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SISTEMA TRADICIO�ALDE ALIME�TACIÓ�
LOS AWAJÚ� DEL RÍO
Miluska Carrasco
Hilary Creed
SISTEMA TRADICIO�ALDE ALIME�TACIÓ�
DE LOS AWAJÚ� DEL RÍO
CE�EPA
Miluska Carrasco Marion Roche Irma Tuesta Melissa Abad Lizette Ganoza
Hilary Creed-Kanashiro
SISTEMA TRADICIO�AL DE ALIME�TACIÓ�
LOS AWAJÚ� DEL RÍO
SISTEMA TRADICIO�AL DE ALIME�TACIÓ� DE LOS AWAJÚ� DEL RÍO CE�EPA
Miluska Carrasco Marion Roche Irma Tuesta Melissa Abad Lizette Ganoza Hilary Creed-Kanashiro
©IIN-CINE-ODECOFROC, 2009
Instituto de Investigación �utricional (II�) Av. La Molina 1885, La Molina, Lima – Perú
Portal: http://www.iin.sld.pe
Email: [email protected]
Tel.: 51-1-3496023 | Fax: 51-1-3496025
Centre for Indigenous Peoples' �utrition and Environment (CI�E)
CINE Building, 21111 Lakeshore Road
Ste. Anne de Bellevue, Quebec H9X 3V9
Portal: http://www.mcgill.ca/cine
Email: [email protected]
Tel.: 514-398-7757 | Fax: 514-398-1020
Organización de Desarrollo de las Comunidades Fronterizas de Cenepa (ODECOFROC)
Comunidad de Mamayaque, distrito El Cenepa, Provincia Condorcanqui, Departamento
de Amazonas
Contacto en Lima: Racimos de Ungurahui
Jr. Libertad 246, Barranco, Lima – Perú
Tel.: 51-1-2666455 | Fax: 51-1-2512062
Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2009-16214
ISNB: 978-9972-9687-3-0
Citación: Instituto de Investigación Nutricional (PE), Centre for Indigenous Peoples' Nutrition
and Environment (CA), Organización de Desarrollo de las Comunidades Fronterizas de Cenepa
(PE) Sistema tradicional de alimentación de los Awajún del Río Cenepa. Lima, Perú. Informe
técnico de proyecto No. 2: IIN; 2009. 232 p.
Publicado por el Instituto de Investigación Nutricional (IIN) líder en investigación en salud y
nutrición, que contribuye al conocimiento y a la generación de propuestas para mejorar la
calidad de vida de las poblaciones menos favorecidas en el Perú y el mundo.
Ninguna parte de esta publicación podrá reproducirse, almacenarse en un sistema de
recuperación de datos ni transmitirse en forma alguna o por medio alguno ya sea electrónico o
mecánico mediante fotocopia, grabación y otros medios sin la previa autorización por escrito del
IIN, CINE u ODECOFROC
Diseño y edición:
Lic. Miluska Carrasco Vera
Karla Escajadillo
Fotos:
Peter Kuhnlein - Kpstudios, Anacortes, Washington 98221 USA Impreso en los Talleres Gráficos del Instituto de Investigación Nutricional
Av. La Molina 1885, Lima 12, Perú
Primera Edición
Noviembre, 2009
Tiraje: 30 ejemplares
Esta publicación ha sido posible gracias al financiamiento de Canadian Institutes of Health
Research (CIHR) y la donación especial de 'The Ed Morgan Memorial Fund'.
Contenido Páginas
Kuntin
Animales 1 – 22
Tsuntsu Weantu Kuntin Pipich
Insectos/Moluscos 23 – 34
Chigki
Aves 35 – 94
Namak
Pescados 95 - 128
Yujag
Frutas 129 - 188
Ajak Kagkapen Nejen Aidau
Tubérculos 189 - 204
Ajak Weantu
Verduras 205 - 232
KUNTIN ANIMALES
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
2
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
3
ATASHU NUJINJI
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Atashu Nujinji
Nombre en Español : Huevo de Gallina
Nombre en Inglés : Chicken’s egg
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Animal (Huevos)
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo menos la cáscara
Preparación : Sancochado, sopa
Percepción y uso : Porque viene de la gallina, se pueden
cocinar juntos, no hay otro que se
parece, son ricos
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
100G Energía, kcal 141.0 Proteína, g 13.5
Grasa, g 8.4
Carbohidrato, g 1.80
Fibra, g 0.0
Retinol, ug 191.0
Zinc, mg 1.1
Acido Fólico, ug 47.0
Acido Ascórbico, mg 3.0
Hierro, mg 1.1
Calcio, mg 34.0
Humedad, g 75.4
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
4
JAPA
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Japa
Nombre en Español : Venado
Nombre en Inglés : Deer
Nombre Científico : Cervidae Mazama sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Animal
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sopa, ahumado, asado, víscera y
patarashka
Disponibilidad según la estación : Enero – Marzo, Septiembre - Diciembre
Costos : Ninguno (Cacería con escopeta)
Consumo en la comunidad : 3/Comunidad/año (Si se tiene perros)
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 151.0
Proteína, g 32.4
Grasa, g 1.4
Carbohidrato, g 0.0
Hierro, mg 1.9
Calcio, mg 60.0
Humedad, g 57.1
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
5
KASHAI
Fuente: (*) Hugo Galvez. 1999. Valor Nutritivo de las
carnes de sajino, venado colorado, majaz y motelo.
Tabla de Composición de Alimentos. Instituto de
Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Kashai
Nombre en Español : Majas /Majaz
Nombre en Inglés : Paca
Nombre Científico : Cuniculus paca
Grupo de Alimentos/Categoría : Animal
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sopa, ahumado, asado, víscera y patarashka
Disponibilidad según la estación : Febrero - Abril
Costos : Ninguno (Cacería)
Consumo en la comunidad : 3/Comunidad/año (Si se tiene perros)
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G
Energía, kcal* 101.6
Proteína, g* 21.4
Grasa, g* 1.2
Carbohidrato, g 2.0
Fibra, g 0.0
Retinol, ug 0
Zinc, mg 4.32
Acido Ascórbico, mg 0
Hierro, mg 3.4
Calcio, mg 16.0
Humedad, g 75.0
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
6
KAYUK
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos.
Instituto de Investigación Nutricional Nombre Awajún : Kayuk
Nombre en Español : Añuje
Nombre en Inglés : Agouti
Nombre Científico : Dasyprocta aguti
Grupo de Alimentos/Categoría : Animal
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sopa, ahumado, asado, víscera y
patarashka
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Ninguno (Cacería con escopeta)
Consumo en la comunidad : 4/Comunidad/año (Si se tiene perros)
Percepción y uso : No se consume cuando está
enfermo ya que tiene un fuerte
sabor. Además le gusta a las
madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 105.0 Proteína, g 21.3
Grasa, g 1.6
Carbohidrato, g 2.0
Fibra, g 0.0
Retinol, ug 0.0
Zinc, mg 4.32
Acido Ascórbico, mg 0.0
Hierro, mg 3.4
Calcio, mg 16.0
Humedad, g 75.0
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
7
KÚCHI
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto
de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Kúchi
Nombre en Español : Cerdo
Nombre en Inglés : Pig
Nombre Científico : Sus scofra
Grupo de Alimentos/Categoría : Animal
Descripción : Díficil para críar por la cantidad de
alimentos que necesita
Porción Comestible : Todo
Preparación : Ahumado, asado, sancochado,
chicharrón
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : 50 soles/chanco o 3.5 soles/kilo peso
bruto o 6 soles/kilo peso neto
Consumo en la comunidad : Muy poco son críados
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 198.0 Proteína, g 14.4
Grasa, g 15.1
Carbohidrato, g 0.0
Fibra, g 0.0
Retinol, ug 2.0
Zinc, mg 1.74
Hierro, mg 1.3
Calcio, mg 12.0
Humedad, g 69.2
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
8
KUGKUIM
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Kugkuim
Nombre en Español : Tortuga Motelo
Nombre en Inglés : Yellow-spotted Amazon River turtle
Nombre Científico : Podocnemis unifilis
Grupo de Alimentos/Categoría : Animal
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo excepto el caparazón
Preparación : Patarashka y sopa
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Consumo en la comunidad : 0-1/Comunidad/año
Percepción y uso : Se cree que consumiendo el corazón
crudo de la tortuga puede curar una
herida de bala y además le gusta a las
madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 78.0 Proteína, g 16.4
Grasa, g 0.9
Fibra, g 0.0
Hierro, mg 1.3
Calcio, mg 9.0
Humedad, g 81.6
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
9
KUJI
Nombre Awajún : Kuji
Nombre en Español : Mono Chosna
Nombre en Inglés : Monkey
Nombre Científico : Allouatta seniculus, Ateles sp. Callicebu sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Animal
Descripción : ---
Porción Comestible : ---
Preparación : Sopa, ahumado, asado, víscera y
patarashka
Disponibilidad según la estación : Enero - Junio
Costos : Ninguno (Cacería nocturna con
escopeta)
Consumo en la comunidad : 8/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
10
KUNTINU AMPUJI
Nombre Awajún : Kuntinu Ampuji
Nombre en Español : Vísceras de Animales
Nombre en Inglés : Animal Organs/Viscera
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Animal (Vísceras)
Descripción : Vísceras de animales de crianza,
domésticos y silvestres
Porción Comestible : ---
Preparación : Patarashca
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Consumo en la comunidad : Mensual
Percepción y uso : Porque viene de la gallina, se pueden
cocinar juntos, no hay otro que se
parece
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
11
KÚSHI
Nombre Awajún : Kúshi
Nombre en Español : Achune/ Achuni
Nombre en Inglés : Ringtailed Coati or Coatimundi
Nombre Científico : Procyonidae Nasua nasua
Grupo de Alimentos/Categoría : Animal
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sopa, ahumado, asado, víscera y patarashka
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Ninguno (Cacería con escopeta)
Consumo en la comunidad : 6/Comunidad/año (Si se tiene perros)
Percepción y uso : No se consume cuando está enfermo ya
que tiene un fuerte sabor y además le
gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
12
KUWAU
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Kuwau
Nombre en Español : Rana
Nombre en Inglés : Frog
Nombre Científico : Colostethus
Grupo de Alimentos/Categoría : Animal
Descripción : ---
Porción Comestible : ---
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 68.0 Proteína, g 15.6
Grasa, g 0.2
Fibra, g 0.0
Zinc, mg 1.4
Acido Ascórbico, mg 1.6
Hierro, mg 0.0
Calcio, mg 10.0
Humedad, g 83.20
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
13
PABAU
Nombre Awajún : Pabau
Nombre en Español : Sachavaca/Tapir
Nombre en Inglés : Tapir
Nombre Científico : Tapiridae Tapirus terrestris
Grupo de Alimentos/Categoría : Animal
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo
Preparación : Ahumado, asado, sancochado,
patarashka de vísceras
Disponibilidad según la estación : Enero – Marzo
Costos : S/. 7 soles/kilo (Cacería con rifle)
Consumo en la comunidad : 0-1/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
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ODECOFROC . IIN . CINE
14
PÁKI
Fuente: Marion Roche
Nombre Awajún : Páki
Nombre en Español : Huangana
Nombre en Inglés : White-lipped peccary
Nombre Científico : Tayassuidae Tayassu pecari
Grupo de Alimentos/Categoría : Animal
Descripción : ---
Porción Comestible : ---
Disponibilidad según la estación : Muy escaso
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 146.0 Proteína, g 29.5
Grasa, g 2.2
Carbohidrato, g 0.0
Fibra, g 0.0
Retinol, ug 2.0
Zinc, mg 1.57
Acido Ascórbico, mg 0.0
Hierro, mg 3.5
Calcio, mg 20.0
Humedad, g 67.1
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
15
PUWACH
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Puwach
Nombre en Español : Rana
Nombre en Inglés : Frog
Nombre Científico : Colostethus
Grupo de Alimentos/Categoría : Animal
Descripción : ---
Porción Comestible : ---
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 68.0 Proteína, g 15.6
Grasa, g 0.2
Fibra, g 0.0
Zinc, mg 1.4
Acido Ascórbico, mg 1.6
Hierro, mg 0.0
Calcio, mg 10.0
Humedad, g 83.2
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
16
SHUSHÚI
Fuente: Marion Roche
Nombre Awajún : Shushúi
Nombre en Español : Armadillo
Nombre en Inglés : Armadillo
Nombre Científico : Tolypeutes mataco
Grupo de Alimentos/Categoría : Animal
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo excepto la armadura
Preparación : Sopa, ahumado, asado, víscera y patarashka
Disponibilidad según la estación : Junio y Julio
Costos : 3.5 soles/plato
