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Menúscon tu firma Tres opciones gastronómicas con su decoración
Rodaballoy cabrito junto a otras exquisiteces
SABER ELEGIR
Bebidasespumosaspara brindar
PEQUEÑAS IDEAS
Reinventarel aperitivo
LAS ESTRELLAS DE LA NAVIDAD
sabor edici
ón
especial
Navidad 2008 • Año XXXII • 2 euros
En Navidad te mereces una sorpresa en cadauno de tus platos
*Búscalos en el lineal de refrigerados.
Pescanova Fresco te trae los sabores más exquisitos y las texturas más tiernas y jugosas, para
disfrutar aún más de estas fechas tan especiales. Verás qué sencillo y qué rico es crear sorprendentes
recetas con los productos de nuestra gama, que podrás encontrar en el lineal de refrigerados. Con
Pescanova, estas Navidades te sabrán mejor que nunca.
Sabor... Navidad 2008Año XXXIIDept. Marketing Caprabo
Tel. 902 11 60 60
Realización y edición: Reporter,
división de MRM Worldwide Spain S.A.
Consejera delegada: Marina Specht
Dirección creativa: Elita Acosta
Dirección de proyecto:
Rosa María Jiménez
Coordinadora editorial: Celia Miguel
Redacción: Silvia Martín
Diseño: Lola Abenza
Documentación: Nieves Esteban
Director de Producción: Ángel Garcés
Coordinadora de Producción:
Rosa Blázquez
Fotomecánica: Rastercolor
Impresión: Printer Industria Gráfica
Depósito legal: M-46.635-2003
Difusión controlada por OJD
Publicidad: Reporter Tel. 914 360 158
Directora de publicidad:
Lola Verdejo
Barcelona: Roger Aguadé
Foto de portada: Ajj Estudi
Menúscon tu firma Tres opciones gastronómicas con su decoración
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SABER ELEGIR
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Sólo para ti
La edición especial de Navidad de Sabor… es sólo una de las ventajas exclusivas que Caprabo reserva para sus
mejores clientes. Recuerda que con tu Tarjeta Cliente también podrás disfrutar de cupones descuento para tus compras.
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Esta Navidad Sabor... se engalana especialmente para ti.
En esta época de reuniones para compartir instantes
repletos de emoción con las personas que más quieres,
te proponemos ideas culinarias creativas para que tu hogar
sea un entorno mágico donde las veladas se vuelvan úni-
cas e inolvidables. En esta edición especial de Sabor... encon-
trarás menús que te permitirán personalizar estas Fiestas
según tus planes. Además podrás conocer toda la gama de
bebidas espumosas con las que acompañar
tus recetas, preparar originales aperiti-
vos o fascinar a tus hijos con platos
muy divertidos. Este es nuestro
regalo para ti por ser uno
de nuestros mejores clientes.
Deseamos que disfrutes con cada
página de Sabor... ¡Feliz Navidad!
Ana Bolet, Directora de Marketing
Ideas dulcespágina 56
Club social Caprabopágina 58
Sano y ligeropágina 66
Solidaridadpágina 76
Regaloscon emociónpágina 77
El invitadopágina 78
Menús con estilo 8Tres menús diferentes y personalizados,
cada uno acorde con un tipo de velada:
sofisticado y con estilo, clásico para la
familia o cosmopolita para tus amigos.
Productos EROSKI 22Te presentamos EROSKI SeleQtia, una
nueva gama de productos de alta cali-
dad a un precio muy competitivo.
Saber elegir 26Brinda esta Navidad con bebidas
espumosas. Te enseñamos toda su
variedad para que puedas escoger.
Económico y sencillo 28Una propuesta para cada celebración:
cinco menús fáciles de elaborar y a pre-
cios ajustados que te ayudarán con las
comidas más esperadas del año.
Las estrellas de la Navidad 44Disfruta del placer que supone preparar
una velada navideña con suculentos
pescados, mariscos, aves y carnes rojas.
Cocinar para niños 60Un menú con colores vistosos y con
detalles navideños que los más pequeños
disfrutarán con todos los sentidos.
Pequeñas ideas 70Los aperitivos son la mejor carta
de presentación de un buen ágape.
Te proponemos una serie de originales
bocados para recibir a tus invitados.
Rodar y rodar 72La Navidad envuelve a Nueva York en un
clima festivo singular. Recorre sus calles
iluminadas y saborea su cocina navideña.
Navidad 2008
contenidos
30
51Sumario
35Bellezade Navidad Trucos y consejos para arreglarte de forma rápida y eficaz cuando dispones de poco tiempo. Consigue una perfección instantánea.
Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
12
4 sabor... www.capraboacasa.com
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Sumariorecetas
Menús con estilo• milhojas de alcachofa
y foie página 10
• bogavante con crema de setas (foto 1) página 11
• charlota de chocolatepágina 12
• crema de castañas(foto 2) página 15
• pavo relleno página 16
• merengues suizospágina 17
• blinis de manzanapágina 19
• solomillo de cerdo con compota de piña (foto 3) página 20
• naranja en dos texturas al romero página 21
Económico y sencillo• tiras de patata con
salmón y salsa de yogur página 28
• cordero a la miel y mostaza página 28
• sopa de galets rellenos página 29
• pollo de granja con especias, pasas y ciruelas (foto 4) página 29
• pastel de espinacaspágina 30
• brochetas de rapey beicon (foto 5)página 30
• arroz con cigalas y sepia página 32
• conejo al cava con escalonias y castañas (foto 6) página 32
• pastel de puerros y gambitas (foto 7) página 34
• suquet de cabrachocon patataspágina 34
Las estrellas de la Navidad• rodaballo con vieiras
página 47
• pastelitos de nécoras y patatas página 49
• rollitos picantes de pollo (foto 8) página 51
• pierna de cabrito asadapágina 53
Ideas dulces• mini panettones
página 57
Club social Caprabo• canapé de anchoas,
queso brie y membrillo página 58
Cocinar para niños• ensalada bajo el pino
página 60
• mini canelones de pescado y mariscopágina 62
• piruletas de fuegosartificialespágina 63
Sano y ligero• entrante blanco
página 66
• bacalao al cava (foto 9) página 67
• carpaccio de piña con sirope de lima y menta (foto 10) página 68
Pequeñas ideas• hatillos de espárragos
página 70
• berenjena con queso de cabra fresco, higos y jamón página 70
• queso brie con pissaladière y cebolla confitadapágina 71
• tartar de salmón con mascarponepágina 71
• bull negro con manzana cocida especiadapágina 71
Dificultad Precio por persona
Tiempo de preparación
fácil media difícil minutos empleados
Para entender las recetas
más de 7 E1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E
6 sabor... www.capraboacasa.com
La Navidad, época de celebraciones por excelencia, requiere cuidar cada detalle. Estas Fiestas deben incluir siempre, un menú exquisito acompañado de una presen-tación única que dote del glamour necesario cada boca-
do compartido. Aún así, nuestra sociedad está cambiando y cada vez existen más formas de celebrar este momento mágico del año. Te ofrecemos algunas ideas para que esta Navidad quede grabada en tu memoria y en la de las personas que aprecias. Tanto si te decantas por una celebración familiar o una más sofisticada, como si eres un alma independiente que tiene mil amigos a los que aga-sajar con un ágape inolvidable, aquí hallarás deliciosos menús navideños, sencillos de elaborar y con una presentación especial. Tras la velada, todos te considerarán un genio de la creación.
8 sabor... www.capraboacasa.com
menús con estilo
Si deseas sorprender a tus invitados con una celebración imponente,
empieza por una decoración elegante. Te proponemos vestir la mesa
con tonos negros y dorados, para conseguir un efecto refinado.
La noche antes, pinta cuatro blondas de pastelería con un spraydorado y déjalas secar. Monta la mesa con un mantel negro, coloca
encima las blondas y sobre estas, dispón una vajilla de cerámica
negra. Utiliza copas con cristal ahumado del mismo tono para acen-
tuar el estilo sofisticado. La cubertería debe ser dorada con algún
motivo barroco. Para acabar, emociona a tus comensales con un
pequeño regalo. Preséntalo envuelto en papel dorado, atado con
una cinta negra o dorada y decorado con una bola de cristal negro.
Porque no todos celebramos la Navidad de
la misma manera, te enseñamos a personalizar
cada celebración según tu plan particular.
Firma con tu toque más personal estas Fiestas.
Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo culinario Ana Torrontegui
Estilismo de decoración Inés Bernades
Íntimo y personal
PRIMEROmilhojasde alcachofay 'foie'
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 alcachofas
• 200 gr
de foie mi-cuit• 2 limones
• 4 cucharadas
de reducción
de vinagre balsámico
• 2 l de agua
• 4 cucharadas de aceite
• sal
fácil 35' 3 a 5 e
PREPARACIÓN:
Exprimir los limones para
obtener su zumo, verter
la mitad en un bol y reservar
el resto junto con las cásca-
ras. Retirar las dos capas
exteriores de las hojas de las
alcachofas. Cortar las puntas
del resto de las hojas y elimi-
nar el tallo. Disponerlas en
el bol con el zumo de limón,
agregar agua hasta acabar
de cubrirlas y reservar. En
un cazo, hervir unos cinco
minutos 1,5 l de agua con
dos cucharadas de sal,
el resto del zumo de limón
y todas las cáscaras. Cortar
las alcachofas en láminas
finas. Devolverlas al bol con
el zumo. Cocer durante cinco
minutos a fuego medio dos
tercios de las láminas de
alcachofa en el agua con
limón. Refrescarlas con agua.
En una sartén, calentar el
aceite y freír el resto de alca-
chofas. Tras la cocción, reti-
rarlas con una espumadera
y escurrirlas sobre papel
absorbente –bien extendidas
para que no se reblandez-
can–. Cortar el foie en ocho
rodajas. Formar una base en
cada plato con las alcachofas
cocidas en el agua con limón
e ir alternando una rodaja
de foie con una capa de alca-
chofas. Añadir unas gotitas
de vinagre entre cada capa.
Decorar la superficie con
las alcachofas fritas y servir.
Si dispones de poco tiem-po, puedes utilizar alca-chofas corta-das .
+ahor
ro
menús con estilo
10 sabor... www.capraboacasa.com
SEGUNDObogavante con crema de setas
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 bogavantes
• 400 gr de setas
variadas en conserva
• 2 trufas en su jugo
• 200 ml de crema
de leche
• 1 cucharada de aceite
vegetal suave
• 2 ramitas de perejil
• 1 atadillo de hierbas
para caldo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 l de agua
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
En una olla, calentar el agua
con dos cucharadas de sal.
Pelar y cortar en trozos gran-
des la zanahoria, la cebolla
y el puerro. Hervirlos duran-
te 30 minutos en el agua
junto con las hierbas y el
perejil. Agregar los boga-
vantes, cocerlos 10 minutos,
sacarlos y refrescarlos con
agua fría. Filetear las trufas
y reservar su jugo. Partir los
bogavantes por la mitad a
lo largo, vaciar las cabezas,
machacar su contenido con
el mortero, filtrar el jugo
y reservarlo. Escurrir las setas.
Calentar el aceite en una
sartén, saltear las setas
un minuto, añadir el jugo
de trufa y el de las cabezas
de bogavante y también la
crema de leche. Salpimentar
y mantener al fuego hasta
que dé un hervor. Agregar
la trufa y los bogavantes
con el caparazón hacia arri-
ba, tapar, cocer cinco minu-
tos a fuego lento y servir.
media 1 h 5 a 7 e
Con el caldo de hortalizas
, tar-darás menosen elaborar esta receta.
+ahor
ro
sabor...11
POSTRE'charlota' de chocolate
INGREDIENTES PARA 4:
• 250 gr de chocolate
para fundir picado fino
• 14 bizcochos de soletilla
• 200 ml de nata líquida
• 200 ml de leche
• 2 estrellas de anís
• 1/2 cucharadita
de estracto de vainilla
• 75 gr de azúcar glas
• 24 peladillas de chocolate
PREPARACIÓN:
Llevar a ebullición la nata y el
anís. Retirar, sacar el anís, añadir
el chocolate y mezclar hasta fun-
dir. Diluir la vainilla en la leche.
Cubrir la base de dos moldes
redondos con papel de horno.
Cortar las puntas de los bizco-
chos. Mojar en la leche el lado
interior de los trozos de bizcocho
más largos y repartirlos entre
las paredes de los moldes. Verter
el chocolate hasta llenar la mitad
de cada molde, extender encima
una capa de puntas de bizcocho
y acabar de rellenar con chocola-
te. Refrigerar una hora. Retirar el
papel y los moldes. Decorar con
las peladillas y el azúcar, y servir.
fácil 1h y 25' 1 a 3 e
primeroBach Extrísimo RosadoD.O. PenedèsRosado elegante con un magní-
fico equilibrio, cuerpo y acidez.
Resulta sabroso, muy vivo en
boca, dominando los aromas
frutales. Combina perfectamente
con pastas, arroces y ensaladas.
segundoSegura Viudas Brut ReservaD.O. CavaDe textura afrutada, este cava
acompaña perfectamente a cual-
quier comida. Con predominio de
uva macabeo, en boca se mues-
tra vivo y muy equilibrado.
postreRuaviejaLicor de HierbasDe tono amarillo y reflejos verdo-
sos, se compone de hierbabuena,
mentol y camomila macerados
en aguardiente gallego de primera
calidad. De entrada es dulce, des-
pués deja matices herbáceos.
el mejor maridaje
12 sabor... www.capraboacasa.com
menús con estilo
menús con estilo
Para que las veladas familiares adquieran
clase sin perder el clima acogedor, utiliza
tonalidades claras. Apuesta por un mantel
de lino de color crudo. Sobre él, sitúa
un papel pintado con un fondo del mismo
tono del mantel, decorado con cenefas
florales algo más claras. Escoge una vajilla
blanca y copas de cristal con motivos.
Sobre los platos, coloca una servilleta con
forma floral. Para lograrla, dobla las pun-
tas hasta unirlas en el centro, dale la vuel-
ta, vuelve a juntar las puntas en el centro,
sujétalas con un alfiler, adórnalas con
acebo y levanta las puntas que te hayan
quedado en la parte inferior. Por último,
decora la mesa con unas bolas doradas.
