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Servicios de Restauración---(© abz)---1
Los desayunos
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Contenidos• Concepto.
• Desayuno completo.
• Desayuno inglés.
• Desayuno americano.
• Desayuno de buffet.
• Brunch.
• Desayuno a la carta.
• Coffe-break.
• Room-service.
• Otros desayunos.
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Concepto
• Servicio de restauración prestado en bares, cafeterías y hoteles que constituye la primera comida del día en forma de alimento, más o menos ligero.
• Varios tipos y formas de servicio según países y costumbres.
• Aporte nutricional: 20% de las necesidades energéticas diarias, dependiendo de la edad, peso, sexo y actividad física/psíquica a desarrollar en el día.
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Desayuno en cafetería
• Desayuno standard servido en una cafetería.
• Cualquiera de los siguientes tipos de desayunos pueden ser servidos en una cafetería, especialmente en aquellas ubicadas en grandes hoteles de lujo.
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Desayuno comedor hotel
• Desayuno standard servido en el comedor de desayunos de un hotel.
• Cualquiera de los siguientes tipos de desayunos pueden ser servidos en el comedor de desayunos.
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Montaje de desayunos en comedor
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Desayuno completo
• También llamado continental, es habitual en hoteles de ciudades y zonas turísticas así como en cafeterías y similares.
− Zumo de naranja.
− Infusión (café, con leche, etc.).
− Tostadas o bollería.
− Mantequilla.
− Mermelada o miel.
• Surge como respuesta europea al desayuno inglés.
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Desayuno inglés
• Es un desayuno completo con:
− Huevos: tortilla, revuelto, fritos..
− Salchichas.
− Fiambres.
− Embutidos.
− Judías blancas con tomate y tostadas de pan inglés.
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Desayuno americano
• Similar al anterior, sin las judías blancas, y con cereales.
• Puede incluir tortitas americanas.
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Desayuno de buffet
• Desayuno de oferta amplia y atractiva para el cliente que simplifica el servicio y reduce personal.
• Característico de hoteles y algunas grandes cafeterías.
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Desayuno de buffet
• Platos calientes: huevos revueltos, fritos o en tortilla, salchicha, panceta y frituras variadas.
• Platos fríos: quesos, fiambres y embutidos varios, patés, sándwiches.
• Panes y bollería variados.
• Alimentos integrales y dietéticos: yogures, cereales, productos macrobióticos, etc.
• Bebidas: leches de todo tipo, infusiones, zumos, aguas, vinos y cervezas.
• Otros: mantequillas, mermeladas, miel, etc.
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Buffet de desayuno
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Buffet de desayuno
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Brunch
• Se trata de un buffet de desayuno con una oferta y horario + amplio.
• El desayuno “tardío” o avanzado es ofrecido por algunos hoteles a clientes extranjeros que tienen la costumbre de desayunar mucho y tarde para no comer en hotel.
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Brunch
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Desayuno a la carta
• Poco habitual, se trata de un desayuno para clientes caprichosos.
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Coffee break
• Los desayunos de trabajo, pausas café o coffee-break, son servicios tipo buffet ofrecidos en el salón donde se esta trabajando o en una dependencia muy próxima que no necesariamente deben prestarse por la mañana.
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Coffee break
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Coffee break asistido
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Desayuno room-service
• Desayuno, en cualquiera de sus modalidades (excepto buffet) que son servidos en las habitaciones de hoteles de máxima categoría.
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Desayuno room-service
• Esta forma de servicio se realiza con los carros de room-service, mesas plegables dotadas de ruedas, en algunos casos acondicionadas térmicamente.
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• Montaje de desayuno a la carta en una suite de hotel.
Desayuno room-service
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Desayuno room-service
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Desayuno room-service
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Desayuno room-service
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Desayuno room-service
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“Breakfast order”
• El cliente solicita su desayuno en la habitación de viva voz, por teléfono o mediante orden de servicio.
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Montaje de desayuno
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Anexo: otros desayunos
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Desayuno saludable
• Se trata de desayunos exentos de grasas presentados a base de infusiones, yogur, frutas e hidratos de carbono, principalmente.
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Desayuno mediterráneo
• Basados en la dieta mediterránea:
− Frutas o zumos.
− Infusiones.
− Tostada.
− Tomate.
− Jamón.
− Aceite de oliva.
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Desayuno español
• Reconfortante y energético.
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Desayuno irlandés
• Similar al desayuno inglés, muy graso, incluye “black and white”(morcilla).
• Generalmente acompañado de té.
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¡Gracias por su atención!
Presentación realizada por Antonio Barraguer Zanuy.
P.T.F.P. (Servicios de Restauración).Aragón.