Consumo en la comunidad : 5-8/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 146.0 Proteína, g 29.5
Grasa, g 2.2
Carbohidrato, g 0.0
Fibra, g 0.0
Retinol, ug 2.0
Zinc, mg 1.57
Acido Ascórbico, mg 0.0
Hierro, mg 3.5
Calcio, mg 20.0
Humedad, g 64.5
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
17
SÚAKARAIP
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Súakaraip
Nombre en Español : Rana
Nombre en Inglés : Frog
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Animal
Descripción : En quebrada, cochas
Porción Comestible : ---
Preparación : No hay otro que se parece, se hace
patarashca, se pueden comer juntos, se
come solo
Consumo en la comunidad : Mensual
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
100G Energía, kcal 68.0 Proteína, g 15.6
Grasa, g 0.2
Fibra, g 0.0
Zinc, mg 1.4
Acido Ascórbico, mg 1.6
Hierro, mg 0.0
Calcio, mg 10
Humedad, g 83.2
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
18
UTU
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Utu
Nombre en Español : Cuy
Nombre en Inglés : Guinea Pig
Nombre Científico : Cavia porcellus
Grupo de Alimentos/Categoría : Animal
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo
Preparación : Patarshka, estofado, frito, asado
Disponibilidad según la estación : Muy escaso
Costos : S/. 15 soles
Consumo en la comunidad : Muy pocos son criados
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 96.0 Proteína, g 19.0
Grasa, g 1.6
Hierro, mg 1.9
Calcio, mg 29.0
Humedad, g 78.10
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
19
WAIWÁSH
Nombre Awajún : Waiwásh
Nombre en Español : Ardilla
Nombre en Inglés : Squirrel
Nombre Científico : Sclurus sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Animal
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sopa, asado, patarashka
Disponibilidad según la estación : Enero - Abril
Costos : Ninguno (Cacería con escopeta o cerbatana)
Consumo en la comunidad : 2-3/Comunidad/año
Percepción y uso : La cola es usada para decoración de
coronas y además le gusta a las madres
y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
20
WAPUJÚSH
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Wapujúsh
Nombre en Español : Conejo
Nombre en Inglés : Rabbit
Nombre Científico : Lepridae Sylvilagus brasiliensis
Grupo de Alimentos/Categoría : Animal
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo
Preparación : Patarashka y asado
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Cacería con lanza
Consumo en la comunidad : 2/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 159.0 Proteína, g 20.4
Grasa, g 8.0
Carbohidrato, g 0.0
Fibra, g 0.0
Zinc, mg 1.57
Acido Fólico, ug 8.0
Acido Ascórbico, mg 0.0
Hierro, mg 2.4
Calcio, mg 18.0
Humedad, g 70.4
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
21
YANTANA
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Yantana
Nombre en Español : Lagarto
Nombre en Inglés : Lizard
Nombre Científico : Polychrotidae
Grupo de Alimentos/Categoría : Animal
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo
Preparación : Patarashka, ahumado, sancochado
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Ninguno (Cacería con lanza)
Consumo en la comunidad : 1/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 76 Proteína, g 15.90
Grasa, g 1.30
Calcio, mg 9
Hierro, mg 0.900
Tiamina, mg 0.150
Riboflavina, mg 0.160
Niacina, mg 2.600
Retinol, ug 15.000
Humedad, g 80.0
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
22
YUGKIPÁK
Fuente: (*) Hugo Galvez. 1999. Valor nutritivo de las
carnes de sajino, venado colorado, majaz y motelo
Tabla de Composicion de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Yugkipák
Nombre en Español : Sajino
Nombre en Inglés : Collared peccary
Nombre Científico : Tayassuidae Tayassu tajacu
Grupo de Alimentos/Categoría : Animal
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sopa, ahumado, asado, víscera y
patarashka
Disponibilidad según la estación : Enero - Abril
Costos : Ninguno (Cacería con perros)
Consumo en la comunidad : 2-3/Comunidad/año (Si se tiene perros)
Percepción y uso : Importante para los ancianos y para los
entrevistados y además legusta a las
madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal* 101.0
Proteína, g* 21.4
Grasa, g* 1.1
Carbohidrato, g 2.0
Fibra, g 0.0
Retinol, ug 2.0
Zinc, mg 1.74
Acido Fólico, ug 5.0
Acido Ascórbico, mg 0.0
Hierro, mg 1.3
Calcio, mg 12
Humedad, g 75.0
TSUNTSU WEANTU
KUNTIN PIPICH MOLUSCOS INSECTOS
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
24
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
25
AMUNTAI Nombre Awajún : Amuntai
Nombre en Español : Torito
Nombre en Inglés : Beetle
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Insecto
Descripción : Parecido al Tsampum pero con el largo
de un cacho
Porción Comestible : Todo excepto la cabeza y las alas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Ninguno (Se necesita un machete)
Consumo en la comunidad : 7-10/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
26
BUKÍN
Fuente: (*) Análisis Proximal. Instituto de Investigación Nutricional Marion Roche (valores aproximados)
Nombre Awajún : Bukín
Nombre en Español : Suri/ Larva de Palma
Nombre en Inglés : Palm Larva
Nombre Científico : Coleopterus sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Insecto
Descripción : Suri de tamaño mediano encontrado en
el tronco de la palma
Porción Comestible : Todo el gusano excepto la cabeza
Preparación : Crudo, Patarashka, o asado
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : 1 sol/20 suri
Consumo en la comunidad : 2kilos/Comunidad/año(1 suri = 10g.)
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal* 273.0 Proteína, g* 1.4 Grasa, g* 21.96 Carbohidrato, g 13.15 Retinol, ug 1.0 Ácido Fólico, ug 2.0 Ácido Ascórbico, mg 1.0 Calcio, mg 2.0 Humedad, g 62.56
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
27
ETE TEJI Nombre Awajún : Ete teji
Nombre en Español : Huevos de Avispa (Éte)
Nombre en Inglés : Wasp Larva
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Insecto
Descripción : A los niños les encantan comer en
grandes cantidades
Porción Comestible : Larva
Preparación : Crudo o asado
Disponibilidad según la estación : Todo el año (En luna llena)
Consumo en la comunidad : 6 -12 nidos grandes/año
Percepción y uso : Se les da a los perros de cacería para
darle más fuerza y además le gusta a
las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
28
MAJUSH/MAJUNCH
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Majush/Majunch
Nombre en Español : Camarón
Nombre en Inglés : Shrimp
Nombre Científico : Macrobrachius brasiliensi
Grupo de Alimentos/Categoría : Molusco
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sopa, asado, Patarashka
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Ninguno (Cacería con manos libres)
Consumo en la comunidad : 10-15 Camarones/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 78.0 Proteína, g 17.8 Grasa, g 0.2 Carbohidrato, g 1.5 Zinc, mg 1.11 Acido Fólico, ug 3.0 Acido Ascórbico, mg 5.2 Hierro, mg 0.1 Calcio, mg 117.0 Humedad, g 78.0
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
29
MAYA / MAÑA Nombre Awajún : Maya / Maña
Nombre en Español : Hormiga del árbol
Nombre en Inglés : Ant
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Insecto
Descripción : ---
Porción Comestible : Huevos
Preparación : Crudo o patarashka con chonta
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Ninguno (Con hacha para cortar el
árbol)
Consumo en la comunidad : 1 Kilo/Comunidad/año
Percepción y uso : La mezcla de arroz con huevo y hormiga
es muy grasoso y además le gusta a las
madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
30
TSAMPUN
Nombre Awajún : Tsampun
Nombre en Español : Mamá del Suri
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Insecto
Descripción : Similar al torito con un cuerno como
nariz
Porción Comestible : Todo excepto las alas
Preparación : Crudo o asado
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : 1 sol/10 insectos
Consumo en la comunidad : 4-5 /Comunidad/mes
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
31
TSUNTSU
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Tsuntsu
Nombre en Español : Churos
Nombre en Inglés : Snail
Nombre Científico : Pomácea sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Molusco
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo excepto la caparazón
Preparación : Sancochado, asado y patarashka
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : 1 sol/kilo
Consumo en la comunidad : 3-4kilos/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 79.0 Proteína, g 16.9 Grasa, g 0.8 Fibra, g 26.0 Zinc, mg 1.63 Acido Fólico, ug 6.3 Acido Ascórbico, mg 7.8 Hierro, mg 2.0 Calcio, mg 158.0 Humedad, g 78.6
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
32
UJIK
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Ujik
Nombre en Español : Cangrejo de quebradas
Nombre en Inglés : Crab
Nombre Científico : Pelanus laturus
Grupo de Alimentos/Categoría : Molusco
Descripción : ---
Porción Comestible : Carne
Preparación : Sancochado, asado y patarashka
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Pesca con red, 5 soles/balde de
cangrejos
Consumo en la comunidad : 5-10 cangrejos/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
WEEK
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 99.0 Proteína, g 18.9 Grasa, g 2.6 Carbohidrato, g 0.5 Fibra, g 0.0 Retinol, ug 606.67 Zinc, mg 4.27 Acido Ascórbico, mg 2.0 Hierro, mg 1.4 Calcio, mg 53.0 Humedad, g 86.10
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
33
Nombre Awajún : Week
Nombre en Español : Reinas del Curhuinse
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Insecto
Descripción : Similar a la hormiga pero más larga
Porción Comestible : Se consume a la adulta hembra entera
Preparación : Asado o tostado
Disponibilidad según la estación : Enero – Marzo y Noviembre
Costos : 1 sol/plato
Consumo en la comunidad : 360 unidades/3 por semana/Comunidad
en Noviembre
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
34
CHIGKI AVES
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
36
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
37
ACHAYACHIK
Nombre Awajún : Achayachik
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Es pequeño de color amarillo en la
cabeza y negro en el cuerpo
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 3-4/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
38
ATÁSH
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Atásh
Nombre en Español : Gallina
Nombre en Inglés : Chicken
Nombre Científico : Gallus gallus
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Es críado o comprado
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado, sopa, ahumado,patarashka con
las vísceras
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : S/.10 soles/kilo , Críado
Consumo en la comunidad : 1-8/Comunidad/mes
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN POR 100G
Energía, kcal 246.0 Proteína, g 18.1
Grasa, g 18.7
Carbohidrato, g 0.0
Fibra, g 0.0
Retinol, ug 16.0
Zinc, mg 2.04
Acido Ascórbico, mg 2.0
Hierro, mg 1.8
Calcio, mg 10.0
Humedad, g 62.10
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
39
AÚNTS
Nombre Awajún : Aúnts
Nombre en Español : Pucacungo
Nombre en Inglés : Spix's guan
Nombre Científico : Gracidae Penelope jacquacu
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Parecido al pavo
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado, sancochado, ahumado, sopa,
patarashka con las vísceras
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con escopeta)
Consumo en la comunidad : 1-2/Comunidad/año
Percepción y uso : Las plumas se utilizan para decorar y
además le gusta a las madres y a los
niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
40
AYACHUI
Nombre Awajún : Ayachui
Nombre en Español : Montete
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Aver parecida al pavo con cola grande y
pico rojo.