PRIMEROcrema de castañas
INGREDIENTES PARA 8:
• 1 kg de castañas
• 2 l de leche
• 4 quesitos de unos 20 gr
• 1 cucharadita de nuez
moscada en polvo
• 16 lonchas finas
de lomo embuchado
• 200 ml de nata
para montar
• 2 pizcas de sal de apio
• 2 pizcas de sal
• 16 ramitas
de cebollino fresco
• 1,5 l de agua
PREPARACIÓN:
Realizar un corte superficial
en la parte plana de las cas-
tañas. En una olla, calentar
el agua y, al alcanzar el pri-
mer hervor, añadir las casta-
ñas y cocerlas durante unos
cinco minutos. Escurrirlas,
dejarlas enfriar y pelarlas.
Disponerlas en otra olla,
cubrirlas con la leche, agre-
garles la sal y calentarlas
a fuego suave hasta que
empiecen a hervir. Cocer
media 1h y 20' 1 a 3 e
una hora con la olla medio
tapada, removiéndolo de
vez en cuando. Retirar la
mezcla, añadirle los quesitos
junto con la nuez moscada,
y triturar el conjunto. Montar
la nata con la sal de apio
y reservarla para la decora-
ción. En una sartén anti-
adherente, freír el lomo
un minuto por cada lado.
Sacarlo, colocar cada trozo
entre dos hojas de papel
de aluminio y prensar de
inmediato con cualquier
objeto pesado para que
queden bien crujientes al
enfriarse. Servir la crema
de castañas caliente con
una bola de nata montada
y dos lonchas de lomo cru-
jiente. Decorar cada plato
con dos ramitas de cebollino.
Para un sabor más suave, sustituye los quesitos por 80 gr de que-so de Burgos
.+ahor
ro
sabor...15
SEGUNDOpavo relleno
INGREDIENTES PARA 8:
• 2 pechugas de pavo
abiertas para rellenar
• 500 gr de patatas
• 8 orejones de albaricoque
• 4 cucharadas
de uvas pasas
• 8 ciruelas pasas
• 4 cucharadas de piñones
fácil 1h y 30' 3 a 5 e
• 2 cucharadas
de almendra en polvo
• 4 cebollas grandes
• 200 gr de mantequilla
salada
• 1/2 l de caldo de ave
• 8 ramitas de perejil
• 1 cucharada
de pimienta rosa
• pimienta negra
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar y cortar las cebollas en
tiras. Cocerlas 30 minutos con
100 gr de mantequilla. Pelar
las patatas, laminarlas y salar-
las. Untar las paredes de ocho
moldes de flan con dos cucha-
radas de mantequilla y relle-
narlos con capas alternas de
patata y cebolla. En un cazo,
fundir el resto de la mantequi-
lla, repartirla en los moldes
y hornear 45 minutos a 160º.
Picar los frutos secos y exten-
derlos con la almendra sobre
las pechugas. Enrollarlas sobre
sí mismas y atarlas con hilo
de cocina. Colocarlas en una
fuente, salpimentarlas, añadir
350 ml de caldo y hornear
30 minutos a 180º. Pincharlas
con una varilla para verificar
la cocción (no debe salir san-
gre). Sacarlas de la fuente.
Hervir el jugo de cocción con
el caldo restante hasta que la
salsa se espese y se reduzca a
la mitad. Desmoldar los fla-
nes. Esparcir la pimienta rosa
y una pizca de pimienta negra
sobre la carne y servir con los
flanes rodeados por el perejil.
menús con estilo
Decora la car-ne con almen-dras tostadas
, será más nutritiva.
+ahor
ro
POSTREmerenguessuizos
INGREDIENTES PARA 8:
• 8 claras de huevo
• 150 gr de azúcar glas
• 220 gr de azúcar
• 200 gr de avellanas
tostadas picadas en polvo
• 250 gr de queso
mascarpone• 2 cucharaditas de azúcar
avainillada
• 70 gr de cacao en polvo
• 1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
Batir cinco minutos las claras
con la sal. Incorporar el azúcar
glas, batir un minuto, añadir el
azúcar normal y seguir batiendo
hasta lograr una textura firme.
Agregar las avellanas, sin cesar
de batir, y poner la mitad de las
claras en una manga pastelera.
Formar bolitas sobre una placa
cubierta con papel de horno.
Repetir el proceso con la otra
mitad. Hornear media hora a
140º. Dejar enfriar dos horas.
Mezclar el queso y el azúcar
avainillado y distribuir sobre uno
de los merengues con la manga.
Tapar con otro merengue, espol-
vorear con el cacao y servir.
media 3h y 15' 1 a 3 e
el mejor maridajeprimeroErmita d'EspiellsD.O. PenedèsElaborado a partir de las varieda-
des macabeo, xarelo y parellada,
resulta un excelente vino fino
y elegante, de una delicada estruc-
tura ácida. En boca es fresco
y afrutado con un final suave.
segundoGran NerelloD.O. Ribera del DueroCompuesto en su totalidad por
uva tempranilla, este vino de
crianza es muy adecuado para
acompañar asados y carnes
de cordero. Debe servirse a una
temperatura de entre 14º y 16º.
postreRanci Pedro MasanaD.O. CatalunyaRancio seco, de aroma y sabor
equilibrado. Elaborado con uva
100% garnacha procedente de
viñas soleadas del Priorat y el
Tarragonés que producen vinos
recios de alta graduación natural.
sabor...17
Si vas a compartir una cena con amigos,
utiliza un diseño navideño que rompa
con la rigidez de la simetría. Corta cuatro
círculos de fieltro rojo con un diámetro
lo bastante amplio como para albergar la
vajilla y la cubertería. Rodéalos con unas
luces. Coloca encima platos cuadrados
y decóralos con una servilleta con estam-
pados navideños. Utiliza vasos de cristal
con algún motivo rojizo y cubiertos de
líneas simples. Con una cartulina, fabrica
una estrella y úsala como plantilla para
elaborar estrellas de fieltro. Distribúyelas
en la mesa y sitúa encima velas redondas.
sabor...19sabor...19
PRIMEROblinisde manzana
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 manzanas Gala
• 55 gr de mantequilla
• 75 gr de harina
de centeno
• 25 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 200 ml de agua mineral
• 1 huevo grande
• 4 lonchas de salmón
ahumado
• 4 lonchas de bacalao
ahumado
• 1/2 bolsita de brotes
de alfalfa
• 1 bote de caviar
o sucedáneo
• 1 yogur natural
• 2 ramitas de eneldo
• 1/2 piel de limón rallada
• 2 pizcas de sal
PREPARACIÓN:
Fundir a fuego lento 25 gr de
mantequilla. Pelar las manza-
nas, eliminar las semillas, tro-
cearlas y disponerlas en una
sartén con una pizca de sal
y una cucharadita de la man-
tequilla fundida. Tapar y cocer
a fuego medio hasta lograr
una compota. Tamizar las
fácil 3h 1 a 3 e
harinas con otra pizca de sal.
Mezclar la compota con la
levadura y el agua. Agregar
las harinas, remover y dejar
reposar una hora. Mezclar,
tapar y reservar otra hora
más. Diluir una cucharada
de la mantequilla reservada
en la yema. Batir la clara a
punto de nieve. Añadir la
yema y la clara a la masa.
Untar una sartén con la man-
tequilla restante, calentarla,
agregarle un cuarto de masa
y cocer a fuego medio hasta
que surjan unas burbujas.
Voltearla y cocer cinco minu-
tos el otro lado. Repetir el
proceso para tres blinis más.
Reservar los plumeritos de
eneldo, picar el resto y mez-
clarlo con el yogur y el limón.
Cubrir cada blinis con una
loncha de ahumado, y añadir
una porción de alfalfa y otra
de caviar. Servir con la salsa
de yogur y los plumeritos.
Si elaboras la salsa con yogur desna-tado natural
, será más ligera.
+ahor
ro
SEGUNDOsolomillo de cerdo con compota de piña
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 solomillos de cerdo
• 500 gr de piña natural
• 4 cebollas peladas
• 2 láminas de masa
de hojaldre
• 2 cucharadas de mostaza
• 4 cucharadas
de azúcar moreno
• 1 yema de huevo batida
• 2 bastoncillos de canela
• 1 cucharada de jengibre
en polvo
• 1 cucharadita de curry• 4 ramitas de grosellas
• 100 ml de vinagre suave
• 4 cucharadas de aceite
• 100 ml de agua
• pimienta negra
• sal
PREPARACIÓN:
Salpimentar la carne, untarla
con la mostaza y dejarla mace-
rar toda la noche. Extender el
hojaldre, pintarlo con la yema,
colocar encima cada solomillo,
cortar los márgenes sobrantes
de la masa y distribuirlos enci-
ma de la carne formando tiras
unidas a la base. Hornear 30
minutos a 200º. Para la com-
pota, pelar la piña, reservar
dos rodajas y trocear en dados
el resto. Picar las cebollas.
En una cazuela con el aceite,
cocer 15 minutos una cebolla
con una pizca de sal. Agregar
los dados de piña, el azúcar y
el vinagre, y cocer 15 minutos.
Sumar las especias y el agua,
y guisar cinco minutos. Trocear
las rodajas de piña y dorarlas
aparte tres minutos. Servir los
solomillos con la compota, los
trozos de piña y las grosellas.
fácil 1h y 40' 3 a 5 e
Te resultará más barato si utilizas mosta-za .
+ahor
ro
20 sabor... www.capraboacasa.com
menús con estilo
POSTREnaranja en dos texturas al romero
INGREDIENTES PARA 4:
• 3 naranjas
• 1/2 l de sorbete
de naranja
• 5 cucharadas de miel
• 1 rama de romero
PREPARACIÓN:
La víspera, pelar las naranjas
y retirar cuidadosamente
la piel de cada gajo. Realizar
esta operación encima de
un bol para almacenar el jugo
que vaya cayendo, filtrarlo
y mezclarlo con la miel.
Trocear el romero, reservar
cuatro trocitos, agregar el
resto a la mezcla de naranja
y miel, hervir y reservar.
En cuatro vasitos, repartir
los gajos de naranja, colocar
encima unas bolas de sorbe-
te hasta alcanzar el borde
y añadir una cucharada
de la mezcla de miel y naran-
ja. Decorar con los trozos de
romero reservado y servir. Si
se prefiere, también se pue-
den servir los gajos en cuen-
cos sin añadirles el sorbete.
fácil 30' 1 a 3 e
primeroRaimat ChardonnayD.O. Costers del SegreDe color amarillo pálido con mati-
ces verdosos, emite un aroma
intenso a frutas tropicales, pomelo
y cítricos, y también de melón
maduro. En boca adquiere notas
ácidas de manzana verde.
segundoL'AgnetD.O. PrioratVino joven, elaborado con uvas
cariñena y garnacha. De color
grana, posee un aroma a frutas
rojas, mermelada y regaliz.
Perfecto compañero de carnes,
guisos y quesos curados.
postreMarc de Cava Castillo PereladaD.O. Cava Obtenido de la mezcla de distintos
destilados de orujo de uvas maca-
beo, xarelo y parellada, su tono es
dorado con aroma a frutos secos.
Su sabor es suave y aterciopelado.
el mejor maridaje
sabor...21
Caprabo lanza la gama EROSKI SeleQtia,
un surtido de productos de la mejor calidad
a un precio excelente.
Nueva gama de productos SeleQtia
Caprabo te presenta ‘lo mejor de lo mejor’ con la gama de productos EROSKI SeleQtia. Un nuevo concepto que agrupa productos gourmet de la más alta calidad –ya que han sido
avalados por la Unión Española de Catadores, expertos en el análi-sis sensorial de los alimentos– a un precio muy competitivo. Además, cada producto incluye un panel de cata que explica sus característi-cas esenciales y su sabor al ser consumido. EROSKI SeleQtia es la gama Premium para clientes de paladar exigente o para ocasiones especiales. Esta línea está formada por 36 artículos de gama superior –se irán incorporando nuevas referencias de manera gradual– con un packaging de línea sofisticada y minimalista, que engloba productos de alimentación como aceitunas, zumos, cereales, pasta, chocolates y bombones, conservas, patés y foies, vinagres y aceites, salsas, postres, arroces, snacks y bollería; y también frescos indus-triales como púdines y tartas, entre otros.
desayuno consistenteEmpieza el día degustando la textura crujiente de estos cereales con trozos de chocolate con leche y virutas de chocolate negro. Acompáñalos con unos tradicionales Sobaos Pasiegos y un Zumo de Naranja o Clementina –100% de fruta– sin edulcorantes, agua o azúcar añadidos.
delicia artesanaElaboradas por maestros pasteleros de forma artesanal y decoradas a mano, degustael dulce sabor de las tartas EROSKI SeleQtia. Además, cuentan con ingredientes y relle-nos de máxima calidad: auténtica nata, vino siciliano de Marsala, turrón de Jijona, praliné de almendras... Tienes un amplio abanico para elegir: Sacher, de tiramisú, de trufa y yema, o de turrón.
productos EROSKI
dulces con tradiciónEROSKI SeleQtia ha tratado con extremo mimo nuestras recetas más tradicionales. Leche entera de vaca y oveja y yemas para las natillas, y para la cuajada, leche del valle navarro de Ultzama, cuna de esta delicia. Los bombones de chocola-te belga o la tableta de chocolate con un 85% de cacao, también son un distinguido capricho.
cata de 'delicatessen'El Bloc de Hígado de Pato y el Foie Gras de Pato son dos excelencias para el paladar. Disfruta de su calidad y sabor equilibrados, y de su alta intensidad aromática. Otras obras selectas son la Ventresca de Bonito del Norte, famosa por su suave textura, o la popular anchoa del Mediterráneo servida en filetes.
platos genuinosPasta artesanal de Italia o Arroz Bomba del Delta del Ebro te permitirán probar lo más sobresaliente de estas tierras. Los lirios de tomate y espinaca o los espagueti con salsa de sepia serán unas recetas excelentes con las que sorprender a paladares exigentes. Rocíalos con aceite de oliva virgen extra selección hojiblanca o con el toque de la auténtica mostaza a la antigua.
picoteo con claseEROSKI SeleQtia te ofrece tres tipos
de aceitunas para picar durante cual-quier aperitivo: la negra de Aragón,
la manzanilla sevillana o la arbequi-na catalana. Combínalas y sírvelas
junto a unas crujientes Patatas Fritasen sartén con aceite de oliva.
“Lo mejor de lo mejor y al mejor precio”
24 sabor... www.capraboacasa.com
productos EROSKI
Los dulces invaden las celebraciones. Te propone-
mos el surtido ideal de turrones, así como platos
preparados para ahorrarte tiempo y trabajo.
