1

GOBIERNO AUTNOMO

DESCENTRALIZADO ILUSTRE

MUNICIPALIDAD DEL CANTN DAULE

Sr. Pedro Salazar Barzola

ALCALDE

ESTUDIOS DE FACTIBILIDAD Y DISEOS

DEFINITIVOS DE UN SISTEMA PARA EL MANEJO

INTEGRAL DE DESECHOS LQUIDOS Y SLIDOS

GENERADOS EN EL CAMAL MUNICIPAL DEL

CANTN DAULE

CONSULTORA No. CDC-GADIMCD-01-2013

Daule, julio de 2013

2

GOBIERNO AUTNOMO DESCENTRALIZADO

ILUSTRE MUNICIPALIDAD DEL CANTN DAULE

SISTEMA PARA EL MANEJO INTEGRAL DE DESECHOS LQUIDOS Y SLIDOS

GENERADOS EN EL CAMAL MUNICIPAL DEL CANTN DAULE

CONSULTORA No. CDC-GADIMCD-01-2013

ALCALDE MUNICIPAL

Sr. Pedro Salazar Barzola

UNIDAD DE GESTIN AMBIENTAL

COORDINADOR (E)

Lic. Jos Tuapante M

CONSULTOR

Ing. Diego Eraso Belalcazar

Daule, julio de 2013

3

TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCION 5

2. ANTECEDENTES 5

3. OBJETIVO GENERAL 6

4. OBJETIVOS ESPECIFICOS 6

5. UBICACIN DEL PROYECTO 7

6. METODOLOGIA 8

7. NORMAS AMBIENTALES RELACIONADAS CON EL MANEJO DE DESECHOS 10

8. DESCRIPCION GENERAL DEL PROYECTO 38

8.1. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS DE MANEJO DEL CAMAL 38

8.2. INFRAESTRUCTURA 38

8.3. DESCRIPCIN DEL PROCESOS DE FAENADO DESDE LA PERSPECTIVA

DE GENERACION DE DESECHOS

40

9. IMPACTOS AMBIENTALES ASOCIADOS A LA PRODUCCION DE

DESECHOS

47

10. DESECHOS Y SUBPRODUCTOS GENERADOS EN EL CAMAL MUNICIPAL

DE DAULE

50

10.1. SITUACIN ACTUAL 50

10.2. DESECHOS LIQUIDOS 52

10.3. DESECHOS SOLIDOS 53

11. SISTEMA DE MANEJO DE LOS DESECHOS LIQUIDOS DEL CAMAL

MUNICIPAL DE DAULE

56

11.1. CUANTIFICACION DE EFLUENTES 58

11.2. ANALISIS DE PARAMETROS RELEVANTES DEL AGUA RESIDUAL 58

11.3. ALTERNATIVAS DE TRATAMIENTO DE LOS EFLUENTES DEL CAMAL 61

12. MEMORIA DE DISEO DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO DE AGUAS

RESIDUALES -STARI

66

12.1. PARMETROS DE DISEO 66

12.2. DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS DE TRATAMIENTO 68

12.3. DISEO Y DIMENSIONAMIENTO DE LOS COMPONENTES DEL SISTEMA

DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

68

4

12.4. INSTALACION ELECTRICA 79

12.5. PRESUPUESTO DE CONSTRUCCION DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO DE

AGUAS RESIDUALES

82

13. SISTEMA DE MANEJO DE LOS DESECHOS SOLIDOS PRODUCIDOS EN EL

CAMAL MUNICIPAL DE DAULE

85

13.1. CUANTIFICACION DE DESECHOS SOLIDOS PRODUCIDOS 85

13.2. ALTERNATIVAS DE MANEJO DE LOS DESECHOS SOLIDOS DEL CAMAL 87

14. MEMORIA DE DISEO DEL SISTEMA DE MANEJO DE LOS DESECHOS

SOLIDOS

97

14.1. CRITERIOS DE DISEO DE LA PLANTA DE COMPOSTAJE 97

14.2. DIMENSIONAMIENTO DE LA PLANTA DE COMPOSTAJE 101

14.3. PRESUPUESTO DE CONSTRUCCION DE LA PLANTA DE COMPOSTAJE 102

15. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 105

16. FICHA TECNICA DEL ESTUDIO 106

17. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 106

ANEXOS

ANEXO 1. PLANOS DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

DEL CAMAL MUNICIPAL DE DAULE

109

ANEXO 2. PLANOS DE LA PLANTA DE COMPOSTAJE DE DESECHOS SOLIDOS

ORGANICOS DEL CAMAL MUNICIPAL DE DAULE

112

ANEXO 3. MANUAL DE OPERACIN Y MANTENIMIENTO DEL SISTEMA DE

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

116

ANEXO 4. MANUAL DE OPERACIN Y MANTENIMIENTO DE LA PLANTA DE

COMPOSTAJE DE DESECHOS SOLIDOS

138

ANEXO 5. OPTIMIZACIN DE LA INFRAESTRUCTURA (IDENTIFICACIN DE

OBRAS Y ESTIMACIN DE COSTOS)

ANEXO 6. ESPECIFICACIONES TECNICAS SISTEMA INTEGRAL DE MANEJO DE

DESECHOS LIQUIDOS Y SOLIDOS CAMAL MUNICIPAL DE DAULE

142

154

5

SISTEMA PARA EL MANEJO INTEGRAL DE DESECHOS LQUIDOS Y

SLIDOS GENERADOS EN EL CAMAL MUNICIPAL DEL CANTN DAULE

1. INTRODUCCION

Una de las actividades agroindustriales que causa visibles impactos ambientales cuando no es

manejada de manera adecuada y responsable en Ecuador, es el faenado o matanza de ganado

en las ciudades y cantones, a nivel urbano y rural. Los camales o mataderos utilizan grandes

volmenes de agua que se transforman en efluentes lquidos con una alta carga contaminante,

originados fundamentalmente por la descomposicin de la materia orgnica incluyendo los

restos de faenado como la sangre, heces, orina, residuos de carne y grasas; al igual que

desechos como el estircol, partes no comestibles o decomisos.

El camal municipal de Daule, ubicado en la Provincia del Guayas cuenta con instalaciones

diseadas para el faenado de ganado mayor y menor; esta semi-mecanizado, contando con

abasto de agua y energa en cantidad suficiente. A pesar de lo anterior no cuenta con un

adecuado sistema de manejo de sus desechos lquidos y slidos, vertiendo las aguas residuales

de manera directa sin ningn tratamiento hacia el exterior de las instalaciones para que se

infiltre en el suelo; igualmente los residuos slidos son arrojados al exterior del camal donde

hay una alta proliferacin de roedores y gallinazos que realizan la depredacin de los residuos

para que finalmente se sequen al sol y finalmente sean recogidos peridicamente para ser

llevados al vertedero municipal. De esta forma los impactos ambientales producidos son muy

altos e incontrolados.

El presente estudio define las acciones y estrategias para controlar, minimizar o eliminar los

impactos ambientales producidos por la generacin de desechos durante las labores de faenado

en el camal municipal de Daule.

2. ANTECEDENTES

La micro regin donde se ubica el cantn Daule est integrada por seis municipios que

presentan muchas semejanzas en su historia y su ubicacin geogrfica, como parte de la gran

cuenca del Rio Daule: Lomas de Sargentillo, Pedro Carbo, Isidro Ayora, Nobol, Santa Lucia,

Palestina. Por su equidistancia geogrfica, se relacionan en forma directa en los aspectos

comerciales y sociales, siendo Daule el cantn ms poblado y referente de la regin.

El desarrollo local experimentado en los ltimos 20 aos, lo llevo a construir un camal o

matadero para el faenamiento de ganado mayor y menor, siendo usado por ganaderos de toda

la regin e incluso de empresas como PRONACA, que usa algunas veces las instalaciones para

faenar porcinos. El camal se ha sometido a varios trabajos de adecuacin y mantenimiento; es

as como entre 2007 y 2008 se realiz la remodelacin y equipamiento de la planta de

faenamiento, incluyendo corrales, mangas y rampas de descargas, as como un completo

equipamiento de faenado y mantenimiento de la unidad neumtica, cuarto frio y cajn de

aturdimiento. En el ao 2011 se realiz una inversin de US$11.800.00 para reforzamiento de

mangas y corrales; obras que han permitido que las instalaciones brinden condiciones

adecuadas para el faenamiento de animales.

Las obras de mantenimiento y mejoramiento de procesos no han contemplado el manejo de

desechos lquidos y slidos, que desde sus inicios se siguen descargando al exterior de las

6

instalaciones sin ningn tratamiento de descontaminacin o reproceso, por lo que siguen

observndose situaciones como las siguientes:

Uso de agua limpia pero no potable en el proceso general, proveniente de dos fuentes:

agua de pozo y acueducto urbano.

Desangre de bovinos directamente al piso, conducindose por desnivel hacia un canal

de recoleccin que direcciona la mezcla de sangre y agua de lavado del animal hacia el

exterior, mezclndose con el resto del agua residual del matadero.

Cuernos y huesos, cabezas se arrojan al exterior de las instalaciones para que animales

carroeros (gallinazos y ratas) devoren la carne y residuos blandos y luego se sequen al

sol. Finalmente, al observar demasiada acumulacin, se recogen y envan al botadero

municipal.

Residuos de carne, vsceras y pelos se mezclan con agua residual y salen al exterior.

Excremento y rumen se lavan a presin y se mezclan con el agua residual.

Los animales no se lavan previo a la entrada al camal; se lavan en el rea de desangre,

incrementando altamente el volumen de agua residual, que se mezcla con la sangre. El

piso de corrales permanece siempre con mucho lodo, por lo cual el barro que bota el

cuerpo y patas de los animales pasa a ser parte del agua residual (No se han habilitado

pediluvio)

El Municipio est tramitando la Licencia Ambiental del camal Municipal, por lo que fue

formulado el Estudio de Impacto Ambiental y el Plan de Manejo Ambiental que entra a ser de

obligatorio cumplimiento por parte de la autoridad local para la prevencin, mitigacin y control

de la contaminacin ambiental; adems de la vigencia de las normas de manejo ambiental,

normas sanitarias y la Ley de Mataderos, cuyo cumplimiento viene siendo exigido por los

ministerios de Salud y Ambiente y por parte de la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la

Calidad del Agro, AGROCALIDAD, que es la autoridad nacional fitosanitaria y de inocuidad de

alimentos, han obligado al Municipio a tomar medidas para prevenir, mitigar y controlar los

impactos generados por las actividades agroindustriales del Camal, por lo que se contrata un

estudio para formular un plan de gestin para el manejo integral de los desechos producidos en

el camal.

3. OBJETIVO GENERAL

Realizar los estudios de diseo de un sistema integral de manejo de efluentes lquidos y

desechos slidos en el camal municipal de Daule.

4. OBJETIVOS ESPECIFICOS

4.1. Realizar un diagnstico general del estado actual del manejo de los efluentes lquidos y

de los desechos slidos producidos en el camal municipal de Daule.

4.2. Identificar y seleccionar las alternativas tecnolgicas ms idneas para el manejo

integral de los desechos producidos en el camal municipal de Daule.

