La Receta del Día de la Chef Irina

Sancochado de Res Edición Diáspora Corp.

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La cocinera y docente gastronómica peruana. Irina C Herrera Díaz,

presenta una receta familiar del conocido Sancochado de Res

peruano.

Sancochado de Res

El Sancochado es sin lugar a dudas uno de los platos caseros más

populares especialmente en países de las Antillas y norte de Sudamérica. Se le conoce en la República Dominicana, Puerto

Rico, Cuba, Venezuela, Costa Rica , en donde se le llama “Olla de Carne” “ Sancocho”. Sin embargo un poco hacia el sur del

continente también es conocido este caldo insuperable y lleva , al menos en el Peru el nombre de “Sancochado”.

Ingredientes

4.4 lbs o 2 Kgs de carne de res [pecho o cadera]

1 cebolla amarilla grande

½ kg de frijoles bayos, remojados 24 horas antes

4 zanahorias medianas

2.2 lbs o 1 Kg de habas verdes

2 poros o puerros

4 tallos de apio

1 nabo

8 papas blancas medianas

1 col o repollo mediano

2.2 lbs o 1 kg de yuca

4 choclos grandes y tiernos

1 cucharada de sal

Preparacion

1. En una olla lo suficientemente grande echa abundante agua y ponla a hervir.

2. Sobre una tabla de picar corta la carne en trozos de aproximadamente 3 pulgadas o 7.6 cms de lado.

3. Retira varias veces la espuma que se forma en la superficie con una espumadera, para sacar las impurezas del caldo y

hiérvelo tapado por una hora, y a fuego mediano-bajo.

4. Sobre la tabla de picar corta en mitades a lo largo, las zanahorias, el nabo, poros o puerros y luego vuélvelos a cortar

en trozos de unas 3 pulgadas de largo.

5. Sazona con sal y agrega las zanahorias, habas, nabo, apio y poros.

6. Aparte sobre la tabla de picar nuevamente corta la col en trozos tipo rebanadas de una pulgada o 2.5 cms de grosor.

Luego pela las papas y córtalas en trozos de 3 pulgadas o 7.6 cms de lado al igual que la yuca.

7. Deja hervir por 5 minutos e incorpora luego la col, papas y yuccas y la cebolla pelada y cortada en unos 6 trozos del

mismo tamaño.

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8. Conforme las verduras se van cocinando, las irás retirando de la olla y se colocan en una olla aparte.

9. Cuando la carne esté cocida retirarla de la olla y colócala junto a las verduras, cuela el caldo y rectifica la sazón.

10. Corta los choclos o elotes en rebanadas de 2 pulgadas de grosor y échalos en agua hasta que estén cocidos, luego

colócalos con el resto de las verduras cocidas. Cocina los frijoles bayos en agua sin sal, por separado, y sírvelos en una

fuente aparte.

Para ServirSirve el caldo bien caliente solo o con dos generosas cucharadas de verduras y carne al centro. Acompáñalo con

crema de ají amarillo y/o salsa criolla.