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MENORCA Es Diari SÁBADO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2020 Suplemento Gourmet

Un mundo por saborear. La situación actual hará que las celebraciones sean más íntimas, pero sin tener que renunciar a ingredientes de calidad y excelentes productos. Este monográfico nos acerca a la calidad de las empresas de Menorca.

MENORCA ● Es Diari SÁBADO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2020 2 Menorca Gourmet | TENDENCIAS

Nos merecemos algo especial Los productos y materias de calidad no pueden faltar estas fiestas navideñas en nuestras mesas

Redacción Dentro de 32 días vamos a des-pedir un año que empezó con buen pie y que todo hacía pre-sagiar que sus redondeadas ci-fras llevarían buena suerte a la sociedad. Nada más lejos de lo que realmente deparaba ese 2020.

Dentro de 32 días brindare-mos por un 2021 mejor y, muy probablemente, en base a la responsabilidad y el cumpli-miento de las normas sanita-rias, lo hagamos en ‘petit comi-té’, en una celebración más ín-tima.

Pero, a pesar de ello, dentro de 32 días nos mereceremos al-go especial. Como también nos lo mereceremos en fechas navi-deñas. Por lo vivido y por lo que queda por vivir. Llega el momento de disfrutar de la buena comida, de los ingre-dientes de calidad y de los ex-celentes productos para exta-siar nuestros paladares.

Es un buen momento para homenajear el producto local y sumarse a la revolución cons-

ciente a la que hace referencia el crítico gastronómico y miem-bro de la Real Academia de Gastronomía, Borja Matoses, en su artículo de opinión. Y es que «Menorca es gourmet desde la gastronomía consciente, una ventaja competitiva clave».

No hay duda de que hablar de Menorca es hacerlo de una tierra gourmet. Y los números hablan por sí solos. Pese a ser un territorio de pequeño tama-ño, 43 veces menor que Bélgi-ca, cuenta con más de 300 pro-ductores de más de 20 catego-

rías distintas de producto y más de 1.800 negocios relacio-nados con el mundo de la res-tauración. Producto local, de alta calidad y abonado con un guano especial: la sostenibili-dad y el amor por el territorio. Azafrán, queso, vino, aceite,

Sabores de Navidad. Aunque estas fiestas se presentan diferentes y nada tradicionales, no puede faltar en nuestras mesas una buena comida. Este año nos merecemos algo especial. Foto: ARCHIVO DIARI ME-

NORCA

Es buen momento para echar un bocado a lo local, pero también a nuevas tendencias gastronómicas

embutidos, setas, miel, pesca-do, carne vermella menorquina, harina de xeixa o sal son algu-nas de estas exquisiteces que da Menorca y que ahora es una buena época para echarles un bocado.

Pero no solo eso. Es también un momento ideal para dar

rienda suelta a la imaginación y experimentar con nuevos platos y nuevas propuestas gastronómicas.

¿Cuáles son las tendencias en la cocina de este año? Va-mos a desgranarlas para que cada uno se sume a la que más tilín le haga. Todo esto es lo que vamos a encontrar en un restaurante, en el mercado o en su cocina.

La cocina tradicional es una buena opción para degustar Menorca y su producto de calidad. Foto: BID BOOK MENORCA

TENDENCIA Matoses: «Menorca es

gourmet desde la gastronomía

consciente, una ventaja competitiva clave»

Es Diari ● MENORCA SÁBADO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2020 3 TENDENCIAS | Menorca Gourmet

✎ Vuelta a los clásicos

✎ Un paseo por la cocina africana

Así como lo tradicional tendrá espacio en nuestras mesas, también lo más exótico. El conti-nente africano empieza a invadir nuestros fogones. Esto se debe, espe-cialmente, a que la co-mida africana utiliza ingre-dientes naturales y sus procesos son libres de ma-nipulación genética. Entre los platos más deliciosos, destacan los arroces con distintos ti-pos de salsas picantes. Mención se merecen ce-reales como el teff, el fonio y el mijo, así como dos superalimentos que marcan tendencia como la moringa y el tamarindo. El fonio, por ejemplo, destaca por sus proteínas, vitaminas y minerales y se puede servir como guarnición, en ensaladas o en cuencos de frutas y yogur.

✎ Los sabores asiáticos prometen

La comida asiática promete convertir-se en una de las protagonistas. Sus menús extrava-gantes con sopas insólitas, frutas exóticas y postres increíbles reúnen el ancestral arte culinario del conti-nente. Pero, el cer-do agridulce o el pollo teriyaki empiezan a ser parte del pa-sado para dar paso a la cocina filipina. Uno de los platos más conocidos de esta cultura gastronómica es el pancit bihon: fideos de arroz, carne, repollo y otras verduras sal-teadas en aceite con salsa de soja. También llega el ube o llamado también el ñame de agua. Este tubérculo es utili-zado en variedad de postres y para saborizar helados, le-ches, tartas y otras preparaciones dulces.

✎ Mantequillas ‘veggie’

Los frutos secos dan paso a una amplia variedad de man-tequillas elaboradas con al-mendras, cacahuetes, ana-cardos, nueces o nueces de macadamia, entre otros. Además, surgen otras elabo-radas con semillas.

✎ Nuevos azúcares

Olvídate de los azúcares y da paso a nuevos edulcorantes ideales para el café o el té y para cocinar. Son las nuevas reduc-ciones de frutas a base de gra-nadas, coco o dátiles. También se elaboran a partir de cereales como el sorgo o tubérculos co-mo la batata. En esta línea, hay que citar que los alimentos cargados de grasas y azúcares son cada vez menos consumidos para dar lugar a alimentos naturales. Los platos preparados con quinoa, chía siguen siendo tendencia. También se suma el kahi-nam, un vegetal asiático con elevados niveles de hierro, magnesio, vi-taminas, fibras y antioxidantes.

✎ Hongos

Reishi, así se llaman estos hongos de sabor amargo, duro y leñoso que están atrayendo a los consumi-dores por sus amplios be-neficios. Llegan a Europa para combinar con dife-rentes tés después de que la medicina oriental los ha-ya utilizado para estimular el sistema inmunológico o prevenir infecciones.

✎ Coliflor, un mundo por descubrirSi ya marcan tendencia las pizzas con masa de coliflor, ahora llegan los ñoquis o diferentes pro-ductos elaborados con este vegetal versátil con la intención de re-ducir carbohidratos, ta-les como el arroz o la harina.

✎ Los smoothies vienen para reinar

Los cócteles libres de azú-cares y alco-hol vienen para reinar en las car-tas de los restauran-tes de mo-da. Las be-bidas heal-thies, elabora-das con zumos, frutas, vegetales, especias e incluso con aguas aromatizadas, se-guirán ganando adeptos.

Otra tendencia, sobre la que Me-norca lleva carreri-lla, es la apuesta por la cocina tradicional. Es una de las tendencias gastronómicas clave del 2020. Menorca es rica en recetario tradicional, por lo que las propuestas son muchas y muy variadas.

TENDENCIAS GASTRONÓMICAS

La revolución consciente

Si existe una tendencia clara que gobierna cualquier industria esa es la sostenibilidad. Más que una

moda, como muy bien sabe Menorca, el cuidado del medioambiente y el consumo responsable con la sociedad se han convertido en un estilo de vida que va más allá de reciclar plásticos. De esta tendencia gastronómica surgen todas las demás y es por eso que la materia prima de temporada, el vega-nismo y las recetas de toda la vida serán la comidilla de todas las conver-saciones.

✎ El veganismo se extiende

La alimentación vegana se ha mantenido en auge durante la última década. Para garantizar la alimentación adecuada, la dieta vegana debe estar basada en la absorción de nutrientes y proteínas, tales como hierro, calcio y vitamina B. A modo de ejemplo, el jackfruit es uno de los ingredientes veganos favo-ritos y el más parecido a la carne de res.

✎ La materia prima por encima de todo

Como consecuencia del auge de la sostenibili-dad, el producto se está convirtiendo en el au-téntico protagonista de las cartas. Los tomates tienen que saber a toma-te. Y los pescados y mariscos han de llegar de las mejores lonjas del país. Lo importante es conseguir la mejor calidad, no una exagerada cantidad. Respe-tar la estacionalidad de los productos y, por tanto, adaptar las recetas a los ingredientes de temporada es clave para lograr platos de calidad.

MENORCA ● Es Diari SÁBADO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2020 4 Menorca Gourmet | LA OPINIÓN

Borja Matoses Miembro de la Real Academia de Gastronomía

Tradicionalmente hemos tendido a asociar lo gourmet con productos

exclusivos que representa-ban el tópico del lujo: con-servas de ultramar, icono-clastas delicatessen, exquisi-teces centroeuropeas y cualquier manufactura que fuera onerosa -el caviar, el champagne, el foie-gras, la trufa…- y que tuviera in-defectiblemente un compo-nente de ostentación. Creo que en los últimos años se ha producido un cambio al respecto de esta considera-ción, un movimiento que denomino gastronomía consciente. Dicha tenden-cia huye deliberadamente de la suntuosidad para centrarse en la búsqueda de la esencia, y se basa en una conveniente refle-

xión: ¿Qué comemos cuando comemos? La redefinición de lo gourmet pasa nece-

sariamente por responder a la esenciali-dad. ¿Qué quiere decir esto exactamente? Pues entre otras particularidades, se trata de velar y defender la honestidad de las materias primas utilizadas en la elabora-

ción, vigilar los aspectos de

sostenibilidad en su producción, la coherencia con las costumbres y las raíces del entorno, el cui-dado de la biodiversidad, el apoyo a la ca-dena de valor y a la comunidad, el com-promiso con los recursos humanos... A es-to le debemos sumar la pedagogía y el relato como contrapartida de valor añadi-do al consumidor, enfocar el producto co-mo un servicio. En todo ello reside la nue-va percepción del lujo, del producto gour-met.