4.3. Realizar los diseos y presupuestacin de obras de sistemas seleccionados.

4.4. Definir las obras prioritarias para la optimizacin la infraestructura del camal y acciones

para la incorporacin de criterios de produccin ms limpia.

7

5. UBICACIN DEL PROYECTO

El Cantn de Daule se encuentra localizado en regin costa del Ecuador, en la Provincia del

Guayas, con una poblacin 120.326 habitantes, de los cuales 65.000 mil viven en el rea

urbana, en la ciudad de Daule, y 55.326 en la zona rural. El Cantn Daule tiene una extensin

de 475 km y cuenta con cuatro parroquias rurales: Laurel, Limonal, Juan Bautista Aguirre y

Los Lojas; tiene una parroquia satlite urbana que es La Aurora. Adems hay 180 recintos

pequeos en el cantn.

Debido a su cercana a la metrpolis de Guayaquil y en tener una parroquia propia dentro de la

aglomeracin urbana de Guayaquil (La Aurora), El cantn de Daule (junto con el cantn

cercano de Nobol) es parte del rea de influencia directa de la ciudad de Guayaquil, creando

una micro regin con una poblacin que supera los 3 millones de habitantes.

Fuente: Atlas del Ecuador. Limusa. 2003

El Camal Municipal de Daule se encuentra localizado a 2 km al norte de la ciudad de Daule,

sobre el km. 49 de la va Daule Santa Lucia, Cantn Daule, Provincia del Guayas. El predio

donde se ubican las instalaciones del camal es de forma rectangular, tiene un rea aproximada

de 1ha y se encuentra dentro de las coordenadas UTM WGS 84

X Y

613379 9796682

613605 9796681

613379 9796533

613627 9796500

8

Vista frontal del camal municipal de Daule. Fuente: Este estudio

Camal Municipal

DAULE

Plano de ubicacin del camal frente a la ciudad de Daule y el Rio Daule. Fuente Google Earth

9

6. METODOLOGIA

La metodologa de trabajo se bas en un trabajo tcnico de campo y gabinete, para la

evaluacin de las condiciones actuales y el estudio de alternativas que puedan implementarse

en el contexto econmico, social y ambiental del Cantn Daule; al que se sumaron entrevistas y

reuniones con el personal del Camal.

Se consideraron tambin mtodos de investigacin aplicada, relacionada con la toma de

muestras y anlisis en cuanto a los desechos lquidos, para verificar la caracterizacin de tales

desechos y las mejores alternativas de tratamiento.

Una vez definida la factibilidad de aplicacin de las tecnologas y sistemas de manejo existentes

en el mercado, se definieron los criterios y parmetros diseo para las alternativas

seleccionadas y se establecieron los detalles para la futura implementacin de los sistemas.

Los mtodos que se utilizaron para el desarrollo de este estudio son los siguientes:

Mtodos de investigacin.

En la identificacin del contexto de aplicacin de las alternativas de manejo de los desechos del

camal, recurriendo a la investigacin de fuentes primarias y secundarias. Se usaron

herramientas prcticas como entrevistas, consulta de referencias bibliogrficas, consulta de

internet y consulta de archivos municipales.

Mtodos de muestreo.

Para la caracterizacin de los efluentes de la planta de faenado, cuantificacin de volmenes de

agua utilizados en los procesos de faenado de bovinos y porcinos y la cuantificacin de

desechos slidos producidos en una jornada.

Mtodos analticos.

En la evaluacin de alternativas de tratamiento de efluentes provenientes de mataderos o

camales y de manejo de desechos slidos para identificar las mejores alternativas a ser

implementadas en el camal municipal de Daule.

Mtodos de diseo.

Para la definicin de procesos, dimensionamiento de unidades, definicin de equipos y

presupuestacin de soluciones tanto para el tratamiento de aguas residuales como de manejo

de desechos slidos del camal.

10

7. NORMAS AMBIENTALES RELACIONADAS CON EL MANEJO DE DESECHOS

Se extracta a continuacin las principales normas y cuerpos de Ley relacionados con el manejo

de desechos industriales y que han sido extractados de la normatividad vigente en Ecuador.

TEXTO UNIFICADO DE LEGISLACION SECUNDARIA DEL MINISTERIO DEL

AMBIENTE TULSMA. LIBRO VI. ANEXO 1. NORMA DE CALIDAD AMBIENTAL Y

DESCARGAS DE EFLUENTES RECURSO AGUA.

Esta norma tcnica ambiental se enfoca a la prevencin y control de la contaminacin

ambiental. Rige y es de obligatoria aplicacin en todo el territorio nacional, determinando en

forma especfica:

a) Los lmites mximos permisibles, disposiciones y prohibiciones para las descargas en

cuerpos de agua o sistemas de alcantarillado.

b) Lmites mximos permisibles de calidad del agua para diferentes usos.

c) Lmites de descarga a diferentes cuerpos receptores.

d) Factores indicativos de contaminacin

Se presentan las principales tablas que definen los parmetros y valores indicativos para cada

criterio ambiental. Los detalles se pueden consultar en el Libro VI del TULSMA.

TABLA 3. CRITERIOS DE CALIDAD ADMISIBLES PARA LA PRESERVACIN DE LA FLORA Y FAUNA EN

AGUAS DULCES, FRAS O CLIDAS, Y EN AGUAS MARINAS Y DE ESTUARIO.

Parmetros Expresados

como Unidad

Lmite mximo permisible Agua fra

dulce Agua clida

dulce Agua marina y

de estuario Clorofenoles mg/l 0,5 0,5 0,5 Bifenilos policlorados/PCBs

Concentracin total de PCBs.

mg/l 0,001 0,001 0,001

Oxgeno Disuelto O.D. mg/l No menor al 80% y no

menor a 6 mg/l

No menor al 60% y no

menor a 5 mg/l

No menor al 60% y no

menor a 5 mg/l

Potencial de hidrgeno

pH 6, 5-9 6, 5-9 6, 5-9, 5

Sulfuro de hidrgeno ionizado

H2S mg/l 0,0002 0,0002 0,0002

Amoniaco NH3 mg/l 0,02 0,02 0,4 Aluminio Al mg/l 0,1 0,1 1,5 Arsnico As mg/l 0,05 0,05 0,05 Bario Ba mg/l 1,0 1,0 1,0 Berilio Be mg/l 0,1 0,1 1,5 Boro B mg/l 0,75 0,75 5,0 Cadmio Cd mg/l 0,001 0,001 0,005 Cianuro Libre CN- mg/l 0,01 0,01 0,01 Zinc Zn mg/l 0,18 0,18 0,17 Cloro residual Cl mg/l 0,01 0,01 0,01 Estao Sn mg/l 2,00 Cobalto Co mg/l 0,2 0,2 0,2 Plomo Pb mg/l 0,01 Cobre Cu mg/l 0,02 0,02 0,05

Contina

11

CONTINUACIN...

TABLA 3. CRITERIOS DE CALIDAD ADMISIBLES PARA LA PRESERVACIN DE LA FLORA Y FAUNA EN

AGUAS DULCES, FRAS O CLIDAS, Y EN AGUAS MARINAS Y DE ESTUARIO.

Parmetros Expresados

como Unidad

Lmite mximo permisible

Agua fra dulce

Agua clida dulce

Agua marina y de estuario

Cromo total Cr mg/l 0,05 0,05 0,05

Fenoles monohdricos

Expresado como fenoles

mg/l 0,001 0,001 0,001

Grasas y aceites Sustancias solubles en hexano

mg/l 0,3 0,3 0,3

Hierro Fe mg/l 0,3 0,3 0,3

Hidrocarburos Totales de Petrleo

TPH mg/l 0,5 0,5 0,5

Hidrocarburos

aromticos policclicos (HAPs)

Concentracin total

de HAPs

mg/l 0,0003 0,0003 0,0003

Manganeso Mn mg/l 0,1 0,1 0,1

Materia flotante visible Ausencia Ausencia Ausencia

Mercurio Hg mg/l 0,0002 0,0002 0,0001 Nquel Ni mg/l 0,025 0,025 0,1 Plaguicidas organoclorados

totales

Concentracin de organoclorados

totales

g/l 10,0 10,0 10,0

Plaguicidas

organofosforados totales

Concentracin de

organofosforados totales

g/l 10,0 10,0 10,0

Piretroides Concentracin de piretroides totales

mg/l 0,05 0,05 0,05

Plata Ag mg/l 0,01 0,01 0,005

Selenio Se mg/l 0,01 0,01 0,01 Tensoactivos Sustancias activas

al azul de metileno mg/l 0,5 0,5 0,5

Temperatura C Condiciones naturales + 3 Mxima 20

Condiciones naturales + 3 Mxima 32

Condiciones naturales + 3 Mxima 32

Coliformes Fecales nmp/100 ml 200 200 200

TABLA 6. CRITERIOS DE CALIDAD ADMISIBLES PARA AGUAS DE USO AGRCOLA

Parmetros Expresado como Unidad Lmite mximo

permisible

Aluminio Al mg/l 5,0

Arsnico (total) As mg/l 0,1 Bario Ba mg/l 1,0 Berilio Be mg/l 0,1

Boro (total) B mg/l 1,0 Cadmio Cd mg/l 0,01 Carbamatos totales Concentracin total

de carbamatos

mg/l 0,1

Cianuro (total) CN- mg/l 0,2 Cobalto Co mg/l 0,05

Cobre Cu mg/l 2,0 Cromo hexavalente

Cr+6

mg/l

0,1

CONTINUACIN...

12

TABLA 6. CRITERIOS DE CALIDAD ADMISIBLES PARA AGUAS DE USO AGRCOLA

Parmetros Expresado como Unidad Lmite mximo

permisible

Fluor F mg/l 1,0 Hierro Fe mg/l 5,0 Litio Li mg/l 2,5

Materia flotante VISIBLE AUSENCIA

Manganeso Mn mg/l 0,2

Mercurio (total) Hg mg/l 0,001

Nquel Ni mg/l 0,2

Organofosforados

(totales)

Concentracin de

organofosforados

totales.

mg/l 0,1

Organoclorados

(totales)

Concentracin de

organoclorados

totales.

mg/l 0,2

Plata Ag mg/l 0,05

Potencial de

hidrgeno

pH 6-9

Plomo Pb mg/l 0,05

Selenio Se mg/l 0,02

TABLA 7. PARMETROS DE LOS NIVELES GUA DE LA CALIDAD DEL AGUA PARA RIEGO

PROBLEMA POTENCIAL

UNIDADES *GRADO DE RESTRICCIN.

Ninguno Ligero Moderado Severo

Salinidad (1):

CE (2) Milimhos/cm 0,7 0,7 3,0 >3,0 SDT (3) mg/l 450 450 2000 >2000

Infiltracin (4): RAS = 0 3 y CE RAS = 3 6 y CE RAS = 6 12 y CE RAS = 12 20 y CE RAS = 20 40 y CE

0,7 1,2

1,9 2,9 5,0

0,7 1,2

1,9 2,9 5,0

0,2 0,3

0,5 1,3 2,9

< 0,2 < 0,3

< 0,5 10,0 Aspersin meq/l 3,0 3,0 - Boro mg/l 0,7 0,7 3,0 > 3,0

Efectos miscelneos (7):

- Nitrgeno (N-NO3) mg/l 5,0 5,0 30,0 >30,0 - Bicarbonato (HCO3) meq/l 1,5 1,5 8,5 > 8,5

pH Rango normal 6,5 8,4 *Es un grado de limitacin, que indica el rango de factibilidad para el uso del agua en riego.

