SILABO-2014 Maritza Bromatologia II

7/24/2019 SILABO-2014 Maritza Bromatologia II

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2015 - I

Instituto Superior De Educacin Pblico Chincha, Institucinacreditada, lder en la regin Ica

Rubo a la E!celencia Educati"a#

"Ao de la Diversificacin Productiva y el Fortalecimiento de la Educacin

I. DATOS GENERALES:I.1. Semestre : II.2. Horas semanales : 04 hI.3. Horas semestrales : 72 hI.4. Formador Responsable : MURGUEYTIO CALDERN, MaritzaI.5. Duracin : Inicio: 16 de Marzo !rmino: 1 de #ulio de $%1&

II. !ISI"N INSTIT#$IONAL:

Al $%$1' ser una Institucin (u)erior de E*celencia Educativa' reconocidos como una entidad l+der yreferente re,ional en la formacin )eda,,ica y tecnol,ica -ue' mantiene sus est.ndares de calidad'utiliza las nuevas tecnolo,+as' medios de comunicacin' cultura de la lectura y corrientes )eda,,icasactuales -ue' ,aranticen una formacin slida en valores' )rinci)ios y a*iolo,+a franciscana' identidadlocal' re,ional y nacional' cuidando y )reservando el medio am/iente' con visin sosteni/le'mentalidad em)resarial y' a)ertura al mundo ,lo/alizado a trav!s de )royectos de im)acto0

III. %ISI"N INSTIT#$IONAL:

(omos una institucin de Educacin (u)erior acreditada' l+der en la e,in Ica'ins)irada en )rinci)ios !ticos y valores catlicos /asada en la )eda,o,+a Franciscana2Mariana -ue' forma inte,ralmente a estudiantes en diferentes carreras )eda,,icas y

tecnol,icas con ca)acidad investi,adora' em)rendedora' em)resarial' cultura ecol,icay de calidad -ue' solucione )ro/lemas in3erentes al desarrollo de la familia y sociedad'cuenta con docentes investi,adores e infraestructura dotada de aulas y la/oratoriosacorde al avance tecnol,ico0

I!. F#NDA%ENTA$I"N:

El I!tit"t# $"%&ri#r '& E'"(a(i) *+li(# Chi(ha., %r#/"&& la #r/a(i) it&ral '&l "t"r# %r#&!i#alt3(i(#, &!tal&(i&'# &ii&'# %ri(i%i#! 3ti(#!, a(#r'& (# la ai#l#6a ra(i!(aa 8"& #r/a a l#!&!t"'iat&! & la! 'i&r&t&! (arr&ra! %&'a)i(a! t&(#l)i(a! '&l "t"r# %r#&!i#al9

La iali'a' '& la "i'a' 'i':(ti(a &! 8"& l#! &!t"'iat&! a'8"i&ra (##(i/i&t#! !#r& &l &!t"'i# '& l#!ali/&t#!, %ri(i%i#! !" (la!ii(a(i), al#r "triti#, alt&ra(i#&!, &l &&(t# '& la t#i(i'a' 8"& %r#'"(& 8"&a%li(ar:, & !" i'a %&r!#al %r#&!i#al9Al t3r/i# '& la Ui'a' 'i':(ti(a l#! al"/#! !&r: (a%a(&! '& %la!/ar !"! (##(i/i&t#! '& "a /a&ra%r:(ti(a i'&tii(a'# & i&!tia'# l#! ti%#! '& "tri&t&! 8"& (#ti&& l#! ali/&t#! %r&%arar 'i&ta! '&a("&r'# a la! &(&!i'a'&! '& la %#la(i) &rii(ar &l "& &!ta'# !al"ri'a' '& l#! ali/&t#!9 E &ltra!("r!# '& la Ui'a' !& &;&("tar: l#! %r#&(t#! i!tit"(i#al&!< I/%l&/&ta'# /i (#(ia.,%ara " /&;#r'&!arr#ll# '& la! $&!i#&! '& A%r&'iza *r#/#i&'# la &la#ra(i) a%li(a(i) '& /at&rial&! 'i':(ti(#! %ara#rtal&(&r &l %r#(&!# '& &!&=aza!,as como la participacin en la! a(tii'a'&! %#r &l '6a a(i#al '& la %a%a &l (&i(h&., %r#&(t#! 8"& "!(a #rtal&(&r & i/%l&/&tar la (arr&ra9

SLABO DE LA UNIDAD DIDCTICA N 02 DE BROMATOLOGA PARA LA

CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMA Y ARTE CULINARIO


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Rubo a la E!celencia Educati"a#

!. $O%&ETEN$IA GENERAL ' #NIDAD DE $O%&ETEN$IA.V.1. $O%&ETEN$IA GENERAL.

