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Según los expertos, la dieta de losestadounidenses contiene demasiadosalimentos ultraprocesados
En esta fotografía del 20 de septiembre del 2011, Naomi Woods, a la izquierda, come durante la hor de almorza junto
con su compañera de clase en Northeast Elementary Magnet, en Danville, Illinois. El currículo de la escuela se enfoca
en la salud y bienestar de sus estudiantes. Estadounidenses comen demasiados alimentos ultraprocesados, los cuales
pueden causar problemas de salud y sobrepeso. Photo: AP/Seth Perlman
El pasado 10 de marzo, la revista médica BMJ Open publicó un estudio sobre los hábitos
alimenticios de los estadounidenses. Los investigadores informaron que lo que está
fallando en nuestra dieta se resume en dos palabras: alimentos ultraprocesados.
Azúcar añadido e ingredientes artificiales
Los alimentos ultraprocesados son aquellos que contienen sabores artificiales, colorantes,
edulcorantes, estabilizantes o cualquier otro aditivo. Estos aditivos se utilizan para que el
producto se parezca a la comida de verdad. También se emplean para disfrazar
características desagradables o para añadir sabor a las comidas que no lo tienen. Entre
los alimentos ultraprocesados se encuentran las pizzas congeladas, los cereales del
desayuno y los refrescos.
By Karen Kaplan, Los Angeles Times, adaptado por la redacción de Newsela on 03.17.16
Word Count 830
El nuevo estudio indica que los alimentos ultraprocesados constituyen el 58 por ciento del
total de calorías que los estadounidenses consumen en un día cualquiera. Las calorías
son necesarias, ya que proveen la energía que el cuerpo necesita. Sin embargo, el
consumo excesivo de calorías y las calorías que proceden de ciertos tipos de alimentos
pueden causar problemas de salud y sobrepeso.
Los investigadores también descubrieron que los alimentos ultraprocesados proporcionan
el 90 por ciento del azúcar adicional que los estadounidenses comen y beben.
Sobrepeso y problemas de salud
Según las recomendaciones de los expertos en salud, el consumo de azúcar añadido no
debe superar el 10 por ciento del total de calorías. Sin embargo, la mayoría de la gente no
sigue este consejo. Un grupo de investigadores del Centro para el Control y la Prevención
de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés) informa que el 71 por ciento de los
adultos estadounidenses exceden la meta propuesta, consumiendo un 15 por ciento de
azúcar adicional.
Toda esa cantidad de azúcar añadido hace a las personas más propensas al sobrepeso o
a la obesidad. Eso, a su vez, las expone a padecer serios problemas de salud, como
diabetes tipo 2, enfermedad cardíaca, derrame cerebral y cáncer, por no mencionar las
caries.
Según los datos proporcionados por el Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos (USDA, por sus siglas en inglés), más del 75 por ciento del azúcar y del jarabe de
maíz de alta fructuosa que los estadounidenses consumen proviene de productos
envasados por la industria alimentaria. Así que a los investigadores les pareció una buena
idea tratar de averiguar hasta qué punto dicha industria provee de alimentos a los
ciudadanos.
¿Qué comió usted hoy?
Para hallar la respuesta, recurrieron a la información recopilada por el CDC como parte
del programa National Health and Nutrition Examination Survey, el cual observa y registra
los hábitos alimenticios de un grupo de niños y adultos representativos de la sociedad
estadounidense. Los investigadores centraron su estudio en 9.317 entrevistas que se
llevaron a cabo durante los años 2009 y 2010. A los entrevistados se les pidió que
mencionaran todo lo que habían comido y bebido en las últimas 24 horas. En total, se
identificaron más de 280.000 alimentos.
Los participantes de la encuesta consumían un promedio de 2.070 calorías diarias. Cerca
del 28 por ciento de dichas calorías procedían de alimentos sin procesar o muy poco
procesados, como los huevos, la leche, los vegetales o los pescados, mientras que el 3,1
por ciento provenía de ingredientes para cocinar, como lo son el azúcar o el aceite de
oliva. Un 10 por ciento adicional correspondía a los alimentos procesados, que incluían
los quesos, los vegetales enlatados y las carnes curadas.
Pasteles, galletas y meriendas saladas
Sin embargo, la cantidad de calorías que aportaban los alimentos ultraprocesados era
mayor que el de todas las demás categorías juntas. De hecho, representaban casi 3 de
cada 5 calorías consumidas. Según el estudio, los alimentos ultraprocesados más
populares resultaron ser los panes, los pasteles, las galletas, las tartas y las meriendas
saladas.
Los datos de la encuesta revelaron que, por lo general, el 14 por ciento de las calorías
totales de la dieta provienen del azúcar adicional. Sin embargo, algunos tipos de
alimentos son más dulces que otros.
Por definición, los alimentos no procesados o escasamente procesados no contienen
azúcar añadido. En los alimentos procesados, aproximadamente el 2 por ciento de las
calorías provienen del azúcar extra que se les añade. En los alimentos ultraprocesados,
dicho porcentaje de calorías alcanza el 21 por ciento.