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado, ahumado, sopa, vísceras en
patarashka
Disponibilidad según la estación : Febrero y Marzo
Costos : Ninguno (Cacería con escopeta y
cerbatana)
Consumo en la comunidad : 1-2/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
41
CHIJIKIU
Nombre Awajún : Chijikiu
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Se encuentra en elevadas alturas
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 0-1/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
42
CHIPI
Nombre Awajún : Chipi
Nombre en Español : Maracana
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : De color rojo
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado, sopa
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con escopeta)
Consumo en la comunidad : 1/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
43
CHIWA
Nombre Awajún : Chiwa
Nombre en Español : Trompetero
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Es grande y parecido a la gallina
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Ahumado, sancochado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con trampa y
escopeta)
Consumo en la comunidad : 1/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
44
CHIWACHIWA
Nombre Awajún : Chiwachiwa
Nombre en Español : Tarawi
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Parecido al trompetero
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Patarashka
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con escopeta)
Consumo en la comunidad : 1/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
45
CHÚWI
Nombre Awajún : Chúwi
Nombre en Español : Oropéndola/Paukar
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Icterus sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Julio
Costos : Ninguno (Cacería con escopeta)
Consumo en la comunidad : 2-3/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
46
IKÁNCHAM
Nombre Awajún : Ikáncham
Nombre en Español : Piaya cayana
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Tiene cola larga rojiza y come gusanos
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 2-3/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
47
JÉMPE
Nombre Awajún : Jémpe
Nombre en Español : Picaflor
Nombre en Inglés : Humming-bird
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Es muy pequeño
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 4-5/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
48
JÉMPEEBAU
Nombre Awajún : Jémpeebau
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Es pequeño con pico largo
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 1-2/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
49
JEMPÉKIT
Nombre Awajún : Jempékit
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Es de tamaño mediano, de color celeste
azulado con la parte inferior del pico
amarilla
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 0-2/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
50
KAJÚNTSAM
Nombre Awajún : Kajúntsam
Nombre en Español : --- (especie de Tucán)
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Parecido al Pinish con pico largo,
parecido al serrucho
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con escopeta)
Consumo en la comunidad : 1-2/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
51
KANAMPÚSH
Nombre Awajún : Kanampúsh
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Las hembras son de color marrón y los
machos de color negro
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 1-2/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
52
KEJUA
Nombre Awajún : Kejua
Nombre en Español : Tucán chico
Nombre en Inglés : Small Tukan
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Parecido al Tucán
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con escopeta)
Consumo en la comunidad : 2-3/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
53
KINTACHÍK / KINTASHÍK
Nombre Awajún : Kintachík / Kintashík
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Parecido a la perdíz pero más grande
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con trampa y jaula)
Consumo en la comunidad : 2-3/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
54
KÍJUANCHAM
Nombre Awajún : Kíjuancham
Nombre en Español : Piapía
Nombre en Inglés : Violaceous jay
Nombre Científico : Cyanocorax violaceous
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Es pequeña de color negro con pecho
blanco
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 1-2/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
55
KIJUS
Nombre Awajún : Kijus
Nombre en Español : Pericos
Nombre en Inglés : Parakeet
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Es de color verde
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 2-3/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
56
KUINTAM
Nombre Awajún : Kuintam
Nombre en Español : Carpintero chico
Nombre en Inglés : Small woodpecker
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : De color naranja
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 1-2/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
57
KUNCHACHAM
Nombre Awajún : Kunchacham
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Es cantora, de color negro
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 1-2/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
58
KUNCHAU
Nombre Awajún : Kunchau
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Es pequeño y de color negro
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 1-2/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
59
KÚTE
Nombre Awajún : Kúte
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Las hembra son de color verde en todo
el cuerpo, y los machos de color verde
con pecho rojo
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 1-2/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
60
MANTSET
Nombre Awajún : Mantset
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Parecido al loro, de color verde con pico
negro
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 1-2/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
61
PATU
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Patu
Nombre en Español : Pato
Nombre en Inglés : Duck
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Es críado o comprado
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado, sancochado, sopa, ahumado,
patarashka con las vísceras
Disponibilidad según la estación : Todo el Año
Costos : S/. 7 soles/kilo
Consumo en la comunidad : Pocos se crían en la comunidad, pero se
escapan frecuentemente
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 326.0 Proteína, g 16.0
Grasa, g 28.6
Carbohidrato, g 0.0
Fibra, g 0.0
Retinol, ug 24.0
Zinc, mg 1.9
Acido Fólico, ug 25.0
Acido Ascórbico, mg 0.0
Hierro, mg 1.8
Calcio, mg 15.0
Humedad, g 54.3
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
62
PINÍNCH / PINÍSH
Nombre Awajún : Pinínch / Pinísh
Nombre en Español : --- (especie de Tucán)
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : De color verde en la espalda, amarillo y
rojo
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con escopeta)
Consumo en la comunidad : 2-3/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
63
PITJUAG / PIRJUAK
Nombre Awajún : Pitjuag / Pirjuak
Nombre en Español : Pedro
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con escopeta)
Consumo en la comunidad : 1/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
64
PISUMACH
Nombre Awajún : Pisumash
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Es pequeño y de color verde
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 1-2/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
65
PUUSH
Nombre Awajún : Puush
Nombre en Español : Perdiz chico
Nombre en Inglés : Grouse/partridge
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado, sancochado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Palo con soga)
Consumo en la comunidad : 1/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
66
SAWAKE
Nombre Awajún : Sawake
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Parecido al Kuintam
Porción Comestible : Todo con excepción las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Muy escaso
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 1/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
67
SÉKUCH
Nombre Awajún : Sékuch
Nombre en Español : Perdiz Grande/ Perdiz azulada
Nombre en Inglés : Grouse/partridge
Nombre Científico : Tinamidae Tinamus tao
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado, sancochado, ahumado,
patarashka con las vísceras
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con escopeta)
Consumo en la comunidad : 1-2/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
68
SEMANCHUK
Nombre Awajún : Semanchuk
Nombre en Español : Pajarillo Multicolor
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Es pequeño, de color verde en el cuerpo
y amarillo claro en la cabeza
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 1-2/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
69
SEUK
Nombre Awajún : Seuk
Nombre en Español : Unchala
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Patarashka
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con trampa)
Consumo en la comunidad : 1/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
70
SHIÍK
Nombre Awajún : Shiík
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Es pequeño y de color marrón. Pajarillo
considerado héroe en la mitología
Awajun
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 1-2/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
71
SHIMPA
Nombre Awajún : Shimpa
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Columbidae Leptotila rufaxilla
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Parecido a la paloma con pico rojo
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado, sopa
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con escopeta)
Consumo en la comunidad : 2-3/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
72
SUGKA
Nombre Awajún : Sugka
Nombre en Español : Gallito de las Rocas
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Rupicola peruviana
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con escopeta)
Consumo en la comunidad : 1/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
73
TAKAIKIT
Nombre Awajún : Takaikit
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Es pequeño y de color amarillo
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 1-2/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
74
TATASHAM
Nombre Awajún : Tatasham
Nombre en Español : Carpintero
Nombre en Inglés : Woodpecker
Nombre Científico : Campephilus imperialis
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Es grande
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana y
escopeta)
Consumo en la comunidad : 1/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
75
TAWAI
Nombre Awajún : Tawai
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Es de color azul con pecho amarillo y
cola larga
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 1-2/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
76
TEESH
Nombre Awajún : Teesh
Nombre en Español : Paúcar pequeño
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo con excepción de las vísceras y las
plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Julio (Difícil de encontrar el resto del
año)
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 1-5/Comunidad/año
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
77
TIJU
Nombre Awajún : Tiju
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Galbulidae Monasa nigrifrons
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Es pequeña, de color negro con pico
blanco, vive en un hueco en la tierra
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 3 /Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
78
TÍMANTIN
Nombre Awajún : Tímantin
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Es de color plomo oscuro
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 1-2/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
79
TSABAU YAMPIS
Nombre Awajún : Tsabau Yampis
Nombre en Español : Paloma Chica
Nombre en Inglés : Small Pigeon/ Dove
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Es de color rojo
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado y sancochado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 3-4/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
80
TSUKAGKÁ
Nombre Awajún : Tsukagká
Nombre en Español : Tucán
Nombre en Inglés : Tukan
Nombre Científico : Ramphastidae Ramphastos cuvieri
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Se encuentran en elevadas alturas
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado y sopa
Disponibilidad según la estación : Julio
Costos : Ninguno (Cacería con escopeta)
Consumo en la comunidad : 1/Comunidad/año
Percepción y uso : Importancia Cultural - Plumas se
utilizan para decorar coronas y además
le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
81
TUNTUMPÍAU
Nombre Awajún : Tuntumpíau
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Las hembras son de color naranja en el
cuerpo y negro en la cabeza , y los
machos de color negro
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 1-2/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
82
TSÚWAM
Nombre Awajún : Tsúwam
Nombre en Español : Perdiz chica
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Parecido a la perdiz, pero más pequeño
y morado
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado y sancochado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con escopeta)
Consumo en la comunidad : 1-2/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
83
TUWÍSH / TUWISHÁAM
Nombre Awajún : Tuwísh / Tuwisháam
Nombre en Español : Doran Doran
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Más grande que el Chipi
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado, mazamorra con plátano
Disponibilidad según la estación : Enero – Marzo
Costos : Ninguno (Cacería con escopeta)
Consumo en la comunidad : 2-3/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
84
TUWÍS
Nombre Awajún : Tuwís
Nombre en Español : --- (especie de Perdiz)
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con trapo y soga)
Consumo en la comunidad : 2-3/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
85
UGKUM
Nombre Awajún : Ugkum
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con escopeta)
Consumo en la comunidad : 1/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
86
USHAP
Nombre Awajún : Ushap
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Es pequeño de color amarillo en el pecho
y azul el cuerpo
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 2-3/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
87
UWACHAU
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Uwachau
Nombre en Español : Pavo del Monte/ Pava negra
Nombre en Inglés : Wild Turkey
Nombre Científico : Gracidae Aburria aburri
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado, ahumado, sancochado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con escopeta)
Consumo en la comunidad : 1-2/Comunidad/año
Percepción y uso : Las plumas se usan para decorar y
además le gusta a las madres y a los
niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 119.0 Proteína, g 21.77
Grasa, g 2.86
Carbohidrato, g 0.0
Fibra, g 0.0
Retinol, ug 2.0
Zinc, mg 2.37
Acido Fólico, ug 9.0
Acido Ascórbico, mg 0.0
Hierro, mg 1.45
Calcio, mg 14.0
Humedad, g 74.16
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
88
WAGA
Nombre Awajún : Waga
Nombre en Español : Perdiz
Nombre en Inglés : Grouse/partridge
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado, sopa, ahumado, patarashka con
las vísceras
Disponibilidad según la estación : Febrero y Marzo
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 1/Comunidad/año
Percepción y uso : Altamente valorado por las personas
entrevistadas con las personas
mayores y además le gusta a las
madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
89
WAKATS
Nombre Awajún : Wakats
Nombre en Español : Manacaracu
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado, sopa, ahumado, patarashka con
las vísceras
Disponibilidad según la estación : Octubre – Marzo
Costos : Ninguno (Cacería con escopeta y
cerbatana)
Consumo en la comunidad : 6/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
90
YAMPIS
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Yampis
Nombre en Español : Paloma de la selva
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Zenaida asiatica
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : De color plomo oscuro
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado y sancochado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 3-4/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 279.0 Proteína, g 18.6
Grasa, g 22.1
Carbohidrato, g 0.0
Fibra, g 0.0
Retinol, ug 28.0
Zinc, mg 2.7
Acido Fólico, ug 7.0
Acido Ascórbico, mg 0.0
Hierro, mg 1.8
Calcio, mg 17.0
Humedad, g 58.0
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
91
YAPAGKAM
Nombre Awajún : Yapagkam
Nombre en Español : Paloma del Monte
Nombre en Inglés : Wild Pigeon/Dove
Nombre Científico : Columbidae Columba subvinacea
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : ---
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado, sancochado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con escopeta y
cerbatana)
Consumo en la comunidad : 2-3/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
92
YUKUPAU
Nombre Awajún : Yukupau
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Es de color plomo oscuro
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 1-2/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
93
YUSA
Nombre Awajún : Yusa
Nombre en Español : Papagayo
Nombre en Inglés : Parrot
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Aves
Descripción : Loro grande, y más grande que el Tuwish
Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas
Preparación : Asado, mazamorra
Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar
Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)
Consumo en la comunidad : 1/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
94
NAMAK PESCADOS
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
96
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
97
AGÁEKIAM
Nombre Awajún : Agáekiam
Nombre en Español : Doncella
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Siluriformes Pimelodids
Pseudoplatysoma fasciatum
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Se encuentran en ríos y grandes
riachuelos
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sancochado, sopa, asado, susado,
patarashka, frito
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Ninguno (Pesca con red grande o barbasco o
anzuelo)
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
98
BAUTS
Nombre Awajún : Bauts
Nombre en Español : Canero
Nombre en Inglés : Catfish
Nombre Científico : Siluriformes Cetóposids
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Pescado pequeño que se encuentra en
riachuelos
Porción Comestible : Todo
Preparación : Patarashka
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Se necesita anzuelo valorado en 5 soles o
barbasco
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
99
BUTA
Nombre Awajún : Buta
Nombre en Español : Mota
Nombre en Inglés : Catfish
Nombre Científico : Siluriformes Pimelodids
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Se encutra en ríos y grandes riachuelos
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sancochado, sopa, asado, sudado,
patarashka, frito
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Se necesita anzuelo valorizado en 10
soles
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
100
CHAMPEJAM
Nombre Awajún : Champejam
Nombre en Español : Chambira
Nombre en Inglés : Pike
Nombre Científico : Characiformes Characids
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Se encuentra en ríos y grandes
riachuelos
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sancochado, sopa, asado, sudado,
patarashka, frito
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Ninguno (Pesca con red o barbasco)
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
101
CHUWIU
Nombre Awajún : Chuwiu
Nombre en Español : Anashuwi
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Perciformes Luciocefalids Luciocephalus
sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Se encuentra en piscifactorías y ríos
Porción Comestible : ---
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
102
KAÁSHAP
Nombre Awajún : Kaáshap
Nombre en Español : Raya
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Rayiformes Potamotrigonidos
Potamotrygon hystrix
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Se encuentra en ríos
Porción Comestible : Todo
Preparación : Ahumado y patarashka
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Barbasco y anzuelos valorizado en 10
soles
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
103
KAGKA
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Kagka
Nombre en Español : Boquichico
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Characiformes Prochilodidos Prochilodus
sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Se encuentra en Río Cenepa
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sancochado, sopa, asado, sudado,
patarashka, frito
Disponibilidad según la estación : Abril - Diciembre
Costos : Pesca con red grande (250soles)
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 80 Proteína, g 15.20
Grasa, g 1.70
Colesterol, g 58.00
Calcio, mg 34
Fosforo, mg 113
Hierro, mg 1.900
Zinc, mg 0.510
Acido Fólico, mg 10.00
Tiamina, mg 0.050
Niacina, mg 1.550
Humedad, g 80.90
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
104
KAMÍT
Nombre Awajún : Kamít
Nombre en Español : Paco-Gamitana
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Characiformes Charácidos Brycon sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Se encuentra en Río Cenepa
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sancochado, sopa, asado, sudado,
patarashka, frito
Disponibilidad según la estación : Abril - Diciembre
Costos : Se necesita un anzuelo valorizado en 30
soles o barbasco
Percepción y uso : Difícil para pescar y además le gusta a
las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
105
KANTASH
Nombre Awajún : Kantash
Nombre en Español : Bujurque
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Perciformes Cichlasoma sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : ---
Descripción : Se encuentra en riachuelos y
piscifactorías
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sancochado, sopa, asado, sudado,
patarashka, frito
Disponibilidad según la estación : Abril - Diciembre
Costos : Se necesita anzuelo valorizado en 5
soles
Consumo en la comunidad : 1/kilo/año, 6 veces/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
106
KATÍISH
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Katíish
Nombre en Español : Lisa
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Characiformes Prochilodidos Leoprinus
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Se encuentra en el río Cenepa
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sancochado, sopa, asado, sudado,
patarashka, frito
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Pesca con red grande (250soles) o
anzuelos de 5 soles
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 116.0 Proteína, g 18.2
Grasa, g 4.2
Fibra, g 0.0
Retinol, ug 37.0
Zinc, mg 0.52
Acido Fólico, ug 8.5
Acido Ascórbico, mg 4.9
Hierro, mg 1.0
Calcio, mg 19.0
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
107
KEJÉEJE
Nombre Awajún : Kejéeje
Nombre en Español : Life
Nombre en Inglés : Eel
Nombre Científico : Siluriformes Diplomistidos
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Similar al Bagre
Porción Comestible : ---
Preparación : Patarashka o ahumado
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Barbasco
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
108
KUGKUI
Nombre Awajún : Kugkui
Nombre en Español : Fasaco
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Characiformes Eritrinidos Hoplias
malabaricus?
