sesión 1 sesión Para empezar - SEC | Telesecundarias de... · Lean el texto. Pongan especial atención a las causas ... • Negación a realizar ejercicio físico periódicamente

secuencia 12

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Para empezar¿Estás a la moda?

Lee este texto.

• Antes de la lectura, contesta: ¿Cómo influye "la moda" en la alimentación?

sesión 1

sesión 1

La adolescencia es una etapa de la vida en la que se buscan nuevas experiencias y sensaciones. Las modas difundidas por la televisión, revistas, periódicos y otros medios, generalmente tienen una gran influencia en el tipo de ropa que usan las personas, en sus actitudes y comportamientos, en la forma en que hablan, en el cuerpo que desean tener e, incluso, en lo que comen.

Seguramente habrás escuchado entre tus compañeros y amigos comentarios como los siguientes: “A mí no me gustan las verduras ni el pescado”. “Yo podría comer todos los días pizzas”. “Y a mí me encantan las quesadillas de la esquina”. “No puedo dejar de comer, todo el día tengo hambre”. “Me duele el estómago”. “Me falta energía”.

Lo anterior se relaciona con el hecho de que algunas personas escogen una u otra forma de alimentación para mejorar su figura, su inteligencia, su desempeño físico, el deseo de ser aceptados por compañeros y amigos, así como para “estar a la moda”. Sin embargo, algunos tipos de alimentación y conductas alimentarias, muchas veces afectan la salud.

Estar informado acerca de los riesgos de ciertos hábitos y conductas relacionados con la alimentación, te permitirá tomar decisiones acerca de tu salud y prevenir algunas enfermedades o trastornos alimentarios.

Las exigencias de la vida actual pueden influir en la apariencia que deseamos tener.

Nuestras experiencias, así como el entorno cultural y social, determinan nuestras preferencias y gustos por determinados alimentos.

Texto introductorio

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CIENCIAS IAhora conoces las características de una alimentación saludable. En esta secuencia revisarás los riesgos de los malos hábitos alimentarios, tanto de ciertas deficiencias, como de los excesos constantes en la alimentación. Valorarás las decisiones informadas acerca de tu alimentación para prevenir problemas de salud.

Lo que pienso del problemacontesta en tu cuaderno:

1. ¿Qué enfermedades o trastornos relacionados con la alimentación conoces? Menciona cuando menos tres de ellos.

2. ¿Cuáles son las causas de los problemas que mencionaste? Proporciona una breve explicación de cada uno de ellos.

3. ¿Qué recomiendas para evitar o prevenir dichos problemas?

Manos a la obraLean el texto. Pongan especial atención a las causas y manifestaciones de las enfermedades relacionadas con la alimentación.

Consideremos lo siguiente…a continuación se presenta el problema que resolverás con lo que aprendas en esta secuencia.

¿Cómo puedo saber si tengo algún problema relacionado con la alimentación?

Una alimentación higiénica, suficiente y equilibrada, es la base para sentirse bien, prevenir enfermedades y disfrutar de la vida. Estar bien alimentado también permite afrontar mejor los momentos difíciles que, ¿quién no los tiene?

Eres el médico de la escuela y quieres mejorar las condiciones de salud de los estudiantes. ¿Qué información debes proporcionar para que cada alumno reconozca los riesgos de una mala alimentación?

¡Viva la vida!... La buena alimentación nos permite sentirnos bien.

Texto de información inicial

140

secuencia 12Cuando hay algún desequilibrio en la alimentación, se altera el funcionamiento del organismo. Lo anterior

se manifiesta por señales y síntomas que indican que hay algún problema.

A continuación se describen brevemente los principales desórdenes y enfermedades relacionadas con la alimentación.

Enfermedades gastrointestinales: Son producidas principalmente por ciertos tipos de bacterias y otros tipos de microorganismos. Éstos se encuentran en frutas y verduras que fueron regadas con aguas negras o contaminadas durante su preparación. También se contraen por beber agua no potable y sin desinfectar. Sus principales síntomas son diarrea, dolor de vientre, náuseas, vómito, fiebre.

Desnutrición: Ocurre cuando el organismo no obtiene la cantidad suficiente de determinados nutrimentos; puede deberse a una alimentación desequilibrada o escasa, también a que el organismo no tiene la capacidad de aprovechar lo que ingiere. Esta enfermedad se manifiesta generalmente con cansancio, debilidad, desánimo y palidez.

Tabla 1. Y tú, ¿cómo te sientes?

características de una persona con buena salud, a partir de una alimentación equilibrada.

• Peso estable y dentro de los rangos recomendados para su edad, sexo y complexión física.

• Buena capacidad física y mental para realizar las actividades cotidianas.

• Apetito en los horarios acostumbrados para comer.

• Se siente satisfecho después de haber comido de manera suficiente.

• No tiene problemas de diarrea o estreñimiento.

• Se siente satisfecho con su aspecto físico.

• Piel, uñas y pelo flexibles e hidratados.

algunas indicaciones relacionados con trastornos alimentarios.

• Peso y estatura fuera de los rangos recomendados para su edad, sexo y complexión física.

• Pérdida o aumento anormal de peso y medidas corporales.

• Cansancio, debilidad y desánimo al realizar las actividades cotidianas.

• Ansiedad por comer continuamente y en grandes cantidades.

• Negación a realizar ejercicio físico periódicamente.

• Falta de apetito, rechazo a la comida.

• Preocupación excesiva por el aspecto físico, baja autoestima.

• Frecuentes resfriados u otras infecciones.

• Manchas blancas, conocidas como jiotes, y resequedad en la piel, uñas y pelo.

• Fiebre, diarreas, estreñimiento, flatulencia y dolor de vientre.

• Ardor de estómago, “agruras”.

141

CIENCIAS I

Manifestación o síntoma Riesgo o problema

Tengo náuseas y diarrea. Enfermedad gastrointestinal

Me siento culpable cuando como en exceso.

Miento acerca de lo que como.

Hago mucho ejercicio para quemar grasa.

Veo televisión más de cinco horas al día y como botanas.

Tengo diarreas o estreñimiento frecuentes.

No tengo ganas de comer.

Me enfermo de gripa muy seguido.

Se me cae el pelo, tengo la piel reseca y con manchas.

Me siento cansado y sin ganas de nada.

Aunque la gente me dice que estoy flaca, me siento gorda.

Pienso todo el tiempo en comida.

Cuando estoy nervioso no puedo dejar de comer.

Anorexia: Una persona con anorexia nerviosa sufre un intenso temor a engordar y se pone a dieta de manera intensa, incluso puede dejar de comer para mantenerse por debajo de su peso normal. Percibe su cuerpo con sobrepeso, a pesar de estar delgada. Sin la debida atención, una persona con anorexia está en peligro de muerte por desnutrición grave.

Bulimia: Se caracteriza por una necesidad de comer mucho, generalmente a escondidas, para luego sentirse culpable y provocarse vómito. Esto último lesiona el estómago, esófago, faringe y boca. También es usual el uso de laxantes entre las personas con bulimia. Las agresiones que sufre el cuerpo con esta enfermedad de orígen emocional, también pueden conducir a la muerte.

Sobrepeso y obesidad: Se debe principalmente a que se come más de lo que el cuerpo puede utilizar y a que no se realiza ejercicio físico. El exceso de grasa corporal incrementa el riesgo de enfermedad o muerte por diabetes, presión sanguínea alta, infarto al corazón, colesterol alto y cáncer.

Realicen en su cuaderno lo que se pide:

1. Relacionen cada manifestación o síntoma con el problema alimentario correspondiente. Sigan el ejemplo:

2. Comenten el probable origen de cada caso.

consulta tu diccionario para encontrar el significado de palabras como náuseas.

Antes se pensaba que una persona con sobrepeso estaba bien alimentada. Ahora se sabe que la obesidad provoca diversas enfermedades graves.

142

secuencia 12

Peso kg

Estatura m

b) Eleva tu estatura al cuadrado y escribe el resultado:

Estatura (m) x Estatura (m) = m2

c) Sustituye los datos anteriores en la siguiente fórmula y haz el cálculo:

Peso (kg) / estatura al cuadrado (m2) = iMc

kg / = kg/m2

Tu IMC es de:

3. Consulta la siguiente tabla para conocer lo que indica tu IMC.

nuevas destrezas empleadas

evaluar: Analizar los

componentes y la

organización de algo para

tomar decisiones.

Realicen lo que se propone:

1. Intercambien sus conocimientos y opiniones sobre la importancia de la higiene en la alimentación.

2. Escriban en el pizarrón una lista de acciones higiénicas para prevenir enfermedades gastrointestinales.

3. Sinteticen la información en su cuaderno.

Actividad UNOevalúa tu estado de salud relacionado con la alimentación.

• En tu cuaderno:

1. Lee la siguiente definición de índice de masa corporal y, por escrito, explica para qué se emplea.

Los médicos definen el peso deseable por medio del índice de masa corporal (IMC). El IMC es una estimación de la grasa acumulada en el cuerpo. Este indicador es diferente para mujeres y hombres, así como para adolescentes y adultos, porque a partir de la adolescencia la acumulación y distribución de grasa es diferente. La grasa corporal se calcula a partir del peso y la estatura.

2. Para calcular tu IMC:

a) Anota en la siguiente tabla tu peso y estatura:

conexión con MatemáticasPara realizar el cálculo de potencias de números, puedes consultar la secuencia 26: Raíz cuadrada y potencias, de tu libro de Matemáticas i.

143

CIENCIAS I

4. Reflexiona: ¿Tienes algún problema de alimentación, o estás en riesgo de tenerlo?

5. Elabora un “diagnóstico” de tu estado de salud en relación con la alimentación. Para ello:

a) Copia en tu cuaderno el formato de “Expediente” que se ilustra abajo.

b) Anota los datos que se piden. Toma en cuenta la información del texto, el resultado de tu IMC y las frases que reflejan alguno de los problemas que trabajaste después del texto introductorio.

Los valores del IMC y el diagnóstico se adaptaron para edades de 11 a 15 años.

Sabías que…Aceptar que se tiene un problema de salud es siempre el primer paso para buscar soluciones. Tal vez necesites que alguien te ayude a encontrarlas. Acude a quien consideres que puede apoyarte.

No realices cambios radicales en tu alimentación sin haber consultado con un médico.

intercambien sus opiniones sobre los beneficios personales que les deja la actividad que realizaron.

• Escriban en su cuaderno un breve texto con lo más significativo de lo que se expresó en el grupo.

Número de expediente

Nombre:

Edad:

Peso:

Estatura:

IMC:

Resumen de salud:

Reflexión sobre lo aprendido

Identifica dos formas para conocer el estado de

salud de tus compañeros relacionado con la

alimentación. Recuerda que esta información

te puede ayudar a resolver el problema.

Vínculo entre secuenciasRecuerda que los grupos de alimentos se revisaron en la secuencia 11: ¿Cómo usa mi cuerpo lo que como?

Tabla 2. iMc y su relación con el estado de salud nutrimental

iMc - Mujer iMc - Hombre estado Recomendaciones

Menos de 14 Menos de 14 Desnutrición Pronto, acude a un médico.

15 a 18 15 a 17 Bajo peso Aliméntate mejor.

19 a 22 18 a 21 Normal ¡Felicidades!

23 a 27 22 a 25 Sobrepeso Revisa tu alimentación; haz ejercicio.

27 a 28 26 a 27 Obesidad Acude a un médico.

29 en adelante 28 en adelante Obesidad marcada ¡Peligro! Urge que vayas al médico.

144

secuencia 12

Para terminar Lean el texto. subrayen las causas, los síntomas y las medidas para solucionar cada uno de los problemas alimentarios.

sesión 2

¿Qué debo hacer para prevenir problemas alimentarios?Lo primero para conservar la salud es que reconozcas los peligros de las enfermedades. Después es necesario que estés dispuesto a modificar los hábitos o situaciones que ponen en riesgo el buen funcionamiento de tu organismo.

Con relación a la nutrición, tal vez la enfermedad más fácil de corregir sea la desnutrición leve, también llamada malnutrición. Ésta se debe a la deficiencia de una o varias vitaminas o minerales. Por ejemplo, una alimentación pobre en hierro o en la vitamina B12 puede llevar a una persona a tener anemia. Se puede corregir consumiendo alimentos ricos en hierro y vitamina B12 como acelgas, espinacas, carne, pescado, hígado y lácteos. Los médicos, cuando lo amerita, recetan complementos alimentarios o vitamínicos.

En cambio, la desnutrición grave se origina, en la mayor parte de los casos, por una carencia general de nutrimentos, principalmente de carbohidratos y proteínas. Quienes la padecen deben, bajo vigilancia médica, someterse a una “sobrealimentación” balanceada, además de tomar complementos alimentarios.

Cuando la población infantil sufre desnutrición, se presentan también sobrepeso y obesidad en la población adolescente y adulta. Lo anterior se debe a un alto consumo de alimentos ricos en azúcares, harinas refinadas y grasas.

El sobrepeso puede corregirse mediante el incremento de la actividad física, como realizar algún tipo de ejercicio, al menos tres veces a la semana durante media hora, y someterse a una dieta rica en verduras, frutas y carne sin grasa, como res, pollo o pescado; además, hay que evitar azúcares y harinas refinadas. La obesidad debe ser tratada por un médico.

Para prevenir las enfermedades gastrointestinales es necesario extremar las medidas de limpieza, es decir, lavar las frutas y verduras, los recipientes e instrumentos con los que se cocina, las superficies en donde se cortan o preparan los alimentos, cocer perfectamente las carnes y el pescado, lavarse las manos antes de preparar los alimentos, así como después de ir al baño.

Los trastornos alimentarios como la anorexia, la bulimia o el comer compulsivamente, tienen que ver con el estado emocional o psicológico de las personas. Algunos síntomas son la ansiedad o nerviosismo, la depresión o tristeza, así como una inadecuada imagen de sí mismo o baja autoestima. En estos casos es fundamental que estas personas admitan que hay un problema que debe solucionarse; también es importante el apoyo de la familia y los amigos. Sin embargo, es necesaria la intervención de especialistas en psicoterapia y nutrición para su tratamiento.

Anemia: Ocurre cuando hay

una cantidad insuficiente de

hierro para producir los

glóbulos rojos necesarios

para transportar oxígeno a

cada célula del organismo.

Texto de formalización

Sabías que…Tener una actitud mental sana es igual de importante que tener un cuerpo sano. No te angusties si no tienes la figura perfecta, esto no siempre es sinónimo de salud y bienestar.

Cada uno de nosotros es único en el mundo. Las características físicas de cada persona son producto de varios factores, entre ellos, el más determinante es la herencia biológica. Tu complexión física y forma de cuerpo, estatura, color de piel, cabello, ojos y tono de voz, son características biológicas que heredaste de tus padres. Tus hábitos alimentarios y de higiene, actividades, forma de pensar, el ambiente social y cultural que te rodean, así como tu historia de vida, influyen en tu desarrollo físico y en tus características.

145

CIENCIAS I

enfermedad características Prevención

Recomendaciones causa efecto para su tratamiento

Desnutrición grave yMalnutrición

Sobrepeso yObesidad

Enfermedades gastrointestinales

Anorexia y bulimia

Actividad DOSAlimentación y salud

Relacionen las causas y los efectos de los problemas alimentarios. Para ello:

1. Con la información del texto ¿Qué debo hacer para prevenir problemas alimentarios? y con las tablas de vitaminas y minerales que utilizaron en la Secuencia 11, completen en su cuaderno un cuadro como el siguiente:

2. Reúnanse con otro equipo y comparen sus tablas.

3. Identifiquen las coincidencias y las diferencias en las tablas.

4. Si es necesario, completen o modifiquen su propia tabla.

comenten el valor que tiene para su vida diaria la información que hasta ahora han revisado.

• Escriban en el pizarrón las ideas principales.

Actividad TRESexpliquen las enfermedades que se pueden generar por la falta de nutrimentos. Para ello:

1. Consulten la información del texto ¿Qué debo hacer para prevenir problemas alimentarios? y las tablas de vitaminas y minerales que utilizaron en la Secuencia 11.

2. También pueden consultar el texto “Deficiencias alimentarias más comunes”, en la página 9 del libro Cuida tu Cuerpo, de las Bibliotecas Escolares y de Aula.

3. En sus cuadernos realicen las siguientes actividades:

a) Mencionen tres enfermedades que se pueden producir por la falta de vitaminas y minerales.

b) De las deficiencias alimentarias más comunes relacionadas con la falta de nutrimentos, ¿cuáles pueden presentarse en su comunidad? Justifiquen su respuesta.

146

secuencia 12

Lo que aprendimos

Resuelvo el problema“Eres el médico de la escuela y quieres mejorar las condiciones de salud de los estudiantes. ¿Qué información debes proporcionar para que cada alumno reconozca los riesgos de una mala alimentación?”.

Realiza en tu cuaderno:

1. Reúne la información de un problema alimentario revisado en esta secuencia.

2. Identifica los hábitos y conductas que lo ocasionan.

3. Elabora con la información anterior, un cartel que permita a sus lectores:

a) Reconocer el problema alimentario.

b) Prevenirlo.

4. Expongan en la escuela los carteles que elaboraron.

comenten las acciones generales necesarias para conservar la salud, a partir de una alimentación adecuada.

• Escriban en su cuaderno un pequeño texto con las principales ideas comentadas.

Para más información sobre acciones para mejorar la salud, consulten las páginas 11 a 15 del libro Cuida tu Cuerpo, de las Bibliotecas escolares y de aula.