(1) Afecta a la disponibilidad de agua para los cultivos. (2) Conductividad elctrica del agua: regado ( 1 milimhos/cm = 1000 micromhos/cm). (3 )Slidos disueltos totales.

(4) Afecta a la tasa de infiltracin del agua en el suelo. (5) Afecta a la sensibilidad de los cultivos. (6) RAS, relacin de absorcin de sodio ajustada. (7) Afecta a los cultivos susceptibles.

13

TABLA 8. CRITERIOS DE CALIDAD PARA AGUAS DE USO PECUARIO

Parmetros

Expresado como Unidad Valor mximo

permisible

Aluminio Al mg/l 5,0

Arsnico (total) As mg/l 0,2

Bario Ba mg/l 1,0

Boro (total) B mg/l 5,0

Cadmio Cd mg/l 0,05

Carbamatos (totales) Concentracin de

carbamatos totales

mg/l 0,1

Cianuro (total) CN- mg/l 0,2

Cinc Zn mg/l 25,0

Cobre Cu mg/l 0,5

Cromo hexavalente Cr+6 mg/l 1,0

Hierro Fe mg/l 1,0

Litio Li mg/l 5,0

Materia flotante VISIBLE AUSENCIA

Manganeso Mn mg/l 0,5

Molibdeno Mo mg/l 0,005

Mercurio (total) Hg mg/l 0,01

Nitratos + nitritos N mg/l 10,0

Nitritos N-nitrito mg/l 1,0

Nquel Ni mg/l 0,5

Oxgeno disuelto O.D. mg/l 3,0

Organofosforados (totales) Concentracin de

organofosforados totales

mg/l 0,1

Organoclorados (totales) Concentracin de

organoclorados totales.

mg/l 0,2

Potencial de hidrgeno pH 6-9

Plata Ag mg/l 0,05

Plomo Pb mg/l 0,05

Selenio Se mg/l 0,01

Slidos disueltos totales mg/l 3 000

Transparencia de las aguas

medidas con el disco secchi.

mnimo 2,0 m

Vanadio V mg/l 10,0

Coliformes fecales

Coliformes totales

nmp por cada 100 ml

nmp por cada 100 ml

Menor a 1 000

Promedio mensual

menor a 5 000

14

TABLA 11. LMITES DE DESCARGA AL SISTEMA DE ALCANTARILLADO PBLICO

Parmetros Expresado como Unidad Lmite mximo

permisible

Aceites y grasas Sustancias solubles

en hexano

mg/l 100

Alkil mercurio mg/l NO DETECTABLE

Acidos o bases que puedan

causar contaminacin,

sustancias explosivas o

inflamables.

mg/l Cero

Aluminio Al mg/l 5,0

Arsnico total As mg/l 0,1

Bario Ba mg/l 5,0

Cadmio Cd mg/l 0,02

Carbonatos CO3 mg/l 0,1

Caudal mximo l/s 1.5 veces el

caudal promedio

horario del

sistema de

alcantarillado.

Cianuro total CN- mg/l 1,0

Cobalto total Co mg/l 0,5

Cobre Cu mg/l 1,0

Cloroformo Extracto carbn

cloroformo (ECC)

mg/l 0,1

Cloro Activo Cl mg/l 0,5

Cromo Hexavalente Cr+6 mg/l 0,5

Compuestos fenlicos Expresado como

fenol

mg/l 0,2

Demanda Bioqumica de

Oxgeno (5 das)

D.B.O5. mg/l 250

Demanda Qumica de Oxgeno D.Q.O. mg/l 500

Dicloroetileno Dicloroetileno mg/l 1,0

Fsforo Total P mg/l 15

Hierro total Fe mg/l 25,0

Hidrocarburos Totales de

Petrleo

TPH mg/l 20

Manganeso total Mn mg/l 10,0

Materia flotante VISIBLE AUSENCIA

Mercurio (total) Hg mg/l 0,01

Nquel Ni mg/l 2,0

Nitrgeno Total Kjedahl N mg/l 40

Plata Ag mg/l 0,5

Plomo Pb mg/l 0,5

Potencial de hidrgeno pH 5-9

Slidos Sedimentables ml/l 20

Slidos Suspendidos Totales mg/l 220

Slidos totales mg/l 1 600

Selenio Se mg/l 0,5

Sulfatos SO4= mg/l 400

Temperatura oC < 40

Tensoactivos Sustancias activas al mg/l 2,0

15

Parmetros Expresado como Unidad Lmite mximo

permisible

azul de metileno

Tricloroetileno Tricloroetileno mg/l 1,0

Tetracloruro de carbono Tetracloruro de

carbono

mg/l 1,0

Sulfuro de carbono Sulfuro de carbono mg/l 1,0

Compuestos organoclorados

(totales)

Concentracin de

organoclorados

totales.

mg/l 0,05

Organofosforados y

carbamatos (totales)

Concentracin de

organofosforadosy

carbamatos totales.

mg/l 0,1

Vanadio V mg/l 5,0

Zinc Zn mg/l 10

TABLA 12. LMITES DE DESCARGA A UN CUERPO DE AGUA DULCE

Parmetros Expresado como Unidad Lmite mximo

permisible

Aceites y Grasas. Sustancias solubles

en hexano

mg/l 0,3

Alkil mercurio mg/l NO DETECTABLE

Aldehdos mg/l 2,0

Aluminio Al mg/l 5,0

Arsnico total As mg/l 0,1

Bario Ba mg/l 2,0

Boro total B mg/l 2,0

Cadmio Cd mg/l 0,02

Cianuro total CN- mg/l 0,1

Cloro Activo Cl mg/l 0,5

Cloroformo Extracto carbn

cloroformo ECC

mg/l 0,1

Cloruros Cl- mg/l 1 000

Cobre Cu mg/l 1,0

Cobalto Co mg/l 0,5

Coliformes Fecales Nmp/100 ml 1Remocin > al

99,9 %

Color real Color real unidades

de color

* Inapreciable en

dilucin: 1/20

Compuestos fenlicos Fenol mg/l 0,2

Cromo hexavalente Cr+6 mg/l 0,5

Demanda Bioqumica

de Oxgeno (5 das)

D.B.O5. mg/l 100

Demanda Qumica de

Oxgeno

D.Q.O. mg/l 250

Dicloroetileno Dicloroetileno mg/l 1,0

Estao Sn mg/l 5,0

Fluoruros F mg/l 5,0

Fsforo Total P mg/l 10

Hierro total Fe mg/l 10,0

1 Aquellos regulados con descargas de coliformes fecales menores o iguales a 3 000, quedan exentos de tratamiento.

16

Parmetros Expresado como Unidad Lmite mximo

permisible

Hidrocarburos Totales

de Petrleo

TPH mg/l 20,0

Manganeso total Mn mg/l 2,0

Materia flotante Visibles Ausencia

Mercurio total Hg mg/l 0,005

Nquel Ni mg/l 2,0

Nitratos + Nitritos Expresado como

Nitrgeno (N)

mg/l 10,0

Nitrgeno Total Kjedahl N mg/l 15

Organoclorados totales Concentracin de

organoclorados

totales

mg/l 0,05

Organofosforados

totales

Concentracin de

organofosforados

totales.

mg/l 0,1

Plata Ag mg/l 0,1

Plomo Pb mg/l 0,2

Potencial de hidrgeno pH 5-9

Selenio Se mg/l 0,1

Slidos Sedimentables ml/l 1,0

Slidos Suspendidos

Totales

mg/l 100

Slidos totales mg/l 1 600

Sulfatos SO4= mg/l 1000

Sulfitos SO3 mg/l 2,0

Sulfuros S mg/l 0,5

Temperatura oC < 35

Tensoactivos Sustancias activas

al azul de metileno mg/l 0,5

Tetracloruro de

carbono

Tetracloruro de

carbono

mg/l 1,0

Tricloroetileno Tricloroetileno mg/l 1,0

Vanadio mg/l 5,0

Zinc Zn mg/l 5,0

* La apreciacin del color se estima sobre 10 cm de muestra diluida.

TABLA 14. FACTORES INDICATIVOS DE CONTAMINACIN

FACTOR DE CONTAMINACIN

(CONCENTRACIN PRESENTE/

VALOR DE FONDO)

GRADO DE

PERTURBACIN.

DENOMINACIN

< 1,5 0 Cero o perturbacin

insignificante

1,5 3,0 1 Perturbacin evidente.

3,0 10,0 2 Perturbacin severa.

> 10,0 3 Perturbacin muy severa.

17

TEXTO UNIFICADO DE LEGISLACION SECUNDARIA DEL MINISTERIO DEL

AMBIENTE TULSMA. LIBRO VI. ANEXO 1. NORMA DE CALIDAD AMBIENTAL Y

DESCARGAS DE EFLUENTES RECURSO SUELO.

De acuerdo al TULAS, las reas de almacenamiento debern reunir como mnimo, a ms de las

establecidas en la Norma Tcnica Ambiental para el Manejo de Desechos Peligrosos, una serie

de condiciones que quedan definidas en el cuerpo de la Norma. Se definen adems como

criterios de calidad, valores de fondo aproximados o lmites analticos de deteccin para un

contaminante en el suelo. Para los propsitos de esta Norma, los valores de fondo se refieren a

los niveles ambientales representativos para un contaminante en el suelo. Los valores pueden

reflejar las variaciones geolgicas naturales de reas no desarrolladas o libres de la influencia

de actividades industriales o urbanas generalizadas. Los criterios de calidad de un suelo se

presentan a continuacin, en el siguiente cuadro:

CUADRO NO. 2.1, CRITERIOS DE CALIDAD DE SUELO

Sustancia Unidad (Concentracin en

Peso Seco) Lmites

Conductividad

mmhos/cm 2

Ph 6 a 8

Relacin de Adsorcin de Sodio (ndice SAR) 4*

Parmetros Inorgnicos

Arsnico (inorgnico) mg/kg 5

Azufre (elemental) mg/kg 250

Bario mg/kg 200

Boro (soluble en agua caliente) mg/kg 1

Cadmio mg/kg 0.5

Cobalto mg/kg 10

Cobre mg/kg 30

Cromo Total mg/kg 20

Cromo VI mg/kg 2.5

Cianuro (libre) mg/kg 0.25

Estao mg/kg 5

Flor (total) mg/kg 200

Mercurio mg/kg 0.1

Molibdeno mg/kg 2

Nquel mg/kg 20

Plomo mg/kg 25

Selenio mg/kg 1

Vanadio mg/kg 25

Zinc mg/kg 60

Parmetros Orgnicos

Benceno mg/kg 0.05

Clorobenceno mg/kg 0.1

Etilbenceno mg/kg 0.1

Estireno mg/kg 0.1

Tolueno mg/kg 0.1

Xileno mg/kg 0.1

PCBs mg/kg 0.1

Clorinados Alifticos (cada tipo) mg/kg 0.1

Clorobencenos (cada tipo) mg/kg 0.05

Hexaclorobenceno mg/kg 0.1

hexaclorociclohexano mg/kg 0.01

Fenlicos no clorinados (cada tipo) mg/kg 0.1

Clorofenoles (cada tipo)

mg/kg 0.05

Hidrocarburos Aromticos Policclicos (HAPs)

mg/kg 0.1

18

TEXTO UNIFICADO DE LEGISLACION SECUNDARIA DEL MINISTERIO DEL

AMBIENTE TULSMA. LIBRO VI. ANEXO 1. NORMA DE CALIDAD AMBIENTAL Y

DESCARGAS DE EFLUENTES RECURSO AIRE.