A'8"irir " (#;"t# '& (##(i/i&t#! t&)ri(#, %r:(ti(# 8"& l& %&r/ita a/iliarizar!& (# &l (a/%# '& l#!ali/&t#! 8"& (#/%r&'& & la %r&%ara(i) # &tra((i), (#/%#!i(i), alt&ra(i#&! # &&r/&'a'&! (#!&ra(i) '& l#! ali/&t#!9

V.2. #NIDAD DE $O%&ETEN$IA N()

C##(& l#! (#(&%t#! :!i(#! &&ral&! '&l &!t"'i# r#/at#l)i(#

I'&tii(a ali/&t#! (#ta/ia'#! (# 'i&r&t&! ti%#! '& alt&ra(i#&! & !" (#/%#!i(i)9

!I. !ALORES * TE%AS TRANS!ERSALES

R&!%&t#, Cr&atii'a', $&ri(i#, >&VI.1.TE%AS TRAN!ERSALES:

D&!arr#ll# '& ?aili'a'&! /at&/:ti(a! (#/"i(atia!9 E'"(a(i) & &!ti) '&l ri&!# (#(i&(ia a/i&tal Ai#l#6a %&'a#6a ra(i!(aa

.!II. $A&A$IDADES TER%INALES * $RITERIOS DE E!AL#A$I"N

$apacidad terminal: $riterios de E+aluacinA'8"irir (##(i/i&t#! t&)ri(#! %r:(ti(#! 8"& l&%&r/ita a/iliarizar!& (# &l (a/%# '& l#!ali/&t#!, %r#%#i&'# la a%li(a(i) '& /3t#'#!'& (#!&ra(i) & 'i!tit#! ali/&t#!, t&i&'#

& ("&ta (rit&ri#! '& r#/at#l#6a9

$). A%li(a (##(i/i&t#! t&)ri(# %r:(ti(#!r&&r&t&! a l#! ali/&t#!9

$,.Oraiza (##(i/i&t#! t&)ri(#! r&&r&t&! a la!alt&ra(i#&! '& l#! ali/&t#!

$-. I'&tii(a 'i&r&t&! &&r/&'a'&! tra!/iti'a!%#r &l (#!"/# '& ali/&t#!9

$ E/%l&a t3(i(a! %ara la (#!&ra(i) '&ali/&t#!9

!III. ORGANI/A$I"N DE A$TI!IDADES * $ONTENIDOS 01SI$OSSE%2

FE$HAELE%ENTOS DE

$A&A$IDADA$TI!IDADES DE

A&RENDI/A3E$ONTENIDOS

01SI$OSTAREAS &RE!IAS HORA

SE% )1@ '&Marz#20 '&Marz#

).). $omprenderconocimientos tericopr4cticosre5erentes alos alimentos.

A.). Itr#'"((i) a la

a!iat"ra9

G&&rali'a'&!9 I&!tia & #r/a%&r!#al !#r& l#!ali/&t#!9

4h

SE% ,2 '&Marz#27 '&Marz#

A.,.0RO%ATOLOG6A * LOSALI%ENTOS.

C#(&%t#!

&&ral&!

*ri(i%i#! "triti#!

:!i(#!9

E E8"i%# '&traa;# "!(ai#r/a(i) &ili#ra6a!,#ti(ia! & it&r&t la (#/%art& & !"a"la (#%"t"ali'a'9

7

SE% -

0 '&/arz#

0 '& aril

A.-. $LASIFI$A$I"N DE LOS

ALI%ENTOS

$&+ !"

(#/%#!i(i)8"6/i(a9

Eal"a(i) B

E E8"i%# '&

traa;# "!(ai#r/a(i) &ili#ra6a!,

4h


3/8


Rubo a la E!celencia Educati"a#L&(t"ra< *#r 8"3!& #i'a al"#!ali/&t#!

Ll"ia '& i'&a! %ara

r&tr#ali/&tar la!

!&!i#&! '&a%r&'iza;&9

Oraiza'#! &

&8"i%#! '& traa;#%arti(i%aa(tia/&t& %ara%r&!&tar al %l!" a:li!i!9

#ti(ia! & it&r&t la (#/%art& & !"a"la (#%"t"ali'a'9

SE% 0@ '& aril10 '& aril

A.. LOS ALI%ENTOS * S#!ALOR N#TRITI!O.

E&r3ti(#!

L6%i'#!

(#!tr"(t#r&!

