semilla de uva

UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

Calidad, Pertinencia y Calidez

DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

SEGUNDO SEMESTRE 2014

ÁREA: AGRICULTURA

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO A BASE DE SEMILLAS DE LA UVA PARA

MEJORAR LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS ESTUDIANTES DEL CURSO DE

NIVELACIÓN Y ADMISIÓN DEL SEGUNDO SEMESTRE DEL 2014 DEL ÁREA DE

AGRICULTURA, PARALELO V01.

Paralelo: V01

Autores:

Ronny Miguel Heredia Quezada

María José Mendoza Veintimilla

Carlos Mauricio Ortiz Herrera

Ariel Alejandro Rodríguez Piedra

Carol Stefany Sánchez Ramón

Director: Bio. Quim. José Luis Rodríguez Tenesaca

Tutor: Ing. Margoth Alexandra Cabrera Cueva

MACHALA – ECUADOR

FEBRERO 2015

1

RESUMEN

La uva es una de las frutas más apetecidas que existe en nuestro medio, posee un

rico aroma y sabor además de dulzura, existe un problema en esta pequeña fruta que

cuando las personas comen la uva en la mayoría de los casos, no son conscientes de

los beneficios que tiene la semilla y suelen de esta manera hacer a un lado la semilla y

solo disfrutar de su pulpa cuando lo que se debería realizar es consumirla incluyendo la

semilla también. A nivel nutricional aporta un sin numero de vitaminas y proteinas a el

organismo que resulta ser beneficioso para la salud de quienes la consuman, pueden

prevenir algunas enfermedades que a futuro podrían ir afectando el organismo, posee

gran influencia en problemas de circulación de la sangre y también ayudando al cuerpo

con problemas de tabaquismo, ayuda de forma eficaz a depurar la sangre de exceso de

medicamentos y agentes agresores que la enferman y la contaminan entre otros. Se

pretende elaborar un producto realizado a base de semillas de uva con otros

ingredientes incluyendo miel de abeja y limón para su elaboración. Los beneficios de la

semilla de la uva son numerosos, a pesar de su amargo sabor la mejor manera de

obtener sus propiedades es también comiéndola sola dejándola secar en el sol, es una

lástima que en las farmacias no podamos encontrar un producto que este hecho con

semillas de uva.

2

INDICE DE CONTENIDOS

1. INTRODUCCIÓN

1.1 Antecedentes de la problemática

1.1.1 Contextualización de la problemática en función de su historia…………………………5

1.1.2 Importancia social sobre la problemática………………………………………………………..5

1.1.3 Referentes universales sobre la problemática…………………………………………………6

1.1.4 Referente nacional y local sobre la problemática y su relación con el Plan del Buen Vivir

………………………........................................................................ 6

1.2 Planteamiento del problema……………………………………………....6

1.3 Objetivos………………………………………………………………………7

2. DESARROLLO

2.1 Sistema conceptual……………………………………………………… 7-8

2.1.2 Aplicaciones del extracto de semilla de uva…………………………………… .9

2.1.3 Calidad Nutricional de la semilla de la uva………………………………11

2.2 Descripción del lugar en relación al problema……………………… 12

2.3 Determinación de la variable…………………………………………… 13

2.4 Metodología de la investigación……………………………………………….…. 13

2.4.1. Selección de técnica de recolección de datos…………………………… 13

2.4.2. Universo y Muestra…………………………………………………………. 13.

2.5 Resultado de la investigación de campo…………………………… 13

2.6 Recurso y Presupuesto……………………………………………………………………………….. 24

2.7 Cronograma………………………………………………………………………………………………. .25

2.8 Conjetura…………………………………………………………………………………………………… 26

3

3 APORTACIONES DE LA INVESTIGACIÓN

3.1Nombre de La propuesta…………………………………………………… 27

3.2Justificación………………………………………………………………… 27

3.3Objetivos……………………………………………………………………… 28

3.4Ubicación……………………………………………………………………… 28

3.5Beneficiarios…………………………………………………………………………29

4 Resultados y evidencias ………………………………………………. 29

5 Tabulación de la evaluación sensorial……………………………. 30

5.1Recursos y presupuesto…………………………………………………… 36

5.2Cronograma………………………………………………………………… 37

6 CONCLUSIONES………………………………………………... 38

7 BIBLIOGRAFÍA………………………………………………….. 39

8 ANEXOS…………………………………………………………. 40-46

INDICE DE GRÀFICOS

1. Croquis………….……………………………………………………….12

2.Resultados de la

entrevista……………………………………………………………………………..14-23

3. Resultados de la Evaluación

sensorial………………………………………………………………………………29-35

4

1. INTRODUCCIÓN

1.1. Antecedentes de la problemática

1.1.1. Contextualización de la problemática en función de su historia

La uva es una fruta cuyo cultivo se realiza en casi todo el mundo y que posee una

gran cantidad de variedades como es: un alto valor calórico, por lo que provee de

energía al cuerpo y es baja en grasas, es fuente de potasio y en pequeñas cantidades

nos proporciona fibra, calcio, hierro, magnesio, fósforo, sodio, vitamina C y ácido fólico.

Cuando disfrutamos comiendo uvas la mayoría de nosotros le sacamos las semillas

porque las consideramos incómodas; sin embargo es desperdiciado por nuestro

medio, se ha demostrado que la semilla de uva contiene propiedades que ayuda a

mejorar la salud, tanto por dentro como por fuera de nuestro cuerpo. Es un potente

anti-bacteriano y anti-inflamatorio, por lo que ayuda para innumerables enfermedades

inflamatorias o bacterianas como la artritis, dermatitis, problemas de piel, sinusitis,

colitis, gastritis, entre otros.

1.1.2. Importancia social sobre la problemática

Dentro del campo de la medicina natural, las semillas de uva proporcionan de modo

notable mayor seguridad y eficacia que cualquier producto farmacéutico para el

tratamiento de trastornos cardiovasculares. El extracto de semilla de uva es ignorado

por las compañías farmacéuticas porque, al ser una sustancia natural, no puede ser

patentado y no se puede vender con fines de lucro. Pero para los profesionales de la

medicina natural son bien conocidas como un recurso de gran alcance.