Es necesario reducir los alimentos ultraprocesados
No es de sorprender que, mientras más alimentos ultraprocesados ingiera una persona,
más propensa será a superar el límite del 10 por ciento de azúcar añadido propuesto.
Los investigadores dividieron a los encuestados en cinco grupos de igual tamaño de
acuerdo a su consumo de alimentos ultraprocesados. Entre quienes menos ingirieron este
tipo de alimentos, el azúcar adicional representó el 7,5 por ciento del total de calorías.
Entre quienes consumieron más alimentos ultraprocesados, la cantidad de azúcar
añadido alcanzó el 19,5 por ciento del total de calorías.
Los investigadores concluyeron que el significado de estos resultados es obvio: si alguna
vez los estadounidenses llegan a tomar en serio el tema del azúcar adicional, deberán
reducir los alimentos ultraprocesados en gran medida.
Quiz
1 ¿Cuál de las siguientes opciones es la que MEJOR respalda la idea de que un mayor
consumo de alimentos ultraprocesados está asociado con un mayor consumo de azúcar
añadida?
(A) Los datos de la encuesta revelaron que, por lo general, el 14 por ciento de
las calorías totales de la dieta provienen del azúcar adicional. Sin embargo,
algunos tipos de alimentos son más dulces que otros.
(B) Por definición, los alimentos no procesados o escasamente procesados no
contienen azúcar añadido. En los alimentos procesados, aproximadamente
el 2 por ciento de las calorías provienen del azúcar extra que se les añade.
En los alimentos ultraprocesados, dicho porcentaje de calorías alcanza el
21 por ciento.
(C) Los investigadores dividieron a los encuestados en cinco grupos de igual
tamaño de acuerdo a su consumo de alimentos ultraprocesados. Entre
quienes menos ingirieron este tipo de alimentos, el azúcar adicional
representó el 7,5 por ciento del total de calorías. Entre quienes consumieron
más alimentos ultraprocesados, la cantidad de azúcar añadido alcanzó el
19,5 por ciento del total de calorías.
(D) Los investigadores concluyeron que el significado de estos resultados es
obvio: si alguna vez los estadounidenses llegan a tomar en serio el tema del
azúcar adicional, deberán reducir los alimentos ultraprocesados en gran
medida.
2 Según el artículo, la gran mayoría del azúcar que se agrega a las comidas y que consumen
los estadounidenses viene de alimentos utraprocesados. ¿Cuál párrafo es el que MEJOR
respalda esta idea planteada?
(A) Los alimentos ultraprocesados son aquellos que contienen sabores
artificiales, colorantes, edulcorantes, estabilizantes o cualquier otro aditivo.
Estos aditivos se utilizan para que el producto se parezca a la comida de
verdad. También se emplean para disfrazar características desagradables o
para añadir sabor a las comidas que no lo tienen. Entre los alimentos
ultraprocesados se encuentran las pizzas congeladas, los cereales del
desayuno y los refrescos.
(B) Los investigadores también descubrieron que los alimentos ultraprocesados
proporcionan el 90 por ciento del azúcar adicional que los estadounidenses
comen y beben.
(C) Según las recomendaciones de los expertos en salud, el consumo de
azúcar añadido no debe superar el 10 por ciento del total de calorías. Sin
embargo, la mayoría de la gente no sigue este consejo. Un grupo de
investigadores del Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades
(CDC, por sus siglas en inglés) informa que el 71 por ciento de los adultos
estadounidenses excede la meta propuesta, consumiendo un 15 por ciento
de azúcar adicional.
(D) Los participantes de la encuesta consumían un promedio de 2.070 calorías
diarias. Cerca del 28 por ciento de dichas calorías procedían de alimentos
sin procesar o muy poco procesados, como los huevos, la leche, los
vegetales o los pescados, mientras que el 31 por ciento provenía de
ingredientes para cocinar, como lo son el azúcar o el aceite de oliva. Un 10
por ciento adicional correspondía a los alimentos procesados, que incluían
los quesos, los vegetales enlatados y las carnes curadas.
3 Lea el siguiente párrafo.
No es de sorprender que, mientras más alimentos ultraprocesados
ingiera una persona, más propensa será a superar el límite del 10 por
ciento de azúcar añadido propuesto.
Si se añadiera alguna de las siguientes oraciones al texto, ¿cuál de ellas ayudaría a explicar el
significado de la palabra "superar" según el contexto del párrafo?
(A) Si una persona ingiere alimentos ultraprocesados podría dejar de
preocuparse por mantenerse dentro del límite de azúcar recomendado.
(B) Si una persona ingiere alimentos ultraprocesados podría tomarles ventaja a
quienes no han consumido tanta azúcar.
(C) Si una persona ingiere alimentos ultraprocesados podría mejorar los límites
de consumo de azúcar.