R&"la'#r&! Eal"a(i) &!(rita

Ela#ra &l /a"al

'&l al#r "tri(i#al,/&'i(ial t#i(#l)i(# '&r"ta!, &r'"ra! !&/illa!9

I&!tia & #r/a

%&r!#al !#r&

la! alt&ra(i#&!

'& l#! l6%i'#! &l#! ali/&t#!,ha(i&'# "!# '&la%lata#r/a irt"al9

h

SE% 81 '& aril17 '& aril

SE% 920 '& aril24 '& aril

).,. $omprenderconocimientos

tericosre5erentes a lasalteraciones delos alimentos

A.8. ALTERA$I"N DE LOSALI%ENTOS9

Ca"!a!>&r/&ta(i)ALTERA$I"N DELOS L6&IDOS DE LOS

ALI%ENTOS9*&r'i'a! '& (#t&i'#a("#!#9La '&!&(a(i)Otra! (#!&("&(ia!'& %3r'i'a '& a"a9ALTERA$I"N DELOS L6&IDOS DE LOSALI%ENTOS9Li%#!i!9Eraiza/i&t#(&t)i(#9

R&&r!i) '&l la#r &l#! ali/&t#!9*#li/&riza(i#&!%r##(a'a! %#r &l(al#r9

C##(& a(&r(a '&la! 'i&r!a!alt&ra(i#&! '& l#!ali/&t#!9 Ca"!a!

h

SE% 27 '& aril

01 '&/a#


4/8


Rubo a la E!celencia Educati"a# SE% ;

04 '&/a#0 '&/a#

A.9.ALTERA$IONES DEORIGEN %I$RO0IANO.

C#!&("&(ia!8"6/i(a! '& laalt&ra(i) Mi(r#iaa9M&'i'a! '&%r&&(i)9ALTERA$IONES&ROD#$IDAS &ORLE!AD#RAS *%OHOS.Eal"a(i) &!(rita9

I&!tia !#r&'i&r!a! a(t&ria!8"& (#ta/iaali/&t#!< E(#li,!al/#&lla9

Utiliza(i) '&%lata#r/a irt"al9

h

SE% #6%I$OS EN LOS

ALI%ENTOS.

C#(&%t#9>"(i#&!9F"!tii(a(i) '&l "!# '&a'iti#!9

Ri&!#! !aitari#! t)i(#!9A:li!i! '& la#rat#ri#9

*arti(i%a '&la:li!i! '&la#rat#ri# '&al"#! ali/&t#!

8"& &li& %ara%r#"'izar lai&!tia(i)%&r!#al r"%al9

7

SE% ))25 '&/a#2 '&/a#

).-. $onocerdi5erentes

en5ermedadestransmitidas porel consumo de

alimentos.

A.;.ENFER%EDADES DEORIGEN 0I"TI$OTRANS%ITIDO &OR LOSALI%ENTOS.

E&r/&'a'&!

%r##(a'a! %#ra(il#! Gra/ B #&!%#r"la'#!9

E&r/&'a'&!

%r##(a'a! %#ra(il#! Gra/ H #

&!%#r"la'#!9 E&r/&'a'&!

(a"!a'a! %#r (#(#!Gra/ H #&!%#r"la'#!9

Mi(#t#i(#!i! *ara!it#!i! ir#!i!9 E(&al#%at6a!

&!%#i##r/&! L&(t"raINAL

>#r/a'#! &&8"i%#! '&traa;#it&r(a/iai#r/a(i)!#r& la!t3(i(a! '&trata/i&t#hii&& la(#!&ra(i) '&l#! ali/&t#!9

12h

SE% )0@ '& ;"li#10 '& ;"li#SE% );1 '& ;"li#17 '& ;"li#

SE% )< SE%ANA DE RE$#&ERA$I"N

I?. %ETODOLOG6A DEL TRA0A3O: La /&t#'#l#6a '& traa;# 8"& !& '&!arr#llar: & la %r&!&t& a!iat"ra !& a!a & la &;&("(i) '& (#t&i'#!

t&)ri(#! %r:(ti(#! '#'& !& a%li(ar: l#! /3t#'#! i'ii'"al (#l&(ti# 8"& !& (ara(t&riza %#r la a%li(a(i) '&haili'a'&! %&r!#al&! &l traa;# it&ra'# & &8"i%# %ara a#r&(&r &l a%r&'iza;& la a%li(a(i) '& l#!(#t&i'#! '&!arr#lla'#!9

El a:li!i! '& l&(t"ra (#t&i'#! %r#%"&!t#! & &l !6la# "!a'# la! t3(i(a! '& ll"ia '& i'&a!, tall&r&!,