Si bien en el mercado se pueden encontrar en forma de extracto, no hay nada más

sencillo que masticar las semillas de uva para consumir de forma natural la

proantocianidinas, el resveratrol y todos los grandes nutrientes contenidos en ellas. La

verdad es que resulta es bastante triste, que nuestro suministro de alimentos haya sido

despojado de la medicina natural contenida en las semillas de uva, mediante la

5

promoción de la uva sin semilla. En muchas tiendas de comestibles es imposible

encontrar uvas con semillas y esto niega el acceso del público a los nutrientes curativos

que pueden protegerlos.

1.1.3. Referentes universales sobre la problemática

Un grupo de expertos de la Universidad de Kentucky (Estados Unidos) ha dado a

conocer una investigación en la que se muestra la efectividad de un extracto de

semillas de uvas contra el cáncer. Las pruebas se han realizado con células

cancerígenas de la leucemia y se ha mostrado que dicho extracto logra inducir la

aptosis celular (muerte celular) sin que exista riesgo alguno para las células sanas. Al

parecer, el extracto es capaz de regular e inducir la actividad de la proteína

denominada JNK, implicada en los procesos de aptosis celular.

Diferentes estudios han demostrado que el OPC (Proantocianidinas oligoméricas)

es un antioxidante muy superior a la vitamina C, E y el beta-caroteno. El OPC

permanece tres días completos en el organismo y combate eficazmente los radicales

libres. Sin lugar a dudas, la semilla de uva tiene propiedades muy benéficas, ayuda a

mantener la salud de la piel, los ojos y el cerebro. Previene la formación de placas en

las arterias y también retrasa los efectos del envejecimiento.

1.1.4. Referente nacional y local sobre la problemática y su relación con el Plan

del Buen Vivir.

Ecuador consume 16 millones de kilos de uva anualmente y se desperdicia el 80%

de la semilla de la uva. En nuestro proyecto integrador de saberes seleccionamos el

objetivo 3 del buen vivir del plan nacional 2013-2017 que es mejorar la calidad de vida

de la población efectuando causas benéficas a través del consumo de un producto

elaborado a base de la semilla de la uva para prevenir enfermedades en el cuerpo

Sabiendo que la Universidad Técnica de Machala tiene como misión formar y

perfeccionar profesionales competentes, emprendedores y comprometidos con la

6

población en su área de influencia, tenemos como objetivo llevar nuestro proyecto al

futuro para así llegar ser líder en el desarrollo educativo y cultural.

1.2. Planteamiento del problema

¿Cómo mejorar la calidad nutricional y la salud de los estudiantes del paralelo

VO1del área de agricultura del curso de nivelación de UTMACH segundo semestre

2014, a través del consumo de la semilla de la uva?

1.3. Objetivos

1.3.1. Objetivo General

Mejorar la calidad nutricional del individuo mediante el consumo de la semilla de la uva,

para fortalecer nuestro organismo y evitar enfermedades

1.3.2. Objetivos Específicos

* Incentivar el consumo de la semilla de la uva para aprovechar sus beneficios

* Ayudar a la circulación de la sangre para prevenir futuras enfermedades

* Obtener un producto que sea empleado en la medicina

2. DESARROLLO

2.1. Sistema conceptual

2.1.1. Semilla de Uva


gran cantidad de variedades. Contiene un alto valor calórico, por lo que provee de

energía al cuerpo y es baja en grasas. También es fuente de potasio y en pequeñas

cantidades nos proporciona fibra, calcio, hierro, magnesio, fósforo, sodio, vitamina C y

ácido fólico. Cuando disfrutamos comiendo uvas la mayoría de nosotros le sacamos las

7

semillas porque las consideramos incómodas; sin embargo, se ha demostrado que la

semilla de uva contiene propiedades que nos ayudan a mejorar nuestra salud, tanto

por dentro como por fuera.

Si no te gusta comerte las semillas de la uva puedes obtener sus beneficios

consumiendo su extracto, que puede venir con presentaciones en polvo o en

aceite; lo esencial es que lo integres a tu dieta diaria mezclándolo con agua (a modo

de té) o integrándolo a tus comidas, pues su sabor no es fuerte.

La base de las propiedades de la semilla de uva proviene de su alto contenido de

proantocianidinas oligoméricas, que evitan la degeneración celular.

Propiedades de la semilla de la uva: Uno de sus principales beneficios es que tiene

gran cantidad de antioxidantes OPC (Proantocianidinas oligoméricas), los cuales

protegen el cuerpo de los radicales libres, evitando el envejecimiento y deterioro

prematuro de órganos, tejidos y células, por lo que ayuda a mantener al cuerpo joven y

a evitar arrugas o piel marchita o envejecida.

Es uno de los mejores antioxidantes que existen, rebasa en efectos positivos a la

vitamina C, E y el betacaroteno, permaneces por tres días en el organismo

combatiendo eficazmente los radicales libres.

Ayudan a promover la circulación sanguínea, también protegen al cuerpo contra el

deterioro que ocasiona la contaminación, el tabaco, fumar canabis, estrés, alcoholismo,

entre otros.

Incluso, ayuda a fumadores pasivos a protegerse de los efectos de dicha

contaminación. Ayuda de forma eficaz a depurar la sangre de exceso de medicamentos

y agentes agresores que la enferman y la contaminan.

Debido a la presencia de bioflavinoides, ayuda a reforzar las paredes

de los vasos sanguíneos desde las primeras horas después de haberlas

consumido.

8

El extracto de semillas de uva contiene bioflavonoides, también conocidos como

Vitamina P, estos, son necesarios para la absorción apropiada de la vitamina C. Se les

ha llamado factor de la permeabilidad capilar, ya que entre sus muchas funciones

fortalecen las paredes de los vasos capilares. Ayudan a la vitamina C a conservar sano

al tejido conectivo, y previenen que esta sea destruida por la oxidación. Por otro lado,

los bioflavonoides ayudan a formar una buena resistencia inmunológica contra las

infecciones.

