63
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÌMICA UNIDAD DE POSTGRADO Uso de antioxidantes para la estabilidad oxidativa de la pulpa de anchoveta (Engraulis ringens) almacenada en congelación TESIS para optar el grado académico de Magíster en Ciencia de los Alimentos AUTOR Alberto Clemente Salas Maldonado ASESORA Eloisa Hernández Fernández Lima – Perú 2008

salas_ma

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: salas_ma

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÌMICA

UNIDAD DE POSTGRADO

Uso de antioxidantes para la estabilidad oxidativa de la

pulpa de anchoveta (Engraulis ringens) almacenada en

congelación

TESIS

para optar el grado académico de Magíster en Ciencia de los Alimentos

AUTOR

Alberto Clemente Salas Maldonado

ASESORA

Eloisa Hernández Fernández

Lima – Perú

2008

Page 2: salas_ma

����������������������� ���������������� ����������������� � � �����������

� � ����������������������

� � ������������������������

� � �����������������

� � ������������������

� � ����������������

� � ����������������������

� � ���������������������

� �����!���������������

� �" ���������������#�$�����

� �� ��������������

� �� �����������������������

� �� �������������������������

� �� � %��������������������%������������������

� �� � ���%����������&������

� �� � ������������������

� �� �����������������������

� �� �����������������������������������������

Page 3: salas_ma

� � � ���� '���������������������� � � �������������������

� � � � � ����������(��&������������������

� � � �����������!�������

� � ���%���������������������

� � ���������������������������

� � � ����������������������������

� � � �����������������������������������������������

� � � ��������������������$������&������

� � � � � ��������������������������������

� � � � � �����������������������������

� � � � � ����������������������#���

� � � � � ������������������������

� � � � � ���������������������������������

� � � � � ������������������$���������������%����

� � � � � �������������������$��������%��%��)�����

� � � � � ����������������������

� � � ����$������������������

�� ��������������� ��������������� ������������������ �������������� ����*���������%�%�����$*�������

Page 4: salas_ma

��������

�+�,-�./,0,+1,�1/23245��0,�/,2-675�,-�,018965�9,�-50�2+165:692+1,0�,+�-2�,01236-6929�9,�-2�.8-.2�

9,� 2+;<5=,12� �������� ������ 98/2+1,� ,-� 2->2;,+2>6,+15� ,+� ;5+?,-2;6@+ � �50� 2+165:692+1,0�

,=2-82950�A8,/5+B��/605/3215�9,�05965�" �C�D����"(�C�D������" "��CE��%�&�" "�C�D������

" "�C�F�G�15;5A,/5-�" "�C�D��,;616+2�9,�05F2�"(�C�D�H;695�20;@/36;5�" "�C(�-20�>8,01/20�A8,/5+�

,>.2;2920�2-�=2;I5(�;5+?,-2920� �F�2->2;,+2920�2� '��J�(�9,1,/>6+H+950,� -50�;2>3650�K8I>6;50�F�

0,+05/62-,0�98/2+1,�06,1,�>,0,0E�,-�1,016?5�A8,�;2-6A6;295�;5>5�2.15�.2/2�,-�.2+,-�0,+05/62-�<2012�-50�

1/,0� >,0,0 � �50� 1/212>6,+150� ,=2-82950� 0,+05/62->,+1,� � +5� ./,0,+12/5+� 96A,/,+;620� 06?+6A6;216=20�

98/2+1,� � -50� �� >,0,0� 9,� 2->2;,+2>6,+15 � �� -50� 06,1,� >,0,0� 9,� 2->2;,+2>6,+15� 0,� 530,/=2/5+�

96A,/,+;620� ,+1/,� -50� 1/212>6,+150� ,=2-82950 � �50� /,08-12950� 531,+6950� 9,� -2� ,=2-82;6@+� 0,+05/62-�

6+96;2+� K8,� -2� >,7;-2� �%�&� D����(� A8,� -2� >,45/� (� ;5+;-8FL+950,� K8,� -50� 2+165:692+1,0��

,>.-,2950�>501/2/5+�8+�,A,;15�./51,;15/�053/,�-2�.8-.2�9,�2+;<5=,12�2->2;,+292�,+�;5+?,-2;6@+(�

20I� ;5>5� 8+� ,A,;15� ;5>36+295� � 053/,� ,-� =2-5/� .,/5:695� M� /�N� " ��OE� �%�� M/�N� " ��O� F� H;6950�

?/2050�-63/,0�M/�N�" �O �+�6+;/,>,+15�,+�-50�H;6950�?/2050�-63/,0�<2012�2./5:6>292>,+1,��C�A8,�

530,/=295(�-5�K8,�6+96;2�K8,�-2�2;16=6929�,+76>H16;2�+5�A8,�2A,;1292�.5/�-2�;5+?,-2;6@+�+6�.5/�-50�

1/212>6,+150�;5+�2+165:692+1,0 �

��� ����B��+;<5=,12(����������������(�2+165:692+1,0(�=2-5/�.,/5:695(�H;6950�?/2050�-63/,0�

Page 5: salas_ma

��������

�+� 1<60� /,0,2/;<� 2+165:692+10� ,AA,;16=,+,00� 6+� 1<,� 01236-61F� 5A� >6+;,9� 2+;<5=F���������

�������98/6+?�A/57,+�015/2?,�P,/,�,=2-821,9 ��<,�2+165:692+10�80,9�P,/,� B�"(�C�05968>�

,/605/321,�D�"("��C������D�" �C����� E� " "�C��%�&�D�" "�C�����E�2+9�" "�C�G'

15;5.<,/5-� D� " "�C� 20;5/36;� 2;69� D� "("�C� 05F� -,;61<6+� � �2>.-,0�P,/,� =2;88>'.2;Q,9(�

A/57,+�2+9�015/,9�21�'����� ��<,>6;2-�2+9�0,+05/F�;<2+?,0�P,/,�A5--5P,9�A5/���>5+1<0E�1<,�

3-2+Q�1,01�P20�A58+9�2;;,.123-,�3F�1<,�.2+,-�8+16-�1<,�1<6/9�>51<(�1<,�1/,21>,+10�,=2-821,9�

3F�0,+05/62-�.2+,-�0<5P,9�+5�06?+6A6;2+1�96AA,/,+;,0�8+16-���>5+1<0�5A�015/2?,(�<5P,=,/�21�

�� >5+1<0(� 06?+6A6;2+1� 96AA,/,+;,0� 2>5+?� 1/,21>,+10� P,/,� 530,/=,9 � �<,� 3,01� /,08-1(� 3F�

0,+05/62-�,=2-82165+�P20�53126+,9�P61<�1<,�>6:18/,�5A��%�&�D�����(�1<,�/,08-10�53126+,9�

6+� 1<60� /,0,2/;<� 08??,01� 1<21� 2+165:692+10� 80,9� ./51,;1� 1<,�>6+;,9� 98/6+?� A/57,+� 015/2?, �

�+165:692+10� 2+9� 015/2?,� 16>,� 6+1,/2;165+� <29� 6+A-8,+;,� 5+� .,/5:69,� =2-8,� M/�� N� "( ��O(�

�%��M/��N�"( ��O�2+9�A/,,�A211F�2;690�M/��N�"( �O ��+�6+;/,20,�6+�A/,,�A211F�2;690�15�2/58+9�

�C�P20�530,/=,9(� 6+96;216+?� 1<21� 1<,�,+7F>,�2;16=61F�P20�+51� 2AA,;1,9�3F� A/,,76+?�5/�3F��

1/,21>,+1�P61<�2+165:692+10 �

�������������+;<5=F(����������������(�2+165:692+10(�.,/5:69,�=2-8,(�A/,,�A211F�2;690�

Page 6: salas_ma

����������������

• �-��������������������������&�����������)(��.5/�-20�A2;6-6929,0�

./5.5/;65+2920�98/2+1,�,-�9,02//5--5�9,-�./,0,+1,�1/23245(�2�15950�>60�;5>.2R,/50�

9,-�-235/215/65�9,�K8I>6;2(�2/6172(�6?8,-(��2/-50(��8;<5E�2-��+? �272(�.5/�08�

2.5F5�F�;5-235/2;6@+ �

• ��-2��+? �2/I2��01,-2��F2-2(�.5/�08�=2-6502�F�9,06+1,/,0292�2F892�,+�,-�9,02//5--5�

9,-�./,0,+1,�1/23245 �

• ��-2��/2 ��-5602��,/+H+9,7�*,/+H+9,7(�.5/�08�20,05/I2�,+�-2�,4,;8;6@+�9,�-2�

./,0,+1,�1,060 �

• ���>6�,0.502��6;15/62(�2�>60�<6450(��2/-50�F��2-,/F(�.5/�08�2>5/�F�;5>./,+06@+(�K8,�

05+�,-�05.5/1,�9,�>60�2;16=6929,0�

• ��15920�-20�.,/05+20�K8,�9,�8+2�8�51/2�>2+,/2�2F892/5+�2�-2�;8->6+2;6@+�9,�,01,�

1/23245�

Page 7: salas_ma

� ��

�������������

��� ������� ��� ��� ��� ����� ���� ��� �� ���� ����� ������ ��� � � �� �� ���������� ���

���������������������������� ���������������������������������������������������� �����

����������������������������������������� �������� ���������������������� �������

����� ���� ��������� �� ��� ��������� ��� �� ����� ����� ���� ����� ���� ���

������������ �������������!"�����#$%�����

��������������� ����� ������� ������������������������ ��&� ��'������������!���

�(� ���� ���� �� &� ���� ��� ������� �������� ���� ��&)���� �������� ���� �� ����&� )��

������������������������������������������������������������������������� �����

������������)��������� ��������� �� � ����������'������������� ����� ���*������ ���

����������������� ������������� �����������������������������������

+�������������������������&����������������������������������������� ��� ����

������� ������ ��� ���������� �������� � ��,���-� ����������!� �� ���� ����

.������������/�� � �� ���� �� ����� ������� ������ �� �������������� ������ ����� &����� ���

��������������������� ���������� ��� ������������� &��� �������� �����& �������

���������� ���0��

��� ��� ��� �������� ��� ����� ��� ��� ��)����� ��� ���� ���������� ���� ��� ��������� ���

������� �� ���� ��� ������� ��� ������� ��� ��������� ��� �������� ��*� ��������

������������1� ��� ������ ��� ������� � �� �� ����� �� ���� ��� �������� ����� 2�� &����� ���

���������� �� ������� � ����� �� ���� �����)��� �������� ��� ��� ,��� � � ���� ��)���

#���� �� 3���� ��� 4�� �������������5��� ����,��� ��� ��������� ���� ��� ���������� ���

���������

Page 8: salas_ma

� !�

6������������� ��� ��� ���� ���������� ��� � ������� ��� �� ���� �������� �� ����� ���

� ���������������������� ,�����������&� �����������&�������������� ����������

�������� ���� ��� �� � ���� ������� ����� ����� )�� ��� ����� ��� �� ��� � ��

����������� ���� ��� ������� � �� ���� ��� ��������� ��� ���� �� ������ ������������

����������������������������������� �������������������������������) ������

������ ,�� ����'�� �� ���� ��� 7��(8� 7�'�� ���� ��������8����������*�������� ���

������ ��� ��������� �� ������� � �� ����� �������������� ����� �������� ���������

������� ��� ��� �� ��������� 9������������� ��� �&���� ��� ���������� ��� �) ���� ���

��������� ��� ��� �)����� ��� ��� ������� ����� ��&� �������� �� &������ ���������� ���

���:��������������1���������������� ��������)�������������������������������������

��� ��������� ��� ���� 7(�;���<8�� ����� &������ ��� ��� ��&)���� ����� ��� ��� ������

������ �����������)������������������ �����:��������������������� ���������������

��� ��� ��������� ��� ����� ��� ������� ��=� ��� ������� ��� ������� ���� ��� ��� �����

������������������������ ����������� ������������ ������&�����������������������������

��������������������� ������� �������� �&������������ ������������� �����

>?����@�� �&���� � �� ��� ������������� &�������� � ��������� �� ��� &������� ��� �������

�� ����� �� �������� �&���������� ��� ������ ��� ������,� ���������� ������������

��������� ������� ���������� ������������ �������������������������������������

�� ���� �+�������������������������� ����������� ���7$A38��� ���������������

7$A98������� �����7#B8����� ���������� �����73$AC8�������������������������

���� ���� � ��� � ���� ��� ������� �� �����=� �� ������ ��� 3$AC� ��� ���� �&������ ���

��������������������,������������������������������������������������������

���������������

Page 9: salas_ma

� 0�

3����� ��� � ����� ��� ���������� ���������&���� ��� ����� ��� ��������� ��� ��� ��� ��

� ���� ������ ��� �������� ��� �������� ����*�� >�� �������� ����� �� ��� ��&�������

���������������� ������������������������ )�������������������&������������������������

�� ��� ������������� ���� � ��������� ��� �+39� � �D� � �����&�&��� ��� ���� ��� ���

������������������� ����������������� ��������������������������� ���������

Page 10: salas_ma

� 5�

����� �������������

��������������

+����� �� � �� ��� �)����� ��� � ��� ����� ��� ���������� ����� ����� ����� � &��� ���

�������������������������������������������������� �������� ��������� ����

��� ��� �) ��� 7��<��!��0��58�� � ��� �� ����� ��� ��� ��� ���� ��������� ��� ���� ����� ��� ���

��� ��������������,�������������� ����:������������������������������������������

������ �� ���� ������������� ���� ����� ��� ���� ��� ��)� ��� ��� ��� �:����� ��� ����

� ���������7�58�

E������ �������� ������������������������� ���������&�������������������,���������

������������������������,����� � ��������������������� ,��������������������� �,����

������������� ���������������7�!��0��5���8���

��� ����� ��� ��������� ��� �����*�� ��� �� ������ ��� ������� ���������� �� ���

���������������������� ��� �� �� �� ���� ��������������������������������������

� ������ ��� ����� ��)�� ��� ����������� ����� ���������� ��� ��� ���� ��� ���� �� � �

� ���������������������������F���� ��������������������������������� �������

��������� ��� ��������� ��������� ��� ���� �� ������ ���� �������� ������ ��� � �����

�������� ���� �������� ��� �������� 7��8�� ��� �� ��� ��)�� ��������� �� ������� ��

�����*�������� �� ������ � �� ����������� ������������� ������������ ��� ������,��� ���

���� �� ������ �������� ��� ����� �� ��� �������� ��� �������� � ������ ��� �������

��������� 7��8�������������������� ���������� ��&���� ��� &�����,��������� ���� ������������

������������ ��� � �� ��� ������� ��� ������ '������� ��� ���� ������� � ����� ������� ���

��������������������'����������������7�(8�

Page 11: salas_ma

� ��

��� ��������� � � ����� ����� ��� ����������� ���� �������� ��� �� ���� ��� ���������

7��������������)����������8��������� ���������������������������������������������

�:����������������� )�����������������7����(8�

A�� ���� ���������� ����������� � �� ��� � �������������� �� ��� ��������� ��� ��� �)����� ���

�� �������&���������)�������������������������������������)�����������������������

����������������� ������������ �������������������� �������������� ��������������

��� �������������� � ��� &������ ���)������ � �� ��&� ���� ��� ��� ��������� ��� ���

�����������������) �������� ,������������� ���7���!��(��;8�

��� ��������� �������� �� �:���� ������������� ��� � �������������� �� ��� ��������� ���

� ����*��������������������������������������������������� ��������� ��������������

�� ���������7���(�8������������ ���������������������������������������������� ����

�:����&)�������� )�������+�����������:����&)������������ �����������������������

��� ��� �� �� ���� ��������� ������������� ��� ��,����� 7����� ���8�� ����� ��� � ������ ��

������� ��� �� ��� ����� ��� � �� �������� ��� ���� ��� ��� � ,� �� ��� �� ������ ��� ���

����������������) ���7���!��(�8�

���������,���� �������������������������������� �������������������� ����:�����

�������������������� �������������������������������'�������������������� ������ �����

������������������� ����� ��������������������������������������������������,�7�8��

��� ��� ������� ����� ��� �� ������� �� � ��������� ��� ��� ������������� ������ ��� ������

����������������� ��������� ����������������� � �������� ��������������������

������������� ����������������������� ���������#�������������'�� �������������

�������� ���������������������) �����������7�8��

Page 12: salas_ma

� (�

�������'�� ���������������������!����������)���������� ��������������� ������������

���������������������� ���� �� ���:����� �)�������� �������� ��� &�&�)����� 7�08�� ���

����� ������������������������ �)��������������������� ��� ������,�����'������������

���� ������9���&���������� ��� �� ���:����� �������� ������ &�������������� �����

��� &�&�)����� &���� ����� ��� ��� ��������� ����� � �� �� ��� ��� ����� ������������

������� ��� �������� ��&������&������������������������������������#��������������

��� &�&�)����� ������� ���������������� ��������� ��������������� ������� � �������

������������������ ������������ ����� ������� ���:�����7����8�

������������������� ��������������������������������������������������������������

������,� � ����� ��� �������������� �'�� � ���� ������ ��������� &�&�)����� ����������

����� ����� � ����� ��������� ��� �������� �� ��������� �� ���:���� � �� ������ ��� ���

�'�� ����������������� �� ���������������������������������������������������

���������������� �����������������������7���<8�

����������������������������

��� �������� ���������� � ��� ��� �)����� ��� ��� �) ��� ����&:��� ��� ������ ���

� ���������� �� ��� ��� ����� � �� ���������� ��� ��� ��� ������ �������� ��� ���

��������� 7�!�!@8�� ��� �������� ���� �) ��� ��� ��� �)����� ����� ���� 7�A8� ���� ��� ���

������������������������ �������������������7�!��!@��!�8������������������� ������������

��������� ������������ �������������� �������������������� ������������� ������������

����������������������7��!@8�������������������������������������:�������� ���������

���� ����������������������������������� �� ��������)����������������������)��

������������ �������������� ��������������7�0�!!8�

Page 13: salas_ma

� ;�

��� � ��������� ���� ���� ��� ������ � �� ��&����������� ��� ����� ��� ����� ��� ���

� ����������� )���������������������������������*���������� )���������������������������2-

A������ ������������������������ ���& ������������ ��������� ��������������������

������� ��� ������ � ������ ����������� ��� ��� ����������� ��� ��������!� ���

��� ������� ������� ����������� ����������������&����������������,�������� ����

�������������������������� ������5���������������������������������) ���������

� ����&������������������������ ����������������������������������� �� ��7�!���8�

� -2A�G��2A�H�2A!�H2A��G��2A-������2A�G��2A�H�2A�H�2A�G��2A�-�I�AJ�

����������������������������������������������������������������������������������������������J�

2����� �� �����:� ����������� ��� ������� ���)���� 7�J8� 7�!�!!8� � ��������� �� �����������

��� ��� �) ��� ����&:��� &����� �� ������� ������� 7�EEJ8�� ��� � ��� � ����

� ��������� �������� �� ���� ��� ��� ��� ����������� � �� ������ �� ����������

7�EEA8��� ��� �����������J����������� �����������'��������� �� �����������������

��� ��������������������������������������� ������������������� ��� �� ���� ��

������� 9J� � � ��� ����� �������� ��� ����������� �� ����� ��� �����������

�������������� ������� ����������� ������������)������������������ �,��������� ���

������� ����������������� ����K���������� ����������� ��������������������

�������������������������7�08�

���������������������� ��������:�������� ������ ������ ��������������������

������� �������������������� ���������������������������������������������������

��,��� ����������� � ,� � � ����� ���� ���� �� ��� ��� �������� ���� �� ��� �� ��,��� ���

������������� ��� ������������&���������������������,������ ��������������

�������������7!@8���

Page 14: salas_ma

� ��

��� ����������� ��� ������ �� � � �� ���)����� ��� ����������� ��� ��� �������� ���

���������������*����� )�������������������������������������������������������������

����������������������������������7�!��!�8���

��� ��������� ������� 7�J8���� ��� �������������� ���������� ���� ����������������� ���

�����A��� ������������������������������������) �������&�������������������

7�EEJ8�� ��� ��� ����� ��� ��� ������� ��� �EEJ� �������� ��� � �A� ���� &��� ���

���������������� ������������� ������������������ �����������7��!�8�

����������������79A8�� �������������������������������������������������������

�EEJ�&�����������������������79J8������ �����������������������EEA��&����

�� ���������������

LOO° + AH LOOH + A° A° + LOO° A° + A°

#� ���������������

Page 15: salas_ma

� <�

LOO° + LOO° LOO° + L° L ° + L°

��� ���� ������������ ����������� ��� ��������� ������ ��������������� &�����:� ����

���������������������������������������������*����� )��������������������������

��*�� ������������ ��� ��������� �� �� ��� ���������� ��� � �� ��� ��������� ������ ���

�������������� ��������� ������� ,���������������7�!�!�8�

��� ��������� ������� &����� �� ������������� ��� ����������� � �����

�������������� ���,��������������� �����������������)������������� ����*���

�������� ������������ ���������� ��������3����:��� �����&������������������������

����������

��������)������������ ����� ������� ���� &������ ������� ������������������� �����

�������� ��� ���� ��� ���� ��� �&������� ���� ��� ����� ��� �� ���� ��� ���������

��� ������&������� ��������������������)������7�!8�

�����������������)��������� ������� ���� ��������� ��������� ������������ ��

��� ��������������� ��,������ ������� ��������� ��� ��� ���������� ���� ���� ������

� �������:������������ )��������������� ��� ������&���������& ���������������������

�:� ���7�5�!@�!�8�

9������ ��� ��� ������������� ���� &��� �� ���� ��� ������� ��� �����������

&���������������������� ������������ ����� ������ &�����������������������

������������&����������������������:� ��������������� ������������) ����

7�!8�

#� ���������������

Page 16: salas_ma

� �@�

���� ��� �'�� �� ���� �������� �������� �� ��� �'��� ��� ���������� �� ������,�����

����������� � �� � ����� ����� ���� ����� ��� ���� ��������� ��� ����������� ���� �����

�������������) ��������������������� ������������������,��������� ������ ������

���)���� ���������� ������ ��� �� ������� ��� ������ �� ��� ������� ��)� ��� ���

���� ����� �� ��� ���������� ��,�������� ������ ��� ��� ����� ������ �� ���

������ ������7�08�

������������� ��������������������������������������������#��*������� �� ��

�� ������,���������������� ����������������������������������������������-

�������������� ��������������������������������������,�����'��� �������������

������ �����&���������������������) ������ ����������������������������)������

��������������������� ����

��� ����������� ���� �) ��� ��� ��� ������ ���� ����� ���� ��� ��� �������� ���������

� �� � �� ��� ��� ���� ������� ��� ���������=� ���� ���� � ��� ����������� ������� ���

�������������� ������ ������ �� � �� ��� ����������� ��� ��� ��������� ��� ��� ������ ����

����� ������ ������� ���&��������������) ���7!@��!�!!8�

������������������ ��������� ���� ����� ������������������������ ���������� ������

���� ������7�������������������������'����������8���������������������������������

�) ��������� �������������������������7����� �:���8����������������������������

� �� ����������������������������������&����������������������)�� �� ��� ���������������

�) ��� ����������� ��������� ���� ����� ������� ��� ������������������������ � ���

�������������������������������7�;�!@��!�!!8��

Page 17: salas_ma

� ���

����� ���������� ���� ��� ���� �) ���� ��������� �� ��� ����� � ���� ��� � ������ ��

� ��� ������������ ������������������������������1��

� ����) ������ �����

� ��������� ����������� ������������ �� ������ ��� �) ��� � 7�������

������� ����������� ���������������������8�

� 2����*�������������) ���������

� 6 �� �����)����� ��������������������������������������

� ��� ���������������������

�������� ������� �����

����� ��� ��� ������ ���� ������� ������ &���� �������,������� ���&������� ����������

��� )�1�

98� ���&�����0;�L������������������ ��������������������������������������

������ �����������&������������������������������������� �������

$8�9�!!�L������������������ ��������������������������� ������� �����������

������������������������������� �����7�;�!08�

+�������� ��������������������) ������������:� ���� ���������������� ��������

�)���������&��������������������������7���� ���������������������� ���8������) ���

��� ������������ ���������������������� ������) ������� ���������������7�;�!!�!08��

Page 18: salas_ma

� �!�

���������������� ��������������������������) ���� ��������������� ������ 7�E!8�� �������

������� 7EAJ8�� ������ � ������� 7E-!8�� �� ��� ������� ��� ���� ��� 7A!E!8�� � ����� ���

��������������������,��������������,�������7�!�!@�!!8���

#� ������ ��� ����� ������ ��� ���� ������&������ �� &�������� � ����� ����� ���

� ���������&��������,����������� ����E!������������������E!������� ,������������,�����

��� �������� �������� ����� ������ �� ���� �������� ���������� � ����� ������� �

��������������� ������E!��

������� ����������� ������7������ ��8�������� ������ ��������������M-���������N�H�

��&������ ���������������������������E!������ �����������������7!@�!!8�

����) ������ �����7�E!8����*����������� ����������� ��������������������������)���������

� ����� �������:����� �����������&������������������� ��� �����:� ���.��������/����

���������� ����� �� � � ������ ��� ������ � � � �� � � ������ ��������� ��� :���� ������ � ����

�������� ��� ��� � �������)�� ��������� ���� %������� ��� �����������E!-J����������

� �������������������%%��� ��������) ������ ����

Page 19: salas_ma

� �0�

��� ��� ����� .���������/� ���� ��� ��������� ���� �) ��� ��� ����� ���� ���� �� ���

��� ����� �&����� 7�� ������� ��� ������� ������ 2�� ��������� $�!8�� ���

��������� ��� ������,������ ��� ��� ��������� ���)����� ���� �� ��� ��� ����� ��&���� ����

��������� �)���� ��� ��� ����������� ���� ���� ���� ��� � �E!� �������� ������������ ��� ���

������������7�;�!!�!08�

����������������������

�������������� �� ����� �������� ��A!E!� &������ �������������� 7AEJ8�� ��������������

�������� ��� �) ��� ��������� ����� ������� ��� ����,� ��� ������� �� ��� ����� � ��� ���

��:� ���7�;��08�

%�����������& ���������������������������� ������� �� �����)����������������EOE������

A!E!����� ������������,�����������������������������������P����-A���-Q������7!@��0�!!8��

� � � � P�0I��I��E!-J� ���P�!I���I��E!�

� � � P�!I��I��A!E!������P�0I��I��AEJ��I��AE

-�

����� ���������� ����� �����:�� ��� � ��������� ����&���������� �������������������

��,���������������� ��������������� �������7!@8�

���������������������

����������������� ���������������0E!��� ��� ���������������� �������7E!-J87�(�!@�!!8��

��� ��������� � ������� ��� &����� ��� ����� ����� ���� �:� ���������� 7A����?����� �<;��=�

$������A��������<�58� 7!@8��+������������ ��,�������� � ������ ��� �������������������

Page 20: salas_ma

� �5�

������ #5�@� �������� �����)�� �������� �� ��� ������� ��� ������� ��� ��������� ��� ���

���������� ����� ������������� �������7E!-J8�

��� � ���������� ��� ��� ������������� ���� ������ �� ������� � ��� ������ � �����

�����:���� ���������� �������7E!-J8������������������� ���� ����������� �����

���������� ��������� ����)����� ��� ��������������,������������� 7A���-Q����8�����

����������������������7�;�!@8�

� � � P�0I��I��E!-J� ���P�!I���I��E!�

� � � P�!I��I��A!E!������P�0I��I��AEJ��I��AE

-�

� � � E!-J��I��A!E!������E!��I�AEJ��I��AE

-�

���������� �������� ������� ���� ���������� ����������� ����������� �����

� �� � ����� �������� ����������� ��� ��� ������ ���� ��� ��� ��������� 2�� �������

���� ���������������

���������������������� ����

�������������� ���� ���������������������������� �������&���� ���������������

�������7E!-!8����A�&����� ��������������������������������������� �&����������

���� �� ��� ��� ������� ��� ���� ���� ��� ������� ��� ���� ��� � ���� &�����

��������������� �� ����� ���� � ������� � � ���� ��� ������ ��,������������� �� ���

� ����������� ���������������������� � �����������7!@�!!8��

����������������� ���������������������������������� �������� )����������

���� ���������������P����-A���-Q������ ������ ��������������������7�;�!@��0�!!8��

E!-J��I��A!E!������E!��I�AEJ��I��AE

-

Page 21: salas_ma

� ���

�������������������������

�������������������7AE!J8��������������* ������7E�!-J8������ ��������������& ����

� ������ ������������������AE!J�� ������������������������������������������)��������

�������������� ���������E!-J���� ��������,�������������� ����� ��������������

��������� 2 ���� ����� ������� ��� ������� �� �� ��� ���� ��� ��� ������ ����� ���

������������������ ����������AE!J������ ������� ���������7!@�!!8�

�� �������!������������ ����

���������������������������������,����������������������������������� ���������

������������������7�;8�

9 �� �� ��� �������� ��� A���-Q����� ��� ����������������� ���:������ �� ������ ���

�����������P���2 �����������������������,��������������7!@8�������������������������

���������������������������������&����������� ���������������7!@8��

��� ���� ��� ��� ��� �������� &�� ���������� ��������� ��� ����� �������� ������ �� � �

������� ����������� � ��� ��������� ���� ����� ��� ��� ���� ������ ���� ��� �� ������ ���

���������������������������������������P������������� �����1�

� E�!-J�I��4

����������������E!��I��4��-��

� A!E!��I��4��-�������������������������EAJ��I�EA-��I��4����

Page 22: salas_ma

� �(�

���"������������������������#�������

�������)�������)���������������������* � ��� ����������������������������������

�)������ ��� ����� ��� ���� � ����� ���� ����� ��� ���� ��������� ��� ����&������� ���

����������������) ������� ����

� P�!II�@!�����RP�-@!S!I����P�0I��I�@-!�

� @-!I�A�I�����AEEJ�

� !AEEJ�������A!E!I!�

>���������� ������ �������7@-!8��������������������� ���7A!E!8��� �������������������

������������)��������������������� ��������������������) ������������������������

�������������������� �������7@-!8��������������������� ����������������A!E!�����

� ��������������������P�!I�7��������P����8�����&��������������������

P�!I��I��A!E!������P�0I��I��AEJ��I��AE-�

�����&���������������� ���������������������������������� �����������������

��� ���� �����:�� ������ �� �� ��� ��� ��������� ��� �)������ �� ��� ������������� ���

�����������)������

� P�!I��I���EEA�����P�0I�����EEJ��I��AE-�

���� ���)���� ���)������ ��� ��� & ����� �� ������� ��� ���� ��� ���� ��������� ���� ���������

���������)����� �����������P������������������� �� ��������������� ��� �)�������

�����������������6����7�08�

Page 23: salas_ma

� �;�

��������������������

��� ������������� ��� ��������� � ����� ��� ��&������ ��� � ��� ��� � �������� ����,� ���

��������������������������������������������,����������������������� �����

�������������������������������������������������������������������&&-&��� ���

��� ���������)�������� ��������������������������������������� :�����&�����,��������

��)���������&������������������������,�7��!�!58��

����&������������������������� ��������������������������������� ����������

������������ ����&�����1�

• ��� �� ������������������

• 2���������������� ����������

• T�� ���,��������� ������ ��������������������

P�� ���������� ��� ������������� ������� � � ���������� �� ������ ������������� �� ���

������� ��� ���������� ��� ��������� ��� ������ ��� ���� ��������� ���

�����������7�!8���� ���������� ��� ��� ������������� �� �������� ���� ���� ��� ���� ��� ��

�����������������������&����������������������������>�������7!58������� ����� ��

����&������������������������&������������ ������ ���� �������������������

��� ������������� ��� ���� �&������� ��� �������� ��� ����� ��� ��� ������ � ���� ���

���������� �� �� ������� � � �� �� ��� � &��� � ��� ������� ������ ��� �&������� ���

������ ��� ������������� ��� �)����� ��� ���������� �� �� � �� ��� ��������� � �� ���

������������� ������ ��� ���������� � �� ��� ��������� ���� ���� ��� ���� ������� ����

�����,���� �����������������������������������7�!��(�!5�!�8�

Page 24: salas_ma

� ���

�����������������������������

+���� ������ ������������������������������� �������������&���������1�7�!��(��!�8�

3���%��-�� $�� ������������������������

3���%%�-�� C ����������������������������

3���%%%�-� ���������������) ���7�� ��������� ��8����� ����������������������

������������������7��������������� �&����� � ����������8��

��������������������3���%������������������������������������ )���������:��������

�� ����������������������������������������������������&������������&����������

������������������������������,����������� �������������������� �����������������,���

�������������������������7!(8�����'��������� ����� �������������7�(��!�!�8��

��������������������3���%%�������������&���������������������������� �������������

����� ������� �� ���� ������� ��� �+39�� ����� �)����� ���� ��&������� &���� ���� �����

��������� ������� ���������� � �������� � ��� ��������� ���� ��� ����� ���������� �����

��������� ������� ��� �+39�� �� ��������� �������� ������ ����� � ������ �� � �� ���

��� ������ ��� &��� ��� ��� ��� ��� ��������� �� ��� ��� ������ ����������� ����

�����7�!8� �� ��� ������������� 3��� %%%�� �� ������ �������� ��� ��� �������� ��� ��������

�����)&����������������������������&����������:��������������������� ����������

����������� ����������� ��������������� ������7�!8���

T ������ ��:� ���� ��� ����� � ��� �)������� ������� ���������� �������������� � #��� � �

����,������ ��� �������������� ��� ��������� ��� ����� ���� ��� �� ���� � �� ���������� ���

��������������������� �������������)�������7!;81�

• >���� �

• T���������������������

Page 25: salas_ma

� �<�

• >���&����������*����������������

• P�������������������������������������

• 4������������������������������������ :�����������

• >������������������ ������������

• �������������������*�����

������������������������������

!��0����$F3%��A%+6EU%3E�F�TE�V�$F3%��A%+6EU%9T%>E��

���$A9������$A3�������������������������� �������� ������������ ��������� ���

����������� ��� ����&���������������������������������������� ��������������� �� ���

���$A9������ ����������*��� �����$A3��

���$A3����� ��������&������������������������ �������������� ����� ������ �������

����������'������������������������$A9���������������� ����������������������������

������������������������������*������������������������������������������������

���$A9�����&���������������������������������������� ������������������7���

��� ��������� ��� ��� ��� �� ��� �������� ��� �����8�� ���$A9� ��� �� ��� ������� ���� ��

������������� ����,�������������� ��� ������,������������������������� � ����,������������

�<5@������<�@�& ������������������������������B69>�������<�@���������� ����� ��

��� $A9� �� �������� ����� �� �)�� � ���� ��� ��� ������ � ��� ��� ������ � ��� �<<@� ���

�������� ��� P+9� ����� ���$A9���� ��� ������B69>��� �������� � � ���� ����� ��� � ��������

���������������������7�(�!58�

Page 26: salas_ma

� !@�

+������������������ ������P+9��������� ���������������������������������&�������

��������������������� ����,��$A9�����&������������������������������������$�� )��

������������ 7P9>�$8� ������� �� ��� ������������ ��� ��� ���� ��� ��&������� ���������

������������� �����$A9����������&�����7�<<58��&���� �����$A9������������ ����

������%����� �������������� ���������� ����������������������������������������7�!8�

+�������� ���� ���,�������������$A9������$A3���� ������������������ ����� ����

���������������� ������������ ����������������� ��������������������

2�� ����� �������� ����� ������������� ��� ���������� ������������ � ��� ��� �������� ���

����� ���� ����������������������������������������������7&�������������������8��

��� ����� ��������������������������������� ���7!58�� F�� �&���� ���� ����� ��� ����

����������������$A9������$A3��

!��0�!��3�6$F3%��A%+6EU%CF%TET9�73$AC8�

��������������������*�������������������� ���������� ����,�������&�� ����

��� 3$AC� � ���� ��� ���� ���� � ��� ����������� ��� ��� $A3� �� ��� $A9�� ���

������������������������@�@!"��!@@��������������������&��������������������

��� ��������3$AC������ ������� ��������&��������*��������P�����������7�&����

� �� ��� ��� ������� � ��� ��� ����� ����8�� ��� � ������ � ��������� ������ ��� � ��� �����

�)��������,���������������������3$AC��7!58�

!��0�0��B9�93E�+��#6E#%�E�

$ ��������������������������������������,�� ������� �����������������=����#B�������� �

����������� ������������������������� ������������������������ ����������� ������

���������������&�������������������� �������������<@J2�

Page 27: salas_ma

� !��

���#B��&���� ������������2 ������P������������������, ���� ����������� �����

��������������� �����#B����������)����7� ������8��

$ ������������������ ����������$A9������$A3���������� ����������������� � ������

���3$AC��7!58�

�����������������������������

�������������������������������� ������ ������������ ������ ��������������������

��������������&������ ������������ ���������&������� ��������������������

������������������� ����������� ��������&��������� �����������������������������

������������������������������� ��������� ���& ������������ �������� ����1�

• 9 �������� �����7����������������������������8�

• 2��� �������������������

• 2��.� ������/�������� ���������� ���

2�� �*������ ��� ������������� &�������� ��'������� ��������� ��� ���� ��������

������1� P���������� �������� ���� ����� ��������� ��&����� �� ������ ������

���& ���������� ��� &��������� � �� ��� ����� �������� � ��� ������� �������������

��������7���'���������������������������8��������������7��� ����������&�������

��&��������8������:����������������������������������7�!�!58�

Page 28: salas_ma

� !!�

��������������� ������������������������������

���+��������� ����<�D!�75;8��������������������������&��������������������������

���� � ��������� � �� ��� ��� ��� ����� '���� � ��� ��� �� ���� ������������ ��� �:�����

&���������������� ������������������������� �������������������������

��� 2���� 75�8� �� * ���&���� ��� �� ��� �������� ����������� '���������� ��� ���� &���� �� ���

�����*����������������� ����������������������� ����������� �������������� ������

���������������������������������������� ���,�������

�$%&'(&)*$%+,� �&-+.%&/*� �0��� ')+(��1&2+$%*-&3,�

�+39� 7����0��8�;��� DW ��#�����������������

;��� DW ��#�������&����������� �������� ���

�� ����������� ��������� ������ ���������

�� �������3$AC� 7��0�<8�!@@�� DW ��3�����

������������������ ����������� ����

!@@�� DW �4�������������������������������������� ��������� ����������

9�&����&��� 7��0@;8�@��� DW ���������� �����������,�����

�@@�� DW ���������� ��������������������

��������� 7��0!!8��@� DW ���������� �����������,�����

$ �������������������� &��� ��

X������������ 7��0@@8��������������, ������:���������& �������������� ��������� �����������

$ �������������������� &��� �����* �����& ���

P�&����������� 7��00<8��������� DW ������������

�@@@�� DW �, ������& �����:�������� ���������

�������������� 7��0�(8���@@�� DW ��2��������������������������������������������*���� �������

X��������������� �������������������� &��� ��

���

Page 29: salas_ma

� !0�

�������������������������

��������������4���������

0�����493�6%9��>���CF%#E>�V�6�923%KE>

� � 9��493�6%9��>�

• #��������&�����Q�������TJ�5��

• #��������&�����Q�������TJ�!�

• #��������� �:����������� )���

• $ �����

• #�,�����

• 2�*���������������&�����

• 2��������������������

• $������������������

• #�������������������

• K��������������������

• 3 ������� ����

Page 30: salas_ma

� !5�

$���CF%#E>�

� 2� ��������������������������T%>>%T��4����$P�5@@+��

2���������5�@�L ��6�&� ������P����!!��

� 4�� ������������������)��4F�3%K92�������9B-�@@��

B�������

� >���������������$%$FT���������@TP!+U�!��Y�����

� $����,����FQ��������������(��Z�@�@@�L �������PQ-(��

� 2������,��������������$%$FT�������>2#-!$-����������������

L ���Y�����

� �������������3EL%E�6%L9L%L9%�2���3+��������T-���>����

�@<@�@5@��Y������

� $����,������)��������4�33��6�#4��@@���6�� D���������������@D�

@�@@�� ��

� $����,������)�������4�33��6�A0�96���6�� D��������������(@�

D@�@@@�� ��

� ������&������ � ��� ����� ��,�� 6�� � FK� �� K%>�� >A%49+[F��

�����FK-!@@���Y������

� A� ����,�����T%>>�%��4����%>-0$A�

� $����������)���%L�+9�>2%�T3%P%2��4����#>Q�

� 2���)& ���LELF>9T��3���A-�@@$5���

� $���4�)���4�44�63��3���Q$�@��

� #3����W����6�L�%��%L�4E3E�6%L9LEBVE�2���3+��

Page 31: salas_ma

� !��

2��6�923%KE>�

• 2�&��Y�3��$�W���<<�<"�� �,���� ���92>�

� 4��������E������\���<<�<�"�� �,��� ���A#�2�

� > �&�����������������4������W����� �� ���92>�

� 9��������� �����������4��W�

� X����������������������������+39��� �,���<<"� �����������

����

� X����!-������� ����<�"����� �,���4��W�

� V� ������������ �,��<;"�� ���������6�����-���A�]���

� 3��-� ������� ������� �,��<;"�������)��������4��W�

� X�������������� �,��<<�;"�� �����������4��W��

� +�-N�3�&����������� ��������������4��W��

� ��������������� �����������#�������

� X������:���� ��������� �,��<<�<"��92>��P�����>������&����

� ^���������� ���F>#��4������W���

� $�������� �,��<<��"���������������)���4��W�

� 9������� ������ �,��<<"�� �����������4��W��

� #��������� �,��<<��"�������4��W�

� 3����&�&����������� ��������������4����A���� ���2� ��

� X����������:������ �,��<<��"�� ���F>#��6�����-���A�]��

Page 32: salas_ma

� !(�

������ �������!�����

����������� ��� ��� ��� �������� ������� ��� �������� � ��� &)����� )������ �� ��� ���#������

#������������������ ����������%����� ��3����� ���#��� ������#�'�

������5��������������������

��� ��������� ���� ���� & �� ��������������� ��&����� ��� �� �������� ������1� � �1� �����

7!1�1�8�� �� ��� ������� ��@J2�Z���� � �� � ���������� � ������ ���� ����������������� %����� ��

3����� ���#��� ���7%3#8������������������������ ��������������������������& �����

����� ��� !@� ����� ��� ��� ��� ���� � ��� &� *� ��� ��������� ���� ������� �� ����� ���� ���

���������������� �����������������

�������������������������������

�����������������������& �����������������,����D������������� �������������������� ��

���������������� )������&������� ����,���� ��������������������� ����� ��������

�������:����7@���"8���!@���� ����������������������� ��������������& ����1���

#�����������������������������������& �����������������������:����� ��������������

��������� �����������0������������������� ������������& �������� �������5���������

��� ;���L �� 73=�3���3!�� ��308� ����� ��� ��������������� �������� �� ��� ����������� ���

��������������

Page 33: salas_ma

� !;�

+%9B6949�+��P�FYE�#969��9�E$3�T2%_T�+���9�#F�#9�+��9T2AEK�39�

4�����������

+������D���������

����������������� #�&������������ ������������:����7@���"8�

������

2� ��������-����`2�

3����������

+��������

9�������������

>�������������������������0����

9 � ��������������������

-�!��`2�

Page 34: salas_ma

� !��

������ �� ���������������������

����������������& ���� � ���������� ����� ����,���� ������-��,��������������

��������� �������������������1�

�3���G�3���� ��

�3��G���������������7>�8�@��"�I�3����&�&����������73##8�@��"I��+39�

@�@!�"��

�3!�G�3$AC�@�@!"I��+39�@�@�"�

�30�G�N�-���&���@�@�"�I����������������@��"�I��������������@�@�"��

��� ������������� ����� ����� � � ���� 73$AC�� �� N-��&��8� & ��� ���� ����� ���

���������� ��������������� ������� ���� ��������� ��������0���������������� ����� D�W ����

� �������� ����� ��������� >���3##����+39� & ��� ���� ����� ��� �������� ��� ������� ���

� ����������������������������& ������� ��������� ��7�@��DW ����� ���8��

���������������������4��� ����������������������

+��� :���������������������� ����������������������������� ������& �����������

��� ��*��� ��� ������ ���&����� � ��� 5�� �� !�� �� (� ���� ���� � ����� & ��� ����������������

� ������ �� �� ������� ��� �� �� ����� ���������� �� 5� ����� ������ ��� �� ������

& ��������� ����,������ ������ ���������������������������������������������

��������������0@@� ����������������������������D���������������������������)���

��������������� �����������������������������H!�J2�Z���� �����!�@��)����9����0@��

Page 35: salas_ma

� !<�

(@�� <@�� �!@�� ��@� �� !�@� �)��� ��� ����*��� ���� � ������ �� � ������� ���� ��� ���������

� )���������������

������������������������������6������

0�;����+�3�64%T92%ET�+��#6E3�%T9�26F+9�7!�8��

���� ���������� ����� ����,���� ������� �&'������ �&�������������������,�������

����� �� ������� ��� ������� �� ��� ������� ���� ������� �� ��� ��������� ��� ������� ��� ���

�� ������������

"�#��)���G� �7$�����H�>8aTa@�@�5a!@a�@@a�(�!��

� � ���������������� �������� �����

>��G��������T�EA� ����,�������������� �����

@�@�5�G������ ���������� ���

T�G�T������������T�EA�� ���������������&���������������

0�;�!��+�3�64%T92%ET�+��B69>9�26F+9��7!�8�

���� ������������������& ������������ ������������������ ����� ���������>������

���:��������������������� � ���������������������& ���������������������������

���� �������������������������� �����

"�B����2 ���G��7Q!�-�Q�8a�@@�

� � ������������������>� �

Q��G�#����������������)�

Q!�G�#���������������� ����

>�����G�#���������� ������

Page 36: salas_ma

� 0@�

0�;�0���+�3�64%T92%ET�+��2�T%[9>��7!�8�

>������������������������������ ������� ���������� ��������@@�H�(@@J2�

� � � "�2���,��G�7$�H�28a�@@�

� � � � � ����>�

� � � $�G�#������ �������������������������,���

� � � 2�G�#������ ����������������)�

� � � >�G�#���������� �����

0�;�5��+�3�64%T92%ET�+��AF4�+9+�7!�8�

��� � ����� ��� ������� ��� ��� ��� &�� �� �@�J2� �� �(� H� ��� ����� ��� �:����� ��� ���� ���

����������A �������

� � � "�A ������G���7$�H�28a�@@�

� � � � � ������������>�

� � � 9�G�#���������� �������� ����

� � � $�G�#������������&������������� ���������������������

� � � 2�G�#������������&�������� :������������

� �

0�;����K9�E6�#�6_U%+E�7!<8���

#����������� ��� �)����� & ��� ����)��� ����,���� �����,���� ��� ��&�1�������1�

� ��7�!1!1���8������ ������������������$�� ����+��70@8��� � ���������������

K��� �������� ���� ���������������������� ��� ����� ��� ��� ������������� ����� ��� ������

V����� ����� ��������V� ��������������������:���� ��������

Page 37: salas_ma

� 0��

��� )������ ��� ������� ��� ��� ���� ��� ���������� ��� � � �������� ��� �) ��� ��������

������������:�������������� ��������������) ������@@@� � �����������������

������������W�� ������ ���7���������G�!������� ��������87��8��

0�;�(��92%+E>�B69>E>��%$6�>�70�8�

>�� ����� �������������� �@@� � �� ��� �)���� ����)��� ��� ����� ��� ��������� ���

� � ��������������������������������������� �)��I�������������� �����!���� ���

�� �������)& �������� �������� &���� � ���� & �� ��)������ ��������&��������;���

����>�������� ���� ������������������������������������������������

0�;�;��K9�E6�+���3$9�70!8��

>�� ������� �������� ����������������!���������329����;��"����,������������

��� ������&������������������������&���������� ��� ������ ������������ � �������

���� ����������3$9���� ��� ����5@���� �����<@J2�� �����&���� ��� � ����� � � � ���

����������������������������������� ��������0!���������������������& �������������

��� ����49� ����,���� ���� ��������������������������������0�0��������������

0�;������K9�F92%ET�>�T>E6%9��700�058��

����� � ������ & ��� ����� ������� �� ������� �� ��� �&� �������� ������� ��� &���

����� ��� ����,���� �� � ������ ��� ���� ����������� ���������� ��� ������ ��� �����

������������� ����������!@� ��������������������������������������� ����������

�� �� ��� ���� ��� ���� ������ & �� ����,���� �� �� ������ � ��� ������� ��������� ��� ���

Page 38: salas_ma

� 0!�

��������� ��� ��������� � ��&���� �� �@� �������� 9� ����� � ������ ��� ��� ���������� !�

����������������� �738����������� �������������������73���3!����308������������ ������

������� ���� ���������>�� ����,�� ������������������������������������0�������������

�)������������������������������� ������������������� ��������

3��������3������������ ���������������7a8��

�3$%*7+� *1&8&.*.&9$� �+,.-&:.&9$�

�� 4 ��$ ���>��� �� �� � �������� ������)����� ��� ��� ��������� ���������� ��&����3��� ���� �������������� ��* ����

� � �

5� $ ���$ ����������������������&�����3��� ��������������* �����

� � �

0� 6� ���>��� �� �� & ���� �� �������� ����� ��� ���� �� �����������*��3��� �����* ������������������������������

� � �

!� 4���E���������� ����������D����*��3��� �����������������������

� � �

�� 4 ������E��������� ������ ��������������D����*��3��� ��� ������������ �������

7a83���������������������%����� ��3����� ���#��� ������#�'�

Page 39: salas_ma

� 00�

���������������������������

���� �� ������� )����� 7K�����������3$9�������� ���� �����8��� ���������� 7���

���������� �8��& ������������� ��������������������������� ����������������,��

������������������������������ ���������:�������������:�������9����������� � �

��� 9TEK9� �� ����������� �'�������� ��� + ����� � ���� ���� � ����� ����:������ � ��

P���������������������:�������������������� �����������& ��������������������������

�&�������������������������������������������������� ����������)�������� ����

3���� ���� ���� ������� ��� ����*��� �� �� ������ ��� ��&���,�� ���� @�@�"�� >�� ����,� ���

��� ���������)������>#>>��@��

Page 40: salas_ma

� 05�

���������������

����� ��������������� ������������������������������ ����������������������

�� �������������1�

2E4#E>%2%ET�CF%4%29�

������3�����!����������������������&���������������������� )���������&��������������

� ������������������

�3�����!���2���������� )�����������������������

�� ;&1+%+�.'$�:&+1�

<=>��31:*�'?%+$&)*�13+@'�-+%&-'�

:&+1��<=>�A ������ ;!�5� ;��<�B����� ��� ��0� 0�<�

#��)���� ��� �;�;� ���<�2���,��� ��5� ����

>��� ����������� ��������� ���������������������)��������&�������������������������K9�E6�#�6_U%+E���������� ����������������������������������0@��)����� � ����������&� �� �������� �����

��� ��� ��)�� ��� ��������������� �����,���� ��� ������ ���� �� ��� !�@� �)��� 7�@���

���DL 8����� ��������������� ���������� ����������������������������������������

� ����������������������� �����������������������:�������������� ��������� ��������

��� ���� ������� ��� ��� ����� ���� ��� ��������������� ���� � � � �������� � ������

&� �� ��������3�������,�� ������������������<@��)���7;�(����DL 8��3!������!�@��)���7�

;������DL 8���30��������@��)���7�������DL 8�

>��� ����������������3�����0�� ������������������& ���������������������*�����

����� ������������������������������������������������� ��

Page 41: salas_ma

� 0��

3�����0���K������������K#�������� �������������������������������)������������������� ����������-!�J2�

��A*,� �+,%&@'� ��� ��� ���@� (�!�Z�@��� (�!�Z�@��� (�!�Z�@��� (�!�Z�@���0@� (����Z�@�@;� !�����Z�@�@;� 5�5���Z�@��;� !�����Z�@�@;�(@� �����Z�@��5� 5�5���Z�@��!� 5�!���Z�@��(� 0�@�bZ�@�@;�<@� ��<��Z�@���� ;�(���Z�@�0�� !�<���Z�@�0�� !�0���Z�@��5��!@� 5����Z�@���� 0�����Z�@�@;� 0�(���Z�@��5� ������Z�@�5!���@� <�;���Z�@�5<� �����Z�@�!0� �����Z�@�!0� �������Z�@��@�!�@� �@�����Z����0� 0�����Z�@�!� ;�����Z�@��5� ��<���Z���0@�

������� �����������&������������� ��������������&���������� ��&������������������&�������������&������������� ������������&���������� ��&����������

X2%+E>�B69>E>��%$6�>�

������3�����5����� �������������������������������������������� ���������� �����

������������������� ������������������������������ ���������������������������

�������������������

3�����5���K������������������� ����������7"���������8����� �������������������������������)�����������������-!�J2

�A*,� �+,%&@'� ��� ��� ���@� ����Z�@��;� ����Z�@��;� ����Z�@��;� ����Z�@��;�0@� ��;����Z�@��;� ������Z�@���� ��!���Z�@�!�� �������Z�@�@��(@� ������Z�@�@�� !�����Z�@�@5� !�5��Z�@�@�� !�(���Z�@��5�<@� 5�!���Z�@�@0� 5������Z�@�@(� 5�5���Z�@�@(� 5�;���Z�@��0��!@� 0������Z�@��0� 5�����Z�@�@;� 5�;���Z�@�@0� 5�<��Z�@�@;���@� 5�;����Z�@��!� ��@��Z�@�!@� (����Z�@��� �����Z�@�0�!�@� (�������Z�@�!;� ��(��Z�@�!;� ��<��Z�@��� (�(��Z�@���

������� �����������&������������� ��������������&���������� ��&������������������&�������������&������������� ������������&���������� ��&����������

92%+E�3%E$96$%3F6%2E�

+������� ������������������ ������������ ��������������������& ��������������

�������� �� �������������)������������������������ ��������)�� ���&����������

�������������������������

Page 42: salas_ma

� 0(�

3���������K������������3$9�7� �����4+9DW ��� ����8����� �������������������������������)������������������� ����������-!�J2�

�A*,� �+,%&@'� ��� ��� ���@� @�5�Z�@�@����� @�5�Z�@�@�� @�5�Z�@�@�� @�5�Z�@�@��0@� 0�!���Z�@�5<� @�<���Z�@�!@� 0�!���Z�@�0@� 0�(���Z�@�0��(@� 0�;���Z�@�5@� @�<����Z�@�@0� !�;���Z�@�@0� ��!���Z�@�@��<@� 0�5���Z�@�@(� @�;����Z�@�@�� �������Z�@�@(� !�5���Z�@��(��!@� 5�0���Z�@��0� ��5���Z�@�0@� !�����Z�@�@(� ��;���Z�@��5���@� (�5����Z���@�� ��;��Z�@��0� 5�!��Z�@�@�� !�(��Z�@�!��!�@� (�(����Z@�!(� 0�!��Z�@�0�� 5�!����Z@��<� !����Z@��5�

������� �����������&������������� ��������������&���������� ��&������������������&�������������&������������� ������������&���������� ��&����������

�/*13*.&9$�,+$,'-&*1�

3�����(������� ������������������� �����������������������������H!��J2�

�A*,� �+,%&@'� ��� ��� ���@� 5����Z�@��� 5�(�Z�@�5� 5�(�Z�@�5� 5�5�Z�@���0@� 0���Z�@�(� 5���Z�@�;� 5���Z�@�;� 0�(�Z�@�;�(@� 0����Z�@��� 5�@���Z�@�5� 5�0��Z�@�5� 0�;���Z�@�(�<@� 0�0��Z�@�5� 0�<��Z�@��� 0�;���Z�@�0� 0�;���Z�@����!@� 0�!��Z�@��� 0�5��Z�@��� 0����Z�@��� 0�5��Z�@�(���@� !�;��Z�@��� 0�����Z�@��� 0�(��Z�@�!� 0�(��Z�@�0�!�@� !�<��Z�@�5� 0�0���Z�@�0� 0�(��Z�@�0� 0�@���Z�@�0�

3�����;������� ��������������������� �����������������������������H!��J2�

�A*,� �+,%&@'� ��� ��� ���@� 5���Z�@�;� 5���Z�@��� 5���Z�@��� 5�;�Z�@���0@� 0�;�Z�@�0� 5���Z�@�5� 0�<�Z�@�0� 0�<�Z�@���(@� 5���Z�@�5� 5�@�Z�@�!� 5�0�Z�@�0� 5�!�Z�@�5�<@� 0�5�Z�@�5� 0�<�Z�@��� 0���Z�@�0� 0�;�Z�@����!@� 0�@��Z�@�(� 0�;��Z�@�5� 0����Z�@�0� 0�(��Z�@�(���@� !�����Z�@��� 0�(��Z�@�(� 0�(��Z�@�(� 0�5��Z�@�5�!�@� !�<��Z�@�5� 0�����Z�@�(� 0�(���Z�@�;� 0�5���Z�@�(�

Page 43: salas_ma

� 0;�

3������������� ����������������� ��������� �����������������������������H!��J2�

�A*,� �+,%&@'� ��� ��� ���@� 5�;�Z�@�5� 5���Z�@�0� 5���Z�@��� 5���Z�@���0@� 0�(�Z�@��� 5�@�Z�@�(� 5�0�Z�@�0� 0���Z�@�(�(@� 0�(��Z�@�5� 5�0��Z�@�0� 5�!��Z�@�0� 5�5���Z�@�0�<@� 0�@���Z�@��� 5�@���Z�@�!� 5�����Z�@�0� 5�����Z�@�!��!@� 0�����Z�@��� 0�����Z�@�0� 0�<���Z�@�5� 0�����Z�@�����@� !�(���Z�@�5� 0�;���Z�@��� 5�����Z�@�!� 5�@���Z�@�0�!�@� !�<���Z�@�!� 5�@���Z�@��� 0�����Z�@��� 0�����Z�@�(�

������� �����������&������������� ��������������&���������� ��&������������������&�������������&������������� ������������&���������� ��&��������.

��� ��� 3������ (�� ;� �� �� ��� � ���� ������� � �� ������ ��� !�@� �)��� ��� �������������� ���

������������������������� ����� �����������������)������������������������������

����������� ���� ����� ������� ���� ��� ����� � ��� � ��� � ��� & �� ���������� ������ ��� �!@�

�)����

9� ���!@� �)���� ��� ������ � �� �� �������� ��&�������� �� ��&��������� � 7�� c� @�@�� 8� ����� ���

����� ��� ��� �������������� ��������������� ���=� �������� � ������� ��� ���� ����

��������������������&���������� ��&���������7��d�@�@�8���

9������@��)������������������������� ����������� �����������)�������������� ���� ����

�������� ��&�������� �� ��&��������� 7�c@�@�8��� �������� ��� ����� � ���� �� �� �� ����� ���

��������������� �����

9� ��� !�@� �)���� ��� ���� �� �� ��� ���� & ��� ��������� ����� ��� ����������� ���

������������� 7�c@�@�8�� ���� ���� � �������� ��&�������� ��� �� 7�d� @�@�8�� ������ 3!� ���

��*��������������

Page 44: salas_ma

� 0��

�����������

��� ���������� � )����� ������� � ���� &������ ��� ����� �� ��� ��� � ���� �������� � � � ����

��������������������:�������@���"�����������������3�����!��2������ ������������

�������������������������������:�������@���"������������������!"����������������

���� � ��� ��� � ��� � ���� ��� ���������� ����� ������ ����� ���� �������� ���)���� ��� �����

�������������� �� ��� ������������ ��� ��� ���� � �� ������� &����� ������������ ��

�� ���:����� ����� ������ ������� ��� ������ �� ��� �������� ��� ���� �� ��� ����� ��

��������������������������������������� �������*�������

��������������������������������������������������� ���&�������������������

�����������7!�G@�<(58��+�������� ����������� ����������� ��������� �������

����*� ��� �@� ����� #�����DW �� �� ������� ���� ��� ����� � �� ��� !�@� �)���� 9�� ��������

� �&&���4����������������L������ 70�8� ��������� �������������� �� &����� ���

��������)�����������!�����DL �����������������&��������� ���������� ����

����� DL =��������� � �� � ��� ��� �������� ����� ��� �������� ��� ������� ��� ��� ����� � ��� ���

�� ������H��@������DL ���������������������� ������������������������#����

������ A ��� 7�08� �&���� � �� ��� ����������� �� ����� ��� ����������� ��������������

������� ����� ������ ��������� ���)��������� �� ����������������� �����������

���������������������������������������������

��� ��� �������� ��� ���� ��� ���� �������� ������������� ���� ���K#� 7(�!�����DW 8� � ���� ���

������ ��� �&���� ��� ����� ��� ��� � ���� � ����� ��� ������ ��� � �� ��� ����� ������� ���

������� ��������'�� �������������� ���������������������) ����������������������

&��� ��� ����������� ��� ��� �)����� �� ��� �) ���� � ��� ���� �������� & �� ����� � � � ����

Page 45: salas_ma

� 0<�

���������� ���������������� �����������&��*������&������������������ ��������

�������� ����

��� ������ ��� ����������� ���� ���� ������� ��� �� ����� ����� ������ ���� :�� ���

�����,�� �� ���� ������ ��� ������� ������������ �������� ���� �����:�� ��� ����

������� �� >������� 7!(8� � ���� �&���� � �� ���� &� �� ������� ��������� ��)��� �����

�������������������� ���������������&������ ����������������������������

�����������������:����������������������� ��������������*���������������

�������� ����������������������������������0@��)����� � ����������&� �� �������� �����

��� ��� ��)�� ��� ��������������� �����,���� ��� ������ ���� �� ��� !�@� �)��� 7�@���

���DL 8��

>��� ����������������3�����0�� ������������������& ���������������������*�����

���� � ������ �������� ��� ������������� �������� ��� ��� ����� �� >�� ����� � �� ���

��������������������������������������������������,����������,������� ����,����������

�+39�������� ������������������������)�������� ������������������������,�� 70(8����

��� ������ ���� ���)���� ���)������ ��� ��� & ����� �� ������� ��� ���� ��� ���� ���������

���� ������ ������ ���)���� � �� ��������� P�� ��� �������� ��� ��� �� ��� ��������� ��� ���

�)������������������������6��������������������������������������� �����

���:�������������������P����� �������������������������7�08�

������������������ ����������+39�����������������������*�����K#��������)������

��������������*�&���������:������� ��������������>�������� ������������*�

�+39-� P�� ��� �� �&�������� ���� ��� ��� ����������� ���)����� 7>��� ��� �� ��� �� �<;<�

�����������L�������70;8�

9�����!@�����@���)����������������&���������� ��&����������������������������7�d@�@�8��

������������������ ���30��������������������#����������������� ��& ������&�������

Page 46: salas_ma

� 5@�

������������ ��� ���*������������)��������������������������!@��)���������,����������@�

�)���� ��������� � �� � � ���*��� ��������� � & ��� ��� ����� �� ��� ������ ���� ����� ������

�������������������������>�������� �� �������������� ���������B����������� ��

7�<;;8�� ���������� �� L������ 70�8� �� ���� � ���� �� ����� ��� ���������� ��� � ������

& �������&�����������������������������5��������������������������-��J2���

9����!�@�������������&���������� ��&����������������������������7�d�@�@�8��������

3!����� ��������������������������>�������������30������� ������������)��������

����������������������������� ��������������� ��3!���3����������������������������

�������������������� ������� �����73�����(8�

�����*��&��������������������������������������'������������� �������������������

��� ���������������������� ������ ����� ������ ������������� ���)�� ��� ����������������

�������� ��������&�����������������9���������9�W����70�8������� ����������������

����������������� ������� �����������������������5@�J2���� ������������������ ��������

�� ��� �� ������ � �� ��� ���� ������� ������ )�� ��� ���� � ������ ������������ ���

���� ���� �� � �������� �� �������� ��� ���� ������������ ��� �� ��������� ��� �� ����

3���*��������������������������T4P>������������������������ ��������� �����

������������������������������������������ ������� ��������������������������� ���

���!�5�����;�����DL �� � ����!�������������������������J2�70�8�

>�������������� �������� ���������������&���������������������������

�������'�����������)���������������������� �����������������������������������

������������ ����70<�5@�5�8��

+ ����� ��� � ���������� ��� ��� ������ ���� �������� ����� ��� ���������)�� ���

�� ������������� ������������������� ���������������������������������������

Page 47: salas_ma

� 5��

����� �� ���� � ��������� �������������� � F�� ���������� ����D���� ���� ���������

��� �����������������������������)��70<�5�8�

��������������������������������������������������� ���&�������������������

������������'���7!�G�@�<(58���

F�����������������������������������3$9������� ���*�������������������������

& �� �������� ���� ��� ����� � � ����� ��� ��)�� ��� ��������������� ���� ���� � �����

����������& ������������������ �������������������������������>���������� ������

���� ���� ������� �� � 4������� 75!8� ��� � � ���� �������� ���� P� ���� � 7��� ��������

��� ������������������������ �����������H!�J2��

>������������&�����������������5��� �����4+9DL ���� �������L ����7<8������

��������� ������������ ����������� �������)������������������������!@��)����3!�����

�����������@��)��=����������� ��3����30��'����!�@��)������������������������*�����

���� � ��������� ��� �)������ 9�������� +�?��� �� ���� 7�<;�8�� ���������� ��

L������70�8�����������)����������������� ���� ���������5� �����������)��D �

������

>������������������������������������������������ ������������������ � �����

��� �������� �������� ��� �� ������ ��� ��� ��������� ��������� ����� ��� ������ ������� ���

����� ���������������!@��)���75�0�� �4+9DL 8����������� ���������@��)����������,���

7(�5�� �4+9DL 8��

>� � 7508����� ���������������������������)�� ������ ����&������������������

�������������������������������� �������������������� �����(@�"��������������

&������ ��������� ������ ����� �� H� (� � �4+9DL �=� ��� ������*�� �������� ��������

������������*������� �4+9DL ��#����������>����� �� 7558�����������������

���������)����������������&�������� �����������������������������������������

Page 48: salas_ma

� 5!�

&������������������������5���;�;�� �4+9�DL ����������� ������������������&�����

���������&� ��'����������!���;�!�� �4+9DL ������������������������� �&� �� ���������

�������� ���� ��� ����� ��� ���� ��� � ���� �������� � �� ��)�� ����� ���������� ��� ���

��&��������������������*�������� ��������������������������,������������������������

��� ������ ��������� ��� ��� !� ����� ��� ����� ���������� ��� ��� ������ ����� ��� ���

������ ��������� ��� ��� �������� ����*�� �� ������ ��� 3$9� ��������� �����:�� & ���

���������2�?&�� 75�8�� ���� ��������� � &������� ������ ,�� ��������� ��� ���)� ���

�������������7��,�������$A9��$A3��������� �������3?����8��� �������������������

�� �!������� �� � -!(� J2�� � �� �������� &� �� ������� ��� � @�5� H� 0�� �4+9DL � ���� ���

����� �����������������& ��������������(������=���������� ������� ������ ��������

��� ������������� � &� �� ��� ��� @�<� �-� ��5� � � 4+9DL �� ���� ��� ����� � ��&���������

���������������� ����3$9���& ����������������������������������

�9������������� ���������K#���3$9������������������������������� ��� ����������

��������K#���������������������������3$9���������� �����������������������

���������������� ������&���� ������������������������������ ��������������&��������

��� ��������� ����������� ��� ��� ������������� ��� ��� ��������� �� � ��� ��� �&��*�� ���

������ ���3$9���*��� >�������� �� ������ & ��� ���������>����� 75(8� � ���� �������

* �����������������������������������������������������������������H!@�J2��������

������ ������� ��� #EK� ��� ��������� ������ ����� ��� 3$9� �� ��� 0@� �)��� ���

���������������

���������������� ��� ��� ����������������������������� ���&������������ ����

��� ������ ���� ������ 7!� G� @�<<(8�� 9����� 7�8�� �&���� � �� ��� ��������� ��� ��� ������

������������� ���������)���������-����������� ������������������������,��������

�������)����������&������������� ��������������������������������*���������� �����

Page 49: salas_ma

� 50�

��������������������������� ������������������������� ����������������������

�� ������ �� � ��� ������� � �� ���� ��,����� �������� �� &�&�������� ��� ����� �������� �� ���

������� �����H�!�J2������� ����������������������������������������������PP9�

������������������� ������������� �����������������������4���7(8��9����������

F��W������������7�<;58�������������4��� 7(8������ ����� ��������������������� ����

���� ������� ������ � �� ��� ��������� ��� ��� ����� &��������� ��� PP9� ��� �� � ����

���� ����������� ������ �� ��� ������� ��� ��� &������ ��� ��� ���������� ��� ���� ������ ��� ���

����������� ���������������������������������&��������3$AC������3!���������� ����

�&�����������&����������PP9�& ���������������:�����3����30�

��� ����� ��� ��������� ��� ��� PP9� ��� ������ ������ ��� 0@� �)��� ��� ���������������

�������������� � � � ������ ��� <@� �)���� ����������� ��� ������ �� ����� ���������

���������!�@��)������������������������������������������������)���������'�� ����������

��������� ����������������������� ����������� �����������������������&����������� ��

��������&���������������������� ������,����������������� ���������������� ������

������������������ ����� ����>������� �������������������� ����������������� 7�8����

�� ������ ��������� ��� ����� ��� ���� � ����� � �� :���� ������)��� �� �&����

�������

Page 50: salas_ma

� 55�

��������������

• ��� ������������� ������ �� �&���� ������ � ���� ��� � ���� ��� ���������

����������� ��� �� �������� ������ ��� !�@� �)���� ��� ����� � ��� & �� ����������

�����������������������!@��)����

• ��� ����������� �� ��� ������ ��� �������������������� �� �&���� ��������

������������������7!�G@�<(58���������� ������������� ����������������

:���������������������������

• ��� ����������� ��� ������������� � �� ��� ������ ��� �������������� ������

�����:�� ���&�������������������������3$9�7!�G�@�<(58���PP9�7!�G@�<<(8��

����������������� ��� ����������������"���������� ���� ����������3$9������

������������������

• ��� 3$9� ��� ��� ��*� �������� � )���� ��� ��� ������� � �� � ��� � � ����� ���

�������������� ��� ��� � ���� ��� ���������� ��� ������ ������ & ��� ��������

����3����30=��������� ������!�@��)����������������������������&������� ���*���

�����������������������3!���

• �����������������������������&������������������� �����������

��

Page 51: salas_ma

� 5��

������������

��������

�������������� ��������5����<;;�>�

�-+:*-*.&9$�)+1��,%B$)*-C�

>�� ����� ��� ��� &���� ��� �@� ��� �������������� @�@�� � ��� ����� ����� ��� ��� �����,��

����)������

#���&����G�<����@� �� #���&����I�9���E�����G��<��<�!� #���9��E�����G�@�@�@!� ��

��

+����������� �������������������������� �������G�!�!���� �

>�����������&�������������=���������� ����� ����������� ��������������������@!�

� D�����0�(��e��D���

�-'.+)&2&+$%'�

� ���� ��������������������������������������� ���������)� ������������ ��������

� ������������������ ���� ����&���������������������

3��������9������������e���������������;������

�'132+$�<2�>� �D2'1�B.&)'�'1+&.'���'1������<2�>� �?,'-?*$.&*�<����$2>�

@� @� ��@� @�@��� ���@�� 5��� @��!0���@� 0�(�@� 5�@� @�!!@����� ��5��� 0��� @�0�@�!�@� ;�!!@� 0�@� @�5�@�

Page 52: salas_ma

� 5(�

� 9����� �� ��� ��� ������� ������� ��� ���D�������� 7 ��� �� ����� �� ��� ��� �"� ���

������� ��� ���� ��� �������� �� &�������� � � � ��� �A� ��� �* ����� �� (�@� H� (�!� �����

�������8��

� 9 �������� ������ ��������

� 2����& ������@@����������� ����

� ����������������&��������;�������

P� ������6������������� ����������������������������

�G�@�<<<������G@�@@0!����G�@�@(!5�

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0 2 4 6 8

umol ácido oleico

Ab

sorb

anci

a

Page 53: salas_ma

� 5;�

���������

2F6K9�+�������0�0�H�3�369��3EU%#6E#9TE�73�#8��������������������E�����

+������������3�#�1�@�<!� D���������������# �,��1�<;"�

>��������@@� �������3�#��������� ����������@@@� ������������7@�5! ��D �8����������

�@� ����������,�����&�������!�@�������� ������������7@�@�5���D �8�

�-'.+)&2&+$%'�

#���������������� ��1�

� ���� ��������������������������������������� ���������)� ������������ ��������

� ������������������ ���� ����&���������@@@�e������� ��������329����;"�7������

3�����:���8�������������������������������� �����

3�������9�����������������������3�#����0������

�'132+$�<D�>� ����F2'1���'1�����<D�>� �?,'-?*$.&*��<�����$2>�

@� @� �@@@� @�!�� !��� 5<;�� @�@0����@� 5�!� 5<�@� @�@;0���@@� ��5� 5<@@� @��0�@�!@@� �(��� 5�@@� @�!�@@�5@@� 00�(� 5(@@� @�5;<@�(@@� �@�5� 55@@� @�;��@��@@� (;�!� 5!@@� @�<5���

� 9 �������� ��� ����� ��������

� 9��������������������3$9�@�@!�4�7���,������ ���������� �����I��� �����+39�I�

!���� ����3$9���� ����,�������������������� �����������8��

� 9�� ������ ��������������&�������������������������

� 9 ������ ������������ ��� ����� ��������

Page 54: salas_ma

� 5��

� � � ��������������� ���������4�)����<@`2���5@���� ����

� +�*����&���������������������&���������0��f���

���P� ��!���6�����������������������3$9�������������

�G�@�<<<������G�@�@�@;!�<;�������G�@�@�0<�;0@��

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

0 20 40 60 80

nmol TBA

Ab

sorb

anci

a

Page 55: salas_ma

� 5<�

��������

Figura 3. Anchoveta luego del proceso de pelado

Figura 4. Obtención de la pulpa de anchoveta

Figura 5. Pulpa antes de la congelación

Page 56: salas_ma

� �@�

Figura 6. Pulpa de anchoveta congelada

Figura 7. Trozado de la pulpa de anchoveta

Figura 8. Pulpa de anchoveta congelada y sellada al vacío

Page 57: salas_ma

� ���

��������Análisis univariante

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: valor peróxido � � �

Source

Type III Sum of

Squares df Mean Square F Sig.

