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Rafael García García
Fernando Martínez de Toda Fernández
Facultad de Ciencias, Estudios Agroalimentarios e Informática
Programa de doctorado Ecosistemas agrícolas sostenibles (formación)
2013-2014
Título
Director/es
Facultad
Titulación
Departamento
TRABAJO FIN DE ESTUDIOS
Curso Académico
Selección clonal y sanitaria de la variedad tempranillo(Vitis vinifera L.) en cinco comunidades autónomas
españolas
Autor/es
© El autor© Universidad de La Rioja, Servicio de Publicaciones, 2014
publicaciones.unirioja.esE-mail: [email protected]
Selección clonal y sanitaria de la variedad tempranillo (Vitis vinifera L.) encinco comunidades autónomas españolas, trabajo fin de estudios
de Rafael García García, dirigido por Fernando Martínez de Toda Fernández (publicado porla Universidad de La Rioja), se difunde bajo una Licencia
Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported. Permisos que vayan más allá de lo cubierto por esta licencia pueden solicitarse a los
titulares del copyright.
SELECCIÓN CLONAL Y SANITARIA DE LA VARIEDAD TEMPRANILLO (Vitis vinifera L.) EN CINCO COMUNIDADES AUTÓNOMAS ESPAÑOLAS Doctorado en Ecosistemas Agrícolas Sostenibles SEPTIEMBRE 2014 RAFAEL GARCÍA GARCÍA DIRECTOR: FERNANDO MARTÍNEZ DE TODA
Agradecimientos:
A Fernando Martinez de Toda, director del trabajo, por su
ayuda en todo momento.
A Javier Eraso y a todo el equipo de Vitis Navarra por
ayudarme en el Trabajo de Investigación y animarme para
que siga adelante.
Al Departamento de Producción Agraria de la UPNA por su
colaboración en el Trabajo, en especial a Bernardo Royo y
a Gonzaga Santesteban.
A Julián Palacios por su colaboración en las analíticas de
mostos y su apoyo personal.
A toda mi familia, en especial a Vicky, por sus ánimos y
por todo el tiempo que les quito.
RESUMEN Palabras clave: Vitis vinifera L., Tempranillo, selección clonal y sanitaria, caracterización agronómica y enológica, certificación y homologación clones vid. Durante los últimos 25 años las plantaciones de la variedad Tempranillo se realizan mayoritariamente con material vegetal procedente de selección clonal, con escaso número de clones comerciales, similares entre sí y con un potencial enológico que no satisface todas las necesidades del sector. El objetivo del presente Trabajo de Investigación es la obtención de nuevos clones certificados “libres de virus” de la variedad Tempranillo con unos caracteres fenotípicos concretos, enfocados a la elaboración de vinos de calidad enológica sin perjuicio de su potencial productivo, así como contrarrestar la erosión genética con la aportación de nuevos clones. Las prospecciones se iniciaron durante el año 2005 en parcelas de 5 Comunidades Autónomas: Castilla y León, La Rioja, Madrid, Navarra y País Vasco, concluyendo el año 2008. Durante este período, el estudio se enfocó en dos aspectos, por una parte se realizó un control sanitario de más de 500 cepas preseleccionadas para la detección de virosis que afectan al viñedo mediante Test ELISA; y por otro se evaluaron diferentes parámetros agronómicos como son:
- Aspecto de la cepa - Compacidad del racimo - Tamaño de la baya - Grosor de hollejo - Cata de uva
Durante el año 2008 se establece una parcela comparativa de los clones seleccionados con el fin de evaluar las características fenotípicas de cada uno de ellos. Cada uno de los clones se planta con dos portainjertos diferentes (110R y 41B), con un marco de plantación de 2,8 x 1 m y con un sistema de sistema de conducción en espaldera Royat. El diseño de plantación es de “bloques al azar” y se dispone de 20 plantas clon/patrón. Cada parcela está constituida por 5 cepas y hay cuatro repeticiones. Tras todo el trabajo realizado se han caracterizado y homologado 17 clones de Tempranillo con diferentes características agronómicas y enológicas que han entrado en el sistema de certificación Europeo.
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 1
1.1. VARIABILIDAD GENÉTICA DE LA VID .............................................................................. 1
1.1.1. Origen de las variedades ....................................................................................... 1
1.1.2. Origen de la variabilidad intravarietal ................................................................... 2
1.2. EROSIÓN GENÉTICA ....................................................................................................... 3
1.3. LA VARIEDAD TEMPRANILLO ......................................................................................... 5
1.3.1. Origen .................................................................................................................... 5
1.3.2. Historia .................................................................................................................. 5
1.3.3. Extensión ............................................................................................................... 6
1.3.4. Caracterización agronómica .................................................................................. 6
1.3.5. Caracterización enológica ..................................................................................... 8
1.4. SELECCIÓN DE LA VID .................................................................................................... 8
1.5. LA SELECCIÓN CLONAL Y SANITARIA DE LA VARIEDAD TEMPRANILLO ......................... 9
1.6. PROYECTO DE SELECCIÓN CLONAL Y SANITARIA VN-QUALITAS ................................. 10
2. OBJETIVOS ........................................................................................................................... 11
3. MATERIAL Y MÉTODOS ....................................................................................................... 13
3.1. Selección clonal ........................................................................................................... 13
3.1.1. Localización de parcelas ...................................................................................... 14
3.1.2. Selección masal ................................................................................................... 15
3.1.3. Selección Sanitaria .............................................................................................. 16
3.1.4. Control vitivinícola de las cabezas de clon .......................................................... 18
3.1.5. Conservación y mantenimiento de las cabezas de clon ...................................... 19
3.1.6. Homologación de los clones. Valoración agronómica y enológica ..................... 20
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN .................................................................................................. 27
4.1. Selección Masal ........................................................................................................... 27
4.2. Selección Sanitaria ...................................................................................................... 27
4.3. Control vitivinícola de las cabezas clon ....................................................................... 28
4.4. Homologación de los clones ........................................................................................ 31
4.4.1. Valoración agronómica ....................................................................................... 32
4.4.2. Valoración Enológica ........................................................................................... 36
4.4.3. Valoración organoléptica del vino ....................................................................... 43
5. CONCLUSIÓN ....................................................................................................................... 44
6. BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................................... 74
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Proceso de selección clonal 13 Figura 2. Parcela preseleccionada Torre de Oña 14 Figura 3. Cepa preseleccionada 15 Figura 4. Placa Test ELISA 17 Figura 5. Umbráculo Vitis Navarra 19 Figura 6. Campo de material base 20 Figura 7. Diseño de bloques al azar 21 Figura 8. Diseño parcela homologación 21 Figura 9. Tarros microvinificación 24 Figura 10. Panel de catadores 26 Figura 11. Número de brazos 28 Figura 12. Número de pulgares 29 Figura 13. Inflorescencias 29 Figura 14. Relación L/H 30 Figura 15. Número de brazos, pulgares e inflorescencias 30 Figura 16. Rendimiento 32 Figura 17. Número de racimos por cepa 33 Figura 18. Peso del racimo 34 Figura 19. Peso de 100 bayas 35 Figura 20. Grado probable 36 Figura 21. pH 37 Figura 22. Acidez total 38 Figura 23. Etanol 39 Figura 24. Antocianos 40 Figura 25. IPT 41 Figura 26. Intensidad colorante 42 Figura 27. Resultados cata 43 Figura 28. Etiqueta material de base 44 ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1. Superficie variedades 4 Tabla 2. Caracterización ampelográfica Tempranillo 7 Tabla 3. Preselección de parcelas 15 Tabla 4. Ficha de cata 26 Tabla 5. Resultados selección masal 27 Tabla 6. Nomenclatura VN-QUALITAS 31
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1. INTRODUCCIÓN
La viticultura es indispensable para el éxito en la elaboración del vino, en especial para los vinos de calidad. En ocasiones existen antagonismos entre viticultores y bodegueros, los primeros pueden sugerir que el precio de la uva sea mayor y menores las exigencias de calidad de la misma, mientras que los segundos pueden pensar justamente todo lo contrario. Sería mucho mejor para ambos y para el sector en general que hubiera entendimiento y colaboración entre productores de uva y elaboradores de vino porque los intereses de ambos confluyen en el mismo punto. Es muy frecuente escuchar “los grandes vinos se hacen en los grandes viñedos”, hay mucha verdad en esta frase, pero los factores que llevan a esos grandes viñedos a producir esas grandes uvas, no es casual; son cuatro los principales factores que determinan la calidad de un gran viñedo: el clima, el suelo, el manejo y el material vegetal. Los viveristas son conscientes de la necesidad de producir material vegetal de alta calidad para la plantación del viñedo, para garantizar con ello uvas de calidad y rentables para el viticultor y como consecuencia, la elaboración de vinos de calidad y rentables para el bodeguero. ¿Qué se entiende por material vegetal de calidad?, la calidad de las plantas se puede medir: genéticamente (plantas con un buen genotipo que determinará su potencial de producción cuantitativo y cualitativo), sanitariamente (plantas exentas de plagas y enfermedades en base a la normativa oficial de certificación), y fisiológicamente (plantas bien agostadas, perfectamente soldadas en el punto injerto y con un buen sistema radicular). Las cepas una vez establecidas en el terreno definitivo, permanecerán durante todo el período productivo del viñedo. Si es importante la elección de plantas de calidad, no lo es menos el tener una buena visión de futuro en la elección de las variedades a plantar. Para ello se considerarán las condiciones edafoclimáticas de la parcela, variedades autorizadas y recomendadas, acceso a los mercados de las mismas, así como el interés de los compradores de uva en la zona para la elaboración de unos tipos de vinos determinados.
1.1. VARIABILIDAD GENÉTICA DE LA VID
Se entiende por variedad al conjunto de individuos con caracteres morfológicos y tecnológicos comunes, hecho que induce a los viticultores a denominarlas como tal.
1.1.1. Origen de las variedades
Existen indicios (presencia de polen y semillas) que permiten afirmar que la vid ya existía en la Era Terciaria en Euro Asia y América; algunas especies fueron capaces de sobrevivir durante el Cuaternario a las sucesivas glaciaciones en refugios naturales, pero el cultivo y domesticación de la vid surgió más adelante en el Cáucaso con un interés puramente alimenticio.
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Las variedades provienen en primer lugar de la selección hecha por los hombres en estas poblaciones del Cáucaso, en las que se asentaban variedades lambruscas de naturaleza dióica pero también con presencia de plantas hermafroditas, más interesantes para el hombre y que fueron reproducidas por estaquillado. Las emigraciones humanas hacia el sur y después hacia el oeste han favorecido la diseminación de estas variedades hacia otras regiones en las que se han producido cruces con otras lambruscas indígenas. Así pues, las variedades actuales proceden de la selección de lambruscas indígenas y del cruzamiento natural de estas con variedades importadas en diferentes épocas. El origen de las variedades de vid cultivadas en la actualidad puede deberse a diferentes causas: (Cabello, 2004)
- Híbridos naturales: son las variedades más antiguas, a este grupo corresponden
las variedades de vinificación que se cultivan en la cuenca mediterránea. En
general, se desconocen sus antecedentes aunque actualmente, mediante el
empleo de técnicas moleculares (microsatélites, SNP…), se puede descubrir
cuál es su origen, si los parentales aún se cultivan y son conocidos. En general,
proceden de largos procesos de selección natural por parte de los viticultores a
lo largo de los años.
- Hibridos artificiales: son los realizados por un mejorador entre individuos de la
misma especie, o entre especies distintas. Con hibridaciones intraespecíficas
(entre variedades de Vitis vinifera L.) se han obtenido algunas de las variedades
de vinificación como Caladoc, que según cierta bibliografía proceden del cruce
de Garnacha x Malbec u otros como Alicante H. Bouschet que es un cruce de
Petit Bouschet x Garnacha Tinta. Mediante hibridaciones interespecíficas se
han obtenido la mayoría de los portainjertos que se emplearon para la
reestructuración del viñedo tras la invasión filoxérica. Los cruces realizados
fueron principalmente entre las especies V. riparia, V. rupestris, V. berlandieri y
V. vinifera; con ellas se realizaron diferentes hibridaciones hasta obtener
nuevas variedades de portainjertos que permitían la adaptación al clima y el
suelo de las diferentes regiones vitícolas europeas.
- Mutaciones somáticas: pequeñas variaciones en el genoma, dan lugar dentro
de una variedad a nuevas formas varietales, si la expresión fenotípica del
cambio producido en el genoma se diferencia claramente del original. Como
caso reciente podríamos recordar el Tempranillo Blanco que deriva de una
mutación genética del Tempranillo Tinto.
1.1.2. Origen de la variabilidad intravarietal
Se puede constatar que dentro de una variedad existe heterogeneidad, más o menos acentuada, tanto en el comportamiento agronómico como en el enológico, así como
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en los rasgos morfológicos de los diversos biotipos que la forman. Se ha postulado que esta variabilidad puede tener tres orígenes (Martínez de Toda, 1990):
- Origen policlonal: Las variedades actuales proceden de semillas diferentes pero
muy próximas. Las primeras vides cultivadas estaban muy próximas a las
salvajes y procedían de cruzamientos espontáneos, entre plantas muy
parecidas fenotípicamente. A este grupo de formas parecidas, se les aplicó una
denominación varietal.
- Mutaciones somáticas: Los diferentes clones de una variedad derivan de una
única semilla original y la variabilidad existente es debida a las sucesivas
mutaciones somáticas, las cuales pueden ser estables en el tiempo y
transmitirse a la descendencia a través de la reproducción vegetativa. En
ocasiones, mutaciones somáticas claras, como las que afectan al color o
tamaño de la baya, la forma del racimo, o al tiempo de maduración, dan lugar a
clones que, por su importancia, se constituyen en nuevas variedades
(Boursiquot y This 1999). Estas mutaciones somáticas pueden deberse a
inserciones y delecciones de elementos transponibles (secuencias genéticas
que cambian de manera aleatoria) (Yobregat et al, 2011).
- Origen patogénico: Las diferencias genotípicas intravarietales pueden deberse
a infecciones de naturaleza vírica que se transmiten a la descendencia por
multiplicación vegetativa.