Con este contexto como punto de par-tida, creo que Menorca se halla en una en-

vidiable situación para concurrir en las manufacturas con posicionamiento gour-met. Tenemos más de 300 productores de más de 20 categorías de productos dife-rentes, y muchos de ellos ponen en prácti-ca algunos de los activos enumerados más arriba. Mientras otros territorios se afanan en construir sus discursos sobre efímeros andamiajes, aquí las cosas son de verdad. Nada mejor que el poc a poc define la artesanía, el cuidado y la preci-

sión. Menorca atesora artesanos produc-tores con nombres y apellidos, histórico, raigambre, legado, identidad y genuini-dad. Menorca es gourmet desde la gastro-nomía consciente, una ventaja competitiva clave.

Eso sí, para aprovechar la oportunidad falta resolver todavía cuestiones clave: un mayor esfuerzo en afianzar la diversidad

de productos y la ca-

pacidad de transfor-mación e innovación sobre los mismos. Queda también pendiente construir valor a través de la sofisticación del relato (el storytelling ahora tan de moda) y, por su-puesto, la visibilidad mediática para crear la notoriedad necesaria en la mente del consumidor. Vamos en buena dirección, el sacrificio ha merecido la pena y el viento sopla a favor. Queda el último esfuerzo.

El futuro es gourmet.

Menorca y el nuevo gourmet

❝ «Mientras otros territorios se afanan en construir sus discursos sobre efímeros andamiajes, aquí las cosas son de verdad»

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Es Diari ● MENORCA SÁBADO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2020 5 TIENDA ESPECIALIZADA | Menorca Gourmet

Redacción La Navidad es tiempo de re-encuentros y celebraciones al-rededor de una buena mesa. Este año, las restricciones de-rivadas de la pandemia invi-tan más que nunca a festejar en casa. Echar mano de delica-tessen y productos gourmet fa-cilita mucho la tarea de pre-parar los menús navideños.

En el espacio BiniGourmet del centro comercial Binipreu Menorca son especialistas en bocados exquisitos, y cuentan con un amplio catálogo de productos nacionales e inter-nacionales perfectos para dar-se un capricho estas fiestas.

Una mesa de Navidad de-bería contar siempre con un buen embutido ibérico al cor-te. El jamón Albarragena de Maldonado, disponible en Bi-niGourmet, es el primer ja-món del mundo con certifica-do ADN: su alimentación 100% a base de bellota le otor-ga a su grasa una textura úni-ca.

Complementar un entrante de ibéricos con una selección de patés y quesos siempre es un acierto. Especialidades co-mo el paté de jabalí, las boli-tas de roquefort con pera, el cheddar al chili y tequila o el queso de cabra con corazón de higo o arándanos rojos sor-prenderán a los paladares más exigentes.

Para maridar estas delica-tessen, nada mejor que perder-se en la bodega de BiniGour-met. Esta temporada navide-ña, apuestan por caldos clásicos como Viña Sicilia, Flor de Pingus, Tomas Postigo o Barón de Ley.

En licores, el cliente podrá elegir entre una selecta varie-dad premium: desde la surti-da oferta de whisky japonés, muy apreciado en los últimos años, pasando por el Chivas, el Lagavulin o la edición limi-

tada «Johnnie Walker 200th». Y si hay un producto que

cada año sorprende con sus innovaciones gourmet son las especialidades navideñas dul-ces. Desde la gama premium de Lindt, con sus bombones Nuxor, hasta la inabarcable variedad de Turrones Vicens, los postres son el momento culminante de la mesa navi-deña. Maridados con espumo-sos franceses míticos como Veuve Clicquot, Moët & Chandon o Dom Pérignon, son el colofón perfecto para una navidad casera.

Caprichos gourmet para disfrutar en casa El espacio BiniGourmet del centro comercial Binipreu Menorca ofrece las mejores ‘delicatessen’ para los menús navideños

Bocados exquisitos. En el espacio BiniGourmet son especialistas en exquisiteces gastronómi-cas y cuentan con un amplio catálogo de productos nacionales e internacionales perfectos para darse un capricho estas fiestas. Foto: BINIPREU MENORCA

BOCADOS Los licores premium y el jamón al corte

son las estrellas gourmet de esta

Navidad

El lugar donde lo cotidiano se convierte en especial y exquisito.

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MENORCA ● Es Diari SÁBADO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2020 6

Coinga, el valor del campo de Menorca Sus quesos curados se posicionan como las variedades más gourmet

Mercè Pons Es historia y tradición. Es paisaje rural y valor para el campo. Es sa-bor y también aroma a Menorca. El queso con Denominación de Ori-gen Mahón-Menorca ha transpor-tado el sabor de la Isla más allá de nuestras fronteras como ese tesoro gastronómico de calidad.

Coinga es uno de los buques in-signia del producto lácteo menor-quín, una empresa que apuesta por el producto local y de calidad co-mo un pilar necesario para el man-tenimiento de la actividad agrícola y la conservación del paisaje. El apoyo al sector ha sido siempre su faro. Así lo demuestra el hecho de recoger la leche de unas 70 fincas ganaderas, lo que representa el 50 por ciento del sector lácteo menor-quín.

La leche cumple con la filosofía del producto de kilómetro cero y de calidad, ya que se recoge y el mismo día se trata para la elabora-ción de los distintos productos.

Entre las variedades más gour-met, destacan los quesos curados. Por un lado, el tradicional curado Coinga, que alcanza un sabor in-tenso y aromático con recuerdos a cuero y madera envejecida. Por

otro, los artesanos elaborados con leche cruda, que se comercializan bajo la marca de Naveta y Marquès y que transportan directamente a las costumbres de Menorca.

La empresa ha dado un paso al frente en prácticas respetuosas y sostenibles, al conseguir el certifica-do de bienestar animal otorgado por Aenor. Es la primera empresa del sector lácteo balear en obtener-

lo. Demuestra así que en sus fincas se siguen buenas prácticas en bie-nestar animal, respetuosas y soste-nibles.

Y todo ello siempre cumpliendo con los más altos estándares de ca-lidad y seguridad alimentaria, puesto que los productos Coinga están certificados con el nivel supe-rior de IFS (International Food Standard).

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Un apoyo al sector, sobre todo en tiempos de crisis sanitaria

Coinga ha tenido un papel trascendental durante la crisis sanitaria al seguir apoyando al sector ganadero de la Isla tras mantener la recogida de la le-che a sus asociados a pesar de las dificultades en su comercia-lización. También absorbió ex-cedentes de leche generados durante la pandemia para transformarlos en cuajada y darles una salida.

Tesoros gastronómicos. El sabor intenso y aromático de las distintas variedades de sus que-sos curados nos transportan directamente a las costumbres de Menorca. Se pueden acompañar de fru-tas dulces o rallado sobre pasta. Sin duda, una exquisitez gastronómica. Foto: COINGA

Menorca Gourmet | PRODUCTOS LÁCTEOS

Es Diari ● MENORCA SÁBADO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2020 7 TIENDA ESPECIALIZADA | Menorca Gourmet

Mercè Pons Son la tienda de referencia en pro-ductos gourmet, un título que se ha hilvanado a base de profesionali-dad, buen servicio y gran conoci-miento del producto. Las delicias gastronómicas de las tiendas El Pa-ladar ocupan nuestras mesas en dí-as señalados o, simplemente, en jor-nadas en las que uno quiere disfru-tar del buen comer y de un producto de calidad.

Se definen como ese colmado donde encontrar un amplio surtido de productos de calidad. Sobre todo jamones y quesos, de los que son es-pecialistas. Sus clientes incluyen desde esos vecinos de la zona que lo consideran su tienda habitual de re-ferencia, como aquellos ciudadanos que apuestan por El Paladar para ese evento especial. Las fechas navi-deñas son uno de esos momentos que precisan magia gastronómica y calidad en la mesa.

Uno de los servicios que destaca

Las tiendas El Paladar son un referente en productos de calidad

Sus delicias gourmet, del colmado a la mesa

Magia gastronómica en la mesa. Además del jamón y los que-sos, en El Paladar proponen el confit de pato, el salmón ahumado y el foie Mi Cuit, como esos productos de calidad ideales para un manjar con el que deleitar paladares. Fotos: EL PALADAR

en estas fechas es la elaboración de bandejas variadas con embutidos, quesos, ibéricos y patés con las que compartir deliciosas variedades gas-tronómicas con familiares o amigos sin necesidad de arremangarse en los fogones.

Los productos estrella para estas fechas son el confit de pato, el sal-món ahumado i el foie Mi Cuit, co-mo esas delicatessen que más deman-da tienen. Y, sobre todo, que no falte un buen jamón.

Estas tiendas cuentan además con una amplia y exquisita selección de vinos y cavas. Y profesionales que aconsejan para que la elección sea de lo más acertada.

Regalar o adquirir un jamón es una acción cada vez más extendida en estas fechas. En El Paladar ofre-cen un servicio de deshuesado, corte y embandejado de los jamones para lograr una óptima conservación sin echar a perder ni pizca de carne.

Y en cuanto a los lotes de Navi-dad, los de El Paladar escapan de las tradicionales cestas y mantienen la calidad, tanto por fuera como por dentro. Las cajas se preparan con gran delicadeza para lograr que la persona que lo reciba se lleve una bonita sorpresa. Apuestan por me-nos producto pero de más calidad. Pueden elaborarse a medida y a gusto del consumidor y con unos precios que se adaptan a todo tipo de preferencias o necesidad.