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Se encuentra en ríos, estanques y riachuelos
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sancochado, sopa, asado, sudado,
patarashka, frito
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Se necesita un anzuelo valorizado en 5 soles
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
109
KUJANCHAM DAI
Nombre Awajún : Kujancham dai
Nombre en Español : Corvina
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Cilus Gilberti
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Se encuentra en ríos y grandes
riachuelos
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sancochado, sopa, asado, sudado,
patarashka, frito
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Pesca con red grande o barbasco
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
110
KUSEA
Nombre Awajún : Kusea
Nombre en Español : Sábalo
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Characiformes Charácidos Brycon sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Pescado nocturno de ríos
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sancochado, sopa, asado, sudado,
patarashka, frito
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Anzuelo valorizado en 10 soles o
barbasco
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
111
MAMAYAK
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Mamayak
Nombre en Español : Mojarra
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Characiformes Charácidos Moenkhausia
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Pescado pequeño que se encuentra en
riachuelos
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sancochado, sopa, asado, sudado,
patarashka, frito
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Barbasco
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 91.0 Proteína, g 18.6
Grasa, g 1.2
Carbohidrato, g 0.5
Zinc, mg 0.5
Hierro, mg 1.0
Calcio, mg 112.0
Humedad, g 78.2
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
112
PAUMÍT
Fuente: Marion Roche
Nombre Awajún : Paumít
Nombre en Español : Palometa
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Characiformes Serrasalmidos Mylosoma
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Se encuentra en ríos y grandes
riachuelos
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sancochado, sopa, asado, sudado,
patarashka, frito
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Anzuelo valorizado en 5 soles, pesca con
red grande o barbasco
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 80.0 Proteína, g 15.2
Grasa, g 1.7
Carbohidrato, g 0.0
Fibra, g 0.0
Retinol, ug 15.0
Zinc, mg 0.51
Acido Fólico, ug 10.0
Acido Ascórbico, mg 0.0
Hierro, mg 1.9
Calcio, mg 34.0
Humedad, g 80.9
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
113
PEPÉN
Nombre Awajún : Pepén
Nombre en Español : Macana
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Gymnotiformes Gimnótidos
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Muy espinoso
Porción Comestible : Se le retira las púas
Preparación : Patarashka, asado, ahumado
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Pesca con red grande, anzuelo o
barbasco
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
114
PUTU
Fuente: Tabla de Composición de Alimento,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Paka/Kaeken/Kaéjam/Nanki
Putu/Nayúm Putu/Shacham/
Shuwi/Shajam Tsutsum
Nombre en Español : Carachama, Cashca
Nombre en Inglés : Catfish
Nombre Científico : Siluriformes Loricardididos Canthopomus
sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Se encuentra en los ríos y en grandes
riachuelos
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sancochado, sopa, asado, sudado,
patarashka, frito
Disponibilidad según la estación : Todo el año, incrementa cuando el río
crece
Costos : Pesca con red grande o barbasco o con
la mano
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 64.0 Proteína, g 14.2
Grasa, g 0.4
Acido Ascórbico, mg 4.8
Hierro, mg 1.2
Calcio, mg 140.0
Humedad, g 82.8
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
115
SHIGKIJUASH
Nombre Awajún : Shigkijuash
Nombre en Español : Shirui
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Siluriformes Callichtyidos Coridoras
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Piscifactorías y ríos
Porción Comestible : ---
Preparación : ---
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
116
SÚYAM
Nombre Awajún : Súyam
Nombre en Español : Dentón
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Characiformes Charácidos Roeboides
sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Se encuentra en ríos y grandes
riachuelos
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sancochado, sopa, asado, sudado
patarashka, frito
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Anzuelo valorizado en 5 soles, red grande
o barbasco
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
117
TITIIM
Nombre Awajún : Titiim
Nombre en Español : Chiripira
Nombre en Inglés : Catfish
Nombre Científico : Siluriformes Pimelodids Sorubim
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Se encuentra en el río Cenepa
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sancochado, sopa, asado, sudado,
patarashka, frito
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Se necesita 7-8 anzuelos valor 20 soles
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
118
TSÁJUG/CHUMAKAI
Nombre Awajún : Tsájug
Nombre en Español : Alevines
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Characiformes Caracínidos
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : De 3 cm, se encuentra en riachuelos
Porción Comestible : Todo
Preparación : Patarashka o sopa
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Barbasco o red pequeña
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
119
TSUTSUM/SHAJAM TSUTSUM
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Tsutsum/Shajam Tsutsum
Nombre en Español : Shitari
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Siluriformes Loricardididos Loricaria
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Se encuentra en ríos y grandes
riachuelos
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sancochado, sopa, asado, sudado,
patarashka, frito
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Pesca con red grande o barbasco
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 64.0 Proteína, g 14.2
Grasa, g 0.4
Acido Ascórbico, mg 4.8
Hierro, mg 1.2
Calcio, mg 140.0
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
120
TUGKAE
Nombre Awajún : Tugkae
Nombre en Español : Zúngaros
Nombre en Inglés : Catfish
Nombre Científico : Silurirormes Pimelodids Psuedopimelodus sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Se encuentra en río
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sancochado, sopa, asado, sudado,
patarashka, frito
Disponibilidad según la estación : Abril - Diciembre
Costos : Se necesita anzuelos valorizados en 30 soles
Percepción y uso : Díficil de pescar y además le gusta a
las madres y a los niños.
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
121
TUJUG/SAMIK
Nombre Awajún : Tujug
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Characiformes Caracínidos
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Pescado pequeño que se encuentra en
riachuelos
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sancochado, sopa, asado, sudado,
patarashka, frito
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Se necesita anzuelo valorizados en 5 soles
o barbasco
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
122
TUJUSHIKU / TUJU SHIÍ (KU)
Nombre Awajún : Tujushiku / Tuju shií (ku)
Nombre en Español : Cahuara
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Siluriformes Dorádidos Pseudo-doras
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Se encuentra en el río Cenepa, Marañon
y en grandes riachuelos
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sancochado, sopa, asado, sudado,
patarashka, frito
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Pesca con red grande, anzuelo o
barbasco
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
123
WAMPI
Nombre Awajún : Wampi
Nombre en Español : Sábalo macho
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Characiformes Caracínidos Brycon
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Pescado nocturno de río
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sancochado, sopa, asado, sudado,
patarashka, frito
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Pesca con red grande, anzuelos, lanza o
barbasco
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
124
WAMPIKUS
Nombre Awajún : Wampikus
Nombre en Español : Chambira
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Characiformes Hepsetinidos Cynodon
sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Pez grande que se encuentra en el río
Cenepa
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sancochado, sopa, asado, sudado,
patarashka, frito
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Pesca con red grande (250 soles) o
anzuelos de 5 soles
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
125
WASUSUM
Nombre Awajún : Wasusum
Nombre en Español : Poecílidos
Nombre en Inglés : Livebearer
Nombre Científico : Cyprinodontiformes Poecilidos Rivulus
sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Pescado pequeño que se encuentra en
riachuelos
Porción Comestible : Todo
Preparación : Patarashka
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Barbasco o con la mano
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
126
YUTUÍ
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Yutuí/Dukúm/Kumpau/Kunchi
Nombre en Español : Bagre
Nombre en Inglés : Catfish
Nombre Científico : Siluriformes Pimelodids Rhamdia
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Se encuentra en grandes riachuelos,
ríos
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sancochado, sopa, asado, sudado,
patarashka, frito
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Se necesita anzuelo valorizado 5 soles o
barbasco
Percepción y uso : Importante para los ancianos, y además
le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 80.0 Proteína, g 15.2
Grasa, g 1.7
Carbohidrato, g 0.0
Fibra, g 0.0
Retinol, ug 15.0
Zinc, mg 0.51
Acido Fólico, ug 10.0
Acido Ascórbico, mg 0.0
Hierro, mg 1.9
Calcio, mg 34.0
Humedad, g 80.9
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
127
YÚWI
Nombre Awajún : Yúwi
Nombre en Español : Yulilla
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado
Descripción : Se encuentra en riachuelos
Porción Comestible : Todo
Preparación : Sancochado, sopa, asado, sudado,
patarashka, frito
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Barbasco
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
128
YUJAG FRUTAS
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
130
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
131
ACHU
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto de Investigación Nutricional (*Dato antiguo)
Nombre Awajún : Achu
Nombre en Español : Aguaje
Nombre en Inglés : Mauritian Palm
Nombre Científico : Mauritia flexuosa Palmae.
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del campo y cultivado
Porción Comestible : Fruta y chonta
Preparación : Chapo, al natural y pelado
Disponibilidad según la estación : Setiembre - Mayo
Costos : Crece con facilidad
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 283.0 Proteína, g 2.3 Grasa, g 25.1 Carbohidrato, g 18.1 Fibra, g 10.4 Retinol, ug 763.33* Zinc, mg 0.0 Hierro, mg 0.7 Calcio, mg 74.0 Humedad, g 53.6
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
132
AKAGNUM
Nombre Awajún : Akagnum
Nombre en Español : Macambillo
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Theobroma sp. Stercul.
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte y es cultivada
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Al natural
Disponibilidad según la esta : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
133
APAI
Fuente: (*) Hugo Villachica. 1996. Frutales y Hortalizas Promisorios de la Amazonía Marion Roche (valores aproximados)
Nombre Awajún : Apai
Nombre en Español : Sachamango
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Grias peruviana Miers.