El extracto de semillas de uva es además fuente de proantocianidinas, que son una

clase especial de bioflavonoides que poseen enormes propiedades antioxidantes,

altamente biodisponible. Sin ninguna contraindicación y que es rápidamente absorbido

y distribuido a través de todo el cuerpo en pocos minutos.

Se ha descubierto que las proantocianidinas tienen 50 veces más capacidad

antioxidante que la vitamina E y 20 veces más actividad antioxidante que la vitamina C,

a la cual ayudan a aumentar su efectividad y actúan como transportadores y

restauradores de la vitamina C oxidada al trabajar con el glutatión.

Las proantocianidinas también ejercen una poderosa protección en contra de los

radicales libres en el cerebro y en los nervios espinales.

En relación al envejecimiento, las proantocianidinas tienen la capacidad de prevenir

y eliminar la formación de lipofuscina (pigmento que es marca de la vejez de las células

expuestas a la oxidación de los radicales libres de nuestro organismo) en el corazón y

en el cerebro. También se enlazan a las fibras de colágeno aumentando su elasticidad

y la flexibilidad en los músculos, los tendones y los ligamentos.

Otro interesante efecto de las proantocianidinas es que actúan como un relajante

del músculo liso de los vasos sanguíneos.

La efectividad de las pepitas de uvas contra el cáncer ha sido constatada,

investigaciones anteriores mostraban además que las uvas presentaban gran

efectividad en la prevención de diferentes tipos de cáncer, de estómago, de piel, de

9

próstata…, sin embargo, hasta la fecha no se había mostrado su gran efectividad

contra la leucemia. De hecho, los investigadores plantean la posibilidad de que se

utilice el extracto de semillas de uva en los tratamientos oncológicos, pero indican que

serán necesarias más pruebas antes de recomendar a la población que disfruten de las

uvas a fin de reducir el riesgo de leucemia.

Los beneficios del extracto de semillas de uva son inmensos. Este potente extracto

de diminutas semillas rojas y cáscaras de la uva contiene bioflavanoides, que se

conjuga con la Vitamina C formando un antioxidante natural. El uso del Extracto de

Semillas de Uva también ha sido indicado para aliviar el dolor de las articulaciones así

como para bajar el colesterol

2.1.2 Aplicaciones del extracto de semilla de uva

Enfermedades del corazón: El riesgo de un ataque al corazón y un infarto de

miocardio es reducido por este potente antioxidante, que previene el desarrollo

de placas que obstruyen las venas. Un estudio reciente de 38 personas

fumadoras indico que los PCOs funcionan como una aspirina previniendo que

células sanguíneas se agrupen y produzcan una obstrucción en las venas.

Además, los PCOs no producen irritación gastrointestinal que suele ser un

efecto común de las aspirinas.

Fibromialgia: Esta enfermedad es asociada con continuos dolores musculares y

agarrotamiento en los músculos. El poder antioxidante de Extracto de Semilla de

Uva ayuda a proteger las células de los músculos.

Cáncer: los antioxidantes del Extracto de Semilla de Uva trabajan duramente

para controlar daños celulares, constantemente buscando y neutralizando

mutaciones en el material genético de las células que pueden resultar en la

creación de un tumor.

Soriasis y el eccema: ciertos componentes de la piel como el colágeno y la

elastina, participan en mantenerla sana. Los PCO mantienen estas sustancias

10

en buen estado bloqueando encimas que pudieran modificar su estructura

química. De esta forma, el Extracto de Semilla de Uva es útil para tratar

condiciones de inflamación en la piel como la soriasis. Sus flavonoides también

prevén reacciones alérgicas que pueden generar problemas en la piel como el

eccema.

Degeneración macular y cataratas en el ojo: el Extracto de Semilla de Uva

mejora el flujo de la sangre en los diminutos vasos sanguíneos de los ojos,

donde ciertas enfermedades del ojo pueden causar impedimentos en el

funcionamiento del ojo y distorsión en la visión. La gente que está delante de

una pantalla de ordenador por extensos periodos de tiempo pueden beneficiarse

de este producto. Un estudio indico que 300mg al día suaviza el ojo y mejora la

percepción visual de contraste después de 60 días.

Reduce la inflamación.

Ayuda a bajar el colesterol

Disminuye las varices, hemorroides y piernas hinchadas.

Purifica los intestinos, ya que es un potente depurador intestinal, es un

elemento que ayuda de forma sorprendente a sanar innumerables

padecimientos que derivan precisamente de un intestino en mal estado. Aunque

no lo notemos, a medida que pasa el tiempo muchas toxinas, grasas y materia

fecal se queda pegada en las paredes interiores que recubren el intestino, el

cual tiene la importante función de absorber los nutrientes que provienen de los

alimentos. Si el intestino está sucio, la calidad de absorción es deficiente, y esto

se notará en la salud general del cuerpo. Nuestro intestino es nuestro segundo

cerebro y la clave de un sistema inmune fuerte y sano.

11

Alzheimer: Según afirman unos investigadores de la Mount Sinai School of

Medicine (EE.UU.), el extracto de semilla de uva podría proteger el cerebro

contra la enfermedad de Alzheimer. Después de administrar el extracto de

semilla de uva a unos ratones de laboratorio, los científicos vieron que los

animales tenían menos placas y mejor memoria espacial que los ratones que no

habían tomado el extracto. "El extracto de semilla de uva podría interferir en los

mecanismos que causan el deterioro mental", declara el Dr. Lap Ho, uno de los

autores del estudio.

2.1.3 Calidad Nutricional de la semilla de la uva

Tamaño de la porción = 1-2 cucharadas

Las semillas de uva tienen una gran concentración de,

vitamina E

flavonoides

ácidolinoleico

poli fenoles

El extracto de semilla de uva puede prevenir las enfermedades del corazón como

presión arterial alta y colesterol alto.

Al limitar la oxidación de lípidos, los compuestos fenólicos en las semillas de uva

pueden reducir el riesgo de enfermedades del corazón, tales como la inhibición de la

agregación plaquetaria y reducir la inflamación.