De acuerdo al Texto Unificado de la Legislacin Ambiental Secundaria Libro VI De la Calidad

Ambiental, Anexo III del Recurso Aire, para los contaminantes comunes del aire, se establecen

las concentraciones mximas permitidas que se muestran en el siguiente cuadro:

Lmites de Calidad del Aire Ambiente.

Sustancia Unidad Lmite

Permisible Perodo de Observacin

Partculas Sedimentables mg/cm2 1.00 30 das

Material Particulado PM 10 g/m3

50.00 1 ao1

150.00 24 horas2

Material Particulado PM 2.5 g/m3

15.00 1 ao1 65.00 24 horas2

xidos de Nitrgeno g/m3 100.00 1 ao1 150.00 24 horas2

Dixido de Azufre g/m3 80.00 1 ao1 350.00 24 horas3

Monxido de Carbono g/m3 10.000 8 horas3 40.000 1 hora3

Oxidantes Fotoqumicos g/m3 120.00 8 horas3

160.00 1 hora3

Nota: Se refiere al promedio aritmtico de la concentracin determinada en todas las

muestras tomadas durante un ao. No podr ser excedido ms de dos veces al ao.

Se definen los siguientes niveles de alerta, de alarma y de emergencia en lo referente a la

calidad del aire. Cada uno de los tres niveles ser declarado por la Entidad Ambiental de Control

cuando uno o ms de los contaminantes comunes indicados exceda la concentracin

establecida en la siguiente tabla, o cuando las condiciones atmosfricas se espera que sean

desfavorables en las prximas 24 horas.

Concentraciones de contaminantes comunes que definen los niveles de alerta, de

alarma y de emergencia en la calidad del aire [1]

Contaminante y Perodo De Tiempo Alerta Alarma Emergencia

Monxido de Carbono

Concentracin promedio en ocho horas 15.000 30.000 40.000

Oxidantes Fotoqumicos, expresados como ozono

Concentracin promedio en una hora 300 600 800

xidos de Nitrgeno, como NO2

Concentracin promedio en una hora 1.200 2.300 3.000

Dixido de Azufre

Concentracin promedio veinticuatro horas 800 1.600 2.100

Material Particulado PM10

Concentracin en veinticuatro horas 250 400 500

Nota: [1] Todos los valores de concentracin expresados en microgramos por metro cbico de

aire, a condiciones de 25 C y 760 mm Hg.

19

TEXTO UNIFICADO DE LEGISLACION SECUNDARIA DEL MINISTERIO DEL

AMBIENTE TULSMA. LIBRO VI. LMITES PERMISIBLES DE NIVELES DE

RUIDOS AMBIENTE PARA FUENTES FIJAS Y FUENTES MVILES.

De acuerdo al Texto Unificado de la Legislacin Ambiental Secundaria Libro VI De la Calidad

Ambiental , Anexo V de los Niveles de Ruido en Fuentes Fijas y Mviles y Vibraciones Recurso

Aire, los niveles de presin sonora equivalente, NPSeq, expresados en decibeles, en

ponderacin con escala A, que se obtengan de la emisin de una fuente fija emisora de ruido,

no podrn exceder los valores que se fijan en el siguiente cuadro:

Niveles Mximos de Ruido permisibles segn el Uso del suelo

Tipo de Zona Segn Uso de Suelo

Nivel de Presin Sonora Equivalente

NPSeq [Db(A)]

De 06H00 a 20H00 De 20H00 a 06H00

Zona Hospitalaria y Educativa 45 35

Zona Residencial 50 40

Zona Residencial Mixta 55 45

Zona Comercial 60 50

Zona Comercial Mixta 65 55

Zona Industrial 70 65

Las fuentes fijas emisoras de ruido debern cumplir con los niveles mximos permisibles de

presin sonora corregidos correspondientes a la zona en que se encuentra el receptor.

Consideraciones Legislativas Relevantes:

ORDENANZA MUNICIPAL QUE REGULA LA INTRODUCCIN DE ANIMALES DE

ABASTO, EL FAENAMIENTO, EL DESPOSTE, LA INDUSTRIALIZACIN, LA

REFRIGERACIN, LA COMERCIALIZACIN, TRANSPORTE Y SU EXPENDIO; LA

INTRODUCCIN DE CARNES, PRODUCTOS, SUBPRODUCTOS Y DERIVADOS

CRNICOS PROCESADOS O INDUSTRIALIZADOS Y SU EXPENDIO.

Art. 1.- La presente ordenanza ser de aplicacin obligatoria en toda la jurisdiccin del cantn

Daule y tiene por objeto normar el transporte para la introduccin de animales abasto, carnes,

vsceras de ganado, aves y sus partes integrantes, embutidos, productos, subproductos y derivados

crnicos procesados o industrializados.

Adems norma el faenamiento, el desposte, la industrializacin, la refrigeracin, la comercializacin, el

transporte y expendio de las carnes y productos crnicos y sus derivados, extendindose por tales

a las especies para consumo humano estipulado en la Ley de Mataderos y su reglamento, la ley de

Sanidad Animal, el Cdigo de Salud y resoluciones del Instituto Ecuatoriano de Normalizacin

(1NEN).

Art 2.- Matadero municipal es el lugar donde se proporciona los servicios de Recepcin, corral,

arreo, sacrificio, faenamiento, refrigeracin, desposte, control veterinario y de laboratorio. Desde

el matadero municipal se deber realizar el despacho y transporte para la provisin y

distribucin de carnes aptas para el consumo humano.

20

El funcionamiento del matadero municipal estar sometido a la autoridad del Alcalde Municipal, a la

Comisin Municipal de Rastro y al Comisario Municipal.

Art.3.- El sacrificio del ganado bovino, caprino, ovino y porcino, cuyas carnes y vsceras se las

destine para el expendio pblico, obligatoriamente se deber realizar en el camal municipal.

La Direccin de Salud e Higiene Municipal efectuar los controles sanitarios necesarios para que las

carnes, vsceras de ganado, aves y sus partes integrantes, embutidos, productos, subproductos y

derivados crnicos procesados o industrializados, cumplan los requisitos de higiene que garanticen la

salud de los consumidores.

Estos controles sanitarios se efectuarn en el matadero municipal, y mataderos privados si los hubiere,

mercados, sitios de expendio, en el centro de inspeccin sanitaria municipal que se creare.

Art. 4.- La persona natural o jurdica que ocasionalmente deseare introducir ganado, al camal

municipal lo debe hacer mediante autorizacin escrita del Comisario Municipal para lo cual

deber presentar los documentos respectivos que acrediten la compra o propiedad del ganado

a introducirse, el lugar de procedencia, y filiacin.

Las carnes de animales de abasto, esto es ganado mayor o menor que ingresen al cantn,

debern contar con la correspondiente gua de transporte, y tener adems el sello de su lugar

de faenamiento siguiendo un nmero consecutivo de piezas, llamndose piezas a un lado del

animal. Cuando un lado se divide en brazo y pierna llevarn el mismo nmero. Este sello es

obligatorio, y la falta del mismo causar el decomiso del producto.

En el caso de vsceras de ganado, aves y sus partes integrantes, embutidos, productos,

subproductos y derivados crnicos procesados o industrializados que ingresen al cantn,

debern contar con la respectiva gua de transporte.

La omisin de este documento causar el decomiso del producto. Tanto la gua de transporte

como el sello sern requisitos previos para la inspeccin sanitaria municipal.

Art. 5.- Los usuarios o introductores permanentes del camal municipal se inscribirn en un

registro que para ello mantendrn la Oficina de Renta Municipalidad, y se les asgnala el nmero

de la inscripcin.

Igualmente se registraran los introductores de carnes, vsceras de ganado, aves y sus partes

integrantes, embutidos, productos, subproductos derivados crnicos procesados o

industrializados en el Centro de inspeccin Sanitaria Municipal que como dependencia de la

Direccin de Salud e Higiene Municipal se creare.

Art. 6.- Para obtener la inscripcin sealada en el inciso primero del artculo anterior, el

interesado deber presentar al Alcalde Municipal, una solicitud en el papel correspondiente y el

pago de la tasa nica, en la que consten los datos y se adjunten los documentos siguientes:

a).- Nombres y apellidos completos y el domicilio:

b).- Dos fotografas tamao carnet y fotocopia de la cdula de ciudadana.

c).- Certificado de dos personas que acrediten la honorabilidad y solvencia:

d).- Record policial vigente.

e).- Indicacin de la clase de ganado que introduce y que comercia, y,

f).- Certificado de salud.

21

Art. 7.- Para inscribirse en el registro el interesado deber satisfacer los valores de acuerdo a

las siguientes tarifas:

Introductores de ganado mayor la cantidad $ 2,00

Introductores de ganado mayor y menor $ 3,00

Introductores de ganado menor $ 1.00

Estos derechos sern pagados de manera anual y obligatoria hasta el quince de enero de cada ao.

Para el caso indicado en el inciso segundo del artculo 5, pagase la tasa nica que se

establecer.

Art. 8.- Por concepto de ocupacin del matadero municipal consistente en la recepcin del

ganado, servicio de corral, control veterinario y otros se cobrar las tasas siguientes:

Ganado bovino $ 2,00.

Ganado porcino $ 1,00.

Art. 9.- Para efecto de asegurar la higiene, evitar la contaminacin ambiental y preservar el

medio ambiente, los despojos no comestible del ganado resultante del faenamiento a excepcin de

la piel del ganado mayor sern de disposicin exclusiva del matadero municipal, el mismo que se

encargara de su desalojo o aprovechamiento por administracin directa contrato o concesin, o

cualquier otra de las formas jurdicas permitidas por la constitucin y las leyes.

Art. 10.- Las caractersticas y especificaciones tcnicas de los vehculos introductores de

animales de abasto as como los que transportan carnes, productos, subproductos y

derivados crnicos, se sujetarn a las normas legales reglamentarias y disposiciones

emanadas de las entidades de control y esta I Municipalidad. El incumplimiento a las

normas establecidas en la ley de Mataderos, y el reglamento de esta ley ser sancionado

conforme a lo dispuesto en el captulo dcimo primero del reglamento en mencin sin

perjuicio de aplicarse la sancin establecida en la presente ordenanza.