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MENORCA ● Es Diari SÁBADO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2020 8 Menorca Gourmet | ACEITE

Pont Modorro, el sabor hecho aceite Posee la patente de la variedad de acebuche menorquín

Lluc Alemany La producción de aceite menor-quín de calidad va indiscutible-mente ligada con los productos de Pont Modorro. Con más de 5.000 olivos, la finca Pont Modo-rro, situada en el camí de Sa Boal, que se inicia en el kilómetro 5,8 de la carretera Mahón-For-nells, elabora sus monovarietales y el coupage. La historia de la finca se remonta a 1881, cuando el bisabuelo del actual propieta-rio compró Pont Modorro. En el año 2002, Juan Cerezo Mir resta-bleció el cultivo de la aceituna y, desde esa fecha, ha ido ofrecien-doun mayor número de produc-tos de diferentes variedades.

El proceso de cultivo y recolec-ción de la aceituna es totalmente tradicional. El fruto del olivo es recogido manualmente y median-te paraguas y vibradoras para evi-tar la contaminación con el suelo. Inmediatamente después de su re-colección, la aceituna pasa al área de procesamiento que dispone la

finca. Allí se limpia de hojas y ra-mas para pasar, a continuación, al molino para su trituración com-pleta, se lleva a las batidoras y se envía la pasta al decanter.

Esta incorporación del proceso productivo en el mismo lugar

donde se cultiva y recoge la acei-tuna es posible gracias al uso de maquinaria de importación italia-na diseñada para obtener aceites de oliva vírgenes extra de gama alta y a la embotelladora propia, que permite una elaboración de

aceites de ofrma casi inmediata, ofreciendo mayor calidad a sus productos y garantizando un ma-yor control en toda la fabricación. Entre las novedades que lanza Pont Modorro este año, destacan las monovarietales de arbequina,

picual, hojiblanca, acebuche me-norquín y su coupage. Además de la obtención de la patente a ni-vel nacional de la variedad ace-buche menorquín, un aceite de oliva extra virgen procedente de Menorca.

Productos. Pont Modorro ofrece variedades de aceituna arbequina, picual, hojiblanca, cornicabra y acebuche menorquín (olivó), así como un coupage que incorpota todas ellas. Fotos: PONT MODORRO

Nuestros aceites de oliva virgenes extras han sido elaborados mediante un proceso artesanal en nuestra propia almazara con las variedades de aceituna arbequina, picual, hojiblanca, cornicabra y acebuche menorquin (olivó) y un coupage que incorpora todas ellas.

Tomar aceite de oliva virgen és la mejor manera de conservar la salud disfrutando de todos los sabores de nuestra gastronomía mediterránea:Preserva los huesos, previene el envejecimiento, proporciona vitaminas E y K, ayuda a controlar la presión, protege el corazón, ayuda a bajar el colesterol...

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Es Diari ● MENORCA SÁBADO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2020 99 MERCADOS | Menorca Gourmet

Ir a Sa Plaça, mucho más que comprar El Mercat des Claustre es la apuesta por el comercio de proximidad

P r o f e s i o n a l i -dad. En Sa Plaça se puede adquirir todo lo que uno necesite para estas fiestas que, pese a ser de lo más extrañas, no puede faltar la gastronomía en nuestras mesas. Fruta y verdura de ca-lidad, producto local y de temporada, carne, quesos y embutidos, condimentos, vinos y licores. Y sobre todo, a s e s o r a m i e n t o . Fotos: SA PLAÇA

M.P.F. Es un espacio por el que pasear y conversar con la gente, un sitio vinculado a las entidades y a las personas del barrio, un lugar en el que los niños pueden jugar en un ambiente seguro y donde es posible disfrutar de un café con unas espectaculares vistas al puerto. Es, en definitiva, un recin-to donde se respira vida y alegría que, en los tiempos que corren, se agradece.

El Mercat des Claustre no es solo un lugar donde ir a hacer la compra. Es mucho más. Es aquel mercado de toda la vida, que nos transporta a nuestra infancia cuando los abuelos o los padres nos llevaban allí para vivir una explosión de experiencias. Y que

ahora, son nuestros hijos los que lo disfrutan. Ir al mercado es comprar producto fresco y de ca-lidad, pero también es experien-cia y sensaciones que nos van a quedar marcadas en nuestra me-moria.

Sa Plaça es una ventana abierta al comercio de proximidad y al

producto local. Y es que, ahora es el momento de confiar y apostar por lo de aquí.

En Sa Plaça se puede adquirir todo lo que uno necesite para es-tas fiestas que, pese a ser de lo más extrañas, no puede faltar la gastronomía en nuestras mesas. Encontrará fruta y verdura de ca-

lidad, producto local y de tempo-rada, productos bio y ecológicos, carne de Menorca, quesos y em-butidos gourmet, conservas, con-dimentos, vinos y licores. Y, sobre todo, asesoramiento y la atención de quienes más saben. Ya que los placers lo pueden preparar todo al gusto del consumidor y harán lo

posible para que uno se sienta a gusto. ¿Qué más se puede pedir?

Para complementar la compra de producto fresco, Sa Plaça cuenta con el supermercado en la planta baja del recinto y que tam-bién apuesta por productos ela-borados en la Isla. Además, no hay que olvidar la posibilidad de aparcar hasta dos horas gratuita-mente en el estacionamiento sub-terráneo si se hace compra en Sa Plaça.

De cara a la Navidad, este es-pacio ofrecerá actividades dirigi-das a las familias en esta misma línea de fortalecer el vínculo entre el mercado y la gente de la ciu-dad.

Para comercio de proximidad y producto local, apueste por el Mercat des Claustre.

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MENORCA ● Es Diari SÁBADO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2020 10 Menorca Gourmet | PESCADOS Y MARISCOS

El mar, nuestra despensa Pescados y mariscos ocupan en estas fechas nuestras mesas, de ahí la importancia de comprar calidad

Mercè Pons Se acerca una de las fechas en las que más pescado y marisco se consume. La gastronomía tra-dicional de esta época navideña hace un guiño a un amplio aba-nico de platos elaborados con los mejores productos del mar para que ese manjar no tenga competencia. La elección de la materia prima es importantísi-ma. Menorca puede presumir de producto local.

Las pescaderías de confianza ofrecen un trato personalizado, recomendaciones y pueden resol-ver esas dudas sobre el plato que vamos a elaborar.

Calamares rellenos, pescado al horno, gambas o cualquier marisco suelen acompañarnos en las mesas.

Aunque, de momento, quie-nes tengan antojo de gama roja menorquina deberán esperar aún a que se la vuelva a pescar. En estos momentos las capturas son mínimas, muy posiblemente por un ciclo natural de la espe-

cie. Una buena opción es susti-tuirla por cigalas (escamarlans), tal como recomiendan algunas pescaderías de la Isla.

Mecarpeix es una empresa

con una consolidada experiencia en la comercialización de pesca-dos y mariscos frescos y de cali-dad procedente de mercados centrales y lonjas. Con cerca de

40 años al servicio del cliente, Mecarpeix tiene como principal cliente a grandes consumidores como los locales de restauración. También vende a clientes parti-

Las pescaderías presentan los mejores productos frescos para poder celebrar un festín gastronómico

La embarcación de arrastre «Ciutat de Maó» faenando en aguas menorquinas. Foto: LA PORT LLANSÀ

culares. Su responsable, Cándi-do Ripoll, asegura que el pro-ducto es «fresco, de una calidad inmejorable y ofrecemos un ser-vicio inmediato», tres de los pi-lares principales del éxito de to-da empresa.

Para las fiestas que están a punto de tocar a la puerta, des-

de Mecarpeix destacan tanto el marisco como el pescado. Y más en concreto, señalan las almejas, ostras, percebes, centollos y bue-yes, así como escopinyes (berbe-rechos). En lo que se refiere a pescado, apuntan a la merluza, dentón, pargos y besugos como

NO HAY Los que tengan antojo de gamba de Menorca

deberán esperar, porque las capturas

son mínimas

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Es Diari ● MENORCA SÁBADO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2020 1111

las estrellas de esta temporada. No hay duda de que con estos manjares, el éxito en la mesa es-tá más que asegurado.

La Pescadería San Luis lleva desde el año 1976 ofreciendo un trato exquisito a sus clientes. Comercializan un producto de calidad al disponer de un pesca-dor que faena para ellos, ade-más de adquirir el mejor pro-ducto de las barcas de arrastre de Maó y Ciutadella. Además, hay que incluir el marisco que les suministran los mariscadores de la Isla.

Para Navidades, desde la Pes-cadería San Luis indican que es

Los productos de Sa Llotja, ahora mucho más cerca de sus clientes Sa Llotja está ahora mucho más cerca de sus clientes al co-nectar con ellos de forma instan-tánea para difundir promociones, novedades o cualquier otra infor-mación. Esta pescadería ubicada en el Moll de Ponent del puerto de Maó cuenta con la aplicación WhatsApp Business, a través de la que conecta con los clientes. Ade-más, y mediante esta aplicación, Sa Llotja hace entregas a domici-lio, en especial, en la zona de Maó, aunque con el objetivo de extenderse de forma más genera-lizada a otras áreas de Menorca.

Durante el confinamiento fue uno de los servicios que Sa Llotja puso en marcha y ahora lo ha profesionalizado con una aplica-ción ideada para tal fin. Y que sin duda, está ya siendo un éxito. Además, están mucho más pre-sentes en redes sociales para acercarse a más potenciales com-pradores. Disponen de una nove-dosa página web (https://sa-

llotja.es/) que irán enriqueciendo con recetas de cocina y otros contenidos de valor gastronómi-co.