Un estudio publicado en la revista Carcinogénesis demuestra que el extracto de

semilla de uva (ESU) mata las escamosas células de carcinoma, dejando ilesas a las

células sanas.

Las semillas de uva pueden incluso reducir la infectividad de sustitutos

12

del Norovirus de acuerdo con una investigación publicada en App lied and Enviro

mental Microbiology.

2.2. Descripción del lugar en relación al problema

La presente investigación se desarrollará en la Universidad Técnica De Machala,

campus Machala que se encuentra ubicada en la provincia de El Oro, dirección Loja

entre 10 de agosto y Babahoyo

- Croquis:

Graf. N#1

2.3 Determinación de la Variable

13

2.3.1 Variable Independiente

Propiedades y beneficios de la semilla de uva en el organismo del ser

humano mejorando su calidad de vida.

2.3.2 Variable Dependiente

- Motivar a las personas al consumo del producto para obtener beneficios

favorables para el organismo.

- Mejorar el carácter alimenticio y nutritivo de los estudiantes.

- Ayuda a mejorar la circulación de la sangre mediante los beneficios de la

semilla de la uva.

2.4 Proceso Metodológico

2.4.1. Selección de técnica de recolección de datos

Como instrumento de investigación se trabajara con encuesta; ya que se pretende

realizar el producto hacerlo probar al estudiante y que marque como según le haya

parecido, criterios de comercialización u otros aspectos que estarán detallados en la

encuesta

2.4.2. Universo y Muestra

Los estudiantes con los que se va a realizar la encuesta es un número de 37 que

comprenden el Área de Agricultura de curso de Nivelación y Admisión según el libro de

Estadística Básica nos determina que: Se considerara universo al número mayor de

cien personas, mientras sea menor a cien personas se lo considerara muestra.

Esto quiere decir que se trabajara con una muestra total de 37 personas.

7.5 Resultado de la investigación de campo

14

La tabulación de los resultados obtenidos de las encuestas realizadas en el paralelo

V01 del Área de Agricultura del Curso de Nivelación de la Universidad Técnica de

Machala, Segundo Semestre 2014, se presentan a continuación.

1-¿considerable viable usted, la comercialización del producto elaborado a base de la

semilla de la uva?

Valoración Porcentaje Total

Si 24% 9

No 0% 0

Quizás 76% 28

Total 100% 37

Tabla 1 -¿considerable viable usted, la comercialización del producto elaborado a base

de la semilla de la uva?

Fuente: Los Autores

9

28

Pregunta 1

Responden SIResponden QUIZÁSResponden NO

Grafico N-2

Fuente: Los Autores

15

Entre los datos que se obtuvo de la encuesta se pudo determinar que: al 24% de los

estudiantes del Curso de nivelación y admisión del Área de Agronomía consideraron

que SI, es viable la comercialización del producto elaborado a base de la semilla de la

uva, mientras tanto al otro 76% consideraron que QUIZÀS.

Analizando el cuadro porcentual gran cantidad de los estudiantes consideran que

quizás es viable la comercialización del producto, es un producto nuevo y novedoso

que podría tener buena aceptación.

2-¿Con que frecuencia utilizaría nuestro producto?


Frecuentemente 8% 3

Regularmente 41% 15

Pocas veces 43% 16

Nunca 8% 3

Total 100% 37

Tabla 2 ¿Con que frecuencia utilizaría nuestro producto?

Fuente: Los Autores

3

1516

3

Pregunta 2

FrecuentementeRegularmentePocas vecesNunca

16

Grafico N-3

Fuente: Los Autores

Entre los datos que se obtuvo de la encuesta se pudo determinar que: 8% de los

estudiantes del Curso de nivelación y admisión del Área de Agronomía consideraron

que utilizaran el producto frecuentemente; otro 40% de los estudiantes lo utilizarían

regularmente; otro 43% de los estudiantes lo utilizarían pocas veces, mientras un 8%

consideraron que nunca utilizarían el producto.

Analizando el cuadro porcentual se puede determinar que los estudiantes en gran parte

consideran que pocas veces utilizarían el producto, mientras otra parte similar

consideran que regularmente; esto podría ser a que el producto no es lo

suficientemente conocido como para que los estudiantes lo utilicen.

3-¿Ha utilizado anteriormente productos similares?


Si 40% 15

No 60% 22

Total 100% 37

Tabla 3 ¿Ha utilizado anteriormente productos similares?

Fuente: Los Autores

17

15

22

Pregunta 3

SiNo

Grafico N-4

Fuente: Los Autores

Entre los datos que se obtuvo de la encuesta se pudo determinar que: el 40% de los

estudiantes del Curso de nivelación y admisión del Área de Agronomía, si ha utilizado

productos similares anteriormente, mientras un 60% no ha utilizado productos similares

anteriormente.

Según el cuadro porcentual más de la mitad de los estudiantes si ha utilizado productos

similares anteriormente; mientras en menos cantidad otra parte no ha utilizado

productos similares.

4-¿Conoce Ud. Los beneficios de la semilla de la uva?


Si 8% 3

No 92% 34

Total 100% 37

Tabla 4 ¿Conoce Ud. Los beneficios de la semilla de la uva?

Fuente: Los Autores

18

3

34

Pregunta 4

SiNo

Grafico N-5

Fuente: Los Autores

Entre los datos que se obtuvo de la encuesta se pudo determinar que: el 8% de

los estudiantes del Curso de nivelación y admisión del Área de Agronomía, SI

conocen los beneficios de la semilla de la uva, mientras un 91% de los

estudiantes no conocen los beneficios de la semilla de la uva.

Según el cuadro porcentual indica que casi la mayoría de los estudiantes no conoce los

beneficios de la semilla de la uva, tal vez se debe a falta de información de los

medios para transmitir esta novedosa información.

5- Una vez ya probado y conociendo sus beneficios ¿Seguiría Ud. Consumiendo a

diario este producto hecho a bases de la semilla de la uva?

19


Si 67% 25

No 33% 12

Total 100% 37

Tabla 5 Una vez ya probado y conociendo sus beneficios ¿Seguiría Ud. Consumiendo

a diario este producto hecho a bases de la semilla de la uva?