La cesta de los placeres
los básicosLos turrones son el dulce navideño por excelencia. Ahora encontrarás la torta imperial –elaborada con turrón duro– el turrón blando, el turrón de chocolate crujiente y el turrón duro precortado, para tu comodidad. Además, se trata de alimentos elaborados sin sal, excepto el de chocolate que contiene sólo un 1%.
frutos secos de galaLos frutos secos son un final de banquete común en muchos hogares. En Navidad muestran su mejor presencia envueltos en caramelo, como los piñones o las peladillas, o rellenos con o sin chocolate, como las almendras envasadas individualmente. Además, podréis disfrutar del panettone,el tradicional dulce navideño de origen italiano.
sabor...25
la innovación de un clásicoEl turrón ha evolucionado y ha incorporado nuevos sabores. A los clásicos –el turrón de yema tostada, el de coco, el de nata y nueces, y el de frutas– se unen los turrones de praliné y ron con pasas, praliné tres chocolates y praliné bombón que EROSKI ha distingui-do con la línea dorada. Una amplia selección que encan-dilará tanto a los más pequeños de la casa como a los paladares de los invitados más sofisticados.
pasta sabrosa y rápidaDespués del tiempo intensivo dedicado a pre-parar las comidas navideñas, seguro que apre-ciarás la comodidad que te proporcionan los platos preparados monoración ¡Restauralia! de EROSKI. Sólo necesitan calentarse cinco minutos en la sartén y ya están listos. Encontrarás paella valenciana y marinera, arroz a banda, fideuá y arroz negro. Podrás degustar estos platos frescos sin conservantes tan completos y sabrosos sin necesidad de emplear tiempo en cocinarlos.
Calentar y servir
FOTO
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Burbujas mágicasEn esta época de celebraciones protagonizada por emotivos brindis,
no olvides incluir en todas tus veladas el amplio surtido de bebidas
espumosas. Te las mostramos. Foto y estilismo Becky Lawton Texto Amanda Laporte
vino espumosoHay muchas variedades con un alto consumo en sus propias
regiones: en Alemania, el Sekt; en Francia (Alta Saboya),
el Aÿze; en Italia, el Lambrusco o el Prosecco, entre otros.
Se elaboran con uvas autóctonas y contienen gas. Se sirven
fríos, en copas más bajas que las del champán. Pueden acom-
pañar a cualquier plato típico de su zona.
vino blanco de agujaEstos vinos son jóvenes por lo que deben ser
consumidos en el mismo año que han sido
embotellados para apreciar bien su frescor y
sus tímidas burbujas. Su temperatura de servi-
cio es de 6º a 8º y es el perfecto acompañante
de un arroz marinero o un pescado a la sal.
champánEs el vino espumoso por
excelencia. Su tradicional
procedimiento, el método
champenoise, lo convierte
en un producto de alta gama.
Se caracteriza por su delicado
sabor y diminuta burbuja. Hay
que servirlo en copa alta bien
frío, entre 8º y 10º. Combina
con pescados y postres.
saber elegir
sidraEs la hermana pequeña de
los vinos espumosos, aun-
que se consume en gran
cantidad. Es una bebida
alcohólica de baja gradua-
ción (entre 3º y 8º). El mejor
maridaje es con escabeches
de aves tipo codorniz, per-
diz y pichones, o pescados,
sobre todo azules, como
jureles, truchas y salmones.
champán rosadoEs una variedad de vino de la zona
de Champagne, Francia, que procede
de una mezcla de vino tinto con
champán. Su popularidad ha crecido
en estos últimos años. Se sirve en
copas altas, para revalorizar las
burbujas, y acompaña muy bien
platos de carne y de queso.
cavaNació en el siglo XIX de la mano de varias familias de Sant
Sadurní d’Anoia que con las uvas autóctonas desarrollaron la
doble fermentación. Sus variedades desde 'Brut Nature' a 'Dulce',
complacen a todos los paladares. Casa con un buen ágape
de principio a fin, incluso es muy adecuado para guisar aves.
SEGUNDOcordero a la miel y mostaza
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 pierna de cordero
deshuesada
Déjate inspirar por estos suculentos platos navideños
y sorprende a tus invitados con una mezcla de ingre-
dientes, colores y sabores. Todo ello, al mejor precio.
Toma nota. Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte
Calendariode propuestas
PRIMEROtiras de patata con salmón y salsa de yogur
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 patatas
• 1 taco grueso de salmón
ahumado de 200 gr
• 1 yogur griego
• 1 limón en zumo
• 4 tallos de cebollino
fácil 25'
• 1 ramita de eneldo
• 20 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar y cortar las patatas en
tiras finas. Introducirlas en una
sartén con el aceite caliente,
superponiéndolas para crear
una rejilla. Cocerlas a fuego
medio por los dos lados hasta
que se doren y reservarlas.
Menú Nochebuena
POSTREperas con chocolateEn un cazo, llevar a ebu-
llición medio litro de
vino blanco junto con
200 gr de azúcar, un clavo
de especia y una rama de
canela. Agregar a la coc-
ción cuatro peras peladas
–sin quitarles el rabito–
y un poco de agua para
acabar de cubrir todas
En un cuenco, mezclar el yogur,
el limón y el comino, salpimen-
tar y añadir la mitad del cebo-
llino y el eneldo. Cortar el
salmón en dados y servirlos
sobre las patatas. Decorar con
el cebollino y el eneldo restan-
tes, y acompañar con la salsa.
media 2h
• 4 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 dientes de ajo troceados
• 100 ml de jerez dulce
• 2 zanahorias
• 100 gr de cebollas platillo
• 100 gr de coles
de Bruselas
• 1 cucharadita de maicena
• agua
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Atar la pierna con hilo de coci-
na para que quede bien prieta.
Realizarle pequeños orificios
y clavarle los ajos. Colocarla
En una de las veladas más familiares del año, pre-senta el salmón y el cordero de forma innovadora.
en una fuente de horno y sal-
pimentarla. Mezclar la mosta-
za y la miel, y untar la carne
con la mezcla. Hornearla unos
15 minutos a 220º. Agregar el
jerez, bajar el fuego a 160º y
cocer una hora. Pelar las cebo-
llas y las zanahorias. Cortar las
cebollas en cuartos y las zana-
horias en rodajas, y hervirlas
12 minutos con las coles. Tras
la cocción, cortar el cordero en
rodajas. Verter su jugo en un
cazo, llevarlo a ebullición, recti-
ficar de sal y pimienta, y espe-
sar con la maicena disuelta en
una cucharada de agua. Servir
la carne, las verduras y la salsa.
las frutas. Cocer a fuego
suave unos 10 minutos y
dejar entibiar las peras en
el mismo líquido. En otro
cazo, llevar 100 ml de nata
a ebullición y después
verterla sobre 100 gr de
chocolate fondant picado.
Remover hasta obtener
una salsa. Distribuir las
peras en platos de postre
y verterles la salsa de
chocolate por encima.
económico y sencillo
28 sabor... www.capraboacasa.com
SEGUNDOpollo de granja con especias, pasas y ciruelas
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 pollo de granja
troceado
• 100 gr de uvas pasas
• 50 gr de ciruelas
pasas sin hueso
• 2 cebollas
• 3 cucharadas
de azúcar moreno
• 4 cucharadas
de aceite de oliva
PRIMEROsopa de 'galets' rellenos
INGREDIENTES PARA 4:
• 200 gr de pasta de
galets o de tiburones
POSTREmilhojas de frambuesasPrecalentar el horno a 200º. Descongelar una lámina de pasta de hojaldre,
extenderla un poco con un rodillo y cortarla en cuatro rectángulos iguales.
Disponerlos sobre una placa de horno forrada con papel de horno y pincharlos
con un tenedor. Pintarlos con un huevo batido, espolvorearlos con azúcar
y cocerlos en el horno unos 15 minutos. Untar la superficie de tres de las láminas
con nata montada y repartir entre ellas 250 gr de frambuesas. Montarlas una
encima de otra, acabar con la que no tiene relleno y servir.
fácil 1h y 30'
• 1 l de caldo de pollo
• 100 gr de carne
de cerdo picada
• 150 gr de garbanzos
cocidos
• 1 huevo batido
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas
de pan rallado
• 1 vaso de vino rancio
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita
de jengibre
• 1 cucharadita
de pimentón dulce
• 1 cucharadita
de pimienta negra
• 2 ramas de hierbabuena
• 1 vaso de agua
• sal
PREPARACIÓN:
Salpimentar el pollo y dorar-
lo por todos sus lados en
una cazuela con el aceite.
Mientras, pelar las cebollas
y cortarlas en tiras finas.
Agregarlas a la cazuela
junto con el azúcar y reho-
gar unos seis minutos hasta
que estén blandas, remo-
viendo de vez en cuando.
Rociar con el vino, añadir las
pasas, las ciruelas y las espe-
cias y dejar reposar un par
• 2 ramitas de perejil
• 1/2 cucharadita
de comino
• agua
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Hervir los galets siete minu-
tos en agua con una pizca
de sal. Escurrirlos, refrescar-
los con agua fría y reservar-
los. Pelar el ajo y picarlo.
Picar también el perejil
y 100 gramos de garbanzos.
Para preparar el relleno de
los galets, disponer en un bol
la carne, el huevo, el comino,
los garbanzos picados, una
pizca de sal y otra de pimien-
ta, el perejil, el ajo y el pan
rallado. Mezclar hasta obte-
ner una masa homogénea
y rellenar los galets. Verter
el caldo en un cazo, añadir
un vaso de agua y llevar a
ebullición. Agregar los galets
rellenos y hervir unos ocho
minutos. Rectificar de sal
y pimienta, añadir 50 gra-
mos de garbanzos enteros
y servir caliente.
Menú NavidadLa tradición de este día exige un menú protagoni-zado por clásicos exquisitos. Apuesta por la sopa de galets y el pollo especiado. ¡Les encantará!
CONSEJOCAPRABO
Con la masa de los galets, en vez de un relleno puedes pre-parar unas bolitas. Enharínalas y cué-celas cinco minutos con el caldo.
CONSEJOCAPRABO
Si tras la cocción del pollo, la salsa te ha quedado muy líquida, añádele un poco de maice-na para espesarla.
de minutos. Después cubrir
el pollo parcialmente con
el agua, tapar la cazuela
y cocer a fuego suave duran-
te una hora. Diez minutos
antes, destapar para que se
evapore el agua. Servir deco-
rado con la hierbabuena.
media 45'
sabor...29
PRIMEROpastel de espinacas
INGREDIENTES PARA 4:
• 400 gr de espinacas
congeladas
• 12 hojas de espinacas
frescas o 4 de acelgas
• 3 huevos
• 1/2 cucharadita
de nuez moscada
• 1 diente de ajo picado
• 4 setas frescas
• 3 cucharadas de aceite
• agua
• pimienta
• sal
Para la salsa:
• 40 gr de setas secas
• 200 ml de nata líquida
• 50 gr de parmesano
PREPARACIÓN:
Hervir las espinacas congela-
das unos ocho minutos en
agua con una pizca de sal.
Escurrirlas muy bien. Sofreír
el ajo en una sartén con una
cucharada de aceite. En un
bol, cascar los huevos, salpi-
mentarlos y agregar la nuez
moscada, las espinacas y el
ajo. Mezclar y verter en cua-
tro flaneras untadas con el
SEGUNDObrochetas de rape y beicon
INGREDIENTES PARA 4:
• 600 gr de rape
sin piel ni espinas
• 3 ramitas de romero
• 6 lonchas de beicon
• pimienta
• sal
Para la salsa:
• 80 gr de roquefort
• 1 cucharadita
de mantequilla
POSTREpirámides de 'mousse' de chocolateLlevar a ebullición 125 gr de nata para montar y 25 gr de leche. Agregarlos a 225 gr
de chocolate negro troceado y remover. Añadir 25 gr de mantequilla y mezclar.
Montar tres claras a punto de nieve y, cuando tomen cuerpo, añadir 25 gr de azúcar.
Incorporar cinco yemas y batir 20 segundos. Mezclar una quinta parte del huevo
batido con el chocolate y sumarle el resto removiendo con delicadeza. Colocar la
mezcla en moldes con forma de pirámide, congelar cuatro horas, desmoldar y servir.
media 1h
Menú Nochevieja
• 1 cucharadita de harina
• 200 ml de leche
PREPARACIÓN:
Picar una ramita de romero.
Trocear el rape en dados
de 3 centímetros de grosor
y espolvorearlos con el rome-
ro picado. Salpimentar, envol-
ver cada trozo con media
loncha de beicon y ensartar-
los en pinchos de madera.
Para la salsa, derretir la man-
tequilla en un cazo a fuego
lento, agregar la harina
y dorarla ligeramente un par
de minutos. Añadir la leche
aceite restante. Disponerlas
en una bandeja al baño María
y hornear unos 40 minutos a
170º. Escaldar unos 20 segun-
dos las hojas de espinaca
o acelga en agua hirviendo
y utilizarlas para envolver los
flanes una vez estén desmol-
dados. Para la salsa, remojar
las setas cinco minutos en
un cazo con agua caliente.
Introducirlas en otro cazo con
dos cucharadas de su misma
agua, la nata y el parmesano.
Salpimentar y cocer a fuego
caliente y batir con unas vari-
llas hasta obtener una crema.
Trocear el roquefort y sumar-
lo a la mezcla. Salpimentar
y mantener al fuego hasta
que el queso se funda. Retirar
y reservar. Cocer las broche-
tas a fuego medio por los dos
lados sobre una plancha
o una sartén antiadherente
hasta que el beicon esté
dorado. Servir las brochetas
repartidas en cuatro platos
con una buena base de
salsa roquefort. Decorar
con el romero restante.
Despide el año con un gran homenaje. Te presen-tamos tres creativas propuestas vestidas de gala.
CONSEJOCAPRABO
Para la decoración, ralla parmesano y disponlo en una sartén en forma de discos de 8 cen-tímetros. Cuécelos hasta que se fun-dan en una galleta.
CONSEJOCAPRABO
Puedes elaborar las brochetas con cual-quier otro pescado blanco. Te resultará igual de exquisito.
suave cinco minutos. Laminar
las setas frescas y saltearlas.
Servir los flanes con la salsa
y las setas salteadas.
fácil 25'
económico y sencillo
30 sabor... www.capraboacasa.com
PRIMEROarroz con cigalas y sepia
INGREDIENTES PARA 4:
• 400 gr de arroz redondo
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 sepia limpia
• 8 cigalas
• 2 ramitas de perejil
• 1 l de caldo de pescado
• 60 ml de aceite
de oliva
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar y picar el ajo. Deshojar
y picar una rama de perejil.
Trocear los tomates por la
mitad y rallar la pulpa.