'i!("!i) '& r"%# %ara #rtal&(&r !" a"t#a%r&'iza;&9 La a%li(a(i) '&l /3t#'# i&!tiati# a(ti# (ara(t&riza'# %#r la %arti(i%a(i) a(tia '&l &!t"'iat& (# la

i&!tia(i) (i&t6i(a '& l#! t&/a! a!ia'#!, !" %arti(i%a(i) & it&r&(i#&!, #ral&!, &!(rit#!,&%#!i(i#&!, '&at&!, tar&a! %r#/#i&'# & &l #r/a'# la (#!tr"((i) '& !" %r#%i# a%r&'iza;& (# la#ri&ta(i) '&l #r/a'#r %ara " )%ti/# r&'i/i&t#9

El "!# '& la! ti( ha(i&'# "!# '& la %lata#r/a irt"al %:ia! K& %ara &l /a&;# '& la! h&rra/i&ta! &

i#r/a(i#&! &(&!aria! & la %r:(ti(a '& t#'# %r#&!i#al %ara &l l#r# '& !"! (a%a(i'a'&!9

?. ORIENTA$IONES &ARA FORTALE$ER EL A#TOA&RENDI/A3E DEL EST#DIANTE. D&/#!trar "a a(tit"' r&!%#!al& at& la a!iat"ra '#(&t&! r&i!a'# (#!tat&/&t& l#! (#t&i'#!

%r#%"&!t#! at&! '&!%"3! '& a!i!tir a la! !&!i#&! '& a%r&'iza;&9 A!"/ir "a a(tit"' i&!tiatia & #r/a (i&t6i(a %ara aratizar !" a"t#a%r&'iza;&9 *ra(ti(ar la haili'a' '& !a&r &!("(har, at&'i&'#, "ar'a'# !il&(i# (# (a%a(i'a' '& 'i:l##

(#/%r#/i!# (#!tat&9


6/8


Rubo a la E!celencia Educati"a# ?a(&r "!# '& l#! ti( /&'iat& la %lata#r/a irt"al '&l #r/a'# '& la i!tit"(i) %&r/a&t&/&t&9 R&(##(&r !"! %r#%i#! %"t#! "&rt&! '3il&! a%li(ar la! (#rr&!%#'i&t&! &!trat&ia! '& a%r&'iza;& (#/#

&l l"ar '& &!t"'i#, #%ti/izar !" t i&/%#, a%## '& l#! /&'i#! i#r/ati#! & i#r/:ti(#!9 *arti(i%ar & #r/a a(tia tat# '&tr# (#/# "&ra '& la! (la!&! '&l i!tit"t# %ara a/%liar !"! (##(i/i&t#!9 $&r 'i!(i%lia'# & !"! h#rari#! '& &!t"'i# %r#ra/a'#!9

?a(&r "!# '& 'i&r!a! &!trat&ia! '& a%r&'iza;& (#/# !"raa'#, /a%a! (#(&%t"al&!, r&!+/&&!,&!8"&/a!, !6t&!i!, ("a'r#! (#/%arati#!, #raira/a!, /a%a! !&/:ti(#!, i'! &tr& #tr#!9

El estudiante tiene derec3o a solicitar consultor+a )eda,,ica' acad!mica y es)iritual0

Podr.n re-uerirla a las instancias res)ectivas4 5onse#eros os! Antonio 7arc+a Paredes yMaritza 8eonor Mur,uetio 5aldern 5oord0 De conse#er+a Pro0 os! Antonio 7arc+aParedes' coordinador institucional de conse#er+a y tutor+a4 Psiclo,o avier Pac3asos)i,liosi' ' Asistenta (ocial4 Mirt3a Morn Fa#ardo' sacerdote4 os! Mar+a 9ua)aya:uis)e' de)artamento de salud4 ;olanda orres 9uam.n' #efe de livares9

?I. $RITERIOS DE E!AL#A$I"NXI.1. INDI$ADORES E INSTR#%ENTOS DE E!AL#A$I"N:

$RITERIOS INDI$ADORES T$NI$AS INSTR#%ENTOS

C1 B A91C1 B A92C1 B A9C1 B A94

- A%li(a !"! (##(i/i&t#! %ara(la!ii(ar ali/&t#! t&i&'# & ("&ta!" (#/%#!i(i)9

- C##(& a%li(a la r#/at#l#6a & &l"!# '& l#! ali/&t#! t&i&'# &("&ta !" al#r "triti#9

- (la!ii(a '& l#! ali/&t#! !&+ !"(#/%#!i(i) 8"6/i(a9

- Oraiza l#! ali/&t#! (##(& !"

