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IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS AVCOLAS CAMPESINOS (POLLO DE ENGORDE Y GALLINA PONEDORA) DENTRO DE LA UNIDAD

PRODUCTIVA Y SU APORTE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA: Estudio de caso Vereda La pradera, municipio de Duitama, Boyac

DIANA MILENA SOLER FONSECA

CC: 40049498

Trabajo de grado para optar por el titulo de Magister en Desarrollo Rural

Directora MARA TERESA BARN CRUZ

FACULTAD DE ESTUDIOS AMBIENTALES Y RURALES MAESTRA EN DESARROLLO RURAL

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 2010

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DEDICATORIA

El guerrero sabe que ningn hombre es una isla.

No puede luchar solo; sea cual fuere su plan, depende de otras personas. Necesita discutir su estrategia, pedir ayuda y, en los momentos de descanso, tener a alguien

a quien contar historias de combate alrededor de la hoguera.

Pero l no deja que la gente confunda su camaradera

con la inseguridad. l es transparente en sus acciones y secreto en sus planes.

El guerrero de la luz baila con sus compaeros, pero

no transfiere a nadie la responsabilidad de sus pasos.

Paulo Coelho

Este gran esfuerzo se lo dedico a Dios, quien pone la tranquilidad en mi corazn; A mi madre, quien pone su mano clida en mi hombro cada vez que me ve exhausta; A mi padre, quien me escucha cada vez que lo necesito; A mis hermanos, por cuantas palabras hermosas me dijeron en cada momento; A aquel ser no visible que me acompao en mis noches de desvelo; A todos mis dems familiares que amablemente me extendieron su mano; A todos mil gracias por apoyarme

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AGRADECIMIENTO

A las familias campesinas de la vereda La Pradera, quienes me abrieron las puertas de su vida. A los funcionarios de la Alcalda Municipal de Duitama, por su ayuda y seguimiento a este proyecto. A los docentes de la Maestra, quien inculcaron nuevos valores en mi vida profesional y personal. A Mara Teresa Barn, aquella profesora y directora que sabe guiar a sus estudiantes con cario, paciencia y dedicacin. A mis jurados, Diana Maya y Elcy Corrales, quienes ayudaron a perfeccionar mi investigacin.

A Mara Teresa Melo Becerra, por abrirme los espacios para que este esfuerzo tuviera una buena recompensa. A mis amigos, por brindarme su ayuda y momentos alegres en pocas de mucho y exhaustivo trabajo.

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TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCION............................................................................................... 1

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................... 2

3. JUSTIFICACIN ............................................................................................... 4

4. ESTADO DEL ARTE DE LA INVESTIGACIN ................................................. 5

4.1 ESTUDIOS EN AMRICA LATINA ................................................................ 5

4.2 ESTUDIOS EN EL CONTINENTE EUROPEO Y AFRICANO ........................ 8

4.3 INVESTIGACIONES EN COLOMBIA .......................................................... 10

5. MARCO CONCEPTUAL .................................................................................. 14

5.1 SEGURIDAD ALIMENTARIA ....................................................................... 14

5.1.1 Disponibilidad o suficiencia:.................................................................... 15

5.1.2 Acceso: ................................................................................................... 15

5.1.3 El consumo de los alimentos en el hogar: ............................................. 15

5.1.4 El Uso o aprovechamiento biolgico: .................................................... 15

5.1.5 Estabilidad: ............................................................................................ 16

5.2 UNIDAD DE PRODUCCIN ........................................................................ 17

5.2.1 Tipo de Unidad Productiva ..................................................................... 18

5.2.2 Tipos de productores ............................................................................. 19

5.2.3 Sistema monetario campesino .............................................................. 20

5.2.4 Produccin avcola campesina .............................................................. 21

5.3 PERSPECTIVA DE GNERO ..................................................................... 22

5.3.1 Actividades Reproductivas: .................................................................... 23

5.3.2 Actividades Productivas: ........................................................................ 23

6. MARCO REFERENCIAL .................................................................................. 25

6.1 MUNICIPIO DE DUITAMA ........................................................................... 25

6.2 VEREDA LA PRADERA ............................................................................... 28

7. OBJETIVOS ...................................................................................................... 30

8. ENFOQUE METODLOGICO (MTODO) ....................................................... 31

8.1 FAMILIAS ESTUDIADAS ........................................................................... 31

8.2 HERRAMIENTAS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN ..................... 32

9. DESCRIPCION Y ANLISIS DE RESULTADOS .............................................. 35

9.1 PRINCIPALES CARACTERSTICAS DE LAS FAMILIAS ESTUDIADAS .. 35

9.2 CARACTERIZACIN DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE LAS

FAMILIAS ESTUDIADAS ................................................................................... 42

9.2.1 Extensin de los predios ........................................................................ 42

9.2.2 Sistema Agrcola .................................................................................... 43

9.2.3 Sistema Pecuario ................................................................................... 45

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9.2.4. Sistemas de produccin Avcola ............................................................ 46

9.3 ANLISIS GENERAL DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE LAS DIEZ

FAMILIAS CAMPESINAS ................................................................................... 51

9.3.1 SISTEMA AGRICOLA ............................................................................ 51

9.3.2 SISTEMA PECUARIO ............................................................................ 52

9.4 ANALISIS DEL APORTE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS

SISTEMAS AVCOLAS CAMPESINOS.............................................................. 56

9.4.1 Disponibilidad ......................................................................................... 56

9.4.2 Acceso ................................................................................................... 60

9.4.3 Consumo ............................................................................................... 61

9.4.4 Uso o aprovechamiento biolgico .......................................................... 65

9.4.5 Estabilidad ............................................................................................. 66

9.5 ANLISIS DE LAS RELACIONES DE GENERO, SOCIALES Y

CULTURALES QUE SE GENERAN ALREDEDOR DE LOS SISTEMAS

AVICOLAS CAMPESINOS ................................................................................. 71

9.5.1 Labores Productivas ............................................................................... 71

9.5.2 Labores Reproductivas .......................................................................... 75

CONCLUSIONES .................................................................................................. 78

RECOMENDACIONES ......................................................................................... 81

BIBLIOGRAFA ..................................................................................................... 83

ANEXOS ............................................................................................................... 89

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LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Caractersticas de composicin de los huevos azules .............................. 6

Tabla 2. Tipos empresariales bsicos de la estructura agraria colombiana segn

Forero .................................................................................................................... 19

Tabla 3. Parmetros de produccin y beneficios de diferentes sistemas de

produccin ............................................................................................................. 22

Tabla 4. Uso del suelo en Duitama ...................................................................... 26

Tabla 5. Nmero de aves y distribucin porcentual segn tipo de explotacin

avcola ................................................................................................................... 27

Tabla 6. Nombre del integrante con quien ms se trabaj y brindo informacin . 32

Tabla 7. Escolaridad de los miembros por familia .............................................. 39

Tabla 8. Actividades principales de los miembros de las familias ....................... 40

Tabla 9. Tipo, cantidad de productos agrcolas cosechado por familia (libras

anuales) y destino ................................................................................................. 44

Tabla 10. Especie, nmero de animales criados por familia y destino ................. 45

Tabla 11. Aspectos ms importantes hallados en las diez familias estudiadas.

Fuente: Autor, a partir de la encuesta, 2010 ......................................................... 50

Tabla 12. Excedentes familiares (EF) anuales de los sistemas agrcolas,

pecuarios y produccin avcola ............................................................................. 55

Tabla 13. Disponibilidad y destino de los productos agrcolas y pecuarios dentro

de los predios ........................................................................................................ 57

Tabla 14. Disponibilidad y destino de productos avcolas en los predios al mes . 58

Tabla 15. Composicin de la dieta y frecuencia de consumo de alimentos en las

familias .................................................................................................................. 63

Tabla 16. Composicin nutricional de huevos y pollo, en 100 gramos de parte

comestible ............................................................................................................. 66

Tabla 17. Autoconsumo de los productos agropecuarios del predio ..................... 67

Tabla 18. Porcentaje de participacin en la generacin de excedentes monetarios

de los productos agropecuarios. ........................................................................... 68

Tabla 19. Distribucin de las labores productivas y reproductivas dentro del predio

.............................................................................................................................. 72

Tabla 20. Toma de decisiones de las labores productivas y reproductivas dentro

del predio............................................................................................................... 73

Tabla 21. Cantidad y destino de los productos agrcolas y pecuarios ................... 93

Tabla 22. Cantidad y destino de los productos agrcolas y pecuarios ................... 96

Tabla 23. Cantidad y destino de los productos agrcolas y pecuarios ................... 99

Tabla 24. Cantidad y destino de los productos pecuarios ................................... 102

Tabla 25. Cantidad y destino de los productos pecuarios .................................. 105

Tabla 26. Cantidad y destino de los productos pecuarios ................................... 108

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Tabla 27. Cantidad y destino de los productos pecuarios ................................... 111

Tabla 28. Cantidad y destino de los productos pecuarios ................................... 115

Tabla 29. Cantidad y destino de los productos pecuarios ................................... 118

Tabla 30. Cantidad y destino de los productos agrcolas y pecuarios ................. 121

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LISTA DE FIGURAS

Imagen 1. Divisin Poltico Administrativo Veredal, Duitama ................................ 25

Imagen 2. Ubicacin de las familias estudiadas dentro de la vereda La Pradera . 29

Imagen 3. Composicin por nmero y sexo ......................................................... 36

Imagen 4. Pirmide poblacin, edades y sexos de los integrantes de las familias

.............................................................................................................................. 36

Imagen 5. Clasificacin de las familias por parentesco ........................................ 38

Imagen 6. Familia 9, padre de familia arreglando su cultivo de papa ................... 40

Imagen 7. Familia 8, tejido de Chalinas................................................................ 41

Imagen 8. Tamao de los predios estudiados ...................................................... 42

Imagen 9. Productos agrcolas cultivados y porcentajes de produccin .............. 43

Imagen 10. Cultivo de papa y arveja intercalados ................................................. 44

Imagen 11. Cultivo plantas aromticas, Familia 1 ................................................ 44

Imagen 12. Especies criadas en los predios y porcentaje de produccin ............ 45

Imagen 13. Pastoreo Bovinos, F3 ........................................................................ 46