Constituye obligacin de todo vehculo no municipal destinado a transportar carnes, productos,

subproductos y derivados crnicos, obtener el registro correspondiente en la Direccin de Salud e

Higiene Municipal que le otorga un cdigo, el mismo que ser exhibido conforme se lo determine en

la reglamentacin correspondiente que se diere. Los vehculos que sean sorprendidos sin la

identificacin, se les decomisara la carga.

Art. 11.- Todo vehculo que transpone carnes, productos, subproductos y derivados crnicos,

debe portar una gua de transporte emitida por el titular del matadero, y el certificado de inspeccin

sanitaria correspondiente. La falta de estos documentos, dar lugar al decomiso de la carga.

Art. 12.- Prohbase la matanza en el camal municipal de ganado bovino macho o hembra menor

de dos aos de edad, igualmente ganado bovino que produzca menos de 100 libras as como ganado

extremadamente flaco.

Las transgresiones a estas prohibiciones sern sancionadas por el Comisario Municipal de la

siguiente forma:

a) Con treinta das de suspensin de sus actividades en el matadero municipal al infractor por

primera vez.

22

b) En caso de reincidencia, con la suspensin definitiva; y,

c) Adems en este ltimo caso con una multa igual al valor de cada cabeza de ganado

sacrificado que ser determinado por el Comisario Municipal.

d) Prohbase el faenamiento de ganado bovino que se encuentre en estado de preez a

excepcin de aquellos animales que hayan sufrido accidentes o tengan defectos fsicos

que les incapacite para la reproduccin.

Art. 13.- Todas las reses destinadas para el consumo pblico, debern entrar al Camal Municipal por

sus propios medios de locomocin, se permitir as mismo la entrada de los semovientes que por

haber sufrido algn accidente no puedan moverse por s solos. Para este caso el mdico veterinario

del matadero o el Comisario Municipal, comprobara si las reses se encuentran aptas para el

consumo humano, caso contrario ordenar su sacrificio e incineracin.

Art. 14.- En virtud de lo expuesto en el artculo anterior, queda terminantemente prohibido el

faenamiento de reses que hayan ingresado muertas al camal municipal. De producirse este hecho,

establecido por el mdico veterinario municipal, el Comisario Municipal proceder al decomiso e

incineracin.

Art. 15.- El mdico veterinario del matadero municipal o en su defecto el Comisario Municipal

proceder previamente al reconocimiento de cada res o ganado mayor o menor que debe ser

sacrificado. Si en casos especiales fuera de la hora de trabajo se hace necesario el sacrificio de

uno o ms animales de abasto por encontrarse en peligro de muerte, se autorizar el sacrificio de

dichos animales por el mdico veterinario municipal y en su ausencia por el Comisario

Municipal, pero las vsceras sern guardadas con el objeto que se realice la correspondiente

inspeccin sanitaria para determinar el destino que deber drsele.

Art. 16.- Concdase accin popular para denunciar el desposte clandestino del ganado mayor y

menor cuyos infractores sern sancionados con multa de cincuenta salarios mnimos vitales generales

y el correspondiente decomiso de las reses.

Art. 17.- Tanto el valor de las tasas como las multas que establece esta ordenanza, sern

canceladas en la Tesorera Municipal, para lo cual el Jefe del Camal o el Comisario Municipal

segn el caso deber remitir diariamente los partes o solicitudes, e informaciones respectivas al

Alcalde Municipal.

Art. 18.- En lo referente a los intereses por mora en el pago de las tasas y en lo relacionado a las

multas se proceder de acuerdo a lo prescrito en los artculos 445 y 449 de la Ley de Rgimen

Municipal en concordancia con el artculo 20 del Cdigo Tributario.

Art. 19.- El mdico veterinario municipal o el Comisario Municipal en su caso, examinar

detenidamente todas y cada una de las reses despostadas, para que en caso de ser apta para el

consumo humano, proceder a la clasificacin y despacho de su carne o en caso contrario, a la

eliminacin de todo o de la parte afectada.

Art. 20.- Toda res o parte de sta como tambin los rganos extrados de la misma en los que se

observare alguna lesin producida por enfermedades o cualquier otra circunstancia, que infundiere

sospecha de algo inconveniente para su consumo humano, deben ser retenidos y sometidos a

examen de laboratorio, de ser posible tomndose en forma inmediata los respectivos datos de

filiacin a fin de que no se confundan con las partes sanas.

23

Art. 21.- Toda res o parte de sta, que despus de la inspeccin final, se comprobaren

defectuosas, mal sanas o en cualquier estado no apta para el consumo humano, ser decomisada

por el Comisario Municipal, incinerada o destruida.

Art. 22.- La entrada al matadero municipal ser permitida solamente a aquellas personas que

por razones de empleo, ocupacin e industria tengan relacin con las actividades que se

desarrollan en el mismo para cuyo efecto los locales debern permanecer abiertos desde las 04h00

hasta las 08h00 de la maana y de las 13h00 hasta las 17h00 en la tarde. Adems los inspectores

municipales debern cuidar el aseo del matadero.

Art. 23.- Las caractersticas y especificaciones tcnicas de los vehculos introductores de

animales de abasto, as como los que transportan carnes, productos, subproductos y derivados

crnicos, se sujetarn a las normas legales, reglamentarias y disposiciones emanadas de las

autoridades del control y esta I. Municipalidad. El incumplimiento a las normas establecidas en la ley

de Mataderos y reglamento de esta, ser sancionado conforme a lo dispuesto en el capitulo XI sin

perjuicio de aplicarse las sanciones establecidas en la presente ordenanza.

Constituye obligacin de todo vehculo no municipal destinado a transportar carnes,

productos, subproductos y derivados crnicos, obtener el registro correspondiente en la

Direccin de Salud e Higiene Municipal que le otorga un nmero de cdigo que ser

exhibido en lugar visible. Los vehculos que sean sorprendidos sin la debida identificacin,

sufrirn el decomiso de la carne.

Art. 24.- Las tercenas, supermercados y dems comercios dedicados a la venta de carnes

de animales de abasto productos, subproductos y derivados crnicos debern mantener en

su poder una copia de todas las guas de transporte o certificados de inspeccin sanitaria

que hubieren receptado durante los ltimos quince das.

Si se constatare por parte de la autoridad municipal la omisin de esta obligacin sern

decomisados tales productos. La reincidencia en el incumplimiento de esta obligacin ser causal

de clausura del establecimiento.

Las condiciones mnimas para las tercenas y dems sitios de expendio de los alimentos normados

en esta ordenanza deben cumplir con lo que dice la ley de Mataderos y su reglamento. Es

obligacin de estos establecimientos envolver las carnes, productos, subproductos y derivados crnicos

en fundas de plstico transparente y no en papel de cualquier tipo o fundas plsticas ya utilizadas.

Art. 25.- Es obligacin de los restaurantes, hoteles, salones y establecimientos en general que

expendan y consuman los productos contemplados en esta ordenanza, solicitar a sus proveedores

copia de la gua de transporte y del certificado de inspeccin sanitaria correspondiente que permita

a la autoridad municipal verificar que las carnes, productos, subproductos y derivados crnicos que

adquieran para el comercio o consumo de sus clientes hayan cumplido con estas condiciones la omisin

de esta obligacin causar el decomiso del producto y su reincidencia ser causal de clausura del

establecimiento.

Art. 26.- Las carnes de animales de abasto, productos, subproducto y derivados crnicos que se

expendan en los sitios autorizados de acuerdo con la presente ordenanza, la Ley de Mataderos y su

reglamento debern mantenerse a una temperatura aproximada de 4 a 5 grados centgrados. La

omisin de esta obligacin y de no poderse tomar correctivos; de la refrigeracin recomendada, dar

lugar al decomiso de esos alimentos, y su reincidencia se la sancionara con la clausura del

establecimiento.

24

Art. 27.- Prohbese establecer tercenas a menos de 100 metros de los cementerios, hospitales,

clnicas, mataderos, basureros y servicios higinicos pblicos. La contravencin a esta prohibicin

causar la clausura del establecimiento.

Art. 28.- Prohbese la venta ambulante de carnes y vsceras de animales de abasto, aves,

productos, subproductos y derivados crnicos.

Prohbese as mismo estas ventas en kioscos o en otros lugares inadecuados que violen las

leyes u ordenanzas pertinentes.

La contravencin a esta disposicin causar el decomiso de la carga.

Art. 29.- La contravencin a lo establecido en la Ley de Mataderos y su reglamento, y la

presente ordenanza dar lugar a las sanciones que se establecen para cada caso, los que sern

aplicadas por los comisarios municipales.

Art. 30.- En todos los casos de decomiso, el Alcalde Municipal, luego del informe

correspondiente del mdico veterinario municipal, del Comisario Municipal y de los comisionados

correspondientes ordenar que el producto decomisado sea donado al hospital general de esta

ciudad y otras instituciones afines de bien pblico.

Art. 31.- La I. Municipalidad para fiel cumplimiento de esta ordenanza actuar a travs del seor

Alcalde, el Director del Matadero Municipal, el mdico veterinario municipal, los comisarios

municipales y los seores concejales comisionados en cada caso y se valdrn para esto de la

Polica Municipal y de la Polica Nacional cuyo auxilio o refuerzo se solicitara.

Art. 32.- El Alcalde Municipal solicitar al Jefe de la Polica Nacional local para que ste disponga se

destaque a elementos de esta polica en el camal municipal quienes controlarn sobre la legalidad

del ganado que se desposte cada da, exigiendo a los introductores la justificacin de la compra de

dichos semovientes, cuya xerocopia se deber entregar en forma diaria al Director del

establecimiento del sacrificio.

Artculo Final.- Derogase la Ordenanza Municipal reglamentaria para el servicio del matadero

municipal que fue expedida por el I. Concejo Municipal de Daule, el 12 de abril de 1987 y cuya

promulgacin consta en el Registro Oficial 717 del 29 de junio de mil novecientos ochenta y

siete. Quedan igualmente derogadas, todas las normas de carcter municipal que se opusieren a

la completa validez aplicacin y vigencia de esta ordenanza que entrara en vigor a partir de su

publicacin en el Registro Oficial.

Dado y firmado en la sala de sesiones de la Ilustre Municipalidad del Cantn

Daule, el da veintids de diciembre del dos mil.

REGLAMENTO A LA LEY SOBRE MATADEROS INSPECCIN, COMERCIALIZACIN E

INDUSTRIALIZACIN DE LA CARNE

Captulo I

De las Disposiciones Genrales

Art. 1.- El prseme reglamento establece las normas que regulan la construccin, instalacin y

funcionamiento de los mataderos o camales frigorficos, la inspeccin sanitaria de los animales de

abasto y carnes de consumo humano y la industrializacin, transporte y comercio de las mismas.

25

Art. 2.- El trnsito y transporte del ganado en todo el territorio de la Repblica es libre,

debiendo cumplir con los requisitos sanitarios establecidos por el Servicio Ecuatoriano de

Sanidad Agropecuaria (SESA) del MAG.