1.2. EROSIÓN GENÉTICA
La Erosión Genética es la pérdida de potencial genético vegetal, lo que trae consigo un empobrecimiento del patrimonio vitícola, patrimonio que múltiples generaciones humanas han venido heredando desde tiempos remotos (Martínez de Toda, 1990). En la actualidad se estima que en todo el mundo existen unas 5000 variedades de vid (This, 2006). Los individuos que constituyen una variedad, por lo general no son genotípicamente idénticos entre sí, aunque se cultiven bajo el mismo nombre y constituyen una variedad población. En una variedad población, parte de los individuos que la componen se multiplican por vía vegetativa y esto se entiende por selección masal. Si la elección y posterior multiplicación se llevan a cabo de forma individual y separada se estará realizando una selección clonal. Se puede diferenciar entre dos tipos de erosión genética: la varietal y la intravarietal. La erosión varietal viene determinada principalmente por las tendencias, modas y preferencias de los consumidores en un determinado momento; la erosión intravarietal la determina la “elección” del viticultor de unos clones en detrimento de
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otros. Son varias las razones que llevan a elegir una variedad de vid: utilidad, potencial enológico, potencial productivo, gustos de mercado; unos no son excluyentes de otros, pudiendo llegar a un consenso, pero desgraciadamente el círculo se cierra en torno a unas pocas variedades, provocando pérdida de diversidad de las demás, puesto que al limitar su cultivo, también se limita el número de biotipos cultivados. Airén es una variedad blanca poco conocida fuera de España, sin embargo se cultivan más 252.179 Ha en España, seguido de cerca tan solo por Tempranillo con 201.235 Ha en España (Encuesta Base de Viñedo 2009) (Tabla 1):
Tabla 1. Superficie variedades
Con la pérdida de diversidad del viñedo también desaparecen biotipos con capacidad de respuesta ante nuevas plagas, enfermedades e incluso adaptabilidad ante cambios climáticos (Martínez de Toda, 1990). Haciendo historia podríamos citar la pérdida de diversidad del viñedo europeo como consecuencia de enfermedades como el oídio y el mildiú o plagas como la filoxera durante la segunda mitad del siglo XIX, así como la estandarización de variedades durante el siglo XX debido a los gustos de un mundo globalizado y dirigido por unos pocos “Gurús”, además de las medidas políticas que
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priman el arranque del viñedo viejo y subvencionan nuevas plantaciones monoclonales (This et al., 2006; Santiago et al., 2008; Cabello., 2004). Afortunadamente, en la actualidad, en la mayoría de las zonas de Europa con tradición vitivinícola, se está observando una tendencia a la utilización de material vegetal autóctono y diverso; ello viene provocado por una nueva tendencia de parte de los consumidores que buscan vinos que muestren la tipicidad varietal y de la zona de origen. Esta conservación de la variabilidad constituye la base para futuras selecciones basadas en otros criterios particulares, enológicos e incluso con criterios de nuevos gustos de los consumidores (Bogoni et al, 1993). Esta riqueza genética puede contribuir a contrarrestar nuevas enfermedades, adaptación al cambio climático, generar nuevas variedades por hibridación, etc…(Giralt et al, 2009; Cabello, 2004; Martínez de Toda, 1990).
1.3. LA VARIEDAD TEMPRANILLO
Sinonimias más representativas: Cencibel, Tinto Fino, Tinta del País, Tinta de Toro, Ull de Lebre, vid de Aranda. (Oficiales en R.V.C.: Cencibel, Tinta del País, Tinta de Toro, Ull de Lebre).
1.3.1. Origen
La variedad Tempranillo procede de otras dos variedades: Albillo Mayor y Benedicto de Aragón. La primera (denominada Turruntés en La Rioja) es una variedad poco conocida que se cultiva en el centro de la Península Ibérica (Ibañez et al, 2012). La variedad Benedicto de Aragón casi no se cultiva en la actualidad, solo queda de forma residual en zonas de Aragón, y carece de referencias históricas claras en la literatura vitícola española. La variedad Tempranillo podría haber nacido por hibridación espontánea en el último milenio probablemente en el entorno del valle del Ebro, según una investigación reciente del Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV) y del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA).
1.3.2. Historia
Existen diversas citas bibliográficas a lo largo de la historia en las que se describe a la variedad como “tempraniellas”, pero es en 1913 el año en el que Alonso de Herrera la describe destacando algunos caracteres como una variedad vigorosa, bajo el nombre de Aragonés Cabello et al. (2003). Recogen la primera cita del cultivo de Tempranillo en Rioja y Navarra, realizada por Valcárcel (1791). Posteriormente, Clemente (1807) describe el Tempranillo con este nombre, indicando que esta variedad tiene su origen en Logroño. En 1905, Manso de Zúñiga sitúa el cultivo de Tempranillo solo en Rioja, Navarra, Burgos y Soria, mientras que García de los Salmones (1914) menciona su cultivo en casi todas las provincias de la mitad norte de España. Larrea (1978) describe las
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características de Tempranillo, indicando que se trata de una variedad propia de La Rioja.
1.3.3. Extensión
En España, en la actualidad, se cultivan más de 200.000 ha de Tempranillo, siendo la segunda variedad de vid en superficie cultivada, después del Airén. (Comunicación Personal del Inventario Potencial Vitícola de la campaña 2006/2007). Según la Orden APA/1819/2007, por la que se actualiza el anexo V, clasificación de las variedades de vid, del Real Decreto 1472/2000, del 4 de agosto, por el que se regula el potencial de producción vitícola, la Tempranillo es variedad recomendada en Murcia, Navarra, País Vasco, La Rioja, Comunidad Valenciana, Cataluña, Extremadura, Madrid, Aragón, Castilla La Mancha y Castilla y León. Está autorizada en Andalucía, Baleares, Canarias, Cantabria y Galicia. Fuera de España, la variedad Tempranillo se cultiva con los nombres de Aragonez y Tinta Roriz en el sur y norte de Portugal, respectivamente, y con el de Valdepeñas en California (Estados Unidos). También está presente en otras zonas de Sudamérica como Chile y Argentina con su nombre más generalizado, Tempranillo.
1.3.4. Caracterización agronómica
Variedad de ciclo corto, vigorosa de porte erguido, hojas grandes penta o heptalobulados, con el lóbulo superior conformado en una característica punta de lanza; haz del limo verde intenso y abundante pilosidad en el envés. Racimo de forma cilindro-cónica de tamaño mediano-grande, alado en la mayoría de los clones. Baya esférica, de tamaño medio y de color azul-negro. Hollejo grueso con pulpa incolora y semillas de tamaño medio. Desde su nacimiento por hibridación espontánea, la variedad Tempranillo se ha ido adaptando a las condiciones edafo-climáticas de cada zona geográfica y además ha sido seleccionada por los viticultores de cada lugar (escogiendo la cepas que mejor respondían a sus intereses), originando variedades población y adquiriendo características particulares en cada zona. El potencial productivo es medio-alto en función del terreno (variedad muy sensible al exceso de rendimiento, que perjudica profundamente la calidad del vino), sensible a la sequía, al oídio y medianamente sensible a la excoriosis. En la Tabla 2 se puede ver la caracterización ampelográfica (Registro de Variedades de Vid).
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1.3.5. Caracterización enológica
El potencial enológico viene muy influenciado por el potencial productivo; con producciones limitadas da óptimos vinos pero de poca acidez. Variedad muy indicada tanto para elaboración de vinos jóvenes con maceración carbónica y también para la elaboración de vinos de crianza de alta calidad. La mayoría de las elaboraciones de Tempranillo son en mezcla con otras variedades, constituyendo la primera normalmente un mínimo del 90%. Es poco frecuente comercializarlo embotellado como vino varietal porque sus vinos son de poca acidez y bajo contenido de azúcar por lo que tradicionalmente se ha elaborado para mezclas con garnacha, mazuela e incluso en vinos más modernos con merlot y cabernet sauvignon.
1.4. SELECCIÓN DE LA VID
Durante siglos, el hombre ha ido seleccionando las vides en función de los objetivos deseados y dentro de cada variedad, eligiendo cepas que satisfacían sus necesidades, para después propagarlas primero por estaquillado (antes de la invasión filoxérica) y después por injerto sobre pié americano. Esto es lo que comúnmente se ha denominado selección masal, la cual está constituida por un amplio número de biotipos, genotipos, clones o accesiones. Es diversa y heterogénea porque no es monoclonal. Clon: “descendencia vegetativa de una variedad de vid obtenida a partir de una cepa seleccionada por su identidad varietal, o por sus caracteres fenotípicos o por su estado sanitario” (OIV, 1993). La selección clonal comienza en Alemania en la segunda mitad del siglo XIX (Rühl et al., 2004), posteriormente se ha realizado en la mayoría de los países de tradición vitivinícola como Francia o Italia (Fregoni y Scienza 1978; Bernard 1990; Palgé y Descotes 1990; Scalabrelli et al, 2004), que cuentan con las variedades más difundidas en todo el mundo. En España las zonas vitícolas más importantes comenzaron a desarrollar proyectos de selección clonal a mediados de la década de los setenta del siglo pasado y en la actualidad se están realizando en todas sus regiones vitícolas. Como es obvio, en primer lugar se comenzaron a seleccionar las variedades más importantes o interesantes como por ejemplo el Tempranillo, y posteriormente se están seleccionando variedades más minoritarias (Blanco et al, 2004). Los avances en virología potenciaron el desarrollo de la selección clonal en sus inicios (Lacombe et al., 2004). Los progresos en esta área llevaron a la OIV a elaborar la resolución VITI 6/90, en la que se establece un protocolo para la realización de la selección clonal (OIV, 1990). Aún así, no existe una metodología obligatoria del proceso de selección clonal y sanitaria pero se ha establecido un modelo de referencia
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basado en los trabajos del Grupo Español de Seleccionadores de Vid (GESEVID), similares al que se lleva a cabo en los países vitícolas más importantes de Europa. El impacto de la selección clonal en el viñedo puede provocar un aumento de la calidad del vino y del rendimiento, pero también una pérdida de la variabilidad (Rühl, 2004; Tente 2010). Para que la selección clonal se justifique debe partirse de un material vegetal suficientemente heterogéneo. (Ventura Padilla, 2003).
1.5. LA SELECCIÓN CLONAL Y SANITARIA DE LA VARIEDAD
TEMPRANILLO
La primera selección clonal y sanitaria de Tempranillo tuvo lugar en Navarra, fue iniciada por el vivero seleccionador y multiplicador Agro2001 (en la actualidad desaparecido), hacia finales de los años setenta del siglo pasado, y fue realizada por el Ingeniero Agrónomo D. Luis Uriz. No se ha encontrado información al respecto de los criterios de selección, pero según nos consta, llegaron a certificar dos clones de Tempranillo, el 1A y el 1AD, el primero resultó ser un clon muy poco productivo (debido a problemas de corrimiento de la flor) y de una gran calidad enológica y el segundo era un clon muy equilibrado, con un buen potencial productivo y gran aptitud enológica para vinos de guarda; además había en proceso de selección varios clones con gran potencial productivo y cualitativo que no llegaron a certificarse. En la actualidad estos clones (1A y 1AD) por diversas circunstancias están descatalogados y ya no pueden encontrarse en el mercado viverístico como material certificado. Después, hacia primeros de los años 80, se siguieron realizando dos selecciones clonales, una por el ENTAV de Francia y otra por el Centro de Investigación y Desarrollo Agrario (CIDA) de la Comunidad Autónoma de La Rioja. En ambas selecciones el objetivo prioritario fue el de certificar clones con un buen estado sanitario “libre de virus” y con un potencial productivo “atractivo” para los viticultores y con una calidad enológica apropiada; todos ellos fueron recopilados en la D.O. Rioja. De la selección del ENTAV se certificaron cinco clones: ENTAV-770, 771, 774, 775 y 776. De todos ellos, los clones más difundidos por los viveros fueron el ENTAV-770 y 776, ambos de características muy similares, producción media alta, de racimo compacto y destinados a la elaboración de vinos de gama media. El CIDA llegó a certificar ocho clones: RJ-24, 26, 43, 51, 67, 75, 78, 79. De ellos, los más difundidos fueron el RJ-43 y el RJ-51, ambos de producción alta, poco hollejo y racimo semicompacto, pero que cultivados en suelos de buena aptitud vitícola pueden estar destinados a la producción de vinos de gama media-alta; destacan por su elevada acidez respecto a la media de la variedad. En los años 90 la Junta de Castilla y León desarrolló otro proyecto de selección clonal y sanitaria de variedades autóctonas en Castilla y León, en la que incluyó la variedad Tempranillo, diferenciándola en Tinta de Toro y Tinta del País. De esta selección se
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llegaron a certificar un total de 13 clones con un perfil más heterogéneo entre sí que las anteriores selecciones y en ella se encuentran clones con caracteres agronómicos y enológicos muy distintos. Los clones certificados fueron: CL-16, 32, 98, 117, 179, 242, 261, 271, 280, 292, 306, 311 y 326. De ellos los más difundidos comercialmente fueron el CL-98, 179 y 306, con tres perfiles agronómicos y enológicos muy distintos pero con un perfil enológico muy interesante para la producción de vinos de calidad, tanto jóvenes como de crianza. Entre los años 90 y 2000, Vivero Provedo desarrolló otro proyecto de selección clonal en la D.O. Rioja de la variedad Tempranillo, con la obtención de nueve nuevos clones de la variedad: VP-2, 7, 8, 12, 16, 18, 19, 25 y 29. Agromillora Catalana por su parte, desarrollo recientemente otro proyecto de selección clonal de la variedad Tempranillo en la D.O. Rioja, con la obtención de 4 clones que aún están en ensayo. Bodegas Roda, realizó una recopilación de genotipos de la variedad Tempranillo en D.O. Rioja, con la que constituyó una colección de Tempranillos denominada Familia Roda 107 y de la que seleccionó 12 clones. Recientemente Vitis Navarra, acaba de certificar 17 clones comerciales de Tempranillo que ha denominado serie VN-Qualitas, prospectados en la D.O. Rioja, D.O. Navarra, D.O. Ribera de Duero y D.O. Vinos de Madrid, con un perfil agronómico y enológico muy diferente entre sí, y destinados a la elaboración de vinos de distinto perfil enológico.
