1. DR. Alfonso Valencia Naranjo.
SENTIDO DEL GUSTO Y OLFATO.

2. GUSTO Y OLFATO.
SENTIDOS DEL GUSTO Y OLFATO.

INTRODUCCION.

Tanto gusto como olfato participan en funciones del sistema estomatogntico, interactuando entre ellos y con receptores tctiles participando en la fase ceflica de la digestin (secrecin gstrica). Sobre el 30% de la intensidad de la sustancia que se est degustando (alta concentracin), se puede discriminar el sabor
3. GUSTO.
SENTIDO DEL GUSTO.
Se denomina habitualmente gusto a una sensacin compleja provocada no solo para exitacion de sus receptores especificos , sino tambien de los receptores del sentido qumico general, tactiles y termicos de la boca , y sobre todo de los receptores del olfato. La supresin de estos ultimos disminuye considerablemente el gusto, y en forma especial la discriminacin gustativa.
Gusto: El gusto es el sentido que nos proporciona informacion sobre la naturaleza quimica de los alimentos.
Su organo principal es la LENGUA y sus receptores: las PAPILAS GUSTATIVAS
4. GUSTO.
Lengua: Situado dentro de la cavidad bucal,es un organo musculoso, impar y simetrico. Tiene, aprox. la forma de un cono aplanado, su base es fija, y su vertice libre. Su color suele ser rosado, lo que indica un buen estado de salud.
5. GUSTO.
Estructura de la lengua:
La lengua es un organoescencialmente muscular.
En su constitucion intervienen:
Una formacin osteofibrosa, que le sirve de esqueleto
17 musculos, que se implantan en el esqueleto
Una mucosa que recubre los musculos.
6. GUSTO.
Mucosa lingual: La mucosa lingual que recubre toda la lengua, se continua con la mucosa de la pared sublingual de la boca,de la faringe, el velo del paladar y amigdalas.Esta formada por una capa profunda de tejido colectivo, llamada corion

Receptores: Los receptores del gusto estn distribuidos en el dorso de la lengua, las caras anterior y posterior de laepiglotis, la pared posterior de la faringe, en todo el velo del paladar y sus pilares anteriores, excepto en lavula.
7. GUSTO.
Excitacin de los receptores: La excitacin de los receptores gustativos se lleva a cabo por la introduccion en la boca de una determinadacantidad de sustancia spida en una solucion de consentracin conocida.Puede provocarse una excitacin localizada, colocando una gota de solucion, sobre el punto a examinar,teniendo el cuidado de impedir, que se extienda a las zona vecinas.
El umbral vara considerablemente de un sujeto a otro, pero es bastante estable, en un mismo individuo
8. GUSTO.
Papilas: La mucosa lingual presenta numerosas eminencias denominadas: PAPILAS.La lengua est recubierta por unas 10.000 papilas gustativas.

Encontramos 3 tipos de papilas:
Calciformes
Fungiformes
Filiformes
Zonas gustativas: Las papilas se agrupan en areas sensibles a los sabores agrio, dulce, salado y amargo.Los componentes qumicos de las comidas que ingerimos , estimulan a los receptores de cada una de estaszonas y los nervios transmiten estos impulso al cerebro.
9. GUSTO.
El sentido del olfato aade informacion par conseguir una amplia gama de sabores.

Significacionfisiologica:
La excitacin de los receptores del gusto provoca una secrecion salival gastrica y activa la motilidad gastrointestinal. De este modo el gusto desempea una funcin importante, aunque no indispensable en una digestion normal.

Captacion del sabor: Las partculas spidas en estado slido, lquido ogaseoso, que se disuelven en las papilas de la lengua mediantela saliva, son los excitantes que provocan las sensacionesgustativas.
10. GUSTO.
Los gustos, como los olores, son infinitos y, debido a la dificultad de su clasificacin, se refieren a la sustancia que los produce. Se dice corrientemente "esto sabe a apio o a menta", pero las cualidades gustativas ms elementales, irreductibles entre s y desligadas por completo del olfato, se reducen a cuatro: salado, dulce, cido y amargo.

