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Mapa conceptual sobre el Sistema de costos para establecimientos de Alimentos y Bebidas
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Sistema de costos para
establecimientos de A y B
Estandares
Receta estándar: lista detallada de ingredientes
Factor de rendimiento:
mermas
Análisis del factor costo-volumen y utilidades
Documentacion básica:
Orden de producción
Lista de materiales
Distribución y cálculo de
horas hombre a utilizar
Hoja de costos
Hoja de gastos
Producción equivalente
Fijación de precios
El menu
Factores a analizar:
Cliente: precio de los platos, concepto de
valor, objeto de la vista, factores
socioeconómicos y calidad de
insumos
Costos de los platos,
disponibilidad de producción,
volumen de producción y equipamiento
Control de compras
Vigilar la demanda de los productos a fin de adecuar a
ella, las existencias, las compras y la producción
Materia prima altamente percedera
Almacen e inventarios
Conocer los articulos que
se encuentran en existencia y el movimiento de cada uno
Ubicación correcta según:
frecuencia de uso,
requerimiento de espcio y
características de los artículos
Reportes para el buen
funcionamiento del amlacén:
tarjeta de almacén,
requisicion para eventos y compras y compras.
Se realiza un inventario
mensual para:
Conocer el monto de
capital invertido
Alza de precios
Normas de cada producto
Estado real de existencias
Cálculo mensual de
costos
Costos reales
Sistemas para calcular los
costos:
Basados en el momento de la determinación:
historicos o predeterminado
s
Basados en el régimen de producción:
fabricado por pedido
Basados en los costos
predeterminados: a base de experiencias anteriores
Ana Bautista Hernández 501 AET