Fuente: Los Autores

25

12

Pregunta 5

Si No

Grafico N-6

Fuente:

Entre los datos que se obtuvo de la encuesta se pudo determinar que: un 67% de los

estudiantes del Curso de nivelación y admisión del Área de Agronomía, SI, Seguirían

Consumiendo a diario este producto hecho a bases de la semilla de la uva, mientras

que un 33% no seguirían su consumo.

Según el cuadro porcentual indica que más de la mitad de los estudiantes si seguirían

con su consumo; mientras otra tercera parte de los estudiantes no lo harían, tal vez los

estudiantes que opinaron que no seguirían su consumo a diario sea por algún aspecto

del sabor que no les agrado.

20

6-¿Ud. Cuando se come la uva también se come las semillas?


SI 21% 8

No 64% 20

A veces 10% 4

Pocas veces 0% 0

Rara vez 2% 1

Total 100% 37

Tabla 6 ¿Ud. Cuando se come la uva también se come las semillas?

Fuente: Los Autores

8

20

41

Pregunta 6

SiNoA vecesPocas vecesRara vez

Grafico N-7

Fuente: Los Autores


estudiantes del Curso de nivelación y admisión del Área de Agronomía, no comen la

21

semilla cuando se alimentan de la uva; otro 21% de los estudiantes si se comen las

semillas de la uva; otro 10% de los estudiantes a veces comen las semillas, mientras

que un 2% rara vez.

Según el cuadro porcentual, más de la mitad de los estudiantes, cuando comen la uva,

hacen a un lado la semilla; esto tal vez se debe a que la semilla no es de un sabor muy

agradable.

7-¿Recomendaría el producto?


SI 22% 8

No 8% 3

Quizás 60% 26

Total 100% 37

Tabla 7 ¿Recomendaría el producto?

Fuente: Los Autores

8

3

26

Pregunta 7

SiNoQuizás

Grafico N-8

Fuente: Los Autores

22


estudiantes del Curso de nivelación y admisión del Área de Agronomía, SI

recomendarían el producto; otro 8% NO recomendaría el producto; mientras que 60%

quizás lo recomendaría.

Según el cuadro porcentual gran parte de los estudiantes consideraron que quizás

recomendarían el producto, tal vez se debe a que no es muy conocido en el medio

farmacéutico.

8-¿Volvería a consumir nuestro producto?


SI 22% 17

No 8% 1

Quizás 60% 19

Total 100% 37

Tabla 8 ¿Volvería a consumir nuestro producto?

Fuente: Los Autores

17

1

19

Pregunta 8

SiNoQuizas

Grafico N-9

Fuente: Los Autores

23

Entre los datos que se obtuvo de la encuesta se pudo determinar que: 45 % de los

estudiantes del Curso de nivelación y admisión del Área de Agronomía, SI volverían a

utilizar el producto; otro 3% NO volvería a consumirlo; mientras que un 51% considero

que TAL VES.

Según el cuadro porcentual, 17 alumnos consideran que si volverían a consumir el

producto tal vez sea porque les haya parecido interesante y novedoso el producto;

mientras que otra parte similar considera que quizás, se puede deber a que no

presentan ninguna enfermedad de las indicada que pueda prevenir este producto.

9-¿Considera adecuada la manera de elaboración del producto?


SI 73% 27

No 27% 10

Total 100% 37

Tabla 9 ¿Considera adecuada la manera de elaboración del producto?

Fuente: Los Autores

27

10

Pregunta 9

SiNo

Grafico N-1

24

Fuente: Los Autores


estudiantes del Curso de nivelación y admisión del Área de Agronomía, SI considera

adecuada la manera de elaboración del producto; mientras un 27% de los estudiantes NO

considera adecuada la manera de elaboración del producto.

Según el cuadro porcentual más de la mitad de los estudiantes consideran que si les pareció

adecuada la manera de elaboración del producto, tal vez sea porque entre los ingredientes solo

se tiene, productos naturales.

10-Una vez probado nuestro producto ¿Cree usted que puede ser beneficioso para la salud?


SI 43% 16

No 8% 0

Tal vez 57% 21

Total 100% 37

Tabla 10 Una vez probado nuestro producto ¿Cree usted que puede ser beneficioso para la

salud?

Fuente: Los Autores

16

21

Pregunta 10

SiNoTalvez

Grafico N-11

Fuente: Los Autores

25


estudiantes del Curso de nivelación y admisión del Área de Agronomía, consideran que

SI puede ser beneficioso para la salud; mientras que un 57% de los estudiantes

consideran que QUIZAS puede ser beneficioso para la salud.

Según el cuadro porcentual 16 estudiantes consideran si, puede ser beneficioso para la

salud; mientras otra parte un poco superior a esta considera que tal vez, puede ser a

que todavía no se hayan visto casos de personas que hayan seguido su tratamiento y

hayan salido con resultados beneficiosos para la salud.

26

Presupuesto

Tipos de recursos Descripción de los Recursos Cantidad P/U Total

Humanos

Presidente horas 100 0 0

Secretario horas 100 0 0

Relator horas 100 0 0

Asistente horas 100 0 0


Colaborador horas 100 0 0

Docente 1 horas 100 0 0


Técnicos Miel de abeja litros 1 6.50 6.50

Materiales

Vasos desechables unidades 2 2 2.00

Resmark de papel unidades 2 4.50 9.00

Limón unidades 2 0.50 1.00

Res Mark de papel unidades 2 4.50 9.00

Tinta para impresora litros 2 3.50 7.00

Anillado unidades 1 2.50 2.50

Sub total 34.50

Imprevistos 2.50

Costo Total 37

2.6 Recurso y Presupuesto

27

2.7 Cronograma

Proyecto Integrador de Saberes

Equipo: Miguel Heredia Tema: Semillas Comestibles

María José Mendoza

Carlos Ortiz

Ariel Rodríguez

Carol Sánchez

Tareas de

Investigación

Fecha de

Cumplimiento

Responsable Observaciones

Elaboración de la

introducción 28-11-2014 María José Mendoza,

Objetivos y

planteamiento del

problema

01-12-2014 Carlos Ortiz

Elaboración de las

variables20-12-2014 Ariel Rodríguez

Metodología de la

investigación 25-12-2014 Carol Sánchez

Elaboración del

sistema conceptual05-01-2015 María José Mendoza

Descripción del lugar

en relación al

problema

10-01-2015 Miguel Heredia

Resultado de la

investigación de

08-01-2015 Ariel Rodríguez

28

campo

Elaboración de la

Ubicación12-01-2015 Carlos Ortiz

2.8 Conjetura


gran cantidad de variedades como es: un alto valor calórico, por lo que provee de

