Cadenas de Valor Sostenibles de Café

María Verónica Gottret

Rut Ester Pinoth, Honduras

Mirna Barrios, Nicaragua

Cadena

Productiva

� Orientación: oferta

� Enfoque principal: costo / precio� Enfoque principal: costo / precio

� Estructura organizacional: actores independientes

� Tipo de relaciones: competencia o evasión

� Flujo de información: poco o nulo

� Filosofía: competitividad de la empresa o finca

� Visión: de corto plazo

Caso 1: Cadena Convencional

Producción:

café uva

USD 105.7

2006-2007 2007-2008

Costo (USD/mz) 390 515

Productividad (qq oro/mz) 7.7 7.4

Costo (USD/qq oro) 50.6 69.6

Precio de venta (USD/qq oro) 87.3 105.7

Ingreso neto (USD/mz) 282 267

Caso 1: Cadena Convencional

Acopio y

Beneficio

Húmedo

Producción:

café uva

USD 105.7 USD 112.7

Acopio 1.2

Beneficio Húmedo 5.8

Total de Acopio y Beneficio Húmedo

7.0

Costo (USD/qq oro)

Caso 1: Cadena Convencional

Acopio y

Beneficio

Húmedo

Beneficio

Seco

Producción:

café uva

USD 105.7 USD 116.9 USD 127.2

Transporte a Beneficio Seco 4.2

Trillado 5.3

Transporte al Puerto 0.8

Total Beneficio Seco y Transporte

10.3

Costo (USD/qq oro)

Caso 1: Cadena Convencional

Acopio y

Beneficio

Húmedo

Beneficio

SecoExportación

Producción:

café uva

USD 105.7 USD 116.9

Costo

USD 127.2 USD 144.1

Catación, Preparación y Muestras 0.9

Documentación y Agencia Aduanera 1.2

Comisión Bancaria 2.5

Costo de Exportación 16.9

Costo(USD/qq oro)

Fondo Cafetalero y Fidecomiso 12.3

Cadena

de Valor

� Orientación: demanda

� Enfoque principal: valor / calidad (diferenciación)� Enfoque principal: valor / calidad (diferenciación)

� Estructura organizacional: actores interdependientes

� Tipo de relaciones: compromiso o colaboración

� Flujo de información: pertinente, oportuno y fluido

� Filosofía: Competitividad de la cadena como sistema

� Visión: de largo plazo

Incentivos

� Mayor rentabilidad del sistema: objetivos privados

� Asegurar y controlar la calidad o procedencia del producto

(trazabilidad, inocuidad, acceso a nichos de mercado): objetivos

privados pero también de salud públicaprivados pero también de salud pública

� Generación de ingresos, divisas y empleo: objetivo de

desarrollo socioeconómico

� Gobernabilidad de la cadena y distribución más equitativa de

los beneficios: objetivo de equidad

� Mejorar las prácticas de manejo de los recursos naturales

(agua, suelo y bosque): objetivo de sostenibilidad del sistema

Pasando de cadenas productivas

a cadenas de valor

En un mundo que cambia rápidamente

es fundamental “innovar” constantemente para

salir adelantesalir adelanteFIDA, 2006

Innovación

� Es algo nuevo� Es algo nuevo

� Es útil

� Tiene un valor real en el mercado, y por lo tanto,

siempre responde a una demanda.

� Resulta de la combinación nueva o mejorada

de ideas y actividades existentes

Caso 2: Cadena de Mercado Justo

Producción

USD 110.8

2007-2008 2007-2008

Costo (USD/mz) 375515

2007-2008

Productividad (qq oro/mz) 8.4

Costo (USD/qq oro) 44.6

Precio de venta (USD/qq oro) 110.8

Ingreso neto (USD/mz) 556

7.4

69.6

105.7

267

Caso 2: Cadena de Mercado Justo

Acopio

Producción:

pergamino

húmedo

USD 110.8 USD 114.9

Acopio 3.6

Costo administrativo 0.5

Total de Acopio 4.1

Costo (USD/qq oro)

Caso 2: Cadena de Mercado Justo

AcopioBenefici

oSeco

Producción:

pergamino

húmedo

USD 110.8 USD 114.9 USD 126.2

Costo de beneficio seco = 11.3/qq oro

Caso 2: Cadena de Mercado Justo

AcopioBenefici

oSeco

Exportación

Producción:

pergamino

húmedo

USD 110.8 USD 114.9 USD 126.2 USD 130.1

Costo de exportación = 3.9/qq oro

Caso 3: Cadena Justo/Orgánico

Producción:

pergamino

húmedo

USD 110.3

2006-2007 2007-2008

Costo (USD/mz) 293 480

Productividad (qq oro/mz) 6.5 11.8

Costo (USD/qq oro) 45.1 40.7

Precio de venta (USD/qq oro) 101.9 110.3

Ingreso neto (USD/mz) 369 821

Caso 3: Cadena Justo/Orgánico

Certificación

y Acopio

Producción:

pergamino

húmedo

USD 110.3 USD 116.0

Costo (USD/qq oro)