1.6. PROYECTO DE SELECCIÓN CLONAL Y SANITARIA VN-QUALITAS
El vivero Vitis Navarra lleva más de cien años multiplicando planta de vid injertada; desde los inicios, a principios del siglo XX, hasta final de los años 80 del siglo pasado, todo el material vegetal de variedades viníferas propagado, se obtenía de diversos viñedos estándar, que eran controlados por Vitis Navarra durante todo su ciclo vegetativo. Obviamente, se escogían los materiales que se consideraban más idóneos por su sanidad vegetal y potencial productivo y cualitativo, puesto que de la satisfacción de los clientes dependía el seguir trabajando con ellos en posteriores plantaciones. Para el sector viverístico, las investigaciones vitícolas enfocadas a la mejora sanitara y genética de la vid por parte de las administraciones públicas, supusieron un gran avance, puesto que permitieron disponer de un material vegetal “libre de virus” (incrementando el éxito del injerto de taller) y clonal (plantas homogéneas que aseguraban una pureza varietal). Para el sector vitivinícola, el disponer de material clonal y certificado “libre de virus” también suponía un gran avance, puesto que a los viticultores les permitía incrementar
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el potencial productivo por hectárea de sus viñedos, mientras que por otro lado a los elaboradores les permitía disponer de uvas con unos parámetros de calidad definidos. Sin embargo, la parte más negativa de todo ello era que en la mayoría de las nuevas plantaciones de la variedad Tempranillo, se utilizan no más de media docena de los diferentes clones seleccionados; ello suponía un grave impacto de erosión genética en la variedad, por la pérdida de diversidad al proceder al arranque del viñedo viejo poligénico y sustituirlo por nuevo viñedo monoclonal. Desde el punto de vista sociocultural, ello supone perder un patrimonio genético que han mantenido generaciones de viticultores de nuestra tierra a través de los siglos; desde el punto de vista estratégico es un gran error, porque al disminuir la variabilidad genética de una variedad como el Tempranillo (muy sensible a sequía, plagas, enfermedades, etc…) supone quedarse desprovisto de la gran herramienta de la biodiversidad genética, ya que cuando ésta se da, es más fácil encontrar individuos con mejores resistencias ante nuevas adversidades. Por otro lado, era obvio que la mayoría de los clones de Tempranillo seleccionados y certificados, no cubrían las expectativas de los clientes de Vitis Navarra, pues buscaban plantas que fueran capaces de producir un tipo de uvas con una expresión fenotípica diferente (compacidad de racimo, grosor de hollejo, etc..) y con una composición fisicoquímica del mosto concreta, para así poder elaborar vinos con complejidad, más expresión y tipicidad. Todo este conjunto de factores hicieron que Vitis Navarra se plantease un ambicioso proyecto de selección clonal y sanitaria de la variedad Tempranillo, para obtener cabezas de clon de la variedad con gran aptitud agronómica y enológica, y poder cubrir así la necesidad de mercado del momento y futuras. Es por ello que en el año 2005, se comenzaron a realizar prospecciones en las Comunidades Autónomas de Castilla y León, La Rioja, Madrid, País Vasco y en la Comunidad Foral de Navarra, en las zonas en las que el Tempranillo era autóctono y aún quedaban viñedos con una gran variabilidad genética.
2. OBJETIVOS
La selección clonal y sanitaria de la variedad Tempranillo tiene como objetivo principal la obtención de nuevos clones con unos caracteres fenotípicos concretos, que permitan la elaboración de vinos de alta calidad enológica sin perjuicio del potencial productivo de los mismos. Además, se pretende contrarrestar la erosión genética con la aportación de nuevos genotipos (distintos entre sí y distintos a los ya existentes), puesto que en la actualidad las plantaciones de Tempranillo en todo el mundo se realizan con un número muy reducido de clones y genéticamente muy similares entre sí.
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A la vista de la importancia del cultivo de Tempranillo en España y, la necesidad que existe en el mercado de comercialización de plantas sanas, certificadas “libres de virus” y con unas características agronómicas y enológicas enfocadas a la elaboración de vinos de mayor calidad, desde el 2005 se ha venido desarrollando este proyecto en localidades de Castilla y León, La Rioja, Madrid, Navarra y País Vasco.
13
3. MATERIAL Y MÉTODOS
3.1. Selección clonal
En la Figura 1 se muestra el proceso seguido en la selección clonal.
Localización de Parcelas
Prospección de parcelas
Preselección de cabezas de
clon
Control Vitivinícola de
cabezas de clon
Control sanitario de
cabezas de clon
Selección clonal
Caracterización de los
clones
HOMOLOGACIÓN DE
CLONES DEFINITIVOS
Comprobación Varietal
MULTIPLICACIÓN
CLONES
Figura1. Proceso selección clonal
14
3.1.1. Localización de parcelas
Previamente al inicio de las prospecciones en campo, se procedió a definir las diversas zonas vitícolas en las que se realizarían, teniendo como factor más importante la fuente de variabilidad; para que la selección clonal se justifique debe partirse de un material vegetal suficientemente heterogéneo. (Ventura Padilla, 2003). Así pues, en el año 2005 se iniciaron las primeras prospecciones, escogiendo las primeras cabezas de clon en localidades en las que la variedad Tempranillo es autóctona y presenta variedades población heterogéneas. Durante este año se visualizaron y marcaron cepas en diferentes parcelas de diversas comunidades autónomas. En la mayoría de los casos la edad del viñedo ubicado en las parcelas era superior a los 100 años. Durante el período vegetativo del viñedo del 2005, se definen las parcelas en las que se realizarán las prospecciones y se inicia la observación de las mismas. Son 10 las parcelas definitivas y para ello se considero:
- Edad del viñedo.
- Estado sanitario.
- Morfología varietal.
- Vigor vegetativo.
- Calidad histórica de la producción.
Además, antes de determinar las parcelas, se realizaron prospecciones informativas a viticultores y organismos vitivinícolas de las distintas zonas, tratando de adquirir la máxima información de las mismas. En la Figura 2 se puede ver un ejemplo.
Figura 2. Parcela preseleccionada Torre de Oña
15
La preselección inicial de dicho material vegetal se puede resumir en la Tabla 3:
Tabla 3. Preselección parcelas
3.1.2. Selección masal
3.1.2.1.Introducción y objetivos Es necesario preseleccionar, marcar y seguir las cepas que resultan interesantes, con el objetivo de incluirlas en el proceso de selección clonal. En la Figura 3 se puede observar una cepa preseleccionada.
Figura 3. Cepa preseleccionada
Zona vitícola Localidad Paraje
Comunidad de la Rioja Briones Mendi
Mingo Ortiz
La Venta
El Cantillo-Tempranillo
Montenegro
País Vasco Páganos Torre de Oña
Castilla y León Peñafiel (Valladolid) Carraovejas
Comunidad de Navarra Oteiza de la Solana Baigorri
Comunidad de Madrid Madrid U.P.M.
16
3.1.2.2.Material y métodos El seguimiento en las parcelas de origen y la evaluación se efectuó entre los años 2005 y 2008, ambos incluidos. Durante este período el seguimiento se enfocó hacia varios aspectos. Por una parte, se realizó un seguimiento sanitario mediante test Elisa. Por otra parte, se realizó un seguimiento agronómico, efectuado en los principales estados fenológicos de las plantas, evaluando en ellos diferentes parámetros agronómicos como son:
- Aspecto de la cepa.
- Compacidad del racimo.
- Tamaño de la baya.
- Grosor del hollejo.
- Cata de uva.
Durante la maduración se realizó el seguimiento basado en la toma de índices de madurez de cada cepa individualmente, hasta el momento de la vendimia; por un lado de cada cepa escogida, para después compararlo con la media del resto de la parcela.
3.1.3. Selección Sanitaria
3.1.3.1.Introducción y objetivos Las virosis son enfermedades infecciosas, cuyos agentes no son visibles al microscopio óptico. Para la obtención de material certificado, según el reglamento técnico de control y certificación de plantas de vivero de vid, estas deben estar libres de los siguientes virus:
- Entrenudo corto infeccioso (GFLV).
- Enrollado (GLRaV, cepas 1 y 3).
- Jaspeado (GFkV).
(Ventura Padilla, 2003).
Las cepas afectadas por virosis producen menos, las producciones son de peor calidad y tienen una vida más corta. Los órganos afectados sufren modificaciones morfológicas, como resultado de los trastornos de funcionamiento de células en las que se han introducido los virus. Pero también puede que una planta esté contaminada por virus sin que tenga síntomas visibles. La presencia de virus debe ser buscada mediante la aplicación de técnicas de detección (E.L.I.S.A.-D.A.S.). Una de las bases de la Selección Clonal es la metodología para garantizar la obtención de clones libres de virus, para ello el examen legal y obligatorio es el denominado indexage biológico, que se realiza de manera oficial en Murcia, bajo el control del I.M.I.D.A. (Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agroalimentario) y la O.E.V.V. (Oficina Española de Variedades Vegetales).
17
3.1.3.2.Material y métodos Una vez realizada la primera fase de preselección, las cepas candidatas a “cabeza de clon”, pasan a la selección sanitaria. Esta fase tiene por objetivo desechar los clones contaminados por las virosis descritas anteriormente y aquellos que estén “libres de virus” enviarlos al I.M.I.D.A. para el testaje oficial mediante indexage biológico. A lo largo del invierno del año 2006 se testaron en el laboratorio de Vitis Navarra, todos los materiales preseleccionados para ser cabezas de clon. Para ello se recurrió al análisis serológico (E.L.I.S.A.-D.A.S.), ya que es un procedimiento seguro para la especie de la vid (Figura 4).
Figura 4. Placa Test ELISA
El primer testaje se realizó en madera, para ello se recogieron muestras de cada una de las posibles cabezas de clon por separado y así realizar de forma independiente el test serológico citado. En madera es más fácil detectar los virus de Enrollado 1 y 3, en verde, era probable obtener tras la prueba falsos negativos. Después, la primavera siguiente del 2007, a todos los clones que habían dado negativo (libres de virus), se les sometió a un nuevo test serológico (E.L.I.S.A.-D.A.S.) pero durante la fase vegetativa. La razón de realizar este segundo análisis serológico fue para confirmar que aquellos clones que en la primera analítica estaban libres de virus, seguían estándolo y no se había “escapado” ninguno, puesto que los virus de jaspeado y entrenudo corto se detectan mejor en la fase vegetativa activa de las vides. Para finalizar, en verano de 2007 se volvieron a testar por tercera vez, todos los candidatos a cabezas de clon que habían dado negativas en los dos test serológicos realizados en Vitis Navarra, pero en esta ocasión, fueron enviados al Laboratorio del Edificio de Péritos de Villava, corroborando así todos los resultados.
18
3.1.4. Control vitivinícola de las cabezas de clon
3.1.4.1.Introducción y objetivos El objetivo de realizar este control será conocer el comportamiento de las cabezas de clon preseleccionadas en relación al resto de cepas de la parcela escogida (en 8 de las 10 parcelas). Además, este control nos permite apreciar como difiere el comportamiento de las cabezas de clon de la parcela de origen al campo de homologación. Todos los resultados obtenidos nos van a ser útiles para realizar las memorias de cada clon, necesarios para levantar actas y poder enviar el material para su testaje oficial en el Centro de Investigación y Desarrollo Alimentario C.I.D.A. de La Alberca (Murcia).
3.1.4.2.Material y métodos Los controles abajo indicados se realizarán en cepas preseleccionadas y en otras 15 situadas en las proximidades de cada una de ellas, elegidas al azar entre las que no presenten síntomas de enfermedades de madera (yesca, eutipa, etc…) y tengan un número de brazos y pulgares similares a los de las cepas preseleccionadas. Controles previstos
- Estado fenológico H
o Carga dejada en poda: nº de brazos, nº de pulgares.
o Carga expresada: nº de pámpanos.
o Fertilidad: nº de inflorescencias, longitud de inflorescencias (L+H).
- Al inicio del envero
o Precocidad en el envero: estimado como % de bayas enveradas.
o Estimación del nivel de cuajado (visual).
- En vendimia
o Rendimiento: kg/cepa, nº de racimos por cepa.
o Carga final: nº de bayas por cepa.
o Características enológicas (a partir de una muestra de 300 bayas).
Concentración de azúcares, por refractometría.
Peso medio de la baya.
Nº de semillas/ baya.
Acidez real (pH).
Acidez total valorable, por tritación.
Acidez málica método enzimático.
Acidez tartárica por método enzimático.
Antocianos totales y fácilmente extraíbles, por el método de Glories.
19
Intensidad colorante, por el método de Glories.
Índice de polifenoles totales por el método de Glories.
En los tres momentos del ciclo, se realizará una valoración visual de la incidencia de las principales plagas y enfermedades de la vid para valorar también el comportamiento en este sentido de los clones preseleccionados. Los resultados obtenidos en las cepas preseleccionadas se compararán con los del resto de la parcela, que se caracterizara en cada caso mediante la media y desviación típica.
3.1.5. Conservación y mantenimiento de las cabezas de clon
3.1.5.1.Introducción y objetivos Durante el proceso de selección clonal se van estudiando y marcando cepas que se van multiplicando, con el objetivo de tener material vegetal suficiente para poder establecer campos de producción de yemas y de comparación de clones.
3.1.5.2.Material y métodos Una vez seleccionadas las cabezas de clon, se establecen los correspondientes campos de conservación y mantenimiento del material parental. El protocolo oficial de selección clonal y sanitaria fija que los clones seleccionados se conservarán de la siguiente manera:
A. Conservación en macetas.
El material inicial es la descendencia inmediata de la cepa madre originaria del
campo. Con el fin de mantener intactas las características de cada uno de los
clones seleccionados en campo, se establecen 4 plantas de cada clon en
macetas aisladas del suelo y se mantienen en el interior de un umbráculo
totalmente aislado del exterior. Esta colección de material está ubicada dentro
del recinto principal de Vitis Navarra (Figura 5).
20
Figura 5. Umbráculo Vitis Navarra
B. Campo de material parental.
Procedente del material inicial (macetas) se instala un campo de 20 plantas por
cada clon seleccionado. Con las yemas procedentes de este material parental
se establece el campo de material vegetal base.
C. Campo de material de base.
Se establece en Vergalijo (Miranda de Arga), diseñado de modo que se pueda
diferenciar las plantas por clones seleccionados y tener un buen control de las
mismas. De este campo se suministrará el material vegetal para el
establecimiento de los campos madre de producción de material certificado
(Figura 6).