Cortar la sepia en dados de
un centímetro de superficie.
Calentar el aceite en una
paella y dorar las cigalas
durante un minuto por cada
lado. Retirarlas y reservarlas.
En un cazo, calentar el caldo
de pescado. En el mismo
POSTREsopa de mango con heladode chocolate y grosellasPelar dos mangos y trocear la pulpa. Introducirla
en el vaso de la batidora y agregar dos cucharadas
de azúcar, el zumo de un limón y 100 ml de agua.
Triturar el conjunto hasta obtener una crema homo-
génea y refrigerarla 15 minutos. Repartirla en cuatro
platos hondos, disponer en el centro una bola de
helado de chocolate y decorar con 30 gr de grose-
llas frescas. Acompañar cada plato con un barquillo.
fácil 35'
aceite de las cigalas, sofreír
la sepia durante un minuto,
añadir el ajo y el tomate,
y cocinar cinco minutos más.
Incorporar el arroz, dorarlo
un minuto –sin parar de
remover–, y verter el caldo
caliente. Salpimentar y dejar
cocer a fuego medio ocho
minutos. Incorporar las ciga-
las y el perejil picado, y man-
tener al fuego ocho minutos
más. Servir el arroz con dos
Menú Año Nuevo
SEGUNDOconejo al cava con escaloniasy castañas
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 conejo troceado
en octavos
• 200 gr de cebollas
escalonias
• 150 gr de castañas
en conserva
• 200 ml de cava
semiseco
• 1 cucharada
de harina
fácil 1h
• 40 ml de aceite
de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita
de pimienta de colores
• 3 ramitas
de tomillo fresco
• 4 tallos de cebollino
• agua
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Escaldar las cebollas escalo-
nias durante un minuto en
agua hirviendo, retirarlas
y pelarlas. Salpimentar el
conejo. Calentar el aceite en
una cazuela y dorar el cone-
jo por todos sus lados junto
con las escalonias. Agregar
la pimienta de colores, el
tomillo, el laurel y la harina,
y remover. Verter el cava,
Recibe el nuevo año con un festín gastronómico que incluya nuestros ingredientes más selectos.
CONSEJOCAPRABO
Consigue que el arroz adquiera un sabor más auténti-co preparando el caldo con pesca-do de roca. También puedes incluir can-grejos y galeras.
CONSEJOCAPRABO
Para darle dulzor a este plato, pue-des usar castañas en almíbar. Y si las que tienes son al natural, pélalas e incorpóralas a la cocción justo después del cava.
tapar y cocer 10 minutos.
Añadir las castañas y conti-
nuar la cocción 25 minutos
más. Servir el conejo acom-
pañado por las escalonias,
las castañas y el cebollino.
cigalas en cada plato y deco-
rado con el perejil restante.
económico y sencillo
32 sabor... www.capraboacasa.com
PRIMEROpastel de puerros y gambitas
INGREDIENTES PARA 4:
• 3 puerros
• 180 gr de colas de
gambas congeladas
• 3 huevos
• 200 ml de nata líquida
• 4 cucharaditas
de mantequilla
• 1/2 cucharadita
de nuez moscada
• 4 ramitas de eneldo
• 20 ml de aceite
• agua
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Hervir cinco minutos las gam-
bas, reservar cuatro y pelar
el resto. Picar dos ramas de
eneldo. Eliminar la raíz y la
parte más verde de los pue-
rros. Cortarlos en rodajas
de un centímetro de grosor
POSTREtarta 'soufflé' de naranja Untar un molde de 22 cm con 15 gr de mantequilla
y forrarlo con pasta brisa. Montar 4 claras a punto de
nieve. Cocer cinco minutos el zumo de 3 naranjas con
125 gr de azúcar, 60 gr de mantequilla y 5 yemas. Retirar
del fuego y añadir las claras y media piel de naranja
rallada. Verter en el molde y hornear 35 minutos a 190º.
y lavarlos. Introducirlos en una
cazuela, añadir tres cucharadi-
tas de mantequilla y el aceite,
y cocer 20 minutos a fuego
suave. Incorporar las gambas
peladas y cocer cinco minutos
más. Salpimentar, agregar la
nuez moscada y reservar. En
una fuente, batir los huevos,
añadir la nata, el eneldo pica-
do y la mezcla de puerros y
gambas. Remover y verter en
un molde untado con el resto
fácil 1h
Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
de la mantequilla. Hornear 30
minutos a 180º. Retirar, cortar
en trozos y servir con el enel-
do y las gambas reservados.
SEGUNDO'suquet'de cabracho con patatas
INGREDIENTES PARA 4:
• 1,2 kg de filetes
de cabracho
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de aceite
• pimienta
• sal
Para el caldo:
• 1,2 l de caldo de pescado
• la cabeza y espinas
del cabracho
y agregar el puerro, la zana-
horia y el ajo. Dorar durante
unos cuatro minutos a fuego
suave e incorporar el laurel,
los tomates troceados y la
cabeza y espinas del cabra-
cho. Mantener al fuego
un par de minutos y añadir
el caldo de pescado. Cocer
a fuego medio 30 minutos
más, colar y reservar. Pelar
las patatas y cortarlas en
rodajas de un centímetro
de grosor. Pelar la cebolla
y picarla. Calentar el aceite
en una cazuela y sofreír la
cebolla 10 minutos a fuego
suave, sin parar de remover.
Añadir las patatas, continuar
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite
Para la picada:
• 20 gr de avellanas
tostadas y sin piel
• 1 diente de ajo pelado
• 2 ramitas de perejil
• 50 gr de pan seco
• 100 ml de vino blanco
• unas hebras de azafrán
PREPARACIÓN:
Para el caldo, trocear el ajo
y los tomates. Calentar
el aceite en una cazuela
Menú ReyesPara el día más mágico del año, elabora un menú que sea un sabroso regalo culinario.
CONSEJOCAPRABO
Si lo prefieres, puedes sustituir las gambas por unos langostinos. Su sabor también será delicioso.
media 1h y 10'
la cocción un par de minutos
y verter el caldo preparado.
Salpimentar y cocer durante
20 minutos. Mientras, prepa-
rar la picada colocando en
el vaso de la batidora las
avellanas, las hojas del pere-
jil, el azafrán, el pan y el ajo.
Añadir el vino y triturar hasta
obtener una crema. Limpiar
el pescado, quitarle las esca-
mas y agregarlo a la cazuela.
Salar, cubrir con la picada
y remover bien. Cocer tres
minutos más y servir caliente.
económico y sencillo
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belleza...
RADIANTE A CONTRARRELOJCómo arreglarte cuando dispones de poco tiempo. p.36
BAZARSesión de belleza instantánea. p.40
TRUCOS p.42FO
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ETTY
IMAG
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Organiza tu tiempo y consigue estar perfecta durante las veladas navideñas. Sigue nuestros consejos y conseguirás arañar unas horas para arreglarte mientras prepa-ras la casa para recibir a tus invitados. Todo ello sin acudir a tu centro de estética.
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Deslumbrar estas Fiestas es posi-ble si estructuras bien tu agen-da. Para lograrlo, comienza el día con un sencillo gesto: no
te levantes de la cama de golpe, abre los ojos y estírate: brazos, piernas… Dedícate un minuto antes de empezar la jornada, te sentirás relajada y además flexibilizarás los músculos de tu espalda. Nada más levan-tarte, bebe un vaso de agua con limón, ya que te ayudará a eliminar las toxinas que tu cuerpo tenga acumuladas. Pocas cosas son tan placenteras como la ducha matinal. Disfruta al sentir como te despeja el agua y aprovecha para iniciar tu jornada de belle-za. Como el tiempo es lo que te va a faltar en Navidad, recurre a la cosmética y utiliza productos con dos o más funciones.
Si los invitados llegan al mediodía…Seguramente no vas a tener tiempo de volver a ducharte con tranquilidad,
así que aprovecha la higiene matinal para concentrar tu 'programa de belleza'. Empieza por utilizar una crema facial exfoliante. Extiéndela por cara y escote, eliminarás las impurezas en un minuto. Acto seguido, enjabónate el cabello y, en el mismo aclarado, retira los restos de ambos cosméticos. Opta por un acondi-cionador de los que no necesitan aclarado o por uno de los que requieren un minuto de espera (tendrás que aclararlo después, pero mientras puedes aprovechar el tiem-po para depilarte). Aunque hay otras fórmulas más duraderas –si no has podido ir a tu centro de estética habitual o no encuentras diez minutos para utilizar una alternativa de depilación más lenta, pero efectiva–, rasura, sólo en esta ocasión, el vello de las piernas y las axilas con la maquinilla o con crema depilatoria; es más rápido. Su único inconveniente es que al no eliminar el pelo de raíz, este crece antes.
Dos consejosmuy efectivos • No dejes todo para el final,
sólo el maquillaje y el peinado. Reparte tus gestos de belleza durante la jornada, así seguro que no te saltas ninguno.
• No prescindas del desayuno, necesitas fuerzas para afrontar la jornada. Opta por uno ener-gético: un yogur con cereales, tres nueces (te ayudarán a com-batir el estrés), un kiwi (regulará tu tránsito intestinal) y un café o té (para despertarte).
Radiantea contrarrelojLa Navidad exige un alto rendimiento porque hay que comprar los regalos, preparar la casa y elaborar las comidas familiares. Aún así, si te organizas, puedes conseguir dedicar tiempo a tus cuidados de belleza. Te explicamos cómo lograrlo. Texto Mar Abad
Empieza por utilizar una crema facial exfoliante. Extiéndela por cara y escote, de este modo eliminarás las impurezas en tan solo un minuto.
belleza de navidad
Y si además eres de las constantes que durante todo el año usan cremas anticelu-líticas para mantener a raya la piel de naranja –los expertos recomiendan su uso continuo–, cambia y, para tus días de más actividad, utiliza los formatos en pastilla de jabón que puedes usar mientras te duchas.
sabor...37
Antesde arreglarte Vístete con ropa cómoda tanto si vas a ir a trabajar o a comprar, como si tienes vacaciones y pasas la mañana en la cocina. Procura que la ropa no te apriete para evitar la hinchazón de vientre o piernas, así cabrás sin problemas en ese vestido ajustado que has reservado para la fiesta. Durante el día, olvídate de los tacones o póntelos sólo en el momento de recibir a los invitados.
38 sabor... www.capraboacasa.com
tressoluciones deúltimo momento
1. Rostro perfecto. Si al llegar la noche te encuentras cansada, pue-des recuperar el buen tono de tu rostro mezclando con un tenedor un quesito blanco, dos cucharadas soperas de miel y dos cucharadas de zumo de limón recién exprimi-do. Aprovecha el tiempo dedicado a la mascarilla del pelo y aplícate también esta en la cara durante los mismos 20 minutos.
2. El peinado es importante.Si no has tenido tiempo de mar-carte el cabello como a ti te gusta, opta por un moño con algún pasador sofisticado y deja sueltos, enmarcando el rostro, algunos mechones. O decántate por una favorecedora coleta, es fácil de hacer y está de moda. Si llevas el pelo corto, aplícate un sérum o una espuma capilar y dale forma con los dedos.
3. Disimular las ojeras. Para esta zona tan delicada, diluye una cucharadita de miel en medio vaso de agua, empapa un algodón, extiende la mezcla y déjala actuar durante 10 minutos. Conseguirás una mirada más fresca y relajada.
Es importante llevar las manos y los pies impecables, sobre todo si vas a calzarte unas sandalias al ser un día festivo. Busca diez minutos para ti a lo largo de la jornada. Prepárate una infusión de té rojo, pues no irrita el estómago y es un impor-tante desintoxicante y depurativo. Pon música suave, la luz tenue y las manos dos minutos en remojo. Después elimina las cutículas con la ayuda de un palito de naranjo, lima las uñas y dales forma. Aplica una capa fina de endurecedor o de acei-te nutritivo y una vez seco opta (si no tienes mucha práctica) por una base transparente o de un tono
ligeramente rosado. Si te pintas las uñas habitualmente de color, elige un rojo intenso para la oca-sión, pues te dará un toque más sofisticado y navideño.Sé precavida y ten a mano palitos de algodón y quitaesmalte para eli-minar enseguida la pintura sobran-te. También existen lacas de uñas de secado instantáneo si no tienes demasiado tiempo.Si vas a llevar sandalias, realiza la misma operación con las de los pies. Si no, déjalas para otro día. Después de tomar la infusión, túmbate cinco minutos a esperar que se seque el esmalte y relájate.
Manicura y relajación
belleza de navidad
Aunque parezcan muchos pasos, todo ello no te llevará más de 10 ó 15 minutos. Aclara después tu cuerpo con agua tibia y elimina los restos de anticelulítico de tus piernas y vientre con la fría. De esta manera activarás la circulación sanguínea y te senti-rás mucho más ligera para iniciar el día.Una vez fuera de la ducha, con la piel húmeda, aplícate un aceite de baño que hidrate todo tu cuerpo. Existen fórmulas que se absorben de inmediato sin que la piel quede con sensación de grasa. Después de la higiene bucal habitual, aplícate una crema facial hidratante con un ligero factor de protección porque, en invierno, aunque no lo parezca, el sol también altera tu pigmentación. Si lo pre-fieres, puedes utilizar un maquillaje que sea hidratante y así te saltas un paso.
Si los invitados llegan por la noche…Como seguramente tendrás algo de tiempo y ganas de una nueva ducha entre la comi-da y la cena, puedes repartir 'tu programa de belleza' entre ambas. Deja el peeling y la limpieza capilar para la sesión de la noche, así tendrás la piel más tersa y el cabello más
suelto y sedoso. Puedes concentrar el masa-je anticelulítico y la depilación en la ducha matinal, y reservar el resto de tratamien-tos de belleza para la sesión vespertina. La higiene bucal y la hidratación de la piel debes realizarlas igualmente, y repetirlas
de nuevo antes de arreglarte por la noche. Si deseas que tu pelo luzca brillante, a lo largo de la jornada aprovecha 20 minutos –puedes hacerlo mientras cocinas o prepa-ras la mesa– para aplicarte una mascarilla capilar. Déjala reposar durante ese tiempo y aclárala cuando te duches para arreglarte.
No te olvides de ellas…Busca 10 minutos y aplícate una crema relajante con efecto frío en las piernas. Túmbate con ellas ligeramente elevadas, verás como tras el reposo las sientes bas-tante más ligeras y estilizadas.
