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Semana 26
DISACÁRIDOS Y POLISACÁRIDOSDisacáridos: maltosa, lactosa y sacarosa
Formación del enlace glucosídicoEstructuras de Haworth (cíclicas)Hidrólisis enzimática y química
Polisacáridos (Almidón, glucógeno, celulosa)Estructura
Hidrólisis enzimática y químicaImportancia biológica
LABORATORIO 26: Determinación e Hidrólisis Química de la Sacarosa y el Almidón
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Disacáridos
• Carbohidratos formados por dos unidades de monosacáridos unidos entre sí por un enlace glicosídico también llamado glucosídico.
• Este enlace se forma entre el –OH del carbono #1 (carbono anomérico) de una unidad y el –OH #4 ó C#2 de la otra unidad con eliminación de 1 H2O.
• Maltosa: glucosa + glucosa• Galactosa: galactosa + glucosa• Sacarosa: glucosa + glucosa
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Maltosa• Se forma por dos glucosas unidas por un
enlace glucosídico ó glicosídico a-1,4.• La Maltosa es azúcar reductor y presenta
mutarrotación.• Otro nombre, azúcar de malta.• Se obtiene por la hidrólisis parcial del almidón.
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MaltosaEnlace glicosídico a-1,4 y estructura cíclica de Haworth
Lactosa
• Se forma por una galactosa y una glucosa unidas por un enlace galactosídico ó glicosídico -1,4.
• La Lactosa es azúcar reductor y presenta mutarrotación.
• Se encuentra en la leche de los mamíferos.
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LactosaEnlace glicosídico -1,4 y estructura de cíclica de
Haworth
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Sacarosa
Se forma por una -D-glucosa y una -D-fructosa unidas por el enlace glicosídico a -1,2. (ó , -a b 1,2-glucosidico).• La Sacarosa no es azúcar reductor y no
presenta mutarrotación. (Porque los dos monosacáridos no tienen Carbonos anoméricos libres, sino están formando el enlace).
• Se conoce como azúcar de mesa (de caña).
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SacarosaEnlace glicosídico a -1,2 y estructura de cíclica de Haworth
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DISACARIDO ENZIMA PRODUCTOS
MALTOSA MALTASA GLUCOSA GLUCOSA
LACTOSA LACTASA GALACTOSA
GLUCOSA
SACAROSAINVERTASA(SACARASA)
GLUCOSA FRUCTOSA
HIDROLISIS DE DISACARIDOSEn el laboratorio se hidroliza con ácido (H+) y en
el organismo por enzimas.
RESUMEN DE LOS PRINCIPALES DISACARIDOS
Disacárido
Monosacari-dos
componen-tes
Enlace glucosidico
Origen Enzima que lo hidroliza / monosacáridos que libera
Azúcar reductor/ no reductor
Presenta mutarrotación
Sacarosa
Glucosa y fructosa
α- 1,2Es hidrolizada por el ser humano
Vegetal InvertasaGlucosa y fructosa
No reductorBenedict negativo
NO
Lactosa
Galactosa y glucosa
β- 1,4Es hidrolizada por el ser humano
Animal especificamente mamíferos
LactasaGalactosa y glucosa
ReductorBenedict positivo
SI
Maltosa
Glucosa y Glucosa
α- 1,4Es hidrolizado por el ser humano
Vegetal MaltasaGlucosa y glucosa
ReductorBenedictpositivo
SI
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Polisacáridos
• ALMIDÓN, GLUCÓGENO y CELULOSA• Son los carbohidratos más abundantes en la
naturaleza (el glucógeno se encuentra únicamente en los animales y en las plantas el almidón y celulosa).
• Funciones principales: reserva alimenticia (el almidón en las plantas, el glucógeno en los animales) y sostén (celulosa en las plantas).
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ALMIDÓN
• Polisacárido de reserva energética en las plantas (se encuentra por ej: en el trigo, papa, granos).
• Está formado por dos componentes ó moléculas:
• Es hidrolizado por la enzima AMILASA de la saliva y la MALTASA del intestino.