En Sa Llotja, cuyos socios tie-nen barca de pesca propia, reci-

ben la mercancía a diario con un producto local y de alta calidad. También adquieren pescado de otras embarcaciones para dispo-

ner de un amplio surtido de pro-ducto y satisfacer la demanda de sus clientes.

Para estas fechas que se acer-can, disponen de toda la variedad de producto pesquero, desde ca-

bracho y salmo-nete (pesca al trasmallo), den-tón, pargo y me-ro (pesca con palangre), ciga-las, gambas (ahora muy po-cas porque no hay) y gallo de san Pedro (pes-ca de arrastre) o producto de ma-risqueo como mejillones, cor-nets y escopinya gravada, entre

muchos otros. En navidades tam-bién disponen de marisco propio de Galicia como buey, centollos, navajas y percebes.

Sa Llotja dispone de toda la variedad de producto pesquero. Fotos: SA LLOTJA / GEMMA ANDREU

Viene de la página anterior>>

Mecarpeix ofrece un producto fresco, de calidad y servicio inmediato.

Frescos y apetecibles en Pescadería San Luís. Foto: PESCADERÍA SAN LUIS

PESCADOS Y MARISCOS | Menorca Gourmet

típica la elaboración de calama-res rellenos y pescado al horno como dorada, pargo o chopa (càntera). En cuanto a marisco, las estrellas son las escopinyes gravades, corns y escamarlans, que es lo que ahora pescan en vez de la gamba.

Disponen también de otros productos tales como boquerón, sardina o salmón, con el fin de completar la oferta de produc-tos. Ahora es un buen momento para empezar a llenar la despen-sa.

La pescadería, regentada ac-tualmente por Catina Coll y Joan Pons, destaca por el trato personalizado y el asesoramien-to que se ofrece a sus clientes.

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MENORCA ● Es Diari SÁBADO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2020 12 Menorca Gourmet | PESCADOS Y MARISCOS

Pasión por el mar en la ‘Port Llansà’ La familia de pescadores Bondia Pons destaca el valor de una clientela fielMercè Pons Dedicada a la pesca desde hace más de 100 años y con ya seis generacio-nes de pescadores, la familia Bondia Pons es ejemplo de pasión por el mar. Se ha hecho con la confianza y la fidelidad de sus clientes gracias al trato, la profesionalidad y, sobre to-do, el producto fresco y de calidad.

Ramon Bondia hechó el ancla en Menorca y dio continuidad a una saga de pescadores que sigue hoy en día muy viva. Él salía a pescar a dia-rio mientras su mujer Maria Carmen Pons se dedicaba a comercializar las capturas de la jornada. Ahora, con la crisis sanitaria, Ramon Bondia ha colgado (o le hicieron colgar, tal co-mo él mismo asegura) las botas a los 74 años de edad para poder disfru-tar de su jubilación y su familia.

La familia Bondia Pons sale a fae-

nar a diario con la barca de arrastre «Ciutat de Maó», dotada de siste-mas para una pesca sostenible. A la familia se la conoce como La Port Llansà, denominación derivada de su antigua embarcación «Port Llansà».

Esta empresa, con paradas en el Mercat des Peix, asegura que «tene-mos la mejor clientela del mercado de Maó», una fidelidad que agrade-cen desde lo más profundo de su co-razón. Es más, el pescador Josep Bondia indica que sus clientes se han convertido en una segunda fa-milia. Y «nuestra mayor satisfacción son ellos, nuestros clientes».

Ahora es tiempo de calamares, gallos de San Pedro, cabrachos, pul-pos, sepias, rayas, salmonetes, mo-llera, pintarrojas (gató), pescadilla, lenguado, pelaya, jurel, cigalas (esca-marlans), carabineros y alguna gam-

ba roja. Y es que, aunque sea una de las épocas mejores para gamba roja, este año no se captura. Bondia ase-gura que no hay desde mediados de agosto, un tiempo excesivamente

largo para una especie de oro para esta época. Se trata de ciclos que suelen producirse cada cinco o seis años, y que suelen durar entre dos y tres semanas. Pero en esta ocasión, se acentúa la incertidumbre. Aquí y en el resto del Mediterráneo.

El confinamiento por la crisis sa-nitaria obligó a la familia de pesca-dores a idear sistemas para comer-cializar las capturas del día. Y la res-puesta fue de nuevo excepcional. De ahí que agradezcan la confianza de sus clientes. La venta y reparto a do-

micilio se generalizó. Lograron fide-lizar a más de 400 nuevos clientes de toda la Isla consiguiendo abrir un nuevo canal de ventas que ha per-manecido intacto tras el confina-miento.

Todas estas muestras de apoyo de la sociedad requieren de un agrade-cimiento por parte de la familia. De ahí que hayan decidido que mien-tras duren estos momentos tan com-plicados por la crisis, harán entrega con carácter mensual de un carro de alimentos.

LA PORT LLANSÀ. La familia Bondia Pons lleva más de 100 años dedicándose a la pesca. Cuenta con paradas en el Mercat des Peix de Maó donde comercializan las capturas de la jornada. Foto: LA PORT LLANSÀ

APOYO La familia Bondia Pons agradece la fidelidad de sus clientes con la

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Es Diari ● MENORCA SÁBADO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2020 13 DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTACIÓN | Menorca Gourmet

Mercè Pons Calamares, sepias, almejas, meji-llones o unas langostas. ¿Por qué no satisfacer nuestros paladares con estos productos? En Gelmar-fred ponen a disposición del con-sumidor una amplísima gama de productos congelados de alta ca-lidad con los que darse un festín. O simplemente disfrutar del buen comer. Esta empresa líder en distribución lleva más de 30 años al servicio de la hostelería y la restauración, además de dispo-ner de dos tiendas (en Alaior y Ferreries) para ventas al por me-nor.

Gelmarfred ofrece a sus clien-tes todo tipo de productos conge-lados, desde pescados y mariscos hasta carnes, verduras, precocina-dos y algún que otro postre. Pero esta empresa, que el año pasado dio un salto cualitativo tras reno-var su imagen corporativa, ha ido agrandando y diversificando su cartera de referencias con el fin

de ofrecer más opciones al clien-te. Cuenta con un abanico de pla-tos de quinta gama, especialmen-te enfocados al sector de la res-tauración y la hostelería.

Y en los últimos años ha ido incorporando otro tipo de pro-ductos no congelados, como es el caso de los refrigerados, como en-

saladillas o patatas, así como pro-ductos secos, tales como salsas, aceites y alguna referencia de em-butidos.

Los propietarios de esta em-presa destacan que en tienda, los productos estrella para cocinar en los fogones de casa en estas fe-

chas suelen ser los congelados en pescado y marisco. Calamar y se-pia son los reyes del momento, junto a la cola de rape para elabo-rar una suculenta sopa de pesca-do. También hay gran demanda en bacalao o de todo tipo de ma-riscos como almejas, mejillones, gambas o langostas, entre otros.

Esta empresa es la única que en temporada alta ofrece un ser-vicio diario de distribución por toda la Isla.

Gelmarfred explica que la cri-sis sanitaria del coronavirus esta-lló en el peor momento, ya que la empresa ya estaba en pleno pro-ceso de adquisición del material que año tras año se solicita y dis-tribuye en hoteles y restaurantes. Y pese al parón de la actividad, quiere agradecer enormemente la fidelidad de sus clientes que si-guieron confiando en las empre-sas locales para que los efectos de la crisis se vieran diluidos. La res-puesta de apoyo entre unos y otros ha sido espectacular.

Congelados de alta calidad, en Gelmarfred Esta empresa es líder en distribución de productos de alimentación

REFERENCIAS Distribuye congelados,

artículos de quinta gama, productos

refrigerados y secos

Productos. En Gelmarfred disponen de un amplio abanico de productos congelados, des-de pescados y mariscos hasta carnes, verduras y precocina-dos. Además de productos de quinta gama con los que darse un festín. Fotos GELMARFRED

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MENORCA ● Es Diari SÁBADO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2020 14 Menorca Gourmet | TRANSPORTES

Transporte a temperatura controlada Mascaró Morera tiene implantación nacional y dispone de más de 200 camiones

R.P. Con más de 200 camiones circu-lando todos los días del año, gran parte de los alimentos y produc-tos que consumimos diariamente son transportados por Mascaró Morera, empresa de capital 100 % menorquín, que cuenta con insta-laciones propias en Barcelona, Mallorca, Valencia, Madrid, Ali-cante e Ibiza, ademas de la sede central, que se encuentra en Alaior.

La sociedad, que fue fundada en 1989 por Bernardo Mascaró Morera y Lluís Moll Cardona con el objetivo de ofrecer un trans-porte refrigerado entre Barcelona y Menorca, actualmente conecta cualquier punto de la Península con las Baleares

Al ser la empresa líder en su sector en Baleares, Mascaró Mo-rera cuenta con una gran cartera de clientes, entre los que están los productores, y distribuidores de la alimentación gourmet de Me-norca.

Cuenta con todo tipo de ca-miones, pero están especializados en el transporte a temperatura controlada, asegurando las condi-ciones óptimas de los productos.

Mascaró Morera ofrece servi-cios de transporte frigorífico, gru-pajes y cargas completas. La cen-tral de Mascaró Morera está en Alaior, con 15 muelles de carga, cámaras de refrigeración y conge-lación en sus 4.000 metros cua-drados.

s e r v e i s l o g í s t i c sMASCARÓMORERA

Es Diari ● MENORCA SÁBADO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2020 1515 EMBUTIDOS Y TURRONES | Menorca Gourmet |

Carnes y embutidos con sabor a Menorca Raima apuesta por el producto local y de máxima calidad

Mercè Pons Hablar de carnes y embutidos que tengan sabor a Menorca es hacerlo de Raima, una empresa dedicada a la elaboración de embutidos arte-sanos y a la carne de calidad desde los años 60 cuando Fel Moll, padre del actual gerente, abrió su carnice-ría en Ciutadella.