Corrected Model 261,607a 27 9,689 56,169 ,000

Intercept 1783,143 1 1783,143 1,034E4 ,000

dias 87,067 6 14,511 84,123 ,000

tratam 54,739 3 18,246 105,775 ,000

dias * tratam 119,801 18 6,656 38,583 ,000

Error 4,830 28 ,173 � �

Total 2049,580 56 � � �

Corrected Total 266,437 55 � � �

a. R Squared = .982 (Adjusted R Squared = .964) � �

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Acido

tiobarbiturico

� � � �

Source

Type III Sum of

Squares df Mean Square F Sig.

Corrected Model 162,234a 27 6,009 55,653 ,000

Intercept 281,120 1 281,120 2,604E3 ,000

días 91,786 6 15,298 141,690 ,000

tratam 29,791 3 9,930 91,976 ,000

dias * tratam 40,656 18 2,259 20,920 ,000

Error 3,023 28 ,108 � �

Total 446,377 56 � � �

Corrected Total 165,257 55 � � �

a. R Squared = .982 (Adjusted R Squared = .964) � �

Page 58: salas_ma

� �!�

��

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Ácidos grasos libres � � �

Source

Type III Sum of

Squares df Mean Square F Sig.

Corrected Model 184,726a 27 6,842 474,941 ,000

Intercept 741,468 1 741,468 5,147E4 ,000

dias 176,855 6 29,476 2,046E3 ,000

tratam 2,548 3 ,849 58,968 ,000

dias * tratam 5,322 18 ,296 20,526 ,000

Error ,403 28 ,014 � �

Total 926,597 56 � � �

Corrected Total 185,129 55 � � �

a. R Squared = .998 (Adjusted R Squared = .996) � �

��

Page 59: salas_ma

� �0�

��;��������5�5��� ��;����

�� %����� ��T����������%�&��������������)������7%T�%8��������!@@!�

!� 9 �� A�� 9�W�W�� Y�� 2���� ����� ��� ��� ��� ��� ��� ��������� �� ���� 7��� �����

������ ��8� ���� ��� ��� �� � ���� �����1� ��������� ��,����-�������������

9�����������)&����F����������T�������9 ����H����4�������<;!=�U70-581�!�<�H�

�!�

0� %����� �� 3����� ��� #��� �� ���� #�'� �� 9�������� �� ���1� >� �����

9�����������������P � ��2�����H�#�'���<<�=�0@����

5� 4��������������#� �������+����������������)������!@@5�

�� $��W���6��L�� ����A��� �� ���$��A����B��Q�����B���&&����&��������� �������

�� ��������������������&������������ ����&,������ ���Y��P���>�����<��=��@1�

�@��H��@!��

(� 4���Y��L��������Y��2��� ��� ��� ���������������&��W�������������� 7��� ����

�� ��8�� �� �&,������ ���Y��P���>�����<;<=�551��(�<�H�!5��

;� L��#��9�W����6��4����-�������,����������� ���4��W�����W������������ ��������Y��

9���E����2�����>��������<;(=��01(0(-5@��

�� 9�����%�#��F���������� ������������������&�����%�1�$�����9��>�&��������� ������

��� ������&����������� ���� �����1�Q������� ������� ��������=�!@@!������-0!��

<� L ����>��$���?�W��9���#��������&�����&���&��&�&,������������������&�

������������������������� ������3$96>�� ������Y�P��>�����<�;=��;�7!81�0@@-

!��

�@� >?����2��6����������1�9��������&������������� ��� &����&�����Y��P���>�����<;0=�

0�1��!(@�H�(���

Page 60: salas_ma

� �5�

��� L�� � P�� � #����� ������� ���� & � �� ���� &� ������� &����� 4����� &�������� ����?�

�<;;=0<�7581�-5�

�!� #W��� Y�� V����������� T�� B��� 4�� ������� 9������������ ��� ��� ���������

�����������������������������1�9�����=�!@@��

�0� A ��� AA�� ��� ������� &���1� � � �������� �� ������� ��� � � ��������� 6��1� P9E�

�� ������:��������������05�=��<<���

�5� 9 � � >#� � 6����?� 1� ���� &� � ������ � �� � ���� ��� &��� �� &� &���� �� �����

P��>���3�����%����!@@�=�;7081��<<-!����

��� 4�����������K�2��9����������� �����������������3��(��������1�F��>�9=��<(@��

�(� %����������� ��&�� >�������� %����� ���� 9����������1� �������&��� ������� � �����

��������������� �����������������> �����&�?W�����������-<�&�� ����<<(���

�;� A �����AE��#��������������������������������&�����&����������� ��%�1�+�����T��

P����� &���� ����,����1� F� ���� � &�� &���� �� &��� FT2� >��� ���� ���� ��

� ����6���� ���T2��<��=��������H�!!��

��� #�,��4��K�������6��Q�W��9����� ������ ��� ������������� ��� �)������� ������

�����������������$���%����%�����3����#�����<�5=�!7�81��-!5��

�<� 4���Y��L�������� Y��2��� ��� ��� ��������������� ��������������� 7��� ������ ��8�

&��?�� ��W�� ���Y��>����P���9 �����<��=�0!1�!<0�H�<<��

!@� A����� 6Y�� L�������� Y��� E�������� &� ��� ���� ����� &����� �����1� �����������

�� ����� ���� ����������?���� ��������� �� &����� 9���� P��� T ��� 6���� �<�<=� 001�

!00-05����

!�� P��W�����T�� ��������������1������������� �� ���� ������� ����� �� ��&���������

Y9E2>��<�5=�(��7�!81��<@��H�;�

!!� �����4�Q��������������������g�P���>����3�����3������<�;=���708����-��0�

Page 61: salas_ma

� ���

!0� $������+=�4���+�� >�� ���� �� ��� �������� &� &���� 2������� 6����?�� ��� P��

>�����������T ��������<<!=�0��7081�!��-0(��

!5� >������� P�� Y������� #�� Q���� ����� #�� #������� ������������� 2������� ����?�� ���

&��������������� ��������<<!=�0!7�81(;-�@0��

!�� B�������4��3�����&����������������������������������W ����$���)���:�����

TJ��0���<<5=��+��������

!(� >������� T�� � 3��� ��������� &� ��� ��� ������� � �� � ���� ��� ��� $ ���� 3W����

6� �P�����������<;�=��@!7�@81��-<��

!;� 4 ���� Y�� 9������� �� � �������� ��� &���������� ��� ���� ��� ������ � �������������

>� �������������������1���������9�����=��<<<��

!�� P������9 �� �� ��E ���,������P��9�������1�B������ ������� ���������������

��������������������������P��� ������3�5D;���<�(�

!<� 9�E�9�2���<<@��#��������� ��&�E��������P������������������

0@� $�� ���B��+���QY���9������������&�������������������������� �&��������2����

Y��$�������#��������<�<=0;�1�<��-�;��

0�� �?��6��3�������%��6��������������������������&�&���&������������Y ����&�

����9�������E���2�������h�>��������<;(=��01�5@��-�;!�

0!� K���W�� Q�� ���� ����� &� ���� ������ �������� ��� ����� ��������� ������ &�

��������� � ��������� ��������� ��� ���W���� 7������ � ����� ��� ��8� P����� >��&���

9���������<;�=;;1�!0<�H�5@�

00� %>E����(-��� �<<0�� >����� ��������-�B������ ������� &� ���������� ������ � ����

������ � &� ��������� #��� �1� >�������� ��������� %�����������E ���,����� &�

>�������,������B�������>?��,�������

Page 62: salas_ma

� �(�

05� %>E����(-!�� �<<0�� >����� ��������-�B������ ������� &� ���������� ������ � ����

������ � &� ��������� #��� �1� �������� %����������� E ���,����� &�

>�������,������B�������>?��,�������

0�� L������A��$���4��C ���������� ������&,���?�������� ��������������� �� �

��� �����H��J2���%����Y��P���>����3������<<(=�0�1���!;-0��

0(� P�� �� 6�� �&&����� &� ���� ������������ ���� �+39� �� ���� ����������� &�

��������� ��� �����������W���� 7������ ��� ������������8� � �� � &,��� ��� ���

TE99�3�������������T4P>�>>6P-(�@���<;!�

0;� L������� >+�� >����� �9�� A ����� AE�� Q������� L9�� %��������� &� ������ ��������

� �� �������� �&�?��������������������������W����� Y��P���>�����<<!=��;7�81�

��@0-@���

0�� 9�W����6��E��������� �������������&������� ������&��������� ���1�����������

&� �� ������������ �� &��� &������������@�� ��0�T�?��F���� ����� &���������������

���������<<�=�(�7!8�1�-��

0<� F� ��A������ �����&� �����!-�������� ��� ������������ &� �������� ������&�

�������������������� ������������������� �����4����>��������!@@5=�(;��(�0-(��

5@� >���� ��� 6�� V � 3�� !-�������� ��� ����� ������ &� ���� ������������ &� ����

���� ������ &� ��������� ��� &������ �� ����� C ����������� ������������ &�

��������������P���3��������<��=��!7�81�<-�!�

5�� A������+��3����Y��9�6����?�&� ����4����� ��&� ����!-3������� ���9����

3�����P��2���������<<�=�5@1��!;�-<��

5!� 4�������� L�� 6� �������� Y�� $�W�� 6�� >����W� �� L�� �&&����� &� ������������ ����

������������������������&�&,����������������������������&� ���������&��

��W���&���&������� ��Y��P���>�����<;;=�5!1;�<�-�(5�

Page 63: salas_ma

� �;�

��

50� >� �B��+����A��9�� ����������&�������������������������&�����������������

&�����Y��P��>�����<;�=�501��5;�H�5<��

55� >����� �� 6�� >����� �� $�� Q������ 2�� 4������������ ������� &� &��� Y��

T ���<;;=��@;�1��5@5�H�@<�

5�� 2�?&��+����?�+��9�������������>���&���&���������������������������&�&,���

����&�����W��7�� �������� �������8�&�������������Y�P��>�����<;!=�0;1�@��H!�

5(� >�����9��$�� ��4��9�������4��2����6����������,���������������������� �������

* ��� 7� ���� ��� �� ���8� ��������� ��� �� ��� �������������� $��� %������ �� %����

3������#�����!@@5=�(�1�<-�<��

5;� +�������� <�D!� ���� ��������� � ��� �� ���� 2���*�� !@� ��� &���� ��� �<<���

6�������������������������������������������������������� ��������7+E���(��

������0��<<�������8�

5�� 2E+�U�>39T��<!-�<<��T��� ����������2�������������������������������

9������ ��� �<<��� 6�������� �<<;�� �<<<�� !@@��� !@@0�� !@@5�� !@@��� !@@(�� !@@;��

!@@���