energía al cuerpo y es baja en grasas, es fuente de potasio y en pequeñas cantidades

nos proporciona fibra, calcio, hierro, magnesio, fósforo, sodio, vitamina C y ácido fólico,

se ha demostrado que la semilla de uva contiene propiedades que ayuda a mejorar la

salud, tanto por dentro como por fuera de nuestro cuerpo.

Sabemos que la semilla de la uva es desperdiciada al nivel nacional en un 70% el

otro 30% prefieren digerir la uva con semilla, la mayoría de la población no sabe las

beneficios que tiene esta pequeña semilla

En nuestro proyecto integrador de saberes determinamos la propuesta de llevar el

producto elaborado a base de la semilla de la uva a nivel farmacéutico ya que este

previene enfermedades del corazón, fibromialgia cáncer, soriasis y el eccema,

degeneración macular y cataratas en el ojo, alzhéimer, purifica los intestinos, entre

otros

29

Podemos llevar esta propuesta no solo al nivel nacional, si no , lanzarlo al nivel

internación ya que se han llevado varias investigaciones sobre la semilla de la uva y

unos investigadores probaron los efectos del extracto de uva en células de la piel de

ratones y humanos. Los resultados que obtuvo el doctor Chandan Sen, director del

laboratorio de medicina molecular de Ohio State, son alentadores, debido a que

encontró que las células de piel se regeneran rápidamente. Tomado oralmente, dice el

doctor Sen, el extracto de semillas de uva es un antioxidante natural maravilloso.

Como conclusión a nuestra propuesta es mejorar la calidad nutricional del individuo

mediante el consumo de la semilla de la uva, para fortalecer nuestro organismo y evitar

enfermedades, obteniendo un producto que sea empleado en la medicina.

3. APORTACIONES DE LA INVESTIGACIÓN

3.1.Nombre de la propuesta

Llevar el producto elaborado a base de semilla de uva y entre otros ingredientes

a nivel nacional a un comercio en el ámbito farmacéutico.

3.2.Justificación

Se propone elaborar un producto a base de la semilla de uva, puesto que se piensa

que en el ámbito nutricional ya que existen pocos conocimientos de esta índole, así

además de eso poder llevarlo al comercio. En sí se propone dar a conocer los

beneficios que tiene la semilla de la uva y que sea bien acogido por la comunidad, ya

que tiene un sabor y olor agradable y es beneficioso para la salud, la semilla de uva

mediante investigaciones se ha comprobado que ayuda a prevenir y mejorar

enfermedades como son enfermedades cardiovasculares, enfermedades en torno a la

sangre entre muchas otras más, por esta razón elegimos la fruta como lo es la uva en

la cual extrajimos su semilla. Se cree que se puede elaborar un producto elaborado a

base de la semilla de la uva que sería viable para su comercialización puesto que

podemos aprovechar que las personas comen la uva y en la mayoría de los casos, no

son conscientes de los beneficios que tiene la semilla y suelen de esta manera hacer a

un lado la semilla y solo disfrutar de su pulpa cuando lo que se debería realizar es

30

consumirla incluyendo la semilla también, además de todo es totalmente natural y

beneficioso para salud del consumidor, en conclusión se pretende dar a conocer a la

población la calidad nutricional que tiene la semilla de la uva.

3.3 Objetivos

3.3.1 objetivo general

Incentivar en las personas el consumo del producto realizado a base de semillas de

uva, mostrando sus beneficios para que sea utilizado en la medicina ayudando de esta

manera a la salud de la población en general.

3.3.2 Objetivo específicos

-Concientizar a las personas a que consuman el producto hecho a base de semillas

de uva para mejorar la calidad de vida nutricional

-Promover el producto de manera que sea utilizado en la medicina para prevenir

futuras enfermedades.

-Dar a conocer a las personas los beneficios que tiene la semilla de la uva, así de

esta manera procurar comer la uva con la semilla.

3.4 Ubicación

La presente investigación se desarrollará en la Universidad Técnica De Machala,

campus Machala que se encuentra ubicada en la provincia de El Oro, dirección Loja

entre 10 de agosto y Babahoyo

3.5Beneficiarios

3.5.1 Directos

Estudiantes del curso de nivelación del área de agricultura del paralelo

VO1 son los principales beneficiarios ya que estos están recibiendo el

tratamiento y mejorando su calidad de circulación sanguínea y están

obteniendo más beneficios para su organismo.

Los autores de este proyecto obtienen los resultados deseados de la

investigación y la puntuación del mismo.

31

3.5.2 Indirectos

La población nacional, los proveedores de la uva tendrán un aumento

de compra de la uva y estarán mejorando sus ingresos económicos, con

esto se está dando una mayor actividad económica al país.

4 RESULTADOS Y EVIDENCIAS

El resultado es un producto de buen sabor, color y textura, no contiene ningún

persevante, saborizante ni colorante, con propiedades beneficiosas para la salud,

provee de energía al cuerpo y es baja en grasas, posee gran cantidad de antioxidantes

OPC (Proantocianidinas oligoméricas), los cuales protegen el cuerpo de los radicales

libres, evita el envejecimiento y deterioro prematuro de órganos, tejidos y células, por

lo que ayuda a mantener al cuerpo joven y a evitar arrugas o piel marchita o

envejecida, Ayudan a promover la circulación sanguínea, también protegen al cuerpo

contra el deterioro que ocasiona la contaminación, el tabaco, fumar canabis, estrés,

alcoholismo, entre otros.