Figura 6. Campo de material de base
3.1.6. Homologación de los clones. Valoración agronómica y enológica
3.1.6.1.Introducción y objetivos La fase de homologación es el último paso con el que se culmina todo el proceso de selección clonal sanitaria. El objetivo es poner de manifiesto las características fenotípicas de cada clon mediante ensayos comparativos. Para ello, se establece una parcela apta para el cultivo del viñedo, con unos condicionantes edáficos y climáticos adecuados para el cultivo de la variedad Tempranillo. El diseño debe permitir un estudio estadístico de los datos obtenidos de acuerdo con la directiva CEE 17/72.
3.1.6.2.Campo de homologación de la Universidad Pública de Navarra (UPNA) En el año 2008 se realiza la plantación del campo de homologación de la UPNA, situada en una parcela en la finca de prácticas de la ETSIA (Escuela Superior de Ingenieros Agrónomos). Las yemas utilizadas para la producción del material vegetal pertenecen a las cabezas de clon del viñedo original. Cada uno de los clones se injerta en dos
21
portainjertos diferentes (110R y 41B), con un marco de plantación de 2,8 X 1 y en un sistema de conducción en espaldera y poda a doble cordón; se dispone de riego por goteo. El diseño de la plantación es de “bloques al azar” y se dispone de 20 plantas por clon/patrón. Cada parcela elemental está constituida por cinco cepas y hay cuatro repeticiones por cada combinación (Figura 7). Se utilizan tres testigos comerciales que se corresponden con los clones CL-306 (Castilla y León), RJ-43 (Rioja) y E-770 (ENTAV) para compararlos con los nuevos clones.
Figura 7. Diseño bloques al azar
En la Figura 8 se puede observar el diseño de la parcela de homologación de la UPNA,
que se incluye más detalladamente en el Anexo 1.
Figura 8. Diseño parcela de homologación
Con el fin de conocer las características edáficas de la parcela elegida, se realizaron análisis del suelo y en base a estos resultados se puede decir que: Parcela UPNA:
- Suelo de terraza del período cuaternario sin pendiente.
- Textura franca con presencia de cantos rodados y materiales finos.
22
- Más de un 30% de pedregosidad en la capa superficial.
- pH básico en torno a 8 y fertilidad media-alta.
- Valores de carbonatos y de caliza medios.
- No existen problemas de salinidad.
3.1.6.3.Protocolo de trabajo Desde 2008 a 2011 es el período de formación de las cepas en campo y por tanto no se recogen datos. Una vez que las cepas están podadas y formadas en cordón (año 2011), comienza el estudio de comparación de clones. Los parámetros considerados para realizar esta comparación se refieren al comportamiento vitícola y enológico de los clones. Los trabajos realizados en la parcela de comparación son uniformes sobre la totalidad de las cepas que constituyen el ensayo. Entre otros son: poda anual sobre pulgares a dos yemas vistas, desforrocinado total de los brotes de las cepas, a excepción de los brotes que emergen de las yemas vistas, y un manejo de la vegetación adecuado a una conducción en espaldera de cordón Royat. En cuanto a las labores culturales, como pueden ser: aplicación de herbicidas, abonados, laboreos, tratamientos fitosanitarios, etc… pueden considerarse similares a los realizados en un viñedo convencional de las mismas características. Durante la vendimia, se controla en cada clon y repetición, el número de racimos con pesaje individualizado de cada una de las cepas y se transporta la uva a la bodega de elaboración. En la recepción de la uva, se realiza un análisis previo de los parámetros de maduración en el laboratorio (acidez, ácido málico, pH y grado probable, y se procesan las uvas para su posterior vinificación. Con independencia de todos los resultados obtenidos en el proceso de homologación de los clones en la parcela de la UPNA, en este trabajo se presentan datos complementarios tomados durante un año. Por este motivo no se presentan análisis estadísticos de los resultados, análisis que se realizarán conforme se vayan tomando datos de varios años consecutivos.
3.1.6.4.Valoración agronómica Para realizar la valoración agronómica de los clones se han determinado un conjunto de estimadores generales:
- Peso de madera de poda.
- Número de racimos por cepa.
- Rendimiento (Kg/cepa).
- Peso Baya.
- Compacidad del racimo.
23
El valor de cada parámetro ha sido determinado cada año por la media de las cuatro repeticiones de cada clon. Los valores que se reflejan en la tabla resumen de cada clon corresponde a un año de estudio. El rendimiento (expresado en Kg de uva por cepa) se ha obtenido pesando en cada una de las cepas de cada repetición, el conjunto de todos los racimos, mediante una báscula portátil. Se ha controlado el número de racimos de cada cepa inmediatamente antes del momento de la vendimia. El peso de la baya se ha obtenido a partir del muestreo de 100 bayas por parcela elemental, tomadas aleatoriamente de entre todos los racimos de las 5 cepas por repetición y de todas las posiciones dentro del racimo. Cada grupo de 100 bayas se pesó en el laboratorio en una balanza de precisión. La compacidad del racimo se ha valorado en el laboratorio a partir del muestreo en campo de racimos tomados de forma aleatoria de entre todos los racimos de las 5 cepas por repetición y de todas las posiciones de inserción en el sarmiento.
3.1.6.5.Valoración enológica La valoración enológica se ha determinado mediante la valoración de la composición y calidad de la uva y mediante la caracterización del vino. La composición de la uva ha sido evaluada por medio de diversos parámetros:
- Grado Azúcar Probable (G.A.P.) % en volumen.
- Acidez Total Titulable (expresada en g de ácido tartárico/l mosto).
- pH.
- Contenido de Acido Tartárico (g/l).
- Potasio (mg/l).
- Nitrógeno Fácilmente Asimilable (F.A.N.) en mg/l.
- Intensidad colorante.
- Indice de Polifenoles Totales (IPT).
Todos estos parámetros se han medido justo antes del momento de la vendimia, de forma simultánea a como se ha hecho para el peso de la baya. Los valores analíticos de cada clon proceden de la media de las cuatro repeticiones que conforman el material de cada clon. La elaboración del vino se ha realizado con un conjunto de 3 repeticiones por clon, procediendo la uva de cada repetición de cada uno de las cinco cepas que constituyen la parcela elemental. El protocolo seguido ha sido el siguiente:
- PRIMER DÍA:
24
1- Llenar los frascos de vidrio con uvas hasta llegar a 1800 mL y apretar hasta que
cubra el mosto todas las uvas sin que haya espacios de aire entre medio. Agitar
el frasco y dejar la tapa medio puesta (Figura 9)
Figura 9. Tarros de microvinificación
2- Coger 100 mL del mosto y atemperar a 20ºC y medir:
a. ºBrix.
b. pH.
c. Acidez total (se ajusta hasta 8.2 con NaOH 0.10M) si la acidez es menor
de 5gr/L, se le añade ácido tartárico hasta llegar a 5. Se añade 8mL de la
solución de ácido tartárico por 1gr/L que haya que incrementarlo.
d. Nitrógeno fácilmente asimilable: Si NFA es mayor de 150, no se hace
nada, pero si es menor, se añade fosfato hasta llegar a 150 mg/L (si
tiene 100, añadir 50).
3- Se añade 3.2 mL de sulfuroso.
4- Hacer el pie de cuba:
a. 100 mL de agua mineral a 38ºC + 7gr Oenostim.
b. Pesar 10 gr de levadura IOC y se añade a la solución anterior. Se agita 5
min y se deja reposar 10.
c. Coger 50-100 mL de mosto y se siembra con 4mL de la solución y se
deja reposar 15 min. Luego se añade el pie de cuba al bote grande, se
agita y se pone la tapa.
25
5- Se meten los botes con el mosto a la estufa durante 4 días a 28ºC y diariamente
se voltean.
- TERCER DÍA:
Se escurre el mosto y se le añaden los nutrientes de fermentación: Pesar 10 gr de Bioferm y se suspenden en 100 mL de agua mineral. Añadir 3mL de esta suspensión a cada mosto y jarrear dos veces el mosto para airearlo. Luego echar la pasta escurrida al frasco con el mosto.
- QUINTO DÍA Y EN ADELANTE:
Poner los frascos a 20ºC y medir la densidad diariamente. Cuando llegue a 1000 se descuban (escurrir el mosto y tirar la pasta). Si la densidad es inferior a 995, se mide la glucosa/fructosa hasta que sea menor de 0.10 gr/L. Entonces medimos el pH del mosto y se ajusta con cristales de ácido tartárico en el caso de ser mayor que 3.50 pH y después se siembra el mosto con bacterias (0.5gr del Kit Alfa suspender en 10 mL de agua mineral y se la añaden 0.6mL de esta solución al mosto). A los días de sembrar, se empieza a medir el ácido málico hasta que sea menor de 0.30gr/L y entonces se ponen los frascos a 5ºC durante 5 días y se mide el ácido acético. Si el ácido acético es menos de 1gr/l se embotella el vino. Para embotellar el vino, primero se trasiega (eliminar los precipitados) y se añaden 40mg/L de sulfuroso.
3.1.6.6.Valoración organoléptica del vino La evaluación organoléptica del vino, procedente de las microvinificaciones de los clones en estudio y de los testigos, se realiza anualmente por panel de catadores aproximadamente 3 meses después del embotellado (Figura 10). Cada panel de cata está formado por 7 técnicos especialistas en análisis sensorial de la Universidad Pública de Navarra y se rellena para cada clon la ficha que se incluye (Tabla 4).
26
0 E
xcel
ente
1 M
uy
Bie
n
3 B
ien
5 R
egu
lar
9 A
cep
tab
le
8 E
limin
ado
Fact
or
mu
ltip
licad
or
Tota
l par
cial
es
Observaciones
Fase visual x1
Fase olfativa Intensidad x2
Calidad x3
Fase gustativa Intensidad x2
Calidad x3
Armonía x3
TOTAL PUNTUACIÓN
Tabla 4. Ficha de cata
Como se puede ver, los defectos dan valores mayores, por lo que los mejores vinos serán los que menor puntuación den en esta ficha. Además se subcontratan los servicios de un laboratorio externo (Excel Ibérica) para tener una segunda valoración en la que se define la aptitud enológica de cada clon.
Figura 10. Panel de catadores
27
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1. Selección Masal
Durante todo el período vegetativo se observaron más de 600 cepas en diferentes parcelas, de las cuales se eliminaron 520 que no cumplían los parámetros de calidad establecidos inicialmente. Por ello finalmente partimos de 64 posibles clones. Estas cepas preseleccionadas se reflejan en el Anexo 2. Resultados de la selección masal llevada a cabo en las diferentes comunidades autónomas (Tabla 5):
Zona vitícola Localidad Paraje Nº de cepas
Comunidad de la Rioja Briones Mendi
Mingo Ortiz
La Venta
El Cantillo-Tempranillo
Montenegro
10
7
6
11
3
País Vasco Páganos Torre de Oña 11
Castilla y León Peñafiel (Valladolid) Carraovejas 8
Comunidad de Navarra Oteiza de la Solana Baigorri 3
Comunidad de Madrid Madrid U.P.M. 5
Tabla 5. Resultados selección masal
4.2. Selección Sanitaria
Tras realizar tres análisis serológicos E.L.I.S.A.-D.A.S. en madera y en verde, se detectó que de las 63 cabezas de clon propuestas para la variedad Tempranillo, únicamente un 33,75% de las cepas analizadas se encontraban totalmente “libres de virus”. El 58% de las muestras eran positivas para los virus del entrenudo corto (GFLV), el 22,64% de las muestras eran positivas para el virus del jaspeado (GFkV), el 0,75% de las muestras eran positivas para el enrollado I (GLRaV-1) y el 0,2% de las muestras eran positivas para el virus del enrollado III (GLRaV-3). Como resultado se han preseleccionado un total de 24 individuos candidatos a cabeza de clon de la variedad Tempranillo. En el segundo análisis serológico (E.L.I.S.A.-D.A.S.) realizado “en verde” sobre las cepas sanas procedentes del primer testaje, se detectó un positivo causado por el virus del entrenudo corto (GFLV).
28
En el tercer análisis serológico realizado de nuevo “en verde” y por el mismo método en la Escuela de Péritos de Villaba, se detectó un positivo del virus del jaspeado (GFkV). Como resultado final y después de las tres analíticas serológicas efectuadas, 22 cabezas de clon de la variedad Tempranillos fueron definitivamente “libres de virus”. En el Anexo 3 se indica la relación de clones y resultados obtenido en los diferentes controles.
4.3. Control vitivinícola de las cabezas clon
A lo largo del 2007 se recogen datos de los tres estados fenológicos en todas las cabezas de clon y en otras 15 más tomadas al azar.
Estado fenológico H
Se apuntaron el número de brazos de cada clon y se compararon con los otros 15. Siendo S1-S7 los clones preseleccionados de cada finca (Figura 11).
Figura 11. Número de brazos
S1S1
S1
S1
S1 S1
S2S2 S2
S2
S2
S3
S3S3
S3S4 S4
S4
S4
S7
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
3,00
3,50
MG CAgr TO CA MO LV
Número de brazos en las fincas de selección, y en los clones preseleccionados en cada una
29
Además se controlaron el número de pulgares de cada cabezada clon preseleccionada. (Figura 12):
Figura 12. Número de pulgares
También se tuvieron en cuenta el número de inflorescencias por cabeza de clon preseleccionada (Figura 13).
Figura 13. Número de inflorescencias
S1S1
S1
S1
S1
S1
S2 S2S2
S2
S2S3S3
S3
S3
S4
S4
S4
S4
S7
2,5
3
3,5
4
4,5
5
5,5
MG CAgr TO CA MO LV
Número de pulgares en las fincas de selección, y en los clones preseleccionados en cada una
S1
S1
S1
S1
S1
S2S2
S2
S2
S2
S3 S3
S3
S4
S4
S4
S4
S7
1
3
5
7
9
11
13
MG CAgr TO CA MO LV
Número de inflorescencias en las fincas de selección, y en los clones preseleccionados en cada una
30
Por último se tuvieron en cuenta la longitud de cada inflorescencia y se saco la relación entre longitud máxima de la inflorescencia y la media de las alas (L/H) (Figura 14).
Figura 14. Relación L/H Numero de brazos, pulgares y inflorescencias de cada cabeza de clon preseleccionados (Figura 15).