Aplícate una crema con un ligero factor de protección; en invierno, el sol altera tu pigmentación
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En Navidad el tiempo es oro. Por eso, aquí tienes productos que te ayudarán a ponerte bella con rapidez y eficacia. Fotos AJJ Estudi
Perfección instantánea
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1 Crema Depilatoria de Ducha Veet. Leche de loto y jazmín para pieles normales y con 20% más de ingre-dientes hidratantes que actúa mientras te duchas. Incluye una esponja. 2 Taky Nair. Esta cera depilatoria para pieles delicadas ayuda a conseguir unas piernas magníficas con la máxima rapidez. 3 Toallitas Desmaquilladoras Vitesse. Estas toallitas para pieles sensibles limpian, desmaquillan y tonifican la cara y los ojos para tener una piel suave e hidratada. 4 Gel Exfoliante Corporal Nivea. Contiene una fórmula enriquecida con Vitamina E y Bisabolol –un principio activo que se encuentra en el aceite de manzanilla– que previene el envejecimiento prema-turo y protege la estructura natural de la piel. 5 Pond's Nutritiva Antiarrugas. Crema con liposomas y colágeno que nutre y combate las arrugas y aporta elementos nutritivos que refuerzan las defensas naturales de la piel. 6 Mascarilla Intensiva Pantene Pro-V. Para un pelo suave y liso, en tan sólo un minuto la fórmula hidratante acondiciona tu pelo sin apelmazarlo. 7 Mascarilla Fortificante Garnier Fructis. Con concentrado activo de frutas, esta mascarilla nutrirá los cabellos secos y castigados en un minuto. 8 Mascarilla Protectora L'Oréal Elvive Color-Vive. Para cabellos teñidos o con mechas, que además de ayudar a desenredarlos, prolonga su color.
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El cansancio y el estrés se reflejan haciendo mella en la belleza de tu rostro. Te descubrimos algunos trucos para contrarrestar sus efectos e ideas para sacarte el máximo partido.
1NARIZ SIN PUNTOS NEGROSPara que tu rostro acabe de lucir su máxima belleza, puedes eliminar los puntos negros que se acumulan en la nariz partiendo un tomate maduro por la mitad y frotándolo sobre la zona de las impurezas. Déjalo reposar 15 minutos sobre la piel y aclara con agua tibia. Se puede repetir este procedimiento una vez por semana comprobando sus resultados.
2REVITALIZA TU PIEL DE FORMA NATURALDe todos son conocidos los beneficios de las uvas en materia de belleza y son muchos los cosmé-ticos que contienen sustancias propias de estas, como el resveratrol. Aprovecha sus ventajas y prepara en casa un licuado de uvas ácidas y, con la ayuda de un algodón impregnado en él, date ligeros toques por rostro, cuello y escote. Déjalo actuar unos 10 minutos y acláralo con abundante agua tibia. ¡Verás como recuperas la tersura de toda tu piel!
3LABIOS SENSUALESPara que tus labios incrementen su grosor y parezcan bastante más carnosos, pásales un cubito de hielo por encima, sécalos y después perfílalos por encima de su línea natural. Aplícate la barra de labios del tono deseado con la ayuda de un pincel y date un pequeño toque más claro en la zona central del labio inferior.
4PIEL LUMINOSAEn invierno, nuestra tez adquiere una tonalidad más grisácea o amarillenta. Para contrarrestar este color, debemos aplicar un maquillaje ligero. Busca tonos que aporten luz a tu rostro con algún matiz que tire a rojizo, así apagarás el aspecto amari-llento de tu piel. Masajea ligeramente la cara, sin presionar, como si aplicaras un tratamiento hidra-tante. Se mezclará con la piel y te dará color sin que parezca que vas maquillada.
Una mirada de infartoLos ojos centran la atención del rostro y las pestañas son sin duda un elemento primordial de su belleza, así que cuídalas y sácales partido:• Si tus pestañas son débiles, úntalas antes de ir a dormir con unos toques
de vaselina. Con este truco las fortalecerás.• Si son cortas, para alargarlas puedes darte un ligero masaje con aceite
de oliva cada noche. • Si tienes ambos problemas, alterna los dos tratamientos.• Si por el contrario las tienes largas, espesas o rizadas e indomables prueba
a peinarlas diariamente con un cepillito especial, usa un rizador de pestañas para darles la forma que tú desees y aplícate a diario máscara transparente.
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las estrellas de la navidad
Se acerca la fecha señalada en el calendario. Con el ansia propia de los acontecimientos extraordinarios y el celo de satisfacer a nues-tros seres queridos, afrontamos los prepara-
tivos pertinentes para celebrar las Fiestas Navideñas. Por eso, nos aventuramos en el gratificante designio de ofrecer nuestro cariño y dedicación a las personas estimadas. Con la ilusión en una mano y la cesta de la compra en la otra, recorremos los mercados en busca del ingrediente excepcional, del producto que persona-lice la celebración. Seleccionamos los componentes de la gala. Nada puede fallar. Una vez realizada la compra, satisfechos e impacientes, nos apresuramos a forjar
nuestra intención. Con la entrega y dedicación propias de un artesano, cincelamos los platos con los que com-placer a nuestros invitados. Descuidamos una pruden-te sonrisa frente a los frutos de nuestro esmero, pero no podemos ocultar, también, una cierta inquietud al presagiar el juicio que harán los comensales de nuestra obra maestra. Expectantes e impacientes aguardamos el gesto primo que apruebe o condene nuestra entre-ga, aunque nunca es tal cuando se cocina con cariño. La mesa está servida, y en la venia de los asistentes alcanzamos nuestro deleite. Podemos distendernos ya y disfrutar plenamente de la celebración saboreando aquellos manjares que casi están limitados a la Navidad.
Días intensos en emociones y reuniones, la Navidad se desarrolla básica-
mente alrededor de una mesa convertida en escaparate gastronómico.
Te presentamos las recetas imprescindibles en estos días de celebración.
¡Buen provecho! Texto Iker Erauzkin Ilustraciones África Fanlo
Saborear la Navidad
¿Por qué el pescado se descompone antes?El pescado se descompone antes que la carne debido a que, por lo general, los peces luchan en su captura. Al in-crementar su adrenalina en la pelea,liberan el glucógeno almacenado que, tras su muerte, produciría el ácido láctico útil para su conserva. Por eso, los ejemplares sacrificados sin estrés se conservan mucho más tiempo.
¿Como lo conservo?El pescado debe conservarse siempre en el frigorífico a una temperatura próxima a la de su hábitat natural, entre 0º y 4º. Envuelve el pescado en film transparente y, si es posible, rodéalo de hielo hasta cubrirlo. El papel evitará que la carne del pesca-do se queme al contactar con el hielo.
¿Cómo quito las espinas?No extraigas las espinas directamente de los lomos del pescado porque pue-des dañar las fibras y obtener una carne blanda y deshecha. Es mejor retirar las espinas con unas pinzas cuando el pescado esté cocido. De esta forma también comprobarás si está en su punto, ya que saldrán con facilidad.
Saber más
lenguadoHabitual de la cocina francesa, es el pescado
plano más consumido. Destaca por su delicado
sabor. Consta de cuatro lomos de carne blanca
separados por una espina central. Aunque
puede llegar a pesar hasta unos tres kilos,
las piezas más valoradas son las de 500 gr.
rodaballoDe forma redondeada, su piel rugosa carece
de escamas. Al igual que la merluza y el baca-
lao, posee dos glándulas o cocochas, escondi-
das debajo de la piel, que resultan deliciosas.
Es un pescado gelatinoso muy indicado para
elaborar salsas, cremas y sopas.
rapeDe cuerpo aplanado y cabeza enorme, se divi-
de en dos lomos de carne blanca. La cabeza
resulta idónea para preparar caldos de pesca-
do. Los ejemplares pequeños se denominan
'sapitos'. Existe una variedad con el vientre
negro muy utilizada por los gastrónomos.
doradaDe cuerpo ovalado y plano por los lados,
es similar al besugo pero en color plateado.
Su carne blanca y compacta no posee dema-
siadas espinas. Los ejemplares más adultos
de esta especie pueden llegar a alcanzar
hasta unos 70 centímetros de longitud.
atúnSu carne es roja, delicada, sin espinas y muy
apreciada en crudo. Puede llegar a medir tres
metros de longitud y pesar entre 300 y 400
kilos. En Asia tienen predilección por este pes-
cado, con los japoneses como sus seguidores
más fieles: capturan 65.000 toneladas al año.
PescadoLa tradición pesquera de nuestro país experimenta su máximo apo-geo en los días navideños, cuando las mejores piezas de nuestros mares pueblan la mesa. En esta época del año, estos tesoros con-tribuyen a una dieta equilibrada bajo nuestro acento más auténti-co y singular. ¡Saboréalos!
salmónEs el pescado de agua dulce más deseado.
De carne rosada, posee un alto contenido en
grasa. Puede consumirse crudo si estamos
ante una pieza bien fresca, aunque resultan
realmente suculentos en preparaciones ahu-
madas o simplemente conservados en aceite.
las estrellas de la navidad
46 sabor... www.capraboacasa.com
rape con azafránReduce 400 ml de nata líquida en una
sartén a fuego lento –15 minutos– hasta
que espese. Añade un gramo de hebras
de azafrán, mezcla y cuece cuatro minu-
tos más. Salpimienta y reserva. Corta una
cola de rape en medallones, dóralos a la
plancha y hornéalos cuatro minutos a
170º. Sírvelos con la crema de azafrán.
atún con mejillones Pica un diente de ajo, una cebolla y un
puerro, y dóralos dos minutos. Agrega
200 ml de tomate frito y una pizca de
tabasco. Cuece tres minutos y añade cua-
tro lomos de atún de 150 gramos y 400
gramos de mejillones. Tápalos y cuece 10
minutos hasta que los moluscos se abran.
Espolvorea con perejil picado y sírvelos.
dorada en escabecheTrocea un puerro y una zanahoria en
rodajas, y una cebolla en tiras. Rehógalos
a fuego lento unos cinco minutos con
un chorrito de aceite, dos dientes de ajo
enteros y una pizca de pimienta blanca
en grano. Agrega cuatro lomos de dorada
de 150 gramos y 100 ml de vinagre
de Jerez. Cuece 15 minutos y sírvelos.
Mini recetas
rodaballo con vieiras
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 filetes de rodaballo
• 12 vieiras con su hueva
• 65 gr de mantequilla
• 8 ramitas de eneldo
• pimienta
• sal
Para la compota:
• 4 puerros en tiras
• 100 ml de vino tinto
• 100 ml de caldo
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre
Para la salsa:
• 200 gr de mantequilla
• 3 yemas de huevo
• 1 limón en zumo
• 220 ml de agua
PREPARACIÓN:
Para la compota, cocer los
puerros 15 minutos a fuego
lento con el vino y el caldo.
Añadir el vinagre y la miel,
cocer cinco minutos y reser-
var. Para la salsa, batir las
yemas con dos cucharadas
de agua, y salpimentar. En
un cazo, llevar a ebullición el
resto del agua, incorporar las
yemas y cocer cinco minutos
a fuego lento –removiendo–.
Trocear la mantequilla, agre-
garla y mezclar hasta lograr
una salsa. Retirar del fuego y,
removiendo sin cesar, sumar
el limón y reservar. Para el
pescado, fundir la mitad de
la mantequilla en una cazue-
la y cocer los filetes 15 minu-
tos a fuego medio. En otra
sartén, derretir la mantequilla
restante y freír las vieiras
dos minutos por cada lado.
Sazonarlas junto al pescado,
decorar con el eneldo y servir
con la salsa y la compota.
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MariscoArrebatado de las profundidades y las rocas marinas, el marisco nos acerca la fragancia del mar en una experiencia única. En dos variedades para elegir, crustáceos y moluscos, el marisco es un man-jar tanto crudo como cocido. Lo más habitual es cocinarlo al vapor con laurel y clavo de especia, aderezado con ajo, perejil y limón, y acompañado con vino blanco.
centollo, nécoray buey de marAlgo más caros que otros mariscos, de estos
se valora sobre todo su carne, aunque su
extracción sea una ardua tarea. Una vez
cocido este tipo de marisco, es conveniente
frenar rápidamente la cocción en agua con
hielo para que no pierda sus propiedades.
sepia y calamarDentro de los cefalópodos encontramos
calamares y sepias de diversos calibres.
Resultan un manjar cuando se trata de
piezas muy frescas y podemos cocinarlas
directamente a la plancha con un diente
de ajo frito y unas gotas de limón.
gamba y langostinoCon más de 67.000 especies y algunas más
por descubrir, los crustáceos están compues-
tos sobre todo por agua, por lo que se reco-
mienda adquirirlos aún vivos, ya que, una
vez muertos, pierden dicha agua y, en con-
secuencia, sus propiedades y su sabor.
pulpoDe carne muy gustosa por su alta calidad,
para consumirlo deben romperse –golpeán-
dolo o congelándolo sin golpear– las fibras
elásticas que lo componen. Su tiempo de
cocción varía en función del peso: media
hora para ejemplares de entre 1 y 2 kilos.
moluscosAlmejas, mejillones, ostras o berberechos,
entre otros, resultan muy adecuados para
confeccionar entrantes de fiesta, ya sean en
salsa, abiertos al vapor o como parte añadida
de otras preparaciones. Poseen un bajo índice
de grasas y un alto contenido en proteínas.
¿El pulpo está listo?La cocción del pulpo se com-prueba pinchando la parte más gruesa de los tentáculos con un palillo que debe penetrar en el tentáculo sin gran dificultad encontrando sólo una ligera resistencia. Un pulpo cocido en exceso presenta una textura correosa y poco agradable.
¿Cómo conservo los moluscos? En la nevera, bañados en agua con sal. En caso de adquirirlos en una red, mantenlos en ella hasta su consumo. Entonces, comprueba cada pieza una a una y descarta las que despren-dan un aroma desagradable o tengan la concha abierta.
¿Qué hago para que no se endurezcan?Si se exponen mucho tiempo al fuego, la sepia y los calamares se endurecen. Al cocinarlos a la plancha, ásalos sólo un par de minutos por lado. Antes de cocinar la sepia, hazle unos cor-tes en diagonal sobre la superfi-cie, mejorarás el resultado.
¿Cocinarlos a la plancha?Si cocinas los crustáceos a la plancha, cúbrela con una capa fina de sal gruesa. Así, la sal quedará adherida a la piel del crustáceo y absorberá los jugos que desprenda en la cocción, que podrán conservarse al no perderse en la elaboración.
Saber más
las estrellas de la navidad
48 sabor... www.capraboacasa.com
mejillonesal estilo belgaFunde una cucharada de
mantequilla en una sartén y
añade dos cebollas cortadas.
