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UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA Ingeniería AgroindustrialDocente: MSc. Nils L. Huamán Castilla
I Semestre – 2015
PRACTICA CALIFICADA
ACTIVIDAD DE AGUA EN ALIMENTOS
1. Para la construcción de las isotermas de adsorción se
emplearon 7 soluciones saturadas, las cuales se detallan a
continuación:
Hidróxido de sodio %HR = 26.5,
Cloruro de Magnesio %HR = 49,
Nitrato de Magnesio %HR = 75,
Ioduro de potasio %HR = 86.5,
Sulfato de Potasio %HR = 93.75,
Dicromato de Potasio %HR = 95,
Agua destilada %HR = 97,
Se acondicionaron en sus respectivas campanas desecadoras.
Las muestras fueron colocadas transcurridas 72 horas,
permitiendo que el sistema alcance el equilibrio deseado, la
humedad relativa se midió con el higrotermómetro digital en
cada campana desecadora. A temperatura de 20ºC
Se procedió a pesar 2 g de muestra con 8,253% de humedad
(base húmeda), en frascos pequeños de vidrio. Dichos frascos
fueron colocados en las campanas desecadoras, los pesos se
registraron hasta alcanzar la humedad de equilibrio. Cuyos se
resultados se muestran en el cuadro 1.
Con esos datos se procede a calcular la HBS y la Aw del
alimento a esa humedad en equilibrio.
Con los datos y la grafica resultante del isoterma evalué los
modelos matemáticos predictivos de GAB y BET
UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA Ingeniería AgroindustrialDocente: MSc. Nils L. Huamán Castilla
I Semestre – 2015
Cuadro 1. Resultados de la evaluación de Aw
RAMIS ENTERA
Tiempo (días)
Hidroxido de sodio
(Aw=0,265)
Cloruro de Magnesio (Aw=0,49)
Nitrato de Magnesio (Aw=0,75)
Ioduro de potasio
(Aw=0,865)
Sulfato de Potasio
(Aw=0,9375)
Dicromato de Potasio (Aw=0,95)
Agua destilada
(Aw=0,975)
0 2 2 2 2 2 2 2
0.13 1.9923 2.0010 2.0047 2.0123 2.0123 2.0153 2.0160
1 1.9627 1.9963 2.0333 2.0523 2.0656 2.0749 2.0753
3 1.9311 1.9923 2.0636 2.1126 2.1429 2.1588 2.1532
6 1.9091 1.9900 2.0809 2.1579 2.2076 2.2311 2.2257
9 1.8981 1.9887 2.0859 2.1822 2.2485 2.2763 2.2777
12 1.8941 1.9880 2.0899 2.1989 2.2805 2.3120 2.3133
15 1.8908 1.9864 2.0909 2.2085 2.2939 2.3383 2.3429
18 1.8894 1.9877 2.0909 2.2112 2.3112 2.3609 2.3656
21 1.8874 1.9874 2.0912 2.2145 2.3252 2.3786 2.3859
24 1.8871 1.9874 2.0916 2.2165 2.3368 2.3916 2.4025
27 1.8864 1.9877 2.0912 2.2149 2.3472 2.4025 2.4132
30 1.8858 1.9867 2.0902 2.2145 2.3548 2.4112 2.4222
33 1.8844 1.9860 2.0902 2.2129 2.3595 2.4172 2.4368
36 1.8848 1.9867 2.0929 2.2155 2.3692 2.4262 2.4485
39 1.8851 1.9880 2.0929 2.2155 2.3748 2.4335 2.4568
42 1.8844 1.9877 2.0926 2.2135 2.3775 2.4355 2.4628
45 1.8844 1.9867 2.0912 2.2122 2.3775 2.4368 2.4651
48 1.8844 1.9860 2.0916 2.2089 2.3778 2.4342 2.4651