the business. “We have more space for equipment and production.”

Dulce Vida Bakery produces a wide variety of Hispanic breads, and the most popular seller is the bolillo. They also produce large volumes of conchas every day, as well as semitas, which is a popular bread with their Central American customers.

“At this location, there are a lot of Central American people who buy our bread, mostly from Guatemala, El Salvador and Honduras,” Sanchez says.

BakeMark assists Dulce Vida Bakery in keeping ahead of the curve on key bakery trends and new products, allowing the business to appeal to customers of all types. “BakeMark is very important to us for new products. They have more variety and high quality products,” Sanchez says. “And if you need technical assistance, they are always there to help.”

Dulce Vida Bakery produces Hispanic cakes in addition to their well-known breads. They make the traditional tres leches cakes, along with yellow cakes and chocolate cakes.

Being open seven days a week allows them to serve customers throughout Maryland with excellent customer service and the Hispanic breads and cakes that local customers demand. Sanchez says they will continue to maintain consistent high standards to ensure the success of their bakery business in the coming years ahead.

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La Campechanita250 Brock Bridge RoadLaurel, MD(240) 456-0171Baldomero Avalos and Silvia Sandoval, Owners

La CampechanitaWhen La Campechanita Panadería opened

for business in December 2006, the Laurel, MD retailer focused on traditional family recipes from Mexico. The owners, the Avalos family, originated from the Yucatan Peninsula in southeastern Mexico where Baldomero Avalos, the father, has a ranch. “We’re from the countryside,” says Baldomero’s son, German, “which is very laid back.”

Eventually though, the family-owned bakery hired more bakers who came from other countries – one from Guatemala and one from El Salvador – and this transformed the business into something truly unique.

Today, La Campechanita produces original breads and pastries that are made from century-old recipes and yet slightly altered to suit the needs of local customers. One example is their popular quesadilla Salvadoreña, which is widely known to the people of El Salvador as a rich, sweet snack. Others make a drier version. German says they found a recipe that creates a soft and moist texture because of the cream cheese and sour cream inside.

“Customers have told us they stopped buying quesadillas from other bakeries because nobody makes it like us,” German says.

La Campechanita produces three types of breads: Mexican, Salvadoran and Guatemalan. Like many Hispanic bakeries, conchas are a top-selling item. La Campechanita produces conchas in three varieties: chocolate, white and pink. But in addi-tion, the bakery creates an altered version that they call a “mustache.” It’s made with the concha pasta inside – instead of on top. This produces a “less messy” version, according to German. They also make mini conchas.

Other examples of popular products offered at La Campechanita include lenguas (a flattened bolillo with sugar on top), besos (shaped like a kiss) and two versions of elongated cookies that are either coated in sugar or egg wash. These cookies are produced with a firmer texture so they can be enjoyed after dunking in hot coffee, similar to biscotti.

Also, their version of a churro is quite unique. Instead of frying the churro, they shape the dough into a circle and bake it.

“We have over 70 recipes,” says German, who works for the family bakery in addition to attending college where he is studying business. “We also make products that are more familiar to other people, like sugar cookies, chocolate chip cookies, apple turnovers, croissants and Danish.”

BakeMark, their ingredients supplier, plays an instrumental role in keeping the bakery on top of the latest trends. “Whenever a new product comes out, they tell me about it and send us information,” German says. “It’s very helpful.”

One trend that he’s noticed is that more customers are looking for food for breakfast or lunch beyond what a traditional bakery sells. La Campechanita makes larger bolillos that are cut in half and filled with meats and cheeses. They also serve tamales with chicken or jalapeño with cheese, as well as Salvadoran tamales made with corn inside (no meat).

Looking ahead, German says the family busi-ness is doing well and looking to branch out. They hope to open a second location sometime in the near future, possibly in larger city. But no matter where they go next, they expect to stay true to their heritage.



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Raul’s Bakery • 171 Hempstead Avenue • West Hempstead, NY • (516) 442-1799 • Raul Argueta •Owner

Raul’s BakeryFor 16 years, Raul Argueta worked in an

Italian bakery in New York but longed for the day he could run his own bakery business. His dream became a reality in 2009 when he opened Raul’s Bakery in West Hempstead, NY, on Long Island. And he owes much of his success since that time to the popularity of one item – semita Salvadoreña (pineapple cake).