Art. 3.- Quedan sujetos a inspeccin y reinspeccin previstos en este reglamento los

animales de abasto pertenecientes a las siguientes especies: bovina, ovina, caprina, porcina

y otras aceptadas por la legislacin ecuatoriana y destinadas al consumo humano.

Art. 4.- La inspeccin sanitaria corresponde a: control ante y post-mortem de los animales

de abasto, a la recepcin de los mismos en los carnales, manipulacin, faenamiento,

elaboracin, almacenamiento, rotulaje, transpone, comercializacin y consumo de carnes

destinadas o no a la alimentacin humana.

Art. 5.- La inspeccin sanitaria a que se refiere el artculo anterior ser realizada por los

mdicos veterinarios colegiados oficiales o acreditados.

Art. 6.- La Comisin Nacional de Mataderos, de acuerdo con el artculo 7 de la Ley de

Mataderos reformado, podr proponer al MAG la modificacin de las disposiciones constantes

en este reglamento para actualizarla segn las circunstancias:

Art. 7.- Los productores y comerciantes de ganado podrn comercializar sus animales en

cualquier matadero de la Repblica a excepcin de la zona donde ha sido declarada en

emergencia sanitaria; asimismo los comerciantes de carne o las empresas procesadores estn

facultadas para expender sus productos en cualquier mercado del pas; dando cumplimiento

a disposiciones que por mandatos de leyes u ordenanzas rijan sobre esta materia.

Captulo II

De los mataderos o camales frigorficos - Requisitos generales para su

funcionamiento

Art. 8.- Los mataderos y sus instalaciones, sean pblicos, privados o mixtos para su

funcionamiento, deben reunir las siguientes condiciones mnimas:

a) Estar ubicados en los sectores alejados de los centros poblados, por lo menos a 1 km de

distancia, en zonas prximas a vas que garanticen fcil acceso y no susceptibles de inundaciones.

No deben existir en sus alrededores focos de insalubridad ambiental, ni agentes

contaminantes que sobrepasen los mrgenes aceptables, con excepcin de los que vienen

funcionando con sujecin al Decreto Supremo No. 502-C, publicado en el Registro

Oficial No. 221 del 7 de Abril de 1964, mediante el cual se expidi la Ley de Mataderos;

b) Disponer de los servicios bsicos como: red de agua potable fra y caliente, en cantidad

y calidad adecuada para atender las necesidades de consumo humano y las requeridas

por cada cabeza de ganado faenado; sistemas de aprovisionamiento de energa

elctrica ya sea de una red pblica o de un generador de emergencia propio del

matadero, sistema de recoleccin, tratamiento y disposicin de las aguas servidas;

sistema de recoleccin, tratamiento y disposicin de los desechos slidos y lquidos que

produce el matadero.

c) El recinto debe estar debidamente controlado de tal manera que se impida la entrada

de personas, animales y vehculos sin la respectiva autorizacin;

d) En el rea externa a la sala de faenamiento debe implementarse: patio para maniobras de

vehculos, rampas para carga y descarga de animales, con instalaciones para lavado y

desinfeccin de los vehculos, corrales de recepcin, mantenimiento y cuarentena para

ganado mayor y menor con abrevaderos de agua, mangas que conduzcan al cajn de

26

aturdimiento, acondicionada con bao de aspersin adems, debe contar con sala de

matanza de emergencia o matadero sanitario. El corral destinado para porcinos debe tener

cubierta.

La superficie de los corrales estar de acuerdo a la mayor capacidad de faenamiento

diario del matadero;

e) En el rea interna: la obra civil debe contemplar la separacin de las zonas sucias,

intermedia y limpia; salas independientes para la recoleccin y lavado de vsceras, pieles,

cabezas y patas; rea de oreo y refrigeracin de los canales. Todas estas dependencias

con paredes de material impermeable, pisos antideslizantes de fcil Higienizacin. Bateras

sanitarias, ducha, lavamanos, vestidores, canales de desage y recoleccin de sangre.

f) Construcciones complementarias laboratorio general y ambulante, oficinas para la

administracin y para servicio veterinario, bodegas, horno crematorio y tanque para

tratamiento de aguas servidas; y,

g) Equipos: sistema de riel a lo largo de todo el proceso de faenamiento segn la especie,

tecles elevadores una de escaldado para cerdos, sierras elctricas, carretillas y equipos

para la movilizacin y el lavado de vsceras, tarimas estacionarias, ganchos, utensilios y

accesorios para productos comestibles y no comestibles de material inoxidable. Adems

debern estar dotados de cisternas, bombas de presin y calderos para vapor.

Autorizacin para la construccin y funcionamiento de los mataderos.

Art. 9.- La construccin, instilacin, remodelacin funcionamiento de un matadero de

acuerdo al artculo 72 reformado de la Ley de Mataderos ser autorizado por el MAG. Para

el efecto, se presentara una solicitud dirigida al Ministerio de Agricultura y Ganadera,

a travs de las Subsecretaras regionales correspondientes, a la que deber

acompaarse, la documentacin respectiva, segn los trminos de referencia

establecidos por la unidad correspondiente de este Portafolio, y previo al cumplimiento

de normas y procedimientos exigidos por las respectivas municipalidades.

La documentacin indicada deber ser enviada para el conocimiento de la Comisin

Nacional de Mataderos, como organismo asesor y a las instancias correspondientes

del MAG para el informe tcnico. Con los informes o recomendaciones emitidas por las

instancias antes indicadas, el seor Ministro de Agricultura y Ganadera, resolver,

segn lo establecido en la ley y el presente reglamento, en el trmino improrrogable de

30 das laborables.

Art. 10.- Los mataderos o camales frigorficos que al momento se encuentren en

servicio, debern ser remodelados de manera que cumplan con los requisitos bsicos

indispensables para su funcionamiento, de conformidad con las disposiciones legales y

reglamentarias que tienen relacin con esta actividad.

Art. 11.- Los mataderos o camales frigorficos en funcionamiento, sern evaluados

anualmente para certificar su capacidad de beneficio, su condicin de higiene sanidad,

estado de conservacin y funcionamiento, y el impacto ambiental, accin que la

ejecutar, una comisin integrada por los delegados de las unidades administrativas

competentes vinculadas directamente con la actividad.

Cuyo informe tcnico se remitir a la Comisin Nacional de Mataderos para el trmite

correspondiente.

27

Del Personal de los camales

Art. 12.- El personal que interviene directamente en las operaciones de faenamiento,

transporte y distribucin del ganado para el consumo, deber cumplir con los

siguientes requisitos:

a) Poseer certificado de salud otorgado por el Ministerio de Salud Pblica;

b) Someterse al control peridico de enfermedades infecto - contagiosas que el

Cdigo de Salud dispone en estos casos:

c) Mantener estrictas condiciones de higiene personal durante las horas de trabajo.

Los empleados debern utilizar los uniformes apropiados segn el rea de trabajo,

establecido por las autoridades competentes. Estas prendas sern de tela y en los

casos en que la ndole de los trabajos lo requiera, llevaran por encima de su

vestimenta y no en sustitucin de la misma otra prenda de proteccin de material

impermeable.

d) La faena se iniciara con la vestimenta limpia. Cuando las prendas hayan estado en

contacto con una parte cualquiera de animales afectados de enfermedades infecto -

contagiosas debern ser cambiadas, esterilizadas y luego lavadas;

e) El personal que trabaja en contacto con las carnes o productos crnicos en cualquier local

o cualquier etapa del proceso, debe llevar la cabeza cubierta por birretes, gorras o

cofias, segn sean hombres o mujeres;

f) Est prohibido el uso de cualquier tipo de calzada de suela o material similar este

deber ser de goma u otro material aprobado por la autoridad competente. En

ambientes donde las condiciones lo exijan se usarn botas de goma. Antes de comenzar

las tareas diarias el calzado deber estar perfectamente limpio; y,

g) La Comisin Nacional de Mataderos y el MAG, en coordinacin con los establecimientos

o camales frigorficos del pas propender a la capacitacin del personal vinculado a esta

actividad. Los recursos de capacitacin debern tener el carcter obligatorio.

Captulo III

Del faenamiento de los animales

Art. 13.- Todos los animales de abasto, deben ser faenados obligatoriamente en los mataderos

o camales autorizados, a fin de salvaguardar la salud pblica, en sujecin a lo dispuesto en el

artculo 12 de la Ley de Sanidad Animal.

Art. 14.- Todo animal o lote de animales, para ingresar al matadero o camal ser previamente

identificado, registrado y autorizado en base a los documentos que su garanticen su

procedencia y con la correspondiente certificacin sanitaria oficial.

Art. 15.- Los animales a faenarse sern sometidos a la inspeccin antes y post -mortem por el

servicio veterinario del establecimiento quien debe emitir los correspondientes dictmenes.

Art. 16.- Los animales que ingresen a los mataderos o camales debern ser faenados, luego de

cumplir el descanso mnimo de doce horas para el caso de bovinos y 2 a 4 horas para el caso

de porcinos.

Art. 17.- Para el proceso de faenamiento, desde la matanza de los animales hasta su entrada a

cmaras frigorficas o su expendio para consuno o industrializacin, se proceder de acuerdo a

28

las normas establecidas en la Decisin 197 de la JUNAC, Capitulo 3, ordinal 3.6 y a la Norma

1218 del 08 de febrero de 1985, carne y productos crnicos. Faenamiento, del Instituto

Ecuatoriano de Normalizacin (INEN).

Art. 18.- La Direccin del matadero o camal deber obligatoriamente estadsticas sobre origen

del ganado, por especie, categora y sexo, nmero de animales faenados, registros

zoosanitarios del examen ante y post mortem y rendimiento a la canal. Esta informacin

deber ser reportada a la oficina ms cercana del SESA, dentro de los primeros cinco das de

cada mes, para el respectivo anlisis y publicacin.

Matanza de emergencia

Art. 19.- La matanza de emergencia ser autorizada por el Mdico Veterinario responsable de

la inspeccin sanitaria.

Art. 20.- La matanza de emergencia ser efectuada bajo precauciones especiales en el

matadero sanitario, en un rea separada de la sala central. Cuando ello no sea factible,

debe efectuarse a una hora distinta del faenamiento normal, sea al final de la jomada de

trabajo, o en un da determinado, segn instrucciones precisas del Mdico Veterinario

Inspector, poniendo especial cuidado en la proteccin del personal que cumple estas

funciones.

Art. 21.- El Mdico Veterinario Inspector dispondr que se proceda la matanza de

emergencia en los casos siguientes:

a) Si durante la inspeccin ante - mortem regular, o en cualquier momento un animal

sufre de una afeccin que no impedira un dictamen aprobatorio al menos parcial o

condicional durante la inspeccin postmortem, y cuando pueda temerse que su estado se

deteriore a menos que sea sacrificado inmediatamente;

b) En los casos de traumatismo accidentales graves que causen marcado sufrimiento o

pongan en peligro la supervivencia del animal o que con el transcurso del tiempo podra

causar la inaptitud de su carne para el consumo humano, y,

c) Las carnes y vsceras de los animales sacrificados en emergencia que luego de la muerte,

presenten reaccin francamente cida, sern decomisadas.

