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Sesión de formación en “Comedores sostenibles”
Consumo responsable y gestión de
residuos
Octubre, 2012CRANA. Fundación Centro de Recursos Ambientales de NavarraC/ Padre Adoáin 217, bajo. 31015 Pamplona - IruñeaTel.: 948 140 818 | Fax: 948 123 235
¿Qué es un residuo?, ¿y basura?
¿Cuál es el mejor residu
o?
Otra mirada
Medidas adoptadas para reducir la cantidad de residuo (reutilización de los
productos o el alargamiento de la vida útil ), o el contenido de sustancias
nocivas en materiales y productos, reduciendo los impactos adversos sobre
el medio ambiente/salud humana, antes de que una sustancia, material o
producto se haya convertido en residuo.
Prevenir (es más que reducir)
Consumo responsable
PLAN INTEGRADO DE GESTIÓN DE RESIDUOS DE NAVARRA, PIGRN 2010-2020
Desafíos para 2020
- Reducir en un 10% la generación actual de residuos urbanos.
475 Kg./hab.año ���� 427 Kg.hab.año
- Recuperar el 52% de los residuos urbanos (ahora
32%).
- Recoger el 50% de los biorresiduos de forma
separada.
Jerarquía de
gestión de
residuos
Reutilizar
Reciclar
El estado de la cuestión
Generamos mucho …..
No todo el mundo igual …..
Ni todo se puede recuperar ...
Y no siempre gestionamos bien...
Generamos mucho …..
«La Gran Placa de Basura del Pacífico»
�Un continente de basuras en el océano Pacífico, entre California y Hawai.
�Tamaño unos 3,43 millones de kilómetros cuadrados (un tercio de la
superficie de Europa).
�Podría llegar a ser diez veces mayor en la próxima década.
�Formado por residuos de las costas y de las embarcaciones.
�Se estima que pesa 3,5 millones de toneladas, 3,3 millones de
desechos/km2, 80% de ellos de plásticos.
Algalita Marine Research Foundation
Las especies más peligrosas del Mediterráneo
No todo el mundo igual …..
Generación de Residuos urbanos
Generación de Residuos urbanos (kg/hab - día)
Composición de Residuos urbanos
Residuos urbanos en Navarra 2009
Los Residuos en Navarra
De 1,04 kg/día.hab en 1992 a 1,3 kg/día.hab en 2008
Ni todo se puede recuperar ...
Composición de Residuos en Navarra
Residuos (toneladas) 2008Residuos Industriales No Peligrosos 985.863
Residuos Construcción y Demolición (**) 462.595
Residuos Urbanos 294.400
Lodos Depuradora (*) 54.771
Residuos Peligrosos 42.865
Vehículos Fuera de Uso 13.687
Otros son:
Neumaticos Fuera de Uso 4.733
PCB/PCT y aparatos que los contengan 2.298
Residuos de Plástico de Uso Agrícola 1.526 Residuos de Aparatos Eléctricos y
Electrónicos 2.797
Pilas y Acumuladores 82
(*) Después tratamiento fangos
(**) Datos de gestores autorizados
Navarra ha triplicado el porcentaje de
residuos recuperados en los últimos
años.
�Comunidad con mejor tasa de reciclaje
de España de cartón y papel (50 kilos
por habitante) y,
�Junto al País Vasco la que más vidrio
recuperó (25,4 kilos por habitante) en
2009.
Recuperación de Residuos urbanos en Navarra
Recuperación de Residuos urbanos en Navarra
Eliminación
68%
Recuperación
32%
Recuperación de Residuos urbanos en Navarra (2009)
Y no siempre gestionamos bien...
Ocupación del esp
acio
Contaminación del aire
Contaminación del suelo
Contamin
ación de la
s
aguas
Riesgo sanitario
Impacto visual
Olores
Los Residuos en Navarra
Materia orgánica y resto
Mancomunidad de Montejurra
Resto de mancomunidades
Envases y resto
Los comedores escolares
1. Reposición y aprovisionamiento
de los materiales y productos
utilizados.