Imagen 14. Pollos junto con los de los conejos, F 1. ........................................... 46

Imagen 15. Instalaciones en ladrillo ..................................................................... 47

Imagen 16. Instalaciones en materiales reciclables ............................................. 47

Imagen 17. Madre familia 5, preparando alimentos ............................................. 64

Imagen 18. Consumo de pollo por los nios, familia 7 .......................................... 64

Imagen 19. Autoconsumo de los productos agropecuarios del predio .................. 68

Imagen 20. Venta de los de los productos agropecuarios del predio .................... 69

Imagen 21. Destino de los de los productos agropecuarios del predio ................. 69

Imagen 22. Seguridad Alimentaria de las familias estudiadas .............................. 70

Imagen 23. Madre de la familia 2 en su rol reproductivo ....................................... 76

Imagen 24. Zona de pastoreo y frutales ............................................................... 95

Imagen 25. Cultivo de papa ................................................................................... 95

Imagen 26. Instalaciones de ladrillo y malla/ da ................................................... 97

Imagen 27. Instalaciones de madera y plstico/noche .......................................... 97

Imagen 28. Cultivo de papa y haba recin sembrada ........................................... 98

Imagen 29. Produccin de forraje intercalada con ciruelos ................................... 98

Imagen 30. Instalaciones de pollos de engorde y gallinas ponedoras ............... 100

Imagen 31. Siembra de papa cerca a la casa ..................................................... 101

Imagen 32. Frutales intercalados con auyama, Calabaza y cilantro .................. 101

1. INTRODUCCION

En muchos pases, diversos investigadores han relacionado los sistemas agrcolas y pecuarios con la seguridad alimentaria y con el alivio de la desnutricin y la pobreza, sobre todo en familias desfavorecidas y con escasos recursos econmicos y naturales. En este sentido, se le han atribuido a los sistemas pecuarios la capacidad de producir alimentos para el autoconsumo, generacin de ingresos monetarios para la venta, aporte a los dems sistemas productivos (agrcola), entre otros, adems de generar dentro de las familias roles que caracterizan sus funciones de gnero y que contribuyen a que las unidades productivas sean catalogadas como empresas familiares debido a sus interacciones con el medio que los rodea (Corrales, 2003). Adems de lo anterior, el departamento de Boyac al poseer gran diversidad agrcola y pecuaria, y al mismo tiempo tipos de unidades productivas campesinas, ha sido objeto de varias investigaciones que resaltan las caractersticas de los espacios productivos domsticos, las practicas relacionadas con la seguridad alimenticia (Burbano, 2005) y el papel de las mujeres rurales y su transformacin en los mbitos agrcolas y pecuarios campesinos (Farah y Prez, 2004). Sin embargo, se deben proponer investigaciones basadas en estudios de casos, que tengan como objetivo conocer a profundidad los sistemas agropecuarios del departamento, permitiendo resaltar y difundir las fortalezas encontradas y ayudar a la solucin de las debilidades, sobre todo cuando la seguridad alimentaria est amenazada. El siguiente trabajo de investigacin busca caracterizar los sistemas avcolas campesinos y su aporte a la seguridad alimentaria en diez familias de la ciudad de Duitama; iniciando con la descripcin de los sistemas agrcolas y pecuarios encontrados, la caracterizacin de la familia y sus roles y divisin del trabajo dentro de la unidad campesina, y finalizando con la descripcin de la dieta, consumo de los productos avcolas y su aporte a la nutricin y seguridad alimentaria de cada uno de los miembros de la familia. Las herramientas utilizadas en este trabajo de investigacin se basaron en la encuesta, visitas a las unidades productivas campesinas, observacin, conversaciones con los integrantes, fotografas y diagramas de los predios.

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2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La encuesta nacional de la situacin nutricional en Colombia en el ao 2005, deja al descubierto las grandes falencias sobre seguridad alimentaria que afronta el pas; es as como el departamento de Boyac se ubica entre los primeros puestos de inseguridad alimentaria luego de Santander y Norte de Santander, con un valor de 47%, a esto se le suma que Boyac presenta uno de los ndices ms elevados de desnutricin crnica con un 25%, lo que refleja en parte la falta de investigacin y proyectos enfocados a la superacin de estos puntos crticos en nuestra comunidad. (Gonzlez, 2008) Por otra parte, la lucha contra la inseguridad alimentaria, va mas all de proveer alimentos inmediatos para los ms necesitados, se debe garantizar adems, que la produccin de dichos alimentos se realice dentro del territorio de una nacin, regin y/o comunidad, para que se pueda tener control y definir medidas para mantener y desarrollar la produccin pecuaria que requiere la sobrevivencia de su pueblo, ya que el pas que pierda la capacidad de alimentar con sus propios productos a sus gentes queda al borde de perder su soberana nacional frente a los que le monopolicen sus alimentos. (Robledo, 2002: 35) En Colombia buena parte de las deficiencias alimenticias obedecen a la pobreza, al escaso poder adquisitivo de los productos alimenticios y al bajo acceso de los recursos necesarios para producirlo; es por ello que si los sistemas pecuarios campesinos generan alimentos nutritivos e ingresos econmicos a pequea o mediana escala, deben ser apoyados por investigaciones que revelen su papel fundamental y promulguen la necesidad de implementar proyectos que incentiven a los campesinos a manejar y preservar estas producciones. (Vargas, 2002). Para corroborar lo anterior, se ha encontrado que algunos sistemas avcolas campesinos estudiados en el municipio de Duitama, Boyac (Soler, 2009) ofrecen no solo disponibilidad y acceso inmediato de productos de alto valor alimenticio, sino ingresos monetarios y espacios de integracin familiar, que los hace indispensables en las familias campesinas para soportar su seguridad alimentaria. Aunque el estudio anterior vislumbra la importancia de estos sistemas en las familias campesinas, en el municipio de Duitama no se han realizado estudios profundos sobre la caracterizacin de su produccin y el porcentaje de participacin que tienen estos sistemas avcolas en la alimentacin, economa y seguridad alimentaria familiar dentro de la finca o unidad productiva; esto puede generar la prdida o deterioro de los sistemas avcolas tradicionales, su subvaloracin en las unidades familiares, el desconocimiento de costumbres empricas de nuestros antepasados y el rol que juegan en la seguridad alimentaria de las familias campesinas De esta manera, las propuestas y planes de seguridad alimentaria que se generen en el municipio pueden no estar acordes con las necesidades, percepciones y recursos de los campesinos, y falta de proyectos que verdaderamente impulsen

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los sistemas pecuarios ms representativos para la seguridad alimentaria y la economa campesina dentro de las unidades productivas. De acuerdo a lo anterior, surgen varias inquietudes, las cuales se desean resolver en el transcurso de este trabajo de investigacin: Cul es el aporte que hacen estos sistemas productivos en la seguridad alimentaria de la familia?; Cul es el aporte monetario y no monetario que estos sistemas avcolas realizan a la economa de las familias campesinas, y cules son las prcticas de gnero que se generan alrededor de estos sistemas?; Cmo se relacionan estas producciones avcolas con los dems sistemas de la unidad de produccin?

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3. JUSTIFICACIN

Debido a que en el departamento de Boyac la poblacin campesina depende, en la mayora de los casos, de las producciones agrcolas y pecuarias que tienen en sus predios para alimentarse y tener ingresos monetarios, es necesario realizar investigaciones que ayuden a la caracterizacin de estos sistemas, descubran sus relaciones con el entorno y la seguridad alimentaria, pongan al descubierto sus debilidades y aporten a la solucin de los problemas observados. En este sentido, algunos estudios realizados en el pas (Corrales, 2003) y en el departamento de Boyac (Farah y Prez, 2004) (Burbano, 2005) han demostrado la importancia que tienen los sistemas pecuarios sobre la seguridad alimentaria y econmica de las familias campesinas, y han evidenciado los roles que se generan alrededor de estos sistemas por parte de los integrantes de las mismas. Sin embargo, debido a la diversidad productiva que se genera en el departamento de Boyac, se hace necesario realizar otros estudios que revelen las realidades productivas de los diversos sectores del departamento y en este caso en el municipio de Duitama, donde la poblacin rural depende de sus sistema pecuarios para la subsistencia y los sistemas avcolas hacen parte fundamental de las unidades productivas campesinas (Soler, 2009). Debido a lo anterior, se hace necesario la caracterizacin de la produccin y el porcentaje de participacin que tienen los sistemas avcolas campesinos en la seguridad alimentaria familiar dentro de la finca o unidad productiva, adems, de los aportes econmicos y los roles sociales y de gnero que se desarrollan en torno a estos sistemas avcolas en este municipio. Con ello se desea no solo conocer, conservar y potencializar los aspectos positivos encontrados, sino mejorar las propuestas de estos sistemas y apoyar proyectos enfocados a la produccin campesina de bajo costo, costumbres tpicas y productos de buena calidad, que tendrn un impacto positivo en el desarrollo rural y calidad de vida de las familias ms necesitadas.

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4. ESTADO DEL ARTE DE LA INVESTIGACIN

Los sistemas avcolas campesinos han sido estudiados a nivel mundial, siendo los factores sociales y culturales los menos indagados y los factores tcnicos de produccin y econmicos los que ms sobresalen en estas investigaciones. Esto se pudo evidenciar en las consultas que se realizaron a fuentes bibliogrficas de diferentes pases del contiene americano y africano, de las cuales las ms representativas se describen a continuacin: 4.1 ESTUDIOS EN AMRICA LATINA

Cuba

En este pas, el 90% de las familias rurales con animales de traspatio poseen gallinas, y el promedio de gallinas por familia rural vara de 8 a 20 segn la regin y disponibilidad de recursos, (Prez y Villa, 2002) Adems, este mismo autor asegura que al estudiar la estructura poblacional por edades y sexo de la gallina local en el sistema de crianza de traspatio, se observa una diferencia significativa en el nmero de animales entre 0 a 8 semanas de edad y 9 a 20 semanas de edad, tal vez, debido a las elevadas prdidas que en este sistema de crianza ocurren durante la primera etapa de vida del pollito. En cuanto al sistema alimenticio de las aves de traspatio, este se compone de alimento variado que las mismas aves se procuran en el campo, desechos de casa (cualquier cosa comestible que se encuentre en el ambiente inmediato) y pequeas cantidades de granos como suplemento, los cuales son administrados por el 70% de los criadores; este tipo de suplementacin depende de la disponibilidad del grano en la casa, la estacin del ao, los ciclos de cosechas, los ciclos vitales de insectos y otros invertebrados, lo cual indica que las dietas no son balanceadas, constantes, nutritivas y suficientes para aumentar la productividad de los animales criados bajo este sistema. (Prez y Villa, 2002). Tambin se ha encontrado, que existe una elevada dependencia entre la suplementacin del alimento y la aparicin de procesos patolgicos, mayormente respiratorios, parasitarios, eventos de Clera Aviar, Enterobacteriosis y Coccidiosis en los lotes de aves; esto se ha favorecido por la pobre nutricin, carencia de instalaciones que protejan a las aves y un sistema eficaz de control de enfermedades. (Prez, 2002).