Revisa lo que escribiste en Lo que pienso del problema sobre los

problemas alimentarios y sus posibles causas. Ahora contesta:

a. ¿Cuáles son las diferencias en tu manera de pensar, acerca de las

causas de las enfermedades relacionadas con la alimentación?

b. ¿Qué sabes ahora que no sabías antes, sobre la forma de prevenir

problemas alimentarios?

¿Para qué me sirve lo que aprendí?cuando alguien construye una casa para vivir, se espera que sea funcional y que dure mucho tiempo. Realicen lo que se pide:

1. Observen las imágenes:

147

CIENCIAS I2. Pueden consultar en alguna enciclopedia información sobre los diferentes materiales

de construcción y su resistencia a los factores climáticos. En las páginas 48-51 del Atlas Básico de Tecnología, de las Bibliotecas Escolares y de Aula, también pueden encontrar información al respecto.

3. Compartan sus ideas sobre:

a) ¿Qué se necesita hacer para que una casa dure mucho tiempo en buenas condiciones? Por ejemplo: ¿qué materiales se requieren?, ¿qué mantenimiento necesita?

b) ¿Qué se necesita hacer para que nuestro cuerpo se mantenga por más tiempo en buenas condiciones? Por ejemplo, ¿cómo alimentarlo?

4. Escriban en su cuaderno un pequeño texto explicativo al respecto.

Lo que podría hacer hoy…Menciona en tu cuaderno tres acciones que puedes realizar ahora, para reducir los riesgos de tener algún problema relacionado con la alimentación.

1. Escribe en una hoja aparte un auto-compromiso para cuidarte y ser responsable de tu salud a partir de tu alimentación.

2. Para saber cómo se defiende el organismo de las enfermedades, puedes consultar las páginas 90 y 91 del Atlas básico de anatomía, de las Bibliotecas Escolares y de Aula.

Para conocer la definición de infección, consulta el Diccionario de Biología o algún libro de biología.

Para saber más

1. Arnau, E. Cuida tu Cuerpo. México: SEP/Parramón, Libros del Rincón, 2003.2. Cassan, A. Atlas básico de anatomía. México. SEP/Parramón,

Libros del Rincón, 2003.3. Navarrete, N. Atlas básico de tecnología. México: SEP/Parramón,

Libros del Rincón, 2003.

1. Diccionario Oxford-Complutense de Biología. Madrid: Oxford-Complutense, 2004.

1. Mediweb. Alimentación sana y calidad de vida. 23 de mayo de 2006. http://www.mediweb.com.mx/scripts/viewart.php?id=572. La ciencia para todos. Biblioteca digital. 23 de mayo de 2006. La pesca y la nutrición humana. 23 de

mayo de 2006. http://omega.ilce.edu.mx:3000/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/081/htm/sec_14.htm

secuencia 13

148

Ahora sabes los tipos de nutrimentos que aportan los alimentos y las diversas funciones que desempeñan en tu organismo. En esta secuencia revisarás el proceso general de transformación de los alimentos durante la digestión. Valorarás el funcionamiento de tu aparato digestivo.

Para empezarLee el texto.

• Antes de la lectura, contesta: ¿Qué siento cuando tengo hambre?

sesión 1

¿Cómo sabes cuándo tienes que comer? Una baja cantidad de glucosa y otros nutrimentos en la sangre, así como la falta de alimento en el estómago, desencadenan señales nerviosas que llegan al cerebro. Éste responde enviando un estímulo que se reconoce como hambre o sed, y provoca el deseo de comer o beber.

Las señales nerviosas dejan de producirse cuando el sistema nervioso detecta que hay suficientes nutrimentos en la sangre y agua en el organismo, y las personas se sienten satisfechas.

El sistema nervioso también se relaciona con la última porción del intestino grueso, que es en donde se reúnen los desechos de los alimentos; en esta porción se emiten señales al cerebro, que se reconocen como un aviso para expulsarlos.

Consideremos lo siguiente…a continuación se presenta el problema que tendrás que resolver con lo que aprendas durante la secuencia.

En tu escuela se va a realizar una feria de ciencias. Como proyecto de investigación quieres elaborar un modelo del aparato digestivo humano utilizando algunas herramientas, instrumentos o sustancias de uso cotidiano en tu casa. Así que, ¿cómo representarías cada uno de los órganos que lo integran y cómo simularías el proceso de la digestión?

Texto introductorio

Existe una estrecha relación entre el aparato digestivo y el sistema nervioso.

149

CIENCIAS ILo que pienso del problemaelabora en tu cuaderno un esquema para explicar:

1. La ruta que siguen los alimentos en tu organismo.

2. Las funciones que desempeña cada parte de tu aparato digestivo.

3. Las transformaciones que ocurren en los alimentos para que puedan ser aprovechados por el cuerpo.

4. Algunas herramientas o instrumentos que realicen las mismas funciones de los órganos que acabas de describir.

Manos a la obraLean el texto. Después de la lectura, identifiquen los procesos que transforman los alimentos.

¿Transformar para aprovechar?Para que puedas utilizar la energía y la materia que te proporcionan los alimentos, es necesario que ocurran cambios en tu cuerpo y en lo que comes. Tu organismo reacciona para iniciar la transformación de los alimentos, aún antes de que des la primera mordida. Al oler, ver o hasta imaginar los alimentos que te gustan, tu cuerpo se prepara para recibir lo que le proporciona materia y energía.

¿Cómo se extraen los nutrimentos de los alimentos? No es suficiente con triturar y humedecer la comida para que éstos se separen y que puedan ser aprovechados por las células. Para ello se requiere la acción de los jugos digestivos, que son sustancias que secretan algunos órganos especializados.

Descomponer, degradar o transformar lo que comes permite que los nutrimentos pasen desde el intestino delgado hasta el torrente sanguíneo. Después, los nutrimentos se distribuyen por medio de la sangre a cada una de las células que forman tu cuerpo.

Los jugos digestivos que actúan de manera directa en la degradación de los alimentos contienen:• Enzimas digestivas. Ayudan a descomponer o degradar los alimentos para separar los nutrimentos.

Se encuentran en la saliva, en las secreciones del estómago y en las del intestino delgado.

• Saliva. Es un líquido que secretan las glándulas salivales de la boca. La saliva humedece y lubrica los alimentos para que puedan tragarse; además, contiene enzimas que inician la transformación química del almidón,

Almidón: Tipo particular de

azúcar. La saliva inicia la

descomposición del almidón

para convertirlo en glucosa.

Ver y oler un alimento desencadena estímulos nerviosos para la secreción de saliva. ¿Lo has experimentado?

que es el principal nutrimento presente en los granos y sus derivados.

• Ácido clorhídrico. Se produce en el estómago y ayuda a transformar las proteínas en sustancias más simples. Es un ácido tan fuerte que al contacto con la piel puede ocasionar fuertes quemaduras.

• Jugo pancreático. Se fabrica en el páncreas; se compone de varios tipos de enzimas que degradan carbohidratos, proteínas y grasas en partículas muy pequeñas, que pueden atravesar la pared del intestino delgado.

• Bilis. Proviene del hígado y neutraliza la acidez de los alimentos en el estómago. Su función principal es preparar las grasas para que se disuelvan en agua y se puedan aprovechar.


150

secuencia 13El organismo utiliza aproximadamente cuatro litros de agua al día durante la

digestión; ésta forma parte de sustancias como saliva, bilis, jugos digestivos y mucosidades. La mayor parte del agua que ingieres se absorbe en el intestino delgado arrastrando consigo los diferentes nutrimentos que provienen de los alimentos. Sólo un medio litro de agua llega al intestino grueso y contribuye al movimiento intestinal y a la eliminación de desechos.

Describan en sus cuadernos el lugar del aparato digestivo donde se realizan estos procesos: 1. Triturar. 2. Humedecer.3. Degradar. 4. Asimilar.5. Distribuir.

comparen sus respuestas con las de otros equipos. a continuación:

1. Identifiquen las diferencias.

2. Coméntenlas.

3. Modifiquen sus propias respuestas, si lo consideran conveniente.

Actividad UNOejemplifiquen los cambios que ocurren en los alimentos por la acción de los jugos digestivos.

• Realicen la práctica:

i. Organícense en tres equipos.

ii. Cada equipo realizará una parte o procedimiento de la práctica. Los equipos trabajan simultáneamente.

iii. Al terminar, cada equipo presentará al grupo un informe. En él incluirán lo que realizaron y los resultados que obtuvieron.

iv. Todos tomarán nota de los datos que reporten los demás equipos.

nuevas destrezas empleadas

ejemplificar: Apoyar o

aclarar hechos o conceptos

con ejemplos apropiados.

Representar: Utilizar o

dibujar diagramas y/o

modelos para demostrar que

se comprenden conceptos,

estructuras, relaciones,

procesos científicos, sistemas

y ciclos biológicos o físicos.

equipo iii

• Dos platos de plástico o cajas de Petri

• 1 trozo pequeño de carne cruda, puede ser de res, pollo, pescado o cerdo

• Un limón o semillas de papaya o ablandador de carne

• Un cuchillo

1. Materiales

equipo i

• Granos de maíz, cebada, trigo o cualquier otro cereal

• Un pedazo de tortilla o de pan por persona

• Una servilleta de papel por persona

equipo ii

• 3 recipientes transparentes numerados, pueden ser vasos de precipitados

• 3 cucharitas de plástico o varillas de vidrio

• 1 gota de agua

• 2 gotas de aceite de cocina o un poco de manteca

• Detergente o jabón líquido

• 1 servilleta o pedazo de papel de estraza

consulta tu diccionario para encontrar el significado de palabras como neutralizar.

151

CIENCIAS Iequipo i

2. Procedimiento

a) Observen y describan por escrito el aspecto, sabor y consistencia de los granos y del pan o la tortilla.

b) Comparen el aspecto y la consistencia del pan o la tortilla con las de los granos que se emplean para su elaboración. Anoten las semejanzas y las diferencias.

c) Soliciten a dos compañeros que muerdan un pedazo de tortilla o de pan y lo mastiquen durante 30 segundos. Describan el sabor inicial. Después, depositen el contenido de sus bocas en las servilletas limpias.

d) Observen el contenido de la servilleta y registren sus observaciones en la tabla de abajo.

e) Soliciten a las mismas personas que masticaron el pan o la tortilla, que vuelvan a introducirlo en sus bocas, para detectar el sabor después de la masticación.

3. Registro de resultados

• Completen en sus cuadernos una tabla como la que se muestra:

aspecto: color, textura, consistencia sabor y facilidad para masticarlo

Antes Después

Grano

Pan o tortilla

4. análisis de resultados

a) Expliquen las transformaciones que ocurrieron en el pedazo de tortilla o en el pan, en la boca de quienes lo masticaron.

b) Contesten las siguientes preguntas:

i. ¿Cuál es el nutrimento que aportan el pan y las tortillas en mayor cantidad?

ii. ¿Qué jugo digestivo contribuye a la digestión de dicho nutrimento?

5. comunicación de resultados

• Elaboren un reporte de investigación en su cuaderno. Incluyan:

a) Introducción. Importancia de la digestión de los carbohidratos.

b) Desarrollo. Procedimiento que siguieron para simular la digestión de los carbohidratos.

c) Conclusiones. Expliquen la digestión de los carbohidratos y la sustancia que inicia su digestión.

152

secuencia 13

1. agua - detergente 2. agua - aceite 3. agua - detergente - aceite

Inmediato 1 min. después Inmediato 1 min. después Inmediato 1 min. después

Agua fría

Agua caliente

equipo ii

2. Procedimiento

a) Tomen entre sus dedos una gota de aceite o un poco de manteca y describan en sus cuadernos su consistencia.

b) Mezclen en cada vaso las siguientes sustancias:

Vaso 1: Agua con detergente.

Vaso 2: Agua con aceite.

Vaso 3: Agua con detergente y aceite.

c) Agiten con las varillas o las cucharas el contenido de cada vaso.

d) Tomen nota en sus cuadernos de lo que sucede de manera inmediata y después de un minuto de reposo.

e) Repitan los pasos b), c) y d) empleando agua caliente.


• Completen en sus cuadernos una tabla como ésta.


a) Respondan en su cuaderno:

i. ¿Qué ocurre al agitar la mezcla de agua y detergente?

ii. ¿Qué pasa cuando agitan la mezcla de aceite y agua? ¿Y después de un minuto de reposo?

iii. ¿Qué le sucede al aceite cuando se le agrega agua con detergente y se agita? ¿Y después de un minuto de reposo?

iv. ¿Hay cambios en la mezcla de aceite y agua al aumentar la temperatura del agua?

v. ¿Qué jugo digestivo representa el detergente? ¿Por qué?

b) Elaboren una explicación respecto a lo que sucede con las grasas en el sistema digestivo. Tomen en cuenta la acción de los diversos jugos gástricos.


• Elaboren un reporte de investigación en su cuaderno. Incluyan los siguientes puntos:

a) Introducción. La importancia de la digestión de las grasas.

b) Desarrollo. Procedimiento que siguieron para simular la digestión de las grasas.

c) Conclusiones. Expliquen cuáles jugos digestivos intervienen en la digestión de las grasas.

153

CIENCIAS Iequipo iii

2. Procedimiento

a) Corten con el cuchillo la carne en dos porciones y coloquen cada una en un plato. Háganlo con precaución.

b) Corten una de las porciones en trozos más pequeños.

c) Expriman en ambos platos los pedazos el limón, o agreguen semillas de papaya trituradas con unas gotas de agua, o el ablandador de carnes; mezclen bien con una cucharita. Dejen reposar por tres minutos.

d) Observen lo que sucede.


• Completen en sus cuadernos una tabla similar a la que se muestra.

estado inicial: textura, estado final: textura, color, olor y sabor color, olor y sabor

carne cruda partida carne cruda entera


a) Contesten en sus cuadernos:

i. ¿Qué diferencias observaron entre el experimento realizado con la carne partida en pedacitos y con la carne entera?

ii. ¿Qué ventajas tiene cocer la carne para su digestión?

iii. ¿Qué ventaja tiene masticar la carne para su digestión?

iv. ¿Qué sustancias se representaron en el experimento?

b) Elaboren una explicación respecto a lo que sucede con las proteínas en el aparato digestivo. Tomen en cuenta la acción de los jugos gástricos.



a) Introducción. La importancia de la digestión de las proteínas.

b) Desarrollo. Procedimiento que siguieron para simular la digestión de las proteínas.

c) Conclusiones. Expliquen la acción del jugo gástrico que participa en la digestión de las proteínas.

Presenten al grupo los informes que elaboraron.

1. Determinen las diferencias que existen entre la digestión de carbohidratos, grasas y proteínas.

2. Anótenlas en el pizarrón y en sus cuadernos.

conexión con españolRecuerda que el reporte de investigación se trabaja en la secuencia 8: Todas las voces, de tu libro de español i.


¿Qué te aportaron los tres

experimentos para proponer

un modelo del aparato

digestivo? Recuerda que tu

respuesta ayudará a

resolver el problema.

154

secuencia 13

Actividad DOSexpliquen verbalmente cuál es la importancia del agua durante la digestión. Para ello:

1. Con base en el texto ¿Transformar para aprovechar?, describan lo que pasaría si el intestino no tuviera agua disponible para la digestión.

2. Para ampliar la información, lean el texto: “Ese transparente e insulso líquido divino”, de la página 15 del libro Cuida tu Cuerpo, de las Bibliotecas Escolares y de Aula.

Para terminar Un panorama general del aparato digestivo

Lean este texto. Pongan especial atención en las sustancias que se producen en cada parte del aparato digestivo.

sesión 2

¿Cómo es el aparato digestivo?Tu aparato digestivo es un largo tubo, cuyas partes realizan diferentes funciones; en conjunto, permiten que los nutrimentos lleguen a cada una de las células de tu organismo. En ellas, los nutrimentos se transforman en energía y en nuevas células. Este proceso recibe el nombre de asimilación.

Las principales funciones de cada parte de tu aparato digestivo son:• Boca. Cuando los alimentos entran en ella, las glándulas salivales secretan saliva

y se inicia su transformación. Los dientes y las muelas desgarran y trituran la comida; la lengua la mezcla con la saliva y ayuda a tragar.

• Epiglotis. Al tragar, la epiglotis, que parece una aleta, impide que la comida pase a las vías respiratorias. Si la epiglotis no se cierra completamente y la comida pasa a la laringe, puede ocurrir un ataque de tos.

• Esófago. Es un conducto que conduce la comida directamente al estómago. Terminando el esófago, hay una válvula que se abre para que la comida entre al estómago, luego esta válvula se cierra. Cuando ésta no funciona de manera adecuada, el ácido que se halla en el estómago regresa al esófago y produce ardor o “agruras”.

• Estómago. Es una especie de bolsa recubierta de fuertes músculos; funciona como una batidora que tritura la comida y al mismo tiempo la mezcla con los jugos gástricos, principalmente ácido clorhídrico. Cuando se daña el recubrimiento del estómago por exceso de acidez, se provoca una inflamación conocida como gastritis o, si es más grave, úlcera péptica.

• Intestino delgado. En la primera parte del intestino delgado ocurre la mezcla con la bilis y con el jugo pancreático, los cuales transforman las grasas y proteínas. Aquí se realiza el proceso de absorción para que los nutrimentos se incorporen al torrente sanguíneo. El contenido intestinal se mueve por medio de movimientos ondulatorios de sus paredes, conocidos como ondas peristálticas.

