La salsa romesco merece una entrada propia por muchasrazones.
Por la versatilidad, sirve para acompaar infinidad deplatos de
pescado, de carne, de verduras y hasta de quesos(prximamente
publicar una receta de burrata con romesco).
Porque es una receta tpicamente mediterrnea ( procede
deTarragona) que ha sido adaptada en muchas regionesconvirtindose
en una receta tradicional en la cocina espaola.En algunos casos el
romesco pasa de ser una salsa a ser unplato propiamente dicho, como
el romesco colom, tpico deSanta Coloma de Queralt, una receta
ancestral de bacalaococinado en romesco.
Pero quiz el uso ms popular de esta salsa es comoacompaamiento
de los calots con una receta ms ligera conms tomate y menos
oras.
En esencia es una salsa de verduras escalibadas (asadas)ligadas
con frutos secos tostados y aceite de oliva.
En la que prepar us tomates frescos y secos, y pusenicamente
almendras.
Ingredientes:
1 tomate grande maduro
cebolla
4 dientes de ajo
de pimiento rojo
1 ora
2 tomates secos
50 g almendras
Unas sopas de pan
75 ml aceite de oliva
Un chorrito de vinagre
Sal
Se pone a hidratar la ora. Se cortan los tomates, la cebolla yel
pimiento en trozos y se ponen en una fuente de horno juntocon los
ajos, sal y un chorrito de aceite. Se pone a asar a 180unos 30 -40
minutos hasta que se vean un poco tostados.
Mientras en una sartn se doran las sopas de pan y lasalmendras.
Se saca la carne de la ora.
Se ponen en la vaso de la batidora las verduras asadas y sujugo,
la ora, los tomates secos, las almendras, el pan, elaceite, el
chorrito de vinagre y se tritura.
Se prueba de sal, y lista la salsa para usar.
Si se quiere dejar con una textura ms gruesa se puede hacera
mano en mortero o triturando menos, pero tendremos quequitar la
piel al tomate y pimiento.
Espero que os guste.
La palabra catalana es romesco. En castellano aunque no
estrecogida en la rae, se encuentran escritas entextos
castellanoslas dos transcripciones fonticas, romesco o romescu. Es
decir,debemos escribir romesco y pronunciar romesco o romescu.