Embotits Raima tiene el predio de Son Catlar y Ses Arenes. En el primero crían y engordan cerdos que luego utilizan para el embuti-do. En lo que respecta al vacuno, que pasta tanto en Son Catlar como en Ses Arenes, esta empresa está especializada en la raza Vermella Menorquina y desde hace unos años ha conseguido criar la raza Black Abeerden Angus. «Se ha adaptado perfectamente a la oro-grafía y el clima menorquín y pro-duce una carne sabrosa y de altísi-

ma calidad», indican. Sus embutidos se elaboran de

forma tradicional y con carne de Menorca. Además, la carnicería dispone de carne de la Isla y elabo-rados como salchichas, burgers, brochetas, entre otros elaborados con carne de Menorca.

Mención aparte se merece la maduración de mitjanes de gran ca-lidad siguiendo el sistema «dry aged». Consiste en dejar reposar la carne durante unos días en unas condiciones de temperatura y hu-medad estables. Así, se consigue concentrar el sabor y el gusto de la carne y una textura mucho más blanda. El éxito de demanda y aceptación de este tipo de carne madurada en seco llevó a la em-

presa a mediados de año a cons-truir una nueva cámara de madu-ración para las mitjanes selecciona-das por Francesc Moll. Se obtienen unos chuletones y lomos bajos «simplemente espectaculares». Embotits Raima tiene también mu-cho éxito entre las personas intere-sadas en hacer asados y barbacoas. No solo por esta carne madurada sino también por la calidad de los cortes típicos suramericanos.

Además de la carnicería, sirve a restaurantes y hoteles y cuenta con tienda online. A raíz de la crisis sa-nitaria, también reparte a domici-lio. Embotits Raima creó tres lotes para facilitar los pedidos. El siste-ma funcionó bien y siguen mante-niendo esta opción. Esto no exclu-ye que se puedan hacer los pedidos que se quieran. También se puede hacer un pedido telefónico u online y pasar a recogerlo en la carnicería.

La madura-ción en seco. Las mitjanes son seleccionadas por el gerente Fran-cesc Moll por su alta calidad y ma-duradas en seco. Se obtienen unos chuletones y lo-mos bajos «es-pectaculares». La carnicería se halla en el polígo-no y a parte sir-ven a restauran-tes y hoteles. La tienda online per-mite enviar pedi-dos a toda la Pe-nínsula. Fotos: EM-

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Turrones que hablan de calidad Ricardo Riera elabora exquisiteces dulces lo más fidedignas a sus orígenes

Mercè Pons La selección de la mejor materia prima junto con la pulcritud en su elaboración consiguen que los turrones y helados Ricardo Riera sepan a calidad. Su producto in-tenta ser lo más fidedigno posible a los orígenes, hebreos en el caso del turrón de almendra. Y para ello, Riera supervisa todo el pro-ceso, desde la selección de la al-mendra hasta la elaboración final. La elección del mejor producto (utiliza la variedad Marcona Pes-tañeta) se realiza en función de la climatología. Vigila desde el mes de febrero, cuando florece, hasta su recolección a mediados de oc-tubre. Luego, esta almendra de máxima calidad se pela a mano, se tuesta en un horno de leña ára-be del siglo XVII -el más anti-guo en funcionamiento de Eu-ropa-. E incorpora miel pura de Menorca.

Ricardo Riera ha aprendido la técnica de la mano de An-drés Sirvent, bicampeón del

mundo por España de helados y maestro del turrón. Gracias a ello, presenta un turrón de jijona de mayor calidad y menos azúca-res, procurando que todo el pro-ceso genere un producto auténti-co. Y el boca-oreja ha permitido empezar la campaña con el 70 por ciento de la producción ya reservada.

Este año ha incorporado el tu-rrón trufado con gin Xoriguer. Los que se han elaborado con un ingrediente añadido, el de cariño, son los de la edición limitada Nostalgia Gala y Nostalgia Júlia, en homenaje a las dos hijas del maestro artesano.

Cuenta con la licencia del Consejo Regulador Jijona y Ali-cante.

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MENORCA ● Es Diari SÁBADO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2020 16 Menorca Gourmet | ECONOMÍA CIRCULAR

De aquí, ahora más que nunca La crisis nos ha enseñado que Menorca está en la senda correcta en su apuesta por la economía circular

Estar unidos y crear un vínculo entre productor y consumidor es la mejor arma para reconstruir el territorio

Coll: «El proyecto no empieza y acaba en 2022, es un legado»

La coordinadora de Menorca Región Europea de Gastrono-mía 2022, Luisa Coll, indica que «no es un proyecto de inicio y final, no va a acabar en diciem-bre de 2022, sino que nace con la vocación de dejar un legado, debe estar vivo indefinidamen-te, debe servir «de palanca de transformación», agrega.

La gran apuesta es lograr re-pensar el modelo económico poniendo el énfasis en la cues-tión agroalimentaria. Y es que, tal como señala la coordinado-ra, todas las iniciativas que im-pulsa el Igcat tienen un deno-minador común: la sostenibili-dad. De ahí que señale que el sector primario y la industria deben partir de esta premisa para avanzar. Y en cuanto al sector servicios, la gran apues-ta es el turismo creativo, el de experiencias desde todos los ámbitos posibles, cuya oferta es capital en Menorca.

Sostenibilidad. Los valores de sostenibilidad por los que ya había apostado Menorca antes de la crisis, cobran ahora más sentido que nunca. Foto: CONSELL DE MENORCA

Redacción Menorca ha sido cuna del kilóme-tro cero. Nuestra realidad geográ-fica de dimensiones reducidas y con una población muy arraigada, se ha traducido en un contacto en-tre productores y consumidores, así como entre elaboradores y te-rritorio. Esta filosofía de vida que viene marcando el latido menor-

quín, coge ahora más importancia que nunca. Y es que, en una situa-ción de incertidumbre planetaria como la actual, provocada por la crisis sanitaria, no hay duda de que la apuesta por una economía circular se convierte en la mejor arma para reconstruir el territorio.

El producto de aquí, de tempo-rada y sostenible es ahora más ne-cesario que nunca. La clave está

en el consumo local y en la puesta en valor del sector productivo de la Isla. Y hacerlo desde el sector primario, el comercio, la industria o el turismo «con el propósito de sensibilizar de la importancia de estar unidos y generar ilusión pa-ra salir adelante y crear un víncu-lo emocional entre productor y consumidor que perdure en el tiempo», en palabras utilizadas en

varias ocasiones por el conseller de Economía y Territorio, Miquel Company.

Este fomento del consumo de producto local es uno de los obje-tivos de Menorca Región Europea de Gastronomía 2022. No única-mente se pretende que la sociedad consuma producto local y de tem-porada, sino que se produzca un cambio de modelo agroalimenta-

rio hacia una agricultura más sos-tenible para que el producto que consumamos sea local, de tempo-rada y, además, sostenible.

Estos momentos de pandemia nos han hecho ver que los valores han cobrado importancia y el ca-mino que Menorca ya había em-prendido con anterioridad a la cri-

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Es Diari ● MENORCA SÁBADO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2020 1717

M.P.F. Los miércoles vuelven a ser día de brou. La Asociación Menor-quina de Bares, Restaurantes y Cafeterías, adscrita a PIME, hace ya siete años que asignó un día

de la semana para comer este plato con el objetivo de volver a retomar las tradiciones perdidas de nuestras abuelas y madres.

Este plato típico de la gastro-nomía menorquina se podrá de-gustar los miércoles de los meses

de diciembre y enero (excepto el día 6 de enero) en ocho restau-rantes. Estos meses de frío son ideales para saborear un plato caliente.

El menú tiene un precio de 14 euros. Y este año como novedad a raíz de las restricciones de la pandemia, los locales participan-tes también ofrecerán el menú para llevar a un precio más ase-quible.

Asimismo, con la colaboración de Balearia, se sortearán unos bi-lletes y un menú para disfrutar dentro del mes de enero.

El bullit es un plato muy com-pleto que puede prepararse de diversas formas e ingredientes pero en su esencia los ingredien-tes principales son: carne de ter-nera xenc, gallina, patatas, gar-banzos, tomate, cebolla, zanaho-ria y hierbas de sopa, entre otros. El brou menorquí se suele servir en dos platos. Un primero de so-pa (brou) añadiendo fideos, y un segundo plato con las patatas, los garbanzos y la carne.

La web www.gastronomiame-norca.es incluye toda la informa-ción sobre la campaña.

sis, toma más relevancia que nun-ca. De ahí la importancia de vol-ver a revisar estos valores que tie-ne la Isla para reimpulsarlos y contribuir a la economía circular y a una menor dependencia del ex-terior.

«Tanto esta distinción de Re-

gión Europea de Gastronomía co-mo la candidatura de Menorca Ta-laiótica, la declaración de Reserva de Biosfera y la de la pedra en sec, entre otros, sitúan a Menorca en un escenario privilegiado, la Isla estará bien posicionada para su recuperación, una vez superada la crisis», asegura la coordinadora de Menorca Región Europea de Gastronomía 2022, Luisa Coll.

Este distintivo europeo que otorga el Instituto Internacional

de Gastronomía, Cultura, Arte y Turismo (Igcat) es un proyecto transversal, no solamente gastro-nómico, que pretende empoderar a las entidades locales para que reconozcan el potencial de sus distintos recursos gastronómicos, culturales, artísticos y de turismo sostenible.