Chile Pas que se ha caracterizado por hacer estudios de sus razas autctonas sobre todo de la gallina Araucana de Huevos Azules, que en la actualidad presentan

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ciertas variedades que especialistas locales asocian con buenas productoras y productoras de huevos azules; segn Moya (2004). Las caractersticas de los huevos azules son favorables, un ejemplo de esto es la consistencia de la cscara que presenta mayor resistencia a la compresin, un grosor mayor que la que poseen los huevos castaos; protenas con valores mayores para la yema y la albmina, glucosa igualmente mayor para la yema y para la albmina, y los carotenos presentan valores significativamente mayores que en huevos castaos con un sabor mejorado asociado probablemente al tipo de alimentacin; la pigmentacin tpica de la cscara se debe a una enzima que se secreta en la parte distal del oviducto, que transforma la hemoglobina en biliverdina, pigmento que se incorpora al huevo al formarse la cscara. (Moya, 2004). Tabla 1. Caractersticas de composicin de los huevos azules

HUEVOS AZULES HUEVOS DE CASTAOS

Resistencia a la compresin 3,1 Kg./cm2 2,9 kg/cm

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Grosor de la cscara 0,6 mm 0.33 mm

Pigmentacin de la cscara Celeste claro hasta verde oliva

semi oscuro Castaos, marrones

Protena en la yema y en la albmina

97,6 gr/lt y 83,2 gr/lt respectivamente

92,5 gr/lt y 80,1gr/lt respectivamente

Glucosa en la yema y en la albmina

15,2 gr/lt y 49,5 gr/lt respectivamente

14,0 gr/lt y 47,5gr/lt respectivamente

Carotenos 61,9 mg/ml 50,1 mg/ml

Fuente: Moya, 2004

Debido a las caractersticas bien conocidas de estos huevos y a la capacidad de adaptabilidad y rusticidad la raza de las gallinas Araucanas, en Chile se han realizado programas de produccin alternativa familiares, donde las aves se explotan semi-intensivamente, en corrales de pastoreo cercados, densidad poblacional de 60 gallinas por 1000 m2 y dentro del corral 2 aves/m2 del rea del piso; adems, en los corrales se debe mantener como mnimo 2 reas de pastoreo para su rotacin; la alimentacin se basa en productos energticos del tipo cereales (Maz, Cebada, Avena, Trigo), tipo subproductos principalmente harinilla y afrechillo, alimentos proteicos de origen vegetal como Afrechos de Maravilla o Afrecho de Soya (solo en el caso que sea cultivada por los propios campesinos y se asegure que no es material genticamente modificado), los suplementos se incorporan de conchuela o cscara de huevo molida y tostada, sobras de cocina, forraje verde a voluntad y sal comn como aporte de cloro y sodio.

Costa Rica Este pas se ha especializado en estudiar los sistemas de produccin campesino de huevo bajo pastoreo en el trpico hmedo bajo (56 msnm); en los ensayos realizados por Muoz (2002) el pastoreo se basa en casetas mviles construidas con recursos de bajo costo y espacios disponibles en las fincas, analizando la adaptabilidad, productividad y calidad de los huevos; en estas producciones alternativas, donde las aves permanecen en pastoreo desde las 7 a.m. hasta las 6 p.m., con un suministro 3 kg/da de concentrado, microorganismos eficaces (EM)

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disuelto en agua (utilizados para desinfectar y desintoxicar el agua) y pastoreo en una proporcin de 1:2000. En los resultados obtenidos se observa el bajo porcentaje de mortalidad y canibalismo entre las aves (debido a reduccin de factores de estrs), disminucin de un 8 a 1% de huevos daado por picotaje y recolecta diaria, buena produccin y en aumento con un pico a las 25 semanas de edad de las aves, y buen grosor de las cscara y color de la yema debido al pastoreo de los animales. (Muoz, 2002). Adems de lo anterior, Barrantes (2005), luego de algunos ensayos con lneas genticas diversas, comprob que la lnea gentica Isa Brown, es la que presenta mayores niveles de productividad, mejor calidad y resistencia del huevo, menores valores de colesterol en el mismo, y consume menos concentrado para la produccin de huevos; lo cual la convierte en la lnea gentica preferida por los productores de ese pas para sistemas de pastoreo campesino.

Honduras Se han realizado investigaciones sobre la productividad de gallinas criollas campesinas versus gallinas mejoradas genticamente, las cuales han sido lideradas por Aguilar (2001); en donde se ha evidenciado que las gallinas mejoradas genticamente son ms productivas que las gallinas criollas (ponen ms huevos al ao), pero al mismo tiempo son ms susceptibles a enfermedades tpicas de una regin, factor positivo de las gallinas criollas debido a su rusticidad y adaptacin al medio); por este motivo se debe considerar que el uso de gallinas mejoradas en los sistemas productivos (sobre todo los campesinos) implica una mayor exigencia nutricional y manejo, debido a su mayor potencial productivo. Pero igualmente las aves criollas deben ser mantenidas con sistemas de alimentacin mejorados, que garanticen una suplementacin nutricional verdadera y estimulen el aumento de la produccin y la rusticidad y adaptabilidad caractersticas de estas aves.

Mxico Este pas se ha especializado en el estudio de pollo de engorde en jaulas rotatorias de pastoreo para producir alimento sano mientras se fertiliza el terreno; es as como Carballo (2001), ha experimentado con pollos que se reciben de un da de edad en las jaulas de madera de 3 x 3 metros y 60 cm. De alto y se engordan hasta los 60 das de edad, densidad de 100 pollos por jaula, con pesos finales de 1,8 Kg. Por pollo. Segn Carballo (2001), este sistema de pollo de engorde se introduce en terrenos ridos, potreros de baja produccin forrajera, o con otras especies, para generar

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mejoras en la composicin del suelo y consumo de insectos, gusanos y dems patgenos que puedan causar enfermedades infecciosas. Las gallinas de posturas tambin han sido explotadas en jaulas rotatorias similares, estas son alojadas en densidades de 40 gallinas por jaula, con un porcentaje de produccin de 80 en su pico ms alto; su rentabilidad aumenta a medida que las gallinas consumen subproductos de la tierra y disminuyen sus necesidades de alimentos concentrados. (Carballo, 2001) Como se pudo observar, en Amrica Latina la mayora de los pases han realizado estudios sobre las caractersticas productivas de las explotaciones avcolas campesinas, resaltando las razas autctonas utilizadas, las caractersticas de las mismas y sus potencialidades, los sistemas alternativos de alimentacin, la productividad de acuerdo a las instalaciones utilizadas y los aportes econmicos a las familias que los instauran. Algunos estudios que involucran el tema de gnero dentro de los sistemas pecuarios y avcolas en Amrica Latina, han sido desarrollados en los ltimos aos por Mxico, pas en el cual se han llevado a cabo varios estudios sobre el rol de la mujer en los sistemas productivos de traspatio, pero al mismo tiempo, se han hallado los satisfactores que estos sistemas proporcionan a las mujeres (Vieyra, Castillo y Col, 2004); como ejemplo se citan: alimento, poder de adquisicin de bienes materiales, pago de servicios, potencial de efectivo para alguna emergencia, socializacin con la comunidad, distractor de actividades domsticas, satisfaccin y orgullo de los alimentos producidos (valor agregado), entro otros. En este mismo pas Zamudio y Col. (2004) demostraron que las mujeres son valoradas y se consideran parte activa de los sistemas pecuarios (sobre todo en el sistema de traspatio de produccin lechera) por el apoyo en general que brindan sin recibir una remuneracin econmica a cambio, adems con estas actividades, ellas adquieren una Bienestar Personal al obtener distraccin, alegra, sentirse tiles y recibir admiracin de otras personas. 4.2 ESTUDIOS EN EL CONTINENTE EUROPEO Y AFRICANO

Europa ha eliminado gran parte de su sistema campesino de produccin, y debido a los diversos problemas patolgicos, productivos y de demanda mundial han modificado las producciones de estas especies a semi-extensivas y ecolgicas, las cuales presentan diferencias significativas de los sistemas campesinos de produccin de los pases latinoamericanos. Es en frica, donde los estudios de las producciones avcolas campesinas han tomado gran inters, ya que estos sistemas son mantenidos por gran cantidad de familias africanas y proporcionan de alguna manera, sustento para las mismas. En este sentido, son las mujeres las que mantienen estos sistemas y por ello, las

