SÁNDUCHES DE BERENJENA

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

• 1 Berenjena• 2 Tomates de aliño pelados• 1 Aguacate pelado• 8 Lonchas de queso mozzarella de soya• Harina de pan• Huevos• Sal y pimienta• Aceite de oliva• 8 Tajadas de pan tajado integral• Aceite para freír

PREPARACIÓN

• Cortar la berenjena longitudinalmente, pasarla por huevo, luego por la harina de pan y luego freír.

• Picar los tomates y el aguacate, ponerles sal, pimienta y aceite de oliva

• Armar el sánduche así: Tomar las dos tajadas de pan y ponerles un poco de aceite de oliva, luego se pone encima de uno de los panes una rodaja de berenjena, una cucharada de picado de aguacate con tomate, luego una loncha de queso y se repite este procedimiento otra vez, finalmente se pone el otro pan para cerrar el sánduche