Aparato digestivo


155

CIENCIAS I• Intestino grueso. Aquí se procesan los desechos para su excreción, formados

principalmente por agua y fibra. Las bacterias que constituyen la flora intestinal, ayudan a la absorción de agua y sales minerales. El intestino grueso empuja los desechos hacia su última porción, llamada recto, que es en donde se colectan para la defecación o expulsión por el ano.

• Hígado. Es un órgano auxiliar del aparato digestivo y tiene diferentes funciones. Una de ellas es la producción de bilis que se colecta en una pequeña bolsa, la vesícula biliar; de ahí pasa a la primera porción del intestino delgado, en donde contribuye a la degradación y absorción de las grasas.

• Páncreas. Es otro de los órganos auxiliares, que entre otras funciones produce el jugo pancreático que ayuda a la transformación de proteínas y grasas.

Laringe: Primera porción

interna del aparato

respiratorio.

Glándulas salivales: Se sitúan

a los lados del paladar y

debajo de la lengua.

Producen la saliva que se

secreta a la boca cuando

existe un estímulo, que

puede ser imaginar, oler

o ver algún alimento.

Actividad TRES¿Qué sucede con nuestro cuerpo cuando nos alimentamos?

Relaciona cada órgano con la función que realiza.

1. Elabora en tu cuaderno una tabla como la que se muestra.

2. Anota en la columna de la derecha el nombre del órgano en donde ocurre la función descrita, de acuerdo con el ejemplo.

Función

Es la fábrica de bilis.

Allí se encuentra la flora intestinal.

Mezcla los alimentos con ácido clorhídrico.

Absorbe la mayor parte de los nutrimentos.

Allí ocurre el primer paso de la digestión.

Conduce los alimentos al estómago.

Evita que la comida pase a vías respiratorias.

Almacena la bilis.

Ayudan a la absorción de agua y sales minerales.

Inicia la digestión de los carbohidratos.

Órgano musculoso y fuerte.

Almacena y expulsa los residuos.

Vierten sus secreciones a la boca.

Movimiento que empuja el contenido del esófago y del intestino.

comparen sus respuestas.

• Si consideran necesario corrijan su tabla.

Para saber más sobre las funciones de los órganos del aparato digestivo, consulta las páginas 76 a 95 del libro El cuerpo humano, de las Bibliotecas escolares y de aula.

Estructura

Hígado

156

secuencia 13

Actividad CUATROaprecien la importancia del aparato digestivo en el funcionamiento general del cuerpo humano. Para ello:

1. Respondan: ¿Cómo obtenemos materia y energía?

2. Expliquen en un texto de cinco líneas cuál es la importancia del aparato digestivo para el cuerpo humano.

Lo que aprendimos

Resuelvo el problema“En tu escuela se va a realizar una feria de ciencias. Como proyecto de investigación, quieres elaborar un modelo del aparato digestivo humano utilizando algunas herramientas, instrumentos o sustancias de uso cotidiano en tu casa. Así que, ¿cómo representarías cada uno de los órganos que lo integran y cómo simularías la digestión?”.

en tu cuaderno:

1. Indaga el uso y funcionamiento de herramientas, máquinas e instrumentos de uso cotidiano que puedas usar para simular las funciones que realiza cada parte del aparato digestivo.

2. Menciona qué sustancias de uso en la cocina o el hogar pueden degradar los alimentos de manera similar a los jugos digestivos.

3. Elabora un diagrama de cómo organizarían estos elementos para construir el modelo del aparato digestivo.

4. Con base en tu diagrama, explica cómo simula la digestión cada elemento que escogiste.

Para saber más sobre el aparato digestivo, consulta la página 23 de la Enciclopedia Larousse Dokéo. El cuerpo humano o algún libro de biología.

También puedes consultar las páginas 44 a 51 del libro El Cuerpo. Huesos, músculos, sangre y mucho más, de las Bibliotecas escolares y de aula.


Revisa lo que pensabas sobre las funciones que desempeña el

aparato digestivo al inicio de la secuencia, en la sección Lo que

pienso del problema. ¿Existe diferencia entre lo que pensabas y lo

que sabes ahora? ¿Puedes imaginar lo que sucede en tu organismo

cuando comes? Explica tus respuestas en el cuaderno. Recuerda

que los esquemas sólo son un modelo y una aproximación a lo

que sucede en realidad.

157

CIENCIAS I

Ahora opino que…explica las posibles consecuencias de cada una de las conductas descritas para el buen aprovechamiento de los alimentos, así como las recomendaciones para el adecuado funcionamiento del aparato digestivo.

• Completa la siguiente tabla:

Problema cómo afecta al aparato digestivo Recomendaciones

Lupe come mucho chile. .

Luz no mastica la carne.

Carlos no toma agua ni consume alimentos con fibra.

Celia come muchos alimentos fritos.

Andrés no se lava los dientes.

Para saber más

1. Arnau, E. Cuida tu Cuerpo. México: SEP/Parramón, Libros del Rincón, 2003.2. Gasca, J. El Cuerpo Humano. México: SEP/Ediciones Culturales, Libros del Rincón, 2003. 3. Walter, R. El Cuerpo. Huesos, músculos, sangre y mucho más. México: SEP/Planeta, Libros del Rincón, 2003.

1. Enciclopedia Larousse Dokéo. El cuerpo. México: Larousse, 2003.

1. MSN Encarta. 1993-2006. Aparato digestivo. 23 de mayo de 2006. http://es.encarta.msn.com/encyclopedia_761575197/Aparato_digestivo.html2. Escolar.com. 1996-2000. Aparato digestivo. 23 de mayo de 2006. http://www.escolar.com/cnat/a21aparatdigest.htm3. Pediatraldia. ¿Cómo funciona nuestro aparto digestivo? 2 de mayo de 2006. http://www.pediatraldia.cl/como_funciona_nuestro_aparato_di.htm

¿Para qué me sirve lo que aprendí?Resuelvan las situaciones que se presentan:

1. Supongan que van de día de campo a la laguna y se les olvidaron los cerillos, por lo que no pueden encender una fogata y asar la trucha que pescaron. En la canasta para el almuerzo llevan cebolla, ajo, limones, chile, jitomate y cilantro. De estos ingredientes ¿con cuál pueden “cocer” el pescado? ¿Por qué? ¿Qué ventajas tiene “cocerlo”?

2. Supongan que después de una comida les toca lavar los platos con grasa. Seleccionen y justifiquen la mejor manera de lavar los platos.a) Dejar los platos remojando en agua caliente con jugo de limón. b) Lavar los platos con agua caliente y detergente.c) Lavar los platos con agua fría y detergente.

secuencia 14

158

Ahora sabes reconocer una alimentación saludable y los riesgos de una dieta desequilibrada en nutrimentos. En esta secuencia compararás el valor nutrimental de la comida típica mexicana con el de la comida “rápida”. Valorarás la diversidad de recursos alimentarios de nuestro país, la cual se refleja en la riqueza de la cocina tradicional mexicana.

Para empezarSomos gente de maíz

Lee el texto.

• Antes de la lectura, contesta: ¿Cómo sería la comida mexicana sin el maíz?

sesión 1

México es el centro de origen y domesticación del maíz. Esto quiere decir que nuestros antepasados lograron producir el maíz que hoy conocemos, a partir de la planta silvestre o teocintle, que da un pequeño elotito no más grande que el dedo meñique.

El maíz, junto con la calabaza, el chile y el frijol, ha estado presente en la alimentación de los mexicanos, desde hace más de cinco mil años. La tortilla es, tal vez, la forma más antigua de preparación del maíz para su consumo y hoy todavía es la compañera inseparable de la comida típica mexicana.

Consideremos lo siguiente…a continuación se presenta el problema que tendrás que resolver con lo que aprendas durante la secuencia.

Vas a participar en la Gran Feria de la Comida Típica Mexicana.Toma en cuenta los lineamientos de la siguiente convocatoria:¿Qué platillo escogerías? ¿Por qué?

Texto introductorio

Variedades de maíz Mazorca de teocintle

159

CIENCIAS I


1. ¿Consideras que los antojitos mexicanos son un alimento saludable? ¿Por qué?

2. ¿Consideras que la comida industrializada, como los pastelitos o papitas de bolsa, es saludable? ¿Por qué?

3. ¿Cómo definirías la comida típica mexicana?

4. ¿Consideras que la comida típica mexicana es saludable? ¿Por qué?

Manos a la obraLean el texto. Relacionen la información con lo que saben acerca de la alimentación y la salud.

¿Biodiversidad en la comida?Los habitantes del México prehispánico, en general, no tenían problemas de salud relacionados con su alimentación.

El cultivo de la tierra, la recolección, la cacería y la pesca eran las actividades que permitían obtener los productos, a partir de los cuales se elaboraban los alimentos. El cuidado del suelo y de los ecosistemas naturales permitió que la mayor parte de la población, a lo largo de los siglos, contara con los recursos alimentarios que

contribuyeron a su buen estado de salud.Se cuenta que Hernán Cortés, el conquistador de

la Gran Tenochtitlán, para celebrar su victoria ofreció a Moctezuma un banquete. Se cocinaron cerdos traídos desde España, pues no existían en nuestro continente. A falta de pan, que se hace con trigo, se acompañó este banquete con tortillas de maíz; éstos fueron los primeros tacos de “carnitas” de nuestra historia. Se considera este hecho como el inicio de la comida mestiza, la cual resulta de la combinación de ingredientes y formas de cocinar indígenas y españolas.

Esta es una breve muestra de lo que se comía en el México prehispánico. Tianguis de Tlatelolco, mural de Diego Rivera en Palacio Nacional.


cOnVOcaTORiaGRan FeRia De cOMiDa TÍPica

Basesse debe presentar un platillo o combinación de platillos de

comida típica de la región.Los ingredientes deben ser principalmente originarios del país.Los participantes deben exponer:

• Las características nutrimentales del platillo.• La forma de producción u obtención de los ingredientes.

160

secuencia 14Mediante el estudio de nuestra historia, observamos que no sólo los españoles

influyeron en la preparación de la comida actual de los mexicanos. Al incrementarse el comercio y la migración entre América y Europa, nuevos productos llegaron a nuestro país. Plantas y animales venidos de Europa, Asia y África enriquecieron la elaboración de los platillos prehispánicos. La creatividad y buen gusto dio lugar a la comida mestiza, la cual se conoce mundialmente como comida mexicana.

Al mismo tiempo, muchos productos de nuestros ecosistemas se distribuyeron en el mundo y llegaron a formar parte importante de las tradiciones alimentarias de otros países. Por ejemplo: el jitomate es indispensable para la preparación de las salsas italianas; el chocolate y el chicle son golosinas que se consumen en todo el mundo; la vainilla aromatiza los pasteles y postres de la cocina internacional; el chile dio origen al pimentón húngaro y a las variedades que se consumen en Asia; el guajolote o pavo se come tradicionalmente en las fiestas importantes en muchos países.

Actividad UNOAlimentos del mundo en la cocina mexicana

identifiquen la variedad de recursos alimentarios en el país.

• En sus cuadernos:

1. Busquen en recetarios o pregunten a sus familiares, vecinos o amigos, algunas recetas de comida tradicional mexicana.

2. Escriban en el pizarrón el nombre de los diferentes platillos y los ingredientes con los que se preparan.

3. Contesten:

a) ¿Cuántas recetas diferentes se llevaron al salón?

b) ¿A qué se debe la cantidad de platillos e ingredientes?

4. Seleccionen dos recetas y realicen lo siguiente:

a) Escriban en su cuaderno una lista de los ingredientes de cada receta.

b) Marquen con rojo para cada receta, los ingredientes originarios de México y con azul los ingredientes originarios de otros países. Busquen los ingredientes en las imágenes del Tianguis de Tlaltelolco y Algunos de los alimentos e ingredientes que se incorporaron a la cocina prehispánica.

c) Decidan si sus platillos pueden considerarse como comida prehispánica o como comida mestiza.

d) Escriban en el pizarrón, junto al nombre de cada platillo, si es prehispánico o mestizo.

Algunos alimentos de origen mexicano que forman parte de la cocina internacional son: jitomate y chocolate.

Sabías que…Algunos de los alimentos e ingredientes que se incorporaron a la cocina prehispánica son:• Vegetales: trigo, centeno, avena, zanahoria, ajo, cebolla, apio, papa del Perú, caña de azúcar, coco, col,

lechuga, espinaca, pepino, betabel, rábano, garbanzo, lenteja, • carnes: res, cerdo, cabras, gallinas y derivados como leche, quesos, huevos; peces de agua dulce como carpas,

truchas y mojarras.• Frutas: manzanas, peras, plátano, mijo, arroz, fresa, frambuesa, zarzamora, tamarindo, ciruela, mango, coco,

plátano, cítricos como limón, naranja y toronja.

161

CIENCIAS Iintercambien sus comentarios sobre:

1. ¿Es variada la comida mexicana ?

2. ¿Cuál es el origen de la variedad de platillos e ingredientes mexicanos?

3. ¿Qué ventajas tenemos los mexicanos al contar con esa variedad de alimentos?

4. ¿Cómo han influido los productos originarios de nuestro país en la comida del resto del mundo?

• Escriban en sus cuadernos un breve texto con las principales ideas comentadas.

Actividad DOSValoren el aporte nutrimental de los alimentos mexicanos.

• En su cuaderno:

1. Seleccionen un platillo tradicional de su región.

2. Escriban, en una tabla como la de abajo, los ingredientes con los que se prepara.

3. Identifiquen los nutrimentos que aporta cada ingrediente y escríbanlo en la segunda columna.

4. Sigan el ejemplo mostrado:

Vínculo entre secuenciasRecuerda que revisaste la relación de la biodiversidad con la riqueza cultural en México lo revisaron en la secuencia 3: ¿En qué regiones hay más seres vivos?

sopa de nopales

ingredientes nutrimento(s) que aporta

Nopal Carbohidratos, fibra, vitaminas, minerales

Caldo de pollo Proteínas, grasas

Jitomate Minerales (potasio), vitaminas, carbohidratos

Cebolla Minerales

Cilantro Minerales

5. Contesten:

a) ¿Cuáles son los nutrimentos que están presentes en su platillo?

b) ¿Su platillo es saludable? Utilicen los conocimientos que tienen sobre las características de una dieta equilibrada.

intercambien la información sobre los platillos que escogieron.

• En su cuaderno, respondan:

1. ¿Qué platillos de la comida tradicional de su región consideran saludables? ¿Por qué?

2. ¿Cuáles son poco saludables? ¿Por qué?

Vínculo entre secuenciasRecuerda que revisaste las características de una dieta equilibrada en la secuencia11: ¿Cómo usa mi cuerpo lo que como?


Ahora conoces los recursos

alimentarios del país y su

valor nutrimental. De las

bases para la Gran Feria de la

Comida Típica Mexicana,

¿cuáles tienes resueltas hasta

este momento? Tu respuesta

servirá para resolver

el problema.

162

secuencia 14

Para terminar Lean el texto. Después, comenten cómo participa la comida en su vida familiar.

sesión 2

La alimentación ha sido un elemento importante para el desarrollo de las diversas culturas del mundo. Las primeras sociedades humanas

obtenían su alimento directamente del entorno natural. Posteriormente, la utilización del fuego y la invención de instrumentos y recipientes, permitieron transformar los alimentos para su consumo. Esto permitió también que las tribus compartieran los alimentos con el grupo y se establecieran ciertas reglas y formas preferidas para preparar, servir y comer los alimentos.

Actualmente, la mayor parte de la población de nuestro país vive en las ciudades. En éstas, la diversidad de actividades de hombres y mujeres, así como los cambios en las formas de vida, reducen el tiempo para preparar y compartir la comida.

Tomar los alimentos en el hogar y con la familia resulta cada vez más difícil. En las casas se van perdiendo los aromas que surgen de la cocina,

Las formas tradicionales de preparación y consumo de alimentos, son elementos importantes de la cultura de los pueblos.

Agroquímicos: Productos

químicos industrializados que

se utilizan en los cultivos

como insecticidas,

fertilizantes, herbicidas.

Comida rápida: Se le llama de

esta manera a los platillos

industrializados que

generalmente se adquieren en

establecimientos como

tiendas, restaurantes o

puestos y se sirven al cliente

en minutos.

En poblados pequeños y en grandes ciudades abundan los puestos de comida.

pues se compran alimentos precocidos, enlatados, congelados, listos para consumir; o bien, se come en tiendas, puestos o restaurantes de comida rápida.

Las condiciones sociales y económicas en el mundo propician un intercambio cultural intenso, lo cual puede ser muy enriquecedor. Sin embargo, también puede poner en riesgo tradiciones culturales muy antiguas.

Por otro lado, los graves problemas ambientales, como la pérdida de ecosistemas, la erosión del suelo y el uso de agroquímicos, entre otros, han puesto en riesgo de desaparecer muchos de los ingredientes de uso tradicional en la comida mexicana.

Para tener mayor información sobre algunas enfermedades producidas por la comida rápida, y sobre el uso de pesticidas y otros agroquímicos en la producción de alimentos, consulta las páginas 18, 30 a 34 del libro Alimentos para el futuro, de las Bibliotecas escolares y de aula.

¿La comida tradicional está en riesgo de desaparecer?Texto de formalización

consulta tu diccionario para encontrar el significado de palabras como precocido.