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investigaciones realizadas se han enfocado a los roles de gnero y sociales que se desarrollan alrededor de estos sistemas. Con respecto a los anterior, algunos autores han investigado el papel y control de las mujeres en los sistema productivos agrcolas y pecuarios; en este sentido, en pases como Kenia (Okitoi y Col. 2007), Nigeria (Lawal, Adekunle 2008), Botswana (Moreki y col. 2010) y Ethiopia (Tadelle, Million 2003), estos estudios han tomado gran importancia a la hora de caracterizar los sistemas pecuarios campesinos y de buscar soluciones a la problemticas de seguridad alimentaria presentes. Como ejemplo de lo anterior, Okitoi y Col. (2007) han demostrado que las mujeres y los nios desempean las labores diarias de las aves (limpieza, alimentacin, tratamiento y venta) mientras que los hombres y los nios desempean las labores espordicas (instalaciones y compra de insumos), adems, estos autores encontraron que las mujeres tienen acceso y control sobre el obsequio e intercambio de los animales y los hombres sobre el dinero efectivo y los beneficios culturales derivados de estas producciones. En otro estudio realizado por Lawal, Adekunle (2008), se demostr que las esposas tienen ms poder de decisin sobre cmo gastar sus ingresos extras (derivados de la venta de pollos), cuanto ms jvenes sean, mayores niveles educativos tengan, y presenten experiencia en el manejo de los ingresos provenientes de estas especies antes del matrimonio; adems, las mujeres cuando tienen el poder sobre lo monetario, destinan estos ingresos para gastos escolares, gastos de transporte, servicios de salud, comprar material escolar (bolgrafos, uniformes y libros) y alimentos (incluyendo frutas y verduras) (Moreki y Col. 2010). En cuanto a la seguridad Alimentaria, algunos autores como Moreki y Col. (2010) y Tadelle y Col. (2003) han descrito el papel de las aves de corral como fuente de alimentacin y de recursos econmicos dentro de las familias, constituyndose estas hasta en el 80% de las producciones animales, pero en algunas familias las cantidades de aves de corral criadas no satisfacen las necesidades nutricionales familiares. A manera de sntesis, la diferencia entre los estudios de los pases latinoamericanos y los africanos radica en el enfoque que cada uno le imprime a sus investigaciones de acuerdo a las caractersticas y necesidades de cada uno de los pases; en este caso, es notorio que los pases latinoamericanos (los cuales presentan mejores condiciones y disponibilidad de recursos naturales) enfoquen sus investigaciones a conocer nuevas y rentables formas de producir carne de pollo y huevos campesinos; mientras que los pases africanos (pocos recursos naturales, hambruna, pobreza extrema, entre otros) enfocan sus estudios a descubrir y resaltar el papel de la mujer y la familia en la generacin de recursos alimenticios y monetarios por medio de sus producciones, que les ayude a sobrevivir y/o sobrellevar la escases de alimento y obtener recursos para su mantenimiento.

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4.3 INVESTIGACIONES EN COLOMBIA En Colombia se han observado tres tipos de investigaciones sobre los sistemas pecuarios y avcolas: los primeros enfocados a la descripcin y caracterizacin de factores tcnicos y productivos (FENAVI, 2002; Mora, 2005, Gaviria y col, 2007; Galvis, 2000; Gmez, 2003; Sarria, 2003, Marn, 2007; Cuellar,2007; Soler, 2008); los segundos enfocados al estudio del papel de estos sistemas en la seguridad alimentaria (Corrales, 2003, Mora, 2002; lvarez 1998; Giraldo, 2008, Burbano, 2005,) y los terceros, enfocados al estudio de los factores de gnero que se generan alrededor de esos sistemas (Farah y Prez, 2004; Valderrama y Mondragn, 2008)

En cuanto a los estudios tcnicos que relacionan las caractersticas de los sistemas avcolas colombianos, FENAVI y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (2002) han realizado censos que estiman la produccin nacional de estas especies, es as como en Colombia existen 3.010 granjas avcolas de tipo comercial, 1.883 de las cuales estn dedicadas al engorde de pollo, 961 a la produccin de huevo de mesa, y 166 a reproductoras.

En Colombia el pollo de engorde es el que ms se produce, y en este rengln las producciones de traspatio se han ido reemplazando por producciones industrializadas, que antes reunan eslabones independientes pero complementarios (pollitos de un da, alimento, sacrificio, comercializacin, etc.), pero que ahora estn reunidos bajo un sistema de elementos integrados, ya sea por acuerdos o fusiones de empresas, con el fin de reducir costos y ganar competitividad; y en esta direccin ya varias empresas adelantan polticas de las que dan mejor cuenta los expertos en finanzas, economa y gerencia empresarial (Mora, 2005).

Adems de ello, en los estudios tcnicos sobre avicultura en Colombia se han marcado pautas y tcnicas de mayor relevancia para el aumento de la productividad tanto del huevo como de la carne de pollo, las cuales incluyen: galeras adecuadas para el tipo de explotacin, compra de aves de buena calidad, crculos de crianza para aves de 1 da, mantener la densidad recomendada por metro cuadrado, lotes homogneos o de la misma edad, equipo necesario y en buen estado, agua fresca y abundante en todo momento, limpiar mnimo dos veces al da las fuentes de agua y de alimento, mantener los comederos a la altura de las aves, suministrar cantidad y calidad de alimento segn las necesidades de las aves, eliminar corrientes de aire y mantener la cama seca, seguir el programa de vacunacin y desinfeccin, llevar registros al da, entro otros (Gaviria y Col. 2007), (Galvis, 2000),

Algunos otros estudios realizados sobre alimentacin alternativa en aves domesticas han sido realizadas por la CIPVA y la FAO; en este contexto, Gmez

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(2003) y Sarria (2003) han evaluado la inclusin de algunas especies arbreas a las dietas avcolas las cuales no solo cumplen la funcin de alimentar, sino de fertilizar el suelo. Adems de esto, en Colombia tambin se han desarrollado estudios sobre sanidad y parasitismo avcola, en los cuales se han caracterizado las enfermedades ms comunes y sus posibles tratamientos (Marn, 2007).

En el departamento de Boyac Cuellar (2007) y Soler (2008), han evaluado los sistemas alternativos de produccin de pollos de engorde y gallinas ponedoras, enfocndose en tres puntos principales: comportamiento productivo de los animales explotados, descripciones tcnicas de las producciones y rentabilidad de las mismas. En el primer punto, los anteriores autores describen la produccin de una lnea de gallinas y pollos mejorados con ciertas dietas alimenticias, midiendo y/o describiendo el porcentaje de produccin de huevos y ganancia de peso en las gallinas ponedoras y pollos de engorde estudiados; concluyendo que la gentica animal y la alimentacin balanceada son claves para aumentar los porcentajes de produccin de estos animales. En el segundo punto se describen y recomiendan parmetros tcnicos con los cuales debe cumplir una explotacin pequea de pollos de engorde y gallina ponedora para el buen rendimiento de los animales all mantenidos; como ejemplo se citan algunos: parmetros sanitarios (desparasitaciones y vacunas), tipo de instalaciones, medidas y densidades animales, tamaos de comederos y bebederos, entre otros. El tercer punto de rentabilidad es tratado con ms profundidad en el trabajo de Soler, el cual explica detalladamente los costos iniciales de inversin, los costos directos e indirectos del levante y engorde de las aves y el total de ingresos de las explotaciones campesinas de pollo de engorde y gallina ponedora en el municipio de Duitama (Boyac), demostrado que las utilidades y rentabilidades se hacen mayores a medida que se bajan los costos de produccin. Por otra parte, las investigaciones enfocadas al hallazgo del papel de los sistemas pecuarios y avcolas en la seguridad alimentaria, han sido desarrolladas por autores como Corrales (2003), quien realiza un aporte importante al tema, resaltando las unidades productivas como empresas familiares donde la divisin del trabajo entre los miembros es primordial para la transformacin y comercializacin de los productos, toma de decisiones sobre los mismos y seguridad alimentaria en general. Adems, describe que los animales contribuyen a la seguridad alimentaria debido a su autoconsumo, generacin de ingresos monetarios, ampliacin de la produccin animal mediante arreglos entre productores y aporte de productos y energa para mejorar las condiciones de produccin.

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Adems de lo anterior, Mora (2002) describe que los animales criados en los huertos caseros, pueden proporcionar transacciones no monetarias o trueques de productos agropecuarios; en tal sentido los animales de corral (gallinas, pavos y patos) y los huevos son los ms predilectos, constituyndose su valor de uso en un bien que se intercambia por otros productos requeridos en la familia para la reproduccin de la unidad econmica y la alimentacin familiar. Cuando en el intercambio media el dinero, este se convierte en el medio para adquirir productos en los mercados, de esta manera, los animales cumplen la funcin de produccin bienes de intercambio. De acuerdo a un estudio realizado por lvarez (1998) en el pacfico colombiano, la carne y los huevos de pato y gallina son culturalmente aceptados para el consumo y se utilizan bajo el concepto de reserva o seguro proteico, al ser consumidos solamente cuando no se da oferta de la fuente proteica tradicional, como lo es el pescado, que en general es de alta disponibilidad en esa regin del pas. Giraldo (2008), quien realiza un estudio de caso en la localidad de Sumapaz (Bogot D.C.), tambin describe la importancia de los sistemas pecuarios en la seguridad alimentaria, describiendo adems, que los ingresos monetarios recibidos por los mismos son importantes y representativos para la economa familiar aunque la poca tecnologa, capacitacin y recursos econmicos para mejorar sus producciones disminuyan el rendimiento productivos de sus animales. Burbano (2005) en la ciudad de Duitama Boyac; ha caracterizado los espacios productivos domsticos y las prcticas relacionadas con la seguridad alimentaria, en donde resalta la diversidad de productos destinados a la venta y el autoconsumo que ayudan a sustentar la seguridad alimentaria de las familias, y la intervencin de las mujeres en las labores productivas relacionadas con la cra de aves y dems especies menores. En cuanto a las investigaciones enfocadas al estudio de los factores de gnero que se generan alrededor de los sistemas pecuarios y avcolas en Colombia, Valderrama y Mondragn (2008) y Villareal (2004) han descrito el papel de la mujer y sus mltiples funciones en las labores productivas y reproductivas dentro del hogar, y han realizados profundos anlisis sobre los cambios de roles de las mismas y su inclusin al mercado laboral extrapredial debido a factores como violencia, pobreza y tenencia de la tierra. Adems, han ratificado la importancia de la mujer en el mantenimiento de la familia, no solo por su rol de ama de casa, sino por los aportes monetarios que en los ltimos tiempos le ha tocado asumir. En este mismo sentido, Farah y Prez (2004), demostraron transformaciones en los roles de los gneros en el departamento de Boyac, hacindose ms visible la participacin de las mujeres en las actividades productivas y en la toma de decisiones relacionadas con las mismas. Segn lo observado en el anterior estado de arte, en los pases africanos la importancia que han tomado los estudios sobre los sistemas pecuarios y avcolas

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campesinos han permitido tomar conciencia y acciones enfocadas a rescatar y potencializar los sistemas avcolas en las zonas rurales, y estimular el consumo y venta como estrategia para eliminar la pobreza y desnutricin de las familias campesinas, pero en Latinoamrica y sobre todo en Colombia, estas investigaciones no son suficientes y aunque las existentes aportan importantes factores que vislumbran la importancia de los sistemas pecuarios en las unidades productivas, no permiten conocer las diferentes formas de produccin, costumbres, roles sociales y culturales e importancia en la seguridad alimenticia en cada una de las regiones de nuestro pas. Con el desarrollo de este trabajo, se pretende aportar conocimiento por medio de un estudio de caso de un sector de Boyac, sobre las formas de produccin, los roles de gnero y el aporte a la seguridad alimentaria de los sistemas avcolas campesinos a las familias rurales.