Cuando se ablanden, agrega
un kilo de mejillones, 100 ml
de nata líquida y un manojo
de perejil picado. Cuece los
moluscos hasta que se abran.
gambascrujientesMezcla dos ramas de eneldo
picado con una cucharada de
comino, otra de curry y otra
de sal Maldon. Bate una clara
y baña un kilo de gambas
peladas en ella. Rebózalas
en 200 gr de fideos finos
de arroz chino y fríelas en
una sartén con cuatro cucha-
radas de aceite. Añádeles las
especias y sírvelas.
almejas en salsaRehoga dos minutos un par
de dientes de ajo picados con
cuatro cucharadas de aceite
y seis de perejil picado. Añade
500 gr de almejas y una pizca
de harina. Vierte 200 ml de
agua y cuece hasta que las
almejas se abran. Sírvelas.
Minirecetas
pastelitosde nécorasy patatas
INGREDIENTES PARA 4:
• 400 gr de carne
de nécoras cocidas
• 400 gr de patatas
harinosas
• 5 ramitas de eneldo
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• 4 cucharadas
de aceite de oliva
• 4 cucharadas
de vinagre
de vino blanco
• 250 ml de agua
• 1 cucharada
de cebollino
• 1/2 cucharadita
de pimienta de Cayena
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Picar una rama de eneldo
y reservar. Calentar el agua
en una olla de vapor. Lavar
las patatas, colocarlas sobre
la rejilla de la olla y cocerlas
al vapor con la piel unos
30 minutos. Pelar las patatas
y disponerlas en un bol.
Agregar una cucharada del
eneldo picado, el cebollino
y dos cucharadas de aceite,
y aplastar con un tenedor
hasta lograr una masa.
Condimentar con una pizca
de sal y con la pimienta de
Cayena. En otro bol, desme-
nuzar la carne de nécora,
mezclarla con el vinagre y el
aceite restante, y salpimentar.
Colocar cuatro moldes redon-
dos sobre cada plato y relle-
narlos con capas de masa
de patata y de nécora. Retirar
los moldes y servir los paste-
les con una rama de eneldo.
Si utilizas vinagre blan-co ,te saldrá más económico.
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sabor...49
AvesEn Navidad, las aves son siempre una garantía de excelencia por su carne delicada y de delicioso sabor. Además, son un alimento versátil que se aviene con gran variedad de frutas, hierbas aromáticas, setas, hortalizas y frutos secos; aunque la tradición prefiera asarlas para que resulten realmente suculentas.
¿Cómo las conservo?Las piezas enteras se conservan mejor que las troceadas. Si ya las has cocinado, puedes conservarlas en la nevera tapadas con film transpa-rente, pero en ningún caso las man-tengas más de tres días.
¿Cómo las cocino? Una vez limpias, al cocinarlas ten en cuenta que las pechugas de las aves son más secas que las alas y los muslos, por lo que no deben cocerse demasiado, ya que se secarían toda-vía más. Lo mejor es cocinar cada parte por separado, o colocar el animal con la pechuga hacia abajo, así la fuerza de la gravedad conducirá la humedad y la grasa hacia la pechuga en vez de retirarlas.
¿Con qué las acompaño? Las guarniciones más habituales se componen de frutos del bosque y otras frutas como arándanos, uvas, grosellas, frambuesas u otras bayas, cuya acidez contrarresta el intenso gusto de estas carnes. Además, para incrementar su sabor, suelen mari-narse antes de cocinarlas o acompa-ñarse con el jugo de su cocción.
Saber más
pavoEl más deseado en Navidad según marca la
tradición, su gran tamaño facilita la posibili-
dad de rellenarlo para compartirlo. También se
puede encontrar deshuesado. Por su bajo índi-
ce calórico y alto porcentaje en proteínas, es
una buena opción para comidas copiosas.
codornizAve de la familia de los faisanes, su carne es
muy apreciada asada o en escabeche, y acom-
pañada por salsa de chocolate o de frutas
(uvas, manzanas y albaricoques), patatas asa-
das o coles de Bruselas. Los ejemplares jóve-
nes y grasos aseguran el éxito del plato.
polloEl ave más consumida en nuestro país, en esta
época del año, en vez de adquirirlos de criade-
ro, es preferible que los ejemplares sean de
granja o con denominación de origen, ya que
su calidad es mejor y al elaborarlos de forma
especial resultarán mucho más exquisitos.
patoEsta especie de cualidades excepcionales
aporta distinción al menú. Del pato se consu-
men principalmente las pechugas (magret), las mollejas (gesier), los muslos (confit) y los
hígados (foie). Su alto contenido en grasa
invita a combinarlo con frutas de todo tipo.
capónSe trata de un pollo de corral castrado a
temprana edad. De gran tamaño, se sacrifica
cuando alcanza cerca de los tres kilos. Su
carne es más fina que la de un pollo común y
muy sabrosa asada al horno o rellena de otras
carnes, como la de cerdo o la de ternera.
las estrellas de la navidad
50 sabor... www.capraboacasa.com
'foie'con compota de manzanaHornea dos manzanas unos
10 minutos a 180º con dos
cucharadas de azúcar y una
rama de canela. Pélalas, tritú-
ralas y resérvalas. En una sar-
tén caliente, fríe ocho rodajas
de foie con una pizca de sal
gruesa hasta que se doren.
Trocea dos mangos en dados
y sírvelos junto al foie y la
compota de manzana.
codornices en escabecheCorta un puerro y una zana-
horia en rodajas y una cebo-
lla en tiras. Rehógalos cinco
minutos a fuego lento en
una olla con dos cucharadas
de aceite, dos dientes de ajo
y una pizca de pimienta
en grano. Incorpora cuatro
codornices, una ramita de
salvia, otra de canela y una
pizca de anís. Cuécelo tapado
cinco minutos a fuego lento,
añade 100 ml de vinagre de
manzana, mantén la cocción
45 minutos más y sírvelo.
Minirecetas
rollitos picantes de pollo
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 pechugas de pollo
de 200 gr cada una
• 4 lonchas
de jamón serrano
• 500 gr de patatas
pequeñas
• 200 gr de espárragos
trigueros
media 1h y 30' 3 a 5 e
• 1 kg de espinacas
frescas
• 50 gr de queso ricota
• 150 gr de queso
de oveja
• 3 cucharadas
de pan rallado
• 3 cucharadas
de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 200 ml de caldo de ave
• 2 cucharadas de aceite
• agua
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y cocerlas
en agua con una pizca de sal
unos 40 minutos. Reservar
cuatro hojas de espinacas
para decorar, hervir el resto
en agua con una pizca de sal
y picarlas. Desmenuzar el
queso de oveja y mezclarlo
con las espinacas, la ricota,
el pan rallado y la yema.
Salpimentar. Aplanar cada
pechuga apretándola con las
manos sobre una superficie
plana. Salpimentar y disponer
una loncha de jamón sobre
cada filete. Añadir la masa
de espinacas y queso por
encima, enrollar y sujetar
con palillos. Untar un molde
con la mantequilla e incorpo-
rar las pechugas. Hornear 35
minutos a 180º. Agregar las
patatas, cocer cinco minutos
más y retirar junto con la
carne. Mezclar el jugo de coc-
ción y el caldo, verterlo en un
cazo, cocerlo 10 minutos para
que reduzca un poco, y salpi-
mentar. En una parrilla con el
aceite, asar los espárragos
dos minutos por cada lado.
Servir la carne con la salsa,
las patatas, los espárragos
y una hoja de espinaca.
Escoge caldo de carne
,para un plato más sabroso.
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sabor...51
corderoSus piernas y espalda resultan una delicia
asadas o estofadas. Los lechales son corderos
que sólo se han alimentado de leche materna
y su carne carece prácticamente de grasa.
Los de pasto, mucho más económicos, poseen
una carne sabrosa y nada menospreciable.
cerdoAdemás de su carne, del cerdo se obtienen
embutidos, salazones y ahumados. Destaca
el jamón, que posee un 50% más de proteí-
nas que la carne fresca, y es rico en hierro,
zinc, magnesio, calcio, fósforo y vitaminas del
grupo B. Su grasa contiene ácido oleico.
terneraLa carne de ternera presenta un aspecto
rosado, casi blanquecino, y es tierna y de
sabor suave, ya que estos animales –meno-
res de un año– no han probado nunca el
pasto. Además, contiene menos calorías
que la carne de vacuno mayor.
bueyLa carne de vacuno precisa de una madura-
ción previa al consumo. Los animales sacrifi-
cados sin estrés presentan una carne más
tierna. La de buey, aunque más dura, es más
barata que la de ternera, y muchos pueblos
la prefieren por su intenso aroma y sabor.
Carnesrojas Carnes guisadas, estofadas, cru-das, salteadas, fritas, ahumadas, curadas o rellenas son parte de la amplia paleta de oferta de las carnes rojas. Conócelas para tratar cada pieza de forma indi-vidualizada, aprovechar todos sus beneficios y obtener de ella un disfrute pleno.
cabritoA sus tres meses, este animal presenta una
carne blanca y tierna. Alimentado a base
de leche materna, no ha probado el pasto.
La carne del cabrito es algo más rosada
que la del cordero, pero ambas son tiernas
y sabrosas, sin demasiadas diferencias.
¿Cómo las conservo?Las vitaminas que poseen estas carnes se pierden si quedan expuestas a la luz y al exterior. Por lo que es conveniente mantenerlas en el frigorífico envueltas en papel de conservación para que no merme ni un ápice su calidad.
¿Cómo las cocino?Si se trata de piezas que precisan una cocción breve como el solo-millo o el entrecot, debes cocer-las a fuego máximo, dos minutos si las deseas sangrantes y cuatro para que estén más hechas. Al dorarlas rápido, los poros se sellan y el interior conserva la textura jugosa de la carne cruda.
¿Qué hago para que quede tierna?Para cocer carnes estofadas o guisadas y que resulten más tiernas y jugosas, macéralas antes en una preparación con algún tipo de alcohol, como vino, coñac o brandy. Si deseas acelerar la cocción de estas car-nes, utiliza una olla a presión.
¿Cómo conseguir que sea más jugosa?Las piezas más secas o carentes de grasa, suelen machacarse ligeramente para romper sus fibras y facilitar su ingesta. A esta carne también se le sue-len introducir betas de grasa animal –cerdo, buey o pato– para que resulte más suave.
Saber más
las estrellas de la navidad
52 sabor... www.capraboacasa.com
solomillo de cerdoen salsa de naranjaSala cuatro solomillos de unos 150 gr
y fríelos con cinco cucharadas de aceite.
Cuando empiecen a estar dorados, añade
la piel de dos naranjas cortada en tiras
finas y su zumo. Déjalo reducir unos tres
minutos, agrega dos cucharadas de azú-
car, cuece cuatro minutos más y sírvelo.
entrecot de ternera a las tres pimientasFríe el entrecot con tres cucharadas de
aceite, una pizca de pimienta negra, blan-
ca y verde en grano, y otra de sal gruesa.
Cuando el exterior esté crujiente y conti-
núe crudo por el interior, vierte 100 ml
de coñac, flambéalo y agrega 100 ml
de nata líquida. Sirve la carne y la salsa.
solomillo de buey con frutos secosEn un mortero prepara una picada de
aceite, almendras, ajo, perejil, avellanas
y piñones, y resérvala. En una sartén,
fríe los solomillos hasta que alcancen
el punto de cocción deseado. Baña
la carne con la picada, mantenla al fuego
un par de minutos, retírala y sírvela.
Mini recetas
pierna de cabrito asada
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 piernas de cabrito
de 300 gr cada una
• 150 gr de manteca
de cerdo
• 1 tomate pelado
• 100 gr de espárragos
blancos
• 100 gr de espárragos
trigueros
• 16 tomates cherry
• 100 ml de agua
• 3 cucharadas de vinagre
• 6 cucharadas de aceite
• 6 cucharadas
de perejil picado
• unas ramas de perejil
o similar para decorar
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo pelados
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Trocear el tomate. Machacar
un diente de ajo con el vina-
gre y dos cucharadas de
perejil. En una cazuela, colo-
car la carne con la manteca,
cuatro cucharadas de aceite,
el ajo restante, dos cuchara-
das de perejil y el laurel.
Salpimentar y hornear una
hora y media a 180º. Añadir
la mezcla de vinagre, el agua
y el tomate, y cocer 15 minu-
tos. Sacar la carne y tamizar
el jugo de su cocción. Cortar
las bases de los espárragos
y saltearlos tres minutos a la
plancha con el aceite restan-
te. Partir los tomates cherry
y espolvorearlos con el perejil
restante junto a los espárra-
gos. Servir cada pierna con
el perejil, los espárragos, los
tomates y la salsa de cocción.
fácil 2 h más de 7 e
FOTO
: AG
EFOT
OST
OCK
sabor...53
FOTO
: AG
EFOT
OST
OCK
ideas dulces
56 sabor... www.capraboacasa.com
'minipanettones'
INGREDIENTES PARA 4:
• 60 gr de pasas
• 2 huevos
• 90 gr de azúcar
• 120 gr de mantequilla
• 300 gr de harina
• 1 cucharada de levadura
• 125 ml de leche
• 100 ml de jerez
• 60 gr de piel
de naranja confitada
• 30 gr de piñones
• 1/2 l de agua templada
PREPARACIÓN:
Remojar las pasas en agua
templada. Dejar ablandar
media 2h 1 a 3 e
la mantequilla a temperatura
ambiente. Trocear la piel de
la naranja en dados. Tamizar
la harina y mezclar con la
levadura en polvo. Separar
las yemas de las claras
de los huevos. Montar
las claras a punto de nieve
y reservar. Batir las yemas
en un bol junto con el azú-
car hasta que la mezcla
adquiera una textura ligera.
Añadir 90 gr de la mante-
quilla y, poco a poco, agre-
gar la harina tamizada y la
leche; y mezclar. Incorporar
el jerez, las pasas, la naran-
ja, los piñones y las claras
batidas a punto de nieve.
Amasar bien. Untar ocho
moldes para magdalenas
con la mantequilla restante
Símbolo de la tradición italiana, el panettone es una apetitosa tentación
para degustar a cualquier hora. Te enseñamos su versión mini para com-
partir con tus invitados en estas Fiestas. Texto Silvia Martín
Un panpara golosos
y rellenarlos con la masa
hasta alcanzar dos tercios
de su capacidad. Cubrir
los moldes con papel de
horno para que no se que-
men por encima y hornear-
los una hora a 180º. Retirar
y dejar reposar 30 minutos.