163

CIENCIAS I

Vínculo entre secuenciasPara conocer más sobre el aporte nutrimental de los hotdogs y las quesadillas, puedes consultar la Tabla de nutrimentos de la secuencia 11: ¿Cómo usa mi cuerpo lo que como? También en la envoltura de los productos industrializados se pueden consultar los nutrimentos que tienen estos productos.

Actividad TREScomparen la comida tradicional elaborada en casa con la comida rápida, en cuanto a su aporte nutrimental y costo.

• Realicen lo que se pide en su cuaderno:

1. Analicen los datos contenidos en la siguiente tabla:

2. Determinen cuál de los dos tipos de alimento proporciona un mejor equilibrio nutrimental y, por lo tanto, es más saludable.

3. Comparen los costos de uno y otro alimento.

4. Identifiquen la facilidad de conseguir todos los ingredientes, de uno y otro alimento.

5. Identifiquen la facilidad de preparación de uno y otro alimento.

6. ¿Qué alimento da más por menos? Argumenten su respuesta.

Tabla 1. comparación del aporte nutrimental y costo, de un alimento tradicional y una comida rápida

Producto

Hotdog

Precio por ración

10.00 pesos comprado en un puesto

5.00 pesos preparado en casa

nutrimentos

Proteína, carbohidratos, grasas

Carbohidratos

Proteínas, grasas

ingredientes

Salchicha: Carne de cerdo, almidón, grasa

Pan: Harina de trigo

Mayonesa: huevo, aceite

4.00 pesos preparada en casa

Carbohidratos, minerales

Proteínas, grasas

Vitaminas, minerales, fibra

Tortilla

Queso

Salsa verde: tomate, cilantro, chile

Quesadilla de queso

comparen sus respuestas y argumentos con los que dieron los demás equipos.

1. Tomen nota de los aspectos que no habían considerado.

2. Pueden enriquecer su propia respuesta con los argumentos de los otros equipos.

164

secuencia 14

¿Para qué me sirve lo que aprendí?compara los utensilios que se usaban en las cocinas prehispánicas y en las modernas. Para ello:

1. Encuentra una equivalencia entre las funciones de cada utensilio prehispánico y las de cada aparato moderno.


Revisa nuevamente Lo que pienso del problema.

Elabora en tu cuaderno una tabla donde escribas lo

que pensabas al inicio de la secuencia y lo que

piensas ahora.

Utensilios de la cocina prehispánica

Lo que aprendimosResuelvo el problema“Vas a participar en la Gran Feria de la Comida Típica Mexicana.

Toma en cuenta los lineamientos de la siguiente convocatoria:

¿Qué platillo escogerías?

¿Por qué?”

en tu cuaderno:

1. Describe el platillo que vas a presentar.

2. Explica las razones de tu elección.

3. Describe:

a) La receta detallada.

b) El lugar de origen de los ingredientes.

c) Cuáles de los ingredientes son cultivados o criados, recolectados o cazados.

d) Los aportes nutrimentales de los ingredientes.

cOnVOcaTORia

GRan FeRia De cOMiDa TÍPicaBases

se debe presentar un platillo o combinación de platillos de comida típica de la región.

Los ingredientes deben ser principalmente originarios del país.

Los participantes deben exponer:

• Las características nutrimentales del platillo.

• La forma de producción u obtención de los ingredientes.

2. Une con una línea los utensilios antiguos y modernos, con función similar.

Utensilios de la cocina actual

165

CIENCIAS I3. Responde:

a) ¿Qué utensilios prehispánicos se utilizan todavía en las cocinas mexicanas actuales?

b) ¿Por qué crees que se sigan utilizando?

c) Menciona tres desarrollos tecnológicos que no había en la vida prehispánica, pero que actualmente han modificado las formas de preparación de los alimentos.

d) ¿Crees que los utensilios industriales son mejores que los artesanales? Argumenta tu respuesta.

Ahora opino que…supón que los productos más solicitados en la tiendita de la colonia son refrescos embotellados, frituras de bolsita y pastelitos industrializados. La publicidad de estos productos se coloca principalmente en los lugares por donde circulan los estudiantes de tu escuela.

• Intercambien sus opiniones sobre las siguientes cuestiones:

1. ¿Cuál es el principal objetivo de los fabricantes de comida industrializada?

2. ¿Qué medios utilizan para conseguirlo?

3. La comida rápida, ¿resuelve de manera adecuada las necesidades alimentarias de las personas? ¿Por qué?

Para saber más

1. Tudge, C. Alimentos para el futuro. México: SEP/Planeta Junior, Libros del Rincón, 2003.

1. Fernández, A. F. La historia de la comida. México: Tusquets, 2004.2. Novo, S. Cocina mexicana o Historia gastronómica de la Ciudad de México. México:

Editorial Porrúa, 2002.

1. Perfil de La Jornada. 1º de marzo de 2002. Gastronomía mexicana, patrimonio de la humanidad. 23 de mayo de 2006.

http://www.jornada.unam.mx/2002/03/01/per-portada.html3. Cocina mexicana. Julio de 1999. Historia de la comida mexicana. 23 de mayo de 2006.4. http://mexico.udg.mx/cocina/historia/histo.html 5. Cocina mexicana. Julio de 1999. Forma tradicional de preparar la barbacoa. 23 de mayo

de 2006.6. Fondo de Cultura Económica. Biblioteca digital. 23 Mayo 2006. Las cocinas de México.

23 Mayo 2006. http://biblioteca.redescolar.ilce.edu.mx/sites/fondo2000/vol2/20/htm/libro39.htm

secuencia 15

166

Ahora sabes que todos los seres vivos toman de su entorno el alimento que les proporciona energía y materia para vivir. En esta secuencia aprenderás la forma en la que las plantas fabrican sus nutrimentos por medio de la energía luminosa. Valorarás la importancia de este proceso para la vida de todos los seres vivos en el planeta.

Para empezarUn alimento antiguo para el futuro

Lee el texto.

• Antes de la lectura, contesta: ¿Cómo se alimentan las plantas?

sesión 1

Las algas son organismos acuáticos diferentes de la mayor parte de los vegetales terrestres. Existen en todos los tamaños y formas, desde algas microscópicas que flotan libremente en el agua, hasta las que forman bosques submarinos y están fijas al fondo arenoso.

Las algas son el alimento y el hogar de numerosas especies de peces, cangrejos, estrellas de mar, caracoles y otros tipos de animales acuáticos.

Para los seres humanos las algas han sido, desde la antigüedad, fuente de alimento. Los primeros pobladores de la Cuenca de México que se asentaron en las orillas del lago de Texcoco, lograron sobrevivir y fundar el gran Imperio mexica gracias al consumo inicial de tortillas hechas con la nata azul–verdosa que se formaba sobre la superficie del agua. Esta nata estaba formada por un alga llamada Spirullina.

En la actualidad se han hecho muchas investigaciones acerca de las propiedades nutrimentales del alga Spirullina y se ha encontrado que contiene los nutrimentos necesarios para conservar la salud humana. Por esta razón, se cultiva en diversos países del mundo y se comercializa como complemento alimentario y como materia prima para la elaboración de medicamentos.

Consideremos lo siguiente…a continuación se presenta el problema que resolverás con lo que aprendas durante la secuencia.

Texto introductorio

Spirullina, algas microscópicas en forma de espiral

¿Cómo producen las plantas su alimento?

167

CIENCIAS I

Lo que pienso del problemaen tu cuaderno, realiza lo siguiente:

1. Elabora un esquema o dibujo que muestre cómo se alimentan las plantas.

2. Responde las siguientes preguntas:

a) ¿Qué organismos llevarías en la nave espacial?

b) ¿Podrían haber seres vivos como los que habitan en la Tierra, en un planeta sin vegetales?

3. Argumenta tus respuestas.

Manos a la obraLean el título del texto y digan de qué creen que se trata. Después, lean el texto.

¿Cómo se fabrican los nutrimentos?Así como la gasolina aporta la energía que los automóviles necesitan para funcionar, la glucosa proporciona la energía que todos los seres vivos necesitan para vivir, ya que contiene energía química, que en el organismo se transforma en calor o movimiento.

Todas las plantas transforman la energía solar o luminosa en energía química por medio de la fotosíntesis. El producto principal de la fotosíntesis es la glucosa. Para fabricarla, los vegetales necesitan dos compuestos: el agua que absorben por las raíces y el dióxido de carbono que las hojas de las plantas terrestres toman del aire y las acuáticas del que se encuentra disuelto en el agua.

El color verde de las plantas se debe a una sustancia llamada clorofila, que es la responsable de capturar la energía luminosa para la fotosíntesis. La clorofila se encuentra dentro de cada célula vegetal en pequeñas estructuras llamadas cloroplastos. En ellos se lleva a cabo la fotosíntesis, por lo que se les considera la “fábrica” de nutrimentos de la planta.

Las plantas utilizan la glucosa que fabrican como fuente de energía para realizar sus propias funciones vitales. La glucosa que no es utilizada se transforma en almidón y se almacena en las hojas y frutos de la planta.

Eres responsable de la producción de alimentos en una nave espacial, la cual hará un viaje por el espacio durante diez años. En el interior de la nave hay una buena cantidad de tierra fértil, aire y agua; el clima se puede regular y el único recurso externo que se puede utilizar es la energía solar. ¿Qué seres vivos tendrías que llevar en la nave para producir alimentos, durante el tiempo que dure el viaje?

Dióxido de carbono. Gas que

forma parte del aire y que

utilizan las plantas en la

fotosíntesis. Los animales lo

producen como sustancia de

desecho de la respiración.

Oxígeno. Gas que forma parte

del aire. Es un producto de

desecho de la fotosíntesis.

Los organismos terrestres lo

utilizan en la respiración.


Cloroplasto

Células vegetales

168

secuencia 15El oxígeno es un producto de desecho de la fotosíntesis, y se libera al ambiente a través de unos poros en

las hojas de las plantas llamados estomas.En resumen, el proceso de la fotosíntesis se representa de la siguiente manera:

agua Dióxido de carbono Glucosa Oxígeno+ +Luz solar

clorofila

Para información adicional sobre la fotosíntesis, consulta las páginas 20 y 21 del libro La diversidad de los seres vivos, o las páginas 10 y 11 del libro Usos de las plantas, de las Bibliotecas escolares y de aula.

Entra por las raíces.

Gas que es absorbido del aire por las hojas.

Transformación que requiere la presencia de luz solar y clorofila.

Producto que proporciona la energía química que la planta necesita.

Gas que se libera al ambiente.

en sus cuadernos:

1. Contesten:

a) ¿Qué sustancias se transforman durante la fotosíntesis?

b) ¿Qué se obtiene? ¿En que se utiliza el producto de la fotosíntesis?

c) ¿Qué es lo que se desecha?

d) ¿En qué sustancia se transforma lo que no se utiliza?

2. Dibujen una planta como la que se muestra; donde indiquen el lugar:

a) El que ocurre la fotosíntesis.

b) Por donde entran los “ingredientes” de la fotosíntesis.

c) Por donde sale el gas de desecho.

d) En donde se almacena la glucosa que no se utiliza.

comparen sus respuestas y los esquemas que elaboraron. a continuación:

1. Modifiquen sus esquemas si lo consideran necesario.

2. Reflexionen respecto a la importancia que tienen los vegetales en la vida de los demás organismos de la Tierra. Escriban un texto breve con lo que opinan.

3. Compartan sus opiniones y coméntenlas.

169

CIENCIAS IActividad UNO¿Qué tipo de energía necesitan las plantas para fabricar glucosa?

identifiquen la presencia de almidón en alimentos de origen vegetal.

• Realicen la siguiente práctica.

1. Material

a) Un plato de plástico.

b) Un gotero con lugol o solución de yodo.

c) Vegetales crudos, frutas, verduras, granos y hojas de plantas; alimentos elaborados con vegetales, como arroz cocido, pan y tortilla.

d) Una pequeña muestra de alimentos elaborados con carne, por ejemplo jamón, pollo crudo o cocido.

2. Procedimiento

a) Coloquen las muestras en el plato.

b) Viertan unas gotas de lugol o solución de yodo sobre los distintos alimentos.

c) Esperen un minuto y observen los cambios de coloración del yodo.

3. Resultados

• Registren en sus cuadernos el cambio de color que observaron en cada uno de los alimentos.

4. análisis de los resultados

• ¿Qué se demuestra con el experimento que realizaron?

5. comunicación


a) Introducción: Importancia de la glucosa para las plantas.

b) Desarrollo: Procedimiento que siguieron para identificar la presencia de almidón en alimentos de origen vegetal.

c) Conclusiones: Expliquen qué demuestran los resultados que obtuvieron.

compartan su reporte de investigación con el grupo.

conexión con españolRecuerda que las características de un reporte de investigación se describen en la secuencia 8: Todas las voces, de tu libro de español i.


Ya conoces cuales organismos contienen almidón, un

compuesto rico en energía. Ahora reflexiona: ¿Qué

características deben tener los seres vivos que llevarán

en la estación espacial para alimentar a sus ocupantes?

Tu respuesta te servirá para resolver el problema.

Sabías que…El lugol y el yodo, ambos de color café, cambian a azul oscuro al reaccionar con el almidón.

170

secuencia 15

Los árboles, pastos y algas, captan la luz o energía luminosa y la transforman en energía química que se almacena en forma de carbohidratos. Al consumir vegetales otros seres vivos emplean esta forma de energía para realizar sus funciones vitales, por lo que los organismos fotosintéticos son la base o el primer nivel de una cadena alimentaria.

El segundo eslabón o nivel lo integran las orugas, las vacas, las ardillas, las gallinas, es decir animales que se alimentan de vegetales o herbívoros. A éstos se les llama consumidores primarios. Se les llama consumidores pues no producen carbohidratos como las plantas verdes.

El siguiente nivel está formado por los consumidores secundarios, animales que se alimentan de la carne de los herbívoros: águilas, pumas, tiburones y serpientes son algunos ejemplos. Los consumidores terciarios son carnívoros que se alimentan de carne en descompocisión. En un ecosistema puede haber varios niveles de consumidores.

Los desechos en un ecosistema, como troncos secos, cadáveres, heces fecales, mudas de insectos y serpientes, son consumidos por hongos y bacterias. A este tipo de consumidores se les llama desintegradores o degradadores.

Vínculo entre secuenciasconsulta la secuencia 3: ¿En qué regiones hay más seres vivos?, y la secuencia 4: ¿Cómo funcionan los ecosistemas?

Para terminar Lean este texto. Pongan atención en el tipo de organismos que forman una cadena alimentaria.

¿Cómo fluye la materia y la energía entre las especies de seres vivos?

Desintegradores o

degradadores: Organismos

que consumen materia

orgánica en descomposición;

permiten su reintegración y

reutilización por otros

organismos.

2. Para un ecosistema diferente identifiquen:

a) Los organismos que constituyen el primer eslabón de una cadena alimentaria.

b) Ejemplos de consumidores primarios.

c) Ejemplos de consumidores secundarios.

d) Ejemplos de consumidores terciarios.

conexión con GeografíaBusca las características de las regiones naturales de nuestro país, en la secuencia 4: La Tierra, un planeta con vida, de tu libro de Geografía de México y del mudo.

Describan los niveles de una cadena alimentaria de su localidad.

• En su cuaderno:

1. Elaboren una tabla como la que se muestra.

• Completen, para cada nivel, tres ejemplos de organismos de su región.

Primer nivel segundo nivel Tercer nivel cuarto nivel

Plantas:Maguey, nopal, pino.


sesión 2

Hongo que crece sobre la corteza de los troncos.

171

CIENCIAS IActividad DOSidentifiquen las relaciones alimentarias entre los animales de una granja.

• En su cuaderno:

1. Analicen las siguientes ilustraciones.

Un ejemplo de cadena alimentaria que puede establecerse entre estos organismos es el siguiente: La gallina come el maíz y el granjero se come a la gallina.

2. Revisen la siguiente representación lineal del flujo de materia y energía, tomada del ejemplo de la granja:

Maíz Gallina Granjero

3. Contesten:

a) ¿De dónde obtuvo el maíz la energía que almacenó como almidón?

b) ¿Qué otras relaciones alimentarias se pueden establecer entre los animales de la granja? Anótenlas en el pizarrón.

c) ¿Dónde colocan al Sol en una cadena alimentaria? Indiquen el lugar que le corresponde.

d) ¿Qué representan las flechas en esta cadena alimentaria?

4. Seleccionen cuatro organismos de su localidad que se relacionen entre sí por la alimentación.

a) Con estos organismos construyan una cadena alimentaria.

b) Recuerden que la flecha inicia con el organismo que es comido, para proporcionar energía a quien lo come.

La ilustración muestra los organismos que habitan en una granja.


Con lo que has aprendido,

contesta, ¿qué organismos

son indispensables para

producir alimentos en la

nave espacial del problema?

172

secuencia 15escriban en el pizarrón las cadenas alimentarias que formó cada equipo.

1. Revisen si son correctas o si necesitan modificarse.

2. Mencionen el proceso que ocurre en las plantas, y que inician todas las cadenas alimentarias.

Lo que aprendimosResuelvo el problema“Eres responsable de la producción de alimentos en una nave espacial, la cual hará un viaje por el espacio durante diez años. En el interior de la nave hay una buena cantidad de tierra fértil, aire y agua; el clima se puede regular y el único recurso externo que se puede utilizar es la energía solar. ¿Qué seres vivos tendrías que llevar en la nave para producir alimentos, durante el tiempo que dure el viaje?”.

