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LECHE
SECTOR LÁCTEO E N C O L O M B I A
PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE LECHE EN EL MUNDO
Elementos para la construcción de una hoja de ruta que permitan la identificación de proyectos que faciliten el cierre de brechas de innovación y tecnología.
SECTOR LÁCTEO EN COLOMBIA
PATENTES A NIVEL MUNDIAL
PAÍSES QUE LIDERAN EL DESARROLLO TECNOLÓGICO
EMPRESAS QUE LIDERAN EL DESARROLLO TECNOLÓGICO EN EL MUNDO
ÁREAS DE CONOCIMIENTO EN DONDE SE HA CONCENTRADO LA INNOVACIÓN
Micro organismos o enzimas para la
fermentación de la leche
TENDENCIAS EN INVESTIGACIÓN A NIVEL MUNDIAL
INSTITUCIONES LÍDERES EN INVESTIGACIÓN EN EL MUNDO. 2009 - 2018
PAISES LÍDERES EN INVESTIGACIÓN. 2009 - 2018
LANZAMIENTO DE NUEVOS PRODUCTOS EN EL MUNDO. 2013 - 2018
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE LECHE DE VACA- En miles de litros de leche -
1970
500.000.000
600.000.000
700.000.000
300.000.000
400.000.000
1980 20171990 2000 2010
1,4% crecimiento anual
1,4% crecimiento anual
1,4% crecimiento anual
2,1% crecimiento anual
2,1% Cre. anual
Litros deleche
Fuente: Observatorio de la Cadena láctea Argentina: http://www.ocla.org.ar.
Fuente: USP - MADR
Fuente: USP - MADR
Fuente: Patsnap – Discovery & Watch 2018.
Fuente: Patsnap – Discovery & Watch 2018.
Fuente: Web of Science 2018
Fuente: Web of Science 2018
Fuente: Web of Science 2018
Fuente: Discovery & Watch – Innova Market Insigth
LANZAMIENTO DE NUEVOS PRODUCTOS EN COLOMBIA 2013 - 2018
SECTOR LÁCTEO EN COLOMBIA
DESAFÍOS DE INNOVACIÓN
Fuente: Discovery & Watch – Innova Market Insigth
Fuente: Observatorio de la Cadena láctea Argentina: http://www.ocla.org.ar.
Fuente: Observatorio de la Cadena láctea Argentina: http://www.ocla.org.ar.
CONSUMO MUND I A L D E LÁCTEOS- Litros per cápita y población -
2005 2011 2014 2017
7.700
7.500
7.300
7.100
6.900
6700
6.500
113,0Litros
101,5Litros
108,2Litros
110,3Litros
Tasa anual de crecimientoPoblación 1,2%Consumo per cápita 0,9%
Población
Millones dehabitantes
P R I NC I PA L E S P RODUCTORES D E L ECHE- Millones de litros en 2016 -
156.400
154.000
96.343
37.300
30.350
32.576
21.370
12.100
10.680
10.397
Union Europea
India
EEUU
China
Rusia
Brasi l
Nueva zelanda
México
Ucrania
Argentina
1
1
2
2
43
3
4
6
6
5
5
7
7
8
8
9
9
1010
De la producción de leche concentrada en 5 productores: UE, India, USA, China y Rusa
60%
Q U E S O S L E C H E P A S T E U R I Z A D A
- Miles de toneladas -
Del 2013 al 2016
Crecimiento de la comercializaciónde queso.
L E C H E E N P O LV O
- Miles de toneladas - L E C H E U H T
- Millones de litros-
P R O D U C I Ó N Y A C O P I O D E L E C H E E N C O L O M B I A
- L i t ros-
- Millones de litros-
LECHE
7 .257Mi l l one s de l i t r o s
7,8 % 11.3%Disminución de la comercialización de leche pasteurizada.
Crecimiento de la comercialización de leche UHT.18.5%
Ar tículos científ icos relacionados con el sector lácteo en el periodo 2013 y 2016
2.998
82
404
26% Disminución de la comercialización de leche en polvo.
LECHE
C O M E R C I A L I Z A C I Ó N D E P R O D U C T O S L Á C T E O S
Proceso para la producción de productos de fórmula infantil y productos lácteos acidif icados.
Uso de una lactasa para me-jorar la preparación de un producto lácteo fermentado for tif icado.
Cepas probióticas para el uso en la mejora del sistema ner-vioso.
Imitación de queso con fusión mejorada.
Queso en polvo seco con mezclas de color.
Quesos procesados sin sales emulsif icantes.
Desarrollo de sustitutos del queso
Desarrollo de productos lácteos reconstituidos o
recombinados que no contengan grasas ni proteínas no lácteas
200240 250
185
280 300325
375400
Temáticas de investigaciónEfectos saludables de los probióticos.
Aplicaciones de péptidos bioactivos derivados de la leche.
Inocuidad y técnicas de detección de contaminantes.
Publicaciones provienen del Institut National de la Recherche Agronomique INRA en Francia = 2.7% del total.
USA CHINA
Categorías responden por el 50% de los productos lanzados: yogures lácteos con cuchara, leches y bebidas lác-teas y queso duro y semi duro.