Extraer los mini panettones
de los moldes y servir.
CONSEJOCAPRABO
Encima de los mini panettonesesparce 35 gr de azúcar glas. Por último, envuél-velos como si fue-ran regalos con un lazo dorado.¡Les encantará!
sabor...57
58 sabor... www.capraboacasa.com
canapé de anchoas, queso 'brie'y membrillo
INGREDIENTES PARA 4:
• 8 rebanadas
de pan de chapata
• 150 gr de queso brie• 150 gr de carne
de membrillo
• 8 anchoas
PREPARACIÓN:
Tostar ligeramente las
ocho rebanadas de pan.
fácil 15' 1 a 3 e
Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
Mireia CarbóCOCINERA DEL CLUB
SOCIAL CAPRABO
club social CapraboTODOS LOS SECRETOS DELA COCINA PRÁCTICA Y ACTUAL
CONSEJOCAPRABO
Si lo prefieres, sus-tituye el membrillopor mermelada de frambuesas o cirue-las. Baña el queso y disfruta del con-traste de sabor.
Mientras, cortar ocho
trozos de brie de unos dos
centímetros de grosor.
Cortar ocho piezas de mem-
brillo de un centímetro de
grosor y de un ancho simi-
lar a los trozos de brie.
Colocar cada trozo de pan
en la base de un plato
pequeño. Disponer encima
uno de los trozos de brie
y después un pedazo de
membrillo. Por último,
ensartar las anchoas en
palillos formando una
letra 'S'. Pinchar el resto
de ingredientes del canapé
y servir como aperitivo.
La Navidad es ante todo época de experimen-tación culinaria. Siempre con el objetivo de agradar a los comensales y maravillarles con el placer de un buen bocado, no es necesario
complicarse demasiado para elaborar una propuesta de élite que obtenga una calificación cum laude tras su cata. Atrévete con este canapé inspirado en la mez-cla de sabores del membrillo, el queso brie y la anchoa. Un paseo degustativo que viaja del dulce al salado a través de la suave y nutritiva textura del brie, conocido como 'El Rey de los Quesos' por su sofisticado perfume a frutas y su pasta ligeramente cremosa. Este entrante aprovecha el aroma y la sabrosa carne de la anchoa como broche final a la fusión entre la pectina y el tani-no del membrillo y el matiz sabroso del brie. Inaugura cualquier comida navideña con este canapé lleno de color e innovación gracias a su contraste de gustos. ¡Nadie podrá resistirse a sus encantos!
Apuesta por una apertura de vértigo. Te proponemos un canapé único en su especie. Su mezcla dulce y salada genera adicción. Cocina y estilismo Mireia Carbó
Fusión de contrastes
¿QUÉ ES EL CLUBSOCIAL CAPRABO?Desde hace ocho años, el Club Social Caprabo imparte
en Barcelona clases de cocina para acercar a nuestros
clientes a la gastronomía práctica y actual. Puedes
informarte y re ser var plaza gratuita para esta y muchas
más actividades (cursos de cata, degustaciones, confe-
rencias, talleres prácticos...) en el teléfono:
902 446 060 o en www.caprabo.com.
CAP ‘12’08
ENSALADABAJO EL PINO
INGREDIENTES PARA 4:
• 100 gr de arroz basmati• 80 gr de nueces
• 2 manzanas Golden
• 100 gr de mortadela
• 4 cucharadas
de aceite de oliva
• agua
• sal
PREPARACIÓN:
Hervir el arroz en agua
durante unos 12 minutos.
Colar, refrescar con agua
fría y reservar. Picar las
nueces. Pelar las manzanas.
Cortar cuatro rodajas de
pulpa y reservarlas. Trocear
el resto de la pulpa en
dados. Cortar la mortadela
Esta Navidad obsequia a tus hijos con platos vistosos
decorados de forma llamativa para que sean un recla-
mo a sus ojos. No podrán resistirse a probarlos.
Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg
VEO, VEO... ¡REGALOS!
en tiras finas. Mezclar el
arroz, las nueces, los dados
de manzana y la mortade-
la, aliñar con aceite y sal,
y repartirlo en cuatro vasos.
Con la ayuda de un cuchi-
llo, realizar cinco incisiones
en forma de pétalos en las
rodajas de manzana y deco-
rar los vasos con ellas. Cubrir
con el pino de cartulina.
fácil 20' 1 a 3 E
CONSEJOCAPRABO
En esta ensalada, puedes cambiar los ingredientes y elaborarla, por ejemplo, con pasta de espirales de colores o agre-garle unas peras para completarla y que sea todavía más nutritiva para tus hijos.
60 sabor... www.capraboacasa.com
cocinar para niños
Para el pino de la ensalada, fabrica un cono de cartu-lina verde cuya base sea igual que el vaso a cubrir. Decóralo con unas estrellas y un cordón plateados.
Si quieres que resulte más nutritiva, añade a la ensa-lada unas aceitunas relle-nas y un huevo duro.
Elabora los canelones al estilo clásico sustituyendo el pescado por 250 gr de carne de cerdo picada. Saltéala, báñala con 75 ml de salsa de tomate y relle-na con ella los canelones.
Convierte las galletas en un postre saludable, susti-tuyendo las perlitas de plata y los Lacasitos por unos frutos secos. Puedes añadir nueces o avellanas.
Dale riendas a tu imagi-nación y utiliza moldes con formas navideñas para elaborar las galletas. Tus niños pueden ayudarte a realizar árboles, renos...
3
1
4
2
I DEAS PRÁCT ICAS
5sabor...61
MINI CANELONES DE PESCADO Y MARISCO
INGREDIENTES PARA 4:
• 8 láminas de pasta
de canelones
• 1 pepino
• 400 gr de pescado
blanco sin piel
ni espinas
fácil 40' 1 a 3 E
• 200 gr de gambas
peladas
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas
de perejil picado
• 100 ml de nata líquida
• 150 ml de bechamel
• 4 cucharadas de queso
emmental rallado
• agua
• 3 cucharadas
de aceite de oliva
• sal
PREPARACIÓN:
En un cazo con agua, hervir
las láminas de canelones
unos 10 minutos. Cortar
ocho láminas alargadas de
pepino. Para el relleno, tro-
cear las gambas y el pesca-
do. Pelar la cebolla, picarla
y rehogarla tres minutos
en una sartén con el aceite
y dos pizcas de sal. Añadir el
perejil, el pescado y las gam-
bas, y cocer cinco minutos
En este plato tam-bién puedes utili-zar salmón fresco como sustituto del pescado blanco.
CONSEJOCAPRABO
removiendo a menudo.
Incorporar la nata y cocer
dos minutos más. Rectificar
de sal y retirar. Distribuir una
cucharada del relleno sobre
una hoja de canelón y enro-
llar. Repetir con el resto de
hojas y disponerlas en una
placa de horno. Cubrir cada
par de canelones con una
lámina de pepino, esparcir
encima la bechamel y agre-
gar el emmental. Hornear
10 minutos a 200º. Realizar
un nudo con cada lámina
de pepino restante. Retirar
los canelones y servirlos
decorados con el pepino.
62 sabor... www.capraboacasa.com
cocinar para niños
Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
PIRULETASDE 'FUEGOSARTIFICIALES'
INGREDIENTES PARA 4:
• 250 gr de harina
• 1 cucharadita
de bicarbonato
• 1/2 cucharadita
de canela molida
• 1/2 cucharadita
de jengibre en polvo
• 1 pizca de clavo
de especia molido
• 50 gr de azúcar integral
• 75 gr de mantequilla
• 1 y 1/2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de leche
• 1 huevo
• 125 gr de azúcar glas
• 1/2 clara de huevo
• 2 sobrecitos de Peta Zeta
• 3 cucharadas
de perlitas plateadas
• 3 cucharadas
de Lacasitos o similar
• sal
PREPARACIÓN:
Tamizar la harina, el jengibre,
la canela, el clavo, el bicarbona-
to y una pizca de sal. Mezclar
con el azúcar integral. Fundir a
fuego suave la mantequilla con
la miel, retirar, añadirle la leche
y el huevo, remover y agregar a
la mezcla de harina. Formar una
bola, cubrir con film y refrigerar
40 minutos. Estirar la masa con
un rodillo y elaborar figuras con
moldes en forma de corazón de
tres tamaños. Hornear 15 minu-
tos a 180º y retirar. Mezclar el
azúcar glas con la clara, espar-
cirlo sobre las galletas y pegarle
las perlitas, el Peta Zeta y los
Lacasitos. Servir las galletas pin-
chadas en palillos de colores.Acaba de decorar este dulce llenando vasos de cristal o recipientes redon-dos con perlitas de plata, y coloca den-tro las piruletas.
fácil 1h 1 a 3 E
CONSEJOCAPRABO
La mejor opción tras las abundantes comidas navideñas es optar por un
menú ligero, original y completo. Te mostramos un entrante, un pescado
y un postre con pocas calorías. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg
Menú livianoentranteblanco
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 patatas medianas
• 8 espárragos blancos
• 8 champiñones
grandes (250 gr)
• media col
blanca pequeña
• 3 endibias
• 60 gr de almendras
laminadas
• 5 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra
• 6 cucharadas
de leche de coco
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar las patatas, cortarlas
en cuartos, ponerlas en un
cazo con agua fría y cocer-
las hasta que estén tiernas.
Escurrirlas y dejarlas enfriar.
Cortar cada espárrago
en tres trozos. Limpiar los
champiñones y cortarlos en
láminas. Cortar la col en tiri-
tas finas. Limpiar las endibias
y cortarlas a trozos. Añadir
las almendras y mezclarlo
todo en un bol. En un cuenco
aparte mezclar el aceite con
la leche de coco, pimienta
y sal al gusto. Batir bien,
verter en la ensalada y mez-
clarlo todo. Servir decorado
con hojas de remolacha.
340calorías
fácil 20' 1 a 3 E
Puedesreemplazar la leche de coco por yogur natural
.
+ahor
ro
sano y ligero
66 sabor... www.capraboacasa.com
Puedes reemplazar el cava por vino blanco marca
.
+ahor
ro380calorías
bacalao al cava
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas
de aceite de oliva
• 4 lomos de bacalao
fresco de unos
200 gr cada uno
• 2 patatas
• 1 vaso de cava
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y cortar-
las en rodajas muy finas.
Extenderlas en una placa
cubierta con papel para
hornear, verter por encima
un hilo de aceite de oliva,
dos pizcas de sal y un poco
de pimienta recién molida.
Retirar las pieles de los lomos
de bacalao y acomodarlas al
lado de las patatas. Cubrir
las pieles de bacalao con
papel para horno para que
queden estiradas y crujientes.
Hornear a 180º durante 20
minutos. Limpiar bien el pue-
rro abriendo las hojas para
quitar la tierra. Picar la parte
blanca y reservar la verde.
Picar la cebolla en dados
pequeños. Calentar el aceite
en una cazuela grande
y rehogar el puerro picado
con la cebolla y dos pizcas
de sal durante tres minutos
cuidando que no llegue a
dorarse sino sólo que se
ablande. Colocar los lomos
de bacalao y dejar cocer
todo tapado a fuego medio
durante tres minutos. Echar
el cava, esperar que suba
toda la espuma y cocer un
par de minutos. Retirar con
cuidado los lomos de baca-
lao y reservar en una cazue-
la aparte. Triturar el fondo
de puerros, cebolla y cava,
y pasar por un chino para
obtener una salsa fina.
Calentarla, echarla sobre el
bacalao y mantenerlo tapa-
do. Cortar la parte verde del
puerro en tiritas muy finas
y freírlas hasta que cambien
de color, retirar y escurrir
sobre papel absorbente.
media 35' 3 a 5 E
Colocar las patatas en la base
del plato, encima el bacalao
con la salsa, las tiras de pue-
rro y la piel del bacalao.
sabor...67
Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
260calorías
Puedes utili-zar piña en rodajas
, te resultará más económico.
+ahor
ro'carpaccio'de piña con sirope de lima y menta
INGREDIENTES PARA 4:
• 3 limas
• 100 gr de azúcar
integral
• 50 ml de agua
• 1 ramita
de menta fresca
• media piña fresca
PREPARACIÓN:
Rallar la piel de las limas
y exprimir el zumo; reservar
este. Poner en un cazo
la ralladura de lima con el
azúcar y el agua; dejar cocer
unos cinco minutos a partir
del hervor. Retirar, añadir las
hojas de menta –reservando
antes algunas para deco-
rar– y dejarlas en infusión.
Cuando ya esté tibio, añadir
el zumo de lima, remover
y colar. Mantener refrige-
rado hasta el momento de
servir. Pelar la piña, y cor-
tarla en láminas muy finas.
Disponerlas en un plato
y rociar con el sirope. Añadir
unas hojas de menta corta-
das en tiras finas y servir.
fácil 20' 1 a 3 E
sano y ligero
68 sabor... www.capraboacasa.com
Nuevo Puré de Patatas Maggi con Leche, un alimento idealy muy nutritivo, con todas las propiedades de la leche y ricoen hidratos de carbono de lenta asimilación, que son losque proporcionan energía duradera. A tus hijos les encantarásu sabor y textura suave, y a ti te encantará verlos crecery disfrutar bajo la garantía de un experto en nutrición. Porquetus hijos saben lo que quieren y tú sabes cómo ayudarles.
Los aperitivos son la mejor bienvenida para tus invitados y la mejor carta de presenta-
ción para un buen ágape de Navidad. Te proponemos una serie de montaditos que
serán la estrella de la celebración. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg
Bocados celestiales
atillos de espárragosCortar la parte más dura y gruesa de los espárragos
verdes (si son muy gruesos cortarlos por la mitad
a lo largo) de modo que midan unos 8 ó 9 centíme-
tros de largo. Envolver la parte inferior con láminas
de pasta wonton o con masa de empanadillas corta-
das en cuadrados. Freírlas en una sartén con aceite
bien caliente unos dos minutos por cada lado.
Escurrir sobre papel absorbente y servir.
berenjena con quesode cabra fresco, higos y jamón
Cortar la berenjena en láminas longitudinales.
Pasarlas por una plancha untada con aceite
y cocer un par de minutos por ambos lados.
Retirar y reservar. Condimentar el queso de cabra
con sal y pimienta al gusto. Preparar montaditos
alternando láminas plegadas de berenjena asada,
jamón ibérico o serrano, media cucharada de queso
de cabra condimentado y un cuarto de higo fresco.
pequeñas ideas
'bull' negro con manzanacocida especiada
Pelar una manzana Golden, quitar el centro con
un vaciador y cortar en rodajas. Ponerlas en un
cazo junto con dos clavos de especia y dos piz-
cas de pimienta de cinco colores molida. Añadir
medio vaso de agua y llevar al fuego hasta que
comience a hervir. Cocer 15 minutos hasta que la
manzana esté tierna. Retirar y dejar enfriar.
