10 de febrero de 2015

SENASICA La Importancia de la Sanidad e Inocuidad en el

Sector Pesquero y Acuícola DGSA - Dirección de Sanidad Acuícola y Pesquera

Las Pesquerías y Acuacultura como SECTOR PRIMARIO PRODUCTIVO

Pesquerías: 1. Reducción de volúmenes de extracciones pesqueras 2. Sobreexplotación de poblaciones comerciales 3. Cambios ambientales y Oceanográficos

Acuacultura: 1. Dominio de ciclos biológicos de especies acuáticas 2. Control de depredadores, competidores 3. Control tecnológico de producción masiva.

Las Capturas Pesqueras y Producciones Acuícolas Nacionales intervienen en el Sector Económico para el Consumo Interno Nacional y Exportaciones. La Globalización de las comunicaciones y los transportes, así como, la apertura de nuevos mercados comerciales con México, facilitan las importaciones de estos productos o mercancías. Ambos procesos intervienen en satisfacer la demanda de alimentos de origen acuícola y pesquero para México

Peces  de  Agua  dulce,  Marinos  Vivos,  Consumo  Humano,  Consumo  Acuícola,  Ornamental  Vivos,    

 Refrigerados,  Congelados,  Secos,  Salmuera,  Harinas.    

Crustáceos  de  Agua  Dulce,  Marinos,  Salobres,  Aguas  Frías,  Aguas  Profundas,  Consumo  Humano,  Consumo  Acuícola,  Ornamental  Vivos,  Refrigerados,  

Congelados,  Secos,  Salmuera,  Harinas.    

Microorganismos   (Protozoarios,   Bacterias,   Virus)   InvesFgación,   DiagnósFco,  STD   Constatación,   ProbióFcos   en   Alimentos   y   Tratamientos   de   Agua   para  medios  acuáFcos.  

 Moluscos  Acuacultura,  Consumo  Humano,  Ornato  

   Anfibios,  Rep9les  Repoblación,  Acuacultura,  Consumo  Humano,  Ornato,  

Exhibición  

Invertebrados  Acuá9cos,  Larvas  de  Insectos  en  Fases  Acuá9cas  Acuacultura,  Consumo  Humano,  Consumo  Acuícola,  Ornato  

Vegetales  Acuá9cos  Agua  Dulce  y  Marinos  

13 de octubre de 2014

Equilibrio  Biológico  Sanitario  en  Organismos  Acuáticos

HOSPEDERO

MEDIO  AMBIENTEAGENTES  PATÓGENOS

Y  PLAGAS

InfestaciónInfecciónStress

Carga  BacterianaParasitaria  y  Viral

Enfermedad

Todos los organismos bajo procesos productivos de Pesca y Acuacultura están supeditados a las condiciones de la población explotada con el medio ambiente.

En Producciones Acuícolas y Pesqueras, se debe de considerar:

1.  Factores Ambientales 2.  Variables Ecológicas 3.  Procesos Productivos

Factores Ambientales (Acuacultura)

1.  Luz (Intensidad Lumínica, Fotoperiodo)

2.  Temperatura (Distribución del calor) 3.  Humedad (Precipitación, Estiaje,

Humedad Absoluta y Relativa) 4.  Relieve Topográfico 5.  Hidrología(Cuerpos y masas de agua

dulce, marina y estuarina en cantidad, calidad, disponibilidad, Parámetros Fisicoquímicos)

6.  Latitud 7.  Altitud

(Pesca)

1.  Luz (Intensidad Lumínica, Fotoperiodo) 2.  Temperatura (Distribución del calor) 3.  Latitud 4.  Oceanografía (Olas, Corrientes y

Mareas) 5.  Batimetría 6.  Integración Hidrológica con masas

terrestres (Cuerpos y masas de agua dulce, marina y estuarina en cantidad, calidad, disponibilidad, Parámetros Fisicoquímicos)

7.  Altitud (Pesquerías en aguas interiores)

Variables Ecológicas (Acuacultura)

1.  Comunidades y Poblaciones en el medio acuático (Fito y Zooplancton, Bentos, Necton, Seston)

2.  Ciclos Biogeoquímicos (Oxígeno, Carbono, Nitrógeno, Fósforo, Azufre)

3.  Productividad Primaria y Consumo (Demanda Bioquímica de Oxígeno, Demanda Química de Oxígeno, Nutrientes, Desechos Nitrogenados y Sulfurosos, Eutroficación)

4.  Dinámica de Poblaciones relación Diversidad – Dominancia.

5.  Depredación 6.  Competencia 7.  Parasitismo 8.  Especies invasoras de poblaciones

oportunistas en el sitio de cultivo (Presencia explosiva de medusas, bivalvos, macroalgas bentónicas)

9.  Toxinas 10.  Contaminantes

(Pesca)

1.  Comunidades y Poblaciones en el medio acuático (Fitoplancton, Zooplancton, Bentos, Necton)

2.  Ciclos Biogeoquímicos (Oxígeno, Carbono, Nitrógeno, Fósforo, Azufre)

3.  Productividad Primaria y Consumo (Demanda Bioquímica de Oxígeno, Demanda Química de Oxígeno, Nutrientes, Desechos Nitrogenados y Sulfurosos)