2.Actividades propias de la cocina
3.Segregación y depósito de los
residuos generados en la cocina.
Casi un tercio de los alimentos producidos en el mundo se pierden
antes de ser consumidos. Esta producción es sinónimo de pérdida
de recursos (agua, tierras agrícolas, materias primas) y energía.
Los desperdicios de alimentos generan unos 170 millones de toneladas de CO2 eq. en la UE cada año
Los residuos de comida en los centros escolares son de 6 a 7 kg/ estudiante y año. El 68% de los residuos de alimentos son
sobras.
Para el mismo nivel de calorías de los alimentos, la producción de
carne emite significativamente más CO² que la producción de
cereal.
Algunos datos importantes
Fuente. PREPARATORY STUDY ON FOOD WASTE ACROSS EU 27. 2010
Desperdicio alimentario por sector en UE-27.
Sector restauración y catering: un promedio de 25 kilos per
cápita en la UE-27, en el 12,3 toneladas para el conjunto de la
UE-27.
Fuente. PREPARATORY STUDY ON FOOD WASTE ACROSS EU 27. 2010
Ejemplo de residuos de un
comedor escolar (Flandes)
El alumnado no valora la comida por su abundancia y,
además contribuye a comer más de lo necesario.
Fuente. PREPARATORY STUDY ON FOOD WASTE ACROSS EU 27. 2010
Actitudes
Presupuestos limitados o la falta de motivación para
mejorar la calidad y presentación de los alimentos
pueden aumentar los residuos en las escuelas.
CAUSAS DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO EN CENTROS EDUCATIVOS
Preferencias
Fuente. PREPARATORY STUDY ON FOOD WASTE ACROSS EU 27. 2010
CAUSAS DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO EN CENTROS EDUCATIVOS
Estudios realizados en EE.UU han encontrado que
programar almuerzo después del recreo puede
reducir el desperdicio de alimentos en un 30%, dado que
niños y niñas tienen más hambre y no se apresuran a
comer sus almuerzos para iniciar el recreo.
Tamaño de las porciones
Tamaños fijos en las porciones a menudo se traducen
en grandes cantidades de residuos, porque el apetito
es muy variable entre el alumnado.
Logística
Para Prevenir
•Prevenir el derroche alimentario
�Alimentos
•Priorizar los alimentos ecológicos
•Productos frescos y no elaborados (transgénicos, etc.)
•Productos de temporada
•Productos locales
•Productos de comercio justo
�Presentación
•Cortar la fruta en trozos pequeños.
•Reducir el tamaño de la porción. Estómagos pequeños,
porciones pequeñas.
•Servir los alimentos con buena presentación o imaginación.
•Dar opciones pero no demasiadas. “Comemos por los ojos”
�Cantidades
Ajustar cantidades
Para Prevenir
•Criterios ambientales en la adquisición de productos
•Fomentar el compostaje de los restos orgánicos
•Vigilar fechas de caducidad
•Almacenar bien
Reducir envases: envases de gran tamaño, fomento del
uso de agua del grifo, etc.
•Reducción de la carga contaminante de los productos de limpieza (limitando el uso de los productos más tóxicos,
como lejía, y fomentando el uso de productos con
ecoetiquetas)
•Potenciar el uso de productos recargables (pilas, etc.)
•Evitar productos de un solo uso (vasos, servilletas, etc.)
•Productos biodegradables y/o reciclados (bolsas de
basura...)
Separar para Reciclar
•Señalización y comunicación adecuadas
•Contenedores para separar (orgánico, aceite,
envases, cartón, resto...)
•Fomentar la participación
•Comunicar, comunicar y comunicar
Guía reciclaje MCP
El mejor residuo ….
el que no se produce
Materiales de interés
Guía reciclaje MCP
http://www.mcp.es/pdf/Guia_reciclaje_08.pdf
Recetario Recetas con sobras
http://www.crana.org/es/residuos/documentacion_6/publicaciones-sobre-residuos