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5. MARCO CONCEPTUAL

Para este trabajo fueron necesarios los siguientes conceptos, los cuales se manejaron a lo largo del desarrollo de esta investigacin: seguridad alimentaria, unidades productivas (donde convergen los sistemas agrcola, pecuario, producciones avcolas campesinos y economa campesina) y perspectiva de gnero. Adicional de ellos se incluyen algunos conceptos sobre medios de vida y soberana alimentaria que ayudan a complementar el anlisis de los aspectos encontrados. 5.1 SEGURIDAD ALIMENTARIA La FAO, en su Cumbre Mundial sobre la Alimentacin (1995:12) define as la seguridad alimentaria:

por seguridad alimentaria se entiende que los alimentos estn disponibles en todo momento, que todas las personas tienen acceso a ellos, que estos alimentos son nutricionalmente adecuados en lo que respecta a su cantidad, calidad y variedad, y que son culturalmente aceptables para la poblacin en cuestin. Solo si se cumplen estas condiciones cabe considerar que la poblacin tiene garantizada su seguridad alimentaria. Nuestro propsito es conseguir la auto dependencia duradera

Un aporte para el concepto de Seguridad Alimentaria, citado por Machado (2003:91) introduce el tema de Independencia Alimentaria, concepto Europeo donde se pretende manejar el abastecimiento sin correr riesgos alimentarios y de mantener el ingreso y la ocupacin de los agricultores en ciertos niveles compatibles con una estabilidad social. Otra contribucin interesante que hace Jorge Enrique Robledo (citado por Giraldo y Col, 2003: 33) sobre el concepto de Seguridad Alimentaria, deja en claro que ste no solo debe referirse a asegurar que los alimentos de una nacin existan, sino que tiene que ver con dnde se producen y si se puede garantizar que lleguen a la mesa de las personas; as, este autor asegura que:

la seguridad alimentaria debe concebirse como un problema nacional, en el sentido de que cada nacin debe esforzarse por producir su dieta bsica dentro del territorio sobre el cual ejerce su soberana, el nico en el que puede definir las medidas que sean del caso para mantener y desarrollar la produccin agropecuaria que requiere la sobrevivencia de su pueblo. Es fcil entender que el pas que pierda la capacidad de alimentar con sus propios productos a sus gentes queda al borde de perder su soberana nacional frente a los que monopolicen sus alimentos.

La Seguridad Alimentaria a nivel mundial presenta tres componentes, los cuales deben tenerse en cuenta cuando se desea hacer estudios, investigaciones y polticas sobre seguridad alimentaria; estos son:

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5.1.1 Disponibilidad o suficiencia:

En este componente se debe propender por garantizar una provisin suficiente y oportuna de alimentos sanos, nutritivos y asequibles para la poblacin (Comunidad Andina, 2004). Para ello debe haber en el pas una suficiente cantidad y variedad de alimentos inocuos y de buena calidad y tener planes de contingencia hacia los factores estacionales locales, muy importantes en el suministro de alimentos (las lluvias, plagas, precios, disponibilidad de insumos agrcolas, la capacidad de los agricultores para obtenerlos, la estabilidad poltica y paz, pueden ocasionar una variacin en la produccin de alimentos) (Latham, 2002) 5.1.2 Acceso:

En este componente se debe propender por condiciones de inclusin social y econmica de los ms pobres y garantizar el derecho a la alimentacin de todos los ciudadanos en situacin de vulnerabilidad, especialmente nios, ancianos y madres gestantes y lactantes (Comunidad Andina, 2004). Adems, este componente constituye el conjunto de acciones realizadas por la familia para adquirir y consumir alimentos, factor que puede estar influenciado por aspectos econmicos como infraestructura, falta de ingresos, baja calidad de vida, el entorno socioeconmico y poltico y la restriccin del crdito (GES, 2005) 5.1.3 El consumo de los alimentos en el hogar:

Inicia desde el cuidado de los alimentos en cada etapa de la cadena alimenticia o ciclo alimentario para garantizar su calidad e inocuidad. Estas etapas comprenden: el cultivo de los alimentos en el campo (incluyendo proteccin contra daos causados por plagas o contaminacin con qumicos agrcolas o pesticidas); la cosecha, transporte y almacenamiento de los alimentos, procesamiento, comercializacin y por ltimo, la preparacin y coccin de los alimentos en el hogar y los aspectos de su consumo intrafamiliar. 5.1.4 El Uso o aprovechamiento biolgico:

Se debe propender por garantizar las condiciones bsicas de salud de las personas, el saneamiento bsico de las viviendas y centros urbanos, y la preparacin y el consumo adecuado de alimentos que permitan aprovechar su potencial nutricional, para alcanzar una mayor Seguridad Alimentaria. Dentro de este componente, la educacin nutricional, la inocuidad de los alimentos, y la revalorizacin de los patrones de consumo local con alto valor nutricional se constituyen en acciones prioritarias. (Comunidad Andina, 2004). Los alimentos deben satisfacer las necesidades de los micronutrientes esenciales y los requisitos energticos, de todos los miembros de la familia, adems de sus gustos y las cantidades deseables, teniendo en cuenta que esto no lleve a un exceso de consumo. Es sumamente importante, especialmente cuando los

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alimentos o ciertos nutrientes se encuentran disponibles en cantidades marginales, la distribucin adecuada dentro de la familia para satisfacer las necesidades especiales de los nios y de las mujeres en edad frtil. Desde el punto de vista nutricional, las prdidas de alimentos y su desperdicio en la cadena son de gran importancia. Sin embargo, pueden presentarse importantes problemas de salud si los alimentos no se utilizan de la forma correcta. Un ejemplo de esto es la posible contaminacin, especialmente con plaguicidas u otros productos qumicos utilizados para mejorar la produccin o para controlar plagas como insectos, hongos, bacterias y virus o toxinas naturales (Latham, 2002) 5.1.5 Estabilidad: En este componente se debe propender por un suministro de alimentos continuo en el tiempo, para lo cual, es necesario identificar aquellos grupos vulnerables a emergencias naturales, econmicas y sociales, mediante la implementacin de sistemas de alerta temprana, y de informacin y comunicacin eficientes (Comunidad Andina, 2004). Tambin, este concepto se refiere a cuestiones como la calidad de la produccin agrcola, sin ocurrencia de prdidas en periodos de cosechas o poscosecha ni variaciones estacionales fuertes, la capacidad de almacenamiento y la disponibilidad de divisas para adquirirlos (GES, 2005). Para este estudio los componentes de disponibilidad, acceso, estabilidad y consumo fueron indagados constantemente, ya que los sistemas avcolas presentes en las unidades familiares pueden proveer oportunamente a la familia de productos como carne, huevos y otros, en cada instante de produccin, al mismo tiempo que son preparados y consumidos de manera casera, aportando nutrientes primordiales para el crecimiento y desarrollo de nios, adultos y ancianos. Dos conceptos que no se pueden separar de la Seguridad Alimentaria son los de Soberana Alimentaria y Medios de Vida, los cuales ayudan a complementar y enriquecer los anlisis de los hallazgos en la mayora de las investigaciones. La soberana alimentaria va ms all del concepto de seguridad alimentaria, ya que sostiene que la alimentacin de un pueblo es un tema de seguridad nacional, de soberana nacional. Si para alimentar a su poblacin, una nacin debe depender de los caprichos del mercado internacional, o de la voluntad de una super-potencia al utilizar los alimentos como instrumentos de presin internacional, o de la imprevisibilidad y los altos costos del transporte de larga distancia, ese pas no est seguro, ya sea con respecto a la seguridad nacional o a la seguridad alimentaria (Rosset, 2004). Con base a lo anterior Peter Rosset (2004:1) define la soberana alimentaria como:

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el derecho de cada pueblo a definir sus propias polticas agropecuarias y en materia de alimentacin, a proteger y reglamentar la produccin agropecuaria nacional y el mercado domstico a fin de alcanzar metas de desarrollo sustentable, a decidir en qu medida quieren ser auto-suficientes, a impedir que sus mercados se vean inundados por productos excedentarios de otros pases que los vuelcan al mercado internacional mediante la prctica del dumping La soberana alimentaria no niega el comercio internacional, ms bien defiende la opcin de formular aquellas polticas y prcticas comerciales que mejor sirvan a los derechos de la poblacin a disponer de mtodos y productos alimentarios inocuos, nutritivos y ecolgicamente sustentables.

En cuanto a los Medios de Vida, estos parten de la premisa de que una porcin importante de los pobres rurales no son agricultores y que el empleo rural no agrcola es un elemento clave en la conformacin de los ingresos de los pobres rurales y una de las estrategias utilizadas para escapar de la pobreza (e.g. Start, 2001; de Janvry y Sadoulet, 2001) citado por Seplveda y Col. (2003). Los elementos anteriores, junto con el inters por la seguridad alimentaria y por el anlisis de las hambrunas durante los aos ochenta, han llevado al establecimiento de un nuevo paradigma que centra su atencin en la sostenibilidad de los medios de subsistencia de los pobladores rurales, independientemente de que sean o no pequeos agricultores. Este nuevo paradigma, denominado medios de vida sostenibles, parte de una visin amplia sobre la combinacin de activos y actividades que configuran una estrategia de supervivencia viable para las familias rurales (Seplveda et al 2003). En este sentido, una definicin de medio de vida es proporcionada por Scoones (1998:5), la cual retoma los medios para vivir y la forma de sostenerlos.