Para resolver el problema:

1. Toma en cuenta que la nave dispone de suficiente agua, aire y luz solar.

2. Elabora una lista de los organismos que proporcionan el alimento adecuado para todos los habitantes de la nave.

3. Dibuja en una cartulina dos cadenas alimentarias que se pueden establecer entre los organismos que llevarás en la nave. Recuerda que el último eslabón de la cadena alimentaria de la nave es el ser humano.

expongan las soluciones de tres equipos al problema.

1. Identifiquen las diferencias entre ellas.

2. Elaboren en el pizarrón una lista de los organismos que se podrán llevar en la nave.

3. Argumenten su decisión.


Revisa tus respuestas a las

preguntas de Lo que pienso

del problema y encuentra

las diferencias con lo que

sabes ahora.

Una nave espacial puede albergar en su interior un pequeño ecosistema.

173

CIENCIAS I

Lo que podría hacer hoy…Muchas de las actividades que desarrollan los seres humanos reducen las áreas verdes del planeta, como la tala de bosques y selvas.

• ¿Qué acciones realizarías en tu casa y en tu escuela para conservar la base de las cadenas alimentarias?

Para saber más

El carruaje es jalado por un caballo, el automóvil del centro funciona con gasolina y el de la derecha con celdas solares.

Para saber cómo funciona el motor de un automóvil de gasolina, consulta la página 22 del Atlas Básico de Tecnología, de las Bibliotecas escolares y de aula.

conexión con GeografíaPara conocer diversas acciones que se pueden realizar para conservar la biodiversidad, consulta la secuencia 5: Nuestros recursos naturales, del libro de Geografía de México y el mundo.

1. Cervantes, A. y C. Everaert. Usos de las plantas. México: SEP/Nuevo México, Libros del Rincón, 2004.2. González-Fierro, A. La diversidad de los seres vivos. México: SEP/Santillana, Libros del Rincón, 2004.3. Navarrete, N. Atlas básico de tecnología. México: SEP/Parramón, Libros del Rincón, 2003.

1. Domínguez, H. Nuestra amiga la luz. México: Lectorum, 2000.2. Kerrod, R. Plantas en Acción. México: Sistemas Técnicos de Edición, 1990.

1. http://redescolar.ilce.edu.mx/redescolar/act_permanentes/conciencia/biologia/acertijosb/solucion3.htm2. Redescolar. Biología. 23 de mayo de 2006. La cadena alimentaria. http://redescolar.ilce.edu.mx/redescolar/act_permanentes/conciencia/biologia/acertijosb/solucion1.htm

¿Para qué me sirve lo que aprendí?identifiquen la fuente de energía para diferentes transportes.

• Realicen en su cuaderno:

1. Dibujen para cada caso, la ruta que sigue la energía, desde el Sol.

2. Comenten sus ideas.

secuencia 16

174

Ahora sabes los tipos de relaciones alimentarias que se establecen entre organismos. En esta secuencia, reconocerás algunas características de los organismos heterótrofos y de los autótrofos. Valorarás la función de organismos como los descomponedores en los ecosistemas, así como su utilidad en la vida diaria.

Para empezarPlantas carnívoras

Lean el texto.

• Antes de la lectura, contesta: ¿Se puede alimentar a una planta con carne?

sesión 1

Si se observa con detenimiento la vegetación que crece en las zonas pantanosas, se puede ver cómo algunos insectos desprevenidos son atrapados por una serie de plantas que parecen “inofensivas”. Estas plantas se denominan “carnívoras” aunque en realidad deberían llamarse plantas insectívoras, puesto que tienen que atrapar insectos para obtener algunos de los nutrimentos que necesitan. Dichos organismos, como cualquier otra planta, requieren dióxido de carbono atmosférico para realizar la fotosíntesis.

¿Qué hace fascinantes a estas plantas? ¡Que se alimentan de insectos! En efecto, cuando éstos tocan dos “pelos” o cerdas en el interior de las hojas, éstas se cierran atrapando a su presa. Este mecanismo de seguridad evita las “falsas alarmas” e inicia la digestión del insecto por medio de las secreciones digestivas de glándulas especiales. Las plantas carnívoras, en algunas ocasiones, capturan otros animales pequeños.

Este tipo de plantas atrapan insectos como una adaptación a las condiciones poco favorables del medio donde viven, como la escasez de minerales, el exceso de humedad o acidez del suelo, que son condiciones características de los pantanos.

Consideremos lo siguiente…a continuación se presenta el problema que resolverás con lo que aprendas durante esta secuencia.

Planta carnívora lista para capturar un insecto.Planta carnívora.

Texto introductorio

175

CIENCIAS I


1. ¿Qué requerirían los animales para realizar la fotosíntesis?

2. ¿Qué condiciones ambientales propiciarían que los animales realizaran la fotosíntesis?

3. Hay ranas, iguanas e insectos que son de color verde como las hojas de las plantas, ¿crees que estos animales pueden realizar la fotosíntesis? ¿Por qué?

4. ¿Existen animales que produzcan su propio alimento?

comenten sus respuestas.

• Elaboren una lista en el pizarrón de las coincidencias en sus respuestas.

Manos a la obraLean el siguiente texto. al terminar, destaquen con colores diferentes la información relacionada con organismos heterótrofos y autótrofos.

¿Dime qué comes y te diré quién eres?

Te enteras que existen plantas que, aunque realizan fotosíntesis, atrapan y digieren insectos para obtener los minerales que requieren. Tu tarea consiste en responder:¿Pueden existir animales que elaboren su propio alimento? ¿Qué características tendrían que tener estos animales para producir su propio alimento?

La nutrición es un proceso común a todos los seres vivos. La diversidad de organismos de un ecosistema se refleja en la variedad de formas de alimentación.

En los ecosistemas se pueden encontrar organismos herbívoros, carnívoros, insectívoros, frugívoros y descomponedores.

A los organismos que obtienen por medio del alimento la energía química que necesitan para desarrollar sus actividades, se les llama heterótrofos o consumidores. Entre los heterótrofos también se encuentran los descomponedores o degradadores.


Descomponedores

Consumidores

ProductoresLuz CO2

O2

H2OSales minerales

Moléculasorgánicas sencillas:

alimentos para plantas y animales

176

secuencia 16

en su cuaderno:

1. Escriban cinco ejemplos de organismos heterótrofos y cinco de autótrofos.

2. Describan lo que pasaría en el planeta si no hubiera organismos fotosintéticos.

3. ¿Qué sucedería si no hubiera descomponedores?

Actividad UNOidentifiquen tres organismos autótrofos, tres heterótrofos y tres descomponedores del lugar donde viven.

1. Copien la siguiente tabla en su cuaderno.

2. Llénenla con sus ejemplos.Para saber más sobre organismos autótrofos y heterótrofos pueden consultar el Diccionario de Biología o cualquier libro de biología.

Autótrofos Heterótrofos

Productores consumidores Descomponedores

Los únicos organismos que no requieren consumir alimentos son las plantas y las algas, pues elaboran sus propios nutrimentos mediante la fotosíntesis. Estos organismos se denominan autótrofos o productores.

Algunos productores, como las plantas insectívoras, obtienen nutrimentos de pequeños animales, debido a que hay escasez de sales minerales en el medio en que habitan; éstas son necesarias en la elaboración de los nutrimentos que requieren. ¿Crees que existen animales que puedan elaborar su propio alimento?

Autótrofos: auto = por sí mismo,

trophos = alimento. Organismos

que elaboran su propio alimento.

Frugívoros: Animales que se alimentan

de frutas.

Heterótrofo: heteros = diverso,

trophos = alimento. Obtienen su

alimento a partir de otros organismos.

Insectívoros: Animales que se

alimentan de insectos.

¿Qué tipo de organismos serán las jirafas de acuerdo con su alimentación?

177

CIENCIAS I

a) Una tortilla con moho. Recuerden que, siguiendo las instrucciones de su maestro, pusieron con anticipación una tortilla húmeda en un recipiente de plástico y la taparon

b) Medio vaso de pulque y medio de aguamiel. El maestro se los proporcionará.

c) Una tortilla fresca

d) Cuatro porta-objetos

e) Cuatro cubre-objetos

f) Dos goteros

g) Dos pinzas de disección

h) Dos agujas de disección

i) Microscopio óptico

Actividad DOSidentifiquen organismos descomponedores y algunas de sus características.

• Realicen la práctica.

1. Material

2. Procedimiento

• Observación de aguamiel y pulque:

a) Coloquen una gota de aguamiel en un porta-objetos y una de pulque en otro porta-objetos. Asegúrense de que esté perfecta-mente limpio y usen un gotero distinto para cada muestra.

b) Tapen las preparaciones con cubre-objetos. Realicen este paso con mucho cuidado.

c) Coloquen la preparación de aguamiel en el microscopio y enfóquenla, siguiendo las indicaciones de su maestro.

d) Repitan el procedimiento con el pulque.

• Observación de tortilla:

a) Coloquen una pequeñísima parte del moho de la tortilla en un porta-objetos. Utilicen unas pinzas de disección y coloquen la muestra en el porta-objetos con ayuda de la aguja de disección para no contaminar las muestras. Usen instrumentos diferentes para cada una de las muestras.

b) Tapen las preparaciones con cubre-objetos.

c) Coloquen la preparación de tortilla con moho en el microscopio y enfóquenla. Sigan las indicaciones de su maestro.

Microscopio óptico

178

secuencia 16

Vínculo entre secuenciasRecuerda que las levaduras participan en la fermentación, esto lo revisaste en la secuencia 10: ¿Cómo producir vinagre de piña?

Aguamiel y pulque

4. comunicación

• Elaboren un reporte de investigación en su cuaderno que incluya:

a) Introducción: Expliquen cómo identificaron a los descomponedores.

b) Desarrollo: Procedimiento que siguieron para determinar las características de los descomponedores.

c) Conclusiones: Mencionen ¿cómo se alimentan y crecen los mohos y las levaduras?, ¿cómo participan estos organismos heterótrofos en la descomposición de los alimentos?


¿En qué te ayuda lo que

acabas de aprender sobre los

organismos autótrofos y

heterótrofos para resolver el

problema?

3. Resultados

a) Para el moho:

• Hagan un dibujo del moho y señalen sus partes.

conexión con españolRecuerda que las características de un reporte de investigación se describen en la secuencia 8: Todas las voces, de tu libro de español i.

Para saber más sobre el moho, consulta las páginas 48 y 49 de El gran libro del microscopio, de las Bibliotecas escolares y de aula. b) Para las levaduras:

• ¿Dónde hay levaduras? ¿En el pulque o en el aguamiel? ¿Por qué?

Ajo fresco y con mohoEstructuras

reproductoras del moho

Levaduras vistas al microscopio electrónico


• Comparen sus observaciones.

179

CIENCIAS I

en sus cuadernos:

1. Elaboren una lista con los conceptos clave del texto.

2. Escriban un ejemplo de un organismo para cada uno de los reinos mencionados.

3. Expliquen, por escrito, qué llevó a los investigadores a modificar la clasificación de los seres vivos que se había establecido hasta el siglo XIX.

4. Respondan: ¿consideran que pueda existir un animal autótrofo? Anoten su respuesta.

comenten las respuestas con el grupo.

Hasta mediados del siglo XIX, los organismos se clasificaban en dos reinos: Animales y Vegetales o Plantas. Se pensaba entonces que todos los organismos heterótrofos eran animales y a los autótrofos plantas. Los hongos, sin embargo, se consideraban plantas porque no se mueven y parecen tener raíz. El avance de la ciencia permitió conocer que estos organismos no producen sus propios nutrimentos; por esta razón, se propuso para estos organismos un nuevo reino: Fungi.

En los reinos Animalia y Plantae se incluían los organismos unicelulares. Sin embargo, cuando se descubrió que estaban formados por una sola célula, se creó el reino Protista.

En el reino Protista se ubican organismos unicelulares autótrofos llamados algas y organismos heterótrofos que son protozoarios. En este reino también puede haber organismos que tienen ambos tipos de nutrición; por ejemplo, la Euglena.

Cuando los investigadores se dieron cuenta de que algunos seres unicelulares tenían núcleo verdadero y otros no, decidieron formar un quinto reino al que llamaron Monera, que incluye los organismos más simples del planeta, como las bacterias autótrofas fotosintéticas y las heterótrofas descomponedoras.

En la actualidad, no se tiene conocimiento de ningún animal que produzca sus nutrimentos a través de la fotosíntesis. Sin embargo, la Euglena es una excepción pues es fotosintética y también se le considera heterótrofa porque se alimenta de materia orgánica. Algunos biólogos la consideran más parecida a los vegetales que a los animales, mientras que otros la consideran más parecida a los animales.

¿Todos tienen un estilo para nutrirse?

Vínculo entre secuenciasRecuerda que la clasificación de reinos la revisaste en la secuencia 2: ¿Para qué clasificamos a los seres vivos?

Para terminar Lean el siguiente texto.

sesión 2



Con lo que sabes contesta

algunas preguntas de Lo que

pienso del problema.

Un ejemplo de protozoarios es la especie Euglena.

180

secuencia 16

Organismo Tipo de nutrición Reino al que pertenece

Actividad TRESCada uno tiene su estilo de nutrirse

clasifiquen a los organismos de las imágenes según su tipo de nutrición.

• Completen en su cuaderno una tabla como ésta:

Hongos en tronco

Murciélago con fruta

serpiente con roedor

León con cebra

cebra pastando

181

CIENCIAS I

comenten el tipo de nutrición que predomina en cada reino.

• Escriban en el pizarrón un cuadro donde relacionen cada reino con la nutrición predominante.

Lo que aprendimos

Resuelvo el problema“Te enteras que existen plantas que, aunque realizan fotosíntesis, atrapan y digieren insectos para obtener los minerales que requieren. Tu tarea consiste en responder:

¿Pueden existir animales que elaboren su propio alimento? ¿Qué características tendrían que tener estos animales para producir su propio alimento?”.

contesta en tu cuaderno:

1. ¿Pueden existir animales que elaboren su propio alimento?

coral rodeado de algas

Bacterias en una gota de agua estancada

Organismo Tipo de nutrición Reino al que pertenece

ceiba africana

182

secuencia 16

1. Identifiquen el tipo de reloj que funciona con un aporte ilimitado de energía. ¿Por qué?

2. ¿Qué transporte funciona con un aporte ilimitado de energía? Argumenten su respuesta.

3. Para ampliar la información consulten las páginas:

a) 40 y 41 del libro Los inventos, de las Bibliotecas Escolares y de Aula.

b) 60-71 del Atlas básico de tecnología, de las Bibliotecas Escolares y de Aula.

Reloj de arena Reloj solar Reloj electrónico

Coche con paneles solares, que convierte la energía del Sol en energía mecánica y eléctrica.

Una lancha de remos Una carreta tirada por caballos

¿Para qué me sirve lo que aprendí?

identifiquen los desarrollos tecnológicos que se autoabastecen de energía. Para ello:

• Observen las siguientes imágenes:

183

CIENCIAS IAhora opino que…Deciden poner un acuario autosuficiente en tu telesecundaria; sin embargo, algunos visitantes opinan que las algas que crecen en las paredes del acuario lo hacen ver descuidado y piden que las retiren.

• Contesten las siguientes preguntas en su cuaderno:

1. ¿Quitarían las algas del acuario?

2. Argumenten su respuesta.

3. Para saber más sobre el papel de las algas en los ecosistemas acuáticos, pueden consultar las páginas 46 y 47 de El Gran libro del microscopio de las Bibliotecas Escolares y de Aula.

comparen sus respuestas.

• Identifiquen las diferencias entre ellas.

Para saber más

1. Navarrete, N. Atlas básico de tecnología. México: SEP/Parramón, Libros del Rincón, 2003.2. Rogers, K. El gran libro del microscopio. México: SEP/Océano, Libros del Rincón, 2003.3. Tonda, J. y J. de la Herrán. Los inventos. México: SEP/Santillana, Libros del Rincón, 2003.

1. Diccionario de Biología. (2004). Madrid: Oxford-Complutense, 2004.

1. Portal carnívoro. Febrero de 2006. ¿Qué son las plantas carnívoras? 25 de mayo de 2006. http://es.geocities.com/portalcarnivoro/que_son.htm2. Biblioteca virtual del Banco de la República. 19 Julio 2005. Ciclos biogeoquímicos. 25 de mayo de 2006. http://www.lablaa.org/blaavirtual/ayudadetareas/biologia/biolo34.htm 3. La ciencia para todos. Biblioteca digital. 25 de mayo de 2006. La energía de la vida. 25 de mayo de 2006. http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/098/htm/sec_4.htm

secuencia 17

184

Ahora sabes que hay una gran diversidad de formas de seres vivos en el planeta, y que todos necesitan alimentarse para vivir. En esta secuencia examinarás que entre los animales hay también una gran diversidad de formas para adquirir y aprovechar los alimentos, y que todas las especies, a lo largo de su historia evolutiva, han desarrollado estructuras especiales para alimentarse.

Para empezarEl gato y el ratón

Lean el texto.

• Antes de la lectura, contesta: ¿Por qué los gatos persiguen a los ratones?

sesión 1


Texto introductorio

Leonas cazando un jabalí.

La relación entre gatos y ratones rara vez resulta amistosa. ¿Por qué estas dos especies no pueden convivir pacíficamente?