• Su hidrólisis completa produce D-glucosas.• Su hidrólisis parcial produce maltosas.
AMILOSA 20% SOLUBLE EN AGUA
AMILOPECTINA 80% INSOLUBLE EN AGUA
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Amilosa• Formada por moléculas de cadenas lineales no
ramificadas que contienen de 250 a 4000 unidades de α-D-glucosas.
• Las glucosas están unidas por enlaces (1-4) • La cadena lineal puede tener forma helicoidal
en frío y recta al calentarse.
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Estructura recta y lineal de la amilosa
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Determinación de la estructura Helicoidal y Lineal de la Amilosa
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Amilopectina
• Formada por moléculas de cadenas ramificadas que contienen 1000 ó más unidades de α-D-glucosas.
• Las glucosas están unidas por enlaces -1,4 • Aproximadamente cada 25 unidades de
glucosas se forma una ramificación por medio de un enlace a-1,6 glucosídico (ó glicosídico).
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Estructura ramificada de la amilopectina
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La hidrólisis completa del almidón forma primero Dextrinas, luego Maltosa y Glucosa.
• Dextrinas: son oligosacáridos de consistencia pegajosa que se utilizan como pegamentos solubles en agua.
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Etapas de la hidrólisis total del almidón con Lugol en el laboratorio.
ALMIDON(AZUL)
AMILODEXTRINA(AZUL)
ERITRODEXTRINA(ROJA)
ACRODEXTRINA(AMARILLO)
MALTOSA(AMARILLO)
GLUCOSA(AMARILLO)
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Glucógeno
• Polisacárido de reserva en los animales. • Se almacena en el hígado, músculos y en todas
las células de los mamíferos.• Su estructura es semejante a la Amilopectina
pero más ramificada (cada 10 a 15 glucosas) y sus ramificaciones son más cortas. Presenta enlaces a-1,4 y a-1,6
• Su hidroliza produce α-D-glucosas.
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Glucógeno estructuras más ramificadas
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Celulosa
• Es el compuesto orgánico más abundante en la tierra.
• Está contenido en un 50% de la madera y en un 90% en el algodón.
• Polisacárido sólo de origen vegetal.• Sus moléculas son fibrosas y le dan rigidez a
las células y estructuras de los vegetales.
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Estructura de la celulosa• Formado por moléculas de cadenas lineales no
ramificadas que contienen hasta 14,000 unidades de β-D-glucosas. Forman fibras.
• Las glucosas se unen por medio de enlaces glucosídicos β-1,4
• Sus cadenas se agrupan y se sujetan por puentes de hidrógeno formando como lazos fibrosos torsionados.
• El hombre no tiene enzimas para hidrolizar la celulosa, por lo que no puede utilizarlo como fuente de glucosa, únicamente como FIBRA en la dieta para mejorar el tránsito intestinal.
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Estructura de la celulosa
• La celulosa es la fuente de glucosa de animales rumiantes ya que sus estómagos contienen bacterias con enzimas celulasa que se encargan de hidrolizar los enlace glicosídicos β-1,4 de la celulosa de la grama, sacate, etc.
POLISACARIDO
LINEAL/RAMIFICADO
ENLACES PRESENTES
ORIGEN FUNCION COMPONENTEMONOMERICO
SU HIDROLISIS FINAL ORIGINA
Amilosa Componente del almidon : 20 %
LinealSe presenta en forma helicoidal.
α- 1,Puede hidrolizarlo el ser humano
Vegetal Reserva en plantas
Glucosa Glucosa
AmilopectinaComponente del almidon (80 %)
Ramificado α – 1,4 α- 1,6 en puntos de ramificación. Ambos son hidrolizados por el ser humano
Vegetal Reserva en plantas
Glucosa Glucosa
Glucogeno
Ramificado
α- 1,4α- 1,6 en puntos de ramificación. Ambos son hidrolizados por el ser humano.
animal Reserva en animales, almacenado especialmente en hígado y músculo
Glucosa Glucosa
Celulosa Lineal β- 1,4No puede ser hidrolizado por el ser humano
Vegetal
Estructural en plantas
Glucosa Glucosa
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