Lo salado se percibe en todas las regiones de la mucosa lingual. La punta de la lengua aprecia mejor lo dulce, y detrs de ella hay una zona absolutamente insensible. En los bordes de la lengua se gusta mejor el sabor cido, y en la base lo amargo.
11. GUSTO.
La cantidad de saliva que se segrega depende de la clase de alimentos y de la intensidad con que se gusta. As, un limn produce mucha ms secrecin salivar que un simple caramelo de esencia de limn.

Es tal la relacin que existe entre el gusto y el olfato, que los vinos generosos pierden su sabor caracterstico si al probarlos se tapa la nariz. Por eso los catadores de vino no aprecian bien sus cualidades cuando estn afectados de coriza.

12. OLFATO.
SENTIDO DEL OLFATO.

El olfato u olfaccin es el sentido encargado de detectar y procesar los olores. Es un quimiorreceptor en el que actan como estimulante las partculas aromticas u odorferas desprendidas de los cuerpos voltiles, que ingresan por el epitelio olfatorio ubicado en la nariz, y son procesadas por el sistema olfativo.
La nariz humana distingue entre ms de 10.000 aromas diferentes. El olfato es el sentido ms fuerte al nacer.

La zona de receptores olfatorios ubicados en la parte alta de la nariz (rea de epitelio olfatorio), mide 5cm2.
13. OLFATO.
Generalidades:

Para que haya estimulacin deben entrar pequeos flujos de aire de alta frecuencia.
El estmulo qumico, debe ser voltil, ingresa con el aire que respiramos, luego tiene relacin con el mucus nasal (disolvindose en protenas del mucus), acta en los cilios de los receptores.
El receptor tambin es tele-receptor, porque monitorea a distancia el estmulo.
El mucus nasal tiene agua, protenas, Adenililciclasas y Prot. G olfatorias que acercan las sustancias odorferas a los cilios (receptor).
14. OLFATO.
Epitelio Olfatorio:
-Clulas Basales: Cada 60 das se recambian por clulas receptoras.
-Clulas de Soporte: Con cilios pero no con funcin receptora.
-Clulas receptoras: En forma de T (neurona bipolar), con prolongacin perifrica, terminando en botones olfatorios con cilios y su prolongacin profunda da origen al nervio olfttorio, el cual llegar finalmente al bulbo olfatorio.
15. OLFATO.
-Sustancias Odorferas bsicas:
Son sustancias que presentan un sitio especfico en el receptor:
-Picante.
-Ptrido. La estimulacin es a nivel ciliar, en donde el estmulo
-Menta-peperita. est disuelto en mucus y luego se produce la transduccin
-Floral de la seal.
16. OLFATO.
FISIOLOGIA:
Las sustancias odorantes son compuestos qumicos voltiles transportados por el aire. Los objetos olorosos liberan a la atmsfera pequeas molculas que percibimos al inspirar. Estas molculas alcanzan la mucosa olfativa.
17. OLFATO.
las clulas olfativas sensoriales, las clulas de sostn y las clulas basales, que se dividen aproximadamente una vez al mes y reemplazan a las clulas olfativas moribundas. Los 20 o 30 millones de clulas olfativas humanas contienen, en su extremo anterior, una pequea cabeza con cerca de 20 pequeos filamentos sensoriales (cilios). El moco nasal acuoso transporta las molculas aromticas a los cilios con ayuda de protenas fijadoras; los cilios transforman las seales qumicas de los distintos aromas en respuestas elctricas.
18. OLFATO.
Las prolongaciones nerviosas de las clulas olfativas alcanzan el bulbo olfatorio a travs de micro-orificios del crneo; el bulbo es una porcin anterior del cerebro, que se ocupa de la percepcin de los olores. Estas prolongaciones nerviosas terminan en los glomrulos, pequeas terminaciones de celulas olfativas de forma esfrica donde se procesan las seales aromticas que luego son conducidas por clulas receptoras especiales.
19. OLFATO.
La informacin llega primero al sistema lmbico y al hipotlamo, regiones cerebrales ontogenticamente muy antiguas; responsables de las emociones, sentimientos, instintos e impulsos, tales regiones almacenan tambin los contenidos de la memoria y regulan la liberacin de hormonas. Por este motivo, los olores pueden modificar directamente nuestro comportamiento y las funciones corporales. Slo ms tarde parte de la informacin olorosa alcanza la corteza cerebral y se torna consciente.
20. GRACIAS!!!!!!!!