Un medio de vida comprende las capacidades, activos (incluidos los recursos materiales y sociales) y actividades necesarias para desarrollar una manera de vivir. Un medio de vida es sostenible cuando puede hacer frente y sobreponerse ante tensiones y choques, manteniendo y mejorando sus capacidades y activos, sin socavar los recursos naturales.

Sin embargo, aunque son importantes estos conceptos, el presente trabajo no realiza un anlisis profundo sobre medios de vida de las familias estudiadas 5.2 UNIDAD DE PRODUCCIN Para objeto de este estudio, la unidad de produccin se toma como una unidad espacial (predio/finca) en la que se adelanta una actividad productiva agropecuaria (produccin), regulada por un agente econmico quien toma las decisiones con un cierto grado de autonoma (familia), aunque obviamente condicionado por el entorno socioeconmico, poltico y cultural (Forero et al. 2002)

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5.2.1 Tipo de Unidad Productiva Para caracterizar el tipo de unidad productiva que nos ocupa en este trabajo de investigacin, es necesario describir algunas otras unidades de produccin que existen en el espacio rural; en este caso, Schejtman (FAO, 1994) ha realizado una breve descripcin de estas unidades, enfocndose en el aspecto empresarial y productivo:

El empresariado moderno: subsector altamente capitalizado, gran

dinamismo y flexibilidad para responder a los estmulos del mercado; su produccin son los bienes de exportacin, insumos para el sector agroindustrial, y/o productos de consumo final de alta elasticidad-ingreso.

El empresariado tradicional: sector de propietarios con bajos niveles de

capitalizacin y tecnologa, estn en la mitad de camino entre la agricultura campesina y la empresa agrcola moderna; carece de flexibilidad para adaptarse a los cambios del mercado. Sus tierras se dedican a cultivos bsicos tradicionales o a ganadera extensiva.

Economa Campesina: gran mayora de unidades productivas de agro nacional, que emplean de manera exclusiva fuerza de trabajo familiar. Las decisiones de produccin estn ligadas a las decisiones de consumo, presentan diferencias significativas en lo que respecta a su potencial para lograr la seguridad alimentaria de las propias familias, como de contribuir al incremento de la disponibilidad agregada nacional de alimentos bsicos.

La unidad productiva campesina tiene como finalidad central, la satisfaccin de las necesidades y es al mismo tiempo unidad de consumo; a diferencia de la moderna unidad agropecuaria, que dejar de aumentar su produccin cuando la utilidad monetaria comience a decrecer, la unidad campesina puede continuar trabajando e incluso aumentar la intensidad del trabajo de sus miembros, o incorporar ms individuos, hasta que el volumen total de producto sea considerado suficiente para satisfacer sus necesidades (Nez y Das, 2006). En la unidad productiva campesina cada necesidad ha de satisfacerse con un producto en particular, por eso no es indistinto sembrar un producto u otro, y por eso tambin coexisten cultivos diversos y cra de especies animales diferentes dentro de la unidad, adems, la produccin sirve principalmente para la simple reproduccin de la familia campesina, y de manera intermitente o espordica para la obtencin de ganancia.

En general su produccin no especializada, aunque su base es la produccin agrcola, siempre es acompaada de otras prcticas tales como la ganadera de tipo domstico, la recoleccin, la extraccin, la caza, la artesana y cuando es necesario el trabajo temporal, estacional o intermitente fuera de la unidad productiva. Por lo comn las propiedades son de carcter minifundista, sea por

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razones tecnolgicas (limitaciones para manejar medianas o grandes extensiones) o por una injusta reparticin de la tierra (Nez y Das, 2006). 5.2.2 Tipos de productores

La estructura productiva del agro colombiano, est compuesta por tres formas empresariales bsicas, la empresa agropecuaria capitalista, el latifundio ganadero especulativo y la produccin familiar. Las cuales se resumen el cuadro siguiente: Tabla 2. Tipos empresariales bsicos de la estructura agraria colombiana segn Forero

EMPRESAS BASICAS TIPOS PRODUCTOS

CAPITALISTA AGROPECUARIA

Su produccin depende de la obtencin sistmica de

utilidades

Finca agrcola Caf, banano de exportacin,

frutales

Empresa itinerante Arroz, sorgo, maz tecnificado,

soya

Plantaciones agroindustriales Azcar, palma africana,

madera

Hato ganadero tecnificado Leche principalmente/carne

Hato ganadero extensivo y semiintensivo

Carne principalmente/leche

Bioindustrias Aves/huevos, flores LATIFUNDIO GANADERO

ESPECULATIVO Su finalidad es la renta

inmobiliaria especulativa, el dominio territorial y

secundariamente la ganadera derivada de la actividad

pecuaria

Latifundio ganadero especulativo

carne

FAMILIAR O CAMPESINA Su reproduccin depende de la

generacin de ingresos (monetarios y en especie) a la

familia o grupo social.

Comunitarias CULTIVOS PREDOMINANTEMENTE

CAMPESINOS

Caf, cereales, oleaginosas, papa,

pltano, yuca, ame, hortalizas, frutas

Pecuarios: leche, bovinos, aves

Madera, pesquero

Familiares de auto subsistencia

Familiares altamente integradas al mercado

Produccin familiar capitalista

Fuente: Forero, 2003

En Colombia, la mayor parte de los campesinos son productores familiares agropecuarios, sus unidades de produccin son al mismo tiempo, unidades de consumo, cuya finalidad es la reproduccin de la familia, o la comunidad, la familia o la comunidad le imprimen el carcter organizativo a la actividad productiva de los campesinos. La produccin se organiza de acuerdo al sistema de decisiones de la familia, o de la comunidad y la divisin de tareas entre sus miembros, de acuerdo con la edad, sexo, jerarquas y con sus experiencias y conocimientos contratada (Forero, et al, 2003). Los productores campesinos, estn altamente integrados al mercado. La mayor parte de los ingresos de sus sistemas productivos los derivan de sus ventas, lo

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cual implica a la vez que sus medios de subsistencia son adquiridos en una alta proporcin en el mercado. Una altsima proporcin de los campesinos contratan sistemticamente trabajadores asalariados, hasta el punto en que la participacin del trabajo familiar puede ser menor que la de la mano de obra contratada (Forero, et al, 2003). La participacin de los elementos no monetarios en la organizacin econmica de los campesinos es relevante y esencial para su organizacin productiva y para la subsistencia de sus familias. La utilizacin del trabajo familiar sigue siendo relevante, entre un 47 y 83% para campesinos (Forero, et al, 2003). Por otra parte, el autoconsumo agropecuario que solventa una parte de la dieta alimentaria de los productores familiares es otro elemento central de mbito domstico en la economa campesina. A pesar de la intensa y creciente monetizacin de sus sistemas de produccin, los campesinos mantienen estrategias que les garantizan un cierto nivel de auto abastecimiento equivalente en promedio a un 30% de la canasta de alimentos. En la formacin del autoconsumo entran los productos provenientes de los residuos de las cosechas comercializadas y cierta produccin exclusiva para el autoconsumo (leche, aves, maz) (Forero, et al, 2003). Para este estudio, la unidad familiar o campesina se caracteriz y evalu para conocer sus sistemas pecuarios productivos y la importancia que estos tienen en la seguridad alimentaria. 5.2.3 Sistema monetario campesino Los sistemas de produccin familiares tienen, a la vez, un mbito monetario y un mbito domstico (no monetario). En el primero se realizan las transacciones de mercado, segn las seales de precios. Por el contrario, el mbito domstico est por fuera de los mecanismos del mercado. Los mbitos monetario y domstico de la produccin familiar son complementarios o mutualistas. Entre los recursos domsticos o no monetarios el principal es la mano de obra familiar pero se incluye tambin el aprovechamiento de recursos de la finca o del ecosistema, el autoconsumo y la produccin que circula por medio de intercambios recprocos. Entre los recursos monetarios se incluyen adems de los insumos agroqumicos y la utilizacin de fertilizantes, semillas, pesticidas, maquinaria, herramientas y materiales de origen industrial, un alto porcentaje de la mano de obra (contratacin de jornaleros) y por supuesto la venta de productos agropecuarios (Forero, et al 2002). La actividad comercial, y con ella el trueque o intercambio no monetario, se inicia por la existencia de excedentes de produccin y en su desarrollo se puede enunciar etapas. La primera se gesta dentro de la propia unidad domestica o inmediato grupo social con un rgimen de intercambio regido por la reciprocidad y redistribucin; luego surgen los mercados peridicos en los sistemas de comercio

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local y ferias de las rutas comerciales de larga distancia. Finalmente se formulan los centros de mercado constituidos como un sistema articulado (Gmez Crespo, citado por Madariaga, 2004). La nocin de comercio va unida al concepto de intercambio econmico e implica la obtencin de un beneficio. Sus modalidades son el comercio sin dinero o trueque, el comercio con dinero o medio de intercambio, el comercio sin mercado y el comercio con mercado. Se identifica tambin al comercio con reciprocidad equilibrada e intercambio directo en el que se intercambian objetos equivalentes en el mismo momento. Las partes que intervienen se enfrentan como intereses econmicos y sociales distintos, puesto que todo intercambio es un instrumento de relacin econmica y social (Gmez Crespo, citado por Madariaga, 2004). 5.2.4 Produccin avcola campesina