Figura 15. Numero de brazos, pulgares y inflorescencias
S1S1
S1
S1
S1
S2
S2
S2
S2
S3
S3S4 S4
S4
S4S7
1
1,1
1,2
1,3
1,4
1,5
1,6
1,7
1,8
1,9
2
MG CAgr TO CA MO LV
Relación L/H en los racimos de las fincas de selección, y las de los clones preseleccionados en cada una
0
50
100
150
200
250
TEM
G_S
10
17
TEM
G_C
00
01
GR
EC_S
03
30
GR
EC_S
01
31
GR
EC_S
01
13
GR
EC_S
01
42
GR
EC_C
00
01
TETO
_S1
52
1
TETO
_S1
30
7
TETO
_S1
00
4
TETO
_S0
63
4
TETO
_C0
00
1
TEEC
_S0
44
2
TEEC
_S0
20
3
TEEC
_C0
53
5
TEM
O_S
11
05
TEM
O_S
04
21
TEM
O_S
13
02
TEM
O_S
13
02
TEM
O_S
13
02
TEM
O_S
13
11
TEM
O_S
07
29
TEM
O_C
00
01
TELV
_S0
34
0
TELV
_S0
11
1
TELV
_S0
90
1
TELV
_S1
10
3
TELV
_C0
00
1
Variabilidad entre cabezas de clon preseleccionados
nº Brz nº Pul nInf
31
4.4. Homologación de los clones
Del total de las cabezas de clon elegidas en un principio, 12 continúan en el proceso de selección y se plantan en la parcela de comparación de la UPNA ya que su resultado a la analítica virológica es negativo. En otra parcela se caracterizaron el resto de clones que se han homologado y de los que se presentan las fichas. En este momento se procede a darle a cada clon la nomenclatura oficial con la que saldrá al mercado. Cabe recordar que el objetivo de este proyecto de selección clonal es la obtención de clones de alta calidad, por lo que la nomenclatura elegida ha sido VN-QUALITAS®, nombre que intenta reflejar el esmero y cuidado que se ha tenido desde Vitis Navarra a la hora de elegir las cabezas de clon. Los distintos clones de VN- QUALITAS® se han dividido en series según el origen de las cabezas de clon. En el siguiente cuadro se muestran la antigua y la nueva nomenclatura; y las diferentes series (Tabla 6):
NOMENCLATURA
Variedad Antigua OFICIAL SERIE
Tempranillo
TC I (8-11) VN-QUALITAS® 01
Serie VN-QUALITAS 00 Peñafiel y Madrid
TC (1-16) VN-QUALITAS® 02
TC (5-15) VN-QUALITAS® 03
TL IV (2-7) VN-QUALITAS® 04
TL II (2-2) VN-QUALITAS® 05
Tempranillo TTO (6-34) VN-QUALITAS® 10 Serie VN-QUALITAS 10
Páganos TTO (13-7) VN-QUALITAS® 11
Tempranillo TL-1 (2) VN-QUALITAS® 21 Serie VN-QUALITAS 20 UPM
Tempranillo
TMO (4-21) VN-QUALITAS® 30
Serie VN-QUALITAS 30 Mingo Ortiz, Briones
TMO (7-29) VN-QUALITAS® 31
TMO (13-11) VN-QUALITAS® 32
TMO (11-5) VN-QUALITAS® 33
Tempranillo
TLV (1-7) VN-QUALITAS® 40 Serie VN-QUALITAS 40
La Venta, Briones TLV (1-11) VN-QUALITAS® 41
TLV (3-11) VN-QUALITAS® 42
Tempranillo TB (4-9) VN-QUALITAS® 50 Serie VN-QUALITAS 50 Baigorri
Tempranillo TEC (4-42) VN-QUALITAS® 69 Serie VN-QUALITAS 60 El Cantillo, Briones
Tabla 6: Nomenclatura VN-QUALITAS
32
El conjunto de los datos obtenidos en un período de 1 año no es determinante, pero permite apreciar las diferencias existentes entre los clones certificados de Tempranillo, bajo las mismas condiciones edafoclimáticas de cultivo.
4.4.1. Valoración agronómica
A continuación se presentan los resultados de los parámetros agronómicos más
importantes:
4.4.1.1. Rendimiento (kg/cepa) (Figura 16)
Figura 16. Rendimiento
El rendimiento refleja que en el conjunto existen diferentes potenciales productivos
entre los clones de Tempranillo seleccionados. Destacar una reducción de producción
del 89% entre el clon de mayor y el clon de menor producción (VNQ-42 y VNQ-04
respectivamente). Este último clon obtiene una producción claramente inferior a la
producción media del conjunto de los 12 clones certificados y estudiados en este
ensayo (16,6 t/ha frente a 1,95 t/ha). Los resultados observados en el rendimiento
establecen un amplio gradiente de entre clones certificados, con notoria e interesante
variabilidad, que proporciona grandes posibilidades de elección según la planificación
del viñedo que se pretende llevar a cabo.
0,00
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
3,00
3,50
kg/cepa
33
4.4.1.2. Número de racimos por cepa (Figura 17)
Figura 17. nº de racimos por cepa Uno de los componentes del rendimiento que explica parte de las diferencias de rendimiento es el nº de racimos, con diferencias aparates entre los clones VNQ, aunque más suaves que el parámetro anterior. Se observa que el clon con menos racimos (VNQ-04) es el menos productivo y el clon con más racimos (VNQ-31) es el tercer clon más productivo de toda la colección.
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
nºrac./cepa
34
4.4.1.3.Peso del racimo (Figura 18)
Figura 18. Peso del racimo
El peso del racimo es otro componente que influye de manera determinante en las diferencias de rendimiento. El peso del racimo muestra una disminución entre el clon de mayor (VNQ-42) y el de menor valor (VNQ-04) del 85%, siendo el mayor responsable de las diferencias de producción entre clones.
0,00
50,00
100,00
150,00
200,00
250,00
300,00
350,00
400,00
450,00
Peso del racimo
35
4.4.1.4.Peso de baya (Figura 19)
Figura 19. Peso de 100 bayas
En el peso de la baya también observamos diferentes valores entre clones. El mayor peso de la baya corresponde al clon VNQ-11; cuyo rendimiento se halla en la media de producción de todos los clones seleccionados. El clon con menor tamaño de baya es el VNQ-32, con un peso de baya que es un 21,81% menor que el de la baya de menor tamaño (VNQ-11). Por tanto, el peso de la baya parece ser menos decisivo que el número de bayas por racimo.
0
50
100
150
200
Peso 100 bayas
36
4.4.2. Valoración Enológica
A continuación se presentan los principales datos de composición de la uva y del vino.
4.4.2.1.Grado azúcar probable (G.A.P.) % en volumen (Figura 20)
Figura 20. Grado probable
En cuanto a los componentes de la calidad de la uva, la concentración de azúcares (GAP) y el pH también se han obtenido diferentes valores entre clones. La consecución de valores altos de concentración de azúcares parece estar relacionada con un rendimiento muy bajo en alguno de los clones (VNQ-04) o moderado (VNQ-05). Por otro lado, algunos clones algo más productivos (VNQ-42) parecen acusar la carga notable de uva, por lo que requerirían un mayor control de rendimiento.
12,5
13
13,5
14
14,5
15
15,5
16
Grado Probable
37
4.4.2.2.pH (Figura 21)
Figura 21. pH Aquí, el pH del mosto, con diferencias aparentes entre clones, destacando como variación del 9% entre el clon con valores más altos (VNQ-10) y el de valor más bajo (VNQ-42). El primero obtiene unos parámetros relativamente altos (3,9) respecto a los demás clones, hecho que sorprende pues es un clon de producción alta. En el resto de los clones, el pH está directamente relacionado con su potencial productivo, siendo mayor el pH cuanto menos productivo es el clon en cuestión.
3,3
3,4
3,5
3,6
3,7
3,8
3,9
4
pH
38
4.4.2.3.Acidez total (g/l) (Figura 22)
Figura 22. Acidez total tartárica
La acidez total del mosto presenta diferentes valores entre clones de hasta un 38% entre el clon con mayor valor(VNQ-10) y el de menor valor (VNQ-30). En general no se cumple la hipótesis de que los mayores valores de acidez total se corresponden con valores más bajos de concentración sacárica, sino que se producen distintas y variadas situaciones según clones, lo que enriquece la variabilidad y las posibilidades de elección y de combinación de clones en los viñedos que se establezcan.
0
1
2
3
4
5
6
7
8
Ac. Total Tartárica
39
4.4.2.4.Etanol (Figura 23)
Figura 23. Etanol
Observando el índice de etanol del vino, se aprecian diferentes tendencias entre los distintos clones de Tempranillo de la selección, con unos parámetros de diferencia de un 18,9% entre el clon con mayor rendimiento de etanol (VNQ-69) y el de menor rendimiento (VNQ-42). En base a los resultados podemos observar que los clones con mayor rendimiento productivo son los que presentan menor concentración de etanol y viceversa, concluyendo que el potencial etílico de los clones de esta selección está determinado por su potencial productivo.
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
Etanol
40
4.4.2.5. Antocianos (Figura 24)
Figura 24. Antocianos
El color también se considera un factor de calidad, en especial para la elaboración de vinos de crianza. La diferencia en concentración de antocianos entre clones es evidente, así pues el clon VNQ-42 acumula un 37% más de antocianos que el VNQ-30 y observando los resultados, podemos afirmar que la concentración antociánica de cada clon no guarda relación con su potencial productivo.
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
Antocianos
41
4.4.2.6.Índice de Polifenoles Totales (IPT) (Figura 25)
Figura 25. Índice de polifenoles totales
El Índice de Polifenoles Totales (IPT) esta inversamente relacionado con el potencial productivo de los clones. Como puede observarse las diferencias entre el clon más polifenólico (VNQ-04) y el menos polifenólico (VNQ-42) es de hasta un 34%. Muy próximo al clon VNQ-04 se hallan los clones VNQ-69, VNQ-32 y VNQ-33, todos ellos situados en el grupo de los de potencial productivo bajo.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
IPT
42
4.4.2.7.Intensidad colorante (Figura 26)
Figura 26. Intensidad colorante
La intensidad colorante, con valores diferentes entre clones de hasta un 33% entre el clon con mayor IC (VNQ-69) y el de menor (VNQ-42) es directamente proporcional a la concentración IPT e inversamente proporcional al potencial productivo del clon en cuestión. La concentración de antocianos no tiene ninguna influencia en la IC final. Así pues, se observa en el gráfico de intensidad colorante, que el grupo de clones menos productivos (VNQ-69, VNQ-33, VNQ-04 y VNQ-32) es el que mayores niveles de Índice de Color alcanza y que los clones con menor Índice de Color son los clones más productivos (VNQ-40, VNQ-31 y VNQ-42). En general, se podría indicar, a partir de los resultados obtenidos, que existe una clara variabilidad fenotípica intravarietal en el conjunto de los clones certificados de Tempranillo VN-QUALITAS, que se refleja de modo intenso tanto en el comportamiento agronómico como en el enológico.
0
5
10
15
20
25
30
Intensidad colorante
43
4.4.3. Valoración organoléptica del vino
En la Figura 27 se presentan los resultados de las catas realizadas por el panel de catadores.
Figura 27. Resultados cata De esta gráfica se debe decir que a mayor puntuación, peor calidad del vino, ya que los defectos suman puntos. Los resultados de la cata realizada por Excel Ibérica se presentan en el apartado conclusión junto a la ficha de cada clon.
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
Panel de cata
44
5. CONCLUSIÓN
Tras todo el trabajo realizado, se han homologado 17 clones de Tempranillo, que han entrado en el sistema de certificación y se han comenzado a comercializar (Figura 28).
Figura 28. Etiqueta material de base A continuación se presentan las fichas de cada clon seleccionado y homologado con fotografías de los racimos más representativos.
45
Potencial Agronómico: Es un clon con una tendencia productiva media-baja y un
racimo de tamaño medio-pequeño y con la baya media.
Variedad: TEMPRANILLO
Clon: VN-QUALITAS 01
Obtentor: Vitis Navarra
Año certificación: 2011
Origen selección: Peñafiel
Caracterización Agronómica
Clon VN-Q UALITAS 01
OIV_202 longitud (cm) 14
OIV_203 anchura (cm) 8,73
OIV_204 compacidad (1)
4
OIV_208 forma 2
OIV_209
num. Alas del
racimo primario 2,09
OIV_222
uniformidad del
tamaño 2
OIV_223 forma 2
OIV_225
color de la
epidermis 6
OIV_226
uniformidad del
color de la
epidermis 2
OIV_228 grosor de la piel(1)
4
Rendimiento
(k/cepa) 1,38
Nº racimos /cepa 8,13
Peso 100 b 160
Grado Probable (º) 14,8
Acidez total (g/l
Tartárico) 4,7
pH 3,57
Acido málico (g/l) 2,2
Acido tartárico (g/l) 6,1
Potasio (mg/l) 1206,67
Caracterización enológica
Clon VN-Q UALITAS 01
Intensidad
Colorante 19,52
IPT 59,3
Características mosto
Producción
Ba
ya
Ra
cim
o
FICHA DE CLON DE VID
46
Análisis sensorial Excell Ibérica: - Fase visual: Rojo violáceo de capa alta, muy brillante. - Fase aromática: Franco en nariz de intensidad media-alta, muy expresivo. Destaca la fruta fresca por encima del perfil olfativo. Fruta silvestre en forma de mora, frambuesa, mermelada de ciruela. Tonalidades muy dulces, de gominola y caramelo, además de recuerdos de regaliz. Debajo de la fruta hay aromas especiados y de raíz, recuerdos de trufas elegantes. Es muy potente y elegante en nariz. - Fase gustativa: Boca ligera, pero con suficiente tanino, que es maduro. Muy fresco en paladar medio, acidez marcada hasta el final. Tanino muy amable y retronasal de nuevo con recuerdos de fruta roja muy madura, persistente y atractiva. Vino muy indicado para vinos jóvenes de alta gama. - Puntuación hedónica: 9,5
47
Variedad: TEMPRANILLO
Clon: VN-QUALITAS 02
Obtentor: Vitis Navarra
Año certificación: 2011
Origen selección: Peñafiel
Caracterización Agronómica
Clon VN-Q UALITAS 02
OIV_202 longitud (cm) 13,24
OIV_203 anchura (cm) 8,73
OIV_204 compacidad (1)
3,85
OIV_208 forma 2
OIV_209
num. Alas del
racimo primario 2
OIV_222
uniformidad del
tamaño 2
OIV_223 forma 2
OIV_225
color de la
epidermis 6
OIV_226
uniformidad del
color de la
epidermis 2
OIV_228 grosor de la piel(1)
4
Rendimiento
(k/cepa) 2,71
Nº racimos /cepa 10,53
Peso 100 b 133,43
Grado Probable (º) 13,9
Acidez total (g/l
Tartárico) 4,01
pH 3,65
Acido málico (g/l) 2,09
FAN (mg/l) 432,81
Potasio (mg/l) 1201,03
Caracterización enológica
Clon VN-Q UALITAS 02
Intensidad
Colorante 14,01
IPT 0,58
Características mosto
FICHA DE CLON DE VID
Racim
oB
aya
Producción
48
Variedad: TEMPRANILLO
Clon: VN-QUALITAS 03
Obtentor: Vitis Navarra
Año certificación: 2011
Origen selección: Peñafiel
Caracterización Agronómica
Clon VN-Q UALITAS 03
OIV_202 longitud (cm) 14,23
OIV_203 anchura (cm) 8,64
OIV_204 compacidad (1)
4
OIV_208 forma 2
OIV_209
num. Alas del
racimo primario 2
OIV_222
uniformidad del
tamaño 2
OIV_223 forma 2
OIV_225
color de la
epidermis 6
OIV_226
uniformidad del
color de la
epidermis 2
OIV_228 grosor de la piel(1)
4
Rendimiento
(k/cepa) 3,43
Nº racimos /cepa 11,75
Peso 100 b 142,32
Grado Probable (º) 13,8
Acidez total (g/l
Tartárico) 4,13
pH 3,7
Acido málico (g/l) 2,21
FAN (mg/l) 435,49
Potasio (mg/l) 1211
Caracterización enológica
Clon VN-Q UALITAS 03
Intensidad
Colorante 14,52
IPT 0,57
Características mosto
FICHA DE CLON DE VID
Racim
oB
aya
Producción
49
Potencial Agronómico: Es un clon con una tendencia productiva muy baja con el
racimo muy pequeño y con la baya de tamaño pequeño.