LECYTHIDACEAE
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte y es cultivada
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Crudo o asado
Disponibilidad según la estación : Marzo – Mayo
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal* 81.0 Proteína, g* 2.2 Grasa, g* 1.7 Carbohidrato, g 36.8 Vitamina A, mg* 2.2 Zinc, mg 0.04 Acido Ascórbico, mg 27.7 Hierro, mg 1.52 Calcio, mg 215.0 Humedad, g 14.78
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
134
APACH PITU
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Apach pitu
Nombre en Español : Pan de Árbol
Nombre en Inglés : Breadfruit
Nombre Científico : Artocarpus altitis
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte y es cultivado
Porción Comestible : Fruta y las semillas
Preparación : Sancochado
Disponibilidad según la estación : Febrero - Marzo
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 135.0 Proteína, g 4.5 Grasa, g 1.8 Carbohidrato, g 29.0 Fibra, g 3.1 Retinol, ug 4.0 Zinc, mg 0.12 Acido Fólico, ug 14.0 Acido Ascórbico, mg 6.6 Hierro, mg 0.9 Calcio, mg 20.0 Humedad, g 63.4
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
135
APAICH
Fuente: (*) Hugo Villachica. 1996. Frutales y Hortalizas Promisorios de la Amazonía Marion Roche (valores aproximados)
Nombre Awajún : Apaich
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Especie vegetal de frutilla dulce
Porción Comestible : ---
Disponibilidad según la estación : Muy escaso
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal* 81.0 Proteína, g* 2.2 Grasa, g* 1.7 Vitamina A, mg* 2.2 Zinc, mg 0.04 Acido Ascórbico, mg 27.7 Hierro, mg 1.52 Calcio, mg 215.0
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
136
ARAZÁ
Fuente: Hugo Villachica. 1996. Frutales y Hortalizas Promisorios de la Amazonía.
Nombre Awajún : Arazá
Nombre en Español : Arazá, Guayaba brasilera
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Eugenia Stipitata
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Es cultivado, y muy ácido
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Jugo
Disponibilidad según la estación : Enero – Abril
Costos : 1 sol/ 10 arasá
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G (aprox.) Energía, kcal 28.0 Proteína, g 0.68 Grasa, g 0.17 Fibra, g 0.48 Vitamina A, mg 7.75 Vitamina C, mg 7.7 Calcio, g 0.02
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
137
BAKAU
Fuente: Marion Roche
Nombre Awajún : Bakau
Nombre en Español : Coco de Cacao
Nombre en Inglés : Chocolate bean
Nombre Científico : Theobroma cocao
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Es cosechado
Porción Comestible : Toda la fruta, se bota la fruta seca de
afuera
Preparación : Al natural
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Fácil de sembrar
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 286.0 Proteína, g 3.4 Grasa, g 28.1 Carbohidrato, g 16.5 Fibra, g 2.3 Retinol, ug 0.0 Zinc, mg 1.1 Acido Fólico, ug 26.4 Acido Ascórbico, mg 0.9 Hierro, mg 1.8 Calcio, mg 8.0
Humedad, g 79.2
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
138
BATAE
Nombre Awajún : Batae
Nombre en Español : Fruto de Chambira
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Astrocaryum chambira Palmae.
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Coco, del monte, y es cultivado en la
chacra
Porción Comestible : Coco y la fruta
Preparación : Al natural o asado
Disponibilidad según la estación : Febrero - Abril
Costos : Fácil de sembrar
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
139
CHAPI
Fuente: Marion Roche
Nombre Awajún : Chapi
Nombre en Español : Yarina
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Phytelepas sp. Palmae.
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte y es cultivada en la chacra
Porción Comestible : Fruta, semilla, chonta, hojas
Preparación : Al natural, pelado, asado
Disponibilidad según la estación : Enero – Abril
Costos : Fácil de sembrar
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 53.0 Proteína, g 1.0 Grasa, g 0.1 Carbohidrato, g 13.6 Fibra, g 0.8 Retinol, ug 3.0 Zinc, mg 0.07 Acido Ascórbico, mg 1.4 Hierro, mg 0.4 Calcio, mg 24.0 Humedad, g 84.9
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
140
CHIMI
Nombre Awajún : Chimi
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : MORACEAE Pseudolmedia sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte y es cultivada (similar a
Shagkuina, pero más pequeña)
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Al natural y en jugo
Disponibilidad según la estación : Enero – Marzo
Costos : 1sol/copa
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
141
DAEK PAU
Nombre Awajún : Daek pau
Nombre en Español : Zapote de soga
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte y es cultivado
Porción Comestible : Fruta (pulpa)
Preparación : Al natural
Disponibilidad según la estación : Muy escaso
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
142
DAPUJUK
Nombre Awajún : Dapujuk
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : FABACEAE D
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Especie de guaba. Fruta del monte
Porción Comestible : Fruta (pulpa)
Preparación : Al natural
Disponibilidad según la estación : Enero – Marzo
Consumo en la comunidad : Una vez/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
143
DAUM
Fuente: (*) Hugo Villachica. 1996. Frutales y Hortalizas Promisorios de la Aamazonía Marion Roche (valores aproximados)
Nombre Awajún : Daum
Nombre en Español : Lechecaspi
Nombre en Inglés : Milk tree
Nombre Científico : Couma macrocarpa.
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte, es cultivado por algunos
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Se mástica y se bota
Disponibilidad según la estación : Febrero – Abril
Costos : Fácil de encontrar y sembrar
Percepción y uso : Se consume para aumentar de peso, el
tallo es medicinal y además le gusta a
las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal* 140.0 Proteína, g* 3.6 Grasa, g* 6.9 Carbohidrato, g 13.6 Fibra, g 0.8 Retinol, ug 55.0 Zinc, mg 0.07 Acido Ascórbico, mg 1.4 Hierro, mg 0.4 Calcio, mg 24.0 Humedad, g 84.9
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
144
DUPI
Nombre Awajún : Dupi
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte, de cáscara verde con pulpa
de color amarillo y pepas negras, es
dulce. Especie de caimito
Porción Comestible : La pulpa de la fruta
Preparación : Al natural
Disponibilidad según la estación : Enero – Febrero
Costos : Escaso (1 día de caminata)
Consumo en la comunidad : Se consume a diario inclusive en
reuniones
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
145
ECUADORNUMIA KUKUCH
Fuente: Hugo Villachica, 1996. Frutales y Hortalizas Promisorios de la Amazonía
Nombre Awajún : Ecuadornumia Kukuch
Nombre en Español : Naranjilla
Nombre en Inglés : Quito orange
Nombre Científico : Solanum quitoense Lam. SOLANACEAE
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Es cultivado en la chacra
Porción Comestible : La fruta y las pepas, se bota la cáscara
Preparación : Al natural
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Fácil para sembrar
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE
COMPOSICIÓN POR 100G
Energía, kcal 45.0 Proteína, g 1.2 Grasa, g 0.2 Fibra, g 4.0 Vit. A Actividad, mg
70.0
Acido Ascórbico, mg
48.0
Hierro, mg 0.6 Calcio, mg 11.0
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
146
INÁK
Nombre Awajún : Inák
Nombre en Español : Chopé
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte y es cultivado
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Al natural
Disponibilidad según la estación : Febrero – Marzo
Costos : Fácil de cosechar
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
147
KAI
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Kai
Nombre en Español : Palta
Nombre en Inglés : Avocado
Nombre Científico : Persea americana
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Es cultivado
Porción Comestible : La pulpa de la fruta
Preparación : Al natural
Disponibilidad según la estación : Setiembre - Noviembre
Costos : 1sol/3 paltas
Consumo en la comunidad : Una vez/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 131.0 Proteína, g 1.7 Grasa, g 12.5 Carbohidrato, g 5.6 Fibra, g 5.8 Retinol, ug 20.0 Zinc, mg 0.42 Acido Fólico, ug 61.9 Acido Ascórbico, mg 6.8 Hierro, mg 0.6 Calcio, mg 30.0 Humedad, g 79.2
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
148
KUGKUK
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Kugkuk
Nombre en Español : Ungurahui
Nombre en Inglés : Pataua
Nombre Científico : Oenocarpus bataua Mart. ARECACEAE
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte
Porción Comestible : Fruta y chonta
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Preparación : Se pasa por agua caliente
Disponibilidad según la estación : Febrero - Abril
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 307.0 Proteína, g 2.8 Grasa, g 21.1 Carbohidrato, g 33.7 Fibra, g 20.0 Zinc, mg 0.0 Acido Ascórbico, mg 10.9 Hierro, mg 0.9 Calcio, mg 65.0 Humedad, g 41.7
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
149
KUKUSH
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Kukush
Nombre en Español : Cocona
Nombre en Inglés : Peach tomato
Nombre Científico : Solanum sessiliflorum Dunal
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Es cultivado
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Al natural, jugo, mermelada
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Fácil para sembrar
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN POR 100G
Energía, kcal 41.0 Proteína, g 0.9 Grasa, g 0.7 Carbohidrato, g 9.2 Fibra, g 2.5 Retinol, ug 30.0 Zinc, mg 0.0 Acido Ascórbico, mg 4.5 Hierro, mg 1.5 Calcio, mg 16.0 Humedad, g 88.5
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
150
KUMPIA
Nombre Awajún : Kumpia
Nombre en Español : Achira del monte
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Renealmia alpinia Zingib.
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Es picante, se cultiva en la chacra
Porción Comestible : Toda la fruta excepto el hueso
Preparación : Al natural o patarashka
Disponibilidad según la estación : Octubre - Marzo
Costos : Fácil para sembrar
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
151
KUNAKIP
Nombre Awajún : Kunakip
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : THEOPHRASTACEAE Clavija sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte o en chacra virgen. Planta
medicinal antiofídico
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Al natural
Disponibilidad según la estación : Enero y Febrero
Percepción y uso : El tallo y las pepas son medicinales y
además le gusta a las madres y a los
niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
152
KUNCHAI
Fuente: Marion Roche
Nombre Awajún : Kunchai
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte y es cultivado
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Se pasa por agua
Disponibilidad según la estación : Marzo y Abril
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 131.0 Proteína, g 1.7 Grasa, g 12.5 Carbohidrato, g 5.6 Fibra, g 5.8 Retinol, ug 20.0 Zinc, mg 0.42 Acido Fólico, ug 61.9 Acido Ascórbico, mg 6.8 Hierro, mg 0.6 Calcio, mg 30.0 Humedad, g 79.2
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
153
KUSHIKAM
Nombre Awajún : Kushikam
Nombre en Español : Cacahuillo
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : STERCULIACEAE Herrania mariae
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Al natural
Disponibilidad según la estación : Enero – Abril
Costos : Fácil de encontrar
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
154
MUNCHI
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Munchi
Nombre en Español : Granadilla
Nombre en Inglés : Granadilla
Nombre Científico : Passiflora ligularis
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte y es cosechado
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Al natural
Disponibilidad según la estación : Enero – Junio
Costos : Escaso pero fácil para cultivar
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 80.0 Proteína, g 2.2 Grasa, g 2.0 Carbohidrato, g 15.6 Fibra, g 3.5 Retinol, ug 1.67 Zinc, mg 0.082 Acido Ascórbico, mg 15.8 Hierro, mg 0.4 Calcio, mg 17.0 Humedad, g 78.9
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
155
NAAM
Nombre Awajún : Naam
Nombre en Español : Sachamaní/Almendra
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : EUPHORBIACEAE Caryodedron
orinocensis
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte, también es consumido por el
sajino y el añuje
Porción Comestible : Pepa (Fruta seca)
Preparación : Tostado, se hace en aceite y se expone al
sol
Disponibilidad según la estación : Diciembre - Marzo
Costos : Fácil de sembrar
Consumo en la comunidad : Se come a diario inclusive en reuniones
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
156
NAJAG
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Najag
Nombre en Español : Naranja
Nombre en Inglés : Orange
Nombre Científico : Citrus sinensis
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Es cultivada en chacra
Porción Comestible : Toda la fruta excepto la cáscara y las
pepas
Preparación : Al natural o jugo
Disponibilidad según la estación : Enero – Mayo
Costos : Fácil de sembrar pero demora en crecer
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 40.0 Proteína, g 0.6 Grasa, g 0.2 Carbohidrato, g 10.1 Fibra, g 0.4 Retinol, ug 13.33 Zinc, mg 0.07 Acido Fólico, ug 30.3 Acido Ascórbico, mg
92.3
Hierro, mg 0.2 Calcio, mg 23.0 Humedad, g 88.5
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
157
NAMUK
Nombre Awajún : Namuk
Nombre en Español : Secana
Nombre en Inglés : Sicana
Nombre Científico : Sicana odorifera Cucurb.
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Se cultiva en la chacra
Porción Comestible : Toda la fruta excepto la cáscara y las
pepas
Preparación : Sancochado o asado
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Fácil de sembrar
Consumo en la comunidad : 10-15/Comunidad/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
158
PAGAT
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Pagat
Nombre en Español : Caña de azúcar
Nombre en Inglés : Sugarcane
Nombre Científico : Saccharum officinarum Gram.