Art. 22.- En casos urgentes, cuando durante el transporte del animal muere por causas

accidentales y cuando no est disponible el Mdico Veterinario Inspector o el auxil iar de

inspeccin, el Director del Matadero podr disponer la matanza de emergencia, siendo ste

el nico caso en que no se realice la inspeccin ante - mortem.

Captulo IV

De la Inspeccin Sanitaria

Art. 23.- La inspeccin sanitaria es obligatoria en todos los camales, debiendo

realizarse a nivel de instalaciones, inspeccin ante mortem y post mortem.

Inspeccin de las instalaciones

Art. 24.- Todo el equipo, accesorios, mesas, utensilios, incluso cuchillos, cortadores,

sus vainas, sierras y recipientes deben limpiarse a intervalos frecuentes durante la

jomada. Tambin deben limpiarse y desinfectarse al terminar cada jomada de trabajo.

29

Art. 25.- Antes del inicio de las labores de faenamiento, la Direccin del matadero

ser responsable de que las operaciones de lavado, limpieza y desinfeccin de las

instalaciones se realicen en las mejores condiciones higinico - sanitarias, para lo cual

se verificara la calidad de limpieza de los diferentes puntos del proceso con equipo

denominado luminmetro, para conocer el valor del ATP (Trifosfato de Adenosina),

elemento que est presente en colonias bacterianas, restos de alimentos, hongos y

levaduras. Todo camal deber contar con este instrumento.

Art.26.- Los productos esterilizantes, y desinfectantes, que se utilicen, debern

cumplir con las especificaciones de acuerdo a la normatividad vigente en el pas. Se

evitar que dichas substancias entren en contacto con la carne y productos crnicos.

Inspeccin Ante Mortem

Art. 27.- Antes del faenamiento, los animales sern inspeccionados en reposo, en pie

y en movimiento, al aire libre con suficiente luz natural y/o artificial. En los casos de

presencia de animales enfermos o sospechosos de alguna enfermedad, debern ser

debidamente identificados y sometidos a la retencin provisional.

Art. 28.- Cuando los signos de enfermedades de los animales sean dudosos se le excluir

de la matanza, y debern ser trasladados al corral de aislamiento donde sern sometidos a

un completo y detallado examen.

Art. 29.- Cuando en el animal, una vez realizado los exmenes y se diagnostiquen una

infeccin generalizada, una enfermedad transmisible o toxicidad causada por agentes

qumicos o biolgicos que hagan insalubre la carne y despojos comestibles, el animal debe

faenarse en el matadero sanitario, proceder al decomiso, cremar y/o industrializarlo para

el consumo animal.

Art. 30.- En caso de muerte del o los animales en el trayecto o en los corrales del

matadero; ser el Mdico Veterinario Inspector quien decida, en base a los exmenes y

diagnsticos correspondientes, respecto al decomiso o aprovechamiento de los mismos.

Art. 31.- Al terminar la inspeccin ante - mortem, el Mdico Veterinario Inspector

dictaminara sea la autorizacin para la matanza normal, la matanza bajo precauciones

especiales, la matanza de emergencia; el decomiso o el aplazamiento de la matanza.

Inspeccin Post - Mortem

Art. 32.- La inspeccin post - mortem deber i n c l u i r el examen visual, la palpacin y si es

necesario, la incisin y toma de muestras que garantice la identificacin de cualquier tipo de

lesiones, causa de decomiso.

Art. 33.- Las canales sern presentadas a la Inspeccin Veterinaria d i v id id a en dos mitades. La

inspeccin de la cabeza, de las vsceras y de los dems rganos internos, como de las ubres

y de los rganos genitales, se efectuara sin que n i n g u n a de esas partes haya sido

sustrada anteriormente o cortada o haya sufrido incisiones. Un numero u otra marca

correspondiente a la de los respectivos animales, se aplicar a la cabeza, vsceras

abdominales y torxicas.

Art. 34.- Antes de terminada la inspeccin de la canal y vsceras, a menos que lo autorice

el Mdico Veterinario colegiado y acreditado, est terminantemente prohibido realizar las

siguientes acciones:

30

a) Extraer alguna membrana serosa o cualquier otra parte de la canal.

b) Extraer, modificar o destruir algn signo de enfermedad en la canal u rgano,

mediante el lavado raspado, cortado, desgarrado o tratado.

c) Eliminar cualquier marca o identificacin de las canales, cabezas o vsceras; y,

d) Retirar del arca de inspeccin alguna parte de la canal, vsceras o

apndices.

Art. 35.- Para la retencin de las canales y vsceras, debe examinarse ms detalladamente

cuando se sospeche de enfermedad o indicio de una anormalidad, se marcara y retendr bajo la

supervisin del Mdico Veterinario y ser separada de las que hayan sido inspeccionadas. El

Mdico Veterinario podr efectuar o solicitar cualquier nuevo examen y las pruebas de laboratorio

que estime necesaria para tomar una decisin final. Ser responsabilidad del Mdico Veterinario

del camal 1a decisin sobre la idoneidad del producto para consumo humano; y de la Direccin

del camal, la conservacin del producto hasta que obtenga los resultados de los anlisis.

Art. 36.- Todo animal faenado fuera de las horas de trabajo, sin inspeccin sanitaria y sin la

autorizacin de la Direccin, ser decomisado y condenado, a excepcin de lo dispuesto en el

artculo 22 de este reglamento.

Captulo V

De los dictmenes de la inspeccin y decomisos de carnes y vsceras

Art. 38.- Inmediatamente despus de terminar la inspeccin post - mortem el Mdico

Veterinario Inspector proceder a emitir el dictamen final; basndose en la inspeccin ante y

post - mortem, asignara a las carnes una de las siguientes categoras que determinaran su

utilizacin o eliminacin: a) Aprobada, b) Decomiso total, c) Decomiso parcial; y, d) Carne

industrial.

Art. 39.- La canal y despojos comestibles sern aprobadas para consumo humano sin

restricciones, cuando:

a) La inspeccin ante y post - mortem no haya revelado ninguna evidencia de cualquier

enfermedad u estado anormal, que pueda limitar su aptitud para el consumo humano; y,

b) La matanza se haya llevado a cabo de acuerdo con los requisitos de higiene.

Art. 40.- La canal y despojos comestibles de las especies de abasto sern sujetos a

decomiso total en cualquiera de las siguientes circunstancias:

a) Cuando la inspeccin haya revelado la existencia de los estados anormales o

enfermedades y que a criterio debidamente fundamentado del Mdico Veterinario

Inspector son considerados peligrosos para los manipuladores de la carne, los

consumidores y/o el ganado.

b) Cuando contenga residuos qumicos o radiactivos que excedan de los limites

establecidos; y,

c) Cuando existan modificaciones importantes en las caractersticas organolpticas en

comparacin con la carne normal.

Art. 41.- La canal y los despojes comestibles se decomisaran parcialmente cuando la

inspeccin haya revelado la existencia de uno de los estados anormales o enfermedades que

afectan solo a una parte de la canal o despojos comestibles.

31

Art. 42.- La carne decomisada permanecer bajo la custodia del Servicio Veterinario del Camal,

hasta que se haya aplicado el tratamiento de desnaturalizacin o eliminacin, segura e inocua.

Art. 43.- Las carnes decomisadas se retirarn inmediatamente de la sala de faenamiento, en

recipientes cerrados; o, cuando se trata de canales colgadas en los rieles se marcara

claramente como DECOMISADO.

Art. 44.- El Mdico Veterinario Inspector decidir por el mtodo de eliminacin a emplearse

(incineracin, desnaturalizacin, o uso para alimentacin animal), siempre que las medidas a

adaptarse no contaminen el ambiente y sin que constituya un peligro para la salud humana o

de los animales. No se permitir que las carnes decomisadas ingresen nuevamente a las

salas destinadas al almacenamiento de la carne.

Sellos

Art. 45.- Una vez realizada la inspeccin ante y post - mortem, el Mdico Veterinario

Inspector del camal frigorfico deber, bajo su responsabilidad, marcar las carnes y

vsceras, de la especie de que se trate, con el respectivo sello sanitario a que corresponda

segn los dictmenes de Aprobado, Decomisado total o parcial e Industrial.

Art. 46.- El sello de inspeccin sanitaria se aplicara de manera firme y legible e identificara al

camal de origen.

Las tintas sern de origen vegetal e inocuo para la salud humana; se utilizaran de acuerdo a los

siguientes colores: Aprobado, color violeta, Decomisado (total o parcial), color rojo; e,

Industrial, color verde.

Art. 47.- Los sellos sern confeccionados con material metlico preferentemente inoxidable y

tendrn las siguientes formas, dimensiones e inscripcin:

a) El sello de "Aprobado" ser de forma circular, de 6 cm de dimetro, con inscripcin de

APROBADO,

b) El sello de Condenado o Decomisado tendr una forma de tringulo equiltero, de

7 cm por lado con una inscripcin de DECOMISADO; y,

c) El sello de Industrial ser de forma rectangular, de 7 cm de largo por 5 cm de ancho

y llevara impreso la inscripcin de INDUSTRIAL.

De la denuncia de las enfermedades infecto - contagiosas

Art. 48.- En caso de existir indicios o reconocimiento de enfermedades infecto contagiosas

del o los animales, el Servicio Veterinario del Camal u otra persona natural o jurdica est en la

obligacin de comunicar de inmediato a la oficina ms del SESA, de conformidad con los

artculos 9, 10, 11 y 12 de la Ley de Sanidad Animal.

32

Captulo VI

De la clasificacin de las carnes

Art. 49.- Terminologa: Las definiciones relacionadas con carnes de los animales de abasto y

productos crnicos, se establecen en la Norma INEN No 1217 vigente.

Clasificacin de canales de vacunos

Art. 50.- Los mataderos o camales frigorficos, tendrn la obligacin de clasificar la carne

durante el proceso de faenamiento considerando los factores de conformacin, acabado y

calidad.

Art. 51.- Las canales de vacunos sern clasificadas en las categoras de: Superior, Estndar y

Comercial. Se efectuar de conformidad a lo establecido en la norma INEN No. 775 vigente.

Art. 52.- La clasificacin de las canales se efectuar una vez terminada la inspeccin sanitaria

y haberse ejecutado los dictmenes correspondientes.

Art. 53.- La clasificacin de las canales la realizar un tcnico idneo debidamente calificado,

diferente del Mdico Veterinario Inspector, el mismo que ser acreditado por el SESA.

Art. 54.- Esta clasificacin se har preferentemente de da con luz natural. Cuando se emplee

luz artificial esta deber ser de intensidad suficiente, no menor de 350 luxes.

Art. 55.- Las carnes clasificadas (frescas, refrigeradas o congeladas) podrn ser

reinspeccionadas en cualquier momento por el Mdico Veterinario Inspector del matadero o

camal frigorfico y en los lugares de expendio por la autoridad sanitaria competente.

Sellos

Art. 56.- Las canales clasificadas se marcaran con un sello patrn, de rodillo. El color de la

tinta para el sello de clasificacin ser diferente para cada categora y sta deber ser de origen

vegetal inocuo para la salud humana.