Variedad: TEMPRANILLO
Clon: VN-QUALITAS 04
Obtentor: Vitis Navarra
Año certificación: 2011
Origen selección: Madrid
Caracterización Agronómica
Clon VN-Q UALITAS 04
OIV_202 longitud (cm) 13,75
OIV_203 anchura (cm) 8,38
OIV_204 compacidad (1)
3
OIV_208 forma 2
OIV_209
num. Alas del
racimo primario 2,25
OIV_222
uniformidad del
tamaño 2
OIV_223 forma 2
OIV_225
color de la
epidermis 6
OIV_226
uniformidad del
color de la
epidermis 2
OIV_228 grosor de la piel(1)
5
Rendimiento
(k/cepa) 2,34
Nº racimos /cepa 9,64
Peso 100 b 145,35
Grado Probable (º) 14,5
Acidez total (g/l
Tartárico) 3,99
pH 3,61
Acido málico (g/l) 2,15
FAN (mg/l) 201,3
Potasio (mg/l) 1569, 34
Caracterización enológica
Clon VN-Q UALITAS 04
Intensidad
Colorante 14,76
IPT 0,65
Características mosto
FICHA DE CLON DE VID
Racim
oB
aya
Producción
50
Análisis sensorial Excell Ibérica: Fase visual: Rojo cereza de capa alta, no muy brillante, negruzco en el corazón de la copa. - Fase aromática: Franco en nariz de intensidad media. Aromas de fruta algo más verde, menos madura que en el caso anterior, pero agradable. Combina fruta con especiados, pimienta dulce, canela en rama. Aromas lácticos muy agradables. Es menos intenso, pero posee mayor complejidad y por los aromas dulces, es muy seductor en nariz - Fase gustativa: Boca ligera, pero con suficiente tanino, algo menos maduro que el anterior, pero rellena el cuerpo del vino de forma equilibrada. Muy buena acidez también en equilibrio y retronasal de fruta por madurar, de persistencia media finalizando en tonos especiados. - Puntuación hedónica: 7
51
Potencial Agronómico: Es un clon con tendencia productiva media con un racimo
medio y baya de tamaño medio, con la peculiaridad de ser este el menos compacto de
todos los clones certificados tanto de VN-QUALITAS como del resto de clones
comerciales.
Variedad: TEMPRANILLO
Clon: VN-QUALITAS 05
Obtentor: Vitis Navarra
Año certificación: 2011
Origen selección: Madrid
Caracterización Agronómica
Clon VN-Q UALITAS 05
OIV_202 longitud (cm) 15,17
OIV_203 anchura (cm) 8,92
OIV_204 compacidad (1)
3,75
OIV_208 forma 2
OIV_209
num. Alas del
racimo primario 2,42
OIV_222
uniformidad del
tamaño 2
OIV_223 forma 2
OIV_225
color de la
epidermis 6
OIV_226
uniformidad del
color de la
epidermis 2
OIV_228 grosor de la piel(1)
5
Rendimiento
(k/cepa) 1,88
Nº racimos /cepa 7,67
Peso 100 b 159
Grado Probable (º) 15,02
Acidez total (g/l
Tartárico) 5,6
pH 3,77
Acido málico (g/l) 3,3
FAN (mg/l) 195,63
Potasio (mg/l) 1625,23
Caracterización enológica
Clon VN-Q UALITAS 05
Intensidad
Colorante 21,17
IPT 68
Características mosto
FICHA DE CLON DE VID
Racim
oB
aya
Producción
52
Análisis sensorial Excell Ibérica: - Fase visual: Rojo violáceo de capa alta, muy brillante. - Fase aromática: Algo reducido en nariz a copa parada, de intensidad media. Resulta principalmente mineral, con aromas de granito, pizarra y pedernal caliente, muy cerca de aromas azufrados. Desarrolla aromas de tierra fértil, champiñón, humus, hojarasca húmeda, tinta china. No es interesante como vino joven, quizás más perfil de vinos con crianza. - Fase gustativa: Boca ligera, pero con suficiente tanino, algo duro. Resalta el carácter amargo de taninos al final de boca. Retronasal de frutos secos y cierta mineralidad. Vino muy indicado para vinos jóvenes o de crianzas medias. - Puntuación hedónica: 8,5
53
Potencial Agronómico: Es un clon con tendencia productiva alta con un racimo medio-
grande y baya de tamaño grande. El vigor que alcanza es bajo respecto al resto de
clones seleccionados, muy interesante para su injertación en porta-injertos de elevado
vigor.
Variedad: TEMPRANILLO
Clon: VN-QUALITAS 10
Obtentor: Vitis Navarra
Año certificación: 2011
Origen selección: Páganos
Caracterización Agronómica
Clon VN-Q UALITAS 10
OIV_202 longitud (cm) 21,91
OIV_203 anchura (cm) 14,27
OIV_204 compacidad (1)
3,75
OIV_208 forma 2
OIV_209
num. Alas del
racimo primario 4
OIV_222
uniformidad del
tamaño 2
OIV_223 forma 2
OIV_225
color de la
epidermis 6
OIV_226
uniformidad del
color de la
epidermis 2
OIV_228 grosor de la piel(1)
3
Rendimiento
(k/cepa) 2,39
Nº racimos /cepa 8,33
Peso 100 b 174
Grado Probable (º) 14,6
Acidez total (g/l
Tartárico) 7,5
pH 3,9
Acido málico (g/l) 5,4
FAN (mg/l) 138,73
Potasio (mg/l) 1573,83
Caracterización enológica
Clon VN-Q UALITAS 10
Intensidad
Colorante 20,05
IPT 66,6
Características mosto
FICHA DE CLON DE VID
Racim
oB
aya
Producción
54
Análisis sensorial Excell Ibérica: - Fase visual: Rojo cereza de capa media-alta, poco brillante con menisco velado. - Fase aromática: Aromas de intensidad baja, no es franco a copa parada. Aromas de fruta podrida, sobre madura y en putrefacción. No se trata de un vino defectuoso, pero es vulgar aromáticamente hablando, tiene también aromas animales, de cuero, humos y de suelos ricos en materia orgánica. Aromas de tubérculo, raíz de patata. No es elegante. - Fase gustativa: Boca equilibrada a nivel de acidez y taninos, pero los taninos no son maduros fenólicamente hablando, son amargos y algo secantes. Retronasal corta y de fruta excesivamente madura. - Puntuación hedónica: 5,5
55
Potencial Agronómico: Es un clon con una tendencia productiva media, con un racimo
de tamaño medio y la baya grande.
Variedad: TEMPRANILLO
Clon: VN-QUALITAS 11
Obtentor: Vitis Navarra
Año certificación: 2011
Origen selección: Páganos
Caracterización Agronómica
Clon VN-Q UALITAS 11
OIV_202 longitud (cm) 16,5
OIV_203 anchura (cm) 10,25
OIV_204 compacidad (1)
4,17
OIV_208 forma 2
OIV_209
num. Alas del
racimo primario 3
OIV_222
uniformidad del
tamaño 2
OIV_223 forma 2
OIV_225
color de la
epidermis 6
OIV_226
uniformidad del
color de la
epidermis 2
OIV_228 grosor de la piel(1)
4
Rendimiento
(k/cepa) 1,86
Nº racimos /cepa 7,33
Peso 100 b 188
Grado Probable (º) 13,8
Acidez total (g/l
Tartárico) 6,1
pH 3,56
Acido málico (g/l) 3,3
FAN (mg/l) 197,94
Potasio (mg/l) 1586,33
Caracterización enológica
Clon VN-Q UALITAS 11
Intensidad
Colorante 20,64
IPT 58,7
Características mosto
FICHA DE CLON DE VID
Racim
oB
aya
Producción
56
Análisis sensorial Excell Ibérica: - Fase visual: Rojo violáceo muy vivo de capa muy alta, brillante. - Fase aromática: Aromas intensos y franco en copa. No es especialmente afrutado, seguramente por cierta tendencia a la reducción. Principalmente se caracteriza por la presencia de aromas de frutos secos, paja seca y cuero nuevo. - Fase gustativa: Boca acídula, con tanino vegetal y de sensaciones cortante. Retronasal no muy amplia y longeva. - Puntuación hedónica: 6,5
57
Variedad: TEMPRANILLO
Clon: VN-QUALITAS 21
Obtentor: Vitis Navarra
Año certificación: 2011
Origen selección: Madrid UPM
Caracterización Agronómica
Clon VN-Q UALITAS 21
OIV_202 longitud (cm) 16,67
OIV_203 anchura (cm) 10,83
OIV_204 compacidad (1)
2,5
OIV_208 forma 2
OIV_209
num. Alas del
racimo primario 3
OIV_222
uniformidad del
tamaño 2
OIV_223 forma 2
OIV_225
color de la
epidermis 6
OIV_226
uniformidad del
color de la
epidermis 2
OIV_228 grosor de la piel(1)
3
Rendimiento
(k/cepa) 2,18
Nº racimos /cepa 11,78
Peso 100 b 138
Grado Probable (º) 13,81
Acidez total (g/l
Tartárico) 4,15
pH 3,76
Acido málico (g/l) 2,28
FAN (mg/l) 269,49
Potasio (mg/l) 2302,17
Caracterización enológica
Clon VN-Q UALITAS 21
Intensidad
Colorante 19,43
IPT 43,63
Características mosto
FICHA DE CLON DE VID
Racim
oB
aya
Producción
58
Potencial Agronómico: Es un clon con una tendencia productiva media-baja con un
racimo de tamaño medio-bajo y la baya de peso medio.
Variedad: TEMPRANILLO
Clon: VN-QUALITAS 30
Obtentor: Vitis Navarra
Año certificación: 2011
Origen selección: Briones
Caracterización Agronómica
Clon VN-Q UALITAS 30
OIV_202 longitud (cm) 13,08
OIV_203 anchura (cm) 9,17
OIV_204 compacidad (1)
3,45
OIV_208 forma 2
OIV_209
num. Alas del
racimo primario 3
OIV_222
uniformidad del
tamaño 2
OIV_223 forma 2
OIV_225
color de la
epidermis 6
OIV_226
uniformidad del
color de la
epidermis 2
OIV_228 grosor de la piel(1)
4
Rendimiento
(k/cepa) 1,34
Nº racimos /cepa 6,93
Peso 100 b 160
Grado Probable (º) 14,7
Acidez total (g/l
Tartárico) 4,7
pH 3,63
Acido málico (g/l) 2,2
FAN (mg/l) 211,51
Potasio (mg/l) 2001,33
Caracterización enológica
Clon VN-Q UALITAS 30
Intensidad
Colorante 20,99
IPT 62,6
Características mosto
FICHA DE CLON DE VID
Racim
oB
aya
Producción
59
Análisis sensorial Excell Ibérica: - Fase visual: Rojo violáceo de capa muy alta, muy brillante en el menisco. - Fase aromática: Aromas de intensidad baja, algo plano en nariz. Aromas de higo, uvas pasas. No tiene mucha fruta, pero sí aromas de especias maduras, picantes, como de pimienta. Los aromas recuerdan a cierto carácter pirazínico. - Fase gustativa: Boca ligera y blando en boca, tanino sobre maduro. Retronasal dulce y muy abierta, en exceso, con muchos recuerdos vegetales, de heno fresco y hierba recién cortada. - Puntuación hedónica: 6.
60
Potencial Agronómico: Es un clon con tendencia productiva alta con un racimo de
tamaño grande y la baya grande.