Además del impulso del pro-ducto local ya citado anteriormen-te, este distintivo también busca posicionar Menorca como un des-tino gastronómico de calidad, atrayendo visitantes cautivados por la gastronomía y, a su vez, por la cultura y el arte. Todo ello ten-drá como consecuencia el fomen-to de la desestacionalización de la temporada. Esta iniciativa tam-bién pretende crear conciencia co-munitaria. «Queremos que todo el mundo se lo sienta suyo, es de to-dos los menorquines, seremos los mejores embajadores tanto a nivel interno como de cara al exterior», argumenta Coll.

Y finalmente, apunta a la im-portancia de fomentar proyectos de innovación y transformación que permitan el desarrollo de un modelo innovador del sector agroalimentario.

OBJETIVOS La distinción de Menorca

Región Europea de Gastronomía 2022

busca crear conciencia comunitaria

Artesanía. La dis-tinción de Menorca Región Europea de Gastronomía 2022 es un proyecto trans-versal que engloba, además de la gastro-nomía, muchos otros ámbitos, como la ar-tesanía, la cultura, el arte y el turismo sos-tenible. Foto: CONSELL

DE MENORCA

Economía. En una situación de crisis planetaria como la ac-tual, no hay duda de que la economía circular se convierte en la mejor arma para reconstruir el territorio. Fotos: BID BOOK MENORCA

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Redacción Hace unos años, La Payesa de-cidió mirar al futuro con otros ojos y con un objetivo claro: ser más sostenible. Esta marca que-sera siempre se ha caracteriza-do por ofrecer quesos que man-tienen la esencia del campo me-norquín elaborándolos con leche cruda. Y ahora, aboga por producirlos también de una for-ma más sostenible.

Su objetivo es volver a los orígenes y poder tener en el mercado el producto más natu-ral posible. Ejemplo de ello es su Curado en Cavas, un queso

mimado a base de capas de aceite durante un año, dándole un sabor muy característico y perfecto para cualquier ocasión.

Para lograr este reto que se había marcado, La Payesa dio un primer paso incorporando unos nuevos envases de plásti-co cien por cien reciclables.

Además, con el fin de evitar la emisión anual de 45,16 tone-ladas de CO2, la empresa dis-pone desde hace un año de pla-cas fotovoltaicas con una pro-ducción de 83,08 kwp para el autoconsumo en sus almacenes de Alaior. Se trata de una fuerte inversión, pero que expresa el

compromiso ambiental de la empresa, además de permitir una reducción de costes.

Y seguirá mejorando en sos-tenibilidad en los próximos años. Su intención es ampliar la instalación de placas fotovoltai-cas para autoabastecer energéti-camente la fábrica de queso.

De esta forma, la firma que-sera La Payesa contribuye a me-jorar en sostenibilidad, a tomar conciencia social y a preservar el medio ambiente y nuestra Reserva de Biosfera para gene-raciones venideras.

Sin duda, un proyecto ejem-plarizante.

Los miércoles son día de ‘brou’

PRODUCTO LOCAL | Menorca Gourmet

Sostenibles. Dispone de placas fotovoltaicas en los almacenes de Alaior. Fotos: GEMMA ANDREU

La Payesa, tradición con sello sostenible La marca ha incorporado energías limpias y envases reciclables

MENORCA ● Es Diari SÁBADO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2020 18

Mercè Pons Un tartar de vieira y trufa de ve-rano. Un cordero lechal o unas or-tigas de mar rebozadas. Una zar-zuela de pescado y marisco o una sopa de langosta con arroz. Unos calamares rellenos a la menorqui-na. O cerdo asado con patatas. Y cualquiera de estos platos necesi-tarán acompañarse de un buen caldo, de esos con los que deleitar a paladares exigentes.

Estas fechas navideñas serán diferentes a las que hemos vivido hasta el momento. Y será necesa-rio adaptarnos a las circunstan-cias. Pero no por ello vamos a re-nunciar a propuestas gastronó-micas. ¿Cocinamos en casa con productos de primera calidad? ¿O preferimos que nos lo den to-do hecho, ya sea para degustarlo en nuestro comedor o en un local de restauración? Menorca tiene mucho por ofrecer. Y todas las opciones cuentan con empresas especializadas para ofrecer el me-jor trato y el mejor producto. Mu-chos locales de comida han in-cluido este año el servicio a do-micilio con el fin de evitar aglomeraciones y adaptarse a las necesidades que requiere el mo-mento.

¿Los descubrimos?

En casa y de calidad Si usted es de los que prefieren darse un festín gastronómico sin renunciar a las comodidades del hogar, tiene a disposición una amplia selección de bocados ex-quisitos en Comercial Catchot. Esta empresa, dedicada a la dis-tribución de productos de ali-mentación y vinos para locales de restauración y tiendas gour-met, ha abierto una tienda online con la que llegar al cliente parti-cular. Trabajan con marcas reco-nocidas a nivel nacional, con ma-terias primas de primera calidad y con productos que van inno-vando constantemente adaptán-dose a las necesidades del merca-do.

Esta web (www.comercialcat-chot.com/tienda), creada para fa-cilitar el acceso al mejor producto gastronómico en época de pan-

repostería de alta calidad. Tam-bién está a disposición un amplio surtido de los mejores caldos. E incluye un apartado con regalos de lotes para Navidad.

Si apuesta por el producto eco-lógico y de proximidad, en la tienda Bio Magatzem encontrará producto fresco priorizando el concepto de kilómetro cero, siempre que sea posible, para avanzar hacia un estilo de vida cada vez más saludable, cons-ciente y responsable. Todo el pro-ducto está certificado con el sello ecológico que garantiza que no tiene pesticidas, no ha sido irra-diado ni lleva conservantes. Dis-ponen de quesos y embutidos de dos fincas menorquinas (Algen-daret y Es Capell de Ferro). Y priorizan también la venta a gra-nel en cereales, especias, legum-bres, harinas, azúcar, fruta deshi-drata e incluso pasta de alta cali-dad. A ello, se suman los productos de limpieza a granel como jabón de lavadora, de lava-vajillas, suavizante y friega sue-los. En Bio Magatzem han am-pliado también su sección de cos-mética con productos de pequeños productores artesanos que son fieles a la filosofía de la empresa. Hay que citar la marca menorquina Saigu Cosmètics que, pese a vender principalmen-te online, incorporaron un punto físico en Bio Magatzem.

Listos para saborear Las comidas preparadas es otra de las opciones disponibles. Re-servar, ir a buscar y comer, sin necesidad de ensuciarse las ma-nos en los fogones.

Kitchen Pro es una empresa de servicios gastronómicos, es decir, realiza desde comidas por encargo con servicio a domicilio y chef privado para momentos especiales (o incluso para una temporada, como en vacaciones), hasta catering para eventos y re-uniones. En la tienda de Sant Lluís sirven platos preparados por encargo, como por ejemplo, paellas, carnes, pescados y pos-tres caseros. La mayoría de ellos

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Menorca Gourmet | RUTA GOURMET

De Vins Menorca. Cuenta con más de mil referencias, para todos los gustos y bolsillos. No puede perder-se la sección de vinos bio y ecológicos y la selección de destilados de marcas premium. Foto: J.C.

Comercial Catchot. Esta empresa de distribución ha abierto una tienda online para acercar la materia prima y el producto de alta calidad al cliente particular. Pulpo con Forvm Chardonnay, tartar de vieira y trufa de verano o vieiras con láminas de boletus son una exquisita opción para degustar. Fotos: COMERCIAL

CATCHOT

demia, ofrece materias primas y productos de muy fácil elabora-ción que van a solucionar un rico plato o un exquisito aperitivo. Cochinillo, carpaccio, pulpo o ba-

gavante son algunas de las pro-puestas que usted podrá adquirir con un solo click desde el sofá de casa. Además, incluye materias primas o productos ya elabora-

dos de origen italiano, mexicano o asiático, con propuestas que fá-cilmente pueden fusionarse con la gastronomía mediterránea. Y no falta una sección de helados y

De tour gastronómico Estas fiestas serán ideales para cocinar fácil en casa o simplemente saborear menús especiales ya preparados

Algunos locales incorporan este año el servicio de comida a domicilio para adaptarse a las restricciones de la era ‘covid’

Es Diari ● MENORCA SÁBADO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2020 19

mente. Desde Kitchen Pro apuntan que los pedidos serán li-mitados, de ahí que aconsejen realizarlos con la mayor antela-ción posible.

A parte, ofrecen un servicio de consultoría para establecimientos hoteleros y de restauración. Dan servicio integral en cuanto a cos-tes, oferta gastronómica, presen-taciones, montajes de buffets, di-seños de cocinas e instalaciones, entre otros.

Por su parte, Sa Cuina de Mo Mare elabora platos preparados a partir de producto de proximi-dad, incluso de producción pro-pia. Sus fogones cocinan recetas

de tradición menorquina y medi-terránea, además de incluir algu-na fusión con cocina asiática, tai-landesa y americana. Esta empre-sa, de carácter muy familiar y que da servicio al cliente desde 2003, cocina desde un perol de se-pia o de raya hasta carne con sal-

sa, tabulé, ensaladilla rusa, lomo con col o caracoles con cranca.

Para estas fiestas elaborará dos menús, uno de 16 y otro de 25 eu-ros, combinables entre ellos en los que será posible elegir entre cua-tro platos de primero y otros cua-tro de segundo, además de los postres. Además de los platos de la carta. No faltarán platos de pri-mera calidad como el calamar, la dorada o el magret de pato, el chuletón o la pierna lechal de cor-dero o cabrito, para citar algunas opciones. Además, adaptan sus propuestas a cualquier intoleran-cia, alergia o dieta. Este año, por primera vez incluye un servicio

de entrega a domicilio para los dí-as 24 y 31 de diciembre.