7
3
Publicaciones de instituciones en COLOMBIA.
274
52 Publicaciones provienen del Indian Council of Agricultural Research ICAR = 1.7% del total
123JAPÓN
ITALIA
183
Concentrados de proteína de suero de leche.Caracterización de suero costeño.Responsabilidad social empresarial.
21,8%
7,7%9,4%9,9%
12,3%
15,4%
7,2% 6,1%5,5%
4,7%
Yogu
res
láct
eos
con
cuch
ara
Lech
e y
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Que
so -
Dur
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Gra
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ante
quill
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Que
so p
roce
sado
Crem
a y
nata
s
7 . 5 0 0
7 . 0 0 0
6 . 5 0 0
6 . 0 0 0
5 . 5 0 0
5 . 0 0 0
4 . 5 0 0
4 . 0 0 0
3 . 5 0 0
3 . 0 0 0
2 . 5 0 0
ACOPIO
PRODUCCIÓN
2013 2014 2015 2016 2017 2018
5156 54 55
2013 2014 2015 2016
374449 49
2013 2014 2015 2016
332 331 301 294
2013 2014 2015 2016
723767 841
857
2013 2014 2015 2016
10.039 Patentes solicitadas
en el mundo en temas relacionados con el
SECTOR LÁCTEO entre el 2009 y el 2017
9
10
1 2 45
67
83
1 China
2 Korea 5,160
828
3 Estados Unidos818
4 Japón624
5 Paises bajos607
6 Suiza489
7 Alemania466
8 Francia344
9 Suecia278
10 Rusia245
118
109
93
82
77
65
121
153
248
282DELAVAL HOLDING AB
NESTEC S.A .
LELY PATENT N.V.
MEIJI CO
COMPAGNIE GERVAIS DANONE
DSM IP ASSETS B.V.
CHR. HANSEN A/S
KRAFT FOODS GLOBAL BRANDS LLC
TETRA LAVAL HOLDINGS & FINA..
BRIGHT DAIRY & FOOD CO. LTD.
Producto en forma de polvo a base de comple-jos de proteínas de hierro y leche y bacte-rias probióticas.
Composición nutricional fermentada para suje-tos alérgicos a proteína de leche de vaca.
Leche evaporada con-sensación bucal mejo-rada.
2009 2017 20182010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
250
FRANCIA
179ALEMANIA
PUBLICACIONES DE INSTITUCIONES
162
ESPAÑA
145 123PAISES BAJOS
123IRÁN
123TURQUÍA
Productos en la categoría lác-teos y derivados a nivel global.
112.167
129 74 66 45
2013
2014
2015
2016
2017
2018
24.548
13.334
6.616
20.45421.784
25.431
Productos dirigidos al sector lácteo lanzados
en Colombia
67212243264297174
201320142015201620172018
1.257
Aumento de la calidad de productos lácteos en términos nutricionales,
sabor y vida útil
Tecnologías de conservación, para preservar propiedades nutricionales
sin afectar el contenido de grasa
Obtención de productos con mayor vida útil y de almacenaje
a temperatura ambienteObtención de productos
funcionales para los diferen-tes nichos de mercado
CORTO PLAZO
LARG
O PL
AZO
MEDIANO PLAZO
Desarrollo de productos concentrados, bajos en
grasa y bajos en azúcares
Nuevas tecnologías para ordeño
Desarrollo de productos para consumir sin refrigerar
Patentes relacionados con el sector lácteo en COLOMBIAentre el 2009 y el 20173
201720162015201420132012201120102009
Fuente: Patsnap – Discovery & Watch 2018.
20102009 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
443436
481483
591775
1.471
3.126
2.233
ÁRBOLTECNOLÓGICO
UHT
Pasteurización
BEBIDAS FUNCIONALES
TRATAMIENTOS TÉRMICOS
PROCESAMIENTO NO TÉRMICO
ENVASES ACTIVOS E INTELIGENTES MICRO Y NANO
ENCAPSULACIÓN
PREBIÓTICOS
PRO BIÓTICOS
AUMENTO DE LA PROTEINA
Hidrolisis Enzimática
AminoácidosPéptidos
Micro filtraciónNano filtración (NF)Ósmosis InversaElectrodiálisisElectro deionización
Luz ultravioleta pulsada
Procesamiento a altas presiones (HPP)
Altas presiones hidrostáticas (APH)
Campo eléctrico pulsado (PEF)
Membranas
Plasma frío
Luz ultravioleta (UV)
AUMENTO DE VIDA ÚTIL
82
32
36
39
43
48
52
31
30
30 INSTITUT NATIONAL DE LA SANTE ET DE LA RECHERCHE MEDICALE INSERM
AARHUS UNIVERSITY
UNIVERSITY OF CALIFORNIA SYSTEM
DANONE NUTRICIA
INSTITUT NATIONAL DE LA RECHERCHE AGRONOMIQUE INRA
INDIAN COUNCIL OF AGRICULTURAL RESEARCH ICAR
ISLAMIC AZAD UNIVERSITY
ICAR NATIONAL DAIRY RESEARCHINSTITUTE
WAGENINGEN UNIVERSITY RESEARCH
CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS CSIC