Los sistemas pecuarios de produccin campesina o tambin llamados producciones de traspatio, son actividades desarrolladas por la unidad domestica familiar, que consisten en la crianza de diversas especies en los patios de las casas de las comunidades rurales, en la que se utilizan pocos insumos, la mano de obra para el manejo de los animales es aportada por lo miembros de la familia y los productos que se obtienen se destinan principalmente para el autoconsumo (Rejn y Djer, 1996). La produccin pecuaria familiar de traspatio se realiza por diversos motivos, entre los que est crear un fondo que le permita a la familia subsistir en pocas de crisis, asegurando el mnimo bsico de subsistencia (caloras) para responder al gasto de energa empleado en el trabajo, y su pertinencia an en situaciones de crisis, debido a que sus fines no responden a la ganadera de tipo capitalista, sino que sus intereses son fundamentalmente de ndole social y cultural (Rejn y Djer, 1996). Dentro de este tipo de produccin pecuaria familiar, la cra de pollo de engorde y gallina ponedora tiene un nivel de participacin elevado, debido a las mltiples ventajas y productos que se obtienen de forma simple y rpida, adems del fcil manejo que se les puede dar dependiendo del tipo de produccin que se tenga en la finca, disposicin de alimentos que se cultiven, costumbres familiares, conocimientos tcnicos, entre otros. De esta manera, las producciones de pollo de engorde y gallina ponedora a nivel nacional se dividen en: producciones de carne (engorde de pollo), huevo (gallina ponedora), reproductoras (abuelas, mejoramiento gentico). Las dos primeras hacen parte de los sistemas campesinos avcolas, aportando otra categora de doble propsito (carne y huevo), cuando se compran estirpes pesadas (engordan y van poniendo huevos o fertilizando a las gallinas). Algunas organizaciones como la FAO, han realizado caracterizaciones de estas producciones en algunos pases de Amrica Latina, definiendo 4 tipos de crianza

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con sus respectivos parmetros productivos, los cuales se describen en la tabla siguiente: Tabla 3. Parmetros de produccin y beneficios de diferentes sistemas de produccin

SISTEMA DE PRODUCCION Peso kg. Nmero de huevos/ao

Peso huevo/ gramos

Numero de pollos para

consumo por gallina

Huevos para el

consumo

TRADICIONAL: en pastoreo, irregular agua y comida y falta

de gallinero apropiado 0.8 20 30 30 2 3 0

TRADICIONAL MEJORADO 1 Agua y alimento suministrado, restos de comida, un gallinero

mejorado, cuido en las primeras semanas, vacunacin contra

Newcastle.

0.8 40 60 30 4 8 10 20

TRADICIONAL MEJORADO 2 Mejor alimento, agua, gallinero,

tratamiento contra parsitos, mas vacunas

1.0 100 120 50 10 12 30 50

TRADICIONAL MEJORADO 3 (Semi-intensivo), agua,

gallinero, tratamiento contra parsitos, mas vacunas, con razas mejoradas y alimento

concentrado comercial.

1.5 160 - 180 50 25 - 30 50 60

PRODUCCIN INDUSTRIAL 2.0 250 280 60 - 250 280 Fuente: FAO, 2002

Los sistemas tradicionales de produccin de pollo de engorde y gallina ponedora, representan para la familia campesina una buena alternativa, rpida y permanente para la produccin de huevos y de carne, mejorando la calidad de la alimentacin, y su venta le permite cubrir necesidades econmicas. Aportan a la solidaridad cuando se regalan o se intercambian y satisfacen la parte ldica, es decir, hay una relacin de afecto con estos animales. Su pequeo tamao permite su crianza en espacios reducidos, pueden ajustarse a las necesidades diarias de alimentacin de una familia y aportan materia orgnica (estircol) para abonar los cultivos (IMCA, 2004). 5.3 PERSPECTIVA DE GNERO Las definiciones de gnero, se pueden describir de acuerdo a los contextos y culturas que se involucren, por ello, para investigadoras como Farah (1996), no existe una definicin universal de gnero, de subordinacin, de relacin hombre-mujer, de masculino, de femenino, debido a la diversidad ambiental y cultural presente en el mundo. Sin embargo, en la mayora de los casos y para el estudio de la equidad de gnero y sostenibilidad de sistemas de produccin en el medio rural (Farah, 1996), el gnero se considera como:

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una construccin social del ser hombre y ser mujer, del ser femenino y del ser masculino, que partiendo de las caractersticas biolgicas, pero trascendindolas, le da a las mujeres diferentes poderes y roles frente a los hombres; y al mismo tiempo, permite y condiciona las relaciones entre hombres y mujeres, entre lo y masculino lo femenino, en una sociedad.

En este sentido, los roles de las mujeres y los hombres han estado orientados en torno a algunas actividades, las cuales han marcado sus comportamientos y han brindado un punto de partida para su anlisis: 5.3.1 Actividades Reproductivas: Son aquellas acciones relacionadas directamente con el mantenimiento del grupo familiar: las mujeres preparan alimentos, lavan ropa, cuidan nios, asea la casa, entre otros. En este rol la alimentacin y la nutricin estn presentes, as como conservar y preparar diversos alimentos para mantener saludable a su familia. 5.3.2 Actividades Productivas:

Son aquellas acciones que generan productos ya sea para el consumo o para la venta, se incluyen el cuidado de la tierra, de la huerta casera, recoger lea, recoger los cultivos, venta de los mismos en el mercado local o regional, distribuir el dinero, cuidado de los animales, entre otros. Estas actividades antes eran exclusividad de los hombres (Farah, 1994). Adems de lo anterior, no se puede olvidar que las mujeres y los hombres desempean otras actividades en los mbitos comunitarios, polticos y sociales, en los cuales toman decisiones que afectan a las comunidades donde viven. La descripcin de estos mbitos se realiza a continuacin, tomado de la GTZ (1997):

Comunitario: Son las actividades colectivas para la obtencin de los

servicios y el fortalecimiento de organizaciones de base. Implica, tambin, actividades de negociacin entre grupos y el Estado.

Poltico: Se relaciona con la adquisicin y manejo del poder, y las

formas de organizacin para la toma de decisiones, como son los partidos polticos, sindicatos, ONGs, gremios, etc.

Cultural: Son todas aquellas actividades dirigidas a producir,

mantener y controlar ideales de vida, valores, creencias y normas del grupo social.

Adems de lo anterior, la perspectiva de gnero abarca categoras de anlisis importantes que evidencian el poder que existe entre hombres y mujeres en una sociedad; entre estos conceptos los ms utilizados son el acceso, entendido como las oportunidades de hacer uso de determinados recursos para satisfacer necesidades e intereses, y el control, posibilidad que se tiene de hacer uso de

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recursos cuando se requiera y tomar decisiones sobre ellos de manera permanente (Maya, 2009). En este contexto, en el mundo rural de hoy las relaciones de gnero se estn transformando. Ahora se hace ms visible la participacin de las mujeres en las actividades productivas y en la toma de decisiones relacionadas con las mismas. La presencia de las mujeres en la agricultura y ganadera es mayor y mucho ms visible hoy que antes. As mismo, las mujeres estn asumiendo, en algunas partes ms rpido que en otras, cargos directivos en los espacios de decisiones comunitarias. Por su parte, parece que las mujeres rurales, bien sea solas o como pareja, tienen cada vez ms acceso a la propiedad de bienes como el ganado y la tierra y tienen mayor injerencia en la toma de decisiones con respecto a ellos.

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Vereda La Pradera

6. MARCO REFERENCIAL 6.1 MUNICIPIO DE DUITAMA El Municipio de Duitama est situado en el Departamento de Boyac en la regin centro-oriental del pas; pertenece a la regin geogrfica Andina y se ubica en el Altiplano Cundiboyacense. Es la capital de la provincia del Tundama y se encuentra sobre el corredor industrial de Boyac. Presenta una posicin geogrfica de 5 grados, 49 minutos y 42 segundos latitud norte; 1 grado, 2 minutos y 48 segundos de longitud en relacin con el meridiano de Bogot; y 73 grados, 3 minutos de longitud occidente Greenwich. Tiene una Altitud aproximada de 2.535 m.s.n.m. desde su plaza principal y una extensin de 269.78 Km cbicos (Plan Agropecuario Duitama, 2008). Por el Norte limita con el departamento de Santander, municipio de Charal y Encino; por el Sur con los municipios de Tibasosa y Paipa; por el Oriente con los municipios de Santa Rosa de Viterbo y Beln; y por el Occidente con el municipio de Paipa (Plan Agropecuario Duitama, 2008). Segn la Encuesta del DANE (2005), Duitama presenta una poblacin total de 105,412 habitantes, de los cuales 105,412 pertenecen a la cabecera municipal; la poblacin total de hombres es de 55,377 y la de mujeres de 55,075. Los hogares ascienden a los 28,359, con 28,878 viviendas, 7,489 unidades econmicas y 3,136 unidades agropecuarias. Imagen 1. Divisin Poltico Administrativo Veredal, Duitama

Fuente: Plan Agropecuario Duitama, 2008

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La clasificacin del uso del suelo rural se hace con base a las reas de pramo, cuencas hdricas, reas de infiltracin, reas de bosque protector, reas de amortiguacin de zonas protegidas, distrito de riego del Alto Chicamocha, zonas de restauracin morfolgica y restauracin, reas del Sistema de Parque Nacionales Naturales, reserva de reas Forestales Protectoras, reas de recreacin Eco turstica, reas susceptibles de actividad Minera, corredores viales de servicios rurales, reas histricas y culturales, y por ltimo, reas agropecuarias semi-mecanizado o semi-intensivo (POT, 2002). Estas ltimas, presentan un uso principal agropecuario tradicional a semi-mecanizado y forestal, de las cuales se debe dedicar como mnimo el 15% del predio para uso forestal protector productor. Sus usos compatibles son Infraestructura para distritos de adecuacin de tierras, establecimientos institucionales de tipo rural, granjas avcolas o cuncolas y vivienda del propietario. En el siguiente cuadro se describe el uso del suelo en el municipio de Duitama: Tabla 4. Uso del suelo en Duitama

Fuente: Plan de Ordenamiento Territorial

Como se puede observar, alrededor del 96% (27.791 hectreas) del uso del suelo de la ciudad de Duitama est orientado hacia el sector agropecuario y ambiental, mientras que el 4.0% corresponde a zona urbana. En cuanto a la tenencia de la tierra de acuerdo de las estadsticas catastrales del Instituto Geogrfico Agustn Codazzi IGAC, en el ao 2003 existan 6.835 predios rurales menores de una hectrea, equivalentes al 82.68%; y 1.123 predios entre 1 y 3 hectreas, es decir el 13.18% de predios rurales; el 4.14% corresponden a predios entre 3 y 5 hectreas. Esto quiere decir que el 92% de los predios rurales son micro fundos. En el plan Agropecuario del Duitama (2008) el minifundio ha sido definido como un predio que representa menos de una Unidad Agrcola Familiar UAF, que para Duitama se determin en 5.11 hectreas, mientras el microfundi es el que est por debajo de media de UAF, es decir menor de 2,55 hectreas. Se estima que en la ciudad de Duitama para el ao 2005 existan 3.136 unidades agropecuarias (Plan Agropecuario, Duitama (2008). En cuanto al componente agrcola, los principales productos transitorios producidos en Duitama son: cebolla de bulbo, lechuga, calabacn, repollo, maz, papa, remolacha, brcoli y zanahoria. El total de reas sembradas ascienden a ms de 395 Has., su produccin en toneladas se acerca a las 7.375. Adems, se destacan los cultivos de frutas tales como: mora, tomate de rbol, uchuva, uva, tambin la quinua.