La Paella es un establecimiento de comidas preparadas para lle-var que cuenta con una clientela fiel que valora calidad y variedad de los platos que se elaboran. Combinan perfectamente la coci-na tradicional típica menorquina con otras cocinas del mundo, ya sea la asiática o suramericana. En días laborables presentan un me-nú variado por 8,50 euros.

Para estas fechas festivas, en La Paella están confeccionando los platos de sus dos menús, uno

J.J. Carreras acerca el producto gourmet al cliente particular En J.J. Carreras Alimentació son unos apasionados de la gas-tronomía, de ahí que seleccionen y distribuyan los mejores produc-tos. Esta empresa se dedica a la distribución de una gran selec-ción de carnes, embutidos, vinos y conservas. Desde 1986 su mayor fortaleza es la búsqueda de productos de calidad, más sanos y con menos conservantes. Productos bien elaborados que no se encuentran en grandes superficies.

A todo ello, hay que agregar la apuesta por el producto local con un amplio abanico de refe-rencias de alimentos con sello menorquín. Además de los que-sos que se adquieren directa-mente de dos llocs de Menorca, J.J. Carreras Alimentació elabora y comercializa sobrasada propia, sin aditivos químicos y de cerdos engordados en la Isla.

Sus productos estrella radican en el producto refrigerado, tales como anchoas, quesos, embuti-dos, ibéricos y ahumados. Tam-bién disponen de una amplia gama de conservas de la marca Cuca, frutos secos de la firma

Borges, además de aceites, entre muchos otros. En cuanto a con-gelados, destacan los productos de quinta gama, de alta calidad y listos para emplatar. Entre ellos, destacan las ortigas de mar rebo-zadas, el cochinillo confitado deshuesado, el cerdo lechal, el tártar de salmón o de atún y el steak tartar. Y los helados y sor-betes.

Esta empresa tiene claro que hallarse en una isla que es reser-va de biosfera debe hacerse notar. De ahí que haya apostado por la sostenibilidad con la insta-lación de placas fotovoltaicas en la nave del polígono de Maó que les permite suministrar toda la energía que necesitan las cáma-ras de congelación. Generan en torno al 15 por ciento de la ener-gía que necesita la empresa para funcionar.

Además, J.J. Carreras ha ampliado recientemente la nave con una cámara de congelación con capacidad para más de 70 palés, así como una antecámara. Estas mejoras han permitido ampliar el surtido de producto y ofrecer un mejor servicio a sus

clientes. La empresa, líder en distribu-

ción de productos de alimenta-ción, ha trasladado a la nave del polígono la tienda La Ventana Gourmet que se hallaba en la calle de l’Àngel de Maó, para poder atender mejor al cliente particular. La disponibilidad de almacén y cámaras de una mayor capacidad permiten más surtido. Con la apertura de La Ventana Gourmet, la empresa amplió el abanico de servicios.

Para las próximas semanas J.J. Carreras lanza una promoción adaptada a la realidad generada tras la pandemia. El cliente pue-de adquirir una paletilla ibérica deshuesada y que se sirve en sobres para su perfecta conser-vación. Se trata de, aproximada-mente, cuatro kilos de paleta ser-vidos en unos trece sobres sepa-rados, además de una bolsa de huesos y otra de tacos de jamón para utilizar en croquetas o sal-teados. Esta empresa también se dedica a la elaboración de lotes navideños que se realizan según la demanda y preferencias del cliente.

sin gluten. Son platos cocinados con productos de calidad, frescos y de kilómetro 0, siempre que sea posible. Además, sirven, cuando es posible, en envases ecológicos.

En la tienda también se pue-den encontrar productos artesa-nos de colaboradores o de elabo-ración propia y una selección de quesos, lácteos y embutidos arte-sanos de la Isla. También tartas y repostería. Para estas fiestas, sus clientes podrán degustar una se-rie de platos nuevos ideados pa-ra la ocasión, a parte de los pla-tos que se cocinan tradicional-

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RUTA GOURMET | Menorca Gourmet

Surtido. Esta empresa de alimentación se dedica a la distribu-ción de una gran selección de carnes, embutidos, vinos y conser-vas, entre otros productos de máxima calidad. Fotos: J.J. CARRERAS

OPCIONES Productos de quinta

gama o alimentos ecológicos y bio son algunas propuestas

demandadas

PALETA IBÉRICA DE CEBO CON PATA DE 4 kg. aprox.Cortada en finas lonchas y envasada en 13 sobres de 100gr.

1 bolsa con huesos cortados y envasados al vacío.1 bolsa de taquitos de paleta para salteados o croquetas.

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NUEVA UBICACIÓN

Carrer de S’olivar 15 POIMA Maó Telf. 650 795 220www.laventanagourmet.com

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65 €

MENORCA ● Es Diari SÁBADO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2020 20

de 22 y otro de 27 euros, a lo que hay que añadir un amplio abani-co de propuestas gastronómicas disponibles en carta. Los días 25 y 26 permanecerán cerrados, aunque es posible recogerlo con antelación. Los días 24 y 31 esta-rán abiertos al público. Merluza con salsa de gambas o a la mari-nera o caldera de langosta son al-gunas de las exquisiteces que se podrán saborear desde la expe-riencia de La Paella.

La empresa de comidas prepa-radas Oliago lleva intrínseco un apellido vinculado a la buena gastronomía menorquina. Damià Borràs ‘Tiveri’ sigue con la tradi-ción culinaria forjada en el res-taurante Rocamar.

Este local de comida prepara-da, abierto desde el 1997, mantiene esta herencia en sus elaboraciones al ofrecer a sus clientes perol as forn, panadera, berenjenas al hor-no o garbanzos al estilo menorquín, elaborados, siempre que es posi-ble, con producto de proximidad. Confeccionan un menú diario compuesto de cuatro primeros, cuatro segundos y postre, en los que, además de algunos platos tradicionales, también suele ha-ber macarrones, ensaladilla, cro-

quetas de pollo y albóndigas con salsa de tomate.

Para Navidad y Fin de Año, en Oliago han elaborado una carta especial -con platos tan exquisi-tos como por ejemplo el capón relleno deshuesado, la zarzuela de pescado y marisco o el gallo de San Pedro a la menorquina- y un menú de 15 euros con el que será posible degustar cuatro pla-tos: mejillones rellenos, sopa de langosta con arroz, cerdo asado con patatas y profiteroles de nata con chocolate.

Estarán abiertos los días 24 y 31 de diciembre y 1 de enero.

Por su parte, el Restaurante Virgina, especialista en hambur-guesas caseras y pizzas artesanas, así como en nachos, también se va a adaptar a las circunstancias espe-ciales de este año al elaborar para

Fin de Año un menú para lle-var que tanto se podrá ir a bus-car directamen-te en el restau-rante o apostar por el servicio de entrega a do-

micilio sin coste añadido (en la zona de Maó). El menú incluirá unos entrantes fríos y calientes y un plato a elegir entre paletilla de cordero lechal, calamar relleno a la menorquina o pollo re-lleno agridulce. Además, incluye bebida, cava, uvas y cotillón.

En Navidades, en concreto, pa-

La Paella. Es un establecimiento de comidas preparadas para llevar que cuenta con una clientela fiel que valora calidad y variedad de los platos que se elaboran. Merluza con salsa de gambas o a la marinera o caldera de langosta, serán platos para degustar estas fiestas. Foto: J.C.

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Restaurante Virginia. Este local ofrecerá, para la cena de Fin de Año, un menú para llevar y con reparto a domicilio para adap-tarse a las restricciones de la era ‘covid’. Fotos: RESTAURANTE VIRGINIA

Bio Magatzem. El producto de proximidad, kilómetro cero y ecológico es la apuesta de esta tienda para avanzar hacia un estilo de vida cada vez más saludable. Fotos: BIO MAGATZEM

Menorca Gourmet | RUTA GOURMET

ra los días 25 y 26, también se confeccionarán menús especiales para llevar. O se podrán degustar en el mismo local, al igual que para el día de Año Nuevo.

Que no falte un buen caldo! En lo que respecta a vinos, Me-

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ESPECIALES Las empresas de

comida preparada para llevar confeccionan

exquisitos menús para estas fiestas

Es Diari ● MENORCA SÁBADO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2020 21

Celler Solano. La familia Solano Molins elabora tres vinos: Sa Forana, que refleja la esencia de su bodega familiar; el negro joven 600 Metros Sa Forana y el blanco joven 600 Menorca Sa Forana Blanc. Foto: CELLER SOLANO

norca es rica tanto en bodegas con una producción local y con sello de Vi de la Terra como de locales con centenares de referen-cias de todo tipo de caldos.

Sa Forana. Con presencia en Menorca desde los años 70, la fa-milia Solano Molins se instaló en el año 2000 en la finca Cugullonet Nou de Sant Climent. La finca se caracteriza por un terreno calcá-reo, muy pedregoso donde ini-cialmente se plantaron dos hectá-reas de viña con cabernet sauvig-non, merlot, syrah, ull de lle-bre y la variedad blanca chardon-nay. En 2012 se plantó media hectárea más de chardonnay y Premsal blanco. El Celler Solano de Menorca busca alto nivel de calidad durante el proceso de ela-boración respondiendo a la afi-ción gastronómica y a la voluntad de integrar esta cultura a la tierra menorquina. Tiene una produc-ción limitada de unas 12.000 bote-llas. Comercializan tres vinos. Sa Forana es un negro crianza con predominio de cabernet sauvig-non, merlot y ull de llebre. Tiene aromas de frutas negras maduras, el toque fresco del cabernet y to-

RUTA GOURMET | Menorca Gourmet

Continúa en la página siguiente >> do esto con una atmósfera cálida. El 600 Metros Sa Forana es el ne-gro joven del año. Es un cupaje hecho con ull de llebre, cabernet sauvignon y syrah. Es un vino fresco, con un color profundo rojo violáceo, con aromas afrutados, con toques minerales y de regaliz. Finalmente, el 600 Metros Sa Fo-rana Blanco es un blanco joven mediterráneo, elaborado con chardonnay y Premsal blanco, va-riedad autóctona que aporta lige-reza y mineralidad.