Una vez obtenido el producto final se procedió a la realizar la evaluación sensorial,

la cual se analizaron las características sensoriales del producto terminado. A

continuación se presenta los resultados mediante un análisis.

4. Tabulación de la evaluación sensorial

1. Características sensoriales: Color


Me gustó mucho 13% 5

Me gusto moderadamente 22% 8

No me gusta ni me disgusta 49% 18

Me disgusta moderadamente 13% 5

Me disgusta mucho 3% 1

Total 100% 37

Tabla 1: Características sensoriales: color

32

Fuente: Los autores

89%

8%

3%

Caracteristicas sensoriales: color

Me gusta mucho

Me gusta mod-eradamente

No me gusta ni me disgusta

Me disgusta mod-eradamente

Me disgusta mucho

Grafico N-12

De los 37 estudiantes encuestadas, 5 estudiantes manifestaron que les gustó

mucho el color del producto, esto equivale al 14%; 8 estudiantes manifestaron que le

gustaba moderadamente el color del producto, esto equivale al 22%; 18 estudiantes

manifestaron que no le gustaba ni le disgustaba el color, esto equivale al 49% ; 5

estudiantes manifestaron que le disgustaba moderadamente, esto equivale al 14% y 1

estudiante manifestó que le disgusta mucho. Esto equivale al 3%

De acuerdo con el cuadro porcentual el color del producto es aceptable por el

consumidor. A pesar de que un 8% de los estudiantes consideraron que les disgusto

mucho.

33

2. Características sensoriales: Olor







Total 100% 37

Tabla 2: Características sensoriales: olor

Fuente: Los autores

13

49

30

8

Caracteristicas sensoriales: Olor

Me gusto muchoMe gusto mod-eradamenteNo me gusta ni me disgustaMe disgusta moderadamenteMe disgusta mucho

Grafico N-13

De las 37 estudiantes encuestadas, 5 estudiantes manifestaron que les gustó

mucho el olor del producto, esto equivale al 13%; 18 estudiantes manifestaron que le

gustaba moderadamente el olor del producto, esto equivale al 49%; 11 estudiantes

manifestaron que no le gustaba ni le disgustaba el olor, esto equivale al 30%; ningún

estudiante manifestó que le disgusta moderadamente y 3 estudiante manifestaron que

le disgusta mucho. Esto equivale al 8%.

34

De acuerdo al cuadro porcentual el olor del producto es aceptable para los

consumidores, por ser realizado con miel de abeja natural.

3. Características sensoriales: Sabor







Total 100% 37

Tabla 3: Características sensoriales: sabor

Fuente: Los autores

16

43

27

113

Caracteristicas sensoriales: Sabor

Me gusto muchoMe gusto moder-adamenteNo me gusta ni me disgustaMe disgusta mod-eradamenteMe disgusta mucho

Grafico N- 14


mucho el sabor del producto, esto equivale al 16 %; 16 estudiantes manifestaron que le

gustaba moderadamente el sabor del producto, esto equivale al 43%; 10 estudiantes

manifestaron que no le gustaba ni le disgustaba el sabor, esto equivale al 27%; 4

35

estudiante manifestaron que le disgusta moderadamente, esto equivale al 11%;

1estudiante manifestó que le disgusta mucho. Esto equivale al 3%.

De acuerdo con los resultados el producto cumple con las condiciones de un buen

sabor, los estudiantes recomendaron reducir un poco la miel de abeja.

4. Características sensoriales: dulzor







Total 100% 37

Tabla 4: Características sensoriales: dulzor

Fuente: Los autores

24

27

32

88

Caracteristicas sensoriales: Dulzor

Me gusto muchoMe gusto moder-adamenteNo me gusta ni me disgustaMe disgusta maderadamenteMe disgusta mucho

Grafico N- 15


mucho el dulzor del producto, esto equivale al 24 %; 10 estudiantes manifestaron que

36

le gustaba moderadamente el dulzor del producto, esto equivale al 27%; 12 estudiantes

manifestaron que no le gustaba ni le disgustaba el dulzor, esto equivale al 32%; 3

estudiante manifestaron que le disgusta moderadamente, esto equivale al 8% y 3

estudiantes manifestaron que le disgusta mucho. Esto equivale al 8%.

De acuerdo con el cuadro porcentual el dulzor del producto no es muy aceptable

para el consumidor, como observaciones por parte de los estudiantes nivelarlo con un

poco más de agua para quitarle el dulzor

5. Características sensoriales: textura







Total 100% 37

Tabla 5: Características sensoriales: textura

Fuente: Los autores

24

44

27

5

Caracteristicas sensoriales: Textura

Me gusto mucho

Me gusto moder-adamente


Me disgusta moder-adamente

Me disgusta mucho

37

Grafico N- 16


mucho el textura del producto, esto equivale al 24 %; 16 estudiantes manifestaron que

le gustaba moderadamente el textura del producto, esto equivale al 44%; 10

estudiantes manifestaron que no le gustaba ni le disgustaba el textura, esto equivale al

27%; 2 estudiante manifestaron que le disgusta moderadamente, esto equivale al 5% y

ningún estudiante manifestó que le disgusta mucho.

De acuerdo con los resultados la textura del producto fue de agrado en la mayoría,

pero en algunos casos no fue de total agrado entre las observaciones que tuvieron

algunos estudiantes que se debería intentar realizarlo de una manera sólido.

6. Características sensoriales: apariencia en general







Total 100% 37

Tabla 6: Características sensoriales: apariencia en general

Fuente: Los autores

38

19

41

32

8

Caracteristicas sensoriales: Apariencia general

Me gusto mucho

Me gusto moderadamente


Me disgusta moder-adamente

Me disgusta mucho

Grafico N- 17


mucho la apariencia en general, esto equivale al 19%; 15 estudiantes manifestaron que

le gustaba moderadamente la apariencia en general, esto equivale al 41%; 12

estudiantes manifestaron que no le gustaba ni le disgustaba la apariencia en general ,

esto equivale al 32%; 3 estudiante manifestaron que le disgusta moderadamente, esto

equivale al 8%; y ningún estudiante manifestó que le disgusta mucho la apariencia en

general.