Vocacin Hectreas Participacin %

Agrcola y pecuario 12.434 46.0

Proteccin 15.357 50.0

Urbano 1.187 4.0

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En el mbito pecuario, la ganadera es la principal actividad del municipio en este rengln productivo, segn el censo de la evaluacin agropecuaria municipal EVA, el nmero de bovinos existentes es de 12.500; la raza que predomina es la normanda y los hatos se orientan hacia la produccin de leche (30% de los hatos), doble propsito (50%), ceba (10%) y cra (10%); la produccin de leche al da es de 13450 litros/ da. El nmero aproximado de porcinos existentes en el Municipio es de 2.500 animales, de los cuales el 18% pertenecen a cerdas madres, 14% cerdas de reposicin, 64% lechones lactantes y precebo y el 4% reproductores (UMATA, 2008); se utilizan razas mejoradas caracterizadas por los buenos rendimientos en canal y bajos contenidos de grasa. La avicultura, es la tercera actividad pecuaria del municipio de Duitama, en la siguiente tabla, se puede observar su caracterizacin. Tabla 5. Nmero de aves y distribucin porcentual segn tipo de explotacin avcola

Tipo Total %

Aves de postura 20.000 27.0

Aves de engorde 30.000 40.5 Aves de traspatio 24.000 32.5

Total 74.000 100.0 Fuente: UMATA, 2008

Segn la tabla anterior, las aves de traspatio o campesinas son las que mayor representatividad tienen en Duitama, ocupando verdaderamente el tercer lugar en la produccin pecuaria del municipio; esto se ve fortalecido por la multiplicidad de predios rurales y por el gran porcentaje de uso del suelo dedicado a las explotaciones agropecuarias. Menor representatividad del sector se encuentra en la cra de caballos, conejos, ovinos y asnos, entre otros. Duitama presenta un total de 19 veredas, entre las cuales San Lorenzo de Arriba, Surba y Bonza, y Sirat son las que presentan mayor nmero de habitantes y de familias (1.200, 357 y 198 familias respectivamente) y las veredas Santa Brbara, El Tobal y La Esperanza son las que menos nmero de habitantes y familias poseen (10, 32 y 40 familias respectivamente). La vereda de estudio: La Pradera al poseer un total de 500 habitantes y 100 familias se encuentra entre la sexta vereda ms grande del municipio; su descripcin se realizan en el numeral 6.2. Por otra parte, segn el acuerdo 017 del 2008 (Plan de Desarrollo Municipal 2008 2011) en su captulo IV, Articulo 24 sobre Desarrollo Agropecuario, el municipio tiene entre sus objetivos especficos emprender acciones de fortalecimiento de la seguridad alimentaria local, para lo cual ha emprendido el programa de Granjas

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Integrales con una meta de Ochenta (80) granjas anuales establecidas en el sector rural del Municipio, aplicando sistemas alternativos. En este sentido, y de acuerdo a la entrevista realizada a Margarita Daz, Tcnico Agropecuario de la Alcanda Municipal (agosto 11 del 2010, Duitama), el proyecto de Granjas Integrales se inici en el ao 2005, con recursos econmicos de la Alcalda Municipal y de la Gobernacin de Boyac; hasta la fecha, ha beneficiado a 90 familias distribuidas a en las veredas de La Pradera, San Lorenzo, El Rosal y La Trinidad. Este proyecto tiene como objetivo beneficiar la seguridad alimentaria de las familias campesinas y propender por la sostenibilidad y continuidad de las producciones de especies menores en las familias beneficiadas, por medio de la donacin de aves de corral (pollos y gallinas) parte de su alimento concentrado, plntulas de hortalizas, semillas de forrajes, construccin de galpones para su alojamiento, comederos y bebederos, y prestacin de asistencia tcnica. Segn Margarita Daz, de acuerdo al presupuesto asignado anualmente, las familias rurales beneficiadas oscilan entre 30 y 40 distribuidas a lo largo de las 19 veredas del municipio; estas familias deben previamente inscribirse en la alcalda municipal y su seleccin se realiza con base al nmero de integrantes (se prioriza la entrega de donaciones a familias con nios, jvenes y madres cabeza de Hogar). El presupuesto en donaciones para cada una de las familias es de aproximadamente $600.000, lo que equivale a la entrega de 15 a 20 aves (sean gallinas o pollos), construccin del galpn, beberos y comederos y parte del alimento concentrado para la dieta de las aves. Las familias deben firmar un compromiso de continuidad de la produccin por un mnimo de 2 aos. 6.2 VEREDA LA PRADERA

Como se dijo anteriormente, sta constituye la sexta vereda ms grande del municipio y se encuentra ubicada en la parte Nororiental del casco urbano; cuenta con un total de 500 habitantes, reunidos en 100 familias y 90 viviendas; el 30% de la vereda posee alumbrado pblico y el 100% de los hogares acueducto. El alcantarillado no se ha instaurado en la vereda pero todos los hogares cuentan con poso sptico. Las familias estn conformadas en un 70% por los padres como cabezas de familia y en un 30% por las madres como jefes de hogar (Plan Agropecuario Duitama, 2008). La tenencia de la tierra se caracteriza porque el 80% es de propiedad de sus mismos habitantes y el 20% se encuentra en arriendo; anteriormente sus tierras eran productoras de frutas, hoy en da se han convertido en potreros poco productivos con deficiencias de aguas superficiales; existe actividad ganadera en bajo nivel. Sin embargo, la produccin agrcola se centra en frutales caducifolios y

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VeredaSan Antonio Sur

VeredaSan Antonio Norte

Zona Urbana

F 1

F 2

F 3

F 9

F 4

F 5

F 10

F 6

F 7

F 8

promisorios como Ciruelo, Durazno, Tomate de rbol, Hortalizas, Papa, Maz y la produccin de pastos. En cuanto a la produccin pecuaria, los bovinos y las aves son los animales ms representativos de esta vereda, siendo las vacas doble propsito (raza normando criolla) las ms utilizadas; en cuanto a las aves, los pollos de engorde son ms numerosos que las gallinas ponedoras, ya que estos son utilizados para la venta, mientras que las gallinas para el autoconsumo. Otras especies como cerdos, conejos, ovejas y equinos, son criados en menor cantidad y su produccin es destinada para la venta y el autoconsumo (Plan Agropecuario, Duitama (2008). De acuerdo a la entrevista con Margarita Daz (Tcnico Agropecuario de la Alcadia Municipal) 10 de las 100 familias que residen en esta vereda fueron beneficiadas con el programa de Granjas Integrales, a las cuales en el 2009 se les entregaron 20 pollos de engorde, una galpn construido dentro de su predio, bebederos y comederos y parte del alimento concentrado para la dieta de las aves. Las 90 familias restantes, presentan pollos y gallinas en diferentes proporciones, debido a que en aos anteriores el programa RESA don a las mismas aves en diferente proporcin. Las diez familias que fueron acogidas por el programa de Granjas Integrales en el 2009, fueron las escogidas para la realizacin del presente estudio; estas familias se encuentran distribuidas en la vereda segn la siguiente imagen:

Imagen 2. Ubicacin de las familias estudiadas dentro de la vereda La Pradera

Fuente: Plan Agropecuario, Duitama. Modificado Autor, 2010

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7. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Analizar la importancia de los sistemas avcolas campesinos (pollo de engorde y gallina ponedora) dentro de la unidad productiva y su aporte a la seguridad alimentaria desde la perspectiva de gnero. OBJETIVOS ESPECFICOS

Caracterizar el sistema avcola como componente de la unidad productiva en diez familias campesinas del municipio de Duitama (Boyac).

Determinar los aportes monetarios, no monetarios y de seguridad alimentaria que se generan las familias campesinas a partir de los productos obtenidos de los sistemas avcolas.

Establecer las prcticas sociales y de gnero que se desarrollan alrededor de estos sistemas, en las diez familias campesinas a estudiar.

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8. ENFOQUE METODLOGICO (MTODO)

Este es un trabajo de investigacin cualitativo, cuantitativo y descriptivo, en donde se realiz una aproximacin a las situaciones sociales de las familias estudiadas para explorarlas, describirlas y comprenderlas de manera inductiva, a partir de los conocimientos que tienen las diferentes personas involucradas. El estudio de caso, como mtodo de investigacin fue utilizado como una estrategia de investigacin dirigida a comprender las dinmicas presentes en contextos singulares, la cual podra tratarse del estudio de un nico caso o de varios casos, combinando distintos mtodos para la recolecta de evidencia cualitativa y/o cuantitativa con el fin de describir, verificar o generar teora (Eisenhardt, 1989, citado en Martnez, 2006). Adems, al ser una metodologa rigurosa es adecuada para investigar fenmenos en los que se busca dar respuesta a cmo y por qu ocurren, permite estudiar un tema determinado desde mltiples perspectivas y no desde la inuencia de una sola variable, permite explorar en forma ms profunda y obtener un conocimiento ms amplio sobre cada fenmeno y permite la aparicin de nuevas seales sobre los temas que emergen (Chetty, 1996, citado en Martnez, 2006). Con el estudio de caso, se logr estudiar a profundidad las caractersticas productivas de las diez familias seleccionadas, utilizando diversos conceptos y comprendiendo las dinmicas propias de su presente que seguramente marcan la pauta para plantar futuras investigaciones ms extensas. 8.1 FAMILIAS ESTUDIADAS La vereda La Pradera presenta un total de 100 familias, de las cuales solo diez se escogieron para el presente trabajo de investigacin. Los criterios de seleccin que se utilizaron estuvieron basados en familias campesinas que vivieran dentro de su unidad productiva, que