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : ---
Porción Comestible : ---
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 82.0 Proteína, g 0.3 Grasa, g 0.1 Carbohidrato, g 20.5 Fibra, g 0.4 Retinol, ug 0.0 Zinc, mg 0.03 Acido Fólico, ug 0.0 Acido Ascórbico, mg 2.0 Hierro, mg 0.7 Calcio, mg 13.0 Humedad, g 78.8
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
159
PANTAM
Nombre Awajún : Pantam
Nombre en Español : Plátano Morado
Nombre en Inglés : Banana
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Es cultivado
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Al natural y en chapo
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : 5 soles/100 plátanos
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
160
PAPAI
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Papai
Nombre en Español : Papaya
Nombre en Inglés : Papaya
Nombre Científico : Carica papaya
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Es cultivada
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Al natural
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Fácil de sembrar,
Consumo en la comunidad : Favorito entre los niños
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños,
también se les da a las gallinas para
tener un hígado más rico y la semillas
tienen beneficios para la digestión
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 32.0 Proteína, g 0.4 Grasa, g 0.1 Carbohidrato, g 8.2 Fibra, g 0.5 Zinc, mg 0.07 Acido Fólico, ug 38.0 Acido Ascórbico, mg
47.7
Hierro, mg 0.3 Calcio, mg 23.0 Humedad, g 90.8
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
161
PEGKAENUM
Nombre Awajún : Pegkaenum
Nombre en Español : Charichuelo
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Garcinia macrophylla
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Es de color amarillo, del monte y en la
chacra
Porción Comestible : La pulpa de la fruta
Preparación : Al natural y en jugo
Disponibilidad según la estación : Diciembre – Febrero
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
162
PINA
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Pina
Nombre en Español : Piña
Nombre en Inglés : Pineapple
Nombre Científico : Ananas comosus
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Es cultivada
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Al natural y en jugo
Disponibilidad según la estación : Octubre – Diciembre
Costos : 3-4 sol/ Piña
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 38.0 Proteína, g 0.4 Grasa, g 0.2 Carbohidrato, g 9.8 Fibra, g 0.5 Retinol, ug 5.0 Zinc, mg 0.08 Acido Fólico, ug 10.6 Acido Ascórbico, mg 19.9 Hierro, mg 0.4 Calcio, mg 10.0 Humedad, g 89.3
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
163
PIRIA
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Piria
Nombre en Español : Grano de Oro / Guineo
Nombre en Inglés : Piniya
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Es cultivado
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Al natural o chapo
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Fácil de crecer
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE
COMPOSICIÓN POR 100G
Energía, kcal 120.0 Proteína, g 1.4 Grasa, g 0.2 Carbohidrato, g 31.7 Fibra, g 0.4 Zinc, mg 0.16 Acido Fólico, ug 19.1 Acido Ascórbico, mg
1.1
Hierro, mg 0.6 Calcio, mg 10.0 Humedad, g 65.9
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
164
SETASH
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Setash
Nombre en Español : Seda
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Musa balbisiana X Musa.
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Es cultivada y del monte, de cáscara
marrón y la pulpa de color naranja
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Sancochado, asado, chapo o frito
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Fácil de sembrar
Consumo en la comunidad : Se consume a diario
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN POR 100G
Energía, kcal 152.0 Proteína, g 1.0 Grasa, g 0.2 Carbohidrato, g 40.9 Fibra, g 0.8 Retinol, ug 126.67 Zinc, mg 0.14 Acido Fólico, ug 22.0 Acido Ascórbico, mg
10.4
Hierro, mg 0.5 Calcio, mg 8.0 Humedad, g 57.0
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
165
SHAGKUINA
Nombre Awajún : Shagkuina
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : MORACEAE D
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte, es cultivada y de color rojo
Porción Comestible : Pulpa de la fruta
Preparación : Al natural y en jugo
Disponibilidad según la estación : Muy escaso
Costos : 1sol/copa
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
166
SHAJIMAT
Nombre Awajún : Shajimat
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte, es de cáscara amarilla, la
pulpa de color blanca y las semillas de
color negro
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Al natural
Disponibilidad según la estación : Febrero - Marzo
Costos : Escaso
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
167
SHAWI
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Shawi
Nombre en Español : Guayaba
Nombre en Inglés : Guava
Nombre Científico : Psidium guayava Myrt.
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Es cultivada
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Al natural
Disponibilidad según la estación : Enero – Abril
Costos : Fácil de sembrar
Consumo en la comunidad : Principalmente consumido por los niños
Percepción y uso : El tallo y las hojas tienen propiedades
medicinales y además le gusta a las
madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 56.0 Proteína, g 0.5 Grasa, g 0.1 Carbohidrato, g 14.9 Fibra, g 5.7 Retinol, ug 4.33 Zinc, mg 0.23 Acido Fólico, ug 14.0 Acido Ascórbico, mg 60.0 Hierro, mg 0.3 Calcio, mg 18.0 Humedad, g 83.9
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
168
SHIIM
Nombre Awajún : Shiim
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ARECACEAE Socratea exhorriza
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte. Variedad de Sinamillo
Porción Comestible : Fruta y la chonta
Preparación : La fruta se calienta con agua como el
aguaje
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Se encuentra en elevadas alturas
(Escaso)
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
169
SHIMPI
Nombre Awajún : Shimpi
Nombre en Español : Sinamillo
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : EUPHORBIACEAE Caryodedron
orinocensis
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte y en la chacra
Porción Comestible : Fruta y la chonta
Preparación : Sancochado, tibio
Disponibilidad según la estación : Enero - Marzo
Consumo en la comunidad : 50-100 árboles / chacra
Percepción y uso : De importancia cultural, las hojas se
usan para hacer el techo de las casas y
para gallineros y además le gusta a las
madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
170
SHUIYA
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Shuiya
Nombre en Español : Uvilla
Nombre en Inglés : Gooseberry
Nombre Científico : Pourouma expansa
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte y es cultivada
Porción Comestible : La pulpa de la fruta
Preparación : Al natural
Disponibilidad según la estación : Diciembre - Febrero
Costos : 1 sol/racimo
Consumo en la comunidad : Una vez/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 64.0 Proteína, g 0.3 Grasa, g 0.3 Carbohidrato, g 16.7 Fibra, g 0.9 Retinol, ug 0.0 Zinc, mg 0.0 Acido Ascórbico, mg 0.6 Hierro, mg 0.6 Calcio, mg 34 Humedad, g 82.4
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
171
SUPINIM
Nombre Awajún : Supinim
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte y de color blanco
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Al natural
Disponibilidad según la estación : Junio y Julio
Costos : Escaso
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
172
TAKASH PAAMPA
Nombre Awajún : Takash Paampa
Nombre en Español : Sapoplantano
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Es cultivado
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Al natural, chapo, pururuaca,
sancochado, asado
Disponibilidad según la estación : Muy escaso
Costos : Fácil de sembrar (Toma un año el árbol
para dar la fruta)
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
173
TAPIRIWA
Fuente: Hugo Villachica, 1996. Frutales y Hortalizas Promisorios de la Amazonia
Nombre Awajún : Tapiriwa
Nombre en Español : Ubos
Nombre en Inglés : Yellow mombin
Nombre Científico : Spondias mombin L.
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : ---
Porción Comestible : Mesocarpio o pulpa
Disponibilidad según la estación : Muy escaso
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G (Aprox.) Energía, kcal 45.9 Proteína, g 1.0 Grasa, g 1.1 Fibra, g 0.9 Caroteno, ug 70.5 Acido Ascórbico, mg 88.5 Hierro, mg 36.4 Calcio, mg 28.7
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
174
TEJESH
Nombre Awajún : Tejesh
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte, de cáscara amarilla con
pulpa de color rojo. Especie de
granadilla
Porción Comestible : Fruta con las pepas
Preparación : Al natural
Disponibilidad según la estación : Marzo
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
175
TINTUK
Nombre Awajún : Tintuk
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ARECACEAE Phytelephas
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte y es cultivado en la chacra,
se parece a la yarina
Porción Comestible : Fruta y la chonta
Preparación : La fruta se pasa por agua caliente como
aguaje
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Consumo en la comunidad : Un balde lleno/familia/año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
176
TUMPU
Nombre Awajún : Tumpu
Nombre en Español : Tumbo
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Passiflora mollissima
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Es cultivado
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Al natural y en jugo con la cáscara
Disponibilidad según la estación : Junio, Julio, Octubre y Noviembre
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
177
UJUTS
Nombre Awajún : Ujuts
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte y es cultivada, cáscara negra
con pulpa de color verde, similar al
kunchai
Porción Comestible : Fruta (Pulpa)
Preparación : Al natural o pasado por agua caliente
Disponibilidad según la estación : Marzo y Abril
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
178
UWAN
Nombre Awajún : Uwan
Nombre en Español : Huicungo
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ARECACEAE Astrocaryum sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte
Porción Comestible : Fruta y la chonta
Preparación : Al natural
Disponibilidad según la estación : Enero - Abril
Costos : Fácil de encontrar
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
179
UYAI
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Uyai
Nombre en Español : Pijuayo
Nombre en Inglés : Palm heart
Nombre Científico : Bactris gasipaes
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Es cultivado
Porción Comestible : Fruta y la chonta
Preparación : Sancochado, masato
Disponibilidad según la estación : Febrero - Abril
Costos : Fácil de sembrar
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 184.0 Proteína, g 2.8 Grasa, g 3.2 Carbohidrato, g 41.0 Fibra, g 4.5 Retinol, ug 140.0 Zinc, mg 0.0 Acido Ascórbico, mg
22.6
Hierro, mg 1.0 Calcio, mg 27 Humedad, g 52.3
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
180
WAKAM
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Wakam
Nombre en Español : Macambo
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Carica papaya/candamarcensis Stercul.
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte y es cultivado
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Al natural
Disponibilidad según la estación : Febrero - Abril
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 44.0 Proteína, g 2.1 Grasa, g 0.8 Carbohidrato, g 8.3 Fibra, g 0.7 Retinol, ug 26 Zinc, mg 0.0 Acido Ascórbico, mg 22.8 Hierro, mg 0.5 Calcio, mg 44 Humedad, g 88.0
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
181
WAKAMPE JIGKAYI
Fuente: (*) Análisis Proximal. Instituto de Investigación Nutricional. Marion Roche (Valores aproximados)
Nombre Awajún : Wakampe jigkayi
Nombre en Español : Semillas de Macambo
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Carica papaya Stercul.
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte y es cultivado
Porción Comestible : Semilla
Preparación : Secados, asados, patarashka, sopa
Disponibilidad según la estación : Marzo y Abril
Costos : Fácil de sembrar
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal* 718.0 Proteína, g* 3.37 Grasa, g* 53.7 Carbohidrato, g 21.9 Fibra, g 2.6 Retinol, ug 0.0 Zinc, mg 3.27 Acido Ascórbico, mg 0.0 Hierro, mg 3.4 Calcio, mg 65.0 Humedad, g 3.6
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
182
WAMPA
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Wampa
Nombre en Español : Guaba
Nombre en Inglés : Ice cream bean
Nombre Científico : Inga edulis
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte y es cultivado
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Al natural y en chapo
Disponibilidad según la estación : Junio – Julio
Consumo en la comunidad : Una vez / año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 53.0 Proteína, g 1 Grasa, g 0.1 Carbohidrato, g 13.6 Fibra, g 0.8 Zinc, mg 0.0 Acido Ascórbico, mg 1.4 Hierro, mg 0.0 Calcio, mg 24.0 Humedad, g 84.9
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
183
WÁMPUSHIK / WÁMPUKISH
Nombre Awajún : Wámpushik / Wámpukish
Nombre en Español : Shimbillo
Nombre en Inglés : Inga
Nombre Científico : Inga nobilis Leg.
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte cerca de los ríos y se parece
a la guaba
Porción Comestible : Fruta (La pulpa)
Preparación : Al natural
Disponibilidad según la estación : Enero - Marzo
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
184
WAYAMPAINIM
Nombre Awajún : Wayampainim
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte similar al charichoelo
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Se mástica y se bota
Disponibilidad según la estación : Enero y Febrero
Costos : Escaso
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
185
YAAS
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Yaas
Nombre en Español : Caimito
Nombre en Inglés : Egg fruit
Nombre Científico : Pouteria caimito
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Es cultivado
Porción Comestible : Pulpa de la fruta
Preparación : Al natural
Disponibilidad según la estación : Diciembre – Febrero
Costos : 1 sol/ 8 caimito
Consumo en la comunidad : Una vez /año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 68.0 Proteína, g 0.8 Grasa, g 1.6 Carbohidrato, g 14.5 Fibra, g 1.0 Retinol, ug 1.67 Zinc, mg 0.0 Acido Ascórbico, mg 11.0 Hierro, mg 0.8 Calcio, mg 21.0 Humedad, g 82.8
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
186
YAMPAK
Nombre Awajún : Yampak
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : THEOPHRASTACEAE Clavija sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Del monte, es amarillo con el hueso
marrón, como leche caspi. También es
considerado un fruto medicinal
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Se mástica y se bota
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Fácil de encontrar
Percepción y uso : El tallo y la cáscara son medicinales, y le
gusta a las madres y a los niños
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
187
YUMUG
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Yumug
Nombre en Español : Limón
Nombre en Inglés : Lime/lemon
Nombre Científico : Citrus spp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Es cultivado
Porción Comestible : Toda la fruta, excepto la pepa y la
cáscara
Preparación : Jugo
Disponibilidad según la estación : Enero - Abril
Costos : Fácil de sembrar
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 27.0 Proteína, g 0.6 Grasa, g 0.4 Carbohidrato, g 5.9 Fibra, g 0.7 Retinol, ug 1.67 Zinc, mg 0.11 Acido Fólico, ug 8.2 Acido Ascórbico, mg
36.0
Hierro, mg 0.2 Calcio, mg 31 Humedad, g 92.8
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
188
YUNKUA
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Yunkua
Nombre en Español : Anona
Nombre en Inglés : Sweet sop
Nombre Científico : Rollinia mucosa Annon.
Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta
Descripción : Es cultivada
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Al natural
Disponibilidad según la estación : Diciembre – Febrero
Consumo en la comunidad : 2 / año
Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 53.0 Proteína, g 1.1 Grasa, g 0.4 Fibra, g 1.2 Retinol, ug 3.0 Zinc, mg 0.0 Acido Fólico, ug 0.0 Acido Ascórbico, mg
3.4
Hierro, mg 0.2 Calcio, mg 16.0
AJAK KAGKAPEN NEJEN AIDAU TUBÉRCULOS
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
190
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
191
CHIKI
Nombre Awajún : Chiki
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : Arrow root
Nombre Científico : ZINGIBERACEAE Ð Maranta ruiziana
Grupo de Alimentos/Categoría : Tubérculo
Descripción : Variedad de Dale Dale
Porción Comestible : Tubérculo sin la cáscara
Preparación : Sancochado y asado
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Cosecha 2/ año
Consumo en la comunidad : 5-10 kilos/familia/año
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
192
DABAU
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Dabau
Nombre en Español : Ashipa
Nombre en Inglés : Yam bean
Nombre Científico : Pachyrrhizus tuberosus Leg.
Grupo de Alimentos/Categoría : Tubérculo
Descripción : Es cultivado, de raíz amarilla
Porción Comestible : Tubérculo sin la cáscara
Preparación : Al natural
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Cosecha 1/año
Consumo en la comunidad : 5-10 kilos/familia/año
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 178.0 Proteína, g 1.4
Grasa, g 0.3
Carbohidrato, g 42.7
Fibra, g 0.9
Retinol, ug 2.0
Zinc, mg 0.16
Acido Fólico, ug 12.0
Acido Ascórbico, mg 2.1
Hierro, mg 4.8
Calcio, mg 29.0
Humedad, g 55.3
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
193
IDAUK/INCHI
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Idauk/Inchi
Nombre en Español : Camote
Nombre en Inglés : Sweet Potato
Nombre Científico : Ipomea batatas
Convoluca.
Grupo de Alimentos/Categoría : Tubérculo
Descripción : Es cultivada
Porción Comestible : Tubérculo sin la cáscara
Preparación : Sancochado y asado
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : S/. 1 sol/ kilo
Consumo en la comunidad : 20-30 kilos/familia/año
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 116.0 Proteína, g 1.2
Grasa, g 0.2
Carbohidrato, g 27.6
Fibra, g 1.0
Retinol, ug 605.0
Zinc, mg 0.28
Acido Fólico, ug 13.8
Acido Ascórbico, mg 10.0
Hierro, mg 0.8
Calcio, mg 41.0
Humedad, g 69.9
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
194
KEGKE
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Kegke
Nombre en Español : Sachapapa
Nombre en Inglés : Yam
Nombre Científico : Dioscorea trifida
Grupo de Alimentos/Categoría : Tubérculo
Descripción : Es cultivado
Porción Comestible : Tubérculo sin la cáscara
Preparación : Sancochado y asado
Disponibilidad según la estación : Abril - Agosto
Costos : S/. 1 sol/ kilo, Cosecha 1 por/ año
Consumo en la comunidad : 100 kilos/familia/año
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 112.0 Proteína, g 1.8
Grasa, g 1.5
Carbohidrato, g 23.5
Fibra, g 0.4
Retinol, ug 0.0
Zinc, mg 0.24
Acido Fólico, ug 23.0
Acido Ascórbico, mg 3.1
Hierro, mg 0.7
Calcio, mg 3.0
Humedad, g 72.2
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
195
KEGKE AINTAI
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Kegke aintai
Nombre en Español : Sachapapa Morada
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Dioscorea sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Tubérculo
Descripción : Es cultivado
Porción Comestible : Tubérculo sin la cáscara
Preparación : Masato, sancochado y asado
Disponibilidad según la estación : Abril – Agosto
Costos : S/. 1 sol/ kilo, Cosecha 1 por/ año
Consumo en la comunidad : 100 kilos/familia/año
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 112.0 Proteína, g 1.8
Grasa, g 1.5
Carbohidrato, g 23.5
Fibra, g 0.4
Retinol, ug 0.0
Zinc, mg 0.24
Acido Fólico, ug 23.0
Acido Ascórbico, mg 3.1
Hierro, mg 0.7
Calcio, mg 3.0
Humedad, g 72.2
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
196
KEGKEGKEE
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Kegkegkee
Nombre en Español : Sachapapa del Monte
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Tubérculo
Descripción : Del monte
Porción Comestible : Tubérculo sin la cáscara
Preparación : Sancochado y asado
Disponibilidad según la estación : Abril – Agosto
Costos : Cosecha 1x/año
Consumo en la comunidad : 5-7 kilos/familia/año
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 112.0 Proteína, g 1.8
Grasa, g 1.5
Carbohidrato, g 23.5
Fibra, g 0.4
Retinol, ug 0.0
Zinc, mg 0.24
Acido Fólico, ug 23.0
Acido Ascórbico, mg 3.1
Hierro, mg 0.7
Calcio, mg 3.0
Humedad, g 72.2
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
197
KIYAM
Nombre Awajún : Kiyam
Nombre en Español : Papachina
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Tubérculo
Descripción : Es cultivado, parecido al manchup,
aunque tiene cáscara negra y la pulpa
es de color rojo
Porción Comestible : Tubérculo sin la cáscara
Preparación : Sancochado y asado
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Cosecha 2/ año
Consumo en la comunidad : 20-25 kilos/familia/año
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
198
MAMA / YUJUMAK
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Mama/ Yujumak
Nombre en Español : Yuca
Nombre en Inglés : Cassava/Manioc
Nombre Científico : Manihot esculenta Euphorb
Grupo de Alimentos/Categoría : Tubérculo
Descripción : Es cultivado
Porción Comestible : Tubérculo sin la cáscara y las hojas
Preparación : Masato, sancochado y asado
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : S/. 0.50 soles/kilo
Consumo en la comunidad : Consumo diario
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 162.0 Proteína, g 0.8
Grasa, g 0.2
Carbohidrato, g 39.3
Fibra, g 1.1
Retinol, ug 1.67
Zinc, mg 0.34
Acido Fólico, ug 27.0
Acido Ascórbico, mg 30.7
Hierro, mg 0.5
Calcio, mg 25.0
Humedad, g 58.9
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
199
MANCHUP
Nombre Awajún : Manchup
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ARACEAE Caladium bicolor
Grupo de Alimentos/Categoría : Tubérculo
Descripción : Es cultivada
Porción Comestible : Tubérculo sin la cáscara
Preparación : Sancochado
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Cosecha 2/año
Consumo en la comunidad : 10-15 kilos/familia/año
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
200
PITUK
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Pituk
Nombre en Español : Pituca
Nombre en Inglés : Taro
Nombre Científico : Colocasia esculenta Arac.
Grupo de Alimentos/Categoría : Tubérculo
Descripción : Es cultivado
Porción Comestible : Tubérculo sin la cáscara
Preparación : Sancochado, asado, chapo, sopa con pescado
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Consumo en la comunidad : 20 kilos/familia/año
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 102.0 Proteína, g 1.6
Grasa, g 0.5
Carbohidrato, g 23.2
Fibra, g 0.8
Retinol, ug 1.67
Zinc, mg 0.23
Acido Fólico, ug 22.2
Acido Ascórbico, mg 4.4
Hierro, mg 1.2
Calcio, mg 50.0
Humedad, g 73.7
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
201
SAGKU
Fuente: Marion Roche
Nombre Awajún : Sagku
Nombre en Español : Huitina
Nombre en Inglés : Cocoyam
Nombre Científico : Xanthosoma spp. Arac.
Grupo de Alimentos/Categoría : Tubérculo
Descripción : Es cultivado
Porción Comestible : Tubérculo sin la cáscara
Preparación : Sancochado y asado
Disponibilidad según la estación : Todo el año
NUTRIENTE COMPOSICIÓN POR 100G
Energía, kcal 132.0 Proteína, g 1.7
Grasa, g 0.3
Fibra, g 0.6
Retinol, ug 10.0
Zinc, mg 0.34
Acido Ascórbico, mg 5.0
Hierro, mg 0.8
Calcio, mg 14.0
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
202
TSEGKUP
Nombre Awajún : Tsegkup
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : DIOSCOREACEAE
Grupo de Alimentos/Categoría : Tubérculo
Descripción : Es cultivada, parecido a la sachapapa,
pero más grande
Porción Comestible : Tubérculo sin la cáscara
Preparación : Sancochado y asado
Disponibilidad según la estación : Abril, Mayo, Junio
Consumo en la comunidad : 30-40 kilos/familia/año
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
203
TUKA
Fuente: Marion Roche
Nombre Awajún : Tuka
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ARACEAE Xanthosoma sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Tubérculo
Descripción : Es cultivada
Porción Comestible : Tubérculo sin la cáscara
Preparación : Sancochado
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Consumo en la comunidad : 10-15 kilos/familia/año
NUTRIENTE COMPOSICIÓN POR 100G
Energía, kcal 102.0 Proteína, g 1.6
Grasa, g 0.5
Carbohidrato, g 23.2
Fibra, g 0.8
Retinol, ug 1.67
Zinc, mg 0.23
Acido Fólico, ug 22.2
Acido Ascórbico, mg 4.4
Hierro, mg 1.2
Calcio, mg 50.0
Humedad, g 73.7
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
204
UJU
Fuente: Marion Roche
Nombre Awajún : Uju
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : BURSERACEAE Ð
Grupo de Alimentos/Categoría : Tubérculo
Descripción : Es cultivada, parecido a la
sachapapa
Porción Comestible : Tubérculo sin la cáscara
Preparación : Sancochado y asado
Disponibilidad según la estación : Enero - Abril
Consumo en la comunidad : 20-30 kilos/familia/año
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 112.0 Proteína, g 1.8
Grasa, g 1.5
Carbohidrato, g 23.5
Fibra, g 0.4
Retinol, ug 0.0
Zinc, mg 0.24
Acido Fólico, ug 23.0
Acido Ascórbico, mg 3.1
Hierro, mg 0.7
Calcio, mg 3.0
Humedad, g 72.2
AJAK WEANTU VEGETALES
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
206
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
207
ACHU IJUJI
Nombre Awajún : Achu ijuji
Nombre en Español : Palmito de Aguaje
Nombre en Inglés : Mauritia palm
Nombre Científico : Mauritia flexuosa
Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales
Descripción : Del monte y es cultivada en la chacra
Porción Comestible : Chonta
Preparación : Al natural, sancochada, patarashka
Disponibilidad según la estación : Setiembre – Mayo
Costos : Fácil de sembrar
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
208
BATAE
Nombre Awajún : Batae
Nombre en Español : Chambira
Nombre en Inglés : Palm heart
Nombre Científico : Astrocaryum chambira Palmae.
Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales
Descripción : Del monte y es cultivada en la chacra
Porción Comestible : Chonta
Preparación : Sancochada
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Fácil de sembrar
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
209
DATSATSAM
Nombre Awajún : Datsatsam
Nombre en Español : Santa María
Nombre en Inglés : Green Leafy Vegetables
Nombre Científico : Astrocaryum chambira Palmae.
Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales
Descripción : Del monte y es cultivada en la chacra,
de color verde oscuro
Porción Comestible : Hojas
Preparación : Patarashka con pescado
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Consumo en la comunidad : 1 kilo/familia/año
Percepción y uso : Es usado más por las personas mayores
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
210
DUSE
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Duse
Nombre en Español : Maní
Nombre en Inglés : Peanut
Nombre Científico : Arachis hpogea
Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales
Descripción : ---
Porción Comestible : ---
Preparación : Al natural y en bichak (preparación tipo
puré)
Disponibilidad según la estación : Octubre - Enero
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 559.0 Proteína, g 24.1
Grasa, g 48.2
Carbohidrato, g 17.7
Fibra, g 5.2
Retinol, ug 3.33
Zinc, mg 3.27
Acido Fólico, ug 239.8
Acido Ascórbico, mg 1.3
Hierro, mg 1.5
Calcio, mg 66.0
Humedad, g 7.3
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
211
EEP/ IDAIMAS
Fuente: Marion Roche
Nombre Awajún : Eep/ Idaimas
Nombre en Español : Verdura Verde
Nombre en Inglés : Green Leafy Vegetables
Nombre Científico : ARACEAE Philodendron sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales
Descripción : Del monte y es cultivado en la chacra,
de color verde oscuro
Porción Comestible : Hojas
Preparación : Sopa, sancochado, patarashka
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Consumo en la comunidad : De alto consumo
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 80.0 Proteína, g 6.8
Grasa, g 1.4
Carbohidrato, g 12.8
Fibra, g 2.4
Retinol, ug 30.0
Zinc, mg 0.53
Acido Ascórbico, mg 290.0
Hierro, mg 2.0
Calcio, mg 206.0
Humedad, g 77.2
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
212
ESEM
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Esem
Nombre en Español : Hongos/Callampa
Nombre en Inglés : Mushrooms
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Verduras (Hongos)
Descripción : ---
Porción Comestible : ---
Preparación : Se hace patarashka, se puede cocinar
junto, se puede comer junto
Consumo en la comunidad : Semanal
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
100G Energía, kcal 38.0 Proteína, g 3.2
Grasa, g 0.3
Carbohidrato, g 5.6
Fibra, g 1.2
Zinc, mg 0.09
Acido Ascórbico, mg 1.8
Hierro, mg 1.4
Calcio, mg 4.0
Humedad, g 89.7
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
213
JIMA
Nombre Awajún : Jima
Nombre en Español : Ají
Nombre en Inglés : Chile Pepper
Nombre Científico : Capiscum annuum, c. frutescens Solan.
Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales
Descripción : Es cultivado
Porción Comestible : Todo
Preparación : Patarashka
Disponibilidad según la estación : Diciembre - Febrero
Consumo en la comunidad : Muy pocas personas las siembran
Percepción y uso : Se cree que causa úlceras estomacales
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
214
KAIGUA
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Kaigua
Nombre en Español : Caigua
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : Cyclanthera pedata Cucurb.
Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales
Descripción : Es cultivada
Porción Comestible : Todo excepto las pepas
Preparación : Al natural en ensaladas, sopa,
patarashka con pescado
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Consumo en la comunidad : 1balde/familia/año (15 kilos)
NUTRIENTE COMPOSICIÓN POR 100G
Energía, kcal 15.0 Proteína, g 0.5
Grasa, g 0.2
Carbohidrato, g 3.3
Fibra, g 1.6
Retinol, ug 5.0
Acido Ascórbico, mg 11.4
Hierro, mg 0.9
Calcio, mg 34.0
Humedad, g 95.0
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
215
KUGKUKI IJUJÍ
Nombre Awajún : Kugkuki ijují
Nombre en Español : Chonta de Ungurahui
Nombre en Inglés : Patatua
Nombre Científico : Oenocarpus bataua Mart. ARECACEAE
Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales
Descripción : Del monte
Porción Comestible : Chonta
Preparación : Al natural o sancochado
Disponibilidad según la estación : Febrero – Abril
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
216
KUPAT
Nombre Awajún : Kupat
Nombre en Español : Pona
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales
Descripción : Del monte y es cultivada, crece
rápidamente, es amargo
Porción Comestible : Chonta
Preparación : Patarashka y asado
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Consumo en la comunidad : 3-4/chonta/año
Percepción y uso : Antídoto para las mordeduras de
serpientes (3-4 chonta/paciente)
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
217
MANCHUP
Nombre Awajún : Manchup
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ARACEAE Caladium bicolor
Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales
Descripción : Es cultivada
Porción Comestible : Hojas
Preparación : Sopa y en patarashka
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Composición Nutricional : No hay información disponible
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
218
NAMAG
Fuente: Marion Roche
Nombre Awajún : Namag
Nombre en Español : Hoja de Yuca
Nombre en Inglés : Casava Leaves
Nombre Científico : Manihot esculenta Euphorb.
Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales
Descripción : Es cultivado
Porción Comestible : Hojas
Preparación : Sancochado, en sopa
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Consumo en la comunidad : 2-5 kilos/familia/año
NUTRIENTE COMPOSICIÓN POR 100G
Energía, kcal 80.0 Proteína, g 6.8
Grasa, g 1.4
Carbohidrato, g 12.8
Fibra, g 2.4
Retinol, ug 30.0
Zinc, mg 0.53
Acido Ascórbico, mg 290.0
Hierro, mg 2.0
Calcio, mg 206.0
Humedad, g 77.2
SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA
ODECOFROC . IIN . CINE
219
SANKU
Nombre Awajún : Sanku
Nombre en Español : Huitina
Nombre en Inglés : Cocoyam
Nombre Científico : Xanthosoma spp. Arac.
Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales
Descripción : Es cultivado
Porción Comestible : Hojas
Preparación : Sancochado, patarashka, sopa
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Composición Nutricional : No hay información disponible
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220
SAUNAT
Fuente: Marion Roche
Nombre Awajún : Saunat
Nombre en Español : (Una flor)
Nombre en Inglés : (A flower)
Nombre Científico : ---
Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales
Descripción : Crece en las orillas del rio, en las
piedras. Es muy parecido a la flor del
bombonaje.
Porción Comestible : la flor
Disponibilidad según la estación : Muy escaso
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 46.0 Proteína, g 2.4
Grasa, g 0.2
Carbohidrato, g 10.8
Fibra, g 1.6
Retinol, ug 35.0
Zinc, mg 0.53
Acido Ascórbico, mg 44.0
Hierro, mg 1.8
Calcio, mg 22.0
Humedad, g 86.0
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SHAA
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Shaa
Nombre en Español : Maíz
Nombre en Inglés : Corn
Nombre Científico : Zea mays
Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales
Descripción : ---
Porción Comestible : ---
Disponibilidad según la estación : Muy escaso
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 129.0 Proteína, g 3.3
Grasa, g 0.8
Carbohidrato, g 27.8
Fibra, g 1.5
Retinol, ug 8.0
Zinc, mg 0.45
Acido Fólico, ug 0.0
Acido Ascórbico, mg 4.8
Hierro, mg 0.8
Calcio, mg 8.0
Humedad, g 67.3
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SHIIM
Nombre Awajún : Shiim
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ARECACEAE Socratea exhorriza
Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales
Descripción : Del monte
Porción Comestible : Chonta
Preparación : Sancochada, asada, al natural o en
patarashka
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Se encuentra en elevadas alturas
(escaso)
Composición Nutricional : No hay información disponible
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SHIMPI
Nombre Awajún : Shimpi
Nombre en Español : Chonta de Sinamillo
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : EUPHORBIACEAE Caryodedron
orinocensis
Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales
Descripción : Del monte y es cultivada en la chacra
Porción Comestible : Chonta
Preparación : Sancochada
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Ninguno
Consumo en la comunidad : 50-100 árboles/ chacra
Percepción y uso : De importancia cultural, la hoja es
también usada para techos y el tronco
para hacer letrinas, y gallineros
Composición Nutricional : No hay información disponible
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224
TINTUKI IJUJI
Nombre Awajún : Tintuki Ijuji
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ARECACEAE Phytelephas
Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales
Descripción : Del monte y es cultivada en la chacra
Porción Comestible : Chonta
Preparación : Al natural, sancochado, patarashka
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Consumo en la comunidad : 1-2/chonta/familia/año
Composición Nutricional : No hay información disponible
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TOMATE
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional
Nombre Awajún : Tomate
Nombre en Español : Tomate
Nombre en Inglés : Tomato
Nombre Científico : Lycopersicon esculentum
Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales
Descripción : Es cultivada
Porción Comestible : Fruta
Preparación : Al natural en ensaladas, frito con
huevos y pescado
Disponibilidad según la estación : Muy escaso
Consumo en la comunidad : Muy pocas personas lo consumen (1-
2 kilos/familia/año)
NUTRIENTE COMPOSICIÓN POR 100G
Energía, kcal 19.0 Proteína, g 0.8
Grasa, g 0.2
Carbohidrato, g 4.3
Fibra, g 0.8
Retinol, ug 60.0
Zinc, mg 0.0
Acido Fólico, ug 15.0
Acido Ascórbico, mg 18.4
Hierro, mg 0.0
Calcio, mg 17.0
Humedad, g 94.2
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226
TSEMANTSAM
Nombre Awajún : Tsemantsam
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ASCLEPIADACEAE
Grupo de Alimentos/Categoría : Verduras
Descripción : Especie de planta silvestre de las
quebradas cuya hoja comestible se
prepara en patarashka de pescado
Porción Comestible : Hoja
Preparación : Se hace patarashka, se puede cocinar
junto, se puede comer junto
Consumo en la comunidad : Rara vez/Nunca
Composición Nutricional : No hay información disponible
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TUKA
Nombre Awajún : Tunka
Nombre en Español : ---
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ARACEAE Xanthosoma sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales
Descripción : Es cultivada
Porción Comestible : Hojas
Preparación : Sopa y patarashka
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Composición Nutricional : No hay información disponible
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UGKUSH
Fuente: (*) Análisis Proximal. Instituto de Investigación
Nutricional
Marion Roche (Valores aproximados)
Nombre Awajún : Ugkush
Nombre en Español : Verdura Verde
Nombre en Inglés : Green Leafy Vegetables
Nombre Científico : PIPERACEAE Piper sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales
Descripción : Del monte y es cultivado en la chacra,
de color verde oscuro
Porción Comestible : Hojas
Preparación : Sopa, sancochado, patarashka, al
atural, con chonta y suri
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Consumo en la comunidad : 1 kilo/familia/año
NUTRIENTE COMPOSICIÓN POR 100G
ENERGIA, kcal* 77.0 PROTEINA, g* 0.75
GRASA, g* 0.99
Carbohidrato, g 10.1
Fibra, g 2.2
Retinol, ug 1720.0
Zinc, mg 0.53
Acido Ascórbico, mg 60.0
Hierro, mg 5.6
Calcio, mg 257.0
Humedad, g 82.2
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UWANI IJUJÍ
Nombre Awajún : Uwani ijují
Nombre en Español : Chonta de Huicungo
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ARECACEAE Astrocaryum sp.
Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales
Descripción : Del monte
Porción Comestible : Chonta
Preparación : Al natural, sancochado, patarashka
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : Fácil de encontrar
Composición Nutricional : No hay información disponible
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UYAI IJUJÍ
Nombre Awajún : Uyai ijují
Nombre en Español : Chonta de Pijuayo
Nombre en Inglés : Peach palm
Nombre Científico : Chrysophyllum cainito Palmae.
Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales
Descripción : La palma es cultivada
Porción Comestible : Chonta
Preparación : Al natural, sancochado, patarashka
Disponibilidad según la estación : Febrero - Abril
Costos : Fácil de sembrar
Composición Nutricional : No hay información disponible
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YAYÚ / SAKÉ IJUJÍ
Nombre Awajún : Yayú / Saké ijují
Nombre en Español : Huasaí
Nombre en Inglés : ---
Nombre Científico : ARECACEAE Euterpe precatoria
Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales
Descripción : Del monte
Porción Comestible : Chonta
Preparación : Al natural, sancochado, patarashka
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Costos : S/. 3-4 soles depende del tamaño
Consumo en la comunidad : 3-6/familia/año
Percepción y uso : Se da a las personas que están
enfermas
Composición Nutricional : No hay información disponible
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YUWII
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,
Instituto de Investigación Nutricional Nombre Awajún : Yuwii
Nombre en Español : Zapallo
Nombre en Inglés : Squash
Nombre Científico : Cucurbita maxima Cucurb.
Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales
Descripción : Es cultivado
Porción Comestible : Pulpa
Preparación : Sancochado o chapo
Disponibilidad según la estación : Todo el año
Consumo en la comunidad : 8-10/familia/año
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
POR 100G Energía, kcal 26.0 Proteína, g 0.7
Grasa, g 0.2
Carbohidrato, g 6.4
Fibra, g 1.0
Retinol, ug 381.67
Zinc, mg 0.13
Acido Fólico, ug 16.4
Acido Ascórbico, mg 5.7
Hierro, mg 0.6
Calcio, mg 26.0
Humedad, g 92.0