Las necesidades de alimentación de todos los seres vivos determinan las relaciones entre las especies en un ecosistema. Los gatos y los ratones pertenecen a distintos niveles o eslabones en una misma cadena alimentaria, porque se alimentan de distintos tipos de organismos. Aunque a los gatos domésticos los humanos les proporcionan alimento, normalmente cazan ratones y otros animales pequeños por instinto. Los ratones, para alimentarse, buscan semillas y otros productos vegetales, son rápidos y se esconden con facilidad. Para una y otra especie, el poder alimentarse depende de tener las estructuras físicas adecuadas y las habilidades para adquirir el alimento.

En la naturaleza generalmente los carnívoros son cazadores, por lo que se les llama depredadores y los herbívoros son sus presas.

185

CIENCIAS I

Lo que pienso del problemaen tu cuaderno:

1. Elabora una lista de cuando menos tres animales que cacen ratones.

2. Menciona tres características físicas de cada uno y tres comportamientos para cazar ratones.

3. Elabora un esquema inicial de cómo sería tu “máquina cazadora de ratones”.

Manos a la obraLean el siguiente texto. al terminar la lectura, describan lo que hacen para comer algunos de los animales que conocen.

¿Cómo se alimentan?

En una pequeña isla hay una plaga de ratones porque no hay depredadores que controlen la población. Es necesario diseñar una “máquina ratonera” que controle esta plaga. ¿Cómo deberá ser la “máquina ratonera” para controlar la población de ratones, como si fuera un depredador natural?

La mayor parte de los animales se mueven para encontrar su alimento. Los animales que no se desplazan, poseen mecanismos para atraer y atrapar a sus presas.

Además de las estructuras alimentarias, como la boca, los dientes y la lengua, la forma del cuerpo permite a los animales cazadores atrapar y consumir sus alimentos. De igual manera, la agudeza de los órganos de percepción como la vista, el olfato, el tacto y el oído, permiten a los depredadores localizar lo que comen y coordinar sus movimientos para adquirirlo.

Las estructuras adecuadas para aprovechar lo que el medio ofrece y la conducta para adquirirlo, son adaptaciones que permiten que los organismos puedan alimentarse. Así por ejemplo:

Cuando se alimentan, impulsadas por la cola y las aletas, las ballenas abren su enorme boca para que penetre la mayor cantidad de agua posible; después la expulsan al presionar con la lengua hacia las barbas, que son largas y flexibles. Su alimento, formado por peces, crustáceos, calamares y otros invertebrados, queda atrapado en ellas.

El duro pico del pájaro carpintero perfora la corteza de los árboles de los bosques, y con su larga lengua saca los insectos de los que se alimenta. Los dedos, la cola y el cuello, le ayudan a actuar como clavo y martillo para alimentarse.

El jaguar, tensando sus músculos, acecha silenciosamente detrás del follaje selvático. Con agilidad, fuerza y precisión salta sobre su presa. Se alimenta de venados, armadillos, conejos, peces y tortugas, entre otros animales. De una sola mordida, con su fuerte mandíbula y filosos colmillos, perfora la nuca de su víctima; luego desgarra la carne que come.

Las anémonas son animales marinos que se alimentan de algas, animales, huevecillos y larvas microscópicas que flotan en el océano. Como permanecen fijas sobre rocas y corales, las anémonas mueven sus vistosos filamentos para atrapar su alimento, se mueven con las corrientes marinas atrapando a los seres microscópicos con los que se nutren.


Ballena

Pájaro carpintero

Jaguar

Anémonas

186

secuencia 17en su cuaderno:

1. Elijan uno de los cuatro ejemplos de la lectura y hagan una lista de las estructuras corporales relacionadas con la alimentación.

2. Expliquen cómo participa cada una de estas estructuras en la alimentación de dicho organismo.

3. Describan cómo consiguen su alimento los organismos mencionados.

4. Establezcan similitudes y diferencias entre la forma en que se alimentan estos organismos y los seres humanos.

5. Pónganle otro título al Texto de información inicial. Expliquen sus razones.

Actividad UNOCozumel, la selva submarina

Describan la forma de alimentación de algunos organismos acuáticos.

• En su cuaderno:

1. Seleccionen dos organismos que habitan el arrecife de coral.

2. Describan en su cuaderno:

a) ¿Cómo es el lugar donde viven?

b) ¿Qué comen?

c) ¿Qué estructuras especiales tienen para obtener y consumir su alimento?

elaboren una lista en el pizarrón de todas las formas de alimentación que hay en el arrecife.

1. Comenten las razones por las que existen diferentes formas de alimentación.

2. Escriban en su cuaderno un pequeño texto explicativo al respecto.

Para información sobre la conducta y las estructuras alimentarias de los animales, consulta las páginas 6-11 y 14-19 del libro Los animales del mundo, de las Bibliotecas escolares y de aula.

También consulta las páginas 19-21, 23-24, 26, 32-33 de la Enciclopedia Larousse Dokéo. Los animales.


¿En qué te ayuda a resolver el problema lo revisado

sobre la relación entre lo que comen los animales,

las estructuras especiales que tienen para obtener

y consumir su alimento, y la conducta específica

que tienen para adquirirlo?

Actividad DOSidentifiquen la forma en que se alimentan algunos animales de la región donde viven.

1. Elaboren en su cuaderno una tabla como la que se muestra:

187

CIENCIAS I

2. Escriban, en la segunda columna, el nombre del animal que realiza cada acción involucrada en la alimentación.

3. Describan, para cada animal, lo que come y las estructuras que utiliza para alimentarse.

Actividad TRESDescriban algunas de las conductas y las estructuras que un gato doméstico emplea para atrapar y consumir su alimento.

• Realicen la siguiente práctica:

1. Material

• Cuaderno y pluma.

2. Procedimiento

a) Busquen un sitio de su localidad donde encuentren gatos. De preferencia elijan un sitio en el que los gatos tengan que cazar a sus presas para alimentarse de ellas.

b) Observen sus características y el comportamiento que tienen para cazar o para conseguir su alimento. Tomen en cuenta la siguiente guía de observación y registren los datos que observen en ella.

c) Elaboren una guía para cada organismo que observen.

Guía de observaciones Fecha de la observación: Lugar: Hora: 1. Hábitat: 2. Características físicas:

a) Peso aproximado:b) Longitud aproximada:c) Posición de los ojos en la cara:d) Características de los dientes:e) Características de las garras:f) Estructuras que utiliza para ingerir su alimento.

3. Características del comportamiento:a) Movimientos, posiciones, ruidos, expresiones que realiza para atrapar a su presa.b) Acciones para comer: desgarra, corta, arranca.

acción animal alimento estructuras alimentarias

Desgarrar

succionar

Lamer

cortar

Roer

arrancar

188

secuencia 17


3. Resultados

a) Llenen las Guías de observación.

b) Elaboren en sus cuadernos un dibujo de un gato cazando a una presa.


a) Contesten en sus cuadernos:

i. ¿Cuáles son las conductas que los gatos emplean para atrapar a sus presas?

ii. ¿Cuáles son las estructuras que los gatos utilizan para atrapar y comer a sus presas?

b) Describan las adaptaciones alimentarias de los gatos.

c) Comparen sus resultados con los que obtuvieron otros equipos.

d) Identifiquen las semejanzas y las diferencias obtenidas.

5. comunicación

• Elaboren un reporte de investigación que incluya:

1. Introducción: Describan las conductas y estructuras que utilizan los gatos para atrapar a sus presas.

2. Desarrollo: Procedimiento que siguieron durante la práctica.

3. Conclusiones: Expliquen la importancia de las adaptaciones alimentarias para el gato.

Para terminar Lean el texto. al terminar la lectura, comenten lo que les hace pensar el título de esta lectura.

¿Qué grupo de organismos dio origen a todos los mamíferos?

Es difícil creer que todos los mamíferos estemos emparentados, y que nuestro ancestro común haya sido un animal parecido a un ratón que se alimentaba de insectos.

¿Cómo dieron lugar estas pequeñas criaturas a elefantes, gatos, ballenas, humanos, monos y todos los demás mamíferos, cada uno con una particular forma de alimentarse?

Una posible explicación es que hace más de 200 millones de años había una especie de organismos parecida a un ratón. Eran pequeños y peludos, con oído fino, mandíbula articulada, dientes y muelas para cortar y moler, además de agilidad para trepar y atrapar los insectos o lagartijas de las que se alimentaban.

Las crías se desarrollaban en el vientre materno durante un corto tiempo; al nacer se alimentaban agarradas fuertemente de las glándulas mamarias situadas en el abdomen de la madre. Los científicos que descubrieron los fósiles de este organismo le dieron el nombre de Eomaia, que en griego quiere decir “la madre antigua”.

conexión con españolLas características del reporte de investigación se describen en la secuencia 8: Todas las voces, de tu libro de español i.

sesión 2

consulta tu diccionario para encontrar el significado de palabras como ancestro.

Árbol filogenético:

Representación acerca de la

historia evolutiva y el grado

de parentesco entre diferentes

especies de organismos.

189

CIENCIAS I

Este árbol filogenético representa la historia evolutiva y el grado de parentesco entre diferentes especies de mamíferos.Fuente: P. Sloan, (2003) “Dónde se encuentra la verdad: en los huesos o en los genes”, en National Geographic en español, 12 (4): 14.

en su cuaderno:

1. Escriban un texto breve que explique de qué se alimentaba Eomaia y lo que hacía para conseguirlo.

2. Ilustren cómo se imaginan las estructuras alimentarias de Eomaia.

Hubo épocas en las que el alimento acostumbrado por los Eomaia escaseó o desapareció. Algunos Eomaia tuvieron las estruturas y las habilidades necesarias para comer hierba en lugar de insectos, otros para cazar animales mayores a las lagartijas.

Así fue como a lo largo de muchos millones de años los descendientes de Eomaia distribuidos por el planeta se diferenciaron en todos los mamíferos que hoy en día conocemos, incluso nosotros mismos; cada uno con formas de alimentación particular.

Ciencia y científicosJean Marie Pelt, presidente del Instituto Europeo de Ecología, manifiesta:

“Sólo lo imaginamos. Carecemos de certezas absolutas. Reconstruimos con cierta lógica tomando como base los elementos de que disponemos. En ciencia eso se llama teoría”.

Una teoría es una explicación basada en observaciones, evidencias e investigaciones; expresa los conocimientos aceptados por la comunidad científica y es avalada por la mayoría de los especialistas.

Actividad CUATROexpliquen la importancia de las adaptaciones alimentarias.

• A partir del árbol filogenético, en su cuaderno lo siguiente:

1. Clasifiquen los mamíferos descendientes de Eomaia por el alimento que consumen: herbívoros, carnívoros u omnívoros.

190

secuencia 172. ¿Cómo explicar que a partir de un ancestro insectívoro evolucionaran organismos

con diferentes formas de alimentación?

3. Comenten la importancia de las adaptaciones alimentarias en la evolución de las especies.

comenten si la explicación del ancestro común de los mamíferos es una teoría científica.

• Escriban en su cuaderno un párrafo al respecto.

Lo que aprendimosResuelvo el problema“En una pequeña isla hay una plaga de ratones porque no hay depredadores que controlen la población. Es necesario diseñar una “máquina ratonera” que controle esta plaga. ¿Cómo deberá ser la “máquina ratonera” para controlar la población de ratones, como si fuera un depredador natural?”.

Para diseñar tu “máquina ratonera”, en tu cuaderno:

1. Elabora una lista de las características de los ratones.

2. Describe las estructuras físicas y las acciones que debe realizar la “máquina ratonera” para atrapar a los ratones.

3. Dibuja con detalle las estructuras que debe tener la máquina.

intercambien sus diseños.

• Enriquezcan sus diseños con las ideas de sus compañeros.

expongan sus diseños en las paredes del salón.

Para saber más sobre los omnívoros, consulta la página 22 de la Enciclopedia Larousse Dokéo. Los animales.


¿Qué diferencias hay entre tu diseño final de la “máquina

caza - ratones” y la propuesta inicial que elaboraste en la

sección Lo que pienso del problema? Compara ambos diseños

y comenta en tu cuaderno a qué se deben las diferencias.

¿Para qué me sirve lo que aprendí?Observen las siguientes imágenes.

191

CIENCIAS I1. Comenten brevemente:

a) ¿Qué utilizaba el ser humano para obtener alimentos en la Prehistoria?

b) ¿Con qué fin se desarrollaron las herramientas?

c) ¿Qué habilidades y partes del cuerpo humano se sustituyeron con dichas herramientas?

d) Proporcionen un ejemplo de una herramienta actual que imite el funcionamiento de alguna estructura del ser humano.

2. Puedes identificar otras herramientas prehistóricas para cazar, en las páginas 8-17 y 22-25 del libro La prehistoria del hombre. Del origen al Neolítico, de las Bibliotecas Escolares y de Aula.

Ahora opino que…Algunas investigaciones señalan que en las nuevas generaciones humanas hay una tendencia a la reducción del tamaño de la mandíbula y, por lo tanto, a la desaparición de la “muela del juicio”.

• Comenten:

a) ¿A qué se debe esta reducción?

b) ¿Cuáles serían los alimentos humanos del futuro?

c) A partir de nuevos alimentos, en el futuro ¿cómo cambiarían las estructuras alimentarias del ser humano?

Para saber más

Para conocer las estructuras dentales del ser humano, revisa la página 21de Cuida tu Cuerpo, de las Bibliotecas escolares y de aula.

Para más información sobre los animales omnívoros, puedes consultar la página 22 de la Enciclopedia Larousse Dokéo. Los animales.

1. Arnau, E. Cuida tu Cuerpo. México: SEP/Parramón, Libros del Rincón, 2003.2. Carrada, G. La prehistoria del hombre. Del origen al Neolítico. México:

SEP/Alejandría, Libros del Rincón, 2003.3. Young, C. Los animales del mundo. México: SEP/Usborne- Océano, Libros del

Rincón, 2004.

1. Enciclopedia Larousse Dokéo. Los animales. México: Larousse, 2001.

1. La ciencia para todos. Biblioteca digital. 25 de mayo de 2006. Animales marinos carnívoros o depredadores. 25 de mayo de 2006.

http://biblioteca.redescolar.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/063/htm/sec_10.html2. Sepiensa. La evolución del ser humano. 25 de mayo de 2006. http://sepiensa.org.mx/contenidos/historia_mundo/prehist/paleolitico/evol_humn/evoluman.htm

secuencia 18

192

Ahora sabes que la fermentación y la acción de los microorganismos son útiles para elaborar algunos alimentos. En esta secuencia aprenderás qué métodos ha desarrollado el ser humano para mantener los alimentos en buenas condiciones durante largo tiempo y luego consumirlos. Valorarás algunos métodos de conservación que serán útiles en tu vida diaria.

Para empezar¿Para qué conservar los alimentos?

Lean el texto

• Antes de la lectura, contesta: ¿Cómo evito que mis alimentos se "hechen a perder"?

sesión 1


Texto introductorio

Desde tiempos remotos, el ser humano se planteó la posibilidad de mantener en buen estado el exceso de alimentos obtenidos de las buenas cosechas y de la crianza del ganado. Conservar los alimentos en buenas condiciones durante largo tiempo permitió almacenarlos para cuando no se podían conseguir alimentos frescos, por ejemplo, en época de sequía o durante el invierno.

Al contar con una reserva de alimentos, los grupos humanos pudieron diversificar sus actividades. Poco a poco se fueron desarrollando mejores métodos y procedimientos para conservar alimentos de todo tipo.

Se ignora en qué momento se comenzaron a utilizar algunas formas sencillas para conservar las carnes, como el secado al Sol o el salado. En cambio, se encuentran mejor documentadas las técnicas para conservar vegetales, como el maíz. Nuestros antepasados guardaban el exceso de producción de maíz en ollas de barro o en cuezcomates, que son recipientes hechos de paja y lodo. Esta técnica dio origen a los silos y las trojes actuales. Lo fundamental era asegurar que el grano estuviera disponible para su consumo y, al mismo tiempo, conservar en buen estado las semillas para la siembra.

Actualmente se conservan los alimentos mediante diversas técnicas. Por ejemplo, la preparación de carnes saladas como

cecinas o tasajos, la fermentación en el caso del pozol y los atoles agrios, y la deshidratación que se usa para alimentos como la leche, frutas y machaca.

Conservación de lácteos

Vínculo entre secuenciasRecuerda que el proceso de la fermentación lo revisaste en la secuencia 10: ¿Cómo producir vinagre de piña?

Machaca

¿De qué manera puedo conservar los alimentos?

193

CIENCIAS ISi realizas un recorrido por una zona desértica ¿qué alimentos llevarías y cómo los conservarías en buen estado durante 20 días?


¿Por qué se descomponen los alimentos?Los alimentos frescos que no se consumen de inmediato, suelen cambiar su aspecto, olor y sabor y decimos que se “echan a perder”. Habrás observado algunas veces que la carne se pudre, las frutas se fermentan y el pan o las tortillas toman un color oscuro verdoso.

Para evitar que esto suceda se deben proteger los alimentos. Así conservan su valor nutrimental por más tiempo y no tienen que ser desechados. Cuando los alimentos se encuentran en estado de descomposición, se vuelven peligrosos para el consumo humano. Esto puede detectarse por su aspecto, olor y sabor.

Los alimentos se descomponen por la acción de microorganismos como las bacterias y los hongos. Los microorganismos pueden ser transportados por el viento o bien por el contacto con las manos sucias o las patas de los insectos. Algunos insectos, como las moscas, depositan sus huevecillos en los alimentos y al desarrollarse dan lugar a larvas, mejor conocidas como “gusanos”.