Servir con lonchas de bull negro.
'tartar' de salmóncon 'mascarpone'Cortar un lomo de salmón de 200 gr en dados
pequeños y ponerlos a marinar en una mezcla
de 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cuchara-
das de salsa de soja, 2 cucharadas de jugo de
jengibre y otra de cebollino o de cilantro picado.
Cubrir con film y dejar reposar una hora en la
nevera. Servir una cucharada de tartar de sal-
món con una de mascarpone, decorado con
cebollino picado y pimienta negra molida.
queso 'brie' con 'pissaladière'y cebolla confitada
Confitar media cebolla pequeña cortada
en tiras finas cociéndola a fuego bajo con una
cucharada de aceite y otra media de azúcar hasta
que tome color caramelo. Para la pissaladière,picar una cucharada de olivas negras y otra de
alcaparras, y mezclar con dos anchoas desmenu-
zadas. Montar la pissaladière y la cebolla sobre
láminas de brie. Decorar con pistachos y anchoas.
El puente de Brooklyn, la Estatua da la Libertad, el Empire State, Times
Square, el Museo de Arte Moderno, la Quinta Avenida, Broadway... Nueva
York siempre ofrece su mejor cara cuando llega la Navidad. Texto Lucas Vallecillos
Nueva York deslumbra por sus vistosas luces y se convierte en la perfecta postal navide-ña. Desde East River se puede disfrutar de una magnífica vista del Brooklyn Bridge y de la ciudad. Es imprescindi-ble patinar en la pista de hielo del Rockefeller Center, o al menos visitarla.
1. Día de Acción de GraciasEl cuarto jueves de noviembre tiene lugar la celebración del día de Acción de Gracias, con el que se empieza a respirar el ambiente navideño en Estados Unidos. Esta fiesta fue instaurada en 1789 en homenaje a los primeros europeos que pisaron el país. En este día las familias se reúnen para comer un gran pavo relleno y los tradicionales pasteles de calabaza o nueces. Hay un gran número de restaurantes que sirven el típico menú de Acción de Gracias; para saborearlo es acon-sejable reservar con muchísimos días de antelación. También se ha convertido en todo un clásico el desfi-le de carrozas que organizan los almacenes Macy´s este mismo día por la mañana en la Séptima Avenida, desde la calle 76 a la 34. Al día siguiente los villanci-cos se escuchan por todas partes y la decoración navi-deña inunda las calles generando una fusión de con-sumismo y fraternidad.
2. Rockefeller CenterEl inicio de la Navidad está asociado al encendido del árbol del Rockefeller Center, que se realiza el siguiente miércoles después del día de Acción de Gracias con una espectacular ceremonia a la que suele acudir el goberna-dor del estado de Nueva York para accionar el interrup-tor que iluminará más de 30.000 luces de colores. Esta costumbre tiene su origen en el árbol que plantaron en 1931 los trabajadores que erigían durante la Gran Depresión de los años treinta el gran complejo del mag-nate John D. Rockefeller, por el que cada día pasan más
Nueva York
de 250.000 personas. Para poder ver en directo el encendido es aconsejable llegar varias horas antes de las 7 de la tarde, momento en el que se inicia la cere-monia que suele congregar a más de 200.000 personas. No hay que dejar el complejo de Rockefeler sin subir a lo más alto del GE Building, un rascacielos que brinda unas vistas espectaculares de Manhattan.
3. Una gastronomía universalManhattan es un conjunto de barrios, cada uno con un sabor y un ritmo diferentes, que se hallan en una incesante efervescencia. Pasear por sus calles es recorrer medio mundo sin tener que subirse a un avión. ¿En qué otro lugar se puede viajar de Indiaa China, pasando por Italia en un simple paseo? Los neoyorquinos han introducido en su dieta cotidiana platos que guardan una gran distancia geográfica, como el sushi, la barbacoa coreana, el gyros, el fala-fel, el sancocho o el picapollo. Hay que perderse por Chinatown para saborear un exquisito pato Pekín o acudir a Little Italy para disfrutar de una comida napolitana excelente. La Gran Manzana es un cóctel cultural y racial muy atractivo que genera un paisaje humano sorprendente, con un dinamismo frenético.
4. La Milla de los MuseosUno de los motivos que atrae a la gente a esta ciudad es el interés cultural que despierta entre los visitantes el conjunto de museos englobados bajo el nombre de la Milla de los Museos. En un espacio urbano muy
El brillo de la Gran Manzana
rodar y rodar
72 sabor... www.capraboacasa.com
reducido, nueve instituciones ofrecen una de las mayo-res ofertas culturales de alta calidad que se pueden encontrar en el mundo, entre las que destacan con luz propia cuatro museos que son referentes en su género, que por ellos solos justifican un viaje al otro lado del charco: el American Museum of History, cuyas salas brindan una clase magistral de evolución biogeográfica con más de 30 millones de piezas; el Metropolitan Museum of Art, con más de dos millones de obras de arte que abarcan todos los estilos artísticos que se han dado a lo largo de la humanidad; el Guggenheim, ubicado en un edificio espectacular; y el Museum of Modern Art, el museo más importante de arte contemporáneo del planeta.
5. Los punterosDos son los nuevos enclaves que causan furor en Manhattan: Nolita –con este nombre se conoce a una pequeñísima zona del norte de Little Italy que ha adquirido un aire muy cool gracias a la progresiva apertura durante los últimos años de nuevas tiendas, restaurantes, cafeterías y bares de copas al estilo del Soho, pero con la intención de aportar un aire renova-do a la vida social del Downtown, con un atardecer realmente animado–; y el regenerado Meat Packing District, en la cara oeste de la Gran Manzana, donde los almacenes que abastecían a la ciudad de carne se han trasformado en los locales más chics de Nueva York, en los que casi cada día se inaugura un nuevo negocio en el distrito. En sus calles se han instalado
las boutiques más lujosas, junto a estudios de presti-giosos diseñadores, fotógrafos y artistas consagrados y de todo tipo. Además, cuenta con un gran número de restaurantes, clubes y bares de copas, cuyas puestas en escena son realmente impactantes.
6. Los clásicosNo hay que dejar de lado los lugares emblemáticos que hacen de Nueva York un lugar único como la ineludible Estatua de la Libertad, que ofrece unas magníficas vis-tas del Downtown; Wall Street, el epicentro de la eco-nomía mundial y donde además se puede visitar la Zona Cero –la reconstrucción del lugar donde se alza-ban las Torres Gemelas se ha convertido en un atracti-vo turístico que durante la Navidad adquiere un aire más recogido–; Brooklyn Bridge, un majestuoso puente que data de 1883; o Central Park, el gran pulmón de la metrópolis que sirve para escapar del estresante ritmo que se vive en las calles de esta ciudad.
7. Times SquareCada atardecer, la plaza más famosa de Nueva York se transforma en un espectáculo único debido al gran número de anuncios luminosos. Pero es el día de Nochevieja cuando adquiere su ambiente más festivo. Esa tarde se realizan varias actuaciones artísticas hasta que se anuncia la entrada del nuevo año con la bajada de la famosa bola de cristal ubicada en lo alto del edifi-cio del número 1. Entonces Times Square se torna una explosión de júbilo que se prolonga toda la noche.
En esta época, en Manhattan hay que aprovechar para visitar el mercadillo que se encuentra en Bryant Park, un lugar que une lo tradicional del evento con la modernidad de los rascacielos.
Pellegrino´s138 Mulberry St.
Tel. 00 1 212 226 3177
Sin lugar a dudas, uno
de los mejores restaurantes
de Little Italy, donde comer
una cocina riquísima del
norte de Italia, como la lan-
gosta con lingüini. Hacen un
tiramisú que es la delicia
de los golosos.
Peking Duck House28 Mott St.
Tel. 00 1 212 227 1810
Desde 1978, un local muy
reconocido donde probar
el mejor pato Pekín de
la ciudad. El servicio y la
cocina son impecables, con
una relación calidad–precio
muy correcta.
Patio Dining31nd Avenue
entre 1st y 2nd St.
Tel. 00 1 212 460 9171
Cocina americana innovado-
ra. Desde que abrió en 1990,
el local ha sufrido ampliacio-
nes para poder dar cabida a
una clientela cada vez mayor.
Es imprescindible probar sus
hamburguesas con reminis-
cencias bullinianas.
Joe Allen326 west con la 46 St.
Tel. 00 1 212 581 6464
Cocina americana con esti-
lo y contundencia, en un
local con una decoración
clásica de paredes con
ladrillos vista. Siempre está
a rebosar de gente, pero
merece la pena hacer un
poco de cola para degustar
platos excelentes, como
ricas ensaladas de pollo
o el lenguado a la plancha.
Dónde comer
rodar y rodar
74 sabor... www.capraboacasa.com
Los escaparates adornados son uno de los atractivos de la ciudad. Uno de los más conocidos es el de Cartier, cuyo edificio se viste de rega-lo. El viajero podrá desgustar el mítico menú navideño: el pavo relleno y los pasteles de calabaza o nueces.
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sabor...75
Voluntarios, el valordel compromisoEl voluntariado está vinculado al deber con la sociedad. Hay diferentes maneras de contribuir, tanto presencial como virtualmente, que dependen también de las propias inquietudes.
La participación está sujeta a un cúmulo de valores, como el compromiso, la solidaridad, la cooperación o la prác-
tica democrática, todos ellos destinados a transformar la sociedad. Existen diferentes maneras de participar socialmente, según las propias inquietudes, y por eso se crean diver-sas entidades con unos objetivos y unas deter-minadas formas de actuar. Así, además del voluntariado, existen las colaboraciones eco-nómicas, el soporte a campañas y a acciones solidarias, la cooperación con los países en vías de desarrollo o los intercambios culturales.
¿Quieres ser voluntario?Los voluntarios son personas que establecen, por voluntad propia, un compromiso de actua-ción al servicio de los demás. El voluntario es solidario y comprometido con su entorno, actúa de manera altruista y gratuita, y es sen-sible a las carencias y necesidades sociales. El voluntariado juega un papel importante en el desarrollo de las comunidades, porque su tarea desinteresada, presente en numerosos ámbitos (sociales, ambientales, culturales, comunitarios, de cooperación internacional...), ayuda al buen funcionamiento de la sociedad.
El voluntariado puede realizarse de forma presencial o virtual, ya que ambas opciones son perfectamente válidas para contribuir al buen funcionamiento de la sociedad.
Modos de participaciónLos voluntarios pueden ejercer su actividad de manera presencial o virtual. La cola-boración virtual consiste en traducciones, diseño de material de difusión o páginas web. Dentro de estos dos campos el abani-co de posibilidades de participación es bas-tante amplio y variado: • Voluntariado social. Está destinado a favo-
recer la integración y la mejora de la calidad de vida de personas y colectivos con dificul-tades (discapacitados, gente mayor).
• Voluntariado ambiental. Su objetivo con-siste en sensibilizar, proteger y defender la naturaleza y el medio ambiente. Se puede
Si deseas recibir más información acerca del voluntariado dirígete a: Plataforma del Voluntariado de Españawww.plataformavoluntariado.orgTel.: 902 12 05 12En Catalunya:Direcció General d'Acció Comunitària del Departament de Governaciói Administracions Públiques de la Generalitat de Catalunya www.voluntariat.org Tel.: 93 483 18 10
realizar en entidades ecologistas, grupos de educación ambiental y voluntarios forestales.
• Voluntariado de cooperación internacional. Estas personas colaboran con organizaciones que llevan a cabo acciones a favor de otros países, especialmente del tercer mundo.
• Voluntariado comunitario. Consta de acciones y organizaciones que promueven la participación y la vida asociativa.
• Voluntariado cultural. Está centrado en la dinamización de la cultura popular y tradicio-nal, la producción artística...
Para la gran mayoría de voluntarios, el incenti-vo que motiva estas actividades es el sentido de la responsabilidad social.
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solidaridad
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el invitado OriolBalaguer
PASTELERO
El chocolate, una antigua tentaciónCada día me invade el dulce y polvoriento aroma del cacao. Cada vez es más intenso. Está presente desde hace muchos años en mi mente, en mi nariz y hasta en mi ropa, ¡cómo huele a cacao! Pero vamos al grano; al del cacao, por supuesto. ¿Cuál fue su origen? La palabra griega theobroma significa 'alimento de los dioses' y el nombre científico del árbol del cacao es theobroma cacao. Los conquistadores españoles extra-jeron la palabra cacao del antiguo nombre azteca cacahuatl.
La historia nos cuenta que en América Latina los toltecas sólo comían la carne de la cáscara del cacao porque encontraban las habas muy amargas. Un día tiraron las habas al fuego y el aroma que desprendieron les hizo reaccionar y descubrir nuevas posibilidades. A partir de entonces empezaron a tostarlas y a molerlas entre piedras para obtener una masa ligeramente untuosa.
Nunca sabremos quiénes fueron los primeros en probar el chocolate, si los aztecas, los mayas, los incas o los toltecas. Lo que sí sabemos es que fueron los mayas los que ini-ciaron el cultivo del cacao. Lo utilizaban como ingrediente principal de su bebida pre-ferida, el chocotlatl, y además les servía como moneda de cambio. Colón fue el primer español en probar el cacao. Sin embargo, Hernán Cortés al llegar a México en 1520 consiguió que el emperador azteca Moztezuma le ofreciera los árboles de cacao para comerciar con la población indígena.
Casi cinco siglos después el cacao se ha reinventado estando presente en todo tipo de productos inimaginables más allá del sector de la alimentación. Desde geles de ducha de grano de cacao de África hasta varoniles colonias que destacan por su amarga fra-gancia. El cacao es bueno para el cuerpo, el espíritu y hasta para el corazón. Según estudios científicos, es un buen tazón de antioxidantes que favorece la circulación y estabiliza la presión arterial.
No desaprovechemos la oportunidad de degustar chocolate en cualquier ocasión o en momentos especiales. De descubrirlo y disfrutarlo sin prisa. A solas o en compañía. Bombones, trufas, chocolatinas y un sinfín de elaboraciones tradicionales y creativas. Contrastes inesperados para fusionar estados de ánimo y desvelar el sabor de los momentos únicos: amargos a veces, salados a menudo y, de vez en cuando, apasiona-damente dulces. En fin, cosas de la vida.
Feliz Navidad.
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