Variedad: TEMPRANILLO
Clon: VN-QUALITAS 31
Obtentor: Vitis Navarra
Año certificación: 2011
Origen selección: Briones
Caracterización Agronómica
Clon VN-Q UALITAS 31
OIV_202 longitud (cm) 15,25
OIV_203 anchura (cm) 12,25
OIV_204 compacidad (1)
5,5
OIV_208 forma 2
OIV_209
num. Alas del
racimo primario 2
OIV_222
uniformidad del
tamaño 2
OIV_223 forma 2
OIV_225
color de la
epidermis 6
OIV_226
uniformidad del
color de la
epidermis 2
OIV_228 grosor de la piel(1)
2
Rendimiento
(k/cepa) 2,98
Nº racimos /cepa 8,93
Peso 100 b 179
Grado Probable (º) 14
Acidez total (g/l
Tartárico) 4,9
pH 3,59
Acido málico (g/l) 2,5
FAN (mg/l) 190,71
Potasio (mg/l) 1528
Caracterización enológica
Clon VN-Q UALITAS 31
Intensidad
Colorante 18,08
IPT 54,5
Características mosto
FICHA DE CLON DE VID
Racim
oB
aya
Producción
61
Análisis sensorial Excell Ibérica: - Fase visual: Rojo violáceo de capa alta, muy brillante y negruzco en el corazón de la copa. - Fase aromática: Aromas de intensidad media. Muy afrutado incluso en copa parada. Es profundo en nariz, vino de muchas capas, fruta cítrica, con mora, pomelo e incluso piña madura, posteriormente aromas especiados de pimienta blanca, con recuerdos de canela y vainilla. También aromas de frutos secos, almendrados muy agradables, cáscara de nuez, aromas de caramelo de azúcar. Elegante, concentrado y complejo. Aromáticamente es perfecto para vinos de alta gama. - Fase gustativa: Inicio de boca con sensaciones de sucrosidad muy agradables, paso aterciopelado de vino maduro, excelente paladar medio por una buena acidez y final tánico de tanino graso muy dulce. Retronasal llena de fruta y aromas complejos, paso cálido, con recuerdos de brandy viejo, muy prolongada en el tiempo. Claramente vino de muy alta gama y apto para crianzas muy largas en madera. - Puntuación hedónica: 10
62
Potencial Agronómico: Es un clon con una tendencia productiva baja con el racimo
pequeño y con la baya pequeña.
Variedad: TEMPRANILLO
Clon: VN-QUALITAS 32
Obtentor: Vitis Navarra
Año certificación: 2011
Origen selección: Briones
Caracterización Agronómica
Clon VN-Q UALITAS 32
OIV_202 longitud (cm) 14,25
OIV_203 anchura (cm) 9,25
OIV_204 compacidad (1)
3,75
OIV_208 forma 2
OIV_209
num. Alas del
racimo primario 3
OIV_222
uniformidad del
tamaño 2
OIV_223 forma 2
OIV_225
color de la
epidermis 6
OIV_226
uniformidad del
color de la
epidermis 2
OIV_228 grosor de la piel(1)
3
Rendimiento
(k/cepa) 0,76
Nº racimos /cepa 8,13
Peso 100 b 147
Grado Probable (º) 14,5
Acidez total (g/l
Tartárico) 4,9
pH 3,71
Acido málico (g/l) 2,4
FAN (mg/l) 210,42
Potasio (mg/l) 1718,83
Caracterización enológica
Clon VN-Q UALITAS 32
Intensidad
Colorante 23,41
IPT 74
Características mosto
FICHA DE CLON DE VID
Racim
oB
aya
Producción
63
Análisis sensorial Excell Ibérica:
- Fase visual: Rojo violáceo de capa alta, muy brillante. - Fase aromática: Algo reducido en nariz a copa parada, de intensidad media. Resulta principalmente mineral, con aromas de granito, pizarra y pedernal caliente, muy cerca de aromas azufrados. Desarrolla aromas de tierra fértil, champiñón, humus, hojarasca húmeda, tinta china. No es interesante como vino joven, quizás más perfil de vinos con crianza. - Fase gustativa: Boca ligera, pero con suficiente tanino, algo duro. Resalta el carácter amargo del taninos al final de boca. Retronasal de frutos secos y cierta mineralidad. - Puntuación hedónica: 8,5
64
Potencial Agronómico: Es un clon con una tendencia productiva baja y tanto un racimo
como una baya de tamaño pequeño.
Variedad: TEMPRANILLO
Clon: VN-QUALITAS 33
Obtentor: Vitis Navarra
Año certificación: 2011
Origen selección: Briones
Caracterización Agronómica
Clon VN-Q UALITAS 33
OIV_202 longitud (cm) 13,83
OIV_203 anchura (cm) 9,75
OIV_204 compacidad (1)
4,9
OIV_208 forma 2
OIV_209
num. Alas del
racimo primario 3
OIV_222
uniformidad del
tamaño 2
OIV_223 forma 2
OIV_225
color de la
epidermis 6
OIV_226
uniformidad del
color de la
epidermis 2
OIV_228 grosor de la piel(1)
4
Rendimiento
(k/cepa) 0,79
Nº racimos /cepa 7,93
Peso 100 b 148
Grado Probable (º) 14,7
Acidez total (g/l
Tartárico) 4,9
pH 3,64
Acido málico (g/l) 2,4
FAN (mg/l) 207,3
Potasio (mg/l) 1973,83
Caracterización enológica
Clon VN-Q UALITAS 33
Intensidad
Colorante 23,9
IPT 73,6
Características mosto
FICHA DE CLON DE VID
Racim
oB
aya
Producción
65
Análisis sensorial Excell Ibérica: - Fase visual: Rojo violáceo de capa muy alta, muy brillante. - Fase aromática: Aromas de intensidad media-alta. Muy parecido al anterior, pero con fruta más fresca. Es muy elegante en nariz. Llama la atención los aromas florales, con aromas de violeta, los aromas de turrón blando y de almendras. Al mismo tiempo es mineral, pero sin aromas azufrados. Mucho aroma de regaliz, gominola, caramelo de miel. Excelente desarrollo en copa. - Fase gustativa: Boca potente en la combinación de acidez y tanino, muy buena arquitectura fenólica, tanino muy poderoso, sápido. Retronasal perfumada, floral, afrutada y mineral principalmente. Es muy idóneo para largas crianzas. - Puntuación hedónica: 10
66
Potencial Agronómico: Es un clon con una tendencia productiva alta con el racimo de
tamaño grande y con la baya de tamaño pequeño.
Variedad: TEMPRANILLO
Clon: VN-QUALITAS 40
Obtentor: Vitis Navarra
Año certificación: 2011
Origen selección: Briones
Caracterización Agronómica
Clon VN-Q UALITAS 40
OIV_202 longitud (cm) 14,67
OIV_203 anchura (cm) 10
OIV_204 compacidad (1)
4,17
OIV_208 forma 2
OIV_209
num. Alas del
racimo primario 3
OIV_222
uniformidad del
tamaño 2
OIV_223 forma 2
OIV_225
color de la
epidermis 6
OIV_226
uniformidad del
color de la
epidermis 2
OIV_228 grosor de la piel(1)
4
Rendimiento
(k/cepa) 3,04
Nº racimos /cepa 7,73
Peso 100 b 155
Grado Probable (º) 13,9
Acidez total (g/l
Tartárico) 5,2
pH 3,58
Acido málico (g/l) 2,5
FAN (mg/l) 195,69
Potasio (mg/l) 1548,33
Caracterización enológica
Clon VN-Q UALITAS 40
Intensidad
Colorante 18,47
IPT 56,5
Características mosto
FICHA DE CLON DE VID
Racim
oB
aya
Producción
67
Análisis sensorial Excell Ibérica: - Fase visual: Rojo violáceo de capa alta, brillante. Muy intenso en color. - Fase aromática: Intensidad aromática muy elevada y vino muy franco a copa parada. Aromas primarios muy florales, de nariz delicada, con notas frescas mentoladas, de eucalipto, hoja de olivo, hierba buena, romero, lavanda. También aromas de fruta cítrica, piel de mandarina. También tiene fruta roja tipo mora, frambuesa y pulpa de cereza. - Fase gustativa: Masculino en boca, buena acidez y al mismo tiempo taninos de buena madurez fenólica, mostrando evolución creciente en boca. Retronasal, afrutada y floral, muy atractiva. Vino óptimo para vinos jóvenes concentrado de alta gama. - Puntuación hedónica: 9,5
68
Variedad: TEMPRANILLO
Clon: VN-QUALITAS 41
Obtentor: Vitis Navarra
Año certificación: 2011
Origen selección: Briones
Caracterización Agronómica
Clon VN-Q UALITAS 41
OIV_202 longitud (cm) 14,64
OIV_203 anchura (cm) 9,45
OIV_204 compacidad (1)
6,5
OIV_208 forma 2
OIV_209
num. Alas del
racimo primario 2,09
OIV_222
uniformidad del
tamaño 2
OIV_223 forma 2
OIV_225
color de la
epidermis 6
OIV_226
uniformidad del
color de la
epidermis 2
OIV_228 grosor de la piel(1)
4
Rendimiento
(k/cepa) 2,7
Nº racimos /cepa 8,45
Peso 100 b 150,34
Grado Probable (º) 13,93
Acidez total (g/l
Tartárico) 3,92
pH 3,6
Acido málico (g/l) 2,32
FAN (mg/l) 189,68
Potasio (mg/l) 1490,46
Caracterización enológica
Clon VN-Q UALITAS 41
Intensidad
Colorante 13,12
IPT 0,5
Características mosto
FICHA DE CLON DE VID
Racim
oB
aya
Producción
69
Potencial Agronómico: Es un clon con una tendencia productiva muy alta, con un
racimo de tamaño grande y con una baya de tamaño medio-grande.
Variedad: TEMPRANILLO
Clon: VN-QUALITAS 42
Obtentor: Vitis Navarra
Año certificación: 2011
Origen selección: Briones
Caracterización Agronómica
Clon VN-Q UALITAS 42
OIV_202 longitud (cm) 15,92
OIV_203 anchura (cm) 10,17
OIV_204 compacidad (1)
7,17
OIV_208 forma 2
OIV_209
num. Alas del
racimo primario 2
OIV_222
uniformidad del
tamaño 2
OIV_223 forma 2
OIV_225
color de la
epidermis 6
OIV_226
uniformidad del
color de la
epidermis 2
OIV_228 grosor de la piel(1)
2
Rendimiento
(k/cepa) 3,32
Nº racimos /cepa 7,8
Peso 100 b 173
Grado Probable (º) 13,5
Acidez total (g/l
Tartárico) 5,2
pH 3,56
Acido málico (g/l) 2,5
FAN (mg/l) 165,87
Potasio (mg/l) 1548,17
Caracterización enológica
Clon VN-Q UALITAS 42
Intensidad
Colorante 17,17
IPT 50,7
Características mosto
FICHA DE CLON DE VID
Racim
oB
aya
Producción
70
Análisis sensorial Excell Ibérica: - Fase visual: Rojo violáceo de capa media, algo apagado de color, desvanecido. - Fase aromática: Aromas de intensidad media-baja, con cierto carácter vegetal, con aromas de ortiga, legumbres, leguminosas. Tonos verdes de musgo, helecho. Aromas de setas frescas y balsámico a copa abierta. - Fase gustativa: Boca muy ligera poco concentrada. Más acidez que estructura fenólica, lo que descompensa el equilibrio. Retronasal de fruta verde inmadura. - Puntuación hedónica: 6,5
71
Variedad: TEMPRANILLO
Clon: VN-QUALITAS 50
Obtentor: Vitis Navarra
Año certificación: 2011
Origen selección: Navarra
Caracterización Agronómica
Clon VN-Q UALITAS 50
OIV_202 longitud (cm) 16,33
OIV_203 anchura (cm) 11,08
OIV_204 compacidad (1)
6,5
OIV_208 forma 2
OIV_209
num. Alas del
racimo primario 2
OIV_222
uniformidad del
tamaño 2
OIV_223 forma 2
OIV_225
color de la
epidermis 6
OIV_226
uniformidad del
color de la
epidermis 2
OIV_228 grosor de la piel(1)
3
Rendimiento
(k/cepa) 2,61
Nº racimos /cepa 11,09
Peso 100 b 176
Grado Probable (º) 13,07
Acidez total (g/l
Tartárico) 4,06
pH 3,7
Acido málico (g/l) 2,35
FAN (mg/l) 224,93
Potasio (mg/l) 2084,17
Caracterización enológica
Clon VN-Q UALITAS 50
Intensidad
Colorante 14,19
IPT 38,62
Características mosto
FICHA DE CLON DE VID
Racim
oB
aya
Producción
72
Potencial Agronómico: Es un clon con una tendencia productiva media-baja, con el racimo de tamaño medio-pequeño y de baya media.