A continuación se muestran algunos métodos de conservación de alimentos.

Descomposición: Los

componentes de los

alimentos se alteran o

se pudren por efecto de

los microorganismos.

Lo que pienso del problemaen tu cuaderno:

1. Si por alguna razón no se hubieran inventado los refrigeradores y congeladores, ¿qué harías para conservar alimentos? • Organiza tus propuestas en una tabla como la siguiente:

alimento Método de conservación en casa

Carne

2. Escribe una lista de los alimentos que piensas llevar al viaje y los métodos para conservarlos. Emplea una tabla similar a la anterior.

Manos a la obraLean el texto. Pongan especial atención a las desventajas y las ventajas de cada método de conservación.

194

secuencia 18

Descripción del método

Cocer los alimentos a la temperatura de ebullición del agua, elimina los microorganismos que los descomponen. Los alimentos se pueden envolver en diferentes hojas comestibles o colocar directamente en el agua.

Una desventaja es que fácilmente el alimento se puede volver a contaminar.

Consiste en guardar los alimentos a bajas temperaturas de 0ºC a 6ºC. De esta manera se reduce o elimina la acción de los microorganismos. Una desventaja es que este método conserva el alimento desde uno o dos días, como el caso de mariscos y pescados, hasta semanas, ya que la humedad favorece la proliferación de hongos y bacterias.

Consiste en eliminar el agua por medio del aire o del calor. Este método se utiliza en el secado de granos como el café. Este procedimiento presenta la desventaja de que son necesarios aparatos específicos como los evaporizadores, donde los alimentos se someten a temperaturas que varían entre 68ºC y 74ºC, y se exponen a una corriente de aire.

Un ejemplo es la leche en polvo, que es el residuo seco obtenido después de la deshidratación de la leche líquida.

Los microorganismos necesitan cierto grado de temperatura para alterar los alimentos, pero un exceso de calor los destruye. Las latas llenas y herméticamente cerradas, se someten a elevadas temperaturas (entre los 100º y 150ºC) durante un tiempo determinado. Una vez esterilizadas las latas, su contenido se mantendrá inalterado durante un tiempo prolongado.

Una desventaja es que pueden alojar bacterias que causan una enfermedad llamada botulismo.

Consiste en colocar el alimento en una solución de agua con vinagre que reduce el crecimiento de microorganismos. Ejemplo de ello lo constituyen los escabeches, los encurtidos de zanahoria, cebollas, chiles y nopales.

Una desventaja es que, con el tiempo, los encurtidos permiten el crecimiento de microorganismos. Además, los alimentos encurtidos son muy ácidos y no todas las personas pueden consumirlos.

Consiste en conservar los alimentos, principalmente frutas, agregándoles azúcar y elaborando, por ejemplo, mermeladas. El almíbar en las mermeladas es el líquido que se forma de la mezcla de agua con los azúcares y ácidos naturales de la fruta.

Las conservas deben ser calentadas a baño María. Al taparlas, se crea un vacío que elimina el aire de los envases, evitando microorganismos en el recipiente. Cuando se destapan es importante conservarlas en el refrigerador o en un lugar fresco, ya que el alimento puede descomponerse.

Tabla1. algunos métodos de conservación de alimentos

Método

Hervir

Refrigerar

Deshidratar

enlatar

encurtir

Hacer conservas

195

CIENCIAS I

en sus cuadernos:

1. Elaboren una tabla donde mencionen las ventajas y las desventajas de cada método de conservación de los alimentos.

2. Describan la relación entre los microorganismos y la descomposición de los alimentos.

3. Pueden consultar la página 50 de El gran libro del microscopio, de las Bibliotecas Escolares y de Aula.

consulta la página 15 del libro Cuida tu Cuerpo, de las Bibliotecas escolares y de aula.

Para saber más sobre Pasteur y el botulismo consulta el Diccionario de Biología.

Vínculo entre secuenciasRecuerda que la fermentación se definió en la secuencia 10: ¿Cómo producir vinagre de piña?

Actividad DOSPreparación de mermelada y encurtido

apliquen los conceptos revisados en la preparación de conservas.

1. Elijan uno de los métodos de conservación, mermelada o encurtido, y sigan las instrucciones.

2. Retomen los conceptos revisados en el texto: ¿Por qué duran más algunos alimentos que otros?

alimentos que se conservan Método de conservación

Carne de res Encurtir

Pescado Enlatar

Leche Deshidratar

Frutas Refrigerar

Verduras Hervir

Legumbres Conservar

Semillas Fermentar


¿Qué características del

alimento tomaron en cuenta

para identificar el método de

conservación? Recuerden que

su respuesta les servirá para

resolver el problema.

Actividad UNOFormas de conservar el alimento

identifiquen el método de conservación adecuado para cada tipo de alimento.

1. Unan con líneas ambas columnas.

2. Expliquen en su cuaderno por qué relacionan un alimento con uno o varios métodos de conservación.

3. No olviden que un mismo método puede aplicarse a varios alimentos.

Sabías que…Louis Pasteur (1822-1895), químico y biólogo francés, descubrió que la descomposición de los alimentos y los procesos de fermentación se deben a la acción de los microorga-nismos. Por eso, aunque los alimentos se hayan sometido a cualquier método de con-servación, pueden volver a contaminarse al exponerse al ambiente.

196

secuencia 18• instrucciones:

Antes de comenzar, esterilicen los frascos y tapas de todos los equipos como se indica.

1. Frascos:

a) Colocar en una olla un doble fondo, con una rejilla o plato resistente al calor, y agregar agua hasta la mitad del tamaño de los frascos.

b) Rodear los frascos de trapos limpios para evitar que se rompan cuando el agua hierva.

c) Hervir durante 10 minutos.

2. Tapas:

a) Sumergir las tapas en agua hirviendo durante seis minutos.

b) Retirar las tapas con unas pinzas para no quemarse y luego dejarlas secar.

• Para preparar mermelada

1. Ingredientes y materiales

a) Un frasco estéril de 250 ml o 500 ml.

b) Un cuchillo de cocina con punta y filo.

d) Una tabla de madera o plástico para picar.

f) Una cuchara sopera.

e) kg de fruta de la estación y de la región.

f) Tanta azúcar como el peso de la fruta pelada y deshuesada.

g) 1 litro de agua.

h) Una olla mediana para baño María.

2. Forma de preparación

a) Escoger una fruta de la región con cáscara delgada como ciruela, capulín, fresa, manzana, higo, tomate verde, chabacano, durazno o mango.

b) Pelar la fruta y cortarla en trozos. ¡Cuidado con el filo del cuchillo! Colocar en la olla.

c) Agregar el azúcar y mezclar.d) Hervir a fuego bajo de 30 a 45 minutos, hasta que la fruta se vea transparente

y el almíbar muy espeso.e) Envasar y colocar a baño María. El agua en la olla debe llegar a la mitad del

frasco ¡Cuidado con el agua caliente!f) Se coloca la tapa sobre el frasco sin cerrar durante cinco minutos. g) Cerrar la tapa para crear vacío, lo cual favorece la conservación de la

mermelada.h) Dejar enfriar.

Para saber más sobre lo que es la esterilización, consulten el Diccionario de Biología.

12

197

CIENCIAS I• Para preparar encurtido

1. Ingredientes y materiales

a) Un frasco estéril de 250 ml o 500 ml.

b) Un cuchillo de cocina con punta y filo.

c) Una tabla de madera o plástico para picar.

d) Una cuchara sopera.

e) litro de vinagre blanco.

f) kg de verduras de la temporada como zanahorias, coliflor y calabacitas.

g) Chile verde (serrano) o cuaresmeño al gusto.

h) 1 litro de agua.

i) Sal al gusto.

j) Pimienta al gusto.

k) Hojas de olor al gusto, como laurel, tomillo y orégano.

l) Una olla grande para baño maría.

2. Forma de preparación

a) Cortar las verduras y los chiles y colocarlas en la olla. ¡Cuidado con el filo del cuchillo! Agregar agua para cubrirlas.

b) Cocer las verduras y los chiles a fuego lento, hasta que se ablanden ligeramente.c) Apagar el fuego de la estufa y vaciar las verduras en un recipiente de plástico.d) Agregar agua fría sobre las verduras y los chiles para detener la cocción y luego

escurrir.e) En la olla, juntar el vinagre con sal, pimienta, hierbas de olor y orégano. Poner al

fuego.f) Cuando el vinagre esté hirviendo, agregar las verduras y los chiles y esperar un

minuto. Quitar del fuego.g) Envasar la mezcla y poner las tapas sobre los frascos. ¡Cuidado con la mezcla

caliente!h) Pasados cinco minutos, cerrar los frascos para crear vacío, lo cual favorece la

conservación del encurtido.i) Dejar enfriar.

intercambien sus opiniones sobre:

1. Si no siguieran las instrucciones en el orden presentado, ¿qué le pasaría a la mermelada o al encurtido?

2. Mencionen algunos productos preparados de esta manera que se consuman cotidianamente en su comunidad.

3. ¿Cuál es el valor de estos métodos de conservación, para la economía y la nutrición de las personas que viven en su comunidad?

4. ¿Para qué sirve el baño María?

• Escriban un resumen en sus cuadernos que incluya las ideas principales.

12

12

198

secuencia 18


sesión 2

Actividad TREScomparen la calidad de los productos que elaboró cada equipo.

• Para ello, hagan lo que se indica:

1. Nombren un representante de su equipo para integrar un jurado.

2. Coloquen los productos elaborados por cada equipo en una mesa para que el jurado los pruebe.

3. Cada jurado evaluará los cuatro aspectos enumerados en la tabla, asignándoles su respectiva calificación del 5 al 10.

4. Cada jurado calificará el producto de los diferentes equipos, en una tabla elaborada en el pizarrón como la que se muestra:

Jurado:

aspectos a evaluar equipo 1 equipo 2 equipo 3 equipo 4 equipo 5 equipo 6

Sabor

Olor

Consistencia

Presentación

Total:

Utilizando las tablas de evaluación de los jurados, analicen los siguientes aspectos:

1. Las razones por las que se elaboraron buenas conservas.

2. Las causas por las que no se obtuvieron productos de buena calidad.

3. Elaboren una propuesta para aprovechar, mediante su conservación, las frutas y verduras que se producen en su localidad, en cada estación del año.

Elaboren conclusiones generales que cada quien anotará en su cuaderno.

Para terminar Lean el texto. Pongan atención en las características de los métodos de conservación

¿Cómo se conservan los alimentos hoy?

con el crecimiento de la población, la distribución de los alimentos se ha hecho más difícil ya que algunos alimentos se tienen que transportar a lugares lejanos. Para transportarlos, tienen que haberse sometido a algún método de conservación, con el fin de que lleguen a su destino en buenas condiciones.

La mayoría de los métodos de conservación actuales se basa en prácticas muy antiguas. Conforme avanza el desarrollo tecnológico, se han diseñado metodologías de conservación más complejas como el enlatado, la adición de conservadores, el empacado al vacío y la pasteurización. A continuación se presenta un cuadro con otros métodos de conservación:

199

CIENCIAS I

en su cuaderno:

1. Hagan una lista de cinco productos conservados que se encuentran en casa o en la tienda.

2. Clasifiquen el tipo de alimento; por ejemplo, en lácteos, carnes, frutas y verduras, pan y pasta.

3. Identifiquen el método de conservación empleado.

4. Describan las ventajas y las desventajas de cada método.

5. Elaboren una tabla como la que se muestra abajo y complétenla.

Método

envasado al vacío

conservadores(productos químicos)

Pasteurización

Método de conservación alimentos

Envasado al vacío

Conservadores

Pasteurización

Descripción

Consiste en la eliminación del aire de los envases y recipientes. De esta forma se impide que el alimento tenga contacto con microorganismos del aire. Los alimentos bien envasados quedan también protegidos contra otros contaminantes.

Los cambios ocasionados por los microorganismos y el transcurso del tiempo pueden evitarse añadiendo ciertas sustancias denominadas conservadores. Los conservadores pueden actuar de dos maneras: Eliminandolos microorganismos y evitando que los microorganismos se multipliquen o proliferen. Una desventaja es que los conservadores mal empleados pueden causar enfermedades o alterar el sabor y la consistencia naturales.

Este método consiste en elevar la temperatura de los alimentos entre 60º y 80ºC durante un periodo entre unos pocos segundos y 30 minutos. Así se destruyen los microorganismos que pueden ocasionar enfermedades.

Una desventaja es que la pasteurización no elimina todos los microorganismos que pueden contener los productos; este método sólo permite una conservación temporal y en determinadas condiciones. Los alimentos pasteurizados deben guardarse en el refrigerador, aunque todavía no se haya abierto el envase. Éste es el caso de la leche que viene en cartón, la mantequilla y la margarina.

200

secuencia 18

Actividad CUATRORelacionen causas y efectos entre el clima y los métodos de conservación de alimentos. Para ello:

1. Investiguen en la secuencia 4: La Tierra, un planeta con vida, del libro de Geografía, las condiciones climáticas que existen en las selvas y el desierto.

2. También pueden consultar la Actividad TRES de la secuencia 3: ¿En qué regiones hay más seres vivos?

3. Contesten en su cuaderno:

a) ¿Cómo propicia la descomposición de los alimentos el clima de ambos ecosistemas?

b) ¿Qué podrían hacer para evitar la descomposición de los alimentos en ambos casos?

4. Para conocer los alimentos que se consumen en condiciones de baja temperatura como en los polos, revisen la página 17 del libro Alerta, Tierra. Una guía para proteger el mundo en que vivimos, de las Bibliotecas Escolares y de Aula.

escriban un pequeño texto que explique la relación entre las condiciones climáticas y los métodos de conservación utilizados.

Lo que aprendimos

Resuelvo el problema“Si realizas un recorrido por una zona desértica ¿qué alimentos llevarías y cómo los conservarías en buen estado durante 20 días?”.

Para resolver el problema piensen en cómo hacer para conservar el alimento. en su cuaderno:

1. Completen una tabla como la que se muestra.

conexión con GeografíaRecuerda que los tipos de clima en el mundo se describen en la secuencia 4: La Tierra, un planeta con vida, de tu libro de Geografía de México y del Mundo.


Revisa lo que pensabas al

inicio sobre los alimentos

que llevarías y cómo los

conservarías durante el

viaje. ¿Existe diferencia

entre lo que pensabas y lo

que sabes ahora? Explica tu

respuesta en el cuaderno.

2. Contesten:

a) Si los alimentos se pueden conservar, ¿por qué es preferible consumir alimentos frescos?

b) Consideras que, desde el punto de vista nutritivo, ¿son mejores los alimentos frescos que las conservas? Expón tus argumentos.

alimento Método de conservación

Fruta

Verdura

Leche

carne

201

CIENCIAS I

Ahora opino que…una persona de la comunidad donde vives se enfermó de botulismo por consumir un producto enlatado. expresa tu opinión sobre:

1. Luego de conocer la información anterior, ¿consumirías algún producto enlatado? ¿Por qué?

2. ¿Cómo sabes que un producto enlatado está en malas condiciones?

3. ¿Qué recomendaciones darías a la población donde vives sobre el consumo de alimentos enlatados?

Para saber más

¿Para qué me sirve lo que aprendí?en tu cuaderno, completa el cuadro de acuerdo con el mejor método de conservación para cada caso.

1. Arnau, E. (2003). Cuida tu Cuerpo. México: SEP/Parramón, Libros del Rincón, 2003.2. Burnie, D. (2003). Alerta, Tierra. Una guía para proteger el mundo en que vivimos. México: SEP/SM,

Libros del Rincón, 2003.3. Córdoba Frunz, J.L. La química y la cocina. México: SEP/FCE, Libros del Rincón, 2003.4. Rogers, K. El gran libro del microscopio. México: SEP/Océano, Libros del Rincón, 2003.5. Tudge, C. Alimentos para el futuro. México: SEP/Planeta Junior, Libros del Rincón, 2003.

1. Diccionario de Biología. Madrid: Editorial Oxford-Complutense, 2004.2. Wolke, R.L. Lo que Einstein le contó a su cocinero. España: Robinbook, 2003.3. De Kruif, P. Cazadores de microbios. México: Nueva época, 1981.

1. Transformación y conservación de alimentos. 25 de mayo de 2006. http://www.uv.mx/nutri_ver/c_alimen/tyca.html2. Congelación de alimentos. 25 de mayo de 2006. http://bibliotecadigital.conevyt.org.mx/colecciones/consumir_bien/congelacion/alimentos.htm

situación Forma de conservarlo explica tu respuesta

Conservar un hígado o corazón para un transplante.

Conservar la piel de los zapatos.

202

PROYECTO 2

Para empezarRealicen una lectura comentada del texto.

sesión 1

¿Qué pasa con la alimentación en México?

Según investigaciones realizadas por el Instituto Nacio-nal de Nutrición “Salvador Zubirán”, la tercera parte de las familias del país tiene algún miembro con proble-mas causados por una alimentación inadecuada.

Muchas veces el desconocimiento, así como situa-ciones particulares de individuos, familias y poblacio-nes, dificulta que las personas cubran sus requeri-mientos nutrimentales.