4.  Dinámica de Poblaciones Relación Diversidad – Dominancia.

5.  Depredación 6.  Competencia 7.  Parasitismo 8.  Toxinas 9.  Contaminantes

Procesos Productivos (Acuacultura)

1.  Logística de Cultivo 2.  Densidad de Cultivo 3.  Manejo de Poblaciones

(Manipulación) 4.  Hidráulica (Gastos y Flujos de

masas de agua) 5.  Alimentación 6.  Reproducción 7.  Seguimiento Sanitario 8.  Movilización en Vivo 9.  Seguimiento de planes HACCP

(Sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos en Instalación Acuícola y Planta de Transformación )

10.  Manejo de Desechos 11.  Sacrificio 12.  Traslado a centros de elaboración de

productos y subproductos

(Pesca)

1.  Procedimiento de captura y buenas prácticas de pesca

2.  Seguimiento de planes HACCP (Sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos en Centros de Acopio, Congeladoras y Plantas de Transformación)

3.  Seguimiento Sanitario de las Poblaciones Capturadas

4.  Manejo de Desechos 5.  Movilización en vivo 6.  Sacrificio 7.  Traslado a Centros de

Transformación de productos y subproductos

 

• Anemia infecciosa del salmón

• Herpesvirosis de la carpa koi

•  Infección por Gyrodactylus salaris

•  Iridovirosis de la dorada japonesa

• Necrosis hematopoyética epizoótica

• Necrosis hematopoyética infecciosa

• Septicemia hemorrágica viral

• Síndrome ulcerante epizoótico

• Viremia primaveral de la carpa

• Enfermedad de la cabeza amarilla

• Enfermedad de la cola blanca

• Enfermedad de las manchas blancas

• Hepatopancreatitis necrotizante

• Mionecrosis infecciosa

• Necrosis Hipodérmica y hematopoyética infecciosa

• Plaga del cangrejo del río (Aphanomyces astaci)

• Síndrome de Taura

• Penaeus vannamei nodavirus

• Bonamia exitosa

• Bonamia ostrae

• Martelia refringens

• Perkinsus marinus

• Perkinsus olseni

• Herpes Virus del Ostión

• Xenohaliotis californiensis

• Paraherpesvirosis del abalón

Enfermedades Zootécnicas en Peces, Crustáceos y Moluscos

Enfermedades Zoonóticas por consumo de peces sin tratamiento térmico

AdiFvos    

 Alimentos  

   

 Medicamentos  Veterinarios  y  AnFbióFcos    

 Sustancias  Químicas    

Las Producciones Acuícolas requieren de insumos de uso y consumo seguros

Biológicos  

       

   

   Movilización

Importación

A.C.

COMITÉ ESTATALDE SANIDAD ACUÍCOLA

DE AGUASCALIENTES

CESAAGS

COMITÉ ESTATALDE SANIDAD ACUÍCOLA

DE AGUASCALIENTES

CESAAGS

NUEVO LEÓN

Seguimiento Sanitario por Comités de Sanidad Acuícola y Pesquera

(FAO) Monitoreo de inocuidad de compuestos y sustancias en productos Pesqueros y Acuícolas para consumo humano

1.   Medicamentos utilizados en la acuacultura: Antibióticos, antiparasitarios.

1.  Seguimiento de productos utilizados en granjas 2.  Registro de productos producidos en el territorio nacional.

2.   Conservadores y aditivos alimenticios en productos terminados y de importación: Metabisulfitos, nitratos, boratos, colorantes artificiales.

3.   Indicadores de descomposición: Histamina, putrecina, cadaverina.

4.   Contaminación Ambiental y Pesticidas: Química, metales pesados.

5.   Toxinas Marinas: Neurotóxicos producidos por mareas rojas en peces, crustáceos y moluscos bivalvos y cefalópodos (pulpo y calamar).

Para realizar cualquier tipo de proceso productivo y comercial relacionado con las poblaciones acuáticas y sus lotes, por parte de los sectores primarios de la acuacultura y pesca, es necesario tener: Seguimiento Sanitario en TIEMPO REAL, integrando los Factores Ambientales, Logística de Cultivo, Distribución Geográfica, Frecuencia y Abundancia de los Agentes Patógenos. Reportes rápidos de la presencia de compuestos tóxicos y contaminantes en TIEMPO REAL. Es imperante la necesidad de existir Centros de Monitoreo Continuo en Litorales y Cuerpos de Agua Continentales para una Vigilancia Epidemiológica Activa, de Tóxicos y Contaminantes, para mantener la Sustentabilidad de las producciones nacionales.

Regionalización Sanitaria y Toxicológica por Cuencas Hidráulicas y Litorales

Lerma Santiago

Cuenca de México

Gracias por su atención

M en C Gustavo Serrano Casillas Especialista Agropecuario “C”

gustavo.serrano@senasica.gob.mx