De Vins Menorca. Se ha con-vertido en el lugar ideal para en-

contrar el regalo perfecto. Tiene más de mil refe-rencias para to-dos los gustos y bolsillos, entre las que no deben perderse su se-lección de vinos

bio y ecológicos. Además, en De Vins cuentan con una exquisita selección de destila-dos de marcas premium (desde whisky hasta sake pasando por ron o tequilas). Aunque, quizás, por lo que más marca a esta em-presa son sus consejos y cuanto saben. Disponen de toda clase de copas o decantadores al uso para que no falte ningún detalle en su mesa. Aproveche sus superdes-cuentos y anticipe las compras de Navidad.

Oliaigo. Esta empresa traslada a sus clientes, a través del paladar, a la más pura cocina tradicional menorquina, aprendida en los fogones del restaurante Rocamar. Foto: OLIAIGO

Kitchen Pro. Es una empresa que realiza desde comidas por encargo con servicio a domicilio y chef privado para momentos especiales hasta catering para eventos y reuniones. Fotos: KITCHEN PRO

CALDOS Un buen vino tampoco puede faltar y Menorca

es rica tanto en bodegas como en tiendas especializadas

Sa Cuina de Mo Mare. Elabora sus platos a partir de productos de proximidad. Y fu-siona también cocina medite-rránea con asiática, tailandesa y americana. Fotos: S.C.D.M.M.

MENORCA ● Es Diari SÁBADO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2020 22

La elecciónS VINOS Y CAVAS. Esta es una selección que han realizado profesionales de bodegas y empresas de la Isla. Una guía que puede serle útil para estas fiestas.

SA FORANA 2017

Vino tinto crianza, en barricas de roble francés, con Cabernet

Sauvignon, Merlot y Tempranillo, fermentado en depósitos de acero

inoxidable cada variedad por separado. Tiene aromas de frutas negras

maduras, el toque fresco del cabernet, y todo con una atmósfera cálida.

En boca tiene una fruta serena con bota bien fundida y un tanino goloso.

VINS SA FORANA

600 METROS SA FORANA BLANC 2019

Es un blanco joven mediterráneo, elaborado con Chardonnay y

Premsal blanco, variedad autóctona de Menorca que nos aporta

ligereza y mineralidad. Vino fresco, ligero y untuoso, con aromas a

fruta blanca y toques cítricos. Tiene suaves matices salinos y minerales

que le confieren personalidad.

VINS SA FORANA

Menorca Gourmet | LA BODEGA

ALIÓN 2016

Alión está formado por una cuidada selección de terruños

repartidos por las mejores zonas de la DO Ribera del Duero. Criado en barrica de roble,

este vino de gran personalidad es excelente para maridar

y tiene un potencial de guarda de unos 20-25 años.

BINIGOURMET

VIÑA SILICIA 5º VALBUENA 2015

Con un potente aroma a fruta madura y un recuerdo sedoso en boca, este tinto

Ribera del Duero, elaborado por la mítica bodega Vega

Sicilia, toma su nombre de su crianza de 5 años entre madera y botella.

BINIGOURMET

WHISKY LAGAVULIN

16 AÑOS

Lagavulin es el whisky de los que adoran las sensaciones fuertes.

Tiene un poderoso aroma de turba ahumada, cuerpo robusto, bien

balanceado y suave. Sus 16 años de crianza, lo convierten en un

malta poderoso, con un paladar excepcional.

BINIGOURMET

BODEGAS ALELLA MIRGIN LAIETÀ GRAN

RESERVA (ECO)

Macabeo, Xarel·lo, Chardonnay y Pinot Noir 75 cl. Aromas de fruta

blanca con un trasfondo de flores, frutas rojas y almendras. En boca es

untuoso, seco y afrutado. Burbuja fina con un paso elegante por boca, bien estructurado y con post gusto

persistente y sabroso.

COMERCIAL CATCHOT

Hagan sus reservas

CafeterÍa restaurante

Menú especial Fin de añoPicoteocalientes: Mejillones rellenos, baicon con dátiles, canapés de queso de cabra con cebolla caramelizadaFríos: Tabla de embutidos, canapés de Txaca y canapés de anchoa y crema de queso.

Plato PrinciPal a elegirPaletilla lechalPollo relleno agridulceCalamar a la menorquina

Bebida a elegir, cava, uvas y cotillón

Para llevar y oPción servicio a domicilio día 31 zona Mahón. Recogida en el local o reparto a domicilio de 19.00 a 20.00h

Menú especial día 1 eneroPrimerosCanelones de carnePastel de pescado y mariscoZarzuela de pescado y marisco

segundospaletilla de corderoCalamar relleno a la menorquinaCapón de navidad

BeBida, Postre y caFé

45€ 20€

971 36 33 77Haga su ReseRva

Camí des Castell, 243 Mahón f$

Sa cuina de mo mare

c/Gran, 32 · Es Castell & 971 36 45 56

Edu y Ana os desean una feliz Navidad

ServimoS a domicilio

Menú 16€Primeros •milhojas de verduras y

queso•sopa de Navidad•Piña rellena de langostinos•Pimientos del piquillo relle-

nos de bacalao y gambitas

seguNdos •Codillos al horno•Pollo relleno de frutos

navideños•redondo de ternera

mechado y braseado•dorada en lecho de tumbet

Menú 25€Primeros•Caldereta de bogavante y rape•Crepes de salmón y gambas•Canelones de capón con foie y

setas•delicias de salmón y guacamole

seguNdos•Pierna lechal de cordero o cabrito

(a elegir)•Chuletón de ternera metre de hotel•Calamar nacional a la menorquina •magret de pato con salsa de

arándanos y reducción de Pedro Ximénez.

Postres•tarta de la abuela•Profiteroles de nata•tronco de Navidad

Cochinillo de 10kg para 8/10 raciones

110€ con guarnición incl.

loS menúS Se pueden intercambiar

Menú infantil 9€

Es Diari ● MENORCA SÁBADO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2020 2323 LA BODEGA | Menorca Gourmet

VINYA SA CUDIA FAVARITX TINTO

100% Cabernet Sauvignon 75 cl. Vino de capa alta con tonalidades cereza picota. Buena intensidad

aromática donde toman relevancia los frutos como las moras y

arándanos, acompañados de notas balsámicas (regaliz negra) sobre un fondo de sotobosque mediterráneo. En boca es fresco, alegre y dinámico.

Ideal para carnes, guisos, quesos curados...

COMERCIAL CATCHOT

PAGO DE CARRAOVEJAS

No hay duda de que en la Ribera del Duero se elaboran buenos vinos y prueba de ello

es Pago de Carraovejas. Un vino redondo tanto para paladares exigentes como para aquellos que lo prueben por

vez primera, estamos delante de un referente vitivinícola, sabroso en fruta con recuerdos a especias y

toques de madera, tradición y vanguardia.

DE VINS

AGUSTÍ TORELLO MATA BRUT NATURE

GRAN RESERVA

Procedente de viñas ecológicas del Penedés y vendimiado a mano, este cava procedente de una larga

tradición familiar es sin duda la mejor elección para los días

de fiesta que se avecina. Un cava fresco con toques de

fruta madura y tostado.

DE VINS

ADHUC TEMPUS CRIANZA

100% Tempranillo, 12 meses de crianza en barrica de roble.

Perfecto para carnes de caza, cordero a la brasa, pescado graso

y queso curado.

EL PALADAR

VINO PAGO CAPELLANES CRIANZA

100% Tempranillo. Ribera del Duero. Para los amantes de la nueva generación de tintos elaborados con

Tempranillo. Elegido entre los 100 mejores del mundo según la revista Wine&Spirits. Es un tinto goloso y amplio, con una excelente relación calidad-precio. La madera juega un interesante papel, aportándole un

punto especiado y cremoso.

EL PALADAR

CAVA GRAN RESERVA

MESTRES VISOL BRUT NATURE

Un vino espumoso con DO Cava con los mejores

racimos de xarel·lo, parellada, macabeo y chardonnay

de la añada 2013 y con 12.1º de grado alcohólico.

EL PALADAR

Tel.971 35 23 39 - Cos de Gràcia, 18 - Maó

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MENÚ ESPECIAL FIESTAS 15,00 €

Canelones navideños 6,50 € raciónPollo relleno deshuesado 6,00 € raciónCapón relleno deshuesado 7,00 € raciónRedondo de ternera con salsa 8,60 € raciónPierna de cordero al horno (600gr) 15,00 € raciónCanelones de pescado 7,00 € raciónSopa marinera 8,00 € raciónZarzuela de pescado y marisco 9,00 € raciónCalamares a la menorquina 9,00 € raciónGallo de San Pedro a la menorquina 7,00 € ración

Mejillones rellenosSopa de langosta con arroz

Cerdo asado con patatasProfi teroles de nata con chocolate

c/ Sant Lluís, 78 · Sant Lluís ✆ 971 15 08 01 · 630 14 71 05

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MENORCA ● Es Diari SÁBADO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2020 24 Menorca Gourmet | PUBLICIDAD

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