De acuerdo con los resultados la apariencia en general fue de agrado para gran

cantidad de los consumidores, excepto para una parte que consideraron que le faltó

una mejor elaboración.

39

5.1 Recurso y Presupuesto

Presupuesto

Tipos de recursos Descripción de los Recursos Cantidad P/U Total

Humanos

Presidente horas 100 0 0

Secretario horas 100 0 0

Relator horas 100 0 0



Colaborador horas 100 0 0



Técnicos Miel de abeja litros 1 6.50 6.50

Materiales

Vasos desechables unidades 2 2 2.00

Resmark de papel unidades 2 4.50 9.00

Limón unidades 2 0.50 1.00

Res Mark de papel unidades 2 4.50 9.00

Tinta para impresora litros 2 3.50 7.00

Sub total 34.50

Imprevistos 2.50

Costo Total 37

40

5.2. Cronograma

Proyecto Integrador de Saberes

Equipo: Miguel Heredia Tema: Semillas Comestibles

María José Mendoza

Carlos Ortiz

Ariel Rodríguez

Carol Sánchez

Tareas de

Investigación

Fecha de

Cumplimiento

Responsable Observaciones

Elaboración de la

Conjetura 10-01-2015 María José Mendoza,

Elaboración de los

Objetivos10-01-2015 Carlos Ortiz

Elaboración de la

justificación11-01-2015 Miguel Heredia

Elaboración de los

beneficiarios13-01-2015 Ariel Rodríguez

Elaboración de

recurso y

presupuesto

14-01-2015 María José Mendoza

presentación del

proyecto integrador

de saberes

16-´01-215

41

5. CONCLUSIONES

Como conclusión del proyecto integrador de saberes, se presenta este producto

realizado a base de semillas de uva, el cual se espera que en un futuro tenga buena

acogida por parte de la población que tenga una de las enfermedades señaladas

anteriormente, para que pueda seguir el tratamiento diario, para que de esta manera

tenga una buena salud y un mejor estilo de vida saludable.

7 BIBLIOGRAFIA

7.1 WEBGRAFÍA

- http://www.indigohierbas.es/semillas-de-uva.html

- http://www.recuperarelpelo.com/tratamientos-caida-cabello/extracto-semilla-uva.html

- http://www.plantas-medicinales.es/semillas-de-la-uva-propiedades-y-usos-

medicinales/#

- http://www.fitoterapia.net/revista/pdf/RDF6-2_uvanox.pdf

- http://www.maslife.org/pdf/semillauva.pdf

- http://redsa.com.mx/PDF/SEMILLA%20DE%20UVA.pdf

- http://www.fiagro.org/index.php?option=com_content&view=article&id=2643:los-

beneficios-de-las-semillas-de-uva&catid=61

42

http://www.fiagro.org/index.php?option=com_content&view=article&id=2643:los-beneficios-de-las-semillas-de-uva&catid=61

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http://www.fitoterapia.net/revista/pdf/RDF6-2_uvanox.pdf

http://www.plantas-medicinales.es/semillas-de-la-uva-propiedades-y-usos-medicinales/

http://www.plantas-medicinales.es/semillas-de-la-uva-propiedades-y-usos-medicinales/

http://www.recuperarelpelo.com/tratamientos-caida-cabello/extracto-semilla-uva.html

http://www.indigohierbas.es/semillas-de-uva.html

8 ANEXOS

Anexo #1

Proceso Metodológico

7.4.1. Selección de técnica de recolección de datos

1-¿Considera viable usted, la comercialización del producto elaborado a base de la

semilla de la uva?

Si ( )

No ( )

Quizás ( )

2-¿Con que frecuencia utilizaría nuestro producto?

Frecuentemente ( )

Regularmente ( )

Pocas veces ( )

Nunca ( )

3-¿Ha utilizado anteriormente productos similares?

Si ( )

No ( )

4Conoce Ud. Los beneficios de la semilla de la uva?

NO ( )

SI ( )

5-Una vez ya probado y conociendo sus beneficios ¿Seguiría usted consumiendo a

diario este producto hecho a bases de la semilla de la uva?

Si ( )

No ( )

43

6- Ud. Cuando se come la uva también se come las semillas?

NO ( )

SI ( )

AVECES ( )

POCAS VESES ( )

RARA VEZ ( )

7-¿Recomendaría el producto?

Si ( )

No ( )

Quizás ( )

8-¿Volvería a consumir nuestro producto?

Si ( )

No ( )

Quizás ( )

9-¿Considera adecuados la manera de elaboración del producto?

Si ( )

No ( )

10-Una vez probado nuestro producto ¿Cree usted puede ser beneficioso para su

salud?

Si ( )

No ( )

Tal vez ( )

44

Anexo #2

Evaluación sensorial realizada a los estudiantes del curso de Nivelación y Admisión,

Área: Agricultura; Paralelo: Vo1 del segundo semestre 2014

EVALUACIÓN SENSORIAL “PRODUCTO NUTRICIONAL ELABORADO A BASE

DE SEMILLAS DE UVA”

A CONTINUACIÓN SE LE PRESENTA UNA MUESTRA, DE UN PRODUCTO QUE

CONTIENE MIEL DE AVEJA, SEMILAS DE UVA, GOTITAS DE LIMON Y AGUA. EN

LA CUAL ESTAN LAS CARACTERISTICAS SENSORIALES LAS CUALES USTED

LAS EVALUARÁ

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

Color Olor Sabor Dulzor TexturaApariencia en

general

ME GUSTA MUCHO

ME GUSTA

MODERADAMENTE

NO ME GUSTA NI ME

DISGUSTA

ME DISGUSTA

MODERADAMENTE

ME DISGUSTA

MUCHO

OBSERVACIONES:

………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………

45

Selección de técnica de recolección de datos

46

Estudiantes tomando el producto

47

Encuesta sensorial

48

49

Documents

semilla de uva