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COCER : significa ‘cocinar un alimento’; más exactamente, significa ‘hacer
comestible un alimento crudo sometiéndolo a ebullición o a la acción del
vapor’: Voy a cocer la papa para preparar el puré.
FREIR: Cocinar un alimento en aceite u otro tipo de grasa hirviendo.
TRINCHAR: La operación de trinchar se realiza cuando se desea
cortar alimentos (etimológicamente proviene del francés tranche - cortar), la
operación se denomina cuando se cortan carnes de aves, cerdo , ovinos, etc.
aunque también se aplica al corte de verduras. La operación se aplica a las
tareas de deshuesado, despiezar, leudar, escalopar por igual.
DEVICERAR: quitar las vísceras de los pescados
TOMAR PUNTO: Este término lo uso mucho cuando trato de describir el
momento en que los productos que estamos cocinando están listos para recibir
una siguiente parte dentro de la preparación.
HORNEAR: Poner en un horno un alimento u otra cosa para que con la acción
del calor pierda humedad y se cueza, se ase o se dore.
AMASAR: Mover y presionar repetidamente una o más sustancias sólidas con
un líquido hasta que se forma una masa homogénea, compacta y blanda.
EN HARINAR: Espolvorear o cubrir una superficie con harina.
HUNTAR: Esparcir o extender una materia sobre algún objeto o material.
ESPRIMIR o exprimir: Extraer el jugo, zumo o sustancia de una cosa,
especialmente un fruto cítrico, apretándola o retorciéndola; se puede hacer
manualmente, con algún utensilio especial o con un exprimidor.