MATERIA: REPOSTERÍAPROFESOR: NÚMERO DE PRÁCTICA: 6

FECHA:

NOMBRE DE LA RECETA: SELVA NEGRAPORCIONES: RENDIMIENTO:MARIDAJE RECOMENDADO:

RECETA ESTÁNDAR MONTAJE Y PRESENTACION

CANT UNIDAD MATERIA PRIMA COSTO

Foto de practica

1 PZA GENOVESA DE CHOCOLATE

BETUN300 GRMS CREMA PARA BATIR SABOR

CHOCOLATE

600 GRMS CREMA PARA BATIR (SABOREX O BUTTERCREAM)

80 ML KIRSH

ENVINADO125 ML KIRSH500 ML AGUA200 GRMS AZUCAR

DECORACION1 LATA CEREZAS NEGRAS

200 GRMS COBERTURA OBSCURA

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS

METODOS DE COCCION:TIPOS DE CORTES:

UTENSILIOS:Bowls, brocha, cuchillo de sierra, manga y duya de estrella, espatula lisa, peines, Batidora, rayador, tazas medidoras, basculas, cucharas medidoras

TEMPERATURAS COCCION:

TEMPERATURA DE SERVICIO:

MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:

papel film, papel aluminio

OBSERVACIONES:TRAER DISCO DE ALUMINIO DESECHABLE O DOMO PARA PASTEL Y MANGA Y DUYA DE ESTRELLA

Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria

OBJETIVO: Elaborar las recetas estandarizadas en las asignaturas relacionadas con la preparación de alimentos, con la finalidad de unificar criterios por parte de los integrantes de la academia, así como el manejar recetarios de manera profesional.