Los problemas más graves de desnutrición se encuentran en las localidades en donde la alimentación se basa principalmente en la producción agrícola para el autoconsumo. En estas regiones se detectan con

mayor frecuencia, niños y adolescentes

con sobrepeso y obesidad. Este último problema se debe al aumento en el consumo de refrescos y comida rápida, ricos en azúcares y harinas refinadas. Lo anterior se relaciona con la creciente distribución que tienen las grandes industrias productoras de alimentos y a la aceptación de la comida industrializada, en las poblaciones que generalmente consumen alimentos tradicionales, propiciando un cambio en los hábitos.

Por otro lado, en las ciudades, en donde se tiene un estilo de vida sedentario y una dieta que contiene mu-cha grasa saturada, carbohidratos refinados, y canti-dades muy reducidas de verduras y frutas, se observa un aumento alarmante en la cantidad de personas con obesidad y enfermedades asociadas, como son: diabe-tes, hipertensión y enfermedades cardiovasculares.

el sol DoraDo Viernes 15 de marzo de 2005

En la búsqueda de soluciones a los problemas alimentarios participan diversas instituciones privadas, gubernamentales e internacionales. Sin embargo, también es necesaria la contribución de los individuos, las familias y las comunidades para mejorar la salud de la población afectada.Fuente: Suplemento Masiosare, de La Jornada, No. 392.

• Qué problemas alimentarios hay en tu comunidad?

Cómo puedo alimentarme mejor usando recurosos del lugar donde vivo?

203

CIENCIAS IA lo largo de las secuencias del bloque revisaste los aspectos básicos de la nutrición. Durante el desarrollo de este proyecto, recopilarás datos para conocer los recursos alimentarios locales y su valor nutrimental. Con estos resultados elaborarás una Guía de Alimentación para mejorar la alimentación de tu familia.

Lo que pienso del problemaEscribe en tu bitácora:

1. ¿Dónde se producen o adquieren los ingredientes con los que se elaboran los alimentos que consumen en tu casa?

2. ¿Consideras que la alimentación de tu familia puede mejorar? Argumenta tu respuesta.

Compartan sus respuestas.

• Si encuentran algunas que se repitan, escríbanlas en el pizarrón y anótenlas en sus bitácoras.

Manos a la obra

Consideremos lo siguiente…Lean con atención el problema que se plantea. Con el trabajo que realicen en este proyecto podrán diseñar una propuesta concreta de solución.

1. ¿Qué recursos alimentarios existen en la localidad en donde vivo?

2. ¿Cómo puedo mejorar la alimentación de mi familia aprovechando estos recursos locales?

Para el registro de sus actividades:

Utiliza un cuaderno como bitácora.

Lleva ahí un registro ordenado de lo

que piensas del problema, de los textos

consultados, de las entrevistas que

realices, de los datos y objetos

encontrados.

Estas anotaciones te serán muy útiles

para elaborar el informe del proyecto.

PROYECTO2

204

CALENDARIO DE ACTIVIDADESUna buena forma de empezar el trabajo en equipo es organizar las actividades que se realizarán en cada fase. Identifiquen las actividades y designen a los responsables de cada una de ellas. Consulten con su maestro la fecha final de entrega para que distribuyan mejor su tiempo. Si el formato siguiente les resulta útil, cópienlo en su bitácora. Si no, diseñen su propio calendario.

Plan de trabajo

Fase I: Investiguemos conocimientos útiles

Para mejorar la alimentación de su familia, les será de gran utilidad revisar algunos textos para determinar los nutrimentos que contienen algunos de los alimentos de mayor consumo. Podrán encontrar información en las secuencias de este Bloque, en las Bibliotecas Escolares y de Aula de su escuela y en el Centro de Salud.

Fase II: Exploremos para definir el problema

Para conocer cuáles son los recursos alimentarios disponibles y cómo llegan a la localidad, recabarán información de los centros de distribución de alimentos tales como tiendas, mercados, central de abasto, etcétera. Para conocer los hábitos alimentarios y el uso de los recursos entrevistarán a quien prepara los alimentos en casa.

Fase III: ¿Cómo contribuimos a la solución del problema?

Apoyados en los resultados de su investigación, elaborarán una Guía de Alimentación para mejorar la nutrición de sus familias. La Guía de Alimentación indicará dónde se pueden adquirir los recursos alimentarios locales, su costo, los nutrimentos que aportan y las proporciones que se recomiendan en una alimentación equilibrada. También incluirá recetas de los platillos cotidianos que reúnan las características de una dieta equilibrada y completa.

Nuevas destrezas empleadas

Diseñar un modelo: Utilizar o dibujar diagramas o esquemas para

representar y describir la forma general de un proceso, las causas y los

efectos de un hecho o fenómeno, así como de las relaciones entre

diversos hechos.

Actividades Responsables Fecha de entrega

Fase I • • •

Fase II

Fase III

CIENCIAS I

205

Fase I. Investiguemos conocimientos útilesUna dieta balanceada con los recursos de mi región

Clasifiquen la información útil para elaborar una propuesta de alimentación para sus familias. Para ello:

a) Revisen las secuencias del Bloque II e identifiquen los textos y las actividades que les pueden servir.

b) Realicen una lista de publicaciones e instituciones donde pueden encontrar otra información útil.

c) Acudan a las instituciones a pedir la información que tengan sobre el tema.

d) Revisen las referencias que se enlistan abajo en el cuadro Algunas referencias de interés, y decidan cuáles de ellas les pueden ser de utilidad.

e) Distribúyanse la información disponible, lean los textos y elaboren un resumen en su bitácora.

Intercambien la información que cada equipo consultó y sintetizó. Para ello:

1. Cada equipo expondrá la síntesis de información que realizó.

2. Escuchen con atención las exposiciones de sus compañeros.

3. Decidan cuál es la información relevante y cómo organizarla.

Algunas referencias de interés

1. Secuencia11:¿Qué me aportan los alimentos que consumo?¿En qué usa mi organismo los nutrimentos?Tablasdeinformaciónsobrevitaminasyminerales,ycontenidosnutrimentalesdealgunosalimentos.

2. Secuencia 12: ¿Cómo evitar problemas relacionados con la alimentación? ¿Qué debo hacer para prevenir problemas alimentarios?

3. Secuencia14:¿Biodiversidad en la comida?¿La comida tradicional está en riesgo de desaparecer?

1. Cervantes,A.yC.Everaert.Usos de las plantas.México:SEP/NuevoMéxico,Libros

delRincón,pp.14–38,2004.2. Tudge,C.Alimentos para el futuro.México:SEP/PlanetaJunior,LibrosdelRincón,

pp.4-6,12–26,2003.

1. http://www.fao.org/docrep/field/003/AB461S/AB461S00.htm2. http://www.inegi.gob.mx/inegi/contenidos/espanol/prensa/contenidos/articulos/

sociodemograficas/alimento03.pdf3. http://www.ciesas.edu.mx/lerin/doc-pdf/Beltram-2.pdf

sesión 2

PROYECTO2

206

Fase II. Exploremos para definir el problemaIdentifiquen los recursos alimentarios disponibles en la comunidad. Para ello:

1. Seleccionen algunos de los sitios más importantes de distribución de alimentos, como mercados, tianguis, la central de abasto, almacenes, tiendas.

2. Entrevisten a cinco personas que trabajen en alguno de esos lugares para conocer:

a) El tipo de recursos disponibles como verduras, granos, carne, frutas, lácteos, abarrotes, etcétera.

b) Cómo llegan al centro de distribución, es decir, el transporte utilizado, el lugar de origen, si el proveedor es una empresa o productores independientes, entre otros aspectos que les parezcan relevantes.

c) ¿Qué alimentos se venden más?

d) Los recursos alimentarios disponibles en la comunidad a lo largo del año. Pueden organizar esta información de acuerdo con las festividades, estaciones o tempo-radas del año.

sesión 3

Para hacer sus entrevistas:

Elaboren cuatro o cinco preguntas clave para guiar sus entrevistas. Por ejemplo: ¿Qué venden? ¿A quién le compran los productos? ¿Qué productos hay todo el año? ¿Cuáles son de temporada?

Seleccionen a los adultos que serán entrevistados y hagan una cita con ellos.

Infórmenles sobre su proyecto y sean amables.

Utilicen una grabadora o una libreta pequeña para anotar las respuestas en su bitácora durante la entrevista.

Al terminar sus entrevistas:

Reúnanse con todo el equipo y seleccionen la información útil para resolver el problema.

Valoren las coincidencias en las respuestas de los entrevistados. Una tabla de datos puede ser de gran ayuda.

CIENCIAS I

207

Obtengan información acerca de la alimentación en cada una de sus familias.

1. Entrevisten a quien se ocupa de la alimentación en su casa. Pregunten lo siguiente:

a) ¿Cómo decide los alimentos que prepara?

b) ¿Cómo conserva los ingredientes frescos y los alimentos preparados? ¿Cuánto tiempo duran conservados?

c) ¿Cuánto se gasta al día para alimentar a la familia?

d) ¿Cuáles son algunas recetas típicas de comida cotidiana que se elaboran en su casa?

e) En sus casas, ¿consumen todos los recursos alimentarios de la región?

2. Escriban una breve síntesis del resultado de la información que recabaron en las entrevistas.

Compartan sus síntesis.

1. Comenten qué situaciones comunes hay en las familias del grupo.

2. Escríbanlas en el pizarrón.

sesión 4

PROYECTO2

208

Fase III. ¿Cómo contribuir a la solución de este problema?Diseñen un modelo de alimentación para su familia. Para ello:

1. Contemplen:

a) Que aproveche los recursos disponibles en su localidad.

b) Que proporcione los nutrimentos necesarios para conservar la salud.

c) Que no se incrementen los gastos familiares destinados a la alimentación.

d) Que se puedan conservar con facilidad.

2. Decidan cómo organizar la información e ilustrar la Guía alimentaria. Tomen en cuenta que:

a) La información debe ser clara y bien organizada.

b) La presentación debe ser atractiva.

3. Elaboren la Guía de Alimentación que contenga:

a) Los recursos alimentarios locales.

b) Dónde se pueden adquirir.

c) Recetas de platillos que se preparan en su comunidad.

d) El valor nutrimental y el costo económico de estos platillos.

e) Un ejemplo de los alimentos que se podrían preparar en sus casas para desayuno, almuerzo, comida o cena.

CIENCIAS I

209

Para terminarComuniquen los resultados que obtuvieron con la investigación que llevaron a cabo. Para ello:

1. Elaboren un reporte de investigación que contenga:

a) Introducción: expliquen el propósito del proyecto.

b) Desarrollo: describan los pasos que siguieron en su investigación.

c) Conclusiones: argumenten la información que incluyeron en su Guía de Alimentación.

2. Organicen una presentación pública de sus Guías de Alimentación.

a) Inviten a sus familias, a las personas que entrevistaron y a sus compañeros de escuela.

b) Distribuyan fotocopias de sus informes.

c) Comenten a los asistentes la utilidad de poner en práctica el modelo de alimentación propuesto en la Guía de Alimentación.

Lo que aprendimosEvalúen lo aprendido durante el proyecto.

• Elaboren un texto breve para cada uno de los siguientes puntos:

1. Sobre la alimentación en su comunidad:

a) ¿Cuáles son los recursos alimentarios más utilizados en su comunidad?

b) Por su valor nutrimental, ¿cuáles recursos pueden ser aprovechados?

c) Contrasten sus ideas iniciales sobre el problema con los resultados de su investigación. Anoten las diferencias que encuentren.

2. Sobre el trabajo realizado:

a) ¿Pudieron seguir su calendario conforme a lo planeado? ¿Por qué?

b) Escriban las dificultades a las que se enfrentaron, a qué se debieron y cómo las resolvieron.

c) ¿Qué dudas o preguntas adicionales se plantearon durante la realización del proyecto? Escríbanlas y hagan un plan para resolverlas.

d) ¿Se sienten satisfechos del trabajo realizado? Argumenten su respuesta.

Conexión con EspañolLa descripción del reporte de investigación lo puedes consultar en la secuencia 8: Todas las voces, de su libro de Español I.

sesión 5

210

EVALUACIÓN BLOQUE 2

Revisión de secuenciasI. Completa el siguiente mapa de conceptos, utilizando las frases y palabras que

aparecen en el recuadro. Fíjate en los ejemplos.

contienen

que proporcionan

se usa para indispensable para

1. NUTRIMENTOS

2. Movimiento corporal

3. Reproducción celular

4. Crecimiento del organismo

LOs ALImENtOs

mAtErIA

5. Respiración

6. Reparación de tejidos

7. Pensamiento y todas las funciones del organismo

Latido del corazón

ENErGÍA

II. selecciona la opción más adecuada:

8. ¿Cuál es la mejor manera de prevenir una enfermedad relacionada con la alimentación?

a) Acudir a consulta médica una vez al mes.

b) Pesarse y medir las dimensiones corporales cada semana.

c) Comer las proporciones adecuadas de nutrimentos y hacer ejercicio.

d) Evitar consumir comida chatarra y refrescos embotellados.

Forma estructuras del cuerpo

CIENCIAS I

211

situación riesgo / Padecimiento

9. ( ) Pedro come mucho y no hace ejercicio. A. Anorexia.

10. ( ) Gabriela sólo come verduras una o dos veces por semana. B. Bulimia.

11. ( ) Antonio no lava la fruta antes de comérsela. C. Desnutrición.

12. ( ) Juana dice que está gorda y no come. D. Sobrepeso.

E. Infección gastrointestinal.

VI. Completa las siguientes explicaciones acerca de la fotosíntesis.

20. La energía se transforma en energía química mediante la fotosíntesis.

21. La sustancia que captura la energía luminosa para realizar la fotosíntesis es la .

22. La energía no utilizada de manera inmediata se almacena en forma de una sustancia característica de las plantas que es el almidón.

III. Anota en el paréntesis de cada situación, la letra que corresponde al riesgo o padecimiento con que se relaciona.

IV. relaciona con una línea las frases para que se completen de manera correcta.

13. En la boca se producen enzimas salivales que … …ayuda a digerir

14. En el estómago se produce ácido clorhídrico que … …inician la digestión del almidón

15. El hígado produce bilis que … …disuelve las grasas que ingieres 16. El páncreas secreta el jugo que … …transforma los nutrimentos para que puedan atravesar el intestino delgado

V. Anota en los paréntesis las letras que corresponden.

• Elige tres razones por las que en la actualidad, la comida rápida o industrializada compite con la cocina tradicional mexicana:

A. Algunos ingredientes originarios han desaparecido de nuestros ecosistemas.

B. La publicidad hace pensar que la comida industrializada es más barata.

C. Actualmente está de moda consumir comida rápida con los amigos.

D. La agricultura y la ganadería tienden a desaparecer en el país.

E. Preparar la comida tradicional mexicana es muy complicado.

F. La industria alimentaria ofrece comidas más saludables e higiénicas

G. Las actividades de muchas personas han reducido el tiempo para poder cocinar.

17. ( )

18. ( )

19. ( )

EVALUACIÓN BLOQUE 2

212

VII. Indica el nivel trófico de los siguientes organismos y justifica tu elección. Fíjate en el ejemplo:

Cangrejo come desechos de otros organismos

Pelícano come peces

Pez come moluscos

Moluscos comen algas

Tiburón come peces, pulpos, focas, lobos marinos

Pulpo come moluscos, peces y cangrejos

Nivel trófico

Ballena: pequeños animales y algas marinas

VIII. La fotografía muestra un mamífero y se indica qué come. En la columna de la derecha escribe:

Imagen

23.

24.

25.

26. Consumidor primario: se alimenta de

organismos productores; pertenecen al mismo nivel trófico que los herbívoros de los ecosistemas terrestres

27.

28.

29. Una adaptación corporal que le permite capturar su alimento es…

30. Adaptaciones de las estructuras bucales que le permiten ingerir su alimento…

CIENCIAS I

213

IX. selecciona la opción más adecuada:

31. método que consiste en elevar la temperatura de los alimentos para destruir los microorganismos que pueden ocasionar enfermedades.

a) Empacar al vacío.

b) Hervir.

c) Pasteurizar.

d) Deshidratar.

d) Si son mal empleados pueden causar enfermedades o alterar el sabor y la consistencia naturales.

c) Son muy ácidos y no todas las personas pueden consumirlos.

b) Pueden alojar bacterias que causan la enfermedad del botulismo.

a) Requieren aparatos específicos para deshidratar el alimento.

32. Una desventaja de los conservadores químicos en los alimentos es que:

Integra tu portafolio

reflexiona acerca de las actividades del Bloque 2 que te parecieron más importantes para tu aprendizaje, y guarda en tu portafolio algunas de esas actividades; por ejemplo, ejercicios, fotografías, dibujos, tablas o autoevaluaciones. Escribe en una tarjeta, por qué guardas cada una de ellas.

214

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Revisión académicaAna Barahona Echeverría, María Isabel Carles King, Fernando Flores Camacho, Adriana Garay Arroyo, Mónica María Lozano Hincapié, Armando Sánchez Martínez, Carmen Sánchez Mora

Ensayos didácticos En tElEsEcundaRias

secundaria adolfo lópez Mateos. tetecalitla, MorelosRaúl Salgado Corral

secundaria adolfo lópez Mateos. tetecalitla, MorelosMireya Ramírez R.

secundaria Xochicalco. Xochicalco, MorelosMaría del Carmen Rosario Carnalla

secundaria tierra y libertad. Higuerón, MorelosAurora Rivera Domínguez

CIENCIAS I Énfasis en Biologíase imprimió por encargo de la comisión nacional de los libros de texto Gratuitos,

en los talleres de , el mes de agosto de 2007.

El tiraje fue de ejemplares, más sobrantes de reposición.

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