Certificación orgánica 1.5

Acopio 0.3

Administración 3.9

Total Beneficio Seco y Transporte

5.7

Costo (USD/qq oro)

Caso 3: Cadena Justo/Orgánico

Certificación

y Acopio

Beneficio

Seco

Producción:

pergamino

húmedo

USD 110.3 USD 116.9 USD 123.7

Costo de beneficio = 6.8/qq oro

Caso 3: Cadena Justo/Orgánico

AcopioBenefici

oSeco

Exportación

Producción:

pergamino

húmedo

USD 110.3 USD 116.9 USD 123.7 USD 129.8

Costo de exportación = 6.1/qq oro

Comparación de Cadenas

Producción:

café uva

USD 105.7Acopio

y Benefici

o Húmedo

USD 116.9

Beneficio

Seco

USD 127.2

Exportación

USD 144.1

ProduccUSD 110.8 USD 114.9 USD 126.2 USD 130.1

Insumos

USD 69.6

USD 44.6

Ingreso neto al productor = USD 267/mz

Producción:

pergamino

húmedo

USD 110.8

Acopio

USD 114.9

Beneficio

Seco

USD 126.2

Exportación

USD 130.1

Producción:

pergamino

húmedo

USD 110.3

Acopio

USD 116.9

Beneficio

Seco

USD 123.7

Exportación

USD 129.8

Insumos

USD 44.6

Insumos

USD 40.7

Ingreso neto al productor = USD 556/mz

Ingreso neto al productor = USD 821/mz

Incentivos

� Mayor rentabilidad del sistema: objetivos privados

� Asegurar y controlar la calidad o procedencia del producto

(trazabilidad, inocuidad, acceso a nichos de mercado): objetivos

privados pero también de salud públicaprivados pero también de salud pública

� Generación de ingresos, divisas y empleo: objetivo de

desarrollo socioeconómico

� Gobernabilidad de la cadena y distribución más equitativa de

los beneficios: objetivo de equidad

� Mejorar las prácticas de manejo de los recursos naturales

(agua, suelo y bosque): objetivo de sostenibilidad del sistema

Innovación en Cadenas de Valor Sostenibles de Café

CATIE – Noruega

(2006 – 2010)

Objetivo de Desarrollo

� Aumentar los ingresos de las familias

2,300 familias productoras de café

� Aumentar los ingresos de las familias productoras en un 20%

� Generar empleo e ingresos al menos equivalentes al salario mínimo

� Reducir el porcentaje de personas que viven con menos de USD 1 por día

� Reducir la contaminación del agua y el uso de pesticidas a la mitad

� Aplicación de prácticas agro-

2,300 familias productoras de café

Niveles de Acción

� Aplicación de prácticas agro-

ecológicas de producción

� Implementación de estrategias de

gestión empresarial

� Desarrollar capacidades de adaptación

a incertidumbre económica y ecológica

30 Organizaciones de Productores y 10 Proveedores de Servicios

Niveles de Acción

� Aumentar la membresía

� Aumentar el acopio y ventas de café

� Aumentar la participación en mercados

que reconocen las responsabilidad

social y ambiental

� Orientación estratégica empresarial

30 Organizaciones de Productores y 10 Proveedores de Servicios

Niveles de Acción

Orientación estratégica empresarial

� Funcionalidad de las estructuras organizativas

� Fortalecimiento de la gestión financiera, administrativa, técnica, comercial, ambiental y de los procesos de comunicación

� Construcción y consolidación de alianzas

� Acceso a servicios pertinentes, oportunos y sostenibles

� Fortalecimiento de procesos organizativos: liderazgo, participación, representatividad, transparencia, pertenencia y compromiso

Comisión Municipal de Desarrollo Cafetalero

del El Paraíso

Niveles de Acción

� Gestión de

información y información y

conocimiento

� Desarrollo

institucional

� Incidencia en

políticas públicas y

privadas

Red de Café de las Segovias

Conglomerado de Jinotega

Niveles de Acción

� Gestión de

información y información y

conocimiento

� Desarrollo

institucional

� Incidencia en

políticas públicas y

privadas

Organizaciones del sector cafetalero: CAFENICA, CONACAFE, IHCAFE

Programas de desarrollo agropecuario

MUCHAS GRACIASMUCHAS GRACIASMUCHAS GRACIASMUCHAS GRACIAS