(D) Si una persona ingiere alimentos ultraprocesados podría excederse en la
cantidad de azúcar recomendada.
4 Lea la siguiente oración.
El nuevo estudio indica que los alimentos ultraprocesados constituyen
el 58 por ciento del total de calorías que los estadounidenses
consumen en un día cualquiera.
El autor usa la frase "un día cualquiera" para referirse:
(A) a un incidente aislado
(B) a las costumbres diarias
(C) a un día escogido al azar
(D) a un día laborable
Answer Key
1 ¿Cuál de las siguientes opciones es la que MEJOR respalda la idea de que un mayor
consumo de alimentos ultraprocesados está asociado con un mayor consumo de azúcar
añadida?
(A) Los datos de la encuesta revelaron que, por lo general, el 14 por ciento de
las calorías totales de la dieta provienen del azúcar adicional. Sin embargo,
algunos tipos de alimentos son más dulces que otros.
(B) Por definición, los alimentos no procesados o escasamente procesados no
contienen azúcar añadido. En los alimentos procesados, aproximadamente
el 2 por ciento de las calorías provienen del azúcar extra que se les añade.
En los alimentos ultraprocesados, dicho porcentaje de calorías alcanza el
21 por ciento.
(C) Los investigadores dividieron a los encuestados en cinco grupos de
igual tamaño de acuerdo a su consumo de alimentos ultraprocesados.
Entre quienes menos ingirieron este tipo de alimentos, el azúcar
adicional representó el 7,5 por ciento del total de calorías. Entre
quienes consumieron más alimentos ultraprocesados, la cantidad de
azúcar añadido alcanzó el 19,5 por ciento del total de calorías.
(D) Los investigadores concluyeron que el significado de estos resultados es
obvio: si alguna vez los estadounidenses llegan a tomar en serio el tema del
azúcar adicional, deberán reducir los alimentos ultraprocesados en gran
medida.
2 Según el artículo, la gran mayoría del azúcar que se agrega a las comidas y que consumen
los estadounidenses viene de alimentos utraprocesados. ¿Cuál párrafo es el que MEJOR
respalda esta idea planteada?
(A) Los alimentos ultraprocesados son aquellos que contienen sabores
artificiales, colorantes, edulcorantes, estabilizantes o cualquier otro aditivo.
Estos aditivos se utilizan para que el producto se parezca a la comida de
verdad. También se emplean para disfrazar características desagradables o
para añadir sabor a las comidas que no lo tienen. Entre los alimentos
ultraprocesados se encuentran las pizzas congeladas, los cereales del
desayuno y los refrescos.
(B) Los investigadores también descubrieron que los alimentos
ultraprocesados proporcionan el 90 por ciento del azúcar adicional que
los estadounidenses comen y beben.
(C) Según las recomendaciones de los expertos en salud, el consumo de
azúcar añadido no debe superar el 10 por ciento del total de calorías. Sin
embargo, la mayoría de la gente no sigue este consejo. Un grupo de
investigadores del Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades
(CDC, por sus siglas en inglés) informa que el 71 por ciento de los adultos
estadounidenses excede la meta propuesta, consumiendo un 15 por ciento
de azúcar adicional.
(D) Los participantes de la encuesta consumían un promedio de 2.070 calorías
diarias. Cerca del 28 por ciento de dichas calorías procedían de alimentos
sin procesar o muy poco procesados, como los huevos, la leche, los
vegetales o los pescados, mientras que el 31 por ciento provenía de
ingredientes para cocinar, como lo son el azúcar o el aceite de oliva. Un 10
por ciento adicional correspondía a los alimentos procesados, que incluían
los quesos, los vegetales enlatados y las carnes curadas.
3 Lea el siguiente párrafo.
No es de sorprender que, mientras más alimentos ultraprocesados
ingiera una persona, más propensa será a superar el límite del 10 por
ciento de azúcar añadido propuesto.
Si se añadiera alguna de las siguientes oraciones al texto, ¿cuál de ellas ayudaría a explicar el
significado de la palabra "superar" según el contexto del párrafo?
(A) Si una persona ingiere alimentos ultraprocesados podría dejar de
preocuparse por mantenerse dentro del límite de azúcar recomendado.
(B) Si una persona ingiere alimentos ultraprocesados podría tomarles ventaja a
quienes no han consumido tanta azúcar.
(C) Si una persona ingiere alimentos ultraprocesados podría mejorar los límites
de consumo de azúcar.
(D) Si una persona ingiere alimentos ultraprocesados podría excederse en
la cantidad de azúcar recomendada.
4 Lea la siguiente oración.
El nuevo estudio indica que los alimentos ultraprocesados constituyen
el 58 por ciento del total de calorías que los estadounidenses
consumen en un día cualquiera.
El autor usa la frase "un día cualquiera" para referirse:
(A) a un incidente aislado
(B) a las costumbres diarias
(C) a un día escogido al azar
(D) a un día laborable