“I started my bakery business with one item, pineapple cake,” Argueta says proudly. “I went to a local deli and sold it to them. Then the deli said, ‘Bring me more.’ Then I added quesadilla Salvadoreña and Guatemalan bread (pan chapin). I like to do bakery products that people know from Honduras, Guatemala and El Salvador.”

Next, he plans to add traditional Mexican breads to his line of Hispanic bakery products that he sells to wholesale accounts on Long Island and parts of New Jersey. His customers include Hispanic grocers and delis, super-markets, gas stations and coffee shops. His fresh bakery products are labeled under his own brand, Raul’s Baked Goods, earning him recognition throughout the area.

Each morning, the bakers are busy mixing and shaping dough by hand and baking fresh product for the day’s orders. Products are pack-aged by hand in clamshell containers or over-wrapped plastic trays and placed in bins for each account. Raul’s Bakery handles its own

delivery. “Whenever they call, we deliver,” Argueta says.

At this point in time, his business is exclu-sively wholesale. But he does plan to expand into retail, hopefully soon. He’s looking for more space to expand his business. “I want to open a retail store, too, so that I can serve the local community.”

Argueta, who is originally from El Salvador, works with his son and several full-time bakers, who are all from different countries like Honduras and Guatemala. Having expe-rienced bakers from different countries ensures that they are producing the authentic breads that customers will know and love.

Working closely with BakeMark provides Argueta with a valuable asset to support the growth of his bakery business. “BakeMark does a really good job. They have good people,” he says. “It really helps to have someone on the outside help me look at the trends and supply me with high quality ingredients.”

Argueta is undeterred in his quest to succeed. He gets a grin on his face as he reflects on the past three years and all that he’s been able to accomplish. “I started the business when all the people say the economy is going down-hill,” he says. “Now look where we are. I like a challenge – always trying to do something different. If you work hard, you get somewhere.”

MERCHANDISING TIPS

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Las Posadas – Dec. 16-24La Nochebuena (Christmas Eve) – Dec. 24La Navidad (Christmas Day) – Dec. 25

CHRISTMAS COOKIESCookies are a traditional way to celebrate the Christmas holiday—in just about any culture. And in Hispanic markets, cookies are always a hot seller, no matter what time of year. So be sure to stock up on colorful, festive cookies that highlight the flavors of the season, such as traditional cinnamon cookies.

IDEA: Polvorones de Canela

FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Galleta & Polvoron Mix

Mardi Gras – Feb. 12Valentine’s Day – Feb. 14 Carnival (Brazil) – Feb. 21-24

VALENTINE’S DAYMost scholars believe that St. Valentine was a priest who attracted the disfavor of Roman emperor Claudius II in the year 270. Valentine continued to secretly perform marriage ceremonies but was apprehended by the Romans and put to death. The tradition of giving a loved one Valentine’s Day sweets featuring cupids and hearts eventually spread to America.

IDEA: Tres Leches Heart Cake

FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix to make Tres Leches Heart Cake

Día de Los Reyes Magos – Jan. 6Birthday of Eugenio María de Hostos (Puerto Rico) – Jan. 11Birth of José Martí (Cuba) – Jan. 28

THREE KINGS DAY

Remember that the Christmas holiday doesn’t end in December. Twelve days later, we have Dia de Los Reyes Magos, or Three Kings Day, to celebrate the Biblical story of the three kings who followed the star to find the baby Jesus and present him with gold, frankincense and myrrh.

IDEA: Rosca de Reyes

FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Bizcocho Mix to make Rosca de Reyes

St. Patrick’s Day – March 17Good Friday – March 29Easter – March 31

LENT & EASTER PLANNING Plan ahead for Good Friday and Easter Sunday with hot cross buns and other springtime baked goods. Eating hot cross buns is part of the Easter tradition for many parts of the United States. A cross – symbolizing the crucifixion – is made with icing across the sweet yeast bun. Hot cross buns are traditionally served on Good Friday.

IDEA: Hot Cross Buns

FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Bizcocho Mix to make hot cross buns

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