Art. 57.- El sellado se efectuar mediante bandas longitudinales en cada media canal, a todo lo

largo de sus bordes torxicos, ventral y dorso lumbar.

Clasificacin de cortes de carne vacuna.

Art. 58.- Los cortes de la carne vacuna, con hueso y sin hueso, se sujetarn a lo establecido

en las normas INEN No 772 y 773 respectivamente.

En relacin a las dems especies de abasto, los cortes se sujetarn a las normas que para este

aspecto estableciere el INEN.

33

Captulo VII

Del transporte de ganado vivo

Art. 59.- El ganado destinado al faenamiento se transportar en perfectas condiciones de salud

y debidamente acondicionado, el conductor del medio de transporte o el responsable de la

carga, deber ir provisto de los correspondientes certificados sanitarios y de procedencia.

Art. 60.- Los vehculos u otros medios utilizados para el transpone de animales de abasto,

deben reunir los siguientes requisitos:

a) EL vehculo ser tipo jaula, adaptado especialmente a este fin y al tipo de animal a

transportar (bovino, ovino, porcino, caprino); cuando las jaulas superen los cuatro metros de

longitud, debern contar con separadores. Debe disponer de los medios adecuados para la

seguridad de la carga y descarga de los animales;

b) La jaula ser construida de material no abrasivo, que disponga de pisos no deslizantes, sin

orificios y estn provistos de paja, viruta o aserrn.

c) Los animales debern viajar sueltos y parados; queda prohibido manear o atar de cualquier

parte del cuerpo a los animales;

d) La ventilacin debe ser la adecuada, prohbese el uso de jaulas tipo cajn cerrado o furgn;

e) Que sean de fcil limpieza y desinfeccin, que las puertas no se abran haca adentro y; las

paredes o barandas sean lisas, sin herrajes o accesorios que puedan causar heridas o

lesiones; y,

f) Deben limpiarse y desinfectarse inmediatamente despus de la descarga de los mismos y

antes de que se utilicen para otros embarques. La limpieza y desinfeccin se realizar en el

lugar de destino de los animales.

Transporte de la carne y vsceras

Art. 61.- Para el transporte de reses, medias reses o cuartos de res, y en general para

cualquier animal faenado entero o en corte, debern contarse con un vehculo con furgn

frigorfico o isotrmico de revestimiento impermeable, de fcil limpieza y desinfeccin y con

ganchos o rieles que permita el transpone de la carne en suspensin.

Art. 62.- Para el transpone de la carne o menudencias no podr utilizarse ningn medio que se

emplee para animales vivos, ni aquellos utilizados para otras mercancas que puedan tener

efectos perjudiciales sobre la carne y vsceras. No podr transportarse carne en vehculos que

no sean higienizados y en caso necesario desinfectados.

Art. 63.- El servicio de transporte de carne o menudencia, ser autorizado por la Direccin del

respectivo matadero de donde procede el producto de acuerdo con el artculo 61 de este

reglamento.

Art. 64.- Durante el transporte de la carne y productos crnicos, los conductores y

manipuladores, debern portar los respectivos certificados de salud.

Transporte de pieles y cueros frescos

Art. 65.- Cerrados y revestidos de material metlica u otro material idneo, que asegure su

fcil higienizacin y evite escurrimiento de lquidos. Deben portar la debida autorizacin que

certifique su origen.

34

Captulo XI

De las Sanciones

Art. 77.- Las personas que transporten carne o vsceras en vehculos que no cumplen con las

disposiciones pertinentes del presente reglamento, sern sancionadas con el secuestro total de

la carne o vsceras. El producto secuestrado ser donado a instituciones de beneficencia.

Para cumplir con lo indicado se contara con la colaboracin de la Polica Municipal y de La

Polica Nacional.

Art. 78.- Las personas que sacrifiquen animales de las especies bovina, ovina, caprina, porcina

y otras aceptadas por la legislacin ecuatoriana y destinada al consumo humano, fuera de los

mataderos autorizados sern sancionadas con una multa de hasta el valor total de los animales

sacrificados.

Art. 79.- Los establecimientos de expendio de carnes que no cumplieren con los requisitos

para los locales destinados al expendio de carnes y menudencias al por menor, sern

inmediatamente clausurados.

Art. 80.- El Ministerio de Salud Pblica y las municipalidades, coordinarn sus acciones con el

MAG, especialmente en el retiro del mercado de los productos que sean perjudiciales a la salud

humana.

Art. 81.- El MAG es el organismo competente para aplicar las sanciones a que se hace

referencia en los artculos anteriores, para lo cual, se seguir el procedimiento establecido en la

Ley Sanidad Animal.

Art. 82.- LAS municipalidades u otros organismos pblicos o privados que ejerzan funciones o

actividades relacionadas con el contenido de este reglamento, debern concordar sus

disposiciones con las del presente instrumento.

DEL REGLAMENTO GENERAL A LA LEY DE ERRADICACIN DE LA FIEBRE AFTOSA EN

EL ECUADOR.

Ttulo IX.

Art. 1.- Por ser de inters nacional la erradicacin de la fiebre aftosa y el mantenimiento de

esta condicin a nivel nacional, es necesario fortalecer la estructura tcnico administrativa de

las entidades y organizaciones vinculadas al proceso de erradicacin de la fiebre aftosa,

promoviendo la participacin de los productores pecuarios, para lograr incrementar la

productividad mediante mejoras en los niveles de produccin de carne y leche, que permitan

satisfacer las necesidades internas y facilitar la exportacin.

Se reconoce a las organizaciones de productores, la capacidad de participar activamente en

todos los componentes contemplados en el Proyecto de Erradicacin de la Fiebre Aftosa.

De los Objetivos

Art. 2.- Viabilizar el cumplimiento de la Ley Erradicacin de la Fiebre Aftosa a travs de:

a. El fortalecimiento de la estructura tcnica, administrativa y financiera del SESA para

intensificar y optimizar las acciones orientadas a la erradicacin, mediante el mejoramiento del

sistema de control cuarentenario en puertos, aeropuertos y puestos de control fronterizo, en

35

coordinacin con entidades pblicas y privadas, y con apoyo de la fuerza pblica. La dotacin

de recursos para un mejor funcionamiento de los laboratorios de diagnstico de la fiebre aftosa.

El cumplimiento de las disposiciones sanitarias emanadas por la Comunidad Andina (CA), para

asegurar la ejecucin del Programa Subregional Andino para la Erradicacin de la Fiebre Aftosa.

La capacitacin y el adiestramiento al personal tcnico, administrativo, financiero y de servicios

del SESA, para optimizar las acciones tendientes a la erradicacin de la fiebre aftosa.

b. El fortalecimiento de la capacidad operativa de las organizaciones de productores y comits

locales de Erradicacin de la Fiebre Aftosa, mediante la incorporacin de mdicos veterinarios,

debidamente capacitados y acreditados como asesores tcnicos de los comits locales de

Erradicacin de la Fiebre Aftosa. Adiestramiento y capacitacin de los productores.

c. Proteger y mantener las condiciones sanitarias de las reas libres para lograr el incremento

de la poblacin, produccin y productividad del hato ganadero nacional.

Art. 3.- Para la ejecucin de las campaas, el SESA establecer un sistema operativo

estratgico con el apoyo de la Comisin Nacional de Erradicacin de la Fiebre Aftosa (CONEFA),

compartiendo responsabilidades financieras, logsticas y de personal.

Art. 4.- Para efectos de determinar las estrategias que permitan establecer los periodos de

vacunacin, el SESA en conjunto con la CONEFA, mantendrn actualizados los ecosistemas

epidemiolgicos del pas. Una vez identificadas y regionalizadas las condiciones epidemiolgicas

del pas, se proceder bajo el sistema operacional propuesto por la Comunidad Andina en la

Decisin 255.

Art. 5.- Todo propietario de ganado bovino, tiene la obligacin de cumplir con los ciclos de

vacunacin antiaftsica establecidos por el SESA. En cuanto a otras especies domsticas

susceptibles, los propietarios tienen la obligacin de vacunarlos cuando as lo establezca el

SESA, en caso de estar involucrados en situaciones de riesgo. La limitacin de la vacunacin

antiaftosa, estar sujeta a la situacin epidemiolgica estudiada y verificada por el SESA en

determinada rea o en el pas. El registro de los predios atendidos se realizar de acuerdo a los

sistemas de manejo de informacin, diseado conjuntamente por el SESA y la CONEFA.

Art. 6.- La aplicacin de la vacuna antiaftosa, se efectuar a travs de:

a) El personal tcnico y paratcnico del SESA;

b) El personal tcnico de la CONEFA debidamente acreditado por el SESA;

c) El personal paratcnico de los ganaderos, en las propiedades autorizadas por el SESA o la

CONEFA; y,

d) Mdicos veterinarios privados acreditados por el SESA.

nicamente, podr aplicarse vacuna antiaftosa registrada oficialmente por el SESA,

garantizando de esta manera que los biolgicos estn sujetos a control de calidad, avalizada y

garantizada por PANAFTOSA, bajo normas de potencia, eficacia, estabilidad, inocuidad y

seguridad, con resultados negativos a la prueba de interferencia de EITB y prueba d Despiste

de Virus tipo C, en cada lote.

Del Sistema de Vigilancia Epidemiolgica

Art. 7.- Reconcese el Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiolgica Zoosanitario actualmente

vigente en el SESA, el mismo que involucra directa e indirectamente a todos los actores ligados

36

a la erradicacin de la fiebre aftosa.

Es necesario incentivar y fortalecer el intercambio dinmico de informacin entre reas

epidemiolgicamente establecidas dentro del pas, de acuerdo a la normativa nacional,

internacional y subregional vigente.

Art. 8.- El SESA, ante la sospecha o presencia de brotes de fiebre aftosa, tomar

inmediatamente las acciones sanitarias respectivas que pueden incluir la solicitud de

declaratoria de emergencia sanitaria local, provincial, regional o nacional, en cuyo caso se

ejecutarn medidas especiales de control y emergencia con la colaboracin de los Ministerios de

Agricultura y Ganadera, Gobierno y Polica, Defensa Nacional, Obras Pblicas, Gobernaciones,

Municipalidades, Federaciones y Asociaciones de Ganaderos, Centros Agrcolas Cantonales,

Cmaras de Agricultura, Comunas y dems dependencias pblicas y privadas de las que se

requiera su concurso hasta superar la emergencia presentada.

En caso de brotes de enfermedades vesiculares, los jefes locales y provinciales del SESA,

debern efectuar las respectivas acciones sanitarias dentro de su jurisdiccin, simultneamente

comunicarn estas decisiones a la Direccin General, solicitando adems los recursos

econmicos y de logstica necesarios. La solicitud de emergencia ser dirigida al Ministro de

Agricultura y Ganadera, quien inmediatamente emitir el respectivo Acuerdo Ministerial.

COOTAG

Son funciones primordiales del municipio, sin perjuicio de las dems que le atribuye esta ley, las

siguientes:

Recoleccin, procesamiento o utilizacin de residuos;

Prevenir y controlar la contaminacin del medio ambiente en coordinacin con las

entidades afines.

En materia de servic