Variedad: TEMPRANILLO
Clon: VN-QUALITAS 69
Obtentor: Vitis Navarra
Año certificación: 2011
Origen selección: Briones
Caracterización Agronómica
Clon VN-Q UALITAS 69
OIV_202 longitud (cm) 18,09
OIV_203 anchura (cm) 11,45
OIV_204 compacidad (1)
4,05
OIV_208 forma 2
OIV_209
num. Alas del
racimo primario 3
OIV_222
uniformidad del
tamaño 2
OIV_223 forma 2
OIV_225
color de la
epidermis 6
OIV_226
uniformidad del
color de la
epidermis 2
OIV_228 grosor de la piel(1)
3
Rendimiento
(k/cepa) 1,28
Nº racimos /cepa 8
Peso 100 b 167
Grado Probable (º) 14,3
Acidez total (g/l
Tartárico) 5,6
pH 3,68
Acido málico (g/l) 3,1
FAN (mg/l) 227,28
Potasio (mg/l) 1893,17
Caracterización enológica
Clon VN-Q UALITAS 69
Intensidad
Colorante 25,54
IPT 75
Características mosto
FICHA DE CLON DE VID
Racim
oB
aya
Producción
73
Análisis sensorial Excell Ibérica: - Fase visual: Rojo violáceo de capa alta, muy brillante. De mucho color, negro azabache en el centro de la copa. - Fase aromática: Intensidad media. Aromas de fruta cocida, mermelada de cereza y ciruela, con ciertos aromas de pasificación. Aromas varietales de regaliz y frutos secos almendrados. Cuando se abre, es un vino muy generoso en aromas complejos, incluso florales, con aromas de pétalo de rosa. - Fase gustativa: Boca concentrada, buena riqueza polifenólica, taninos poderosos que dan cuerpo al vino. Es largo en boca, estructurado. Retronasal muy especiada y de juanola, regaliz, sostenida en el tiempo. Muy interesante para vinos de crianzas largas. - Puntuación hedónica: 8,5
74
6. BIBLIOGRAFÍA
Bernard, R. 1990. La selection clonale en France. Le Vigneron Champenois 9: 33-41. Blanco, C., T.Martínez, F. Martínez de Toda. 2004. Preservation of the intravarietal heterogeneity in the clonal and sanitary preselection for a minority variety in danger of extinction: Maturana Blanca/Ribadavia. Proceedings of the First International Symposium on Grapevine Growing, Commerce and Research. Acta Horticulturae 652: 51-58. Bogoni, M., Reina, A., Valenti, L. and Scienza, A. 1993. Valutazione della variabilità intravarietale attraverso procedure di pressione selettiva debole. Vignevini, 12: 25-30. Boursiquot JM, This P.1999. Essai de dèfinition du cepage. Prog. Agric Vitic 116:359–361 Cabello, F., I. Rodriguez –Torres, G. Muñoz-Oganero, C. Rubio, A. Benito, S. García-Beneytez. 2003. La colección de variedades de vid de “El Encín”. Un recorrido por la historia de la Ampelografía. Consejería de Economía e Innovación Tecnológica; Comunidad de Madrid. Madrid (España) 205p. Clemente, Simón de Rojas. 1807. Ensayo sobre las variedades de la vid común que vegetan en Andalucía. 1ª Edición facsímil (2002). Junta de Andalucía. Sevilla (España). 390pp. Fregoni, M., A. Scienza. 1978. Obiettivi e metodi moderni della selezione clonale dei vitigni da vino del Piacentino. Vignevini 10: 15-24. García de los Salmones, N. 1914. Memoria general de las Sesiones del Congreso y Ponencias presentadas. Congreso Nacional de Viticultura. Imprenta Provincial, Pamplona (España). P. 512-533. Ibáñez J., Muñoz-Organero G., L. Hasna Zinelabidine, de Andrés M. T., Cabello F., Martínez-Zapater JM. 2012. Genetic Origin of the Grapevine Cultivar Tempranillo. American Journal of Enology and Viticulture 01/2012; 63(4):549-553. Lacombe, T., Boursiquot, J.M., Audeguin, L.2004. Prospection, conservation et évaluation des clones de vigne en France. Bulletin OIV, vol 77 (885-886):pp. 799-809. Larrea, A. 1978. Vides de la Rioja. 3ª Edición. Publicaciones de Extensión Agraria; Ministerio de Agricultura. Madrid (España). 85 pp. Manso de Zuñiga, V.C. 1905. Memoria Anual de la Estación Enológica de Haro. Haro, Logroño (España). Martinez de Toda, F. 1990. Biologia de la vid. Ed. Mundi-Prensa. Madrid. 330pp
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1234123412341234
5678567856785678
9101112910111291011129101112
13141516131415161314151613141516
17181920171819201718192017181920
21222324212223242122232421222324
25262728
29303132
25262728
29303132
25262728
29303132
25262728
29303132
123412341234
567856785678
910111291011129101112
131415161314151613141516
1719201718192017181920
212223242122232421222324
18
Número
252525
1234
5678
9101112
13141516
17181920
21222324
ProcedenciaNombre
ClonInjertos Injertos
110 R 41B
1234567891011121314151617181920212223242526272829303132
Mendi Torre OñaTorre OñaTorre OñaTorre OñaEl CantilloMingo Ort.Mingo Ort.Mingo Ort.Mingo Ort.Mingo Ort.La VentaLa VentaLa VentaLa VentaCarraovejasCarraovejasCarraovejasMadridBaigorriRiojaFranciaCastilla Le.Castilla Le.RiojaEl CantilloEl CantilloEl CantilloEl CantilloRiojaRioja
TM 10-17TTO 15-21TTO 13-7TTO 10-4TTO 6-34TEC 4-42TMO 11-5TMO 4-21TMO 13-2TMO 13-11TMO 7-29TLV 3-40TLV 1-11TLV 1-7TLV 3-11TC 8-11TC 5-14TC 1-16TLis.TB 4-9RJ 43Entav 770CL 179CL 306RJ 78GEC 3-30GEC 1-31GEC 1-13GEC 1-42RJ 103RJ 117Morrast 949
2121212121212121172121132121202121212121212121212121212116212121
2121212121212121212121021211721212121212121212121
25
41 B
110 R
N
Injerto Tempranillo Clon RJ 43 en 110R
Injerto Tempranillo Clon RJ 51 en 41B
Injerto Prieto Picudo clon CL110 en 110R
Barbado 110 R
Barbado 41B
94 521
Marcos de Plantación:
Calle 2,8
Linea 1
576
Campo de Homologación
Selección Clonal UPNA
Fecha:
30-05-2008
53
Cotas en metros
Escala:
1/500
Nº Repeticiones
Por Clon 4 (3+1)
Patrones 2
Bloque 4 Bloque 3 Bloque 2 Bloque 1
ANEXO 1: PARCELA
HOMOLOGACIÓN UPNA
ANEXO 2: CEPAS PRESELECCIONADAS AÑOS 2006-2007
D.O. RIOJA
Rioja Alta
Localidad Paraje Cepa preseleccionada (2006)
Briones La Venta TLV 3-40
Briones La Venta TLV 6-31
Briones La Venta TLV 1-11
Briones La Venta TLV 1-7
Briones La Venta TLV 6-18
Briones La Venta TLV 3-11
Briones Mingo Ortiz TMO 15-24
Briones Mingo Ortiz TMO 5-20
Briones Mingo Ortiz TMO 11-5
Briones Mingo Ortiz TMO 4-21
Briones Mingo Ortiz TMO 13-2
Briones Mingo Ortiz TMO 13-11
Briones Mingo Ortiz TMO 7-29
Briones Montenegro TMN 1-4
Briones Montenegro TMN 3-22
Briones Montenegro TMN 1-13
Briones Mendi Guerra TM 6-22
Briones Mendi Guerra TM 10-27
Briones Mendi Guerra TM 6-11
Briones Mendi Guerra TM 2-22
Briones Mendi Guerra TM 4-14
Briones Mendi Guerra TM 2-26
Briones Mendi Guerra TM 4-27
Localidad Paraje Cepa preseleccionada (2006)
Briones Mendi Guerra TM 1-6
Briones Mendi Guerra TM 10-17
Briones Mendi Guerra TM 2-11
Briones El Cantillo GEC 2-2
Briones El Cantillo GEC 4-33
Briones El Cantillo GEC 3-35
Briones El Cantillo GEC 6-48
Briones El Cantillo GEC 4-16
Briones El Cantillo GEC 3-30
Briones El Cantillo GEC 3-9
Briones El Cantillo GEC 6-38
Briones El Cantillo GEC 1-31
Briones El Cantillo GEC 7-31
Briones El Cantillo GEC 4-27
Briones El Cantillo GEC 1-13
Briones El Cantillo GEC 1-44
Briones El Cantillo GEC 1-42
Briones El Cantillo GEC 5-30
Briones El Cantillo GEC 4-32
Briones El Cantillo GEC 6-4
Briones El Cantillo TEC 4-42
Briones El Cantillo TEC 4-9
Briones El Cantillo TEC 4-14
Briones El Cantillo TEC 1-14
Briones El Cantillo TEC 5-42
Briones El Cantillo TEC 4-6
Localidad Paraje Cepa preseleccionada (2006)
Briones El Cantillo TEC 3-4
Briones El Cantillo TEC 3-18
Briones El Cantillo TEC 2-3
Briones El Cantillo TEC 1-2
Briones El Cantillo TEC 5-5
Rioja Alavesa
Localidad Paraje Cepa preseleccionada (2006)
Páganos Torre Oña TTO 23-21
Páganos Torre Oña TTO 12-15
Páganos Torre Oña TTO 10-25
Páganos Torre Oña TTO 6-14
Páganos Torre Oña TTO 15-21
Páganos Torre Oña TTO 4-22
Páganos Torre Oña TTO 13-7
Páganos Torre Oña TTO 10-4
Páganos Torre Oña TTO 6-34
Páganos Torre Oña TTO 5-28
D.O. RIBERA DEL DUERO
Localidad Paraje Cepa preseleccionada (2006)
Peñafiel Carraovejas TC I (8-11)
Peñafiel Carraovejas TC II (5-15)
Peñafiel Carraovejas TC III (1-16)
Peñafiel Carraovejas TC IV (1-22)
Peñafiel Carraovejas TC V (1-30)
Localidad Paraje Cepa preseleccionada (2006)
Peñafiel Carraovejas TC VI (2-7)
Peñafiel Carraovejas TC VII (2-19)
Peñafiel Carraovejas TC VIII (2-20)
D.O. NAVARRA
Localidad Paraje Cepa preseleccionada (2006)
Oteiza de Solana Baigorri TB 4-9
Oteiza de Solana Baigorri TB 4-11
Oteiza de Solana Baigorri TB 4-20
D.O. VINOS DE MADRID
Localidad Paraje Cepa preseleccionada (2006)
Madrid U.P.M. TL_I 2-5
Madrid U.P.M. TL_II 2-2
Madrid U.P.M. TL_III 2-6
Madrid U.P.M. TL_IV 2-7
Madrid U.P.M. TL_V 2-10
ANEXO 3: RESULTADOS DE LOS DIFERENTES TEST. E.L.I.S.A.-DAS
Relación de cabezas de clon que han dado positivo en el Tes E.L.I.S.A. realizado en madera en
diciembre del 2006.
D.O. RIOJA
Rioja Alta
Paraje Cepa preseleccionada (2006) Fecha Análisis Virosis
La Venta TLV 6-31 26-12-06 Entrenudo corto
TLV 6-18 26-12-06 Entrenudo corto
Mingo Ortiz TMO 15-24 26-12-06 Enrollado 1
TMO 5-20 26-12-06 Jaspeado
Montenegro TMN 1-4 26-12-06 Entrenudo corto
TMN 3-22 26-12-06 Entrenudo corto
TMN 1-13 26-12-06 Entrenudo corto
Mendi Guerra TM 6-22 26-12-06 Jaspeado
TM 10-27 26-12-06 E.corto y Enrollado 1
TM 6-11 26-12-06 Jaspeado
TM 2-22 26-12-06 E.corto y Enrollado 3
TM 4-14 26-12-06 E.corto y Jaspeado
TM 2-26 26-12-06 Entrenudo corto
TM 4-27 26-12-06 Entrenudo corto
TM 1-6 26-12-06 Entrenudo corto
TM 2-11 26-12-06 Entrenudo corto
El Cantillo GEC 2-2 26-12-06 Entrenudo corto
GEC 4-33 26-12-06 Entrenudo corto
GEC 3-35 26-12-06 Entrenudo corto
GEC 6-48 26-12-06 Entrenudo corto
GEC 4-16 26-12-06 Entrenudo corto
GEC 3-9 26-12-06 Jaspeado
GEC 6-38 26-12-06 Entrenudo corto
GEC 7-31 26-12-06 Entrenudo corto
GEC 4-27 26-12-06 Entrenudo corto
GEC 1-44 26-12-06 Entrenudo corto
GEC 5-30 26-12-06 Entrenudo corto
GEC 4-32 26-12-06 Entrenudo corto
GEC 6-4 26-12-06 Entrenudo corto
El Cantillo TEC 4-9 26-12-06 E.corto y Jaspeado
TEC 4-14 26-12-06 E.corto y Jaspeado
TEC 1-14 26-12-06 Entrenudo corto
TEC 5-42 26-12-06 Entrenudo corto
TEC 4-6 26-12-06 Entrenudo corto
TEC 3-4 26-12-06 Entrenudo corto
TEC 3-18 26-12-06 E.corto y Jaspeado
TEC 1-2 26-12-06 E.corto y Jaspeado
TEC 5-5 26-12-06 Entrenudo corto
Rioja Alavesa
Paraje Cepa preseleccionada (2006) Fecha Análisis Virosis
Torre Oña TTO 23-21 26-12-06 Entrenudo corto
TTO 12-15 26-12-06 E.corto y Enrollado 1
TTO 10-25 26-12-06 Jaspeado y Enrollado 1
TTO 6-14 26-12-06 Jaspeado
TTO 4-22 26-12-06 Entrenudo corto
TTO 5-28 26-12-06 Jaspeado
TTO 8-25 26-12-06 Jaspeado
D.O. NAVARRA
Paraje Cepa preseleccionada (2006) Fecha Análisis Virosis
Baigorri TB 4-11 26-12-06 Jaspeado
TB 4-20 26-12-06 Jaspeado
D.O. RIBERA DEL DUERO
Paraje Cepa preseleccionada (2006) Fecha Análisis Virosis
Carraovejas TC 1-22 26-12-06 Jaspeado
TC 1-30 26-12-06 Entrenudo Corto
TC 2-7 26-12-06 Entrenudo Corto
TC 2-19 26-12-06 Jaspeado
Relación de cabezas de clon que han dado positivo en el Tes E.L.I.S.A. realizado en verde en
junio del 2007.
D.O. RIOJA
Rioja Alta
Paraje Cepa preseleccionada (2006) Fecha Análisis Virosis
El Cantillo TEC 2-3 20-07-07 Entrenudo Corto
Relación de cabezas de clon que han dado positivo en el Tes E.L.I.S.A-DAS. realizado en verde
en Agosto del 2007.
D.O. RIBERA DEL DUERO
Paraje Cepa preseleccionada (2006) Fecha Análisis Virosis
Carraovejas. TC 2-20 31-08-07 Jaspeado
Relación de cabezas de clon preseleccionadas que han dado negativo en los tres Tes E.L.I.S.A.
DAS realizados en 2006-2007.
Procedencia Nombre del clon Fecha del análisis
Carraovejas TC I (8-11) 31- 08-2007
TC II (5-15) 31- 08-2007
TC III (1-16) 31- 08-2007
Baigorri TB 4-9 31- 08-2007
Mendi TMG 10-17 31- 08-2007
U.P.M. TL_I 2-5 31- 08-2007
TL_II 2-2 31- 08-2007
TL_III 2-6 31- 08-2007
TL_IV 2-7 31- 08-2007
TL_V 2-10 31- 08-2007
El Cantillo GEC 3-30 31- 08-2007
GEC 1-31 31- 08-2007
GEC 1-13 31- 08-2007
GEC 1-42 31- 08-2007
Torre Oña TTO 15-21 31- 08-2007
TTO 13-7 31- 08-2007
TTO 10-4 31- 08-2007
TTO 6-34 31- 08-2007
El Cantillo TEC 4-42 31- 08-2007
Mingo Ortiz TMO 11-5 31- 08-2007
TMO 4-21 31- 08-2007
TMO 13-2 31- 08-2007
TMO 13-11 31- 08-2007
TMO 7-29 31- 08-2007
La Venta TLV 3-40 31- 08-2007
TLV 1-11 31- 08-2007