al#r "triti# a tra3! '&

#raiza'#r&! i!"al&!, &!8"&/a! tala!9

- O!&ra(i)- *r"&a Oral

- *r"&a E!(rita9

G"6a '& #!&ra(i)*r"&a /itaLi!ta '& (#t&;#9

C2 B A95C2 B A9@C2 B A97

- C#/%r&'& (##(i/i&t#! t&)ri(#!

r&&r&t&! a la alt&ra(i) '& l#!ali/&t#!9

- I'&tii(a la! alt&ra(i#&! '& #ri&

/i(r#ia# & l#! ali/&t#! t#/a'#& ("&ta !"! (#!&("&(ia! 8"6/i(a! !"! /&'i'a! '& %r&&(i)99

- Aaliza & l#! r&!"lta'#! la#rat#ri#

!#r& &l "!# '& a'iti#! 8"6/i(#! &l#! ali/&t#! & la %r#i(ia '&(hi(ha (##(& l#! ri&!#! !aitar#! t)i(#!9


- *r"&a E!(rita9

- *r:(ti(a(alii(a'a

*r"&a Oral*r"&a MitaLi!ta '& (#t&;#!>i(ha '& %r:(ti(a(alii(a'a9

C B A9C B A9

C B A910

- I'&tii(a &&r/&'a'&! '& #ri&

i)ti(# tra!/iti'# %#r l#! ali/&t#!9

- C##(& l#! &&(t#! t)i(#! '& al"#!

(#/%#&t&! ali/&tari#!9

- D&!(ri& &l ti&/%# '& '&!(#/%#!i(i)

'& %r#'"(t#! %&r&(&'&r#! r&ri&ra'#! li!ta la! #r/a! '& !&"ri'a'9


- *r"&a &!(rita9

*r"&a #ral*r"&a MitaLi!ta '& (#t&;#!9

C4 B A911 -

C##(& la! t3(i(a! '& trata/i&t#!hii3i(#! %ara la (#!&ra(i) '& l#!ali/&t#!9

- *r"&a Oral- *r:(ti(a

(alii(a'a*r"&a #ral>i(ha '& %r:(ti(a


7/8


Rubo a la E!celencia Educati"a#(alii(a'a9

XI.2.RE>#ISITOS %6NI%OS DE A&RO0A$I"N

La #ta /6i/a '& a%r#a(i) &! '& 1

C"/%lir (# l#! traa;#! &al"a(i#&! %r#ra/a'a! & &(ha! h#ra! &!tal&(i'a!9

70 '& a!i!t&(ia a (la!&! (# %r&!&(ia '&l #r/a'#r9 *arti(i%ar a(tia/&t& & la! a(tii'a'&! %r#ra/a'a! & &l I$E*C?9

*r&!&ta(i) %&r!#al & &l a"la9

Ir&!ar a la %lata#r/a irt"al i!tit"(i#al & la! &(ha! h#ra! i'i(a'a!9 25< 1 ?ORA$

Ir&!ar al (#rr &l&(tr)i(# '& la '#(&t& %ara r&(#&r i#r/a(i) r&l&at& '& la! !&!i#&! '&

a%r&'iza;&< //"r"&ti#i!&%(h9&'"9%&

C"/%lir (# l#! /6i/#! #r/ati#! i!tit"(i#al&!9

?II. ORIENTA$IONES GENERALES

odos los materiales )ro)orcionados en las sesiones de a)rendiza#e de/en serarc3ivados en sus res)ectivas car)etas de tra/a#o' as+ como las anotacionesres)ectivas de las e#em)lificaciones y e*)licaciones de los contenidos de la asi,natura0

Activacin del tra/a#o en red virtual a trav!s del /lo,' )romoviendo la )roduccin dete*tos mediante comentarios diversos0

5orreo del formador4 mmur,ueytio?ise)c30edu0)e 8os estudiantes 3ar.n uso constante del )ortal del I(EP @53inc3a' )ara enterarse de

los acontecimientos t!cnicos )eda,,icos -ue se 3an )lanificado )ara el semestreacad!mico $%1& I B3tt)4CC0is))c30edu0)e0

tilizar diez minutos )ara tra/a#ar la sosteni/ilidad de la acreditacin0

?III. 0I0LIOGRAF6AXIII.1. Impresos

NB T6T#LO A#TOR ACO L#GAR EDITORIAL L#GAR

01 Ci&(ia r#/at#l)i(a9 *ri(i%i#!

&&ral&! '& l#! Ali/&t#!9

J&ll#G"ti3rr&z,

F#!392000 Ma'ri'

Jili#t&(a %&r!#al'&l D#(&t&

02 Ali/&ta(i) 'i&ta t&ra%ia

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