SALUD Y EQUILIBRIO Imprimir E-mail
El Seitan o Kofu
Por Elsa Braga
http://www.revistabiosofia.com/index.php?option=com_content&task=view&id=124&Itemid=40
EL CAMALEON DE LA COCINA NATURALQu es el seitn (say-tahn)?Image
El Seitn es un alimento rico en protenas, hecho a partir del gluten
de trigo y usado en numerosos platos vegetarianos. Tiene una
textura slida y semejante a la carne, y su sabor es neutro.
Constituye un autentico camalen en la cocina, pues fcilmente toma
los sabores de las comidas con las que es cocinado. Puede ser
encontrado en tiendas de productos dietticos, envasado y con fecha
de caducidad. Se presenta en forma redonda o rectangular, y de
color castao.Breve historia
Es conocido como seitn en Japn, como kof en China y como bistec de
gluten en Europa. Ha sido usado como alimento en China, Japn,
Corea, Rusia y el Oriente Medio desde hace millares de aos. En
China el seitn es llamado la comida de Budha debido a la utilizacin
que le fue dada por los pacifistas monjes budistas, en sustitucin
de la carne que rehsan consumir (al suponer la matanza cruel de
animales)
Valor nutricional
El seitn es un alimento protenico casi completo y de alta calidad
(tiene mas protenas por porcin que el tof, otro alimento importante
de la cocina natural). Incorpora una cantidad razonable de vitamina
del complejo B y de hierro, y est exento de grasas saturadas y de
colesterol. En 100 gramos de seitn se contiene 118 caloras, 18% de
protenas y menos del 1% de grasas insaturadas. La misma cantidad de
carne tiene 207 caloras, 32,2% de protenas, y un alto grado de
grasas saturadas. Como lo demuestran recientes estudios, nuestra
necesidad de protenas es mucho mas baja de la que ha venido siendo
recomendada, y que corresponde a un valor de referencia tantas
veces sobrepasado en nuestros hbitos alimenticios. Por otro lado
cualquier oportunidad de evitar las grasas saturadas en la
alimentacin representa una inmensa mejora en nuestra
salud.Image
Cmo se prepara el seitn casero?Para 1 racin de 500 a 650
gramos:
8 vasos pequeos de harina de trigo
1 cucharadilla de ajo en polvo
1 cucharada de jengibre molido
3 tazas de agua
3cucharadas soperas de salsa de soja
De 1 a 3 cucharadas de aceite de ssamo tostado (opcional)
Mezclar el ajo en polvo y el jengibre con la harina y remover.
Aadir los lquidos a la mezcla y amasar vigorosamente hasta formar
una masa bien homognea. Dejar descansar de dos a cinco minutos, y
despus continuar amasndola durante algn tiempo ms. Dejarla en
reposo, sumergida en agua, ms de 30 minutos.
Volver a amasar, esta vez con las manos mojadas, para retirar el
almidn. Renovar el agua frecuentemente hasta que quede clara (en
este momento la masa ser principalmente gluten). Mantener siempre
la masa unida, sin que se disgregue (si no se quiere pasar por este
proceso de extraccin del almidn se puede adquirir harina de gluten,
a la que bastar aadir agua en igual cantidad). Dejar la masa
descansar 15 minutos.
Verter los siguientes ingredientes en una olla a presin:4 vasos de
agua (tamao vaso vino)
vaso de salsa de soja
1 pedazo de alga kombu de aproximadamente 7,5 cm.
3 o 4 rebanadas de jengibre (opcional).
Hacer hervir la masa de seitn. Tapar la olla y ponerla al fuego muy
lento, mantenindola durante 30 minutos. A continuacin puede ya
hervirse, cortado en rodajas. Se puede guardar en el frigorfico
(cubierto de agua y salsa de soja), o incluso ser
congelado.Image
Seitn con championes2 rebanadas de seitn
1 hoja de laurel
1 o 2 dientes de ajo
1cucharada de postre de zumo de limn
1 cucharada de postre de salsa de soja
15 gramos de margarina o mantequilla
50 gramos de championes frescos
0,5 cm2 de nata de soja o nata de leche
1 cucharada sopera de aceite
Tomillo seco en hojas
Agua
Sal
Sazonar el seitn unas dos horas con el ajo, el laurel, el tomillo
el zumo le limn y la salsa de soja, cubrindolo con agua hasta la
mitad de su altura. Aparte lavar bien los championes y cortarlos en
lminas. Ponerlos al fuego con mantequilla o margarina hasta que
queden blandos y sazonarlos con un poco de sal fina. Escurrir el
lquido que se forma y aadirle las natas. Guardarlo.
Coger el seitn y verter el aceite en una sartn, friendo el seitn
hasta que coja un tono dorado. Despus escurrir bien el aceite y
aadir los championes y las natas, revolviendo la mezcla durante
algunos minutos.
Servir con esparraguetes o arroz, y con una ensalada verde
Buen provecho
Elsa Braga
Bibliografa consultadaThe Vegetarian Journal
http://www.urg.com
Macroapetito, cocina natural y portuguesa, de Eugenia Varatojo.
Ediciones Floresta
